Технологии управления персоналом в ресторане
Сотрудники в ресторанном бизнесе являются главной составляющей конечного продукта, одним из важнейших ресурсов преимущества перед конкурентами предприятия, а значит, качество обслуживания в ресторанах зависит от квалификации и сознательности персонала. Удовлетворение посетителей в ресторанной сфере достигается этикетом кадров и его отзывчивостью. Таким образом, эффективное управление сотрудниками является в одной из важнейших задач предприятия общественного питания.
Цель управления кадрами на предприятии общественного питания состоит в том, чтобы мотивировать персонал на организацию качественного и удовлетворяющего клиентов обслуживания. А это невозможно без должной координации работы сотрудников, материальной и нематериальной мотивации и формирования корпоративной культуры, повышению лояльности персонала.
Основной составляющей управления персоналом на предприятии питания является поиск новых сотрудников, а так же создание условий для раскрытия его профессионального потенциала.
В ресторанном бизнесе необходимо проводить верный подбор сотрудников, отвечающих требованиям посетителей. Многие сотрудники находятся в непосредственном контакте с посетителями и напрямую вовлечены в процесс достижения главных целей предприятия, а качество сервиса зависит не только от их профессиональных качеств, но и от их сознательности. Удовлетворение посетителей в ресторанной сфере достигается также вежливостью и отзывчивостью сотрудников. Эффективное управление кадрами превращается в главнейшую функцию управления заведением
Эффективная кадровая политика приносит положительные результаты для предприятия и обеспечивает:
— организацию связи между целями и структурой предприятия;
— информацию о спросе на кадры для планирования и развития;
— аспекты изменений ресурсов для найма;
— программу действий для управления кадрами по приему на работу, подготовке и переподготовке персонала и пр.
Кадровая политика крайне важное и сложное мероприятие для ресторанного бизнеса из-за изменений вкуса посетителей.
В деятельность отдела по управлению кадрами входит решение различных вопросов таких как:
- Поиск и подбор сотрудников
- Адаптация
- Оценка знаний персонала
- Мотивация
Организация подбора персонала состоит из различных этапов. Сначала проводится анализ предлагаемой работы, который описывает общие требования к предлагаемой должности, ее основные задачи и профессиональные обязанности, место и должностное ограничение в структуре предприятия, профессиональные контакты с различными подразделениями предприятия общественного питания и др.
Существуют различные способы побора персонала:
- Внутри компании (повышение объема работы, продление рабочего времени, корпоративное обучение и пр.)
- За пределами компании ( обработка резюме, трудовой договор, временная занятость, объеявления в газетах «Вакансия», рекрутинговые сайты (www.hh.ru, www.job.ru и др.)
Следующий процесс — отбор кадров. Бывают различное методы, в которые входят устное интервью, тесты и опросы, различное упражнения, собеседования и пр. Разные организации используют различные методы которые зависят от индивидуальных задач, от сути предлагаемой должности и от количества претендентов на нее.
Важным и наиболее часто используемым способом отбора является собеседование. На нем претендентам предоставляется возможность почувствовать себя более свободно рассказать о своих знаниях и опыте работы, а также вносить свои идеи и предложения. Ведущие собеседование как ставить вопросы, как выстроить весь процесс беседы и имеют его четкий план.
Адаптация
В ресторанном бизнесе неизбежно придется столкнуться с текучкой кадров, а соответственно, и частым набором новых сотрудников на прежние места. И если одни сами знают, как организовать свою работу, с чего начать, и к каким целям придти, то другим нужно это подробно описать. К новому месту необходимо привыкнуть, понять, чего хочет ресторатор от персонала, в каком ключе выполнять свои обязанности для сохранения общего стиля.
Адаптация бывает физическая (чтобы приспособиться к тяжелым физическим нагрузкам), она очень актуальна для работников кухни и грузчиков; психологическая (привыкание к новому коллективу и к новому начальству), корпоративная (цель данной адаптации, чтобы сотрудник идеально вписался в административную структуру ресторана и четко осознавал свои обязанности) профессиональная (приобретение и оттачивание проф. навыков).
И следует помнить, что уделять внимание надо сразу всем видам адаптации, ведь по отдельности они не так эффективны. Например, для принятого на работу повара актуальна будет адаптация физическая (ведь физические нагрузки у представителей данной профессии очень большие). Если повар к таким нагрузкам еще не готов, то его для начала можно поставить на менее тяжелый участок, а затем уж перевести на более серьезный. Для официанта физическая адаптация тоже важна (с непривычки выдержать всю смену на ногах будет тяжеловато), но еще важнее адаптация психологическая: общаться с хамоватыми клиентами еще надо научиться. Поэтому подобно молодому повару, молодого официанты для начала направляют на работу в то время, когда нет большого наплыва посетителей и обстановка в банкетном зале для гостей относительно спокойная. Профессиональная же адаптация делится на первичную и вторичную. Первичная нацелена на людей, которые вообще не имеют профессиональной подготовки и включает в себя различные курсы ресторанного бизнеса, наставничество (когда опытный работник делится своими навыками с работником молодым) и т.д. Вторичная же адаптация нацелена на развитие уже имеющихся профессиональных навыков и включает в себя курсы повышения квалификации, различные лекции, самостоятельное изучение сотрудниками специализированной литературы и профессиональных периодических изданий и т.д.
Оценка знаний персонала
Оценка сотрудников — это процесс, цель которого направлена на установление соответствия профессиональных и личных качеств человека требованиям предъявляемым к должности.
Методы оценки персонала:
- прогностические. Применяются данные анкет, характеристики в письменной или устной форме, отзывы и характеристики с предыдущих мест работы, беседы и тесты;
- практические. Определяется пригодность потенциального работника к выполнению должностных обязанностей на основе показателей его практической деятельности.;
- имитационные. Решение конкретных задач.
Во всех случаях набор критериев оценки зависти от того как качественно будут выполняться обязанности в будущем. Выбор может пасть на профессиональные качества, либо личные. Необходимо пользоваться техникой пробных перемещений, с их помощью определяется степень эффективности труда кандидата на должность. Здесь задача состоит в том, чтобы получить информацию о качестве выполнения каждым кандидатом своих должностных обязанностей. Большой сложностью здесь является получение от экспертов надлежащих и объективных оценок. Здесь можно предложить следующую форму оценки труда кандидата.
Количество труда определяется объемом, результативностью, интенсивность. труда, использованием времени.
Качество труда — определяется процент ошибок в деятельности, качество ресторанного продукта, его соответствие лучшим мировым образцам и т.п.
При оценке отношения к работе сотрудника оценивается проявление инициативы, возможность выдержать нагрузки, приспособление к разным ситуациям и т.д.
Тщательность в работе определяется отношением и использованием производственных средств, оптимизация использования материалов и сырья, учет материальных затрат на рабочем месте и др.
При оценке готовности к сотрудничеству, оценивают участие сотрудника в обсуждении и решении командных задач, взаимоотношения в коллективе, умение участвовать в общей работе, реакцию на критику со стороны, другие личностные качества.
Такие критерии составляют основу оценки сотрудников. Важно, чтобы каждый из них можно было выразить количественно. Например, балльная оценка позволяет определить, в какой степени данные критерии присутствуют у того или иного сотрудника.
Мотивация
Мотивация — одна из главных движущих сил человеческого поведения для достижения поставленных целей. Поэтому создание и поддержка личностной мотивации — ценные качества успешного человека. Для поддержки мотивации хорошо помогает метод визуализации (представления) целей. Для этого нужно четко описать цель — что именно вы хотите, и что для этого нужно сделать. И как можно чаще напоминать сотрудникам о цели.
Мотивация бывает дух видов:
- Мотивация материальная (премия, увеличение ЗП, разовая выплата бонусов и т. д.).
- Нематериальная мотивация (повышение по должности, диплом лучшему сотруднику, корпоративные праздники, тайм-менеджмент самореализация, фотография на стенде и т. д.).
Управление персоналом в ресторане
Хорошими менеджерами не становятся в одночасье, и иногда менеджерам ресторанов необходимы инструкции и практика для того, чтобы эффективно управлять бизнесом, руководить персоналом и удовлетворять потребности посетителей. Ниже приводится 10 советов менеджерам ресторанов по улучшению бизнеса.
Эффективное управление издержкамиВ деле успешного управления бизнесом критически важным аспектом является управление издержками. Под издержками мы подразумеваем труд, продукты и пустые траты. Ведение точного учёта потерь и издержек поможет менеджерам составить бюджет на будущее и гарантировать доходы.
Успешный маркетинг Вашей концепцииНа менеджерах лежит ответственность за продвижение бренда, который должен способствовать развитию бизнеса. Изучите лучшие методы маркетинга в своей сфере и применяйте маркетинговые стратегии везде, где только возможно.
Управление качеством продуктаДаже просто распахивая перед посетителями свои двери, рестораны рекламируют качество своих блюд и обслуживания. Будьте готовы пойти до конца и предложить продукты самого лучшего качества, насколько только это возможно. Постоянно улучшайте процедуры приготовления пищи, повышайте стандарты хранения продуктов и презентации качества.
Обеспечение первоклассного сервисаОбслуживание посетителей – одна из самых важных целей Вашего ресторана. Всех сотрудников Вашего штата, которое непосредственно имеют дело с клиентами, необходимо обучить высококлассному обслуживанию посетителей на протяжении всего времени их пребывания в ресторане.
Это важно: Как обеспечить высокое качество обслуживания в ресторане
Разумное управление временемУ ресторанных менеджеров очень много обязанностей. Поэтому им необходимо научиться так распределять время и силы, чтобы не сгореть на работе и твердо управлять бизнесом. Планируя свой день, выделяйте время на составление графиков, контроль над оборудованием и запасами, указания, получение отчёта, помощь и другие обязанности.
Создание позитивной рабочей атмосферыСоздать позитивную рабочую атмосферу Вы сможете только там, где люди чувствуют, что могут друг другу доверять и работать вместе. Нанимайте добросовестных людей, познакомьтесь с ними и поступайте с ними справедливо. Сочетание усердной работы с развлечениями создаёт позитивную атмосферу.
Мотивация командыВыясните, что мотивирует Ваших сотрудников. Используйте соревнования, игры, продукты, призы и другие стимулы, чтобы заставить свой персонал беспокоиться о качестве работы. Мотивация держит людей в тонусе.
Пример для подражанияВозможно, Вы не знаете об этом, но Ваши сотрудники следят за всем, что Вы делаете и говорите. Вы подаете пример приемлемого поведения в Вашем ресторане, поэтому позаботьтесь о том, чтобы он был положительным.
Постоянная дисциплинаКогда Вам приходится дисциплинировать своего сотрудника, ссылайтесь на правила дисциплины, содержащиеся в руководстве для сотрудников. Убедитесь, что Ваши сотрудники знакомы с уставом ресторана, и будьте последовательны и справедливы, разбирая случаи неподобающего поведения.
Соответствующее вознаграждениеВам необходимо определять, когда сотрудники заслуживают вознаграждения за высокие достижение или постоянное выполнение работы на высоком уровне. В подходящей ситуации похвалите своих сотрудников на глазах у их коллег и последовательно отдавайте должное тем, кто работает лучше установленных стандартов.
Видео на тему: Управление персоналом в ресторане
Управление персоналом в ресторане. Решения за 12 дней
Программа:
1 день
Вводная. Персонал в ресторане
- Краткая характеристика должностей, занятых в ресторанном бизнесе
- Штатное расписание и схемы управляющих компаний в заведениях, работающих на ресторанном рынке
- Профессиональные стандарты индустрии гостеприимства
- Понятие «Должностные инструкции» и правила их составления для кафе, ресторанов, заведений формата фаст-фуд
Раздаточные материалы: примерные должностные инструкции по профессиям ресторанной индустрии
2 день
Карта компетенций для персонала предприятия питания
- — С чем связан подбор персонала в кафе или ресторане
- — Разработка трудовых стратегий в HoReCa
- — Составление профиля или карты компетенций управленческого и линейного персонала в ресторанном бизнесе
- — Определение критериев соответствия работников индустрии гостеприимства
Стратегия найма управленческого и обслуживающего персонала, а также персонала кухни
- — Что мы хотим от претендента: официант, бармен, хостес
- — Разработка стратегии найма: директор, управляющий ресторана
- — Алгоритм действий по закрытию вакансии предприятия питания
Ресурсы подбора персонала в кафе или ресторане
- — Подбор — это проект со своими ресурсами
- — Методы привлечения кандидатов в HoReCa
- — Где искать кандидатов для индустрии гостеприимства
- — Как составить объявление
- — Как составить расписание встреч
- — Обстановка на собеседовании
Раздаточные материалы: карты профессиональных компетенций для персонала заведений ресторанного рынка
3 день
Приемы оценки кандидата (официанта, повара, бармена, хостес) до собеседования
- — Анализ резюме и сопроводительного письма
- — Короткая встреча с претендентом на вакансию в ресторанном бизнесе
- — Телефонный разговор
- — Задание до собеседования
Планирование ключевых вопросов собеседования в HoReCa
- — Планирование и управление разговором
- — Типы вопросов (открытые, закрытые вопросы)
- — Журналистские приемы
Подготовка необходимых тестовых батарей для найма работников общепита
- — Сущность тестирования для персонала кафе или ресторана
- — Что ищем?
- — Выбор тестов
- — Пробные задания для поваров. Плюсы и минусы
Раздаточные материалы: оценочные тесты в ресторанной индустрии и ключи к ним
4 день
Структурированное собеседование для персонала предприятия общественного питания
- — Структура и закономерности интервью с управляющим кафе или ресторана
- — Методика проведения структурированного собеседования с обслуживающим персоналом
Проективное интервью
- — Принцип проективных методик для обслуживающего персонала индустрии гостеприимства
- — Вопросы для проективного интервью Case-интервью для директоров кафе и ресторанов
- — Ситуационное интервью
- — Принципы построения кейсов в ресторанном бизнесе
- — Кейсы для найма обслуживающего персонала
Раздаточные материалы: примеры вопросов, на которых могут строиться кейсы для работников HoReCa
5 день
Пять способов узнать о кандидате для работы в кафе или ресторане больше, чем он говорит
- — Анализ речи
- — Молчание
- — Агрессия
- — Невербальное поведение
- — Проверка резюме и рекомендаций в ресторанном бизнесе
Раздаточные материалы: признаки лжи и обмана обслуживающего и управленческого персонала предприятий питания
6 день
Ассессмент: суть технологии в ресторанной индустрии
- — Отличительные особенности ассессмента для управленческого персонала кафе и ресторанов
- — Когда ассессмент необходим в демократичных ресторанах и предприятиях быстрого обслуживания
- — Типы заданий для найма персонала в HoReCa
- — Практические приемы проведения ассессмента в ресторанном бизнесе
Раздаточные материалы: листы наблюдений и карты оценки обслуживающего и управленческого персонала предприятий общепита
7 день
Оценки кандидата для работы на предприятии ресторанного бизнеса
- — Технология оценки «Может — хочет — управляем — совместим» при найме обслуживающего персонала кафе и ресторанов
- — Дифференцированная сравнительная оценка и другие виды оценок при найме управленческого персонала предпрятия питания
Принятие решений о закрытии вакансии в кафе или ресторане
- -Как сказать «нет»
От собеседования — к досье в индустрии гостеприимства
- — Определение понятия «досье»
- — Этические и правовые аспекты работы с персоналом в ресторанном бизнесе
- — Задачи, которые можно решить при помощи ведения досье
- — Процесс организации и ведения досье
Раздаточные материалы: информационные блоки досье, ведение личных дел работников, согласно ТК
8 день
- Порядок оформления документов при приеме на работу
- Трудовой договор и ресторанный бизнес
- Порядок учета кадров на предприятии HoReCa
- Ведение и учет трудовых книжек персонала кафе и ресторанов
- Правовое регулирование рабочего времени обслуживающего и управленческого персонала, занятого в общепите
- Материальная ответственность официантов, барменов, поваров
- Порядок оформления документов при увольнении работников ресторанного бизнеса
Раздаточные материалы: Примерная форма трудового договора, Типовой договор об инд. материальной ответственности, Форма приказа о коллективной мат. отв.
9 день
Как ввести в кафе или ресторан новых сотрудников
- — Рекомендации по ориентации новых сотрудников в заведении HoReCa
- — Первый день. Первая неделя. Первый месяц в ресторанном бизнесе
- — Типичные ошибки, допускаемые при вводе новых сотрудников в команду кафе или ресторана
Наставничество на предприятии питания
- — Значение наставников и наставничества в индустрии гостеприимства
- — Преимущества наставничества в работе с линейным персоналом
- — Рекомендации для наставников при работе с управленческим персоналом
- — Задачи наставников в ресторанном бизнесе
- — Технология обучения официантов, поваров, барменов на рабочем месте Делегирование в HoReCa
- — В чем заключается роль делегирования обязанностей
- — Преимущества действенного делегирования
- — Основные шаги по делегированию
- -10 правил развития навыков делегирования в ресторанном бизнесе
Раздаточные материалы: Делегирование и мотивация для ресторанного персонала
10 день
Воровство и неблагонадежность персонала в ресторанном бизнесе
- — Основные причины воровства в ресторанах
- — Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства
- — Что думают рестораторы о воровстве персонала
- — В каком ресторане будут процветать ложь и воровство
- — Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников HoReCa
- — Методы оценки благонадежности обслуживающего персонала, а также персонала кухни
- — Технология оценки благонадежности управленческого персонала индустрии гостеприимства
- — Как распознать обман работников общепита на стадии собеседования
- — Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе
- — Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания Управление конфликтами, жалобами и спорами в кафе, ресторане, другом предприятии ресторанного рынка
11 день
Мотивация работников ресторанной сферы
- — Определение индивидуальных мотиваторов линейного и управленческого персонала HoReCa
- — Типовые сценарии мотивации линейного персонала
- — Мотивация управленческого персонала
- — Карта мотиваторов в индустрии гостеприимства
- — Материальная и нематериальная мотивация официантов, поваров, барменов и других работников общепита
Демотивация персонала, занятого на ресторанном рынке
12 день
Тренинги персонала в ресторане
- — Зачем ресторану тренинг?
- — Диагностика необходимости тренинга для предприятия питания (SWOT-анализ)
- — Методика проведения тренинга в HoReCa
- — Тренинг профессионального общения для официантов
- — Тренинг презентации меню и винной карты для официантов и барменов, улучшающий обслуживание гостей
- — Тренинг продаж для продавцов и администраторов фаст-фуда
- — Тренинг командообразования для персонала кафе, ресторана, другого предприятия питания
- — Тренинг работы с возражениями и сопротивлениями при продаже банкетов
- — Методика составления и проведения посттренинговых занятий для работников ресторана
Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!
Суперпредложение!
Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!
Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.
Как правильно руководить коллективом ресторана или кафе
Резюме: Коммуникация с сотрудниками в кафе, пиццерии или ресторан не такая уж и простая задача. Настоящее искусство ведения бизнеса – это управлять командой разных людей принимая, что каждый из них индивидуальная личность и при этом получать тот результат, который вам нужен.. Это умение топ-менеджера в сфере гостеприимства и тема этого текста.
Команда, как часовой механизм
Независимо от того имеют ли ваши сотрудники опыт в сфере ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства, всегда очень непросто создать крепкую команду, в которой каждый чувствует себя частью целого и четко понимает свою роль и значимость. Представим, что ваша команда — это часовой механизм. Каждая деталь этого механизма выполняет свою роль, большую или маленькую. Без сотрудничества, ответственности и взаимной поддержки часы не будут показывать правильное время. То же самое происходит с командой сотрудников. Очень важно определить график работы персонала в ресторане. Но с чего же начать и как достичь такой гармонии?
Автоматизация ресторана с Pos Sector
У лидера всегда должно быть решение
В рамках иерархии компании ее руководитель или директор являются лидерами, от которых ожидают решения любой проблемы, возникшей в любое время. Вся команда ожидает от лидера определения задач и уверенности в их реализации, если сотрудники уверены в своем руководителе и в своей работе, то и выполнять свои задачи они буду на должном уровне. Члены команды всегда рассчитывают на доверие внутри коллектива. От лидера ожидают создания единого целого механизма из числа отдельных сотрудников и организации слаженной работы.
Диалог — ключ ко всему
Для того чтобы достичь гармонии в коллективе, лидер должен быть примером во всем. Он или она всегда должны вникать в детали и в простой форме объяснять проблемы и предлагать решения. Лидер должен говорить с сотрудниками, слушать и принимать все хорошие идеи, независимо от кого они поступают. Ведь если идея хорошая и поможет улучшить бизнес, почему бы ее не использовать. Таким образом, лидер проявляет уважение к мнениям сотрудников и способствует более тесному сотрудничеству внутри команды.
Как лидер, вам не нужно разделять бизнес и эмоций. Понятно, что ваши деловые решения являются объективными и, по вашему мнению, лучшими на данный момент. Однако, проявления понимания, в случае ошибки и принятие хороших идей, от сотрудников, приведет ваш коллектив к гармонии. С этого момента ваша команда начнет вас уважать и доверять. Ваши решения будут принимать безоговорочно. Ведь сотрудники будут чувствовать себя командой под вашим началом. Главное всегда помните из двух зол всегда выбирайте наименьшее.
Правда прежде всего
В случае если вы не можете решить какую-либо проблему, будьте честны с вашими сотрудниками. Если вы обещаете найти решение, вы должны сами в это верить. Не обманывайте и не выдавайте желаемое за действительное, так как ваша нечестность станет очевидной для сотрудников. Поощряйте хорошее поведение членов вашей команды и наказывайте за плохое. Не стоит забывать о мотивации команды вашего ресторана. Не тратьте много времени на принятие решения, делайте это быстро и четко представляйте его коллективу. Такое отношение будет способствовать хорошей работе вашего заведения и отсутствию неразрешимых проблем. Будьте сильным лидером, который верит в то, что делает все возможное в интересах своей команды.
Удачи! Ваш Мэтр Рурто.
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сетиЧитайте также: Советы. График работы персонала в ресторане
Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.
Рекомендованные статьи
Управление персоналом ресторана: обзор мобильных решений
Управляющий рестораном ежедневно решает несколько задач. В их числе: контроль за текущей работой заведения, мотивация и обучение сотрудников. Управление персоналом ресторана с помощью мобильных приложений сокращает количество рутины и помогает сконцентрироваться на ключевых KPI — выручке, увеличении суммы среднего чека и посещаемости.
