Технология производства топленого молока: Как изготавливают топлёное молоко и чем оно отличается от обычного?

Технология производства топленого молока

 

 

 

38. Технология производства топленого молока.

 

Топленое молоко – специфический продукт с определенным видом, свойством и выраженным оттенком. Его вырабатывают из коровьего молока не ниже I сорта, кислотностью не выше 18° Т и сливок не выше жирностью 30%, кислотностью плазмы не более 24° Т.

Оно отличается от цельного пастеризованного молока временным приводом и запахом пастеризации, а так же кремовым оттенком, которое достигается длительной высокотемпературной обработкой молока. Нормализует переходное молоко свежими сливками до массовой доли жира 3,9 и 5,8 % для топленого молока с массовой долей жира соответственной 4 и 6 %. Вырабатывают топленое молоко так же 1 % — ной жирности. Нормализованную смесь гомогенизируют, затем пастеризуют с использованием трубчатых пастеризаторов при t° 95 – 99 °C и при этой же t° подвергают топлению выдержкой в закрытых емкостях в течение 3 – 4 часов.

В процессе выдержки молоко перемешивают во избежание появлении на его поверхности слоя жира и белковых скоплений.

В последствии продолжительности воздействия высоких t° значительно изменяются компоненты молока. Молочный сахар взаимодействуют с аминокислотными белков, в результате чего образуются милоноиды, которые придают молоку кремовый оттенок; происходит так же изменения аминокислот с образованием реактивно способных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах пастеризации. При топлении влага частично испаряется массовая доля жира в молоке повышается.

Очистка и нормализация.

Молоко после приемки и качественной оценки, нормализуют по содержанию жира – сливками. Нормализованное молоко поступает в I секцию рекуперации, где подогревается до t° 40 – 45 °С, поступает в сепаратор молоко очиститель, где происходить очистка от механических примесей.

Пастеризация.

Тепловая обработка молока проводится с целью уничтожения микроорганизмов. Пастеризацию проводят в ОПУ в III секции пастеризации при t° 70 – 85 °С.

Гомогенизация.

Раздробление жировых шариков на более мелкие в результате достигается равномерное распределение жира по всей поверхности. Гомогенизация проводится в гомогенизаторе при t° 62 – 63 °С.

 

Подогрев.

Особенностью топленого молока является подогрев после гомогенизации с дальнейшей тепловой обработкой в течение 3 – 4 часа. Подогрев проводиться в трубчатом пастеризаторе или ВДП до t° 95 – 99 °С.

Топление.

Молоко выдерживают в течение 3 – 4 часов. В результате молоко приобретает однородную консистенцию с ярко выраженным вкусом пастеризации; кремовую окраску, за счет взаимодействия молочного сахара с аминокислотами белка.

Охлаждение.

После топления, молоко охлаждают при постоянном помешивание до t° 40 C, в емкости для топления. Затем молоко направляют в охладитель, где оно до охлаждается до t° 8 °С.

Розлив.

Охлажденное до t° 8° С молоко разливают в бутылки и пакеты.

Основные технические параметры.

Основные технический параметры и показатели при производстве топленого молока приведены ниже. (табл.1;2;3) После приемки, оценки, охлаждения, хранения нормализация молока до жирности 3,85 и 5,85 %, подогрева и очистки молоко поступает на пастеризацию.

 

Табл.1 Технические параметры при производстве топленого молока

 

Операции технологического процесса выработки молока с кофе и молока с какао

Режим обработки

Примечание

Т, °С

Продолжительность

выдержки, ч

Давление,

мПА

Пастеризация

70 – 85

Гомогенизация

46 – 65

70 – 85

10 – 15

10 – 15

Нагрев молока

95 – 99

3 – 4

Каждый час в течении     2 — 3 мин. молоко перемешивают

Охлаждение

4 – 8

Розлив

4 – 8

Хранение

4 – 8

Срок хранения не более 20 ч. с момента выпуска

 

Табл.2 Органолептические показатели топленого молока:

 

Показатели

Характеристика

Внешний вид консистенция

Однородная жидкость без от слоя сливок

Вкус и запах

Чистые, без посторонних привкусов и запахов с хорошо выраженным привкусов пастеризации

Цвет

Белый с выраженным кремовым оттенком

 

 

Табл.3 Физико–химические показатели топленого молока:

 

Показатели

Характеристика

Содержание жира, %, не менее

6,0

4,0

Содержание сомо, %, не менее

7,8

8,0

Кислотность, °Т, не более

21

21

Степень чистоты по эталону, не ниже группы

1

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40. Характеристика заквасок, используемых при производстве кисломолочных продуктов. Приготовление рабочей закваски.

 

Закваски, выращиваемые в специальных научно-производственных лабораториях, называют маточными или лабораторными. Они являются основой для получения производственных или потребительских заквасок.

Потребительские закваски подразделяют на материнские, или первичные; промежуточные, или вторичные, и производственные, или третичные.

Материнские закваски получают при посевах маточных заквасок, промежуточные и производственные — соответственно при посевах материнских и промежуточных заквасок.

Различают одноштаммовые закваски, состоящие из одного штамма микроорганизма, многоштаммовые — из нескольких штаммов одного вида и смешанные закваски, в состав которых входят многие штаммы разных видов микробов.

По составу микрофлоры основные закваски, применяемые в молочной промышленности, подразделяют на 3 группы: бактериальные, грибковые и смешанные (табл. 4).

Закваска создаёт первичную микрофлору кисломолочных продуктов. При благоприятных условиях микроорганизмы, внесённые в молоко с закваской, развиваются, образуя вторичную микрофлору. К молочной молочнокислой микрофлоре относится молочнокислые стрептококки, молочные палочки и дрожи. Использование этих микроорганизмов в различных сочетаниях позволяет получать большое число видов кисломолочных продуктов. Комбинируя различные штаммы в пределах одного и того же: вида, получают лучшего качества продукты, с более выраженным ароматом и вкусом. Такие продукты обладают диетическими свойствами. Поэтому при производстве заквасок используют культуры, содержащие несколько видов и штаммов микроорганизмов.

Молочнокислый стрептококк имеет форму, клетки располагаются как по-одиночке, так и в виде коротких цепочек. Стрептококки бывают мезофильные и термофильные. Для первых оптимальная температура развития составляет 30-35 С, для вторых – 40-45 С. Предел кислотообразования 120-130 Т.

 Болгарская палочка  – довольно крупная по размеру  бактерия, она может находиться  в виде клеток или цепочек, оптимальная температура их развития 40-42 С, предел кислотообразования 300 Т. Болгарская палочка образует плотный ровный сгусток.

 Кефирные грибки состоят  из молочнокислых стрептококков  и палочек, дрожжей, уксуснокислых  и ароматобразующих бактерий. Оптимальная  температура развития кефирных грибков 18-22 С, предел кислотообразования 95-100 Т.

Ароматобразующие бактерии относятся к молочнокислым стрептококкам с оптимальной температурой их развития 25-30С.

 

Табл.4 . Закваски для молочной промышленности

 

закваски

микроорганизмы

продукт

Бактериальные:

Мезофильные молочнокислые стрептококки

 

Термофильные молочнокислые бактерии

 

Бактерии, участвующие в созревании сыра

Lac. lactis, Leu.cremoris, Lac. cremoris, Lac.diacetylactis, Leu.dextranicum

 

Str.thermophilus, Lbm. bulgaricum, Lbm.acidophilum, Lbm.helvtticum, Lbm.lactis

 

Пропионовокислые бактерии, Lbm.casei subsp. rhamnosus, Brevibacterium linens

Творог, сметана, простокваша, кислосливочное масло, сыры

 

Мечниковская и южная простокваши, ряженка, йогурт, варенец, ацедофилин, крупные твердые сыры

 

Сыры с высокой температурой второго нагревания, мягкие сыры

Грибковые

Культура рокфора культура камамбера

Penicillium roqueforti Pen. camambtri, Pen. candidum, Pen. album

Сыр корфор

Сыр камамбер

Смешанные бактериально-грибковые

Lac.lactis, Lbm.buchntri, Lbm. brevis, Lbm.bulgaricum, Lbm.acidophilum, дрожжи Saccharomyces lactis и рода Torulopsis, уксуснокислые бактерии

Кефир, кумыс

Уксуснокислые бактерии – одиночные или соединенные в пары палочки, подвижные.

