Выкладка бывает товарная и: Виды выкладки товаров в торговом зале

Содержание

Товарная и декоративная выкладка | Всё по специальности Менеджмент

Выкладка товаров подразделяется па товарную и декоративную (демонстрационную, экспозиционную).
Товарная выкладка служит в магазинах самообслуживания одновременно и для показа, и для отпуска товаров. Товарная выкладка в магазинах самообслуживания осуществляется, как правило, фронтальным способом. Принцип, лежащий в основе фронтальной выкладки: один образец выставляется и полную величину, остальные (за ним) видны частично или не видны.
Декоративная выкладка (выполненная с применением средств объемно-пространственной композиции) применяется для оформления витрин и стеллажей в магазинах или отделах, где продажа производится через прилавок. Выложенные таким способом товары выполняют демонстрационную функцию, привлекают внимание покупателей. Использовать декоративную выкладку в магазинах самообслуживания нецелесообразно — что останется от композиции, когда покупатели разберут часть товаров?
При организации декоративной выкладки необходимо помнить, что:
- Простые и симметричные формы и композиции лучше воспринимаются и запоминаются, чем сложные;

- Несбалансированные композиции вызывают дискомфорт;
- Необходимо применять такие составляющие как польза (удобство и прибыльность) и красота.
По использованию пространства композиции делятся на следующие виды:
1. Плоскостная композиция организуется только в одной плоскости, товар выкладывается на прилавке или вдоль стены как «пазл» на картонке. Все ритмы и элементы носят декоративный характер. Композиция практически минимально использует объём и глубину. Но сама плоскость может иметь криволинейное очертание в плане. Композиция главным образом развивается по двум пространственным осям: высоте и ширине.
2. Объёмная композиция полноценно использует все три пространственные оси: высоту, ширину и глубину. Такой вид композиции наиболее часто встречается.
3. Пространственная композиция также использует высоту, ширину и глубину. При этом виде композиции глубина получает преобладающее значение. Важно помнить математические аспекты выкладки товара: квадратичную и кубическую функции. Для увеличения площади выкладки в 2 раза осевые размеры необходимо увеличить в 1,4 раза; в 4 раза — в 2; в 9 раз — в 3. Увеличение осевых размеров в 2 раза даст увеличение объёма выложенных товаров в 8 раз, в 3 раза — в 27 и так далее. Чтобы увеличить объём представленных товаров почти в 3,5 раза нужно увеличить линейные размеры всего в 1,5 раза!
Композиции могут быть симметричными и асимметричными:
1. Симметричная — базируется на устойчивом равновесии составляющих элементов (симметричные архитектурные объекты и геометрические орнаменты, строение некоторых минералов). Симметричная композиция с элементами асимметрии — равновесие с элементами динамики (такой тип композиции присущ человеческому телу и большинству животных).
2. Асимметричная — основана на динамическом равновесии, динамика одного элемента уравновешивается динамикой другого (характерен для растительного мира и большинства объектов неживой природы). Асимметричная композиция с элементами симметрии — симметричные сами по себе элементы находятся в динамическом равновесии (летящая под углом к горизонту ракета, кораллы и цветы).
Надеемся, что теперь некоторые продавцы, желающие выложить товар симметрично и понимающие невозможность сделать это, успокоятся. Довольно часто слышишь: «Ну, как тут выложить, товары-то все разные. Вроде и вышла симметрия, да не совсем». Именно такая композиция (симметричная с элементами асимметрии) близка, понятна и приятна для человека, представляется не холодной и искусственной, а живой.
В специализированных магазинах товаров для женщин (парфюмерия, косметика, бижутерия и модные аксессуары) покупательницы лучше запоминают товары, если на витринах они объединены в композицию с плавными, свободными, изящными линиями, а на самих прилавках товар образует фронтальную или симметричную, рациональную композицию. Вообще, при преобладании симметричных или линейно организованных композиций магазин кажется более аккуратным, возникает ощущение, что «здесь полный порядок». Вертикальные или горизонтальные линии традиционно ассоциируются со спокойствием и ясностью, изогнутые — с непринужденностью, зигзагообразные — с резким изменением, энергией.
У асимметричной композиции, если она выполнена непрофессионалом, есть больше шансов вызывать негативные эмоции у покупателя. Движение его взгляда из «полета в прекрасное» может превратится в улет в неизвестность. Вдобавок, чтобы развернуть асимметричную композицию на прилавке, требуется намного больше места!
Композиции с размещением в центре самого крупного или самого мелкого элемента иногда называют «мажорной» и «минорной» выкладкой (слайд).
Ритм в выкладке — это определенное повторение товаров сходного размера и других элементов (ценников, декоративных деталей, рекламных материалов) с соблюдением равного расстояния между ними. Ритмичность также помогает создать ощущение порядка, но при отсутствии акцентов делает полки скучными.
Важно соблюсти и правильные соотношения объемов (очень большой товар рядом с маленьким похожи на слона и моську). Но пожалуй, наиболее важный момент — равновесие, зрительная устойчивость. Мало приятного ощущать, что товары грозят попадать вниз и рассыпаться. Для придания полкам или витрине зрительной устойчивости более крупные, массивные товары и элементы размещают внизу. Иногда в магазине более крупные товары помещаются наверх потому, что они дешевые или, наоборот, дорогие. Или размер упаковки позволяет водрузить ее только на верхнюю полку. Но в таком случае они могут противоречить логике равновесия в сознании покупателя и зрительно «придавливать» все расположенные ниже товары.
Размещение товара на полках в основной точке продаж – один из главных инструментов мерчендайзинга. Только 5% всех продаж приходится на дополнительные выкладки, значение основной очевидно.

Понравился данный материал?
Не стесняйся, поставь лайк, расскажи о нас своим друзьям, однокурсникам, короче, всем, кому был бы полезнен наш сайт! Тебе ничего не стоит, а нам приятно, что не зря стараемся 😉

Спасибо!

Виды выкладки товаров в торговом зале

Основные понятия выкладки товаров в торговом зале

Совершая покупки в торговых точках, мы не задумываемся над тем, почему тот или иной товар расположен именно в этом месте торгового зала. Мы не задумываемся над этим, потому что нас преследует совсем иная цель при посещении магазина. Когда покупатель заходит в магазин или супермаркет, нет возможности задуматься над этим, потому что на пути следования встречается масса отвлекающей информации которую, мы как покупатели стараемся посмотреть, прочитать. Размещение и выкладка товаров в торговом зале также является одним из способов стимулирования сбыта продукции.

Определение 1

Выкладка товара – это один из способов демонстрации товара в торговом зале.

Выкладка – это не «яркая реклама», а эффективный инструмент продвижения товара и увеличение покупательской активности. Правильная выкладка товара может решить множество последовательных задач, таких как (см. рис 1)

Виды выкладки товаров

  1. Выкладка товара по товарным группам. Данная выкладка товаров подразумевает выкладку одной из товарных групп всех возможных производителей представленных в магазине.

  2. Выкладка товара по торговым маркам. Данная выкладка товаров подразумевает размещение всех наименований только одного производителя.

  3. Вертикальна выкладка. Одинаковые товары по своему назначению выкладываются в несколько рядов вертикально. При данном виде выкладки необходимо учитывать, что товар маленький выставляют на верхних полках, а товар в объемных упаковках на нижних полках.

  4. Дисплейная выкладка. Данный вид выкладки предусматривает размещение товара на отдельно стоящих стендах или стойках, которые не привязаны к основному оборудованию в торговом зале.

  5. Блочная выкладка. Определенные торговые марки образуют блоки на нескольких полках одновременно, при этом используя не всю длину полки.

  6. Палетная выкладка. Предусматривает выкладку товара одного наименования и одной торговой марки на поддонах, возможно даже в транспортированной упаковке, с обязательно большой табличкой, где указывается наименования товара и цена. Данный вид выкладки используется по периметру торгового зала. Эффективно использовать как дополнительную торговую точку.

  7. Многотоварная выкладка. Композиционная выкладка товара с одинаковым смыслом (например, обувь и средства по уходу за ней, кухонная посуда и принадлежности для кухни).

  8. Выкладка товаров «навалом». При данной выкладке товара используется специальное торговое оборудование такое как, тележки, контейнеры, корзины, столы.

  9. Горизонтальная выкладка. Данный способ применяют при выкладке однородных товаров, которые выставляются по всей длине полки (например, одна полка – кетчуп, вторая полка – заправка для борща, третья полка – томатная паста). Горизонтальная выкладка имеет один недостаток. Товары, выложенные на полках на уровне глаз, продаются быстрее, чем товар выставленные на других полках.

Готовые работы на аналогичную тему

Основные правила выкладки товаров в торговом зале

  1. Вся торговая мебель должна быть чистой. Необходимо следить за целостностью этикеток и картонных упаковок, так как разорванная коробка или отсутствие этикетки портит товарный вид товара и ухудшает имидж торговой марки.

  2. Все товары должны быть размещены лицевой стороной к покупателю, что бы покупатель имел возможность ознакомиться с товаром поближе. Название товара должно располагаться горизонтально.

  3. Ценники должны быть оформлены в соответствии с нормами. Ценник должен содержать наименование товара, название торговой марки, цену за определенную единицу измерения (шт, м, кг).

Под эффективной выкладкой товаров подразумевают способ привлечения покупателя и рост продаж за счет правильной выкладки на полках торгового оборудования, при котором:

  • товары поделены на товарные группы;
  • товар доступен всем покупателям;
  • рекламные материалы привлекают покупателя обратить внимание именно на этот товар;
  • дополнительно стимулируются покупки товаров импульсного спроса.

Выкладка товара в торговом зале

Довольно часто покупатели, приходя домой из магазинов, удивляются, почему набрали столько много товаров. А все дело в грамотной раскладке товаров, в соответствии с современными методами мерчандайзинга. В данной статье мы разберем, что такое выкладка товара, какой она бывает и как влияет на покупательскую активность.

Понятия

За раскладку продукции на полках магазина, как говорилось выше, отвечает мерчандайзинг. Это целая система операций, направленных на увеличение объемов реализации продуктов. Она помогает создать в розничном магазине приятную обстановку и настроить покупателя на приобретение максимального количества товаров. А под выкладкой товаров понимают различные варианты размещения продукции на полках магазина с целью демонстрации их посетителям. Это действенный инструмент, способный улучшить продажи.

Данный метод мерчандайзинга управляет поведением и восприятием каждого пришедшего в торговую точку человека. Не стоит путать выкладку и размещение. Это разные понятия. Выкладка является раскладкой продуктов на поверхности торгового оборудования, тогда как размещение охватывает весь торговый зал.

Какие задачи решает

Правильная выкладка товаров в торговом зале позволяет решать важные задачи:

  • Определение оптимальных углов и уровня обзора, удобных для человека.
  • Создание наилучших условий для отдельных товаров.
  • Демонстрация конкурентоспособности продавца.

Главное правило выкладки состоит в том, чтобы человек, пришедший в магазин, мог быстро отыскать нужный товар. Но есть и другие не менее важные правила:

  1. Наглядность. Товар должен быть хорошо виден.
  2. Системность. В расположении товаров должна быть определенная система. Пример: соки нужно ставить с соками, а молочные продукты – вместе с кисломолочными.
  3. Эффективность. Под этим правилом понимается рациональное использование торгового зала, всей его площади. Ассортимент должен быть представлен максимально полно и нужно соблюдать товарное соседство.
  4. Достаточность. Представить все ассортиментные линейки товаров.

Как все происходит

Чтобы сделать правильную выкладку продукции, надо знать, какие ее виды бывают:

  1. По положению продуктов на полках выделяют вертикальную и горизонтальную раскладки. Вертикальная предполагает размещение аналогичных товаров один над другим. Этот способ улучшает обзор и ускоряет реализацию. Горизонтальная – когда продукция размещается по всей ширине полки. Систематизируются продукты слева направо, группируясь по цене или маркам. Чаще применяется смешанная выкладка. В маленьком магазине лучше использовать вертикальную выкладку.
  2. Корпоративный блок. Это место на полке или целом стеллаже, которое отводится под размещение товаров определенного бренда. Визуально он напоминает рекламный щит, привлекающий людей своей яркостью.
  3. Дисплейный вид. Это отдельно стоящий стенд с продуктами, который располагается не в самом магазине, а, например, в залах торгового центра.
  4. Напольный. Применяется редко, обычно когда в помещении не хватает места. Данный способ является скорее вынужденной мерой, ведь покупателям не всегда удобно наклоняться за товаром.

Это основные типы выкладки, известные в мерчандайзинге.

Построение

Перед тем как осуществлять выкладку, нужно ее тщательно продумать и для этого существует планограмма. Это подробная схема, сделанная на компьютере или нарисованная на листе бумаги, которая визуально показывает, каким именно образом товары будут рассредоточены по торговому помещению. Каждая позиция отображается в подробностях, и указывается точное место ее расположения.

Разрабатывается планограмма всегда с учетом требований поставщиков и клиентов.

Время, которое потратят сотрудники компании на разработку данной схемы, окупится с лихвой и положительно повлияет на скорость реализации. Планограмма, когда ее разработка полностью завершена, рассматривается директором магазина и им же утверждается. Все последующие изменения в ней также должны быть рассмотрены и приняты руководителем.

Технология выкладки продуктов предполагает определенный порядок, который может быть посетителем не заметен и, тем не менее, заставляет покупать больше вещей.

Продумывая схему, нужно придерживаться таких правил:

  • Выставлять товар лицом к посетителям.
  • Известные бренды располагать в начале групп.
  • На приоритетные уровни, которые находятся на уровне глаз посетителей, ставить самые дорогие товары.
  • На нижних местах располагать вещи, которые человеку нужны меньше всего.
  • Ближе к покупателям должны быть продукты, у которых срок годности скоро подойдет к концу, а свежие продукты размещать сзади.
  • Большие упаковки ставить слева, а маленькие – справа.
  • Лидирующие товары стоит располагать отдельно от пользующихся меньшей популярностью.

И в заключение

Если руководство розничного магазина вдумчиво подойдет к разработке схемы размещения товаров и потом будет ее соблюдать на практике, это увеличит прибыль и объемы продаж. Грамотная стратегия привлечет новых посетителей и удержит постоянных клиентов.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Размещение и выкладка товаров в торговом зале суще­ственно влияют на качество торгового обслуживания и эффективность работы магазина.

Под размещением товаров понимают их распределение на площади торгового зала в соответствии с планом поме­щения, а под выкладкой - процесс расположения, уклад­ки и показа товаров на торговом оборудовании.

Размещение товарных групп для каждого типа магазина учитывается еще при составлении его технологической планировки (рис. 3). При этом исходят из ассортимента реализуемых товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы, конструктивных особенностей торгового зала, расположения окон, дверей, колонн и т. д. Учитывают также определенные правила установки торгово-технологического оборудования.

При продаже товаров через прилавок обслуживания по­купателям предлагаются только образцы товаров, находя­щиеся за прилавком. Поэтому для них не имеет значения, как расположены товарные запасы, из которых продавец отпускает выбранные ими товары.

