Бизнес план хлебопекарни с расчетами
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Развитие пекарен началось со всех западных стран, а там, на сегодняшний день доля хлебобулочных изделий уже весьма значительна. Например, в США от всего объема хлебной продукции 60% изготавливают именно хлебопекарни. Во Франции эта доля составляет 85%, а в Германии — 80%. Массово пекарни в нашей стране стали появляться в 90-е годы, но многим просто не удавалась выдержать конкуренцию с крупными хлебопекарными заводами, которые фактически монопольно снабжали жителей хлебом и кондитерскими изделиями. Сейчас же мини-хебопекарни стремительно набирают обороты, собственники повышают качество и внешний вид продукта, работают над рекламой, брендом своих заведений.
При удачном стечении обстоятельств данный бизнес имеет возможность к расширению: спустя некоторое время после открытия первой точки вы можете смело задумываться о размещении ваших мини-хлебопекарен в других районах города, а чуть позже — и в других городах. Спецификой бизнеса является то, что сырье и предлагаемые продукты являются скоропортящимися, а залежавшийся товар уже не востребован и списывается. Поэтому вам, как владельцу этого бизнеса, постоянно необходимо заботиться о бесперебойном потоке клиентов и трафике, чтобы не понести дополнительные убытки в связи с порчей продукции.
Целевая аудитория мини-хлебопекарен — люди в возрасте 21-55 лет. Как правило, продукция булочных не относится к категории дешёвых, поэтому среденестатический клиент должен иметь средний уровень дохода или выше. Посетители заходят туда по пути в университеты, на работу, по дороге домой. Поэтому удачное месторасположение с высоким пешеходным трафиком — основа успеха вашего бизнеса.
Продукция хлебопекарни готовится в отдельном помещении, скрытом от глаз клиентов. После приготовления она поступает в основной зал, где попадает на прилавок. Важно, чтобы товар был приятен глазу, эстетичен, источал аромат и побуждал зашедших людей к желанию перекусить. Скорее всего, конкурировать с недорогими сортами хлеба больших пекарен и комбинатов будет сложно. А вот сделав акцент на вкусовых качествах и пользе для здоровья, вполне можно занять устойчивую позицию в нише с более высоким ценником. Это могут быть сорта хлеба с отрубями, с добавлением зерен кунжута, подсолнуха, хлеб с тмином, солодом, даже сухофруктами.
Так как сырье для производства хлеба имеет недолгий срок годности, покупать его необходимо непосредственно перед запеканием и реализацией хлеба. Главное сырье — это мука высшего или первого сорта. Стоит начать искать поставщиков как можно быстрее: понадобится время, чтоб найти посредников: мукомольные заводы работают с слишком большими объемами продукции. Также, учитывая вероятность разных форс-мажоров, нужно быть в курсе, с кем связаться в случае разрыва договорных обязательств
Кроме этого, нужно договориться о поставке дрожжей, сахара и соли, растительного масла, ванилина, разрыхлителей и других ингридиентов. Для того, чтоб понять, в каких объемах следует закупать продукцию, можно ознакомиться с ГОСТом на хлебобулочные изделия. Рецепты хлеба можно заимствовать в специализированных интернет-ресурсах, но имея дополнительные денежные средства на старте, возможна разработка собственных уникальных рецептов хлеба.
Данный бизнес обладает сезонностью: как правило, поток посетителей в летние месяцы незначительно снижается. Режим работы хлебопекарен: ежедневно с 09:00 часов до 21:00 часов.
www.beboss.ru
Как открыть Пекарню с нуля + Бизнес-план для 2018 года
Пекарней называют небольшое предприятие, занимающееся выпечкой и реализацией хлебобулочных и кондитерских изделий. Часто реализация проходит прямо на месте, а ассортимент составляют различные хлеба, торты, пирожные и пироги. Также многие пекарни сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а помимо хлебобулочных и кондитерских изделий ассортимент также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить продукцию прямо здесь и сейчас.
Хлебобулочные изделия любимы многими, поэтому даже в кризисные периоды пекарни отличаются высоким уровнем прибыли. Предпринимателям, интересующимся ее открытием, следует знать основные аспекты и нюансы этого бизнеса и уделить внимание планированию.
Перечень оборудования для пекарен
Основное:
- Мукопросеиватель (от $400). Используется для рыхления, аэрации и дополнительной очистки муки. Подготовленная мука очищена от нежелательных примесей, обладает равномерной влажностью и плотностью, обогащается кислородом для улучшения последующей ферментации теста. Мукопросеиватели бывают с магнитными улавливателями, благодаря которым можно отловить металлические частицы.
- Промышленный тестомес (от $800). Нужен для быстрого замеса разных видов теста. Тестомес обеспечивает точный расход продуктов и строгое соблюдение рецептуры, помогает минимизировать необходимость ручного труда и исключить ошибки человеческого фактора.
- Расстоечный шкаф (от $900). Помогает при подготовке теста к выпечке, обеспечивая его отдых, подъем и доведение до нужной кондиции и для ферментирования. Заданная в нем температура и влажность обеспечивают аккуратное и равномерное увеличение хлебозаготовок, избегая трещин и сухих краев.
- Конвекционная печь (цена от $1500). В ней производится выпечка хлебобулочных изделий. Бывают узкоспециализированными или подходящие для разных видов теста.
Дополнительное:
- Производственные столы, противни плоские, противни волнистые перфорированные, производственные столы и стеллажи, формы для выпечки, моечные ванны, тележка шпилька, весы.
Для кондитерских и прочих целей, в зависимости от вида используемого сырья и выпускаемой продукции, может потребоваться холодильное оборудование.
Сколько нужно денег? Открытие мини-пекарни размером в 20 м² стоит от $5000 — это цена за комплекс оборудования производительностью 400 кг изделий за 12-часовую смену можно уложиться в сумму. Для 1000 кг продукции потребуется помещение примерно от 45 м² и вложения от $19,000.
Пошаговая инструкция по открытию
Изучив основные особенности выбранного вектора бизнеса, следует составить пошаговый план действий. Так, наиболее важными этапами, которым будущему владельцу пекарного бизнеса нужно будет уделить внимание, пошагово будут выглядеть так:
- Создание бренда.
- Составление бизнес-плана.
- Регистрация ИП или ООО.
- Выбор помещения, ремонт и оборудование его всем необходимым. Здесь обязательно нужно позаботиться о соответствии цеха пекарни требованиям санэпидемстанции и других специализированных служб.
- Закупка оборудования.
- Оформление разрешительных документов для предприятия;
- Подбор персонала.
- Закупка сырья.
Еще до открытия нужно рассчитать востребованность такого предприятия, стартовые затраты на основание бизнеса и предполагаемую рентабельность. С учетом этих обстоятельств определяют, будет ли пекарня иметь стационарный формат, или это будет мини-предприятие. Чтобы сэкономить на стартовых вложениях, можно выбрать вариант пекарни-автоприцепа. На основе таких подсчетов следует составить бизнес-план, в котором должны быть изложены основные аспекты.
После того как будет составлен с нуля бизнес-план, необходимо подобрать подходящее для открытия помещение. Если в планах открытие мини-пекарни, площадь цеха и торгового зала вместе может составить около от 20-30 квадратов. Территориально она может располагаться как в отдельном здании, так и в помещении торгового центра. Главное условие – место должно быть проходимым, а само заведение – заметным для прохожих. Стоимость аренды помещения может быть различной: это зависит как от территориального расположения, так и от площади.
Видео на данную тему:
Решив вопрос с поиском помещения, следует убедиться в том, что все требования, которые предъявляет санитарная служба к предприятиям такого рода, будут выполнены. Прежде всего, важно, чтобы в пекарне были холодная и горячая вода, вентиляция, канализация, туалет и другие подсобные помещения. Кроме того, помещение не должно быть подвальным.
Нужно позаботиться и о закупке производственного, торгового оборудования для пекарни. Обязательными будут:
- печь;
- машина для вымешивания теста;
- столы для нарезки и раскатывания теста;
- просеиватель муки.
Торговое оборудование, в том числи витрину, шкафы для размещения и хранения готовой продукции, сейф, аппарат кассы, также обязательно закупить еще на подготовительном этапе. Дополнительно понадобятся мебель и определенный бытовой инвентарь.
Для работы, прежде всего, нужны будут пекари, технолог и персонал для уборки помещений. Поскольку все сотрудники работают с продуктами питания, они обязательно должны иметь санитарные книжки.
Регистрация бизнеса и разрешительная документация
Основой для предпринимательской деятельности любой компании должна быть регистрация в налоговой инспекции. Для частной пекарни существует две приемлемые формы – ООО и ИП. Индивидуальное предпринимательство доступно для одного лица, поэтому открытие предприятия в партнерстве с другими гражданами невозможно. Если гражданин уже имеет статус ИП, стоит убедиться, что в кодах ОКВЭД, которые он предоставлял при регистрации, числится соответствующая отрасль деятельности, касающаяся деятельности ресторанов и кафе. Если при регистрации был выбран другой профиль деятельности, следует добавить соответствующие коды.
В тех случаях, когда предприятие будет открываться одновременно несколькими лицами, оптимальной организационной формой будет ООО.
После того как будет выбрана подходящая организационная форма, обязательно нужно определиться, какая система налогообложения подойдет для будущего предприятия. Наиболее подходящей формой будет ЕНВД, но такой вариант будет приемлемым не для любой организации. Еще одна выгодная система налогообложения, предусматривающая оплату налога в размере 6 либо 15%, — УСН. Такая форма допустима для организаций, имеющих небольшой годовой доход.
Чтобы начать деятельность на основе упрощенной системы налогообложения, следует подать соответствующее заявление вместе с основным заявлением при регистрации.
Кроме ряда регистрационных документов, для открытия пекарни, даже мини-формата, необходимы будут определенные разрешительные документы:
- заключение санэпидслужбы на производство и на саму продукцию. Его выдают в Роспотребнадзоре;
- сертификат соответствия, выдача которого находится в ведомстве Федерального агентства по техрегулированию и метрологии;
- разрешение пожарной службы.
Итак, для успешного бизнеса необходимо тщательно рассчитать все экономические показатели будущей пекарни, выяснить особенности выбранной сферы деятельности и зарегистрировать новую компанию в соответствии с требованиями закона.
Бизнес-план пекарни
Представляем вам пример бизнес-плана с расчетами в виде презентации, который вам поможет прикинуть примерные расходы и составить свой проект.
Скачать бесплатно пример бизнес-плана пекарни
Помните, что в вашем случае расходы и доходы могут отличаться, порою очень существенно.
Полезные ссылки
moybiznes.org
Бизнес план мини пекарня пример
Собственная мини-пекарня – это довольно интересная идея для бизнеса, правда, предприниматель изначально должен обладать определенными навыками в данном производстве, иметь какое-то оборудование, производственные помещения, неплохо ориентироваться на рынке сбыта данной продукции.
Что нужно чтобы открыть пекарню
Открыть пекарню не так уж и тяжело, ведь предпринимателю для этого не нужна какая-то специальная лицензия, только лишь разрешение от службы СЭС, органа пожарного надзора, службы экологического надзора. Помимо этого ему придется получить сертификаты на все продукты, которые тот планирует использовать в процессе производства хлебобулочной продукции. На практике перечисленные барьеры преодолеть не сложно, лишь бы было у предпринимателя желание.
Продукция
Мини-пекарни работают сугубо на основе индивидуального подхода к нуждам своего потребителя, в чем их главное преимущество перед крупными пекарнями, хлебозаводами и так далее. Небольшая пекарня не в состоянии наладить выпуск десятков тон продукции в сутки, как те же хлебозаводы, но это не является проблемой для нее. Мини-пекарня производит только то и в том количестве, что будет реализовано в течение нескольких часов, то есть практически сразу. Именно по данной системе формируется ассортимент производимой продукции, объемы производства различных изделий. В любой момент мини-пекарня может перестроиться на новый вид продукции, который интересует покупателя, то есть в данном смысле такие маленькие предприятия более гибки, чем их более масштабные в плане производства предприятия-конкуренты.
Обычно продукция частных небольших пекарен отличается значительным разнообразием, наличием эксклюзивных продуктов, имеющих спрос среди покупателей. Спрос на такую продукцию всегда стабилен, ведь часто качество данных изделий намного выше, чем продукции крупных хлебозаводов. Данный вид бизнеса имеет неплохие перспективы стать семейным, как это часто бывает в западноевропейских странах (Франция, Италия, Германия и так далее).
Открытие персональной пекарни требует немалых начальных вложений, которые вряд ли окупятся в короткие сроки, все же данный бизнес считается перспективным и выгодным при разумном подходе предпринимателя к делу.
Преимущество такого собственного дела
Малое хлебопечение имеет ряд очевидных преимуществ. Люди любят свежий, качественный хлеб, который производится недалеко от них по индивидуальной технологии. Покупатель ценит индивидуальный гибкий подход к своим нуждам, ассортимент продукции, соответствие ее его вкусам и желаниям. В принципе мини-пекарня может всегда увеличить объемы своего производства, если это коммерчески целесообразно, но обычно маленькому гибкому производству это ненужно. Предприятие должно сохранять свою «мобильность» в плане коррекции ассортимента и так далее, ведь это главный козырь владельца подобного бизнеса.
Мини-пекарня в состоянии наладить эффективное производство в короткие сроки, предложить потенциальному потребителю эксклюзивную, качественную, разнообразную хлебобулочную продукцию. Такие пекарни, как утверждают эксперты, являются неплохой идей для семейного долгосрочного бизнеса, когда дело переходит от поколения к поколению одного семейства.
Как уже говорилось, спрос на продукцию мини-пекарен на отечественном рынке стабилен, то есть предпринимателю необходимо лишь найти деньги для старта данного бизнеса, разработать бизнес-план означенного предприятия. Стоит еще учесть необходимость в площади под производство, размер которой зависит от масштабов производства, норм СЭС к подобным помещениям. Основное требование – это разделить «грязные» и «чистые» производственные потоки. Хлебопекарню, мощностью одна тонна хлеба в сутки можно разместить на площади в 160-210 квадратных метров. Предприниматель может построить помещение под производственный цех самостоятельно, купить помещение или же арендовать его с последующим правом выкупа. Аренда такого помещения обойдется в 700-1900 долларов в месяц. На стоимость аренды влияет месторасположение недвижимости, окружающая социальная, транспортная инфраструктура, наличие необходимых для данного производства коммуникаций и прочие нюансы.
Вложения
Теперь можно подсчитать расходы, которые предприниматель должен понести в процессе организации своего хлебопекарского бизнеса. Оформление полного пакета разрешительных документов обойдется ему в 2-3 тысячи долларов, помещение под пекарню, а точнее его аренда еще 1000-2000 тысячи долларов. На ремонт производственного цеха, других помещений может уйти 3-4тысячи долларов как минимум. На покупку всего оборудования предпринимателю придется потратить 5-10 тысяч долларов, на мебель еще 1000-1500 долларов. На подготовку, обучение персонала своей пекарни ему придется потратить еще столько же. Коммунальные услуги – это еще 1000-1200 долларов в месяц. Оплата труда нанятого им персонала – это минус 5-7 тысяч долларов от его дохода каждый месяц. На закупку сырья для производства ему придется ежемесячно тратить 6-8 тысяч долларов.
Существует несколько классических способов сбыта хлебобулочной продукции. Наиболее популярен вариант сбыта изделий пекарни через сотрудничающие с данным предприятием магазины. Предприниматель своими силами организовывает доставку своих хлебобулочных изделий в данные торговые предприятия. Сбыт хлебобулочной продукции можно наладить посредством фирм-оптовиков, которые закупают продукцию в пекарне, а после сами занимаются ее доставкой по точкам розничной торговли. Второй вариант более удобен для предпринимателя, ведь он может полностью сконцентрироваться на производстве, расширении ассортимента, улучшении качества своих хлебобулочных изделий. Предприниматель может самостоятельно заняться розничной реализацией своей продукции через свое торговое предприятие, киоск или через специально оборудованную под торговлю хлебобулочными изделиями машину, то есть автолавку. В данном случае ему дополнительно потребуется оформить лицензию на торговлю.
Стоит добавить, что основным сырьем для хлебопекарного производства является мука, то есть для выпечки тонны хлебобулочных изделий необходимо не менее 700 кг муки. Это примерная норма на одни рабочие сутки. В целом предпринимателю, решившему освоить данный хлебобулочный бизнес понадобиться на первых порах не менее 20-30 тысяч долларов. При нормально организации производства, сбыта его ежемесячный доход будет в пределах 3-5 тысяч долларов. Учитывая все ежемесячные расходы, проект полностью окупится где-то по истечению 2-3 лет, то есть довольно быстро. Удачи!
ideyaforbiznes-online.ru
Бизнес план мини пекарни в селе
Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие мини пекарни в селе.
Цель разработки бизнес плана: для получения гранта;
Объем работы: 19 страниц;
Горизонт бизнес планирования: 1 год.
Бизнес планом мини пекарни в селе предполагается, что на момент начала реализации проекта в собственности инициатора находится здание, приобретенное специально для реализации указанного проекта.
В рамках бизнес плана предполагается приобрести следующее оборудование:
- тестомес на 140 литров;
- стол разделочный 1800 мм (нерж.) — 2 ед.;
- шкаф расстойный РШЭ-3 (стекло) — 2 ед.;
- печь хлебопекарная ПХЭ-250-3с — 2 ед.;
- комплект хлебных форм-тройник 3Л10 (500-650 г) — 144 ед.;
- противень (черн.мет.) — 36 ед.;
- подставка под противень 12 ед.;
- просеиватель муки ПВГ-600;
- дежа на 140 литров (нерж.) на колесах — 3 ед.
Реализовывать хлеб и хлебобулочные изделия предполагается на территории района, где будет организовано производство. Сегодня в районе нет местных производителей, что вызывает существенный дефицит в свежеиспеченном продукте. Потребление хлеба в населенных пунктах района достаточно высоко. Согласно проведенному нами анализу в день здесь потребляется 5000-6000 буханок хлеба. Присутствующие сегодня на рынке поставщики хлеба реализуют продукцию через торговую сеть или путем развоза по отдаленным селам и деревням.
Бизнес планом мини пекарни в селе заложено, что ближе к концу первого года реализации проекта физический объем выпечки и реализации хлеба достигнет своей максимальной величины – 1500 буханок в день.
Степень успешности нашего проекта оценивается как высокая, поскольку спрос на хлеб достаточно высок, и предполагается, что предприятие будет единственным производителем хлеба в этом районе. При реализации хлеба планируется сотрудничать с палатками, ларьками и магазинами, развозя хлеб на автомобиле.
bzplan.ru