Для открытия столовой что нужно: практические рекомендации по организации бизнеса

Содержание

Что нужно, чтобы открыть столовую

2021-09-15 2021-09-15 Металайн Металайн Металайн https://artameb.ru

Несмотря на обилие кафе и ресторанов в крупных городах, столовые всё ещё пользуются популярностью. При этом в столовые ходят не только представители старшего поколения, которые застали времена Советского Союза, но и офисные сотрудники, работники производства, люди со сменным и плавающим графиком работы, студенты. После прочтения статьи вы узнаете, какие документы нужны для открытия столовой с нуля, где хорошо открывать столовую, каких людей стоит нанять, что из оборудования купить, как рекламироваться. Открытие своей столовой – прибыльный бизнес при правильном подходе, в котором, однако, очень высока конкуренция. Потому стоит предварительно просчитать все риски.

Как открыть столовую с нуля: документы

Для открытия собственной небольшой столовой нужно определиться с аудиторией. Если вы будете контактировать в основном с физическими лицами – простыми людьми, то вам выгоднее открыть ИП. Если же вы планируете обслуживать предприятия – школу, ВУЗ, ООО – то лучше будет открыть ООО. В случае с ИП в налоговую отдавать меньше документов, если вы выберете ООО, документов, ответственности и в перспективе прибыли будет больше. Индивидуальному предпринимателю потребуется следующий перечень документов:

1.       Заявление о государственной регистрации в качестве ИП.

2.       Копия паспорта.

3.       Квитанция об оплате пошлины.

Человеку, который организует общество с ограниченной ответственностью, придётся отдать в налоговую инспекцию следующие документы:

1.       Заявление о регистрации в качестве ООО.

2.       Решение о создании юридического лица.

3.       Учредительные документы.

4.       Квитанция об оплате пошлины.

Также обоим предпринимателям надо будет отдать документ на право пользования помещением, разрешения от СЭС и пожарной службы.

Как открыть столовую с нуля: место

Выбору места надо отдать приоритетное значение при открытии своей столовой. Малопроходное место не принесёт прибыли в конечном итоге. Обратите внимание на студенческие кампусы и университеты, на предприятия в промзоне, на офисные центры. В основном столовые открывают в вышеуказанных местах. Столовые в торговых центрах зачастую не выдерживают конкуренции с многочисленными заведениями быстрого питания и сетевыми кафе. Исследуйте местность в предполагаемом месте открытия. Кафе, другие столовые, даже магазины, в которых продаётся еда на вынос, помогут вам изучить опыт конкурентов и особенно их ошибки. Отмечайте всё – цены, вкус блюд, как ведут себя покупатели, что они предпочитают, от чего отказываются.

Как открыть столовую с нуля: персонал

При отборе людей на вакантные места стоит ориентироваться не на опыт, а больше на готовность работать и экспериментировать. Блюда в столовой не столь сложны в приготовлении – сварить гречку, макароны или борщ может почти каждая хозяйка. Обязательно нужны повара, работники линии раздачи, кассиры. Опционально – помощники поваров, подсобные рабочие. Бухгалтера можно нанять удалённо, уборщица может приходить два раза в день – перед открытием и закрытием столовой.

Как открыть столовую с нуля: мебель и оборудование

К выбору мебели рекомендуем отнестись со всей серьёзностью – низкого качества оборудование быстро сломается и вам придётся тратиться на ремонт. Профессиональное кухонное оборудование стоит дороже бытового, но оправдывает все вложенные затраты. Вам потребуется:

1.       Промышленное оборудование для кухни – плиты и сковороды, духовые шкафы, холодильники и морозильные шкафы, блендеры, миксеры, посудомоечные машины, машины для резки и шинковки.

2.       Нейтральное оборудование для кухни – мойки, нейтральные столы, производственные столы, противни, полки, шкафы и стеллажи для кухни. Сюда же можно отнести и кухонную посуду.

3.       Линия раздачи питания с мармитами. Сюда же надо отнести посуду и столовые приборы для гостей.

4.       Касса для наличного и безналичного расчёта.

5.       Мебель для гостевого зала — столы, стулья, кресла, диваны, вешалки.

6.       Мебель для персонала – шкафы, стеллажи, стулья.

7.       Расходные материалы – чистящие средства, губки, щётки, полотенца, салфетки, солонки и перечницы.

Как открыть столовую с нуля: реклама

Прежде чем сработает сарафанное радио и о новой столовой все узнают, вам придётся немного постараться – заказать и сделать вывеску и штендеры, развесить объявления, возможно, раздавать буклеты и листовки. Это самые простые шаги. С появлением первых клиентов можно будет корректировать меню и количество приготовленных блюд, отслеживать положительные и отрицательные моменты в работе и вовремя работать над ошибками.


Вам нравится статья?

Интересно

Не уверен

Скучно

с чего начать, требования, особенности

Открытие столовой – реальная возможность удачно вложить деньги в малобюджетное антикризисное предприятие. Основание – высокая потребность рынка в недорогих, но качественных услугах общепита. При этом важно знать требования к организации столовой и с самого начала следовать им.

Общепит уже стал частью нашей жизни. Будни современного города невозможно представить без бизнес-ланчей и отдыха после трудового дня за чашкой кофе. Среди различных форматов один из самых популярных — столовая. Причины: демократичность (посетители готовы к полному или частичному самообслуживанию «в обмен» на невысокую стоимость блюд), востребованность (все больше людей предпочитают обедать вне офиса), хорошая альтернатива фаст-фуду.  Но перед тем как открыть столовую, нужно выбрать формат заведения, выяснить требования со стороны контролирующих органов, учесть свои риски и возможности.

Чтобы не ошибиться при составлении бизнес-плана, нужно не просто представлять свое дело в деталях, но и прогнозировать его рентабельность. Для этого следует начать с анализа перспектив.

Перспективы открытия столовой в кризис

В последние годы особенно энергично сфера общепита развивалась в крупных промышленных центрах. По данным ВЦИОМ от 2014 г. 62 % населения городов пользуется услугами общепита. За первое полугодие 2014 г. рост по отношению к аналогичному периоду 2013 года составил около 9 %. Однако многие мегаполисы до сих пор существенно отстают по количеству посадочных мест в  предприятиях общественного питания от городов Западной Европы. По сведениям www.aif-nn.ru, на одну точку общепита в США приходится 120 человек, в Европе – 300, в России – около 2 000.

Вот статистика, предоставленная заместителем мера Москвы А. Шароновым (см. Таблицу 1)

Таблица 1. Обеспеченность населения местами в общепите*

Город

Количество мест на 1 000 жителей

Москва

43

Санкт-Петербург

78

Улан-Удэ

61

Екатеринбург

49

*Данные 2013 г.

Поскольку покупательская способность населения снизилась, а привычка обедать в заведениях общепита осталась, все более востребованными становятся столовые.

ГОСТ 31985-2013 дает определение столовой как  предприятия общественного питания, общедоступного или обслуживающего определенный контингент потребителей, производящего и реализующего блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Форматы столовых имеют свои особенности (см. Таблицу 2)

Таблица 2. Формат по типу, местоположению и ассортименту*

Формат

Тип

Месторасположение

Ассортимент

Столовая на предприятии

Закрытый

На территории завода, фабрики, организации

Общий: реализация продукции собственного изготовления

Диетическая

Общедоступный

В жилом, офисном помещении, торговом центре

Специальный: реализация продукции собственного изготовления по специальной рецептуре для диетического питания

Студенческая (школьная)

Закрытый

На территории учебного заведения

Общий: реализация готовой продукции других предприятий общественного питания

Сетевая (по франшизе)

Общедоступный

На территории торгово-развлекательного центра, в жилом или отдельно стоящем здании и т.д.

Специальный: реализация фирменного ассортимента, который может быть представлен полуфабрикатами высокой степени готовности

Общественная

Общедоступный

В промзоне, в жилом или отдельно стоящем здании и вблизи предприятий и офисных центров

Общий: реализация продукции собственного изготовления

Прибыль заведения напрямую зависит от количества и качества предоставляемых услуг. Однако сервисная линейка также зависит от концепции. Сравним возможности трех самых популярных форматов столовых (см. Таблицу 3)

Таблица 3. Линейка услуг

Формат столовой

Кейтеринг

Банкеты*

Поминальные  обеды

Кулинария на заказ*

Столовая на предприятии

+

+

Общественная

+

+

+

+

Сетевая (по франшизе)

+

+

+

+

*В столовой на предприятии возможно проведение банкетов для сторонних организаций, если есть разрешение от руководства и организован коллективный прием гостей через проходную. Заказ кулинарных изделий доступен только для сотрудников (или организуются дополнительные точки реализации за территорией предприятия)

Резюме: Наибольшую свободу для развития разных направлений дают форматы общественной столовой и сетевой (по франшизе). Это связано с их территориальной доступностью и демократичностью цен.

Как привлечь дополнительные средства на открытие?

Хотя в целом открытие столовой «с нуля» требует меньших первоначальных вложений, чем кафе или ресторан, в кризис обойтись личными средствами может быть затруднительным. Учитывая это обстоятельство, многие банки предлагают начинающим предпринимателям открытие зведения по франшизе или готовому бизнес-плану. В частности, www.forbes.ru рассказывает о проекте Сбербанка, разработавшего кредитный продукт «Бизнес-старт» совместно с ведущей консалтинговой фирмой ЗАО «Гориславцев и К. Аудит». В рамках проекта клиентам предлагается не только привлекательный процент по кредиту, но и поддержка на всех этапах построения бизнеса. Аналогичные предложения есть и в других банках.

Выбор организационно-правовой формы

Для предприятия общественного питания рекомендованы следующие организационно-правовые формы: общество с ограниченной ответственностью (ООО) и индивидуальное предпринимательство (ИП). Что подходит вам, необходимо решить до регистрации в ФНС.

Владельцы столовых чаще останавливаются на организационной форме ИП. Госпошлины и штрафы в этом случае более низкие, чем при ООО, но за все нарушения, происшествия и долги предприниматель отвечает всем своим имуществом, даже тем, которое не участвует в бизнесе (дачей, квартирой и т.д.).

В соответствии с организационно-правовой формой выбирается режим налогообложения. Самым выгодным и простым в учете считается ЕНВД, но многие предприниматели выбирают УСН доходы, уменьшенные на величину расходов.

Каким требованиям должна соответствовать столовая?

Вы решили открыть столовую. С чего начать? Изучить требования законодательства к общепиту и провести необходимые согласования.

Согласование с Роспотребнадзором

Выбранное помещение должно быть согласовано с Роспотребнадзором в уведомительном порядке. Это означает, что на использование помещения под столовую не нужно предварительное разрешение этой контролирующей организации. Однако требования Роспотребнадзора надо знать, потому что несоответствие при проверке в дальнейшем  грозит серьезными штрафами и даже приостановлением деятельности. С 1.01.2016 г. действует ГОСТ 30389-2013, рекомендованный для применения предприятиями общепита в качестве национального стандарта.

Важно! Согласно Федеральному закону  532-ФЗ от 31.12.2014 г. с внесенными в него поправками, с 23 января 2015 года Роспотребнадзор получил право проверять предприятия общественного питания без предварительного уведомления (ранее он должен был предупредить предпринимателя о своем визите за сутки).

Согласно действующим требованиям к столовой (рекомендованным Приложением Б к ГОСТ 30389-2013), в ней должны быть

  • вывеска
  • вход для гостей, отдельный от служебного входа для персонала
  • вешалки в зале или вестибюле (холле)
  • зал обслуживания
  • туалетная комната (собственная или общая с предприятием, на котором столовая располагается)

Требования к техническому оснащению (согласование с ГПС МЧС):

  • стационарный генератор или аккумуляторы для обеспечения аварийного освещения
  • горячее и холодное водоснабжение
  • отопление (для предприятий общественного питания рекомендован температурный режим 19-23°С)
  • система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности
  • система пожаротушения
  • охранная сигнализация
  • наличие средств пожаротушения (огневая изоляция, огнетушители)
  • световые таблички с указателями выходов
  • если столовая находится в жилом помещении, должна быть обеспечена звукоизоляция (допустимый уровень шума менее 35 дБ)
  • туалеты следует оборудовать кабинами, умывальниками с зеркалом, электророзетками, туалетной бумагой, мылом либо диспенсером с жидким мылом, бумажными полотенцами либо электрополотенцами, крючками для одежды, корзинами для мусора

Важно! Для получения разрешения на эксплуатацию выбранного помещения от ГПС МЧС России необходимо заранее изучить требования к оборудованию со стороны этой инстанции и привести помещение в соответствие с ними.

Требования к персоналу

 В соответствии с Приказом Минздравсоцразвития России  от 12.04.2011 N 302н, персонал предприятия общепита должен проходить медосмотры как перед приемом на работу, так и периодически (1 раз в год).

Соблюдая требования законодательства при открытии дела, вы экономите свою будущую прибыль, так как это поможет вам избежать санкций со стороны контролирующих органов.

Вывод

Рынок общепита в России далек от насыщения. В период кризиса столовая как бизнес при грамотной организации  может приносить стабильный доход за счет постоянной аудитории и высокой проходимости. Однако на  первоначальном этапе предприятие потребует вложений в оборудование, аренду помещения. При правильной организации деятельности, удачном расположении предприятия и качественном сервисе можно добиться хорошей окупаемости в короткие сроки. Для быстрого стартапа можно воспользоваться франшизой и льготными программами кредитования от банков.

Как открыть корпоративную столовую на предприятии, чтобы организовать питание сотрудников?

Кейтеринговая компания «Хеппи Холидейс» — эксперт в области открытия корпоративных столовых на предприятиях, обладающий практическим опытом и многолетним стажем в данной области. Если Вы  решаете вопрос организации питания сотрудников, то приглашаем Вас рассмотреть возможность открытия собственной корпоративной столовой.

Как открыть корпоративную столовую на предприятии?

 

Организация корпоративной столовой — дело выгодное с разных точек зрения. Во-первых, Вы обеспечиваете полноценное питание своих сотрудников, а это позволяет повысить и лояльность, и работоспособность, и эффективность. Во-вторых, корпоративная столовая — это дополнительный источник дохода для предприятия, если, конечно, имеется возможность организовать полноценный объект общепита. 

Прежде всего, чтобы открыть столовую на предприятии, нужно выделить подходящие площади. Для традиционного варианта корпоративной столовой важно учесть следующие требования к помещению:

— наличие основного, запасного (пожарного) выхода;

— возможность деления площадей на кухню, зал, подсобные помещения

— обязательно наличие санузла

Безусловно, понадобится получение определенных документов, позволяющих открыть столовую. Сюда относятся такие документы:

— программа по проведению и организации производственного контроля;

— сертификаты качества изделий в столовой, которые подтверждают соответствие требованиям нормативных документов и стандартов;

— санитарно-эпидемиологическое заключение;

— разрешение на размещение будущей столовой, выданное Роспотребнадзором;

— договор про осуществление дезинфекционных работ для систем вентиляции и кондиционирования;

— договор на утилизацию, а также вывоз ТБО, а также люминесцентных ламп и других отходов.

Узнать больше о том, как открыть столовую на предприятии : Happy Holidays: контакты

 

Выгодно ли открыть столовую на предприятии?

В большинстве случаев организация столовой приносит ощутимую выгоду. В частности, если Вы планируете открыть столовую в Бизнес-центре или открыть столовую на производстве, дело представляется достаточно выгодным. Также организация столовой в промзоне города является весьма прибыльным делом. Одним словом, выгода открытия столовой зависит о количества организаций, сотрудники которых будут питаться в Вашем заведении.

Классический вариант столовой выгоден для крупного бизнес-центра или предприятия. В случае, когда Вам требуется организовать питание сотрудников на среднем или малом предприятии, рекомендуется рассмотреть другие концепции питания в организации:

  • Доставка горячих обедов на предприятие
  • Организация корпоративных завтраков и ужинов
  • Организация VIP питания для ТОп-менеджеров, Совета директоров и Собственников предприятия
  • Организация корпоративного питания на совещаниях, семинарах, крупных переговорах с партнерами и других мероприятиях.

Концепция корпоративной столовой от «Хеппи Холидейс».

Специалисты компании «Хеппи Холидейс» помогут Вам в организации корпоративного питания «под ключ» или отдельных этапов открытия столовой. Согласно нашим наработкам, мы можем предложить удобную концепцию корпоративной столовой:

  • Организация корпоративной столовой или иного формата питания сотрудников «под ключ» с получением всех необходимых документов и разрешений;
  • Гарантированное поддержание чистоты на кухне и в обеденном зале;
  • Обеспечение 100% соответствия нормам СЭС, противопожарной и общей безопасности;
  • Привлечение квалифицированного персонала на все ступени процесса корпоративного питания сотрудников;
  • Обеспечение полной прозрачности на всех этапах работы для полномерного контроля с Вашей стороны;

Значительную роль при открытии столовой на предприятии и организации питания сотрудников играет разнообразие, сбалансированность и высокое качество блюд.

Кейтеринговая компания «Хеппи Холидейс» гарантирует современные стандарты питания. Мы предлагаем только проверенные рецептуры блюд, основанные на высоко качественных ингредиентах. Ваши сотрудники, партнеры и посетители смогут питаться вкусно приготовленной, здоровой пищей.

Стандарты ежедневного меню «Хеппи Холидейс» при организации корпоративного питания сотрудников:

  • Салаты и закуски от 6 видов
  • Первые блюда от 3 видов
  • Основные блюда от 6 видов
  • Гарниры от 3 видов
  • Десерты и выпечка в ассортименте
  • Напитки в ассортименте
  • Каждую неделю новое меню — вариативность от 4 недель
  • Возможность постного меню
  • Возможность национального меню
  • Возможность арт-меню или концепуального фуршетного меню
  • Возможность VIP меню

Получить консультацию и помощь в открытии корпоративной столовой: Happy Holidays: контакты

Пригласить специалиста по открытию столовых : Happy Holidays: контакты

Открыть столовую: c чего начать

В каждом городе есть множество различных ресторанов, кафе, баров, а вот столовые стали редкостью. Хотя, конечно, многим очень хочется иметь возможность дешево и вкусно поесть. Поэтому открытие столовой вполне выгодный и прибыльный бизнес, если правильно все сделать. А для этого нужно составить подробный бизнес-план, который поможет Вам добиться успеха. 

Анализ рынка

Начните с анализа рынка: выберите и оцените место, проанализируйте своих конкурентов, определите характеристики целевой аудитории. Сначала поймите, кто Ваш клиент, узнайте о нем все: пол, возраст, род деятельности, достаток, интересы, семейное положение и т.д. От этого будет зависеть вся дальнейшая политика Вашей столовой, а также выбор месторасположения.

Выбор места для Вашей будущей столовой – это очень важный этап. От этого зависит почти весь успех Вашего дела. Чтобы правильно выбрать такое место, нужно четко представлять свою целевую аудиторию. Кто Ваш клиент? Студенты, школьники, заводчане, офис-менеджеры? Нужно понимать, что столовая чаще предназначена для клиентов среднего класса, которые во время рабочего дня желают получить вкусный и недорогой обед. Поэтому лучше всего столовую открывать именно в районах скопления таких людей: бизнес-центры, рядом с учебными заведениями, около заводов и т.д.

Когда Вы нашли такое место и узнали все о своем клиенте, самое время познакомиться с конкурентами. Узнайте, сколько вокруг столовых, какую аудиторию они охватывают. Возможно, Ваша столовая здесь будет уже лишней.

Сходите в каждую из столовых, оцените меню, цены, сильные и слабые стороны, чтобы на основе этой информации можно было сделать свою столовую более привлекательной для клиентов. 

Получив всю необходимую информацию, разработайте детальный план мероприятий для продвижения Вашей столовой по каждому пункту: какие особенности будут у Вас в меню, как Вы оформите свою столовую, какую рекламу  дадите, какие дополнительные услуги будете предоставлять и т.д.

Подготовка к открытию: оборудование, персонал, продукты

Когда рынок изучен, а месторасположение и помещение под столовую выбрано, займитесь отделкой столовой и ее оснащением. Ваша столовая должна делиться минимум на две зоны – кухня и общий зал. Если Вы планируете проводить там дополнительные мероприятия, то можно выделить комнату под банкетный зал. В среднем Вам понадобится около 150-250 кв.м.

На кухню Вам, несомненно, понадобится специальное оборудование, если только Вы не купили уже готовый бизнес – там оборудование уже может стоять. Что необходимо на первых порах? Вот стандартный список: 

  • плиты;
  • жаровой и духовой шкафы;
  • разделочные и производственные столы; 
  • посуда;
  • мойка;
  • столы и стулья в зал для клиентов.

Следующий этап – персонал. Выбирайте опытных работников со специальным образованием, с медицинскими книжками. Повара должны уметь готовить практически любое блюдо и главное – делать это вкусно! За вкусной едой клиент готов пройти километры. И даже если Ваша столовая не блещет внешним оформлением или имеет не совсем дешевые цены, то действительно вкусная кухня может перекрыть все эти минусы. Для стандартной столовой понадобится примерно следующий список сотрудников: 

  • управляющий;
  • два повара;
  • кассир;
  • пара кухонных рабочих; 
  • посудомойка;
  • уборщица.

Важная часть – это поиск поставщиков продуктов. Здесь нужно не оплошать и выбрать надежных партнеров, ведь от качества продукции будет зависеть дальнейший успех вашего предприятия. Лучше работать с фермерскими хозяйствами и оптовыми компаниями.

Последняя, но тоже важная часть подготовки к открытию – это составление меню. Выберите наиболее популярные и востребованные блюда, чтобы охватить как можно большую аудиторию. Периодически меняйте меню, дополняйте, чтобы блюда не приедались, добавьте собственные фишки.

Сколько стоит открыть столовую?

Перед открытием хорошо просчитайте все предполагаемые расходы и доходы, чтобы понимать, насколько выгодным будет Ваше дело при текущих условиях. Что можно отнести к расходам: 

  • аренда помещения – около 12 000 $ в год;
  • оборудование – около 6 000 $;
  • заработная плата сотрудникам – около 20 000 $ в год;
  • прочие дополнительные расходы – 1 000 $.

К доходам будет относиться продажа питания и проведение банкетов (если такое планируется). Если предположить, что средний чек будет около 10, а проходимость около 150 человек в день, то чистая прибыль в месяц составит около 1 500 $, соответственно в год – 18 000-20 000$.

Трудности и подводные камни при открытии столовой

Как и в любом другом бизнесе? здесь тоже есть свои трудности, нюансы, которые нужно учитывать, чтобы не оказаться в убытках или не схлопотать штраф от какой-нибудь государственной инстанции. Давайте их вкратце рассмотрим:

  • Сбор документации и разрешений: пожарная инспекция, СЭС, налоговая – этих служб можно не бояться, если четко выполнять все требования.
     
  • Неудачный выбор места – этот факт может погубить Ваше дело на корню. Если место выбрано не верно и оказалось, что вокруг слишком много конкурентов, или нет целевой аудитории, то Ваша столовая будет абсолютно бесполезна и неприбыльна.
     
  • Плохое качество пищи – даже если у Вас дорогой интерьер, красивая посуда, удачное месторасположение и низкие цены, то отвратительное качество еды может испортить все впечатление и навсегда отпугнуть клиентов.
     
  • Неплатежеспособность населения.

Готовый бизнес

Вы можете купить уже готовую стловую, при этом сократив расходы на ремонт, рекламу и ораганизацию бизнеса.

Большой выбор объектов готового бизнеса предлагает профессиолнальный портал bbport.ru. Покупка и продажа стловых — одна из категорий ресурса. 

Портал предлагет удобный функционал и широкий инструментарий. Вы можете воспользоваться услугами посредника, выбрав надежного агента в разделе «Рейтинг бизнес-брокеров». Кроме того, на портале можно купить франшизу или коммерческую недвижимость. 

Что нужно для открытия общепита

Открытие точки общепита – важный процесс, требующий максимальной собранности и определенных знаний. Заведения общественного питания могут предложить вкусную, свежую и разнообразную пищу. Современный ритм жизни заставляет нас с головой погружаться в работу и на приготовление обеда или ужина дома у многих просто не хватает времени и сил. Поэтому перекус в кафе, столовой или другом заведении общественного питания для многих является лучшим вариантом.

Открытие заведения питания – идея, которая может принести хорошие доходы. Но, если вы хотите открыть свой бизнес, то нужно:

  1. Разработать подробный бизнес-план.
  2. Найти и взять в аренду подходящее помещение.
  3. Купить и установить нужное оборудование.
  4. Подобрать персонал.
  5. Определить порядок работы заведения.
  6. Оформить соответствующие документы.
Перед тем, как открыть общепит, необходимо понимать, что это такое, какие есть его виды и классификация. Также нужно подробно изучить, что обязательно должно быть у заведения общепита.

Понятие, виды, классификация общепита

Под заведением общественного питания понимаются любые предприятия, которые производят, реализуют и организовывают подходящие условия для употребления пищи. Согласно государственному стандарту, принятому в 1995 году, заведения общественного питания бывают таких видов:
  1. Ресторан. В ассортимент входят изысканные блюда, имеющие свои сложности и особенности приготовления. От других видов, ресторан отличается тем, что имеет свои фирменные блюда, а обслуживание в нем выполняется на высоком уровне.
  2. Кафе. В отличие от ресторана имеет определенный ассортимент блюд. Здесь создается легкая и непринужденная атмосфера, позволяющая людям расслабиться и отдохнуть.
  3. Бар. В баре обязательно имеется стойка, а основным ассортиментом продукции является алкоголь – безалкогольные напитки, коктейли, крепкие напитки.
  4. Закусочная. Имеет ограниченное количество блюд. В меню больше блюд быстрого приготовления.
  5. Столовая. Открыта для всех посетителей, но предназначена для обслуживания конкретного количества потребителей.
Немного позже на рынке появились и другие виды заведений общественного питания:
  • Столовые диетического питания. В меню только те блюда, которые подходят людям, которые придерживаются диетического питания.
  • Магазины кулинарии. Самостоятельно готовят и реализуют мучные изделия. В ассортименте также могут быть безалкогольные напитки.
  • Буфеты. В ассортименте только простые булочные изделия.
  • Пиццерии. Объединяет услуги кафе и ресторанов, но и главной их особенностью является большой выбор пиццы.
Изучив возможные виды общественных заведений, можно определить, что именно вы хотите открыть. После того, как выбор сделан, можно переходить к выбору правовой формы.

Выбор правовой формы

Любое предприятие имеет правовую форму. Предприятия общественного питания могут иметь такую правовую форму:
  1. Общество с ограниченной ответственностью.
  2. Закрытое акционерное общество.
  3. Открытое акционерное общество.
  4. Совместное предприятие.
  5. Смешанное товарищество.
  6. Индивидуальное предпринимательство (ИП).
Кафе или другой вид общепита может быть основан одним человеком или несколькими людьми. Самой простой считается правовая форма ИП, так как она имеет упрощенную процедуру и требует меньшего количества документов.

Открытие кафе, как ИП

Для того, чтобы открыть кафе с правовой формой ИП, необходимо:
  1. Придумать название для кафе. Регистрироваться оно не будет, но в качестве рекламы и вывески его можно будет выгодно использовать.
  2. Быть готовым к тому, что при регистрации ИП нужно будет указать адрес прописки, как место нахождения кафе.
  3. Определить вид деятельности (ОКВЭД). Если это будет кафе, то ОКВЭД – 56.10.01.
  4. Подготовить письменное заявление на регистрацию.
  5. Внести Госпошлину.
  6. Определить, по какой системе обложения налогов будет работать предприятие. Чаще всего ИП выбирают упрощенную систему с фиксированной ставкой 15%.
  7. Обратиться в государственную службу, где получить свидетельство о регистрации.
С начала регистрации и до момента получения свидетельства в среднем понадобится 3 дня. Открывать кафе вы можете самостоятельно или при помощи третьих лиц. При работе третьих лиц обязательно должна быть составлена и нотариально заверена доверенность.

После получения свидетельства о регистрации ИП, необходимо стать на учет в Пенсионном фонде и Социальной службе. Далее вам предстоит:

  1. Получить выписку из гос органов статистики.
  2. Заказать и изготовить печать.
  3. Открыть отдельный счет в банке.
  4. Приобрести и установить необходимое рабочее оборудование.
  5. Подобрать персонал.
  6. Купить кассовый аппарат.
  7. Найти хорошего бухгалтера и обеспечить бухгалтерский учет.
  8. Составить меню.
  9. Найти надежных поставщиков продукции.
  10. Получить лицензии (при необходимости).
Следует подумать и о вывозе отходов, уборке и дезинфекции помещений.

Важно: Для заведений общественного питания также важно оборудовать системы вентиляции, а также обеспечить медицинский осмотр сотрудников и регулярную стирку рабочей одежды.

Идеи для предприятий общественного питания


Предприятия общественного питания пользуются популярностью у потребителей, но для того, чтобы именно ваше кафе, бар, ресторан или другое заведение приносило доходы, нужно хорошо постараться. Если вы не уверены в том, что сможете “поднять” большое заведение, то следует ограничиться небольшой площадью. Важно создать комфортные условия для посетителей, предложить вкусную и доступную по цене кухню. На начальном этапе возможно придется потратить деньги на рекламу, делать выгодные акции для клиентов в виде небольших скидок и бонусов. Здесь уместны будут такие предложения как: “Приведи друга, получи бесплатный фреш” или “При заказе 2 пицц, 3 в подарок”.

Как выбрать помещение и где закупать оборудование


Выбор места для общепита и покупка профессионального оборудования – то, чему будущий предприниматель должен уделить максимальное внимание. В первую очередь выбранное помещение должно соответствовать требованиям СЭС в противном случае вы не получите разрешений на работу от Роспотребнадзора.

Прежде чем, выбрать помещения, следует ознакомиться с Санитарными правилами и нормами. Они определяют, что для общепита подходят помещения, находящиеся во многоэтажных жилых домах, встроенных или пристроенных зданиях, а также зданиях, которые находятся отдельно от жилых домов. Кафе или бар не может быть открыт в подвалах с одним выходом. В СанПин 2.3.4.1079-01 также подробно расписаны требования к обустройству вентиляции, канализации и шумоизоляции.

Также согласно санитарным нормам, в заведениях общественного питания может быть использовано только оборудование, имеющее сертификаты СЭС. Компания “ЦОРМ Торгтехника” предлагает большой выбор профессионального оборудования.

Разрешительная документация


Для того, чтобы начать работу общепита нужны такие документы:
  1. Свидетельство о государственной регистрации. Его можно получить, подав соответствующий пакет документов в местную инспекцию Федеральной налоговой службы (ИФНС).
  2. Свидетельство о постановке предприятия на учет в ИФНС.
  3. Выписка из реестра.
  4. Разрешение от Роспотребнадзора. Выдается на основании обследований, которые проводят специальные службы (санитарно-эпидемиологическая, противопожарная и другие). И наличие актов, подтверждающих эти обследования.  
  5. Программа производственного контроля. Этот документ также можно заказать в Роспотребнадзоре.
  6. Договор аренды или документы на право собственности помещения.
  7. План помещения (можно запросить в БТИ).
  8. Учредительная документация.
  9. Соглашения с другими компаниями на обслуживание.
  10. Письменное руководство, обеспечивающее пожарную безопасность.
  11. Приказ о назначении конкретного работника ответственным за обеспечение на объекте пожарной безопасности.

Получение лицензий

Продавать спиртные напитки в заведении общественного питания можно только при наличие лицензий. Чтобы получить лицензию на продажу алкоголя нужно:
  • Иметь свидетельство о государственной регистрации и статус юридического лица.
  • Иметь отдельное помещение в котором будет храниться спиртное.
  • Купить и установить кассовый аппарат.
  • Оплатить сбор на оформление. Сумма сбора зависит от того, на какой период оформляется лицензия и каким видом деятельности занимается юридическое лицо.
Лицензию можно оформлять на 1 год или 5 лет. Для этого заявитель должен подготовить в электронном и печатном виде определенный пакет документов, а именно:
  • Письменное заявление с указанием реквизитов юридического лица.
  • Заверенный у нотариуса дубликат учредительных документов.
  • Выписка из реестра.
  • Свидетельство ОГРН.
  • Информация о банковском счете.
  • Документ, подтверждающий наличие помещения для ведения хозяйственной деятельности.
  • Документ, который подтверждает отсутствие долгов и своевременную оплату налогов.
  • Сведения об уставном капитале.
  • Квитанция об оплате государственной пошлины.
В течение 30 дней с момента обращения, эти документы проверяются экспертами и регистрируются после чего заявитель получает ответ.

Помещение кафе

Если собственной недвижимости у владельца кафе нет, то подойдет аренда. Арендовать помещение выгодно, так как:
  • Во-первых: Можно сократить временные затраты на оформление соответствующих документов.
  • Во-вторых: Можно снизить финансовые затраты.
При аренде помещения, вы получаете от арендодателя всю необходимую документацию и сразу можете начинать организационную работу. Большим минусом станет то, что помещение может не соответствовать интерьеру или планировке будущего заведения, и для его усовершенствования потребуется много затрат.

Структура концепции кафе


Для того, чтобы правильно определить работу будущего кафе или ресторана, его владелец должен провести маркетинговый анализ рынка и определить:
  • Кто основные конкуренты.
  • Какое в целом состояние бизнеса в конкретном населенном пункте.
  • Какие направления представлены на ресторанном рынке.
  • Чему клиенты больше отдают предпочтения.
На основании этих данных можно:
  1. Выбрать способ обслуживания клиентов.
  2. Определить потенциальных потребителей.
  3. Найти особенности своего кафе.
  4. Определить преимущества перед конкурентами.
В концепцию кафе также входит проработка таких моментов как:
  • Составление карты вин, коктейлей и бара;
  • Определение блюд, которые войдут в главное меню;
  • Подбор банкетных предложений;
  • Подготовка бизнес-ланчей;
  • Предложения в зависимости от сезона.
Важным также является внешнее и внутреннее оформление помещения:
  1. Вид фасада.
  2. Наличие вывески и наружной рекламы.
  3. Мебель для отдыха клиентов.
Тщательная подготовка и проработка всех этапов позволит открыть общепит, который быстро понравится клиентам и станет популярным местом для отдыха.

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Сегодня открытие пунктов общественного питания вызывает интерес у представителей малого бизнеса. Количество открытых ресторанов и кафе растет с каждым годом, что приводит к большой конкуренции в этом направлении. Несмотря на это, организация общественного питания по-прежнему может приносить прибыль своему владельцу. Сегодня мы расскажем о том, как открыть столовую и что для этого нужно.

Особенности бизнеса

Рестораны, кафе, пиццерии хоть и относятся к пунктам общественного питания, но значительно отличаются от столовых. Главное правило столовой – полноценное меню, включающее первые, вторые блюда, салаты, напитки и десерт. В этом плане она сходна с рестораном, но ориентирована на другую целевую аудиторию (средний класс и люди с невысоким достатком).

Различают открытые и закрытые столовые. Первый вариант доступен для всех посетителей. Второй – только для определенной группы. Закрытые столовые открываются на территории предприятий или учебных заведений и рассчитаны на сотрудников или учащихся.

Нужно обратить внимание на технологический процесс. По этому принципу столовые тоже делят на 2 группы: одни занимаются приготовлением блюд, другие только разогревают готовые, приобретенные в другом месте. Второй вариант подходит, если по какой-то причине сделать полноценную кухню невозможно.

Обратите внимание на обслуживание клиентов, здесь допустимо использование линии раздачи или официантов.

У самых истоков

Любой вид деятельности нужно зарегистрировать, прежде чем приступать к работе.

ИП или ООО, что лучше?

Если вы открываете небольшую столовую, достаточно оформить свидетельство индивидуального предпринимателя. Небольшие организационные расходы считаются положительной стороной этого предприятия. Если планируете открыть сеть общественного питания, лучше зарегистрироваться как ООО. Потребуются большие закупки, а крупные поставщики предпочитают работать с юрлицами.

Определитесь с помещением

Здесь все зависит от выбранного варианта. Если вы открываете столовую с неполным производственным цехом на 50 мест и линией раздачи, потребуется помещение площадью 60-70 кв. м. Столовая на 50 мест с полным производственным цехом (горячим и холодным), складом занимает около 110 кв. м. Причем холодильным и складским помещениям, производственным цехам отводится не менее 35-40% от общей площади.

Открытые столовые рекомендуют организовывать вблизи учебных заведений, офисных зданий, в промышленных районах. Дешевая столовая вблизи крупных производственных предприятий – тоже хороший вариант. Обратите внимание, чтобы не было подобных заведений в шаговой доступности. Бизнес не настолько распространен, чтобы вступать в прямую конкуренцию.

Помните, помещение должно соответствовать следующим нормам:

Набираем персонал

Подбирая персонал, обращайте внимание не только на квалификацию будущего сотрудника, но и на наличие у него санитарной книжки (можно организовать получение). Итак, для обслуживания полноценного пункта общественного питания на 50 человек достаточно следующего песонала: 5 поваров (2 – в холодный, 3 – в горячий цех), кладовщик, администратор на выдачу или 2-3 официанта при отсутствии линии раздачи, уборщик, менеджер, директор, бухгалтер (или возможен договор с аутсорсинговой фирмой).

А риски есть?

Как в любом виде бизнеса, здесь присутствуют свои риски. Большинство из которых связано с высоким уровнем конкуренции. Помните, чтобы открыть прибыльный бизнес, нужно правильно подобрать место, оформить помещение, заключить договоры с квалифицированным персоналом.

Как у любого общепита, есть риск порчи продуктов или приобретения некачественных. Помните, что подтвержденные факты отравления посетителей чреваты ответственностью вплоть до уголовной.

Начало деятельности

Оборудование

Среди необходимого оборудования:

  • Жарочные и варочные шкафы.
  • Плиты (газовые или электрические).
  • Разделочные столы.
  • Мясорубки.
  • Миксеры.
  • Посудомоечное оборудование.
  • Холодильное оборудование.
  • Мебель (столы и стулья).
  • Столовые приборы и посуда для приготовления блюд.

Оформление помещения

Столовая ориентирована на непритязательную целевую аудиторию, поэтому не требует особого дизайна, но приобрести шторы и скатерти нужно. На закупку оборудования уходит большая часть вложений, но на этом не стоит экономить. Ведь качественная техника себя быстрее оправдает и не подведет вас в нужный момент.

Поставщики

Постарайтесь найти постоянных поставщиков продуктов. В некоторых случаях при заключении долгосрочных договоров сотрудничества поставщики делают скидки и предлагают лучшие условия для партнерства.

Продвижение

Помните о рекламе. Для продвижения вашего бизнеса подойдут:

  • Наружная реклама.
  • Печать и распространение листовок, буклетов, постеров.

Помимо традиционных услуг, современная столовая может увеличить доходы дополнительными услугами:

  • Заказ и доставка обедов в офис.
  • Приготовление и продажа полуфабрикатов.
  • Выпечка пирогов на заказ.
  • Сдача помещения для проведения торжеств.

Цены и размеры порций

Работая с ценовой политикой, определитесь с размером порции. Не стоит делать их слишком большими, это ведет к перерасходу продуктов. А слишком маленькие отпугнут клиентов. Важно найти правильный баланс.

В итоге

Простая и вкусная кухня вкупе с невысокими ценами привлекут к вам клиентов. Также важно правильно выстроить работу с поставщиками и нанять квалифицированный персонал. На этих «китах» стоит любое предприятие общепита эконом-класса.

Как открыть столовую

Бизнес-идея — открытие столовой
Столовые снова набирают популярность. Происходит это от того, что на работе довольно часто нет возможности для приема пищи. А столовая – это наилучший вариант для того, что бы пообедать быстро и качественно.

При грамотной организации и разумных капиталовложениях столовая может начать приносить весьма не плохой доход. Однако, стоит заметить, что открыть столовую в короткие сроки вряд ли удастся. Во-первых, это связано с необходимостью вложения не маленьких денежных средств, во-вторых, работа с продуктами питания – дело довольно хлопотное и серьезное.

Для того, что бы открыть столовую, нужно пройти процесс регистрации, как предприниматель – ИП или юридического лица. Первый вариант наименее хлопотный и выгодный. Однако, если основные поставщики продуктов юридические лица, то тогда возможно, придется зарегистрироваться, как юридическое лицо.

Столовую стоит открывать, ориентируясь на клиентов среднего класса.

Одним из основных факторов успеха – является местонахождение столовой. Самый лучший вариант – это близ крупных предприятий, которые и станут источником постоянных посетителей, а значит и дохода. Еще не плохим вариантом может стать аренда некогда известного кафе или ресторана, которое по некоторым причинам вынужденно было закрыться.

Как и в любом другом заведении общественного питания, главное в столовой – это кухня. По этой причине этому помещению следует уделить особое внимание. Если столовая размещена в бывшем кафе каких-либо проблем или вопросов, требующих решения, скорее всего, не возникнет. В случае, если столовую планируется открыть на территории предприятия, следует разработать четкий план размещения.

Естественно, что кроме кухни нужен еще и сам зал столовой. Прежде всего, нужно рассчитать на какое количество человек будет рассчитан зал.

Далее следует приобрести соответствующее оборудование. Для столовой нужно:
— посуда
— стулья
— мойки
— варочные шкафы
— жарочные шкафы
— производственные столы
— разделочные столы
— столы для клиентов

Разработка меню – важный момент, который нужно продумать заранее. Лучше если основные блюда будут из традиционной русской кухни: различные супы, борщи, солянка, салаты, картофель и т.д.

Для работы столовой понадобится сформировать штат сотрудников. Из работников понадобятся: управляющий, два повара, два кухонных рабочих, посудомойка, подсобный рабочий, уборщица и кассир. Что касается ведения бухгалтерии, то ее лучше всего отдать на аутсорсинг.

При грамотном подходе и правильной организации такой бизнес, как столовая может быть весьма востребованным и прибыльным. Немаловажную роль для достижения успеха играет технологичность всех процессов. Ведь необходимо быстро и сытно суметь накормить большое количество посетителей. Причем блюда должны быть качественными, приготовленными, только из свежих продуктов питания, разнообразными и вкусными. При этом кухня должны быть простой и максимально приближенной к домашней.

В общей сложности для открытия столовой необходим стартовый капитал в сумме порядка 124 тысяч долларов. Эти средства нужны для оплаты арендной платы на год в сумме около 35 тысяч долларов, приобретения оборудования – 15 тысяч долларов, выплаты заработной платы сотрудникам – 70 тысяч долларов в год, оплаты рекламы, транспорта, накладных расходов – 4 тысячи долларов.

Доход столовой формируется за счет продажи блюд, а также организации разных вечеров и банкетов.

Срок окупаемости бизнеса составляет порядка 1-1,5 лет, что в условиях современной экономики является довольно хорошим показателем уровня рентабельности.

Как получить лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторана — на линии

Открытие ресторана — процесс непростой и непростой.

После того, как вы определились с идеей ресторана, нашли идеальное место для ресторана и представили инвесторам свой бизнес-план, начинается самая кропотливая часть процесса: лицензирование.

Получение всех необходимых лицензий и разрешений на питание требует большого количества документов и терпения.На утверждение каждого из них нужно время.

Это не весело, но абсолютно необходимо. В этом руководстве описаны лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторана.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для использования в качестве юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или иных профессиональных советов. Вы несете ответственность за собственное соблюдение законов и постановлений. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, касающимся ваших обстоятельств.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Что нужно для открытия ресторана?

1. Бизнес-лицензия

Шаг первый: бизнес-лицензия. Это необходимо для открытия и ведения любого бизнеса в Соединенных Штатах.

Эта лицензия узаконивает новые предприятия как юридические лица. В зависимости от конкретного местоположения вашего нового ресторана вам может потребоваться оплатить процент от общих продаж или фиксированную годовую плату.

Если ваш ресторан продает алкоголь, вам необходимо получить федеральную бизнес-лицензию и бизнес-лицензию штата. Если нет, возможно, вам просто нужно получить государственную лицензию на ведение бизнеса.

Как получить бизнес-лицензию

Просто найдите свою лицензию штата + бизнес в Google и следуйте процедурам подачи заявки, изложенным на сайте правительства вашего штата.И не забывайте: обычно вам нужно будет продлевать лицензию ежегодно или платить до определенного срока.

Сколько стоит бизнес-лицензия?

Стоимость регистрации часто составляет около 50 долларов, а также фактическая стоимость лицензии, которая может варьироваться от 25 до 7000 долларов в зависимости от типа бизнеса и ожидаемой прибыли от бизнеса.

2. Идентификационный номер работодателя (EIN)

Как и в случае с бизнес-лицензией, все предприятия должны также получить идентификационный номер сотрудника, чтобы работать в U.S. EIN присваивается IRS, и на самом деле это просто идентификационный номер налогоплательщика. Приготовьтесь некоторое время сидеть на этом — IRS выдает только один EIN в день.

Как получить идентификационный номер сотрудника

Вы можете подать заявление на получение EIN через веб-сайт IRS, по факсу, телефону или по почте.

Сколько стоит EIN?

Получение EIN бесплатно!

Прочитать следующий

Операции

Как открыть ресторан без денег

Когда вы открываете ресторан, трудно получить доступ к финансированию.Вот несколько творческих подходов, с которых рестораторы начали свою деятельность.

3. Свидетельство о заселении

После того, как вы пройдете заключительную инспекцию здания, местный отдел строительства или зонирования в вашем городе выдаст свидетельство о заселении. Свидетельство о заселении подтверждает, что здание правильно построено и поддерживается в надлежащем состоянии.

Как получить справку о заселении

Процедура получения справки о заселении широко варьируется от юрисдикции к юрисдикции и от конструкции здания. Найдите свой штат + свидетельство о заселении и следуйте инструкциям на веб-сайте местного правительства.

Сколько стоит справка о занятости?

Справка о заселении обычно стоит 100 долларов.

4. Лицензия общественного питания

Лицензии общественного питания обычно выдаются городским или окружным отделом здравоохранения.Департамент здравоохранения лично посетит ваше заведение, чтобы убедиться, что вы соблюдаете все правила безопасности пищевых продуктов в ресторане. После получения этой лицензии отдел здравоохранения продолжит регулярные посещения вашего ресторана.

И обязательно соблюдайте стандарты инспекции: если вы не пройдете инспекцию в любой момент, вы рискуете лишиться лицензии на общественное питание.

Как получить лицензию в сфере общественного питания

Вы можете получить заявку на лицензию продавца продуктов питания в местном отделе здравоохранения через Интернет или лично.Вы можете подать заявление на получение временной, фиксированной или мобильной лицензии на общественное питание. При подаче заявки вам понадобится название вашего ресторана, адрес постоянной кухни (даже для фургонов с едой) и личная информация владельца. Ваша лицензия на общественное питание может автоматически истечь в определенных местах, поэтому обязательно прочтите мелкий шрифт и продлите свою лицензию.

Сколько стоит лицензия на общественное питание?

Плата за лицензию на общественное питание может варьироваться в зависимости от местоположения и количества сотрудников и может составлять от 100 до 1000 долларов.

5. Разрешение на подпись

Ваша вывеска — важная часть построения вашего бренда в рамках маркетингового плана вашего ресторана. Прежде чем повесить какие-либо знаки, чтобы привлечь внимание к своему ресторану, вам понадобится разрешение на вывеску от правительства города. Требования к приемлемым размерам, местоположению и освещению зависят от города. Если вы арендуете или сдаете здание в аренду, также рекомендуется получить письменное разрешение от вашего арендодателя в дополнение к официальному разрешению на подписку.

Как получить разрешение на вывеску

Часто наружные вывески требуют одобрения местных властей. Например, в Темекулаке, штат Калифорния, владельцы бизнеса должны нанять лицензированного подрядчика для проектирования, установки и разрешения вывесок, а затем передать дизайнерские идеи в Департамент планирования в мэрии для утверждения.

Сколько стоит разрешение на вывеску?

Разрешение на вывеску может стоить от 20 до 50 долларов.

РЕСУРС

Калькулятор открытия ресторана

В этом калькуляторе показаны основные финансовые затраты на открытие ресторана, так что вы можете начать планирование и воплотить в жизнь ресторан своей мечты.

Скачать У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

6. Лицензия на музыку

Музыка играет важную роль в ресторане: добавление атмосферы, настроения и индивидуальной эстетики.Чтобы воспроизводить музыку в вашем ресторане, вам понадобится музыкальная лицензия, чтобы избежать нарушения авторских прав. Это включает в себя живую музыку, а также музыку с компакт-диска или потокового сервиса.

Штрафы за воспроизведение музыки, защищенной авторским правом, без лицензии могут составлять от 750 до 30 000 долларов.

Плюс, никто не хочет, чтобы Бейонсе подала в суд. Чтобы защитить свой бизнес от этих штрафов, убедитесь, что у вас есть музыкальная лицензия, прежде чем нанимать этого диджея или устраивать вечер караоке.

Как получить лицензию на музыку

Вы можете заплатить Американскому обществу композиторов, авторов и издателей (ASCAP) или Broadcast Music Inc.(BMI) прямо на их сайтах или получите лицензированное музыкальное решение, которое оплачивает эти сборы от вашего имени.

Сколько стоит музыкальная лицензия?

Тарифы для ресторанов, ночных клубов и баров зависят от того, звучит ли музыка вживую или в записи, только аудио или аудиовизуальная, от количества предлагаемых музыкальных вечеров в неделю, от того, платный ли вход и от ряда других факторов. Для фоновой музыки он может стоить от 250 до 500 долларов.

7. Разрешение на перепродажу

Разрешение на перепродажу позволяет вашему ресторану совершать определенные необлагаемые налогом покупки (например, оптовые запасы продуктов питания), если эти предметы приобретаются для использования в производстве продуктов для перепродажи (обедов).Таким образом, сертификаты перепродажи предотвращают двойное взимание налога с продаж на эти виды продукции; Вместо того, чтобы взимать налог с продаж на продукт, когда вы его покупаете, он взимается, когда ваш клиент покупает его. Затем штат требует, чтобы бизнес регулярно отчитывался о собранном налоге с продаж и уплачивал его государству.

Как получить разрешение на перепродажу

Необходимость в разрешении на продажу зависит от вашего штата проживания и ваших годовых продаж. Поищите номера перепродажи в вашем штате, чтобы найти конкретный офис для подачи заявки.В большинстве штатов есть положения о подаче заявления онлайн, а также лично.

Сколько стоит разрешение на перепродажу?

Это разрешение может стоить от 0 до 50 долларов.

8. Разрешение на санитарное состояние здания

Помните, когда работу вашего ресторана проверяли на предмет наличия лицензии на общественное питание? Ваше здание также может быть проверено на наличие разрешения на санитарное состояние здания, если это требуется в вашем штате, особенно если вы строите заведение с нуля.

Обычно ресторан получает разрешение на медицинское обслуживание в городском или окружном департаменте здравоохранения при подаче заявления на получение лицензии на ведение бизнеса.В этом месте будут проводиться периодические медицинские осмотры, чтобы убедиться, что оно соответствует санитарным нормам.

Как получить разрешение на санитарное состояние здания

Не в каждом штате требуется разрешение на санитарное состояние здания. Погуглите «ваш штат» и «разрешение на медицинское обслуживание здания», чтобы узнать больше о процедурах и политике вашего штата в отношении разрешения на медицинское обслуживание здания.

Сколько стоит разрешение на санитарное состояние здания?

Стоимость разрешения на санитарное состояние здания зависит от юрисдикции вашего штата, но может составлять от 50 до 1000 долларов.

Прочитать следующий

Обучение

Подготовьте свой ресторан к осмотру

Осмотр ресторана может быть трудоемким и пугающим.Узнайте, как подготовиться и избежать страха провалить проверку.

9. Разрешение на охрану здоровья сотрудников

Не только зданию требуется разрешение на здоровье; Он нужен и сотрудникам, работающим с едой и напитками. У FDA есть специальные учебные ресурсы для здоровья сотрудников и защиты ног. Обычно сотрудники должны пройти утвержденный штатом курс обработчика пищевых продуктов и приобрести разрешение на работу обработчика пищевых продуктов.Курс специалиста по обработке пищевых продуктов обучает сотрудников правильным методам санитарии, хранению и обращению с пищевыми продуктами, чтобы избежать распространения болезней пищевого происхождения.

Как получить разрешение на охрану здоровья сотрудника

Google «ваше состояние» и «разрешение на охрану здоровья сотрудника», чтобы узнать больше о конкретных требованиях вашего штата.

Сколько стоит разрешение на охрану здоровья сотрудника?

Стоимость варьируется от штата к штату, но может составлять от 100 до 500 долларов.

10. Разрешение продавца

Разрешение продавца позволяет государству идентифицировать компанию как сборщика налога с продаж.Если вы ресторан в Калифорнии, вам следует изучить это разрешение. В некоторых штатах это разрешение может называться разрешением или лицензией «налог с продаж». Большинству предприятий, особенно в индустрии продуктов питания и напитков, необходимо получить разрешение продавца, а также сертификат перепродажи.

Как получить разрешение продавца

Вы можете зарегистрироваться онлайн для получения разрешения продавца, посетив веб-сайт местного правительства. Часто доступна онлайн-регистрация, помощь по телефону и личная помощь.

Сколько стоит разрешение продавца?

Подача заявления на разрешение продавца бесплатна, но вам, возможно, придется оставить залог в случае закрытия ресторана и неуплаты налогов. Размер этого депозита будет определен при подаче заявления.

11. Лицензия на продажу спиртных напитков

Если вы планируете продавать алкогольные напитки, вам нужно будет подать заявление на получение лицензии на продажу спиртных напитков. В некоторых штатах от вас могут потребовать подать заявку как на лицензию на продажу спиртных напитков, так и на лицензию на пиво и вино.Начните этот процесс как можно раньше. В зависимости от местоположения на завершение процесса подачи заявки и получение лицензии на продажу спиртных напитков от городского управления по контролю за алкогольными напитками могут уйти месяцы.

Подробнее об этом процессе можно узнать здесь.

12. Разрешение на парковку автомобиля служащим

Если вы планируете открыть изысканный ресторан или ресторан с полным спектром услуг, вы можете предложить гостям услуги парковщика.Однако во многих штатах для этого вам нужно будет подать заявление на разрешение на парковку автомобиля служащим.

Как получить разрешение на парковку автомобиля служащим

Чтобы подать заявку, вам необходимо предоставить штату подробный план предполагаемой зоны посадки / высадки, в котором указано количество необходимых мест, а также письмо соглашения между выбранным вами оператором парковщика и рестораном с указанием финансовых соглашений, в том числе о том, как и когда гость оплачивает услугу.

Сколько стоит разрешение на парковку автомобиля служащим?

Они широко варьируются от штата к штату и даже от города к городу: Кембридж, Массачусетс, требует ежегодного сбора в размере 20 долларов за квадратный фут, а Майами, Флорида, требующий единовременного сбора за подачу заявления в размере 150 долларов и сбора за разрешение в размере 500 долларов каждые шесть. месяцы.Погуглите «ваш город» и «разрешение на парковку служащим», чтобы узнать о ваших местных расходах.

13. Разрешение на размещение мусорных контейнеров

Разрешение на размещение мусорных контейнеров, которое не часто рассматривается, но часто необходимо, позволяет вашему ресторану размещать государственный мусорный контейнер за пределами вашей кухни, где повара могут утилизировать пищевые отходы.

Условия и стоимость разрешения на размещение мусорного контейнера зависят от размера контейнера, его точного размещения и местоположения ресторана.

Как получить разрешение на размещение мусорного контейнера

Этот процесс сильно различается от города к городу, поэтому погуглите «ваш город» и «разрешение на размещение мусорного контейнера», чтобы узнать, какая руководящая организация управляет этим разрешением в вашем городе.Необходимые формы обычно можно найти в Интернете.

Сколько стоит разрешение на размещение мусорного контейнера?

По данным Dumpsters.com, сборы могут составлять от 10 до 100 долларов в неделю.

14. Лицензия на живые развлечения

Живые мероприятия — отличный способ привлечь новых гостей в ваш ресторан.

Если вы планируете проводить живые мероприятия в своем ресторане или баре, вам нужно будет подать заявку на получение лицензии на живые выступления.

Как получить лицензию на развлечения в прямом эфире

Лицензирующий орган в вашем штате утверждает ежегодные лицензии на развлечения, когда еда или напитки подаются на территории заведения.Это может относиться к концерту, танцу, выставке, кабаре или публичному представлению, проводимому на территории вашего ресторана.

Сколько стоит лицензия на развлекательные программы?

Стоимость лицензии на развлекательные программы варьируется от города к городу и от штата к штату — например, в Сако, штат Мэн, лицензия стоит 200 долларов и должна включать публичные слушания, которые стоят дополнительно 40 долларов.

15. Лицензия для бильярдного стола

В некоторых штатах и ​​округах рестораны и бары требуют, чтобы рестораны и бары подавали заявку на лицензию для бильярдного стола, чтобы предлагать клиентам бильярдный стол.Кандидат будет рассматриваться в зависимости от местоположения (большое количество пешеходов или парковок) и может ограничить часы работы бильярдного стола и разрешенное количество бильярдных столов.

Как получить лицензию на бильярдный стол

Найдите «свой город» и «лицензию на бильярд» или «лицензию на бильярд», чтобы узнать, требуются ли они в вашем районе. Если они это сделают, найдите необходимые формы и подтверждающие документы и отправьте их в город.

Сколько стоит лицензия на бильярдный стол?

Это может стоить от 10 до 15 долларов в год.

Лицензии и разрешения в США

Как вы наверняка узнали из этой статьи, лицензии и разрешения для ресторанов различаются в зависимости от штата. Согласно Управлению малого бизнеса США, штат, округ или город, в котором вы живете, определяют ваши лицензионные требования и сборы: «Штаты, как правило, регулируют более широкий спектр деятельности, чем федеральное правительство». Эти виды деятельности включают рестораны и предприятия общественного питания.

Владельцам бизнеса необходимо изучить правила своего штата, округа и города, поскольку все они различаются в зависимости от местоположения вашего ресторана.Как правило, посещение веб-сайта вашего штата может помочь вам узнать, какие разрешения и лицензии вам нужны.

Кроме того, убедитесь, что ваша лицензия актуальна. Согласно SBA, «некоторые лицензии и разрешения истекают через установленный период времени. Внимательно следите за тем, когда вам нужно их продлить — часто бывает проще продлить, чем подать заявку на новый ».

Вот несколько советов по получению лицензий и разрешений на посещение ресторанов во Флориде, Массачусетсе, Калифорнии и Нью-Йорке. Обратите внимание, что в этих разделах приведены несколько примеров требований штата, а не исчерпывающий перечень всего, что вам может понадобиться.

Получение лицензий и разрешений на ресторан во Флориде

Получение лицензии на ресторан во Флориде, согласно Департаменту бизнеса и профессионального регулирования Флориды (DBPR), означает сначала выбор между лицензией на сидячие места и лицензией без сидения.

Согласно DBPR Флориды, «Лицензия на сидячие места — это вид лицензии на услуги общественного питания для постоянной структуры, которая включает места для посетителей, чтобы они могли поесть или« пообедать ». Это самая распространенная лицензия на услуги общественного питания, о которой обычно думают, когда кто-то обращается к ресторану.В дополнение к обеду в ресторане, лицензия на посадочное место распространяется на услуги по доставке / доставке и кейтеринг ».

Шаги для получения лицензии на ресторан во Флориде включают:

  • Создание учетной записи DBPR Online

  • Подача заявки и завершение обзора плана (что требуется, «если оператор строит или использует пространство, которое никогда не использовалось. лицензированное подразделением, было закрыто более одного года или было реконструировано. В целом процесс проверки плана обеспечивает соответствие предприятий общественного питания стандартам санитарии и безопасности.”)

  • Подача заявки на лицензию и уплата лицензионного сбора

  • Планирование и прохождение лицензионной инспекции

Получение лицензий и разрешений на рестораны в Массачусетсе

Департамент здравоохранения штата Массачусетс устанавливает требования для заведения общественного питания на своем сайте. Если вы управляете рестораном в городе Бостон, штат Массачусетс, вы должны подать заявление на разрешение на питание и пройти осмотр, прежде чем подавать еду публике.По данным администрации города Бостон,

  • Во-первых, определите, открыт ли ваш ресторан или в настоящее время строится.

  • Если ваш ресторан — новое здание, начните процесс получения разрешения на общественное питание с того, чтобы город рассмотрел ваши планы.

  • Если ваш ресторан уже построен, но еще не открылся, подайте заявку на разрешение и пройдите осмотр.

  • Вам нужно будет заплатить комиссию, размер которой зависит от того, какой у вас ресторанный бизнес.

Кроме того, в 2001 году штат принял Постановление о пищевых предприятиях штата Массачусетс, которое требует, чтобы все предприятия общественного питания соблюдали правила охраны труда и техники безопасности, которые включают назначение «ответственного лица» в возрасте 18 лет и старше и получения сертификата менеджер по питанию.

Получение лицензий и разрешений на ресторан в Калифорнии

При открытии ресторана в Калифорнии проверьте бизнес-портал Калифорнии. Прежде всего, вам понадобится бизнес-лицензия, и вы можете связаться с вашим городом или округом, чтобы узнать больше.

Кроме того, вам понадобится разрешение на медицинское обслуживание, «как предприятие, предлагающее еду или напитки для употребления в пищу», которое обычно получают в департаменте гигиены окружающей среды вашего округа, согласно California Business Portal.

Вам также необходимо соблюдать Кодекс пищевых продуктов для розничной торговли Калифорнии и Кодекс здоровья и безопасности Калифорнии, которые устанавливают «требования к безопасности пищевых продуктов, включая гигиену, очистку и дезинфекцию оборудования и посуды, хранение пищевых продуктов и уборку помещений.

Кроме того, «по крайней мере один сотрудник должен быть сертифицирован в области безопасности пищевых продуктов, пройдя утвержденный экзамен по сертификации безопасности пищевых продуктов, а все другие сотрудники, участвующие в приготовлении, хранении или обслуживании пищевых продуктов на пищевом предприятии, должны получить карточку обработчика пищевых продуктов. . »

Получение лицензий и разрешений на ресторан в Нью-Йорке

Когда вы думаете об открытии ресторана в Нью-Йорке, самое главное отличие, с которого нужно начать, — это то, будет ли ресторан расположен в Нью-Йорке или за его пределами.Согласно Департаменту здравоохранения штата Нью-Йорк, разрешения на посещение ресторанов «выдаются местным департаментом здравоохранения, отвечающим за район, где находится предприятие общественного питания».

Для начала определите свое местоположение. Вы в Нью-Йорке или за его пределами? Найдите здесь свою программу по охране окружающей среды округа или получите разрешение на собственном сайте Нью-Йорка. Для тех, кто живет в Нью-Йорке, этот удобный листок содержит все детали для открытия вашего ресторана в Нью-Йорке.

Ваши следующие шаги

Если вы добавляли в своей голове, читая этот пост, вы знаете, что в целом процесс лицензирования может стоить более 1000 долларов, прежде чем вы откроете двери, и его следует учитывать при расчете количества ресторанов и метрики.И обязательно планируйте заранее, потому что на утверждение всего может уйти 2-3 месяца или даже больше.

Это инвестиция, но интересная — она ​​поможет вам начать свой путь к открытию этой новой концепции. Обязательно начните с бизнес-плана ресторана, чтобы спланировать каждый шаг.

Загрузите бесплатный шаблон бизнес-плана ресторана и, если вы готовы, начните подавать заявку на получение этих лицензий на питание и разрешений на ресторан прямо сейчас. Щелкните здесь, чтобы узнать о ваших местных требованиях.

Это лишь некоторые из основных лицензий и разрешений, которые рестораны должны получить, чтобы открыться и работать на законных основаниях. Точные законы и правила для каждой лицензии часто специфичны для разных городов, округов и штатов.

Убедитесь, что вы понимаете все различные лицензии, которые вам понадобятся на федеральном уровне, уровне штата и города. Это может быть утомительный и длительный процесс, но получение всех необходимых разрешений — важный шаг на пути к открытию вашего нового ресторана и избежанию ненужных штрафов.

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при картировании или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

Скачать У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Раздельный Vs. Открытая столовая | Home Guides

Открытые и закрытые столовые имеют совершенно разные планы этажей. Дома, построенные между 1920 и 1970 годами, обычно строились с традиционной отдельной столовой, примыкающей к небольшой кухне. Новые дома часто имеют современную открытую планировку, где гостиная, кухня и столовая делят одну просторную площадь.Сравните различия между двумя планировками столовой, чтобы определить, какая из них лучше соответствует вашему образу жизни, потребностям в питании и личным предпочтениям.

Продолжайте движение

Транспортный поток в отдельной столовой сильно отличается от движения в открытой планировке. Например, открытая столовая позволяет вам общаться и разговаривать с гостями ужина, пока вы находитесь на кухне, тогда как отдельная столовая ограничивает гостей изолированной зоной вдали от кухни. С другой стороны, отдельная столовая обеспечивает более интимное обеденное пространство, в котором отсутствуют визуальные и звуковые отвлекающие факторы, такие как телевизор и игра детей в соседних комнатах.

Space Stealer

Отдельная столовая, которую используют всего пару раз в год, может отнять ценную площадь вашего дома. Если вам нужна игровая комната для детей, домашний офис, тренажерный зал или кабинет, подумайте о том, чтобы превратить редко используемую столовую в более продуктивное пространство. Или оставьте себе отдельную столовую, но регулярно используйте ее для вечернего приема пищи. Несмотря на то, что открытая обеденная зона не занимает отдельную комнату, она все равно может лишить вас драгоценного пространства на полу, когда вы приобретете обеденный гарнитур большего размера, чем вам нужно, или если вы обставите зону обеденным гарнитуром, который непропорционален доступное пространство.

Это все в вашей голове

Иногда вы можете предпочесть один стиль столовой другому, потому что он вызывает эмоциональные связи. Например, если у вас есть теплые детские воспоминания о больших семейных посиделках в отдельной столовой в доме бабушки, вам может понадобиться отдельная столовая в вашем доме. У вас могут быть особые произведения искусства, которые вы хотите повесить на стенах столовой. Поскольку доступное пространство на стене на открытой планировке этажа минимально, вы можете предпочесть закрытую планировку с четырьмя стенами, чтобы повесить свои произведения искусства.Если замкнутые пространства вызывают у вас клаустрофобию и дискомфорт, столовая открытой планировки, в которой вы можете свободно перемещаться, — лучший вариант, даже если это для вас в новинку.

Neat Freak — or Not

Одна из привлекательных сторон открытой планировки столовой — это возможность визуально и эстетически соединить несколько внутренних жилых пространств, таких как кухня, гостиная и столовая. Вы должны честно оценить, насколько аккуратным и чистым вы держите свой дом, потому что в столовой открытой планировки у вас есть беспрепятственный вид на другие жилые помещения.Если кухня, гостиная или другие области, которые хорошо видны из открытого обеденного пространства, постоянно неорганизованы и беспорядок, традиционная закрытая столовая может лучше соответствовать вашему образу жизни.

Ссылки

Ресурсы

Writer Bio

Образование и сертификаты Мэри Кокрил в области дизайна интерьера и домашнего декора позволили ей написать множество статей, связанных с домом. Кокрилл был ведущим консультантом по дизайну в известном магазине товаров для дома и владельцем компании Starwood Home & Gifts, LLC, занимающейся дизайном, декорированием и оформлением интерьеров.Она имеет степень бакалавра наук в области среднего образования со средней специализацией в области офисного администрирования.

Шпаргалка по правилам нашей столовой

Мы решили нарушить некоторые правила столовой, которых вы должны придерживаться в своем собственном доме. Цель этих постов не в том, чтобы дать вам жесткие правила, которым нужно следовать (или сделать выговор, если вы не соблюдаете их), а в том, чтобы дать вам рекомендации, которые помогут вам сделать комнату максимально сплоченной и гармоничной.Думайте об этом как о шпаргалке, определяющей, чем должна заниматься ваша столовая. Как мы упоминали в прошлый раз, всегда есть исключения из правил, но для того, чтобы их нарушить … вы должны сначала их узнать. Так что давайте перейдем к делу.

Если вам нужны дополнительные правила дизайна, ознакомьтесь с: Правилами дизайна спальни | Правила для гостиной

Размещение мебели:

фото Дэвида Цая для ehd

ПРАВИЛО: Оставьте от 30 до 36 дюймов проход между большими предметами мебели (если это позволяет ваша столовая), если нет, то хотя бы 18-24 дюйма.

Вы знаете, как, когда вы сидите в самолете, и бортпроводник толкает эту крошечную тележку по проходу, практически натыкаясь на каждое спящее плечо на своем пути вверх? Что ж, бортпроводник виноват не в том, что им нужно переехать. Не позволяйте своей столовой быть тем же проходом с самолетом. Убедитесь, что у вас есть по крайней мере 24 дюйма свободного пространства вокруг обеденного стола, чтобы люди могли свободно перемещаться по нему, не сбивая всех на званом ужине по пути в туалетную комнату.

дизайн Сара Захари | в стиле Эмили Баузер | фотографии сары лигориа-бродяга | от: боишься спроектировать скучный дом ?? этот дизайнер поможет вам в этом, показывая свои фокусы. Фотография zeke ruelas для ehd | from: nicolette mason’s new home

ПРАВИЛО: Обеспечьте около 24 дюймов пространства на человека для максимального комфорта и удовольствия от еды.

Вот рекомендации по сиденьям для прямоугольных столов в зависимости от размера:

  • Длинный стол 48 ″: 4 посадочных места
  • 60 ″ -72 ″ стол: 6 посадочных мест
  • 80 ″ -87 ″ стол: 8 посадочных мест
  • 92 ″ -108 ″ стол: 10 посадочных мест
  • 120 ″ стол: мест 12

А для круглых столов в зависимости от размера:

  • Седло стола диаметром 42–48 дюймов 4
  • Седло стола диаметром 60 дюймов 6-8

Аналогично предыдущему.Это не пространство вокруг стола, а место за столом. Это не кафетерий начальной школы, где вас всех запихивают на стол, пытаясь избавиться от еды. Итак, дайте вашей семье и гостям достаточно места, чтобы удобно расположиться на своем месте и не интересоваться, какая вода принадлежит им, потому что все они находятся так близко друг к другу.

фото Тессы Нойштадт для EHD | от: накрыть стол новым постельным бельем парашюта

ПРАВИЛО: Стулья должны легко скользить под столом с подлокотниками или без них.В идеале между подлокотником стула и фартуком стола должно быть 7 дюймов, но это не жесткое правило. Для справки: сиденья для обеденных стульев обычно имеют высоту 18-19 дюймов, а обеденные столы — 30 дюймов.

Это не только поможет с потоком, когда стулья пусты и вам нужно передвигаться вокруг стола, но также поможет тем людям, которым нужно втягивать свой стул (маленьким детям), облегчить доступ к столу во время еды.

фото Бетани Науэрт для ehd | from: lisa’s house: ремонт столовой

ПРАВИЛО: Это скорее рекомендация, чем жесткое правило.Высота спинки стула должна быть такой же, как у стола. Например, если у вас маленький круглый 36-дюймовый стол, вам следует держаться подальше от сверхбольшого обеденного стула высотой 4 фута, потому что он будет выглядеть действительно неуместно. С точки зрения того, насколько коротким является предпочтение, это не имеет большого значения, если в масштабе он смотрится прямо на стол и комнату. Скамейки отличный вариант и без спинки 🙂

Это правило можно нарушить и технически по-прежнему хорошо выглядеть, но когда дело доходит до пропорций между стулом и обеденным столом, руководствуйтесь здравым смыслом, и не делайте стулья слишком высокими для размера стола.

Коврики:

фото Тессы Нойштадт для EHD | from: griffith park официальный обеденный зал

ПРАВИЛО: Оставьте расстояние не менее 36 дюймов от края стола до края ковра. Для обычного обеденного стола потребуется коврик шириной не менее 8 футов. Это дает вам место, чтобы вытащить стулья, не упав с коврика.

Не в каждой столовой нужен коврик, но если он у вас есть, убедитесь, что есть достаточно места, чтобы вставлять и выдвигать стулья, не ставя стул наполовину на ковер.

фото Дэвида Цая для EHD

ПРАВИЛО: Оставьте не менее 12 дюймов между ковриком и стеной, если у вас есть место.

Коврики — это коврики, а не коврики от стены до стены, поэтому убедитесь, что между ковром и стенами есть свободное пространство, чтобы он не чувствовал себя слишком тесным.

дизайн карли алвес | фото Ржавого Уильямса фото | от: может ли кто-нибудь перепрыгнуть потолок и сколько это стоит ?? (а также посмотрите, как темная гостиная Карли Алвеса была преобразована в яркий свет)
фото Тессы Нойштадт | от: современный макияж с использованием метода

ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Коврики из плоской ткани, на наш взгляд, являются лучшим выбором для столовых.На них легче всего перемещать стулья, а также их чистить. Если вам не нужна плоская ткань, подойдут коврики с ворсом или с низким ворсом. Мы просто рекомендуем избегать лохмотьев и толстых свай. Они улавливают все, что падает со стола, и очистить их гораздо сложнее.

Освещение:

фото Дэвида Цая для ehd

ПРАВИЛО: Выберите люстру примерно в половину ширины вашего обеденного стола. Вы также можете указать длину и ширину комнаты в футах. Это число в дюймах предполагает прибл.размер под диаметр вашей люстры. Итак, если у вас есть комната размером 10 на 12 футов, ваша люстра должна быть около 22 дюймов в диаметре.

Правильная шкала подсветки над столом поможет сделать все пространство более сплоченным. Если ваш светильник не является более абстрактным или скульптурным, выберите что-то, что соответствует размеру стола, иначе ваша комната может казаться подавленной из-за светильника.

фото Дэвида Цая для ehddesign Автор: Арлин Эрнандес | фото sara ligorria-tramp | from: arlyn в мрачной столовой — все о безумной силе краски

ПРАВИЛО: Расположите люстру или кулон по центру на столе, а не в комнате.

Вы можете подумать, что это достаточно очевидно, но мы включаем это только для того, чтобы было ясно. Если у вас есть распределительная коробка, которая смещена относительно того места, где находится ваш обеденный стол, либо переместите люстру, либо переместите распределительную коробку так, чтобы свет находился прямо над столом.

фото Тессы Нойштадт для EHD | from: mel’s living roomhibited

ПРАВИЛО: Повесьте светильник так, чтобы его нижняя часть находилась на 30–36 дюймов над столом. Таким образом, никто не блокирует обзор и все могут видеть друг друга 🙂

Вы не хотите ощущать себя в комнате для допросов с освещенным прямо над головой светом, а также не хотите терять ощущение атмосферы.Таким образом, расположение источника света на правильном расстоянии от стола поможет обоим мирам хорошо работать вместе.

Фото сары лигориа-бродяга | от: современный и органичный облик столовой

ПРАВИЛО: Для прямоугольных люстр оставьте не менее 6 дюймов от края стола до люстры с обеих сторон.

Люстра никогда не должна выходить за край стола в любом направлении. Все, что больше вашего стола и комнаты, может казаться сверху тяжелым.

фото Тессы Нойштадт для EHD | от: собрать вокруг… + целевое падение сводки

ПРАВИЛО: Для нескольких подвесок над обеденным столом мы рекомендуем подвешивать их на расстоянии от 26 до 28 дюймов друг от друга.

Если вы решите сделать несколько разных подвесок или ряд подвесок над столом, это правило поможет вам расположить их так, чтобы они не чувствовали себя слишком близко друг к другу и не вызывали клаустрофобии. Это также поможет свету равномерно рассеиваться по комнате, а не в одном месте.

фото Тессы Нойштадт для EHD | от: современный ремонт методом

ПРАВИЛО: Разместите бра на высоте 5–6 футов от пола. Если вы используете несколько бра в столовой (или любой комнате), в идеале разместите их на расстоянии 48 дюймов друг от друга, но не менее 24–36 дюймов.

Это правило не только для эстетики, но и помогает обеспечить равномерное отражение света в комнате, чтобы не образовывались темные углы.

Консоль:

фото zeke ruelas для ehd | from: перестройка столовой

ПРАВИЛО: Консольный столик или креденция должны быть как минимум той же высоты, что и обеденный стол, но в идеале выше.

Когда вы входите в комнату, ваш глаз хочет видеть поверхности, на которых отображаются предметы, поэтому, если ваша учетная запись немного выше высоты вашего стола, это поможет вещам чувствовать себя пропорциональными и хорошо расположенными.

Арт:

фото Майка Гартена для EHD | from: my house tour from good hosting

ПРАВИЛО: Искусство, будь то цельное произведение или стена галереи, должно быть не менее 2/3 размера стороны стола, на котором оно стоит, но обычно не больше самого стола.

Это правило можно нарушить, но обычно любой вид искусства на стенах будет смотреться лучше всего, если он будет немного более узким, чем длина вашего стола. Если ваша коллекция выходит за рамки, пропорции в комнате могут начать казаться неправильными.

Столешница:

фото Тессы Нойштадт | from: the design milk family room show

ПРАВИЛО: Держите центральные элементы на высоте 15 дюймов или меньше, чтобы все снова могли видеть друг друга за столом.

Это не праздник, если не считать сумасшедших украшений в центре или цветочных композиций для вечеринки. Когда вы сидите за столом, вам не нужно пытаться оглядываться вокруг, чтобы увидеть, против кого вы сидите. И, наконец, что не менее важно, предложение EHD при стайлинге…

фото Тессы Нойштадт для EHD | от: накрыть стол новым скатертью от Parachute

ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Личное правило EHD — никогда не ставить скатерть на стол, если стол не накрыт.Вместо этого используйте настольные бегуны для повседневного повседневного использования, если вам нужно что-то на столе.

Сообщите нам, если у вас есть какие-либо другие вопросы или вещи, которые вас смущают, когда дело доходит до планировки и дизайна столовой, и сообщите нам, о какой комнате вы хотите, чтобы мы поговорили в следующий раз.

Ознакомьтесь с остальными нашими правилами дизайна: Правила дизайна спальни | Правила для гостиной

Открытие фото: дизайн Велинды Хеллен для EHD | Фото Сары Лигоррия-Бродяга | Откуда: Откровение гостиной и столовой Сары

Столовая возвращается

Официальная столовая, долгое время считавшаяся символом богатства и привилегий, была предметом многочисленных споров на протяжении последних 30 лет.Некоторые объявили его мертвым, пережитком ушедшей эпохи, когда семьи каждую ночь собирались вместе, чтобы приготовить домашнюю еду. Другие цеплялись за него как за место, куда можно было поприветствовать друзей и семью на праздничных трапезах. Все это время американские семьи предпочитали есть в более неформальных местах на кухне или — задыхаясь — перед телевизором или в дороге.

Затем разразилась пандемия, и семьи, у которых все еще были столовые, начали восстанавливать это пространство под домашние офисы или классы, поскольку люди работали, учились и большую часть своего отдыха проводили дома.Это привлекло внимание к формальной столовой, и теперь люди задумываются о новой роли, которую она может сыграть в наших домах и жизни.

Вернется ли он к своему прямому назначению? Станет ли он новым семейным центром? Ответ может быть положительным для обоих. «Нам нужно подумать о том, как превратить официальную столовую в маленькое черное платье комнат», — говорит дизайнер интерьеров Марика Мейер из Bethesda, штат Мэриленд, — «место, где мы можем при необходимости одеваться».

Пандемия коронавируса — это решающий момент в истории дизайна интерьера, заставляющий нас пересмотреть то, как функционируют наши дома, и остается ли концепция открытой планировки, которая доминировала в ландшафте в течение стольких лет, по-прежнему жизнеспособной.Столовая играет большую роль в ответах на эти вопросы.

[Как пандемия изменила то, как мы видим и используем наши дома — может быть, навсегда]

«Пандемия научила людей тому, как важно не иметь всех этих открытых пространств», — говорит дизайнер из Лос-Анджелеса Тимоти Корриган. отозвали клиенты, чтобы переоборудовать дома, чтобы включить больше отдельных пространств. Когда началась изоляция, люди бросились в уединение. Подвалы, уголки для завтрака и задние дворы были задействованы в стремлении к уединению, но формальная столовая со столом как идеальной рабочей поверхностью и четырьмя стенами, обеспечивающими определенное личное пространство, оказалась лучшей недвижимостью, особенно если в ней была дверь. .

Новые кухонные технологии, в том числе газ и электричество, были внедрены в начале 20 века и упростили приготовление еды, что положило начало эпохе более непринужденной обстановки. Здесь на лондонской торговой выставке 1942 года представлены образцы новой служебной мебели, обтекаемой коллекции из фанеры, представленной во время Второй мировой войны. (AP)

Ассистент галереи аукционного дома Sotheby’s в Лондоне рассматривает обеденную тарелку в воссоздании столовой покойного дизайнера Джанни Версаче перед продажей его мебели и произведений искусства на аукционе 2009 года.(Оли Скарфф / Getty Images)

СЛЕВА: Новые кухонные технологии, в том числе газ и электричество, были внедрены в начале 20 века и упростили приготовление еды, что положило начало эпохе более непринужденной трапезы. Здесь на лондонской торговой выставке 1942 года представлены образцы новой служебной мебели, обтекаемой коллекции из фанеры, представленной во время Второй мировой войны. (AP) СПРАВА: Ассистент галереи аукционного дома Sotheby’s в Лондоне исследует обеденную тарелку в воссоздании столовой покойного дизайнера Джанни Версаче перед продажей его мебели и произведений искусства на аукционе 2009 года.(Оли Скарфф / Getty Images)

Столовая, уходящая корнями в великие залы средневековья, всегда была развивающейся концепцией, бесконечно изменяющейся и приспосабливающейся к социальным изменениям. В своей книге 1986 года «Дом: краткая история идеи» Витольд Рыбчинский писал о Париже 17 века, что «люди ели в разных частях дома — в зале , в зале , в зале , в помещении или в помещении. chambre — в зависимости от настроения или от количества гостей.

В величественных английских домах начала 18 века стулья и столики с откидными полами ставили у стен приемных или салонов, чтобы на полу было место для танцев или игр, а затем переносили в комнату для питание. Только во второй половине века комнаты, предназначенные исключительно для обедов, стали модными в Европе и Америке, где они оставались экспонатом на протяжении всего 19 века.

В начале 20 века, однако, статус формальной столовой пошатнулся, поскольку новые кухонные технологии, такие как газ и электричество, упростили приготовление еды.А концепции после Второй мировой войны, такие как загородные дома-ранчо архитектора из Южной Калифорнии Клиффа Мэя, открыли для себя удобство кухни-столовой. Затем последовало оживление городских центров и превращение промышленных зданий в воздушные лофты.

Дома открытой планировки были решением для современной жизни, достигнув зенита в 1990-х годах, чему частично способствовали шоу HGTV, воспевающие концепцию большой комнаты. Открытая планировка, закрепленная за стильной кухней, должна была упростить приготовление пищи, разговор, воспитание детей и даже уборку.В то же время возрождение стиля середины века отбросило суетливые фарфоровые шкафы и старомодные обшивки. Формальные столовые устаревали, и даже в домах, в которых они были, хранились лишь груды непрочитанной почты. Но пандемия изменила это, и официальная столовая приобрела новый облик.

«Сейчас люди привыкли использовать комнату по-другому, — говорит дизайнер Макс Синстеден из Нью-Йорка и Хьюстона Olasky & Sinsteden. И с этим появляется свобода приспособить комнату к нашим потребностям, будь то большая мини-комната или традиционная обеденная зона.

Дизайнер интерьеров Марика Мейер в своей столовой смешанного использования с сыновьями Колином, 8 лет, и Грейсоном, 11 лет (Майк Морган для The Washington Post)

Итак, как может выглядеть эта новая итерация формальной столовой смешанного использования? У дизайнеров много идей.

«Обставлять столовые — самое дорогое помещение, поэтому они должны быть более многофункциональными», — говорит Корриган, объясняя, что стоимость деревянного стола и восьми или десяти деревянных стульев может существенно увеличить бюджет. «Кроме того, люди часто хотят, чтобы на стенах было что-то особенное, специальная бумага, чтобы сделать комнату более роскошной.Собственные обеденные залы Корригана превратились в библиотеки.

«Спросите себя, что вас туда приведет, и не бойтесь того, что работает для вас», — говорит Мейер. Может быть, место для медитации? Всплывающие карточные столы для поделок? Заполните сервант играми для семейной ночи? «Это не обязательно должно быть утомительное патриархальное место», — добавляет она. Она даже отказалась от большого стола для клиента, который устраивал День Благодарения только раз в два года. «Я сказал, давайте сделаем это место, которое вы используете — столик в кафе на двоих и уголок для чтения.Позвоните в компанию по аренде, чтобы организовать столовую, когда она вам понадобится ».

[Дизайн столовой, чтобы быть немного менее формальным и немного более полезным]

Для Кэтрин Оласки, партнера фирмы Sinsteden в Хьюстоне, год с лишним использования ее собственного обеденного стола, наполовину для школы и наполовину Питание вдохновило на полное переосмысление помещения. «Я переделываю его с помощью набора мягкой мебели, чтобы он больше напоминал гостиную, со столом на пьедестале на шесть человек», — говорит она.Прецедент сочетания гостиной и столовой есть, особенно в скандинавских странах, где дневной свет короткий. На иллюстрациях столовой XIX века часто изображены диваны и небольшие рабочие столы возле окон, чтобы максимально использовать естественный свет.

В том же духе дизайнер Линн Клойтханомсуп из Landed Interiors & Homes подарила художнице из Сан-Франциско Мишель Л. Морби столовую, которая может использоваться как студия. «Есть большой стол, за которым она может разложить, много места для циркуляции, а также банкетка и столик у окна», — говорит она.

Гибридные пространства — это разумно, особенно во время пандемии, — говорит дизайнер Кеша Франклин. «Большинство домовладельцев думают примерно так:« Если нам придется вернуться к работе из дома, мы уже готовы », — объясняет она. (© Brittany Ambridge / OTTO)

«Я хотел, чтобы моя столовая была больше, чем просто местом для приема пищи», — говорит Морби. «Фермерский стол 1820-х годов идеально подходит для больших рисунков или рисунков с друзьями. И уголок был создан для задушевных разговоров во время званого ужина, для встреч, которые нужно соединить по душам, или для чего-то, чем вы не хотите делиться со всем столом.«Он также стал любимым местом Морби, чтобы выпить утренний кофе, и любимым местом ее собаки, чтобы вздремнуть.

Эти гибридные пространства предлагают лучшее из обоих миров, что Кеша Франклин, дизайнер из Нью-Джерси, создавшая нью-йоркскую фирму Halden Interiors, считает разумным вариантом, поскольку мы продолжаем бороться с пандемией. «Есть еще один аспект« но », — говорит она. «Люди рады выходу, , но нам все еще нужно двигаться с осторожностью. Большинство домовладельцев думают примерно так: «Если нам придется вернуться к работе из дома, мы готовы к этому.Вот почему во время пандемии индустрия дизайна бурно развивалась. Люди не были подготовлены ».

Даже в домашнем офисе работа Франклин перетекла на обеденный стол, а ее муж, хип-хоп ди-джей и продюсер Кларк Кент, устроил в солярии магазин для выступлений в Instagram Live. «Мы все согласились, потому что должны были», — говорит Франклин, — «но этого никто не хочет». Однако именно конформность дала нам ускоренный курс того, как заставить наши дома поддерживать нас.

«Реальность такова, что у вас может быть диван в столовой.Да, вы можете поставить письменный стол в конце столовой, — говорит Синстеден. Но он также быстро подчеркивает и другую реальность: пользу для здоровья от того, чтобы сесть за стол во время еды. После разговора с диетологом Синстеден стал лучше понимать, «как сидение и откладывание телефона заставит вас снова сосредоточиться и насколько хорошо для нашего тела есть с намерением», — говорит он. «И я люблю накрывать на стол!» он добавляет. Создание красивых столов для ужинов с мужем помогло скрасить тяжелые времена за последние 18 месяцев.«Наши обеденные ритуалы стали более интенсивными, и это спасло от пандемии», — говорит он. «Это создает рутину и подтверждает конец дня».

И хотя все это можно сказать о кухонном столе или даже об острове, прилагаем ли мы столько же усилий, сколько и в столовой, месте, которое все еще ощущается как священная земля?

Обеденная зона, спроектированная Кешей Франклин из Halden Interiors. (© Brittany Ambridge / OTTO)

Помимо оздоровительных преимуществ, которые дает сидение, сидение и осознанное питание, «столовая создает форум для разговора», — говорит Корриган.И это подчеркнула Франклин, воспитавшая детей за обеденным столом.

«Как родители, мы получаем информацию именно здесь. Подумайте об этом: обеденный стол немного похож на конференц-зал — здесь ведутся дела и заключаются сделки », — говорит она. «Сейчас все в непринужденной обстановке, поэтому структура и формальность, которыми располагает столовая, — это хорошо».

«Мои дети не хотели бы ничего больше, чем обедать на диване и смотреть телевизор, — говорит Оласки, — но пандемия научила нас негативным психологическим эффектам, которые могут возникнуть при изоляции дистанционного обучения, поэтому каждый вечер мы готовим, накрыть стол и увлечь наших детей.Это разница между тем, что она называет «кризисным питанием» на кухне, и полноценной едой. «Я не хочу, чтобы вечером было что-то, что напоминало бы стресс, связанный с утренней подготовкой детей. Я хочу совершенно другой опыт ».

Эта идея — ресторан дома — неотъемлемая часть истории новой столовой. В связи с возобновлением интереса к формальным обедам наблюдается бум на рынке столовых приборов. Публикация HFN, посвященная индустрии мебели для дома, сообщает, что продажи настольных столешниц не только растут, но и стимулируют разработку продуктов, при этом такие компании, как Mottahedeh, расширяют популярные модели, а Orrefors удовлетворяют спрос на экологичность, создав новую коллекцию с использованием переработанного стекла.Синстеден также обнаружил, что люди становятся более уверенными в поварах, и Клойтаномсуп говорит, что клиенты просят столы на 20. Традиционные поклонники столовой идут ва-банк.

Для Дженни и Тома Пенич (старший вице-президент Vice Media и региональный представитель менеджер по маркетингу BMW в Северной Америке, соответственно), официальная столовая была обязательной, когда они искали дом в районе Чикаго. «Во многих новых сборках их не было, но я очень хотела этого», — говорит Дженни. Менее чем за год, проведенный в доме, в столовой прошел ужин в честь годовщины свадьбы для пары и безопасные семейные собрания, чтобы отпраздновать знаменательные дни рождения и День Благодарения.

Для одного клиента дизайнер Линн Клойтханомсуп создала столовую, которая может использоваться как студия. (Никки Кан для The Washington Post)

«Это забавный дом — отчасти поэтому он нам понравился — и столовая находится прямо у входа, так что это первое место, которое вы видите», — отмечает Дженни. Она смело использовала исторически вдохновленную красную краску под перилами стульев, тисненые обои с розовым рисунком, серые акриловые боковые стулья и бархатные стулья норкового оттенка, чтобы создать что-то, что казалось «немного резким», — говорит она.И хотя комната предназначена для официальных мероприятий, она сыграла по традиции, превратив буфет в шкаф для коктейлей (добавив, кстати, несколько партийных игр). «Вы здесь, чтобы хорошо провести время», — говорит она.

Подобная любовь к хостингу побудила Орли Бен-Дор, креативного директора отделки салона Hollywood at Home в Лос-Анджелесе, «вернуть себе столовую», когда она и ее муж Кэмерон Мальстеде переехали в новый дом для сдачи в аренду в Лос-Анджелесе. город. В предыдущей квартире пары была темная и редко используемая столовая, которая стала ее домашним офисом в условиях пандемии, но в доме была спальня, которая могла служить рабочим местом.«Это дало мне разрешение превратить столовую в столовую, — говорит Бен-Дор.

И она не колебалась. Это была одна из первых комнат, которую они взяли, даже установили обои с благословения домовладельца. Его мотив георгина придает комнате ощущение сада, привязывая его к густым розам за окном. Раньше развлечения означали походы в рестораны, но теперь пара хочет быть дома. «Мы занимаемся едой и вином, — говорит она (Мальстеде — сомелье и управляет частными подвалами), — и все, чем мы занимаемся с момента пандемии, — это приготовление пищи.«Независимо от того, устраивают ли они непринужденные ужины или ужины в Шаббат (хотя сейчас реже, поскольку численность населения города снова растет), они любят делать это незабываемым. Смешивание постельного белья, посуды и свечей («Свечи на столе — так волшебно!») — это творческий выход, который нравится Бен-Дор, а ее «красочная и продуманная» сервировка стола «создает у людей настроение, чтобы поселиться», — говорит она. «Даже больше, чем еда, это значит быть вместе в красивом месте».

Орли Бен-Дор и Кэмерон Мальстеде из Лос-Анджелеса со своей собакой Десмондом.Пара любит развлекать гостей и обновила столовую в своем арендованном доме. «Даже больше, чем еда, это значит быть вместе в красивом месте», — говорит Бен-Дор. (Ян Мэддокс для The Washington Post)

В конечном счете, ценность формальной столовой сводится к удовлетворению наших потребностей: нашей жизни вне дома, заботе о наших семьях и нашему собственному благополучию. В этом отношении сегодняшнее воплощение пространства для смешанного использования не сильно отличается от его аналогов начала 18-го века или от средневекового Большого зала, если на то пошло.

«То, что работает, зависит только от структуры семьи или индивидуальных потребностей», — говорит Франклин. Для ее клиентов с пустым гнездом открытый план все еще работает, потому что он может помочь смягчить одиночество, и он дал одной недавно овдовевшей клиентке чувство близости к своему мужу, потому что она могла легко видеть вещи, которые напоминали ей о нем.

Для клиентов Франклина с маленькими детьми, напротив, это больше о разделенных пространствах, которые помогают определить распорядок дня. «Это просто зависит от динамики», — говорит она, признавая, что потребности людей меняются.Со своими детьми, теперь уже молодыми, она сократила размер обеденного стола до меньшего размера, но этого не произойдет, поскольку она представляет себе постпандемические торжества. «Я хочу получить возможность собрать 10 сейчас!» она говорит.

«Все дело в том, где вы находитесь в жизни», — добавляет Мейер. «Есть надежда на официальную столовую, потому что она может быть тем, что вам нужно. Это определенно становится комнатой, которая более важна, а не менее ».

Мэйл Пингел — писатель из Лос-Анджелеса и бывший редактор Architectural Digest.

Рестораны быстрого питания могут вновь открывать свои столовые в Мичигане — вот почему у многих нет

У Джима Макдональда, который управляет 26 ресторанами Burger King в Западном Мичигане, есть старый клиент, который приходит на завтрак почти каждый день.

Группы пожилых людей встречаются в его ресторанах, чтобы позавтракать, попить кофе и поделиться историями. Им пришлось проявить изобретательность во время запрета на обед в Мичигане из-за COVID-19.

«Он просто сидел там в своей машине и разговаривал с кучей других людей, которые выходили и садились в свою машину», — сказал Макдональд, указывая на парковку.«Он счастлив, что столовая открыта».

Другим пожилым людям не повезло. Несмотря на то, что рестораны Мичигана могут вновь открыть свои обеденные залы 1 февраля, многие заведения быстрого питания до сих пор этого не сделали — почти пять месяцев спустя.

Это больше не вирус или ограничения, запирающие двери. Это экономика.

И Макдональд и другие вслух задаются вопросом, как будет выглядеть будущее фастфуда.

Новая причина закрытия столовых

Когда в марте прошлого года разразился COVID-19, рестораны быстрого питания по всей стране заперли двери своих столовых.По мере развития пандемии было две основные причины, по которым они оставались закрытыми: опасения по поводу вируса и государственные ограничения.

Drive-thrus помог ресторанам не только выжить, но и преуспеть из-за отсутствия альтернативы.

По мере стихания пандемии и ослабления ограничений появилась новая причина закрытия столовых быстрого питания — отсутствие помощи.

«Сейчас нехватка сотрудников, вероятно, больше, чем COVID», — сказал Макдональд.

По его словам, более экономично просто управлять проездом.В то время как в обычную обеденную смену может работать от 11 до 13 сотрудников, Макдональду нужно всего 10 человек, если столовая закрыта для посетителей.

«У вас может быть меньше персонала», — сказал Макдональд. «Это просто более простой процесс, когда вам не нужно останавливаться и убирать столы в обеденной зоне, заполнять льдогенератор и убирать ванные комнаты».

Как и в большинстве других ресторанов, у Culver’s такие же проблемы с поиском помощи. По словам представителя, в тех местах, где это вызывает проблемы, ресторан сокращает часы работы или закрывает столовую.

В таких случаях компания из Висконсина, известная своими молочными заводами, уделяет особое внимание автоперевозкам и самовывозу CurdSide.

Большинство ресторанов быстрого питания предоставляют владельцам франшизы выбор, когда открывать свои столовые. MLive обратилась к 13 ведущим сетям ресторанов быстрого питания в США, чтобы узнать их мнение о возобновлении работы закрытых обеденных зон.

«Мы не намерены открывать все столовые по всей стране к определенной дате», — сказала Эрика Джонс, менеджер по связям с общественностью McDonald’s.«McDonald’s в партнерстве с владельцем / операторами примет решение о повторном открытии, которое будет правильным для местных сообществ, которые мы обслуживаем».

Пол Хаммер, который владеет и управляет двумя ресторанами McDonald’s в Ливонии, надеется вновь открыть свои обеденные залы для еды на вынос только в июле, а затем снова открыть столовые.

Обычно в его ресторанах работает 75 сотрудников на одно место, но теперь он сократился до 35 человек на ресторан.

«Примерно единственные люди, которых мы можем нанять, — это люди в возрасте от 15 до 16 лет, которые не нуждаются в безработице», — сказал Хаммер.«Заставить взрослого работать сейчас очень и очень сложно. Спустя 30 лет я никогда раньше не видел этого таким ».

Около 600 000–900 000 жителей штата Мичиган все еще еженедельно получают пособие по безработице, включая до 662 долларов в неделю в виде пособий по федеральным программам.

Мичиган только что начал требовать от безработных подтвердить, что они ищут работу, чтобы сохранить право на пособие. Но более 25 штатов решили вообще прекратить принимать федеральные деньги в надежде, что лишение льгот подтолкнет людей к заполнению рабочих мест.

Тем временем многие работодатели повышают зарплату, чтобы привлечь потенциальных работников.

С начала 2021 года рестораны MacDonald’s Burger King повысили среднюю заработную плату на 1,50 доллара в час, до почти 13 долларов в час.

Но есть рабочие места по всему западному Мичигану, рекламирующие 17 долларов в час, сказал Макдональд. А безработица в настоящее время составляет до 16,55 долларов в час при 40-часовой рабочей неделе.

Макдональд нашел достаточно рабочих, чтобы его рестораны оставались открытыми в обычное время.По его словам, продажи резко возрастают поздно вечером, потому что их конкуренты не могут найти достаточно рабочих, чтобы работать так поздно.

Нехватка рабочей силы сильнее всего сказывается на низкооплачиваемых рабочих местах, таких как рестораны. Но Макдональд считает, что проблема станет лучше, когда старшеклассники не ходят в школу и ищут работу.

Федеральное пособие по безработице — включая дополнительные 300 долларов и дополнительные недели права на получение пособия — заканчивается в первую неделю сентября. Мичиганский дом принял закон о досрочном прекращении программ в Мичигане.

Стоимость ведения бургерного бизнеса

Однако простой ответ — «повысить заработную плату сотрудников» — почти наверняка приведет к росту цен.

Стоимость продуктов питания уже ставит отрасль в тупик, поскольку из-за сбоев в цепочке поставок цены повышаются. Макдональд платит на 9% больше за говядину и на 17% за курицу.

По данным Бюро статистики труда США, «Еда вдали от дома» стоит на 4% больше, чем в прошлом году.

Все сводится к «эластичности спроса», — сказал Трей Мэлоун, доцент и экономист-консультант факультета экономики сельского хозяйства, продовольствия и ресурсов Мичиганского государственного университета.

Другими словами, будут ли клиенты согласны заплатить 6 долларов за пиццу Hot-N-Ready, когда в рекламе их рекламируют за 5 долларов? Или это оттолкнет людей?

«Сейчас трудное время, чтобы все сбалансировать, — сказал Хаммер. «Сколько раз вы можете подойти к доске меню (и поднять цены), прежде чем покупатель начнет бунтовать?»

Ценообразование — ключ к стратегии маркетинга быстрого питания. Повышение цен на долларовое меню с большей вероятностью расстроит покупателей, чем рынок морепродуктов, колеблющий цены на «улов дня».

«Если вы заходите в McDonald’s, вы ожидаете, какую цену вы, вероятно, заплатите», — сказал Мэлоун. «Так что эту стоимость гораздо сложнее скорректировать».

Люди хотят вернуться в столовые быстрого питания?

В то время как пожилые люди вернулись на завтрак, вечера в ресторанах MacDonald’s Burger King похожи на библиотеки.

«На ужин никого нет», — сказал Макдональд.

Между тем, проезд вне дороги.Drive-thru уже был основным источником продаж для большинства ресторанов быстрого питания до пандемии, но за последние 15 месяцев он стал еще более популярным.

Для Макдональда 75% его бизнеса раньше приходилось на проезд на автомобиле, а 25% — на питание в ресторане. Теперь это 90% проезда и 10% обеда.

В одном из ресторанов Hammer’s McDonald’s есть игровая площадка и новые киоски с меню. По его словам, продажи упали на 40% из-за принудительного закрытия столовых из-за коронавируса COVID-19.

«Весь магазин построен для клиентов Livonia, приходящих со своими детьми», — сказал Хаммер.

Спортивные команды, которые посещают по выходным после игр. Семьи устраивали дни рождения. На завтрак пришли пожилые люди. Рабочие места координировали социальные сети мороженого.

«Макдоналдс» является частью сообщества Ливонии, сказал Хаммер, но эти связи не возникают на линии проезда. Так что он не готов отказаться от внутренней модели.

Люди рады снова поесть вне дома после 15 месяцев еды на вынос и проезда, сказал Мэлоун. Но те, кто раньше открывал свои двери, столкнулись с новой проблемой: клиенты не знают, какие рестораны быстрого питания открыты внутри.

На сайтах Google и сетей ресторанов указано, открыто ли место для ужина или проезда только на автомобиле, но часто они ошибаются.

Единственный гарантированный маршрут? Дерните дверную ручку и посмотрите, откроется ли она.

Ни один из ресторанов быстрого питания, к которым обратился MLive, не смог дать точного ответа о том, какой процент их заведений в Мичигане открыт для обедов внутри помещений. Представитель Taco Bell сказал, что все его заведения в Мичигане открыты для ужина, что не соответствует действительности.

«Есть достаточно ресторанов, которые не открыты внутри, особенно McDonald’s, — где, я думаю, это обучает гостя тому, что мы просто не открыты», — сказал Макдональд.

Как только большинство заведений быстрого питания снова откроются, такое постоянство вернет клиентов, сказала Патрисия Смит, недавно вышедший на пенсию профессор экономики в Мичиганском университете Дирборн.

«Большая уверенность помогает людям принимать более правильные решения», — сказал Смит. «Так что, если они уверены, что (ресторан) открыт, то стоит (совершить поездку).«

Повторное открытие офисов и возвращение летних мероприятий также заставит людей вернуться, — сказал Макдональд. Его бургер-кинг в центре города Гранд-Рапидс в прошлом году столкнулся с большими трудностями, так как он в значительной степени зависел от пешеходов со спортивных мероприятий и из офисов.

Будущее ресторанов быстрого питания

Постоянное закрытие столовых оставляет слишком много денег на столе, сказал Мэлоун. По словам Смита, помещения уже построены, поэтому рестораны могут использовать их в своих интересах.

Drive-thrus становится перегруженным, поэтому использование столовых может помочь ресторанам быстрого питания обслуживать больше людей.

Но по мере изменения настроения клиентов, каковы перспективы новых ресторанов быстрого питания?

Burger King имеет новый дизайн, включающий три проезжей части, окно для еды на вынос для DoorDash и Uber Eats и небольшую обеденную зону на 20 человек внутри ресторана. Поскольку Макдональд стремится к расширению, он подозревает, что его компания — Factorial Restaurants — попробует эту модель.

«Burger King представляет новые дизайны ресторанов, которые обеспечат гибкость, инновационные функции и удобные варианты того, как можно заказать и доставить еду BK, чтобы удовлетворить меняющиеся потребности гостей», — говорится в сообщении компании.

Концепция умиротворяет рестораны, поскольку меньшая площадь внутри означает более низкие затраты на строительство, сказал Смит. По словам Макдональда, уменьшение заторов на проезжей части также является ключевым моментом.

«Люди подъезжают и видят линию дороги, и они такие:« Да, я так не думаю », — сказал Макдональд.«Я один из тех, кто это делает».

Уравнение немного отличается для обычных ресторанов, таких как Olive Garden и Chili’s, и для ресторанов быстрого питания, таких как Chipotle и Five Guys. Они больше полагаются на опыт, наблюдая, как ваша еда готовится на заказ, или на опыт обслуживания.

Вот почему большинство таких ресторанов уже открылись внутри. Представитель Chipotle сообщил, что около 99% заведений вновь открыли свои столовые.

«Некоторым людям не хватает этого опыта», — сказал Смит, экономист из Университета Дирборна.«В ресторанах быстрого питания вы действительно не идете туда ради качественной еды».

Сидячие рестораны открылись внутри, несмотря на то, что у них больше проблем с поиском рабочих, чем в ресторанах быстрого питания. Вот как изменилась численность персонала в ресторанах с ограниченным обслуживанием (фаст-фуд) и ресторанах с полным спектром услуг (повседневные), по оценкам штата.

  • Сотрудники ресторана с ограниченным обслуживанием на май 2019 г .: 151200
  • Сотрудники ресторана с полным обслуживанием в мае 2019 г .: 149 400
  • Сотрудники ресторана с ограниченным обслуживанием на апрель 2020 г. -сервисных сотрудников ресторана: 137 700
  • Май 2021 года сотрудников ресторана полного обслуживания: 113 800

В конечном счете, будущее быстрого питания будет зависеть от интереса потребителей и экономики для франчайзи.

Hammer считает, что еда в помещении всегда будет ключевым компонентом ресторанов быстрого питания. Макдональд не уверен.

«Многие гости просто не хотят возвращаться. Есть гости, которые, может быть, еще не чувствуют себя в безопасности. Или они просто изменили свой режим питания, — сказал Макдональд. «Я думаю, что людям понадобится лучшая часть еще одного года, чтобы привыкнуть заходить внутрь.

«И, откровенно говоря, это никогда не изменится назад».

СВЯЗАННЫЕ ИСТОРИИ

Нехватка рабочей силы представляет собой самый большой вопрос для летних поездок в Мичиган, поскольку ограничения снимаются

Постпандемический офис? Западный Мичиган работает над этим.

Туалетная бумага была не единственным дефицитом, вызванным пандемией. Вот что повлияло на Michiganders

Michigan Водители говорят, что стимулов Uber и Lyft недостаточно для решения проблемы нехватки поездок на рейс

Восемь советов по планированию столовой в ресторане

В основе любого ресторана — столовая. Столовая — это больше, чем просто столы и стулья. Он задает тон, атмосферу вашего ресторана. Освещение, шум и вид — все это следует учитывать при планировании дизайна обеденного зала ресторана.Выбранная вами мебель также имеет значение. Он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать суровые условия оживленного ресторана, и в то же время выглядеть привлекательно и дополнять вашу атмосферу. Гибкость также важна при планировании обеденного зала ресторана. Возможность перемещать столы, стулья и места ожидания позволяет легко проводить как большие, так и маленькие вечеринки.

Оставьте достаточно места между столами

Будьте осторожны с упаковкой столов в столовую. Создавая план этажа вашего ресторана на бумаге, вы можете подумать, что в столовой поместите определенное количество столов.Однако вы можете обнаружить, что то, что работает на бумаге, в действительности не работает. Да, вы хотите иметь много мест для размещения клиентов (и зарабатывать больше денег), но вы также хотите, чтобы людям было комфортно. Хорошее практическое правило при размещении столов в ресторане — оставлять минимум 24 дюйма между углами столов.

Сделайте станцию ​​ожидания портативной

Имея переносную станцию ​​ожидания, вы можете переместить ее в соответствии со своими потребностями, вместо того, чтобы пытаться переместить стол в менее желательное место в столовой.

Попробуйте использовать разделители комнаты

Если у вас большая открытая столовая и вы хотите сделать ее более уединенной, перегородки в полстены — легкое решение — установить на роликах. Вы можете перемещать их, чтобы создать небольшие укромные уголки для двух вершин или более крупные ниши для больших вечеринок.

Садитесь на каждое место

Один из способов определить проблемные места до открытия — сесть на все стулья в столовой. Изучите вид с каждого места. Вы можете обнаружить, что один имеет прямой вид на кухню, а другой получает сквозняк через входную дверь.Если вы сначала попробуете каждое место, вы сможете внести изменения, прежде чем клиенты будут жаловаться.

Выберите прочную мебель

Приобретая столы и стулья, обратите внимание на дизайн, который легко чистить. Избегайте стилей с большим количеством сложной резьбы и щелей. Их будет труднее протереть и очистить от крошек и другого мусора. Если вы покупаете стулья или кабинки ресторана с тканевыми сиденьями, не забудьте обработать ткань пятновыводителем. И планируйте бюджет на профессиональную уборку хотя бы один раз, предпочтительно два раза в год.Ресторанные будки предлагают несколько больших преимуществ по сравнению со стандартными ресторанными местами. Они отлично экономят место. Если вы нашли идеальное место для ресторана, но места мало, подумайте об установке рядов кабинок, чтобы максимально увеличить вместимость. Так же, как стулья в ресторане, будки бывают разных форм, размеров и цветов. Их можно настроить под любой дизайн ресторана.

Решите, насколько громко слишком громко

Насколько громко ваша столовая? Некоторые концепции ресторанов лучше подходят для шумной обстановки, например, бара или другой непринужденной обстановки.Другие, например изысканные блюда, требуют более тихой обстановки. Если у вас деревянные или плиточные полы, звук будет усиливаться, как и при высоких потолках. Добавьте туда несколько десятков клиентов и сотрудников, и это может оказаться намного громче, чем вы ожидали. Если вам нужно приглушить звук, коврики помогут уменьшить шум.

Выбрать подходящие оконные покрытия

Если летнее солнце делает столовую вашего ресторана слишком жаркой или по другим причинам неудобно для посетителей, вам нужно будет приобрести некоторые оттенки.Ищите средства для окон, которые легко чистить и легко открывать и закрывать.

Приоритет здоровья и благополучия

В разгар этого кризиса общественного здравоохранения Panda по-прежнему привержена своей миссии — поддерживать здоровье и благополучие наших сообществ более чем когда-либо. По мере того, как текущая ситуация с COVID-19 в США продолжает прогрессировать, медицинским работникам становится все труднее получить надлежащее защитное снаряжение, что затрудняет лечение нуждающихся в их сообществах.

Через наше благотворительное подразделение Panda Cares компания Panda Express создала фонд COVID-19 Community Care Fund для предоставления средств индивидуальной защиты (СИЗ) избранным больницам, которые в этом нуждаются, чтобы они были лучше всего оснащены для ухода за своими сообществами. Мы выделяем круглогодичную программу ящиков для пожертвований Panda Cares для поддержки наших усилий по оказанию помощи COVID-19 с 25 марта по 13 июня. Все пожертвования гостей, начиная с 25 марта, будут направлены на дополнительные СИЗ, такие как респираторные маски, защитные маски для лица и халаты. , чтобы помочь другим больницам в сильно пострадавших районах.Соучредители и генеральные директора Эндрю и Пегги Чернг лично сделают пожертвование в фонд Community Care Fund.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.