С внедрением самообслуживания место размещения то­варов в торговом зале и площадь, отводимая для их вы­кладки, приобретают самостоятельное значение и оказы­вают прямое влияние на объем реализации.

В смешанных магазинах, ассортимент которых состоит из продовольственных и непродовольственных товаров, для размещения этих товаров рекомендуется выделять от­дельные зоны. Если не удается обособить эти зоны, то на участке соприкосновения продовольственных и непродо­вольственных товаров размещают нейтральные по своим свойствам товары, например, мелкие галантерейные изде­лия.

Важную роль в совершенствовании организации про­цесса продажи товаров играет правильный выбор после­довательности размещения товаров в торговом зале. Сна­чала определяются места размещения каждой товарной группы в торговом зале с учетом площади, необходимой для их выкладки.

При самообслуживании всю необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а непосред­ственно знакомясь с выложенным товаром. Поэтому при использовании этого метода продажи особенно большое значение приобретает обозреваемость всех находящихся в зале товаров.

Размещая товары, учитывают направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства то­варов и правила товарного соседства.

Движение покупательского потока начинается от входа в торговый зал магазина и направляется чаще всего про­тив хода часовой стрелки. Следовательно, размещать това­ры необходимо так, чтобы обеспечить равномерное рас­пределение потока покупателей по всему торговому залу.

При размещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать по принципу комплексного потребления, взаи­мозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине.

Взаимозаменяемыми считаются товары, которые могут заменить друг друга по своим потребительским свойствам.

Группировка по назначению - это расположение рядом товаров, которые могут удовлетворить какую-либо опреде­ленную потребность покупателя.

Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале. Это имеет большое значение, поскольку именно постоянные покупатели приносят наибольшую прибыль магазину. Создание же благо­приятных условий для приобретения товаров, в том числе и за счет сокращения времени на их выбор при правиль­ном размещении, позволяет увеличить число таких поку­пателей.

Если какой-либо товар временно отсутствует в продаже, это место должно быть заполнено другим, заменяющим его.

При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования:

зона товарных групп, подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине, должна примыкать к тем помещениям, в которых осуществляется подго­товка этих товаров;

для товарных групп, требующих длительного озна­комления с ними покупателей, выделяют зону в глу­бине торгового зала, где нет основных покупатель­ских потоков;

крупногабаритные и тяжелые товары располагают в зоне около узла расчета или близко к выходу из тор­гового зала;

товары, требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовых;

выложенные товары должны обеспечивать свобод­ный проход и доступ к ним покупателей.

Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располага­ют вблизи кабины контролера-кассира на специальных горках, в передвижных тележках или контейнерах.

Родственные, взаимозаменяемые или сопутствующие товары располагают рядом с основными. Если размещение однородных товаров в одном месте создает неудобство при отборе, задерживает покупательский поток, то можно рас­положить их в нескольких местах торгового зала.

Продовольственные товары, требующие нарезки, взве­шивания и упаковки (мясные, рыбные и молочные про­дукты, овощи и др.), размещают за прилавком обслужива­ния.

Все товары, особенно продовольственные, размещают с соблюдением правил товарного соседства. Нельзя, напри­мер, выкладывать в одном холодильном прилавке рыбу и мясные продукты. Отдельно на торцах островных горок или в специальных изолированных от основной массы товаров корзинах надо размещать стиральные порошки, товары бытовой химии и другие, в силу своих физико-химических свойств вредно влияющие на остальные товары.

При распределении товаров на площади торгового зала важно также создать условия для его хорошего обзора ра­ботниками магазина с тем, чтобы они могли оперативно следить за своевременным пополнением товаров.

При размещении товаров в торговом зале необходимо максимально использовать площади, предназначенные для выкладки товаров.

Эффективное использование площади выкладки и ем­кости оборудования способствует размещению в торговом зале основной массы товаров и сокращению запасов това­ров в кладовых магазина.

Наиболее продуманным размеще­ние товаров должно быть в торговых залах магазинов са­мообслуживания. Здесь следует выкладывать максималь­но возможное количество товаров, обеспечивая полную загруженность полок оборудования. При этом должен быть облегчен доступ покупателей ко всем товарам, обес­печено быстрое их ориентирование в многообразии ас­сортимента.

Выкладка товаров должна производиться по определен­ным правилам, соблюдение которых позволяет показать не только весь имеющийся ассортимент, но и каждый товар в отдельности.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется по­местить один образец без нее или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель имел представление о ее содержимом.

Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Запреща­ется выкладывать товары в загрязненной и деформиро­ванной упаковке.

Существует два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный.

Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в не­сколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот спо­соб удобен тем, что обеспечивается хороший показ това­ров, свободный отбор товаров покупателями любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.

При горизонтальной выкладке опреде­ленные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну-две полки. Горизонтальный способ широко применяется для выкладки крупногабаритных товаров, а также мелких в кассетах.

На практике чаще всего комбинируют оба эти способа, применяя элементы как горизонтальной, так и вертикаль­ной выкладки.

Используют различные приемы выкладки товаров на полках оборудования. Их располагают рядами, стопками, штабелями. Некоторые товары подвешивают на специаль­ных приспособлениях (штангах, консолях и т. п.).

В магазинах самообслуживания широко применяется выкладка товаров навалом в кассетах и контейнерах, а скоропортящихся продуктов - в охлаждаемых прилавках. Этот прием удобен и покупателям, и продавцам (требуется меньше времени на выкладку товаров и можно более ра­ционально использовать экспозиционную площадь обору­дования).

Выкладка бывает товарная и декоративная.

Товарную выкладку используют в магазинах самообслуживания одновременно и для показа, и для от­пуска товаров.

Декоративная выкладка товаров, напри­мер, в виде фигурных штабелей, пирамид, позволяет при­влечь к ним внимание покупателей. Ее можно применять для оформления витрин, в магазинах или отделах, где про­дажа товаров производится через прилавок обслуживания. Но использование декоративной выкладки в магазинах самообслуживания нецелесообразно, так как покупатели неохотно разрушают сооружения из товара в виде пира­мид, красиво выложенных стопок, спиралей и т. д.

Выкладывая товар, необходимо учитывать величину спроса на него, цену и другие характеристики.

В магазинах с универсальным ассортиментом наиболь­шую долю в товарообороте занимают товары повседневного и частого спроса. Поэтому их выкладка должна быть осо­бенно удобной для покупателей и тем самым способствовать увеличению продажи. Эти товары выкладывают в большом количестве таким образом, чтобы покупатель мог легко взять их. Если позволяет упаковка, такие товары удобнее выкладывать навалом, например, в корзинах.

Товары, пользующиеся редким спросом, а также более дорогие по сравнению с аналогичными, расположенными рядом, выкладывают на верхних полках.

Дешевые товары целесообразно размещать внизу обору­дования, в том числе навалом.

Повысить эффективность выкладки товаров позволяет и знание особенностей психологии покупателей.

Например, известно, что наибольшее внимание покупа­телей привлекают товары, расположенные в поле их зре­ния, на высоте 80-160 см. Кроме того, более удобными для них зонами выбора товаров являются участки, располо­женные с правой стороны по ходу движения. Поэтому здесь следует выкладывать товары устойчивого спроса, а рядом с ними товары, продажу которых хотят увеличить (например, новые или малознакомые товары), и товары импульсивного спроса, желание купить которые возникает у покупателя только после того, как он обратит на них внимание. С этой же целью товары импульсивного спроса выкладывают на торцовых полках горок.

Двигаясь вдоль рядов оборудования, покупатели хуже замечают товары, находящиеся в начале и в конце каждо­го ряда. Значит, на таких полках должно быть отведено место для товаров в яркой, обращающей на себя внима­ние, упаковке. Здесь же целесообразно поместить реклам­ную информацию на плакатах, выложить красочные бук­леты, листовки и т. п.

Замечено, что в магазинах, имеющих насыщенную вы­кладку, товары реализуются лучше. Поэтому пополнение ими оборудования продавцы должны производить не только до открытия и перед закрытием магазина, но при необходимости и в течение рабочего дня.

Занятие по программе дополнительного образования "Мерчандайзинг" по теме "Выкладка товаров в торговом зале"

Лекция №2

«Выкладка товаров в торговом зале»

  1. Общие правила выкладки.

  2. Виды выкладки.

  3. Оформление ценников.

  1. Общие правила выкладки.

Выкладка– это расположение товара на полках, прилавке, стеллажах.

Грамотная выкладка помогает покупателям быстро найти и выбрать нужный товар.

Выкладка бывает первичной и вторичной.

Первичная выкладка – это расположение товара среди схожих товаров других товарных марок на традиционных торговых площадях – полках и витринах.

Вторичная выкладка – это нестандартные конструкции ( дисплеи, стойки, корзины, различный «горки», «пирамиды» из товаров, а также выкладка на специальных брендированных стеллажах).

Вторичная выкладка используется только из одного товара или товара одного производителя.

Выкладка считается правильной, если:

  • товары чётко поделены на товарные категории,

  • каждый товар демонстрируется в самом выгодном и привлекательном для покупателя свете, каждый отдельный товар хорошо виден покупателю,

  • рекламно-информационные материалы привлекают внимание к нужным товарам,

  • дополнительно стимулируются покупки товаров импульсивного спроса и сопутствующих товаров.

Общие правила выкладки.

Общие правила выкладки отражают особенность восприятия человеком группы товаров, выставленных на одном стеллаже: мы начинаем осмотр стеллажа слева направо, «выхватывая» взглядом «фигуры на фоне».

ПРАВИЛА « Уровень глаз и уровень вытянутой руки».

Наибольшая концентрация внимания человека приходится на предметы, расположенные на уровне глаз, т.е. +- 20 см от уровня глаз взрослого человека среднего роста.

Товар, расположенный на уровне глаз, продаётся гораздо лучше, чем на других полках. Это место называется «золотой полкой».

Второй приоритет – уровень вытянутой руки.

Размещая товары, которые рассчитаны на детей, следует учитывать уровень глаз ребёнка.

Перемещая товар внутри стеллажа, можно существенно влиять на объёмы продаж.

Также следует помнить о «мёртвой зоне». Всё, что видит вокруг себя неподвижно стоящий человек, называется зрительным полем. Предметы, попавшие в нижнюю часть зрительного поля, часто остаются без внимания. При этом левый нижний угол является самым неудачным – там взгляд человека останавливается реже всего.

Чтобы привлечь внимание к нижней полке, там располагают:

  • либо товар целенаправленного спроса (сахар, дешёвые крупы, макароны),

  • либо крупногабаритный товар (мешки с сахаром, 5-литровые бутылки растительного масла),

  • либо товар выкладкой «валом» (крем для рук или мыло в корзине),

  • либо товарный запас ( если он находится в торговом зале).

Товар, располагающийся выше уровня глаз, человек воспринимает как более дорогой, а ниже уровня глаз – как более дешёвый. Поэтому:

  • на верхних полках – дорогие товары или товары в подарочной упаковке; здесь же – товары в маленькой упаковке;

  • на нижних полках – дешёвый товар, либо товар в крупной упаковке.

Такой принцип выкладки называется «тектоническим»: тяжёлое, крупное – вниз, лёгкое и маленькое – вверх.

ПРАВИЛА «Приоритетные места на полках».

  • Наиболее прибыльным считается место на стеллаже в начале, по ходу движения покупателей.

  • Наименее выгодными являются места на стеллаже в «мёртвой зоне» - слева внизу.

  • Наименее выгодными являются самые верхние и самые нижние полки.

  • Ширина выкладки должна быть не менее 40-50 см – тогда товар будет замечен и выделен среди других товаров такой же категории.

  • Не рекомендуется делать горизонтальную выкладку одного товара длиннее 1,5 м (не возникнет «фигуры на фоне», всё сольётся в один ряд).

  • Самые популярные и ходовые товары должны быть выложены на лучших местах в торговом зале и на полках. Лучшие товары должны продаваться ещё лучше!

  • Количество торговой площади под товары должно распределяться пропорционально вкладу в продажи.

ПРАВИЛО: «Товар должен находиться в своей товарной категории»

( молоко рядом с молоком, мыло с мылом, хлеб с хлебом). Исключение составляют специальные выкладки, когда, например, рядом выкладываются все товары одного производителя.

ПРАВИЛО: «Товар должен находиться в своей ценовой категории»

( размещаем дорогие товары рядом с дорогими на верхних полках, дешёвые рядом с дешёвыми на нижних полках, активно рекламируемые и популярные товары тоже должны располагаться вместе, чтобы не наносить урон другим товарам, которые находятся без рекламной поддержки).

ПРАВИЛО «Лицом к покупателю».

Товар должен быть всегда расположен этикеткой или лицевой стороной к покупателю, с учётом его угла зрения. Информация на упаковке должна быть легко читаема, не должна загораживаться другими упаковками и ценниками.

ПРАВИЛО «Обеспечение необходимого количества фейсингов».

Фейсинг - это единица товара, стоящая непосредственно на полке и выставленная таким образом, что полностью видна сторона, содержащая название марки и другую базовую информацию. Т.е.:

- товар стоит на самой полке, а не другом товаре;

- в первом, самом близком к покупателю ряду;

- товары не загораживают друг друга.

Ходовому товару следует обеспечить наибольшее количество фейсингов.

ПРАВИЛО: «Нельзя закрывать товары ценником или POS-материалами».

Магазин продаёт товар, а всё остальное должно лишь способствовать продаже и не выходить на передний план.

ПРАВИЛО «Габаритные приоритеты».

Мелкий товар – ближе к покупателю (ближе на полке и ближе к уровню глаз), крупный – дальше или ниже.

ПРАВИЛО:«Торговая мебель должна быть чистой, без пыли и пятен (особенно на стекле)».

Следует следить за целостностью этикеток и упаковок товара, т.к. их нарушенный вид портит имидж товара и имидж магазина.

ПРАВИЛО: «Полки на стеллаже должны быть расположены так, чтобы от края товара до края верхней полки оставалось 3-4 см (можно было просунуть 2 пальца)».

При большем интервале полочное пространство используется неэффективно, при меньшем – товар трудно взять с полки.

  1. Виды выкладки.

ВЫКЛАДКА ПО ТОВАРНЫМ ГРУППАМ

Подразумевает выкладку товара одной товарной группы всех производителей или брендов. Например, кофе разных торговых марок в одном месте или фрукты на стеллаже.

Этот вид выкладки можно использовать, если торговое пространство небольшое, или ассортимент по данной категории неглубокий (например, все СВЧ-печи выставлены на одном стеллаже, т.к. в данной категории представлено по 1-2 модели от разных производителей, а всего насчитывается 10-12 позиций).

ВЫКЛАДКА ПО ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ ИЛИ ПО БРЕНДАМ.

Это выкладка всех наименований одного производителя единым блоком в рамках определённого отдела (секции).

Если выкладка товаров одного производителя занимает высокую долю в общем объёме реализации, продукцию группируют в корпоративный блок вкаждой продуктовой группе.

Существует два приёма такой выкладки.

  1. Приём «Стены замка».

Приём используется при выкладке корпоративным блоком. Применяя этот приём, можно привлечь внимание к малопопулярным товарам.

Наиболее сильные позиции (товары-лидеры) располагаются на обоих концах блока, а в центре располагаются «слабые» товары.

Лидеры вытягивают слабый центр, делая его сильнее.

  1. Приём «Крепкий орешек».

Акцент делаем на центр, в котором располагаются наиболее сильные позиции. По бокам – более слабые позиции, чтобы ослабить крайние товары конкурентов по обеим сторонам «крепкого орешка».

ВЕРТИКАЛЬНАЯ ВЫКЛАДКА

Однородные товары размещают вертикально в несколько рядов по всей длине оборудования.

Это хорошая демонстрация товаров, удобная покупателям любого роста.

Товар меньших размеров располагается на верхних полках, на самой нижней полке размещается товар самых больших размеров или более дешёвых.

Оптимально для товаров одной марки или одного производителя.

Для того, чтобы вертикальный ряд был заметен, его ширина должна быть не менее 40 см.

ГОРИЗОНТАЛЬНАЯ ВЫКЛАДКА

Однородные товары располагаются вдоль по всей длине оборудования, на 1-2 полках, например, по виду товара или по бренду.

Такой вид выкладки можно использовать, если стеллаж не длиннее 3 м, иначе горизонтальный ряд будет казаться покупателю бесконечно длинным.

ДИСПЛЕЙНАЯ ВЫКЛАДКА

Такая вкладка представляет собой отдельно стоящий фирменный стенд или стойку, не привязанные к основной точке продажи этого товара.

Продукция на дисплее дублируется, а не выносится с места продажи.

  • Дисплей сразу должен бросаться в глаза.

  • Дисплей должен быть аккуратно оформлен и подсвечен.

  • Дисплей должен быть всегда в поле зрения продавца, чтобы можно было использовать находящиеся на нём товары как тему для беседы.

  • Рядом с дисплеем должны находиться рекламные материалы с текстовой информацией.

Одновременное использование дисплейной выкладки и ярких надписей, рекламирующих товар, способно поднять продажи по этому товару на 400-600%!

ПАЛлЕТНАЯ ВЫКЛАДКА

Это выкладка одного наименования товара в большом количестве на поддоне, зачастую прямо в прозрачной упаковке, с обязательной крупной табличкой с указанием цены и названия товара.

Обычно выкладка располагается по периметру магазина или в кассовой зоне.

Паллетная выкладка очень эффективна, позволяет быстро распродать товар, даже не очень ходовой.

ВЫКЛАДКА ТОВАРОВ «НАВАЛОМ»

Осуществляется с помощью различного типа ёмкостей или базовых стендов.Это могут быть магазинные тележки, проволочные контейнеры, корзины, бачки, столы.

Часто этот приём используется при распродажах.

Обычно выкладывается один вид товара.

Требуется наличие вывески с указанием названия товара и цены.

Но нужно помнить, что этот вид выкладки ( так же, как и паллетная) несколько снижает статус товара, поэтому для товаров престижных и дорогих использовать не рекомендуется.

МНОГОТОВАРНАЯ ВЫКЛАДКА

Одноместное размещение различных товаров и изделий, обычно связанных между собой.

Позволяет существенно повысить продажи.

Например, тематические композиции в продуктовом супермаркете( сливки рядом с кофе, чай – с печеньем, рыба – с соусом) или капсульная развеска в магазине одежды ( принцип «totallook» - создание единого образа путём подбора гармоничных сочетаний одежды, обуви, аксессуаров).

  1. Оформление ценников.

  • Ценники должны быть чёткими, содержать правильно написанное название товара и обязательно располагаться рядом с ним.

  • Отсутствие ценников или неразбериха крайне негативно воздействуют на настроение покупателей.

  • При расположении ценников нужно учитывать угол зрения покупателей.

  • Если ценник крепится на специальном держателе, необходимо менять угол наклона в зависимости от высоты полки.

  • Для крупных товаров лучше использовать держатель для ценника в виде таблички на ножке – напольный или настольный.

  • Цифры, указывающие сумму, должны быть напечатаны крупно и сразу выделяться на ценнике.

  • Не рекомендуется использовать курсив и много заглавных букв – они плохо читаются.

Единого стандарта размера для ценников не существует, но есть одна закономерностьчем крупнее товар, тем крупнее должен быть ценник. (Ценник на холодильник может быть размером в половину листа, т.е. формата А5, а ценник на заколку не должен быть намного больше самой заколки).

Ценники на технически сложный товар могут быть оформлены в виде информационной таблицы, содержащей ряд важных для покупателя параметров.

Ценники могут стимулировать и покупку дополнительных товаров, если на ценнике указано: «Вместе с этим товаром не забудьте купить…» или «Вместе с этим товаром часто приобретают…»

Цвет ценника также несёт информацию о товаре и может привлечь дополнительное внимание к товару.

Негласное цветовое правило: жёлтый ценникдля товара, подлежащего распродаже, оранжевый или красный ценникдля новинок.

Но в разных магазинах могут использоваться различные цветовые сочетания ( например, оранжевый – спецпредложение, зелёный – новинка).

Нельзя выделять жёлтым цветом дорогие и новые товары, они сразу теряют ценность в глазах покупателей и кажутся дешёвыми.

Следует следить за тем, чтобы бумага или материал ценника соответствовали уровню продаваемых товаров: чем дороже товар, тем качественнее должен быть ценник.

Не нужно использовать призывы типа«Всё для вас!», «Только у нас!», «Спешите!», «Новинка!» и т.п.

Юридический аспект оформления ценников.

Ценник – это официальное предложение цены.

Если цена при расчёте не соответствует той цене, что указана на ценнике, покупатель вправе потребовать расчёта по цене на ценнике и обратиться в проверяющие органы (например, Роспотребнадзор) с претензией.

Расхождение цены –нарушение п.1 ст.10 Закона РФ «О защите прав потребителей», гласящего, что «изготовитель (исполнитель, продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах (работах, услугах), обеспечивающую возможность их правильного выбора». Пункт 2 той же статьи разъясняет, что цена товара в рублях – неотъемлемая часть такой информации.

Общие правила оформления ценников предусмотрены Правилами продажи отдельных видов товаров, утверждёнными Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998г. №55 9 в ред. от 06.02.2002г.).

Основные документы,

регулирующие порядок оформления ценников.

  1. Постановление ПравительстваРФ от 19.01.1998г. №55 ( в ред.от 06.02.2002г.)

  2. Письмо Комитета РФ по торговле от 13.03.1995г. №1-304/32-2 «О порядке оформления ценников на реализуемые товары»

  3. Постановление Правительства РФ от 06.06.1998г. №569 ( с изм.на 22.02.2001г.)

В соответствии с законодательством:

  • продавец обязан обеспечить наличие единообразных и чётко оформленных ценников, указав на них наименование товара, его сорт, цену за вес или единицу товара, дату оформления ценника;

  • ценник должен быть заверен подписью МОЛ или печатью организации, которые можно поставить на его оборотной стороне;

  • для весовых товаров цена указывается за килограмм или за 100 граммов; за товары, реализуемые в розлив – за единицу ёмкости;

  • наличие ценников и правильность их заполнения могут проверить сотрудники Госторгинспекции, милиции и налоговой полиции;

  • административная ответственность за нарушение правил торговли и оформления ценников установлена в ст.14,15 КоАП РФ.

Законодательством установлены особенности оформления ярлыков на текстильные, трикотажные, швейные и меховые товары, обувь, технически сложные приборы бытового назначения, изделия из драгоценных материалов и камней.

Размещение товара в торговом зале. — Новости и публикации — Pharmedu.ru

Размещение товара в торговом зале происходит исходя из нескольких точек отсчета. Первый подход предполагает разме­щение товара исходя из его физических характеристик, т. е. его сопоставимости с длиной и шириной торгового оборудования. При этом необходимо учесть также такие факторы, как: частота приобретения товаров отдельных групп; габариты товаров; время, затрачиваемое покупателями на их осмотр и отбор; количество разновидностей товаров, предлагаемых покупате­лям в рамках отдельных групп. При данной процедуре обычно исходят из рационального ис­пользования торговых площадей, выбора для каждого отдела мак­симально удачного места и определения последовательности от­делов. Необходимо сформировать посредством размещения отделов некоторую логику направления движения посетителя, которая должна быть ему понятна. Важно разместить информативные ука­затели, которые позволят клиенту правильно и наиболее удобно для себя сформировать маршрут движения по торговому залу. Предположим, нам необходимо расположить два отдела, один из которых отпускает препараты только по рецептам, а второй — без­рецептурного отпуска. Понятно, что отдел безрецептурного от­пуска должен находиться первым по пути следования посетителя, а рецептурный отдел — следом за ним. Почему? Давайте попробуем представить себя па месте покупателя, который пришел в аптеку без рецепта. Он входит и попадает в зал, где товары можно приобрести только по рецепту, которого у него нет, а для того, чтобы дойти до нужного отдела, требуется преодолеть дополнитель­ное расстояние — в силу этого создается дискомфорт. Или другой пример. Приходит покупатель с рецептом и целена­правленно идет в нужный ему отдел с конкретной целью, и понятно, что в силу определенности его цели он готов преодолевать ряд пре­пятствий. Он проходит через отдел безрецептурного отпуска, попада­ет в нужный отдел, получает препарат по рецепту, а вот па обратном пути, довольный совершенной покупкой, может прихватить пару тройку товаров импульсного спроса. Выгода аптеки очевидна. И для посетителя без рецепта такое расположение отделов наиболее ком­фортно. А в случае покупки, но рецепту это дополнительная возмож­ность для аптеки продать свой товар, а покупателю удовлетворить свои потребности. Исходя из этого целесообразно: распределить отделы; определить последовательность (порядок) представления от­делов вниманию покупателей; обеспечить соблюдение однородного характера направления движения. Для обеспечения ориентации покупателей аптечные товары должны быть выложены по категориям, удобным для восприятия. Это означает, что категории товаров должны быть для посети­телей логичны и понятны. Например: средства при простудных заболеваниях; жаропонижающие средства; болеутоляющие средства; средства для похудения; средства при болезнях сердца; средства при заболеваниях сосудистой системы; противоаллергические средства и др. В силу того что нормативные документы требуют дифферен­цированной выкладки по наружным и внутренним формам, целе­сообразно предусмотреть параллельную рубрикацию по фармако- терапевтическим категориям. Часто в аптеках встречаются укрупненные категории типа «ле­карства для наружного применения». Такого рода градация не эф­фективна с точки зрения восприятия ее «содержимого» посетите­лем, поскольку объединяет, скажем, противогрибковые средства с анальгетиками и противовоспалительными препаратами. Распределение торговой площади на большие зоны обычно на­чинают с того, что каждой категории товаров и, как следствие, каж­дому товару выделяется свое место в соответствии с ожидаемым объемом продаж. Например, если в отделе безрецептурного отпус­ка объем продаж средств по уходу за кожей детей составляет 10% от общей суммы продаж, то на эту группу товаров выделяют 10% общей площади торгового зала. Затем изначальное распределение площади пересматривается исходя из следующих параметров. Необходимость максимизировать общую прибыль аптеки. Раз­личные места внутри аптеки обладают разным потенциалом с точки зрения получения прибыли — чем лучше его располо­жение, тем больше посетителей проходит через отдел. Однако если под самую прибыльную категорию товаров отдать соот­ветствующее ей место на полках, можно потерять постоянных покупателей, лояльных к другим товарным маркам. Поэтому необходимо экспериментировать с сочетаниями различной пло­щади мест на полках в целях получения наивысшей прибыли аптеки. Сезонность товара (в зависимости от времени года сезонным товарам могут отводиться разные места на полках). Взаимодополняемость товаров. Не секрет, что от того, как и где выложен товар, зависит то, на­сколько активно он будет продаваться и какова степень его конку­рентного преимущества исходя из положения на торговом обору­довании. Можно сделать вывод, что способы выкладки товаров могут: способствовать распределению внимания посетителя; предопределять уровень обзора и привлекательности товара для посетителя; способствовать формированию более тесных взаимоотношений между товарами и посетителями; создавать условия для допустимого соседства, при котором реа­лизуются товары импульсного спроса, пассивного спроса и т.д; создавать предпочтительные условия для отдельных марок, вы­бранных фирмой в качестве объектов особого внимания и ис­пользуемых для достижения определенных тактических задач или стратегических целей. ► Выкладка товаров - это совокупность действий, результатом ко­торых является демонстрация товаров, таким образом, при котором облегчен процесс создания потребительских предпочтений, а так­же поиск и выбор необходимых товаров потребителем. Таким образом, выкладка товаров является особым инструмен­том достижения целей мерчандайзинга. Способ представления товара зависит от ряда факторов. Тра­диционно выделяют три типа выкладки: горизонтальная; вертикальная; дисплейная. Горизонтальная выкладка предполагает размещение однород­ных товаров по всей длине оборудования. На самой нижней пол­ке располагаются товары самых больших размеров или более де­шевые. Вертикальная выкладка предусматривает расположение одно­родных товаров несколькими рядами на всех полках стеллажей сверху вниз. Такой показ товара удобен для покупателей любого роста. Товар можно расположить на стенах или высоких «гондо­лах» так, чтобы он соответствовал естественному движению глаз: покупатели словно читают газету, переводя взгляд слева направо, сверху вниз. Считается, что вертикальный способ выкладки является более эффективным, чем горизонтальный, так как обеспечивает быстрое ориентирование в торговом зале и удобство выбора товаров поку­пателями различного роста. Дисплейная выкладка обычно применяется для дополнитель­ных точек продажи. В этом случае используется отдельно стоя­щий фирменный стенд или стойка, не привязанная к основной точке продажи данного товара. Традиционно в аптеках используют следующие подходы к вы­кладке товара. Идейное представление товара. В основе этого подхода обычно лежит какая-то идея или имидж аптеки. Представление по видам. То есть максимальное предложение товаров одного вида в одном месте. Например, витрина ортопе­дической продукции с возможностью оценки на специальном приборе необходимого вида стельки. Представление по ценовым категориям дает покупателям воз­можность выбрать товар по определенной цене. Фронтальное представление. Данный подход в выкладке то­вара заключается в представлении покупателям привлека­тельной стороны товара. Для этого одну единицу товара, рас­положенного на стеллажах, представляют в развернутом виде. Такая ситуация характерна, например, для дорогих видов кос­метики. Объемное представление предполагает представление товаров в больших количествах. Потребители связывают большие объе­мы однородных товаров с низкой ценой. Товар представляет себя сам. При представлении товара используют ряд инструментов и при­емов мерчандайзинга. Дизайн того или иного магазина предполагает определенный способ демонстрации товаров, который позволяет обратить вни­мание покупателя на товар и превращает покупку в мероприятие, полное положительных эмоций. Один из способов усилить благо­приятное восприятие товара и повысить уровень продаж — это использование специального рекламного оборудования. Оно пред­ставлено двумя категориями: сезонное рекламное оборудование; постоянное рекламное оборудование. Сезонное рекламное оборудование рассчитано на короткий про­межуток времени (сезон). В него входят элементы, предназначен­ные для рекламной поддержки нового товара или уже известных препаратов от заболеваний, характерных для определенного вре­мени года. Постоянное рекламное оборудование — это специально разра­ботанные технологические средства, которые помогают должным образом организовать пространство торгового зала и постоянно находятся в аптеке. Оборудование должно быть простым, не громоздким, прочным, малозаметным, универсальным. Быстрота монтажа и удобство в использовании, возможность перемещения — важнейшие харак­теристики хорошего оборудования. Вместе с тем технологические средства должны точно соответствовать характеру аптеки, витри­не, а также виду товара. Малозаметные средства позволяют деко­ратору оформить торговое помещение так, что внимание покупа­телей сосредоточивается непосредственно на самом товаре. Для представления товара используются следующие приемы. Баланс. Если оформляемую стену делят пополам, то две части должны являть собой зеркальное отражение друг друга, т. е. нахо­диться в равновесии. Хорошо, если все приспособления (полки, подставки и т. д.) будут расположены одинаково с каждой сторо­ны, создавая эффект зеркального равновесия. Такой баланс назы­вают зеркальным (формальным). Точка фокуса. Когда человек смотрит на стену, его взгляд обыч­но фокусируется на ее середине. Это место называется точкой фо­куса. Начинать оформлять стену следует именно с этой точки. Здесь размещают объект, определяющий тему оформляемой витрины. Точка фокуса должна привлечь внимание покупателя; в качестве такой точки могут выступать: логотип, название категории (руб­рикатор), название акции, выделяющийся чей-то товар, дисплей. Исследования показали, что при рассмотрении человеком вит­рины его познавательные ресурсы распределяются по-разному на всей площади выкладки: как, но горизонтали, так и по вертикали. Этим обусловлена необходимость предварительного анализа по­казателей локализации товаров по горизонтали и вертикали. Та­кой анализ позволяет понять, как соотносится система выкладки товаров с поведением посетителя и каким образом можно воздей­ствовать па этот процесс с использованием инструментов мерчан­дайзинга. Представим идеальный случай: покупатель подходит к прямому при­лавку с товаром, который максимально отвечает его потребительским предпочтениям, а влияние других факторов настолько мало, что ими можно пренебречь. В такой ситуации обнаруживается, что весь при­лавок разделен на несколько секторов (участков) но степени воспри­ятия размещенных на них товаров и но размерам покупок. На таком прилавке можно выделить сектор, меньше всего привлека­ющий внимание и имеющий самые низкие по сравнению с другими секторами показатели продаж. Направление взгляда покупателей при осмотре прилавка Распределение познавательных ресурсов покупателя по горизонтали островного прилавка. Такая ситуация объясняется тем, что покупатель не сразу адап­тируется к атмосфере прилавка, но при этом не останавливается, следовательно, товары, выложенные в начале прилавка, охвачены его вниманием меньше всего. Этот участок протяженностью око­ло 35 см условно можно выделить как «мертвую» точку, или «хо­лодную» зону. По мере продвижения вдоль прилавка внимание покупателя полностью адаптируется к атмосфере прилавка, поведение соот­ветствует состоянию активных покупок. Этот сектор прилавка можно условно определить как «горячую» зону, или зону покупок. После осуществления необходимой покупки отношение поку­пателя к остальной части прилавка становится нейтральным, по­купки здесь менее активны, следовательно, этот сектор условно можно выделить как нейтральную зону, или зону средних покупок. Распределение познавательных ресурсов покупателя зависит от длины прилавка: чем длиннее прилавок, тем внимание покупа­теля более раздроблено и менее сконцентрировано на отдельных предметах и ему сложнее выделить необходимый ему товар. Сред­ний прилавок в аптеке обычно бывает от 1,5 до 3 м в длину. Ориен­тировочно схема распределения внимания покупателя в зависи­мости от длины прилавка выглядит следующим образом . Распределение познавательных ресурсов покупателя у прилавка 1,5-3 м длиной Ваша задача заключается в подборе товаров таким образом, что­бы их размещение было наиболее адекватно поведению покупате­ля и содействовало увеличению продаж (рис. 26). Наиболее вероятная схема размещения товаров на прилавке в аптеке Неравномерность распределения познавательных ресурсов по­купателя, а следовательно, и объемов продаж отдельных марок то­варов наблюдается и по вертикали прилавка. Такая ситуация обу­словлена природными особенностями человека, а также зависит от вида оборудования. При анализе показателей по вертикали при­лавка (стеллажа) тоже обнаруживаются различия в объемах про­даж товаров, размещенных на нижних и верхних полках, т. е. мож­но выделить «холодные», «горячие» и нейтральные зоны.
© «Мертвая» точка
© Нейтральная зона, или зона средних покупок
© «Горячая» зона, или зона покупок
©  Нейтральная зона, или зона средних покупок
© «Мертвая» точка
Распределение познавательных ресурсов покупателя и показателей продаж по вертикали прилавка В аптеках разной формы торговли используются прилавки раз­личной конструкции и высоты, которые по-разному соотносятся с психофизическими особенностями поведения и восприятия чело­века, а следовательно, подход в каждом конкретном случае дол­жен быть дифференцированным. Чтобы определить место размещения в отделе конкретного то­вара, многие розничные торговцы составляют карты-планограммы. ► Планограмма - это диаграмма, составленная из изображений то­варов (например, фотографий), показывающая, где должна нахо­диться каждая товарная единица. В зависимости от типа и размера торгового оборудования мож­но рассчитать матрицу распределения познавательных ресурсов покупателей и показателей продаж. При изменении вида и типо­размера оборудования происходит перераспределение познава­тельных ресурсов по горизонтали и вертикали прилавка, а также смещение наиболее привлекательного места или марки товара. Наиболее привлекательными для марок товаров на прилавках выше человеческого роста являются места, расположенные на уровне глаз, а при использовании прилавка высотой ниже челове­ческого роста — на уровне рук. Высокие прилавки (выше человеческого роста) характеризу­ются тем, что на полки, расположенные на уровне глаз, приходит­ся 40% познавательных ресурсов человека, в этой ситуации они обеспечивают наивысшие показатели продаж. Наименее эффек­тивными в этом плане являются полки, расположенные выше уровня глаз (10%) и на уровне пола (20%). Полки на уровне рук имеют средние показатели (30%) . У прилавка высотой с человеческий рост наблюдается иной по­рядок распределения познавательных ресурсов покупателя и со­ответственно объемов продаж: самые высокие показатели у това­ров, расположенных на полках на уровне рук, самые низкие — у товаров, расположенных на уровне пола; у товаров, размещен­ных на уровне глаз, показатели средние. Распределение познавательных ресурсов и объема продаж зави­сит от конфигурации прилавка и иных конструктивных особенно­стей оборудования, предназначенного для презентации товаров. Так, например, показатели продаж товаров, расположенных на прямых прилавках и прилавках с выступом, существенно различаются Важно помнить, что полки, расположенные на уровне пола, имеют самые низкие показатели продаж не только в силу затруд­ненного обзора, а в том числе и потому, что у покупателя сущест­вует предубеждение относительно того, что эти полки используют для выкладки устаревших препаратов и товарных остатков или товаров с истекающим сроком годности. Эта предубежденность формируется как самостоятельно, так и под воздействием пове­дения самих продавцов, действительно использующих эти полки для подобных товаров. Исходя из этого покупатель избирательно обращает, внимание на товар, расположенный в таком месте, чаще это происходит под воздействием дополнительно установленных раздражителей. Следовательно, специалистам необходимо уделять внимание оценке поведения покупателей, с тем чтобы использо­вать все прилавки как можно эффективнее. Важно постоянно контролировать и корректировать размеще­ние товаров, адекватность и удобство оборудования. Для этого не­обходимо постоянно анализировать результаты такой работы и периодически корректировать выбранный вариант выкладки. Предложенные здесь схемы могут помочь произвести необходи­мую оценку и послужить стартовой точкой для дальнейшей рабо­ты по внедрению технологий мерчандайзинга. Эффективное же совершенствование включает в себя оценку эффективности каж­дого прилавка и места, занимаемого отдельной товарной группой, товаром, его марками. Передвижение товаров и их марок нужно производить до тех пор, пока не будет достигнута основная цель — получение максимальной экономической выгоды и повышение по­казателей, оказывающих влияние на привлекательность каждой единицы товара и прилавка в целом.

Мерчандайзинг что это такое: основы, основные принципы, правила, стандарты мерчандайзинга

Из этой статьи вы узнаете:

Мерчандайзинг - это деятельность, которая направлена на формирование лояльности потребителей к товару, марке или производителю. Мерчандайзинг способствует стимулированию розничных продаж в магазинах для увеличения прибыли и служит продвижению товаров и торговых марок. Для этого используют определенные технологии, в основе которых – принципы и правила построения наиболее эффективного контакта покупателя с конечным продуктом в торговом зале. Эти методики включают стандарты выкладки товаров и оформления торговых точек, правила проведения акций и расположения рекламных материалов в зале.

ЦЕЛЬ МЕРЧАНДАЙЗИНГА

Можно бесконечно тренировать продавцов, обучая их быть вежливыми и приветливыми, грамотно презентовать товар и отвечать на всевозможные вопросы потребителей. Но почему бы не обратить внимание на оформление полки магазина, ведь они без всякой помощи могут многое рассказать и даже «убедить» покупателя сделать покупку.

Мерчандайзинг - это умение заставить витрину говорить за себя, продавая товар потребителю без всякого участия консультанта.

Особенно актуально пользоваться мерчандайзингом в продуктовых магазинах, но владельцам торговых точек розничной торговли другой направленности тоже не следует забывать о качестве выкладки товара как эффективном способе стимулирования продаж. Давайте подробнее рассмотрим эту тему.

ПОНЯТИЕ: КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРОДАЖИ НА МЕСТАХ?

Основная цель в мерчандайзинге совпадает с целью любого магазина – это продажи. Накопив серьезную статистику посещений торговых точек, исследователи выяснили, что в подавляющем большинстве случаев покупатель не имеет никаких намерений купить ту или иную марку, невзирая на влияние рекламы и маркетинг. Такие решения о покупке он принимает прямо стоя у прилавка. А это значит, нужно сделать прилавок торговой зоны максимально стимулирующим к покупке.

ОСНОВЫ МЕРЧАНДАЙЗИНГА

Есть довольно простой пример. Если вам нужно купить молоко, то какую марку вы выберете? Многим наплевать на конкретный бренд, но если одни пачки помяты, запачканы и неопрятно валяются бесформенной кучей, а другие упаковки товара чистые и выставлены по линеечке, то никакие доводы, цена и даже заверения рекламы не заставят вас выбрать первый вариант.

То же самое с одеждой, хозяйственными товарами и другими предметами спроса, выставленными в торговом зале.

Мерчандайзинг - это достижение его основных целей:

  • 01

    Увеличить продажи.

  • 02

    Обеспечить лояльность потребителя к определенной марке или торговой точке в целом.

  • 03

    Стимулировать сиюминутное желание купить товар.

  • 04

    Продвигать бренд или тип товаров непосредственно в торговом зале.

СТАНДАРТЫ

Для того чтобы достичь таких целей в мерчандайзинге, нужно иметь в своем распоряжении определенные инструменты и грамотно ими пользоваться:

  1. Приемы информирования потребителя о местонахождении товара.
  2. Обеспечение наличия полной информации о продукте в месте продажи, о его назначении и сути.
  3. Управление поставками во избежание исчезновения товара с полок.
  4. Убеждение покупателя сделать покупку здесь и сейчас. Внушить желание вернуться в данный магазин снова.
  5. Привлечение внимания к месту выкладки и рекламы товара.

Но такая наука как мерчандайзинг не может быть простой. Она имеет множество аспектов и применений.

ВИДЫ: ОТ ВИЗУАЛЬНОГО ДО ПЕРЕКРЕСТНОГО

Первая из классификаций в мерчандайзинге связана с такими приемами, которые применяют для повышения продаж. Это не только выкладка товара, обеспечение привлекательного вида торгового зала, но целый комплекс мер по привлечению внимания покупателя.

  1. Визуальный мерчандайзинг: «покупают то, что выделяется». Этот вид делает ставку на зрительное восприятие потребителя, а в качестве инструментов использует законы фона и объекта, а также оформление витрины магазина привлекательными ценниками, воблерами и т.д.
  2. Перекрестный мерчандайзинг: «покажи покупателю то, что ему нужно». В его основе заложен принцип напоминания. Классический пример: если продаете шампунь, то в процессе выкладки товара поставьте рядом бальзам для волос – тогда клиент не забудет купить его.
  3. Технический мерчандайзинг: «контроль POS-материалов необходим». Если вы регулярно проводите маркетинговые акции, то без рекламных материалов не обойтись. Технический тип нужен для организации правильного процесса – чтобы все стенды были на своих местах, а по истечение срока утилизированы.

В некоторых магазинах с успехом применяют мерчандайзинг всех видов, а кто-то отдает предпочтение одному-двум. Конечно, такое комплексное применение гораздо эффективнее, но даже неполный спектр принципов неизменно приносит плоды.

Правильный мерчандайзинг: какие ИНСТРУМЕНТЫ И ПРАВИЛа используются для эффективной организации продаж и увеличения прибыли

Сюда можно отнести такие методы, с помощью которых достигается нужный эффект повышения продаж в торговой точке. Среди них есть различные приемы, включающие в себя элементы связанные с визуальным, перекрестным и техническим мерчандайзингом. Каждый из них вы легко можете встретить в наиболее успешных магазинах – возможно, они стали такими именно потому, что не пренебрегают приведенными здесь законами и руководствуются ими в полной мере.

ВЫКЛАДКА ТОВАРА

  • Вертикальная выкладка товара. В этом случае одинаковая продукция (или один и тот же бренд, в зависимости от ситуации) располагаются на полках сверху вниз. Получается, что товар будет доступен как для опознавания, так и для покупки человеку любого роста.
  • Горизонтальная выкладка товара.Распространенный тип, который чаще всего встречается в супермаркетах. Однотипную продукцию выкладывают по длине одной полки. В этом случае можно сегментировать продажи – менее приоритетные поставить ниже, а более выгодные расположить на высоте уровня глаз покупателя.
  • Дисплейная выкладка товара.Этот тип отлично привлекает внимание. Располагая товар на отдельно стоящем прилавке (чаще необычной формы – круглый, треугольный) и ярко его оформляя, можно добиться значительного повышения спроса.

Эта наука применима не только к непосредственным местам продаж. Понятие включает в себя саму организацию пространства магазина.

ПРАВИЛО: КОНЦЕПЦИЯ НЕЗРИМОЙ КОММУНИКАЦИИ МЕЖДУ ПОКУПАТЕЛЕМ И ТОВАРОМ

Мерчандайзинг - это не просто грамотный набор приемов выкладки товаров. Это создание полноценной коммуникации между торговой точкой, ее наполнением, продукцией, покупателем и продавцом. Именно так и достигается эффект спонтанной импульсной покупки – окружение мягко и незаметно подталкивает и побуждает взять определенный продукт в торговом зале.

Есть две основные составные части в мерчандайзинге. Одна из них отвечает за формирование имиджа. Другая – за донесение нужной информации.

ТОРГОВАЯ ТОЧКА

Для имиджа товара мерчандайзинг важен в виде следующих составляющих:

  • Выкладка товара в торговой точке.
  • Площадь, которую занимает товар.
  • Упаковка товара.
  • Разные постеры, наклейки, воблеры – зрительные рекламные материалы. Сюда же можно отнести фирменные стойки, видео-рекламу на экранах, а также изображения на тележках в магазинах.
  • Рекламные и информационные аудиоролики.

КОММУНИКАЦИОННАЯ ТОЧКА

А для того, чтобы покупатель получил полезную и нужную информацию, используют следующие инструменты в мерчандайзинге розничной торговли:

  • Главная составляющая - это ценники.
  • Информация о товаре на упаковке.
  • Листовки с информацией об акциях, предложениях, месте приобретения и т.д.

Правильное сочетание имиджевой и информационной составляющих в мерчандайзинге способно творить чудеса – в этом случае клиент полностью удовлетворен информацией о товаре, а также заинтересован в его образе.

ПРИНЦИПЫ МЕРЧАНДАЙЗИНГА ТОРГОВОГО ЗАЛА МАГАЗИНА

Когда дело касается выкладки товара на полки, то многое можно сделать интуитивно. А когда нужно заняться распределением зон в зале, расположением стендов и отдельных витрин – без научного подхода к мерчандайзингу никуда.

Здесь играют роль психология покупки, нужно изучить данные потребительской активности, собранные за годы исследований специалистов по маркетингу.

Мерчандайзинг торгового зала подталкивает клиента совершить покупку, причем делает это настолько мягко и ненавязчиво, как не смог бы сделать ни один продавец.

ДЕЙСТВУЕМ ПО МЕРЧАНДАЙЗИНГУ: АКТУАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ТОРГОВЫХ ГРУПП И ЗАЛОВ

Расположение витрин. В любом торговом зале есть точки, где внимание покупателя максимально обострено. Их много. И нужно воспользоваться этим коммуникационным средством установления визуальной связи товара с покупателем. А также есть «слепые зоны» - места, которые не привлекают. Согласно исследованиям, к первой всегда относятся витрины, расположенные у входа и выхода, около поворотов, возле кассы, угловые зоны, а также все прилавки, которые находятся справа от входа в магазин. Не забудьте про маршруты: желательно сделать в магазине одну центральную «аллею» с ответвлениями – тогда потребитель сможет посетить максимальное количество отделов.

Вывески. Их задача обеспечение максимально комфортной покупки. Это значит, что покупатель не должен бегать по залу в поисках нужного товара. Все отделы должны быть обозначены вывесками, а сами товарные вывески – хорошо видны из разных зон магазина.

Оформление торгового зала. Большое значение имеет атмосфера. Особенно это касается сегментов среднего и премиум-класса. По правилам мерчандайзинга, торговая точка должна иметь свой фирменный стиль, а внутреннее оформление – четко ему соответствовать. Это может быть использование фирменного цвета при заказе витрин или рекламных материалов, а также разнообразные дополнительные методы. Музыка и звуковая реклама должны быть подобраны так, чтобы не раздражать покупателей. Тогда у клиентов не будет повода побыстрее покинуть магазин.

Зона входа в торговый зал. Рекомендуют сразу же на входе дать покупателю увидеть продолжение концепции вывески и внешней витрины – показать, какие товары продаются в данном магазине. На входе важно выложить товары, которые максимально отвечают запросам потребителя – чтобы сразу заинтересовать его и побудить продвигаться внутрь магазина. При этом желательно не загромождать пространство входа. Покупателю должно быть удобно сразу окинуть взглядом все помещение.

POS-материалы. Это разнообразная печатная рекламная продукция в торговой точке. Не только листовки, но красиво оформленные ценники, стикеры с указанием пути до товара на полу, гирлянды, диспенсеры (подставки для товара), флажки и т.д. Не секрет, что даже банальные таблички с названием определенного вида продукции значительно повышают продажи – за счет того, что покупатель легко находит требуемый предмет. Если дополнить этот ход специальной выкладкой товара, то возможно увеличить продажи в несколько раз.

Но к мерчандайзингу относятся не только непосредственно места продаж. Это понятие включает в себя саму организацию пространства.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ МЕРЧАНДАЙЗЕРА В МАГАЗИНЕ

Специалист по мерчандайзингу может брать на себя разные обязанности, все зависит от поставленных задач и его профессионализма.

Обычно работа мерчандайзера заключается в выкладке товара на витрины. Также он берет на себя обязанности по отслеживанию наличия товара и качества продукции на полках, а также контроля сроков годности (для продуктовых магазинов).

В некоторых случаях штат мерчандайзеров в торговых точках занимается не только отслеживанием наличия, но и непосредственным дозаказом продукции. Это необходимо для того, чтобы товар не исчезал с полок магазина. Тогда в задачи специалиста по мерчандайзингу входит учет продуктов и своевременное оформление доставки со склада или заказ у поставщика.

Часто мерчандайзер работает в филиалах розничной сети, за день посещая несколько торговых точек. Здесь идет работа по выкладке товара с учетом приоритетности для конкретного магазина, а также принципов визуального, перекрестного и других типов маркетинга.

Специалистов по мерчандайзингу может нанять и фирма-производитель – тогда мерчандайзер следит за выкладкой и наличием продукции отдельного бренда. Такой подход обеспечивает марке отличные продажи, особенно если конкуренты не уделили внимания этой составляющей торговли. Товар под присмотром мерчандайзера никогда не пропадает с полок и всегда выгодно выделяется на фоне остальных товаров в зоне выкладки торгового зала.

МЕРЧАНДАЙЗИНГ ОТ КОМПАНИИ LEADER TEAM

Если вы нанимаете мерчандайзеров в штат, то в этом есть свои преимущества. Но многие передовые компании постепенно передают подобные обязанности на аутсорсинг.

При этом компания-заказчик избавляется от нагрузок по оформлению мерчандайзингового персонала, решению трудовых споров, организации работы и главное – затрат на выплату заработной платы.

Но для того чтобы заказать качественную услугу аутсорсинга мерчандайзеров, стоит правильно выбрать компанию.

LeaderTeam существует уже более 15 лет. За это время мы приобрели достаточно опыта, чтобы предоставлять специалистов по мерчандайзингу на аутсорсинг даже крупным компаниям с разветвленной сетью филиалов.

Чтобы узнать детали предоставления мерчандайзеров, посетите страницу описания услуги или позвоните нам по номеру телефона +7 (495) 258-37-27. Также вы можете оставить заявку на звонок внизу страницы.

Разница между технологическим процессом и макетом продукции | Малый бизнес

Автор: Кимберли Леонард Обновлено 7 марта 2019 г.

Чтобы сделать вашу производственную линию более эффективной, рассмотрите различные способы размещения производственной линии или всего производственного предприятия. Двумя наиболее распространенными макетами являются макет процесса и макет продукта. Каждая компоновка обеспечивает систематический подход к производству, каждая из которых обслуживает разные типы сборки продукта.Подумайте о потребностях вашего бизнеса, прежде чем выбирать оптимальную производственную схему для вашей компании.

Что такое схема процесса?

Схема процесса, также называемая функциональной схемой, предназначена для того, чтобы все было организовано таким образом, чтобы все находилось на своем месте. Подумайте о магазине автомеханика. Новые шины хранятся в одной секции, а гаечные ключи и другие инструменты хранятся в другой секции. Банки с маслом хранятся вместе, как и другие группы расходных материалов или электроинструментов.

Хотя это организованный макет, в котором каждый всегда знает, где находятся все расходные материалы и инструменты, он не самый эффективный для производственных линий, где каждый раз выполняется одна и та же работа. Схема процесса эффективна, когда каждое задание представляет собой индивидуальную ситуацию. Мастерская механика это хорошо иллюстрирует. Одному клиенту может потребоваться только замена масла, а другому может потребоваться капитальный ремонт всей трансмиссии.

Что такое макет продукта?

Макет продукта противоположен макету процесса.Вместо того, чтобы иметь отдельный раздел для каждой группы инструментов и расходных материалов, макет продукта представляет собой сборочную линию. Необходимые инструменты и расходные материалы находятся на каждой секции сборочной линии, в зависимости от того, где продукт находится в производстве. Это обычное дело в автомобилестроении, когда производимая машина перемещается по конвейеру и останавливается на станциях, где собираются разные вещи. Одна секция может быть там, где прикреплены двери, тогда как другая секция вставляет двигатель.

Это эффективная система, когда один и тот же продукт производится без изменений.Рабочим не нужно искать или собирать инструменты или расходные материалы для выполнения своей работы. Постоянное предоставление работникам одной работы снижает потенциальные ошибки при сборке продукта.

Как выбрать макет?

Схема производства будет зависеть от руководителей бизнеса, определяющих наилучший процесс. Несмотря на то, что функциональная компоновка требует более профессиональных навыков, автоматизация может противодействовать неквалифицированным работникам в компоновке продукта. Поскольку макет процесса требует, чтобы один работник или небольшая команда выполняли всю задачу, рабочий процесс, как правило, не такой быстрый и плавный, как с макетом продукта.Однако качество конечного продукта в макете процесса обычно лучше, чем в макете продукта.

Как видите, обе системы имеют свои преимущества и недостатки. Прежде чем решить, какая планировка будет лучшим решением для вашего бизнеса, оцените свое производственное пространство, персонал и способность к автоматизации.

Расположение и планировка объекта | Введение в бизнес

Результаты обучения

  • Объяснить местонахождение объекта
  • Объяснить расположение объекта

Расположение объекта

Из всех частей головоломки планирования расположение предприятия является наиболее стратегическим и важным.Построив новое производственное предприятие, вы вложите значительные средства времени, ресурсов и капитала, которые невозможно изменить в течение длительного времени. Выбор неправильного места может иметь катастрофические последствия. Некоторые из ключевых факторов, влияющих на расположение объекта, следующие:

  • Близость к клиентам, поставщикам и квалифицированной рабочей силе
  • Экологические нормы
  • Финансовые стимулы, предлагаемые государственными и местными органами развития
  • Соображения качества жизни
  • Возможность расширения в будущем

Следующим шагом после планирования производственного процесса является определение компоновки завода - как оборудование, машины и люди будут размещены, чтобы сделать производственный процесс максимально эффективным.

Схема объекта

После того, как решение о местонахождении участка принято, следующим приоритетом при планировании производства является планировка объекта. Цель состоит в том, чтобы определить наиболее эффективный и действенный дизайн для конкретного производственного процесса. Например, производитель может выбрать U-образную производственную линию, а не длинную прямую линию, чтобы продукты и рабочие могли быстрее перемещаться из одной области в другую.

Сервисные организации также должны учитывать макет, но их больше заботит то, как он влияет на поведение клиентов.Для больницы может быть удобнее разместить грузовые лифты, например, в центре здания, но это может заблокировать поток пациентов, посетителей и медицинского персонала между этажами и отделениями.

Существует четыре основных типа компоновки помещений: технологическая, продуктовая, стационарная и сотовая.

Схема процесса организует рабочий процесс вокруг производственного процесса. Все рабочие, выполняющие похожие задачи, сгруппированы вместе. Продукты переходят с одной рабочей станции на другую (но не обязательно на каждую рабочую станцию).Например, вся шлифовка будет проводиться в одной области, вся сборка - в другой, а все проверки - в еще одной. Схема процесса лучше всего подходит для фирм, которые производят небольшое количество самых разнообразных продуктов, обычно использующих машины общего назначения, которые можно быстро изменить на новые операции для различных дизайнов продуктов. Например, производитель оборудования на заказ может использовать схему процесса.

Рис. 1. Пример схемы технологического объекта. Источник: адаптировано из 9-го издания «Управление операциями», Гейтер / Фрейзер.

Для продуктов, требующих непрерывного или повторяющегося производственного процесса, используется продукт (или конвейерная линия ) макет . Когда большие количества продукта должны обрабатываться на постоянной основе, рабочие места или отделы выстраиваются в линию, а продукты перемещаются вдоль линии. Производители автомобилей и бытовой техники, а также предприятия пищевой промышленности обычно используют макет продукта. Обслуживающие компании также могут использовать макет продукта для рутинных операций обработки.

Рисунок 2. Пример макета производственного помещения. Источник: адаптировано из 9-го издания «Управление операциями», Гейтер / Фрейзер.

В следующем видео Янсен, швейцарский производитель стали, описывает, как офисы компании были спроектированы таким образом, чтобы обеспечить максимальную продуктивность и творческий потенциал инженеров:

Вы можете просмотреть стенограмму «Офисное пространство - Янсен» (открывается в новом окне) или текстовую альтернативу «Офисное пространство - Янсен» (открывается в новом окне).

Некоторые продукты нельзя ставить на конвейер или перемещать на заводе. Компоновка с фиксированным положением позволяет продукту оставаться на одном месте, в то время как рабочие и оборудование перемещаются к нему по мере необходимости. Продукты, которые невозможно переместить - корабли, самолеты и строительные объекты - обычно производятся с использованием макета с фиксированным положением. Ограниченное пространство на площадке проекта часто означает, что части продукта необходимо собирать на других площадках, транспортировать на фиксированную площадку, а затем собирать.Компоновка с фиксированным положением также характерна для услуг на месте, таких как услуги по уборке, борьбе с вредителями и озеленению.

Рисунок 3. Пример компоновки стационарного объекта. Источник: адаптировано из 9-го издания «Управление операциями», Гейтер / Фрейзер.

Чтобы увидеть отличный пример компоновки с фиксированным положением, посмотрите следующее видео, в котором показано, как Boeing строит самолет. (Обратите внимание, что в этом видео нет повествования; только инструментальная музыка. Доступ к аудиоописанию можно получить с помощью виджета под видео.)

Доступ к текстовой альтернативе «Изготовление самолета Boeing» (открывается в новом окне).

Макеты сотовой связи сочетают в себе некоторые аспекты макетов продуктов и фиксированных позиций. Рабочие ячейки - это небольшие автономные производственные единицы, которые включают в себя несколько машин и рабочих, расположенных в компактном последовательном порядке. Каждая рабочая ячейка выполняет все или большую часть задач, необходимых для выполнения производственного заказа. Обычно в ячейке находится от пяти до 10 рабочих, и они обучены выполнять любой из этапов производственного процесса.Цель состоит в том, чтобы создать командную среду, в которой члены команды участвуют в производстве от начала до конца.

Внесите свой вклад!

У вас была идея улучшить этот контент? Нам очень понравится ваш вклад.

Улучшить эту страницуПодробнее

План и дизайн объекта

| Inc.com

Планировка и дизайн производственного помещения являются важным компонентом общей деятельности предприятия, как с точки зрения максимальной эффективности производственного процесса, так и с точки зрения удовлетворения потребностей сотрудников.Основная цель макета - обеспечить беспрепятственный поток работы, материалов и информации в системе. Основное значение объекта - это пространство, в котором происходит деятельность бизнеса. Планировка и дизайн этого пространства сильно влияют на то, как выполняется работа - поток работы, материалов и информации в системе. Ключом к хорошей планировке и проектированию предприятия является интеграция потребностей людей (персонала и клиентов), материалов (сырье, отделка и производственный процесс) и оборудования таким образом, чтобы они создавали единую, хорошо функционирующую систему.

ФАКТОРЫ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ПЛАНИРОВКИ И ДИЗАЙНА

Владельцам малого бизнеса необходимо учитывать многие операционные факторы при строительстве или ремонте объекта для максимальной эффективности планировки. Эти критерии включают следующее:

  1. Легкость будущего расширения или изменения - производственные мощности должны быть спроектированы таким образом, чтобы их можно было легко расширять или настраивать в соответствии с меняющимися производственными потребностями. «Несмотря на то, что реконструкция предприятия является серьезным и дорогостоящим мероприятием, которое не следует делать легкомысленно, всегда существует вероятность того, что реконструкция потребуется», - сказали Вайс и Гершон в своей книге Production and Operations Management .«Следовательно, любой дизайн должен быть гибким». Гибкие производственные системы чаще всего представляют собой высокоавтоматизированные предприятия, на которых производится промежуточное производство разнообразной продукции. Их цель - минимизировать время переналадки или переналадки для производства различных продуктов, при этом обеспечивая при этом близкое к сборочные конвейерные (единичные) производственные показатели ».
  2. Поток движения - конструкция объекта должна отражать признание важности бесперебойного технологического процесса. В случае производственных мощностей редакторы How to Run a Small Business заявляют, что «в идеале план должен показывать сырье, поступающее на ваш завод с одной стороны, а готовый продукт - с другой.Поток не обязательно должен быть прямой линией. Могут использоваться параллельные потоки, U-образные узоры или даже зигзагообразные линии, в результате которых готовый продукт возвращается в отгрузочные и приемные отсеки. Тем не менее, следует избегать обратного отслеживания при любом выбранном шаблоне. Когда детали и материалы движутся против или поперек общего потока, персонал и документы путаются, детали теряются, и достижение координации становится затруднительным ».
  3. Обработка материалов - владельцы малого бизнеса должны убедиться, что планировка предприятия позволяет обрабатывать материалы (продукты, оборудование, контейнеры и т. Д.).) упорядоченным, эффективным и желательно простым способом.
  4. Потребности в продукции. Помещение должно быть спланировано таким образом, чтобы помочь бизнесу удовлетворить свои производственные потребности.
  1. Использование пространства - этот аспект проектирования помещения включает в себя все: от обеспечения достаточной ширины полос движения до обеспечения того, чтобы склады или помещения для хранения инвентаря использовали как можно больше вертикального пространства.
  2. Отгрузка и получение - Институт Дж. К. Лассера посоветовал владельцам малого бизнеса оставить достаточно места для этого аспекта операций.«В то время как пространство имеет тенденцию заполняться само по себе, при получении и отправке редко бывает достаточно места для эффективной работы», - говорится в статье How to Run a Small Business .
  3. Простота коммуникации и поддержки. Помещения должны быть расположены таким образом, чтобы коммуникация в различных сферах бизнеса и взаимодействие с поставщиками и клиентами осуществлялись легко и эффективно. Точно так же зоны поддержки должны быть размещены в зонах, которые помогают им обслуживать операционные зоны.
  4. Влияние на моральный дух сотрудников и удовлетворенность работой. Поскольку бесчисленные исследования показали, что моральный дух сотрудников имеет большое влияние на производительность, Вайс и Гершон советуют владельцам и менеджерам учитывать этот фактор при рассмотрении альтернативных вариантов проектирования предприятия: «Некоторые способы повышения морального духа: очевидно, например, предусмотреть светлые стены, окна, пространство. Другие способы менее очевидны и не имеют прямого отношения к производственному процессу. Некоторые примеры включают включение кафетерия или даже спортзала в проект здания.Однако, опять же, есть издержки, которыми нужно заниматься. То есть, увеличивает ли моральный дух из-за кафетерия производительность до такой степени, что повышение производительности покрывает затраты на строительство и укомплектование персоналом кафетерия ».
  5. Рекламная ценность. Если бизнес обычно принимает посетителей в виде клиентов, продавцов, инвесторов и т. Д., Владелец малого бизнеса может захотеть убедиться, что расположение объекта является привлекательным, что еще больше подпитывает репутацию компании. Факторы дизайна, которые могут повлиять на степень привлекательности объекта, включают не только дизайн самого производственного помещения, но и влияние, которое оно оказывает, например, на простоту выполнения задач по обслуживанию / очистке.
  6. Безопасность. Планировка предприятия должна позволять предприятию эффективно работать в соответствии с руководящими принципами Управления по охране труда и другими юридическими ограничениями.

«Планировку объекта необходимо тщательно продумывать, потому что мы не хотим постоянно менять дизайн объекта», - резюмировали Вайс и Гершон. «Некоторые из целей при проектировании предприятия - обеспечить минимальное количество погрузочно-разгрузочных работ, избежать узких мест, свести к минимуму вмешательство машин, обеспечить высокий моральный дух и безопасность сотрудников, а также обеспечить гибкость.По сути, существует два различных типа макета. Макет продукта является синонимом сборочной линии и ориентирован на производимые продукты. Схема процесса ориентирована на процессы, которые используются для производства продукции. Как правило, макет продукта применим для больших объемов повторяющихся операций, в то время как макет процесса применим для небольших объемов нестандартных товаров. " способы - отражение несопоставимых продуктов, производимых двумя организациями.«Фабрика производит вещи», - писал Стивен Конц в книге Facility Design . «Эти вещи перемещаются конвейерами и автопогрузчиками; заводские коммуникации включают газ, воду, сжатый воздух, утилизацию отходов и большое количество энергии, а также телефоны и компьютерные сети. Критерием размещения является минимизация транспортных расходов». Конц, однако, указал, что бизнес-офисы обязаны производить информацию, распространяемую в физической (отчеты, служебные записки и другие документы), электронной (компьютерные файлы) или устной (телефон, личные встречи) форме. .«Критерии планировки офиса, хотя и трудно поддающиеся количественной оценке, - это минимизация затрат на связь и максимизация производительности сотрудников», - написал Конц.

Требования к компоновке также могут сильно различаться в зависимости от отрасли. Например, потребности предприятий, ориентированных на предоставление услуг, часто зависят от того, получают ли клиенты свои услуги в месте физического расположения предприятия (например, в банке или магазине по уходу за домашними животными) или от того, идет ли бизнес к клиенту домой. или место деятельности для оказания услуг (например, дезинсекторы, ремонт домов, сантехнические услуги и т. д.) В последнем случае у этих предприятий, вероятно, будут планировки помещений, в которых упор делается на место для хранения оборудования, химикатов и документов, а не на просторных зонах ожидания клиентов. Производители также могут иметь существенно различающиеся планировки помещений в зависимости от уникальных потребностей, которые у них есть. В конце концов, производственные проблемы, связанные с производством банок с лаком или альпинистским снаряжением, могут значительно отличаться от тех, которые возникают при изготовлении шасси грузовика или пляжных игрушек из пенопласта.Розничные магазины - это еще один сектор бизнеса, который требует уникальной планировки помещений. Такие заведения обычно делают упор на торговой площади, логистике запасов, проблемах пешеходного движения и общей привлекательности магазина при изучении вопросов планировки помещений.

Конц также заметил, что различия в планировке фабрики и офиса часто можно объяснить ожиданиями пользователей. «Исторически офисные работники были гораздо больше озабочены статусом и эстетикой, чем фабричные рабочие», - отметил он.«Ключевым моментом при планировании многих офисов является вопрос« Кому лучше всего подойдет окно? » Чтобы продемонстрировать свой статус, руководители ожидают, что в дополнение к предпочтительным местам у них будет больше места. Rank ожидает большего уединения и более роскошного физического окружения ». Кроме того, он заявил: «Офисы созданы с учетом вкуса и отражают подход организации к ведению бизнеса». И наоборот, в заводских настройках эстетические элементы уступают место полезности.

Учитывая эти акценты, неудивительно, что, как правило, офисные работники будут пользоваться преимуществами перед своими собратьями по материальному производству в таких областях, как вентиляция, освещение, акустика и климат-контроль.

БИБЛИОГРАФИЯ

Байкасоглу, Адиль, Туркай Дерели и Ибрагим Сабунку. «Алгоритм муравьиной колонии для решения задач с ограниченным бюджетом и неограниченной динамической компоновкой объекта». Омега . Август 2006г.

Корнаккья, Энтони Дж. «Управление недвижимостью: жизнь в быстром темпе». Офис . Июнь 1994 г.

Groover, M. P. Автоматизация, производственные системы и компьютерно-интегрированное производство . Прентис-Холл, 1987.

Дж.Институт К. Лассера. Как вести малый бизнес . Издание седьмое. Макгроу-Хилл, 1994.

Конц, Стивен. Проектирование помещений . Джон Вили и сыновья, 1985.

Майерс, Джон. «Основы производства, которые влияют на проекты промышленных объектов». Appraisal Journal . Апрель 1994 г.

Шерали, Ханиф Д., Барбара М.П. Фратичелли и Рассел Д. Мелле. «Усовершенствованные формулировки моделей для оптимальной компоновки объекта». Операционные исследования .Июль-август 2003г.

Вайс, Ховард Дж. И Марк Э. Гершон. Управление производством и операциями . Аллин и Бэкон, 1989.

Планы этажей коммерческой недвижимости

Создавайте высококачественные планы этажей коммерческой недвижимости с помощью RoomSketcher. Идеально подходит для маркетинга коммерческой недвижимости и планирования отделки. Ежедневно мы помогаем тысячам профессионалов в сфере недвижимости с их планами этажей. Мы будем рады вам помочь!

  • Создание планов этажей в 2D и 3D
  • Легко редактировать и создавать альтернативные макеты
  • Нарисуйте сами или позвольте нам нарисовать для вас

”RoomSketcher великолепен - профессиональные планы этажей, которые я создал, значительно улучшили нашу рекламу недвижимости.»
Джеймс Беллини, агент по недвижимости

Преимущества планов этажей коммерческой недвижимости

Планы этажей необходимы для маркетинга коммерческой недвижимости. Независимо от того, сдаете ли вы в аренду или продаете коммерческую недвижимость, точный план этажа просто необходим. Они не только помогают вам более профессионально продвигать вашу недвижимость, но и помогают вам и вашим клиентам правильно спланировать обустройство помещения. Вот некоторые из способов, с помощью которых планы этажей коммерческой недвижимости наиболее выгодны для маркетинга и обслуживания вашей собственности.

Прежде чем спрашивать о недвижимости, арендаторы и покупатели должны знать размер и планировку помещения. Включив четкие, легко читаемые планы этажей в список недвижимости, вы облегчите им понимание планировки и масштаба вашего пространства. Фактически, недавнее исследование показывает, что планы этажей привлекают больше клиентов на вашу страницу на целых 52%. Кроме того, планы этажей могут сэкономить ваше время, исключив нежелательные запросы. Поскольку план этажа дает возможность потенциальному покупателю оценить, подходит ли недвижимость для его нужд, прежде чем он сделает запрос.

После того, как вы нашли арендатора или покупателя, ваши планы этажей можно использовать для планирования отделки помещения. Независимо от того, предлагаете ли вы отделочные услуги или ваш арендатор должен их предоставить, наличие точных планов этажей, готовых к использованию, экономит время и деньги. Это дополнительное преимущество, которое вы можете включить в свой маркетинг. Планы этажей коммерческой недвижимости позволяют вашим клиентам, дизайнерам интерьеров и подрядчикам быстрее и проще планировать и визуализировать планировку интерьера.А также для создания предложений по любым необходимым разрешениям и для получения разрешений на размещение до их заселения.

Планы этажей для коммерческой недвижимости

также дают долгосрочные выгоды. Они могут быть включены в договор аренды для документирования состояния и планировки помещения перед заселением. И их можно использовать для оценки любых изменений, внесенных в пространство по окончании аренды. В дополнение к этому многие агентства, такие как пожарная служба, страховые компании и охранные компании, требуют планы этажей для защиты вашей собственности.

Добейтесь максимального успеха вашей недвижимости, добавив поэтажные планы в свой маркетинг недвижимости.

Создание планов этажей коммерческой недвижимости онлайн

С помощью RoomSketcher вы можете создавать высококачественные планы этажей коммерческой недвижимости в режиме онлайн - быстро, легко и недорого. Нарисуйте планы этажей самостоятельно с помощью нашего простого в использовании приложения с планами этажей или закажите планы этажей в нашей Службе планирования этажей.

Создавайте двухмерные планы этажей, нарисованные в масштабе и включающие такие важные детали, как размеры, названия комнат и размеры.Создавайте профессиональные планы этажей: черно-белые планы этажей или цветные планы этажей с вашим логотипом, информацией об объектах недвижимости и т. Д.

Дайте вашим клиентам четкое представление о планировке вашей собственности с красивыми трехмерными планами этажей, которые показывают цвет, текстуру и отделку. Вы можете создавать полностью меблированные планы этажей или планы этажей, которые показывают только ту оболочку, которую ваши клиенты могут обустроить самостоятельно.

Сделайте так, чтобы клиенты могли легко представить себя в пространстве с помощью виртуального пошагового руководства в реальном времени в 3D.Планы этажей RoomSketcher Live 3D оживят вашу недвижимость. Позвольте вашим клиентам совершить интерактивный виртуальный тур по объекту в Интернете - когда им удобно.

Plus с RoomSketcher позволяет редактировать планы этажей в режиме онлайн с помощью простого в использовании программного обеспечения для планирования этажей. Внесите небольшие изменения или создайте альтернативные макеты, чтобы показать вашим клиентам потенциал вашего пространства. Мгновенно просматривайте изменения в 3D и обновляйте планы этажей одним нажатием кнопки.

С RoomSketcher легко создавать высококачественные планы этажей в Интернете для маркетинга коммерческой недвижимости.Наши планы этажей с высоким разрешением оптимизированы для печати и Интернета. Добавьте их в свои списки, на веб-сайт, в презентации, в социальные сети и многое другое.

Легко создавать

  • Планы коммерческих этажей
  • План этажей офисов
  • Коворкинг
  • Конференц-залы
  • Коммерческие интерьеры
  • Планы выставочного зала
  • Планы торговых помещений
  • Макеты магазинов
  • План этажей ресторана
  • Учебные заведения
  • Планы зданий
  • И многое другое!

Примеры планировок коммерческой недвижимости

Стандартные коммерческие планы этажей

Наши стандартные двухмерные планы этажей дают вашим клиентам четкое представление о планировке вашей коммерческой недвижимости.Покажите план только внутреннего пространства или покажите всю планировку собственности, включая открытые площадки и парковку. Обозначьте общие служебные зоны, такие как ванные комнаты, синим, а второстепенные помещения, включая кладовые и подсобные помещения, серым.

Черно-белый план коммерческих этажей

Черно-белые планы коммерческих этажей

2D выглядят чисто и профессионально. Эти типы поэтажных планов идеально подходят для списков недвижимости, коммерческих предложений интерьера и заявлений на получение разрешений на строительство и использование.Добавьте надписи, размеры комнаты в квадратных футах или метрах, размеры длины и ширины и любую другую важную информацию, такую ​​как ориентация собственности, площадь, расположение устройств и т. Д.

Цветной план коммерческих этажей

Цветные коммерческие планы этажей полезны для сложных планировок и планировочных проектов. Используйте цвет для обозначения различных типов зон, использования или функций. Вы также можете изменить цвета стен, цвета комнаты, цвета текста и многое другое. Благодаря более чем 30 различным настраиваемым параметрам легко создавать коммерческие планы этажей, соответствующие типу вашего проекта или бренду.Кроме того, вы можете настроить профиль плана этажа, чтобы использовать одни и те же настройки для каждого плана этажа.

Вид сверху 3D Планы этажей

Трехмерные планы этажей, вид сверху, дают вашим клиентам четкое представление о размере и масштабе вашего коммерческого помещения. Включите мебель, чтобы показать возможности планировки, или оставьте план этажа без мебели. Трехмерные планы этажей с видом сверху - отличное дополнение к объявлениям о коммерческой недвижимости и маркетинговым материалам. Кроме того, они полезны для иллюстрации масштабов проектов внутренней отделки и ремонта коммерческих помещений.

Изометрический 3D план этажа

Планы этажей

Isometric 3D являются динамичными и могут подчеркивать различные аспекты планировки вашего коммерческого помещения. Выберите один из девяти различных стандартных углов или настройте параметры камеры, чтобы создать свою уникальную перспективу.

Индивидуальные планы этажей в 3D

Настройте 3D-планы этажей в соответствии с типом недвижимости или брендом. Мы предлагаем более 20 различных настраиваемых параметров 3D, которые помогут создать нужный стиль плана этажа.Сохраните свои любимые настройки в профиле плана этажа, чтобы придать всем 3D-планам одинаковый вид.

Дополнительные примеры типов планов этажей коммерческой недвижимости, которые можно создать с помощью RoomSketcher, см. В нашей Галерее планов этажей.

Подробнее:

Начни без риска!

Вы можете получить доступ ко многим нашим функциям, не тратя ни цента. Обновите, чтобы получить более мощные функции!

”RoomSketcher - отличная компания для сотрудничества, очень профессиональная и эффективная, и мы настоятельно рекомендуем их.»
Дин Перкинс - директор по продажам Marcus Anthony Estates, Лондон

Какая коммерческая планировка кухни подходит для вашего ресторана?

Кухня - сердце ресторана. Что из этого получается (и как быстро это выходит), влияет на качество ужина для клиентов или мешает.

Модель коммерческой кухни может определить, насколько гладко работает ресторан. Когда кухня спроектирована стратегически, это позволяет вспомогательной команде (BOH) работать эффективно и стабильно производить высококачественные блюда.Когда кухня собирается наугад, это может стать препятствием для команды BOH. На плохо спроектированной кухне сотрудники не могут быть столь же эффективными, потому что им приходится беспокоиться о том, чтобы не столкнуться друг с другом.

Успешная коммерческая планировка кухни проста в использовании, отвечает потребностям ресторана и позволяет обслуживающему персоналу создавать потрясающие впечатления от ресторана. Независимо от того, строите ли вы ресторан с нуля или (буквально) столкнулись с проблемой в своем текущем дизайне и нуждаетесь в ремонте, вы станете экспертом по планировке коммерческой кухни после прочтения этого руководства.

Из этого сообщения в блоге вы узнаете:

Создайте незабываемый ресторан

Умный, масштабируемый, надежный. Управляйте своим рестораном с помощью универсальной платформы Lightspeed.

5 типов планировок коммерческой кухни

Теперь, когда вы понимаете компоненты функциональной коммерческой кухни и задумались о таких элементах, как безопасность и эргономика, пора приступить к проектированию кухни вашего ресторана.Вдохновляйтесь этими пятью популярными планировками коммерческих кухонь.

Типы компоновки коммерческой кухни
  1. Компоновка сборочного конвейера
  2. План острова
  3. Зональная планировка
  4. План камбуза
  5. Открытая планировка кухни

1. Схема сборочной линии

Конфигурация сборочной линии состоит из центрального ряда или участка, который начинается с приготовления пищи и заканчивается готовым продуктом, готовым к подаче.

Преимущества компоновки сборочной линии

Эта коммерческая компоновка кухни позволяет многократно производить партии одного и того же типа посуды. Сборочная линия лучше всего работает с несколькими поварами, каждый из которых отвечает за одну часть процесса производства продуктов питания.

Для каких ресторанов лучше всего подходит компоновка сборочной линии?

Компоновка сборочной линии лучше всего подходит для ресторанов быстрого питания или ресторанов с ограниченным меню, которые имеют похожие стили приготовления, например, пиццерии или рестораны с собственной чашей.

Примеры

Быстрые сети, такие как Chipotle и Sweetgreen, используют конфигурацию сборочной линии на стороне своих кухонь, обращенной к покупателю.

2. План острова

План коммерческой кухни острова начинается с кольцевой схемы и добавляет центральную станцию ​​для приготовления или приготовления пищи. Например, кухня может иметь складские помещения, места для мытья посуды и стойки для приготовления пищи по периметру, а в центре - кухонное оборудование.

Преимущества островной планировки кухни

Благодаря центральному «командному центру» или промежуточной точке для всех приемов пищи, островная конфигурация облегчает общение с персоналом и руководство шеф-поваром.

Для каких ресторанов лучше всего подходит островная кухня?

Расположение острова лучше всего подходит для ресторанов с просторной кухней, чтобы остров не создавал препятствий для команды BOH.

Примеры

Вы можете посмотреть, как выглядит остров в действии в голландском ресторане Latour.

3. Зональная планировка

В макете станции создаются отдельные зоны для каждого вида деятельности, которая происходит на кухне, или для каждого вида блюд, которые на ней готовятся.Например, в ресторане может быть станция для супа и салата, станция для мяса, станция для жарки и станция для выпечки.

Преимущества зональной планировки

Коммерческая планировка кухни станции поддерживает порядок на кухне и позволяет одновременно готовить разные типы блюд. Этот макет помогает сотрудникам BOH разделять и побеждать. Вы можете нанять специализированного повара для каждой станции, а не линейного повара, чтобы он создавал все от начала до конца.

Для каких ресторанов лучше всего подходит зональная планировка кухни?

Эта планировка лучше всего подходит для ресторанов с разнообразным меню и большим количеством персонала. Планировка станции подходит для крупных предприятий, таких как гостиничные рестораны, кухни общественного питания или кухни помещений для мероприятий.

В ресторанах с небольшими кухнями следует избегать конфигурации на основе станций, поскольку она не позволяет выполнять многозадачность. Вам понадобится достаточно места и персонала, чтобы кухня этого типа функционировала безупречно.

Примеры

Примеры компоновки коммерческих кухонь на базе станций можно увидеть здесь и здесь.

4. Расположение камбуза

В этой коммерческой планировке кухни все станции и оборудование расположены по периметру кухни. В очень ограниченном пространстве кухонное оборудование размещается только вдоль двух параллельных стен.

Преимущества компоновки камбуза

Если ваша кухня достаточно велика, чтобы иметь кольцевую компоновку с пустым пространством в центре, у вас может быть несколько поваров на кухне, и они могут легко вращаться, чтобы работать с несколькими рабочими станциями. однажды.В очень маленьком помещении, таком как фургон с едой, кухня-камбуз - единственный вариант, который позволяет пространство.

Для каких ресторанов лучше всего подходит кухня с камбузом?

Конфигурации с кольцом и камбузом лучше всего подходят для ограниченного пространства с небольшим количеством персонала, например для грузовиков с едой.

Примеры

Практически любой грузовик с едой.

5. Открытая планировка кухни

Открытая планировка кухни позволяет клиентам увидеть действия, которые обычно происходят за кулисами.Любую коммерческую планировку кухни можно превратить в кухню открытого типа, сняв стену.

Чтобы обеспечить безопасность гостей, лучше всего держать горячие кухонные приборы как можно дальше от клиентов. Стеклянная перегородка между зоной обслуживания и гостевыми креслами - разумный выбор, чтобы защитить еду от неожиданного чихания или кашля.

В приведенном выше примере клиент Lightspeed Pastel, названный одним из 100 лучших ресторанов Канады, имеет открытую кухню, которая позволяет гостям видеть, как шеф-повар Джейсон Моррис и его команда готовят блюда с точностью.

Преимущества открытой планировки кухни

Открытая кухня отлично подходит для развлечения гостей. Открытая кухня - это тоже хорошая возможность максимально увеличить небольшое пространство. Вы можете создать место для сидения за столом шеф-повара, поставив возле кухни барные стулья.

Для каких ресторанов лучше всего подходит открытая кухня?

Кухни открытой планировки обычно используются в ресторанах высокого класса или ресторанах с небольшими торговыми площадями. Наблюдение за тем, как повара готовят блюда, становится неотъемлемой частью ужина.

Примеры

Сампан в Филадельфии и Минибар в Вашингтоне имеют открытые кухни и места для сидения за столом шеф-повара.

5 ключевых компонентов коммерческой кухни

Перед проектированием коммерческого кухонного пространства важно учесть потребности, которые кухня должна удовлетворять, и оборудование, связанное с этими потребностями. Когда вы знаете, какие компоненты должны вписаться в пространство с самого начала процесса проектирования, вы сможете более эффективно спроектировать свою коммерческую планировку кухни.

5 компонентов коммерческой кухни
  1. Хранение
  2. моечная станция
  3. Приготовление пищи
  4. Варочная станция
  5. Зона обслуживания

1. Хранение

На кухне вашего ресторана будут храниться различные предметы, включая инструменты для приготовления пищи (посуда, сковороды и т. Д.), Продукты питания (продукты, мясо, сухие продукты) и посуду (стаканы, тарелки, постельное белье).

На вашей кухне для каждой из этих потребностей потребуются отдельные единицы хранения, например, холодильник для скоропортящихся продуктов, кладовая для галантерейных товаров и шкафы для посуды и инструментов.

2. Станция мойки

На коммерческой кухне проводится большая уборка, чтобы обеспечить безопасность подаваемой еды и посуды, на которой она подается. Мы рекомендуем создавать отдельные места для мытья продуктов и посуды, чтобы грязная пена никогда не попадала на чистые продукты!

Для бесперебойной работы ваших стиральных станций потребуются промышленные посудомоечные машины, раковины и сушилки.

3. Приготовление пищи

На коммерческой кухне может быть несколько зон для приготовления пищи в зависимости от того, какая еда есть в меню.Секция для приготовления пищи на кухне ресторана состоит из прилавка, режущих инструментов и контейнеров для хранения.

Разместите зоны приготовления пищи рядом с холодильником, чтобы специалисты BOH могли быстро и безопасно хранить сырые ингредиенты до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

4. Кухонная станция

Если концепция вашего ресторана не основана на сырых продуктах, вашей кухне потребуется немало кухонного оборудования для выполнения вашего меню. В большинстве ресторанов есть газовая плита с духовкой, фритюрницы и некоторые специализированные приборы для приготовления пищи.Система отображения на кухне позволяет сотрудникам BOH легко следить за поступающими билетами.

5. Сервисное обслуживание

Сервисная зона коммерческой кухни используется для сервировки посуды и передачи ее серверу для доставки посетителям. В служебной зоне должны быть лампы обогрева, чтобы еда оставалась теплой.

Расположите зону обслуживания на кухне как можно ближе к столовой, чтобы уменьшить расстояние от кухни до стола для официантов.

Важнейшие соображения по планировке коммерческой кухни

Теперь, когда вы понимаете ключевые компоненты коммерческой кухни, вы также должны учитывать несколько важных соображений в дизайне своей кухни, чтобы гарантировать ее безопасность и функциональность.

Эргономика

Согласно словарю Merriam-Webster, эргономика - это наука, стоящая за «проектированием и расположением вещей, которыми пользуются люди, так, чтобы люди и предметы взаимодействовали наиболее эффективно и безопасно».

Чтобы создать функциональную, удобную для пользователя коммерческую планировку кухни, вы должны принять во внимание, сколько оборудования потребуется на кухне, сколько людей будет на кухне и поток маршрутов персонала между станциями.

Пространство

От того, сколько места вам нужно для работы, будет зависеть, какую коммерческую планировку кухни вы можете выбрать. Отраслевые правила рекомендуют выделить 60% вашего коммерческого пространства перед домом, а оставшиеся 40% зарезервировать для задней части дома.

Итак, если ваш ресторан имеет площадь 500 квадратных футов, 300 квадратных футов будут использоваться для столовой и зала ожидания, а оставшиеся 200 квадратных футов будут использоваться для кухни.

Связь с персоналом

Не забывайте о человеческих факторах при проектировании пространства.Облегчите взаимодействие и общение персонала с открытой планировкой помещения вместо кухни-лабиринта с отгороженными секциями. Сделайте так, чтобы шеф-повара и менеджеры могли легко контролировать то, что происходит на кухне, чтобы они могли обучать персонал и общаться с ним.

Это соображение может быть более важным в среде быстрого питания с неопытным персоналом, чем в элитном ресторане с опытными поварами.

Безопасность

Безопасность и дизайн идут рука об руку.Во-первых, вам нужно подумать о безопасности пищевых продуктов в вашем ресторане. Создайте пространство, в котором еда будет безопасной для употребления. Вот несколько простых способов сделать это: поставить приемник рядом с холодильником и избегать чистящих химикатов рядом с едой.

Вам также необходимо ознакомиться с местным законодательством, чтобы убедиться, что в вашем ресторане принимаются меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов, выходящие за рамки здравого смысла. В некоторых штатах местное законодательство может определять планировку или элементы дизайна вашей коммерческой кухни.

Например, пищевой кодекс штата Миссури запрещает использование дерева в качестве поверхности для приготовления пищи (за некоторыми исключениями) и запрещает ковровое покрытие на коммерческой кухне.Ознакомьтесь с местными законами о коммерческой кухне, чтобы убедиться, что ваш ресторан соответствует требованиям.

При проектировании коммерческой кухни вам также следует учитывать здоровье своих сотрудников. Создайте в помещении надлежащую вентиляцию. Положите коврики на землю, чтобы снизить износ коленей и спины при стоянии.

Пожарная безопасность - еще один важный элемент, который необходимо учитывать при проектировании безопасной кухни ресторана. Создайте пожарные выходы. Установите детекторы дыма и огнетушители.Поработайте с дизайнером интерьера, чтобы освободить место для повседневного кухонного оборудования в вашем пространстве и аварийные инструменты.

Выбор правильной планировки коммерческой кухни для вашего ресторана

Стратегический дизайн делает кухню функциональной и безопасной. Правильная планировка коммерческой кухни позволяет команде BOH безопасно и эффективно выполнять свою работу, что приводит к снижению текучести кадров и повышению удовлетворенности клиентов. Однако нет ни одной планировки кухни лучше остальных.

Виктор Кардамоне, владелец фирмы Mise Designs, занимающейся дизайном кухонь для ресторанов, говорит, что ваша идеальная планировка кухни полностью зависит от размера и формы кухонного пространства. «Если в вашем ресторане есть длинное узкое кухонное пространство, то компоновка конвейерной линии будет наиболее эффективной, тогда как если бы кухонное пространство было квадратным, то планировка острова была бы более подходящей. Контекст - это все ». Никогда не следует навязывать тип макета кухни пространству, которое для этого не предназначено.

Имея это в виду, Кардамон предлагает выполнить следующие шаги при оценке идеальной планировки кухни в коммерческом помещении:

  1. Создайте процесс для выполнения каждого пункта меню
  2. Составить перечень оборудования для каждой кухонной станции в соответствии с требованиями меню
  3. Организовать или разработать схему размещения оборудования для каждой станции
  4. Расположите станции рядом друг с другом, которые имеют общие компоненты меню
  5. Определите ваш процесс обслуживания для комплектования блюд для доставки клиенту
  6. Спроектируйте свою экспедиторскую станцию ​​и разместите ее в центре всех кулинарных станций
  7. Поймите ограничения вашего здания и будьте готовы найти альтернативные методы выполнения и предоставления услуг для размещения
  8. Визуализируйте пробный прогон, выполняя каждый пункт меню на вашей новой кухне, чтобы убедиться, что они созданы и доставлены эффективно

Когда вы ищете идеальное коммерческое пространство для своего ресторана, вам необходимо активно оценить его потенциал.Какой тип коммерческой планировки кухни лучше всего подходит для вашего типа обслуживания и кухонного пространства? Если у вас возникли проблемы с определением, какая из пяти планировок кухни будет работать лучше всего, подумайте о найме профессионалов, которые помогут вам.

Удачи!

4 причины, по которым ваша коммерческая планировка кухни имеет значение

Если вы управляете рестораном, планировка коммерческой кухни может быть наименьшей из ваших проблем. От обучения сотрудников до закупок и рекламы - у вас есть много интересного.Итак, почему планировка вашей кухни имеет значение? Ответ может вас удивить. Планировка вашей коммерческой кухни может повлиять на поток всего вашего заведения. Вот почему:

1. Производительность и безопасность

Наблюдайте за своей совместной работой на кухне в напряженную ночь. Плавно ли перемещается рабочий процесс от приготовления еды до тарелки и подноса сервера? Или повара натыкаются на автобусы, а серверы спотыкаются об виниловые коврики? Один поднос с едой может означать потерю времени и даже травму.Ваше коммерческое кухонное пространство должно быть организовано таким образом, чтобы избежать несчастных случаев за счет минимизации движений внутри кухни. Стремитесь, чтобы еда была приготовлена, приготовлена ​​и доставлена ​​за дверь на чем-то, что очень похоже на сборочную линию.

2. Экономия

Подумайте о деньгах, которые вы тратите на продукты питания, которые не хранятся должным образом или используются недостаточно быстро из-за старой бытовой техники и устаревшего дизайна кухни. Подумайте о деньгах, которые буквально уходят на ветер, потому что ваша посудомоечная машина не настроена на максимальную эффективность.Проактивное проектирование вашей коммерческой планировки кухни повысит производительность, снизит количество несчастных случаев и, в конечном итоге, сэкономит ваши деньги.

3. Код здоровья

В каждом штате есть законы о санитарии и безопасности при обращении с пищевыми продуктами, и эти правила могут влиять на то, как вы проектируете планировку кухни. Например, знаете ли вы, как далеко должна располагаться раковина от зоны приготовления пищи? Заранее зная свои местные правила и нормы, вы сможете проектировать свою коммерческую кухню, заботясь о здоровье, и каждый год вы будете успешно проходить медицинский осмотр.

4. Удовлетворенность сотрудников

Ваша кухонная бригада проводит несколько часов в день в одной комнате, что может быстро привести к выгоранию. Стратегически разработав планировку кухни вашего ресторана с учетом эргономики и комфорта, вы повысите удовлетворенность сотрудников. Счастливые и комфортные сотрудники - признак процветающего и здорового бизнеса.

Дизайн вашей коммерческой кухни имеет значение для всего рабочего пространства. В Mise Designs коммерческая планировка кухни - это буквально наш бизнес.Мы помогли сотням клиентов спроектировать эффективные коммерческие кухни, максимально повысив безопасность и производительность на каждом этапе.

Проектирование коммерческой планировки кухни

Разработка коммерческой планировки кухни - это не просто подбор подходящих грилей, фритюрниц и холодильников - и определение пространства вокруг них. Ключевым моментом является также оптимизация пространства и достижение наиболее эффективно сбалансированных зон для поддержки вашего кухонного персонала.

Независимо от того, работаете ли вы в небольшом офисе или в большом ресторане на 300 мест, есть определенные соображения, которые необходимо учитывать, когда дело касается дизайна, а также безопасности и здоровья.

При разработке эффективной коммерческой кухни необходимо учитывать 5 ключевых компонентов:

  • Хранение: Это необходимо для различных предметов, включая кухонную утварь, продукты питания и посуду.
  • Мойки : Они необходимы для мытья продуктов, посуды и рук, и, возможно, их нужно будет зонировать отдельно.
  • Приготовление пищи: В зависимости от меню может потребоваться множество зон для приготовления пищи, обычно состоящих из скамейки, кухонных принадлежностей и хранилищ.
  • Кухонная станция: Чрезвычайно важный фактор, когда речь идет о дизайне кухни.
  • Зона обслуживания: Эта зона используется для сервировки посуды и передачи ее из задней части дома в переднюю.

Несмотря на то, что это некоторые из основных принципов, есть еще много факторов, которые следует учитывать в процессе проектирования. Ниже приведены некоторые дополнительные моменты, о которых следует помнить.

Создайте универсальную кухню

Тенденции в отношении еды постоянно меняются, поэтому вполне вероятно, что вам придется менять планировку кухни на довольно регулярной основе.Действительно, меню меняются сезонно. Например, зимой будет более высокий спрос на супы и тушеные блюда, чем в летние месяцы, и ваша кухня должна будет приспособиться к этим изменениям. Важно учитывать эти факторы и убедиться, что ваша кухня достаточно гибкая и может реагировать на изменения рынка в будущем.

Помните об энергоэффективности

Коммерческие кухни потребляют много электроэнергии, и если вы не заботитесь об энергопотреблении, то вам могут выписать огромные счета за электроэнергию.

Расположение ваших приборов может сыграть важную роль в снижении затрат на электроэнергию. Убедитесь, что источники тепла, такие как духовки и плиты, не размещаются рядом с холодильниками или морозильниками. На загруженной кухне постоянное открывание и закрывание холодильника рядом с источником тепла приведет к тому, что охлаждающему устройству придется усерднее работать, чтобы продукты оставались холодными, или даже может привести к их порче.

Также полезно обратить внимание на уровень потребления энергии бытовой техникой, которую вы устанавливаете на кухне.Высокая стоимость электроприборов при низком потреблении энергии в долгосрочной перспективе окупается.

Спроектируйте планировку с помощью Professional

Даже если вы уже оборудовали множество коммерческих кухонь раньше, все же неплохо было бы дополнительно просмотреть предварительные планы. Консультация профессионального архитектора или консультанта по кухне гарантирует, что ничто не будет упущено из виду и будет достигнуто наиболее эффективное использование пространства.

Если вы не задумывались о макете, то предоставив как можно больше информации о вашем бизнесе и идеях меню профессионалу, он сможет разработать наилучшую возможную конфигурацию.Убедитесь, что каждая деталь учтена, включая электрические розетки и сантехнику.

Всегда думайте о безопасности

Безопасность превыше всего, когда речь идет о конструкции. Когда дело доходит до планировки, вам нужно будет рассматривать безопасность пищевых продуктов в качестве первоочередной задачи. Это может включать обеспечение того, чтобы хранилище холодных продуктов было расположено близко к зоне приема, а зоны очистки были изолированы от зон еды.

Помимо этих простых факторов, вам обязательно нужно будет уточнить правила местного совета, когда речь идет о мерах предосторожности в отношении безопасности пищевых продуктов.Обстановка вашей новой кухни должна соответствовать всем нормам и правилам по охране труда и технике безопасности.

На очереди здоровье и безопасность вашего персонала, и вы захотите убедиться, что в помещении установлена ​​соответствующая вентиляция и приняты меры по обеспечению комфорта. Затем подумайте о пожарной безопасности, которая может быть большим риском на коммерческих кухнях. Установите аптечки, детекторы дыма и огнетушители и поработайте с профессиональными дизайнерами, чтобы обеспечить идеальное размещение этого оборудования.

Определите свой рабочий процесс

Эффективные кухни ресторана нуждаются в организации Понимание того, какие именно блюда будут подавать ваш ресторан, и процесс приготовления в значительной степени будут определять решение о планировке вашей кухни.

Например, конфигурация кухни сборочного конвейера больше подходит для пиццерии, чем для ресторана изысканной кухни.

Если ваши пункты меню более сложные и специализированные, то лучшим выбором может быть расположение зон. Это может включать создание зоны для очистки, нарезки, запекания, жарки, приготовления и сервировки пищевых продуктов. Теоретически, с определенными зонами, созданными для многих кухонных задач, столкновения, напряжение и беспорядок на кухне будут минимизированы.

Размер

Чем больше ваша кухня, тем дороже она будет вам стоить.Размер кухни должен быть пропорционален размеру ресторана и должен быть достаточно большим, чтобы вместить все складские помещения и кухонное оборудование, которое у вас есть. Независимо от размера ресторана соотношение вместимости кухни всегда должно оставаться неизменным, а площадь кухни не должна превышать от общей площади.

Подумайте о коммуникации

Еще одним важным элементом коммерческой кухни является коммуникация. То есть, как ваш обслуживающий персонал будет передавать приказы вашей задней части дома.

Кухонные принтеры, которые обмениваются данными с вашей торговой точкой, были отраслевым стандартом, охватывающим эту связь, поскольку заказы можно печатать на термостойкой бумаге, а также можно копировать под копирку. Если ваша кухня большая, вы можете установить несколько принтеров и заказывать или печатать компоненты специально для этих зон.

Однако кухонные дисплеи (KDS) быстро заменяют традиционный принтер. KDS позволяет обслуживающему персоналу получать мгновенный доступ к заказам.Заказы мгновенно отправляются из вашей POS-системы и могут быть обновлены, если ваши клиенты передумают, а это означает, что ваши повара могут быстро отреагировать и избежать расточительной подготовки.

С помощью Epos Now заказы KDS могут иметь цветовую маркировку, чтобы ваша команда знала, являются ли заказы на обед или на вынос, или столик ждал своего заказа значительное количество времени. На моментальном снимке вы увидите, сколько заказов у ​​вас на ходу в любой момент, и вы можете легко вспомнить заказ, если он был случайно удален.Кроме того, завершение позиции позволяет вашей кухне выполнять крупные заказы поэтапно, поэтому ваша команда забирает еду, пока она еще горячая.

Хотите узнать больше об экране дисплея для кухни Epos Now. Щелкните здесь

Выбор правильной конфигурации коммерческой кухни

Знание точных операций, которые должны выполняться на вашей кухне, и того, могут ли они происходить одновременно, является важной частью разработки правильной планировки вашей кухни. Правильная планировка кухни гарантирует, что ваша задняя команда сможет работать в меру своих возможностей.Хотя не существует одной планировки кухни, которая была бы лучше другой, будет такая планировка, которая лучше всего подойдет для вашего рабочего процесса.

При выборе конфигурации кухни учитывайте следующее

  • Как готовятся пункты меню
  • У элементов меню один и тот же процесс подготовки
  • Какое оборудование потребуется для приготовления и приготовления этих предметов?
  • Есть ли у вас место для настройки отдельных рабочих зон для подготовки?
  • Сколько сотрудников вам понадобится на кухне в часы пик

Какая планировка коммерческой кухни вам подходит? Подробнее читайте ниже.

Различные конфигурации коммерческой кухни

Конфигурация сборочной линии

Пример компоновки сборочной линии коммерческой кухни

Эта конфигурация идеально подходит для ресторанов, в меню которых не много блюд. По сути, конфигурация состоит из центрального ряда, который начинается с приготовления еды и заканчивается готовым блюдом. Этот макет хорошо работает в среде, где производство снова и снова вращается вокруг одного и того же типа блюд.

Этот макет особенно хорош для ресторанов быстрого питания или ресторанов с ограниченным меню, которые готовятся аналогичным образом, например, пиццерии и рестораны, построенные по принципу «построи свой собственный».

Планировка в стиле зоны

Пример планировки в стиле коммерческой кухни

Этот макет создает отдельные зоны для каждого типа деятельности, которая происходит на вашей кухне, или зоны для каждого вида приготовленного блюда. Например, здесь можно увидеть кухню, создающую зоны для салатов, мяса, жарки и выпечки.

Станции или зоны в этом плане оснащены необходимыми приборами и оборудованием для обеспечения наиболее эффективного выполнения задач. Такая конфигурация позволяет упорядочить кухню и одновременно готовить разные блюда. Это позволяет использовать более специализированных поваров вместо повара, который создает все от начала до конца.

Такая планировка лучше всего подходит для ресторанов с разнообразным меню и большим количеством персонала.

Островной стиль

Пример компоновки островного стиля коммерческой кухни

В этой планировке кухня устроена аналогично конфигурации зонального стиля, с той разницей, что середина кухни представляет собой один главный остров.На этом центральном острове обычно завершается приготовление пищи для ресторана, в то время как периметр кухни используется для приготовления, хранения и уборки пищи.

Работа с централизованной компоновкой, например, в островном стиле, позволит улучшить общение и упростить надзор со стороны шеф-повара.

Эта установка лучше всего подходит для ресторанов с просторной кухней, чтобы остров не был препятствием для персонала.

Разработка коммерческой планировки кухни - непростая задача, но четкое понимание вашего бизнеса и меню определенно поможет.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *