Улитки для еды: как вырастить улиток и сколько можно заработать

для еды, женской красоты и мужской силы

Лето только началось, а некоторые уже собирают урожай. Правда не зерна или картофеля, а белорусских виноградных улиток. Также растет и отечественное потребление: улитки идут не только в пищу, но и в косметику и медицину.

Пельмени с улитками, салаты, суп-пюре и драники – блюдами из улиток уже более 10 лет угощает гостей семья Костюкевичей из Городокского района Витебской области. Предприниматели Анжелика и Александр – хозяева агроусадьбы, которая так и называется: «Виноградная улитка».

«Берем мясо улитки – заранне подготовленное, варилось очень долго в специях, поэтому мягкое и вкусное. Кладем в раковину, а верх замазываем маслом с петрушкой, солью и кладем в специальные мисочки для улиток», – говорит хозяйка усадьбы Анжелика Костюкевич.

За годы ведения бизнеса Касцюкевичи составили свою книгу рецептов – как вкуснее всего готовить блюда из улиток. А хозяйку усадьбы местные жители прозвали «улиточной королевой».

«Рецептов очень много: делаю пельмени с улитками, могу колдуны, которые у нас с мясом делаются, а можно готовить с улитками маринованными. Можно супчик из улиток делать, можно запекать с сыром, шашлык из виноградной улитки можно делать», – продолжает Анжелика.

Улиточные блюда Касцюкевичи делают из моллюсков, которых собирают в естественной природе, а не выращивают в искусственных условиях на специальной ферме. Деревня Рослые, где размещается агроусадьба семьи Костюкевич, стоит при оживленной магистрали в 15 километрах от границы с Россией, поэтому посетителей здесь хватает.

«Часто женщины просят, чтобы сделали массаж улитками. Они знают, что слизь улиток очень эффективна. Поэтому просят посадить улиток на руку, или на лицо, или на грудь – на те места, которые должны быть красивыми», – рассказывает хозяин усадьбы Александр Костюкевич.

«Улиточный массаж» приобретает все большую популярность не только у женщин: на оздоровительную силу этой лечебной процедуры все чаще надеются и мужчины.

«Мясо улитки – это почти один белок: 30% составляют витамины, аминокислоты и микроэлементы. А белок – он повышает мужскую силу, и европейцы это знают, особенно французы, итальянцы. Они люди, щедрые на любовь, поэтому так часто употребляют мясо улитки с этой целью», – добавляет Александр.

Промышленный сбор улиток в Беларуси ведется на Брестчине, в Гродненской, Витебской областях. Моллюсков едят, а также используют в косметологии – для изготовления кремов. А еще в фармакологическом производстве: для изготовления лекарств от диабета. Но все же наибольшее количество улиток, по данным Белстата более 250 тонов за год, экспортируется за границу.

Галина Абакунчик/ИР, belsat.eu

Улитки: блюдо для бедных, ставшее деликатесом | by A nomad in the open sea

Как блюдо для бедных стало гордостью кулинарной традиции, принципы отбора улиток, какие виды употребляют в пищу, где пробовать блюдо в Украине

Французы — нация, для которой еда превратилось в целое искусство. Они готовят и вкусно едят, остальные в свою очередь придумывают целые оды, воспевая типично французские деликатесы. Фуа-гра, всяческие муссы, парфе, террины, артишоки, киши, мягкие пикантные сыры, ароматные и хрустящие багеты, свежевыловленные моллюски — это все об известном гастрономическом наследии страны. Среди кулинарных изысков особенное место занимают улитки — богатое белком и минеральными солями блюдо. Хотя, конечно, так было не всегда…

Улиток употребляли еще с доисторических времен, известны случаи нахождения раковин моллюсков в пещерах древнего человека во время археологических раскопок. Еще тогда моллюск стал неотъемлемой частью рациона. К слову, интересный факт: улиток готовили не только во Франции, остатки раковин были найдены и на территории современной Испании и всего Средиземноморья. Впервые блюдо было съедено во времена Древнего Рима. Однако ведомостей об употреблении улиток с чесноком и сливочным соусом не найдено, это скорее тренд, сформировавшийся многими тысячелетиями позднее. В каменном веке моллюсков предположительно жарили в углях, добытых из древесины сосны или можжевельника.

Когда-то известные нам сейчас эскарго служили едой для массового населения и даже были спасением для бедняков. Поскольку охотиться в господских лесах было запрещено и мясо было доступно лишь высшим слоям общества, простолюдины начали готовить мясо улиток и лягушек. Блюдо набирало популярности, его было разрешено употреблять во время строгого поста. Улиток консервировали и брали в походы, а монахи кормили моллюсков ароматными травами, благодаря которым мясо обретало особенные вкус и запах.

Когда-то известные нам сейчас эскарго служили едой для массового населения и даже были спасением для бедняков

· Главные 2 вида улиток, которых употребляют в пищу, — это бургундские улитки и так называемый «пти-гри» (petit gris), маленькая серая улитка.

· Ежегодно французы употребляют 40 тысяч тонн улиток.

· Американцы не меньше любят популярное блюдо: ежегодно в местных ресторанах подают около одного миллиарда улиток.

· Самыми крупными поставщиками улиток являются Австрия, Румыния и Сербия. Разводят улиток и в Китае, хотя местное население мясо моллюска не слишком жалует, считая его грубым.

· Улитки практически слепы и не имеют звуковых систем и, соответственно, ничего не слышат.

· В пищу используют не только мясо моллюсков, но и яйца некоторых видов улиток, которые употребляют как икру.

· Благодаря научным исследованиям было выявлено благотворное влияние улиточной слизи на пищеварительную систему. Ее также можно использовать при лечении язвы желудка.

· Древние римляне употребляли улиток в качестве легкой закуски в конце трапезы, проследив, что те облегчают процесс пищеварения.

· Улитки отлично адсорбируют алкоголь.

Самыми крупными поставщиками улиток являются Австрия, Румыния и Сербия

Улиток жарят, фаршируют и варят в соусе. Традиционные французские улитки — это жаренные на открытом огне на решетке моллюски, предварительно приправленные солью и перцем. Не менее популярен способ приготовления в сковородке-«эскарготнице» на 1 или 2 дюжины улиток (12 или 24 штуки). Верх изыска — улитки с начинкой, или улитки-бурре, которых извлекают из раковин, варят на слабом огне, а затем закладывают обратно в раковину с ароматным соусом из листьев базилика, чеснока и подсоленного сливочного масла. Этот рецепт особенно популярен в Бургундии, в Эльзасе же улиток принято тушить в белом вине с луком-шалотом.

Вместе с улитками в ресторанах подают специальную двузубую вилочку и пинцет, которым необходимо захватывать раковину. Соус, который остается от улиток, обмакивают кусочками порезанного французского багета. В совсем небольших французских ресторанчиках вместо двузубой вилки иногда подают деревянную палочку.

Эскарго — не основное блюдо; моллюсков употребляют перед главным блюдом. Популярным дополнением к якорному продукту большинства французских ресторанчиков принято считать белое сухое вино или анисовое перно. В винодельческих районах Франции улиток подают с вином из винограда, собранного в этом же регионе.

Соус, который остается от улиток, обмакивают кусочками порезанного французского багета

Во Львове непременными must visit-местами, где можно приобщиться к французской кухне и ее деликатесу, являются следующие заведения:

· Tante Sophie (ул. Друкарская, 6А). На выбор представлены улитки с различными соусами, можно заказать ассорти. Порция — 6 штук.

· L’Apero канапас бар (ул. Сечевых Стрельцов, 3, вход с проезда Кривая Липа). В недавно открывшемся львовском заведении подают улиток в панцире с трюфельным соусом, по 6 штук в порции. В заведении также представлена обширная винная карта.

Tante Sophie (ул. Друкарская, 6А)

В городе-порту Одессе загляните на порцию брюхоногих моллюсков сюда:

· Ресторан Jardin (ул. Гаванная, 10). Здесь на порцию идет полдюжины улиток со сливочным соусом с добавлением чеснока.

· Ресторан Sophie Cafe (проулок Некрасова, 7). В меню улитки по-лимузински и по-бургундски с добавлением грецкого ореха или соуса песто.

В столице выбор заведений несколько шире:

· Кафе-ресторан Горчица (ул. Пилипа Орлика, 6). Бургундские улитки в столичном кафе-ресторане подают по 6 и 12 штук на порцию.

· Френчи/Frenchie (ул. Артема 10/Сечевых Стрельцов). Порция состоит из полдюжины улиток по-бургундски со стандартным сливочным соусом.

· Ресторан Mon Ami (ул. Шелковичная, 10). Порция 80 г бургундских улиток для желающих попробовать французский специалитет.

· Très BRANCHÉ — restaurant à la mode (ул. Миколы Лисенка, 4). В ресторане а ля мод также представлена полдюжины моллюсков с заправкой из сливочного соуса.

· Cafe Charlotte (ул. Тургеневская, 55). Улитки в заведении являются сезонным блюдом, их подают не в каждое время года; но, если вам все же удалось попасть вовремя, ожидайте от Cafe Charlotte отборных виноградных улиток в сливочном соусе с чесноком. В порции подают 6 штук.

Специально для www.mandria.ua/.

Какие бывают виды съедобных улиток? Каких улиток едят?▕ Snails House

Какие бывают улитки, виды и разновидности

Природа богата своими обитателями и улитки не стали исключением. Численность видов очень велика. Так только в Австралии насчитывается более 3000 видов. Они разделяются на травоядных и хищников. Если травоядные моллюски питаются растениями, то хищники обычно в пищу употребляют себе подобных. В наших широтах чаще встречаются «вегетарианцы», но хищникам тоже нашли интересное применение. Например, водоплавающую хищницу улитку Хелену обычно содержат в аквариумах не только потому, что она очень красивая, но и благодаря тому, что с ее помощью можно контролировать чрезмерное размножение аквариумных жителей. Хищники могут быть как наземными, так и обитателями водоемов.
Травоядные виды в основном являются вредителями и наносят вред садам и виноградникам. Вот, например, азиатская Улитка-Бродяга достигает длины до 18 мм и является серьезным вредителем. Она поедает виноградные лозы крупных виноградников. Среди огромного разнообразия моллюсков в пищу употребляют только некоторых из них.

Виды съедобных улиток

Этих моллюсков употребляли в пищу еще в Древнем Риме и Греции. Их подкармливали мукой, ароматными травами и опаивали вином, придавая мясу неповторимый, нежный вкус. В разных странах мира в пищу употребляют различные виды. Рецепты приготовления также очень различаются. В одной части света их считают деликатесом, а в другой просто закуской к супу или уличной едой.

Какие же бывают виды съедобных улиток?

В Европейских странах в основном едят сухопутных улиток семейства Helicidae, которое имеет подвиды в зависимости от местности обитания:

• Helix Pomatia – виноградная улитка. Ее родиной является Центральная и Юго-Восточная Европа. Считается, что ее мясо вкуснее чем, мясо других видов.
• Helix Lucorum – встречается во всем регионе Восточного Средиземноморья, в основном в пищу употребляются в Греции и Грузии.
• Helix Aspersa- более известна как садовая. Она наиболее распространена во многих странах мира, но чаще всего встречается в странах Средиземноморского региона, Западной и Восточной Европы. Существует несколько ее подвидов: Helix Aspersa Muller и Helix Aspersa Maxima.

Каких улиток можно есть?

Хотя съедобных разновидностей не мало, но в кулинарии используются самые вкусные, мясо которых считается деликатесом. К ним относятся виноградные и садовые улитки. Они выращиваются на специализированных фермах, таких как ферма «Snails House» в больших объемах для продажи, поставок в рестораны и магазины, а также для фармацевтической промышленности. Французские гурманы едят виноградных улиток, но и садовые тоже нашли свое признание.

Helix Pomatia один из наиболее распространенных в кулинарии видов. Ее мясо ценится больше чем других моллюсков. Особь достигает необходимого для употребления в пищу размера и веса за 2-3 года, ее вес может достигать 30-45 грамм.

Helix Аspersa Maxima еще известна как большая серая, отличается от виноградной более коротким циклом выращивания. Для достижения размера соответствующего коммерческим и потребительским критериям им достаточно одного сезона, то есть периода в 5-7 месяцев с весны по осень. Взрослая особь этого вида весит от 16 до 25 граммов и способна откладывать 120-180 яиц.

Helix Aspersa Muller также известная как серая маленькая, ее преимуществом является то, что в кулинарии ее используют целиком. Хотя она маленькая, мясо ее очень вкусное и не требует особой начальной обработки. Готовят ее вместе с раковиной, не удаляя кишечник. Вес ее достигает 6-10 граммов и откладывает 80-120 яиц. Срок достижения ею товарного вида меньше чем у крупных сородичей и составляет всего 5-6 месяцев.

 Менее известным, но также съедобным видом является Otala Lactea — молочная или испанская улитка. Она не выращивается широко, употребляется в пищу испанцами, португальцами, греками и жителями других средиземноморских стран. Ее собирают в дикой природе и считают инвазионным сельскохозяйственным вредителем. Она немного меньше чем Helix Aspersa, узор на раковине сильно варьируется, но в целом он бежевый с более темными коричневыми полосками.

 

Технология выращивания улиток требует внимания и терпения

Необходимо создать подходящие условия для содержания и выращивания целого стада моллюсков. Их, как правило, помещают в благоприятные для размножения условия на специально оборудованные поля. В таких условиях питомцы дают потомство, набирают вес, а затем их собирают, очищают, проваривают и замораживают. Далее после расфасовки их поставляют в рестораны и магазины.

Описанные разновидности используют в кулинарии многих народов мира. Они не только вкусные, но и очень полезные, так как в них содержится большое количество витаминов и необходимых нашему организму аминокислот. Улитки — это деликатес и пользуются большим спросом в странах Европы.

Каких улиток едят во Франции?

Во Франции больше всего ценится Helix Pomatia, выращенный в Бургундии. Из них готовят изысканное блюдо под названием Escargot de Bourgogne. Французы являются крупнейшими потребителями моллюсков в мире. Ежегодно они съедают около 27 тысяч тонн или 700 млн штук, при этом их спрос удовлетворяется всего на 60-70%. Естественно одной Бургундии не достаточно, чтобы накормить всех гурманов, поэтому Европа импортирует деликатесный продукт из других стран.

Как приготовить улиток по-французски?

Традиционные французские рецепты не очень сложные. Основой, конечно же, являются улитки. Не обязательно использовать только живых моллюсков. Консервированные и замороженные тоже широко используются. Принцип приготовления состоит в том, чтобы вареное филе перемешать с маслом, разнообразными специями и нафаршировать раковины. В зависимости от выбранных ингредиентов рецепт будет называться иначе. Поэтому для потребителей других стран, каждый из рецептов можно назвать «по-французски».

Рецепты приготовления и виды моллюсков, употребляемых, в пищу в каждой стране мира отличаются. Природа щедро одарила мир их разнообразием. Выращены они на фермах или в дикой природе, их мясо неизменный источник витаминов и полезных для нашего организма веществ.

 

Улитки в соусе «По-Бургундски» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Отличная закуска, которую можно приготовить за две минуты! Упругие по консистенции, вкус точно понравится любителям морепродуктов. Рекомендую!

Пищевая и энергетическая ценность в 100г.

Состав: мясо улиток, масло сливочное, чеснок свежий, лук свежий, петрушка свежая, перец, соль Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Мясо улиток в чесночном соусе – изысканное блюдо средиземноморской кухни. В последнее время блюда из улиток набирают популярность, поэтому хотя бы раз попробовать их точно стоит. Тем более мы предлагаем вам уже готовый вариант. Достаточно разогреть улиток в микроволновой печи в течение 1-2 минут или в духовке 7-10 минут.
Мясо улиток относят к диетическим продуктам. Оно богато белками, кальцием, железом и другими полезными веществами. Их рекомендуют включать в рацион при заболеваниях ЖКТ и опорно-двигательного аппарата.

• Годен: 12 месяцев
• Вес: 170 г

Съедобные улитки — полезный деликатес

27/03/2019 15:54 Существует множество видов моллюсков, которые можно употреблять в пищу. Съедобных улиток в разных странах готовят по своим рецептам. В одних национальных кухня улиток подают как деликатес, в других — как обычную закуску к первым блюдам, а также уличной еде. Для вас — живые улитки Helix Aspersa Maxima оптом онлайн. Вы сможете приобрести их в компании Snails House. Подробнее о съедобных видах улиток Для пищи используют сухопутных и морских, а также пресноводных моллюсков. Сухопутные далеко не все съедобны — одни могут быть очень маленькие по размера для приготовления, а другие — с низкими вкусовыми качествами мяса. Для кулинарии используют виды с вкусным мясом: 1. Виноградные улитки — они популярны у французских гурманов. 2. Helix Aspersa Maxima — быстро растущие моллюски, которые достигают размеров, соответствующих потребительским свойствам и коммерческим критериям, за один сезон выращивания. В среднем это занимает около полугода. 3. Helix Aspersa Muller — маленькая серая улитка. Здесь ценность в кулинарии заключается в том, что готовят подобных улиток целиком, вместе с раковиной. Не нужно удалять и кишечную систему. Эти моллюски очень выгодны в плане разведения. Они достигают необходимых размеров для обработки в кулинарии в возрасте пяти месяцев или полугода. Мясо отличается насыщенным вкусом. И это — далеко не все виды съедобных улиток. Их гораздо больше. В каких странах популярны улитки Улитки являются символов Франции, где жители включают моллюсков в меню чаще, нежели в других странах мира. За год французы употребляют в пищу около семисот миллионов штук. В Италии и Греции съедобные улитки применяются для приготовления соусов для пасты. Мясо добавляют в салаты и супы, а также вторые горячие блюда. Для Германии также ценны съедобные улитки. То же касается и Испании, а также Португалии. Улитки подаются в различных бистро в Америке. Фермеры Германии и Польши, а также Греции и Индонезии успешно разводят улиток. Пищевая ценность улиток Мясо улиток — вкусный, еще и полезный продукт. В нем содержится много витаминов и аминокислот, белков. При этом жиров — мало. Подпишись на наш Telegram-канал. В нем мы публикуем главное из жизни Саратова и области с комментариями Теги: Оцените материал:12345Проголосовали: 274Итоговая оценка: 3

Новости Частное мнение Блоги Полезные советы инвестиции,пенсионер,туризм,Правительство Саратовской области,инфекция,животные,сервис,ярмарка,Авито,Балашов,газета,уборка снега,Управление ветеринарии,полицейский,общественники,тротуар,нацпроект,Росгвардия,приставы,арест,Администрация Саратова,Красноармейский район,автобус,Балашовский район,Приволжская железная дорога,мост,театр оперы и балета,ГУ МЧС по Саратовской области,министерство здравоохранения,митинг,гордума,приговор,Александр Стрелюхин,музей,стоимость,СМИ,аукцион,итоги,Ленинский район,обманутые дольщики,недвижимость,судья,прогноз погоды,застройщик,фото,рынок,безопасность,памятник,Сергей Курихин,квартиры,убийство,экономика,ремонтные работы,специалисты,коммунисты,охота,следствие,здания,директор,преступления,трамвай,ущерб,нарушение,партии,адвокат,ВТБ,жители,столкновение,девочка,Октябрьский район,экология,Солнечный,УГИБДД,Балаковский район,Радищева,скорая помощь,ГУ МЧС,деньги,Дмитрий Кудинов,дорога,уголовное дело,министерство экономического развития,решение,COVID-19,Саратовский областной суд,городская дума,Россельхознадзор,книги,набережная,Пугачев,Волжский район,штраф,зарплата,погиб в ДТП,село,пожар,пострадавший,ограничения,выплаты,сообщение,

«Общественное мнение» сегодня. Новости Саратова и области. Аналитика, комментарии, блоги, радио- и телепередачи. Главный редактор сайта: Мурзов Алексей Валериевич [email protected] Адрес редакции: 410600, Саратов, проспект Кирова, 34, офис 6 тел.: 23-79-65, тел./факс: 23-79-67 При перепечатке материалов ссылка на «Общественное мнение» обязательна. Сетевое издание «Общественное мнение» зарегистрировано в качестве средства массовой информации, регистрация СМИ №04-36647 от 09.06.2021. Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Эл № ФС77-81186 от 08 июня 2021 г. Учредитель ООО «Медиа Холдинг ОМ» 18+ Федеральный закон Российской Федерации от 29 декабря 2010 г. N 436-ФЗ

как выращивать и готовить улиток

То, что ферма по выращиванию виноградной улитки уже где-то рядом, понимаешь, когда под ногой начинают хрустеть раковины. Вроде поле как поле, но в траве чуть ли не на каждом шагу прячутся довольно крупные моллюски. В итоге передвижение туриста начинает напоминать причудливый африканский танец: таким образом пытаешься спасти от травм этих милых рогатых существ. Хотя большинство из них, как ни печально, в любом случае обречены на смерть в кипятке…

Мы побывали на улиточной ферме Сергея Балаева под Коломной и узнали, сложно ли выращивать улитку, как ее готовить и чем коломенская улитка лучше французской.

Туристические автобусы сюда привлекает по большей части именно эта, казалось бы, прозаическая виноградная улитка. Людям, выросшим в России, сложно начать воспринимать этих существ как пищу, да еще и деликатесную. И уж тем более мало кто знает, что по содержанию белка шесть улиток эквивалентны полутора килограммам говядины. А еще они считаются хорошим средством для поддержания потенции.

По словам фермера, культура поедания улиток появилась во Франции – местные богатеи позволяли бедным кормиться с их полей, поэтому эти моллюски считались едой нищеты. Со временем предприимчивые французы превратили продукт для бедных в настоящий деликатес. Не исключено, что когда-то так же случилось и с лягушачьим мясом.

Надо сказать, что технология выращивания улитки довольно проста, но в то же время трудоемка. Для этого нужны специальные клетки-брудеры с сетчатыми стенками, трава и вода. «Главное, чтобы улитка постоянно ела», – говорит Балаев, открывая крышку одной из «клеток». Три года назад улиточная ферма началась со 100 килограммов моллюска, теперь в этих невысоких, почти затерявшихся в траве клетках обитает около трех тонн этих существ. Раковины лежат грядами на земле, висят гроздьями на сетке и перекладинах, расползаются в стороны по траве – удержать улиток внутри не представляется возможным, но беглецов регулярно собирают и ведрами засыпают обратно. Периодически раздается громкий треск – отваливаются и падают на кучу раковин заснувшие улитки.

В Коломне жара, и моллюски впадают в анабиоз, меланхолично обволакивая себя тоненькой пленкой. Если их поворошить или побрызгать водой, они начинают показываться из своих домиков. Но в целом активная пора для них наступает вечером – в прохладе и влаге. «Нужно, чтобы не было лишней влажности, и в то же время надо не допускать пересыхания, – объясняет фермер. – Когда пора жаркая, она вся в анабиозе. Как только мы включим полив, через 15 минут улитки начнут ползать. Если же улитка заползает туда, куда не поступает влага и впадает там в анабиоз, она может так полгода висеть, пока не умрет».

При сильной жаре какая-то часть моллюсков все равно погибает, поэтому работникам приходится время от времени перебирать раковины и выбрасывать испортившиеся. Собрать все невозможно, поэтому пахнет тут специфически. «Это трудоемкая работа, но ерунда по сравнению с тем, как улитку нужно фаршировать», – смеется Балаев.

К зиме большую часть улитки на ферме перерабатывают, а оставшаяся часть их уходит в землю, где, окаменев, преспокойно пережидает холода, чтобы с приходом лета оттаять.

Угрожают меланхоличному анабиозно-жевательному существованию улиток лишь мелкие хищники. Фермер относится к этому философски: «Подумаешь, съест ежик 10 килограммов улитки за год. От нас не убудет – пусть поест. Самый главный враг для улитки – это перелив воды. За плантацией ведь не надо особо ухаживать – косим газоны, траву кидаем улитке. Полив можно сделать автоматическим, купив датчик и выставив его или по погоде, или по времени. Но мы просто включаем, когда нужно, «поливалки» и через два часа выключаем».

УЛИТКА ПО-БУРГУНДСКИ

Нам понадобится:

1. 12 улиток
2. 1 пачка сливочного масла
3. 1 пучок петрушки
4. три зубчика чеснока
5. соль, перец по вкусу

Итак, один из самых популярных рецептов приготовления этого деликатеса – улитка по-бургундски. Сначала улитку нужно ошпарить. Дожидаемся, когда она выползет из раковины, и отправляем в кипящую воду на 15 минут – так же, как это делают с раками (по словам Сергея, моллюск в кипятке погибает мгновенно). Затем раковину нужно тщательно промыть и вычистить.

Для начала вытаскиваем улитку – в ногу втыкаем тонкое острие ножа и поворотом вынимаем.

После того как улиточное тельце вынуто, сами раковины нужно дважды проварить. Первый заход – 15 минут, потом раковина ополаскивается, чтобы внутри не осталось ничего лишнего. Меняем воду и варим раковины еще 20-30 минут. Во второй раз добавляем в воду соль, соду, чтобы все полностью продезинфицировать. Из проваренной раковины удаляется лишняя вода, и можно приступать к фаршированию.

Фото: FA Bobo/PIXSELL/PA Images Dino Stanin/PIXSELL

Теперь пришло время разделывать улиток. Удаляем органы и продукты жизнедеятельности (они зеленого цвета), оставляя только ногу – это цельный кусок мяса. Ну а дальше очищенные ноги надо варить от двух до трех часов.

«После этого мы достаем подготовленную раковину и готовим соус. Самое главное, как говорят французы, – это не нога улитки, которая почти безвкусная, а соус. Берем сливочное масло, очень много петрушки – особенно советую брать не только листики, но и стебельки, – со знанием дела рассказывает Сергей Балаев. – Очень мелко режем, добавляем масло и перемешиваем. Масса должна быть зеленоватого оттенка с частыми вкраплениями зелени. Далее добавляем чеснок, перец, соль по вкусу. Соли можно побольше, потому что улитка, как правило – не основное блюдо, а деликатес».

Затем ложечкой кладем соус в пустую раковину, добавляем вареную ногу и «запечатываем» той же массой из сливочного масла с зеленью. Раковины кладутся на поднос и отправляются в морозилку, а замороженные фасуются по пакетам, чтобы в течение года доставать по мере надобности. Их останется только на 20 минут отправить в духовку – потомиться и пропитаться соусом:

«На этикетках в магазинах часто пишут, что можно разогревать в микроволновке. Я с этим не согласен категорически, – отмечает Сергей. – Во-первых, только духовка или открытый огонь, а во-вторых, обязательно, после того как она закипела, дайте ей 15 минут потомиться. За эти 15 минут соус пропитывает мясо улитки, и оно становится вкусным. Естественно сами раковины надо положить так, чтоб соус не вытекал, то есть отверстием вверх. Вытаскивать мясо из раковины можно просто зубочисткой, не заморачиваясь специальными вилками. Есть надо с белым хлебом, можно с белым вином. Наши люди вообще любят с шампанским», – по словам хозяина улиточного царства улиток достаточно есть раз в неделю.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ Миллион по шкале «мимимишности»: детский сад для енотов (ФОТО)

Фото: ZumaTASS Igor Golovniov

Надо сказать, что по вкусу улитки по-бургундски очень напоминают грибы, только гораздо сытнее, несмотря на крошечный размер. Не бойтесь пробовать – ничего страшного или противного в этом нет, зато вы можете развлечь гостей оригинальной закуской на столе.

«Если улитки много, а хочется сейчас перекусить, то можно все эти ноги собрать, почистить, проварить, а после этого просто пожарить на сковородке с соусом и рабоче-крестьянски перекусить с картошкой, – по словам Балаева, если улитки запечь с сыром, получится отличный жульен. – Шесть маленьких улиточек по содержанию белка заменяют полтора килограмма говядины. Если бы в блокадном Ленинграде была улитка, представляете, сколько людей бы выжило? Греки и болгары улитку едят часто, как семечки. Они берут горсть соли, высыпают на сковородку так, чтобы все дно было закрыто солью, берут живую улитку, опускают на эту соль. Улитка сразу начинает закипать, из нее выходит пена, потому что она соль не воспринимает. Как только сковородка заполнена, ее ставят на газ или на костер, она жарится, после этого могут добавить сметанный соус».

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ Фермер Джон: британская родня считает меня дураком и непатриотом

«К нам приезжает очень много людей, которые улитку любят и пробовали ее за границей. И все в один голос говорят, что наша мягче. Я не знаю, почему. Я уже сто дум передумал и склоняюсь к тому, что у нас трава такая. Именно вот здесь, под Коломной. Я привозил улитку из других регионов России – она жесткая, но после пары месяцев пребывания у нас становится мягче. Может быть, дело в том, что мы много крапивы им кладем?»

В Европе действительно популярны гастрономические фестивали улиток. В честь этих моллюсков сотни людей проводят красочные шествия, а на улицах можно попробовать множество вариаций деликатесных блюд. Улитки на сковороде, вареные, фаршированные, жареные на углях и шпажках – все, что душе угодно.

Стоит отметить, что используют улитку не только в пищу, но и в косметологических целях, ведь улиточный секрет содержит коллаген, эластин и витамины. В косметологии распространены огромные улитки – ахатины, но, скажем, в Японии на кожу сажают именно виноградных улиток. Но это уже совсем другая история.

Мария Аль-Сальхани

Запись в блоге пользователя Рест. Ведомости Как готовить живых виноградных улиток

Осмелюсь предложить вниманию читателей свой фоторецепт. Это вариация на тему улиток по-бургундски. Фокус в том, что, во-первых, готовим мы из живых виноградных улиток, и во-вторых, используем не бургундский соус, про который лично мне не все ясно, а тот, что есть под рукой. Я готовила улиток 2 раза, оба раза — с аргентинскким соусом чимичурри, который делала сама. 1) Нужно собрать виноградных улиток. Они водятся в Ленинградской области, это не секрет. Нужно знать места.

2) Несколько дней, можно 2-3, а можно и неделю, нужно заботиться об улитках, мыть их самих, мыть посуду, в которой они содержатся, кормить этих тварей. Кормить лучше безбелковой пищей, всякими овощами: сельдереем, пастернаком, морковкой — более или менее все равно. Важно, чтобы земля, в который жили эти улитки, вышла из них, пардон. Твари достаточно живучи, особых условий содержания не требуют. Можно дать имена.

3) Непосредственно перед готовкой нужно тварей тщательно отмыть, в том числе и раковину.

4) Чтобы лишить улиток жизней, следует посадить их в миску с поваренной солью. Улитки начинают корчиться, выделяют слизь, пускают пузыри и в течение нескольких минут погибают. Тут обойдемся без картинок, пожалуй. После этого улиток надо тщательнейшим образом помыть, забыв о брезгливости. 5) В кипящую воду бросаем мертвых, полуживых и недобитых улиток. Обвариваем их 2-3 минуты. Затем вынимаем и моем, счищаем остатки слизи.

6) Маленькой вилочкой или другим удобным инструментом поддеваем улитку и извлекаем ее из раковины.

Раковины сохраняем. Их нужно проварить (40 минут — час) в воде с содой, чтобы они стали чистыми и отбелились. 7) На разделочной доске ножом отрезаем внутренности от «ноги», страясь не повредить что-то вроде желчного пузыря. Внутренности выбрасываем, ноги собираем и моем еще раз.

8) Немного обжариваем все, что осталось от улиток, на сковороде, потом тушим в том соусе, который заготовили заранее. Я готовила в соусе чимичурри, это аргентинский соус из репчатого лука, оливкового масла, петрушки сухой и свежей и т.п. Относительно того, как долго надо тушить, существуют разные мнения — оставим вопрос теоретикам.

9) Далее, нужно впихнуть готовые ноги обратно в раковину, забив пустоты тем же соусом, в котором улитки тушились. Можно запечь или просто прогреть в духовке и есть.

Один раз сделали так, один раз я сварила папарделле и тушеных улиток вместе с соусом опрокинула в миску с пастой. Тоже было недурственно, накормила двух голодных мужчин. Можно и сливок добавить в соус. Всем привет!

улиток как еда — факты и информация об улитках

Гастрономический деликатес?

Люди употребляли в пищу наземных улиток тысячи лет. Они с низким содержанием жира, с высоким содержанием воды и белков и являются частью нескольких блюд. Его потребление не очень распространено в некоторых районах Америки, но в Европе их еду считают деликатесом.

С доисторических времен люди во всем мире для выживания потребляли различных животных, в том числе и улиток.В некоторых частях древнего мира, включая Римскую империю, улитки были частью их кухни. Фактически, они даже разводили улиток, чтобы удовлетворить спрос в огромных количествах.

Виноградарство — это практика разведения улиток с целью использования их в пищу людьми. По словам римского историка Плиния Старшего, геликультура практиковалась в поместье человека по имени Fluvius Hirpinus , расположенном на территории современной Италии, в 50 году нашей эры.Однако люди ели улиток с доисторических времен, согласно находкам якобы жареных раковин.

Древние римляне употребляли в пищу улиток. Согласно Плинию Старшему, Флувий Гирпин кормил своих улиток вином и мясом, что дает представление о том, насколько они важны в римской кухне.

Эта практика поедания их тогда не прекратилась. Улитки по-прежнему являются огромной индустрией для ресторанного бизнеса. В настоящее время блюда из наземных улиток являются эксклюзивными во многих регионах Франции, Великобритании и некоторых других стран, где они имеют высокие цены и являются частью уникальных рецептов.Предлагая их, становится образцом для особых приемов и других вымысловатых дел.

Во Франции улитки распространены и обозначаются французским словом «Escargot».

Наземные улитки как еда, улитки

Сухопутные улитки — часть европейской кухни. Не секрет, что многие люди считают улиток вкусной закуской или вторым блюдом. Существует множество популярных рецептов их приготовления, и многие люди готовят их дома. Такие блюда характерны и для многих элитных ресторанов.

Во Франции улитки распространены и обозначаются французским словом «Escargot». При приготовлении улиток готовят с чесноком и маслом петрушки, добавляют в качестве приправы и подают в раковине. Стоят они очень дорого, потому что считаются деликатесом.

В Греции и Италии улиток часто употребляют в пищу, иногда их добавляют в соусы и поливают различными видами пасты. Их также потребляют люди из других стран, таких как Испания, Португалия и Германия.В США существует огромный рынок эскарго, обычно импортируемого из многих стран. Многие рецепты, которые можно найти в некоторых ресторанах, аналогичны рецептам в европейских ресторанах.

Некоторые считают, что улитки для еды появились в Соединенных Штатах (Калифорния) в 1850-х годах. Либо иммигранты, либо потребители, но некоторые из них сбежали, и им не потребовалось много времени, чтобы оказаться по всей стране.

Позже некоторые начали выращивать улиток для продажи. Фактически, некоторые фермеры в Калифорнии продавали их на рынке вместе со своими фруктами и овощами.Однако дикие улитки могут переносить смертельные болезни. Поэтому в США были установлены правила их продажи и выращивания, чтобы избежать ненадлежащего обращения.

Улитки — это обычное название для улиток, приготовленных во время еды. Ежегодно во всем мире потребляются миллионы улиток. На самом деле, есть даже день, чтобы его отпраздновать! 24 мая — Национальный день улиток.

Съедобные улитки.

Не все наземные улитки съедобны. Во Франции римская улитка ( Helix pomatia ), садовая улитка ( Helix aspersa ) и, в меньшей степени, европейская улитка ( Helix lucorum ) являются единственными видами, которые едят. Helix aspersa во Франции называют « Le Petit Gris », а улитки также являются аперитивом во многих ресторанах Франции и Испании.

Другие съедобные виды: Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta и Otala punctata . Подготовка любого человека включает голодание улиток в течение нескольких дней, чтобы очистить их, удалить их внутренности, приготовить их и много раз снова поместить в раковины для сервировки. Повара готовят их с маслом, чесноком и некоторыми видами трав, такими как укроп и петрушка, и подают в их скорлупе на определенном блюде, чтобы они не соскользнули и не упали.Мясо имеет слегка твердую консистенцию. Также некоторые едят яйца улиток в качестве икры.

В супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца.

В различных частях Средиземноморья в супермаркетах можно найти улиток и консервированные яйца. Подводя итог, можно сказать, что есть много блюд, приготовленных из наземных улиток, а в некоторых регионах они являются частью их уникальной гастрономии. Фермы по разведению улиток существуют, в основном, во Франции, Индонезии, Польше, Греции и Германии.Только в Португалии ежегодно потребляется около 4000 тонн наземных улиток!

Им даже посвящается ежегодное мероприятие. L’Aplec del Caragol — это гастрономический фестиваль, который проводится в течение трех дней в Лериде, Испания, в конце мая. Он посвящен наземной улитке в качестве пищи, особенно виду Helix aspersa , садовой улитке, и привлекает сотни посетителей, которые, помимо музыки и развлечений, занимаются другими видами деятельности.

Несколько рецептов, приготовленных в этот день:

Улитки Гратен

Улитки в креме с травами

Escargot a la Bourguignonne

Тальярини с шафраном, улитками и щавелем

Суп из грибов и улиток

Бургундские улитки со спагетти
Если вы еще не пробовали улиток, эта идея может вам не понравиться.Однако вы можете обнаружить, что они вам нравятся.

Опасность в продуктах питания

Хотя потребление наземных улиток присутствует в кулинарии и является частью культуры некоторых регионов, вызывает беспокойство тот факт, что эти животные иногда являются переносчиками нескольких паразитов, в основном нематод. Если их не очистить или не приготовить должным образом, паразиты способны поражать человеческий организм и вызывать смертельные условия.

При обращении с наземными улитками и их приготовлении следует соблюдать особую осторожность, чтобы избежать каких-либо проблем со здоровьем.Если вы не уверены в его виде, происхождении или обращении, избегайте их употребления в пищу.

Самый распространенный вид улиток, используемых в пищу, — это садовые улитки. Однако, если у вас есть сад с улитками, не пытайтесь ловить их и готовить сами: дикие улитки могут быть переносчиками паразитов, которые могут вызывать менингит среди других болезней.

Перед тем, как приготовить улиток, повара дают им трехдневный голодание только с водой, а затем кормят их мукой и водой в течение одной недели, чтобы очистить их.После этого их готовят, вероятно, по одному из ранее упомянутых рецептов.

Источники:

https://en.wikipedia.org/wiki/Escargot

https://en.wikipedia.org/wiki/Heliculture

Издательство БиоЭкспедиция © 2017.

Являются ли съедобные улитки источником экологически чистого мяса?

Ученые, правительства, фермеры и потребители, заботящиеся об окружающей среде, прилагают все усилия, чтобы найти способы экологически рационального производства и потребления продуктов, богатых белком.Некоторые варианты, которые сегодня кажутся нетрадиционными, в будущем могут стать регулярными добавками к нашим блюдам. Могут ли съедобные улитки быть одними из них?

Несколько сообществ по всему миру употребляют съедобных улиток как часть своей традиционной кухни. Французские улитки Бургундии, приготовленные с петрушкой и чесночным маслом, марокканский бульон Баббуш, жареные улитки с Крита в Греции под названием Chochlioi Buburisti, нигерийские улитки с перцем и корейский салат Golbaengi Muchim — вот некоторые популярные примеры.

Съедобные улитки в пищу

Улитки — это брюхоногие моллюски, обитающие на суше и в воде. Из всех видов, встречающихся в дикой природе, конечно, не все съедобны. Среди наземных улиток обычно употребляются Helix pomatia и Helix aspersa. ¹ Ampullariidae, также известные как яблочные улитки, пресноводные улитки, которых едят во многих азиатских странах. ¹ Несколько видов морских улиток, таких как моллюски и морские ушки, также потребляются во всем мире.Улитки нейтральны по вкусу и приобретают аромат ингредиентов, из которых они приготовлены. Их текстура твердая и слегка жевательная, сравнимая с консистенцией кальмаров и мидий.

В среднем улитки содержат 16 граммов белка на 100 граммов съедобного мяса. ¹ Этот белок считается высококачественным, поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. ² Содержание жира в мясе улиток сравнительно ниже, чем во многих традиционных белках животного происхождения, но при этом оно может похвастаться богатым источником минералов, таких как железо и кальций.

Как работает выращивание улиток или Helicuture?

Как и любые другие животные, пригодные для употребления в пищу, наземных улиток можно разводить как домашний скот. Выращивание улиток для употребления в пищу известно как геликультура. Обычно улиток выращивают в загонах. ³ В зависимости от размера бизнеса у фермеров могут быть разные загоны для разных стадий жизненного цикла улиток. Деятельность, связанная с выращиванием улиток, включает кормление, поддержание гигиенических условий в загоне, проверку качества почвы и регистрацию развития. ³ Важно убедиться, что загоны защищены от побега, потому что улитки, покидающие ферму, превращаются в сельскохозяйственных вредителей и могут иметь серьезные последствия для естественных экосистем.

Улиток, выращенных на ферме, кормят листьями, фруктами, цветами и даже кухонными отходами. Для выращивания улиток требуется постоянная температура, высокая влажность и довольно постоянный дневной и ночной ритм в течение всего года. Это означает, что фермерам за пределами тропических и субтропических регионов необходимо вкладывать средства в системы контроля климата для своих (обычно закрытых) ферм по выращиванию улиток. ³

Что делает мясо улиток экологически чистым?

По сравнению с макро-животноводством, таким как коровы, свиньи и птица, улиткам требуется меньше ресурсов для роста и производства такого же количества богатого питательными веществами мяса. Углеродный след мяса улиток оценивается примерно в 0,7 кг на 1 кг съедобного мяса. ⁴ Для сравнения, углеродный след говядины, свинины и птицы оценивается примерно в 18 кг, 6 кг и 5,4 кг на 1 кг съедобного мяса соответственно. ⁵ Этот меньший след мяса улиток сопоставим с другими устойчивыми источниками животного белка, такими как мучные черви и мидии аквакультуры. ⁴ Это можно объяснить несколькими факторами, такими как отсутствие кишечных выбросов метана (это означает, что улитки не отрыгивают и не пукнут так же сильно, как коровы), лучший коэффициент конверсии корма и способность употреблять в пищу сельскохозяйственные растения на растительной основе. отходы в качестве корма. ^4,6 Подобно раковинам двустворчатых моллюсков, таких как моллюски и устрицы, раковины улиток могут использоваться для различных целей, таких как строительный материал, фильтрующая среда и добавки для корма для животных. ⁴

Почему мы не едим больше улиток?

Причины, по которым потребители не стали есть улиток в больших количествах, аналогичны тем, которые мешают им есть насекомых, — незнание и культурные табу. Поскольку спрос неуверенный, фермеры не решаются вкладывать средства в геликультуру. ³ В настоящее время мясо улиток более широко используется в качестве корма для домашней птицы, свиней и даже рыбы. Косвенно это помогает снизить углеродный след мяса, производимого этими животными, поскольку выращивание улиток более устойчиво, чем некоторые другие виды кормов для животных.

Учитывая растущие экологические издержки производства достаточного количества продуктов питания, богатых белком, из традиционных источников животного происхождения, потребители постепенно переходят на источники растительного происхождения, которые, как правило, менее ресурсоемки. ² Однако такой сдвиг может отрицательно повлиять на состояние питания населения. Чтобы предотвратить это, важно определить альтернативные, обильные и доступные источники белка животного происхождения. ² Улитки, уже признанные во многих культурах, представляют собой веские основания для того, чтобы стать следующим основным вариантом для тех, кто ищет более устойчивые источники животного белка.

Вы когда-нибудь пробовали мясо улиток? Тебе понравилось это? Расскажите нам в комментариях ниже!

Уважаемый современный фермер! Могу ли я есть улиток из своего сада?

Фотография Зужа / Shutterstock

Можно, и я. Если не считать размера, они не сильно отличаются от улиток, которые можно найти во французском ресторане.

Несколько лет назад я управлял садоводческим бизнесом в приморском городке Санта-Крус, Калифорния.Прохладная, туманная прибрежная среда была идеальной средой обитания улиток. Нередко было посадить, скажем, розовый куст и вернуться на следующее утро, чтобы обнаружить, что десятки улиток пожирают каждый лист. Однажды мой друг Тим поделился удивительным фактом: обычная коричневая садовая улитка на самом деле является инвазивным видом, привезенным французскими поварами.

Это может быть скорее городской миф, чем факт, но небольшой поиск в Google показал, что эти садовые враги действительно съедобны. Нам потребовалось около пяти минут, чтобы собрать достаточно для еды, и вскоре я получил удовольствие от своего первого в истории улитки, выращенного органически и свежего в огороде.

Первая в Америке кустарная ферма по выращиванию улиток была недавно открыта на Лонг-Айленде, но большинство французских поваров по эту сторону пруда все еще прибегают к импорту своих улиток. Повара предпочитают более крупных домашних улиток в качестве улиток, но экземпляры размером в полдоллара, которые можно найти на любом заднем дворе или на пустыре, не менее хороши. Вот что вам нужно знать.

Безопасность

В то время как некоторые морские улитки являются одними из самых токсичных существ на планете, наземных улиток, как правило, безопасно есть.Обязательно собирайте их с растений, которые не обрабатывались гербицидами или пестицидами. Самое главное, приготовьте их — некоторые улитки являются переносчиками опасного паразита, называемого крысиным легочным червем, но если вы нагреете их как минимум до 165 ° F в течение нескольких минут, вы будете в безопасности. Поразительное количество детей попало в больницу из-за того, что посмели съесть сырых улиток.

откормить их

Улитка вкуснее, если улитки питаются человеческой пищей в течение трех или четырех дней, прежде чем съесть их.Поместите их в чистое пластиковое ведро с крышкой-сеткой для вентиляции. Храните их в прохладном тенистом месте. Добавьте сырые овощи или сырые зерна и дайте им пастись. Брызгайте в вольер несколько капель воды каждый день, чтобы они оставались влажными. Тщательно промойте улиток в чистой проточной воде и повесьте их в сетчатом мешке (подальше от солнца) на 24–48 часов без еды — это позволит их пищеварительной системе опустошиться. Перед приготовлением удалите мертвых улиток.

На кухне

Добавьте улиток в кастрюлю с кипящей водой и варите их несколько минут, чтобы отделить мякоть от раковин.Промойте их в прохладной воде и проткните мясо кончиком ножа. Чтобы удалить остатки слизи, промойте улиток в миске с уксусной водой (1/2 стакана уксуса на галлон воды). Повторите этот процесс несколько раз с пресной водой и уксусом, пока слизь не исчезнет. Теперь они готовы стать улитками — классический рецепт — просто обжарить их в чесноке, масле и небольшом количестве белого вина.

Как очистить и подготовить свежих улиток к приготовлению

От французских рецептов улиток до греческих фаворитов, таких как bourbouristi (жареные улитки), все рецепты, в которых используются свежие улитки, требуют, чтобы основной ингредиент был очищен и подготовлен к приготовлению.К счастью, чистка свежих улиток для приготовления пищи — относительно простой процесс.

Хотя улитки обычно ассоциируются с Францией, Греция может похвастаться около 700 различными видами улиток по всей стране и любит их есть! Фактически, в первую субботу каждого августа в городе Влахеронитиса на греческом острове Крит проводится Фестиваль улиток, на котором жители и гости города могут съесть столько местных садовых улиток, сколько захотят.

Однако независимо от того, какой вид улиток вы едите, в них есть что любить: они здоровые, питательные и вкусные, с низким содержанием углеводов и жиров, а некоторые даже считают их афродизиаком и антидепрессантом. .

Несколько слов о свежих улитках

В зависимости от того, где вы купили улиток, они могли выращиваться для продажи или питаться специальной диетой из виноградных листьев, что хорошо, потому что их предпочтительный рацион в природе не всегда согласуется с пищеварительной системой человека. Если вы купили свежий улов, а не партию на рынке морепродуктов, спросите продавца, когда они были собраны, чтобы иметь представление о том, когда улитки в последний раз ели.

Улитки, которые находятся в воде как минимум на неделю, обычно безопасны, но в противном случае вам придется морить их голодом на срок от семи до 10 дней.

В качестве альтернативы вы можете накормить их чем-то, что согласовано с людьми, чтобы вывести токсичную старую пищу из их организма, например, кусочки салата, яблока, муки, отрубей или виноградных листьев — ваша цель — избавиться от всех следов их естественного питания. перед тем, как приготовить и съесть их.

По прошествии достаточного времени поместите улиток в кастрюлю с холодной водой с небольшим количеством соли и немного уксуса, чтобы их отходы оставили их, и затем вы можете приступить к шагам очистки, описанным ниже.

По общему признанию, это не задача для тех, у кого тонкий желудок или любовь ко всем животным, независимо от того, носят ли они раковины или мех, но вы можете пропустить этот этап подготовки, если только вы не собрали собственных улиток или не купили их прямо с лодки. .

Ель ест / Челси Дамракса

Как правильно приготовить свежих улиток

Вам понадобится около 30 минут, чтобы очистить и подготовить 50 улиток к приготовлению, чего должно хватить, чтобы обслужить от восьми до 12 человек, в зависимости от того, какой рецепт улитки вы приготовите.Все, что вам понадобится для начала, — это большой горшок или сковорода, острый нож и 50 улиток, а затем выполните следующие простые шаги:

1. Острым ножом удалите мембрану, закрывающую отверстие в корпусе.
2. Поместите улиток в большую кастрюлю или сковороду и залейте большим количеством пресной воды.
3. Выбросьте улиток, которые всплывают наверх.
4. Возьмите в руки двух-трех улиток за один раз и потрите их пальцами. Отложите их в сторону и продолжайте с двумя или тремя, работая над всей порцией.
5. После того, как улитки были очищены таким образом, вылейте воду. Наполните кастрюлю свежей чистой водой и повторите процесс.
6. Хорошо промойте улиток.
7. Наслаждайтесь ими в своем любимом рецепте!

Что едят и пьют улитки, чтобы вырасти? [8 видов еды]

Вы думали, какой улиткой кормить своих улиток? Или, возможно, вы спрашиваете, какая пища является основной для улиток или что они едят и пьют?

Каким бы ни был вопрос, я уже много раз видел это раньше.

Эти вопросы составляют значительную часть электронной почты, которую я получил в последнее время от читателей Agro4africa .

Что ж, улитки едят довольно разнообразную пищу, и их тоже легко покормить.

Существуют некоторые различия между разными видами улиток в отношении того, что они едят и как их кормят, но мы останемся озабочены проблемой кормления наземных улиток , особенно тех, которые производятся в промышленных количествах, таких как Гигантская африканская наземная улитка (Achatina achatina), Achatina fulica и Achatina marginata .

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как начать бизнес по выращиванию улиток в Нигерии.

Как едят улитки?

Кормление улиток зависит от погоды, и улитки не обязательно есть каждый день.

Влажный сезон (или орошение) способствует кормлению, так как влага облегчает передвижение улиток.

Как правило, Улитки ведут ночной образ жизни . Это означает, что они в основном активны ночью.

Они ищут пищу ночью или очень рано утром.В поисках еды они используют свое сильное обоняние.

Улитки вегетарианцы и могут есть самые разные продукты: овощи, грибы, клубни, водоросли и фрукты являются частью основной пищи для улиток.

Молодые улитки могут съесть примерно в два раза больше корма, чем зрелые улитки , и они предпочитают мягкие листья и побеги.

Улитки едят твердую пищу , соскребая или отрезая ее своей радулой (часть анатомии улитки , используемая для пережевывания пищи) до того, как пища попадет в пищевод.

У улиток нет набора зубов, как у млекопитающих. Вместо этого улитки обладают специализированным органом обработки пищи, общим для всех моллюсков.

Они едят, используя радулу, грубый, похожий на язык орган, покрытый тысячами крошечных зубчатых выступов, называемых зубчиками.

Какой корм для улиток лучше всего подходит для быстрого роста улиток?

Как правило, улиткам нужны углеводы для получения энергии, а также белок для роста.

Кроме того, улиткам требуется большое количество отложений кальция (Ca) в окружающей среде для их раковин, а также других минералов и витаминов.

В общем, вот список лучшей еды, которую любят есть улитки.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как вылупить яйца улиток — современные методы земледелия

1. Улиткам необходимы кальциевые добавки для раковины

У улиток должно быть много кальция , чтобы строить и восстанавливать раковины.

Всегда держите источник кальция рядом с улиткой , вмещающей .

Кальциевый порошок, каракатица, раковины мертвых улиток, природный известняк, костная мука и древесная зола — все это хороших источников кальция для улиток.

2. Листья и овощи — фавориты улиток

Улитки будут есть листья следующих растений: яблоко, брокколи, кокоям, шпинат, кола, маниока, луковая зелень, окра , баклажаны, сельдерей, петрушка, люфа , репа, грибы, морковь, ячмень, ромашка, фасоль, капуста и лапа.

Листья лапы (а также кожуры плодов, цветов и плодов) выделяются как незаменимый корм для улиток .

3. Улитки также едят клубни

Кокоям, маниока , батат, сладкий картофель и подорожник.

Клубни — хороший источник углеводов, хотя и с низким содержанием белка. (Маниока должна иметь очень низкое содержание цианида).

4. Они любят мягкие мясистые фрукты

Фрукты богаты минералами и витаминами, но содержат мало белка.

Фрукты, входящие в состав основных продуктов питания улиток, включают: Баклажан, Лапа, Зеленая фасоль, артишок, манго, банан, баклажан, абрикос, груша, масличная пальма, инжир, помидор, персик, апельсин, тыква, спелая вишня, арбуз, , огурцы (любимая еда улиток).

5. Некоторые цветы съедобны для улиток

Съедобные цветы для улиток включают; роза, цветная капуста, гибискус, лапа и подсолнечник.

6. Улитки пьют нехлорированную воду

Поставьте неглубокую посуду, наполненную родниковой водой, чтобы улитка могла пить из нее и купаться. Меняйте воду каждые 1-2 дня.

Убедитесь, что вы не поставляете хлорированную воду, потому что хлор вреден для улиток.

7. Другая необходимая пища для улиток

Некоторые бытовые отходы, такие как кожура фруктов и клубней, банана, подорожника, арбуза, поврежденные фрукты, батат, а также приготовленные продукты, такие как картофель, рис, морковь и бобы.

Однако вы должны быть осторожны, чтобы не попадать в бытовые отходы, содержащие соль.

Обратите внимание, что сырые продукты содержат больше питательных веществ, чем приготовленные или обработанные пищевые продукты.

Кроме того, улиткам можно скармливать специально приготовленный корм для улиток или сетчатый корм для кур.

8. Кормите улиток приготовленным кормом

Помимо овощей и клубней, улитки также питаются концентрированным или смешанным кормом.

Приготовление комбикормов для улиток включает сочетание основных ингредиентов, таких как арахис, соя, фасоль, кукуруза.

Эти ингредиенты необходимо смешивать в разных пропорциях, чтобы соответствовать стандарту кормления улиток.

Вот причины, по которым улиток кормить составом корма

Можно кормить улиток составом корма по следующим причинам?

• Комбинированный корм помогает улучшить продуктивность улиток
• Его легко хранить в течение более длительного периода, в отличие от овощей и фруктов
• Концентрат корма для улиток экономит время и энергию
• Сформулированный корм для улиток позволяет удовлетворить особые потребности в питании улитки.

Что следует учитывать при составлении корма для улиток

При составлении концентрата корма для улиток следует учитывать следующие моменты;

• Вы должны знать состояние (здоровье и репродуктивное состояние) улитки.
• Важно знать стоимость каждого ингредиента.
• Вы также должны знать потребности улиток в питательных веществах.
• Наконец, вы должны быть уверены, что кормовой ингредиент доступен.

Меры предосторожности при приготовлении корма для улиток

Чтобы получить хорошо сформулированный корм, необходимо соблюдать следующие меры предосторожности.

• Убедитесь, что ингредиенты не влажные.
• После приготовления корма убедитесь, что он хранится в сухом месте.
• Также учтите, что корм необходимо измельчить в порошок.

Некоторые вредные продукты, которые нельзя кормить улиток

1. Не кормите улиток зараженными продуктами

Любая пища, обработанная пестицидами, является потенциальным убийцей улиток.

Кроме того, домашние продукты, загрязненные ядовитыми газами (например, выхлопными газами), не подходят для улиток.

Улитки всегда будут избегать растений с опушенными листьями или растений, вырабатывающих защитные токсичные химические вещества. Будьте осторожны, чтобы не дать своим улиткам такое.

2. Избегайте кормления улиток крахмалистой пищей

Крахмалистые продукты, такие как рис, просо и макаронные изделия, плохо усваиваются и в конечном итоге блокируют внутреннюю пищеварительную систему.

Эта внутренняя закупорка может вызвать опухоль и, следовательно, привести к гибели улиток.

Следует избегать употребления соли, поскольку она опасна для улиток.

3. Никогда не давайте улиткам хлорированную воду

Некоторые источники воды, например, водопроводная, могут содержать хлор, вредный для улиток.

Если у вас нет доступа к нехлорированной воде, вы можете оставить водопроводную воду на солнце на 48 часов, чтобы удалить химикаты.

Убедитесь, что вы используете очень мелкую посуду для подачи воды к улиткам, чтобы они не утонули.

4. Не давайте улиткам соленую пищу

Улитки могут выжить только в прохладной атмосфере с большим количеством влаги.

Но соль может вызвать их быстрое обезвоживание.

Следовательно, вы должны избегать кормления улиток соленой пищей, так как это очень вредно для них.

Соленая пища обезвоживает улиток, тем самым ограничивая их шансы на выживание.

На самом деле, многие повара используют соль, чтобы смыть слизь с улиток, чтобы показать, насколько опасна соль для них.

Рекомендации по кормлению улиток

Рекомендуется мыть всю пищу перед тем, как давать ее улиткам.

Это важно, потому что некоторые личинки насекомых могут прятаться в пище без вашего ведома.

Кроме того, ежедневно убирайте из загона весь остаток корма улиток, так как он быстро разлагается.

Разлагающаяся пища привлекает блох, вшей, мышей, крыс и болезней.

Чтобы облегчить чистку, поместите корм для улиток на плоскую тарелку или бетонную плиту внутри загона.

Вся посуда (как кормовая, так и поилка) должна быть достаточно тяжелой, так как улитки склонны опрокидывать ее, когда перемещаются по ней.

Заключение

Этот пост дает вам хорошее представление о том, что едят и пьют улитки, чтобы выжить.

Поскольку улитки всеядны по своей природе, они питаются практически всеми видами пищи.

Лучшая пища для улиток варьируется от овощей до фруктов, клубней, концентрированных кормов и многого другого.

Они едят почти все человеческие продукты, за редким исключением.

Как правило, улитки могут съесть до 4-6% своего веса в течение 24 часов.

Следовательно, очень необходимо правильно их кормить, потому что это способствует воспроизводству и увеличению их размера.

Если вам понравился этот пост, поделитесь с друзьями в социальных сетях, используя значки на экране.

Эта информация может понадобиться и тем, кого вы знаете.

Спасибо.

Статьи по теме

Что нужно знать о создании фермы улиток

Люди потребляли улиток тысячи лет. Улитки очень богаты белком, железом и водой, но при этом содержат мало жира. Потребление улиток популярно в разных странах мира.В настоящее время мировая индустрия выращивания улиток или геликультуры достигает продаж более 12 миллиардов долларов в год. Давайте подробнее рассмотрим потребление улиток и основы выращивания улиток.

Страны, известные едой и выращиванием улиток

Потребление и выращивание улиток в разной степени популярны во Франции, США, Турции, Китае, Индонезии, Италии, Испании, а также в африканских странах, включая Алжир, Кот-д’Ивуар, Нигерию и Гану.Во Франции деликатес, известный как улитка, представляет собой приготовленную на самом деле улитку. Улитки также очень популярны во многих частях Европы.

История употребления улиток в пищу

На основании археологических данных известно, что древние люди ели улиток. Груды пустых раковин улиток были обнаружены во многих доисторических местах. Исследование показывает, что улитки были дополнительным источником пищи для людей эпохи палеолита в Испании. Уже более 30 000 лет улитка-одиночка Iberus играет важную роль в гастрономии Испании.Район Бенидорма в Испании считается первым зарегистрированным местом, где люди употребляли в пищу улиток. Примерно 10 000 лет спустя люди вдоль средиземноморского побережья Северной Африки, Италии, Франции, Греции и Ближнего Востока ели улиток.

Употребление улиток началось в Соединенных Штатах в 1850-х годах. В то время улитки продавались на рынках Калифорнии вместе с овощами и фруктами. Популярность улиток привела к тому, что каждый год 24 мая в США отмечается отдельный Национальный день улиток.

Следует подчеркнуть, что не все виды наземных улиток съедобны. Некоторые наиболее часто употребляемые в пищу виды наземных улиток включают Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus aloneness и Elona quimperiana.

Как едят улиток?

Люди, которые едят улиток, считают их вкусными как основное блюдо или закуску. Рецептов с улитками, особенно в европейских странах, предостаточно. Обнаружить в меню улиток — обычное дело в элитных ресторанах Европы.Как уже было сказано, эскарго — очень популярное блюдо из улиток. Он готовится с маслом петрушки и чесноком и подается в раковинах улиток. Улитки также используют в соусах и поливают различными видами пасты в Италии и Греции.

Польза для здоровья от употребления улиток

Как упоминалось выше, улитки богаты белком и водой, но мало жира. Кроме того, употребление улиток дает много других преимуществ для здоровья.

Порция приготовленных улиток на 3 унции обеспечивает 76 калорий без холестерина и сахара, а также более одной трети суточной потребности взрослого человека в витамине Е.Он способствует выработке красных кровяных телец, которые приносят пользу мышцам и другим тканям. Кроме того, употребление улиток может дать вам половину рекомендуемой суточной нормы потребления селена. Селен — минерал-антиоксидант, который помогает предотвратить болезни сердца, щитовидной железы. Улитки также содержат минералы.

Одна порция улиток может обеспечить вам одну шестую суточной потребности в железе, а также почти 10 процентов калия, одну треть фосфора и две трети магния.Улитки содержат триптофан, который является важным химическим веществом, необходимым человеческому мозгу. Таким образом, употребление в пищу улиток может улучшить настроение.

Основы разведения улиток

Хотите начать бизнес по выращиванию улиток? Вот некоторые основы, которые вам нужно знать.

• Проверьте нормативные требования вашего штата: Heliciculture U.S. предостерегает потенциальных фермеров, выращивающих улиток в США, о необходимости пересмотреть требования штата в качестве первого шага, если вы рассматриваете возможность создания фермы по выращиванию улиток.Два вида улиток, обычно используемых в качестве улиток в Северной Америке (C. aspersum и H. pomatia), обозначены как инвазивные, неместные виды, поэтому Министерство сельского хозяйства США (USDA) и многочисленные штаты считают вредителями растений. агентства. Разрешение требуется для перемещения живых улиток или оплодотворенных яиц улиток между штатами, где это разрешено, как указано в Своде федеральных правил США (CFR), раздел 330: «Никто не должен сознательно перемещать какие-либо вредные организмы растений или через них. Соединенные Штаты из любого места за пределами их или между штатами, или сознательно принимают доставку любого растительного вредного организма, перемещающегося таким образом, если такое перемещение не разрешено в соответствии с разрешением в соответствии с этой частью и осуществляется в соответствии с условиями в нем и положениями в этой части.«
• В зависимости от штата действуют различные ограничения или запреты. Ознакомьтесь с правилами и положениями, разрешениями и ограничениями разведения улиток в вашем штате на начальном этапе исследования.
• Обеспечьте надлежащие требования к средству содержания: Как отмечает Heliaculture USA: «Чтобы получить разрешение на межгосударственную перевозку, вы должны подать заявление через Службу инспекции здоровья животных и растений Министерства сельского хозяйства США. Так называемое разрешение PPQ 526 позволяет людям перевозить живых неместных улиток, но на определенных условиях.”
• Правильный карантин и сдерживание живых улиток имеют важное значение, как указано в РУКОВОДСТВЕ ПО СОДЕРЖАНИЮ Улиток некоренного происхождения USDA. Поскольку улитки являются инвазивными вредителями, крайне важно, чтобы улитки не убегали с вашей фермы, поэтому необходимо принять необходимые меры предосторожности. Кроме того, живых улиток, выращенных на ферме, нельзя перевозить живыми в ресторан или другое место. Они должны обрабатываться в камере содержания.
• Различные системы разведения улиток : Используются четыре основных типа систем разведения улиток.К ним относятся использование загонов на открытом воздухе, внутри зданий с контролируемым климатом, внутри пластиковых туннельных домов или теплиц, а также комбинированный подход, включающий использование контролируемой среды для размножения и вылупления, с последующим перемещением улиток в загоны на открытом воздухе для созревания. .
• Почва: Требуются соответствующие почвенные условия. Почва не должна быть ни слишком песчаной, ни слишком тяжелой, так как улитки, как правило, сохнут на песке, но сталкиваются с трудностями при копании в тяжелых почвах. Рекомендуется нейтральный pH с концентрацией органических веществ от 20 до 40 процентов.При необходимости можно добавить известняк. Почвенный кальций необходим для роста панциря улиток.
• Климат: Улитки процветают в мягком климате (59–77 ° F) и высокой влажности (от 75% до 95%), хотя большинство видов переносят более широкий диапазон температур. При более низких температурах улитки перестают расти и в конечном итоге впадают в спячку. Более высокие температуры или сухие почвенные условия из-за сильного ветра также могут привести к покою. Выращивание в контролируемой среде может расширить географический диапазон выращивания улиток.
• Необходимые материалы: , в зависимости от типа используемой системы разведения улиток, основные материалы, которые вам могут понадобиться, могут включать в себя загоны для свободного выгула, передвижные загоны, мини-загоны, загоны для траншей, люковые ящики, москитные сетки и бетонные блоки. Также может потребоваться оборудование для контроля климата, такое как спринклеры и увлажнители.
• Кормление улиток: Большинство улиток в основном вегетарианцы и принимают различные виды корма. В качестве пищи они предпочитают капусту, цветы, клубни, фрукты и зеленые листья.Улиткам также нужна питьевая вода.
• Спаривание и откладка яиц: У улиток есть мужские и женские репродуктивные органы. Обычно спаривание происходит весной или в начале лета, яйца откладываются в течение нескольких недель после полового акта. Для кладки яиц необходима почва глубиной не менее двух дюймов.
• Вылов: Улитки становятся пригодными для продажи в течение 2 лет. Края раковины улитки подскажут, созрела она или нет. Чем толще и тверже скорлупа, тем она зрелее.Когда улитки созреют, их можно продать и оставить несколько для разведения.
• Маркетинг и продажа: Как упоминалось выше, транспортировка живых улиток не разрешена, а это означает, что они должны обрабатываться в пределах вашего изолятора. Таким образом, коммерческие возможности для более мелких производителей будут ограничены.

Чтобы «копнуть глубже» в изучении улиток, ознакомьтесь с публикациями и веб-сайтами Министерства сельского хозяйства США о разведении улиток. Еще один полезный ресурс для более подробного изучения разведения улиток — «Мир улиток».На своем веб-сайте они предлагают «Путеводитель по выращиванию улиток», доступный за 32,95 доллара.

Escargot From Your Own Backyard — Real Food

После многих лет борьбы с улитками в моем саду, пока приготовление улиток, приобретенных по специальной цене у местного магазин импортный, я наконец сообразил. Пока я собирал садовых улиток, почему бы не собрать их на обед? Один кусок сказал мне, что я кое-что понял: эти свежие улитки из моего сад хоть и меньше, но по вкусу намного превосходил дорогой улитки из банок.

Это откровение пришло ко мне еще в те дни, когда большинство людей не хотел знать, что улитки и улитки — одно и тоже самое. Когда я подавал своих друзей садовых улиток, их неизменной реакцией было «юк!» Но когда те самые друзья думал, что они ели улиток из Франции, я получил восторженный обзоры. С тех пор наш американский аппетит к континентальному кухня создала постоянно растущий рынок для улиток.В то же время экологическое сознание поощряет творческие подходы к избавлению наших дворов и садов от растений хищники. Что может быть более креативным, чем поворот столы на садовых вредителей, в то время как буквально кладя мясо на столе практически бесплатно? Эти существа когда-то считается садовой чумой, сейчас активно ищут их слегка жевательная текстура и тонкий землистый вкус.

Обычная садовая улитка, Helix aspersa, — это а. близкий родственник коммерчески выращиваемой Франции Helix поматия. Оба могут быть найдены на французских обеденных тарелках, где первый идет ласковой «petit gris» (маленький серый), чтобы отличить его от своего кузена гро blanc (большой белый). Никто не может точно сказать, как Французскому моллюску удалось перебраться через океан в Северную Америку. Некоторые люди утверждают, что французский иммигрант середины 1800-х годов, страстно желая это эпикурейское наслаждение, импортированные улитки и отпустили их размножаться в саду в центральной Калифорнии.Другие полагаю, что Helix оказался безбилетным проездом в виноградной лозе черенки, принесенные испанскими миссионерами, которые установили знаменитые ныне виноградники Калифорнии.

В любом случае, Helix теперь опустошает сады и сады по всему западному и южному побережью. Хотя это самая известная из съедобных улиток, множество другие подходят для сбора урожая. Второй в гурмане популярностью является Cepaea, , которая колеблется от морские перевозки Канады на юг до Теннесси.Известная как рощица или садовая улитка, Cepaea может быть идентифицируется по красиво окаймленной раковине. Хотя мало улитки конкурируют со вкусами Helix и Cepaea, любая наземная улитка, достаточно большая и многочисленная Достаточно собрать — это потенциальный кандидат на стол.

Французские повара верю, что собранные осенью улитки самые вкусные, но садовники, собирающие их весной (когда улитки наибольшая) найти небольшую разницу во вкусе.Потому что улитки ведут в основном ночной образ жизни, наиболее продуктивно собирают урожай времена сумерки и раннее утро, когда во дворе все еще влажный от росы. Улитки тоже будут выползать из своих укрытия после небольшого дождя или после того, как в саду поливали.

Чтобы выловить сразу много улиток, приманите их место сбора, воспользовавшись их страстью к отруби. Оставьте горсть под перевернутым, подпертым цветочный горшок, и твари будут собираться.После они наелись отрубей, они присоединятся к внутри кастрюли, и вы можете снять их горстью. Если улитки жуют ваши фруктовые деревья, обвяжите их. с полосками меди. Улитки не ползут по полосы, но будут собираться у основания каждого дерева на легкий сбор.

Проконсультируйтесь с местными дикими животными или расширением агент, потому что некоторые древесные улитки находятся под угрозой исчезновения и закон запрещает сбор видов, находящихся под угрозой исчезновения.Если твой аппетит к улиткам превышает запасы в вашем саду, вы не должно быть проблем с убеждением соседей позволить вам собрать их. Избегайте потенциально токсичных мест. вещества были распылены. Не беспокойтесь о приманке для улиток, хоть. Как только улитка съест наживку, она долго не протянет достаточно, чтобы собрать урожай.

Домики для выращивания улиток и выращивания улиток

После того, как вы соберете улиток, вам понадобится место для поместите их, пока они не будут готовы к приготовлению.Внутренний порция ведра с приманкой делает ферму изящных улиток, и поэтому пластиковое пятигаллонное пищевое ведро с многочисленными в нем просверлены небольшие отверстия для вентиляции. Потому что улитка может поднять в пять раз больше собственного веса, вам понадобится плотно прилегающая крышка, чтобы маленькие Самсоны не организация побега. Хотя одно ведро может вместить до 500 улиток, домашнее хозяйство проще, если собирать только как столько, сколько вам нужно для одного приема пищи — позволяя шесть на сервировка (двойная, если улитки маленькие).

Добавьте немного дополнительно для компенсации обычных потерь. Между партиями, Тщательно очистите ведро. Чтобы избежать преждевременного приготовления, держите улиток подальше от солнца. Подходящие сайты включают прохладные подвалы, просторные гаражи или любое другое место, где температура падает между 55 ° F и 75 ° F. Так как Вы не представляете, что жевали ваши улитки которые могут иметь неприятный вкус (или быть токсичными), позвольте 10-дневный период очищения перед собственным застольем.Французский презирать улиток, которых кормят чем угодно, кроме виноградных листьев, но Улитки прекрасно справляются с обычным салатом. Некоторые люди их предварительно готовят кормя их травами. Другие наливают улиток кукурузной мукой. или отруби и соевый шрот с высоким содержанием белка.

Как любой домашний скот, улиткам нужна вода. Достаточно полного блюдца, если вы наполните это часто. Еще лучше майонез для узкого рта или банка для консервирования, оснащенная дном с регулируемым вакуумом, сорт используется для поения цыплят.Пластиковая основа стоит около доллара, и их можно найти в большинстве магазинов кормов. Для предварительно замаринованных моллюсков, возьмите чаевые у римлян и залейте банка с вином вместо воды.

Подготовка и удаление шлака

Три за несколько дней до праздника воздержитесь от еды, но не воды (или вино), чтобы улитки переварили свою последнюю еду. В конце периода голодания тщательно промойте улиток. в прохладной воде и выбросить все, что не выглядывает их оболочек.Для удаления извести: залить улиток водой. в сочетании с двумя столовыми ложками соли и одной столовой ложкой уксус на дюжину улиток. Замочите улиток, пока они выпустить всю свою слизь, что занимает около четырех часов. К ускорить дело, поменять раствор несколько раз. Смывать улиток хорошо залить водой (некоторые повара добавляют здесь немного лимонного сока), доведите воду до кипения и тушить 10 минут. Остудите улиток и удалите мясо с снаряды.

У садовых улиток раковины часто тонкие, легко разбиваются, затрудняя соблюдение традиционная практика возврата их в собственные снаряды для запекания. Вы можете укрепить снаряды в течение 10 дней. период кормления за счет добавления кальциевых добавок, таких как дробленая раковина устриц, которую скармливают несушкам для та же самая причина. В качестве альтернативы, откажитесь от снарядов в пользу многоразовые снаряды gros blanc , продаваемые импортными магазинами как кокиль. Потому что кокильи часто больше чем ракушки, в которые попали ваши улитки, набейте каждую две улитки. (Чтобы сохранить кокильи для повторного использования, промойте их в мыльная вода. Залейте их пресной водой, щепоткой пищевой соды, доведите воду до кипения, промойте скорлупу и высушите ее перед хранением.)

Кому удалите хрупкие ракушки с садовых улиток, раздавите ракушки между пальцами и снимите черепки.Извлеките содержимое более крепких скорлуп с помощью кирки для орехов или вилка для морепродуктов. Вынимая каждую улитку из раковины, снимайте кожуру кожу с мяса и срежьте черную часть на конец хвоста. (Если у вас много дополнений, заморозьте их для дальнейшего использования, хотя они понесут небольшую потерю в текстуре.)

Когда вы будете готовы к окончательной подготовке, накройте мясо с водой, сдобренное любимым букетом гарнис, или добавить лавровый лист и немного петрушки, тимьяна, лук, чеснок и несколько горошин перца.Слезьте в коньяке или замените половину воды белым вином. Принеси воды до кипения и тушить улиток от трех до четыре часа, в зависимости от их размера. Пока мясо остывает в бульоне приготовить масло с пряностями. Разрешить один кубик масла (пожалуйста, без маргарина) на каждые два десятка улиток. С участием каждый кубик, сливки две столовые ложки измельченной петрушки, один стол ложкой нарезанного чеснока, двух измельченных зубчиков чеснока, четверть чайной ложки соли и свежемолотого перца до вкус.

Подготовка улитки

Некоторые повара считают удобным как запекать улиток, так и подавать на стол. их на одних и тех же рифленых пластинах, но это гораздо больше элегантно нагреть их на противне и переложить в чистые, подогретые тарелки. Когда вы используете форму для выпечки, упакуйте плотно прилегайте к улиткам, чтобы они не катались и не сковорода со скомканной фольгой в виде ряда углублений чтобы удерживать каждую оболочку на месте.Налейте ложку бульона или выдавить немного масла с пряностями в каждую скорлупу, набить в одну улитку (две, если они маленькие) и упакуйте отверстие масло с травами. Затем улиток можно плотно завернуть и хранить в холодильнике несколько часов или всю ночь. Их заблаговременная подготовка даст им возможность впитывают дополнительный аромат трав.

Когда вы будете готовы служить им, поставьте форму для выпечки в духовку с температурой 425 ° F на 10 минут или пока масло не начнет пузыриться.Улитки традиционно подается с щипцами специальной формы для захвата ракушки и узкие вилки с короткими зубьями. Вилки для фондю работают тоже хорошо. Не используйте вилку, чтобы засовывать улитку в рот — это неотесанно. Вместо этого поместите улитку на кусочек французского хлеба, налить из скорлупы бульон и масло на хлеб и засуньте его в рот. Если вы этого не сделаете позаботьтесь обо всем этом протоколе, пока не сдавайтесь. Улитки тесно связан с моллюсками и устрицами и может быть приготовлен во многом аналогичным образом.

Вы можете, например, удалить охлажденных улиток из бульона, промокните их насухо и обжарить их на сливочном масле с добавлением лука-шалота, чеснока, и немного мускатного ореха. Или обмакните их в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Для закусок наполните обжаренные шляпки грибов одной или двумя отварных улиток, полить маслом с пряностями и жарить. Улитки традиционно служил в качестве закуски или первого блюда, но они также делают потрясающее летнее блюдо, подаваемое с салат из свежесобранных огородов, залитый маслом и уксусом.Добавьте кусок хрустящего французского хлеба и бутылку белого или молодое красное вино и приятного аппетита!

Слово о кухне насекомых

Вы не поверите, но насекомые находят свой путь на лучшие американские столы. Чтобы удовлетворить растущий спрос на информации, в 1988 году Университет Висконсина начал публикация Информационный бюллетень о пищевых насекомых. Согласно энтомологу и редактору Джину ДеФолиару культурная предвзятость единственное, что мешает американцам наслаждаться насекомыми кухня.Однако он видит, что мировоззрение меняется из-за отчасти из-за необходимости встретить растущий в мире потребности в пище и отчасти вызывают растущее беспокойство об окружающей среде и чрезмерном использовании пестицидов. Сбор насекомых в пищу людям — это высшая форма биологической борьбы с вредителями, говорит ДеФолиар, и предприятие, созданное на заказ для небольшой фермы с низким уровнем затрат производство.

Среди многих подписчиков его информационного бюллетеня органические садоводы, ищущие информацию о том, как бороться с вроде кузнечиков, муравьев и личинок.»Вы создали эффективный хищник-кузнечик «, — написал один восторженный подписчик после первого приема пищи кузнечиков, который она описала как сливочный и слегка сладкий. (Если Вы сами думаете попробовать кузнечиков, ДеФолиарт предлагает вам избегать ярких цветов.)

На сегодняшний день единственное известное мне руководство по подготовке жуткие, ползучие твари, найденные у вас во дворе, Развлечение с насекомыми, Поваренная книга, используемая повара, которые прошлым летом приготовили нашумевший Новый Йоркский банкет с ошибками в клубе Тони Исследователей.В в коллекции есть такие деликатесы, как Beetle Bars, Суфле из пчелиного меда, киш с насекомыми и Хлеб из сверчков.

Вот, из книги, победившая работа Патрисии Х. Хауэлл. в Калифорнийском конкурсе рецептов дождевых червей:

Котлеты из дождевых червей

1 1/2 фунта. земляных дождевых червей (Положите живых червей в муку для 24 часа на очистку, кипятить 10 минут, затем измельчить.)
1/2 стакана сливочного масла, топленого
1 чайная ложка тертой цедры лимона
11/2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки белого перца
2 столовые ложки газированной воды
1 взбитое яйцо 1 стакан сухих панировочных сухарей
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан сметаны

Смешайте дождевых червей, топленое масло, цедру лимона, соль и перец.Добавьте газированную воду. Сформируйте котлеты и окуните взбитое яйцо, затем в панировочных сухарях. Положить в нагретое масло и варить 10 минут, один раз перевернув. Положить котлеты на горячие сервировочное блюдо. Подавать с подогретой сметаной сверху.