Оптимальная температура их развития 30 С. Они слабо растут при 37-38 С, но хорошо при 20 С. Для своего развития используют молочную кислоту, но не способны разлагать молочный сахар. Уксуснокислые бактерии являются обязательным видом бактерий кефирной закваски, обнаруживается в твороге и сметане.

 Для каждого вида  кисломолочного продукта готовят  специальные закваски, используя  чистые бактериальные культуры, которые изготавливают в лабораториях в сухом, а иногда и жидком виде. Сухие культуры хранятся 3 месяца и более, а жидкие – 10-14 дней.

 Для приготовления  первичной закваски 2 л. Обезжиренного молока пастеризуют при 93-95 С 20-30 минут в специальном заквасочнике; охлаждают дот 30-45 С в зависимости от вида бактериальной культуры, высыпают сухую культуру и перемешивают. Затем сосуд ставят в термостат при температуре 30-45С в первые 3 часа заквашенное молоко перемешивают через каждый час. Спустя 12-18 часов обезжиренное молоко свернётся и получится первичное, или материнская закваска. Консистенция её не особенно плотная, и бактерии не достаточно активные. Кислотность закваски 80-85 Т. Если закваску не использовать сразу, то её охлаждают до 3-5 С и при этой же температуре хранят.

Для приготовления вторичной закваски обезжиренное молоко пастеризуют при 93-95 С и выдерживают 20-30 минут, после чего охлаждают до 30-45 С. С первичной закваски чистой ложкой снимают верхний толщиной 2-3 см. Оставшийся сгусток размешивают до однородной консистенции. В подготовленное обезжиренное молоко вносят 5 % первичной закваски, размешивают и оставляют в термостате при температуре 30-45 С.            Через 8-14 ч. заквашенное молоко свёртывается.

 Сгусток более плотный, чем первичная закваска, кислотность  его 80-100Т. хранят её при температуре  не выше 10 С.

 Поскольку в первичной  и вторичной закваске бактерии  ещё недостаточно активны, готовят  рабочую закваску.

 Для её приготовления  молоко пастеризуют, охлаждают и  заквашивают, как описано выше. Температуру  заквашивания и сквашивания снижают  на 2-3 С. Вносят 5% вторичной закваски. Продолжительность свёртывания 6-10 ч. Вкус и запах закваски кисломолочные, консистенция плотная, однородная, без пузырьков газа, кислотность 80-100 Т.

Хранят рабочую закваску при температуре не выше 8 С и не более 2 суток.

 Для заквашивания надо  брать насколько больше молока  связи с тем, что верхний слой  удаляют в дальнейшем в качестве  закваски можно использовать  часть простокваши, приготовленный  для употребления. При соблюдение  санитарно-гигиенических правил  в закваску не будет попадать  посторонняя микрофлора (она остаётся  чистой 12 -30 дней). При загрязнении  нежелательной микрофлорой и  появлении пороков (дряблый сгусток, посторонние вкус и запах, замедленное  свёртывание) закваску готовят заново.

 

 

 

50. Гомогенизация  молока.

 

Гомогенизация молока – это механическая обработка молока (сливок), которая заключается в измельчении (диспергировании) жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий [Бредихин, 2003; Крусь, 2006]. Диспергирование жировых шариков, т.е. уменьшение размеров и равномерное распределение в молоке, достигается воздействием на молоко значительного внешнего усилия (давление, ультразвук, высокочастотная электрическая обработка и др.) в специальных машинах – гомогенизаторах.

Способ производства топленого молока

Авторы патента:

Блиадзе В.Г.

Бохмат И.Н.

Воротилова И.В.

Соколова А.Г.


A23C9 — Молочные продукты; порошковое молоко или продукты из него (A23C 21/06 имеет преимущество; консервирование A23C 3/00; молочно-шоколадные напитки A23G 1/00; мороженое, смеси для приготовления мороженого A23G 9/00; пудинги, пудинги из сухих порошков A23L 1/187)

A23C23 — Прочие молочные продукты


 

Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Нормализованное молоко пастеризуют, подвергают топлению и охлаждают. Затем молоко деаэрируют, гомогенизируют и стерилизуют. Стерилизованное молоко охлаждают и разливают. Данный способ позволяет улучшить вкусовые качества молока и удлинить срок его хранения. При необходимости перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству топленого молока.

Известен способ получения топленого молока, включающий нормализацию, термообработку 70-85oC, гомогенизацию, топление молока при температуре 95oC в течение 3-4 часов, перемешивание, охлаждение до 8oC и фасовку (см. Г.И. Богданова, Е.А.Богданова. Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты. — М.: Пищевая промышленность, 1974, стр. 12).

Недостатком известного способа является малый срок хранения продукта.

Технический результат изобретения заключается в улучшении вкусовых качеств и удлинении срока хранения.

Сущность изобретения состоит в следующем.

Молоко нормализуют, подвергают пастеризации, топлению. Затем топленое молоко охлаждают, деаэрируют, гомогенизируют и подвергают стерилизации.

При необходимости перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы.

Топленое молоко, полученное предложенным способом, обладает улучшенными органолептическими показателями и стойкостью в процессе хранения.

Технология способа состоит в следующем.

Отобранное по качеству молоко охлаждают до 2-6oC. Для сохранения термоустойчивости молока целесообразно проводить его центробежную очистку без подогрева. Нормализацию молока по жиру осуществляют в потоке, сухое цельное и обезжиренное молоко восстанавливают в соответствии с действующими техническими условиями на данный продукт.

Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 762oC с номинальной выдержкой.

При выработке топленого молока используют трубчатые пастеризаторы или другие теплообменные аппараты, обеспечивающие нагрев молока до 95-99oC. Топление молока производят в течение 3-4 часов до получения кремового оттенка при периодическом включении мешалки от 2-3 минут для предотвращения образования на поверхности молока слоя, состоящего из белка и жира, после чего молоко охлаждают в резервуаре по возможности до 75oC и далее направляют на стерилизацию.

Перед направлением на стерилизацию проверяют термоустойчивость молока при необходимости добавляют соли-стабилизаторы (плавители). Вносят раствор солей в пастеризованное молоко непосредственно перед стерилизацией, тщательно перемешивают в течение 15 минут и проверяют его на термоустойчивость.

Далее подготовленное для стерилизации молоко направляют в деаэратор для удаления кислорода и других газов. Из деаэратора молоко насосом подают в гомогенизатор с давлением 20 МПа (200 бар).

Гомогенизированное молоко поступает в секцию стерилизации, где нагревается до (1371)oC, молоко выдерживают 4 сек и направляют на охлаждение до температуры не более 20oC.

Охлажденное в потоке стерилизованное молоко по асептическому молокопроводу направляют в асептический резервуар, из которого под давлением очищенного стерильного воздуха подают в автоматы «Тетра- Брик-Асептик» для розлива в упаковку в асептических условиях.

Полученное молоко имеет улучшенные органолептические показатели и более длительный срок хранения.

Формула изобретения

1. Способ производства топленого молока, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию, топление, перемешивание, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что после топления молоко охлаждают, деаэрируют, гомогенизируют и подвергают стерилизации.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы.

PD4A — Изменение наименования обладателя патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение

(73) Новое наименование патентообладателя:Открытое акционерное общество «Вимм-Билль-Данн» (RU)

Адрес для переписки:109028, Москва, ул. Солянка, д. 13, стр. 2, ОАО «Вимм-Билль-Данн», патентному поверенному А.В.Друщицу

Извещение опубликовано: 27.02.2008        БИ: 06/2008


 

Похожие патенты:

Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром // 2144772

Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и может быть использовано для производства сгущенного витаминизированного молока с сахаром с повышенными лечебно-профилактическими свойствами за счет обогащения его комплексом витаминов

Способ производства молока сгущенного витаминизированного с сахаром // 2144772

Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и может быть использовано для производства сгущенного витаминизированного молока с сахаром с повышенными лечебно-профилактическими свойствами за счет обогащения его комплексом витаминов

Способ производства потребительского молока хорошей сохраняемости // 2143814

Изобретение относится к способу производства потребительского молока хорошей сохраняемости

Биологически активная добавка // 2143212

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к диетическим и профилактическим продуктам, а также к парфюмерно-косметической и фармацевтической промышленности

Безлактозное молоко (варианты), пищевой продукт (варианты) и способы их получения // 2142711

Биологически активная добавка // 2142240

Изобретение относится к пищевой, парфюмерно-косметической и фармацевтической отраслям промышленности

Способ получения возрастоспецифичных бифидопрепаратов // 2142234

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в технологии производства препаратов-эубиотиков

Технологическая линия для производства кумыса // 2142223

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов из кобыльего молока: кумыса из свежего кобыльего молока, кумыса из сухого кобыльего молока, а также сухого кобыльего молока, используемого в дальнейшем для производства кумыса

Технологическая линия для производства кумыса // 2142223

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов из кобыльего молока: кумыса из свежего кобыльего молока, кумыса из сухого кобыльего молока, а также сухого кобыльего молока, используемого в дальнейшем для производства кумыса

Кисломолочный продукт «нарине» для приготовления десерта в замороженном виде // 2141766

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к рецептурам кисломолочных продуктов в замороженном виде

Способ получения белковой массы «кланви» // 2144293

Творожное изделие // 2143818

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления творожных изделий с наполнителем

Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури // 2143817

Изобретение относится к пищевой молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожных глазированных сырков

Способ получения комбинированного молочно-растительного продукта // 2142716

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве белковых продуктов

Композиция для получения молочно-белкового продукта // 2142713

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству цельномолочной продукции широкого потребления лечебно-профилактического назначения

Безлактозное молоко (варианты), пищевой продукт (варианты) и способы их получения // 2142711

Кисломолочный продукт «нарине» для приготовления десерта в замороженном виде // 2141766

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к рецептурам кисломолочных продуктов в замороженном виде

Способ производства продукта питания на основе молока // 2139664

Изобретение относится к молочной промышленности, а точнее касается способа производства продукта питания на основе молока

Биологически активный пищевой комплекс «женьшеньвитам» // 2138170

Композиция для получения эмульсионного ликера и способ ее изготовления // 2134720

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликеро-водочной отрасли

Композиция для получения молочно-белкового фитопродукта // 2146457

Пищевое топленое молоко ускоряет разрешение аллергии на коровье молоко у детей

1. Boyce J, Assa’ad AH, Burks AW, et al. Руководство по диагностике и лечению пищевой аллергии в Соединенных Штатах: Резюме отчета группы экспертов, спонсируемого NIAID. J Аллергия Клин Иммунол. 2010;126:S1–S58. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

2. Бранум А.М., Лукач С.Л. Пищевая аллергия среди детей в США. Педиатрия. 2009; 124:1549–55. [PubMed] [Академия Google]

3. Бок С.А., Муньос-Фурлонг А., Сэмпсон Х.А. Дальнейшие смертельные случаи, вызванные анафилактическими реакциями на пищу, 2001–2006 гг. J Аллергия Клин Иммунол. 2007; 119:1016–8. [PubMed] [Google Scholar]

4. Sicherer SA, Sampson HA. Пищевая аллергия. J Аллергия Клин Иммунол. 2010; 125:S116–25. [PubMed] [Google Scholar]

5. Ведущий А, Халкен С. Проспективное исследование аллергии на коровье молоко у датских младенцев в течение первых 3 лет жизни. Аллергия. 1990; 45: 587–96. [PubMed] [Google Scholar]

6. Ведущий А. Частота аллергии на коровье молоко в детстве. Энн Аллергия Астма Иммунол. 2002;89: 33–7. [PubMed] [Google Scholar]

7. Bishop JM, Hill DJ, Hosking CS. Естественная история аллергии на коровье молоко: клинический исход. J Педиатр. 1990; 116: 862–7. [PubMed] [Google Scholar]

8. Вуд Р.А. Естественная история пищевой аллергии. Педиатрия. 2003; 111:1631–7. [PubMed] [Google Scholar]

9. Кантани А., Микера М. Естественная история аллергии на коровье молоко: восьмилетнее последующее исследование 115 детей с атопией. Eur Rev Med Pharmacol Sci. 2004; 8: 153–64. [PubMed] [Академия Google]