Единое управление персоналом ресторана и бизнесомPOS-системы (Point-of-Sale – точка продаж) работают на любых гаджетах с Android или iOS – смартфонах, планшетах. Административные панели для управляющих доступны в мобильной и веб-версии.
POS-приложения позволяют:
- оценивать, координировать, корректировать деятельность заведения в целом и по участкам;
- управлять сетью точек на месте или удаленно в круглосуточном режиме;
- принимать решения быстрее и точнее, потому что планшет или смартфон всегда под рукой – в офисе, дома или в отъезде.
Автоматизированная POS-система управления персоналом — часть ERP/CRM-системы автоматизации ресторана. Она поддерживает два вида рабочих мест:
- POS-терминал для официантов, продавцов, кассиров – отвечает за прием, обработку заказов, ввод и вывод товара, денежных средств.
- Панель администрирования — отчетно-аналитическое пространство для управляющих и бухгалтеров.
Интерфейс терминала и админпанели оптимизирован для простой и удобной работы. POS-приложения на 50-150% эффективнее обезличенных, громоздких баз данных Excel и других табличных форм учета.
POS-программа управления персоналом ресторана:
- отвечает за обмен данными о сотрудниках между терминалом и админпанелью;
- ведёт кадровый учёт и начисляет вознаграждение по заданным алгоритмам;
- отслеживает точность, продуктивность, честность работы каждого сотрудника;
- формирует аналитические отчеты и отправляет их на гаджет администратора.
Читайте по теме: Как бороться с воровством в ресторане — новые методы
Почему POS лучше Excel?В недавнем прошлом кадровики и бухгалтеры занимались утомительной бумажно-табличной работой: вели учет сотрудников, их личные дела, график выхода на работу, начисляли зарплату в ведомостях. Современные программы управления персоналом способны:
- Хранить личные электронные карточки с персональными данными — имя, фамилия, адрес, телефон.
- Настраивать уровень доступа к системе обслуживания клиентов, управлению складом и кассой.
- Переносить данные каждого работника из учетной карточки в табель, ведомость, терминал обработки заказов и аналитические отчеты
- Отслеживать график выхода сотрудников на работу, начислять зарплату по заданной схеме – ставка, посменно, сдельно-премиальная и т.п.
Оценка производительности труда в обычной форме отнимает массу усилий. Более того, для контроля качества работы управляющий вынужден идти в зал или кухню, отвлекаясь от других текущих задач. Рабочий день удлиняется, выходных все меньше, а об отпуске не может быть и речи. Как изменить ситуацию?
Мобильные приложения автоматически контролируют качество обслуживания клиентов, кассовую и складскую дисциплину:
- точность и время выполнения заказов;
- количество оплат;
- выручка, средний чек за смену и месяц;
- предоставленные скидки;
- подозрительные действия
Администратор может контролировать подчиненных, находясь дома, в командировке или в отпуске. В конце месяца программа управления персоналом покажет вклад каждого сотрудника в прибыль заведения.
Читайте по теме: Как мотивировать персонал кафе, ресторана
5 дополнительных преимуществ мобильной POS-системы- Информация хранится на удалённом облачном сервисе. Такое техническое решение не требует от владельца ресторана расходов на собственные серверы.
- Мобильные устройства обмениваются данными через Wi-Fi или GPRS. При проблемах с одним каналом всегда можно перейти на другой. Работа заведения не остановится даже при полном отсутствии Интернета. Накопленные данные синхронизируются после восстановления связи.
- POS-приложения несложно изучить за 1 день. Первоначальное освоение занимает около 15 минут, остальная часть дня отводится на ввод информации, настройки, проверку взаимодействия сотрудников и рабочих участков.
- Поставщик ПО помогает в обучении персонала и решении технических вопросов. Вы не останетесь один на один с неожиданными проблемами.
- Обязательный пробный период (trial) для оценки возможностей программы и ее совместимости с задачами вашего бизнеса . Менеджеры ресторана и персонал за этот срок смогут на практике узнать о всех нюансах. Решение перейти на эту систему управления будет взвешенным и обоснованным.
Доходность вашего бизнеса повышает мотивированный сотрудник. Имея под рукой данные POS-программы, вы отметите быстрое выполнение заказа, высокий объем дневной выручки, обоснованно начислите вознаграждение и подбодрите отстающих.
Автоматизируйте, мотивируйте и повышайте вашу прибыль!
Поделиться статьей:
Данное мероприятие перенесено в архив.Расписание актуальных мероприятий по связанным темам:На семинаре участники познакомятся с проблемами управления персоналом в ресторанном бизнесе и способами их предупреждения и решения.
Формат обученияСеминар Документ по окончании обученияСертификат об участии в семинаре.Для участников предусмотреноМетодический материал, обеды, кофе-паузы. Особенности программыЗа 2 дня специалист-практик ответит на сложные вопросы регулирования труда в системе общественного питания, подробно разберет вопросы поиска и подбора персонала на вакансии от поваров до управляющих рестораном, расскажет на реальных примерах тонкости систем оплаты труда и объяснит пределы материальной ответственности персонала ресторана. Особенности процессов управления персоналом и кадрового делопроизводства в ресторанах, барах и кафе, сложные вопросы и регламенты, специфика системы оплаты труда в ресторанном бизнесе, типы конфликтных ситуаций с персоналом и способы их урегулирования – подробное рассмотрение в рамках курса и практические рекомендации. Для кого предназначенРуководителей и сотрудников кадровых служб, директоров и менеджеров по персоналу предприятий ресторанного бизнеса.Это мероприятие относится к темамHR-процессы в сфере общественного питания.
Особенности подбора и найма персонала для ресторанов, баров и кафе.
Особенности кадрового делопроизводства в ресторанном бизнесе.
Материальная ответственность.
Системы оплаты труда в ресторанном бизнесе.
Проверки.
Конфликтные ситуации и особенности их урегулирования.
Практическая часть:
| 8800 234 5522 +7495 698 6364 +7812 438 0033 Пн-Пт с 9 до 19 Мск сейчас работаем Подпишитесь, чтобы не пропустить интересные мероприятия Дарим скидку 5% новым подписчикам Вы сможете выбрать только интересующие Вас темы |
Курсы администратора ресторана, подготовка и обучение менеджера в ресторанном бизнесе, в обслуживании банкетов
Когда: 06 — 10 сентября 2021 — 11:00 — 15:00
22 — 26 ноября 2021 — 11:00 — 15:00
ДЛЯ КОГО:
Профессиональный курс подготовки менеджера (администратора) ресторанного бизнеса.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 часов
Возможные формы подготовки | Стоимость | |
Групповая (в группе до 15 человек) | 21 000 Р | |
Индивидуальная (для одного человека или пары) | 65 000 Р | |
Корпоративная (для компании Заказчика от 3 до 9 человек) | индивидуальный расчёт услуги | |
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) | индивидуальный расчёт услуги |
В результате обучения Вы узнаете:
- Как эффективно руководить сменой
- Какие обязанности выполняет менеджер ресторана
- Как превышать ожидания Гостей
- Как применять современные методы руководства персоналом
- Как правильно оформлять и проводить дисциплинарные взыскания
- Как работать со «сложными» сотрудниками
- Как эффективно проводить собеседования при приеме на работу
- Как создать построить эффективную команду
- Какие методы мотивации наиболее эффективны
- Как правильно организовать банкетное обслуживание в ресторане
В ПРОГРАММЕ КУРСА:
1й день Введение в должность
Как, на основании, современных теорий управления определить основные направления работы?
Как правильно расставить приоритеты текущих задач?
Какими навыками должен обладать менеджер и какие обязанности выполнять?
- Основные функции Менеджера-Администратора и Роль менеджера в ресторане
- Теория управления по целям
- Основные уровни менеджмента и виды планирования на предприятии общественного питания
- Правильная постановка цели и Теория управления по целям.
- Требования, предъявляемые к работе менеджера/администратора
- Должностная инструкций. Примеры инструкций из разных предприятий РБ.
- Основные направления деятельности менеджера. Практикум
- Круг влияния и круг забот, как стать эффективным менеджером
- Навыки самоорганизации и тайм- менеджмента.
- Требования, предъявляемые к работе официанта, бармена и основные виды обслуживания
2й день часть 1
Система работы с персоналом. Подбор.
Как формировать критерии для подбора качественных сотрудников?
Как грамотно проводить собеседования?
Какие документы проверить у сотрудника?
- Источники поиска сотрудников и имидж компании
- Грамотный набор сотрудников.
- Должностная инструкция и специфика должности, как инструмент для создания критериев отбора
- Критерии отбора. Практикум: создание формы для собеседования
- Виды собеседований и план проведения.
- Причины отказа кандидату и корректный отказ
- Документы, необходимые для оформления сотрудников и кадровое администрирование
2й день часть 2
Система работы с персоналом Адаптация и обучение сотрудников
Как правильно адаптировать сотрудника?
Какие учебные материалы должны быть на предприятии общественного питания?
Как контролировать процесс обучения?
Что такое «коучинг» подход в управлении сотрудниками?
- Новый сотрудник. Ожидания сотрудников от работы
- Организация процесса обучения в ресторане.
- Проведение тренингов, дегустаций, лекций.
- Программы обучения и необходимые учебные пособия
- Как создать эффективную систему обучения и развития сотрудников на предприятии
- Проведение аттестаций и оценки работы сотрудника.
- «Коучинг» подход в управлении и развитии персонала. Наставничество. Методология и системы применения
3й день часть 1
Система работы с персоналом Коммуникации с персоналом. Индивидуальные встречи и собрания
Как выстроить эффективную систему коммуникаций с персоналом?
Как проводить собрания? Как анализировать результаты собраний
- План коммуникаций как часть НR плана ресторана
- Виды собраний и встреч на предприятии общепита
- Правила проведения индивидуальных Т-АТ,
- Встречи по адаптации и аттестационный сотрудников.
- Встречи по оценке профессиональных достижений и развитию сотрудников
- Основные стандарты проведения собраний
- Общие рекомендации ведущему собрания
- Практикум по проведению собраний при решении сложных ситуаций в ресторане
- Анализ результатов собраний
3й день часть 2
Система работы с персоналом. Управление персоналом.
Как правильно мотивировать сотрудников?
Как выбрать наиболее действенные способы мотивации?
Как руководить «сложными» сотрудниками?
Как правильно накладывать дисциплинарные взыскания?
- Мотивация материальная и нематериальная. Методы и способы.
- Работа со сложными сотрудниками.
- Наложение дициплинарного взыскания. Практикум
- Взаимодействие подразделений ресторана и роль менеджера в формировании команды.
- Этапы создания и развитие команды.
- Конфликты в коллективе и методы их разрешения исциплинарные
- Работа со «сложными» сотрудниками.
- Наложение дисциплинарного взыскания. Практикум
4й день часть 1
Управление продажами
Как планировать и контролировать продажи на предприятии?
Какие способы повышения продаж эффективно использовать на предприятии?
Как вдохновлять сотрудников «на продажи»?
- Планирование продаж
- Техники эффективных продаж
- Проведение собрания, ориентированного на продажи. Практикум.
- Обучение технике продаж в ресторане.
- Как самому создавать материалы для поддержания продаж
- Стимулирование продаж. Конкурсы: цели, задачи, правила и корректное проведение.
- Анализ результатов конкурсов, соревнований и подведение итогов
4й день часть 2
Работа с Гостями :от Выявления Потребностей до Превышения ожиданий
Как узнать «кто наш Гость» и понять ожидания Гостя?
Как выстроить эффективную коммуникацию с Гостем?
Как решать проблемы с Гостем?
- Выявление потребностей Гостей ресторана
- Чтение Гостя и Характеристики типов Гостей
- Ожидания наших Гостей и основные Правила обслуживания
- Создание, поддержание и контроль атмосферы в ресторане
- Как узнать удовлетворен ли Гость?
- Превышение ожиданий Гостя
- Роль персонала и роль менеджера в превышении ожиданий
- Организация банкетного обслуживания, как способ завоевания Гостя
- Визит к столу: основные правила коммуникации с Гостем
«Гость всегда прав!» : Решаем проблему по шагам. Практикум
5й день
Контроль расходов, безопасность бизнеса и документооборот
Какие расходы контролирует менеджер ресторана?
Когда и как проводить инвентаризацию?
Как вести себя в экстренных случаях?
Как обезопасить бизнес?
- Основные расходы на предприятии общественного питания
- Анализ и контроль. Инструменты контроля.
- Грамотное составление расписаний сотрудников, как инструмент контроля расходов на заработную плату
- Проведение инвентаризаций: основные правила, сроки и последовательность действий
- Профилактика хищений в ресторане.
- Безопасность труда и пожарная безопасность
- Проверяющие органы. Кто и что проверяет. Действия менеджера в случае проверки. Как успевать справляться со всеми обязанностями?
- Необходимые Бланки и документы для работы менеджера
Управление кафе, Как управлять кафе
Как управлять сотрудниками кафе
Хороший администратор любого кафе или ресторана должен разбираться не только в ресторанном бизнесе. Он или она также должны знать, как эффективно управлять людьми.
Руководители кафе
Хорошие менеджеры все записывают. Они пишут четко определенные должностные инструкции с разумными ожиданиями и достижимыми границами. Например, можно ожидать, что автобус очищает и сбрасывает столы, но не подает кофе.Кроме того, официанты по-прежнему несут ответственность за то, чтобы переворачивать столы, даже если на дежурстве находится автобус. Хороший менеджер разъясняет, что сервер не должен ждать, пока автобус перевернет его или ее стол, если он или она может это сделать.Хороший менеджер также разъясняет в письменной форме политику чаевых кафе. Например, каждый сервер может быть обязан платить каждому автобусу 5% или 10% от его или ее чаевых.
Хозяева и хозяйки должны иметь четко определенные должностные обязанности. Например, это, вероятно, работа хозяйки — отвечать на телефонные звонки, составлять график бронирования и усаживать людей.Это может быть ее обязанность принести к столу воду и хлеб. Описания должностных обязанностей записываются, чтобы сотрудники могли ссылаться на них в случае недоразумений и вопросов.
Хозяева и хозяйки обычно получают чаевые. Если вы управляете кафе и выступаете в роли хозяина или хозяйки, у вас возникает конфликт интересов при принятии решения о правилах выдачи чаевых. Менеджеры не должны получать чаевые от персонала. (В некоторых штатах это незаконно.)
Решение проблем в кафе
Как менеджер кафе, вы должны заботиться о своих сотрудниках.В случае возникновения разногласий создайте соответствующую систему, позволяющую сотрудникам выражать свои претензии. Избегайте и не допускайте, чтобы сотрудники разыгрывали свои чувства во время работы.- Будьте в наличии. Позвольте сотрудникам попросить время поговорить с вами.
- Выслушайте жалобы сотрудников. Чтобы принять правильное решение, нужно понимать, что происходит.
- Будь тверд. Вы встретились с сотрудниками, выслушали, обдумали проблемы и приняли решение.Сотрудники обязаны подчиняться вашему решению, если они хотят продолжать работать с вами.
Профессиональное поведение
Поощряйте профессиональное и надлежащее поведение своих сотрудников. Сговорчивые и эффективные люди должны получать нужные им смены. Докажите, что отказ следовать указаниям может привести к потере смен или к потере хороших смен.Записывая свои ожидания и ответы персонала, вы защищаете себя, когда сотрудник жалуется на потерю смены.Например, сотрудник жалуется: «Эй! Я всегда работаю в субботу вечером!» Вы отвечаете: «Я сказал вам помочь очистить вашу группу от двенадцати человек, но вы позволите автобусу сделать это самостоятельно. Вы не сотрудничали и не следовали указаниям».
Если на вас работают ценные сотрудники, позаботьтесь о них. Поблагодарите их за хорошо выполненную работу. Спросите их, как у них дела. Предложите им выпить после работы. Время от времени устраивайте вечеринки для персонала. Заставьте хороших сотрудников почувствовать, что их ценят, и они с большей вероятностью останутся.
Полное руководство по управлению персоналом ресторана — все, что вам нужно знать
Персонал ресторана — самый ценный актив для вашего ресторанного бизнеса. Именно они выполняют задачи, приносящие доход вашему бизнесу. Ваши сотрудники также работают с вашими клиентами, поэтому очень важно иметь сильную команду, которая может достичь ваших бизнес-целей.
Таким образом, возникает необходимость в правильном управлении персоналом ресторана, которое помогло бы вам создавать, назначать и оптимизировать операции, необходимые для бесперебойного функционирования вашего ресторана.
Весь процесс управления персоналом ресторана можно условно разделить на три аспекта —
В этой статье мы подробно обсудим каждый из этих аспектов, что поможет вам с легкостью управлять персоналом ресторана.
Эффективные стратегии управления персоналом ресторана для создания отличной командыТрудно найти отличных сотрудников, и еще труднее удержать их на сегодняшнем конкурентном рынке труда в ресторанах. Вот все, что вам нужно знать о создании правильной команды, которая поможет вашему ресторану расти.
1. Наем персонала ресторанаНаем подходящего персонала имеет решающее значение для вашего ресторанного бизнеса, поскольку количество ресурсов, которые вы тратите на найм, а затем и на обучение персонала, довольно велико. Поэтому вам необходимо убедиться, что процесс найма персонала проходит правильно с первого раза.
Вот советы, которым вы должны следовать при найме персонала в ресторане.
(i) Создание структуры человеческих ресурсовПервое, что вам нужно сделать, это создать структуру человеческих ресурсов, которая поможет вам определить различные должности, которые вам нужно заполнить для бесперебойной работы вашего ресторана.
Как правило, вам потребуется пять типов персонала ресторана, в зависимости от концепции и формата вашего ресторана —
- Управленческий персонал
- Кухонный персонал
- Персонал этажа
- Бармены
- Служба доставки
Структура человеческих ресурсов вашего ресторана во многом будет зависеть от концепции вашего ресторана. Например, если вы работаете в ресторане на вынос, вам потребуется больше сотрудников по доставке и повара.Если вы управляете рестораном высокой кухни, количество серверов увеличится.
Кроме того, размер вашего ресторана — еще один важный фактор, определяющий потребность в рабочей силе.
Подробнее о том, как создать структуру человеческих ресурсов для вашего ресторана, читайте здесь.
(ii) Определение требованийПрежде, чем вы начнете размещать объявления о вакансиях, вам необходимо определить точную потребность в персонале. В то время как чрезмерный наем приведет к росту затрат на рабочую силу в ресторанах, недостаточный найм отрицательно повлияет на вашу деятельность.
Вам необходимо точно проанализировать потребности в людских ресурсах и поговорить с руководителями различных отделов, такими как менеджер, шеф-повар и т. Д., И спросить их, нужна ли дополнительная помощь. Проверьте свой бюджет и требования, а затем определите количество людей, которых вы можете нанять, и сколько вы им заплатите.
Затем вам нужно создать четкую Описание работы для каждой из ролей и перечислить точные обязанности и ответственность для каждой из них. Это даст кандидатам представление о том, что от них ожидают, и поможет вам отсеять нерелевантные заявки.
(iii) Поиск подходящих кандидатовПосле того, как вы определились с требованиями к персоналу, вам нужно запустить рекламу для заполнения вакансий в вашем ресторане. Есть несколько источников, которые вы можете использовать при приеме на работу подходящего кандидата —
- Из уст в уста
- Газетные объявления
- Социальные сети
- Рефералов
- Порталы вакансий
- Ресторанные консультанты и кадровые агентства
Самые важные роли в ресторане — это менеджер ресторана и шеф-повар.Если вы наймете подходящего менеджера, он автоматически поможет вам в найме на остальные должности. Во-вторых, шеф-повар вашего ресторана, вероятно, является для вас самым ценным активом. Он не только поможет вам с едой и меню, но и, как правило, руководит всей работой на кухне. Поэтому вам нужно нанять на кухню опытного и умного шеф-повара.
Если у вас есть менеджер ресторана и шеф-повар, вы можете попросить их помочь с наймом.Опытные люди в ресторанном пространстве обычно имеют сильную сеть людей, с которыми они ранее работали. Ваш менеджер и шеф-повар могут порекомендовать вам хороших людей.
Подробнее о том, как найти лучший персонал для своего ресторана, читайте здесь.
(iv) Проведение собеседованийКак только у вас на пороге появится достаточное количество кандидатов, вы можете начинать проводить собеседования. При собеседовании с человеком вам нужно посмотреть, совместимы ли его мысли с целями ресторана и подходят ли они.
Поскольку ресторанный бизнес основан на гостеприимстве и обслуживании клиентов, вам также нужно искать soft-навыки, особенно для работы в офисе. Хотя официантам и официантам важны приятный характер, терпение и хорошее общение, вам нужны люди с командной работой и лидерскими качествами на кухне. Составьте список всех параметров, по которым вы будете оценивать кандидатов.
Хорошая идея — обратиться к за рекомендациями и рекомендациями с предыдущего места работы .Также проверьте предыдущие обязанности кандидатов. Это поможет вам определить, насколько человек предан своей работе.
(v) Наем персонала на неполный рабочий деньНаем персонала на частичной или сезонной основе — отличная идея, чтобы контролировать расходы на рабочую силу в вашем ресторане. Они помогут вашим постоянным сотрудникам в часы пик, особенно в праздничные и выходные дни, когда посещаемость обычно высока. Чтобы нанять лучший сезонный персонал, вы можете рассмотреть возможность просмотра списка за предыдущий год или попросить своих сотрудников дать рекомендации.
Подробнее о том, как нанять сезонный персонал для своего ресторана, читайте здесь.
2. Обучение персонала ресторановНи один ресторан не может успешно функционировать без хорошо обученного персонала, который точно знает, что и как делать. Хорошо спланированная программа обучения персонала ресторана сделает ваш персонал более эффективным и квалифицированным, а также поможет ресторанному бизнесу.
Это также помогает познакомить команду с высшим руководством и действует как канал связи между ними.
Вот список вещей, которые следует учитывать при обучении своих сотрудников —
(i) Подготовка руководства по обучению персоналаЕще до того, как вы начнете процесс обучения, очень важно подготовить руководство по обучению персонала, которое будет служить руководством для персонала вашего ресторана.
Руководство по обучению персонала — это справочник, который выдается вашим сотрудникам в виде небольшого справочника, когда они приходят в ресторан. Он должен содержать правила, которым они должны соответствовать, различные процессы, которым они будут обучены, как выполнять свои обязанности и ответственность и другие подобные технические детали.
Это отличный ресурс, на который сотрудники ресторана могут сослаться, если где-то застряли. Таким образом, руководство по обучению персонала ресторана — это не только вводное руководство для ваших сотрудников, но и справочный материал, к которому можно обратиться за помощью в будущем.
Узнайте, как создать великолепное руководство по обучению персонала ресторана здесь.
(ii) Проведение ориентацииПроведение ориентации перед началом программы обучения является обязательным. Это познакомит сотрудников с рестораном и расскажет, чего от них ждут.
Вы можете включить в свою ориентационную программу:
- Любые формальности, которые персонал ресторана должен выполнить перед началом обучения.
- Поделитесь историей ресторана и информацией о клиентской базе
- Введение в высшее руководство
- Обзор меню
- Краткое введение в программу обучения.
Обучение, а не инструктаж персонала вашего ресторана важно как для вашего ресторана, так и для сотрудников. Независимо от того, насколько опытен недавно нанятый человек, ему потребуются соответствующие инструкции о том, как работает ваш ресторан.
Обучение должно соответствовать конкретным обязанностям каждого сотрудника, однако каждый в вашей команде должен знать стандартные ежедневные процедуры вашего ресторана.
Обучать персонал ресторана, чтобы повысить его эффективность, необходимо по двум аспектам:
- Факты о ресторанах : Это общие повседневные инструкции, которым вы должны обучать персонал вашего ресторана. Это включает в себя такие вещи, как меню вашего ресторана, тип кухни, тип клиентов, которых команда может в идеале ожидать, часы работы или дни и т. Д. .
- Технологические факты : Это делает очень важным обучение вашего персонала технологиям, которые вы используете в своем ресторане, для обеспечения быстрой работы. У вас могут быть все необходимые технологии для повседневной работы. Но если ваш персонал не обучен тому, как его использовать, все пропадет зря . Ознакомьте свою команду с POS-системой, мобильным приложением для заказов, приложением для обратной связи и всеми другими технологиями, которые вы можете использовать.
Проведите соответствующие тренинги для каждой должности, чтобы убедиться, что все в команде обучены правильно. Для новых и младших сотрудников вы можете назначить старших членов команды для обучения, чтобы они учились на ходу.
Вот как вы должны обучать своих сотрудников, чтобы обеспечить их максимальную эффективность.
(iii) Тренируйте своих сотрудниковВы можете подумать, что обучение новой команды всем новым должностям сделает их мастером на все руки и ни в чем не мастером! Но в ресторанном бизнесе дело обстоит иначе. Вы можете дать базовые знания о различных отделах новым сотрудникам, чтобы сделать их более эффективными и гибкими, чтобы они могли заполнить должность, если он / она недоступен.
Это также дает персоналу ресторана представление о других обязанностях, что также способствует совместной работе.
Перекрестное обучение также позволит вам вести бизнес бесперебойно, даже если у вас мало персонала.
(iv) Проведение регулярных учебных занятийОбучение никогда не должно заканчиваться, даже если стажер присоединяется к штатным сотрудникам. Регулярно проводите встречи для повышения квалификации и помогайте сотрудникам вспомнить пройденное обучение. Постоянно контролируйте персонал и следите за тем, чтобы они применяли то, чему их научили. . Надзор гарантирует, что у менее опытной команды будет к кому обратиться.
Регулярные тренинги имеют решающее значение, поскольку они гарантируют, что вся ваша команда будет в курсе любых изменений, которые вы вносите в свой бизнес, таких как введение нового пункта меню, а также хорошо подготовлены для обработки изменений.
3. Управление персоналомЕсли у вас есть хорошо отлаженная команда, важно правильно управлять ею, чтобы ее эффективность была оптимизирована для максимальной производительности и способствовала успеху вашего ресторана. Учитывая высокий уровень выбытия персонала в ресторанном бизнесе, который приводит к высоким затратам на рабочую силу, важно, чтобы вы хорошо управляли своим персоналом, а также обеспечивали его удержание.
(i) Эффективное управление сменами персоналаЕсли ваш ресторанный бизнес работает и днем, и ночью, вам необходимо иметь отдельные смены, а также отдельный персонал, который будет работать на них.Нерегулярный график персонала приведет к недоиспользованию потенциала ваших сотрудников или приведет к перенапряжению, что пагубно отразится на вашем бизнесе.
При определении штатного расписания убедитесь, что вы соблюдаете трудовое законодательство. Кроме того, четко укажите рабочие часы и дни для каждого сотрудника при назначении смены.
Узнайте больше об управлении сменами персонала здесь.
(ii) Контроль эффективности работы персоналаЧасто рестораторы настолько поглощены наймом и обучением персонала, что забывают оценивать свою работу.Мониторинг производительности имеет важное значение, поскольку помогает анализировать затраты на рабочую силу и позволяет определить сильные и слабые стороны вашего персонала. Это, в свою очередь, позволит вам дополнительно обучать их, а также будет способствовать лучшему карьерному росту. Анализ работы ваших сотрудников также поможет вам правильно их вознаградить.
Определенные ключевые показатели эффективности, которые вы можете использовать для оценки своих сотрудников: —
- Количество покрытых столов
- Количество проданных и проданных единиц
- Посещаемость
Вы также можете обратиться за помощью к программному обеспечению для управления рестораном, которое поможет вам анализировать работу вашего персонала.
Подробнее о том, как измерить производительность вашего персонала, читайте здесь.
(iii) Обеспечение счастья сотрудниковКак говорится, счастливые сотрудники — это эффективные сотрудники, которые, как нельзя лучше подходят для ресторанного бизнеса. Рестораны — это рабочая зона с повышенным напряжением, с длинными и нерегулярными часами, где сотрудники, особенно обслуживающий персонал, должны гостеприимно выполнять свои обязанности.
Если персонал вашего ресторана недоволен, это обязательно отразится на их работе и нанесет ущерб вашему обслуживанию клиентов.Кроме того, неудовлетворенность работой также приводит к высокому уровню выбытия, увеличивая ваши общие расходы в ресторане.
Вот несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваши сотрудники остались довольны —
- Будь хорошим кассиром
- Признание сотрудников посредством поощрений и вознаграждений
- Обеспечьте надлежащие условия труда и благоприятную окружающую среду
- Предоставьте своим сотрудникам необходимые инструменты и навыки для повышения производительности
- Рассмотрите возможность предложения ESOP (опционов на акции сотрудников)
- Обеспечьте общение внутри команды, принимая отзывы сотрудников
- Обеспечение четкой иерархической структуры для карьерного роста
Вот несколько эффективных советов, которые помогут сделать ваш персонал счастливым и мотивированным.
Персонал вашего ресторана — это костяк вашего ресторана. Если у вас нет сильной команды людей, которые самоотверженно работают над успехом вашего бизнеса, вряд ли вы можете рассчитывать на процветание. Таким образом, важно, чтобы вы сосредоточились на управлении персоналом и сделали все возможное, чтобы создать отличную команду!
Рейтинг: 4.8 /5. От 6 голосов.
Подождите …
Как управлять дисциплиной персонала в вашем кафе
Люди ходят в кафе за кофе, но останутся ли они, зависит от того, какое обслуживание они получат.
Наличие подходящего персонала в вашем кафе критически важно для того, чтобы клиенты возвращались. Таким образом, это может стать серьезной проблемой, если член команды работает неэффективно, не соблюдает стандарты поведения или постоянно отсутствует.
В большинстве случаев вы сможете решать проблемы и поддерживать дисциплину с помощью эффективного управления и обучения.
Однако иногда может возникнуть необходимость принять дисциплинарные меры в отношении сотрудника или даже расторгнуть их контракт.
Прочтите, чтобы узнать, почему дисциплина важна и как управлять ею в вашем кафе.
Lee este artículo en español Cómo Mantener la Disciplina Del Personal en tu Tienda de Café
Достаточно одного сотрудника, чтобы негативно повлиять на бесперебойную работу вашего кафе.Кредит: Academia do Café
Почему важна дисциплинаСлабый или непослушный сотрудник может по-разному негативно повлиять на ваше кафе.
Для Дайаны Патиньо, владелицы сети кофеен Café Kumo в Мехико, «иметь неэффективного участника — очень дорого». Она объясняет, что ее кафе «продает не только кофе, но и стиль жизни». «Если клиент чувствует себя некомфортно, он не вернется», — говорит она.
Она также отмечает, что низкая производительность «заразительна» и может отрицательно сказаться на вашей рабочей среде и корпоративной культуре.Например, другие члены команды могут понять, что они могут «получать деньги, ничего не делая». С другой стороны, они могут разочароваться и решить уйти, истощив вашу команду хороших членов.
Джулия Соуза, менеджер Academia do Café в Белу-Оризонти, также заботится о сплоченности команды. Она говорит мне, что все, кто работает в вашем кафе, «должны быть на одной волне» и «уметь донести до клиентов ваши ценности».
Например, двумя основными ценностями в ее кафе являются качество кофе и качество обслуживания клиентов.Если сотрудник этого не понимает, он «может делать паршивую работу», что приведет клиентов к выходу.
Вам также может понравиться Планирование позитивной рабочей культуры в вашей кофейне
От приготовления кофе до взаимодействия с клиентами — дисциплина влияет на все аспекты вашего бизнеса. Кредит: Café Kumo
Распространенные дисциплинарные проблемы, которых следует остерегаться 1.Низкая производительностьНеэффективный сотрудник — это сотрудник, который не выполняет свою работу в соответствии с требуемыми стандартами. Это не обязательно может быть вопросом поведения. Они могут стараться изо всех сил, но все еще не могут оправдать ваши ожидания.
Примеры этого включают:
- Неправильное приготовление, извлечение и заваривание кофе
- Отсутствие инвентаризации или пополнения запасов
- Оставление обеденных зон грязным и накопление мусора
- Не обновляются вывески или дисплеи
Это предоставление услуги, которая не соответствует ожиданиям или потребностям клиентов (и вряд ли приведет к повторному сотрудничеству).
Примеры плохого обслуживания:
- Проявление плохого отношения, например, неприветливость или грубость
- Медленное обслуживание клиентов или невнимание к их потребностям
- Неправильное выполнение заказов
- Ошибки в счете
- Предоставление неверной информации или неточный ответ на вопросы
Это относится к недопустимому поведению, от незначительных нарушений до грубых проступков.
Примеры проступков:
- Плохое ведение рабочего времени, например, постоянные опоздания на работу
- Игнорирование разумных инструкций от руководства
- Несанкционированное отсутствие
- Неправильное использование оборудования
- Нарушение уголовного законодательства, например кража расходных материалов
- Нанесение вреда коллеге или покупателю (намеренно или случайно)
- Физическое или словесное оскорбление
- Дискриминация кого-либо из-за возраста, инвалидности, расы, религии или сексуальной ориентации
- Нарушение правил здоровья и безопасности
Диана подчеркивает, что вы должны быть внимательны ко всему, что негативно влияет на клиента или подрывает ваше доверие к сотруднику.
Она говорит мне: «Все в баре связано с дисциплиной: дисциплина в процессах уборки, дисциплина в процессах извлечения и дисциплина при закрытии [кассы]». Если кофе приготовлен неправильно или что-то из вышеперечисленного не соответствует требованиям, она говорит, что покупатель, «возможно, не вернется».
Чтобы клиенты были довольны, не ограничивается тем, как сотрудники готовят им кофе. Кредит: Academia do Café
Управление дисциплиной на рабочем месте: практическое руководствоСуществуют различные дисциплинарные стратегии, на которые вы можете черпать вдохновение, чтобы помочь управлять производительностью и поведением в вашем кафе.Три распространенных типа: профилактический, поддерживающий и корректирующий. Существуют также прогрессивные дисциплинарные процедуры и консультационная поддержка.
Вот как вы можете реализовать эти стратегии при решении общих дисциплинарных проблем в вашем кафе.
Предотвращение дисциплинарных проблемЧтобы предотвратить возникновение дисциплинарных проблем в первую очередь, упреждайте производительность и поведенческие проблемы, устанавливая свои правила и ожидания в письменной форме.
Диана и Джулия соглашаются, что это необходимо для поддержания дисциплины. Как объясняет Диана, «чтобы наложить санкции, нужно знать… рабочий процесс. Если вы не знаете рабочий процесс, вы не можете им руководить ».
Ваши правила и процедуры должны быть ясными, конкретными и охватывать последствия несоблюдения требуемых стандартов. Убедитесь, что правила известны и понятны вашей команде, чтобы дать им наилучшие шансы на соблюдение.
Еще один ключевой способ предотвратить снижение производительности — это поощрение за положительную производительность.Это можно сделать, проводя регулярные оценки, чтобы вы и ваш сотрудник могли размышлять об их развитии.
Здесь вы должны признать их упорный труд, а также их неудачи. Поощряйте их составить план действий по улучшению, устанавливая «УМНЫЕ» цели: конкретные, измеримые, достижимые, реалистичные и своевременные.
По словам Брайана Салливана из Sandler Training, положительная дисциплина работает, потому что она усиливает хорошее поведение и показывает, что вы цените сотрудника.
Устранение отвлекающих факторов и скукиКогда сотруднику скучно или он отвлекается на работе, случается чаще, чем вы думаете. Обычно это происходит с сотрудниками, которые работают в вашем кафе долгое время, или с теми, кто выполняет повторяющиеся задачи.
Поддерживающая дисциплина побуждает сотрудников проявлять самодисциплину, используя тонкие намеки и язык тела, в отличие от выговоров и наказаний. Это наиболее эффективно, когда вы чувствуете, что плохое поведение проникает в вашу рабочую силу, и хотите предотвратить его обострение.
Если вы замечаете, что вас отвлекают или вам скучно, проверьте их и спросите, как у них дела. Часто вашего присутствия будет достаточно, чтобы они переориентировались. Им также могут быть полезны различные обязанности или дополнительные обязанности, чтобы стимулировать их и чувствовать, что они прогрессируют.
Диана считает полезным для своих сотрудников увидеть карьерный рост в ее компании. Она объясняет: «Важно, чтобы другие бариста видели, что если вы делаете все хорошо, вы можете расти вместе с нами».
Джулия говорит мне, что «стимулы работают больше, чем штрафы», потому что «сотрудники мотивируются на достижение своих целей вместе с компанией и демонстрируют приверженность».
Поиск дополнительной работы для сотрудника (например, пополнение запасов на полках) может предотвратить скуку. Кредит: Academia do Café
Устранение плохой производительностиИногда профилактические и поддерживающие меры оказываются неэффективными, и вам нужно вмешаться, указав им улучшить ситуацию.
Когда это происходит, убедитесь, что вы начинаете с разумных инструкций, передаваемых неформальным, тихим словом.
Если проблема не исчезнет, назначьте еще одну встречу, на которой вы примете настойчивый, а не агрессивный подход, чтобы они не чувствовали себя обделенными из-за несправедливого обращения. Выражайтесь четко и открыто, не повышая голоса, относитесь к их точке зрения с уважением и сосредоточьтесь на поиске решения.
Важно, чтобы ваша критика была справедливой, конструктивной и профессиональной.Они должны применяться последовательно и недискриминационно. Вопросы должны подниматься и решаться незамедлительно, и вы должны стремиться к точному и сбалансированному взгляду на факты.
Устранение недостатков в улучшенииЕсли другие меры не помогут, вам нужно будет предупредить сотрудника о том, что для того, чтобы он оставался занятым, необходимо улучшение, и дать ему шанс стать лучше. Если они не смогут или не улучшат ситуацию, у вас будут доказательства и основания для расторжения их контракта.Процесс будет выглядеть следующим образом:
- Сообщите сотрудникам, как исправить свое поведение, предлагая обучение, рекомендации или поддержку.
- Предоставьте предупреждение. Опишите следующие шаги, если улучшения не будут произведены
- Принять решение о санкциях (например, изменение их обязанностей, штрафов или увольнения)
- Дайте им возможность подать апелляцию
- Расторгнуть свой контракт
Для справедливости разрешите им поделитесь своей точкой зрения или обжалуйте решение.Создание официального протокола с показаниями свидетелей для подтверждения фактов поможет вам справедливо соблюдать дисциплину и оправдать дисциплинарные меры. Поскольку это относительно суровая форма дисциплины, ее лучше всего приберечь для серьезных проступков.
Джулия предупреждает, что прогрессивная дисциплина будет работать, только «если вы действительно видите сотрудника, желающего стать частью команды и учиться».
Решайте проблемы с вашим персоналом вдали от клиентов, в частной обстановке. Кредит: Café Kumo
Решение внешней проблемыЖизнь случается, и часто плохая работа сотрудника может быть результатом личных проблем.В этом случае обычные дисциплинарные меры не помогут. Предоставление им доступа к краткосрочному консультированию может быть взаимовыгодным.
Появляется все больше свидетельств эффективности консультирования, особенно в отношении сокращения пропусков занятий по болезни (в некоторых организациях до 50%) и повышения производительности внутри организаций.
Консультации на рабочем месте обеспечивают сотрудникам безопасные условия для обсуждения затрагивающих их вопросов. Консультант сочувственно выслушает их, предложит альтернативные взгляды на их проблемы и поможет добиться положительного результата.
Благодаря своей независимости и специальной подготовке они смогут поддержать вашего сотрудника так, как вы не можете. Вот почему так важно, чтобы они были членами профессиональной ассоциации (например, BACP в Великобритании).
Прекращение адресацииЕсли вы исчерпали все другие возможности, у вас не останется выбора, кроме как расторгнуть контракт с сотрудником.
Перед тем, как сделать это, убедитесь, что вы хорошо знакомы с трудовым законодательством и правами вашей страны.Чтобы справедливо уволить кого-то, вам необходимо соблюдать правильные процедурные действия и договорные обязательства.
Убедитесь, что у вас есть вся необходимая информация, такая как информация об их окончательной заработной плате, оплате отпуска, который они не использовали, или оплате вместо уведомления (если они не собираются работать в полном объеме).
Доставлять новости конфиденциально. Сделайте его кратким, актуальным и прямым, чтобы не было места двусмысленности или конфликту.
Если вас об этом попросят, вы также должны предоставить честную и точную ссылку.Это работает в обоих направлениях. Бывший сотрудник может оспорить это, если считает, что это несправедливо. Но их новый работодатель может подать на вас в суд, если вы не упомянете о сотруднике что-то, что впоследствии доставит им проблемы.
Бариста за кофемашиной. Кредит: Дэвид Чарльз Шуэтт
Основные выводыДисциплинарные меры — не самая легкая задача, с которой вам придется столкнуться как владелец или менеджер кафе. Однако при соблюдении правильных стандартов поведения и производительности, а также профилактических, поддерживающих и позитивных мер дисциплины вы можете создать рабочее место, где и вы, и ваши сотрудники могут работать, будучи уверенными в своих ожиданиях друг от друга.
Понравилось? Затем прочтите, как мотивировать своих бариста и поддерживать их вовлеченность
Рекомендуемое фото: Ник Хиллиер
Идеальное ежедневное измельчение
Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Как эффективно управлять персоналом в кафе
Ваше кафе открыто, бизнес процветает (Поздравляем!).
Пришло время оптимизировать то, как вы управляете работой персонала кафе на повседневном уровне, чтобы у вас было время сосредоточиться на том, что действительно важно… на вашем балансе между работой и личной жизнью.
У меня для вас одно слово… ДОВЕРИЕ .
Это так же просто, как доверять людям, которых вы наняли. Считайте своих сотрудников послами вашего бренда, заинтересованными сторонами, ваш успех — это их успех. Предоставьте своим сотрудникам возможность стать их собственными менеджерами.
Убедитесь, что каждый в вашем бизнесе берет на себя ответственность за свои обязанности, вы можете сделать это, создав бизнес-шаблоны и контрольные списки.
Ключ к расширению прав и возможностей персонала — это делегирование. Создайте руководства, к которым ваши сотрудники могут обращаться, когда вас нет рядом, избавьте их от необходимости задавать вам вопросы и позвольте им самим находить ответы.
Благодаря руководствам, системным шаблонам и контрольным спискам ваши сотрудники никогда не будут сомневаться в том, что им нужно делать, чтобы работать с максимальной эффективностью.
Начните с контрольных списков: запишите все, что связано с задачей, и проведите своих сотрудников через процедуру. Убедитесь, что они знают, что нужно делать.
Как только будет создано несколько контрольных списков, вы поймете, что системы начали формироваться. Затем вы можете составить руководства, на которые можно будет ссылаться всякий раз, когда сотрудник чувствует, что ему нечего делать (даже когда в кафе никого нет, всегда есть чем заняться!) Или когда на борт приходят новые сотрудники.
Таким образом, вы, как владелец и менеджер, сможете постепенно разгрузить свои рабочие места и выделить время для себя.
- Когда вы руководите всем в своем бизнесе, пора делегировать
- Найдите время, чтобы записать, что вы делаете, и продемонстрировать задачу своим сотрудникам
- Верьте, что ваши сотрудники могут выполнять работу лучше, чем вы!
- Не стесняйтесь уходить из бизнеса и с нетерпением ждите следующего испытания
Вам не обязательно быть рабом своего бизнеса, вы можете использовать свой денежный поток, чтобы финансировать тот образ жизни, который вы хотите!
Узнайте больше о том, как эффективно управлять персоналом в кафе с помощью
Защитите свою копию сегодня!
Еще в 2013 году я брал интервью у My Cafe Supplies, это видео подчеркивает причины, по которым вам нужны системы в вашем кафе.
4 совета по управлению кофейней
Правильное управление кофейней улучшит ваш бизнес!
Мы любим кофейни. Это одно из наших любимых мест, где можно пообщаться с семьей и друзьями. Кофейни предлагают спокойную атмосферу, где мы можем расслабиться и расслабиться за чашкой горячего эспрессо и рогаликом. Музыка медленная и мягкая, а официантка у стойки всегда очень дружелюбна и услужлива.Обслуживание быстрое и эффективное, а еда всегда свежая. Итак, что делает одну кофейню лучше других?
Иногда правильное управление — это , разница между хорошей кофейней и плохой . Запуск относительно прост. У вас может быть отличное расположение, хорошо обученный персонал и отличное меню. Но все же не хватает того одного фактора, который заставляет ваших клиентов возвращаться. Хорошие методы управления гарантируют, что вы останетесь конкурентоспособными. Не забудьте прочитать «8 вещей, которые вы должны знать, прежде чем открывать кофейню», чтобы получить контрольный список советов по открытию.
Надлежащая практика управления
Хорошие методы управления также защищают и увеличивают вашу прибыль. В то же время гарантируя, что персонал и сотрудники останутся довольными своей деятельностью. Они будут уделять больше внимания, удовлетворяя уникальные потребности ваших клиентов и взамен повышая вашу деловую репутацию. Возможно, возникли проблемы с некоторыми из ваших сотрудников? Ознакомьтесь с разделом «Как мотивировать сотрудника, который неэффективно работает в вашем кафе», чтобы получить советы по повышению производительности в вашем магазине.
Как новый владелец кофейни, возможно, вы не знаете, с какими проблемами вам придется столкнуться с управлением кофейней. Прежде чем ваш магазин сможет стать стабильно прибыльным, вы можете столкнуться с определенным давлением. Например, кадровые проблемы с ненадежными сотрудниками, эта ненадежность может увеличить ваши бизнес-расходы, наряду с затратами на пополнение запасов и инвентаризацию. Обязательно ознакомьтесь с разделом «Инструменты для отслеживания работы сотрудников в вашем кафе», чтобы получить помощь в отслеживании ваших сотрудников.
Составление расписания для ваших сотрудников может создать проблему, поскольку бизнес приспосабливается к новому распорядку.Столкновение с конкуренцией со стороны других кафе и ресторанов также может повлиять на ваш бизнес. В других случаях слишком быстрый рост может навредить и вашему бизнесу. Итак, как вы решаете эти проблемы?
Хорошая деловая практика поможет вашей кофейне расти @rawritsjuliee Автоматизация заказа инвентаризацииБез надлежащего и систематического учета распределения товарно-материальных запасов периодические расходы могут возрасти. Сотрудники могут неправильно использовать товарные запасы, такие как кофейные зерна, сахар и сироп. Как менеджер кофейни, всегда просматривайте прошлые счета и определяйте, как часто вы покупаете эти товары на складе.
Используя собранную вами информацию, разработайте автоматическую систему заказов, которая переупорядочивает товары на складе, когда они опускаются ниже определенного порогового значения. Автоматизация дает два результата. Это освобождает ваше время, чтобы сосредоточиться на других аспектах бизнеса. Это также поможет вам определить ваши самые популярные продукты. Затем вы можете сосредоточиться на оптимизации наиболее продаваемых товаров и увеличении прибыли при одновременном сокращении затрат на бизнес.
Оптимизация управления персоналомОчень важно нанять квалифицированных и надежных людей для работы в вашей кофейне. Ваши сотрудники могут сделать или разрушить бизнес. Сотрудники кофейни несут имидж и репутацию вашего бизнеса, поскольку они создают напитки и взаимодействуют с клиентами . Их действия напрямую влияют на восприятие ваших клиентов, а отличный сервис гарантирует, что они вернутся. Есть ли в вашей кофейне бариста? Покажите им «Как стать баристой 101», чтобы получить полное руководство по овладению мастерством бариста.
Как менеджер, вы должны оценивать каждого сотрудника независимо и должным образом проверять его. Таким образом, вы гарантируете, что на работе останутся только мотивированные, хорошо обученные и воспитанные сотрудники.
Как руководитель, хорошая практика — гарантировать, что каждый сотрудник удовлетворен своим рабочим графиком. У каждого сотрудника также должен быть согласованный график, который позволяет им работать на рабочем месте. График позволяет им легко разрабатывать распорядки, которые делают их максимально продуктивными. Вы можете использовать приложения для планирования, которые автоматически синхронизируют календарь всех пользователей с их устройствами. .
Гибкие расписанияНесмотря на то, что эти графики согласованы, они также должны быть гибкими. Иногда одному из ваших сотрудников может потребоваться неожиданный отпуск. Также могут возникнуть аварийные ситуации. Гибкий график позволяет им торговать или обмениваться сменами. Таким образом, у вас никогда не будет недостатка в руках. Предоставьте своим сотрудникам возможность управлять своими программами и при необходимости искать им замену.
Инвестиции в обучение сотрудниковКаждая кофейня имеет свою культуру, этику, передовой опыт и требования к набору навыков. Как менеджер, вы будете время от времени нанимать новых сотрудников или чередовать их в нескольких филиалах кофейни. В связи с возникающими социальными проблемами, такими как расовые отношения и движение ЛГБТ, не забывайте часто обучать и переобучать своих сотрудников, чтобы они отвечали уникальным потребностям этих сообществ. Для новых сотрудников обучение помогает приобщить их к культуре вашего бизнеса.
Разработка программы обучения, которая поможет им лучше обслуживать ваших клиентов, повысит успех вашего бизнеса. Обучение может быть направлено на улучшение имеющихся знаний и навыков. Это может также затронуть культуру вашего бизнеса, помогая им понять, как относиться к другим сотрудникам и клиентам. Обучение их этике помогает им принимать более обоснованные этические суждения и решения, тем самым повышая их честность.
Обучение поможет вам ввести новых сотрудников в культуру вашего бизнеса @chloejg Инвестиции в технологииМногие технологии, которые помогут вам управлять кофейным бизнесом, раньше не существовали.В каждой кофейне должна быть как минимум система точек продаж (POS) . POS позволяет вам отслеживать весь свой инвентарь, предотвращая потери от краж и ошибок, допущенных при принятии заказов от клиентов . Это также помогает бариста и поварам работать над заказами быстро и эффективно, сокращая время ожидания клиента до обслуживания. Система также создает отчеты и данные, которые необходимы для принятия обоснованных бизнес-решений. .
Существуют и другие технологии, такие как кофеварки, эспрессо-машины, кофемолки и блендеры. Они сделают вашу работу на кухне более легкой. Они должны быть высокого качества, чтобы они могли непрерывно и стабильно производить высококачественный кофе для ваших клиентов. Они также должны быть быстрыми и эффективными, сокращая время, необходимое для доставки заказов. Они также должны быть высококачественными, трудно ломаемыми и простыми в обслуживании.
Хорошо управляемые кофейни легко идентифицировать . Вы можете увидеть их по тому, насколько скрупулезны их сотрудники. Они обращают внимание на детали и часто превосходят ожидания своих клиентов. За такими кофейнями стоят блестящие менеджеры, которые понимают, как собрать феноменальную рабочую силу для исключительно простого выполнения простых задач.
К счастью, вы также можете изучить передовые методы управления. Их применение в кофейне — вот что действительно делает ваш бизнес успешным в долгосрочной перспективе. Какие еще советы вы знаете об управлении кафе? Делитесь ими в комментариях ниже! Кроме того, чтобы получить более полезные советы для кофейни, ознакомьтесь с «Полным руководством по брендингу ресторана» или «Вашим обязательным контрольным списком по уборке ресторана», чтобы получить больше руководств по управлению для вас!
Вы владелец малого бизнеса? Станьте частью нашей эксклюзивной группы Facebook Group «Строители брендов общественного питания» — пространства, предназначенного для владельцев кафе, ресторанов и предприятий общественного питания, где они могут поделиться полезными советами и опытом ведения малого бизнеса.Увидимся там!
Бренд My Cafe помогает малому и среднему бизнесу, кафе и предприятиям общественного питания развивать свою индивидуальность с помощью изготовленных на заказ кофейных чашек, кофейных насадок и многого другого.
Как управлять персоналом ресторана, чтобы получить максимальную отдачу от вашей команды
В каждой команде должен быть менеджер. Независимо от того, будете ли вы этим человеком или кем-то, кого вы наймете, менеджер должен обладать определенными качествами и навыками, чтобы он или она мог управлять персоналом ресторана и получать от него максимум пользы.
ОФИЦИАНТ ГУРУ
Сокровищница сотен быстрых, практичных и простых для чтения советов и стратегий. Хотите бесплатный образец?Во-первых, познакомьтесь с основами командной работы. Обычно люди говорят, что принимают командную работу, но лишь немногие из них действительно знают ее функции, принципы и правила. Человеческие отношения — основа хорошей команды. Командная работа более эффективна, чем индивидуальная, и эффект от командной работы намного больше, чем сумма индивидуальных достижений.Поэтому менеджеру необходимо создать благоприятные условия для творческой работы и свободы слова и действий.
Коллективная работа в ресторане специфическая
Эти два типа стратегии работы обычно смешивают. Работа в группе — хороший способ разделить работу и повысить продуктивность. Однако перспективы командной работы намного шире. Особенно, когда мы говорим о работе в ресторане, где персонал должен знать свои обязанности, но в то же время бросаться за помощью своим коллегам, когда это необходимо для того, чтобы ресторанный бизнес шел должным образом.Это возможно только в хорошо организованном коллективе.
Важно понимать, что работать в команде труднее, чем работать самостоятельно. Это требует изменения ваших действий и методов работы в соответствии с потребностями и требованиями рабочих задач.
В чем разница между работой в команде и работой в группе?
Групповая работа — это работа сотрудников, выполняющих поставленные перед ними задачи. Правила групповой работы определены и должны соблюдаться.
Работа в команде требует участия нескольких дисциплин.Несмотря на заранее поставленные задачи, можно вносить ежедневные изменения для достижения конечной общей цели. В нашем случае это лучшее обслуживание клиентов.
Кто составляет команду?
Команда состоит из людей, которые отказываются от своих желаний и действий ради достижения общей цели. В таком понимании команда не отрицает индивидуальность, а утверждает ее ценности. Индивидуальные ценности в команде могут быть определены и использованы наилучшим образом для бизнеса.
Работа в команде — это обычное решение сложной задачи с участием нескольких сотрудников одной или разных специальностей.
Какая у вас команда в ресторане: хорошая или плохая?
Очень важно, как персонал вашего ресторана реагирует на стресс, что их волнует, какое у них чувство юмора. Это очень важно и полезно знать, когда вам нужно справиться с неопределенной ситуацией. Хорошая команда держится вместе в трудные времена.
Помимо знания принципов организации, у вас должно быть шестое чувство, чтобы ответить на вопрос, хороша ваша команда или плоха.
Оборот — не всегда лучший показатель хорошей командной работы
Хороший результат не гарантирует хороших отношений между работниками вашего ресторана.Это часто случается, если вы работаете с кем-то так много часов, что чувствуете, что вам нужен перерыв, когда вы не на работе.
Со временем взаимодействие между официантами и барменами становится только рабочим, и межличностная связь ослабевает. Чем дольше они успешно работают вместе, тем больше они становятся друзьями. Поэтому убедитесь, что вы или ваш менеджер ресторана вносите изменения при планировании рабочих смен. .
Важно распознавать определенные симптомы:
Первый симптом: обсуждение чужих ошибок
Нехорошо, когда повышается внимание к ошибкам коллег, а личные ошибки игнорируются.Следовательно, нужно держаться подальше от тех, кто без нужды интерпретирует или осуждает действия других людей. Таких людей чаще всего не видят, но наверняка чувствуют. Если возникает этот симптом, менеджер должен выяснить причины.
Важно помнить, что отсутствие работы также создает условия для такого поведения. Если работы нет, ее должен придумать менеджер; даже если одни копают ямы, а другие снова их засыпают. Это не дает продуктивного эффекта для бизнеса, но избавляет от заботы о себе.
Второй симптом: частые отсутствия
Например, если ученики пропускают занятия, учитель должен задать вопрос, почему это так.
Аналогичная ситуация в вашем ресторане или баре. Частые отсутствия на работе — признак плохих взаимоотношений между сотрудниками. В этом случае менеджер также должен выяснить причины. Возможно, дело в менеджере. Он или она, вероятно, очень сильно скучает по работе — так почему бы и другим.
Третий симптом: сплетни, шутки и высмеивание менеджера, других сотрудников, социальные и политические события и т. Д.
Сплетни и интриги опасны, и с ними нужно бороться.
В этом случае необходимо установить неформальные каналы связи с сотрудниками с целью устранения причин этого симптома. Информация — это ключ к устранению, поскольку каждая сплетня — продукт недостаточной информации.
Часто встречающийся симптом — недоверие по горизонтали и вертикали. Руководству важно знать, что доверие не так легко завоевать и всегда проверяется.Если менеджер делает только один неверный ход, например дает обещание, но не выполняет его, доверие сотрудников теряется.
Чтобы избежать подобных ситуаций, менеджер может использовать «управленческую дипломатию», то есть, когда задают вопрос, давать общие и расплывчатые ответы, такие как «мы посмотрим», «мы рассмотрим это», «почему бы и нет, »И др.
Не могли бы вы руководить персоналом ресторана, чтобы получить от них максимум удовольствия?
Обязанности менеджера ресторана огромны, и мы знаем, что это непросто. Вот профиль хорошего менеджера в ресторанной индустрии:
Менеджеры ресторанов должны управлять персоналом ресторана, контролировать финансы и обеспечивать лучшее обслуживание клиентов.В зависимости от уровня ответственности и ранга людей, которыми вы управляете, вам может потребоваться детальное планирование работы (ежедневное / еженедельное).
Лучшие менеджеры начинали свою карьеру в ресторанном бизнесе официантами, барменами или хостесс. Такой человек точно знает, где в ресторанном коллективе возможные проблемы.
Характеристики хорошего руководителя команды:
• Должен быть культурным человеком
Это значит, что хорошо, если у вашего менеджера хороший вкус, хорошие манеры и образование.
• Должен уважать каждого члена команды и уважительно относиться к персоналу.
От посудомоечной машины до владельца. Все в здании ответственны и важны. Вашим сотрудникам необходимо знать, что у вашего менеджера нет проблем с уборкой ванной, чтобы посещение ваших гостей получилось позитивным, и они не должны этого делать. Философия вашего менеджера должна заключаться в том, что он / она не будет просить кого-то сделать то, чего он / она делать не будет.
Хороший управляющий ресторана, увидев грязный стол, проходя мимо, возьмет тряпку и вычистит.
• Не должен быть карьеристом и отдавать должное результатам команды.
Другими словами, никто не будет работать хорошо и эффективно, и тем более как хороший трудолюбивый член команды, если начальник-менеджер самодостаточен. сосредоточенный придурок, который думает только о своем успехе и своих доходах.
• Не должен навязывать свою волю команде,
Хороший менеджер никогда не делает то, что хочет, он делает то, что лучше всего для командной работы и персонала в ней.
• При описании успехов необходимо использовать «WE», а для неудач — «ME.”
Это очень важно, потому что такой подход научит сотрудников вашего ресторана брать на себя ответственность за каждое конкретное действие, но в то же время подчеркивает, что отношение к команде должно быть честным и лояльным.
• Должен наградить свою команду
Награждение очень важно в ресторанном бизнесе, вашему руководителю необходимо видеть даже небольшие положительные изменения в ресторанном бизнесе. Каждый хочет работать и находиться в позитивном окружении. Даже если у ваших сотрудников есть только эта позитивная энергия в работе, вознаградите их, потому что позитивный настрой приносит хорошее настроение и, наконец, увеличивает прибыль.
Такой менеджер мобилизует команду лучше, чем какой-либо стимул. Команда чувствует, что он / она несет ответственность за успех.
Кроме того, если менеджер спокоен и терпелив, не попадает в ловушку оживленных дискуссий (что часто случается в команде) и является уважаемым ресторатором, то такой менеджер имеет решающее значение для команды.
Факторы, делающие команду ресторана слабой
Успешные команды всегда находят решения для устранения проблем в заданные сроки.Однако может произойти много вещей, которые могут ослабить командный дух и снизить эффективность команды, например:
Персонал ресторана не доверяет своему менеджеру или менеджер ресторана не доверяет персоналу ресторана.
Некоторые считают, что даже хорошим лидерам нельзя полностью доверять, потому что ни один лидер не является безупречным. Об этом, конечно же, нужно время от времени напоминать руководителям (не говоря уже о политиках).
Подчинение менеджеру ресторана вредит команде.
Это правда, что люди часто подчиняются своим лидерам. Если это происходит в команде, это вредит команде больше всего. Подчинение в целом развращает менеджеров и разрушает последователей. Когда ваш персонал может принять своего повара на здоровой основе, тогда такой менеджер должен быть в состоянии определить, принимает ли его / ее команда и придерживается неконтролирующей позиции.
Команда ослаблена:
- когда менеджер слишком контролирующий,
- когда действия руководителя основаны на защите личных интересов,
- , когда в нем слишком много участников,
- , когда все члены не равны,
- , когда участники заботятся только о своей карьере.Принимая во внимание все элементы, которые ослабляют командный дух, которые должен знать менеджер, наиболее важной задачей менеджера является управление персоналом ресторана и создание благоприятных условий для творческой работы, свободы слова и действий. В современном мире командной работе изучают в школах и университетах. Решение стратегических задач командой на имитационных занятиях. Также преподаются методы управления в индустрии гостеприимства.
Факторы, повышающие командный дух
Эффективность и успех ресторана зависят от многих факторов, в том числе от приверженности людей, работающих вместе на своем рабочем месте.Командный дух — это работа вместе, чтобы найти путь к успеху.
Иногда очень трудно создать командный дух на рабочем месте, потому что каждый работник всегда стремится доказать, что он хорош в том, что он делает, или он лучше, чем другой работник. Каждый человек уникален, и даже если у вас есть очень хороший работник с безупречными навыками, если он не направляет все знания в конструктивные каналы для достижения наилучших результатов на рабочем месте, его потенциал бесполезен.
Так как же повысить командный дух?
Приведите «нетребовательные» правила и принципы
Будьте одновременно сострадательными и внимательными.Позвольте сотрудникам команды проявить снисходительность и независимость, будьте снисходительны к ним. Это позволит вашим сотрудникам быть свободными в рабочей среде и пытаться делать что-то новое, не опасаясь неудач, что очень важно для вашей команды на кухне. Дайте им возможность сменить блюдо или приготовить новое. Пусть они помогут вам составить новое меню. Спросите их мнение о еде и правилах работы.
Поощряйте и мотивируйте персонал вашего ресторана
Успех — это результат энтузиазма, мотивации и поддержки сотрудников вашего ресторана.Когда работники мотивированы работать в команде, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными на работе.
Менеджер для повышения командного духа должен мотивировать персонал ресторана, признавая и оценивая их усилия и поощряя их вклад для достижения наилучших результатов.
Мотивация — восхищение, поддержка и позитивный прием способствуют развитию командного духа на рабочем месте.
Сделайте ужин или коктейль специально для своих сотрудников.
Люди обычно больше подвержены стрессу на рабочем месте из-за сложных задач и обязанностей.Это также одна из основных причин, почему команда не работает должным образом и работает с пониженной продуктивностью.
Если вы хотите укрепить командные отношения, лучший способ — организовать пикник для всего персонала вашего ресторана (возможно, на ваш день рождения), который поможет им развить силу духа в команде. Это поможет им представить себя в другой среде. Приветствуются спортивные мероприятия, барбекю или экскурсии на природе. Это помогло бы по-другому наладить отношения с коллегами по работе.
Такие собрания очень эффективны, они помогают сотрудникам команды общаться, получать радость и волнение, что, в свою очередь, помогает повысить командный дух в ресторане во время смены. Создайте уникальный опыт взаимодействия с персоналом.
5 советов по управлению персоналом ресторана
Ваш успех в качестве менеджера ресторана во многом зависит от того, насколько хорошо вы можете сделать своих сотрудников счастливыми. Однако легче сказать, чем сделать, когда вы будете руководить персоналом.
Управление таким количеством разных людей, как повара, официанты, уборщицы, помощники по хозяйству и клиенты, требует от вас много времени и усилий.Итак, чтобы побудить вас установить некоторые стандарты управления своими сотрудниками, мы предлагаем вам:
1) Организуйте вокруг своих сотрудников
Хорошая идея — учитывать личное расписание ваших сотрудников при создании рабочего графика. Постарайтесь как можно более тесно сотрудничать с ними, чтобы убедиться, что им не приходится постоянно приносить жертвы или что они не чувствуют себя неудобно из-за роли, которую им дали. Это кажется очевидным, но в потенциально напряженной рабочей среде это одна из областей, которая не может считаться приоритетной.Однако чем более гибкими вы будете, тем больше они хотят остаться в вашей команде — и это в конечном итоге сэкономит вам так много времени и денег, поскольку вам не придется время от времени набирать и менять расписание.
У нас есть решение, как стать более гибким в этой конкретной области, но мы пока не раскрываем, что это такое.
2) Познакомьтесь со своими сотрудниками
Это может звучать как нечто само собой разумеющееся, но чтобы наладить отношения, нужно время, а у занятых менеджеров ресторанов не всегда есть время поболтать.Однако, разговаривая со своими сотрудниками, вы многое узнаете о том, в какой работе они будут хороши. Кроме того, если они почувствуют сильную связь с вами, они будут прочно связаны с рестораном — и, возможно, даже с нетерпением ждут работы. Итак, если время от времени тратить несколько минут на то, чтобы спросить, как они поживают, значит, время потрачено не зря.
3) Не забудьте сосчитать до пяти… или десяти
Терпение — ключ к управлению множеством разных типов людей, а рестораны — одни из самых загруженных рабочих мест.Для того, чтобы доставлять клиентам качественную еду с эффективностью и с хорошим обслуживанием, требуется отличный и дружелюбный к клиентам персонал, и ваша задача — мотивировать их, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно. Но иногда что-то идет не так, и когда это происходит, важно сделать шаг назад, быстро оценить ситуацию и решить, каким должен быть следующий шаг. И не только с вашими сотрудниками вам нужно быть терпеливыми — иногда вы получаете прибыль от жалоб клиентов. Однако…
4) Помните, что покупатель не всегда прав
Традиционно первое правило в обслуживании клиентов гласит: «Клиент всегда прав», хотя в нем нет особой правды.По крайней мере, если не учитывать обстоятельства. Иногда вашим сотрудникам приходится иметь дело с неприятными, контролирующими и откровенно грубыми клиентами — и если это действительно не из-за плохого обслуживания клиентов, не следует винить в этом ваших сотрудников. Если ситуация выходит из-под контроля, вам следует вмешаться и показать, на чьей вы стороне. Если вы верны своим сотрудникам, они будут верны и вам.
Подробнее: 5 способов улучшить обслуживание клиентов ресторана
5) Используйте онлайн- и мобильный инструмент для составления расписания сотрудников — это лучший способ!
Если вы еще не используете онлайн-систему и систему мобильного расписания сотрудников, мы рекомендуем вам подумать о ее приобретении.Предоставив вашим сотрудникам доступ к своему рабочему графику, обмениваться или раздавать смены, запрашивать свободное время и бронировать все еще доступные смены в любое время и в любом месте, с любого мобильного или онлайн-устройства, вы сделаете их работу и личную жизнь намного более гибкими. Они смогут весь день держать свой рабочий график в кармане и при необходимости вносить в него изменения. В общем, вы оставляете большую часть административной работы своим сотрудникам, что позволит им почувствовать себя уполномоченными и оцененными.
Узнайте больше об онлайн и мобильных системах планирования сотрудников здесь.
.