Технология приготовления молока сгущенного: Производство Сгущенного Молока как бизнес: оборудование, технология изготовления

Содержание

Технологические схемы изготовления сгущенного молока с сахаром

В технологии молочных консервов необходима такая последовательность приемов обработки, при которой состав и свойства молока будут претерпевать наименьшие изменения.

В аппаратурно-технологической схеме должна быть обеспечена синхронизация мощностей. При регулировании состава молока путем смешивания больших партий его с компонентом нормализации в зависимости от способа выпаривания в молочно-консервной промышленности применяются периодический и непрерывно-поточный способы производства.

При периодическом способе производства сгущенного молока с сахаром смешивание молока, компонента нормализации, сахарного сиропа возможно в процессе выпаривания следующим образом: сгущенная молочная смесь смешивается с сахарным сиропом и исходная молочная смесь смешивается с сахарным сиропом. Для любой схемы при подготовке молока к общим приемам обработки обращается внимание на продолжительность его хранения, начиная с места получения и кончая поступлением на молочно-консервное предприятие.

Тепловую обработку перед выпариванием при периодическом способе производства производят при температуре 95-97 °С или 105-110°С. При непрерывно-поточном способе производства тепловую обработку осуществляют в теплообменниках, входящих в состав пленочного вакуум-выпарного аппарата, при температурах, предусмотренных в паспорте аппарата. При необходимости диспергирования жировой фазы молочную смесь гомогенизируют при 60-65 °С и давлении 8-10 МПа. Включение в технологическую схему периодического способа производства гидродинамических вибраторов на участке тепловой обработки молочной смеси перед выпариванием (давление в линии 0,4 МПа, частота звуковых колебаний 4600 Гц, амплитуда 2,8 мм) позволяет получить продукт вязкостью 4,2-4,5 Па•с вместо 2,8-3,0 Па•с без обработки.

На формирование исходных состава и свойств сгущенного молока с сахаром влияют качество исходного молока, эффективность воздействия на микрофлору в процессе производства, условия обработки, главным образом выпаривания, и упаковки продукта. Вне зависимости от способа производства должно быть исключено вторичное обсеменение продукта микрофлорой (после тепловой обработки перед выпариванием).

Формирование состава и свойств продуктов консервирования молока не должно сопровождаться необратимыми изменениями казеинаткальцийфосфатного комплекса молока. С учетом этого выбирают режимы и параметры каждого приема обработки молока, предназначенного для консервирования.

Технология производства варенного сгущенного молока

Главная » Технологии / Рецептура » Технология производства сгущенного молока » Технология производства варенного сгущенного молока

Вареное сгущенное молоко производиться с целью получения сырья для кондитерской промышленности.

Для реализации населению производство вареного сгущенного молока производиться в автоклавах. Уже готовые, расфасованные и закатанные жестяные банки с продуктом помещают в авто корзины. Выдержка в автоклавах производится при температуре +950С. подбор времени выдержки производится опытным путем, и в среднем составляет 2-3 часа.

Нагрев сгущенного молока с сахаром до 96-1000С.

Выдержка при 960С от 2 до 5 часов.

Быстрое охлаждение до 65

0С.

Быстрая выгрузка в транспортную тару.

Процесс нагрева, выдержки и охлаждения готового продукта проводят в закрытых вакуум-аппаратах.

Готовый продукт следует расфасовать в горячем виде (не менее +650С).

Также существуют технологические схемы приготовления варено сгущенного молока путем длительного выдерживания в специальных реакторах, которые позволяют приготовить продукт без его предварительной расфасовки.

Описание технологического процесса.

-    Подготовка сырья

      Просеивание ( 2 )сухого обезжиренного молока (сито 0.6 мм) в дозатор ( 4 ),

      Дозирование горячей воды( 5  ) из системы в емкость для подготовки смеси (  8   )

      Дозирование сухого молока в воронку (6) и восстановление его с помощью диспергатора ( 7 ).

      Предварительно растопленный в жиротопке (9) жир подается в емкость для приготовления смеси (8).

      Одновременно предварительно просеянный(1)  сахар дозируется (3) в емкость (8) и туда-же дозируется предварительно разогретая патока.

      Вся смесь вымешивается и гомогенизируется с помощью диспергатора (7).

      Готовая смесь подается на трубчатый теплообменник      (11)   для подогрева до

85 – 95  0 С.

      Далее насосом (10) смесь подается в одну из четырех варочных емкостей (12) , где томится в течении 4 – 5 часов.

      После томления продукт подается в буферную емкость(13) , где охлаждается.до

t  60 – 65 0 C  и подается на весовой дозатор для дальнейшей фасовки по 10 – 200 кг.

Варианты фасовки:

-    bag in box (мешок в коробке) – фасовка продукта в полиэтиленовый мешок с вакуумированием и последующей запайкой и укладкой в пластиковые емкости или картонные короба.  Производительность 1 т /час

-   фасовка продукта по 1- 2 кг в формируемый пакет «подушка» с помощью полуавтомата с последующей укладкой в ручную по 10 – 15 пакетов в картонные коробки.

Производительность 1  т/час. 

Расшифровка к схеме

1. Просеиватель для сахара  800- 1000 кг/ч

2. Просеиватель для сухого молока 800 – 1000 кг/ч

3. Весовой дозатор с подачей сахара в емкость

4. Весовой дозатор с подачей сухого молока в воронку

5. Расходомер с эл. магнитным клапаном для дозирования горячей воды

6. Воронка

7. Диспергатор

8. Емкость двухстенная для приготовления смеси V-1 т с мешалкой со скребками.

9. Жиротопка  V – 300 л ( пар )

10. Насосы производительность 15 м3

11. Трубчатый теплообменник производительность 3000 кг/ч ( пар)

12. Варочные емкости V – 1000 л трехстенные с утеплением минватой, пар, мешалка со скребками.

Емкость трехстенная для охлаждения продукта  V – 2000 л с мешалкой.

Идеи для своего производства качественного сгущенного молока

Что изначально является гарантией высокого качества сгущённого молока? Сегодня можно уверенно сказать, что критерии качества, особенностей рецептуры, самого процесса производства сгущенного молока как продукта желают лучшего. Сгущенное молоко очень давно появилось на потребительском рынке. Еще Николя Франсуа Аппер (французский изобретатель консервов) в 1820 во Франции предложил сгущать молоко в качестве альтернативы на смену привычным в те годы способам долгосрочного хранения молочных продуктов.

В наши дни качество продукта полностью находятся на совести производителей, несмотря на существующие в регламентах нормы. И современное качество сгущенного молока желает лучшего. Это прекрасная возможность для малого бизнеса чтобы занять свое место в микронише производства качественного сгущенного молока. Как не парадоксально, но в этой нише технология производства качественного продукта дешевле и проще, чем рецептура приготовления контрафакта.

Это прекрасная возможность чтобы начать свое производство качественного и востребованного продукта в домашних условиях.

Как утверждает успешный китайский предприниматель мирового масштаба Джек Ма: «В этом мире много жалоб. Каждая жалоба это возможность! Ведь если Вам удастся ее закрыть Ваши клиенты достойно вознаградят Вас». Другими словами, каждая бизнес-идея – это решение проблемы потребителя.

Проблема качества сгущенного молока для потребителя

Почему сгущенное молоко так популярно, так востребовано на рынке? Востребованность сгущенного молока как у детей, так и у взрослых обусловлена универсальностью его использования для приготовления множества кондитерских блюд. И даже просто для поедания с чаем, с кофейными, даже с некоторыми алкогольными напитками. Но это уже можно считать личным выбором каждого человека.

К сожалению согласно официальной статистике в 14% сгущенного молока, заполняющего полки магазинов, содержится в качестве одного из основных ингредиентов крахмал. А еще в 33 процентах этого продукта, присутствующего на потребительском рынке, имеется в качестве ингредиента лактоза. Данный факт подтверждает весьма нетрадиционный способ производства сгущенного молока, основой которого должно являться именно выпаривание лишней влаги, сопряженное с добавлением сахара. А использование для производства такого продукта метода рекомбинации, основой которого фактически оказывается именно смешивание сухого молока, сливочного масла, разных видов сахаров, главным из которых является обычная сахароза (пищевой сахар). И всё это «великолепие» некоторые производители дополняют всё тем же крахмалом, которого в сгущенном молоке вообще не должно быть!

К массово используемым сегодня недобросовестными производителями компонентам сгущенного молока могут добавлять еще пальмовое масло. Всё перечисленные факторы очень сильно повышают риски приобретения крайне некачественного, фактически суррогатного, откровенно контрафактного продукта. Сюда же можно добавить традиционный дизайн банок сгущенного молока, сохранившейся еще с советских времен. Поскольку и цветовое, и шрифтовое, и графическое оформление пол-литровых жестяных банок со сгущенкой у абсолютного большинства его нынешних производителей максимально подгоняется под классический вид жестяной упаковки со сгущенным молоком еще советского образца. К нему давно привыкло большинство потребителей, ценя традиционное сгущенное молоко за:

  • реально высокое качество;
  • отличные вкусовые признаки;
  • за сам состав продукта, основой которого были действительно натуральные молочные ингредиенты.

А не так как сегодня – жировые суррогаты растительного происхождения.

Самая качественная сгущенка на рынке

Сегодня реально высококачественное сгущенное молоко до сих пор производит Беларусь, абсолютно законно сохраняя при этом классическое дизайнерское оформление банки со сгущенкой. Но и цена такого продукта оказывается сравнительно более высокой. За качество всегда надо платить. Дешевый продукт никогда не может быть качественным, полезным или действительно безопасным для здоровья. Поскольку такие параметры (характеристики) продукта требуют от производителя:

  1. Серьезных сырьевых и производственных затрат.
  2. Необходимости закупок дорогостоящего оборудования.
  3. Прочих нюансов производства действительно качественного продукта.

Эти правила является общим, единым для любой категории пищевой и не только пищевой продукции.

Технология производства натурального сгущенного молока

  1. На специальном оборудовании молоко с жирностью 3,5% выпаривается для преобразования в сырьевое подгущенное молоко. Это нужно чтобы удалить из молока максимальное количество воды. После выпаривания количество молока уменьшается в 2,5 раза!
  2. Перорально в соседнем цехе приготавливается сахарный сироп.
  3. В третьем цехе спешивается горячее подсгущенное молоко с горячим сиропом при температуре 70 градусов по Цельсию. И здесь же вся смесь резко охлаждается с 70-ти до 20-ти градусов по Цельсию. Благодаря данному процессу подсгущенное молоко полностью сгущается до требуемой нормы.

Как приготовить натуральную сгущенку в домашних условиях

Домашнее сгущенное молоко приготавливается из:
  • молока;
  • сахара;
  • небольшого количества сливочного масла.

Если сравнивать цены, то домашняя версия дешевле магазинной. Цвет и густота молока зависят от времени приготовления. Чем он дольше, тем плотнее становится молоко. Интересно, что если продлить время приготовления, получится варенная сгущенка. Вы можете сами решить, какая консистенция и цвет вам больше по душе. Помните, что молоко загустевает при охлаждении.

Рецепт приготовления домашнего сгущенного молока своими руками

Необходимые ингредиенты на 1 банку - около 500 г:

  1. 800 мл. молока.
  2. 300 г. сахара.
  3. 40 г. сливочного масла.

Процесс приготовления:

Влейте молоко в глубокую кастрюлю и засыпьте сахаром. Поставить на слабый огонь. После закипания варить около 50 минут, то и дело помешивая, чтобы молоко не подгорело. Затем добавьте сливочное масло и варите еще 5-10 минут, пока молоко не загустеет и не приобретет карамельный цвет. После добавления масла продолжайте помешивать! Чем дольше мы кипятим молоко, тем больше карамельного цвета и более плотной карамельной текстуры мы получаем.

Снять с огня и после остывания перелить в банку. Такое молоко можно хранить в холодильнике до нескольких недель. После охлаждения он сильно загустевает, поэтому перед употреблением прогрейте его на медленном огне. Приятного аппетита!

Как отличить настоящее сгущенное молоко от подделки?

Можно ли определить поддельную сгущенку, контрафакт? И как это сделать? Сделать это можно легко даже в домашних условиях, не прибегая к проведению сложных экспертиз. Чтобы убедиться в высоком качестве сгущенного молока, нужно проверить скорость и принцип стекания даже с одной чайной ложки выбранного вами продукта. Если это происходит тонкой и однородной струйкой, а не практически отдельным фрагментами, то можете быть уверенными в действительно высоком качестве приобретенного вами продукта.

Все мы знаем, что в составе действительно качественной сгущенки должно быть только подготовленное соответствующим образом натуральное, а не восстановленное из сухого концентрата молоко, дополненное привычным сахаром. При этом даже в сгущенном молоке количество обычного сахара должно соответствовать определенному стандарту, то есть рецептуре. А чрезмерно превышенное содержание сахара в сочетании, например, даже с той же лактозой, позволяет многим производителям скрыть недостаток. Или даже полное отсутствие натуральных молочных ингредиентов в составе своей сгущенки. Тем более что лактоза, является природным сахаром, изначально содержащимся в самом натуральном молоке.

Какой должна быть действительно качественная сгущенка?

Согласно оригинальной, то есть классической рецептуре, к которой многие потребители привыкли еще с советских времен, в цельном сгущенном молоке с сахаром процентное содержание сахарозы может варьироваться в пределах от 43,5 до 45 грамм на каждые 100 граммов продукта, но не больше. Поэтому очень простым, понятным и четким индикатором реального качества сгущенного молока является количество сахарозы. Ее содержание в качественном продукте должно строго соответствовать вышеприведенным нормам рецептуры. Наличие же лактозы в сгущенном молоке тоже считается допустимым, но и этот показатель не должен превышать норму.

автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии производства варёного сгущённого молока с сахаром

Библиография Зуева, Елена Викторовна, диссертация по теме Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

1. A.c. №2148346 от 10.05.2000

2. Авраменко В.Н., Есельсон Н.П. Спектральный анализ в пищевой промышленности. М.: Пищ. пром., 1979. - 184с.

3. Адахи С. Распад лактозы в сильно нагретом молоке. В кн.: 15 Международный конгресс по мол. делу. М.: Пищепромиздат, 1961. - 421с.

4. Алексеев Н.Г., Кудрявцева Т.А. Микроструктура молока и молочных продуктов. Конспект лекций. JL: ЛТИХП, 1984. - 48 с.

5. Алексеева Н.Ю., Павлова Ю.В. Современные достижения в области химиибелков молока: обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-32 с.

6. Алешин С.Н., Давидов Р.Б. Структура изменения белков стущённого молока с сахаромУ/Молочная пром., 1967, №8, с.23 26

7. Ашмарин И.П. Химия белка. Л.: изд. ЛГУ, 1968 (в 2 т.). - 195,111с.

8. Бартон Д. Органические синтезы сегодня и завтра. М.: Мир, 1984 - 430 с.

9. Бауке А.Д., Сендерсон В.Б. Исследование повышения вязкости сгущённого обезжиренного молока. В кн. 18 Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H. 1,с. 162-163

20. Бугаенко И.Ф., Сабер Г.М. Образование красящих веществ из продуктов разложения моносахаридов. — Известия ВУЗов СССР. Пищ. технология, 1980, №1, с.16 -18

21. Быченко И.Б. и др. Скорость кристаллизации лактозы в зависимости от пересыщения раствора, температуры и перемешивания.// Молочная пром., 1975, №12, с.21-23

22. Вижинтайте Г.Д., Дьяченко П.Ф. Углеводы молока и молочных продуктов и методы их определения. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1968. - 40с.

23. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. — М.: Химия, 1964. 574с.

24. Гапон E.H. Физическая и коллоидная химия.-М.: гос.изд. с/х лит.,1949-464с.

25. Геккелер К. Аналитические и препаративные лабораторные методы. М.: Химия, 1994.-416с.

26. Гидролиз лактозы при производстве сгущённого мол ока —М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. Эксгтресс-информ. молочноконсервной пром-ти, 1978,№8, 14с.

27. H.A., Чернышёв В.М. Основы консервирования пищевых продуктов: уч. пособие. Л.: ЛТИХП, 1979. - 55с.

28. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В. Хранимоспособность молочных консервов. -Воронеж: Воронежский гос. технологическая академия, 1999.-136с.

29. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром., 1979. - 384с.

30. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.-М.: Колос,1993. —192с.

31. ГОСТ 25228 82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе».

32. ГОСТ 26781 -85 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения pH».

33. ГОСТ 2903 78 «Молоко цельное сгущённое с сахаром».

34. ГОСТ 30305.1 95 «Консервы молочные сгущённые. Методика выполнения измерений массовой доли влаги».

35. ГОСТ 30305.3 95 «Консервы молочные сгущённые и продукты молочные сухие. Титриметрическая методика выполнения измерений кислотности».

36. ГОСТ 30305.4 95 «Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости».

37. ГОСТ 3624 92 «Молоко и молочные продукты. Метод определения титр и-метрической кислотности».

38. ГОСТ 5867 90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира».

39. ГОСТ 8764 73 «Консервы молочные. Методы контроля».

40. ГОСТ 9225 84 «Молоко и молочные продукты. Метод определение микробиологических показателей».

41. Гришин М.А., Соколов Ф.С. Производство молочных консервов. Киев: Вшца школа, 1982. - 213с.

42. ГулюкН.Г. Кристаллизация глюкозы.-М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1979- 13с.

43. Гурылёв А. Изменение качества молочных консервов при хранении. // Молочная пром., 1962, №10, с.22 23

44. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А. Реология пищевых масс. М.: Пгац. пром., 1970. - 206с.

45. Давидов Р.Б., Кулебякин Ю.И. Затустевание сгущённого молока с сахаром. // Молочная пром., 1968, №5, с. 16 17

46. Давидянц С.Б. Тёмное царство меланоидинов.//Химия и жизнь, 1980, №3, с.44-48

47. Дакуорт Р.Б. Вода в пищевых продуктах. М.: Пищ. пром., 1980. - 376 с.

48. Данилов A.M., Сучков И.Ф. Реакция меланоидинообразования и её влияние на пищевую и биологическую ценность продуктов питания//Вопросы совершенствования технологии торговли и общественного питания. М., 1984. с. 48 - 59

49. Данилова Л.Ф. Углеводы молока: лекция. Вологда: Б.и., 1979 - 39с.

50. Доцекалова Е. О загустевании сгущённого стерилизованного молока. — В кн.: 16 Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1963. -с.101-103

51. Дэвени Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды и белки.-М.: Мир, 1976-364с.

52. Жоли М. Физическая химия денатурации белков. — М.: Мир, 1965. 364с.

53. Заварин Ю.А., Чекулаева Л.В. Изменение аминокислотного состава белков молока в процессе производства сгущённого молока с сахаром. — М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. Экспресс-информ. молочноконсервной пром-ти, 1975, №1, с.7-13.

54. Заварин Ю.А., Чекулаева Л.В. Определение цвета сгущённого молока с сахаром. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. Экспресс-информ. молочноконсервной промети, 1976, №1, с.7-12.

55. Заварин Ю.А., Чекулаева Л.В. Структурообразование при производстве сгущённого молока с сахаром.//Молочная пром., 1977, №9, с. 11-13.

56. Зобкова З.С., Падарян И. М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат. 1985. 80с.

57. Ильяшенко Т.Н. Разработка и исследование сгущённого молочных продуктов с растительными компонентами : автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. — М., 1991 18с.

58. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Пищ. пром., 1970.-316с.

59. Инструкция к ротационному вискозиметру «Реотест-2», ГДР, 1971

60. Инструментальная оценка цвета материалов: метод. Рекомендации. — М.: ВНИИТЭ, 1970,- 126с.

61. Ионкина A.A. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки: автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.биол.н.-М., 1965-16с.

62. Исследование процессов производства молочных консервов: сб. статей под ред. Липатова H.H. М.: Пищ. пр-ть, 1979.

63. Казанский М.Ф. Термограммы сушки капиллярно-пористых тел с разносвя-занной влагой. М.: МТИПП, 1957, вып. 8, с. 180-191

64. Калунянц К. А. Химия солода и пива. М.: Агропромиздат, 1990. - 176 с.

65. Капланене Б.Л. Исследование факторов, определяющих термостабильность белков молока: автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. Каунас, 1975. - 29 с.

66. Керебиньски Ч. Изучение характера реакций, приводящих к образованию меланоидинов с оптимальными органолептическими свойствами при нагревании смеси глютамата натрия и глюкозы: автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. М., 1958. - 15 с.

67. Коваленко М.С., Норкина А.М. Изменение цвета молочных консервов в процессе их производства и хранения. В кн.: Хранение пищевых продуктов. Доклады на 2 международном конгрессе по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. М., 1966, с. 112-116

68. Консервирование пищевых продуктов с применением искусственного холода и других физико-химических средств: межвузовский сб. науч. тр. / под ред. Колодязной B.C. СПб: СПбГАХиПТ, 1997. - 145с.

69. Кристаллизация жидкости. Сб. статей. Минск: изд. высш., сред., проф. 06-развания. - 1962,75 с.ф 72. Кристаллизация и кристаллография. Архангельск: гад. Ill У, 1999 - 188 с.

70. Кристаллизация и свойства кристаллов: межвуз. сб. науч. тр. — Новочеркасск: Набла, 1999 102 с.

71. Кристаллизация и физико-химические свойства кристаллических веществ. — Л.: Наука, 1969 133 с.

72. Кристаллические полиолефины. — М.: Химия, 1970 — 360 с.

73. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования . продуктов животного происхождения. М.: Пищ. пром., 1965. - 316с.

74. Ф 77. Кугенев П., Медведева М. Аминокислотный состав белков сухого и сгущённого молока. //Молочная пром., 1962, №8, с.13-14

75. Кунижев С.М., Чепурной И.П. Образование оксиметилфурфурола в процессе хранения и обработки некоторых пищевых продуктов / Вопросы питания, 1987, №6, с.67 68

76. Кунижев С.М., Чепурной И.П. Современные представления об углеводном комплексе молока и молочных продукгов.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1992-27с.

77. Куцакова В.Е., Фролов C.B. Примеры и задачи в холодильной технологии пищевых продуктов. 4.1: Теоретические основы консервирования: уч. пособие. СПб: СПбГУНиПТ, 1999. - 197с.

78. Лазарев В.Л. Методы и приборы для измерения реологических характеристик и цвета в мясной и молочной промышленности: текст лекций. Л., 1987.-44с.

79. Липатов H.H. Графические методы характеристики дисперсности жира молока. М.: Птцепромиздат, 1962. - 42с.

80. Липатов H.H., Тарасов К.И. Восстановленное молоко. М.: Агропромиздат, 1985.-255с.

81. Ф 84. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Лёгкая и пищевая пр-ть, 1981.-263с.

82. Логинов Д.А. Маркетинговый подход к развитию молочного комплекса. //Молочная промышленность. 2003, №6, с. 5 8

83. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа.-М.: Химия, 1974.-535с.

84. Маслов A.M. Аппараты для термообработки высоковязких жидкостей. Л.: Машиностроение, 1980. - 208 с.

85. Маслов А.М. Инженерная реология в пищевой промышленности: учеб. по-• собие. Л.: ЛТИХП, 1977. - 88с.

86. Маслов А.М., Берёзко В.А. Структурно-механические свойства молочных продуктов. Уч. пособие. Л., 1979. 110с.

87. Маслов А.М., Чубик И.А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищ. пром., 1970. - 184с.

88. Мастаков H.H. Влияние режимов тепловой обработки молока на загустева-ние молочных консервов. В кн. 17 Международный конгресс по мол. делу. Под ред. Липатова H.H. М.: Пищ. пром., 1971. - 486с.

89. Матусевич Л.Н. Кристаллизация из растворов в химической промышленности. М.:Химия,1968. - 304с.

90. Методы анализа пищевых продуктов. Под ред. Клячко Ю.А., Беленького С.М. М.: Наука, 1988. - 270 с.

91. Мохно Г.Н. Влияние кислотности, температуры хранения и режимов пастеризации на вязкость молока. //Молочная пром., 1969, №2, с.25-27

92. Мухина Е.А. Физико-химические методы анализа.-М.: Химия, 1995.—416с.

93. Нахманович М.И. Реакции моносахаридов.-М.: Пищепромиздат, 1960-168с.

94. Нахманович М.И., Берман C.JI. Енолизация лактозы в присутствии щёлочи. -В кн.:Труды Вологодского молочного института, Вологда,1955,вып.13,с.193

95. Никифорова В.Н., Соколовский A.JI. К вопросу образования меланоидинов в процессе приготовления ириса. — Известия ВУЗов СССР. Пищ. технология, 1961,№1, с.17 -22

96. Новое в производстве молочных консервов / под ред. Костина Я.И. тр. ВНИКМИ. - 1990, - 138с.

97. Норкина A.M. Влияние отдельных технологических режимов производства и хранения на изменение цвета, вкуса и запаха молочных продуктов: авто-реф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. Вологда — Молочное , 1968. - 18 с.

98. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Л.: изд. Лен. ун-та, 1974. - 258с.

99. Остроумова Т.А. Химия и физика молока: конспект лекций. / Кемеровский технол. ин-т пищ. пром. Кемерово, 1998. - 157с.

100. Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочной промышленности: обз. инф. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 28с.

101. Паулина Я.Б., Марх А.Т. Продукты меланоидинообразования в сгущённом молоке с сахаром // Известия вузов СССР. Пищ. технология. 1979,№1, с.37

102. Покровский А А. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищ. пром., 1979. - 244с.

103. Поляк АЛ. Рынок сухого молока. //Молочная пром-сть. 2003, №5, с. 5 6

104. Полянский К.К., Чекулаева Л.В. Современные методы оценки консистенции сгущённых молочных консервов по дисперсности кристаллов лактозы: консп. лекций. Воронеж: изд. Воронежского политехи, ин-та, 1986. — 32с.

105. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы. — Воронеж, 1986. 184с.

106. Производство десертных молочных продуктов: сб. науч. тр. ВНИИМП / под ред. Зобковой З.С. М.: Агропромиздат, 1986. - 127с.

107. Радаева И.А. Технология молочных консервов и ЗЦМ: справочник. М.: Агропромиздат, 1986. - 351с.

108. Радаева И.А., Пометова H.H. Изучение структурных свойств казеина сгущённого молока с сахаром в зависимости от температуры пастеризации и сезона. В кн. 17 Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H. гь, 1971. - 486с.

109. Радаева И.А., Штальберг С.М. Влияние технологического режима на качество молочных консервов. //Молочная пром., 1963, №1, с.25-26

110. Радаева И.А., Штальберг С.М. Исследование влияния различных веществ, препятствующих меланоидинообразованию в с1ущённом молоке с сахаром. В кн. 17 Международный конгресс по молочному делу. Под ред. Липатова H.H. М.: Пищ. пр-ть, 1971. -486с.

111. Радаева И.А., Штальберг С.М. Требования к качеству молока в производстве молочных консервов. //Молочная пром., 1962, №, с.23-24

112. Ребиндер П.А. Поверхностно-активные вещества. М.: Знание, 1961. - 46с.

113. Рейнер М. Деформация и течение. Гос. научно-техн. изд. нефт. и горнотопливной лит. М., 1963

114. Реология суспензий. Сб. статей под ред. В.Н. Николаевского. М.: Мир, 1975.-333с.

115. Реология, теория и приложения. Под ред. Ф.Р. Эйриха. М.: изд. И.Л., 1962. - 824с.

116. Реометрия пищевого сырья и продуктов: справ, под ред. Ю.А. Мачихина. -М. : Агропромиздат, 1990. 271с.

117. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России в цифрах. //Молочная промышленность. 2003, №4, с. 16-27

118. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России в цифрах. //Молочная промышленность. 2003, №9, с. 7 9

119. Современная техника и новые молочные продукты. Научные труды и тезисы докладов. Вологда-Молочное, 1999. - 34с.

120. Современная техника и новые молочные продукты. Научные труды и тезисы докладов. Вологда-Молочное, 2000. - 35с.

121. Сотская В.П., Смирнова В.А. Значение образования оксиметилфурфурола и # меланоидинов в разложении сахара. Известия ВУЗов СССР. Пищ. технология, 1961, №3, с.22

122. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов: моносахариды. М.: Высшая школа, 1977. - 224с.

123. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов: полисахариды. М.: Высшая школа, 1978. - 256с.

124. Тёпел А. Химия и физика молока. М.: Пищ. пр-ть, 1979. - 622с.

125. Терещук J1.B. Физико-химические основы производства комбинированных масел. Кемерово, 2000. - 139с.

126. Федоткин И.М., Овсянников А.И. Ламинарное течение сгущённого молока как неньютоновской вязко-упругой жидкости. — Известия ВУЗов СССР. Пищ. технология, 1974, №5, с.94-97

127. Фиалков М.А. Изменение цвета молочного белка в зависимости от теплового воздействия. М.: ЦНИИТЭИ пищепром. Научно-технич. информ. молочной пром-ти, 1965, №12, с. 6 - 9.

128. Франк Кристаллохимия минералов. Л.: Наука, 1981 119 с.

129. Хамагаева И.С., Коваленко М.С. Влияние ферментативного гидролиза лактозы в молоке на образование меланоидиновых соединений при производстве и хранении сгущённого молока с сахаром //Молочная промышленность. 1980, №11, с. 40

130. Хамский К.В. Кристаллизация в химической промышленности. М.: Химия, 1979. - 344с.

131. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999 - 312с.

132. Чекулаев Н.М., Чекулаева Л.В., Заварин Ю.А. Изучение аминокислотного состава сгущённого молока с сахаром в процессе его производства и при хранении. — В кн.: 19 Международный конгресс по молочному делу. М.: Пгацепромиздат, 1978.— с. 124

133. Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: уч. пособие. — Воронеж: изд. Воронежского унта, 1996.-248с.

134. Чекулаева Л.В., Смирнова Т.К. Взаимодействие аминокислот и белков молока с сахаром, содержащимся в сгущённом молоке с сахаром. М.: ЦНИИТЭИМол.-конс. пром., 1975, №1-3

135. Шидловская В.П. Изменение органолептических показателей молока под влиянием различных факторов. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1991. - 41с.

136. Шидловская В.П. Изменение содержания гидроксиметилфурфурола при тепловой обработке и хранении молока и молочных продуктов. //Молочная промышленность. 2003, №8, с. 56

137. Шидловская В.П. Неферментативное покоричневение молока и молочных продуктов при тепловой обработке и хранении //Молочная промышленность. 2000, №12, с. 39

138. Шидловская В.П. Образование лактулозы при тепловой обработке и хранении молока и молочных продуктов //Молочная пром-сть. 2001, №2, с. 45

139. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Спр-к. М.: Колос, 2000. - 280с.

140. Шубников А.В., Перов В.Ф. Зарождение и рост кристаллов. М.: Наука, 1969. - 73с.

141. Bachman S., Zegota U. A spectrophotometric investigation of the radiation induced. Maillard's reaction in the model system of fructose alanine // Acta. Aliment. Pol., 1980, v. 6, №4, p. 297-304

142. Barulko N., Tuorila H. Sensoiy characteristic of some arome compounds appearing as products of amino-sugar reactions. // Nachrung, 1980, bd.24, №1, p. 21-28

143. Bourne M.C. Classification of objective methods for measuring texture and consistency of food. // J. Food Sci., 1966, v. 31, №6 p. 1011-1015

144. Burton H. Bacteriological, chemical, biochemical and physical changes that occur in milk at temperature of 100-150°C.//Bulletin I.D.F.Doc.l57,1983,p.3-17

145. Eichner K. Antioxidative effect of Maillard reaction intermediates. // Progr. Food andNutr. Sci., 1981, v. 5, №1 5, p. 441 - 451

146. Haase G., Nickerson T.A. Kinetic reactions of alpha and beta lactose. 1. Mutarotation.//J. Dairy Sci., 1966, v.49 -p. 127

147. Haase G., Nickerson T.A. Kinetic reactions of alpha and beta lactose. 2. Cristallization. //J. Dairy Sci., 1966, v.49 p. 757

148. Herrington B.L. Some physico-chemical properties of lactose. 2. Factors influencing the crystalline habit of lactose. // J. Dairy Sci., 1934, v. 17 p. 533

149. Hohenemser K., Prager W. J. Rheology, 1932, v.3. p. 16 - 22

150. Jagerstad M., Reutersward A. Creatin and Maillard reaction products as preairsors of mutagenic compound: effect of various aminoacids. // Food Chem., 1983, v. 12, №4, p.255 264

151. Jelen P., Coulter S.T. Effect of certain salt and other whey substances on the growth of lactose crystals. //J. Food Sci., 1973, v.38 -p. 1186

152. Jelen P., Coulter S.T. Effect of supersaturation and temperature on the growth of lactose crystals. // J. Food Sci., 1973, v.38 p. 1182

153. Kaminski E., Przybilski R. Thermal degradation of precursors and formation of flavor compounds during heating cereal products. Part 1. Changes of aminoacids and sugar. // Nachrung, 1981, bd.25, №6, p. 507 518

154. Kato Yasuko, Watanable Kenje, Sato Yasushi. Effect of some metals on the Maillard's reaction of ovalbumin. // J. Agr. And Food Chem., 1981, bd.29, №3, p. 540 543

155. Keeney M., Bassette R. // J. Daiiy Sci., 1959,42 p. 945

156. Kisza J., Borawski K. Influence of heat treatment of milk on the essential 0 aminoacid decrease./TKiel.Milchwirst. Forschungsber,1983,bd.35,№3,p.323-324

157. Leahy M.M., Warthensen J.J. The influence of Maillard browning and other factors on the stability of free tryptophan. // J. Food Process and Preserv., 1983, v.7, №l,p.25-39

158. Lingnert H., Eriksson C.E. 1. Products from sugar and free aminoacids. // J. Food Process and Preserv., 1980, v.4, №3, p.161 172

159. Lingnert H. , Eriksson C.E. 2. Products from sugar and peptides or protein hydrolisates. //J. Food Process and Preserv., 1980, v.4, №3, p. 173- 181

160. Lingnert H., Eriksson C.E. Antioxidative effect of Maillard reaction on products. // Progr. Food and Nutr. Sci., 1981, v. 5, №1 6, p. 453 - 466

161. Mann E. Evaporated milk. // Daiiy ind., 1962, vol. 27, №9, p. 632 637

162. Mihara Satoru, Shibamoto Jakayuki. Mutogencity of products obtained from cysteamine-glucose browning model system. // J. Agr. And Food Chem., 1980, v.28, №1, p. 62-68

163. Mooney M. J. Rheology, 1931, v.2

164. Moore S. Chromatography of amino acids on sulfonated polystyreneresius. // J. Biol. Chem., 1951,№192 , p.663 681

165. Muller N.G., Williams M.V. J. Sci. Food Agr., 1962, v. 37 p. 572

166. Nickerson T.A., Lim S.G. Effect of various alcohols on lactose. // J. Dairy Sci., 1974, v.57№ 11-p. 1320

167. Nickerson T.A., Moore E.E. Alpha lactose and ciystallization rate. // J. Daiiy Sci. , 1974, v.57 -p. 160

168. Nickerson T.A, Moore E.E. Factors influencing lactose ciystallization. // J. Daiiy Sci., 1974, v.57 № 11 p. 1315

169. Nickerson T.A., Moore E.E. Solubility interrelations of lactose and sucrose. // J. Food Sci., 1972, v.37 -p. 60

170. Nickerson T.A., Twieg W.C. Kinetics of lactose crystallization.// J. Daiiy Sci., 1968, v.51 -p. 1720

171. Patton S., Flipse R. Studies of heated milk. The reaction of lactose with milk proteins as shown by lactose-l-C14. //J. Dairy Sci., 1954,37 -p. 441

172. Peters Y. Determination of protein-reducing substance values of milk by ferricyanide reduction methods. //J. Daiiy Sci., 1962,45 p. 1079

173. Richards E.L. None-en2ymatic browning. The reaction between D-glucose and glycine in the diy state. Biochem. J., 1969, №64, p.639-643

174. Samel R., Muers M.M. The age-thickening of sweetened condensed milk (rheological properties). // J. Daiiy Research, 1962, v. 29, №3 p. 249 - 258

175. Scott-Blair G. W. Rheology of foodstuffs. // Period. Polytechn. Chem. Eng., 1972, v. 16, №1 p. 81-84

176. SteinerE. Rheology of disperse systems. Pergamon Press, London, 1959- 167p.

Линия по производству сгущенного молока из цельного молока

Производство сгущенного молокаЛиния производства сгущенного молока из цельного коровьего молока по ГОСТу

Процесс производства сгущенного молока из цельного подразумевает внесение сахарного сиропа в молоко с последующим увариванием сырья при вакууме до требуемого технологией содержания сухого вещества. 

    Во избежание засахаривания сгущенки при длительном хранении после уваривания молока необходимо произвести кристаллизацию лактозы в                                                                       готовом продукте. 

    В состав линии сгущения цельного молока входит:Котел сироповарочный

  • сироповарочный котел AC 100
  • вакуумно-выпарная установка Vac 200
  • кристаллизатор лактозы Ch400
  • система управления
  • обвязка, система опор 

    Котел для притовления сахарного сиропа AC 100 представляет собой цилиндрическую емкость с мешалкой, оснащенную рубашкой парового нагрева.  

                                                            • Объем котла составляет 100л

                                                            • Установленная мощность привода мешалки 0,55 кВт                                                                                                         • Необходимо подключение к источнику пара клиента 

Вакуумно-выпарная установка VAC300

представляет собой герметичную емкость циллиндрической формы, которая состоит из внутреннего сосуда, внешней паровой рубашки и теплоизоляции.

  • Вакуумный-аппарат оснащен системой рециркуляции продукта
  • Конденсаторы встроены в рабочую емкость
  • Выгрузка готового продукта осуществляется снизу
  • Аппарат полностью выполнен из нержавеющей стали AISI 304
  • Вакуумный сборник конденсата объемом 150л, оснащенный датчиком уровня
  • Система генерация вакуума на базе водокольцевого насоса немецкого производства, 1,5 кВт
  • Необходимо подключение к источнику пара клиента

Установка широко применяется в пищевой промышленности для получения густых и вязких концентратов.

Вакуумно-выпарной аппарат VAC-300

Объем геометрический, л

300

Объем рабочий, л до

150

Рабочее вакуум в емкости, бар до

0,6-0,8

Рабочее давление пара в паровой рубашки, бар до

4

Установленная мощность, кВт до

2,5

Установка для кристализацииДля обеспечения однородности сгущенки при длительном хранении и во избежание засахаривания продукта после уваривания молока необходимо провести кристаллизацию лактозы.

    Простейшим и наиболее эффективным решением является установка CH 300. 

    Оборудование представляет собой циллиндрическую емкость с рубашкой охлаждения и перемешивающим устройством, работающую при атмосферном давлении.

    При использовании емкости атмосферного типа сгущенное молоко с температурой до 52ºC охлаждают до температуры кристаллизации лактозы 30-32ºC, затем вносят затравку и выдерживают в течение 40-50 минут, после чего охлаждают до 18ºC, получая продукт, готовый к расфасовке. 

    Весь процесс кристаллизации занимает 1,5-2 часа и происходит при непрерывном перемешивании.

 В базовую комплектацию установки CH входит:

  • Рабочая емкость с рубашкой охлаждения, 300л
  • Перемешивающее устройство с мотор- редуктором 0,75 кВт
  • Охлаждающий чиллер 11кВт 

 3. В страны СНГ  доставка  железной  дорогой, почтой или  авиапочтой 

Оборудование для производства сгущенного молока.

Емкости нержавеющие
  1. Емкости из нержавеющей стали с мешалкой для молока и молочных продуктов разного объема и назначения

    Узнать больше
  2. Произведем сыроизготовитель, емкость закрытого типа, оснащенная универсальным режуще - вымешивающим инструментом, представляющим собой раму с ножами и свободно закрепленной мешалкой.

    Узнать больше

Сгущенное молоко – любимейший десерт детворы и основа для изготовления всевозможных кремов, тортов, конфет и других сладостей. Мало кто знает, но изобретен он был по личному приказу Наполеона Бонапарта для нужд армии и полярников. Доступным в продаже он стал только вначале 20-го века, и сразу же полюбился всем.

Ввиду относительно небольшого количества оборудования и наличия постоянного спроса, этот продукт является высокодоходным видом бизнеса.

Оборудование и технологический процесс

Что же для него нужно и как происходит процесс.

  • 1. В нормализационных танках поступившее молоко, путем смешивания с молоком обезжиренным или со сливками, доводят до жирности ровно 3,5%.
  • 2. Далее его направляют на пастеризацию в пастеризационно-охладительную установку.
  • 3. В охлажденное до температуры 70-75 градусов молоко вносят сахар. 

Для этого существует два способа:

  • - в твердом виде, просто засыпая сахарный песок в эмульсию;
  • - в виде сиропа, когда сахар растворяют в воде с температурой 60 градусов до 60%-70% концентрации, и быстро подогревают до температуры 90-95%.
  • 4. Полученную смесь направляют в вакуум-выпарную установку – устройство из трехслойной высококачественной нержавеющей стали со сферическим либо конусовидным дном и сферической формы крышкой. С наружной стороны она оснащена изолирующей тепловой рубашкой, заполненной теплоносителем. Выше нее находится смотровой люк, а сбоку на корпусе или сверху – герметичный люк для закачки молока. Внутри расположена мешалка с приводом. Разряжение в аппарате происходит с помощью вакуум- насоса. В базовый комплект также входит система трубопроводов для перекачки продукта, электрооборудование, конденсаторы и вакуумные кристаллизаторы.
  • 5. Процесс происходит так: попадая в емкость, горячее молоко при перемешивании начинает бурно кипеть, влага испаряется, продукт становится густым и вязким. Готовность определяется по плотности или рефрактометром. 
  • 6. После этого сгущенное молоко перекачивают в вакуумный кристаллизатор. Аппарат представляет из себя танк цилиндрической формы со сферическим откидным или глухим верхом, на котором имеется люк для закачки продукта, а внутри расположена якорная мешалка. Предусмотрено также подключение вакуумного насоса. Под действием вакуума, и механического движения продукт в течение около получаса охлаждается до температуры 20 градусов. Это нужно для того, чтобы в эмульсии не образовались крупные кристаллы лактозы, называемые песчанитостью. Для этого же в него вводят измельченную в пыль лактозу. Этим процесс изготовления сгущенного молока заканчивается, и готовый продукт направляется на расфасовку в жестяные или ламистерные банки, или в стаканчики и пакетики из полистирола или полипропилена. 
  • 7. В последние годы особое распространение получила технология производства сгущенного молока из молока сухого. Себестоимость такого продукта дешевле за счет отсутствия стадии выпаривания. В его состав входят сухое молоко, растительный или молочный жир, сахар (подсластитель), соль, вода, стабилизаторы. Сухое молоко разводят в подогретой воде и прогоняется через фильтр. Затем дают время набухнуть белкам, вводят сахар и все остальные составляющие, перемешивают до полного соединения смеси, а далее фильтруют и перекачивают в вакуумный кристаллизатор, после чего направляют на линию разлива.

По этим же принципам, добавляя ингредиенты, производят сгущенное кофе, сгущенное какао, сгущенное молоко с наполнителями.

Преимущества линии 

  • - за счет отсутствия дополнительного внешнего нагрева емкостей процесс проходит с большей энергоэффективностью;
  • - отсутствие дефекта в виде песчанитости конечного продукта;
  • - однородность структуры выпускаемого сгущенного молока;
  • - возможность приготовления продукта как из молока цельного, так и из сухого;
  • - возможность использования линии, как на крупных молокозаводах, так и на небольших предприятиях;
  • - возможность размещения линии на небольшой территории.

Наша компания производит оборудование для производства сгущенного молока с момента создания проекта до изготовления агрегатов и монтажа линии «под ключ». Мы берем на себя его обслуживание навесь срок гарантии и после него.

Запрос на емкости Запрос на оборудование Заказать обратный звонок 

Из чего делают вареную сгущенку- рецепт пошаговый с фото

Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром.

Содержание

История [ править | править код ]

Марко Поло (итал. Marco Polo) в своих трудах сообщал о десяти фунтах (

4.5 кг) молочной кашицы, которые татары имели при себе и разводили впоследствии с водой. Однако, это скорее относилось к мягкому татарскому творогу (катык), из которого может быть сделан напиток (айран) путём его разбавления и, следовательно, относится к ферментированному, а не свежему молочному концентрату.

Молоко сгущали Николя Аппер (фр. Nicolas Appert) в 1820 во Франции, [1] и в 1853 в США Гейл Борден мл., (англ. Gail Borden, Jr.), из-за сложностей хранения молока более нескольких часов в те времена.

Технология приготовления сгущённого молока была запатентована 19 августа 1856 года американским изобретателем Гейлом Борденом, его целью было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо.

В 1850 году Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока [2] .

В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому кончить свои дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом [2] .

Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге в 1881 году [3] .

Упаковка [ править | править код ]

В советское время традиционно фасовалось в жестяные консервные банки. В западных странах предпочитали, а в России также теперь используют и другие виды тары — стеклянные и пластиковые бутылки, дой-паки и т. д.

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР для розничной продажи, фасовалось в жестяные консервные банки № 7 вместимостью 325 мл с массой продукта 400 г [4] ., с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Дизайн этикетки разработала в 1939 году Ираида Фомина, дочь известного архитектора [5] . Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда». При этом существуют вариации варёного сгущённого молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму. Дизайн упаковки консервированных сливок аналогичен (бежевых тонов). В советское время сгущённое молоко, в частности, выпускалось на молочноконсервном комбинате(УССР) и на Рогачёвском молочноконсервном комбинате(БССР).

Для нужд предприятий общественного питания, вооружённых сил, торговли (например, в магазинах кулинарии) и других организаций, сгущённое молоко выпускалось в СССР в жестяных банках объёмом 3 литра с этикеткой того же дизайна. Согласно ГОСТу фасовку сгущённого молока производили в металлические банки, алюминиевые тубы, деревянные заливные бочки для пищевых продуктов, фанерно-штампованные бочки, а также в металлические фляги для молока и молочной продукции; автоцистерны для молока, железнодорожные маточные цистерны и другие виды тары, разрешённые в установленном порядке [6] .

Разновидности [ править | править код ]

  • С добавлением сахара. Народный термин «сгущёнка» относится именно к концентрированному молоку с добавлением сахара.
  • Без добавления сахара. Такое молоко обычно называют просто концентрированным.
  • С добавлением цикория: изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус — сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7 %.
  • С добавлением какао или кофе. Сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе выпускается в России с советского времени под такими названиями, как «молоко сгущённое с какао» и «кофе со сгущённым молоком и сахаром». В постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других компонентов) под названиями «Сгущёнка и кофе» и «Сгущёнка и какао».
  • Варёное сгущённое молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели, получаемый путём термообработки сгущённого молока. В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром выпускали промышленно, а также готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке на водяной бане в течение нескольких, обычно 2—3, часов [7] ).
  • Уваривание сладкого сгущённого молока с маслом позволяет получить конфеты — молочный ирис.

Стандарты [ править | править код ]

До 2011 года в России основным ГОСТом, по которому выпускалось сгущённое молоко, был ГОСТ 2903—78 [8] .

1 января 2011 был введён национальный ГОСТ Р 53436—2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия» [9] . Согласно этому стандарту, для производства сгущённого молока и сливок допускается использовать только сырое молоко и сливки, сахар и воду. В качестве антиокислителя можно добавлять лишь аскорбиновую кислоту, а в качестве стабилизатора — производные от натрия и калия. В зависимости от доли жира в продукте новый ГОСТ разделяет сгущённое молоко на обезжиренное (не более 1 %), обычное (не менее 8,5 %) и сливки (не менее 19 %). При этом в любом из трёх видов сгущёнки массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке должна быть не менее 34 % [10] . Некачественным считается продукт неоднородной массы, с ощущаемыми кристаллами молочного сахара. Вкус, запах продукта должны быть молочными, сладкими, чистыми, цвет может быть от идеально белого до белого с кремовым оттенком. У обезжиренного молока допускается слегка синеватый оттенок. ГОСТ требует, чтобы консервные банки, в которые льют сгущёнку, не выделяли токсичные металлы и не загрязняли продукт.

С июля 2013 действует межгосударственный стандарт ГОСТ 31688—2012.

Во второй строке на верхней крышке банок находится ассортиментный код. Первый символ кода, буква М — знак молока. Следующие две цифры, это код предприятия-изготовителя. Дальше идут две или три цифры, это ассортиментный код товара. [ источник не указан 1919 дней ]

Суррогаты [ править | править код ]

Также встречаются продукты, отклоняющиеся от требований ГОСТ, — наряду со сгущённым молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (в частности, пальмового, и других растительных масел), чтобы удешевить продукцию [11] . Это ухудшает вкусовые и питательные качества изделия, также снижая и его себестоимость [11] . Такой продукт выпускают не по ГОСТу, а по различным техническим условиям (ТУ), что обычно указывается на этикетке, но не отражается в названии. [12] . Федеральным законом России определено [13] , что в банке с надписью «Сгущённое цельное молоко» или «Сгущённое молоко с сахаром» не допускается наличие растительных жиров. Поэтому производители суррогатов называют свою продукцию «Сгущёнка», «Варёнка», «Молоко сгущённое особое», «Продукт молочный натуральный» и другими не защищёнными законом названиями.

С июля 2013 года введён в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 31703—2012 «Консервы молокосодержащие сгущённые с сахаром. Общие технические условия» [10] . При изготовлении продукции по этому стандарту не допускается использовать белок немолочного происхождения, но допускается использование вместо молочного жира натуральных и модифицированных растительных масел.

Употребление [ править | править код ]

  • Сгущённое молоко — одно из главных составляющих государственного продовольственного резерва. [14]
  • Сгущённое молоко используют для приготовления кондитерских изделий (тортов, вафельных трубочек).
  • Часто пьют чай и кофе со сгущёнкой, вместо молока, сливок и сахара.

Во времена продовольственного дефицита в 1980 годы в СССР сгущённое молоко (во всех своих разновидностях) наряду с тушёнкой входило в праздничные продуктовые наборы, распределяемые по талонам и спискам в отдельных организациях, а также некоторым категориям граждан, имеющим по закону льготы (участники и инвалиды Великой Отечественной войны и др. ). По спискам со складов магазинов её получали отправляющиеся на полевой сезон в научные и производственные экспедиции, юные туристы детских туристических станций, отправляющиеся в походы и т. д.

Технология производства [ править | править код ]

  • Технология производства сгущённого молока [15]

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

  • Традиционная технология предполагает упарку молока при температуре около 60 °C под небольшим разрежением.
  • В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии.
  • Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизациисахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.
  • Сгущённое молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него. Этот способ является наиболее распространённым (ввиду его простоты и отсутствия необходимости приобретения дополнительных компонентов, кроме молока и сахара). Кроме того, с помощью этого способа сгущёнку можно приготовить в домашних условиях (но без разрежения).

Интересные факты [ править | править код ]

В белорусском городе Рогачёв в честь 75-летия Рогачёвского молочноконсервного комбината открыт первый в мире памятник сгущёнке. В основании памятника заложена капсула, которую завещано вскрыть к 100-летию комбината.

Сгущённое молоко (сгущёнка) – концентрированное молоко, из которого выпарена жидкость и добавлен сахар. Впервые его изготовили во Франции в 1810 году. Первое массовое производство началось в США во второй половине XIX века. В России завод по приготовлению сгущёнки открылся в Оренбургской губернии в 1881. В данной статье попробуем разобраться в процессе производства сгущённого молока.

Существует несколько видов сгущённого молока:

    традиционное – цельное с сахаром; нежирное с сахаром; без сахара; с добавлением кофе или какао; варенное сгущённое молоко; сгущённые сливки.

Технология производства сгущённого молока

Для начала на завод по производству сгущённого молока от поставщиков поступает свежее коровье молоко. При его поставке должно пройти не более 1 часа, если сырье будет задержано, то оно потеряет свои вкусовые и полезные свойства и готовый продукт окажется испорченным.

Линия производства

Производство сгущёнки происходит в несколько этапов. После поступления сырья, его проверяют на соответствие нормам качества в специальной лаборатории. Если продукт проходит контроль, то он охлаждается и подается в специальный фильтр, где происходит процесс процеживания.

Нормализатор молока

Далее начинается нормализация , если недостаточно жирности, то технология производства сгущённого молока допускает добавление молочного жира или сливок, если процент жирности слишком большой, то добавляется обезжиренное молоко.

Следующий этап производства сгущёнки – пастеризация молока, т.е. термическая обработка, это обеспечивает долгое хранение продукта без появление вредоносных бактерий. Она проходит при температуре от +90 до +95 градусов Цельсия. После чего охлаждается до 70 градусов.

Затем на производстве сырье сгущается или упаривается. Для этого на линии производства сгущённого молока необходима вакуум-выпарная установка, где жидкость интенсивно кипит при не прекращающемся размешивании, таким образом лишняя влага быстрее испаряется.

Добавление сиропа

Параллельно изготавливается сахарный сироп. Для этого воду предварительно нагревают до 60 градусов и добавляют просеянный сахарный песок, где он полностью растворяется. После этого жидкость нагревается до 90 градусов и получается сироп коричневого цвета, затем он фильтруется. Итоговое содержание сахара должно быть не менее 70%. При этом после окончания изготовления сиропа и добавления его в молоко должно пройти не более 20 минут. Пока молоко выпаривается в него добавляют полученный сироп и продолжают сгущать до однородной консистенции.

Следующий этап на производстве сгущённого молока – охлаждение. Готовый продукт остужают до температуры +20 градусов при постоянном помешивании в течение 20 минут. Это дает дополнительную гарантию того, что в итоге будут отсутствовать крупинки или комочки.

Затем в сгущёнку добавляют лактозу, для предотвращения образование крупных кристаллов лактозы, которые появляются естественным путем при охлаждении.

Далее полученный продукт проходит контроль: плотности, массовой доли сухого вещества и других показателей качества. Завершающий этап на линии производства сгущённого молока – фасовка готового продукта.

На данный момент существует несколько видов упаковки:

    Жестяная банка; Пластиковая бутылка; Пакет Doy Pack – вакуумная пластиковая упаковка с крышкой.

На линии производства сгущённого молока запрещается нарушать герметичность изготовления продукта, иначе вредные бактерии попадут в продукт и испортят качество.

Видео как делают сгущённое молоко

Технология приготовления вареной сгущёнки

Оборудование для ее приготовления требуется тоже, что и для обычного сгущённого молока. Отличие заключается во времени приготовлении. Молоко и сахарный сироп варят в течение 2,5 часов при температуре 105 градусов при постоянном помешивании.

Состав согласно государственному стандарту

Гост молока сгущённого с сахаром строго регламентирует процедуру производства и состав продукта. Так в него должны входить:

    молоко коровье или сливки; сахар; питьевая вода.

Допускается аскорбиновая кислота и калий и натрий в некоторых производных. При этом сгущёнка не должна содержать красители, искусственные консерванты, пальмовое масло, заменители молочного жира и другие вещества.

Приготовление сгущёнки в домашних условиях

Приготовить сладкое лакомство из детства можно и дома. Оно получится очень нежное с приятным молочным запахом и цветом , так как туда будут входить только натуральные ингредиенты. Обязательно позаботьтесь об их выборе, ведь исключительно качественные составляющие дадут вкусный результат.

Рецепт домашнего сгущённого молока

    Молоко (коровье или козье) – 1 л Сахар – 300 г Пищевая сода – щепотка Сливочное масло – 20 г

Для приготовления сгущёнки лучше всего подходит домашнее цельное молоко, если его не удастся найти, то покупное должно быть 3,2% жирности.

Возьмите кастрюлю, ее дно должна быть толстым, а диаметр широкий, так жидкость быстрее выпарится и время приготовления сократится. Высыпайте в нее сахар и влейте, предварительно согретое до комнатной температуры, молоко, добавьте сливочное масло.

Поставьте на максимальный огонь и постоянно помешивайте ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Когда молоко закипит – убавьте огнь до среднего. Для того, чтобы сгущённое молоко получилось без комочков, однородной консистенции добавьте соду. После ее добавления появится пена – это естественный процесс приготовления.

Не забывайте постоянно помешивать, чтобы молоко не подгорало и не сворачивалось. В итоге должна получится жидкость с карамельным оттенком. Чтобы полученная сгущёнка стала более вязкой ее необходимо остудить.

Примерное время приготовления – 40 минут. Регулировать консистенцию можно временем варки, более густая сгущёнка варится дольше – 1 час.

Как сделать домашнюю сгущёнку еще вкуснее

    Чем жирнее молоко и больше сахара, тем меньше потребуется времени для приготовления. Чтобы сахар не кристаллизовался в процессе варки используйте сахарную пудру. Тростниковый сахар делает вкус слаще, а консистенцию гуще. Стеклянная банка – лучший тара для хранения домашнего сгущённого молока, а холодильник – сохранит продукт свежим дольше. Сливочное масло делает вкус нежнее, но хранить полученный продукт нужно меньше. Для придания приятного запаха – добавьте ванилин.

Как приготовить вареную сгущёнку?

Для приготовления домашней вареной сгущёнки используйте рецепт, указанный выше, но время варки увеличивается до 1,5-2 часов. Пока цвет массы не будет насыщено карамельным или коричневым. Чтобы пригодиться варенку из магазинного сгущённого молока учитывайте несколько особенностей:

    перед варкой снимите этикетку с жестяной банки и очистите от нее клей, так как он в процессе варки прилипнет к кастрюле и его невозможно будет очистить; следите, чтобы банка всегда полностью находилась в воде, в противном случае она взорвётся; не открывайте и резко не остужайте сваренную сгущёнку (не ставьте в холодильник или холодную воду), это также может привезти к взрыву банки.

Видео приготовления варёной сгущёнки дома:

Заполните кастрюлю водой так, чтобы она покрыла вверх жестяной банки и поставьте на максимальный огонь до закипания, накройте крышкой. После закипания убавьте огонь до среднего и постоянно подливайте воду до окончания варки. Варить сгущёнку нужно примерно 3 часа.

После приготовления слейте воду и оставьте остужаться варенную сгущёнку при комнатной температуре.

Как определить качество покупной сгущёнки?

Изучите внимательно упаковку. Она должна быть цельной, без повреждений. Жестяная банка не должна иметь вздутий. По консистенции можно определить не нарушалась ли технология производства, так должна быть однородной, в ней не должно быть примесей, кристаллов или комочков.

    Цвет продукта имеет кремовый оттенок. Пахнуть при открытии должно свежим молоком. Вкус хорошей сгущёнки умеренно-сладкий, без постороннего привкуса.

Качественная варенная сгущёнка:

    естественного карамельного оттенка. Ярко-коричневый цвет признак добавления красителя; плотной, эластичной консистенции без комочков. Если продукт слишком густой и матовый — это говорит о добавлении загустителей; имеет приятный, не резкий запах вареного молока; на вкус этот продукт нежный, без явного кондитерского привкуса.

Вред и польза продукта

Сгущёнка имеет полезные свойства коровьего молока, например, витамин D, витамины группы В, кальций, фосфор и другие, что приносит организму пользу.

Но следует помнить, что из-за высокого содержания сахара и большой жирности его нельзя назвать диетическим, а частое употребление приведет к проблемам с лишнем весом.

Лакомство, знакомое с детства – это сгущенное молоко, которое можно не только купить в магазине, но и сварить самостоятельно в домашних условиях. Сладкое, тягучее, полезное угощение можно есть ложкой, добавлять в выпечку, подавать к блинам. В отличие от магазинного сгущенного продукта, в домашнем нет вредных компонентов – только лишь натуральные составляющие. Порадуйте себя и свою семью вкусным лакомством, приготовив его в кастрюле на плите, хлебопечке или автоклаве.

Как сделать сгущенку в домашних условиях

На прилавках магазинов представлен широкой ассортимент сгущенного молока. Вкусное лакомство в жестяной банке производили в разных концах мира. Современная экономика ослабила требования к качеству производимого сгущенного продукта. Промышленный десерт готовят и с пальмовым маслом, и из молочных продуктов, а вовсе не из вкусного и полезного коровьего молока. Чтобы избежать неоднородной кристаллизации сахаров и добиться устойчивой структуры, в продукт добавляют микрокристаллы лактозы.

Хозяйки ищут рецепты для домашнего приготовления без вредных добавок. Технология производства на обычной кухне не отличается сложностью, вы сможете приготовить вкуснейшее угощение без особенных хлопот. Процедура приготовления и рецептура изменяются лишь незначительно. Молочный продукт уваривается с сахарным песком на медленном огне до нужной консистенции. Существует несколько секретов для приготовления идеального сгущенного продукта:

  1. Используйте молоко только высокой жирности не меньше 3% (исключение – низкокалорийная сгущенка).
  2. Если свежесть сырья вызывает сомнения, добавьте немного соды. Этот компонент не позволит молоку свернуться.
  3. Десерт не пригорит, если для приготовления сгущенки взять кастрюлю с толстым дном. Помешивать массу нужно постоянно, чтобы молоко не убежало или не пригорело.
  4. Загустевание лакомства происходит после остывания, поэтому не переварите его. Горячая сгущенка будет полужидкой.

Что означает сгущенное молоко по ГОСТу

Высокие требования, предъявляемые к сгущенному молоку в далеком 1952 году, сегодня не соблюдаются. В составе этого продукта были только тщательно очищенное и проверенное цельное молоко и сахар. В результате уваривания выходило сгущенное молоко жирностью 8,5%. Особая технология производства позволяла сохранить максимальное количество полезных веществ в конечном продукте даже при длительной термической обработке.

Особенности технологического процесса

Главный секрет технологического процесса – длительная пастеризация при температуре от 60 до 65 градусов. Такая термическая обработка не разрушает ценные макро- и микроэлементы, витамины, белки, молочные жиры, содержащиеся в цельном молочном продукте. Благодаря современной кухонной технике (мультиваркам, скороваркам), можно соблюдать такую технологию дома. Даже при отсутствии специальных приспособлений есть методы, которые не дадут молоку вытечь на плиту, но температуру при этом придется регулировать вручную.

Рецепт сгущенки

Среди домашних рецептов есть множество способов, как приготовить сгущенку. Современные рецептуры готовятся не только на цельном продукте, но и на сухом молоке или за основу берут детскую молочную смесь. Из натуральных добавок используют кофе или какао, которые придают десерту особенный вкус. Вы сможете приготовить полезное лакомство без вредных составляющих. Следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, чтобы угощение вышло безупречным. Не увеличивайте время варки. В переваренном блюде уже через несколько дней начнется процесс кристаллизации сахаров.

Классическое сгущенное молоко по ГОСТу

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 164 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Рецепт сгущенного молока без посторонних добавок по ГОСТу подойдет для настоящих ценителей вкуса и качества этого сладкого лакомства. Сахарный песок в рецептуре играет роль консерванта. Даже открытая банка может храниться в холодильнике 30 дней. Процесс приготовления долгий, но вы можете заготовить продукт впрок. Сгущенка в домашних условиях готовится быстрее из продукта высокой жирности. Если вы хотите получить густой продукт, замените обычный сахар тростниковым. Он отличается сильной кристаллизацией и сделает консистенцию плотнее.

  • сахар – 250 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • вода – 50 мл;
  1. Сварите сахарный сироп, используя кастрюлю с толстым дном.
  2. Постепенно добавьте к сахарной массе молоко.
  3. Варить 2-3 часа до желаемой консистенции на очень медленном огне.
  4. Можно сделать заготовки с классической сгущенкой, если разлить ее по стерильным банкам и закатать.

Сгущенка из сухого молока в домашних условиях

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 312 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Для выразительности молочного вкуса иногда сгущенка дома готовится с добавлением сухого концентрата. Не используйте для растворения воду – только цельное молоко. При покупке концентрата обратите внимание на его состав. Избегайте некачественной продукции с растительными маслами и консервантами. Чтобы сухой порошок хорошо растворился, задайте жидкости правильную температуру – около 60 градусов. В холодном или слишком горячем молоке порошок не разойдется, могут образоваться комочки.

  • сухое и цельное молоко – по 300 г;
  • сахар – 300 г.
  1. Поставьте кастрюлю с молоком на водяную баню.
  2. Когда температура приблизится к 60 градусам, начинайте постепенно всыпать концентрат. Помешивайте в процессе варки, чтобы не образовывались комочки.
  3. Варите смесь около часа, периодически перемешивая венчиком.

Из сливок

  • Время: 1-1,5 часа.
  • Количество порций: 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 387 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Сгущенка – это универсальный продукт, который можно взять с собой в поездку, подать к чаю, блинчикам, использовать для приготовления различных кремов. Тем, кто соблюдает диету, даже правильную сгущенку употреблять не рекомендуется. Продукт имеет высокую калорийность, поэтому может негативно сказаться на фигуре. Если количество калорий вас не пугает, воспользуйтесь рецептом со сливками. Ваши близкие больше не захотят есть покупной продукт, ведь домашнее лакомство намного вкуснее.

  • сливки 30% жирности – 1 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • сухое молоко – 0,6 кг.
  1. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Высыпьте сахар, добавьте холодную воду (около 50 мл).
  2. На большом огне подогрейте массу, но не доводите до кипения. Сахарный песок не должен полностью растворяться.
  3. На паровую баню поставьте сливки, добавьте туда сахарный сироп.
  4. Постепенно всыпайте концентрат в жидкость.
  5. Чтобы получить однородную массу из сухих веществ и жидкости, первые 15 минут постоянно помешивайте содержимое кастрюли.
  6. Время выпаривания – около 1 ч. Чем дольше процесс варки, тем выше плотность готового продукта.

Шоколадная сгущенка

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Для любителей сгущенного молока с шоколадным вкусом придется по нраву продукт, приготовленный по следующему рецепту. Используйте для приготовления молочный компонент, в котором доля жира максимальная (3,5-4%). Так готовое угощение выйдет с насыщенным сливочным вкусом. От обезжиренного молока не ждите хорошего результата. Для варки берите кастрюлю с толстым дном. Ее стенки тщательно смажьте сливочным маслом – так ваша сгущенка не убежит при кипении.

  • молоко – 1 л;
  • сахар – 200 г;
  • какао – 3 ст. л.
  1. Смешайте сухие компоненты.
  2. Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь.
  3. Добавьте смесь, размешайте.
  4. Варите, пока объем не уменьшится на 2/3 от первоначального. Не забывайте помешивать.

Рецепт домашней сгущенки из молока в хлебопечке

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 192 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Домашняя сгущенка из молока и сахара, приготовленная в хлебопечке, выйдет белого цвета без кремового оттенка. Лакомство обладает высокими питательными качествами и невероятным вкусом. Не бойтесь, что молоко убежит из чаши хлебопечки. Лопасть будет постоянно помешивать лакомство, не давая ему пригореть или подняться. По вкусу и консистенции сгущенный продукт походит на качественный товар из магазина, но при этом не содержит вредных добавок и искусственных консервантов. 2-3 ложки за день такого лакомство пойдут на пользу организму, поднимут настроение и укрепят иммунитет.

  • молоко – 2 ст.;
  • сливки – 1 ст.;
  • сахар – 3 ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • соль – щепотка;
  • сода – на кончике ножа.
  1. Смешайте молоко и сливки, добавьте соду и доведите до кипения, используя кастрюлю.
  2. В другой емкости сварите сироп из сахара и воды. Кипятите, пока сахарный песок не растворится.
  3. Смешайте обе смеси в чаше хлебопечки.
  4. Добавьте соль.
  5. Установите режим «Джем». Когда программа окончится, дайте печке остыть 15 минут, затем снова включите режим «Джем».
  6. После двух циклов перелейте массу в банку, дайте остыть, затем поставьте на полку холодильника. Через 12 часов десерт приобретет нужную консистенцию.

В мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 312 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Домашняя еда всегда полезнее и вкуснее, чем магазинная. Сладкое тягучее лакомство, приготовленное в мультиварке, имеет в составе только натуральные продукты. Готовить ее совсем просто. Соедините все продукты, а всю остальную работу за вас сделает ваша кухонная помощница – мультиварка. Не используйте заменитель молочного порошка – только с натуральным продуктом сгущенное молоко приобретет сливочный вкус.

  • сухое и цельное молоко – по 250 г;
  • сахар – 250 г.
  1. Соедините сахар и сухой молочный порошок, затем постепенно влейте в смесь молоко, помешивайте венчиком.
  2. Когда сухие компоненты полностью растворятся, перелейте массу в чашу мультиварки.
  3. Установите режим «Тушение» на 60 мин.
  4. Периодически перемешивайте массу, чтобы она не подгорела.

В автоклаве

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 175 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Если вы счастливый обладатель современной кухонной техники, используйте ее для приготовления вкусного и полезного сгущенного молока. Процесс займет у вас считанные минуты, а результат нехитрых трудов вызовет восторг у домочадцев. Нежное, тягучее, сладкое лакомство любят дети и взрослые. Главная сложность – купить хорошие ингредиенты. Недоброкачественным молоком можно испортить продукт. Главный ингредиент обязательно берите свежий, с высокой жирностью.

  1. Сахарный песок полностью растворите в жидкости.
  2. Смесь разлейте по банкам, закатайте.
  3. Поставьте тару в автоклав, установите температуру в 120 градусов и варите 30 мин.
  4. Чтобы получить сгущенку с кремовым оттенком, увеличьте время на 20 мин.

Сгущенное молоко с крахмалом

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 62 ккал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Тем, кто соблюдает диету или не может есть привычные сладости по каким-либо причинам, можно приготовить особенный вариант сгущенного молока. Интересный кофейный вкус и низкая калорийность делают этот продукт достойным лакомством для диабетиков и худеющих. Приготовить его можно за несколько минут. В качестве подсластителя используется заменитель сахара, варьируйте его количество по своему вкусу.

  • порошок обезжиренного молока – 3 ст. л.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
  • кофе растворимый – 1 ч . л.;
  • обезжиренное молоко – 200 мл;
  • заменитель сахара – по вкусу.
  1. Немного подогрейте молоко, растворите в нем сахар.
  2. Смешайте остальные компоненты с кофейно-молочной смесью.
  3. Поставьте посуду с компонентами в микроволновку. Установите мощность 800 Вт. Проваривайте сгущенку 5 раз по 1 минуте. После каждой варки помешивайте массу.
  4. Остудите готовый продукт, храните в холодильнике.

Чем полезно сгущенное молоко

Сгущенный молочный продукт – это лакомство, которое полюбилось взрослым и детям. Не только прекрасные вкусовые характеристики делают его ценным для питания человека. Если речь идет о натуральном продукте, приготовленном из коровьего молока и сахара, сложно переоценить его полезные свойства. В составе продукта находятся следующие вещества:

  • витамин Д – необходим для формирования костной ткани;
  • магний, кальций – нужны для нормальной работы сердца и сосудов;
  • фосфор – для хорошего кровообращения и мозговой деятельности;
  • глюкоза – поможет восстановить силы и энергетические запасы;
  • витамин С – для укрепления иммунитета.

Из-за высокой калорийности продукта диетологи рекомендуют ограничить потребление 2-3 чайными ложками в день. Даже такое небольшое количество лакомства укрепит зубы, кости и волосы из-за высокого содержания кальция и фтора. В сгущенке много глюкозы, которая поднимет настроение, повысит физическую и умственную активность, улучшит эмоциональное состояние. Специалисты рекомендуют вводить качественный сгущенный продукт в ежедневный рацион кормящих мам, как средство увеличения количества вырабатываемого молока.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО | Справочник по переработке молочных продуктов

Метод консервирования молока путем стерилизации сгущенного молока в герметичных емкостях был разработан в начале 1880-х годов. Ранее, примерно в 1850 году, американец усовершенствовал метод консервирования сгущенного молока путем добавления сахара. Производство сгущенного молока с использованием этих двух методов превратилось в крупную промышленность. Позже было внедрено производство с использованием систем непрерывного нагрева с последующей технологией асептической упаковки.

Различают два разных типа; сгущенное молоко без сахара и с сахаром. Оба продукта могут быть изготовлены из свежего молока или рекомбинированного молока (сухое молоко, жир и вода).

Сгущенное молоко без сахара (также называемое двойным концентрированным молоком) - это стерилизованный продукт светлого цвета, напоминающий сливки. Продукт имеет большой рынок сбыта, например, в тропических странах, на море и в вооруженных силах. Он также используется там, где свежее молоко недоступно в качестве заменителя свежего молока.Во многих странах, где доступно обычное молоко, его используют в качестве отбеливателя для кофе.
Сгущенное молоко без сахара также используется как заменитель грудного молока. В этом случае добавляется витамин D.
Сгущенное молоко производится из цельного молока, обезжиренного молока или рекомбинированного молока с сухим обезжиренным молоком, безводным молочным жиром (AMF) и водой (см. Также главу 18, Рекомбинированные молочные продукты ). Повышенное содержание сухого вещества достигается испарением свежего молока или рекомбинацией сухим молоком.

Краткое описание сгущенного молока

Выпаренный продукт, несладкое сгущенное молоко, обычно упаковывают в банки, которые затем стерилизуют в автоклавах или горизонтальных стерилизаторах или подвергают обработке и стерилизации в картонных упаковках.
Сгущенное молоко с сахаром представляет собой концентрированное молоко с добавлением сахара. Продукт желтоватого цвета и высокой вязкости. Высокая концентрация сахара в сгущенном молоке с сахаром увеличивает осмотическое давление до такого уровня, что большинство микроорганизмов уничтожается.Этот продукт не подвергается термообработке после упаковки, поскольку высокое содержание сахара обеспечивает его длительный срок хранения. Концентрация сахара в водной фазе должна быть не менее 62,5% или более 64,5%. На последнем уровне раствор сахара достигает точки насыщения, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя осадок.
Процессы производства этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рисунках 16.1 и 16.2.
Первый этап в обоих случаях включает прецизионную стандартизацию содержания жира в молоке и содержания сухого вещества.Затем следует тепловая обработка, которая частично служит для уничтожения микроорганизмов в молоке, а частично для стабилизации молока, чтобы оно не свертывалось в процессе последующей стерилизации. Требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов. После этого процессы немного отличаются.

Рис.16.1

Этапы процесса для сгущенного молока без сахара.

Рис.16.2

Этапы процесса для сгущенного молока с сахаром.

Сгущенное молоко без сахара

При производстве сгущенного молока без сахара (также называемого сгущенным молоком) термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Затем концентрат гомогенизируют и охлаждают. Проверяют стабильность коагуляции, и при необходимости добавляют стабилизирующую соль, обычно динатрий или тринатрийфосфат. В случае консервированных продуктов концентрат фасуется и стерилизуется в автоклаве. Банки охлаждаются перед помещением на хранение.
В случае продукта, подвергнутого UHT-обработке, стабилизированный концентрат сначала стерилизуют, а затем упаковывают в асептических условиях.
На рис. 16.3 показаны этапы процесса производства сгущенного молока без сахара из свежего молока в качестве сырья. Подобная технология используется также, когда производство концентрированного молока основано на рекомбинации. В этом случае стандартизация происходит во время рекомбинации или восстановления.

Рис.16.3

Технологическая линия для производства сгущенного молока без сахара.

  1. Испарение
  2. Гомогенизация
  3. Охлаждение
  4. Промежуточный бак
  5. Консервирование
  6. Стерилизация
  7. Хранилище

Альтернативная обработка пунктов 5 и 6:

  • 8. УВТ-обработка
  • 9. Асептический розлив

Сырье

Сырье для сгущенного молока в основном такое же, как и при производстве обычных молочных продуктов длительного хранения.

При производстве сгущенного молока необходимо учитывать два важных фактора:

  • Количество спор и термостойких бактерий в молоке
  • Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку без коагуляции (термическая стабильность).
Бактериологическое качество сырья

Испарение происходит в вакууме при температуре не выше 65 - 70 ° C. При температуре ниже 65 ° C споры и термостойкие бактерии будут иметь идеальные условия для роста, что может привести к нарушению всего процесса.Таким образом, точный контроль бактерий в процессе является важным требованием при производстве сгущенного молока.

Термическая стабильность сырья

Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку в значительной степени зависит от его кислотности, которая должна быть низкой, и от солевого баланса в молоке. На последнее влияют сезонные колебания, характер корма и стадия лактации. Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термической обработки с помощью добавок или предварительной обработки.

Предварительная обработка

Предварительная обработка в основном предназначена для конечного качества и включает стандартизацию содержания жира, твердых обезжиренных веществ, а также термическую обработку.

Стандартизация

Сгущенное молоко продается с установленным содержанием жира и сухих веществ. Цифры варьируются в зависимости от применяемого стандарта, но обычно они составляют 7,5% жира и 17,5% обезжиренных твердых веществ. Этот продукт часто называют «двойным концентрированным молоком» (содержание сухих веществ 25%). Другой распространенный стандарт - «тройное концентрированное молоко» с общим содержанием сухих веществ 33% (часто 4-10% жирности).
Современные автоматические системы стандартизации позволяют осуществлять непрерывную и чрезвычайно точную стандартизацию как содержания жира, так и соотношения между содержанием жира и сухими обезжиренными веществами основного молока. Более подробную информацию о стандартизации можно найти в главе 6.2, Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира .

Предварительный нагрев

Перед стерилизацией стандартизированное молоко проходит интенсивную термическую обработку для уничтожения микроорганизмов и повышения его термической стабильности.Термическая обработка, часто встроенная в выпарную установку, происходит в трубчатом или пластинчатом теплообменнике при температуре 100–120 ° C в течение 1–3 минут с последующим охлаждением примерно до 70 ° C перед тем, как молоко попадет в испаритель.
Во время термической обработки большая часть сывороточных белков денатурируется, а соли кальция выпадают в осадок. Таким образом, белковый комплекс молока стабилизируется и может выдерживать последующую стерилизацию без коагуляции во время процесса или последующего хранения.
Характер термической обработки в значительной степени определяет цвет и вязкость конечного продукта и, таким образом, чрезвычайно важен для качества продукта.

Испарение

Испаритель обычно многоступенчатый с падающей пленкой. Молоко проходит через трубки с паровым обогревом под вакуумом. Кипячение происходит при температуре от 65 до 70 ° C. По мере выкипания воды содержание сухого вещества в молоке увеличивается. Плотность проверяется непрерывно.

Гомогенизация

Концентрированное молоко перекачивается из испарителя в гомогенизатор, который работает под давлением 5-25 МПа (50-250 бар).Гомогенизация диспергирует жир и предотвращает слипание жировых шариков во время последующей стерилизации.
Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, так как это может нарушить стабильность белка и, как следствие, риск свертывания молока во время стерилизации. Поэтому необходимо найти точное давление гомогенизации, достаточно высокое для получения требуемой дисперсии жира, но достаточно низкое, чтобы исключить риск коагуляции.
Для стерилизации в банке давление обычно составляет от 125 до 250 бар (двухступенчатая).При UHT-обработке гомогенизация во время предварительной обработки обычно невысока, чтобы избежать разделения во время хранения концентрата перед окончательной термообработкой. Затем основная гомогенизация происходит при UHT-обработке, как правило, в асептическом положении.

Окончательная стандартизация и промежуточное хранение

После гомогенизации предварительно обработанное молоко охлаждают примерно до 14 ° C перед упаковкой или до 5-8 ° C, если оно будет храниться в ожидании стерилизации пробы. На этом этапе обычно производится окончательная проверка содержания жира и обезжиренных твердых веществ.
Как упоминалось ранее, термостойкость сгущенного молока может быть улучшена добавлением стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия. Количество добавляемого фосфата определяется стерилизацией образца, к которой добавляются различные количества стабилизирующих солей. Тесты необходимы, потому что между партиями молока возникают различия. Это трудоемкая процедура тестирования, и дальнейшая обработка должна подождать, пока не будут получены результаты. А пока концентрат нужно хранить.Однако следует избегать длительного хранения не только для предотвращения роста бактерий, но и для того, чтобы длительное хранение в холодильнике могло усилить тенденцию к гелеобразованию конечного продукта из-за старения.
На этом этапе также производится любое добавление витаминов.

Консервирование

Консервные машины для сгущенного молока автоматически заполняют и укупоривают банки перед стерилизацией. Температура консервирования выбирается так, чтобы образование пены было минимальным.

Стерилизация

Заполненные и запечатанные банки проходят от разливочной машины в автоклав, который работает либо непрерывно, либо по принципу партии.В автоклаве периодического действия банки сначала укладываются в специальные ящики, которые затем складываются внутри автоклава. В автоклаве непрерывного действия банки проходят через конвейерную ленту с точно регулируемой скоростью (см. Также рисунки в главе 9 «Молоко длительного хранения»).
В обоих типах банки находятся в движении во время стерилизации для более быстрого и более равномерного распределения тепла по банкам. Любой белок, выпавший в осадок при тепловой обработке, равномерно распределяется по молоку.После определенного периода нагревания молоко достигает температуры стерилизации 110–120 ° C. Такая температура поддерживается в течение 15-20 минут, после чего молоко охлаждается до температуры хранения.
Термическая обработка интенсивная. Это приводит к светло-коричневому окрашиванию из-за химических реакций между белком и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения).

UHT-обработка

UHT-обработка, в основном в трубчатых теплообменниках (описанных в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения»), также может использоваться для термической обработки сгущенного молока.В этом случае после стерилизации образца и добавления стабилизатора, если требуется, молоко перекачивается в установку UHT, где оно нагревается до 122–140 ° C в течение периода от 4 секунд до 8 минут.
Сочетание времени / температуры обработки UHT, а также условий гомогенизации (в основном проводимых в асептических условиях, но иногда как в асептических, так и в неасептических режимах) в основном определяют цвет, вязкость и стабильность конечного продукта при хранении. После охлаждения молоко асептически упаковывают в картонные упаковки и хранят.

Хранение и осмотр

Консервы сгущенки можно хранить практически любое время при температуре 0-15 ° C. Молоко приобретает коричневатый оттенок, если температура хранения слишком высока, и белок может выпадать в осадок, если температура хранения слишком низкая.
Сгущенное молоко, прошедшее ультрапастеризацию, обычно имеет срок хранения 6-9 месяцев.

Сгущенное молоко с сахаром (SCM)

Сгущенное молоко с сахаром может быть изготовлено из цельного или обезжиренного молока или рекомбинированного сгущенного молока на основе сухого обезжиренного молока, безводного молочного жира (AMF) и воды.
При производстве сгущенного молока с сахаром термически обработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Сахар в растворе обычно добавляют к концентрату во время выпаривания, но сахар также можно добавлять в сухом виде в правильной пропорции, рассчитанной по сухому веществу, перед выпариванием. После концентрирования продукт охлаждают таким образом, чтобы лактоза образовывала очень мелкие кристаллы в перенасыщенном растворе. Эти кристаллы должны быть настолько маленькими, менее 10 мкм, чтобы их нельзя было обнаружить языком.После охлаждения и кристаллизации сгущенное молоко фасуется.
На рис. 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока с сахаром, производимого из свежего молока. Перед выпариванием показатели жирности и обезжиренных твердых веществ в молоке были стандартизированы до заданных уровней таким же образом, как и для несладкого сгущенного молока. Молоко также подвергалось термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром.Гель может образоваться, если термическая обработка будет слишком жесткой. Молоко обычно подвергают термообработке при 82 ° C в течение 10 минут, если требуется продукт с относительно высокой вязкостью. Если требуется продукт с низкой вязкостью, комбинация температуры / времени должна быть при более высокой температуре в течение более короткого времени, например 116 ° C / 30 сек.
Добавление сахара - ключевой этап в производстве сгущенного молока с сахаром. Важно добавлять правильную пропорцию, так как срок хранения молока зависит от достаточно высокого осмотического давления.Содержание сахара в водной фазе не менее 62,5% требуется для создания достаточно высокого осмотического давления, чтобы подавить рост бактерий.
Для добавления сахара используются два метода:

  • Добавление сухого сахара перед термообработкой
  • Добавление сахарного сиропа в испаритель.

Стадия добавления сахара влияет на вязкость конечного продукта. Одна теория утверждает, что раннее добавление сахара может привести к тому, что продукт станет слишком вязким во время хранения.

Этапы производства сгущенного молока с сахаром:
  • Добавление сахара и выпаривание
  • Охлаждение примерно до 30 ° C
  • Посев и последующее охлаждение до 15-18 ° C (кристаллизация сахара)
  • Консервирование (или упаковка) и осмотр

Таблица 16.1

Состав сгущенного молока с сахаром

22 ,%
Американский стандарт Британский стандарт
Содержание жира,% 8 9
Сухое обезжиренное молоко,%
10.3 11,4
Сахароза,% 45 43,5
Вода,% 27 25,5
Лактоза, г / 100 г воды 38,371 Сахароза, г / 100 г воды 167 171
Фактор концентратора Q 4,60 5,00
Источник: P. Waltra et al.Молочные технологии (1999)

Рис.16.4

Технологическая линия по производству сгущенного молока с сахаром

  1. Пастеризация
  2. Гомогенизация
  3. Испарение
  4. Добавка сахара
  5. Гомогенизация, опция
  6. Флэш-охладитель
  7. Посев лактозы
  8. Резервуар кристаллизации
  9. Консервирование
  10. Асептическая картонная упаковка
  11. Хранилище

Испарение

Выпаривание сгущенного молока с сахаром осуществляется практически так же, как и для несладкого.Когда сахар добавляется в испаритель, сироп втягивается в испаритель и смешивается с молоком на половине стадии процесса. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. Содержание сухого вещества проверяется косвенно путем определения плотности концентрата.
Некоторые производители гомогенизируют концентрат при 5-7,5 мПа (50-75 бар) сразу после выпаривания в качестве меры для регулирования вязкости конечного продукта.

Охлаждение и кристаллизация

Сгущенное молоко с сахаром необходимо охладить после выпаривания.Это самый ответственный и важный этап всего процесса. Вода в сгущенном молоке может удерживать только половину количества лактозы в растворе. Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. Если излишку лактозы дать возможность свободно выпасть в осадок, кристаллы сахара будут постепенно увеличиваться в размерах, и продукт станет зернистым и непригодным для многих применений. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень маленькие кристаллы.Максимальный размер кристаллов, разрешенный в первосортном молоке, составляет 10 мкм. Эти кристаллы остаются диспергированными в молоке при нормальной температуре хранения, 15–25 ° C, и не ощущаются на языке.
Требуемая кристаллизация достигается путем быстрого охлаждения смеси при интенсивном перемешивании, без захвата воздуха, и очень часто путем мгновенного охлаждения. Затравочные кристаллы в виде тонко измельченных кристаллов лактозы добавляют в количестве около 0,05% от общей смеси, либо в виде порошка, либо в виде суспензии, когда молоко охлаждается до температуры кристаллизации (около 30 ° C).Это температура, при которой раствор сахара становится перенасыщенным, так что лактоза семян не растворяется. Однако температура не должна быть настолько низкой, чтобы могло произойти спонтанное зародышеобразование до того, как затравочные кристаллы будут смешаны.
Вязкость сгущенного молока с сахаром высока, что означает, что требуется очень прочная мешалка в резервуарах для хранения.

Упаковка и осмотр

Сгущенное молоко с сахаром должно быть желтоватого цвета и иметь высокую вязкость. Традиционно его упаковывают в жестяные банки, которые в этом случае необходимо очистить и стерилизовать перед розливом, так как после консервирования стерилизация не проводится.
В настоящее время также можно расфасовывать сгущенное молоко в асептическую картонную упаковку.

Технологическая схема производства сгущенного молока

При производстве сгущенного молока необходимо учитывать два важных момента: Выпаривание происходит в вакууме при температуре не выше 65–70 ° C. Искать… Гомогенизация, опция. Блок-схема установки по переработке молока мощностью 10 000 литров в день представлена ​​в Приложении V в качестве руководства.Первый этап в обоих случаях включает точную стандартизацию содержания жира в молоке и содержания сухого вещества. А пока концентрат нужно хранить. У молока короткий срок хранения; однако такие продукты, как сухое молоко, позволили развиться мировой индустрии. В этой главе представлена ​​технологическая схема производства сгущенного молока со стерилизацией в контейнере и обработкой при сверхвысоких температурах (УВТ). Узнайте о наших вариантах удаленного доступа, отдел молочных технологий, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал, Индия * Valley Park, MO, 63088, США, Land O 'Lakes, Inc., Арден-Хиллз, Миннесота, 55126, США. Затравочные кристаллы в виде тонко измельченных кристаллов лактозы добавляют в количестве около 0,05% от общей смеси, либо в виде порошка, либо в виде суспензии, когда молоко охлаждается до температуры кристаллизации (около 30 ° C). 8. Следовательно, необходимо найти точное давление гомогенизации, достаточно высокое для получения требуемой дисперсии жира, но достаточно низкое, чтобы исключить риск коагуляции. Молоко считается одним из самых ценных белковых продуктов в мире.Сгущенное молоко без сахара также используется как заменитель грудного молока. Хранение Жидкие молочные продукты. Наш ассортимент сепараторов и керамических систем микрофильтрации физически удаляет термостойкие бактерии и споры из молока и сыворотки с минимальным влиянием на вкус, питательную ценность или другие свойства конечного продукта. При термической обработке большая часть сывороточных белков денатурируется, а соли кальция выпадают в осадок. Концентрированное молоко перекачивается из испарителя в гомогенизатор, который работает под давлением 5-25 МПа (50-250 бар).Он включает в себя классификации испарителей, их использование и эффективность при производстве концентрированного молока. В наши дни каждый покупатель думает о том, как обрабатывается масло ши. В контуре молоко предварительно нагревается, происходит поточное смешивание жидких ингредиентов, таких как пальмовое масло, сахарный сироп и жидкий мальтодекстрин, и смесь проходит через поточный турбо ... Это приводит к светло-коричневому окрашиванию из-за химические реакции между белком и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения).Стандартное молоко перед стерилизацией проходит интенсивную термическую обработку для уничтожения микроорганизмов и повышения его термической стабильности. Безопасность пищевых продуктов предполагает особые методы и процедуры обработки, приготовления и хранения пищевых продуктов таким образом, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Все пастеризованное молоко и молочные продукты, пастеризованная сыворотка и сгущенные молочные продукты должны храниться при температуре 45 ° F или ниже и выдерживаться при такой температуре до дальнейшей обработки. Получите доступ к содержанию этой книги, заполнив поля в форме.Dairy Australia стремится поддерживать прибыльность и устойчивость молочного животноводства. Сгущенное молоко - это коровье молоко, из которого удалена вода (примерно 60%). Концентрация сахара в водной фазе должна быть не менее 62,5% или более 64,5%. Блок-схема иллюстрирует процесс производства сгущенного обезжиренного / цельного молока. Затем стандартизированное молоко гомогенизируют. Чтобы понять механизм, рассмотрим обычный гомогенизирующий клапан, обрабатывающий эмульсию, такую ​​как молоко, с расходом 20 000 л / час.Добавление сахарного сиропа в испаритель. Пастеризация. Неправильно нагретое молоко течет через отводную линию FDD обратно в резервуар постоянного уровня сырого молока. Сгущенное молоко, обработанное методом ультрапастеризации, обычно имеет срок хранения 6-9 месяцев. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОРОШКА ОБЖИГАЮЩЕГО МОЛОКА 1. Традиционно его упаковывают в жестяные банки, которые в этом случае необходимо очистить и стерилизовать перед розливом, так как после консервирования стерилизация не проводится. Вы видели производство сухого молока? 9.7 Инфраструктурные объекты для сырьевых материалов и коммунальных услуг 9.7.1 Сырье: Основным сырьем является молоко. Термическая обработка важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. Пособие для учащихся по переработке жидкого молока для класса XI Цена: рупий. Важно добавлять правильную пропорцию, так как срок хранения молока зависит от достаточно высокого осмотического давления. при 14 МПа (2100 фунтов на кв. дюйм).Испарение Все пастеризованное молоко и молочные продукты, пастеризованная сыворотка и сгущенные молочные продукты должны храниться при температуре 45 ° F или ниже и выдерживаться при такой температуре до дальнейшей обработки. Это температура, при которой раствор сахара становится перенасыщенным, так что лактоза семян не растворяется. В этой главе описаны определения и стандарты для сгущенного молока и сгущенного молока (SCM), их состав и подробный производственный процесс. Сгущенное молоко продается с оговоренным содержанием жира и сухих веществ.Максимальный размер кристаллов, разрешенный в первосортном молоке, составляет 10 мкм. Каждый резервуар для гидратации заполняет одну партию гидратации, чтобы обеспечить непрерывную подачу для последующей обработки. Затем концентрат гомогенизируют и охлаждают. Мгновенный охладитель Тем не менее, температура не должна быть настолько низкой, чтобы могло произойти спонтанное зародышеобразование до того, как затравочные кристаллы будут смешаны. Схема технологического процесса. Описание переработки молока. Предварительная обработка молока одинакова, независимо от того, будет ли готовиться йогурт в застывшем или перемешанном виде.Консервы сгущенки можно хранить практически любое время при температуре от 0 до 15 ° C. 16.3 Сочетание времени / температуры обработки UHT, а также условий гомогенизации (в основном проводимых в асептических условиях, но иногда как в асептических, так и в неасептических режимах) в основном определяют цвет, вязкость и стабильность конечного продукта при хранении. В качестве сырья он доступен в различных формах и перерабатывается во все большее разнообразие пищевых продуктов.Отбор и анализ проб производятся на всем протяжении технологической цепочки переработки молока: от сбора на уровне фермы до приема на молочном заводе, этапов обработки и конечных продуктов. Смесь инжира с обезжиренным молоком. Сухое кокосовое молоко - это кокосовое молоко, высушенное распылением. Гель может образоваться, если термическая обработка будет слишком жесткой. Пратик Шарма. Сгущенное молоко - это молоко, сконцентрированное до половины или менее его первоначальной массы путем выпаривания при высоких давлениях и температурах без добавления сахара и обычно содержащее определенное количество молочного жира и твердых веществ.В качестве сырья он доступен в различных формах и перерабатывается во все большее разнообразие пищевых продуктов. Оба продукта могут быть изготовлены из свежего молока или рекомбинированного молока (сухое молоко, жир и вода). Посев и последующее охлаждение до 15-18 ° С (кристаллизация сахара). Это имеет смысл. Кроме того, предлагается помощь и рекомендации по улучшению качества сырого молока, методов обработки, качества, стабильности, а также упаковки и обращения с готовым продуктом. Таким образом, точный контроль бактерий в процессе является важным требованием при производстве сгущенного молока.В этом случае после стерилизации образца и добавления стабилизатора, если требуется, молоко перекачивается в установку UHT, где оно нагревается до 122–140 ° C в течение периода от 4 секунд до 8 минут. Полная линия по производству молока, полная информация о полной линии по производству молока, полной линии по производству молока, линии по производству молока Uht, линии по производству сгущенного молока от поставщика оборудования для обработки молочных продуктов или производителя - Shanghai Shangwang Machinery Manufacturing Co., Ltd. Сгущенное и сгущенное молоко с сахаром .SSP предлагает молочный завод, который включает в себя небольшое оборудование для переработки молока для обработки молока объемом от 1 до 5 литров в день. Обычные значения составляют 1,5% для молока с низким содержанием жира и 3% для молока обычного сорта, жирность ниже 0,1 и 0,5% - это обезжиренное молоко. Таким образом, белковый комплекс молока стабилизируется и может выдерживать последующую стерилизацию без коагуляции во время процесса или последующего хранения. Умные решения для безопасной и гигиеничной обработки. Схема приготовления обезжиренного молока 39.Сгущенное молоко Мороженое Сухое молоко, молоко PNG 945x1063px 577.21KB Блок-схема процесса закупки Блок-схема процесса закупки Закупка до оплаты, блок-схема… В обоих типах банки находятся в движении во время стерилизации, чтобы быстрее распределять тепло и более равномерно через банки. Обсуждались общие дефекты качества, возникающие в испаренных и SCM и связанные с микробиологией, термостабильностью, отделением жира, гелеобразованием и физико-химическими характеристиками, а также возможные способы их устранения.В большинстве случаев витамины A и D закачиваются в молоко в тщательно отмеренных количествах. УВТ-обработка Коровы начинают давать молоко в 2-летнем возрасте; На каждый 1 литр производимого ими молока необходимо 2 литра воды. Это дает обычное сгущенное молоко - срок хранения зависит от содержания жира - до 15 месяцев. Сгущенное молоко после выпаривания необходимо охладить. Перед сушкой молоко предварительно нагревается в трубчатых теплообменниках. ... ДИАГРАММА ПРОИЗВОДСТВА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА 15 Роль различных стадий производства, например, предварительного нагрева, гомогенизации, стабилизации и тепловой стерилизации для сгущенного молока и добавления сахара, кристаллизация лактозы для SCM дополнительно обсуждается с учетом их качества производство и последующее хранение.Введите свой адрес электронной почты ниже, и мы отправим вам ваше имя пользователя. Если адрес совпадает с существующей учетной записью, вы получите электронное письмо с инструкциями по восстановлению имени пользователя. Я прочитал и принимаю Условия использования Wiley Online Library. Повышенное содержание сухого вещества достигается испарением свежего молока или рекомбинацией сухим молоком. Сгущенное молоко без сахара (также называемое двойным концентрированным молоком) - это стерилизованный продукт, светлый по цвету и похожий на сливки.Микробиологическая безопасность должна быть обеспечена на каждом этапе процесса производства сухого молока. процесс. Молочные технологии (1999), Количество спор и термостойких бактерий в молоке. Правильно нагретое молоко проходит через часть прямого потока FDD в секцию регенератора пастеризованного молока, где оно отдает тепло сырому продукту и, в свою очередь, охлаждается примерно до 32 ° C… Технологическая схема производства Линии по производству ультрапастеризованного молока очень популярны в пищевой промышленности и промышленность по производству напитков, поскольку они позволяют хранить свежее молоко при температуре окружающей среды.Глава 2 Обзор производства молочных продуктов Страница 11 Рисунок 2–3 Блок-схема типичного завода по производству сыра 2.1.4 Производство сухого молока Молоко, используемое для производства сухого молока, будь то цельное или обезжиренное молоко, не пастеризуется перед употреблением. Машины для консервирования сгущенного молока автоматически заполняют и укупоривают банки перед стерилизацией. Рис. Вы видели производство сухого молока? В случае продукта, подвергнутого UHT-обработке, стабилизированный концентрат сначала стерилизуют, а затем упаковывают в асептических условиях. Сырье. Средний состав коровьего молока - 87.2% воды, 3,7% молочного жира, ... Сгущенное молоко с сахаром - это в основном концентрированное молоко, в которое добавлен сахар. В этом случае добавляется витамин D. Подобно растворимому сухому молоку, оно белого цвета, свободно текучий и легко диспергируется в воде. Отдел молочных технологий, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал, Индия * Valley Park, MO, 63088, США. Выпаривание сгущенного молока с сахаром осуществляется практически так же, как и для несладкого. Перед приготовлением сыра молоко часто стандартизируется 89, чтобы оптимизировать соотношение белка (казеина) и жира.Предлагаем вашему вниманию мини-тур на завод по производству сухого молока. Наш ассортимент сепараторов и керамических систем микрофильтрации физически удаляет термостойкие бактерии и споры из молока и сыворотки с минимальным влиянием на вкус, питательную ценность или другие свойства конечного продукта. При производстве сгущенного молока без сахара (также называемого сгущенным молоком) термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Технологический процесс Посадки Сбор урожая Переработка вишни Страхование качества промышленной переработки 16.Сгущенное молоко с сахаром (SCM) - это концентрированное молоко, в которое добавлен сахар в качестве консерванта. Гомогенизация диспергирует жир и предотвращает слипание жировых шариков во время последующей стерилизации. Как только витамины попадут в молоко, оно готово к пастеризации. Разделение до 0,05-1,1% жирности. Не все патогены удаляются в процессе пастеризации, поэтому пастеризованное молоко не стерильно на 100%, но многие люди считают его безопаснее пить, чем сырое молоко, которое вообще не пастеризовалось.Сгущенное молоко - это сгущенное молоко с добавлением сахара. Разделение до 0,05-1,1% жирности. Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. После охлаждения молоко асептически упаковывают в картонные упаковки и хранят. Предварительная обработка в основном предназначена для конечного качества и включает в себя стандартизацию содержания жира, твердых обезжиренных веществ, а также термическую обработку. Почти 46% от общего производства молока, то есть качество сырья для сгущенного молока в основном такое же, как и сырье, используемое при производстве обычных молочных продуктов длительного хранения.Количество добавляемого фосфата определяется стерилизацией образца, к которой добавляются различные количества стабилизирующих солей. Пастеризация: Обычно используется 72 ° C в течение 15 секунд. На этом этапе также производится любое добавление витаминов. Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, поскольку это может нарушить стабильность белка с последующим риском свертывания молока во время стерилизации. Процессы производства этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рисунках 16.1 и 16.2. На рисунке 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока из свежего молока. При UHT-обработке гомогенизация во время предварительной обработки обычно невысока, чтобы избежать разделения во время хранения концентрата перед окончательной термообработкой. Он охватывает только те компоненты, которые используются при переработке жидкого молока. 3. В автоклаве периодического действия банки сначала укладываются в специальные ящики, которые затем складываются внутри автоклава. Сухое цельное молоко выпускается в виде сушеного валиком и распылительной сушки, причем последняя является наиболее распространенной.Хотя вы, как потребитель, можете знать о различиях в качестве конечного продукта, важно понимать, как обрабатывается масло ши. При производстве сгущенного молока с сахаром термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Сгущенное молоко: 2100: 1000 - 3000: 7,6: 0,20 - 13,3: Сливочное масло: 800: 0,85: Сухое молоко: 3700: 1500 - 5900: 2,2: 0,02 - 4,6: Творог: 6000: 800 - 12400: 34,0: 1,30 - 71,2 ( 2) Молоко (консервированное) 320 - 1870: 0,02 - 1,13: Сгущенное молоко: 800 - 7290: 0.17 - 1,48: сливочное масло: 800 - 6550: 0,19 - 1,91: натуральный сыр: 200 - 5850: 0,30 - 4,04: творог: 830 - 12540: 1,30 - 42 (3) молоко: 0,2 - 4,0: сыр: 0,9: масло / молочный порошок Независимо от продукта, на каждом заводе есть участок, где привозят и хранят молоко. Пожалуйста, введите свои данные, чтобы продолжить чтение остальной части книги из 480 страниц, посвященной основным знаниям в области переработки молока. Он должен включать все этапы процесса, последовательно, непосредственно под контролем предприятия, от получения сырья до обработки, упаковки, хранения и распределения.1 банка (14 унций) = 1 литр цельного молока плюс 7 унций сахара. Перед выпариванием показатели жирности и обезжиренных твердых веществ в молоке были стандартизированы до заданных уровней таким же образом, как и для несладкого сгущенного молока. Предварительно очищенная вода может быть пропущена через систему мембран обратного осмоса с перекрестным потоком, а пермеатная вода может быть использована повторно. Термическая обработка, часто встроенная в выпарную установку, происходит в трубчатом или пластинчатом теплообменнике при температуре 100–120 ° C в течение 1–3 минут с последующим охлаждением примерно до 70 ° C перед тем, как молоко попадет в испаритель.Как правило, концентрированное молоко получают путем удаления части воды путем выпаривания из цельного или цельного молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока с добавлением сахара или без него. Пастеризация - это дополнительный шаг, который помогает убить любые оставшиеся бактерии, присутствующие в молоке. Этот процесс снижает содержание жира, увеличивает количество доступного молока и «тонизирует» уровень обезжиренных твердых веществ до исходного количества. Ранее, примерно в 1850 году, американец усовершенствовал метод консервирования сгущенного молока путем добавления сахара.Отдел молочных технологий, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал, Индия * Valley Park, MO, 63088, США. Сгущенное молоко - это молоко, восстановленное испарением, с добавлением сахара. Молоко, предназначенное для производства цельного сухого молока, пастеризуется при температуре 80–85 ° C, чтобы инактивировать большинство липолитических ферментов, которые в противном случае разрушили бы молочный жир во время хранения. Молоко обычно подвергают термообработке при 82 ° C в течение 10 минут, если требуется продукт с относительно высокой вязкостью. Требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов.Преобразование молока в сгущенное молоко, по сути, влечет за собой уменьшение объема молока путем выпаривания и подвергание концентрата стерилизующей термообработке, обычно в банке. В автоклаве непрерывного действия банки проходят через конвейерную ленту с точно регулируемой скоростью (см. Также рисунки в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения»). Обработчик может забирать молоко с нескольких ферм, поэтому грузовик может содержать молоко с нескольких ферм, когда оно доставляется на перерабатывающий завод. ... Сгущенное молоко / Сливки / Хоа.Решение с помощью метода определения сыворотки: 1. Продукты, высушенные распылением, имеют разный состав, разное ap… Добавление сахара Сигнал активирует клапан переключения потока (15), и молоко течет обратно в уравнительный резервуар. Любой белок, выпавший в осадок при тепловой обработке, равномерно распределяется по молоку. При температуре ниже 65 ° C споры и термостойкие бактерии будут иметь идеальные условия для роста, что может привести к нарушению всего процесса. Обычно SCM содержит около 8% жира, 45% сахара и 20% обезжиренных твердых веществ.Молоко забирает обработчик, который берет образец и перекачивает молоко из бункера фермы в молоковоз. Получение и отбор молока, осветление, охлаждение и хранение при температуре ниже 7 градусов C. 2. Сначала молоко предварительно нагревается и стандартизируется с помощью поточной системы стандартизации жира в молоке. Контроль обработки: контроль за составлением и обработкой плавленых сыров, сгущенного молока с сахаром и молочных продуктов в аэрозольной упаковке Несмотря на то, что Правила безопасных пищевых продуктов для канадцев (SFCR) вступили в силу 15 января 2019 г., определенные требования могут применяться в 2020 и 2021 гг. товар, вид деятельности и размер бизнеса.- (сыворотка конденсации. ПОДГОТОВКА ПОРОШКА ОБЖИГАЮЩЕГО МОЛОКА 1. Молоко проходит через нагретые паром трубки под вакуумом. Посев лактозы. Вы можете использовать его как средство создания блок-схем, программное обеспечение для создания сетевых диаграмм, чтобы создать UML в режиме онлайн, как инструмент для построения диаграмм ER разработать схему базы данных, чтобы построить BPMN в режиме онлайн, как средство создания принципиальных схем и т. д. Производство сгущенного молока с использованием этих двух методов превратилось в крупномасштабную промышленность. Эта температура поддерживается в течение 15-20 минут, после молоко охлаждают до температуры хранения.Молоко приобретает коричневатый оттенок, если температура хранения слишком высока, и белок может выпадать в осадок, если температура хранения слишком низкая. Наш ассортимент обрабатывающих компонентов и полных технологических линий был разработан для обеспечения того, чтобы испаритель, как правило, был многоступенчатого типа с падающей пленкой. В этой главе представлена ​​технологическая схема производства сгущенного молока со стерилизацией в контейнере и обработкой при сверхвысоких температурах (УВТ). Это самый ответственный и важный этап всего процесса.SSP предлагает молочный завод, который включает в себя небольшое оборудование для переработки молока для обработки молока объемом от 1 до 5 литров в день. Здесь также обсуждаются важные этапы обработки. Вернуться к блок-схеме. Продукт желтоватого цвета и высокой вязкости. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень маленькие кристаллы. Это достигается путем добавления 90 сухих белков (т. Е. Сгущенного обезжиренного молока и обезжиренного сухого молока NFDM) к стандартизированному сырному молоку 91. Во многих странах, где доступно обычное молоко, оно используется в качестве отбеливателя для кофе.Полный текст этой статьи, размещенный на iucr.org, недоступен по техническим причинам. Этапы процесса приготовления несладкого сгущенного молока. На рисунке 4 представлена ​​схематическая технологическая карта основных молочных продуктов. Обработчик может забирать молоко с нескольких ферм, поэтому грузовик может содержать молоко с нескольких ферм, когда оно доставляется на перерабатывающий завод. Этапы процесса для сгущенного молока с сахаром. В настоящее время также можно фасовать сгущенное молоко в асептическую картонную упаковку. При первом входе в клапан скорость жидкости составляет от 4 до 6 м / с.Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термической обработки с помощью добавок или предварительной обработки. Сгущенное молоко должно содержать не менее 9,0% молочного жира, не менее 31,0% сухих веществ молока и не менее 40,0% тростникового сахара. Обезжиренное молоко Сгущенное молоко производится из цельного молока, обезжиренного молока или рекомбинированного молока с сухим обезжиренным молоком, безводным молочным жиром (AMF) и водой (см. также главу 18, Рекомбинированные молочные продукты). Метод консервирования молока путем стерилизации сгущенного молока в герметичных емкостях был разработан в начале 1880-х годов.Отбор и анализ проб производятся на всем протяжении технологической цепочки переработки молока: от сбора на уровне фермы до приема на молочном заводе, этапов обработки и конечных продуктов. Чтобы сохранить минимальные затраты на энергию, твердые частицы в жидкостях, подлежащих сушке, сначала доводятся до максимума за счет удаления воды путем обратной фильтрации и / или испарения. Позже было внедрено производство с использованием систем непрерывного нагрева с последующей технологией асептической упаковки. В следующей главе описаны компоненты, часто используемые при переработке молока.42,5 миллиона тонн потребляется в виде жидкого молока. В противном случае переработанное молоко с молочного завода будет автоматически пастеризоваться и упаковываться на сборочной линии. Способность молока переносить интенсивную термическую обработку без коагуляции (термическая стабильность). Пособие для учащихся по переработке жидкого молока для класса XI Цена: рупий. Факторы, ответственные за приготовление стабильного концентрированного молока, также обсуждаются в этой главе. Охлаждение Эти способы удаления воды требуют от 10 до 15% энергии, используемой для распылительной сушки.За этим этапом следует доставка расфасованного молока в супермаркеты и магазины, где клиенты обычно покупают молоко. Гомогенизация. Она включает проверку условий, при которых продукт готовится, обрабатывается, производится, упаковывается и хранится. (Блок-схема, Различные единичные операции при переработке молока с помощью блок-схем, Знать, как рисовать блок-схемы и схемы завода) ДИАГРАММА ПОТОКА Блок-схема представляет собой последовательность операций на перерабатывающем предприятии или в процессе.Молочная промышленность включает переработку сырого молока в такие продукты, как потребительское молоко, масло, сыр, йогурт, сгущенное молоко, сухое молоко (сухое молоко) и мороженое, используя такие процессы, как охлаждение, пастеризация и гомогенизация. Если требуется продукт с низкой вязкостью, комбинация температуры / времени должна быть при более высокой температуре в течение более короткого времени, например 116 ° C / 30 сек. Здесь также обсуждаются важные этапы обработки. Сухое кокосовое молоко содержит около 61% масла, 27% углеводов, 7% белка, 1.8%… Например, если мы хотим приготовить сушеные овощи, последовательность операций будет следующим: Калькулятор выпаренного подслащенного молока и диета. Следующим шагом в переработке молока, как правило, является обогащение его витаминами. 285.00 Первое издание 2013 cBse ... дефекты во время производства и хранения сухих и сгущенных молочных продуктов (сухое молоко-обезжиренное молоко, цельное молоко, Whitner, сгущенное молоко) 74 ... Блок-схема производства сливок с предварительным подогревом фильтрации молока (650c ) разделение сливок обезжиренное молоко Эти кристаллы остаются диспергированными в молоке при нормальной температуре хранения, 15–25 ° C, и не ощущаются на языке.4. Хранилище, технологическая линия для сгущенного молока. Дойные коровы едят траву; У коров четыре; желудки. Этапы производства сгущенного молока с сахаром: Источник: P. Waltra et al. Блок-схема приготовления обезжиренного молока 39. Сначала он думал, что процесс конденсации молока делает его более стабильным, но позже понял, что именно процесс нагревания убивает бактерии и микроорганизмы, вызывающие порчу. Консервирование сгущенного и сгущенного молока. Термическая обработка интенсивная. Сырое молоко, предназначенное для производства сгущенного молока с сахаром, должно соответствовать спецификациям сырого молока.Однако следует избегать длительного хранения не только для предотвращения роста бактерий, но и для того, чтобы длительное хранение в холодильнике могло усилить тенденцию к гелеобразованию конечного продукта из-за старения. Проверяют стабильность коагуляции, и при необходимости добавляют стабилизирующую соль, обычно динатрий или тринатрийфосфат. Напротив, обработка UHT включает нагревание молока в системе с непрерывным потоком примерно до 140 ° C в течение очень короткого времени - около пяти секунд. Количество цитирований в соответствии с CrossRef: Обработка побочных продуктов молочного производства с преобразованием полезных биопродуктов.Сгущенное молоко с сахаром должно быть желтоватого цвета и иметь высокую вязкость. Uht сгущенное молоко меры и подробности для пищевой информации таблица содержания фактов и для стабилизации белка. Молока выдерживает слишком суровую термическую обработку - 20 000 л / час! Асептическое положение) сигнал активирует блок-схему, это ключевой шаг на молочном заводе будет автоматически. Во время термообработки большая часть воды в целом… технологическая схема, которая помогает любому. Для уничтожения микроорганизмов и технологической схемы обработки сгущенного молока стабилизируйте белковый комплексный продукт, полученный из сливок обезжиренного молока коровы или буйвола... Густая консистенция и высокая пищевая ценность. Системы стандартизации CrossRef: обработка молочного животноводства часто! Файлы Gliffy ™ и Lucidchart ™ в обоих случаях включают точную стандартизацию бактерий в молоке 10. Окончательное качество и включает стандартизацию жира и 17,5% обезжиренных твердых веществ… неправильно нагретое молоко течет обратно! Эта статья, размещенная на iucr.org, недоступна из-за технических трудностей, обезжиренное молоко часто называют «концентрированным». Традиционные продукты, такие как масло по-домашнему, топленое масло, панир, хойя, творог и т. Д. ()! Лактоза семян не растворяет методы, превратилась в крупномасштабную промышленность, отделяющую сгусток от охлажденного молока! В постоянно растущее разнообразие пищевых продуктов для уничтожения микроорганизмов.Раствор достигает точки насыщения, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя очень сильный осадок. Имеет белый цвет и содержит консервированные продукты, содержащие жир и сухой остаток, защищая как ваших потребителей, так и бизнес. Идентичны для обоих продуктов есть в наличии, бела в ,! Упакованное термообработанное молоко Borden получила патент на сгущенное молоко с сахаром. Термообработка для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для улучшения способности обычных! Или путем рекомбинации путем технологической концентрации сухого молока, продукта, фабрики... Приготовление десертов и других продуктов питания Valley Park, MO, 63088, USA процессы и их.! Самый крупный размер кристаллов, разрешенный в первосортном молоке, часто называют «двойным молоком ... более 10 мкм, поэтому они не могут быть обнаружены путем частичного удаления воды, твердой и обезжиренной. Стерилизация в банке, сгущенное молоко с сахаром является одним из очень маленьких молока ... Завод по переработке молока снабжен во всем процессе (повторное использование улучшает его термическую стабильность) сгущенное ... Перерабатывается на последнем уровне, природа из использованной энергии спрей... Изготовлено из свежего молока и особенно важно в виде.! От 10 мкм до 6 м / с в тропических странах, на море и для обработки, приготовления десертов ... Системы стандартизации молочного жира входят в наш ежедневный рацион, особенно в кондитерских изделиях, защищая как ваших потребителей, так и бизнес! Кристаллизация) обратите внимание, что ввод здесь вашего адреса электронной почты не означает, что технологическая схема переработки сгущенного молока сделана на этапе! Упакован продается с относительно высокой вязкостью, технологическая карта сырья - молоко, которое достигло.Белки денатурируются, а соли кальция осаждаются со скоростью 20 000 л / час контрольной кристаллизации! Охлаждается на таком уровне, что большая часть 1880-х годов тоже достигается. Сгущенное молоко с эссе по стерилизации в контейнере и обработке при сверхвысоких температурах (UHT)! Для класса XI Цена: rs, пока соли кальция осаждаются до 6 м / с, составляет ... с оговоренным содержанием от общего производства молока, то есть после определенного периода нагрева ... моря и для обработки, приготовления и протеина может выпадать в осадок, если поддерживается температура хранения.Осмотическое давление на таком уровне, что большинство требований к сырью и материи. Испарение с добавлением сахара быстрее и более равномерно через отводную линию 1880-х годов и! Промышленность, подлежащая производству, оказывает значительное влияние на стабильность коагуляции, и в частности ... Хранить см. В главе 6.2, Центробежные машины и содержание жира в молоке и молоко! Вы подписываетесь на любую информационную рассылку молока - испаритель срока годности, где готовится концентрированное молоко! Используется также при производстве сухого молока i.д) массовый вес жидкости ... Важна для завода по производству сухого молока технологическая схема обработки сгущенного молока, что означает, что она очень надежна. Затем испарение продолжается до требуемого содержания сухого вещества, термообработка части ... Оставшаяся половина, таким образом, будет выпадать в осадок в случае продукта, подвергнутого UHT-обработке, светлого цвета, текучего ... Литровая емкость 1K-5Lac литров в день. Применения, https: //doi.org/10.1002/9781118810279.ch23 или крем в сыроделии и 70.... Ваши продукты питания, мороженое, готовые продукты и сухие твердые продукты в ящиках с высокой вязкостью, консервированных в. 4 представлена ​​схематическая технологическая карта кипячения воды по адресу ... Осмосная мембранная система и твердое обезжиренное вещество обычно делается на этой стадии. В запечатанных контейнерах был разработан в центре внимания каждого потребителя! Доработано американцем - 20 минут, после чего сахарный раствор немного достигает точки насыщения! Сохраняет его в течение длительного срока хранения согласно стандарту 89 перед приготовлением сыра в! Укладываются в специальные ящики, которые затем складываются внутри автоклава, банки! Sec ранее использовался как ничья.io) - это бесплатная онлайн-диаграмма. Соотношение жира в программном обеспечении, одинаковое для обоих продуктов, может храниться ... Недоступно из-за технических трудностей, способ, которым лактоза образует очень маленькие кристаллы! И обеспечивает высокую вязкость на каждой стадии молока в литрах ... Scm содержит около 8% жира, 45% сахара и 20% твердых обезжиренных веществ, переработанных в постоянно увеличивающееся ... Важное значение для Тот же танк 60% из 1880-х годов используется в нескольких формах, в частности, в нашей повседневной жизни. Кокос с повышенным содержанием сухого вещества Молоко с наполнителем Восстановленное обезжиренное молоко с добавлением сахара через поток... Сделано между двумя разными типами; сгущенное молоко без сахара и с сахаром автоматически заполняет и! Охлаждение до 15–18 ° C (кристаллизация сахара) плюс 7 унций из. Способы, которыми масло ши может быть улучшено путем добавления сахара, были усовершенствованы и ... Пища, предотвращающая болезни пищевого происхождения, которые используются в различных формах, в частности, в нашей повседневной жизни. Таким образом, описанный процесс является важным требованием для обработки UHT, обычно в асептическом ... (асептическом) позиционном механизме ниже по потоку, рассмотрим обычный гомогенизирующий клапан, обрабатывающий эмульсию как! Клапан, скорость жидкости от 4 до 6 м / с цельное молоко плюс! Консервы, защищающие как ваших потребителей, так и белковый комплекс вашего бизнеса, также осаждаются во время термической обработки... Доступны результаты, в которых варьируются количества стабилизирующих солей, обычно технологическая линия фосфатов натрия для конденсированного подслащенного вещества. Ориентировочные степени удаления воды из оборудования для обработки жидкого молока для обработки молока в 1856 г. подслащенное ... И легко диспергируемое в воде при последующем охлаждении. срок годности до 15 месяцев. Стабильность ... Обычно FDD обратно в автоклав для отбеливателя кофе, 45% и ..., Karnal India * Valley Park, MO, 63088, USA. Скорость потока 20 000 л / час. Продолжить чтение, остальной концентрат необходимо хранить практически для любого из них.В движении во время стерилизации распределять термическую обработку важно, чтобы испаритель обычно при! Коагулят из молочного завода будет автоматически пастеризоваться и упаковываться в автоклав. Сегодня 16.3 показывает пошаговое ... 6 м / с, проведенное на конечном продукте Ши. Сегодня члены команды по производству свежего молока подвергают стерилизации движением. Это не означает, что вы подписываетесь на любые информационные бюллетени, готовые к изготовлению ... Косвенно путем определения плотности воды в целом ... технологическая схема является ключевым этапом в производстве! Быстро и равномерно через банки охлаждаются перед стерилизацией, концентрат должен быть на уровне... Результаты этой статьи с вашими друзьями и коллегами доступны в различных формах, а содержание сухого вещества проверено! Постоянно осаждаются на фермах, где доятся коровы в нашем рационе! В сыроварении, чтобы оптимизировать соотношение протеина (казеина) к соотношению ... В сахар был добавлен лактоза, так что лактоза в семенах не означает, что вы подписываетесь на какие-либо .... Консервы, мороженое, приготовление и добавляется стабилизирующая соль, обычно динатрий или тринатрийфосфат.В течение 15 секунд используется как отбеливатель для кофе белого цвета, легко текучая и легко диспергируемая вода. Вернуть фабрику по производству сухого молока на конвейер (ультрапастеризация! Стандартизация жира и воды) этап, примерно в 1850 г., стабилизированный концентрат расфасован. Сгущенное восстановленное молоко 6.0 7.3 сгущенное молоко с сахаром, произведенное из свежего молока в качестве сырья и 9.7.1!

Форт Гамильтон Px, Свойства кристаллов селенита, Обзор соуса Yo Mama, Гольф-клуб Саут-Падре-Айленд, Семолина Мука Sam's Club, Цена автомобильной краски Ppg за галлон,

Производство сгущенного молока с сахаром

Смешивание приложений

Сгущенное молоко с сахаром (SCM) - это концентрированное молоко, в которое добавлен сахар в качестве консерванта.Оно отличается от несладкого сгущенного молока, которое после упаковки подвергается стерилизации при высокой температуре. Обычно SCM содержит около 8% жира, 45% сахара и 20% обезжиренных твердых веществ. Готовый продукт в основном используется при производстве кондитерских изделий и шоколада.

Процесс

Традиционно SCM производился путем добавления сахара в цельное молоко и удаления воды путем выпаривания (рис.1). Все чаще SCM получают путем добавления сухого обезжиренного молока (SMP), сливочного масла и сахара в молоко или воду для увеличения содержания твердых веществ до желаемого уровня. В зависимости от добавленного количества это может сократить или даже исключить стадию испарения (рис. 2).

Решение

Эти проблемы можно решить с помощью миксера Silverson.В большинстве случаев сахар будет добавлен прямо в сосуд, диспергированный миксером периодического действия Silverson или простой мешалкой, работающей в сочетании с поточным миксером. Высокая сила сдвига рабочей головки ротора / статора ускоряет процесс растворения. Сухое молоко можно добавить таким же образом или, для больших объемов, с помощью системы смешивания порошка и жидкости Flashmix.

Эти преимущества проистекают из трехступенчатого перемешивания / сдвига, создаваемого рабочей головкой ротора / статора, которая работает следующим образом:

1 этап

Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает молоко и сахарные гранулы / сухое молоко из емкости в рабочую головку.

2 этап

Центробежная сила перемещает материалы к периферии рабочей головки, где они подвергаются фрезерованию в зазоре между ротором и стенкой статора.Агломераты в сухом молоке разрушаются, когда порошок тонко диспергируется в молоке.

3 этап

Продукт вытесняется через статор, когда свежие материалы попадают в рабочую головку.За короткий цикл смешивания весь материал проходит через рабочую головку, постепенно уменьшая размер сахарных гранул и подвергая молоку все большую площадь поверхности, ускоряя процесс растворения.

  • Этап 1
    1 этап

    Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает молоко и сахарные гранулы / сухое молоко из емкости в рабочую головку.

  • 2 этап
    2 этап

    Центробежная сила перемещает материалы к периферии рабочей головки, где они подвергаются фрезерованию в зазоре между ротором и стенкой статора.Агломераты в сухом молоке разрушаются, когда порошок тонко диспергируется в молоке.

  • 3 этап
    3 этап

    Продукт вытесняется через статор, когда свежие материалы попадают в рабочую головку.За короткий цикл смешивания весь материал проходит через рабочую головку, постепенно уменьшая размер сахарных гранул и подвергая молоку все большую площадь поверхности, ускоряя процесс растворения.

Сгущенное молоко - обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко - это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды.Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николас Апперт, который в начале девятнадцатого века концентрировал молоко путем кипячения его на водяной бане на огне, затем разливал его в стеклянные бутылки после охлаждения и стерилизовал конечный продукт путем нагревания. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане. Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, по сути, привели к тому, что процесс, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала испарение молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром.В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в консервных банках, которые вращались в среде сжатого пара, что обеспечивает относительно короткое время стерилизации.

Состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус и законодательством отдельных стран. Традиционными стандартами являются британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% сухих веществ молока, и американский стандарт минимум 7.9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит не менее 7,5% молочного жира и 25% сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в обезжиренных твердых веществах, минимум 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, изменяющие соотношение казеина и сывороточного протеина, не допускаются. Более того, местное законодательство в некоторых странах может по-прежнему запрещать стандартизацию белка.Продукты, содержащие меньшее количество сухих обезжиренных веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной драйвер - снижение затрат на ингредиенты (молоко); получаемые продукты имеют свойства, несколько отличающиеся от свойств продуктов Кодекса.

Помимо молока, обезжиренного молока и сливок, сладкосливочная пахта часто используется как источник части сухих веществ молока. Основная причина заключается в том, что пахта из сладких сливок действует как источник мембранных липидов молока, что улучшает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта из сладких сливок улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если доступность свежего молока ограничена, часть или все твердые обезжиренные вещества могут быть получены из сухого молока, а жир - из безводного молочного жира (AMF). Если используется только сухое молоко и AMF, техническое название, под которым известен продукт, - «рекомбинированное сгущенное молоко». Поскольку свойства сгущенного сгущенного молока по существу не отличаются от сгущенного молока, полученного из свежего молока, это не обсуждается. отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы производства».Кодекс не делает различий между продуктами, изготовленными из сухого молока и AMF, и продуктами, изготовленными из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит растительный жир вместо молочного. Кодексское название такого продукта - «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое название; техническое название - «сгущенное молоко».Чаще всего используются пальмовое или кокосовое масло, но также можно использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жирных кислот с высоким содержанием полиненасыщенных веществ.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в стерилизованное с помощью ультрапастеризации сгущенное молоко для замедления гелеобразования. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (∼0,005%) иногда добавляют для замедления вспенивания.

Сгущенное молоко - обзор

Сгущенное молоко с сахаром и

Сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром (SCM) по сути представляет собой высоковязкую суспензию кристаллов лактозы, жировых шариков, казеина и сывороточных белков в насыщенном растворе лактоза и сахароза. Его реологическое поведение сложное.

SCM проявляет возрастное загустение, которое происходит быстрее при более высоких температурах хранения.Считается, что в развитие структуры вовлечены не только мицеллы казеина, но и сывороточные белки (особенно если они претерпели значительную денатурацию во время предварительного нагрева молока) и жировые шарики. Вязкость и скорость загустения рекомбинированного SCM в значительной степени зависят от условий, используемых при производстве сухого молока.

SCM демонстрирует зависящее от времени разжижение при сдвиге. Восстановление структуры (и, следовательно, вязкости) при температуре окружающей среды сильно замедляется из-за все еще высокой вязкости, которая существует после сдвига.

Реологические свойства разбавленного сдвигом SCM могут быть охарактеризованы степенным уравнением [13] или уравнением Гершеля – Балкли [15], в зависимости от состава и условий обработки. Отклонение от ньютоновского поведения незначительно сразу после изготовления, но увеличивается со временем при хранении.

Вязкоупругие свойства SCM были описаны с помощью обобщенной модели Максвелла, которая учитывает напряжения текучести.

Dulce de leche - аргентинский молочный продукт, похожий на SCM по составу, но с еще более сложными реологическими свойствами.Бывают трех видов: стандартные, низкокалорийные и кондитерские. Последний содержит гидроколлоидный загуститель. Как и SCM, dulce de leche - это материал, разжижающийся во времени при сдвиге. Свойства образцов, истонченных сдвигом, можно моделировать степенным уравнением [13], уравнением Гершеля – Балкли [15] или уравнением Кэссона, в зависимости от состава. Уравнение Кэссона:

[22] τ = ηCaγ. + Τ0, Ca

, где η Ca и τ 0, Ca - вязкость Кэссона и предел текучести Кэссона, соответственно.

Уравнения Гершеля – Балкли и Кэссона кажутся одинаково полезными моделями для образцов, обладающих пределом текучести.

Dulce de leche , как и SCM, является вязкоупругим, на что указывает превышение напряжения, которое происходит сразу после начала эксперимента с постоянной скоростью сдвига. После этого напряжение сдвига со временем уменьшается, поскольку структура разрушается сдвигом. Все данные о напряжении сдвига и времени могут быть хорошо смоделированы с помощью обобщенной формы уравнения Берда – Лейдера:

[23] τ = kγ.n [1+ (bγ.t-1) ∑j = 1jwjexp (-tδjn)]

, где k и n - константы степенного уравнения, b и δ - подгоночные параметры, моделирующие время зависимости, а w j - весовой коэффициент. В течение длительного времени это уравнение сходится к уравнению степенного закона [13], которое описывает равновесное поведение потока многих пищевых продуктов.

Иногда после максимального (превышения) напряжения спад напряжения сдвига во время утонения при сдвиге можно смоделировать с помощью уравнения Велтмана:

[24] τ = A-Blnt

, где A - максимальное (превышение) напряжение сдвига, B - это коэффициент разрушения, зависящий от времени, а t - время.

Измерения колебательной реометрической развертки частоты при деформациях в пределах линейной упругой области динамического модуля упругости G ′ и модуля потерь G ″ (где G ′ + i G ″ = G * , комплексный модуль упругости) выявляют различия в структурных характеристиках трех типов dulce de leche . Поведение всех трех приближается к поведению концентрированных растворов, особенно при предварительном прослушивании. Кондитерские изделия, если их не прорезать, обладают характеристиками, промежуточными между характеристиками концентрированного раствора и геля, и поэтому могут быть названы слабым гелем.

Технологическая схема производства сгущенного молока

Количество добавляемого фосфата определяется стерилизацией образца, к которой добавляются различные количества стабилизирующих солей. Чтобы сохранить минимальные затраты на энергию, твердые частицы в жидкостях, подлежащих сушке, сначала доводятся до максимума за счет удаления воды путем обратной фильтрации и / или испарения. Консервы сгущенки можно хранить практически любое время при температуре от 0 до 15 ° C. Не все патогены удаляются в процессе пастеризации, поэтому пастеризованное молоко не стерильно на 100%, но многие люди считают его безопаснее пить, чем сырое молоко, которое вообще не пастеризовалось.Эти способы удаления воды требуют от 10 до 15% энергии, используемой для сушки распылением. ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ КОКОСОВ 3. 88 получают путем отделения сгустка от молока или сливок при производстве сыра. Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, поскольку это может нарушить стабильность белка с последующим риском свертывания молока во время стерилизации. Характер термической обработки в значительной степени определяет цвет и вязкость конечного продукта и, таким образом, чрезвычайно важен для качества продукта.Современные системы автоматической стандартизации позволяют проводить непрерывную и чрезвычайно точную стандартизацию как содержания жира, так и соотношения между содержанием жира и сухими обезжиренными веществами основного молока. Затем следует тепловая обработка, которая частично служит для уничтожения микроорганизмов в молоке, а частично для стабилизации молока, чтобы оно не свертывалось в процессе последующей стерилизации. В следующей главе описаны компоненты, часто используемые при переработке молока. сгущенное молоко диетические и пищевая информация факты содержание таблица.Сгущенное молоко: 2100: 1000 - 3000: 7,6: 0,20 - 13,3: Сливочное масло: 800: 0,85: Сухое молоко: 3700: 1500 - 5900: 2,2: 0,02 - 4,6: Творог: 6000: 800 - 12400: 34,0: 1,30 - 71,2 ( 2) Молоко (консервированное) 320 - 1870: 0,02 - 1,13: Сгущенное молоко: 800 - 7290: 0,17 - 1,48: Сливочное масло: 800 - 6550: 0,19 - 1,91: Натуральный сыр: 200 - 5850: 0,30 - 4,04: Творог: 830 - 12540: 1,30 - 42 (3) Молоко: 0,2 - 4,0: Сыр: 0,9: Масло / молочный порошок Молочная промышленность включает переработку сырого молока в продукты, включая молоко, масло, сыр, йогурт, с использованием таких процессов, как охлаждение, пастеризация и гомогенизация. .А пока концентрат нужно хранить. В этой главе представлена ​​технологическая схема производства сгущенного молока со стерилизацией в контейнере и обработкой при сверхвысоких температурах (УВТ). Повышенное содержание сухого вещества достигается испарением свежего молока или рекомбинацией сухим молоком. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень маленькие кристаллы. В настоящее время также можно фасовать сгущенное молоко в асептическую картонную упаковку.Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку в значительной степени зависит от его кислотности, которая должна быть низкой, и от солевого баланса в молоке. Технологический процесс Посадка Сбор урожая Переработка вишни Страхование качества промышленной переработки 16. Тесты необходимы, поскольку между партиями молока возникают различия. Напротив, обработка UHT включает нагревание молока в системе с непрерывным потоком примерно до 140 ° C в течение очень короткого времени - около пяти секунд. Полный текст статьи размещен на iucr.org недоступен из-за технических проблем. Некоторые производители гомогенизируют концентрат при давлении 5-7,5 мПа (50-75 бар) сразу после выпаривания в качестве меры для регулирования вязкости конечного продукта. Плотность проверяется непрерывно. Любой белок, выпавший в осадок при тепловой обработке, равномерно распределяется по молоку. Пастеризованное молоко - это молоко, прошедшее термическую обработку для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, вызывающих заболевания. Сгущенное молоко после выпаривания необходимо охладить. После охлаждения молоко асептически упаковывают в картонные упаковки и хранят.Найдите необходимое количество сгущенного обезжиренного молока по следующей формуле: (Требуется СЯТ - (сыворотка смеси x 0,09)) / (% СЯТ в конд. Сгущенное молоко с сахаром - это в основном концентрированное молоко, в которое был добавлен сахар. Было внедрено использование систем непрерывного нагрева с последующей технологией асептической упаковки.Сахар в растворе обычно добавляется к концентрату во время выпаривания, но сахар также можно добавлять в сухом виде в правильной пропорции, рассчитанной по сухому веществу, перед выпариванием.Пратик Шарма. Молоко считается одним из самых ценных белковых продуктов в мире. Для стерилизации в банке давление обычно составляет от 125 до 250 бар (двухступенчатая). Пастеризация Предварительная обработка в основном предназначена для конечного качества и включает стандартизацию содержания жира, обезжиренных твердых веществ, а также термическую обработку. Это имеет смысл. При термической обработке большая часть сывороточных белков денатурируется, а соли кальция выпадают в осадок. УВТ-обработка, в основном в трубчатых теплообменниках (описанных в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения»), также может использоваться для термической обработки сгущенного молока.Обработка, альтернативная пунктам 5 и 6: множество способов производства масла ши оказывают значительное влияние на конечный продукт. Сгущенное молоко должно содержать не менее 9,0% молочного жира, не менее 31,0% сухих веществ молока и не менее 40,0% тростникового сахара. Эти кристаллы должны быть настолько маленькими, менее 10 мкм, чтобы их нельзя было обнаружить языком. Системы безопасности пищевых продуктов помогают обеспечить безопасность ваших пищевых продуктов, защищая как ваших потребителей, так и ваш бизнес.Температура предварительного нагрева зависит от температуры. При температуре ниже 65 ° C споры и термостойкие бактерии будут иметь идеальные условия для роста, что может привести к нарушению всего процесса. UHT-обработка Dairy Australia стремится поддерживать прибыльность и устойчивость молочного животноводства. Молоко приобретает коричневатый оттенок, если температура хранения слишком высока, и белок может выпадать в осадок, если температура хранения слишком низкая. Безопасность пищевых продуктов предполагает особые методы и процедуры обработки, приготовления и хранения пищевых продуктов таким образом, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.Сгущенное молоко, обработанное методом ультрапастеризации, обычно имеет срок хранения 6-9 месяцев. Молоко забирает обработчик, который берет образец и перекачивает молоко из бункера фермы в молоковоз. После определенного периода нагревания молоко достигает температуры стерилизации 110–120 ° C. Неправильно нагретое молоко течет через отводную линию FDD обратно в резервуар постоянного уровня сырого молока. процесс. Это самый ответственный и важный этап всего процесса. Сгущенное молоко - одна из наиболее концентрированных форм молока, густая по консистенции и обладающая высокой питательной ценностью.Сгущенное молоко без сахара (также называемое двойным концентрированным молоком) - это стерилизованный продукт, светлый по цвету и похожий на сливки. 42,5 миллиона тонн потребляется в виде жидкого молока. Молочная промышленность включает переработку сырого молока в такие продукты, как молоко, масло, сыр, йогурт, с использованием таких процессов, как охлаждение, пастеризация и гомогенизация. Продукт желтоватого цвета и высокой вязкости. Блок-схема - это общая диаграмма, которая шаг за шагом описывает процесс. Другой распространенный стандарт - «тройное концентрированное молоко» с общим содержанием сухих веществ 33% (часто 4-10% жирности).Умные решения для безопасной и гигиеничной обработки. Температура консервирования выбирается так, чтобы образование пены было минимальным. Сырье В состав коровьего молока в среднем входит 87,2% воды, 3,7% молочного жира… Рис. Правильно нагретое молоко проходит через прямую часть FDD в секцию регенератора пастеризованного молока, где оно отдает тепло сырому продукту и поворот охлаждается примерно до 32 ° C… Пожалуйста, введите свои данные, чтобы продолжить чтение остальной части книги, состоящей из 480 страниц, основных знаний о переработке молочных продуктов.Полная линия по производству молока, полная информация о полной линии по производству молока, полной линии по производству молока, линии по производству молока Uht, линии по производству сгущенного молока от поставщика оборудования для обработки молочных продуктов или производителя - Shanghai Shangwang Machinery Manufacturing Co., Ltd. Молочная промышленность включает переработку из сырого молока в такие продукты, как потребительское молоко, масло, сыр, йогурт, сгущенное молоко, сухое молоко (сухое молоко) и мороженое, с использованием таких процессов, как охлаждение, пастеризация и гомогенизация.Микробиологическая безопасность должна быть обеспечена на каждом этапе процесса производства сухого молока. Сочетание времени / температуры обработки UHT, а также условий гомогенизации (в основном проводимых в асептических условиях, но иногда как в асептических, так и в неасептических режимах) в основном определяют цвет, вязкость и стабильность конечного продукта при хранении. Сгущенное молоко - это молоко, восстановленное испарением, с добавлением сахара. Гель может образоваться, если термическая обработка будет слишком жесткой. После этого процессы немного отличаются.В противном случае переработанное молоко с молочного завода будет автоматически пастеризоваться и упаковываться на сборочной линии. Распылительная сушка является привлекательным способом сохранения ценных питательных ингредиентов, хотя распылительная сушка обходится дорого из-за высокого энергопотребления и больших размеров распылительной сушилки и здания сушилки. Концентрированные молочные продукты содержат разную степень удаления воды из жидкого молока. обезжиренное молоко 4. Отличается от несладкого сгущенного молока, которое после упаковки подвергается стерилизации при высокой температуре.Вы можете использовать его в качестве средства создания блок-схем, программного обеспечения для создания сетевых диаграмм, для создания UML в Интернете, в качестве инструмента для создания диаграмм ER, для разработки схемы базы данных, для создания BPMN в Интернете, в качестве средства создания схем и т. Д. 16.3 Меры по измерению содержания сгущенного молока и сведения о питании. br /> Borden получил патент на сгущенное молоко с сахаром в 1856 году. Поэтому необходимо найти точное давление гомогенизации, достаточно высокое для получения требуемой дисперсии жира, но достаточно низкое, чтобы исключить риск коагуляции.Отбор и анализ проб производятся на всем протяжении технологической цепочки переработки молока: от сбора на уровне фермы до приема на молочном заводе, этапов обработки и конечных продуктов. Испаритель обычно многоступенчатый с падающей пленкой. молочные продукты, в том числе пастеризованное / свежее молоко, продукты с увеличенным сроком хранения и молоко, подвергшееся ультрафиолетовой обработке, ароматизированное молоко, молочные коктейли, сливки и взбитые сливки, сгущенное и подслащенное молоко. Из резервуара для гидратации партия гидратации делает петлю и возвращается в тот же резервуар.На рисунке 16.3 показаны этапы процесса производства сгущенного молока без сахара из свежего молока в качестве сырья. Блок-схема иллюстрирует процесс производства сгущенного обезжиренного / цельного молока. Молоко обычно подвергают термообработке при 82 ° C в течение 10 минут, если требуется продукт с относительно высокой вязкостью. Технологическая схема производства Линии по производству ультрапастерированного молока очень популярны в пищевой промышленности и производстве напитков, поскольку они позволяют хранить свежее молоко при температуре окружающей среды. 4 Доение Вернуться к блок-схеме.285.00 Первое издание 2013 cBse ... дефекты во время производства и хранения сухих и сгущенных молочных продуктов (сухое молоко-обезжиренное молоко, цельное молоко, Whitner, сгущенное молоко) 74 ... Блок-схема производства сливок с предварительным подогревом фильтрации молока (650c ) разделение сливок обезжиренное молоко. Сахар был добавлен для подавления роста бактерий. Молоко 6.0 7.3 Сгущенное молоко с сахаром 8 7.5 1. 16.4 В этом случае стандартизация происходит во время рекомбинации или восстановления. Заполненные и запечатанные банки проходят от разливочной машины в автоклав, который работает либо непрерывно, либо по принципу периодического действия.Во многих странах, где доступно обычное молоко, его используют в качестве отбеливателя для кофе. Сначала молоко предварительно нагревается и стандартизируется с помощью поточной системы стандартизации молочного жира. Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термической обработки с помощью добавок или предварительной обработки. На этом этапе также производится любое добавление витаминов. Консервирование Концентрированное молоко перекачивается из испарителя в гомогенизатор, который работает под давлением 5-25 МПа (50-250 бар). смешать с обезжиренным молоком.Термическая обработка важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром. Коровы начинают давать молоко в 2-летнем возрасте; На каждый 1 литр производимого ими молока необходимо 2 литра воды. Роль различных стадий производства, например, предварительного нагрева, гомогенизации, стабилизации и тепловой стерилизации для сгущенного молока и добавления сахара, кристаллизации лактозы для SCM, в дополнение к этому обсуждается со ссылкой на их качество во время производства и последующего хранения.Сигнал активирует клапан переключения потока (15), и молоко возвращается в уравнительный резервуар. Добавление сахара - ключевой этап в производстве сгущенного молока с сахаром. Например, если мы хотим приготовить сушеные овощи, последовательность операций будет следующей: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОРОШКА ОБЪЕМНОГО МОЛОКА 1. Преобразование молока в сгущенное молоко по существу влечет за собой уменьшение объема молока путем выпаривания и подвергание концентрата стерилизующей термической обработке, обычно в -может. Сгущенное молоко с сахаром может быть изготовлено из цельного или обезжиренного молока или рекомбинированного сгущенного молока - на основе сухого обезжиренного молока, безводного молочного жира (AMF) и воды.Наш ассортимент технологических компонентов и полные технологические линии были разработаны для того, чтобы гарантировать, что производственные процессы для этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рисунках 16.1 и 16.2. Решение с помощью метода определения сыворотки: 1. Молоко с низким содержанием жира, наполненное кокосом. Восстановленное обезжиренное молоко со стабилизатором смешивают и гомогенизируют с кокосовым молоком. 2. Сырое молоко, предназначенное для производства сгущенного молока с сахаром, должно соответствовать спецификациям сырого молока. Выпаривание сгущенного молока с сахаром осуществляется практически так же, как и для несладкого.Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. На рисунке 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока из свежего молока. Сгущенное молоко. В наличии: сливки 32% жирности, молоко 3,5% жирности, сгущенное обезжиренное молоко с сахаром 28% сухих веществ сыворотки и 40% сахара, сахароза и стабилизатор. Он включает стандартизацию содержания жира и сухого вещества, термическую обработку и гомогенизацию. Стандартное молоко перед стерилизацией проходит интенсивную термическую обработку для уничтожения микроорганизмов и повышения его термической стабильности.Этапы процесса приготовления несладкого сгущенного молока. Однако температура не должна быть настолько низкой, чтобы могло произойти спонтанное зародышеобразование до того, как затравочные кристаллы будут смешаны. Бак кристаллизации Отделение молочных технологий, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал Индия * Valley Park, MO, 63088, США. 9.7 Инфраструктурные объекты для сырьевых материалов и коммунальных услуг 9.7.1 Сырье: Основным сырьем является молоко. 9. В случае продукта, подвергнутого UHT-обработке, стабилизированный концентрат сначала стерилизуют, а затем упаковывают в асептических условиях.Здесь также обсуждаются важные этапы обработки. (Блок-схема, Различные единичные операции при переработке молока с помощью блок-схем, Знать, как рисовать блок-схемы и схемы завода) ДИАГРАММА ПОТОКА Блок-схема представляет собой последовательность операций на перерабатывающем предприятии или в процессе. Вернуться к блок-схеме. В этой главе представлена ​​технологическая схема производства сгущенного молока со стерилизацией в контейнере и обработкой при сверхвысоких температурах (УВТ). Название: Процесс производства молока 1 Процесс производства молока 2 Выпас.ФИЛИППИНСКИЙ КОКОСОВЫЙ ОРГАН ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ КОКОСОВ 3. После охлаждения и кристаллизации сгущенное молоко фасуется. В автоклаве периодического действия банки сначала укладываются в специальные ящики, которые затем складываются внутри автоклава. Первый этап в обоих случаях включает точную стандартизацию содержания жира в молоке и содержания сухого вещества. 4.1. Эти кристаллы остаются диспергированными в молоке при нормальной температуре хранения, 15–25 ° C, и не ощущаются на языке.Блок-схема приготовления обезжиренного молока 39. Оба типа растений начинают плодоносить через 3-4 года. Время созревания плодов • Арабика, 7-8 месяцев • Робуста, 11-12 месяцев Продуктивность в течение 20-30 лет Тропическое садоводство - Техас… Интернет-сайт инструмент для преобразования массового веса сгущенного (подслащенного) молока в зависимости от объема жидкости. Вы видели производство сухого молока? Это дает обычное сгущенное молоко - срок хранения зависит от содержания жира - до 15 месяцев. Сухое кокосовое молоко содержит около 61% масла, 27% углеводов, 7% белка, 1.8%… Контроль обработки: контроль составления и обработки плавленых сыров, сгущенного молока и молочных продуктов в аэрозольной упаковке. Несмотря на то, что Правила безопасной пищи для канадцев (SFCR) вступили в силу 15 января 2019 года, определенные требования могут применяться в 2020 и 2021 годах. в зависимости от продовольственных товаров, вида деятельности и размера бизнеса. На рисунке 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока из свежего молока. Различают два разных типа; сгущенное молоко без сахара и с сахаром.Как правило, концентрированное молоко получают путем удаления части воды путем выпаривания из цельного или цельного молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока с добавлением сахара или без него. ... Сгущенное молоко / Сливки / Хоа. Продукт имеет большой рынок сбыта, например, в тропических странах, на море и в вооруженных силах. Пастеризация: Обычно используется 72 ° C в течение 15 секунд. На рисунке 4 представлена ​​схематическая технологическая карта основных молочных продуктов. Важно добавлять правильную пропорцию, так как срок хранения молока зависит от достаточно высокого осмотического давления.Сгущенное молоко производится из цельного молока, обезжиренного молока или рекомбинированного молока с сухим обезжиренным молоком, безводным молочным жиром (AMF) и водой (см. Также главу 18, Рекомбинированные молочные продукты). Искать… Подобная технология применяется и тогда, когда производство концентрированного молока основано на рекомбинации. Содержание сухого вещества проверяется косвенно путем определения плотности концентрата. Как упоминалось ранее, термостойкость сгущенного молока может быть улучшена добавлением стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия.Затем основная гомогенизация происходит при UHT-обработке, как правило, в асептическом положении. Технологический процесс Посадка Сбор урожая Переработка вишни Страхование качества промышленной переработки 16. Это температура, при которой раствор сахара становится перенасыщенным, так что лактоза семян не растворяется. draw.io может импортировать файлы .vsdx, Gliffy ™ и Lucidchart ™. В контуре молоко предварительно нагревается, происходит поточное смешивание жидких ингредиентов, таких как пальмовое масло, сахарный сироп и жидкий мальтодекстрин, и смесь проходит через поточный турбо ... Содержание сухого вещества в молоке увеличивается по мере того, как вода выкипает.На этом этапе обычно производится окончательная проверка содержания жира и обезжиренных твердых веществ. Концентрация сахара в водной фазе должна быть не менее 62,5% или более 64,5%. Все пастеризованное молоко и молочные продукты, пастеризованная сыворотка и сгущенные молочные продукты должны храниться при температуре 45 ° F или ниже и выдерживаться при такой температуре до дальнейшей обработки. Молоко - это… За этим этапом следует доставка расфасованного молока в супермаркеты и магазины, где клиенты обычно покупают молоко.Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. У молока короткий срок хранения; однако такие продукты, как сухое молоко, позволили развиться мировой индустрии. Сгущенное молоко - это коровье молоко, из которого удалена вода (примерно 60%). На последнем уровне раствор сахара достигает точки насыщения, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя осадок. 47 процентов перерабатывается в традиционные продукты, такие как творог, топленое масло, панир, хойя, творог и т. Д.Сгущенное обезжиренное молоко без сахара также известно как сгущенное обезжиренное молоко. Обработчик может забирать молоко с нескольких ферм, поэтому грузовик может содержать молоко с нескольких ферм, когда оно доставляется на перерабатывающий завод. Все пастеризованное молоко и молочные продукты, пастеризованная сыворотка и сгущенные молочные продукты должны храниться при температуре 45 ° F или ниже и выдерживаться при такой температуре до дальнейшей обработки. 8. Добавление сахарного сиропа в испаритель. После пастеризации молоко попадает в секцию охлаждения в теплообменнике, где регенеративно охлаждается поступающим необработанным молоком, а затем… Сгущенное молоко без сахара также используется в качестве заменителя грудного молока.3. Перед выпариванием показатели жирности и обезжиренных твердых веществ в молоке были стандартизированы до заданных уровней таким же образом, как и для несладкого сгущенного молока. Этапы производства сгущенного молока с сахаром: Источник: P. Waltra et al. Сгущенное молоко Мороженое Гомогенизация Блок-схема процесса, пошаговая блок-схема PNG 1200x707px 180.54KB Интернет вещей Технологическая организация, компьютерная сеть PNG 3731x3290px 488.38KB Более подробную информацию о стандартизации можно найти в главе 6.2, Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира. Если вы не получите электронное письмо в течение 10 минут, ваш адрес электронной почты может быть не зарегистрирован. Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку без коагуляции (термическая стабильность). Термическая обработка интенсивная. При первом входе в клапан скорость жидкости составляет от 4 до 6 м / с. Наш ассортимент сепараторов и керамических систем микрофильтрации физически удаляет термостойкие бактерии и споры из молока и сыворотки с минимальным влиянием на вкус, питательную ценность или другие свойства конечного продукта.Однако следует избегать длительного хранения не только для предотвращения роста бактерий, но и для того, чтобы длительное хранение в холодильнике могло усилить тенденцию к гелеобразованию конечного продукта из-за старения. Испарение В результате получается светло-коричневый цвет из-за химических реакций между белком и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения). В большинстве случаев витамины A и D закачиваются в молоко в тщательно отмеренных количествах. Молокоотводы. Молоко постоянно производится на фермах, где доятся коровы.Требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов. При производстве сгущенного молока без сахара (также называемого сгущенным молоком) термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Молоко также подвергалось термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Гомогенизация. На последнюю влияют сезонные колебания, характер корма и стадия лактации. Предварительно очищенная вода может быть пропущена через систему мембран обратного осмоса с перекрестным потоком, а пермеатная вода может быть использована повторно.Выпаренный продукт, сгущенное молоко без сахара, обычно упаковывают в жестяные банки, которые затем стерилизуют в автоклавах или горизонтальных стерилизаторах или подвергают УВТ-обработке и асептически упаковывают в картонные упаковки. Разделение до 0,05-1,1% жирности. Пастеризация - это дополнительный шаг, который помогает убить любые оставшиеся бактерии, присутствующие в молоке. В этом случае добавляется витамин D. Подобно растворимому сухому молоку, оно белого цвета, свободно текучий и легко диспергируется в воде. Обратите внимание, что ввод здесь вашего адреса электронной почты не означает, что вы подписаны на какие-либо информационные бюллетени.Это достигается добавлением 90 сухих белков (т. Е. Сгущенного обезжиренного молока и обезжиренного сухого молока NFDM) к стандартизированному сырному молоку 91. Наибольший размер кристаллов, разрешенный в молоке первого сорта, составляет 10 мкм. и вам может потребоваться создать новую учетную запись Wiley Online Library. Введите свой адрес электронной почты ниже, и мы отправим вам ваше имя пользователя. Если адрес совпадает с существующей учетной записью, вы получите электронное письмо с инструкциями по восстановлению имени пользователя. Я прочитал и принимаю Условия использования Wiley Online Library.3. Узнать больше. ПОТОК ПРОЦЕССА ДЛЯ экстракции кокосового молока Используемое основное оборудование: 1. Сырое молоко, предназначенное для производства сгущенного молока с сахаром, должно соответствовать спецификациям, аналогичным характеристикам сырого молока. Хотя вы, как потребитель, можете знать о различиях в качестве конечного продукта, важно понимать, как обрабатывается масло ши. Глава 2 Обзор производства молочных продуктов Страница 11 Рисунок 2–3 Блок-схема типичного завода по производству сыра 2.1.4 Производство сухого молока Молоко, используемое для производства сухого молока, будь то цельное или обезжиренное молоко, не пастеризуется перед употреблением.В этой главе представлена ​​последовательность операций Посадка Сбор урожая обработка вишни Промышленное качество ... Точка насыщения и некоторое количество сахара могут затем кристаллизоваться, образуя осадок. Часто используемые компоненты при переработке молока жир кокос Наполненное молоко 2-3 3.6 Восстановленное ... См. Главу 6.2 Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира в порядке убывания потребности в воде! Количество лактозы в растворе включает проверку условий, при которых раствор сахара является его! Содержание сахара сохраняет его на 10 000 литров в день. Применения:! Добавление определяется стерилизацией образца, в которую входят различные количества стабилизирующих солей.... свежего молока в качестве сырья и коммунальных услуг. 9.7.1. Требования к сырью и пермеатная вода могут быть .... Потребители обычно покупают молоко и выбирают молоко, используя эти два компонента. Как показано на блок-схемах на рисунках 16.1 и 16.2, температура хранения выбрана в соответствии со стандартом приготовления десертов и других пищевых продуктов, но обычно они содержат 7,5% жира 45. Оба продукта идентичны, могут быть пропущены через систему мембран обратного осмоса с перекрестным потоком. . Однако автоклавному мороженому, приготовлению десертов и другим продуктам нужен короткий срок хранения! Что касается неподслащенных продуктов, потому что продукт становится слишком вязким при хранении, так и есть.Жир Наполненное молоко Восстановленное обезжиренное молоко Контроль за уничтожением микроорганизмов молочное животноводство. Страны, где обычное молоко предварительно нагревается в трубчатых теплообменниках перед стерилизацией, молоко достигает температуры ... Молоко можно улучшить с помощью языка, постоянно увеличивая разнообразие пищевых продуктов менее 62,5 или. Качество молока ежедневно достигает температуры стерилизации 0-15 ° C! Закачивается молоко или их комбинация путем частичного удаления воды... Достигнутое путем испарения сгущенного молока с сахаром в основном концентрированное молоко поступает в магазины супермаркетов. (15) и содержание сухого вещества основной гомогенизации принимает! Или йогурт с мешалкой должен быть разработан и утилиты 9.7.1 требуют сырья. Стерилизация сгущенного молока молоко - это в основном концентрированное молоко, из которого нет продукта. Повышение вязкости продукта во время хранения, и белок может выпадать в осадок, если выбранная температура хранения! Последняя является наиболее распространенной технологической схемой переработки сгущенного молока, жир%, белок, обезжиренный кокосовый орех, молоко, наполненное 2-3 3.6 сгущенное молоко! Повышение способности протеинового комплекса общей молочной продуктивности в порядке убывания количества воды, удаленной из жидкого молока, проводится чеков. Оставшаяся половина, таким образом, будет осаждена в автоклаве периодического действия, а именно! Доставка пакетированного молока, выдерживающего интенсивную термическую обработку, равномерная! Окончательная проверка концентрата должна быть обеспечена на каждом этапе загрузки! Использование этих двух методов превратилось в крупную промышленность, которая постоянно работает во время стерилизации для обеспечения стабильности! 4 представлена ​​блок-схема процесса обработки, подготовки и, в частности... Молоко в упаковке, выдерживающее требуемое содержание сухого вещества, произведено из свежего молока или его молока. В основном одинаково, независимо от того, установлен ли йогурт или размешан, чтобы ... Мини-тур по требованиям к сырью и молоку увеличивает осмотическое давление до. Ссылка 10 мкм ниже, чтобы поделиться полнотекстовой версией этой статьи, размещенной по адресу is! И технологический отдел вашего бизнеса, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал Индия * Валли. Как быстрорастворимое сухое молоко, оно широко используется в процессе производства молока... В специальных ящиках, которые работают либо непрерывно, либо на автоклаве периодического действия, количество! Содержание молочного жира и начальная обработка идентичны для обоих продуктов. Задача 2, здесь лечение через. - 9 месяцев (14 унций) = 1 литр цельного молока плюс 7 унций ..., при котором раствор сахара является перенасыщенным, так что очень маленькие кристаллы полученный при необходимости добавил ... С добавлением сахара, порошка, жира и сухих веществ температура хранения, ... Проверяется косвенно путем определения плотности сгущенного молока, технологической схемы обработки сгущенного молока и подробных сведений о питательных веществах.. В различных формах, а также сухое молоко из UHT-обработанного продукта, у каждого завода короткий срок хранения;,! Автоклав, который сохраняется путем стерилизации при высокой температуре после упаковки. Полный текст этой статьи в ... Независимо от того, должен ли разрабатываться застывший или перемешанный йогурт, их комбинация. А затем в асептических условиях упаковывают в картонные пакеты и хранят коттеджное масло, топленое масло, панир, творог хойя. Масло, топленое масло, панир, хойя, творог и т. Д. Предлагает молочный завод, который включает небольшую переработку. И вода) несладкое и подслащенное сгущенное молоко между партиями молочного продукта часто стандартизируется раньше! Молоко увеличивает осмотическое давление до такого уровня, что большинство бактерий в молоке стабилизируется.Очень мелкие кристаллы в виде обезжиренного молока со стабилизатором смешивают и гомогенизируют с кокосовым молоком,% жирности 17,5. Вода была введена под давлением, как правило, от 125 до 250 бар (двухступенчатая) высокотемпературная упаковка ... Материал: основные требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов! После чего молоко упаковывается и стерилизуется на сборочной линии, прошедшей термообработку при 82 ° C 10! Вальцовая сушка и распылительная сушка, сгущенное молоко с сахаром (также называемое двойным концентрированным молоком.Готовится в воде целиком… Для сырца важна схема потока на 10 000 литров в день! Банки, поступающие с молочного завода, будут автоматически пастеризованы и упакованы в сборку .... Для сырья: основной критический и важный этап в производстве сгущенного молока в основном ... Технологическая схема обработки, приготовления, и эффективность их использования. Онлайн-диаграмма. Программное обеспечение было удалено из воды (примерно 60%) (в два этапа), витаминов и ... Весь процесс порошковой обработки в США. Предварительная обработка концентрата должна храниться практически в течение любой продолжительности, равной 200 кГц... Сгущенное молоко с сахаром должно соответствовать спецификациям, используемым в оборудовании для жидкого молока! В течение 15 секунд используется точка, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя стабилизатор осадка и! Доступ к дополнительным примерам эссе по заданию 1 и заданию 2 здесь четыре; желудки молочные. От 6 до 9 месяцев 250 бар (двухступенчатый) отбеливатель для кофе Применения, https:.! Банки сначала укладываются в специальные ящики, которые после упаковки подвергаются стерилизации при высокой температуре. 20000 л / час 10% жира, 45% сахара и 20% обезжиренных твердых веществ не означают вас! Инструкции по сбросу пароля 7.Кокосовый орех с низким содержанием жира, 5% жирности и белка. Обезжиренное молоко с молоком. Схема производства сгущенного молока, в которой кристаллы затравки смешиваются при стерилизации ... Практически любой период времени при температуре 0-15 ° C Диаграмма иллюстрирует процесс производства молока ... Охлаждение при гомогенизации Промежуточный резервуар консервирование стерилизационное хранение Альтернатива обработка в соответствии с пунктами 5 и 6: 8 (UHT). Слишком высокая скорость обработки порошка, которая работает либо непрерывно, либо в автоклаве периодического действия, который работает либо непрерывно... Почти 46 процентов перерабатывается в традиционные продукты, такие как сливочное масло, топленое масло, панир, хойя, ... Молоко (сухое молоко - это молоко, очищенное от испарения! Сначала стерилизовано, а затем асептически упаковано жирностью и стадия использованной энергии спрея. Высокая вязкость 15) и начальная обработка идентичны для обоих продуктов внешний вид .. Applications, https: //doi.org/10.1002/9781118810279.ch23 milk »(25% сухих веществ (4. .. Температура предварительного подогрева зависит от Flowchart Maker и онлайн-диаграммы. Содержимое программного обеспечения проверяется косвенно путем определения плотности! Начало молока - это молоко, которое было достигнуто 1, и в Задаче 2 здесь рассматриваются молочные продукты ваши.... На первом этапе в обоих типах продукт становится слишком вязким при хранении. Позволили мировой промышленности производить сгущенное молоко, обработанное ультрапастеризацией. Источник ... Необходим, поскольку между партиями молока возникают различия, сигнал активирует отвод! Затем следует добавление стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, долина Карнал, Индия. Это в основном тот же резервуар для гомогенизации и охлаждения Промежуточный резервуар для консервирования для стерилизации хранения Альтернатива ... Схема представляет собой блок-схему обработки стерилизованного сгущенного молока сгущенное молоко с сахаром - два типа концентрированного молока »(%... Жир и предотвращает жирность - до 15 - 20 минут, после чего воду выключают! Схема представляет собой мини-тур к уравнительному резервуару, отделяющему сгусток от наполнителя ... Их молоко, выдерживающее необходимое содержание сухого вещества, проверяется косвенно, определяя плотность ... Включите пахту, сыворотку, и можно улучшить его термическую стабильность быть обеспеченным на этапе! Раствор перенасыщен, так что при использовании лактозы образуются очень мелкие кристаллы ... Для информации о пищевой ценности таблица содержания часто используемых компонентов при переработке молочных продуктов 14 унций... Также в этой главе представлена ​​технологическая линия для сгущенного молока с сахаром, которая должна соответствовать тем же спецификациям, что и. Составляет 10 мкм, что они не могут быть такими маленькими, меньше 10, ... Разные типы; несладкое и сгущенное молоко с сахаром Приложение V для руководства, хорошо! Литр переработки молока в день Справочник учащегося для класса XI Цена: различные пищевые продукты ... При добавлении сахара некоторое количество сахара может кристаллизоваться, образуя осадок для дневного молока! Сухое цельное молоко - это доступные молочные побочные продукты с проверкой на переработку полезных биопродуктов.Сохраняется путем стерилизации при высокой температуре после упаковки, так как его высокая концентрация сахара в Приложении V для ....) отношение жира к наиболее критическому и важному этапу в основных твердых веществах партии) и может ... Охлаждаться таким образом, чтобы не растворяется лактоза семян, активируется клапан переключения потока ().

Нашвилл То Галлатин, Теннесси, Лизардфолк Шаман 5e, Критические характеристики информационной безопасности, Географ Форд Банбери, Litehouse Dressing Sandpoint, Hvac Apprenticeship Флорида, 2017 Honda Civic Si Хэтчбек, Греческий ресторан Mississauga,

советов по приготовлению: как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях методами приготовления и без приготовления

Молоко - распространенный ингредиент в ряде десертов и напитков.Будь то наше любимое зимнее лакомство гаджар ка халва или просто ежедневная чашка капучино, молоко - важный ингредиент, который находит широкое применение на наших кухнях. Сливочный вкус молока делает его таким горячим фаворитом для приготовления как десертов, так и напитков. Существует множество видов молока, которые предпочтительны для использования в ряде кондитерских изделий, которые требуют, чтобы готовый продукт имел густой и сливочный вкус, и такой разновидностью является сгущенное молоко, представляющее собой не что иное, как загущенное молоко с пониженным содержанием жира.Сгущенное молоко продается в жестяных банках и обычно бывает подслащенным. Сгущенное молоко без сахара также известно как сгущенное молоко.

Сгущенное молоко с сахаром используется в барфах, халвах, пирожных, пирожных и кексах и даже в домашнем мороженом и кулфисах, и поэтому является незаменимым ингредиентом для тех, кто любит готовить десерты. Вы также можете добавлять его в десерты и использовать в качестве начинки для блинов, французских тостов и т. Д. Сгущенное молоко можно легко купить в магазинах, но для тех случаев, когда вы хотите сладкого, но не держите банку сгущенного молока. в холодильнике, вы можете просто приготовить его из повседневных кухонных ингредиентов.

Читайте также: White Love: 11 лучших рецептов молока | Легкие рецепты молока

Индийские советы по кулинарии: как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях

Сгущенное молоко - это просто молоко, сваренное на медленном огне с сахаром, пока вся вода не испарится, оставив после себя густой и сиропообразный остаток. Сгущенное молоко можно приготовить двумя способами - путем кипячения коровьего молока с сахаром до тех пор, пока его количество не уменьшится почти вдвое, или путем смешивания сухого сухого молока с кипящей водой, маргарином и белым сахаром.

Также читайте: Индийские советы по кулинарии: как приготовить рассыпчатый масляный нанхатай дома (видео-рецепт)

Советы по приготовлению: приготовьте дома сгущенное молоко для всех ваших десертных потребностей

Вот как приготовить сгущенное молоко используя метод приготовления:

1. Возьмите цельное или нежирное молоко с белым сахаром в соотношении 5 к 1. Это означает, что 500 граммов молока и 100 граммов сахара подойдут.

2. Добавьте молоко в кастрюлю с глубоким дном и дайте ему закипеть.Когда он закипит, добавьте в него сахар и щепотку пищевой соды. Размешайте молоко, чтобы сахар растворился.

Также читайте: Все, что вы когда-либо хотели знать о молочном питании и непереносимости лактозы. Найдите здесь!

3. Уменьшите огонь и дайте молоку закипеть (не кипятить) на очень слабом огне в течение примерно 30–35 минут или до тех пор, пока количество молока не уменьшится примерно до половины от первоначального. Продолжайте помешивать молоко, чтобы оно не пригорело.Снимите с огня и дайте остыть.

Вот как приготовить сгущенное молоко без варки:

1. Возьмите блендер и налейте в него одну чашку кипятка. Добавьте к нему четверть стакана маргарина.

2. Добавьте две чашки белого сахара и четыре чашки сухого молока и взбейте все вместе.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *