Технология макаронного производства: Технология производства макаронных изделий

Содержание

Рекомендации для производства макаронных изделий. Товарный вид, варочные свойства и вкусовое качество макаронных изделий.

В основу материала при подготовке рекомендаций, кроме данных зарубежных и отечественных исследований технологий процесса производства макаронных изделий, использованы материалы книг: «Макаронное производство» автора Чернова М.Е., «Технология макаронного производства» автора Медведева Г.М. и «Основы техники сушки» автора Сажина Б. С.

Введение

Схема организации современного макаронного производства предусматривает в составе наличие различных отдельных участков, за каждым из которых закреплены определенные функции:

Склад тарного приема и хранения сырья;
Теплосиловая установка;
Помещение для мойки матриц;
Формовочное отделение;
Поточные линии макаронного производства;
Накопители готовой продукции;
Упаковочное отделение;
Склад готовой продукции.

Основным условием рационального функционирования каждого участка и всего процесса в целом является наличие квалифицированных специалистов, имеющих необходимые теоретические знания, практические навыки и способность управлять отдельными производственными участками в системе производства. …

1. Требования, предъявляемые к качеству муки

Пшеничная мука, используемая для производства макаронных изделий, должна удовлетворять требованиям соответствующих стандартов – ГОСТов и ТУ. Основными российскими стандартами на муку для макаронных изделий являются ГОСТ 12307 «Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий» и ГОСТ 12306 «Мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий». Требования этих стандартов к качеству муки (крупки и полукрупки) по органолептическим и физико-химическим показателям приведены в Таблице 1. …

Клейковина

Клейковина является белковым комплексом, который образуется во время смешивания муки с водой.

Его образование происходит полностью при замесе хлебного теста, однако не является полным при приготовлении макаронного теста, так как в этом типе замеса количество добавленной воды не достаточно. Вследствие этого, свойства макаронного теста отличаются от свойств хлебного теста….

Хранение муки, просеивание муки, магнитная очистка муки взвешивание муки

На макаронные предприятия муку доставляют либо автотранспортом, либо по железной дороге. При этом муку перевозят в мешках (тарным способом) или в автомуковозах (бестарный способ). Различают два способа хранения муки на складах предприятий: тарный способ, когда мука хранится в мешках, и бестарный способ, когда мука хранится в бункерах (силосах)….

2. Требования к воде для производства макаронных изделий

При производстве макаронных изделий всеми известными способами используется питьевая вода, т.е. вода не зараженная, имеющая максимальную минерализацию около 500 мг/л и не содержащая элементов химического и бактериологического заражения….

Подготовка питьевой воды к производству

Вода, предназначенная к пищевому использованию, обрабатывается обычно бактерицидными оксидантными агентами. Наиболее распространенная обработка состоит в следующем… Следует отметить, что присутствующий в воде хлор при замесе действует, как окислитель и оказывает негативное влияние на цвет макарон. Кроме того, если количество хлора, добавленного к воде и оставшегося в ней как остаток, превышает уровень в 1,2 мг/литр, то в макаронных изделиях может обнаружиться неприятный запах, связанный с хлорофеном, образовавшимся из соединения хлора с другими присутствующими органическими веществами….

3. Дополнительное сырье

В последние годы для производства макаронных изделий все шире стали использовать продукты помола зерновых, отличных от пшеницы, например, мука из кукурузы, риса, ячменя, овса. Эти виды муки могут использоваться самостоятельно или в смесях. Они не содержат клейковины в отличие от пшеницы, в связи, с чем обычно используются для производства макаронных изделий быстрого приготовления или короткорезанных изделий с помощью технологий….

0богащение муки

В России небольшую часть макаронных изделий вырабатывают с использованием дополнительного сырья – добавок. Добавки подразделяются на обогатительные и вкусовые. Обогатительные добавки повышают пищевую ценность изделий, часто изменяя также их цвет и вкус. В России в качестве обогатительных добавок чаще всего используют яйца и яичные продукты … . Вкусовые добавки не повышают питательную ценность изделий, но придают им специфические вкус и цвет. …

Использование аскорбиновой кислоты в производстве макаронных изделий, Использование соевой муки в производстве макаронных изделий …

     4. Нормирование и учет расхода сырья в производстве
     Затраты и потери сырья
Один из важных показателей работы макаронного предприятия – это расход сырья в соответствии с установленными нормами, т.е. максимально допустимыми затратами его на выработку единицы продукции. В макаронном производстве плановая норма расхода сырья определяется количеством сырья (муки и добавок), приведенного к влажности 14,5% требуемого для изготовления 1 т макаронных изделий влажностью 13%. Нормирование расхода сырья, т.е. установление плановой нормы, осуществляют с целью обеспечения применения в производстве и планировании обоснованных норм расхода сырья для рационального и эффективного его использования и осуществления режима его экономии. …

     Учет расхода муки
Для определения выполнения плановой нормы расхода муки на предприятиях не реже одного раза в месяц определяют фактический расход муки на 1 т выработанной продукции. На эту величину помимо потерь муки влияют фактическая влажность муки, поступившей на предприятие и фактическая влажность выработанных изделий. По приведенным выше формулам легко подсчитать, что при повышении влажности муки на 0,1 % расход муки возрастет в среднем на 1,2 кг/т; а при увеличении влажности готовых изделий на 0,1% — снижается в среднем на 1,2 кг/т. …

     5. Приготовление и прессование макаронного теста
Макаронное тесто по своему составу является самым простым из всех видов теста (хлебного, бисквитного и т.

п.), употребляемого для производства мучных изделий. Главными и в большинстве случаев единственными его компонентами являются мука и вода. Внесение же в тесто добавок, по крайней мере, в обычно принятых малых количествах, мало влияет на его свойства и характеристики. …

     Рецептуры и типы замесов теста
Рецептура макаронного теста зависит от качества муки, вида вырабатываемых макаронных изделий, способа их сушки и некоторых других факторов.
В рецептуре   указывают количество и температуру муки и воды, влажность и температуру теста, а при выработке изделий с добавками – дозировку добавок. Обычно количество воды и добавок указывают в расчете на 100 кг муки.

     Подготовка добавок
Яйца. Яйца должны храниться в холодильных камерах при температуре от 0°С до +4° С. Для предотвращения попадания бактерий, находящихся в большинстве случаев на поверхности скорлупы, яйца перед употреблением дезинфицируют, а потом промывают водой.
Для этой цели применяют устройство, состоящее из бака, разделенного перегородкой на два отделения, и переносного ящика из сетки. …

     Внесение добавок
Доза внесения наиболее распространенных в макаронном производстве белковых обогатителей и овощных добавок с целью повышения пищевой ценности, вкусовых свойств или изменения цвета изделий обычно не превышает 5% массы муки (в расчете на сухое вещество добавок). Естественно, при этом снижается относительная доля сырой клейковины в тесте. …

     Физические свойства уплотненного теста
Говоря о замесе и прессовании макаронного теста, надо отметить, что под термином «тесто» в макаронном производстве подразумевают два его вида, существенно различающимися между собой по внешнему виду и физическим свойствам: сыпучая крошковатая масса, поступающая после замеса в шнековую камеру пресса, и связанная масса крутого теста, уплотненная в шнековой камере и продавливаемая сквозь отверстия матрицы.

      Дозирование и смешивание ингредиентов теста
Смешивание ингредиентов, условно называемое замесом макаронного теста, осуществляется в бункере пресса. При изготовлении макаронных изделий с добавками их подают в бункер пресса через дозатор воды после предварительного растворения в воде или приготовления водной эмульсии. Для этих целей используют специальную установку для подготовки добавок. … В процессе замеса теста происходит постепенное набухание крахмальных зерен и белковых веществ муки, а также равномерное распределение влаги по всей массе теста….

     Влажность теста
Влажность макаронного теста – один из двух главных параметров (наряду с температурой теста), которые технолог может менять в определенных пределах, оказывая влияние на физические свойства теста, сырых изделий и качество продукции. В самом деле, при поступлении на предприятие определенной партии муки возможности технолога влиять на ее макаронные свойства весьма ограничены…

     Температура теста
Вторым важным технологическим параметром, которым может оперировать технолог в процессе замеса теста, является температура теста. При прессовании теста на шнековых макаронных прессах рассматриваемые зависимости имеют определенный характер. При нагнетании уплотненного теста к матрице в шнековой камере внутренние слои теста испытывают постоянные деформации сдвига, смещение слоев. Наблюдается турбулентный характер движения теста. При увеличении температуры выше 60° С структура теста не фиксируется….

     Уплотнение и формование теста
Перед формованием уплотненное макаронное тесто должно обладать следующими свойствами: быть однородным по влажности и температуре, не иметь мучнистых включений – непромесов, затвердевших крошек и комочков подсохшего теста;…

     6. Технология сушки макаронных изделий
     Сушка, стабилизация и охлаждение м/и
Сушка макаронных изделий – наиболее длительная стадия процесса их производства. От правильности ее проведения во многом зависят такие показатели качества готовой продукции, как прочность, стекловидность излома, кислотность. Уплотненное макаронное тесто и сырые макаронные изделия относятся к коллидно-капиллярно-пористым материалам, в которых различают три вида формы связи влаги: …

     7. Требования, предъявляемые к качеству м/и
     Классификация м/и
Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13% влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды. Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания: — способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств; …

     Качество м/и
Основными показателями, по которым специалисты оценивают качество сухих макаронных изделий в европейских странах являются следующие: содержание воды; содержание золы; содержание клетчатки; содержание азотистых веществ; кислотность. … цвет, поверхность, форма, содержание лома, вкус и запах, состояние изделий после варки, влажность …

     8. Упаковка м/и
Упаковка высушенных макаронных изделий обеспечивает две основные функции: хранение макаронных изделий; рекламу макаронных изделий
Первая функция исключает влияние на макаронные изделия внешней среды (влажность, пыль, насекомое, возможные заражения, и.т.п.) и предотвращает их повреждения от механических воздействий, возникающих при транспортировании, перекладках, и.т.п.

     Фасовочные автоматы
На практике приходится производить упаковку различных типов и сортов макаронных изделий. При этом, для каждого вида продукции необходимо проводить наладку упаковочного оборудования. Известно также, что процессы упаковки коротких, длинных или специальной формы макаронных изделий неоднозначны и каждый из них имеет соответствующую специфику и сложности в реализации. Как правило, на макаронных предприятиях один фасовочный автомат способен упаковать значительное количество различных изделий, но с одинаковыми характеристиками. …

     Упаковочные материалы и их свойства
Типы и виды упаковки для макаронных изделий весьма разнообразны. Среди наиболее распространенных видов упаковочных материалов для макаронных изделий можно отметить: пластиковые пленки, бумага, картон. …

     9. Хранение продукции и причины ее порчи
Ящики,   короба   и   мешки с упакованной макаронной   продукцией следует хранить в   складских помещениях на стеллажах или поддонах. Эти помещения должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными амбарными вредителями, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не выше 30° С. …

     10. Методы контроля качества готовых изделий
Для оценки качества макаронных изделий, выпускаемых предприятием, используют стандартные методы (ГОСТ 14848). Для более полной и объективной оценки макаронных изделий применяют дополнительные методы.

     Правила отбора проб (ГОСТ 14849)
Качество макаронных изделий устанавливается в каждой однородной партии, на основании лабораторного анализа средней пробы, отобранной от той же партии. Однородной партией считают определенное количество макаронных изделий одного сорта, типа, и вида, одинаковых по качественным признакам, определенным органолептически, изготовленных за одну смену. Выемкой считают единицу упаковки макаронных изделий, отбираемую из данной партии. Исходную пробу получают, отбирая 1,5% единиц упаковки (но не менее трех) из разных мест однородной партии. …

     Варочные свойства
Варочные свойства макаронных изделий характеризуются следующими показателями: длительностью варки до готовности, количество поглощенной воды, потерями сухих веществ, прочностью свариваемых изделий, степенью слипаемости сваренных изделий. Стандартный метод предусматривает лишь органолептическую оценку сваренных изделий. При этом не определяется один из самых важных показателей качества, характеризующий прочность структуры сваренных изделий – степень мутности варочной жидкости, т.е. потери сухих веществ изделиями при варке. … Классический метод, Ускоренный метод, Экспресс-метод …

Полная версия рекомендаций предоставляется только при покупке нашего оборудования вместе с паспортом и инструкцией по эксплуатации.
Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. Часть III
Файлы
Академическая и специальная литература
Пищевая промышленность
Технология хлебопродуктов
Технология макаронного производства
Технология хлебопродуктов
Технология макаронного производства
Технология хлебопекарного производства
Технология хлебопродуктов: курсовое и дипломное проектирование
формат djvu
размер 5. 78 МБ
добавлен 26 февраля 2016 г.
Учебник для вузов. — В 3-х Ч. — Спб.: Гиорд, 2006. — 312 с.: ил. — (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий). — ISBN 5-901065-95-6.
Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формирования и сушки изделий, сушки с применением энергетических полей, а также технологические приемы производства нетрадиционных видов макаронных изделий быстрого приготовления и изделий из бесклейковинного сырья.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья».
Введение.
Классификация макаронных изделий и общие технические требования.
Контрольные вопросы.
Краткая характеристика основных стадий производства макаронных изделий.
Контрольные вопросы.
Сырье для производства макаронных изделий.
Пшеница.
Виды и сорта пшеницы. — Строение и химический состав зерна пшеницы. — Основные требования, предъявляемые к качеству зерна пшеницы.
Пшеничная мука.
Виды помола зерна пшеницы. — Химический состав муки и свойства ее компонентов. — Макаронные свойства муки. — Требования, предъявляемые к качеству муки. — Хранение муки.
Вода.
Дополнительное сырье.
Яйца и яичные продукты. — Молочные продукты. — Витамины. — Овощные продукты. — Соевые продукты. — Сухая пшеничная клейковина. — Пшеничные’зародышевые хлопья.
Нетрадиционное сырье.
Контрольные вопросы.
Подготовка сырья к производству.
Подготовка муки.
Подготовка добавок.
Контрольные вопросы.
Приготовление и прессование макаронного теста.
Рецептура и типы замесов теста.
Дозирование и смешивание ингредиентов теста.
Уплотнение и формование теста.
Технологическая схема шнековою макаронного пресса и правила его эксплуатации. — Влияние параметров прессующего устройства пресса па процесс прессования.
Влияние качества муки, параметров замеса и прессования на свойства теста и качество изделий.
Количество и качество клейковины муки. — Гранулометрический состав муки. — Продолжительность и интенсивность замеса. — Влажность теста. — Температура теста. — Вакуумирование теста. — Внесение добавок.
Возможные дефекты выпрессовываемых сырых изделий.
Высокотемпературные режимы замеса и формования теста.
Контрольные вопросы.
Разделка сырых изделий.
Обдувка сырых изделий.
Резка и раскладка изделий.
Контрольные вопросы.
Сушка, стабилизация и охлаждение макаронных изделий.
Конвективный способ сушки.
Основные параметры сушки. — Анализ процесса сушки. — Изменение свойств макаронных изделий в процессе сушки, стабилизации и охлаждения.
Сушка с использованием низкотемпературных режимов.
Высоко- и сверхвысокотемпературные режимы сушки.
Сушка с применением энергетических полей.
Контрольные вопросы.
Требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий.
Контрольные вопросы.
Сортировка, упаковывание и хранение готовой продукции.
Сортировка и отбраковка продукции.
Переработка брака.
Упаковывание макаронных изделий. Упаковочные материалы.
Хранение продукции и причины ее порчи.
Контрольные вопросы.
Производство нетрадиционных видов макаронных изделий.
Сырые макаронные изделия длительного хранения.
Быстроразвариваемые и не требующие варки изделия.
Изделия из бесклейковинного крахмалсодержащего сырья.
Контрольные вопросы.
Нормирование и учет расхода сырья в макаронном производстве.
Затраты и потери сырья.
Учет расхода муки.
Контрольные вопросы.
Технохимический контроль макаронного производства.
Организация технохимического контроля на предприятии.
Методы контроля качества муки.
Правила отбора проб. — Запах, вкус и хруст (по ГОСТ 9404). — Цвет. — Влажность. — Количество сырой клейковины (по ГОСТ 27×39). — Качество сырой клейковины. — Зольность (по ГОСТ 9404). — Крупнота помола муки (по ГОСТ 27560). — Содержание металломагнитной примеси (по ГОСТ 20239). — Зараженное!ь вредителями хлебных запасов (по ГОСТ 9404). — Кислотность.
Методы контроля качества добавок.
Правила отбора проб. — Органолептические показатели. — Влажность. — Кислотность.
Методы контроля качества полуфабрикатов.
Внешний вид. — Влажность. — Температура. — Кислотность. — Структурно-механические свойства.
Методы контроля качества готовых изделий.
Правила отбора проб (по ГОСТ 14849). — Внешний вид. — Влажность. — Кислотность. — Варочные свойства. — Прочность макарон (по ГОСТ 14849). — Содержание лома, крошки и деформированных изделий (по ГОСТ 14849). — Содержание металлопримесей (по ГОСТ 14849). — Наличие вредителей (по ГОСТ 14849).
Контрольные вопросы.
Приложения.
Список использованной литературы.
Предметный указатель.
Процесс изготовления макаронных изделий: описательный обзор взаимосвязи между переменными процесса и качеством макаронных изделий
1. Джакко Р., Витале М., Риккарди Г. Макароны: роль в питании. В: Кабальеро Б., Финглас П., Толдра Ф., редакторы. Энциклопедия еды и здоровья. ООО «Эльзевир»; Амстердам, Нидерланды: 2016. стр. 242–245. [Google Scholar]
2. IPO The World Pasta Industry Status Report — International Pasta Organization. 2014. [(по состоянию на 5 мая 2021 г.)]. Доступно в Интернете: http://www.internationalpasta.org
3. Декрет Президента Республики № 146 Регламент для пересмотра нормативных требований к производству и коммерциализации пищевых продуктов, норма делла артиколо 50 делла легге 22 февраля 1994 г. Газз. Уфф. 2001; 117:6–12. [Google Scholar]
4. Сиссонс М. Роль состава твердых сортов пшеницы на качество макаронных изделий и хлеба. Еда. 2008; 2: 75–90. [Google Scholar]
5. Падалино Л., Мастроматтео М., Лечче Л., Спинелли С., Конто Ф., Дель Нобиле М.А. Влияние сортов твердой пшеницы на физико-химические и органолептические свойства спагетти. J. Sci. Фуд Агрик. 2014;94: 2196–2204. doi: 10.1002/jsfa.6537. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
6. Hong E., Lee S.Y., Jeong J.Y., Park J.M., Kim B.H., Kwon K., Chun H.S. Современные аналитические методы выявления фальсификаций и фальсификаций пищевых продуктов по категориям пищевых продуктов. J. Sci. Фуд Агрик. 2017;97:3877–3896. doi: 10.1002/jsfa.8364. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
7. Джаннетти В., Мариани М.Б., Марини Ф., Бьянколилло А. Влияние термической обработки на вкус макаронных изделий из твердых сортов пшеницы в процессе производства: подход к моделированию для обеспечения дополнительной ценности макаронные изделия, высушенные при низких температурах. Таланта. 2021;225:121955. doi: 10.1016/j.talanta.2020.121955. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
8. Делло Руссо М., Спаньуоло К., Мочча С., Анджелино Д., Пеллегрини Н., Мартини Д. Пищевая ценность пасты, продаваемой на итальянском рынке: продукты питания Исследование «Маркировка итальянских товаров» (FLIP). Питательные вещества. 2021;13:171. дои: 10.3390/nu13010171. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
9. Анджелино Д., Мартина А., Рози А., Веронези Л., Антонини М., Меннелла И., Витальоне П., Гриони С. , Бригенти Ф., Заварони И. и др. Биомаркеры, связанные с глюкозой и липидами, влияют на здоровых взрослых с ожирением или гипергликемией, потребляющих цельнозерновые макароны, обогащенные пребиотиками и пробиотиками: 12-недельное рандомизированное контролируемое исследование. Дж. Нутр. 2019;149:1714–1723. doi: 10.1093/jn/nxz071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
10. Ciccoritti R., Taddei F., Nicoletti I., Gazza L., Corradini D., D’Egidio M. G., Martini D. Использование фракций отрубей и очищенных ядер для разработка макаронных изделий с высоким питательным и полезным для здоровья потенциалом. Пищевая хим. 2017; 225:77–86. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.01.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
11. Оливьеро Т., Фольяно В. Стратегии дизайна продуктов питания для увеличения потребления овощей: пример пасты, обогащенной овощами. Тенденции Food Sci. Технол. 2016;51:58–64. doi: 10.1016/j.tifs.2016.03.008. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
12. Ди Монако Р., Кавелла С., Ди Марцо С., Маси П. Влияние ожиданий, порожденных торговой маркой, на приемлемость сушеных макаронных изделий из манной крупы. Качество еды. Предпочитать. 2004; 15: 429–437. doi: 10.1016/j.foodqual.2003.07.003. [CrossRef] [Google Scholar]
13. Лауреати М., Конте А., Падалино Л., Дель Нобиле М.А., Пальярини Э. Влияние информации о клетчатке на ожидания и предпочтения потребителей макаронных изделий, обогащенных пшеничными отрубями. J. Sens. Stud. 2016; 31: 348–359. doi: 10.1111/joss.12218. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
14. Пагани М.А., Лучизано М., Мариотти М. Традиционные итальянские продукты из пшеничной и другой крахмалистой муки. В: Hui YH, редактор. Справочник по производству пищевых продуктов. Джон Уайли Лтд.; Хобокен, Нью-Джерси, США: 2007. стр. 327–388. [Google Scholar]
15. Chiavaroli L., Kendall C.W., Braunstein C.R., Mejia S.B., Leiter L.A., Jenkins D.J., Sievenpiper J.L. Влияние пасты в контексте диеты с низким гликемическим индексом на массу тела и маркеры ожирения: Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований у взрослых. Открытый БМЖ. 2018;8:e019438. doi: 10.1136/bmjopen-2017-019438. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
16. Гранфельдт Ю., Бьорк И. Гликемический ответ на крахмал в макаронах: исследование механизмов ограниченной доступности ферментов. Дж. Зерновые науки. 1991; 14:47–61. doi: 10.1016/S0733-5210(09)80017-9. [CrossRef] [Google Scholar]
17. Petitot M., Abecassis J., Micard V. Структурирование компонентов макаронных изделий во время обработки: влияние на усвояемость и аллергенность крахмала и белка. Тенденции Food Sci. Технол. 2009 г.;20:521–532. doi: 10.1016/j.tifs.2009.06.005. [CrossRef] [Google Scholar]
18. Мелини В., Мелини Ф., Аквистуччи Р. Фенольные соединения и их биодоступность в функциональных макаронных изделиях. Антиоксиданты. 2020;9:343. doi: 10.3390/antiox9040343. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
19. Wahanik A.L., Chang Y.K., Clerici M.T.P.S. Как сделать макароны полезнее? Food Rev. Int. 2018;34:52–69. doi: 10.1080/87559129.2016.1210634. [CrossRef] [Google Scholar]
20. Mercier S., Moresoli C., Mondor M., Villeneuve S., Marcos B. Метаанализ обогащенных макаронных изделий: как влияет обогащение и спецификации процесса на качество атрибуты макарон? Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2016; 15: 685–704. doi: 10. 1111/1541-4337.12207. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
21. Li M., Zhu K.X., Guo X.N., Brijs K., Zhou H.M. Натуральные добавки в макаронные изделия и изделия из лапши на основе пшеницы: возможности для улучшения питательных и функциональных свойств. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2014;13:347–357. doi: 10.1111/1541-4337.12066. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
22. Кришнан М., Прабхасанкар П. Паста для здоровья: переосмысление концепции полуфабрикатов следующего поколения. крит. Преподобный Food Sci. 2012;52:9–20. дои: 10.1080/10408398.2010.486909. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
23. Фуад Т., Прабхасанкар П. Роль ингредиентов в качестве макаронных изделий: обзор последних разработок. крит. Преподобный Food Sci. 2010;50:787–798. doi: 10.1080/104083901693. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
24. Марти А., Каттанео С., Бенедетти С., Буратти С., Аббаси Паризад П., Масотти Ф., Яметти С., Пагани М.А. Характеристика цельнозерновых макаронных изделий : Интеграция физических, химических, молекулярных и инструментальных сенсорных подходов. Дж. Пищевая наука. 2017; 82: 2583–2590. doi: 10.1111/1750-3841.13938. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
25. Чеккини К., Менесатти П., Антонуччи Ф., Коста К. Тенденции в исследованиях твердых сортов пшеницы и макаронных изделий, метод библиометрического картирования. Зерновые хим. 2020; 97: 581–588. doi: 10.1002/cche.10274. [CrossRef] [Google Scholar]
26. Брешиани А., Джордано Д., Ванара Ф., Бландино М., Марти А. Кукуруза с высоким содержанием амилозы в макаронах без глютена: стратегии обеспечения питательных свойств, обеспечивающих общее качество. Пищевая хим. 2021;353:129489. doi: 10.1016/j.foodchem.2021.129489. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
27. Марти А., Пагани М.А. Что может играть роль глютена в макаронах без глютена? Тенденции Food Sci. Технол. 2013; 31: 63–71. doi: 10.1016/j.tifs.2013.03.001. [CrossRef] [Google Scholar]
28. Марти А., Караманико Р., Боттега Г., Пагани М.А. Способы приготовления рисовой пасты: влияние термической обработки и условий экструзии. LWT — пищевая наука. Технол. 2013; 54: 229–235. doi: 10.1016/j.lwt.2013.05.008. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
29. Кабрера-Чавес Ф., де ла Барка А.М.С., Ислас-Рубио А.Р., Марти А., Маренго М., Пагани М.А., Бономи Ф., Иаметти С. Молекулярные перегруппировки в процессах экструзии для производства обогащенных амарантом , рисовая паста без глютена. LWT — пищевая наука. Технол. 2012;47:421–426. doi: 10.1016/j.lwt.2012.01.040. [CrossRef] [Google Scholar]
30. Де Нони И., Пагани М.А. Кулинарные свойства и тепловое повреждение сушеных макаронных изделий под влиянием характеристик сырья и условий обработки. крит. Преподобный Food Sci. 2010;50:465–472. дои: 10.1080/10408390802437154. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
31. Сичиньяно А., Ди Монако Р., Маси П., Кавелла С. От сырья к блюду: шаг за шагом к качеству пасты. J. Sci. Фуд Агрик. 2015;95:2579–2587. doi: 10.1002/jsfa.7176. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
32. Murray J.C., Kiszonas A.M., Morris C. F. Производство макаронных изделий: сложность определения условий обработки для эталонных испытаний и методов оценки качества. Зерновые хим. 2017; 94: 791–797. doi: 10.1094/CCHEM-04-17-0072-RW. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
33. Марти А., Д’Эджидио М.А., Пагани М.А. Паста: методы проверки качества. В: Wrigley C.W., Cork H., Seetharaman K., Faubion J., редакторы. Энциклопедия пищевых зерен. Академическая пресса; Уолтем, Массачусетс, США: 2015. стр. 161–165. [Google Scholar]
34. Дэн Л., Манти Ф.А. Влияние однопроходных и многопроходных систем помола на качество муки из твердых сортов пшеницы и цельнозерновых макаронных изделий. Зерновые хим. 2017; 94: 963–969. doi: 10.1094/CCHEM-05-17-0087-R. [CrossRef] [Google Scholar]
35. Debbouz A., Doetkott C. Влияние переменных процесса на качество спагетти. Зерновые хим. 1996;73:672–676. [Google Scholar]
36. Де ла Пенья Э., Мантей Ф.А. Влияние рецептуры и уровня гидратации теста на экструзию, физические свойства и качество приготовления нетрадиционных спагетти. J. Food Process Eng. 2017;40:e12301. doi: 10.1111/jfpe.12301. [CrossRef] [Google Scholar]
37. Де ла Пенья Э., Манти Ф.А., Патель Б.К., Кампанелла О.Х. Реологические свойства макаронного теста при экструзии макаронных изделий: Влияние влаги и рецептуры теста. Дж. Зерновые науки. 2014;60:346–351. doi: 10.1016/j.jcs.2014.05.013. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
38. Манти Ф.А., Щорно А.Л. Физические и кулинарные качества спагетти из твердых сортов пшеницы. Зерновые хим. 2002; 79: 504–510. doi: 10.1094/CCHEM.2002.79.4.504. [CrossRef] [Google Scholar]
39. Yalla S.R., Manthey F.A. Влияние манной крупы и уровня абсорбции на экструзию спагетти, содержащих нетрадиционные ингредиенты. J. Sci. Фуд Агрик. 2006; 86: 841–848. doi: 10.1002/jsfa.2425. [CrossRef] [Google Scholar]
40. Ла Гатта Б., Рутильяно М., Падалино Л., Конте А., Дель Нобиле М.А., Ди Лючия А. Влияние гидратации на качество приготовления пасты, обогащенной отрубями. LWT — пищевая наука. Технол. 2017;84:489–496. doi: 10.1016/j.lwt.2017.06.013. [CrossRef] [Google Scholar]
41. Декстер Дж. Э. Зерно, пастообразные продукты: макаронные изделия и азиатская лапша. В: Скотт Смит Дж., Хуэй Ю.Х., редакторы. Принципы и приложения. Издательство Блэквелл; Хобокен, Нью-Джерси, США: 2004. стр. 249–271. [Google Scholar]
42. Карини Э., Виттадини Э., Курти Э., Антониацци Ф., Виаццани П. Влияние различных миксеров на физико-химические свойства и водный статус экструдированных и ламинированных свежих макаронных изделий. Пищевая хим. 2010; 122:462–469. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.05.031. [CrossRef] [Google Scholar]
43. Manthey F.A., Yalla S.R., Dick T.J., Badaruddin M. Экструзионные свойства и качество приготовления спагетти, содержащих муку из гречневых отрубей. Зерновые хим. 2004; 81: 232–236. doi: 10.1094/CCHEM.2004.81.2.232. [CrossRef] [Google Scholar]
44. Саргини Ф., Кавелла С., Торриери Э., Маси П. Экспериментальный анализ массопереноса и перемешивания в одношнековом экструдере для манного теста. Дж. Фуд Инж. 2005; 68: 497–503. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2004.06.026. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
45. Марти А., Ситхараман К., Пагани М.А. Реологические подходы, подходящие для исследования свойств крахмала и белка, связанных с кулинарными качествами макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. J. Качество продуктов питания. 2013; 36: 133–138. doi: 10.1111/jfq.12015. [CrossRef] [Google Scholar]
46. Marti A., D’Egidio M.G., Dreisoerner J., Seetharaman K., Pagani M.A. Изменения эластичности теста, вызванные температурой, как полезный инструмент для определения твердости приготовленных макаронных изделий. Евро. Еда Рез. Технол. 2014; 238:333–336. doi: 10.1007/s00217-013-2117-4. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
47. Бономи Ф., Д’Эджидио М.Г., Яметти С., Маренго М., Марти А., Пагани М.А., Рагг Э.М. Взаимосвязь структура-качество в коммерческих макаронных изделиях: молекулярный взгляд. Пищевая хим. 2012; 135:348–355. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.05. 026. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
48. Диантом А., Курти Э., Карини Э., Букид Ф., Маттароцци М., Водовоц Ю., Карери М., Виттадини Э. Многомасштабный подход для оценки показателей качества макаронных изделий. LWT — пищевая наука. Технол. 2019;101:285–292. doi: 10.1016/j.lwt.2018.11.004. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
49. Абекассис Дж., Аббоу Р., Чауран М., Морель М.Х., Верну П. Влияние скорости экструзии, температуры и давления в экструдере на качество макаронных изделий. Зерновые хим. 1994; 71: 247–253. [Google Scholar]
50. Насехи Б., Мортазави С.А., Разави С.М.А., Махаллати М.Н., Карим Р. Оптимизация условий экструзии и рецептура спагетти, обогащенных полножирной соевой мукой, на основе качества приготовления и цвета. Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. 2009;60:205–214. дои: 10.1080/09637480
7601. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
51. Джалгаонкар К., Джа С.К., Махавар М.К., Ядав Д.Н. Макаронные изделия на основе проса: Оптимизация процесса экструзии с помощью методологии поверхности отклика. Дж. Пищевая наука. Технол. 2019;56:1134–1144. doi: 10.1007/s13197-019-03574-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
52. Mercier S., Des Marchais L., Villeneuve S., Foisy M. Влияние материала штампа на инженерные свойства сушеных макаронных изделий. Procedia Food Sci. 2011; 1: 557–562. doi: 10.1016/j.profoo.2011.090,084. [CrossRef] [Google Scholar]
53. Траска Т.И., Гроза И., Риновец А., Ривис А., Радой Б. Изучение поведения политетрафторэтиленовых фильер для экструзии макаронных изделий в сравнении с бронзовыми фильерами. Преподобный Матер. Пласт. 2007; 44: 307–309. [Google Scholar]
54. Лучизано М., Пагани М.А., Мариотти М., Локателли Д.П. Влияние материала штампа на характеристики макаронных изделий. Еда Рез. Междунар. 2008; 41: 646–652. doi: 10.1016/j.foodres.2008.03.016. [CrossRef] [Google Scholar]
55. Zardetto S., Dalla Rosa M. Влияние процесса экструзии на свойства приготовленной пасты из свежих яиц. Дж. Фуд Инж. 2009 г.;92:70–77. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2008.10.027. [CrossRef] [Google Scholar]
56. Марти А., Фонгаро Л., Росси М., Лучисано М., Пагани М.А. Качественные характеристики сухих макаронных изделий, обогащенных гречневой мукой. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 2011;46:2393–2400. doi: 10.1111/j.1365-2621.2011.02762.x. [CrossRef] [Google Scholar]
57. Карини Э., Виттадини Э., Курти Э., Антониацци Ф. Влияние различных режимов формования на физико-химические свойства и водный статус свежих макаронных изделий. Дж. Фуд Инж. 2009 г.;93:400–406. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2009.02.002. [CrossRef] [Google Scholar]
58. Zweifel C., Handschin S., Escher F., Conde-Petit B. Влияние высокотемпературной сушки на структурно-текстурные свойства макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Зерновые хим. 2003; 80: 159–167. doi: 10.1094/CCHEM.2003.80.2.159. [CrossRef] [Google Scholar]
59. Кубадда Р.Е., Карча М., Маркони Э., Тривисонно М.К. Влияние белков глютена и температуры сушки на качество приготовления макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Зерновые хим. 2007; 84: 48–55. дои: 10.1094/CCHEM-84-1-0048. [CrossRef] [Google Scholar]
60. Bruneel C., Pareyt B., Brijs K., Delcour J.A. Влияние белковой сети на пастообразные и кулинарные свойства сухих макаронных изделий. Пищевая хим. 2010; 120:371–378. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.09.069. [CrossRef] [Google Scholar]
61. Падалино Л., Калиандро Р., Чита Г., Конте А., Дель Нобиле М.А. Изучение процесса сушки на структурные свойства крахмала и их влияние на органолептические качества манной крупы. углевод. Полим. 2016;153:229–235. doi: 10.1016/j.carbpol.2016.07.102. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
62. Д’Эджидио М.Г., Мариани Б.М., Нарди С., Новаро П. Измерения вискоэластографа и тест на общее органическое вещество: пригодность для оценки текстурных характеристик приготовленных макаронных изделий. Зерновые хим. 1993; 70: 67–72. [Google Scholar]
63. Симонато Б., Куриони А., Пасини Г. Усвояемость макаронных изделий, приготовленных из трех видов пшеницы: предварительное исследование. Пищевая хим. 2015;174:219–225. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.11.023. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
64. Стукните М., Каттанео С., Пагани М.А., Марти А., Микард В., Хогенбум Дж., Де Нони И. Спагетти из твердых сортов пшеницы: влияние условий сушки на тепловое повреждение, ультраструктуру и усвояемость in vitro. Пищевая хим. 2014; 149:40–46. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.10.071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
65. Де Зорзи М., Куриони А., Симонато Б., Джаннаттасио М., Пасини Г. Влияние температуры сушки макаронных изделий на желудочно-кишечную усвояемость и аллергенность белков твердой пшеницы. Пищевая хим. 2007; 104: 353–363. doi: 10.1016/j.foodchem.2006.11.057. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
66. Petitot M., Brossard C., Barron C., Larré C., Morel M.H., Micard V. Модификация структуры пасты, вызванная высокими температурами сушки. Влияние на усвояемость in vitro белковых и крахмальных фракций и потенциальную аллергенность белковых гидролизатов. Пищевая хим. 2009; 116: 401–412. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.01.001. [CrossRef] [Google Scholar]
67. West R., Seetharaman K., Duizer L.M. Влияние профиля сушки и содержания цельного зерна на вкус и текстуру макаронных изделий. Дж. Зерновые науки. 2013; 58:82–88. doi: 10.1016/j.jcs.2013.03.018. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
68. Вест Р., Дуйзер Л., Ситхараман К. Влияние сушки и содержания цельного зерна на пастообразные, физико-химические и качественные свойства макаронных изделий. Крахмал-Штерке. 2013; 65: 645–652. doi: 10.1002/star.201200212. [CrossRef] [Google Scholar]
69. Seiquer I., Díaz-Alguacil J., Delgado-Andrade C., López-Frías M., Muñoz Hoyos A., Galdó G., Navarro M.P. Рационы, богатые продуктами реакции Майяра, влияют на переваримость белков у подростков мужского пола в возрасте 11–14 лет. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 2006; 83: 1082–1088. дои: 10.1093/ajcn/83.5.1082. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
70. Uribarri J., Woodruff S., Goodman S. , Cai W., Chen X., Pyzik R., Yong A., Striker GE, Vlassara H. Расширенное гликирование конечные продукты в пищевых продуктах и практическое руководство по их уменьшению в рационе. Варенье. Диета. доц. 2010; 110:911–916. doi: 10.1016/j.jada.2010.03.018. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
71. Marti A., Bottega G., Patacca C., Pagani M.A. Исследование теплового повреждения сухих макаронных изделий и его связи с характеристиками сырья и процесса условия. Тек. Мол. 2013; 64: 286–29.4. [Google Scholar]
72. Де Пилли Т., Джулиани Р., Деросси А., Северини С. Исследование качества приготовления спагетти, высушенных с помощью микроволн, и сравнение с макаронами, высушенными горячим воздухом. Дж. Фуд Инж. 2009; 95: 453–459. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2009.06.005. [CrossRef] [Google Scholar]
73. Алтан А., Маскан М. Сушка короткорезанных макарон (диталини) в микроволновой печи: характеристики сушки и влияние процессов сушки на свойства крахмала. Еда Рез. Междунар. 2005; 38: 787–796. doi: 10.1016/j.foodres.2005.02.006. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
74. Бертели М.Н., Марсайоли А., мл. Оценка воздушной дегидратации коротких макаронных изделий с помощью микроволн по сравнению с обычным процессом сушки. Дж. Фуд Инж. 2005; 68: 175–183. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2004.04.043. [CrossRef] [Google Scholar]
75. Пивинска М., Вырвиш Й., Курек М.А., Вежбицка А. Влияние методов сушки на физические свойства макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. ЦИТА-Дж. Еда. 2016; 14: 523–528. doi: 10.1080/19476337.2016.1149226. [CrossRef] [Академия Google]
76. Пивиньска М., Вирвиш Й., Курек М., Вежбицка А. Гидратация и физические свойства вакуумно-высушенных макаронных изделий из манной крупы твердых сортов пшеницы с овсяным порошком с высоким содержанием клетчатки. LWT — пищевая наука. Технол. 2015; 63: 647–653. doi: 10.1016/j.lwt.2015.03.022. [CrossRef] [Google Scholar]
77. Саргини Ф., Романо А., Маси П. Экспериментальный анализ и численное моделирование процесса экструзии теста для макаронных изделий. Дж. Фуд Инж. 2016;176:56–70. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2015.09.029. [CrossRef] [Google Scholar]
78. Камело-Мендес Г.А., Ферруцци М.Г., Гонсалес-Агилар Г.А., Белло-Перес Л.А. Углеводы и фитохимическая усвояемость макаронных изделий. Фуд инж. 2016; 8:76–89. doi: 10.1007/s12393-015-9117-z. [CrossRef] [Google Scholar]
79. Дуйзер Л.М., Уокер С.Б. Применение сенсорики к оценке продуктов на основе зерна. В: Wrigley C.W., Cork H., Seetharaman K., Faubion J., редакторы. Энциклопедия пищевых зерен. Академическая пресса; Уолтем, Массачусетс, США: 2015. стр. 144–153. [Google Scholar]
Pasta Technologies Group
Pasta Technologies Group
Pasta Technologies Group (PTG), расположенная в Италии, специализируется на промышленных машинах и комплексных системах для производства макаронных изделий, традиционных и безглютеновых макаронных изделий, а также клецок, а также специализируется на всех областях обработки, таких как варка, пастеризация, сушка , охлаждение, производство макарон быстрого приготовления и стерилизация упаковки для продления срока годности продукта.
PTG – хорошо зарекомендовавшая себя и динамично развивающаяся компания, ориентированная на техническое развитие и инновации, чтобы гарантировать безупречное качество продукции, отвечающей требованиям клиентов. Применение ноу-хау сочетается с современным продуктом с использованием новейших технологий, доступных для автоматического контроля линии во время производства, чтобы гарантировать высочайшее качество продукта и самые безопасные условия труда для операторов.
Опыт работы с самыми престижными пищевыми компаниями позволил PTG создать машины, которые не только технологически продвинуты, но и подходят для полной санитарной обработки в соответствии с самыми полными гигиеническими и санитарными нормами.
PTG работает с Заказчиком на каждом этапе проекта, предлагая новые и инновационные методы для удовлетворения потребностей клиентов, включая индивидуальные решения, основанные на конкретных требованиях. Помимо разработки и реализации проекта, PTG лично следит за установкой, запуском ввод в эксплуатацию и обучение операторов, а также послепродажное обслуживание и поддержку, включая инспекционные осмотры, проводимые специализированными техническими специалистами.
КАЧЕСТВО ЗАЯВЛЕНИЕ
Основной принцип, на котором основана наша политика в области качества: «Максимальная удовлетворенность клиентов и заинтересованных сторон в соответствии с взаимными ожиданиями и потребностями, достигаемая благодаря высокому качеству предлагаемых продуктов и услуг».
Благодаря систематическому внедрению системы управления качеством, соответствующей требованиям стандарта UNI EN ISO 9001: 20015 , с целью постоянного улучшения нашей продукции и наших услуг.
Эта задача означает, что:
1. мы планируем постоянно совершенствоваться, разрабатывая и производя инновационные продукты в соответствии с действующим законодательством. Наша воля к совершенствованию измеряется не только проверкой достижения целей, установленных в политике процессов, но и оценкой соотношения затрат и результатов, значение которого устанавливается руководством при анализе системы качества с учетом ситуации на рынке и клиентов. ожидания.
2. клиент и заинтересованные стороны всегда должны быть максимально учтены, и каждый должен работать, сосредоточив внимание на удовлетворении взаимных запросов и интерпретации взаимных потребностей, чтобы они были преобразованы в продукты и услуги, способные удовлетворить любые ожидания.
3. способность работать для повышения удовлетворенности клиентов измеряется с помощью: контроля жалоб, связанных с ними затрат, времени задержки при выполнении контрактных запросов и т. д., а также проверки достижения целей, установленных в политиках процесса. . Наше руководство количественно оценивает значения этих показателей во время проверки системы качества, чтобы получить актуальный, адекватный и соизмеримый контекст с рыночной ситуацией и ожиданиями клиентов
4. достижение высокого стандарта качества является задачей каждого, и поэтому это прямая обязанность наших руководителей процессов и каждого из наших сотрудников, работающих вместе и обеспечивающих основу для достижения целей, изложенных в этом документе, те, которые связаны с процессами, и те, которые периодически определяются в обзоре нашего руководства . Для этой цели принципиально важно соблюдение содержания процедур системы качества, уровень применения которых измеряется с помощью определенных показателей эффективности. Наше руководство устанавливает значение этих показателей в ходе проверки системы качества и может в конечном итоге принять решение об определении (и количественной оценке) дополнительных показателей. Наше руководство стремится продвигать и инвестировать в образование и обучение, чтобы создать наиболее подходящие условия, чтобы каждый сотрудник мог осуществлять свою деятельность самостоятельно и осознавать, насколько его деятельность способствует и важна для достичь поставленных целей по качеству.
30.09.2021
Группа компаний «Паста Технологии»
ЛИНИИ ДЛЯ СВЕЖИХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
ЛИНИИ ДЛЯ БЛАНШИРОВАНИЯ МАКАРОНОВ И ГОТОВЫХ БЛЮД
ЛИНИИ ДЛЯ РАСТВОРИМОГО И СУХОГО МАКАРОНА
ЛИНИИ ДЛЯ НЬОККИ
ЛИНИИ ДЛЯ СВЕЖЕЙ МАКАРОНА
Благодаря непрерывным технологическим исследованиям, PTG предлагает производственные линии для пастеризованных свежих макаронных изделий, переработанные в реализации и дизайне, чтобы сделать операции по дезинфекции завода более точными и быстрыми, быстрой перенастройкой, оптимизацией энергопотребления, простым и быстрым плановым обслуживанием. .
Наши решения:
Линии для каппеллетти, тортеллини и равиоли
Линии для тальятелле, гнезд и лазаньи
Линии для короткой пасты

ЛИНИИ ДЛЯ БЛАНШИРОВАНИЯ МАКАРОНОВ И ГОТОВЫХ БЛЮД
Исходя из потребностей наших клиентов, мы предлагаем и разрабатываем инновационные решения, такие как многоуровневые варочные аппараты и комбинированные машины, заново изобретая ротационные варочные аппараты для предварительной варки всех видов коротких, длинных и нарезанные и наполненные макароны, крупы и овощи. Мы используем новейшие технологии, доступные на рынке, такие как системы контроля солености и крахмала, датчики контроля уровня и электронные датчики температуры. Мы производим гигиенически разработанные решения, которые помогают предотвратить загрязнение продукта, позволяя вам поставлять продукты неизменно высокого качества, используя самые технологически совершенные устройства и автоматизацию на машинах (CIP).
Линии для лазаньи и каннеллони
Линии для каппеллетти, тортеллини и равиоли
Линии для короткой и длинной пасты

ЛИНИИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОНОВ И СУХИХ МАКАРОНОВ
Линии для лазаньи и гнезд
Многопродуктовые линии
Линии для специальных продуктов

ЛИНИИ ДЛЯ НЬОККИ
ОЧКИ СИЛЫ
Индивидуальные и экономичные решения
Гигиеническое исполнение
Философия отсутствия инструментов для легкой очистки и осмотра
Замена менее чем за 5 минут без инструментов
Высокая производительность
Полный контроль параметров процесса
Наши решения:
Линия для клецок

РАБОЧИЕ ЛИНИИ
<noscript><img loading='lazy' src='/800/600/http/takorest.ru/wp-content/uploads/0/8/d/08d5238ac68861e9ec24564f49477dfd.jpeg' /></noscript> com/embed/mmPYuutJhA0?rel=0&showinfo=0″>

Индивидуальные решения для конкретных приложений
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРИМЕНЕНИЯ
РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ
ОЧИСТКА НА МЕСТЕ
ТРАНСПОРТНЫЕ РЕМНИ
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
Системы и оборудование, спроектированные и разработанные для особых требований по дизайну, пространству, мощности.

РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ
Подходит для автоматического распределения начинки или теста на последующие машины. Доступен в нескольких моделях.
Автоматическая распределительная система

CLEAN-IN-PLACE
Мы производим гигиенически разработанные решения, которые помогают предотвратить загрязнение продукта, позволяя вам производить продукцию неизменно высокого качества, используя самые технологически совершенные устройства и автоматизацию на машинах. Очистка на месте — это процедура очистки, которую мы применяем для очистки поверхностей оборудования, контактирующих с продуктом, без разборки.

ТРАНСПОРТНЫЕ ЛЕНТЫ
Конвейерные ленты из модульного пластика, пригодного для пищевых продуктов, или из нержавеющей стали, для традиционного или индивидуального применения (втягивающиеся ленты, элеваторные ленты и т. д.).

Оборудование для традиционного розлива…
Аренда тестораскаточной машины SA630, подходящей для работы с макаронным листом 600 мм , с формовочной машиной FA630, производительностью 500 кг/ч макс. . (в зависимости от формы и размера продукта) и насос для наполнения для традиционного наполнения. На ваш выбор штампы, каппеллетти, тортеллини, саккоттини и другие.

… или для мягкой кремовой начинки!
Формовочная группа может работать с этим насосом для наполнения, подходящим для мягкой и кремовой начинки .