10. Скрипак Дж.М., Мацуи Э.С., Мадд К., Вуд Р.А. Естественная история IgE-опосредованной аллергии на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2007; 120:1172–7. [PubMed] [Google Scholar]

11. Cooke SK, Sampson HA. Аллергенные свойства овомукоида у человека. Дж Иммунол. 1997; 159: 2026–32. [PubMed] [Google Scholar]

12. Chatchatee P, Jarvinen KM, Bardina L, Vila L, Beyer B, Sampson HA. Идентификация эпитопов связывания IgE и IgG на бета- и каппа-казеине у пациентов с аллергией на коровье молоко. Клин Эксперт Аллергия. 2001;31:1256–62. [PubMed] [Академия Google]

13. Вила Л., Бейер К., Ярвинен К.М., Чачати П., Бардина Л., Сэмпсон Х.А. Роль конформационных и линейных эпитопов в достижении толерантности при аллергии на коровье молоко. Клин Эксперт Аллергия. 2001; 31: 1599–1606. [PubMed] [Google Scholar]

14. Jarvinen KM, Beyer K, Vila L, Chatchatee P, Busse PJ, Sampson HA. В-клеточные эпитопы как инструмент скрининга стойкой аллергии на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2002; 110: 293–7. [PubMed] [Google Scholar]

15. Busse PJ, Jarvinen KM, Vila L, Beyer B, Sampson HA. Идентификация последовательных IgE-связывающих эпитопов на бычьем альфа(s2)-казеине у пациентов с аллергией на коровье молоко. Int Arch Allergy Immunol. 2002;129: 93–6. [PubMed] [Google Scholar]

16. Wang J, Lin J, Bardina L, et al. Корреляция эпитопов IgE/IgG4 в молоке и аффинности специфичных к молоку антител IgE с различными фенотипами клинической аллергии на молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2010; 125: 695–702. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

17. Nowak-Wegrzyn A, Bloom KA, Sicherer SH, et al. Переносимость сильно нагретого молока у детей с аллергией на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2008; 122:342–7. [PubMed] [Академия Google]

18. Garcia-Ara C, Boyano-Martinez T, Diaz-Pena JM, Martin-Munoz F, Reche-Frutos M, Martin-Esteban M. Уровни специфических IgE в диагностике немедленной гиперчувствительности к белкам коровьего молока в младенец. J Аллергия Клин Иммунол. 2001; 107: 185–90. [PubMed] [Google Scholar]

19. Сэмпсон Х.А. Полезность концентраций специфических пищевых IgE в прогнозировании симптоматической пищевой аллергии. J Аллергия Клин Иммунол. 2001; 107: 891–6. [PubMed] [Google Scholar]

20. Hill DJ, Hosking CA, Reyes-Benito LV. Снижение потребности в пищевых аллергенах у детей раннего возраста: сравнение тестов in vitro и in vivo. Клин Эксперт Аллергия. 2001;31:1031–5. [PubMed] [Академия Google]

21. Sporik R, Hill DJ, Hosking CS. Специфичность кожных тестов на аллергены в прогнозировании положительной пробы на молоко, яйца и арахис у детей. Клин Эксперт Аллергия. 2000;30:1540–6. [PubMed] [Google Scholar]

22. Flinterman AE, Pasmans SG, Hoekstra MO, et al. Определение ненаблюдаемых уровней побочных эффектов и вызывающих доз в репрезентативной группе детей, чувствительных к арахису. J Аллергия Клин Иммунол. 2006; 117: 448–54. [PubMed] [Google Scholar]

23. Bock SA, Munoz-Furlong A, Sampson HA. Дальнейшие смертельные случаи, вызванные анафилактическими реакциями на пищу, 2001–2006 гг. J Аллергия Клин Иммунол. 2007;119: 1016–18. [PubMed] [Google Scholar]

24. Bock SA, Munoz-Furlong A, Sampson HA. Смертельные случаи из-за анафилактических реакций на пищевые продукты. J Аллергия Клин Иммунол. 2001; 107:191–3. [PubMed] [Google Scholar]

25. Kim JS, Sicherer SH. Должен ли отказ от еды быть строгим в профилактике и лечении пищевой аллергии? Курр Опин Аллергия Клин Иммунол. 2010;10:252–7. [PubMed] [Google Scholar]

26. Sicherer SH, Sampson HA. Концентрации IgE, специфичных к белкам коровьего молока, в двух возрастных группах детей с аллергией на молоко и у детей, достигших клинической толерантности. Клин Эксперт Аллергия. 1999;29:507–12. [PubMed] [Google Scholar]

27. Shek LP, Soderstrom L, Ahlstedt S, Beyer K, Sampson HA. Определение уровней пищевых специфических IgE с течением времени может предсказать развитие толерантности к коровьему молоку и аллергии к куриным яйцам. J Аллергия Клин Иммунол. 2004; 114: 387–91. [PubMed] [Google Scholar]

28. Savilahti EM, Rantanen V, Lin JS, et al. Раннее выздоровление от аллергии на коровье молоко связано со снижением IgE и увеличением связывания IgG4 с эпитопами коровьего молока. J Аллергия Клин Иммунол. 2010; 125:1315–21. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

29. Staden U, Rolinck-Werninghaus C, Brewe F, Wahn U, Niggemann B, Beyer K. Индукция специфической оральной толерантности при пищевой аллергии у детей: эффективность и клиническая картина реакции. Аллергия. 2007;62:1261–9. [PubMed] [Google Scholar]

30. Longo G, Barbi E, Berti I, et al. Индукция специфической пероральной толерантности у детей с очень тяжелыми реакциями на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2008; 121:343–7. [PubMed] [Google Scholar]

31. Skripak JM, Nash SD, Rowley H, et al. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование пероральной иммунотерапии молока при аллергии на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2008; 122:1154–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

32. Нарисеты С.Д., Скрипак Дж.М., Стил П. и соавт. Открытая поддерживающая терапия после пероральной иммунотерапии молоком при IgE-опосредованной аллергии на коровье молоко. J Аллергия Клин Иммунол. 2009; 124:610–2. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

33. Nowak-Wegrzyn A, Sampson HA. Будущие методы лечения пищевой аллергии. J Аллергия Клин Иммунол. 2011 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

34. Christie L, Hine RJ, Parker JG, Burks W. Пищевая аллергия у детей влияет на потребление питательных веществ и их рост. J Am Diet Assoc. 2002; 102:1648–51. [PubMed] [Академия Google]

35. Тиайнен Ю.М., Нуутинен О.М., Калавайнен М.П. Диета и статус питания у детей с аллергией на коровье молоко. Eur J Clin Nutr. 1995; 49: 605–12. [PubMed] [Google Scholar]

36. Primeau M, Kagan R, Joseph L, et al. Психологическое бремя аллергии на арахис, воспринимаемое взрослыми с аллергией на арахис и родителями детей с аллергией на арахис. Клин Эксперт Аллергия. 2000;30:1135–43. [PubMed] [Google Scholar]

37. Sicherer SH, Noone SA, Munoz-Furlong A. Влияние пищевой аллергии у детей на качество жизни. Энн Аллергия Астма Иммунол. 2001; 87: 461–4. [PubMed] [Академия Google]

38. Avery NJ, King RM, Knight S, Hourihane JO’B. Оценка качества жизни детей с аллергией на арахис. Детская Аллергия Иммунол. 2003; 14: 378–82. [PubMed] [Google Scholar]

39. Bollinger ME, Dahlquist LM, Mudd K, et al. Влияние пищевой аллергии на повседневную деятельность детей и их семей. Энн Аллергия Астма Иммунол. 2006; 96: 415–21. [PubMed] [Google Scholar]

40. Lemon-Mule H, Sampson HA, Sicherer HA, et al. Иммунологические изменения у детей с аллергией на яйца при употреблении сильно нагретых яиц. J Аллергия Клин Иммунол. 2008;122:977–83. [PubMed] [Google Scholar]

41. Beyer K, Morrow E, Li XM, et al. Влияние способов приготовления на аллергенность арахиса. J Аллергия Клин Иммунол. 2001; 107:1077–81. [PubMed] [Google Scholar]

42. Carnés J, Ferrer A, Huertas AJ, Andreu C, Larramendi CH, Fernández-Caldas E. Использование сырых или вареных экстрактов ракообразных для диагностики людей с аллергией на морепродукты. Энн Аллергия Астма Иммунол. 2007; 98: 349–54. [PubMed] [Google Scholar]

Сухое молоко как удобный инструмент для решения проблемы с топленым молоком | Аллергия, астма и клиническая иммунология

Сухое молоко как удобный инструмент для испытания топленого молока

Скачать PDF

Скачать PDF

Том 10, Приложение 1

  • Тезисы собрания
  • Открытый доступ
  • Опубликовано:
  • Сабрина Шеркауи 1 ,
  • Луи Паради 2,3 ,
  • Филипп Бежен 2,3 и
  • Анн Де Рош 2 5 8 909099 Аллергия, астма и клиническая иммунология том 10 , Номер статьи: A33 (2014) Процитировать эту статью

    • 1515 доступов

    • Сведения о показателях

    История вопроса

    Аллергия на коровье молоко является наиболее распространенной пищевой аллергией среди детей. Предыдущие исследования показали, что до 75% детей могут переносить выпечку из молока. В литературе использовались различные формы испытаний топленого молока, такие как кексы, пицца и вафли. Однако пища, используемая для провокации топленым молоком, часто готовится родителями дома нестандартным способом, что вызывает опасения в отношении достоверности, воспроизводимости и удобства. Быстрорастворимое сухое обезжиренное молоко производится с помощью пищевого процесса, который включает нагревание обезжиренного молока до 200°C в течение 30 минут, чего должно быть достаточно для денатурации термолабильных белков.

    Цель

    Оценить полезность сухого обезжиренного молока в качестве удобной стандартизированной формы топленого молока.

    Методы

    Все испытания растворимого сухого обезжиренного молока (кумулятивная доза белков 4 г), проведенные в больнице Сент-Жюстин в Монреале, Канада в период с ноября 2008 г. по январь 2013 г., были ретроспективно рассмотрены. Наблюдаемые показатели реакции на контроль и последующее введение в домашних условиях сравнивали с предыдущими литературными данными с использованием различных форм топленого молока. Демографические данные, клинические характеристики, кожные прик-тесты (КПТ) и уровни специфического IgE сравнивали между теми, кто прошел испытание, и теми, кто не прошел испытание.

    Результаты

    Тридцать девять детей подверглись открытой пищевой провокации сухим обезжиренным молоком быстрого приготовления и тридцать пациентов (76,9%) прошли провокацию. Все, кто прошел испытание, успешно внедрили дома топленые молочные продукты. По сравнению с теми, кто был толерантным к топленому молоку, дети, реактивные к топленому молоку, имели более высокие средние уровни специфических IgE к коровьему молоку (P < 0,0005), казеину (P < 0,001), α-лактальбумину (P < 0,001) и β-лактоглобулину. (Р < 0,04). Как скорость реакции, так и характеристики когорты были сопоставимы с предыдущими литературными данными, в которых использовались другие формы топленого молочного продукта для контрольного заражения.

    Заключение

    Challenge с растворимым сухим обезжиренным молоком — это безопасная, удобная и легко стандартизируемая альтернатива домашней выпечке для топленого молока.

    Информация об авторе

    Авторы и организации

    1. Отделение внутренней медицины, медицинский факультет, Университет Монреаля, Монреаль, КК, Канада Больница Сент-Жюстин, Монреаль, Квебек, Канада

      Луи Paradis, Philippe Bégin & Anne Des Roches

    2. Разделите клиническую иммунологию и аллергию, Департамент медицины, Университет Монреаля, QC, Канада

      Louis Paradis & Philippe Bégin

    663

    66666666666666666666666666666666666666666666E

    6666666666666666666666666666666666E

    6666666666666666666666666666666.

    Посмотреть публикации автора

    Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

  • Louis Paradis

    Посмотреть публикации автора

    Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

  • Philippe Bégin

    Просмотр публикаций автора

    Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

  • Anne Des Roches

    Посмотреть публикации автора

    Вы также можете искать этого автора в PubMed Google Scholar

  • Автор, ответственный за корреспонденцию

    Энн Де Рош.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *