Технология производства топленого молока
38. Технология производства топленого молока.
Топленое молоко – специфический продукт с определенным видом, свойством и выраженным оттенком. Его вырабатывают из коровьего молока не ниже I сорта, кислотностью не выше 18° Т и сливок не выше жирностью 30%, кислотностью плазмы не более 24° Т.
Оно отличается от цельного
пастеризованного молока временным приводом
и запахом пастеризации, а так же кремовым
оттенком, которое достигается длительной
высокотемпературной обработкой молока.
Нормализует переходное молоко свежими
сливками до массовой доли жира 3,9 и 5,8
% для топленого молока с массовой долей
жира соответственной 4 и 6 %. Вырабатывают
топленое молоко так же 1 % — ной жирности.
Нормализованную смесь гомогенизируют,
затем пастеризуют с использованием трубчатых
пастеризаторов при t° 95 – 99 °C и при этой
же t° подвергают топлению выдержкой в
закрытых емкостях в течение 3 – 4 часов.
В последствии продолжительности воздействия высоких t° значительно изменяются компоненты молока. Молочный сахар взаимодействуют с аминокислотными белков, в результате чего образуются милоноиды, которые придают молоку кремовый оттенок; происходит так же изменения аминокислот с образованием реактивно способных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах пастеризации. При топлении влага частично испаряется массовая доля жира в молоке повышается.
Очистка и нормализация.
Молоко после приемки и качественной оценки, нормализуют по содержанию жира – сливками. Нормализованное молоко поступает в I секцию рекуперации, где подогревается до t° 40 – 45 °С, поступает в сепаратор молоко очиститель, где происходить очистка от механических примесей.
Пастеризация.
Тепловая обработка молока проводится с целью уничтожения микроорганизмов. Пастеризацию проводят в ОПУ в III секции пастеризации при t° 70 – 85 °С.
Гомогенизация.
Раздробление жировых шариков на более мелкие в результате достигается равномерное распределение жира по всей поверхности. Гомогенизация проводится в гомогенизаторе при t° 62 – 63 °С.
Подогрев.
Особенностью топленого молока является подогрев после гомогенизации с дальнейшей тепловой обработкой в течение 3 – 4 часа. Подогрев проводиться в трубчатом пастеризаторе или ВДП до t° 95 – 99 °С.
Топление.
Молоко выдерживают в течение 3 – 4 часов. В результате молоко приобретает однородную консистенцию с ярко выраженным вкусом пастеризации; кремовую окраску, за счет взаимодействия молочного сахара с аминокислотами белка.
Охлаждение.
После топления, молоко охлаждают
при постоянном помешивание до t° 40 C, в
емкости для топления. Затем молоко направляют
в охладитель, где оно до охлаждается до
t° 8 °С.
Розлив.
Охлажденное до t° 8° С молоко разливают в бутылки и пакеты.
Основные технические параметры.
Основные технический параметры и показатели при производстве топленого молока приведены ниже. (табл.1;2;3) После приемки, оценки, охлаждения, хранения нормализация молока до жирности 3,85 и 5,85 %, подогрева и очистки молоко поступает на пастеризацию.
Табл.1 Технические параметры при производстве топленого молока
Операции технологического процесса выработки молока с кофе и молока с какао | Режим обработки | Примечание | ||
| Т, °С | Продолжительность выдержки, ч | Давление, мПА | ||
Пастеризация | 70 – 85 | — | — | — |
Гомогенизация | 46 – 65 70 – 85 | — — | 10 – 15 10 – 15 | — — |
Нагрев молока | 95 – 99 | 3 – 4 | — | Каждый час в течении
2 — 3 мин. |
Охлаждение | 4 – 8 | — | — | — |
Розлив | 4 – 8 | — | — | — |
Хранение | 4 – 8 | — | — | Срок хранения не более 20 ч. с момента выпуска |
молоко перемешивают
Табл.2 Органолептические показатели топленого молока:
Показатели | Характеристика |
Внешний вид консистенция | Однородная жидкость без от слоя сливок |
Вкус и запах | Чистые, без посторонних привкусов и запахов с хорошо выраженным привкусов пастеризации |
Цвет | Белый с выраженным кремовым оттенком |
Табл.3 Физико–химические показатели топленого молока:
Показатели | Характеристика | |
Содержание жира, %, не менее | 6,0 | 4,0 |
Содержание сомо, %, не менее | 7,8 | 8,0 |
Кислотность, °Т, не более | 21 | 21 |
Степень чистоты по эталону, не ниже группы | 1 | 1 |
40.
