Технология производства подсолнечной халвы: Производство халвы — промышленная технология

Содержание

Производство халвы — промышленная технология

Халва — кондитерское изделие слоистоволокнистой структуры, приготовленное из пенообразной карамельной массы и обжаренных тертых ядер масляничных семян. Волокнистую структуру халве придает карамельная масса, образующая при вымешивании халвы длинные тонкие нити, между которыми распределена тертая масса маслосодержащих ядер.

Халва является ценным пищевым продуктом благодаря большому содержанию углеводов 30-35 % (кроме сахара), жира 30-35 %. полноценных белковых веществ 15-20%, минеральных веществ и витаминов В, и Е. Калорийность халвы достигает 2000 кДж на 100 г. По содержанию жира и калорийности халва близка к таким изделиям, как шоколад, но превосходит его по пищевой ценности.

Название халвы определяется видом маслосодержащих ядер, из которых она изготовлена: подсолнечная, арахисовая, соевая и т.п. Халва, в состав которой входят растертые ядра семян кунжута, называется тахинной. Тертая масса обжаренных ядер называется белковой, а масса из ядер кунжута — тахинной.

Технологическую схему производства халвы можно разделить на следующие стадии:

-подготовка сырья к производству;

-приготовление тахинной (или иной белковой) массы;

-приготовление карамельной массы;

-приготовление отвара мыльного корня;

-сбивание карамельной массы с отваром мыльного корня;

-вымешивание халвы;

-расфасовка и упаковка халвы.

     Основное сырье и его подготовка к переработке

Основным сырьем для производства халвы является: сахар песок, крахмальная патока, семена подсолнечника, кунжута, арахиса, сои, корни растения мыльнянки. Кунжут — однолетнее растение, произрастает в Средней Азии, Закавказье, на юге Украины. Плод кунжута — плоская коробочка удлиненной формы. В ней содержится 4-8 семян белого, светложелтого или другого цвета. Для производства халвы используются только те сорта кунжута, которые не обладают горьким вкусом и дают светлую тахинную массу.

Семена кунжута состоят из оболочки и ядра. На долю оболочки приходится от 7 до 15 % от массы семян. Оболочка не используется в производстве халвы и после обрушивания семян удаляется. Ядро кунжута отличается большой пищевой ценностью благодаря большому содержанию жира (от 51,8 до 68,0 %), азотистых веществ (от 22,4 до 34,1 %) и наличию витаминов Е и Вг

Для предупреждения порчи масляничных семян при длительном хранении их влажность не должна превышать (в %): кунжута 5-6, подсолнечника 7-8, арахиса 6-7, сои 12. Поступившие на переработку семена содержат различные примеси — зерновые и минеральные. Поэтому перед подачей на производство их подвергают очистке на веялках, буратах, воздушноситовых сепараторах.

    Мыльный корень — это корень растения мыльнянки, произрастающего на Украине, в Средней Азии. Корень содержит глюкозид сапонин в количестве 4-5 %. Сапонины обладают большой поверхностной активностью, поэтому в их присутствии в растворе можно получить обильную и устойчивую пену.

Однако в больших дозах сапонины вредны для организма человека, они растворяют красные кровяные шарики. Это действие в значительной степени снижается присутствием жира. При изготовлении халвы разрешается использовать отвар мыльного корня только в небольших количествах. Содержание сапонинов в халве не должно превышать 0,03 %.

Кроме отвара мыльного корня, применяемого в качестве пенообразователя, в производстве халвы используются и другие вещества: экстракт из свеклы, яичный белок, молочные пенообразователи и др.

Мыльный корень поступает в виде высушенных кусков длиной 15-20 см, влажностью не более 13 %. Корни не должны иметь плесени или других признаков порчи.

    Получение белковых масс

Белковые массы представляют собой тонко измельченные обжаренные ядра маслосодержащих семян.

Кроме химического состава маслосодержащие семена отличаются по вкусовым качествам ядра и физическим свойствам оболочки. Это вносит некоторые особенности в технологию получения белковых масс. Однако общими технологическими операциями для всех семян являются: обрушивание семян, отделение ядра от оболочки, обжарка и охлаждение ядер, тонкий размол ядер.

   Тахинная масса. Обрушивание семян кунжута с целью отделения оболочки от ядра отличается от аналогичного процесса для других семян, что предопределяется свойствами оболочки. Она обладает значительной эластичностью и прочностью, плотно прилегает к поверхности ядра. При замачивании семян в воде оболочка набухает, отрывается от поверхности ядра, но становится более эластичной и прочной. Она легче сходит с ядра, чем разрывается.

По традиционной технологии приготовления тахинной массы применяют так называемый мокрый метод обрушивания. Он включает предварительное замачивание семян кунжута в теплой воде в течение 30-50 мин, затем выстаивание в течение нескольких часов. Влажность семян после набухания достигает 30-35 %. Их обрушивают в аппаратах различной конструкции, принцип действия которых состоит в том, что движущиеся лопасти с силой перемешивают кунжут, вызывая взаимное трение семян, что приводит к разрыву увлажненной набухшей оболочки и сходу ее с ядра.

По новой технологии обрушивание проводят в специальном агрегате, в котором очищенные от посторонних примесей семена кунжута увлажняются пароводяной смесью до влажности 12 % и за счет трения, вызванного вращением двух барабанов, освобождаются от оболочки.

Обрушенное семя передается пневмотранспортом в просевательную машину, где ядро очищается от оболочки. Затем ядро передается в обжарочный аппарат, из которого выходит с влажностью не более 1,0 %, и снова поступает в просевательную машину для окончательной очистки от остатков оболочки и примесей.

Обжарку ядер кунжута проводят в аппаратах разной конструкции: жаровни, котлы с мешалками, сушилки ВИС-42ДК, шахтные сушилки, аэрожелоба, ветровые сушилки. Температура теплоносителя в зависимости от конструкции обжарочного аппарата может колебаться в преде¬лах 150-300°С. Однако, учитывая глицеридный и жирокислотный состав масла кунжута, глубокие изменения белковых веществ при высоких тем¬пературах, необходимо рекомендовать мягкие режимы обжарки (температура не выше 150°С).

В процессе обжарки удаляется влага и другие летучие вещества, происходят сложные биохимические процессы, такие как: денатурация белковых веществ, сахаро-аминная реакция, способствующие формированию специфического вкуса и аромата. Частично изменяется липидный состав. При жестких режимах обжарки происходит выделение жира на поверхности ядер, его разложение, что ухудшает вкус и свойства тахинной массы.

Из обжарочного аппарата ядро передается пневмотранспортом в деревянный силос, в котором постепенно охлаждается до 45°С. Из силоса ядро кунжута поступает в установку для размола и получения тахинной массы.

На размольных установках с корундовыми дисками проводят двухступенчатое измельчение ядер. Полученная на первой ступени размола грубоизмельченная тахинная масса стекает в промежуточную емкость из нержавеющей стали, где перемешивается и охлаждается. Емкость снабжена рубашкой, куда подается холодная вода. Из промежуточной емкости масса подается насосом во вторую дисковую машину для тонкого измельчения.

Из установки для тонкого измельчения тахинная масса температурой не более 95°С стекает в сборник, из которого насосом перекачивается в емкости для хранения и охлаждения до 41 -46°С. Емкости снабжены мешалкой и водяной рубашкой.

Тахинная масса представляет собой суспензию, в которой дисперсной фазой являются измельченные частички клеточной ткани ядер кунжута, а дисперсионной средой — жир. Вязкость массы зависит от температуры, степени измельчения ядер, содержания жира и влаги.

В готовой тахинной массе содержание жира 60-66 %, влаги не более 1,5 %, золы не более 3,5 %, размер твердых частиц не должен превышать 100 нм. Выход тахинной массы составляет 70 % от веса кунжутно¬го семени.

Подсолнечная белковая масса готовится из высокомасляничных семян подсолнуха. Семена очищают на сепараторе от посторонних примесей, подсушивают до влажности 8-9 % и обрушивают на бичевой рушке. Машина представляет собой барабан с внутренней рифленой поверхностью, на горизонтальном валу укреплены била. При вращении вала семена ударяются о била, рифленую поверхность, одно о другое, раскалываются, и оболочка отделяется от ядра. После обрушивания лузгу двукратно отвеивают на рассевных вейках.

Ядро должно быть возможно полно очищено от лузги и необрушенных семян. Для полного удаления мельчайших частиц лузги ядро подсолнечника замачивают и промывают в воде, размешивая в течение 10-15 мин. Ядро влажностью 20-25 % передают в центрифугу для отжатия поверхностно связанной воды. Увлажненное ядро сушат в барабанной сушилке, в которой навстречу ядру подается горячий воздух температурой 100-105°С. Продолжительность сушки 30-40 мин.

При обработке ядра водой, а затем горячим воздухом происходит дезодорация ядра, которая заключается в удалении летучих веществ со специфическим запахом с водой при замочке и промывке, а также с паром при высушивании.

Дезодорированное ядро влажностью 6-8 % передается в обжарочный аппарат. Обжаренное ядро влажностью 1,8-2 % охлаждают до 45°С и транспортируют в бункеры у размольной остановки для получения белковой подсолнечной массы.

Обжаренное ядро подсолнечника содержит около 50 % жира, а тахинная масса 60-66 %. Поэтому для приготовления халвы по обычной рецептуре в белковую массу из подсолнечного ядра добавляют при размоле (или после) до 20 % рафинированного подсолнечного масла.

Выход тертой массы по отношению к сырому необрушенному семени составляет около 39 %.

 Арахисовая белковая масса. Арахис может поступать на фабрику лущеный, т.е. без оболочки, и с оболочкой. Бобы арахиса после очистки от посторонних примесей подсушивают и обрушивают на арахисолущильных машинах. Очищенные от оболочки ядра обжаривают при температуре 110-120°С, затем быстро охлаждают до 50°С.

На поверхности ядер остается кожица (пленка) и зародыш. Они придают арахисовой массе бобовый и горький привкус. Для отделения ко¬жицы и зародыша ядра арахиса обрабатывают на дробильносортировочной машине, а дробленые ядра подают на размол.

Для устранения бобового привкуса рекомендуется ядра арахиса перед обжаркой смачивать раствором поваренной соли концентрацией 4-6 %. Их загружают в дражировочный барабан, добавляют 6-8 % раствора. После кратковременного перемешивания ядра подают на обжарку.

Размол ядер осуществляется на дисковых, вальцевых или штифтовых мельницах. Арахисовая белковая масса содержит около 50 % жира, 1-2 % воды.

    Получение пенообразной карамельной массы

Карамельная масса для приготовления халвы должна обладать несколько иными свойствами, чем для производства карамели. Она должна быть высоковязкой, долго сохранять пластичность, не затвердевать и иметь повышенную стойкость против кристаллизации, так как подвергается интенсивному сбиванию и вымешиванию. Эти свойства достигаются за счет изменения рецептурного состава и повышенной влажности карамельной массы. При подготовке карамельного сиропа на 1 часть сахара берут 1,5 и даже 2 части патоки. Массу уваривают до влажности 4-5 %.

Для уваривания карамельной массы используются те же аппараты, что и в карамельном производстве, кроме того, применяют автоматизированию установку «Халвин». Точность заданных объемов сахара, воды, патоки, влажности смеси, поддержание конечной температуры уваривания и охлаждения карамельной массы обеспечивают стабильность ее качества.

Для приготовления халвы применяется пенообразная карамельная масса. Ее получают сбиванием в присутствии пенообразователя, в качестве которого используют отвар мыльного корня.

Приготовление отвара мыльного корня и сбивание карамельной массы

     Мыльный корень замачивают в воде при температуре 60-70°С в течение 10-15 мин, затем дробят на небольшие куски, промывают в воде, помещают в варочный котел, заливают водой и подвергают длительному вывариванию в течение 5-6 ч.

Отвар мыльного корня получают на основе диффузии сапонина вместе с другими водорастворимыми веществами из тканей корня в воду.

Когда в раствор перейдет достаточное количество растворимых веществ, вываривание заканчивают, отвар сливают, фильтруют. Мыльный корень подвергают вывариванию 3-4 раза. Весь отвар собирают вместе и уваривают до относительной плотности 1,05. Отвар содержит около 10 % сухих веществ, половина из них приходится на долю сапонина. Цвет отвара темно-коричневый.

Отвар быстро портится, покрывается плесенью, поэтому его нельзя готовить впрок, а расходовать немедленно.

Уваренную карамельную массу выгружают в варочный котел с па-ровым обогревом. Внутри котла на горизонтальном валу закреплены ло¬патообразные била. Вал вращается с частотой 120 об/мин. Сверху котел закрывается крышкой. В массу добавляют около 2 % отвара мыльного корня и включают мешалку. Сбивание продолжается 15 мин при температуре 105-110°С.

При сбивании в котел подается сжатый воздух под давлением 0,3 МПа. Он захватывается билами и дробится на мелкие пузырьки. Посте¬пенно образуется пенообразная масса. Сапонин как поверхностноактивное вещество адсорбируется на поверхности пузырьков воздуха, стабилизирует пенную структуру карамельной массы. По мере сбивания относительная плотность массы снижается с 1,5 до 1,1.

     Вымешивание халвы, расфасовка и упаковка

Для образования халвы необходимо смешать белковую и пенообразную карамельную массы и добиться равномерного их распределения между собой. По химическому составу и физическим свойствам это совершенно разные массы. Карамельная масса обладает гидрофильными свойствами, а белковая — липофильными. Поэтому при смешивании этих масс не возникают какие-либо химические связи.

Главную роль в формировании структуры халвы играет пенообразная карамельная масса. При охлаждении и вымешивании ее структурно-механические свойства изменяются. Из жидкой она переходит в пластическое состояние, при вымешивании в массе образуются длинные тонкие волокна, между которыми распределяется белковая масса. В результате непродолжительного вымешивания возникает слоистоволокнистая структура халвы. Следовательно, чем больше карамельных волокон и они более тонкие, чем гуще каркас (сетка) из них, тем равномернее будут распределены белковая и карамельная массы.

Определенную роль в связывании этих масс, видимо, играют молекулы сапонина как поверхностноактивного вещества. Волокна карамельной массы имеют включения воздушных пузырьков, на поверхности которых адсорбированы молекулы сапонина. При возникновении волокон пузырьки воздуха могут оказаться оголенными, не полностью покрытыми слоем карамельной массы. При соприкосновении их с жиром белковой массы происходит переориентация молекул сапонина в адсорбционном слое. Своими гидрофобными участками молекулы сапонина связываются с молекулами жира. Между ними возникают гидрофобные взаимодействия. Следовательно, чем больше карамельная масса при сбивании насыщается воздушными пузырьками, тем прочнее удерживается белковая масса в халве.

Нормальная консистенция халвы получается при соотношении 55 % белковой массы и 45 % карамельной массы. При уменьшении жирности белковой массы (арахисовой, подсолнечной), приготовленной без добавления растительного масла, целесообразно повысить количество белковой массы до 60 %.

Для получения слоистоволокнистой структуры халвы вымешивание проводят в несколько приемов. Сначала в дежу месильной машины, оснащенной двухскоростным электродвигателем и таймером, загружают белковую массу (температурой 40-45°С) и горячую пенообразную карамельную массу (температурой 95-100°С) и на малой частоте движения месиль¬ного органа смешивают массы до образования тестообразной консистенции. Одновременно в дежу загружают рецептурные ароматические вещества: какао порошок, ванилин, обжаренные орехи и другие.

При дальнейшем вымешивании частоту движения месильного органа увеличивают. Вследствие охлаждения карамельной массы повышается ее вязкость и пластичность, что способствует образованию длинных нервущихся волокон. Общее время вымешивания до 5 мин. Температура халвы после замеса 65-70°С.

Халву в пластическом состоянии отвешивают и расфасовывают в жестяные банки, в пачки из жиронепроницаемой бумаги или целлофана. Укладывают в ящики, застланные пергаментом или подпергаментом.

Для расфасовки применяются специальные автоматы. Дежа с готовой халвой закатывается в подъемник, которым поднимается к воронке дозатора упаковочной машины. Халву фасуют по 300 г в коробки из пленки ПВХ, которые закрываются термосвариваемой фольгой. Готовая продукция укладывается в гофрокороба.

Мелкоштучные изделия из халвы могут покрываться шоколадной гла¬зурью и расфасовываться в красочно оформленные коробки.

Халва не выдерживает длительного срока хранения. При хранении поверхность ее увлажняется и темнеет, происходит утечка жира. Эти изменения в основном зависят от химического состава и свойств карамельной массы. Необходимо контролировать содержание в массе редуцирующих веществ, оно не должно превышать 34 %. Как отмечалось выше, карамельная масса должна иметь хорошо развитую пенообразную структуру, что упрочняет связь жира с карамельными волокнами, а следовательно, уменьшает утечку жира при хранении халвы.

Качество халвы зависит также от условий хранения. При высокой относительной влажности воздуха поверхность халвы быстро увлажняется и темнеет, особенно у подсолнечной халвы.

Прогоркание жира в халве идет сравнительно медленно, особенно в тахинной халве. Потери жира при хранении могут достигать 3,0-3,5 %за месяц при температуре 20°С. Оптимальными условиями хранения халвы является температура 10-12°С и относительная влажность воздуха не выше 75 %.
 

Технология приготовления халвы.

Производство халвы разделяется на два технологических процесса: подготовка сырья и, собственно, приготовление халвы.

Оборудование для производства халвы можно поделить на два цеха:

                                                                цех подготовки зерна

 

                                                            цех производства халвы

 

Халва подсолнечная представляет собой однородную, волокнистую массу, изготовленную путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем с растертой массой обжаренных ядер подсолнечного семени.

 

Сырьем для производства халвы являются сахар, патока, ядра подсолнечника, экстракт корня солодки. В качестве добавок применяют вкусовые и ароматические вещества — ванилин, порошок какао, изюм и др.

Халвы подсолнечная

Подсолнечник

367 кг

Патока

99 кг

Сахар

66 кг

Корень солодки

0,4 кг

Пакеты

72 шт

Коробки

72 шт

Выход халвы

360 кг

 

Халва подсолнечная с арахисом

Подсолнечник

367 кг

Патока

99 кг

Сахар

66 кг

Корень солодки

0,4 кг

Арахис

40 кг

Пакеты

79 шт

Коробки

79 шт

Выход халвы

395 кг

 

Халва арахисовая

Арахис

244 кг

Патока

99 кг

Сахар

66 кг

Корень солодки

0,4 кг

Пакеты

72 шт

Коробки

72 шт

Выход халвы

360 кг

 

                                             Приготовление белковых масс

Подсолнечная белковая масса изготавливается из очищенного от лузги и обжаренного семени подсолнечника путем его растирания. Подсолнечник для этой цели употребляют грызовой, межумок и масличный. Содержание ядра в подсолнечнике колеблется в зависимости от вида подсолнечника и составляет 44-60 %.

Предварительная очистка семян подсолнечника. Семя может применяться только после предварительной его обработки. Семена подсолнечника очищают от механических примесей на веялках.

Обрушивание и обвеивание. Цель обрушивания подсолнечника – отделение лузги от ядра. Для обрушивания подсолнечника применяется бичевая рушка, состоящая из загрузочной воронки, через которую семена попадают в пространство между стальными бичами и стенкой вращающегося бичевого барабана. В барабане семя подсолнечника обрушивается от ударов об острие бичей и рифленую поверхность стенок барабана. Диаметр бичевого барабана 700 мм. Барабан совершает 500-600 об/мин. недорушка целых семян должна быть не более 3 %, сечки не более 5%. Обрушенное семя поступает на вейку для отделения ядра от недорушки, лузги и пыли. Рушанка через загрузочную воронку попадает на первое сито с отверстиями диаметром 7-8 мм для прохода целых ядер и продувается струей воздуха. Воздух уносит мелкую пыль и лузгу. После того, как целое ядро пройдет через первое сито, оно поступает на второе с ячейками диаметром 5-6 мм и через выходное отверстие сходит с сит. Количество лузги в очищенном ядре не должно превышать 0,3 %. Подсолнечное ядро должно быть свежим и не иметь признаков самосогревания.

 

Термическая обработка ядер (сушка и обжарка подсолнечного ядра). В процессе термической обработки происходит частичная дезодорация подсолнечного ядра. Термическую обработку ядер подсолнечника проводят в 2 этапа сушкой ядер до содержания влаги 12-15 %, а затем обжаркой их до конечной влаги 1-1,5 %. После обжарки подсолнечное ядро обладает специфическим вкусом и ароматом обжаренного ядра и имеет золотисто-желтый цвет. Подсолнечное ядро обжаривают в открытых жаровнях с электрообогревом. Термическая обработка подсолнечного ядра без отдельной стадии предварительного высушивания производится непосредственно в жаровне. Подсолнечное ядро в жаровне непрерывно перемешивается. Не допускается загрузка ядер в жаровни, содержащие остатки масла или влажные. Длительность процесса термической обработки (сушки и обжарки подсолнечного ядра) в жаровне не должна превышать 1 часа. Производительность жаровни – 70 кг ядра в час. Температура ядра по окончании обжарки 110-1200С. Влажность обжаренного ядра в пределах 1-1,5 %.

 

Охлаждение ядра. После обжарки ядро должно быть охлаждено во избежание ухудшения его качества по длительным воздействием высокой температуры. Температура очищенного ядра, поступающего на размол, не должна превышать 300С.

Размол обжаренных ядер (получение растертой подсолнечной массы). Размол обжаренных подсолнечных ядер в массу однородной консистенции производится на молотковых мельницах. Для получения однородной, тонко растертой массы необходимо, чтобы подсолнечное ядро было хорошо обжарено и имело влажность не более 1-1,5 %. Недостаточная обжарка ядра затрудняет его размол, и масса получается густой консистенции. При необходимости (если семечка идет недозревшая или недостаточно маслянистая), подсолнечные ядра размалывают с добавлением 10-15 % рафинированного подсолнечного масла. Содержание жира в растертой подсолнечной массе должно быть в пределах 60-65 %. Температура растертой массы не должна быть выше 650С. Влажность подсолнечной массы 1-1.4 %. Растертая масса, поступающая на замес, должна иметь температуру 40-450С. Подсолнечная растертая масса должна быть тонкого помола, серовато-зеленого цвета, она не должна иметь большого количества темных вкраплений. Вкус должен соответствовать вкусу подсолнечного семени.

                                             Варка карамельной массы

На производстве халвы применяется следующий способ приготовления карамельной массы. Растворение сахара в патоке с последующим увариванием до установленной влажности. Сироп приготовляют в варочно-сбивальном котле, снабженном электрообогревом и мешалкой. Патоку и сахар загружают по весу или объему при помощи мерников. Обычно предварительно подогревают до температуры 40-600С. Затем загружают также по весу сахарный песок, просеянный на виброситах с отверстиями диаметром 3 мм и пропущенный через магниты.

Так как карамельная масса для халвы должна обладать большой вязкостью, долго сохранять пластическое состояние и не кристализовываться при сбивании и вымешивании, то патоки добавляется больше, чем сахара, в соотношении 1 часть сахара на 1,5-2 части патоки. Карамельный сироп уваривается в котлах, температура карамельной массы достигает 150-1600С, влажность должна быть 4-5 %, содержание редуцирующих веществ 32-34 %. Готовность карамельной массы определяется органолептически, путем погружения в холодную воду и испытания ее на излом (образец должен ломаться).На производстве халвы применяется следующий способ приготовления карамельной массы. Растворение сахара в патоке с последующим увариванием до установленной влажности. Сироп приготовляют в варочно-сбивальном котле, снабженном электрообогревом и мешалкой. Патоку и сахар загружают по весу или объему при помощи мерников. Обычно предварительно подогревают до температуры 40-600С. Затем загружают также по весу сахарный песок, просеянный на виброситах с отверстиями диаметром 3 мм и пропущенный через магниты.

 

Так как карамельная масса для халвы должна обладать большой вязкостью, долго сохранять пластическое состояние и не кристализовываться при сбивании и вымешивании, то патоки добавляется больше, чем сахара, в соотношении 1 часть сахара на 1,5-2 части патоки. Карамельный сироп уваривается в котлах, температура карамельной массы достигает 150-1600С, влажность должна быть 4-5 %, содержание редуцирующих веществ 32-34 %. Готовность карамельной массы определяется органолептически, путем погружения в холодную воду и испытания ее на излом (образец должен ломаться).

                                         Сбивание карамельной массы

Сбивание карамельной массы с пенообразователем (экстрактом солодкового корня).

Карамельную массу сбивают с пенообразователем с целью получения более пористой, рыхлой массы, необходимой для получения волокнистой структуры халвы. Карамельную массу сбивают с экстрактом солодкового корня в сбивальном варочном котле с электрообогревом. Нижняя часть котла имеет сферическую форму. Внутри котла на горизонтальном валу закреплены лопатообразные била (обычно три), расположенные относительно друг друга под углом 1200. готовность сбитой карамельной массы определяют при взятии пробы органолептически по цвету, длине и равномерности карамельной нити, а также по удельному весу. При этом удельный вес карамельной массы должен быть не более 1,1 (плотной 1100 кг/м3).

Хорошо сбитая карамельная масса вытягивается в длинную тонкую равномерную нить, плавает на поверхности растертой белковой массы. Качество сбитой карамельной массы характеризуется следующими показателями: цвет – белый, влажность – 3-5 %, консистенция — пышная, удельный вес – не более 1,1.

Недостаточно сбитая карамельная масса имеет желтый цвет и малую пышность. Из такой массы получается темная, маловолокнистая халва. При слишком длительном сбивании качество карамельной массы ухудшается (получается перебитая масса): она обладает большой пышностью, но менее прочна и нити ее легко рвутся, халва теряет свою структуру.

 

                                                    Вымешивание халвы

Цель вымешивания халвы — равномерно распределить сбитую карамельную массу в белковой массе подсолнечника и придать ей однородную волокнисто-слоистую структуру. Месильные чаши устанавливаются на тележках, которые свободно передвигаются. Единовременная загрузка чаши: карамельной массы 40-45 %, белковой массы 60-55 %, в количестве от 40 до 80 кг карамельной и белковой массы.

Для получения хорошей волокнисто-слоистой структуры халву вымешивают в несколько приемов (стадий) с соблюдением определенного температурного режима во время вымешивания. Применение растертой белковой массы с температурой ниже 400С ведет к получению грубоволокнистой халвы, так как холодная, более вязкая растертая масса затрудняет структурообразование халвы. При более высоких температурах вымешивания получается плотная неволокнистая халва.

 

При вымешивании карамельной массы с признаками засахаривания получается сухая, крошащаяся халва. Халва, приготовленная по рецептуре с соблюдением установленного температурного режима, должна иметь однородное тонковолокнистое строение, резаться ножом без значительного крошения.

 

Процесс вымешивания проводят следующим образом: наливают при взвешивании полагающееся количество белковой массы, затем через нижний штуцер сбивального котла вливают сбитую карамельную массу с температурой в пределах 100-1100С, а также в соответствии с рецептурой. Все добавки, полагающиеся по рецептуре, вводятся в растертую массу. Температура растертой массы должна быть 40-450С. Халву вымешивают при помощи деревянного весла от краев чаши к центру путем погружения весла на дно и закидывания им карамельной массы.

Первый замес (смешивание) продолжается примерно 1-1,5 мин до образования тестообразной массы с крупными волокнами карамели и неполным распределением растертой массы. После первого замеса халвичную массу охлаждают (обычно при помощи технологической вентиляции) до температуры 75-800С.

 

Второй замес продолжается обычно 3-4 минуты. Температура второго замеса 65-700C. После второго замеса массу охлаждают до температуры 60-650С и проводят третью окончательную стадию вымешивания (перекидывание). Перекидывание повторяют 4-6 раз, пока халвичная масса получит тонковолокнистое строение. Третья стадия вымешивания продолжается обычно 3-4 минуты.

Готовая халва должна иметь температуру при расфасовке в тару 50-600С.

                                           

                                                    Расфасовка и упаковка

Халву весовую расфасовывают в картонную (гофрированную) тару, с предварительной застилкой внутри со всех сторон пергаментом или пергамином, или целлофаном. Вся упаковочная тара должна удовлетворять действующим ГОСТам и РТУ. Халву расфасовывают при температуре 55-600С. При крупной расфасовке (по 8-12 кг). Халву следует взвешивать быстро большими порциями, чтобы меньше нарушать целостность волокон халвы. Отвешенный кусок халвы кладут в тару сгибом книзу.

Халва сдается цехом на склад по сортам с приложением анализов лаборатории. Во избежание порчи (размягчения и потемнения поверхностного слоя) халва должна храниться в сухом помещении при относительной влажности воздуха до 70 % с температурой 

180С + 30С в течение 1,5 месяцев. При хранении халвы не допускаются резкие температурные колебания. Не допускается хранение халвы совместно с продуктами, имеющими посторонние запахи.

 

 

Производство халвы — презентация онлайн

Халвой называют кондитерские изделия
слоистоволокнистой структуры в виде массы,
состоящей из растертых обжаренных
масличных ядер с находящимися в ней
тонкими волокнами сбитой карамельной
массы.
Халву готовят из растертых обжаренных
масличных семян или ореховых ядер путем
перемешивания с карамельной массой
пенообразной, пористой структуры
насыщенной воздухом. Карамельная масса
получает пенообразную структуру при
сбивании с пенообразователем, в качестве
которого используют отвар мыльного или
солодкового корня.
Отличительной особенностью
халвы является наличие слоистоволокнистой структуры,
состоящей из тонких
переплетенных между собой
нитей. Такая структура образуется
при перемешивании ее основных
компонентов (карамельной массы
и растертой белковой массы).
Халву вырабатывают нескольких видов, название которых
зависит от вида масличных семян и ореховых ядер,
используемых при изготовлении.
Халву соответственно подразделяют на подсолнечную,
арахисовую и т. п. Халву, полученную из кунжута,
называют тахинной. Тахинной называют и белковую
массу, изготовленную из обжаренных ядер кунжута. Халву
вырабатываю и комбинированной, в которой
одновременно используют несколько различных
белковых масс, приготовленных из масличных семян или
ядер орехов.
Например, халва «Восточная» содержит наряду с
обжаренными растертыми семенами кунжута (тахинная
масса) и растертые обжаренные ядра ореха кешью.
Некоторые виды комбинированной халвы содержат ядра
ореха не в растертом виде, а с введением их в растертую
массу в дробленом виде.
В качестве вкусовых добавок стандартом предусмотрено
внесение в халву какао-продуктов (какао тертое и какаопорошок, изюм, цукаты и т. п.).
В качестве ароматизатора используют ванилин и
ванильную эссенцию, в качестве пенообразователя —
экстракт мыльного или солодкового корня. Некоторые
сорта халвы («Москворецкая») вырабатывают глазированными шоколадной глазурью.
Халва —
высокопитательный
продукт. Она содержит
около 30% жира, 13% белка
и 40% сахара.
Энергетическая ценность ее
на 100 г составляет 2100
кДж.
Технология производства халвы
состоит из следующих стадий:
приготовление белковой массы;
приготовление карамельной массы;
приготовление отвара мыльного
корня;
сбивание карамельной массы с
отваром мыльного корня;
вымешивание халвы;
фасование к упаковывание.
Тахинная масса
Арахисовая масса
Подсолнечная масса
Очистка
семени
Очистка и промывка
арахиса
Очистка семени
подсолнечника
Мойка и
замачивание
Обрушивание и
отвеивание арахиса
Обрушивание и
отвеивание
Обрушивание
Обжарка ядер
Промывка
водой
Соломурирование
Охлаждение и
отвеивание
Центрифугирование
Промывка от
пыли
Размол ядра
Сушка семени
Центрифугирование
Обжарка
семени
Сушка и обжарка
семени
Охлаждение и
отвеивание
Охлаждение о
отвеивание
Размол
семени
Размол
семени
Белковыми массами называют полуфабрикат
халвичного производства, полученный в результате
растирания обжаренных масличных семян или
ореховых ядер. В этой массе жировая и нежировая, в
основном белковая часть семян или ореховых ядер
сравнительно равномерно распределяется одна от
другой. Размер частиц белковой массы около 100 нм.
Массовая доля жира таких масс составляет 45—60%.
Подсолнечная масса содержит обычно недостаточное
количество жира и поэтому ее обогащают маслом
(подсолнечным) до массовой доли жира около 60%.
Белковая масса, подобно какао тертому, в процессе
хранения имеет склонность к расслаиванию. По этой
причине при хранении ее следует перемешивать.
Способы получения различных белковых масс
различаются в зависимости от вида ее.
Масличные семена, поступающие в
производство, обычно содержат
различные загрязнения (примеси)
минерального и растительного
происхождения (зерна других культур,
поврежденные семена, ферропримеси
и т.д.). Поэтому перед использованием
это сырье подвергают очистке на
воздушно-ситовых сепараторах,
веялках, буратах и только после этого
обрушивают (снимают с ядра
семенную оболочку). Так как связь
оболочки с ядром кунжута,
подсолнечника, арахиса и т.д.
различна, то и способы их
обрушивания неодинаковы.
Приготовление
белковых масс
Варка
карамельного
сиропа
Варка
карамельной
массы
Сбивание
карамельной массы с
отваром мыльного
корня
Вымешивание
халвы
Расфасовка и
упаковка
Приготовление
отвара мыльного
корня
Приготовление кунжутной (тахинной) массы.
Особенностью семян кунжута является то, что оболочка
плотно облегает ядро и легко не отделяется. Однако
при замачивании эта оболочка обладает свойством
значительно набухать, становиться эластичной и
легко отделяется от ядра. Это свойство используется
при изготовлении белковой тахинной массы.
Очищенные семена кунжута замачивают в
металлических, деревянных или бетонных емкостях
объемом 100—1000 л. Кунжутные семена помещают
в емкости, заполняя их примерно на 65% и заливают
теплой водой 40—50°С. Уровень воды должен
несколько превышать уровень семян. При
замачивании семена набухают. Их масса возрастает на
30-50%. Соответственно увеличивается и влажность (до
38—40%). Продолжительность замачивания кунжутных
семян в значительной степени зависит от их сорта и
может составлять от 30 до 180 мин. Некоторые виды
кунжута требуют даже и более продолжительного
замачивания, окончание которого определяют
органолептически. При растирании замоченных семян
между пальцами оболочка должна легко отделяться.
Когда процесс закончен, воду сливают из бака через
сетку. При этом семена отделяются.
Для обрушивания кунжута, т.е. для отделения
оболочки от ядра семян, используют специальные
машины. Принцип действия этих машин основан на
том, что движущийся рабочий орган активно
перемешивает кунжут и вызывает взаимное трение
семян, трение семян о стенки корпуса машины, о
рабочий орган. Это приводит сначала к разрыву
увлажненной набухшей оболочки, а затем к снятию
оболочки с ядер. Такие машины бывают
периодического и непрерывного действия.
Разработана упрощенная технология обрушивания
кунжута без предварительного замачивания. Этот
процесс ведут в сбивальных периодически
действующих машинах с Т-образными лопастями. В
машину загружают сухое кунжутное семя и заливают
небольшим количеством воды (около 10% массы
кунжута) и перемешивают 15—25 мин. Затем массу
выгружают. Количество недорушенных семян
составляет 1—2,5%.
Масса, которая выходит из обрушивающих машин, состоит из
оболочки и ядер кунжута, ее называют «рушкой». Для
отделения ядер от оболочки используют разницу в значениях
их плотности.Ядро, содержащее значительное количество
жира, имеет плотность около 1070 кг/м3, а плотность
оболочки, состоящей в основном из клетчатки, около 1500
кг/м3. Разделение осуществляют в жидкости, имеющей
значение плотности в интервале плотностей ядра и оболочки.
Наиболее широкое применение для этой цели нашел раствор
поваренной соли концентрацией 17—19%. Плотность такого
раствора 1120—1150 кг/м3. Этот раствор называют
соломуром, а сам процесс разделения с его помощью —
соломурированием. При соломурировании оболочка тонет
(опускается на дно), а ядро всплывает на поверхность
соляного раствора.
Ядро после промывания имеет значительную влажность
(40—45%). Большая часть воды не связана с ядром и может
быть легко удалена механическим способом. Эту операцию
выполняют на центрифуге. При этом влажность снижается до
26—28%. Продолжительность процесса всего 2—3 мин. Более
продолжительное центрифугирование приводит к
увеличению потерь, так как может попасть в отжим
некоторое количество сухих веществ. Это можно наблюдать
по потере прозрачности выходящей из центрифуги воды,
которая приобретает вид разбавленного молока.
Следующей операцией является термическая
обработка ядер (сушка и обжарка). Такую
обработку кунжутных ядер проводят
последовательно двумя операциями: сушкой
до массовой доли влаги 10—14%, а затем
обжаркой до влажности 0,9—1,2%. Иногда
совмещают оба процесса в одной установке.
Кроме удаления влага при обжарке ядер, их
составные части претерпевают некоторые
химические изменения. В результате
появляется характерный вкус и аромат. Ядро
изменяет и механические свойства:
появляется хрупкость, способствующая
последующему измельчению.
Охлажденное обжаренное ядро кунжута
подвергают отвеиванию. При этом наряду с
дальнейшим охлаждением от ядра
отделяются различные примеси (остатки
оболочки, необрушенные и слипшиеся ядра
и др.). Эту операцию производят на веялках с
вибрирующими ситами. После отвеивания
ядро пропускают через магниты для
отделения ферропримесей.
Охлажденное и очищенное ядро подвергают
измельчению. В результате этого получается масса
сметанообразной консистенции. Для измельчения
используют различное размольное оборудование
(жерновые мельницы с горизонтальным или
вертикальным валом, валковые мельницы,
комбинированные мельницы). Качество
получаемой тахинной массы в значительной
степени обусловлено степенью измельчения.
Остаток на шелковом сите не должен превышать
15% обезжиренного вещества. При этом для
контроля тахинной и арахисовой массы используют
шелковое сито № 23, а для подсолнечной массы —
сито № 29. Просеивание через сито ведут после
предварительной обработки массы растворителем
жира — хлороформом, петролейным эфиром и т. п.
Хорошую тахинную массу можно получить только из
ядра, массовая доля сухих веществ в котором не
менее 98,7%. Белее влажное ядро плохо измельчается и дает белковую массу грубой
консистенции и высокой вязкости. Во избежание
расслаивания тахинную массу хранят в емкости с
мешалками и периодически перемешивают.
Получение белковой массы из арахиса и других ореховых
ядер (путем измельчения ядер после обжарки). Для обжарки и
измельчения используют оборудование, подобное оборудованию,
применяемому для получения тахинной массы. После обжарки от
ядра арахиса отделяют пленку, а иногда и зародыш. Технологический
режим обжарки сходен с режимом, используемым при обжарке
кунжута. Для отделения пленки обжаренное ядро арахиса подвергают
энергичному перемешиванию в машинах типа пастилосбивальных.
Отделяемую при этом оболочку удаляют на веялках.
Ядро арахиса в отличие от других ореховых ядер обладает
специфическим бобовым привкусом. Этот привкус в значительной
степени ликвидируется при обжарке. Для улучшения вкусовых
качеств ядро арахиса иногда подвергают обработке поваренной
солью. Для этой цели ядро арахиса обрабатывают теплым (35—45°С)
раствором поваренной соли концентрацией 4—6%. Раствор
поваренной соли добавляют в количестве 6—9%. Ядро арахиса
поглощает раствор соли. При этом массовая доля сухих веществ
снижается незначительно, и ядро можно обжаривать обычным
способом. Соль в количестве 0,2—0,4% остается в получающейся
тертой массе и благоприятно влияет на ее вкусовые качества.
Существует и другой — мокрый способ обработки раствором
поваренной соли. Ядро арахиса замачивают в слабом (3%-ном)
растворе соли. Ядро при этом пропитывается рассолом и массовая
доля сухих веществ при этом снижается до 80%. Ядро отделяют от
рассола, подсушивают и обжаривают.
Тертая масса из ядер должна быть хорошо
измельчена. Масса остатка на шелковом сите № 23
в расчете на обезжиренное вещество не должна
превышать 4%. Массовая доля сухих веществ
должна быть в пределах 98—99%, а жира — около
50%. Тертую арахисовую массу, так же как и
тахинную, хранят в емкостях с мешалками.
Получение подсолнечной белковой массы.
Оно несколько отличается от получения тахинной и
арахисовой (ореховой). Это связано с тем, что
сырьем является не ядро, а необрушенные семена
высокомасличного подсолнечника. После очистки
от механических примесей на веялках семена
калибруются по размерам. Это связано с тем, что
обрушивание крупных и мелких семян
предпочтительнее производить раздельно. Для
обрушивания используют семянорушечную
машину (бичерушку), в которой подсолнечные
семена многократно подвергаются действию
вращающихся бил и ударов о рифленую
поверхность и друг о друга.
Обрушенные семена (рушанка) состоят из целых
ядер, сечки (кусочки ядер), целых необрушенных
семян, подкожурной пленки и мелкого сора. Из
рушанки выделяют целое ядро подсолнечника при
помощи различных веячных машин. Разделение
производят по размерам на многоярусных ситах и
по аэродинамическим свойствам под действием
воздушного потока. Более полная очистка ядер от
мельчайших частичек лузги и других примесей
достигается промыванием водой. Иногда воду
подкисляют уксусной кислотой (0,15%). Затем
большую часть воды отделяют на центрифугах, а
ядро подсушивают до массовой доли сухих веществ
35—87%. Подвергавшееся промыванию водой
подсушенное ядро или поступившее
непосредственно после веялки, если его водой не
обрабатывали, подвергают термической обработке.
Эту операцию, как и охлаждение, отвеивание и
размол, производят в основном так же, как и для
кунжута, и используют то же оборудование.
Обжаренное подсолнечное ядро и тертая масса из
него должны содержать 98,6-99,0%
Технология изготовления карамельной массы для халвы
принципиально не отличается от приготовления ее в
карамельном производстве. Предварительно готовят
карамельный сироп, который уваривают в карамельную массу.
Такая масса должна обладать пластичными свойствами в более
широком диапазоне температур. При энергичном
перемешивании не должна кристаллизоваться. Эти свойства
карамельной массы для халвы обеспечиваются значительно
большей долей патоки в рецептуре. Вводят 150—200 кг патоки на
100 кг сахара. Унифицированными рецептурами предусмотрено
внесение 188,5 кг патоки на 100 кг сахара.
Карамельная масса, приготовленная по такой рецептуре,
обладает большей вязкостью, что благоприятно влияет на
качество халвы. Карамельную массу для халвы уваривают
несколько слабее. Массовая доля сухих веществ в ней меньше,
чем у предназначенной для карамели, и должна быть 94—95%.
Такая пониженная массовая доля сухих веществ благоприятно
влияет на структуру получаемой халвы, способствует ее
волокнистой структуре, облегчает получение пенообразной
структуры при сбивании с экстрактом мыльного корня и при
последующем вымешивании с белковой массой. Рецептурами
предусмотрена частичная замена патоки инвертным сиропом.
Однако расход патоки не допускается ниже, чем 87 кг на 100 кг
сахара. Качество халвы с использованием карамельной массы,
приготовленной по такой рецептуре, значительно ниже. Она
более гигроскопична, менее пластична, обладает меньшей
вязкостью. Уваривают карамельную массу со сниженным
количеством патоки до более высокой массовой доли сухих
веществ (96—97,3%). Массовая доля редуцирующих веществ в
карамельной массе любого состава должна быть в пределах 32—
34%.
Для того чтобы халва имела
слоистоволокнистую структуру, карамельная
масса должна быть превращена в пористую
легкую массу. Для этой цели карамельную
массу сбивают с пенообразователем,
используя экстракт мыльного или
солодкового корня.
Пенообразуюшим веществом в отваре
мыльного корня является глюкозид сапонин.
Он обладает большой поверхностной
активностью, его растворы дают обильную и
стойкую пену. Однако следует учитывать, что
сапонин неблагоприятно воздействует на
красные кровяные шарики. Это действие в
достаточной степени локализуется в
присутствии жиров и сопутствующих им
веществ. По этой причине при производстве
халвы отвар мыльного корня разрешено
применять только в небольших количествах
(до 0,03% сапонина), а для других
кондитерских изделий его употребление
запрещено совсем.
СУХОЙ мыльный корень представляет собой
высушенные твердые стержни длиной 15—20 м.
Перед использованием его тщательно моют водой,
а затем замачивают в чистой горячей воде
температурой 60-80 °С в течение10-15ч. При этом
корень размягчается. Затем его режут на мелкие
куски по 3—4 см, помещают в варочный котел,
заливают водой и уваривают до тех пор, пока
относительная плотность отвара не станет равной
1,05. Полученный отвар сливают и фильтруют, а
оставшийся мыльный корень снова заливают
чистой водой и вываривают до относительной
плотности 1,01. Так поступают 3 — 4 раза. Отвар
после второго, третьего и четвертого вывариваний
соединяют вместе, уваривают до относительной
плотности 1,05 и фильтруют. Это значение
относительной плотности соответствует примерно
массовой доле сухих веществ 10%. Несколько менее
половины сухих веществ составляет сапонин.
Готовый отвар мыльного корня представляет собой жидкость темнокоричневого цвета, которая не должна иметь постороннего запаха.
Его используют сразу посте изготовления, так как при хранении он
портится и теряет пенообразующие свойства. Выход отвара
составляет примерно 25% массы сухого мыльного корня.
Взамен мыльного корня в качестве пенообразователя в производстве
халвы можно использовать отвар из солодкового (лакричного) корня.
Он обладает меньшей пенообразующей способностью и поэтому
отвар готовят более концентрированным, с относительной
плотностью не ниже 1,12. Экстракт солодкового корня может
поступать в производство в виде готового концентрата (густой
жидкости) или в твердом виде в брикетах.
Отвар мыльного корня сбивают с карамельной массой, имеющей
температуру 105—110°С. Подлежащую сбиванию карамельную массу
загружают в предварительно подогретый до температуры 120°С
котел с мешалкой и вводят в количестве 1,5—2,0% (по массе) отвара
мыльного корня. Котел загружают не полностью, так как при
сбивании объем карамельной массы значительно возрастает.
Продолжительность сбивания 15—20 мин. Готовность карамельной
массы: контролируют, определяя значение ее относительной
плотности, которая должна быть не более 1,1, и органолептически по
внешнему виду. Сбитая масса должна быть пышной, иметь белый
цвет и вытягиваться в длинные нервущиеся нити. Если карамельную
массу сбивать при пониженной температуре, то ее вязкость
повышается и пенообразование затрудняется. Большое влияние на
качество сбитой карамельной массы оказывает продолжительность
сбивания. Ее уменьшение приводит к получению массы
грубоволокнистого строения желтого цвета. При увеличении
продолжительности масса получается более пышная, но нити в ней
короткие и легко рвутся.
Сбитую, как указано выше, с экстрактом мыльного корня
карамельную массу смешивают с белковой массой. В
результате вымешивания халва получает
слоистоволокнистую структуру, строение которой можно
представить как каркас из нитей карамельной массы, на
котором равномерно распределяется тонким слоем
белковая масса. Особое значение имеет равномерное
распределение обоих компонентов. Рецептурой
предусмотрено введение белковой и карамельной масс
почти в равных количествах с небольшим превышением
доли белковой массы (на 54 массовые части белковой
массы идет 46 частей сбитой карамельной массы). При
изготовлении белковой массы повышают до 60 с
соответствующим снижением доли карамельной массы
до 40. При этом учитывают, что с повышением доли
белковой массы снижается способность готовой халвы
удерживать жир. С уменьшением же доли белковой
массы повышается твердость готового продукта. При
смешивании компонентов большое значение имеет
температура. Сбитую карамельную массу вводят
температурой около 1 10°С, а белковую температурой
около 40°С. Одновременно с основными компонентами
вносят вкусовые и ароматизирующие добавки — какаопорошок, ванилин и т. п.
Вымешивают халву двумя способами: вручную и с
помощью механизмов. При ручном способе сбитую
карамельную и белковую массу помещают в
металлическую чашу, расположенную на специальной
тележке, которая может свободно передвигаться на
трех поворотных роликах. Чаша, в свою очередь, может
поворачиваться в горизонтальной и вертикальной
плоскостях. Вымешивание производят деревянным
веслом в три стадии. Первая стадия длится 1 —1,5 мин,
в результате получается тестообразная масса, но еще
неоднородная, с крупными волокнами карамельной
массы. Температура снижается до 75—80°С. Во второй
стадии продолжительностью 3—4 мин нити
карамельной массы вытягиваются в более тонкие, а
белковая масса более равномерно распределяется
между ними. Температура снижается до 65—70°С. В
третьей стадии продолжительностью 3—4 мин дают
массе вытекать из чаши почти до пола. После этого ее
возвращают на середину чаши. При этом нити
вытягиваются и масса получает тонковолокнистое
строение. Температура снижается до 55—60°С.
Для механизированного вымешивания халвы
используют два типа машин: агрегат, состоящий из
тестомесильной машины «Стандарт» с
дежеопрокидывателем, или бетономешалку, в которой
несколько видоизменяют рабочие лопасти.
При использовании тестомесильной машины процесс ведут в две
стадии: вымешивание в месильной машине; вытягивание на
наклонном спуске тянульного механизма. Сбитую карамельную и
белковую массу загружают в круглую стальную дежу и
подкатывают к месильному агрегату. Вымешивание производят
месильной лапой при одновременном вращении дежи в
продолжение 2—3 мин. Температура массы в конце замеса около
75°С. Затем дежу отделяют от месильного агрегата и
подкатывают к подъемной площадке тянульного механизма.
Дежу закрепляют, поднимают и опрокидывают. Халвичная масса
стекает по наклонной гофрированной поверхности. Угол наклона
варьирует в зависимости от температуры и других свойств
халвичной массы. При спуске масса приобретает
тонковолокнистую структуру. Для получения халвы высокого
качества халвичная масса при вытягивании не должна
переохлаждаться, поэтому приемный бункер и тянульный спуск
оборудуют водяным обогревом.
При использовании для вымешивания халвы несколько
измененной бетономешалки белковую и сбитую карамельную
массы помещают в ее вращающийся смесительный барабан.
Масса вымешивается специальными неподвижными
граблеобразными лопастями. При вымешивании поворотом
штурвала во время вращения барабана его поочередно
наклоняют в разные стороны. Вытягивание массы производят
вручную при выгрузке халвы из смесительного барабана. При
этом частично выгруженная масса возвращается обратно в
смеситель. Эту операцию повторяют несколько раз. В результате
этого халва приобретает тонковолокнистую структуру.
Вымешанная и вытянутая халва направляется на
фасование и упаковывание. Значительную часть
халвы вырабатывают расфасованной в жестяные
коробки.
Некоторые виды халвы глазируют шоколадом в
виде мелких брикетов. Такую халву готовят на
специальных поточных линиях. Процесс
производства состоит из следующих операций:
прокатка массы; резка пласта на отдельные брикеты;
глазирование брикетов; завертывание и
упаковывание. При прокатке из халвичной массы
при температуре 60—65°С получают пласт толщиной
10—12 мм. Пласт разрезают в двух взаимно
перпендикулярных направлениях: сначала на
полосы шириной 40 мм, которые разрезают на
отдельные брикеты шириной 20 мм. Эти брикеты
для покрытия шоколадом дважды пропускают через
глазировочную машину и после охлаждения
заворачивают в фольгу и фасуют в художественно
оформленные коробки.
Для упаковывания халвы используют деревянные
ящики или ящики из гофрированного картона.
Ящики застилают пергаментом, подпергаментом,
пергамином или целлофаном так, чтобы закрыть
всю поверхность халвы.
К качеству халвы предъявляют следующие требования:
• Вкус и запах — ясно выраженные, соответствующие данному
наименованию халвы, без прогорклого и других привкусов и
запахов.
• Консистенция — легко режущаяся, слегка крошащаяся.
• Строение в изломе — волокнистослоистое или
тонковолокнистое; не допускается утолщенных волокон
карамельной массы.
• Внешний вид — поверхность не липкая; у глазированной
шоколадом халвы на лицевой поверхности не должно быть
поседения и повреждений.
По физико-химическим показателям нормируется массовая
доля влаги, общего сахара, редуцирующих веществ, жира и
золы.
Халву хранят в сухих чистых, хорошо проветриваемых крытых
складах, не имеющих посторонних запахов, при температуре
не выше 18°С, без резких колебаний. Относительная
влажность воздуха не должна превышать 70%. При этих
условиях срок хранения ореховой, арахисовой, подсолнечной
и комбинированной халвы — 45 дней, а халвы тахинной и
глазированной шоколадом — 60 дней.

ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХАЛВЫ – KUDRET MAKINE

Халва кондитерское изделие, приготовленное из обжаренных измельченных ядер масличных семян или орехов путем перемешивания с карамельной массой, сбитой с пенообразующим веществом, что обусловливает слоисто-волокнистую структуру халвы.
В зависимости от вида маслосодержащих семян или ядер, из которых приготовлена халва, она подразделяется на подсолнечную, арахисовую и соевую. Халва, полученная из семян кунжута, называется тахинной. Процесс получения халвы состоит из следующих стадий: приготовления тертых масс, получение карамельной массы, приготовление экстракта мыльного корня, сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня, вымешивания халвы, фасования и упаковывания. Подсолнечная халва представляет собой однородную волокнистую массу, приготовленную путем вымешивания сбитой с пенообразователем карамельной массы и массой обжаренных растертых подсолнечных ядер.
Линия универсальная предназначена для производства халвы в ассортименте (подсолнечная, тахинная, арахисовая, ореховая, комбинированная), производит халву из очищенных и неочищенных семян или ядер.
Линия состоит из основного и вспомогательного оборудования.
Технология производства халвы:
1. Обработка семян и ядер.
2. Приготовление халвы:
— приготовление белковых масс;
— варка карамельной массы;
— приготовление отвара мыльного корня;
— сбивание карамельной массы с отваром мыльного корня;
— вымешивание халвы;
— формовка халвы;
— глазировка;
— упаковка халвы.
Мощность линии, занимаемая площадь и численность обслуживающего персонала зависят от заданной производительности.
В зависимости от мощности линия укомплектовывается системами автоматизации производства, в том числе и автоматической формовочной линией с туннелем охлаждения, и опцией нанесения глазури.
Линия состоит из следующих машин:
• варочно-сбивальная машина;
• машина для вымешивания халвы;
• котел для ручного взбивания халвы;
• пресс;
• машина для резки;
• лотки для остывания (хром, сталь).
Возможна другая комплектация линии или заказ отдельных машин.
Для предприятий с большой мощностью предлагаем автоматизированные линии с автоматическими линиями формовки и упаковки.

Как делают халву из подсолнечника на производстве на заводах в России

Привет вам, любители интересных фактов и событий. Любите ли вы различного рода сладости и вкусняшки? Тогда специально для вас мы решили вам рассказать, как делают халву из подсолнечника на производстве. Надеемся, что вам понравится.

Халва пришла в Россию с Ближнего Востока в начале 20-го века. Ее производят в домашних условиях и на предприятиях. Изготовление данного продукта – это трудоемкий процесс, который состоит из нескольких этапов. Чтобы лакомство получилось вкусным, для его приготовления применяются только качественные ингредиенты и специальная технология.

Заводская сладость из семян подсолнечника

Всеми любимую халву готовят в промышленных масштабах на специальных предприятиях. В состав заводской сладости входят такие основные компоненты:

  • основа белковая – семечки или орехи;
  • карамельная масса, получаемая из сахара или патоки;
  • солодковый или мыльный корень – является пенообразователем и придает продукту слоистость. Иногда может использоваться белок;
  • ароматизаторы и красители являются важными составляющими халвы с завода.

Правильная технология производства – это основной параметр, который необходимо соблюдать при изготовлении халвы. Отвечающий за данную процедуру технолог, следит за каждым этапом. Перед тем как сладость приобретет свой необходимый вид и вкус, она будет постоянно перемешиваться, и растягиваться на специальном оборудовании.

Изготовление подсолнечной халвы

Для получения 100 грамм восточной сладости понадобится около 57 грамм семян подсолнечника. В качестве белковой основы халвы выступают семечки подсолнечника, которые перемалываются на специальном оборудовании в однородную массу.

Производственные масштабы

Халва в больших количествах изготавливается в цехах с требуемым оборудованием. Профессиональные аппараты готовят карамель, обжаривают и перемалывают семечку, многократно перемешивают все ингредиенты, упаковывают готовый продукт. Несмотря на то, что весь процесс автоматизирован, нельзя упускать из виду ни одного этапа приготовления сладости.

На заводах сладость готовят сотнями и даже тысячами килограммов. Для производства лакомства основной компонент — семечки подсолнечника, покупают оптом от производителя. Если подсчитать растраты времени и средств на приготовление домашней халвы, то она выйдет дороже заводской. Специалисты-технологи, во время изготовления каждой партии сладости, придерживаются строгой рецептуры, что позволяет выпускать продукцию с одинаковыми вкусовыми характеристиками и внешним видом.

Используемое оборудование

На производстве халва готовится на специальном оборудовании зарубежных или отечественных производителей. В подготовительном цехе находится веечная и рушильная машины, мельница для перемола семечек и аппарат для их обжарки. В производственном цехе расположены чаны для приготовления карамели и замеса всех ингредиентов сладости. В фасовочном цехе находятся упаковочные станки, которые помещают определенные куски продукта в фирменную или обычную упаковку.

Этапы изготовления халвы

В производстве халвы присутствуют следующие этапы:

  • приготовление белковой массы из семян;
  • готовка карамели;
  • получение экстракта мыльного корня;
  • перемешивание экстракта с карамелью;
  • тщательное вымешивание полученной массы.

В принципе все. Но давайте посмотрим более подробно весь этот процесс. А в конце вас ждет видео, где вам все подробно покажут.

Первая стадия

Для приготовления белковой массы сначала необходимо подготовить семечку. Для этого зерна тщательно очищают и просушивают. На семечках после чистки будет присутствовать тонкая пленка (семенная оболочка) от которой избавляются на семеновейках. Далее ядра промывают и хорошо просушивают. На заключительном этапе их обжаривают до определенной степени и дробят до получения однородной массы. На первой стадии производства готовится основа будущего продукта.

Вторая стадия

Важным ингредиентом для приготовления халвы является правильно приготовленная карамель.  Она должна быть пластичной и не подвергаться кристаллизации. Такие качества обеспечить помогает большое содержание в карамельной массе патоки. Сироп варит специальный вакуум-аппарат.

Третья стадия

На третье стадии готовят пенообразователь (отвар мыльного корня). Отваривают корень и производят его уварку до экстракта с плотностью 1,05. Далее готовый пенообразователь перемешивают с карамельной массой, что позволит придать пористую структуру халве.

Для того чтобы будущий продукт имел слоисто-волокнистую структуру необходимо все ингредиенты вымешивать несколько раз. Для начала в чан помещают пенообразователь и карамельную массу и вымешивают на небольших скоростях. В это же время в емкость закладывают подготовленные семечки и ароматизаторы. Дальнейшее вымешивание происходит при постепенном увеличении скорости аппарата. Все время вымешивания не превышает 5-ти минут. Готовый продукт после прохождения данных этапов будет иметь температуру около 65-70 градусов.

Халва является весьма вкусным и оригинальным кондитерским продуктом. Однако важно помнить, что это лакомство не терпит длительного срока хранения. При долгом хранении поверхность продукта увлажняется и происходит утечка жира. Качество халвы зависит от правильной технологии производства и хранения продукта на заводе или в магазине.

Ну а чтобы вам было понятнее, предлагаем вам посмотреть видео фрагмент из передачи «Галилео» о том, как делают ту самую халву из подсолнечника на производстве. Приятного просмотра.

Надеемся, что вам понравилось, и вы обязательно вступите в наш паблик в ВК, чтобы всегда быть в курсе новых интересных фактов и событий от webfacts.ru. Также, обязательно прочитайте статью о том, как производят крабовые палочки. Уверены, что вам также будет интересно об этом узнать.

Технология производства халвы. Литературный обзор — Курсовая работа #1400637 — Технология пищевых производств малых предприятий

Введение3
1 Литературный обзор 5
1.1 Специальные виды халвы6
1.1.1 Халва, глазированная шоколадом 6
1.1.2 Халва, обработанная в вакууме 7
1.1.3 Халва с добавлением сыворотки и подсолнечной крупки8
1.2 Технология производства халвы 10
Рис 1 — Основные этапы технологической схемы производства халвы 10
1.2.1 Подготовка масличного сырья 10
1.2.2 Приготовление тертых масс 20
1.2.3 Приготовление сбитой карамельной массы 22
1.2.4 Приготовление халвичной массы 28
1.2.5 Фасование и упаковывание халвы 31
3 Обоснование проекта 42
4 Технологическая часть43
4.1 Характеристика готового продукта 43
4.2 Характеристика сырья45
4.3 Технологическая принципиальная схема производства 52
5 Материальный баланс55
6 Характеристика оборудования 56
7 Инструкции по эксплуатации оборудования, безопасность труда 68
Заключение 79
Список используемой литературы 80

1. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. М.: ПрофОбр Издат, 2002.-60 с.
2. Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. М.: Мастерство, 2002.-200 с.
3. Лурье И.С. Технология кондитерсого производства. М.: Агропромиздат, 1992
4.Т.И. Костенко, О.Г. Тарасенко, Л.В. Донченко и др.// Пищевая технология, 1991, №№ 4-6.-с. 43-44 с.
5. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.
6. Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть, 1981. – 360 с.
7. Лабораторный практикум по курсу “Научные основы производства продуктов питания”: Учеб. пособие/Н.Г. Кульнева, В.А. Голыбин, Ю.И. Зелепукин Воронеж. гос. технол. Акад. Воронеж, 2000. 483 с.
8. Шепелева А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М.:ГИОРД, 2001.- 354 с.
9. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий. — М.: «Академия», 2000. — 272 с.
10. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. — М.: ДеЛи, 2005. — 525 с.

Тема: Технология производства халвы
Артикул: 1400637
Дата написания: 16.12.2008
Тип работы: Курсовая работа
Предмет: Технология пищевых производств малых предприятий
Оригинальность: Антиплагиат.ВУЗ — 84%
Количество страниц: 80

Халва подсолнечная: ее польза и вред для человека, советы по потреблению и меры предосторожности. Халва: состав, польза и свойства

Ее с удовольствием брали путешественники с собой в длительные странствия, она им была просто необходима. Во-первых, халва очень калорийна, быстро утоляет голод, кроме того, совсем небольшого куска путешественнику хватало на целую неделю, а во-вторых, она способна в течение длительного времени не портиться. В Персии этот десерт вообще наделили магическими свойствами. В Россию халву впервые завезли в эпоху Крестовых походов. Наших рыцарей очень заинтересовало удивительное лакомство, которым баловались восточные сарацины (http://ru.wikipedia.org/wiki/Сарацины). Кондитеров, которые изготавливали халву, называли кандалатчи. Профессия кандалатчей и сегодня обособленно отстоит от прочих поварских профессий, а все потому, что изготовление халвы требует не только специальной подготовки, но и необходимых навыков. К сожалению, в наши дни вручную халву изготавливают лишь в трех странах: это Иран, Афганистан и Турция. Конечно же, созданная кандалатчами упомянутых стран халва лучшая по вкусу и качеству. Как же готовят этот десерт настоящие мастера?

Изготовление халвы

Давайте разберемся, из чего же делают халву? Все начинается с семечек. Обычно их высушивают горячим воздухом. По старинному рецепту очищенные от лузги семена необходимо обжаривать, причем исключительно на чугунной жаровне. Только тогда у семечек появится золотистая корочка и неповторимый запах. Важно постоянно мешать семена, если они подгорят, халва будет горчить. Во время жарки из семян подсолнечника выпаривается почти вся влага. Зато количество полезных масел не уменьшается. Чтобы зерна хорошо перетирались, количество влаги в них должно быть не более 2%. Каждая семечка наполовину состоит из масла. Кандалатчи отправляют жареные семечки в экскутер, который тщательно перетирает ядра, превращая их в белковую массу. Маслянистая паста из дробленых семян называется халвин. Это основа старинного рецепта. Пасту перетирают несколько раз, пока она не станет жидкой, подобно сгущенке. Затем, следуя старинному рецепту, мастера добавляют немного ванили. Далее готовят карамель. Сначала варят сироп из воды, сахара и патоки. Готовый сахарный сироп должен быть густым и тягучим. Чтобы превратить сладкую массу в карамель к ней добавляют отвар мыльного корня. Корни этого средиземноморского растения содержат вещества – сапонины, которые при взбалтывании образуют густую белую пену. Для приготовления халвы отвар мыльнянки смешивают с сахарным сиропом и взбалтывают в стойкую пену. В результате получается карамель снежно-белого цвета. Дальше начинается магия. Карамель соединяют с халвином. Оба смешиваемых ингредиента очень жидкие. Как десерт станет твердым и рассыпчатым? В этом и заключается волшебство. Будущую халву вымешивают веслами, как это делали на Востоке много веков назад. Хитрость заключается в том, чтобы во время вымешивания бережно вытягивать нити карамели. Одна нить может тянуться до 10 метров. Только при таком тщательном вымешивании халва получится воздушной и волокнистой. Если бы массу перемешивал миксер, он порвал бы хрупкие карамельные нити, сделав десерт рассыпчатым, как песок. То есть, если при изготовлении халвы применять механизмы, настоящего, правильного лакомства никогда не получится. После вымешивания халва полностью готова. Теперь ее можно фасовать в коробки. Шоколадную халву тоже вымешивают вручную. Здесь важно не перестараться, иначе сладость получится не воздушной, а жесткой.

Как выбрать правильную халву

В нашей стране сейчас, к сожалению, вручную халву не делают. А при промышленном производстве халвы качество очень сильно страдает, халва быстро выделяет на поверхность жир и прогоркает, либо, наоборот, рассыхается и рассыпается. Кроме того, наши производители, как известно, грешат тем, что добавляют в нее всяческие компоненты: ароматизаторы, подсластители и загустители, заменяя ими натуральные сахар и мед. Эти вещества совершенно не предусмотрены старинными рецептами и, конечно же, ухудшают вкусовые качества продукта и его структуру. Поэтому при покупке нужно обязательно читать состав халвы. На упаковке должны значиться только семечки или орехи, сахар или мед, пенообразователь (мыльный или солодковый корень), патока и ванилин. Халва должна иметь слоисто-волокнистую структуру, не крошиться и быть в меру увлажненной. Хорошо, если упаковка прозрачная, тогда покупатель сможет увидеть, какого качества товар ему предлагают. Если внутри упаковки заметны капли жира, значит, был нарушен либо технологический процесс, либо условия хранения халвы. Случается, что халва буквально плавает с луже жира и его следы остаются на полке магазина. Это вообще недопустимо.

Белые карамельные сосульки, которые можно увидеть на изломе халвы также говорят о ее низком качестве и нарушении технологического процесса. Если вы отчетливо видите темный налет на кусочке халвы, значит срок ее хранения почти окончен. Срок годности развесного лакомства – чуть более двух месяцев. Если она глазирована шоколадом или упакована с применением вакуумной технологии, то этот срок может быть увеличен до полугода. Также халва не должна содержать частички шелухи семечек или даже орехов. Это может говорить только о низком качестве продукта, который к тому же небезопасно давать детям.

Свойства и польза халвы

Халва, оказывается, обладает не только чудесным, тающим во рту вкусом, но и замечательными полезными свойствами, которые несут в себе настоящую ценность. Для начала нужно сказать, что хорошая халва содержит в себе только натуральные ингредиенты, поэтому ее без опаски можно давать детям.

Чем же полезна халва?

Она содержит в себе большое количество растительных жиров. Но не только их. Халва богата жирными кислотам, белками и пищевыми волокнами. В ней значительное содержание необходимых человеку минералов: это и калий, и цинк, и медь, и железо, а также фосфор, кальций и магний. Этот полезный десерт несет в себе омолаживающие свойства. Вся польза халвы сводится к пользе тех продуктов, из которых она изготовлена. Ведь семечки или орехи при их высушивании и измельчении не теряют своих свойств. Халва же, содержащая несколько компонентов, эти свойства только приумножает.

Основная польза любой натуральной халвы состоит в содержащихся в ней полиненасыщенных жирных кислотах растительного происхождения. Это такие вещества, как линолевая, линоленовая, олеиновая и другие ценные кислоты. Также в ней много белка, содержащего в своем составе полезные протеины и аминокислоты. Ну и, конечно же, витамины и микроэлементы, которыми богат этот продукт. Вообще, в зависимости от того, из какого сырья изготовлена халва, ее полезные свойства будут меняться. Поподробнее мы об этом поговорим, когда будем рассматривать различные ее разновидности.

Употребление халвы

Можно ли кормящим халву?

Конечно, кормящие мамы очень строго относятся к своему рациону. И это правильно, ведь то, что они едят, не должно принести вреда новорожденному малышу. Но, если возникает вопрос, можно ли халву кормящей маме, то на него ответ скорее будет положительный.

Молодой маме, безусловно, хочется чего-то сладкого и вкусного, но многого нельзя, например, не рекомендуется употреблять шоколад. А вот халва, изготовленная из натуральных продуктов, вполне может быть допустимым продуктом при кормлении. Многие мамы употребляют ее в пищу с самых первых дней после рождения малыша. В некоторых восточных странах халва даже показана при грудном вскармливании.

Вспомним, из чего делают халву? Главный компонент – это орехи или семечки. И то, и другое не является аллергеном и не должно принести вреда. Во всяком случае, если стоит выбор между пирожным, конфетой или халвой, то лучше отдать предпочтение халве.

С другой стороны, в силу высокой калорийности продукта, ее употребление может негативно сказываться на пищеварении. Тут важно знать то, что если сладость плохо переваривается у мамы, то и у ребенка она обязательно вызовет нежелательную реакцию, например, вздутие живота.

Поэтому нужно следовать золотому правилу всех кормящих мам. Вводить халву, как и любой другой продукт, нужно постепенно, начиная с маленького кусочка. Если ребенок не очень хорошо среагировал на подсолнечную халву, то можно попробовать другую, например, арахисовую или тахинную. Благо, разновидностей халвы не один десяток и выбрать есть из чего. Главное, следить за натуральностью состава и сроком годности. Со временем можно будет выбрать для себя того производителя, чей продукт хорошо подходит как для мамы, так и для ребенка. Отлично, если этот выбор мама успеет сделать до родов. Для этого всего лишь нужно на пустой желудок съесть небольшой кусочек халвы, если она не вызовет ни боли, ни тяжести, значит и во время кормления ее, скорее всего, можно будет есть без опаски.

Вредна ли халва?

Халва может нести в себе не только пользу, но и вред. Вред халвы в первую очередь заключен в ее калорийности и повышенной сладости. Высокое содержание сахара сразу делает ее недопустимым продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом. Высокая калорийность халвы создает серьезные ограничения в ее употреблении людям с избыточной массой тела. Она может быть противопоказана тем, у кого есть склонность к аллергии. Поскольку это жирный продукт, то его не следует в больших количествах употреблять тем, у кого проблемы с поджелудочной железой или с печенью.

В силу высокой калорийности этого десерта, диетологи рекомендуют употреблять не более 30 г лакомства в день. Следующий аспект — это свойства продуктов, лежащих в основе халвы. У семян подсолнечника с течением времени может накапливаться такое небезобидное вещество, как кадмий. Поэтому халву лучше употреблять только свежую, так как долго пролежавший продукт способен нести в себе вред. В арахисовой халве может содержаться такой опасный яд, как афлатоксин, поэтому лучше воздержаться от того, чтобы предлагать ее детям. Кроме того, недобросовестные производители в тахинную или кунжутную халву могут добавлять вещества, содержащие генно-модифицированные организмы, что, вероятнее всего, не полезно для человека.

Виды халвы

  • Подсолнечная халва. Самая популярная в нашей стране халва – это, конечно же, халва подсолнечная. Всем нам она известна еще с детства и любима многими. Ее изготавливают из семян подсолнечника. Цвет ее должен быть примерно таким же, как и сами очищенные семечки. Польза подсолнечной халвы очевидна. Ее употребление может улучшать кровообращение, сказываться положительным образом на состоянии пищеварения в целом, улучшать работу нервной системы за счет богатого содержания витаминов группы B. Витамины этой группы способны подавлять депрессию и бороться с бессонницей, они помогают даже при таких неприятных недугах, как угревая сыпь и перхоть. Халва в достаточном количестве содержит еще один полезный для человека витамин – витамин D. Его содержание помогает организму усваивать кальций, можно сказать, что он просто необходим для этого. А что такое кальций для нашего организма? Это крепкие кости и зубы, ногти и волосы. Витамин E, содержащийся в десерте, помогает организму приостановить процессы старения. Польза халвы подсолнечной заключается в том, что сами семечки являются прекрасным средством профилактики такого грозного заболевания, как инфаркт миокарда. Семена подсолнечника также способны оказывать благоприятное воздействие на нормальное функционирование желчевыводящих путей и печени. У них есть еще одно замечательное свойство – они способны сдерживать развитие опухолевых процессов в различных органах таких, как кишечник, молочные железы, легкие, яичники и кожа человека.
  • Арахисовая халва. Как понятно из названия, это халва, которую получают из арахиса. Она отличается по цвету от подсолнечной и должна иметь кремовый оттенок. Арахис не менее полезен для человеческого организма, чем семена подсолнечника. Основной плюс арахиса состоит в том, что он невероятно богат витамином B9 или, как его еще называют, фолиевой кислотой. Этот витамин особенно необходим беременным женщинам, но не только им. Среди достоинств фолиевой кислоты – способность обновлять клетки человека, тем самым замедлять процесс старения. Прочие витамины и микроэлементы, входящие в состав арахиса заставляют лучше работать нашу нервную систему, корректируют внимание, укрепляют память. Его благоприятное воздействие на организм трудно переоценить, арахис улучшает работу печени, сердца и всей сердечно-сосудистой системы в целом. Он также хорошо выводит свободные радикалы и сдерживает развитие опухолей.
  • Кунжутная или тахинная халва. В Турции делают халву из семени кунжута. Ее называют кунжутная или тахинная халва. Эту халву также принято именовать турецкой халвой, так как именно из этой страны она происходит и именно там ее делают лучше всего. Кунжутная халва значительно светлее подсолнечной, у нее светло-серый оттенок, кроме того, она наделена слегка горьковатым привкусом. Кунжут – это еще один кладезь витаминов и микроэлементов. Больше всего в нем витамина А, а это зрение, прекрасная кожа и состояние нашего иммунитета в целом. Кунжут богат цинком. Это вещество необходимо, чтобы иметь здоровые волосы и ногти. Еще один ценный микроэлемент – железо, благотворно влияющий на состав крови. Фосфор в составе кунжута улучшает работу мозга. Семена кунжута способствуют нормальной работе дыхательной системы, они также обладают антиканцерогенными свойствами. Есть у них и еще одно, совсем недавно открытое преимущество. Они способны регулировать кислородный обмен, что помогает обновлению клеток и дает возможность организму лучше восстанавливаться после перенесенных стрессов и нагрузок. Кунжут также способен бороться с последствиями негативного воздействия алкоголя на организм и снижать уровень холестерина.
  • Ореховая халва. В качестве сырья для изготовления ореховой халвы применяют не только ядра арахиса. За основу нередко берут и другие орехи такие, как кешью, грецкий орех, миндаль, фисташки. Орехи чрезвычайно богаты различными витаминами, особенно такими, как A, E и витаминами почти всей группы B. В орехах в достаточном количестве есть фосфор и железо, кальций и калий. Орехи необходимо употреблять пожилым людям, чтобы предотвратить возникновение старческого слабоумия. Они также способны снижать риск наступления инфаркта.

Такую разновидность халвы, как фисташковая редко можно встретить в магазинах, однако, это не умаляет ее вкусовых свойств и содержащихся в ней полезных веществ. Она поможет людям, восстанавливающим свои силы после перенесенных болезней, также она показана при проблемах с печенью и сердцем. Фисташки обладают еще одним магическим свойством. Известна их способность выступать в роли афродизиака. Иногда можно встретить упоминание об азовской халве. Однако, такой разновидности халвы не существует. Говоря так, обычно имеется в виду продукция Азовской кондитерской фабрики.

Халву не сложно изготовить в домашних условиях. Все ингредиенты, входящие в состав халвы доступны большинству из нас. Достаточно соблюдать рецептуру и, главное, технологию производства. Тогда можно самим получить нежную домашнюю халву с чудесным тонким вкусом и непревзойденным ароматом.

Остроумный насмешник и герой средневековых анекдотов всех стран Центральной Азии веселый ходжа Насреддин сокрушался, что одно лишь упоминание о халве не придает сладости. Но что бы там ни говорил уважаемый ходжа, во рту при одной мысли об этом лакомстве немедленно становится слаще.

Вот вам простой психологический эксперимент: произнесите мысленно это сладкое слово ХАЛВА, представьте ее восхитительный вкус и аромат, хруст волоконец карамели, привкус орешков. Ну, что? Просто слюнки потекли, не так ли?

История и происхождение

Говорят, что этот десерт изобрели кулинары персидских царей, но рецепты халвы, наверняка, найдут когда-нибудь на клинописных глиняных табличках еще более давних времен.

О глубочайшей древности блюда свидетельствует лингвистика: во всех древнеперсидских и арабских диалектах корень слова халва означает “сладость “.

Эту сладость смакуют герои индийских, ассирийских и арабских преданий и, конечно же, сказок «Тысяча и одна ночь».

Аладдин велит джинну из волшебной медной лампы накрыть стол с лучшей в Багдаде халвой и шербетом, чтобы угостить изумленную чудесами маму.

На европейское побережье Средиземного моря из Центральной Азии халву принесли буквально на острие меча. Афиняне узнали об этом вкуснейшем десерте во время греко-персидских войн, за пятьсот лет до нашей эры.

С тех пор базовая рецептура классической сладости остается неизменной. Ее приготавливают из истолченных в маслянистую пасту обжаренных орехов или семян масличных растений и карамелизованного сахара (меда).

Такая разная, но такая вкусная!

Существует сотни разновидностей халвы – от студенистой массы на основе мёда, масла и муки до овощных десертов. Рецептура отличается в зависимости от страны.

Национальные разновидности

Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком.

Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками.

Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая халвичная паутинка: густую горячую массу из орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, формируют их них шарики, а затем охлаждают.

Шекинская – принадлежит к азербайджанской кухне и готовится на большие праздники. Используется рисовая мука, в пасте присутствует кардамон и кинза.

Узбекская – молочная, молочно-шоколадная, с грецкими орехами и фисташками. Ташкентская (таджикская) отличается хрустящими карамельными волоконцами.

Славится халва кабардинская (хьэлыуэ, на базе крупно смолотого пшена), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, в начинке – миндаль), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская различаются избранной для блюда мукой. Ингуши готовят ахьар ховла с кукурузной, а чеченцы (деман хьовла) – с пшеничной. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамская – на основе местных бобов мунг маш. Обладает ярким, непривычным, но приятным вкусом.

Греческая (халвас симигдаленис) – на основе манки, оливкового масла, миндаля, грецких орешков. В пасту добавляется апельсиновый и лимонный сок, корица, гвоздика, изюм.

Если же попытаться упорядочить сорта в зависимости от состава, то стоит выделить 3 большие группы: из семян или орехов, на оснвое муки, из овощей.

Халва из орехов, семян

Наиболее распространены различные виды из орехов и семян масличных растений (лен, кунжут, мак, конопля). Среди этого разнообразия в наших краях самая популярная, конечно же, – халва из семян подсолнечника.

Халва подсолнечная: польза и вред

Приготовленный по всем правилам из натуральных компонентов этот десерт здоровому человеку навредить ничем не может.

Это очень калорийная, сытная и вкусная пища.

Все ее компоненты естественного происхождения – ядрышки семечек подсолнуха, свекольный сахар, очищенная вода. Производители стараются разнообразить лакомство и порадовать сладкоежек то шоколадной глазурью, то добавками орешков или пряностей. Но читайте этикетки внимательно. Бывает, что польза халвы подсолнечной – под вопросом, если в сладостях используются генетически модифицированные продукты. Пока об их пользе и вреде ведутся дискуссии, советуем от таких приобретений воздерживаться. Навредит здоровью и залежалая сладость. Ее главный признак – липкая темная поверхность.

Внимание!

По ГОСТу РФ структура этой халвы должна быль волокнисто-слоистой.

Если жирность доставленной на переработку партии семечек недостаточна для требований ГОСТа (менее 28%), технология допускает добавление в приготовляемую сладость подсолнечного масла.

Выбирать халву правильно по внешнему виду – светлая, кремово-серая масса, с ярким ароматом семечек. Важно обращать внимание и на срок хранения. Хранить настоящую халву можно не более 2 месяцев, если указан срок больше, значит в состав добавлены синтетические консерванты. До полугода хранятся сладости из халвы в глазури.

Лакомство из арахиса

Арахис – близкий родственник гороха и фасоли.

Американцы утверждают, что халву из арахисовых бобов придумал агроном и успешный фермер из штата Алабама Дж. Карвер в начале минувшего века.

Арахисовая халва получается кремового цвета, плотной текстуры.

В массу дополнительно добавляется кусочки крупно измельченного жареного арахиса, цукаты.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовят ее из пасты (тахини) сезама-кунжута. Это и есть знаменитая персидская халва.

Авиценна успешно лечил кунжутным маслом головные боли пациентов, недуги желудка и печени. Ораторам, певцам и актерам он советовал регулярно есть кунжутную халву или просто жевать семена сезама, чтобы голос приобретал звучность и чистоту.


Паста тахини универсальна. Она составляет основу соусов, восточных закусок с лимоном, чесноком, нутом, перцем и пр. (хумус). В США такую пасту и тахинную халву продают в магазинах здорового питания.

Вот видео с одним из наиболее простых способов из кунжутной пасты:

Угощение от кандалатчи

Лучшую в мире халву вручную изготовляют в Иране. Здесь со времен Персидской империи существует очень уважаемая профессия – кандалатчи. Это мастера приготовления халвы и некоторых других избранных сладостей . Настоящая иранская (она же – персидская) халва производится на их кухнях исключительно вручную. Профессия эта наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Интересное вкусовое сочетание в десерте имеет смесь тахинной и арахисовой пасты. На срезе оба компонента образуют причудливый узор.

Ореховая халва

В разных регионах мира такую сладость готовят из местных орехов. Полезность любой ореховой халвы очевидна – это и белок, и жирорастворимые витамины. На Ближнем Востоке в ходу миндаль, фундук и фисташки, в тропических странах – кешью, кокос. На юге Европы используют грецкий орех, а в Северной Европе и на Британских островах – лесные орешки. В Центральной Азии, на Кавказе и в Крыму можно попробовать халву из ореха пекан, похожего на грецкий. Но будьте осторожны: пекан – сильный аллерген.

Десерт с мукой

Для сладостей на основе муки используется крупный помол пшеницы, кукурузы, риса.

Необычна и вкусна такая халва, состав её могут дополнять орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из орешков пинии, молоко, корицу, цитрусовую цедру.

Но это – лишь один из множества вариантов.

Готовится из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанская (бакинская) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянская готовится с крупными кусочками грецких орехов.

Десерт с мукой может быть плотным, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Овощная халва

Такое угощение популярно в странах Индокитая, в Африке, на островах Индийского и Тихого океанов. Во Вьетнаме, Лаосе, на Мадагаскаре основа овощной халвы – калабас (вьетнамская тыква), плод тыквенной лианы. Кроме сладких овощей в десерте часто присутствуют обжаренные бобы и орехи.

Индийское морковное лакомство

Одна из разновидностей индийской халвы (Gajjar Karrah) готовится из тертой моркови, миндаля, изюма, уваренных в молоке со специями – мускатным орехом, гвоздикой.

Рецепты из бобов

Есть рецепт халвы их бобов, популярной в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Он известен еще из ведических текстов.

Используются бобы чана дал (нут, кабули), вода, тростниковый коричневый сахар, орехи кешью, кокосовая стружка, сливочное масло, кардамон.

Во Вьетнаме из бобов мунг готовят изумительную рассыпчатую халву.

Ее подают в виде маленьких кубиков.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень – продукт натуральный,

На фабриках нередко вносят в сладкую массу натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы – вот это гораздо вреднее.

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
  2. Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
  3. Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
  4. Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
  5. Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
  6. Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
  7. Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

Крупные производители изготавливают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры разрабатывают привлекательную упаковку сладкого товара.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, а лучшие изготовители не скупятся на вакуумные пакеты – на воздухе продукт быстро окисляется, оплывает, теряет товарный вид и вкусовые качества.

В Индии для эстетов разнообразную халву продают в шкатулках, достойных хранить драгоценности. Их общее название на сингальском языке – Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает Подарок Раджи. Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Сладости из халвы

Халва – самодостаточная сладость, но изобретательные кондитеры нередко включают ее в состав других сладких изделий.

Не приходилось ли вам где-нибудь на южном курорте попробовать горячие творожные пончики или пышки с ореховой халвой? У местных кондитеров они получаются с хрустящей корочкой, но внутри воздушно-мягкие, пористые. Для изготовления таких сладостей тертую халву смешивают с яйцами, творогом и мукой, добавляют чуть-чуть соды, выкатывают шарики или бублики и отправляют их в кипящее масло.


Кроме крупных брусков халвы, от которых продавцы откалывают нужный вам кусочек на развес, можно купить и упакованные на фабрике порционные брусочки различного веса, постное печенье с халвой, необычную белую кос-халву.

Глазированная халва предлагается в виде упакованных в яркие обертки батончиков.

Здесь халва может сопровождаться дополнениями – курагой, орехами, изюмом, финиками, инжиром.

Существуют небольшие конфетки «Халва в шоколаде», и ведерки весом в 5 кило.

Нередко технологи кондитерских фабрик придумывают необычные сочетания популярных сладостей – например, птичье молоко с халвой.

Калорийность, диеты, пост

Хотите похудеть? Кушайте халву, она не опасна для фигуры! Но – немного. Этот продукт надолго подавляет чувство голода и обеспечит организм полезными микроэлементами. Количество калорий в халве зависит от сорта сладости. Калорийность десерта из семян и орехов – около 500 ккал в 100 г . В овощных видах калорий чуть меньше, в халве из муки примерно столько же.

Есть в продаже даже диетическая халва с минимальным содержанием сахара – такую лучше покупать ен только при похудении, но и при разных нарушениях обменных процесов, например, при диабете.

В пост христианам дозволено есть халву, так как это вполне постный продукт. Но только, если в составе нет молока, шоколада и т.д.

Халва входит и в список продуктов, разрешенных правоверным мусульманам к употреблению во время постного месяца Рамадан.

Большая часть населения Индии – убежденные вегетарианцы.

Здесь придумано множество рецептов халвы, не нарушающих убеждений индуистов и буддистов – морковной, бобовой, ореховой.

Сыроеды делают халву из меда, зеленой гречки, перемолотых орехов, льна и кунжута, сухофруктов, кокосовой стружки и кэроба – плодов рожкового дерева, по вкусу напоминающих какао.

Польза и вред сладкого лакомства

В разумных пределах любая халва полезна всем. Но есть и некоторые противооказания – нарушения обменных процессов, диабет, ожирение, а также аллергия на конкретный продукт.

Отдельно нужно остановится на десерте из арахиса.

Арахисовая халва, польза и вред которой уже давно являются предметом споров диетологов и медиков, по составу микроэлементов – отличная профилактика сердечно-сосудистых недугов.

Но она может вызвать неожиданную аллергическую реакцию.

Впервые угощая ею ребенка, понаблюдайте за его состоянием в течение нескольких часов . Если заметите сыпь или другие признаки аллергии, исключите эту сладость из семейного рациона.

Замечено, что такая халва может вызвать нежелательные реакции у беременных и кормящих женщин.

В этом случае угощайтесь другим видом халвы, например, кедровой.

Грецкий орех также полезен при сосудистых заболеваниях. Такая сладость – помощник при авитаминозе, малокровии.

Миндальная халва замедляет старение кожи. Но много кушать ее нельзя, могут возникнуть нарушения сердечного ритма.

  • В июне 2012 года в Ингушетии из пшеничной и кукурузной муки, сахара и сливочного масла изготовили самый большой в мире брикет белой халвы. Его вес составлял 4 тонны, а длина – более 100 метров. Как сообщает Книга рекордов РФ, для этого угощения пришлось изготовить специальный стол, а попробовали десерт 20 тысяч сладкоежек.
  • На Балканах в праздничные дни принято дарить друзьям в знак расположения сладости – конфеты и халву.
  • В арабских странах халву традиционно дарят женщинам при рождении детей.
  • Турецкая традиция велит угостить халвой путешественника, вернувшегося из дальних стран.
  • Во многих исламских странах халва сопровождает и печальные похоронные обряды.
  • В Иране на Новый год (Новруз) по древнему зороастрийскому обычаю на праздничном столе должны присутствовать семь сакральных предметов и блюд, названия которых начинаются на «S». Среди них золото (sike) и халва (samani).

Сладости любят не только дети, но и многие взрослые. Женщины – по крайней мере, большинство – к сладкому особенно «неравнодушны», и производители знают это прекрасно: упаковки со сладостями оформляются ярко, нежно и романтично — пройти мимо невозможно. Ассортимент сладостей сегодня огромен, и это приносит нешуточные страдания многим представительницам прекрасного пола: сладкие лакомства притягивают, но для красоты и здоровья – в том числе для стройности фигуры – они совсем не полезны.

Современные женщины работают наравне с мужчинами, а нередко и больше. Активный образ жизни и умственные нагрузки «вынуждают» мозг всё время «требовать» углеводов, и глюкозы ему нужно больше всего. Именно этим нередко оправдывают свои пищевые пристрастия любители «сладенького», однако мозгу неважно, из каких продуктов он получит глюкозу: сахар, сгущёнка, конфета или пирожное, гречневая каша, фрукты или бобы. Но из сладостей, богатых рафинированным сахаром и другими простыми углеводами, мозг получает глюкозу почти мгновенно, а вот сложные углеводы организму нужно сначала расщепить и усвоить. Поэтому шоколадки и пирожные нравятся нам больше, чем крупяные каши, но и среди сладостей можно выбрать менее вредные, более безопасные и даже в чём-то полезные.

Довольно часто можно увидеть в магазине халву из разных составляющих: она не только вкуснее, но и полезнее. В ней сочетаются свойства разных орехов и семян: подсолнечника, кунжута, арахиса и др. Нередко в халву добавляют сухофрукты – например, курагу и изюм .


А вот халву с цукатами, покрытую шоколадной глазурью, лучше не выбирать, или покупать редко: калорийность её очень высока, так что полезность сводится к минимуму. У обычной халвы калорийность примерно 500-575 ккал, в зависимости от состава.

Как выбрать халву

В супермаркете бывает непросто это сделать. Производителей много, и яркие упаковки «сбивают с толку» многих покупателей. А состав ингредиентов продукта часто «оставляет желать лучшего»: вместо натуральных добавок вводятся синтетические пенообразователи и загустители, и даже красители с ароматизаторами, хотя халва не нуждается в них совершенно. Читайте состав, и старайтесь выбирать товар в прозрачной упаковке.

Структура хорошей халвы слоисто-волокнистая; продукт влажный, но не слишком, и практически не крошится. Капель жира внутри упаковки быть не должно: чем больше жира выступает на поверхности продукта, тем ниже качество – такую халву не надо покупать.

Не стоит брать и продукт с заметными белыми карамельными вкраплениями – они бывают хорошо видны на изломе, а халва с тёмным налётом явно утратила свежесть, пользу и вкус.

Халва, продающаяся на развес, имеет небольшой срок годности около 2-х месяцев, а та, что в вакуумной упаковке, хранится около полугода.

Халва в домашних условиях

Рецептов много: можно готовить халву подсолнечную, арахисовую, из грецких орехов и т.д.; обычно в неё добавляют муку или крахмал. Мы приведём рецепт халвы из подсолнечника без муки, но со сгущёнкой. Для получения средней порции продукта потребуется 150 г семечек, 30 г

Что такое халва и откуда она появилась? Халва – восточный десерт, в переводе с арабского означает «сладость». Впервые её стали изготавливать в Иране. Со временем набрав популярность, она распространилась по всему миру, а каким образом попала в Россию, никому не известно.

Сначала лакомство доставалось только красавицам из гарема. Но так как продукт слишком калорийный, его стали употреблять воины. Все рецепты приготовления лакомства были засекречены. Тайна рецепта была открыта после возвращения воинов домой с Крестовых походов. Так халва попала на территорию Европы.

Халва: полезные свойства

Главное свойство подсолнечной халвы – увеличивать уровень гемоглобина в крови. Это происходит благодаря тому, что в ней содержится большое количество железа и меди. Медь является основным катализатором при выработке гемоглобина.

  • Помогает справиться с бессонницей, стрессами, успокаивает нервную систему.
  • Восстанавливает кислотно-щелочной баланс.
  • Помогает восстановиться организму после болезни.
  • Продукт содержит в себе огромное количество минералов полезных для сердца, это железо, фосфор, кальций, марганец, цинк.
  • Помогает быстрому заживлению ран.
  • Этот продукт полезен для зубов, придаёт блеск волосам, омолаживает кожу.
  • Восстанавливает артериальное давление.
  • Улучшает память.
  • Приостанавливает рост доброкачественных и злокачественных новообразований (молочной железы, яичников, кишечника).
  • Халва из кунжута полезна спортсменам. Она помогает расслабить организм и восстановить силы после длительных физических тренировок.

Халва — состав

Всего насчитывается около 100 разновидностей халвы. По составу она может быть разной. Основные виды, которые можно встретить в магазинах, это: подсолнечная, ореховая, комбинированная, кунжутная и шоколадная.

Кроме ароматного, оригинального вкуса, она имеет исключительный химический состав . Сюда входят минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, цинк, пищевые кислоты и большое количество протеина.

Из чего делают халву, процесс изготовления

Основные ингредиенты, входящие в состав продукта, это натуральный мёд, сахар, мыльный корень, семена подсолнечника или орехи. Измельчённые орехи смешивают с карамелью, взбивая все до однородной массы.

Чтобы её структура была правильная, в смесь добавляют мыльный корень , но это только в промышленном производстве, в домашних условиях его используют редко. Аскорбиновая кислота используется в качестве антиокислителя. При желании в смесь добавляют ингредиенты, улучшающие вкус, такие как изюм , ванилин или какао .

Сладкий вкус халве придают сахара, а содержание углеводов достигает до 54 г. на 100 г. продукта. Её калорийность очень высокая, как в шоколаде, но пользы от неё намного больше. В 100 г. содержится до 500 ккал.

Кунжутная и миндальная халва обладает самой меньшей калорийностью, а у подсолнечной она доходит до 512 ккал .

Для людей, которые следят за собственной фигурой, потребление продукта следует ограничивать или употреблять её маленькими порциями.

Польза халвы для женского организма

Восточное лакомство содержит витамины В1, F1 и фитостерол, что очень полезно для женщин. Благодаря регулярному употреблению лакомства, улучшается сон и настроение, исчезает депрессия и симптомы ПМС.

Халва для беременных

Если противопоказания отсутствуют, то беременным женщинам будет очень полезно употреблять в свой рацион подсолнечную халву. Фолиева кислота, содержащаяся в продукте, помогает формированию костной ткани у плода.

Витамины Е, B1, PP и F1 окажут дополнительное питание волосам, ногтям и коже также не позволят развиться анемии. Для кормящих матерей, которые хотят продлить грудное вскармливание, рекомендуется употреблять полезное лакомство . Молока станет вырабатываться больше и его жирность увеличится.

Чтобы у малыша не появилась аллергия, следует съедать кусочек продукта до 10 грамм . Если через несколько дней аллергическая реакция не появится, то порцию можно увеличить. Постепенно доведя до 300 грамм в день.

Халва при сахарном диабете

При сахарном диабете этот продукт противопоказан. Из-за нехватки инсулина в организме, вырабатываемым поджелудочной железой, сахар в крови повышается.

Поэтому люди, страдающие сахарным диабетом должны соблюдать определённую диету. Но не стоит огорчаться, для таких людей изготовляют специальный сорт халвы . Вместо сахарной патоки в её основе, используется фруктоза .

Вред от халвы

Нельзя употреблять продукт в неограниченном количестве, иначе вся польза от него и ароматный вкус испарятся.

  • Восточная сладость может вызвать аллергию и нарушение обмена веществ, если в её состав входит большое количество искусственных красителей, консервантов и синтетических эмульгаторов.
  • Из-за большой калорийности, желающим сбросить лишний вес или людям страдающим ожирением лучше этот продукт не употреблять.
  • Для людей с заболеванием холецистит, гастрит, панкреатит продукт полностью запрещён. Даже съеденный маленький кусочек может вызвать обострение заболевания, так как его состав является слишком тяжёлым для организма.
  • Изготовленная сладость на основе сахарной патоки, запрещена людям с сахарным диабетом.

Важно! Чтобы организму не был нанесён вред в первую очередь продукт должен быть свежим и качественным . Если у него истёк срок годности или он хранился неправильно, накопившийся в семечках кадмий, может спровоцировать отравление.

Рекомендуется покупать халву расфасованную, герметично упакованную. На упаковке будет указан состав продукта, срок годности и условия правильного хранения.

К тому же упаковка защищает продукт от загрязнения. Она должна быть без повреждений, иначе срок годности продукта сокращается.

  1. Качественный продукт должен быть без маслянистых следов. Появившиеся на поверхности капельки жира и места с потемнением показывают, что сладость хранилась неправильно и началась микробиологическая порча.
  2. Если при изготовлении продукта был нарушен технологический процесс, то халва будет с твёрдыми карамельными прожилками.
  3. Если при разрезе продукт имеет ровные края и не сильно крошится, это говорит о том, что он качественный.

Лучше потратить больше времени при выборе халвы, но убедится в том, что она качественная и не навредит вашему здоровью.

Чтобы подсолнечная халва дольше сохраняла свежесть и приносила пользу организму, следует знать, как правильно её хранить:

  • первое что нужно сделать, это удалить упаковку, в которой она продавалась;
  • продукт перелаживают в стеклянную или керамическую посуду, накрывают крышкой и хранят в холодильнике либо в сухом тёмном месте с температурой до 18 градусов.

Случайный факт:

90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. —

Cтатья добавлена пользователем Маша
25.05.2016

Большинство людей еще с детства помнят замечательный вкус восточных сладостей таких как: халва, рахат-лукум, нуга казинаки. Мы их любим из-за необычного яркого вкуса и приятного аромата. Некоторые из них к тому же являются полезными для человеческого организма. Халва считается знаменитым восточным десертом. Изготавливают ее из орехов, сахара или семян. Также данное название «халва» используют еще для других видов кондитерских изделий. Один вид халвы основывается на пшеничной муке или овощах, а другой на измельченных семенах масличных культур. Изготавливают халву по специальным технологиям вытягивания, вымешивания и охлаждения, после чего должна была получиться рассыпчатая сладость, которая оставляла нежнейший вкус, растаяв на языке.

Калорийность халвы

Энергетическая ценность данного продукта в соотношении углеводов, белков и жиров: Углеводы:54 г. (~216 кКал) Белки: 11.6 г. (~46 кКал) Жиры:29.7 г. (~267 кКал)

Состав халвы

Самым главным отличием халвы от традиционных славянских кондитерских изделий является отсутствие в её составе мучных компонентов. На сегодняшний день заводы, которые занимаются изготовлением кондитерских изделий, готовят ее по своим особым рецептам, добавляя различные добавки. Это могут быть какао-порошок, кунжутные семечки, арахис, орехи, цукаты и многие другие компоненты. Не смотря на различные компоненты, общий состав этого лакомства не изменился – это семена масличных культур, сахар и патока. Рассыпчатость, которая присутствует в халве, получается благодаря тому, что карамельная масса взбивается в пену, в результате этого данный продукт приобретает слоисто-волокнистую структуру. После этого воздушную массу перемешивают с обжаренными, затем с мелко растертыми семенами тех культур, которые богаты растительными маслами. В этом плане хорошо подходит кунжут или подсолнечник. В связи с различными составами данного лакомства, существует несколько сортов данного, изумительно вкусного десерта. В качестве пенообразователей чаще всего при производстве халвы используют сапонарии, корневища колючника или корень солодки. Среди основных видов масличной халвы выделяют:

  • подсолнечная халва;
  • тазинная халва, которая распространена на Балканах и Ближнем Востоке;
  • ореховая халва;
  • арахисовая халва.

Польза халвы

Польза данного продукта заключается в пищевой ценности и в его составе. В состав халвы входит больше 30 процентов жиров высокого качества растительного происхождения, которые свободны от холестерина. Такие свойства имеют не все кондитерские продукты, поэтому они не могут «похвастаться» этим. Кроме этого, в составе присутствует полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая), которые способствуют противостоянию атеросклерозу. Халва считается бесспорным источником полноценного белка. Также в составе этого лакомства присутствуют пищевые волокна, которые активизируют работу кишечника. Самым главным достоинством данного восточного десерта есть высокое содержание витамина Е , который выступает в качестве стимулятора репродуктивной функции.

Вред халвы

Этот сладкий продукт не всем идет на пользу, несмотря на всю его пользу. Следует помнить, что это не лекарственное средство, а кондитерское изделие, которым не стоит злоупотреблять. Из-за высокой калорийности халвы, не рекомендуется употреблять в пищу людям, которые имеют лишний вес, ожирение или диабет. Компоненты, которые содержаться в составе данного восточного лакомства также могут вызвать различные аллергические реакции. Поэтому если кушать такой продукт, нужно принимать его в меру.

Читайте также…

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛИНИЯ HALVA — KUDRET MAKINE

Халва — это кондитерский продукт. изготовлен из обжаренных измельченных ядер масличных семян или орехов путем смешивания с карамелью масса, взбитая с пенообразователем, вызывающая слоистую волокнистую структуру халвы.

В зависимости от типа маслосодержащие семена или ядра, из которых готовят халву, ее разделяют на подсолнечник, арахис и сою. Халва, полученная из семян кунжута, называется тахини. Процесс производства халвы состоит из следующих этапов: приготовление тертой массы, приготовление карамельной массы, приготовление мыла экстракт корня, сбивание карамельной массы с экстрактом мыльного корня, смешивание халвы, упаковка и упаковка.Халва подсолнечная — это однородная мякоть, приготовленная путем замешивания. карамельная масса сбитая пенообразователем и масса жареной земли ядра подсолнечника.

Универсальная линия разработана для производства халвы в ассортименте (подсолнечник, тахини, арахис, орех, в сочетании), производит халву из очищенных и неочищенных семян или ядер.

Линия состоит из основных и вспомогательное оборудование.

Технология производства халвы:

1. Обработка семян и ядер.

2.Приготовление халвы:

— приготовление белковой массы;

— масса кулинарная карамельная;

— приготовление отвара мыльный корень;

— сбивание карамельной массы с отвар мыльного корня;

— халва для смешивания;

— халва формовочная;

— остекление;

— упаковка халвы.

Емкость линии, занимаемая площадь и количество сотрудников зависит от заданной производительности.

В зависимости от мощности, линия оснащена системами автоматизации производства, в том числе автоматическим формованием. линия с охлаждающим туннелем и возможность нанесения глазури.

Линия состоит из следующие машины:

• варочно-взбивальная машина;

• машина для смешивания халвы;

• бойлер для ручного взбивания халва;

• пресс;

• отрезной станок;

• поддоны охлаждающие (хром, сталь).

Другое оборудование линии или возможен заказ индивидуальных станков.

Для предприятий с высоким мощности, предлагаем автоматизированные линии с автоматическими линиями формования и упаковки.

Повышение стабильности и текстуры халвы подсолнечника за счет управления распределением частиц тахини по размерам | Murean

Ахмад С., Розелина К., Хасана Мохд Дж., Нюк Линг С. (2013).Текстурные, реологические, сенсорные свойства и устойчивость к окислению ореховых паст — обзор. Международный журнал молекулярных наук 14 (2): 4223-4241.

Арьяна К.Дж., Resurreccion AVA, Chinnan MS, Beuchat LR (2003). Функциональность пальмового масла в качестве стабилизатора арахисового масла. Журнал пищевой науки 68 (4): 1301-1307.

Беккер Л.А. (2000). Размер эффекта (ES). Курс Psy590, Университет Колорадо, Колорадо-Спрингс, США.

‡ iftçi D, Kahyaoglu T, Kapucu S, Kaya S (2008).Коллоидная стабильность и реологические свойства кунжутной пасты. Журнал пищевой инженерии 87 (3): 428-435.

Дамир А.А. (1984). Использование семян подсолнечника при переработке тахины и халавы. Пищевая химия 14 (2): 83-92.

Дамир А.А., Абдель-Набей А.А. (1990). Качественные характеристики подсолнечника Халава. Еда / Нарунг 34 (6): 491-497.

Дэвидсон А (2006). Оксфордский компаньон к еде. Oxford Oxford University Press.

Денис DJ (2011).Факторный дисперсионный анализ с фиксированными эффектами с использованием SPSS: трехсторонний межгрупповой дизайн (с простыми эффектами и апостериорным анализом). Курс Psyx 521, 1-25, Университет Монтаны.

Ereifej KI, Rababah TM, Al-Rababah MA (2005). Качественные характеристики халвы за счет использования белков, негидрогенизированного пальмового масла, эмульгаторов, гуммиарабика, сахарозы и хлорида кальция. Международный журнал свойств пищевых продуктов 8 (3): 415-422.

Франсиско Л., Гальвез ФК, Блеск А, Воскресение А (2006).Скрининг местных стабилизаторов для филиппинского арахисового масла, арахисового масла и спредов. В: Агентство США по международному развитию Peanut Collaborative Research Support.

Gills LA, Resurreccion AVA (2000). Сенсорные и физические свойства арахисового масла, обработанного пальмовым маслом и гидрогенизированным растительным маслом для предотвращения отделения масла. Журнал пищевой науки 65 (1): 173-180.

Гунесер О, Зорба М (2014). Влияние эмульгаторов на проблему отделения масла и качественные характеристики Tahin Helva при хранении.Журнал пищевой науки и техники 51: 1085-1093.

Левин TR, Халлетт CR (2002). Эта величина в квадрате, частичная эта в квадрате и неверное указание величины эффекта в исследованиях коммуникации. Исследования человеческого общения 28 (4): 612-625.

Лима И.М., Гурая Х.С. (2005). Оптимизационный анализ подсолнечного масла. журнал пищевой науки 70 (6): 365-370.

Loveday SM, Hindmarsh JP, Creamer LK, Singh H (2009). Физико-химические изменения в модельном протеиновом батончике во время хранения.Food Research International 42 (7): 798-806.

MacDonald BE, Galloway G, Kakuda Y (1985). Процесс приготовления подсолнечного пастообразного масла из предварительно обработанных семян подсолнечника. В патенте США (ред.) (Vol. US 4515818 A).

Mezzenga R (2007). Равновесные и неравновесные структуры в сложных пищевых системах. Пищевые гидроколлоиды 21 (5–6): 674-682.

Мунтян М.В., Мариан О., Ранта О, Дрокас И., Чатунеску Г.М. (2013). Влияние типа молотка, используемого в мельницах, на тонкость помола.Бюллетень UASVM Food Science and Technology 70 (1): 53-57.

MureÅan V, Muste S, Racolta E, Semeniuc CA, Man S, Birou A, Chircu C (2010). Определение перекисного числа в халве подсолнечника спектрофотометрическим методом. Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока. Сельское хозяйство 67 (2): 334-339.

MureÅan V, Blecker C, Danthine S, RacolÅ £a E, Muste S (2013). Кондитерские изделия (типа халвы) из подсолнечника: технология производства и изменения качества.Обзор. Revue de Biotechnologie, Agronomie, Sociétéé et Environnement 17 (4): 651-659.

MureÈ ™ an V, Danthine S, RacolÈ ›a E, Muste S, Blecker C, BorÈ ™ a A, MureÈ ™ an EA (2014a). Влияние добавления пальмового масла на стабильность и консистенцию подсолнечной халвы. Бюллетень UASVM Food Science and Technology 71 (1): 51-56.

Muresan V, Danthine S, Racolta E, Muste S, Blecker C (2014b). Влияние гранулометрического состава на реологию и структуру подсолнечника.Журнал инженерии пищевых процессов 37 (4): 411-426.

MureÅan V, Danthine S, Bolboacă SD, RacolÅ £a E, Muste S, Socaciu C, Blecker C. (2015). Паста из жареных ядер подсолнечника (тахини) Стабильность: Влияние условий хранения и размера частиц. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, DOI: 10.1007 / s11746-015-2622-7.

Pierce CA, Block RA, Aguinis H (2004). Предупреждающее примечание о представлении значений эта-квадрата для многофакторных расчетов ановой звезды. Образовательные и психологические измерения 64: 6: 916-924.

RacolÈ ›a E (2008). Технология амидонулуи ŸŸи продуцлер захароаза. Эд. Рисопринт, Клуж-Напока.

Racolta E, Muresan V, Muste S, Semeniuc CA (2010). Сравнение халвы из подсолнечника с румынского рынка. Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока. Сельское хозяйство 67 (2): 381-386.

Ричардсон JTE (2011). Эта квадратная и частичная эта в квадрате как меры величины эффекта в образовательных исследованиях.Обзор исследований в области образования 6: 135–147.

Шрамм LL (2005). Эмульсии, пены и суспензии, основы и применения. Вайнхайм: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA.

Таннахилл Р. (1988). Еда в истории. Нью-Йорк, США: Three Rivers Press

Тотлани В.М., Чиннан М.С. (2007). Влияние уровней стабилизатора и условий хранения на консистенцию и вязкость арахисового масла. Арахисовая наука 34 (1): 1-9.

Vázquez-Araújo L, Verdº A, Murcia R, Burló F, Carbonell-Barrachina AA (2006).Инструментальная текстура типичного испанского кондитерского изделия xixona turron в зависимости от коммерческой категории и компании-производителя. Журнал исследований текстуры 37: 63-79.

*** Файл справки Minitab, 2011, MINITAB Ltd. (www.minitab.com, 5.09.2014)

Русская Халва на продажу — Купить Халву онлайн в магазине RussianFoodUSA

Классический вкус русской халвы и горячего черного чая — вкус сладкого детства!

Заказать лучшую русскую халву вы можете прямо сейчас в нашем интернет-магазине.

Какой вкус у халвы?
У него интересная текстура: немного рассыпчатая, но в то же время немного пушистая. Сильный вкус, классическая консистенция, сладко-горькое тепло после еды и, наконец, запах этой халвы.

Единственный недостаток — нельзя перестать есть эту закуску.
Настоятельно рекомендуется всем!

Почему стоит покупать русскую халву на RussianFoodUSA.com:

В продаже большой ассортимент халвы:

.
  • подсолнечная халва
  • тахини (кунжутная) халва
  • фисташковая халва
  • арахисовая халва
  • халва десертная
  • батончик халва
  • халва конфеты
  • шоколадная халва
  • халва со вкусом какао

В нашем интернет-магазине вы получите:

  • самый свежий продукт
  • быстрая доставка
  • широкий выбор вкусов
  • качественный товар приемлемая цена

Происхождение Халва — поистине уникальный органический продукт — купить его можно прямо сейчас!
Он богат витаминами E, B1 и B12, железом, магнием и кальцием.Халва на основе семян подсолнечника (семечки) является особенно восточноевропейским сортом, поскольку семена подсолнечника широко выращиваются и потребляются в Восточной Европе.
Халва — веганская пища: в халве нет масла.

Если перед вами стоит выбор, что подать к чаю — пирожное, печенье или нугу, например, купить русскую халву — удивите гостей!
Мы будем рады доставить ваш заказ в США.
Русская халва в нашем интернет-магазине — это продукт высшего качества по оптимальной цене.

Самаркандская халва. Рецепт

Путешественники с удовольствием брали его с собой в дальние путешествия, он им просто был нужен. Во-первых, халва очень калорийна, быстро утоляет голод, кроме того, маленького кусочка путешественнику хватило на целую неделю, а во-вторых, она может долго не портиться. В Персии этот десерт вообще наделяли магическими свойствами. Впервые халва была завезена на Русь в эпоху крестовых походов. Наши рыцари очень интересовались удивительным лакомством, которым баловались восточные сарацины (http: // ru.wikipedia.org/wiki/Saracins). Кондитеров, которые делали халву, называли кандалачами. Профессия кандалача сегодня стоит особняком от других профессий повара, а все потому, что производство халвы требует не только специальной подготовки, но и необходимых навыков. К сожалению, сегодня халву вручную производят всего три страны: это Иран, Афганистан и Турция. Безусловно, халва, созданная кандалатчами упомянутых стран, самая лучшая по вкусу и качеству. Как настоящие мастера готовят этот десерт?

Изготовление халвы

Посмотрим, из чего сделана халва? Все начинается с семян.Обычно их сушат горячим воздухом. Очищенные от шелухи семечки по старинному рецепту нужно жарить, причем только на чугунной жаровне. Только тогда у семян будет золотистая корочка и неповторимый запах. Важно постоянно помешивать семена, если они перегорят, халва будет горькой. Во время жарки из семян подсолнечника испаряется практически вся влага. Но количество полезных масел не уменьшается. Чтобы зерна хорошо натирались, количество влаги в них должно быть не более 2%.Каждое семя наполовину состоит из масла. Кандалатчи отправляют жареные семена в экскаватор, который тщательно перетирает ядра, превращая их в белковую массу. Масляная паста из измельченных семян называется халвин. Это основа старинного рецепта. Вставьте пасту несколько раз, пока она не станет жидкой, как сгущенное молоко. Затем по старинному рецепту мастера добавляют немного ванили. Далее готовится карамель. Сначала сварить сироп из воды, сахара и патоки. Готовый сахарный сироп должен быть густым и вязким.Чтобы сладкая масса превратилась в карамель, в нее добавляют отвар мыльного корня. В корнях этого средиземноморского растения содержатся вещества — сапонины, которые при встряхивании образуют густую белую пену. Для приготовления халвы отвар мыльницы смешивают с сахарным сиропом и взбалтывают до устойчивой пены. В результате получилась карамель белоснежного цвета. Затем начинается волшебство. Карамель сочетается с халвином. Оба смешанных ингредиента очень жидкие. Как десерт станет твердым и рассыпчатым? Это волшебство. Будущую халву замешивают веслами, как это делали на Востоке много веков назад.Хитрость заключается в том, чтобы во время замешивания осторожно натягивать карамельные нити. Одна нить может растягиваться до 10 метров. Только при таком тщательном перемешивании халва получится воздушной и волокнистой. Если миксер перемешает массу, то ломкие карамельные нити порвутся, и десерт станет рассыпчатым, как песок. То есть, если при изготовлении халвы использовать механизмы, настоящего, должного угощения никогда не получится. После смешивания халва полностью готова. Теперь его можно расфасовывать в коробки. Шоколадная халва также замешивается вручную.Важно не переборщить, иначе сладость будет не воздушной, а жесткой.

Как правильно выбрать халву

В нашей стране сейчас, к сожалению, халву не делают вручную. А при промышленном производстве халвы очень страдает качество, халва быстро выделяет жир на поверхность и прогоркает, или, наоборот, крошится и крошится. К тому же наши производители, как известно, грешат, добавляя в него всевозможные компоненты: ароматизаторы, подсластители и загустители, заменяя их натуральным сахаром и медом.Эти вещества совершенно не предусмотрены старинными рецептами и, конечно же, ухудшают вкусовые качества продукта и его структуру. Поэтому при покупке обязательно ознакомьтесь с составом халвы. На упаковке должны быть указаны только семена или орехи, сахар или мед, пенообразователь (мыло или корень солодки), патока и ванилин. Халва должна иметь слоистую структуру волокон, не рассыпаться и быть умеренно влажной. Ну а если упаковка прозрачная, то покупатель может увидеть, какого качества ему предлагают товар.Если внутри упаковки заметны капельки жира, значит, был нарушен либо технологический процесс, либо условия хранения халвы. Бывает, что халва буквально плавает лужей жира и ее следы остаются на магазинной полке. Это вообще недопустимо.

Белые карамельные сосульки, которые можно увидеть на изломе халвы, также свидетельствуют о ее низком качестве и нарушении технологического процесса. Если на куске халвы отчетливо виден темный налет, значит срок ее хранения почти закончился.Срок годности утяжеленных лакомств — чуть больше двух месяцев. Если глазировать шоколадом или упаковывать по вакуумной технологии, этот срок может быть увеличен до шести месяцев. Также халва не должна содержать частиц шелухи семян или даже орехов. Это может говорить только о низком качестве продукта, который также небезопасно отдавать детям.

Свойства и польза халвы

Халва, оказывается, обладает не только прекрасным тающим вкусом во рту, но и прекрасными полезными свойствами, которые несут в себе настоящую ценность.Для начала нужно сказать, что хорошая халва содержит только натуральные компоненты, поэтому ее смело можно давать детям.

Чем полезна халва?

Содержит большое количество растительных жиров. Но не только они. Халва богата жирными кислотами, белками и пищевыми волокнами. В нем содержится значительное количество необходимых человеку минералов: это и калий, и цинк, и медь, и железо, а также фосфор, кальций и магний. Этот полезный десерт обладает антивозрастными свойствами. Вся польза халвы сводится к пользе тех продуктов, из которых она изготовлена.Ведь семена или орехи не теряют своих свойств при сушке и измельчении. Халва, содержащая несколько компонентов, только усиливает эти свойства.

Главное достоинство любой натуральной халвы — это содержащиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты растительного происхождения. Это такие вещества, как линолевая, линоленовая, олеиновая и другие ценные кислоты. Также в нем много белка, который содержит полезные белки и аминокислоты. И, конечно же, витамины и минералы, которыми богат этот продукт. В целом, в зависимости от того, из какого сырья сделана халва, ее полезные свойства будут меняться.Об этом мы поговорим подробнее, когда рассмотрим различные его разновидности.

Использование халвы

Можно ли кормить халвой?

Конечно, кормящие матери очень строги к своему питанию. И это правильно, ведь то, что они едят, не должно навредить новорожденному. Но, если возникает вопрос, можно ли давать халву кормящей маме, то ответ, скорее всего, будет положительным.

Молодая мама, конечно, хочет сладкого и вкусного, но многое невозможно, например, шоколад не рекомендуется.А вот халва из натуральных продуктов вполне может быть приемлемым продуктом при кормлении. Многие мамы едят его с самых первых дней после рождения малыша. В некоторых восточных странах халва показана даже для грудного вскармливания.

Вспомните, из чего делают халву? Основной компонент — орехи или семечки. И то, и другое не является аллергеном и не должно приносить вреда. В любом случае, если есть выбор между тортом, конфетой или халвой, предпочтение лучше отдать халве.

С другой стороны, из-за высокой калорийности продукта его употребление может отрицательно сказаться на пищеварении.Важно знать, что если сладость плохо переваривается мамой, то у ребенка непременно возникнет нежелательная реакция, например, вздутие живота.

Следовательно, вы должны следовать золотому правилу всех кормящих матерей. Вводить халву, как и любой другой продукт, нужно постепенно, начиная с небольшого кусочка. Если ребенок плохо отреагировал на подсолнечную халву, то можно попробовать другую, например, арахисовую или тахини. К счастью, разновидностей халвы больше десятка и есть из чего выбрать.Главное следить за натуральным составом и сроком хранения. Со временем вы сможете выбрать для себя того производителя, товар которого хорошо подходит и маме, и малышу. Хорошо, если у мамы есть время сделать этот выбор до родов. Для этого нужно просто натощак съесть небольшой кусочек халвы, если он не вызывает боли или резкости, значит, можно без опасений есть и во время кормления.

Вредна ли халва?

Халва может принести в себе не только пользу, но и вред.Вред халвы прежде всего в ее калорийности и повышенной сладости. Высокое содержание сахара сразу делает его неприемлемым продуктом для людей с диабетом. Высококалорийная халва создает серьезные ограничения в ее употреблении людям с избыточной массой тела. Может быть противопоказан тем, у кого есть склонность к аллергии. Поскольку это жирный продукт, его нельзя употреблять в больших количествах тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой или печенью.

Из-за высокой калорийности этого десерта диетологи рекомендуют употреблять не более 30 г вкусностей в день.Следующий аспект — это свойства продуктов, лежащих в основе халвы. В семенах подсолнечника со временем может накапливаться такое безвредное вещество, как кадмий. Поэтому халву лучше использовать только в свежем виде, так как долго груженый продукт может принести вред. Арахисовая халва может содержать такой опасный яд, как афлатоксин, поэтому лучше воздержаться от предложения его детям. Кроме того, недобросовестные производители тахини или кунжутной халвы могут добавлять вещества, содержащие генетически модифицированные организмы, что, скорее всего, вредно для человека.

Виды халвы

  • Халва подсолнечная. Самая популярная в нашей стране халва — это, конечно же, подсолнечная. Мы все знаем ее с детства и многими любимы. Изготовлен из семян подсолнечника. Его цвет должен быть примерно таким же, как и сами очищенные семена. Польза подсолнечной халвы очевидна. Его употребление позволяет улучшить кровообращение, положительно сказаться на состоянии пищеварения в целом, улучшить работу нервной системы за счет богатого содержания витаминов группы В.Витамины этой группы способны подавлять депрессию и бороться с бессонницей, помогают даже при таких неприятных недугах, как прыщи и перхоть. Халва в достаточном количестве содержит еще один полезный для человека витамин — витамин D. Его содержание помогает организму усваивать кальций, можно сказать, что он для этого просто необходим. А что такое кальций для нашего организма? Это крепкие кости и зубы, ногти и волосы. Витамин Е, содержащийся в десерте, помогает организму остановить процессы старения. Польза подсолнечной халвы в том, что сами семена — отличный способ предотвратить такое грозное заболевание, как инфаркт миокарда.Семечки подсолнечника также способны благотворно влиять на нормальное функционирование желчевыводящих путей и печени. У них есть еще одно замечательное свойство — они способны сдерживать развитие опухолевых процессов в различных органах, таких как кишечник, молочные железы, легкие, яичники и кожа человека.
  • Халва арахисовая. Как следует из названия, это халва, которую получают из арахиса. Он отличается по цвету от подсолнечника и должен иметь кремовый оттенок. Арахис не менее полезен для человеческого организма, чем семечки.Главное преимущество арахиса в том, что он невероятно богат витамином B9 или, как его еще называют, фолиевой кислотой. Этот витамин особенно необходим беременным женщинам, но не только им. Среди преимуществ фолиевой кислоты — способность обновлять клетки человека, тем самым замедляя процессы старения. Другие витамины и минералы, входящие в состав арахиса, улучшают работу нашей нервной системы, корректируют внимание, укрепляют память. Его благотворное влияние на организм сложно переоценить; арахис улучшает работу печени, сердца и всей сердечно-сосудистой системы в целом.Также он хорошо удаляет свободные радикалы и тормозит развитие опухолей.
  • Кунжутная или тахинная халва. В Турции делают халву из семян кунжута. Ее называют кунжутной или тахинной халвой. Эту халву также часто называют турецкой халвой, поскольку она родом из этой страны и именно там ее делают лучше всего. Кунжутная халва намного светлее подсолнечной, имеет светло-серый оттенок, кроме того, наделена слегка горьковатым послевкусием. Кунжут — еще один кладезь витаминов и минералов.В основном это витамин А, а это зрение, красивая кожа и состояние нашего иммунитета в целом. Кунжут богат цинком. Это вещество необходимо для здоровых волос и ногтей. Еще один ценный микроэлемент — железо, благотворно влияющее на состав крови. Фосфор в семенах кунжута улучшает работу мозга. Семена кунжута способствуют нормальному функционированию дыхательной системы, а также обладают антиканцерогенными свойствами. У них есть еще одно, недавно обнаруженное преимущество.Они способны регулировать кислородный обмен, что помогает обновлению клеток и позволяет организму лучше восстанавливаться после стрессов и стрессов. Кунжут также способен бороться с негативным воздействием алкоголя на организм и снижать уровень холестерина.
  • Халва грецкая. В качестве сырья для производства халвы грецких орехов используются не только ядра арахиса. За основу часто берутся другие орехи, такие как кешью, грецкие орехи, миндаль и фисташки. Орехи чрезвычайно богаты различными витаминами, особенно такими как A, E и витаминами почти всей группы B.Орехи содержат достаточно фосфора и железа, кальция и калия. Орехи необходимо употреблять пожилым людям, чтобы предотвратить старческое слабоумие. Они также способны снизить риск сердечного приступа.

Такая разновидность халвы, как фисташка, редко встречается в магазинах, однако это не умаляет ее вкуса и содержащихся в ней полезных веществ. Поможет выздоравливать после болезней, а также показан при проблемах с печенью и сердцем. Фисташки обладают еще одним волшебным свойством.Их способность действовать как афродизиак известна. Иногда можно встретить упоминание об азовской халве. Однако такой разновидности халвы не существует. Под этим обычно подразумевается продукция Азовской кондитерской фабрики.

Халву приготовить дома несложно. Все ингредиенты, входящие в состав халвы, доступны большинству из нас. Достаточно соблюдать рецептуру, а главное — технологию производства. Тогда вы сможете приобрести нежную домашнюю халву с прекрасным нежным вкусом и непревзойденным ароматом.

Самаркандская халва — восточный деликатес, не только сладкий и вкусный, но и питательный. Вы можете приготовить это сами. В этом случае можно получить полную уверенность в полезности и натуральности всех компонентов.

Этот вид халвы отличается от привычного всем известного подсолнечника тем, что здесь используются грецкие орехи и семена кунжута. Эти компоненты придают самаркандской халве интересный, нежный вкус, который потрясает и влюбляет многих, кто ее попробовал.

Ингредиенты для приготовления

Халва самаркандская, рецепт которой представлен ниже, еще называют халвайтарой или узбекской халвой, готовится она быстро и не так сложно, как кажется на первый взгляд неопытной хозяйке.

Все ингредиенты можно купить в магазине или взять с собой, если есть возможность:

  • Грецкие орехи — нужно примерно 200-250 г.
  • Кунжут — 100 г.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Мука пшеничная (желательно просеянная) — 250 г.
  • Ванильный сахар — один пакетик.
  • Сахар — 250 г.

Если хотите, можете добавить:

  • Миндаль — 100 г.
  • Фисташки — 100 г.
  • Вода — два стакана

Кулинарный сироп

Самаркандская халва — это продукт, состоящий из трех основных ингредиентов: сиропа, поджаренной муки и орехов.

Для приготовления сиропа необходимо взять эмалированную кастрюлю, налить в нее два стакана воды и довести до кипения. В кипящую воду добавить 250 г сахара. При этом температура нагрева не должна превышать среднюю. Постоянно помешивая, старайтесь не допускать устойчивого кипения. Таким образом варим сироп 5-7 минут. В этом случае нельзя давать ему закипеть более 3-х раз. Если все сделать правильно, у вас получится некрепкий сахарный сироп средней густоты.

Жарка муки

Этой процедуре следует уделять особое внимание, так как мука легко переваривается.В результате она приобретет темный цвет и горьковатый вкус, что испортит всю халву в целом.

Обжарить муку на большой чистой сковороде, смазанной сливочным маслом, на медленном огне, постоянно помешивая специальной лопаткой.

Обработка необходима до тех пор, пока продукт не изменит свой цвет на светло-коричневый или красноватый.

Правильный выбор орехов халвы

Качественные орехи в самаркандской халве — важнейший фактор, влияющий на ее вкус и срок хранения.

Кунжут должен быть свежим, без горечи и приятным запахом. Благодаря своему вкусу и особому аромату такая халва имеет характерный вкус, покоривший Восток, а теперь и Европу, и Россию.

Кунжут следует нарезать. Хотя можно добавлять его в обычном, чистом виде. Нужно знать, что при измельчении кунжута самаркандская халва приобретает более светлый оттенок.

Грецкие орехи также следует проверять на предмет плесени и посторонних запахов. Далее — измельчить их в блендере или несколько раз пропустить через мясорубку.

Смешать все ингредиенты

В эмалированной сковороде, в которой уже есть слегка остывший сироп, добавить орехи и поджаренную муку, тщательно перемешать все ингредиенты и поставить на средний огонь.

Варить, постоянно помешивая, пока сама халва не начнет отставать от стенок сковороды.

Готовое лакомство нужно поместить в специальную форму, которую следует выбирать, учитывая то, что достать этот продукт будет сложно, так как он затвердеет и может рассыпаться.

Лучше всего использовать силиконовые формочки или, на крайний случай, жесткую прозрачную пленку, в которую можно завернуть самаркандскую халву. Форму или пленку смазывают маслом, лакомство сверху и снизу присыпают кунжутом и оставляют в холодильнике на пару часов до полного остывания.

Самаркандская халва, рецепт с фото которой можно найти в этой статье, готова.

Хорошей кухни и приятного аппетита!

Познакомившись с тем, из чего делают халву, можно будет расширить свои знания в деле создания любимых угощений и узнать о впечатляющих полезных свойствах продукта.Восточная сладость, особенно если приготовить ее самостоятельно, станет достойным десертом для уютного домашнего чаепития.

Чем полезна халва?

Халва, польза и вред которой для организма обусловлена ​​элементами и витаминами, содержащимися в основном компоненте, может стать не только вкусным десертом для сладкоежек, но и блюдом, благотворно влияющим на организм в целом.

  1. Сладость из подсолнечника является источником витаминов группы В, благодаря чему благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы.В продукте высоко ценится содержание различных белков, пищевых волокон, витаминов Е, D.
  2. Халва из грецкого ореха или арахиса помимо высокого содержания витаминов PP, D, B2 и B6 является источником фолиевой кислоты, способствует регенерации клеток организма и омоложению.
  3. Кунжутная и тахиновая халва — отличный антиоксидант и источник многих витаминов и элементов, которые вместе способствуют замедлению роста раковых клеток и предотвращают их образование. С помощью сладкого удастся укрепить тело, наполнить его энергией.
  4. Халва любого вида противопоказана при сахарном диабете, обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, ожирении.

Из чего делают халву?


Халва, состав которой может меняться в зависимости от того, какой продукт взят за основу для приготовления сладостей, готовится из натуральных продуктов. При правильной технологии и без добавления консервантов восточный деликатес отлично хранится до двух месяцев.

  1. В качестве основного компонента для создания десерта используются очищенные семечки, орехи или кунжут.
  2. Еще одним постоянным ингредиентом халвы является сахар, мед или карамель.
  3. Для придания основе лакомства нужной текстуры и цвета в нее добавляют экстракт мыльного корня.

Халва подсолнечная


Вне всяких сомнений, домашняя халва получится вкуснее и полезнее покупных аналогов. В нем отсутствуют консерванты, которые часто добавляют в промышленный продукт, всевозможные стабилизаторы и другие вредные примеси. Состав домашней подсолнечной халвы предельно прост и доступен каждому.

Состав:

  • семена подсолнечника очищенные — 0,5 кг;
  • мука — 0,5 стакана;
  • сахар — 1 стакан;
  • вода — 75 мл;
  • масло — 150 мл.

Кулинария

  1. Семена обжариваются на сухой сковороде до кремообразного состояния.
  2. Перелейте семена в чашу блендера и измельчите до смузи.
  3. В той же сковороде пропустить муку до кремообразного состояния, залить измельченными семенами и снова взбить блендером.
  4. Карамельный сироп изготовлен из воды и сахара.
  5. Тонкой струйкой налить масло в карамель, затем перемешать смесь семян и муки.
  6. Массу переносят в форму, дают остыть и замораживать в холодильнике.

Тахинская халва — из чего они сделаны?


Халва, рецепт которой будет описан ниже, готовится из очищенных семян кунжута, которые предварительно замачивают в кипящей воде не менее двух часов. Для окончательной очистки семена промывают физиологическим раствором, чтобы скорлупа осела на дно, а ядра всплыли на поверхность, после чего их собирают, промывают и обжаривают.Избежать этого трудного в домашних условиях процесса можно будет, применив готовую пасту тахини.

Состав:

  • паста тахини — 4,5 ст. ложки;
  • мед — 3 ст. ложки.

Кулинария

  1. Смешайте мед и пасту тахини, перемешайте.
  2. Масса переносится в форму, отправляется на несколько часов в холодильник.
  3. После застывания его нарезают порциями, при желании присыпают кунжутом, орехами.

Индийская халва


Следующие рекомендации предназначены для тех, кто хочет научиться делать халву по индийскому рецепту. Подобная технология отличается от любой обычной восточной и выполняется с манной крупой или с добавлением тертой моркови, сваренной на молоке, до однородной пастообразной массы. Помимо мускатного ореха, сладости часто приправляют кардамоном и другими специями.

Состав:

  • манная крупа — 250 г;
  • молоко — 750 мл;
  • сахар — 300 г;
  • масло сливочное — 200 г;
  • изюм — 70 г;
  • цедра апельсина — 2 ч.
  • апельсиновый сок — 3 ст.ложки;
  • мускатный орех — 0,5 ч.
  • грецких орехов или кешью по вкусу.

Кулинария

  1. В емкости с толстым дном растапливают сахар и наливают немного кипящего молока.
  2. Смесь нагревают до растворения кристаллов, добавляют цедру и апельсиновый сок, изюм и мускатный орех.
  3. Манную крупу обжарить на масле 15 минут, переложить на молочную смесь.
  4. Дать массе на тихом огне, помешивая, до впитывания влаги снять с огня, дать немного остыть.

Узбекская халва — рецепт


Далее о том, из чего делают халву узбекские хозяйки. Основным компонентом в данном случае является мука, которую сначала обжаривают в топленом масле, а затем заваривают с молоком и разогревают до густоты и пластичности. В качестве панировки для кунжута или измельченных орехов, образовавшихся из получившейся массы шариков, можно использовать.

Состав:

  • мука — 130 г;
  • молоко — 500 мл;
  • сахар — 200 г;
  • топленое масло — 130 г;
  • грецкие орехи и жареные семена кунжута.

Кулинария

  1. Топленое масло нагревают в кастрюле, всыпают муку и обжаривают до кремообразного состояния.
  2. Молоко нагревают до кипения, всыпают сахар, выливают в емкость с мукой, помешивая.
  3. Дать постоять 15 минут, дать немного остыть, шарики скатать.
  4. Перед подачей посыпать или обмакнуть в кунжут или орехи.

Кунжутная халва


Сладкие половинки из кунжута оценят по достоинству. Рецепт можно выполнить без добавления какао, заменив его порцией муки или сухого молока.Конечный результат будет полностью зависеть от степени измельчения семян кунжута и от того, были ли зерна обжарены перед использованием.

Состав:

  • кунжутных семян — 300 г;
  • молоко сухое — 200 г;
  • сахар — 100 г;
  • масло сливочное — 200 г;
  • какао — 2 ст. ложки.

Кулинария

  1. Кунжут необязательно сушат и немного подрумянивают на сухой сковороде, затем измельчают в кофемолке или блендере.
  2. Сливочное масло растопить, добавить кунжутную массу, нагреть, помешивая, охладить.
  3. В миске смешать молоко, сахар и какао, добавить семена кунжута с маслом, перемешать, переложить в форму и утрамбовать.
  4. После замораживания в холодильнике будет готов к дегустации.

Турецкая халва


Домашняя халва, рецепт которой будет представлен ниже, является одним из самых популярных десертов в турецкой кухне. Готовится манная крупа с добавлением турецкой мастики, которая придаст блюду характерный пикантный вкус и аромат.Замените добавку ничем другим, если таковой не было в наличии, лучше приготовить угощение без его участия.

Состав:

  • манная крупа — 500 г;
  • молоко — 1 л;
  • сахар — 500 г;
  • масло сливочное и маргарин — по 130 г;
  • мастика турецкая — 3 шт .;
  • кедровые орехи — 70 г.

Кулинария

  1. Сливочное масло и маргарин растопить, всыпать манную крупу и орехи, жарить 30-40 минут до розоватого оттенка.
  2. Молоко вскипятить с сахаром и мастикой, всыпать манную крупу с орехами, прогреть пару минут, помешивая.
  3. Оставить конфеты под крышкой на 40 минут, после чего подать их с корицей, мороженым или фисташковой мукой.

Халва в шоколаде


Истинным удовольствием для сладкоежек или тех, кто особо уважает шоколад, будет шоколадная халва или конфеты в шоколадной глазури. В этом случае в основе десерта — обжаренный до аромата арахис, который при желании можно заменить другими орехами или семечками.

Состав:

  • арахис — 300 г;
  • масло какао — 50 г;
  • мед — 50 г;
  • сахар — 40 г;
  • шоколад — 150 г.

Кулинария

  1. Арахис обжаривают, измельчают в блендере, добавляют мед, масло, перемешивают и раскладывают по формочкам.
  2. Отправьте заготовки в холодильник до застывания.
  3. Шоколад растопить, обмакнуть в него халву, дать застыть на пергаменте на морозе.

Арахисовая халва


Как и любое другое, арахисовое угощение невероятно вкусное, сытное и питательное. Перед употреблением орехи необходимо обжарить на сухой сковороде или в духовке, а затем очистить от шелухи, которая может придать лакомству нежелательную горечь. Ванильный сахар можно заменить ванильным или другой добавкой по вашему выбору.

Состав:

  • арахис — 2 стакана;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 250 г;
  • вода — 1/3 стакана;
  • сахар ванильный — 1 пакет;
  • масло — 1 стакан.

Кулинария

  1. Пассируйте муку на сухой сковороде до кремообразной консистенции.
  2. Арахис измельчить в блендере, смешать с мукой, маслом и ванилью.
  3. Воду вскипятить с сахаром, к арахису с мукой залить карамельный сироп, перемешать, переложить в форму с пергаментом, оставить под твердеющим прессом.

Самаркандская халва — рецепт


Следующий рецепт поможет вам узнать, из чего сделана самаркандская халва. Основные ингредиенты в этом случае — грецкие орехи или любые другие орехи и жареная мука.При желании в состав добавляют семена кунжута или другие компоненты для усиления вкуса, наполнения его новым ароматом и пикантностью.

Состав:

  • орехи грецкие — 250 г;
  • сахар — 250 г;
  • вода — 2 стакана;
  • мука — 250 г;
  • кунжут и масло сливочное — по 100 г;
  • сахар ванильный — 1 пакет.

Кулинария

  1. Сироп средней густоты готовят из воды и сахара, кипятят 7-8 минут, помешивая.
  2. Дают массе немного остыть, после чего добавляют измельченные орехи, кунжут, масло, ванилин и тушеную муку.
  3. Варить основу до загустения, переложить в форму с пергаментом.
  4. Самаркандская халва готовая нарезается порциями и подается к чаю.

Халва из муки


Даже из простой муки можно получить вкусное лакомство, которым можно угостить себя и свою семью за чашкой чая. Дополняют десерт сушеные в духовке грецкие орехи или любые другие орехи, которые мешают основанию или присыпают их сладостью сверху.Для аромата можно добавить в состав немного ванили.

Состав:

  • сахарная пудра — 300 г;
  • топленое масло — 180 г;
  • мука — 0,5 кг;
  • орехов по вкусу.

Кулинария

  1. Масло нагревают, порциями добавляют муку и обжаривают до орехового состояния.
  2. Вмешать сахарную пудру, еще немного подогреть и переложить в форму с пергаментом, добавив орехи.
  3. Негазированная мука халва нарезается порциями и подается к столу.

Фисташковая халва


Получается невероятно аппетитная и изысканная приготовленная халва с фисташками. Приятный ореховый вкус и необычный цвет десерта удовлетворят потребности любого привередливого сладкоежки. Перед подачей десерт хорошо охладить в холодильнике и только после этого нарезать порциями.

Случайно при покупке овощей мой взгляд упал на наборы восточных сладостей. Я покупал не в магазине, а на небольшом рынке.На этикетке халва ташкентская.

Представлен тремя видами: сливочный, шоколадный и фисташковый.


Удивляет большое количество измельченных и целых орехов: кешью, миндаль и семечки. Конечно, знал. Стоимость одной упаковки 100 руб. Вес: 400 грамм. Такую халву я раньше не пробовала и даже не знала, что она есть. А где, как не на айреке, можно найти информацию, что это халва-коса. Найдено в Интернете

Кос халва Халва — традиционный национальный десерт Средней Азии.На Востоке существует множество разновидностей этого сладкого продукта, которые отличаются необычным вкусом и приносят большую пользу организму. Следует отметить, что в переводе с арабского халва и переводится — «сладость».

Состав натуральный. Никакой химии обнаружено не было. Но это уже отсылка к халве. Не думаю, что фисташки обходились без красителей. Упаковка, однако, оставляет желать лучшего. Но я думаю, что в основном продается на развес.Это уже придумали продавцы-владельцы торговой точки. Но молодцы. Все сделали правильно.

А теперь о вкусе кремовой халвы. Что ж, однозначно можно сказать, что это райское удовольствие. Очень легкий, сладкий, но не сладкий. Это не имеет ничего общего с обычной подсолнечной или арахисовой халвой, которая мне, кстати, совсем не нравится. По ощущениям смесь сорбета, нуги и белого шоколада. По консистенции — ни твердый, ни рыхлый, не крошится. Орехи не пожалели — их огромное количество: кешью дробленый, миндаль дробленый и цельный, семечки.



С калорийностью, конечно, беда: на 100 грамм 380 ккал. Но не откажусь себе в этом лакомстве. Дважды в день по 20 грамм да съеду.

Всегда рад открывать для себя новые вкусы. Восточная кухня продолжает влюбляться в себя. Эта сладость уже давно поселилась у меня на кухне. Но мне не понравились сливочные, шоколадно-фисташковые.

Рецепт узбекской халвы

Состав:

  • мука высшего сорта — 3 ст.ложки;
  • плавленый — 25 г;
  • молоко — 2 ст .;
  • вода;
  • сахар белый — 0,5 ст.

Кулинария

В глубокой миске растворить топленое масло, всыпать просеянную муку и перемешать. Подрумяньте смесь до коричневатого оттенка. После этого налейте немного воды и еще раз перемешайте, чтобы не было комочков. Отдельно вскипятите молоко, всыпьте в него сахар и дождитесь полного растворения. Затем смешайте молочный сироп с поджаренной мукой и варите на медленном огне до загустения.Готовую узбекскую белую халву выкладываем в смазанные сливочным маслом формочки и тщательно утрамбовываем. Когда угощение полностью остынет, нарежьте его небольшими кусочками и подавайте.

Узбекская халва с орехами

Состав:

  • — 200 г;
  • семян кунжута — 100 г;
  • мука — 250 г;
  • масло сливочное — 110 г;
  • ванилин.

Для сиропа:

  • сахар — 250 г;
  • жир;
  • вода — 400 мл.

Кулинария

Для начала приготовим сироп: в кастрюле вскипятим воду и всыпаем необходимое количество сахара. Варить смесь на среднем огне до густой консистенции.

Кунжут слегка обжарить и остудить. Обжарить муку на сковороде, предварительно смазанной бараньим жиром. Все орехи несколько раз пропустить через мясорубку. После этого смешать муку с сахарным сиропом и орехами. Полученную массу перекладываем в эмалированную посуду и варим узбекскую халву, постоянно перемешивая, на среднем огне.Через 25 минут переложить угощение в форму и сверху посыпать кунжутом. Обтягиваем халву пленкой, слегка прижимаем сверху и закрываем форму плотной крышкой.

Узбекская халва с фисташками

Состав:

Кулинария

Итак, берем чугунную сковороду, наливаем молоко и всыпаем измельченные фисташки. Затем бросьте сахар и топленое масло. Все тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. После этого убавить пламя и отварить массу, периодически помешивая ложкой.Когда молока почти не останется, снимаем посуду с плиты и кладем халву в заранее подготовленную емкость. После полного застывания нарезаем угощение ромбиками и украшаем орехом. По желанию можно посыпать халву семенами кунжута, сахарной пудрой или измельченными грецкими орехами.

Измельчение ядер подсолнечника ультратонким трением — из них …: Ingenta Connect

Тахини — это паста, полученная путем измельчения обжаренных ядер подсолнечника.Обычно используется двухэтапный процесс, требующий много времени и энергии, с использованием трехвалкового рафинера и ударной машины. Целью этой работы было определить и протестировать процесс помола жареных ядер подсолнечника с меньшими затратами времени и энергии. Образцы тахини и халвы подсолнечника с разным размером частиц были получены на сверхтонкой фрикционной шлифовальной машине Masuko Sangyo «Supermasscolloider» MKCA6-2 и сравнены со стандартной технологией. Оценивали реологические свойства тахини и текстурные параметры халвы.Реологический анализ показал, что все образцы тахини, произведенные «Supermasscolloider», показали другой профиль вязкости по сравнению с контролем, образец, размолотый с зазором 100 мкм, является наиболее вязким, а образец 200 мкм — наиболее текучим. При тестировании текстуры образцов халвы образец, полученный из тахини, размолотой до 200 мкм, был четко выделен как имеющий самые низкие значения твердости, в то время как другие образцы показали аналогичные профили текстуры. Возможность использования ультратонкой фрикционной шлифовальной машины для получения тахини из подсолнечника и халвы из подсолнечника с улучшенными текстурными свойствами была успешно оценена.

Нет ссылок

Без цитирования

Нет дополнительных данных

Нет статьи СМИ

Без показателей

Тип документа: Исследовательская статья

Филиал: 1: Кафедра пищевой инженерии, Факультет пищевых наук и технологий, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, ул. 64, 400509, Румыния. 2: Кафедра пищевой инженерии, Факультет пищевых наук и технологий, Университет сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, Калеа Флорешти, 64.RO-400509, Клуж-Напока, Румыния

Дата публикации: 1 января 2016 г.

Аппетитная подсолнечная халва с восхитительным вкусом Низкое количество Moq и новая упаковка

Просмотрите множество различных видов. подсолнечная халва на Alibaba.com и выберите свои фавориты .. подсолнечная халва — идеальное сладкое лакомство как для детей, так и для взрослых, и она очень необходима в такие праздники, как Хэллоуин, День святого Валентина и т. Д. подсолнечная халва приходит в различных формах, размерах и привлекательных цветах, чтобы радовать глаз и ваши вкусовые рецепторы.

Халва подсолнечная может быть изготовлена ​​из сахарной ваты, пальмового сахара, шоколада, фруктов и мяты. Они доступны в форме леденцов, леденцов, леденцов меньшего размера и даже в форме, соответствующей сезону или фестивалю. Халва подсолнечная считается прекрасным подарком для сладкоежек. Подарите эти предметы друзьям или близким, чтобы поднять им настроение и продемонстрировать вашу привязанность. Халва подсолнечная поставляется в индивидуальной упаковке, а также в комбинированных упаковках разных размеров, подходящих для потребления многими людьми или в течение длительного периода времени. .

На Alibaba.com ,. халва из подсолнечника от лучших брендов в сфере кондитерских изделий предлагается, гарантируя, что индульгенции безопасны для употребления. халва из подсолнечника теперь также выпускается в экологически безопасных вариантах, в которых используются полезные заменители сахара или полностью натуральные ингредиенты, чтобы вы могли без колебаний баловать себя сладким .. халва подсолнечная создана, чтобы радовать потребителей. У многих теперь есть забавные функции, такие как возможность появляться во рту потребителя, скрытые центры или элементы, меняющие цвет, чтобы сделать опыт еще более приятным.

Выбрать заманчиво. Халва подсолнечника из восхитительного ассортимента, предлагаемого на Alibaba.com. При таких привлекательно низких ценах и высоких скидках. подсолнечная халва поставщиков обязательно захотят закупить оптом и запастись для крупных мероприятий. Порадуйте себя этими неотразимыми вещами уже сегодня.

О нас

Компания «Три звезды» была основана как семейный бизнес в городе Кропивницкий (Украина) в 1992 году. На момент создания основным видом деятельности являлось производство и продажа халвы.

Компания прошла путь от небольшого цеха по производству халвы до мощного производственного цеха по производству восточных сладостей, таких как халва, козинаки, драже и хрупких конфет.

Сегодня компания «Три звезды» — современное предприятие, ведущий национальный производитель халвы и козинаки в Украине. Ассортимент компании включает более 100 позиций халвы, козинаки, драже и хрупких конфет. В производстве используются как традиционные, так и современные инновационные технологии.Благодаря максимально эффективному использованию оборудования и функционированию системы менеджмента безопасности и качества пищевых продуктов HACCP предприятие соответствует современному европейскому уровню качества.

Вопросу качества продукции и соответствия технологии изготовления уделяется большое внимание. Компания имеет сертифицированную технологическую лабораторию и систему менеджмента качества в соответствии с международными стандартами. Лабораторное оборудование позволяет выявлять и отсеивать некачественное сырье, а также контролировать качество готовой продукции на всех этапах производства.Специалисты фабрики постоянно работают в направлении инноваций и совершенствования технологии производства, создания новых продуктов в портфеле компании.

Компания имеет собственный автопарк и широкую торговую сеть, что позволяет своевременно доставлять продукцию на полки магазинов как в Украине, так и за ее пределами.

Наша миссия

Производство натуральных, качественных и безопасных кондитерских изделий. Мы полностью осознаем свою ответственность перед нашими клиентами и потребителями.

Наши ценности

Уникальный профессиональный опыт, высокое качество продукции и сохранение лучших традиций производства и технологий.

Основные цели компании — постоянные инновации в производстве, всегда качественная продукция, укрепление позиций на украинском и зарубежных рынках.

«ЗОЛОТО НАЦИИ» — слоган и правило компании ТРИ ЗВЕЗДЫ!

Качество

Халва ТМ «Золотой Век» изготавливается из натурального сырья по оригинальной рецептуре по классической технологии, а именно с использованием ручного замеса, что позволяет получить халву высокого качества с тонковолокнистой, нежной, слегка рассыпчатой ​​структурой.

Экспорт в 45 стран

Компания «Три звезды» успешно экспортирует сладости ТМ «Золотой век» в более чем 45 стран мира, в том числе: Германию, Англию, Австрию, Португалию, Италию, Болгарию, Испанию, Австралию, Польшу, Румынию, Грецию, Чехия, Литва, Латвия, Эстония, Молдова, Беларусь, Армения, Грузия, Азербайджан, США, Израиль. Клиенты со всего мира демонстрируют высокое качество и невероятный вкус наших сладостей, отдавая предпочтение кондитерским изделиям ТМ «Золотой век».
Расширение географии продаж за счет экспорта продукции является приоритетом для компании. Имеем многолетний опыт:

  • в обеспечении регулярных поставок за границу.
  • разработка индивидуальной упаковки.
  • адаптация технических текстов для cExport к требованиям клиентов 45 стран.

Наша политика ориентирована на потребности экспортеров, поэтому мы применяем индивидуальный подход к каждому партнеру, что позволяет нам находить наиболее эффективные условия сотрудничества.

.
Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *