Управление персоналом в кафе: Основы управления рестораном

Содержание

Технологии управления персоналом в ресторане

Сотрудники в ресторанном бизнесе являются главной составляющей  конечного продукта, одним из важнейших ресурсов преимущества перед конкурентами предприятия, а значит, качество обслуживания в ресторанах зависит от квалификации и сознательности персонала. Удовлетворение посетителей в ресторанной сфере  достигается этикетом кадров и его отзывчивостью. Таким образом, эффективное управление сотрудниками является в одной из важнейших задач  предприятия  общественного питания.

Цель управления кадрами на предприятии общественного питания состоит в том, чтобы мотивировать персонал на организацию качественного и удовлетворяющего клиентов  обслуживания. А это невозможно без должной координации работы сотрудников, материальной и нематериальной мотивации и формирования корпоративной культуры, повышению лояльности персонала.

Основной составляющей  управления персоналом на предприятии питания является поиск новых сотрудников,  а так же создание условий для раскрытия его профессионального потенциала.

В ресторанном бизнесе необходимо проводить верный подбор сотрудников, отвечающих требованиям посетителей. Многие сотрудники находятся в непосредственном контакте с посетителями и напрямую вовлечены в процесс достижения главных целей предприятия, а качество сервиса зависит не только от их профессиональных качеств, но и от их сознательности. Удовлетворение посетителей в ресторанной сфере достигается также вежливостью и отзывчивостью сотрудников. Эффективное управление кадрами превращается в главнейшую функцию управления заведением

Эффективная кадровая политика приносит положительные результаты  для предприятия и обеспечивает:

— организацию связи между целями и структурой предприятия;

— информацию о спросе на кадры для планирования и развития;

— аспекты  изменений ресурсов для найма;

— программу действий для управления кадрами по приему на работу, подготовке и переподготовке персонала и пр.

Кадровая политика крайне важное и сложное мероприятие для ресторанного бизнеса из-за изменений вкуса посетителей.

В деятельность отдела по управлению кадрами входит решение различных вопросов таких как:

  1. Поиск и подбор сотрудников
  2. Адаптация
  3. Оценка знаний персонала
  4. Мотивация

Организация подбора персонала состоит из различных этапов. Сначала проводится анализ предлагаемой работы, который описывает общие требования к предлагаемой должности, ее основные задачи и профессиональные обязанности, место и должностное ограничение в структуре предприятия, профессиональные контакты с различными подразделениями предприятия общественного питания и др.

Существуют различные способы побора персонала:

  1. Внутри компании (повышение объема работы, продление рабочего времени, корпоративное обучение и пр.)
  2. За пределами компании ( обработка резюме, трудовой договор, временная занятость, объеявления в газетах «Вакансия», рекрутинговые сайты (www.hh.ru, www.job.ru и др.)

Следующий процесс — отбор кадров. Бывают различное методы, в которые входят устное интервью, тесты и опросы, различное упражнения, собеседования и пр. Разные организации используют различные методы которые зависят от индивидуальных  задач, от сути предлагаемой  должности и от количества претендентов  на нее.

Важным и наиболее часто используемым способом отбора является собеседование. На нем претендентам  предоставляется возможность почувствовать себя более свободно  рассказать о своих знаниях и опыте работы, а также вносить свои идеи и предложения. Ведущие собеседование как ставить вопросы, как выстроить весь процесс беседы и имеют его четкий план.

Адаптация 

В ресторанном бизнесе неизбежно придется столкнуться с текучкой кадров, а соответственно, и частым набором новых сотрудников на прежние места. И если одни сами знают, как организовать свою работу, с чего начать, и к каким целям придти, то другим нужно это подробно описать. К новому месту необходимо привыкнуть, понять, чего хочет ресторатор от персонала, в каком ключе выполнять свои обязанности для сохранения общего стиля.

Адаптация бывает физическая (чтобы приспособиться к тяжелым физическим нагрузкам), она очень актуальна для работников кухни и грузчиков; психологическая (привыкание к новому коллективу и к новому начальству), корпоративная (цель данной адаптации, чтобы сотрудник идеально вписался в административную структуру ресторана и четко осознавал свои обязанности) профессиональная (приобретение и оттачивание проф. навыков).

И следует помнить, что уделять внимание надо сразу всем видам адаптации, ведь по отдельности они не так эффективны. Например, для принятого на работу повара актуальна будет адаптация физическая (ведь физические нагрузки у представителей данной профессии очень большие). Если повар к таким нагрузкам еще не готов, то его для начала можно поставить на менее тяжелый участок, а затем уж перевести на более серьезный. Для официанта физическая адаптация тоже важна (с непривычки выдержать всю смену на ногах будет тяжеловато), но еще важнее адаптация психологическая: общаться с хамоватыми клиентами еще надо научиться. Поэтому подобно молодому повару, молодого официанты для начала направляют на работу в то время, когда нет большого наплыва посетителей и обстановка в банкетном зале для гостей относительно спокойная. Профессиональная же адаптация делится на первичную и вторичную. Первичная нацелена на людей, которые вообще не имеют профессиональной подготовки и включает в себя различные курсы ресторанного бизнеса, наставничество (когда опытный работник делится своими навыками с работником молодым) и т.д. Вторичная же адаптация нацелена на развитие уже имеющихся профессиональных навыков и включает в себя курсы повышения квалификации, различные лекции, самостоятельное изучение сотрудниками специализированной литературы и профессиональных периодических изданий и т.д.

Оценка знаний персонала 

Оценка сотрудников — это процесс, цель которого направлена на установление соответствия профессиональных и личных качеств человека требованиям предъявляемым к должности.

Методы оценки персонала:

  • прогностические. Применяются данные анкет, характеристики в письменной или устной форме, отзывы и характеристики с предыдущих мест работы, беседы и тесты;
  • практические. Определяется пригодность потенциального работника к выполнению должностных обязанностей на основе показателей его практической деятельности.;
  • имитационные. Решение конкретных задач.

Во всех случаях  набор критериев оценки зависти от того как качественно будут выполняться обязанности в будущем. Выбор может пасть на  профессиональные качества, либо личные. Необходимо пользоваться техникой пробных перемещений, с их помощью определяется степень эффективности труда кандидата на должность. Здесь задача состоит в том, чтобы получить информацию о качестве выполнения каждым кандидатом своих должностных обязанностей. Большой сложностью здесь является получение от экспертов надлежащих и объективных оценок. Здесь можно предложить следующую форму оценки труда кандидата.

Количество труда определяется объемом, результативностью, интенсивность. труда, использованием времени.

Качество труда — определяется процент ошибок в деятельности, качество ресторанного продукта, его соответствие лучшим мировым образцам и т.п.

При оценке отношения к работе сотрудника оценивается проявление инициативы, возможность выдержать нагрузки, приспособление к разным ситуациям и т.д.

Тщательность в работе определяется отношением и использованием  производственных средств, оптимизация использования материалов  и сырья, учет материальных затрат на рабочем месте и др.

При оценке готовности к сотрудничеству, оценивают участие сотрудника в обсуждении и решении командных задач, взаимоотношения в коллективе, умение участвовать в общей работе, реакцию на критику со стороны, другие личностные качества.

Такие критерии составляют основу оценки сотрудников. Важно, чтобы каждый из них можно было выразить количественно. Например, балльная оценка позволяет определить, в какой степени данные критерии присутствуют у того или иного сотрудника.

Мотивация

Мотивация — одна из главных движущих сил человеческого поведения для достижения поставленных целей. Поэтому создание и поддержка личностной мотивации — ценные качества успешного человека. Для поддержки мотивации хорошо помогает метод визуализации (представления) целей. Для этого нужно четко описать цель — что именно вы хотите, и что для этого нужно сделать. И как можно чаще напоминать сотрудникам о цели.

Мотивация бывает  дух видов:

  • Мотивация материальная (премия, увеличение ЗП, разовая выплата бонусов и т. д.).
  • Нематериальная мотивация (повышение по должности, диплом лучшему сотруднику, корпоративные праздники, тайм-менеджмент самореализация, фотография на стенде и т. д.).

Управление персоналом в ресторане

Хорошими менеджерами не становятся в одночасье, и иногда менеджерам ресторанов необходимы инструкции и практика для того, чтобы эффективно управлять бизнесом, руководить персоналом и удовлетворять потребности посетителей. Ниже приводится 10 советов менеджерам ресторанов по улучшению бизнеса.

Эффективное управление издержками

В деле успешного управления бизнесом критически важным аспектом является управление издержками. Под издержками мы подразумеваем труд, продукты и пустые траты. Ведение точного учёта потерь и издержек поможет менеджерам составить бюджет на будущее и гарантировать доходы.

Успешный маркетинг Вашей концепции

На менеджерах лежит ответственность за продвижение бренда, который должен способствовать развитию бизнеса. Изучите лучшие методы маркетинга в своей сфере и применяйте маркетинговые стратегии везде, где только возможно.

Управление качеством продукта

Даже просто распахивая перед посетителями свои двери, рестораны рекламируют качество своих блюд и обслуживания. Будьте готовы пойти до конца и предложить продукты самого лучшего качества, насколько только это возможно. Постоянно улучшайте процедуры приготовления пищи, повышайте стандарты хранения продуктов и презентации качества.

Обеспечение первоклассного сервиса

Обслуживание посетителей – одна из самых важных целей Вашего ресторана. Всех сотрудников Вашего штата, которое непосредственно имеют дело с клиентами, необходимо обучить высококлассному обслуживанию посетителей на протяжении всего времени их пребывания в ресторане.

Это важно: Как обеспечить высокое качество обслуживания в ресторане

Разумное управление временем

У ресторанных менеджеров очень много обязанностей. Поэтому им необходимо научиться так распределять время и силы, чтобы не сгореть на работе и твердо управлять бизнесом. Планируя свой день, выделяйте время на составление графиков, контроль над оборудованием и запасами, указания, получение отчёта, помощь и другие обязанности.

Создание позитивной рабочей атмосферы

Создать позитивную рабочую атмосферу Вы сможете только там, где люди чувствуют, что могут друг другу доверять и работать вместе. Нанимайте добросовестных людей, познакомьтесь с ними и поступайте с ними справедливо. Сочетание усердной работы с развлечениями создаёт позитивную атмосферу.

Мотивация команды

Выясните, что мотивирует Ваших сотрудников. Используйте соревнования, игры, продукты, призы и другие стимулы, чтобы заставить свой персонал беспокоиться о качестве работы. Мотивация держит людей в тонусе.

Пример для подражания

Возможно, Вы не знаете об этом, но Ваши сотрудники следят за всем, что Вы делаете и говорите. Вы подаете пример приемлемого поведения в Вашем ресторане, поэтому позаботьтесь о том, чтобы он был положительным.

Постоянная дисциплина

Когда Вам приходится дисциплинировать своего сотрудника, ссылайтесь на правила дисциплины, содержащиеся в руководстве для сотрудников. Убедитесь, что Ваши сотрудники знакомы с уставом ресторана, и будьте последовательны и справедливы, разбирая случаи неподобающего поведения.

Соответствующее вознаграждение

Вам необходимо определять, когда сотрудники заслуживают вознаграждения за высокие достижение или постоянное выполнение работы на высоком уровне. В подходящей ситуации похвалите своих сотрудников на глазах у их коллег и последовательно отдавайте должное тем, кто работает лучше установленных стандартов.

Видео на тему: Управление персоналом в ресторане

Управление персоналом в ресторане. Решения за 12 дней

Программа:

1 день

Вводная. Персонал в ресторане

  • Краткая характеристика должностей, занятых в ресторанном бизнесе
  • Штатное расписание и схемы управляющих компаний в заведениях, работающих на ресторанном рынке
  • Профессиональные стандарты индустрии гостеприимства
  • Понятие "Должностные инструкции" и правила их составления для кафе, ресторанов, заведений формата фаст-фуд

Раздаточные материалы: примерные должностные инструкции по профессиям ресторанной индустрии

2 день

Карта компетенций для персонала предприятия питания

  • - С чем связан подбор персонала в кафе или ресторане
  • - Разработка трудовых стратегий в HoReCa
  • - Составление профиля или карты компетенций управленческого и линейного персонала в ресторанном бизнесе
  • - Определение критериев соответствия работников индустрии гостеприимства

Стратегия найма управленческого и обслуживающего персонала, а также персонала кухни

  • - Что мы хотим от претендента: официант, бармен, хостес
  • - Разработка стратегии найма: директор, управляющий ресторана
  • - Алгоритм действий по закрытию вакансии предприятия питания

Ресурсы подбора персонала в кафе или ресторане

  • - Подбор - это проект со своими ресурсами
  • - Методы привлечения кандидатов в HoReCa
  • - Где искать кандидатов для индустрии гостеприимства
  • - Как составить объявление
  • - Как составить расписание встреч
  • - Обстановка на собеседовании
  • - Сколько человек должны проводить собеседование

Раздаточные материалы: карты профессиональных компетенций для персонала заведений ресторанного рынка

3 день

Приемы оценки кандидата (официанта, повара, бармена, хостес) до собеседования

  • - Анализ резюме и сопроводительного письма
  • - Короткая встреча с претендентом на вакансию в ресторанном бизнесе
  • - Телефонный разговор
  • - Задание до собеседования

Планирование ключевых вопросов собеседования в HoReCa

  • - Планирование и управление разговором
  • - Типы вопросов (открытые, закрытые вопросы)
  • - Журналистские приемы

Подготовка необходимых тестовых батарей для найма работников общепита

  • - Сущность тестирования для персонала кафе или ресторана
  • - Что ищем?
  • - Выбор тестов
  • - Пробные задания для поваров. Плюсы и минусы

Раздаточные материалы: оценочные тесты в ресторанной индустрии и ключи к ним

4 день

Структурированное собеседование для персонала предприятия общественного питания

  • - Структура и закономерности интервью с управляющим кафе или ресторана
  • - Методика проведения структурированного собеседования с обслуживающим персоналом

Проективное интервью

  • - Принцип проективных методик для обслуживающего персонала индустрии гостеприимства
  • - Вопросы для проективного интервью Case-интервью для директоров кафе и ресторанов
  • - Ситуационное интервью
  • - Принципы построения кейсов в ресторанном бизнесе
  • - Кейсы для найма обслуживающего персонала

Раздаточные материалы: примеры вопросов, на которых могут строиться кейсы для работников HoReCa

5 день

Пять способов узнать о кандидате для работы в кафе или ресторане больше, чем он говорит

  • - Анализ речи
  • - Молчание
  • - Агрессия
  • - Невербальное поведение
  • - Проверка резюме и рекомендаций в ресторанном бизнесе

Раздаточные материалы: признаки лжи и обмана обслуживающего и управленческого персонала предприятий питания

6 день

Ассессмент: суть технологии в ресторанной индустрии

  • - Отличительные особенности ассессмента для управленческого персонала кафе и ресторанов
  • - Когда ассессмент необходим в демократичных ресторанах и предприятиях быстрого обслуживания
  • - Типы заданий для найма персонала в HoReCa
  • - Практические приемы проведения ассессмента в ресторанном бизнесе

Раздаточные материалы: листы наблюдений и карты оценки обслуживающего и управленческого персонала предприятий общепита

7 день

Оценки кандидата для работы на предприятии ресторанного бизнеса

  • - Технология оценки "Может - хочет - управляем - совместим" при найме обслуживающего персонала кафе и ресторанов
  • - Дифференцированная сравнительная оценка и другие виды оценок при найме управленческого персонала предпрятия питания

Принятие решений о закрытии вакансии в кафе или ресторане

  • -Как сказать "нет"

От собеседования - к досье в индустрии гостеприимства

  • - Определение понятия "досье"
  • - Этические и правовые аспекты работы с персоналом в ресторанном бизнесе
  • - Задачи, которые можно решить при помощи ведения досье
  • - Процесс организации и ведения досье

Раздаточные материалы: информационные блоки досье, ведение личных дел работников, согласно ТК

8 день

  • Порядок оформления документов при приеме на работу
  • Трудовой договор и ресторанный бизнес
  • Порядок учета кадров на предприятии HoReCa
  • Ведение и учет трудовых книжек персонала кафе и ресторанов
  • Правовое регулирование рабочего времени обслуживающего и управленческого персонала, занятого в общепите
  • Материальная ответственность официантов, барменов, поваров
  • Порядок оформления документов при увольнении работников ресторанного бизнеса

Раздаточные материалы: Примерная форма трудового договора, Типовой договор об инд. материальной ответственности, Форма приказа о коллективной мат. отв.

9 день

Как ввести в кафе или ресторан новых сотрудников

  • - Рекомендации по ориентации новых сотрудников в заведении HoReCa
  • - Первый день. Первая неделя. Первый месяц в ресторанном бизнесе
  • - Типичные ошибки, допускаемые при вводе новых сотрудников в команду кафе или ресторана

Наставничество на предприятии питания

  • - Значение наставников и наставничества в индустрии гостеприимства
  • - Преимущества наставничества в работе с линейным персоналом
  • - Рекомендации для наставников при работе с управленческим персоналом
  • - Задачи наставников в ресторанном бизнесе
  • - Технология обучения официантов, поваров, барменов на рабочем месте Делегирование в HoReCa
  • - В чем заключается роль делегирования обязанностей
  • - Преимущества действенного делегирования
  • - Основные шаги по делегированию
  • -10 правил развития навыков делегирования в ресторанном бизнесе

Раздаточные материалы: Делегирование и мотивация для ресторанного персонала

10 день

Воровство и неблагонадежность персонала в ресторанном бизнесе

  • - Основные причины воровства в ресторанах
  • - Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства
  • - Что думают рестораторы о воровстве персонала
  • - В каком ресторане будут процветать ложь и воровство
  • - Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников HoReCa
  • - Методы оценки благонадежности обслуживающего персонала, а также персонала кухни
  • - Технология оценки благонадежности управленческого персонала индустрии гостеприимства
  • - Как распознать обман работников общепита на стадии собеседования
  • - Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе
  • - Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания Управление конфликтами, жалобами и спорами в кафе, ресторане, другом предприятии ресторанного рынка

11 день

Мотивация работников ресторанной сферы

  • - Определение индивидуальных мотиваторов линейного и управленческого персонала HoReCa
  • - Типовые сценарии мотивации линейного персонала
  • - Мотивация управленческого персонала
  • - Карта мотиваторов в индустрии гостеприимства
  • - Материальная и нематериальная мотивация официантов, поваров, барменов и других работников общепита

Демотивация персонала, занятого на ресторанном рынке

12 день

Тренинги персонала в ресторане

  • - Зачем ресторану тренинг?
  • - Диагностика необходимости тренинга для предприятия питания (SWOT-анализ)
  • - Методика проведения тренинга в HoReCa
  • - Тренинг профессионального общения для официантов
  • - Тренинг презентации меню и винной карты для официантов и барменов, улучшающий обслуживание гостей
  • - Тренинг продаж для продавцов и администраторов фаст-фуда
  • - Тренинг командообразования для персонала кафе, ресторана, другого предприятия питания
  • - Тренинг работы с возражениями и сопротивлениями при продаже банкетов
  • - Методика составления и проведения посттренинговых занятий для работников ресторана

 

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Суперпредложение!
Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.

Как правильно руководить коллективом ресторана или кафе

Резюме: Коммуникация с сотрудниками в кафе, пиццерии или ресторан не такая уж и простая задача. Настоящее искусство ведения бизнеса – это управлять командой разных людей принимая, что каждый из них индивидуальная личность и при этом получать тот результат, который вам нужен.. Это умение топ-менеджера в сфере гостеприимства и тема этого текста.

Команда, как часовой механизм

Независимо от того имеют ли ваши сотрудники опыт в сфере ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства, всегда очень непросто создать крепкую команду, в которой каждый чувствует себя частью целого и четко понимает свою роль и значимость. Представим, что ваша команда — это часовой механизм. Каждая деталь этого механизма выполняет свою роль, большую или маленькую. Без сотрудничества, ответственности и взаимной поддержки часы не будут показывать правильное время.   То же самое происходит с командой сотрудников. Очень важно определить график работы персонала в ресторане. Но с чего же начать и как достичь такой гармонии?

Автоматизация ресторана с Pos Sector

У лидера всегда должно быть решение

В рамках иерархии компании ее руководитель или директор являются лидерами, от которых ожидают решения любой проблемы, возникшей в любое время. Вся команда ожидает от лидера определения задач и уверенности в их реализации, если сотрудники уверены в своем руководителе и в своей работе, то и выполнять свои задачи они буду на должном уровне. Члены команды всегда рассчитывают на доверие внутри коллектива. От лидера ожидают создания единого целого механизма из числа отдельных сотрудников и организации слаженной работы.

Диалог — ключ ко всему

Для того чтобы достичь гармонии в коллективе, лидер должен быть примером во всем. Он или она всегда должны вникать в детали и в простой форме объяснять проблемы и предлагать решения. Лидер должен говорить с сотрудниками, слушать и принимать все хорошие идеи, независимо от кого они поступают. Ведь если идея хорошая и поможет улучшить бизнес, почему бы ее не использовать. Таким образом, лидер проявляет уважение к мнениям сотрудников и способствует более тесному сотрудничеству внутри команды.

Как лидер, вам не нужно разделять бизнес и эмоций. Понятно, что ваши деловые решения являются объективными и, по вашему мнению, лучшими на данный момент. Однако, проявления понимания,  в случае ошибки и принятие хороших идей, от сотрудников, приведет ваш коллектив к гармонии. С этого момента ваша команда начнет вас уважать и доверять. Ваши решения будут принимать безоговорочно.  Ведь сотрудники будут чувствовать себя командой под вашим началом. Главное всегда помните из двух зол всегда выбирайте наименьшее.

Правда прежде всего

В случае если вы не можете решить какую-либо проблему, будьте честны с вашими сотрудниками. Если вы обещаете найти решение, вы должны сами в это верить. Не обманывайте и не выдавайте желаемое за действительное, так как ваша нечестность станет очевидной для сотрудников. Поощряйте хорошее поведение членов вашей команды и наказывайте за плохое.  Не стоит забывать о мотивации команды вашего ресторана. Не тратьте много времени на принятие решения, делайте это быстро и четко представляйте его коллективу. Такое отношение будет способствовать хорошей работе вашего заведения и отсутствию неразрешимых проблем. Будьте сильным лидером, который верит в то, что делает все возможное в интересах своей команды.

Удачи! Ваш Мэтр Рурто.

Читайте также: Советы. График работы персонала в ресторане
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Рекомендованные статьи

Управление персоналом ресторана: обзор мобильных решений

Управляющий рестораном ежедневно решает несколько задач. В их числе: контроль за текущей работой заведения, мотивация и обучение сотрудников. Управление персоналом ресторана с помощью мобильных приложений сокращает количество рутины и помогает сконцентрироваться на ключевых KPI — выручке, увеличении суммы среднего чека и посещаемости.

Единое управление персоналом ресторана и бизнесом 

POS-системы (Point-of-Sale – точка продаж) работают на любых гаджетах с Android или iOS – смартфонах, планшетах. Административные панели для управляющих доступны в мобильной и веб-версии.

POS-приложения позволяют:

  • оценивать, координировать, корректировать деятельность заведения в целом и по участкам;
  • управлять сетью точек на месте или удаленно в круглосуточном режиме;
  • принимать решения быстрее и точнее, потому что планшет или смартфон всегда под рукой – в офисе, дома или в отъезде.

Автоматизированная POS-система управления персоналом — часть ERP/CRM-системы автоматизации ресторана. Она поддерживает два вида рабочих мест:

  • POS-терминал  для официантов, продавцов, кассиров – отвечает за прием, обработку заказов, ввод и вывод товара, денежных средств.
  • Панель администрирования —  отчетно-аналитическое пространство для управляющих и бухгалтеров.

Интерфейс терминала и админпанели оптимизирован для простой и удобной работы. POS-приложения на 50-150% эффективнее обезличенных, громоздких баз данных Excel и других табличных форм учета.

POS-программа управления персоналом ресторана:

  •  отвечает за обмен данными о сотрудниках между терминалом и админпанелью;
  • ведёт кадровый учёт и начисляет вознаграждение по заданным алгоритмам;
  • отслеживает точность, продуктивность, честность работы каждого сотрудника;
  • формирует аналитические отчеты и отправляет их на гаджет администратора.

Читайте по теме: Как бороться с воровством в ресторане — новые методы

Почему POS лучше Excel?

В недавнем прошлом кадровики и бухгалтеры занимались утомительной бумажно-табличной работой: вели учет сотрудников, их личные дела, график выхода на работу, начисляли зарплату в ведомостях. Современные программы управления персоналом способны:

  • Хранить личные электронные карточки с персональными данными — имя, фамилия, адрес, телефон.
  • Настраивать уровень доступа к системе обслуживания клиентов, управлению складом и кассой.
  • Переносить данные каждого работника из учетной карточки в табель, ведомость, терминал обработки заказов и аналитические отчеты
  • Отслеживать график выхода сотрудников на работу, начислять зарплату по заданной схеме – ставка, посменно, сдельно-премиальная и т.п.

Оценка производительности труда в обычной форме отнимает массу усилий. Более того, для контроля качества работы управляющий вынужден идти в зал или кухню, отвлекаясь от других текущих задач. Рабочий день удлиняется, выходных все меньше, а об отпуске не может быть и речи. Как изменить ситуацию?

Мобильные приложения автоматически контролируют качество обслуживания клиентов, кассовую и складскую дисциплину:

  • точность и время выполнения заказов;
  • количество оплат;
  • выручка, средний чек за смену и месяц;
  • предоставленные скидки;
  • подозрительные действия

Администратор может контролировать подчиненных, находясь дома, в командировке или в отпуске. В конце месяца программа управления персоналом покажет вклад каждого сотрудника в прибыль заведения.

Читайте по теме: Как мотивировать персонал кафе, ресторана

5 дополнительных преимуществ мобильной POS-системы
  1. Информация хранится на удалённом облачном сервисе. Такое техническое решение не требует от владельца ресторана расходов на собственные серверы.
  2. Мобильные устройства обмениваются данными через Wi-Fi или GPRS. При проблемах с одним каналом всегда можно перейти на другой. Работа заведения не остановится даже при полном отсутствии Интернета. Накопленные данные синхронизируются после восстановления связи.
  3. POS-приложения несложно изучить за 1 день. Первоначальное освоение занимает около 15 минут, остальная часть дня отводится на ввод информации, настройки, проверку взаимодействия сотрудников и рабочих участков.
  4. Поставщик ПО помогает в обучении персонала и решении технических вопросов. Вы не останетесь один на один с неожиданными проблемами.
  5. Обязательный пробный период (trial) для оценки возможностей программы и ее совместимости с задачами вашего бизнеса . Менеджеры ресторана и персонал за этот срок смогут на практике узнать о всех нюансах. Решение перейти на эту систему управления будет взвешенным и обоснованным.

Доходность вашего бизнеса повышает мотивированный сотрудник. Имея под рукой данные POS-программы, вы отметите быстрое выполнение заказа, высокий объем дневной выручки, обоснованно начислите вознаграждение и подбодрите отстающих.

Автоматизируйте, мотивируйте и повышайте вашу прибыль!

Поделиться статьей:

Семинар Управление персоналом в ресторанах, барах, кафе

Данное мероприятие перенесено в архив.

Расписание актуальных мероприятий по связанным темам:

На семинаре участники познакомятся с проблемами управления персоналом в ресторанном бизнесе и способами их предупреждения и решения.

  • Краткое описание

  • Полная программа

  • Преподаватели

Формат обучения

Семинар

Документ по окончании обучения

Сертификат об участии в семинаре.

Для участников предусмотрено

Методический материал, обеды, кофе-паузы.

Особенности программы

За 2 дня специалист-практик ответит на сложные вопросы регулирования труда в системе общественного питания, подробно разберет вопросы поиска и подбора персонала на вакансии от поваров до управляющих рестораном, расскажет на реальных примерах тонкости систем оплаты труда и объяснит пределы материальной ответственности персонала ресторана.

Особенности процессов управления персоналом и кадрового делопроизводства в ресторанах, барах и кафе, сложные вопросы и регламенты, специфика системы оплаты труда в ресторанном бизнесе, типы конфликтных ситуаций с персоналом и способы их урегулирования – подробное рассмотрение в рамках курса и практические рекомендации.

Для кого предназначен

Руководителей и сотрудников кадровых служб, директоров и менеджеров по персоналу предприятий ресторанного бизнеса.

Это мероприятие относится к темам

HR-процессы в сфере общественного питания.

  • Место и функции службы управления персоналом в структуре ресторана
  • Бюджетирование по HR-подразделению в ресторане
  • Регламентирующие документы (Трудовой Кодекс РФ, ФЗ, отраслевые регламенты, внутренние регламенты, инструкции и проч.)

Особенности подбора и найма персонала для ресторанов, баров и кафе.

  • Требования к квалификации персонала (официант, бармен, администратор, управляющий, шеф-повар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, бухгалтер-калькулятор, технолог и др.)
  • Планирование потребности в персонале на основе сезонности бизнеса, средней проходимости заведения, среднего чека и показателей текучести персонала
  • Каналы поиска квалифицированного персонала
  • Проверка профессиональных компетенций кандидатов

Особенности кадрового делопроизводства в ресторанном бизнесе.

  • Особенности штатного расписания
  • Бессрочные и срочные трудовые договоры, договоры на работу по совместительству. Особенности оформления выездных (кейтеринговых) мероприятий
  • Суммированный учет рабочего времени и графики сменности
  • Виды отклонения от графика работы и особенности их документирования (больничный, отпуск, опоздание, прогул, простой по вине работника или по вине работодателя и проч.)
  • Продолжительность рабочей смены и продолжительность времени отдыха; перерывы в течение смены (для приема пищи, паузы для отдыха и проч.)
  • Карточки Т2, трудовые книжки
  • Особенности расторжения трудовых договоров (срочных, бессрочных, по инициативе работодателя)
  • Охрана труда и техника безопасности
  • Медицинские книжки и профосмотры
  • Стафф-питание (бесплатное питание для персонала)

Материальная ответственность.

  • Индивидуальная и коллективная материальная ответственность
  • Требования к персоналу при работе с контрольно-кассовой техникой
  • Инвентаризации
  • Особенности удержания недостач по результатам инвентаризации

Системы оплаты труда в ресторанном бизнесе.

  • Окладная система, повременно-премиальная, сдельная системы оплаты труда, понятие «чаевые»
  • Периоды суммированного учета рабочего времени (месяц, квартал, год)
  • Расчет часовых ставок
  • Основания для сдельной оплаты труда и их документирование
  • Доплаты, надбавки, премии

Проверки.

  • Внутренние проверки (плановые и внеплановые)
  • «Таинственный покупатель»
  • Проверки государственных органов (отличие проверок общественных организаций от инспекторов госорганов)

Конфликтные ситуации и особенности их урегулирования.

  • Конфликты персонала с гостями заведения
  • Конфликты персонала и руководства
  • Конфликты равного уровня
  • Кризисные увольнения – способы решения
  • Документирование нарушений, допущенных работниками, последствия нарушений

Практическая часть:

  • Расчет потребности в персонале для небольшого кафе
  • Составление штатного расписания для кафе
  • Составление графиков работы для персонала круглосуточно работающего ресторана
  • Расчет «скрытых» сверхурочных
  • Расчет среднего дохода официанта – расчет среднего размера «чаевых» за месяц с учетом проходимости заведения и среднего чека
  • Спикер

    Штатный тренер Учебного центра «Финконт». Эксперт в области управления персоналом, имеющий более, чем 15-летний стаж работы.

8800 234 5522
+7495 698 6364 +7812 438 0033

Пн-Пт с 9 до 19 Мск

сейчас работаем

Подпишитесь, чтобы не пропустить интересные мероприятия

Дарим скидку 5% новым подписчикам

Вы сможете выбрать только интересующие Вас темы

Курсы администратора ресторана, подготовка и обучение менеджера в ресторанном бизнесе, в обслуживании банкетов

Когда:  06 - 10 сентября 2021 - 11:00 - 15:00

              22 - 26 ноября 2021 - 11:00 - 15:00

ДЛЯ КОГО:

Профессиональный курс подготовки менеджера (администратора) ресторанного бизнеса.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 часов
 

Возможные формы подготовки Стоимость  
Групповая (в группе до 15 человек) 21 000 Р  
Индивидуальная (для одного человека или пары) 65 000 Р  
Корпоративная (для компании Заказчика от 3 до 9 человек) индивидуальный расчёт услуги  
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) индивидуальный расчёт услуги  

В результате обучения Вы узнаете:

  • Как эффективно руководить сменой
  • Какие обязанности выполняет менеджер ресторана
  • Как превышать ожидания Гостей
  • Как применять современные методы руководства персоналом
  • Как правильно оформлять и проводить дисциплинарные взыскания
  • Как работать со «сложными» сотрудниками
  • Как эффективно проводить собеседования при приеме на работу
  • Как создать построить эффективную команду
  • Какие методы мотивации наиболее эффективны
  • Как правильно организовать банкетное обслуживание в ресторане 

 В ПРОГРАММЕ КУРСА:

1й день Введение в должность

Как, на основании, современных теорий управления определить основные направления работы?

Как правильно расставить приоритеты текущих задач?

Какими навыками должен обладать менеджер и какие обязанности выполнять?

 

  • Основные функции Менеджера-Администратора и Роль менеджера в ресторане
  • Теория управления по целям
  • Основные уровни менеджмента и  виды планирования на предприятии общественного питания
  • Правильная постановка цели и Теория управления по целям.
  • Требования, предъявляемые к работе менеджера/администратора
  • Должностная инструкций. Примеры инструкций из разных предприятий РБ.
  •  Основные направления деятельности менеджера. Практикум
  • Круг влияния и круг забот, как стать эффективным менеджером
  • Навыки самоорганизации и тайм- менеджмента.
  • Требования, предъявляемые к работе официанта, бармена и основные виды обслуживания

2й день часть 1

Система работы с персоналом. Подбор.

Как формировать критерии для подбора качественных сотрудников?

Как грамотно проводить собеседования?

Какие документы проверить у сотрудника?

  • Источники поиска сотрудников и имидж компании
  • Грамотный набор сотрудников.
  • Должностная инструкция и специфика должности, как инструмент для создания критериев отбора
  • Критерии отбора. Практикум: создание формы для собеседования
  • Виды собеседований и план проведения.
  • Причины  отказа кандидату и корректный отказ
  • Документы, необходимые для оформления сотрудников и кадровое администрирование

2й день часть 2

 Система работы с персоналом Адаптация и обучение сотрудников

Как правильно адаптировать сотрудника?

Какие учебные материалы должны быть на предприятии общественного питания?

Как контролировать процесс обучения?

Что такое «коучинг» подход в управлении сотрудниками?

  • Новый сотрудник. Ожидания сотрудников от работы
  • Организация процесса обучения в ресторане.
  • Проведение тренингов, дегустаций, лекций.
  • Программы обучения и необходимые учебные пособия
  • Как создать эффективную систему обучения и развития сотрудников  на предприятии
  • Проведение аттестаций и оценки работы сотрудника.
  • «Коучинг» подход  в управлении и развитии персонала. Наставничество. Методология и системы применения

3й день часть 1

Система работы с персоналом Коммуникации с персоналом. Индивидуальные встречи и собрания

Как выстроить эффективную систему коммуникаций с персоналом?

Как проводить собрания? Как анализировать результаты собраний

  • План коммуникаций как часть НR плана ресторана
  • Виды собраний и встреч на предприятии общепита
  • Правила проведения индивидуальных Т-АТ,
  • Встречи по адаптации и аттестационный сотрудников.
  • Встречи по оценке профессиональных достижений и развитию сотрудников
  • Основные стандарты проведения собраний
  • Общие рекомендации ведущему собрания
  • Практикум по проведению собраний при решении сложных ситуаций в ресторане
  • Анализ  результатов собраний

3й день часть 2

Система работы с персоналом. Управление персоналом.

Как правильно мотивировать сотрудников?

Как выбрать наиболее действенные способы мотивации?

Как руководить «сложными» сотрудниками?

Как правильно накладывать дисциплинарные взыскания?

  •  Мотивация материальная и нематериальная. Методы и способы.
  • Работа со сложными сотрудниками.
  • Наложение дициплинарного взыскания. Практикум
  • Взаимодействие подразделений ресторана и роль менеджера в формировании команды.
  • Этапы создания и развитие команды.
  • Конфликты в коллективе и методы их разрешения исциплинарные
  • Работа со «сложными» сотрудниками.
  • Наложение дисциплинарного взыскания. Практикум

4й день часть 1

Управление продажами

Как планировать и контролировать продажи на предприятии?

Какие способы  повышения продаж эффективно использовать на предприятии?

Как вдохновлять сотрудников «на продажи»?

  • Планирование продаж
  • Техники эффективных продаж
  • Проведение собрания, ориентированного на продажи. Практикум.
  • Обучение технике продаж в ресторане.
  • Как самому создавать материалы для поддержания продаж
  • Стимулирование продаж. Конкурсы: цели, задачи, правила и корректное проведение.
  • Анализ результатов конкурсов, соревнований и подведение итогов

4й день часть 2

Работа с Гостями :от Выявления Потребностей до Превышения ожиданий         

Как узнать «кто наш Гость» и понять ожидания Гостя?

Как выстроить эффективную коммуникацию с Гостем?

Как решать проблемы с Гостем?

  • Выявление  потребностей  Гостей ресторана
  • Чтение Гостя и Характеристики типов Гостей
  • Ожидания наших Гостей и основные Правила обслуживания
  • Создание, поддержание и контроль  атмосферы в ресторане
  • Как узнать удовлетворен ли Гость?
  • Превышение ожиданий Гостя
  • Роль персонала и роль менеджера в превышении ожиданий
  • Организация банкетного обслуживания, как способ завоевания Гостя
  • Визит к столу: основные правила коммуникации с Гостем

«Гость всегда прав!» : Решаем проблему по шагам. Практикум

5й день

 Контроль расходов, безопасность бизнеса и документооборот

Какие расходы контролирует менеджер ресторана?

Когда и как проводить инвентаризацию?

Как вести себя в экстренных случаях?

Как обезопасить бизнес?

  • Основные расходы на предприятии общественного питания
  • Анализ и контроль. Инструменты контроля.
  • Грамотное составление расписаний сотрудников, как инструмент контроля расходов на заработную плату
  • Проведение инвентаризаций: основные правила, сроки и последовательность действий
  • Профилактика хищений в ресторане.
  • Безопасность труда и пожарная безопасность
  • Проверяющие органы. Кто и что проверяет. Действия менеджера в случае проверки. Как успевать справляться со всеми обязанностями?
  • Необходимые Бланки и документы для работы менеджера

Управление кафе, Как управлять кафе

Как управлять сотрудниками кафе

Хороший администратор любого кафе или ресторана должен разбираться не только в ресторанном бизнесе. Он или она также должны знать, как эффективно управлять людьми.

Руководители кафе

Хорошие менеджеры все записывают. Они пишут четко определенные должностные инструкции с разумными ожиданиями и достижимыми границами. Например, можно ожидать, что автобус очищает и сбрасывает столы, но не подает кофе.Кроме того, официанты по-прежнему несут ответственность за то, чтобы переворачивать столы, даже если на дежурстве находится автобус. Хороший менеджер разъясняет, что сервер не должен ждать, пока автобус перевернет его или ее стол, если он или она может это сделать.

Хороший менеджер также разъясняет в письменной форме политику чаевых кафе. Например, каждый сервер может быть обязан платить каждому автобусу 5% или 10% от его или ее чаевых.

Хозяева и хозяйки должны иметь четко определенные должностные обязанности. Например, это, вероятно, работа хозяйки - отвечать на телефонные звонки, составлять график бронирования и усаживать людей.Это может быть ее обязанность принести к столу воду и хлеб. Описания должностных обязанностей записываются, чтобы сотрудники могли ссылаться на них в случае недоразумений и вопросов.

Хозяева и хозяйки обычно получают чаевые. Если вы управляете кафе и выступаете в роли хозяина или хозяйки, у вас возникает конфликт интересов при принятии решения о правилах выдачи чаевых. Менеджеры не должны получать чаевые от персонала. (В некоторых штатах это незаконно.)

Решение проблем в кафе

Как менеджер кафе, вы должны заботиться о своих сотрудниках.В случае возникновения разногласий создайте соответствующую систему, позволяющую сотрудникам выражать свои претензии. Избегайте и не допускайте, чтобы сотрудники разыгрывали свои чувства во время работы.
  • Будьте в наличии. Позвольте сотрудникам попросить время поговорить с вами.
  • Выслушайте жалобы сотрудников. Чтобы принять правильное решение, нужно понимать, что происходит.
  • Будь тверд. Вы встретились с сотрудниками, выслушали, обдумали проблемы и приняли решение.Сотрудники обязаны подчиняться вашему решению, если они хотят продолжать работать с вами.

Профессиональное поведение

Поощряйте профессиональное и надлежащее поведение своих сотрудников. Сговорчивые и эффективные люди должны получать нужные им смены. Докажите, что отказ следовать указаниям может привести к потере смен или к потере хороших смен.

Записывая свои ожидания и ответы персонала, вы защищаете себя, когда сотрудник жалуется на потерю смены.Например, сотрудник жалуется: «Эй! Я всегда работаю в субботу вечером!» Вы отвечаете: «Я сказал вам помочь очистить вашу группу от двенадцати человек, но вы позволите автобусу сделать это самостоятельно. Вы не сотрудничали и не следовали указаниям».

Если на вас работают ценные сотрудники, позаботьтесь о них. Поблагодарите их за хорошо выполненную работу. Спросите их, как у них дела. Предложите им выпить после работы. Время от времени устраивайте вечеринки для персонала. Заставьте хороших сотрудников почувствовать, что их ценят, и они с большей вероятностью останутся.

Полное руководство по управлению персоналом ресторана - все, что вам нужно знать

Персонал ресторана - самый ценный актив для вашего ресторанного бизнеса. Именно они выполняют задачи, приносящие доход вашему бизнесу. Ваши сотрудники также работают с вашими клиентами, поэтому очень важно иметь сильную команду, которая может достичь ваших бизнес-целей.

Таким образом, возникает необходимость в правильном управлении персоналом ресторана, которое помогло бы вам создавать, назначать и оптимизировать операции, необходимые для бесперебойного функционирования вашего ресторана.

Весь процесс управления персоналом ресторана можно условно разделить на три аспекта -

В этой статье мы подробно обсудим каждый из этих аспектов, что поможет вам с легкостью управлять персоналом ресторана.

Эффективные стратегии управления персоналом ресторана для создания отличной команды

Трудно найти отличных сотрудников, и еще труднее удержать их на сегодняшнем конкурентном рынке труда в ресторанах. Вот все, что вам нужно знать о создании правильной команды, которая поможет вашему ресторану расти.

1. Наем персонала ресторана

Наем подходящего персонала имеет решающее значение для вашего ресторанного бизнеса, поскольку количество ресурсов, которые вы тратите на найм, а затем и на обучение персонала, довольно велико. Поэтому вам необходимо убедиться, что процесс найма персонала проходит правильно с первого раза.

Вот советы, которым вы должны следовать при найме персонала в ресторане.

(i) Создание структуры человеческих ресурсов

Первое, что вам нужно сделать, это создать структуру человеческих ресурсов, которая поможет вам определить различные должности, которые вам нужно заполнить для бесперебойной работы вашего ресторана.

Как правило, вам потребуется пять типов персонала ресторана, в зависимости от концепции и формата вашего ресторана -

  • Управленческий персонал
  • Кухонный персонал
  • Персонал этажа
  • Бармены
  • Служба доставки

Структура человеческих ресурсов вашего ресторана во многом будет зависеть от концепции вашего ресторана. Например, если вы работаете в ресторане на вынос, вам потребуется больше сотрудников по доставке и повара.Если вы управляете рестораном высокой кухни, количество серверов увеличится.

Кроме того, размер вашего ресторана - еще один важный фактор, определяющий потребность в рабочей силе.

Подробнее о том, как создать структуру человеческих ресурсов для вашего ресторана, читайте здесь.

(ii) Определение требований

Прежде, чем вы начнете размещать объявления о вакансиях, вам необходимо определить точную потребность в персонале. В то время как чрезмерный наем приведет к росту затрат на рабочую силу в ресторанах, недостаточный найм отрицательно повлияет на вашу деятельность.

Вам необходимо точно проанализировать потребности в людских ресурсах и поговорить с руководителями различных отделов, такими как менеджер, шеф-повар и т. Д., И спросить их, нужна ли дополнительная помощь. Проверьте свой бюджет и требования, а затем определите количество людей, которых вы можете нанять, и сколько вы им заплатите.

Затем вам нужно создать четкую Описание работы для каждой из ролей и перечислить точные обязанности и ответственность для каждой из них. Это даст кандидатам представление о том, что от них ожидают, и поможет вам отсеять нерелевантные заявки.

(iii) Поиск подходящих кандидатов

После того, как вы определились с требованиями к персоналу, вам нужно запустить рекламу для заполнения вакансий в вашем ресторане. Есть несколько источников, которые вы можете использовать при приеме на работу подходящего кандидата -

  • Из уст в уста
  • Газетные объявления
  • Социальные сети
  • Рефералов
  • Порталы вакансий
  • Ресторанные консультанты и кадровые агентства

Самые важные роли в ресторане - это менеджер ресторана и шеф-повар.Если вы наймете подходящего менеджера, он автоматически поможет вам в найме на остальные должности. Во-вторых, шеф-повар вашего ресторана, вероятно, является для вас самым ценным активом. Он не только поможет вам с едой и меню, но и, как правило, руководит всей работой на кухне. Поэтому вам нужно нанять на кухню опытного и умного шеф-повара.

Если у вас есть менеджер ресторана и шеф-повар, вы можете попросить их помочь с наймом.Опытные люди в ресторанном пространстве обычно имеют сильную сеть людей, с которыми они ранее работали. Ваш менеджер и шеф-повар могут порекомендовать вам хороших людей.

Подробнее о том, как найти лучший персонал для своего ресторана, читайте здесь.

(iv) Проведение собеседований

Как только у вас на пороге появится достаточное количество кандидатов, вы можете начинать проводить собеседования. При собеседовании с человеком вам нужно посмотреть, совместимы ли его мысли с целями ресторана и подходят ли они.

Поскольку ресторанный бизнес основан на гостеприимстве и обслуживании клиентов, вам также нужно искать soft-навыки, особенно для работы в офисе. Хотя официантам и официантам важны приятный характер, терпение и хорошее общение, вам нужны люди с командной работой и лидерскими качествами на кухне. Составьте список всех параметров, по которым вы будете оценивать кандидатов.

Хорошая идея - обратиться к за рекомендациями и рекомендациями с предыдущего места работы .Также проверьте предыдущие обязанности кандидатов. Это поможет вам определить, насколько человек предан своей работе.

(v) Наем персонала на неполный рабочий день

Наем персонала на частичной или сезонной основе - отличная идея, чтобы контролировать расходы на рабочую силу в вашем ресторане. Они помогут вашим постоянным сотрудникам в часы пик, особенно в праздничные и выходные дни, когда посещаемость обычно высока. Чтобы нанять лучший сезонный персонал, вы можете рассмотреть возможность просмотра списка за предыдущий год или попросить своих сотрудников дать рекомендации.

Подробнее о том, как нанять сезонный персонал для своего ресторана, читайте здесь.

2. Обучение персонала ресторанов

Ни один ресторан не может успешно функционировать без хорошо обученного персонала, который точно знает, что и как делать. Хорошо спланированная программа обучения персонала ресторана сделает ваш персонал более эффективным и квалифицированным, а также поможет ресторанному бизнесу.

Это также помогает познакомить команду с высшим руководством и действует как канал связи между ними.

Вот список вещей, которые следует учитывать при обучении своих сотрудников -

(i) Подготовка руководства по обучению персонала

Еще до того, как вы начнете процесс обучения, очень важно подготовить руководство по обучению персонала, которое будет служить руководством для персонала вашего ресторана.

Руководство по обучению персонала - это справочник, который выдается вашим сотрудникам в виде небольшого справочника, когда они приходят в ресторан. Он должен содержать правила, которым они должны соответствовать, различные процессы, которым они будут обучены, как выполнять свои обязанности и ответственность и другие подобные технические детали.

Это отличный ресурс, на который сотрудники ресторана могут сослаться, если где-то застряли. Таким образом, руководство по обучению персонала ресторана - это не только вводное руководство для ваших сотрудников, но и справочный материал, к которому можно обратиться за помощью в будущем.

Узнайте, как создать великолепное руководство по обучению персонала ресторана здесь.

(ii) Проведение ориентации

Проведение ориентации перед началом программы обучения является обязательным. Это познакомит сотрудников с рестораном и расскажет, чего от них ждут.

Вы можете включить в свою ориентационную программу:

  1. Любые формальности, которые персонал ресторана должен выполнить перед началом обучения.
  2. Поделитесь историей ресторана и информацией о клиентской базе
  3. Введение в высшее руководство
  4. Обзор меню
  5. Краткое введение в программу обучения.
(ii) Обучение и расширение возможностей вашего персонала

Обучение, а не инструктаж персонала вашего ресторана важно как для вашего ресторана, так и для сотрудников. Независимо от того, насколько опытен недавно нанятый человек, ему потребуются соответствующие инструкции о том, как работает ваш ресторан.

Обучение должно соответствовать конкретным обязанностям каждого сотрудника, однако каждый в вашей команде должен знать стандартные ежедневные процедуры вашего ресторана.

Обучать персонал ресторана, чтобы повысить его эффективность, необходимо по двум аспектам:

  1. Факты о ресторанах : Это общие повседневные инструкции, которым вы должны обучать персонал вашего ресторана. Это включает в себя такие вещи, как меню вашего ресторана, тип кухни, тип клиентов, которых команда может в идеале ожидать, часы работы или дни и т. Д. .
  2. Технологические факты : Это делает очень важным обучение вашего персонала технологиям, которые вы используете в своем ресторане, для обеспечения быстрой работы. У вас могут быть все необходимые технологии для повседневной работы. Но если ваш персонал не обучен тому, как его использовать, все пропадет зря . Ознакомьте свою команду с POS-системой, мобильным приложением для заказов, приложением для обратной связи и всеми другими технологиями, которые вы можете использовать.

Проведите соответствующие тренинги для каждой должности, чтобы убедиться, что все в команде обучены правильно. Для новых и младших сотрудников вы можете назначить старших членов команды для обучения, чтобы они учились на ходу.

Вот как вы должны обучать своих сотрудников, чтобы обеспечить их максимальную эффективность.

(iii) Тренируйте своих сотрудников

Вы можете подумать, что обучение новой команды всем новым должностям сделает их мастером на все руки и ни в чем не мастером! Но в ресторанном бизнесе дело обстоит иначе. Вы можете дать базовые знания о различных отделах новым сотрудникам, чтобы сделать их более эффективными и гибкими, чтобы они могли заполнить должность, если он / она недоступен.

Это также дает персоналу ресторана представление о других обязанностях, что также способствует совместной работе.

Перекрестное обучение также позволит вам вести бизнес бесперебойно, даже если у вас мало персонала.

(iv) Проведение регулярных учебных занятий

Обучение никогда не должно заканчиваться, даже если стажер присоединяется к штатным сотрудникам. Регулярно проводите встречи для повышения квалификации и помогайте сотрудникам вспомнить пройденное обучение. Постоянно контролируйте персонал и следите за тем, чтобы они применяли то, чему их научили. . Надзор гарантирует, что у менее опытной команды будет к кому обратиться.

Регулярные тренинги имеют решающее значение, поскольку они гарантируют, что вся ваша команда будет в курсе любых изменений, которые вы вносите в свой бизнес, таких как введение нового пункта меню, а также хорошо подготовлены для обработки изменений.

3. Управление персоналом

Если у вас есть хорошо отлаженная команда, важно правильно управлять ею, чтобы ее эффективность была оптимизирована для максимальной производительности и способствовала успеху вашего ресторана. Учитывая высокий уровень выбытия персонала в ресторанном бизнесе, который приводит к высоким затратам на рабочую силу, важно, чтобы вы хорошо управляли своим персоналом, а также обеспечивали его удержание.

(i) Эффективное управление сменами персонала

Если ваш ресторанный бизнес работает и днем, и ночью, вам необходимо иметь отдельные смены, а также отдельный персонал, который будет работать на них.Нерегулярный график персонала приведет к недоиспользованию потенциала ваших сотрудников или приведет к перенапряжению, что пагубно отразится на вашем бизнесе.

При определении штатного расписания убедитесь, что вы соблюдаете трудовое законодательство. Кроме того, четко укажите рабочие часы и дни для каждого сотрудника при назначении смены.

Узнайте больше об управлении сменами персонала здесь.

(ii) Контроль эффективности работы персонала

Часто рестораторы настолько поглощены наймом и обучением персонала, что забывают оценивать свою работу.Мониторинг производительности имеет важное значение, поскольку помогает анализировать затраты на рабочую силу и позволяет определить сильные и слабые стороны вашего персонала. Это, в свою очередь, позволит вам дополнительно обучать их, а также будет способствовать лучшему карьерному росту. Анализ работы ваших сотрудников также поможет вам правильно их вознаградить.

Определенные ключевые показатели эффективности, которые вы можете использовать для оценки своих сотрудников: -

  • Количество покрытых столов
  • Количество проданных и проданных единиц
  • Посещаемость

Вы также можете обратиться за помощью к программному обеспечению для управления рестораном, которое поможет вам анализировать работу вашего персонала.

Подробнее о том, как измерить производительность вашего персонала, читайте здесь.

(iii) Обеспечение счастья сотрудников

Как говорится, счастливые сотрудники - это эффективные сотрудники, которые, как нельзя лучше подходят для ресторанного бизнеса. Рестораны - это рабочая зона с повышенным напряжением, с длинными и нерегулярными часами, где сотрудники, особенно обслуживающий персонал, должны гостеприимно выполнять свои обязанности.

Если персонал вашего ресторана недоволен, это обязательно отразится на их работе и нанесет ущерб вашему обслуживанию клиентов.Кроме того, неудовлетворенность работой также приводит к высокому уровню выбытия, увеличивая ваши общие расходы в ресторане.

Вот несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваши сотрудники остались довольны -

  • Будь хорошим кассиром
  • Признание сотрудников посредством поощрений и вознаграждений
  • Обеспечьте надлежащие условия труда и благоприятную окружающую среду
  • Предоставьте своим сотрудникам необходимые инструменты и навыки для повышения производительности
  • Рассмотрите возможность предложения ESOP (опционов на акции сотрудников)
  • Обеспечьте общение внутри команды, принимая отзывы сотрудников
  • Обеспечение четкой иерархической структуры для карьерного роста

Вот несколько эффективных советов, которые помогут сделать ваш персонал счастливым и мотивированным.

Персонал вашего ресторана - это костяк вашего ресторана. Если у вас нет сильной команды людей, которые самоотверженно работают над успехом вашего бизнеса, вряд ли вы можете рассчитывать на процветание. Таким образом, важно, чтобы вы сосредоточились на управлении персоналом и сделали все возможное, чтобы создать отличную команду!

Рейтинг: 4.8 /5. От 6 голосов.