Характеристика
заквасок, используемых при производстве
кисломолочных продуктов. Приготовление
рабочей закваски.
Закваски, выращиваемые в специальных научно-производственных лабораториях, называют маточными или лабораторными. Они являются основой для получения производственных или потребительских заквасок.
Потребительские закваски подразделяют на материнские, или первичные; промежуточные, или вторичные, и производственные, или третичные.
Материнские закваски получают при посевах маточных заквасок, промежуточные и производственные — соответственно при посевах материнских и промежуточных заквасок.
Различают одноштаммовые закваски, состоящие из одного штамма микроорганизма, многоштаммовые — из нескольких штаммов одного вида и смешанные закваски, в состав которых входят многие штаммы разных видов микробов.
По составу микрофлоры основные
закваски, применяемые в молочной промышленности,
подразделяют на 3 группы: бактериальные,
грибковые и смешанные (табл.
4).
Закваска создаёт первичную микрофлору кисломолочных продуктов. При благоприятных условиях микроорганизмы, внесённые в молоко с закваской, развиваются, образуя вторичную микрофлору. К молочной молочнокислой микрофлоре относится молочнокислые стрептококки, молочные палочки и дрожи. Использование этих микроорганизмов в различных сочетаниях позволяет получать большое число видов кисломолочных продуктов. Комбинируя различные штаммы в пределах одного и того же: вида, получают лучшего качества продукты, с более выраженным ароматом и вкусом. Такие продукты обладают диетическими свойствами. Поэтому при производстве заквасок используют культуры, содержащие несколько видов и штаммов микроорганизмов.
Молочнокислый стрептококк
имеет форму, клетки располагаются как
по-одиночке, так и в виде коротких цепочек.
Стрептококки бывают мезофильные и термофильные.
Для первых оптимальная температура развития
составляет 30-35 С, для вторых – 40-45 С. Предел
кислотообразования 120-130 Т.
Болгарская палочка
– довольно крупная по размеру
бактерия, она может находиться
в виде клеток или цепочек,
оптимальная температура их
Кефирные грибки состоят
из молочнокислых
Ароматобразующие бактерии относятся к молочнокислым стрептококкам с оптимальной температурой их развития 25-30С.
Табл.4 . Закваски для молочной промышленности
закваски | микроорганизмы | продукт |
Бактериальные: Мезофильные молочнокислые стрептококки
Термофильные молочнокислые бактерии
Бактерии, участвующие в созревании сыра | Lac.
Str.thermophilus, Lbm. bulgaricum, Lbm.acidophilum, Lbm.helvtticum, Lbm.lactis
Пропионовокислые бактерии, Lbm.casei subsp. rhamnosus, Brevibacterium linens | Творог, сметана, простокваша, кислосливочное масло, сыры
Мечниковская и южная простокваши, ряженка, йогурт, варенец, ацедофилин, крупные твердые сыры
Сыры с высокой температурой второго нагревания, мягкие сыры |
Грибковые Культура рокфора культура камамбера | Penicillium roqueforti Pen. camambtri, Pen. candidum, Pen. album | Сыр корфор Сыр камамбер |
Смешанные бактериально-грибковые | Lac.lactis, Lbm.buchntri, Lbm. brevis, Lbm.bulgaricum, Lbm.acidophilum, дрожжи Saccharomyces lactis и рода Torulopsis, уксуснокислые бактерии | Кефир, кумыс |
lactis, Leu.cremoris, Lac. cremoris, Lac.diacetylactis,
Leu.dextranicumУксуснокислые бактерии – одиночные
или соединенные в пары палочки, подвижные.
Для каждого вида
кисломолочного продукта
Для приготовления
первичной закваски 2 л. Обезжиренного
молока пастеризуют при 93-95 С 20-30 минут
в специальном заквасочнике; охлаждают
дот 30-45 С в зависимости от вида бактериальной
культуры, высыпают сухую культуру и перемешивают.
Затем сосуд ставят в термостат при температуре
30-45С в первые 3 часа заквашенное молоко
перемешивают через каждый час. Спустя
12-18 часов обезжиренное молоко свернётся
и получится первичное, или материнская
закваска.
Консистенция её не особенно
плотная, и бактерии не достаточно активные.
Кислотность закваски 80-85 Т. Если закваску
не использовать сразу, то её охлаждают
до 3-5 С и при этой же температуре хранят.
Для приготовления вторичной закваски обезжиренное молоко пастеризуют при 93-95 С и выдерживают 20-30 минут, после чего охлаждают до 30-45 С. С первичной закваски чистой ложкой снимают верхний толщиной 2-3 см. Оставшийся сгусток размешивают до однородной консистенции. В подготовленное обезжиренное молоко вносят 5 % первичной закваски, размешивают и оставляют в термостате при температуре 30-45 С. Через 8-14 ч. заквашенное молоко свёртывается.
Сгусток более плотный, чем первичная закваска, кислотность его 80-100Т. хранят её при температуре не выше 10 С.
Поскольку в первичной и вторичной закваске бактерии ещё недостаточно активны, готовят рабочую закваску.
Для её приготовления
молоко пастеризуют, охлаждают и
заквашивают, как описано выше.
Температуру
заквашивания и сквашивания
Хранят рабочую закваску при температуре не выше 8 С и не более 2 суток.
Для заквашивания надо
брать насколько больше молока
связи с тем, что верхний слой
удаляют в дальнейшем в
50. Гомогенизация молока.
Гомогенизация молока – это
механическая обработка молока (сливок),
которая заключается в измельчении (диспергировании)
жировых шариков путем воздействия на
молоко значительных внешних усилий [Бредихин,
2003; Крусь, 2006].
Диспергирование жировых
шариков, т.е. уменьшение размеров и равномерное
распределение в молоке, достигается воздействием
на молоко значительного внешнего усилия
(давление, ультразвук, высокочастотная
электрическая обработка и др.) в специальных
машинах – гомогенизаторах.
Способ производства топленого молока
Авторы патента:
Блиадзе В.Г.
Бохмат И.Н.
Воротилова И.В.
Соколова А.Г.
A23C9 — Молочные продукты; порошковое молоко или продукты из него (A23C 21/06 имеет преимущество; консервирование A23C 3/00; молочно-шоколадные напитки A23G 1/00; мороженое, смеси для приготовления мороженого A23G 9/00; пудинги, пудинги из сухих порошков A23L 1/187)
A23C23 — Прочие молочные продукты
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Нормализованное молоко пастеризуют, подвергают топлению и охлаждают. Затем молоко деаэрируют, гомогенизируют и стерилизуют.
Стерилизованное молоко охлаждают и разливают. Данный способ позволяет улучшить вкусовые качества молока и удлинить срок его хранения. При необходимости перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы. 1 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству топленого молока.
Известен способ получения топленого молока, включающий нормализацию, термообработку 70-85oC, гомогенизацию, топление молока при температуре 95oC в течение 3-4 часов, перемешивание, охлаждение до 8oC и фасовку (см. Г.И. Богданова, Е.А.Богданова. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты. — М.: Пищевая промышленность, 1974, стр. 12).
Недостатком известного способа является малый срок хранения продукта.
Технический результат изобретения заключается в улучшении вкусовых качеств и удлинении срока хранения.
Сущность изобретения состоит в следующем.
Молоко нормализуют, подвергают пастеризации, топлению. Затем топленое молоко охлаждают, деаэрируют, гомогенизируют и подвергают стерилизации.
При необходимости перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы.
Топленое молоко, полученное предложенным способом, обладает улучшенными органолептическими показателями и стойкостью в процессе хранения.
Технология способа состоит в следующем.
Отобранное по качеству молоко охлаждают до 2-6oC. Для сохранения термоустойчивости молока целесообразно проводить его центробежную очистку без подогрева. Нормализацию молока по жиру осуществляют в потоке, сухое цельное и обезжиренное молоко восстанавливают в соответствии с действующими техническими условиями на данный продукт.
Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 762oC с номинальной выдержкой.
При выработке топленого молока используют трубчатые пастеризаторы или другие теплообменные аппараты, обеспечивающие нагрев молока до 95-99oC. Топление молока производят в течение 3-4 часов до получения кремового оттенка при периодическом включении мешалки от 2-3 минут для предотвращения образования на поверхности молока слоя, состоящего из белка и жира, после чего молоко охлаждают в резервуаре по возможности до 75oC и далее направляют на стерилизацию.
Перед направлением на стерилизацию проверяют термоустойчивость молока при необходимости добавляют соли-стабилизаторы (плавители). Вносят раствор солей в пастеризованное молоко непосредственно перед стерилизацией, тщательно перемешивают в течение 15 минут и проверяют его на термоустойчивость.
Далее подготовленное для стерилизации молоко направляют в деаэратор для удаления кислорода и других газов. Из деаэратора молоко насосом подают в гомогенизатор с давлением 20 МПа (200 бар).
Гомогенизированное молоко поступает в секцию стерилизации, где нагревается до (1371)oC, молоко выдерживают 4 сек и направляют на охлаждение до температуры не более 20oC.
Охлажденное в потоке стерилизованное молоко по асептическому молокопроводу направляют в асептический резервуар, из которого под давлением очищенного стерильного воздуха подают в автоматы «Тетра- Брик-Асептик» для розлива в упаковку в асептических условиях.
Полученное молоко имеет улучшенные органолептические показатели и более длительный срок хранения.
Формула изобретения
1. Способ производства топленого молока, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию, топление, перемешивание, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что после топления молоко охлаждают, деаэрируют, гомогенизируют и подвергают стерилизации.
2.
Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы.
PD4A — Изменение наименования обладателя патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение
(73) Новое наименование патентообладателя:Открытое акционерное общество «Вимм-Билль-Данн» (RU)
Адрес для переписки:109028, Москва, ул. Солянка, д. 13, стр. 2, ОАО «Вимм-Билль-Данн», патентному поверенному А.В.Друщицу
Извещение опубликовано: 27.02.2008 БИ: 06/2008
Похожие патенты:
Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром // 2144772
Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и может быть использовано для производства сгущенного витаминизированного молока с сахаром с повышенными лечебно-профилактическими свойствами за счет обогащения его комплексом витаминов
Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром // 2144772
Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и может быть использовано для производства сгущенного витаминизированного молока с сахаром с повышенными лечебно-профилактическими свойствами за счет обогащения его комплексом витаминов
Способ производства потребительского молока хорошей сохраняемости // 2143814
Изобретение относится к способу производства потребительского молока хорошей сохраняемости
Биологически активная добавка // 2143212
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к диетическим и профилактическим продуктам, а также к парфюмерно-косметической и фармацевтической промышленности
Безлактозное молоко (варианты), пищевой продукт (варианты) и способы их получения // 2142711
Биологически активная добавка // 2142240
Изобретение относится к пищевой, парфюмерно-косметической и фармацевтической отраслям промышленности
Способ получения возрастоспецифичных бифидопрепаратов // 2142234
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в технологии производства препаратов-эубиотиков
Технологическая линия для производства кумыса // 2142223
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов из кобыльего молока: кумыса из свежего кобыльего молока, кумыса из сухого кобыльего молока, а также сухого кобыльего молока, используемого в дальнейшем для производства кумыса
Технологическая линия для производства кумыса // 2142223
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов из кобыльего молока: кумыса из свежего кобыльего молока, кумыса из сухого кобыльего молока, а также сухого кобыльего молока, используемого в дальнейшем для производства кумыса
Кисломолочный продукт «нарине» для приготовления десерта в замороженном виде // 2141766
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к рецептурам кисломолочных продуктов в замороженном виде
Способ получения белковой массы «кланви» // 2144293
Творожное изделие // 2143818
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления творожных изделий с наполнителем
Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури // 2143817
Изобретение относится к пищевой молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожных глазированных сырков
Способ получения комбинированного молочно-растительного продукта // 2142716
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве белковых продуктов
Композиция для получения молочно-белкового продукта // 2142713
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству цельномолочной продукции широкого потребления лечебно-профилактического назначения
Безлактозное молоко (варианты), пищевой продукт (варианты) и способы их получения // 2142711
Кисломолочный продукт «нарине» для приготовления десерта в замороженном виде // 2141766
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к рецептурам кисломолочных продуктов в замороженном виде
Способ производства продукта питания на основе молока // 2139664
Изобретение относится к молочной промышленности, а точнее касается способа производства продукта питания на основе молока
Биологически активный пищевой комплекс «женьшеньвитам» // 2138170
Композиция для получения эмульсионного ликера и способ ее изготовления // 2134720
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликеро-водочной отрасли
Композиция для получения молочно-белкового фитопродукта // 2146457
Пищевое топленое молоко ускоряет разрешение аллергии на коровье молоко у детей
1.
Boyce J, Assa’ad AH, Burks AW, et al. Руководство по диагностике и лечению пищевой аллергии в Соединенных Штатах: Резюме отчета группы экспертов, спонсируемого NIAID. J Аллергия Клин Иммунол. 2010;126:S1–S58. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
2. Бранум А.М., Лукач С.Л. Пищевая аллергия среди детей в США. Педиатрия. 2009; 124:1549–55. [PubMed] [Академия Google]
3. Бок С.А., Муньос-Фурлонг А., Сэмпсон Х.А. Дальнейшие смертельные случаи, вызванные анафилактическими реакциями на пищу, 2001–2006 гг. J Аллергия Клин Иммунол. 2007; 119:1016–8. [PubMed] [Google Scholar]
4. Sicherer SA, Sampson HA. Пищевая аллергия. J Аллергия Клин Иммунол. 2010; 125:S116–25. [PubMed] [Google Scholar]
5. Ведущий А, Халкен С. Проспективное исследование аллергии на коровье молоко у датских младенцев в течение первых 3 лет жизни. Аллергия. 1990; 45: 587–96. [PubMed] [Google Scholar]
6. Ведущий А. Частота аллергии на коровье молоко в детстве. Энн Аллергия Астма Иммунол.
2002;89: 33–7. [PubMed] [Google Scholar]
7. Bishop JM, Hill DJ, Hosking CS. Естественная история аллергии на коровье молоко: клинический исход. J Педиатр. 1990; 116: 862–7. [PubMed] [Google Scholar]
8. Вуд Р.А. Естественная история пищевой аллергии. Педиатрия. 2003; 111:1631–7. [PubMed] [Google Scholar]
9. Кантани А., Микера М. Естественная история аллергии на коровье молоко: восьмилетнее последующее исследование 115 детей с атопией. Eur Rev Med Pharmacol Sci. 2004; 8: 153–64. [PubMed] [Академия Google]
10. Скрипак Дж.М., Мацуи Э.С., Мадд К., Вуд Р.А. Естественная история IgE-опосредованной аллергии на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2007; 120:1172–7. [PubMed] [Google Scholar]
11. Cooke SK, Sampson HA. Аллергенные свойства овомукоида у человека. Дж Иммунол. 1997; 159: 2026–32. [PubMed] [Google Scholar]
12. Chatchatee P, Jarvinen KM, Bardina L, Vila L, Beyer B, Sampson HA. Идентификация эпитопов связывания IgE и IgG на бета- и каппа-казеине у пациентов с аллергией на коровье молоко.
Клин Эксперт Аллергия. 2001;31:1256–62. [PubMed] [Академия Google]
13. Вила Л., Бейер К., Ярвинен К.М., Чачати П., Бардина Л., Сэмпсон Х.А. Роль конформационных и линейных эпитопов в достижении толерантности при аллергии на коровье молоко. Клин Эксперт Аллергия. 2001; 31: 1599–1606. [PubMed] [Google Scholar]
14. Jarvinen KM, Beyer K, Vila L, Chatchatee P, Busse PJ, Sampson HA. В-клеточные эпитопы как инструмент скрининга стойкой аллергии на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2002; 110: 293–7. [PubMed] [Google Scholar]
15. Busse PJ, Jarvinen KM, Vila L, Beyer B, Sampson HA. Идентификация последовательных IgE-связывающих эпитопов на бычьем альфа(s2)-казеине у пациентов с аллергией на коровье молоко. Int Arch Allergy Immunol. 2002;129: 93–6. [PubMed] [Google Scholar]
16. Wang J, Lin J, Bardina L, et al. Корреляция эпитопов IgE/IgG4 в молоке и аффинности специфичных к молоку антител IgE с различными фенотипами клинической аллергии на молоко. J Аллергия Клин Иммунол.
2010; 125: 695–702. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
17. Nowak-Wegrzyn A, Bloom KA, Sicherer SH, et al. Переносимость сильно нагретого молока у детей с аллергией на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2008; 122:342–7. [PubMed] [Академия Google]
18. Garcia-Ara C, Boyano-Martinez T, Diaz-Pena JM, Martin-Munoz F, Reche-Frutos M, Martin-Esteban M. Уровни специфических IgE в диагностике немедленной гиперчувствительности к белкам коровьего молока в младенец. J Аллергия Клин Иммунол. 2001; 107: 185–90. [PubMed] [Google Scholar]
19. Сэмпсон Х.А. Полезность концентраций специфических пищевых IgE в прогнозировании симптоматической пищевой аллергии. J Аллергия Клин Иммунол. 2001; 107: 891–6. [PubMed] [Google Scholar]
20. Hill DJ, Hosking CA, Reyes-Benito LV. Снижение потребности в пищевых аллергенах у детей раннего возраста: сравнение тестов in vitro и in vivo. Клин Эксперт Аллергия. 2001;31:1031–5. [PubMed] [Академия Google]
21. Sporik R, Hill DJ, Hosking CS.
Специфичность кожных тестов на аллергены в прогнозировании положительной пробы на молоко, яйца и арахис у детей. Клин Эксперт Аллергия. 2000;30:1540–6. [PubMed] [Google Scholar]
22. Flinterman AE, Pasmans SG, Hoekstra MO, et al. Определение ненаблюдаемых уровней побочных эффектов и вызывающих доз в репрезентативной группе детей, чувствительных к арахису. J Аллергия Клин Иммунол. 2006; 117: 448–54. [PubMed] [Google Scholar]
23. Bock SA, Munoz-Furlong A, Sampson HA. Дальнейшие смертельные случаи, вызванные анафилактическими реакциями на пищу, 2001–2006 гг. J Аллергия Клин Иммунол. 2007;119: 1016–18. [PubMed] [Google Scholar]
24. Bock SA, Munoz-Furlong A, Sampson HA. Смертельные случаи из-за анафилактических реакций на пищевые продукты. J Аллергия Клин Иммунол. 2001; 107:191–3. [PubMed] [Google Scholar]
25. Kim JS, Sicherer SH. Должен ли отказ от еды быть строгим в профилактике и лечении пищевой аллергии? Курр Опин Аллергия Клин Иммунол. 2010;10:252–7. [PubMed] [Google Scholar]
26.
Sicherer SH, Sampson HA. Концентрации IgE, специфичных к белкам коровьего молока, в двух возрастных группах детей с аллергией на молоко и у детей, достигших клинической толерантности. Клин Эксперт Аллергия. 1999;29:507–12. [PubMed] [Google Scholar]
27. Shek LP, Soderstrom L, Ahlstedt S, Beyer K, Sampson HA. Определение уровней пищевых специфических IgE с течением времени может предсказать развитие толерантности к коровьему молоку и аллергии к куриным яйцам. J Аллергия Клин Иммунол. 2004; 114: 387–91. [PubMed] [Google Scholar]
28. Savilahti EM, Rantanen V, Lin JS, et al. Раннее выздоровление от аллергии на коровье молоко связано со снижением IgE и увеличением связывания IgG4 с эпитопами коровьего молока. J Аллергия Клин Иммунол. 2010; 125:1315–21. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
29. Staden U, Rolinck-Werninghaus C, Brewe F, Wahn U, Niggemann B, Beyer K. Индукция специфической оральной толерантности при пищевой аллергии у детей: эффективность и клиническая картина реакции.
Аллергия. 2007;62:1261–9. [PubMed] [Google Scholar]
30. Longo G, Barbi E, Berti I, et al. Индукция специфической пероральной толерантности у детей с очень тяжелыми реакциями на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2008; 121:343–7. [PubMed] [Google Scholar]
31. Skripak JM, Nash SD, Rowley H, et al. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование пероральной иммунотерапии молока при аллергии на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2008; 122:1154–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
32. Нарисеты С.Д., Скрипак Дж.М., Стил П. и соавт. Открытая поддерживающая терапия после пероральной иммунотерапии молоком при IgE-опосредованной аллергии на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2009; 124:610–2. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
33. Nowak-Wegrzyn A, Sampson HA. Будущие методы лечения пищевой аллергии. J Аллергия Клин Иммунол. 2011 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
34. Christie L, Hine RJ, Parker JG, Burks W.
Пищевая аллергия у детей влияет на потребление питательных веществ и их рост. J Am Diet Assoc. 2002; 102:1648–51. [PubMed] [Академия Google]
35. Тиайнен Ю.М., Нуутинен О.М., Калавайнен М.П. Диета и статус питания у детей с аллергией на коровье молоко. Eur J Clin Nutr. 1995; 49: 605–12. [PubMed] [Google Scholar]
36. Primeau M, Kagan R, Joseph L, et al. Психологическое бремя аллергии на арахис, воспринимаемое взрослыми с аллергией на арахис и родителями детей с аллергией на арахис. Клин Эксперт Аллергия. 2000;30:1135–43. [PubMed] [Google Scholar]
37. Sicherer SH, Noone SA, Munoz-Furlong A. Влияние пищевой аллергии у детей на качество жизни. Энн Аллергия Астма Иммунол. 2001; 87: 461–4. [PubMed] [Академия Google]
38. Avery NJ, King RM, Knight S, Hourihane JO’B. Оценка качества жизни детей с аллергией на арахис. Детская Аллергия Иммунол. 2003; 14: 378–82. [PubMed] [Google Scholar]
39. Bollinger ME, Dahlquist LM, Mudd K, et al. Влияние пищевой аллергии на повседневную деятельность детей и их семей.
Энн Аллергия Астма Иммунол. 2006; 96: 415–21. [PubMed] [Google Scholar]
40. Lemon-Mule H, Sampson HA, Sicherer HA, et al. Иммунологические изменения у детей с аллергией на яйца при употреблении сильно нагретых яиц. J Аллергия Клин Иммунол. 2008;122:977–83. [PubMed] [Google Scholar]
41. Beyer K, Morrow E, Li XM, et al. Влияние способов приготовления на аллергенность арахиса. J Аллергия Клин Иммунол. 2001; 107:1077–81. [PubMed] [Google Scholar]
42. Carnés J, Ferrer A, Huertas AJ, Andreu C, Larramendi CH, Fernández-Caldas E. Использование сырых или вареных экстрактов ракообразных для диагностики людей с аллергией на морепродукты. Энн Аллергия Астма Иммунол. 2007; 98: 349–54. [PubMed] [Google Scholar]
Сухое молоко как удобный инструмент для решения проблемы с топленым молоком | Аллергия, астма и клиническая иммунология
Сухое молоко как удобный инструмент для испытания топленого молока
Скачать PDF
Скачать PDF
Том 10, Приложение 1
- Тезисы собрания
- Открытый доступ
- Опубликовано:
- Сабрина Шеркауи 1 ,
- Луи Паради 2,3 ,
- Филипп Бежен 2,3 и
- …
- Анн Де Рош 2 5 8 909099 Аллергия, астма и клиническая иммунология том 10 , Номер статьи: A33 (2014)
Процитировать эту статью
1515 доступов
Сведения о показателях
История вопроса
Аллергия на коровье молоко является наиболее распространенной пищевой аллергией среди детей.
Предыдущие исследования показали, что до 75% детей могут переносить выпечку из молока. В литературе использовались различные формы испытаний топленого молока, такие как кексы, пицца и вафли. Однако пища, используемая для провокации топленым молоком, часто готовится родителями дома нестандартным способом, что вызывает опасения в отношении достоверности, воспроизводимости и удобства. Быстрорастворимое сухое обезжиренное молоко производится с помощью пищевого процесса, который включает нагревание обезжиренного молока до 200°C в течение 30 минут, чего должно быть достаточно для денатурации термолабильных белков.Цель
Оценить полезность сухого обезжиренного молока в качестве удобной стандартизированной формы топленого молока.
Методы
Все испытания растворимого сухого обезжиренного молока (кумулятивная доза белков 4 г), проведенные в больнице Сент-Жюстин в Монреале, Канада в период с ноября 2008 г. по январь 2013 г., были ретроспективно рассмотрены. Наблюдаемые показатели реакции на контроль и последующее введение в домашних условиях сравнивали с предыдущими литературными данными с использованием различных форм топленого молока.
Демографические данные, клинические характеристики, кожные прик-тесты (КПТ) и уровни специфического IgE сравнивали между теми, кто прошел испытание, и теми, кто не прошел испытание.Результаты
Тридцать девять детей подверглись открытой пищевой провокации сухим обезжиренным молоком быстрого приготовления и тридцать пациентов (76,9%) прошли провокацию. Все, кто прошел испытание, успешно внедрили дома топленые молочные продукты. По сравнению с теми, кто был толерантным к топленому молоку, дети, реактивные к топленому молоку, имели более высокие средние уровни специфических IgE к коровьему молоку (P < 0,0005), казеину (P < 0,001), α-лактальбумину (P < 0,001) и β-лактоглобулину. (Р < 0,04). Как скорость реакции, так и характеристики когорты были сопоставимы с предыдущими литературными данными, в которых использовались другие формы топленого молочного продукта для контрольного заражения.
Заключение
Challenge с растворимым сухим обезжиренным молоком — это безопасная, удобная и легко стандартизируемая альтернатива домашней выпечке для топленого молока.
Информация об авторе
Авторы и организации
Отделение внутренней медицины, медицинский факультет, Университет Монреаля, Монреаль, КК, Канада Больница Сент-Жюстин, Монреаль, Квебек, Канада
Луи Paradis, Philippe Bégin & Anne Des Roches
Разделите клиническую иммунологию и аллергию, Департамент медицины, Университет Монреаля, QC, Канада
Louis Paradis & Philippe Bégin
663
66666666666666666666666666666666666666666666E
6666666666666666666666666666666666E
6666666666666666666666666666666.Посмотреть публикации автора
Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar
- Louis Paradis
Посмотреть публикации автора
Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar
- Philippe Bégin
Просмотр публикаций автора
Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar
- Anne Des Roches
Посмотреть публикации автора
Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar
Предыдущие исследования показали, что до 75% детей могут переносить выпечку из молока. В литературе использовались различные формы испытаний топленого молока, такие как кексы, пицца и вафли. Однако пища, используемая для провокации топленым молоком, часто готовится родителями дома нестандартным способом, что вызывает опасения в отношении достоверности, воспроизводимости и удобства. Быстрорастворимое сухое обезжиренное молоко производится с помощью пищевого процесса, который включает нагревание обезжиренного молока до 200°C в течение 30 минут, чего должно быть достаточно для денатурации термолабильных белков.
Демографические данные, клинические характеристики, кожные прик-тесты (КПТ) и уровни специфического IgE сравнивали между теми, кто прошел испытание, и теми, кто не прошел испытание.
Автор, ответственный за корреспонденцию
Энн Де Рош.