Изготовление вино: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

белое сухое вино из Грузии: цены, изготовление

Одним из самых распространённых в Грузии и известным во всём постсоветском пространстве является вино Ркацители, которые изготавливают из одноимённого сорта винограда.

На международных винных выставках и конкурсах вино Ркацители было удостоено одной золотой медали, одной серебряной и двух бронзовых.

История вина Ркацители

Вино Ркацители пользуется огромной популярностью как среди любителей винных изделий, так и среди профессиональных дегустаторов. Его пышный вкусовой и ароматический букет способен удовлетворить желания каждого.

Производить вино Ркацители в Грузии начали в 1943 году.

На основе вина Ркацители изготовляют портвейн «Карданахи» и мадеру «Хирса».

В Грузии очень ценят данный вид вина и восхваляют его. Среди грузинов ходит поговорка о Ркацители: «Капля никотина убивает лошадь. Капля Ркацители и лошадь снова на ногах».

В переводе название означает «красная лоза».

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Произрастание винограда

Вино Ркацители изготавливают из одноимённого сорта винограда с незначительными добавками винограда Хихви и Мцване. Произрастает он в многих винодельческих областях на территории бывшего Советского Союза. В советские времена именно этот грузинский сорт стал основным для производства белых вин по всему Союзу. В Грузии же виноград растёт в Кахетии.

Виноград Ркацители относится к эколого-географической группе растений побережья Чёрного моря.

Виноград считается поздним сортом, период его созревания составляет 155 дней.

Изготовление вина

Виноград собирают в пик его зрелости. Ркацители хорошо накапливает сахар за время своего произрастания, а собирают виноград при показателе сахаристости в 20-22%.

В особенно благоприятные годы сахаристость винограда может составлять даже 25%.

Далее происходит его переработка без отделения гребней. Переработанную виноградную смесь разделяют на сусло и мезгу. Сусло – это жидкая фаза смеси (выдавленный сок), а мезга – это жмых, оставшийся после переработки сырья.

Далее в определённых пропорциях сусло и мезгу помещают в специальные винные глиняный кувшины под названием квеври. Обычно они имеют внушительные размеры и круглую, немного вытянутую форму с узким горлышком. Это довольно старинный способ изготовления вина, однако он используется в Грузии и по сей день, как наиболее качественный и натуральный.

Мезгу в кувшине периодически помешивают для того, чтобы процесс брожения происходил более активно. После завершения процесса брожения винного продукта глиняные кувшины герметически закрывают. Традиционно для этого использовали воск.

Через 20-30 дней винный продукт переливают из глиняных кувшинов в дубовые бочки для выдержки. Выдержка обычно составляет 2 года. Из бочки в новую бочку вино переливают каждые три месяца, чтобы аромат и вкус вина полностью обогатился дубовыми нотками.

Чтобы вино не потеряло свою биологическую устойчивость, технологи используют способ бутылочной пастеризации при расфасовке. Пастеризация осуществляется в течение 20 минут при температуре 65 градусов.

Характеристика вина Ркацители

Ркацители — столовое сухое белое вино. Имеет очень интенсивный и оригинальный аромат. При дегустации отчётливо чувствуется травянистый запах вместе с ароматами белых цветов и мимозы. Присутствуют цитрусовые нотки.

Цвет вина может переливаться от соломенного до светлого-золотистого.

Вкус вина Ркацители немного экзотичен по сравнению с другими белым сухими винами. Вкус свежий, пряный, благородный и правильно сбалансированный, угадывается аромат зелёного перца. В послевкусии раскрываются приятные нотки зелёного яблока и жёлтой алычи. Само послевкусие длится довольно долго и обогащает вкусовые рецепторы минеральными составляющими.

Гастрономические сочетания

Вино Ркацители отлично подходит для аперитива либо для утоления жажды в жаркий день. Чаще всего  подают к мясным и рыбным блюдам (исключение – селёдка и другие виды рыб в маринаде). Белое сухое вино также отлично сочетается с овощами и сырами.

Правила дегустации

Вино Ркацители рекомендовано дегустировать при температуре 10-12 градусов. Его нужно пить из специальных бокалов из тонкого прозрачного стекла. В идеале, бокал должен быть хрустальным.

Бокал должен иметь форму срезанного яйца или тюльпановидную форму. Ножка бокала должна быть тонкой средней длины. Именно в таком бокале будет концентрироваться весь аромат вина.

Обратите внимание, что вино не рекомендовано пить вместе с крепкими напитками (водка, коньяк), а особенно смешивать их. Это может привести к быстрому опьянению и последующему похмельному синдрому с сильными головными болями.

Белое вино Ркацители отличается полным, насыщенным вкусом, неповторимым букетом ароматов и выраженными свойствами винограда, из которого он изготовляется. В летний знойный день вино способно отлично освежать и бодрить. Не упустите возможность продегустировать этот напиток.

Собираетесь в Грузию? Напишите на inf[email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Приготовление вина из винного концентрата

Вино является одним из старейших алкогольных напитков. Его история берет свое начало еще с 6000 года до нашей эры, и изготавливали его на территории Грузии и Ирана. Вино было и в Древней Греции и являлось очень важной частью греческой культуры. Позднее римляне переняли искусство виноделия из Греции и передали его в Европу, где тому способствовал климат. 




У многих людей вино ассоциируется только с виноградом, так как он признан во всем мире самым лучшим ингредиентом для приготовления вина. Но отличные вина можно готовить и из других фруктов и ягод. Многие новички в домашнем виноделии начинают свое ремесло с приготовления вина из концентрированных наборов, чтобы лучше разобраться в этом процессе. Эта статья даст Вам некоторые дельные советы, как новичку в виноделии.

Оборудование для виноделия


   Если вы решили заняться виноделием вам понадобится:
  • Стеклянная тара для брожения 19-25 литров; 
  • Кастрюля — пригодится для кипячения воды; 
  • Термометр для отслеживания температуры на всех этапах процесса; 
  • Ареометр — для измерения сахара в соке или вине. С помощью этого измерительного прибора можно не только отследить процесс ферментации но и рассчитать содержание алкоголя в напитке, замерив начальную и конечную плотности; 
  • Гидрозатвор для создания закрытой системы для брожения и предотвращения попадания ненужных бактерий из внешней среды; 
  • Винные бутылки, пробки и закупориватель для них; 
  • Воронка и сифон для розлива; 
  • Таблетки Кэмпден для прекращения ферментации; 
  • Средства для дезинфекции. В качестве дезинфекции может подойти кипячение, пиросульфат натрия (он также входит в состав таблеток Кэмпден, для приготовления дезинфицирующего раствора необходимо растворить 14 таблеток в 4 л. воды.) В нашем магазине вы также можете найти другие дезинфицирующие средства которые можно использовать в процессе виноделия. 
Приготовление вина из концентрата
В ассортименте нашего магазина вы также можете найти специальные наборы для приготовления вина. Они содержат все необходимые ингредиенты а также подробные инструкции, по которым приготовить напиток сможет даже новичок. Обычно инструкция концентрата указывает на то, что вино можно приготовить за 14 дней, но чтоб приготовить ВКУСНОЕ домашнее вино, стоит набраться немного терпения и готовить его по следующей схеме. И тогда даже из концентрата можно получить достойный  напиток! 
  • Помыть и продезинфицировать все оборудование. Развести концентрат до 23 л использовав при этом кипяченую воду комнатной температуры. Насыщаем наш будущий напиток кислородом путем активного размешивания и добавляем дрожжи. Ставим емкость на брожение в темное и теплое место, накрыв продезинфицированной тканью. 
  • Через 48 часов перемешиваем и закрываем крышкой с гидрозатвором. 
  • Оставляем на месяц бродить в теплом месте, периодически проверяя не пуст ли гидрозатвор. 
  • На 28 день брожения нужно записать плотность вашего напитка, он должен составлять около 0,995. Ее необходимо будет проверять до тех пор, пока показатели не будут одинаковыми два дня подряд. 
  • Когда плотность стабилизируется нужно добавить к вину стабилизатор из набора и слить вино в другую тару, предварительно продезинфицировав ее. Если вы готовите белое вино, то на этом этапе нужно добавить бентонит, если красное, то оклеивающее вещество из набора по инструкции. Поставить гидрозатвор и отправить емкость с вином в темное прохладное место. 
  • Еще через 30 дней слить вино, избегая попадания осадка в заранее продезинфицированную стеклянную  емкость и поставить в темное прохладное место еще на 60 дней. Чтобы сделать вкус вина более интересным и полным, на этом этапе можно добавить в емкость дубовую щепу, которая воссоздаст вкус выдержанного в дубовой бочке вина. 
  • По прошествии этого времени необходимо дегазировать вино, интенсивно его помешивая, для насыщения вина кислородом, оставить его на 10 минут, повторять это надо будет до тех пор, пока вино не перестанет пениться. Добавить 3-4 таблетки Кэмпдена и разлить вино по бутылкам с помощью сифона, не задевая осадок. Закупорить бутылки и выдерживать вино до употребления не менее 3 месяцев.

Вино из винограда рецепт — как приготовить виноградное вино, рецепт красного вина — УНИАН

Производство домашнего вина является довольно длительным по времени, однако результат стоит приложенных усилий.

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий много времени и соблюдения технологий.

Читайте такжеВкуснейшие домашние голубцы: Как приготовить невероятное блюдоПервым делом следует тщательно отобрать ягоды, выбрав лишь спелые и неповрежденные.

Мыть виноград не рекомендуется, ведь на его кожуре содержатся природные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло (отпрессованный сок винограда). Если промыть ягоды, эти дрожжи смоются и брожение будет более медленным, или же совсем не начнется.

Что касается того, из какого винограда лучше всего делать домашнее вино, то здесь – сплошное разнообразие. Так, для вина хорошо подойдут светлые и темные сорта ягод. Красное вино, в частности, делают из синего винограда, который иногда также называют черным, или же из комбинации сортов, где преобладают темные оттенки ягод.

Следует также заметить, что тара и инвентарь для приготовления вина должны быть чистыми и стерильными.

Красное вино из винограда: рецепт

  • Виноград синий или черный (ягоды) – 10 кг
  • Сахар — 50-200 г на 1 литр полученного сока

Перебрать виноград, оставив спелые и неповрежденные ягоды. Далее нужно помять виноград руками или с помощью специального пресса, чтобы каждая ягодка была раздавленной.

Полученную массу переложить в объемную тару – она должна быть заполнена не более чем на 3/4 от объема. Прекрасно подойдут для брожения стеклянные емкости или же в крайнем случае из пищевого пластика.

Накрыть емкость марлей и оставить в затемненном помещении при комнатной температуре.  Здесь должно начаться брожение сока, а шкурки, мякоть и часть косточек (мезга) будут всплывать на поверхность плотной «шапочкой», которую ежедневно нужно разбивать, перемешивая стеклянной или пластиковой ложкой.

Если брожение сусла идет неактивно или не начинается, то в него можно добавить закваску из виноградных ягод или изюма, или винные дрожжи. Иногда хватит просто вброшенной горсти изюма.

Через 3-4 дня нужно осторожно снять «шапку» мезги, а сусло (сок), что осталось в емкости, профильтровать (можно дважды).

Далее в сусло добавляется первая порция сахара – 50 г на каждый его литр. После этого сок следует перелить в чистую емкость (бутыль или 3-литровые банки) на 2/3 или 3/4 от объема.

Емкость закрыть гидрозатвором (иногда вместо него используют обычную перчатку, однако опытные виноделы советуют использовать лишь гидрозатворы) и поместить в темное место при температуре 22-25°C. Важно, чтобы не было резких колебаний температуры.

Читайте такжеАроматный пирог с яблоками: как приготовить вкусную домашнюю выпечкуЧерез 3-4 дня добавляем сахар из расчета 50 г на 1 литр сусла. Делать это нужно так: отлить немного сусла (0,5-1 л) в стерильную емкость, добавить туда сахар и, тщательно размешивая, растворить его, только после этого сладкий сироп переливается обратно в основное сусло (под гидрозатвор).

Еще через 5-6 дней всыпать оставшийся сахар – снова 50 г на 1 литр сусла. Как и в предыдущий раз, сахар следует растворить в небольшой части сусла и затем влить его обратно в бутыль. В целом, так можно делать до 4 раз, пока не удалось добиться нужной сладости и не закончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. После его завершения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка) вино нужно аккуратно, чтобы не потревожить осадок, слить в чистые бутылки и плотно закрыть их пробками. Вино у них будет созревать еще несколько месяцев. Для красного вина оптимальным сроком является 2-3-месячная выдержка.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Изготовление вина дома | Driada Group

Плодово-ягодные вина получают путем сбраживания сока плодов, винограда с дрожжами. Эти вина, как и соки, содержат органические кислоты, минеральные соли (особенно, калий), азотистые и пектиновые вещества, а сладкие вина – еще и сахар.

Самой лучшей тарой для приготовления вина считаются: дубовые бочата, стеклянные баллоны и эмалированные ведра. Тара сначала промывается холодной водой, затем горячей водой с содой и снова прополаскивается холодной водой. Вино не должно соприкасаться с металлическими частями, так как оно от этого чернеет. В ходе приготовления вина следует соблюдать абсолютную чистоту!

Приготовление закваски. Для брожения плодово-ягодного сока используют дикие дрожжи, находящиеся на поверхности самих ягод (хлебные дрожжи не пригодны!). Чтобы не смыть дрожжи, ягоды мыть не следует.

Разводку диких дрожжей готовят так: за 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур, не загрязненные землей, например, ягоды садовой земляники, малины. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и ½ стакана сахарного песка, взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где поддерживается температура 22 — 24º С. Через три-четыре дня начинается брожение. Сок процеживают через марлю и используют для приготовления вина. Такую закваску приготовляют один раз в сезон. Ее нельзя хранить более 10 дней.

Для приготовления десертного вина необходимо взять 3% закваски; для сухого и полусладкого вина – 2% закваски. К примеру, для приготовления 10 литров вина, нужно взять 0,3 или 0,2 литра закваски.

Если вы хотите поставить на брожение поздно созревающие плоды крыжовника, яблоки, сливы и др., то вместо закваски используются осадки, образующиеся при брожении сока более ранних культур. Осадка нужно брать в меньшем количестве. Для нормального брожения достаточно 1% осадка к поставленному на брожение суслу.

Несколько слов о сырье для виноделия. Хорошее сырье – яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина (черная, красная, белая), малина, земляника и др. Плоды должны быть зрелые. Из перезрелых ягод сусло хуже сбраживается, плохо или совсем не осветляется. И, главное, вино из перезрелых ягод и плодов содержит повышенное количество вредного для здоровья метилового спирта. Нельзя использовать испорченные, высохшие, гнилые, заплесневелые плоды и ягоды. Исключение составляют плоды земляники, пораженные серой гнилью начальной стадии развития, но вино из таких ягод требует более длительного выдерживания: не менее 7 – 8 месяцев.

Из многочисленных сортов яблок, лучшие для приготовления вина: осенние и зимние. Хорошие десертные и ликерные вина получаются из разных сортов рябины. Из вишни готовят как десертные, так и сухие вина. Из черной смородины получаются густо окрашенные вина, ликерного типа. Но из нее можно приготовить и хорошие десертные полусладкие и сухие вина. Из красной и белой смородины получается очень прозрачное вино красивого цвета. Для аромата в такое вино добавляют вино из малины, вишни или черной смородины. Из земляники получают вино ликерного типа практически всех сортов. Из слив готовят десертное вино, но оно получается мутным, поэтому его следует осветлять. За время хранения качество вина улучшается. Из клюквы рекомендуется готовить десертные вина.

Виноград представляет собой наиболее ценное сырье для виноделия: ягоды винограда содержат в среднем от 10 до 30% сахара, органические кислоты, минеральные соли, витамины В1, В2, РР и С.

Вино, в первую очередь, красное, необходимо стабилизировать, осветлить, то есть из него следует удалить части содержащихся в нем мельчайших частиц: взвеси танинов, антоцианов, а также протеинов. Если этого не сделать, то позднее они осядут и образуют плотный осадок на дне бутылки.

Вино очищают содержащими глину минералами, например, бентонитом (несколько реже используют каолин, уголь) и продуктами, содержащими белок: желатином или белужьим клеем (реже применяют альбумин и казеин). Все эти средства в виде порошков есть в продаже. Часто в емкость добавляют свежий белок куриных яиц. В течение нескольких минут белок связывает танины и красящие вещества и образует хлопья, которые легко удаляются из вина. Все средства обработки оставляют минимальный след в вине или вовсе его не оставляют. В прежние времена, вино очищали молоком или кровью животных.

Существует еще одна возможность осветления – фильтрация. Так, белые вина часто фильтруют при снятии вина с дрожжей, красные вина фильтруют при снятии с мезги. При этом используют грубый слоевой фильтр, состоящий из целлюлозы или перлита (стекловидное фильтрующее вещество, состоящее преимущественно из алюмосиликатов). Такой фильтр заменяет сито или полотенце, при помощи которых очищали вино еще шумеры. Благодаря фильтрации, вино освобождается от содержащихся в нем крупных частиц. Для более тщательной фильтрации используют мембранные фильтры. Они состоят из пористой, пластиковой пленки, в которой застревают мельчайшие, невидимые глазу частицы мути. Что же касается вин, созревающих в бочках, то вопрос об их фильтрации остается спорным, поскольку вино в течение определенного времени в результате осаждения взвеси и мути очищается само собой.

В заключение следует сказать, что при изготовлении домашнего вина следует выдерживать правильное соотношение сока, сахара и воды.

Как делают бургундские вина — процесс изготовления бургундских вин

 

История бургундских вин

Виноградники в Бурундии появились в 1 — 2 веке н.э., когда эта территория была завоевана римлянами. Они и принесли культуру возделывания винограда в эти края. Первое письменное упоминание о виноградниках в Бургундии относится к 312 году. В Средневековье культуру виноделия развивали монахи, в частности, монастырей Клюни и Сите. Уже в 15-м веке бургундские вина стали широко известны по всей Европе, во многом благодаря могущественным герцогами Бургундским. В те времена герцогство Бургундское было независимым от Франции и представляло из себя одну из самых богатых и сильных стран Европы. Но их династии пришел конец, и Бургундия была присоединена к французскому королевству. Дальнейшее развитие виноделие получило уже во времена Французской революции, когда у монастырей отняли их территорию и перепродали частникам, чтобы пополнить государственную казну.

Первый апеласьон — АОС — защищающий знак качества бургундских вин, был создан в 1936 году.

 

 

Технологии изготовления

Бургундские вина изготавливаются по индивидуальным технологиям, развитым тем или иным виноделом. Кто-то использует машины и современные технологии, кто-то делает акцент на био-продукции и традиционном, ручном, методе. Ручной метод, конечно, дороже и позволяет производить меньшее количество вина. Но именно его используют для работы с лучшим виноградом уровня Premier Cru.

 

Традиционные метод

Например, в Domain Lejeune используют только ручной труд, руками собирая ягоды, тщательно сортируя их — руками же! — удаляя в процессе подгнившие или зеленые ягоды. Потом осторожно по частям давят ягоды, следя за уровнем сахара и температурой. Процесс брожения приводит к повышению температуры, но если она превышает примерно 35 °, то дрожжи, отвечающие за превращение сахара в алкоголь, погибают. Тогда сахар будени уничтожен бактериями, а вино превратится в уксус. Чтобы это предотвратить, ягоды в большом деревянном чане давят по частям, чтобы объем бродящего сока не был слишком большим и не перегревался, каждый день контролируя температуру в бочке с вином и плотность сока.

 

После достижения нужного уровня брожения вино сливают, помещают в бочки и выдерживают. До двух лет — вина уровня Premier Cru, и около года обычные АОС.

 

Хранение бургундских вин

Храниться вино может от 5 до 15 лет, в зависимости от года урожая винограда и вообще вина. Простые вина — можно выдерживать от 3 до 5 лет. Бургундские вина уровня Premier Cru могут храниться 8 — 15 лет.

 

Бургундские вина и вина Франции:

 

Только для своих: что нужно знать об изготовлении домашнего вина


На плодородной почве всеобщей любви к свежим и полезным натуральным продуктам у редакции SCAPP возникло желание выяснить, как обстоят дела с «органическими» алкогольными напитками местного производства. Для этого мы отправились в экологически чистый район, расположенный в 9 км от федеральной трассы М-27. Здесь, в селе Прогресс, живет максимально гостеприимный Роман, по закону жанра, променявший городскую жизнь на просторный двор и собственное хозяйство. Он признается, что уже и не помнит, когда впервые попробовал вино, сделанное бабушкой, но бокал, из которого пил тогда, хранит до сих пор. Потомственный винодел и владелец погреба в фамильной мазанке поделился с нами следующими соображениями.

 

О преимуществе домашнего виноделия

 

Мы все едим магазинную колбасу одного вкуса, сделанную по правилам и стандартам качества, но если эту же колбасу мама дома приготовит, ведь будет гораздо вкуснее. Вот так и тут. Но нельзя забывать, что мама может ошибиться и пересолить, никто от этого не застрахован. Если вдруг у меня не получилось вино, я всегда могу его перегнать на чачу. На заводе всеми этими процессами занимается технолог, поэтому вино получается обезличенное.

 

Я родился и вырос здесь, когда первый бокал выпил, я не помню. Просто раньше, когда вино сливали с винограда, все брали попробовать, чтобы определить сахаристость. На данном этапе это даже еще не вино, а виноградный забродивший сок. Это очень полезный и вкусный напиток, поэтому его давали пробовать даже детям.

Виноделию я учился у бабушки, потом у отца, а когда вырос и приехал сюда, конечно, мне очень сильно помог интернет.

О базовых параметрах изготовления вина

 

Для начала нужно подавить плоды. Если это красный виноград, то оставляете его на четверо суток бродить на мезге (смесь раздавленных ягод — прим. SCAPP.ru). После этого необходимо слить сок и поставить его бродить под гидрозатвором (крышечка с дырочкой, пипеткой и водой) на 21 день. По истечению срока сцеживаете с осадка, который выпадает в виде порошка, и снова оставляете бродить. Эту процедуру необходимо повторить три раза, и вино готово, но, по большому счету, пить его можно уже после первых 21 суток. Таким способом вы сможете сделать обычное домашнее вино. Следующий этап — это изготовление гаражного вина, а потом уже профессионального. Не стоит сразу пытаться перескочить все ступени, потому что вино — это живой продукт, оно может болеть, и нужно вовремя реагировать на все процессы. На винограде помимо винных дрожжей всегда есть и другие бактерии, поэтому при нарушении температурного режима, может развиться куча болезней, например, серостная гниль, при которой красное вино вдруг становится коричневым. Или вот еще, чем больше у вина соприкосновения с воздухом, тем быстрее оно начинает киснуть, поэтому напиток хранится в полных бутылках.

 

 

Всегда нужно помнить о двух вещах: вино не любит грязь и колебаний температуры. Мой погреб расположен практически под землей и сделан из увесистых камней, поэтому температура здесь стабильна, но, несмотря на это, градусники у меня везде. Если где-то какие-то колебания, я или обогреватель принесу, или замороженную кастрюлю с водой поставлю.

Вот почему сомелье при дегустации вин упоминает год урожая? Да, потому что с одного и того же винограда в разные года получается разное вино. Это происходит из-за количества солнечных дней, осадков, средней температуры воздуха. Вот как один и тот же борщ не приготовишь, всегда он по-разному получается, так же и с вином.

 

 

Это все одна цепочка. Сначала выращивается виноград, потом из винограда делается вино, а из остатков виноделия делается чача. «Чача» по-грузински — виноградные выжимки, или подавленный виноград также называют чачей.

Все то, что остается после отжимания сока, перегоняем и получаем виноградный дистиллят. Я, к слову, гоню на меди, так как она улучшает органолептические качества.

Чтобы из чачи улетучились эфирные масла, нужно произвести дегазацию. В этом вопросе спасает аквариумный насос, иначе пришлось бы из бутылки в бутылку переливать, но на дворе 21-й век все-таки. В напитке, которому три месяца, запах спирта еще будет присутствовать, но через год останется только аромат фруктов. Чача, как и вино, с годами становится только лучше. Процессы в ней идут постоянно и без нашего вмешательства.

 

 

Из чачи также можно делать благородные настойки. Например, если плоды фейхоа залить чачей, то на выходе получится достойный напиток с ароматом и всеми полезными свойствами ягоды. Фейхоа богата йодом, железом, очень полезна для женщин, лечит щитовидную железу и к тому же приятно пьется. Заливается чача туда пятидесятиградусная, а в итоге становится, как легкий ликер, градусов 25. Конечно, добавляю сахар, потому что при настаивании на фейхоа напиток начинает горчить и кислить, а если немного подсластить, получается шикарная вещь.

 

О ягодах

и удачных стечениях обстоятельств

 

Виноград у меня свой, но в этом году пришлось покупать в связи с тем, что в апреле месяце, когда уже пошли завязи, ударил мороз и все, к сожалению, вымерзло.

С клубникой я столкнулся впервые в жизни, потому что нужных объемов у меня не было и не будет. Просто однажды заехал на «Вертодром», а там стоял коммерсант, который затарился на Кубани клубникой и немножко переборщил с рефрижератором. Ягода у него замерзла, а когда он вытащил ее продавать, она оказалась совсем непотребного вида. Мне тогда, конечно, крупно повезло, к тому же бочки с собой были. Так у меня появилось клубничное вино и чача.

 

 

Определить на вкус и цвет качественный или некачественный у вас в руках напиток нельзя, для этого нужно быть сомелье. Мы колбасу едим и находим ее очень вкусной, хотя на самом деле полезного в ней мало. Но я уверен на сто процентов, что, покупая кубанские вина, потребитель однозначно выигрывает, так как на данный момент в Краснодарском крае виноградников больше, чем во всей Франции. Здесь посажены даже такие сорта, которые произрастают в Грузии. Например, саперави — древнейший сорт винограда, выведенный самой природой. Так вот он произрастает в данный момент на Кубани, и, я считаю, у нас саперави даже лучше, чем в Грузии, потому что здесь более благодатная почва и климат.

 

 

Я бы рекомендовал опасаться покупать напитки в непредназначенных для этого местах (на рынках, пляжах) — это очень опасно. Достаточно тех, кто ставит производство домашнего вина на бизнес. Все пишут, что пресловутое вино «на продажу» — порошковое, но это немного не так. На самом деле, покупают у виноделов литров 100 вина, добавляют суррогатный спирт и много-много воды, таким образом получается много-много дешевого поддельного вина, которое, конечно же, не лечит, а травит людей. Мы же, виноделы, делаем продукцию для гостей, друзей и родственников. Нас по Сочи не так много, потому что продавать вино запрещено, да мы и не стремимся выставляться на торговлю, ведь подарки всегда приятнее дарить, чем получать.

 

Фото: Филипп Журичев

Изготовление вина | Винный гид

РАБОТА ВИНОДЕЛА ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ТОМ, ЧТОБЫ ИЗВЛЕЧЬ ВСЕ ЛУЧШЕЕ ИЗ ТОГО, ЧТО ЕМУ ДАРУЕТ ПРИРОДА, ПРИ ЭТОМ СТАРАЯСЬ ЕЙ НИКОГДА НЕ ПРОТИВОРЕЧИТЬ

Виноград

Гроздь винограда состоит из гребня (то есть своего рода скелета плода), мякоти ягод (как бы тела грозди), а также зернышек и кожуры.
Гребень содержит прежде всего воду, кислоты и танины.
Мякоть вначале состоит из воды. По мере созревания ягоды в ней появляются сахар и органические кислоты, которые оказывают влияние на вкус вина.
Зернышки содержат прежде всего танины.
Несмотря на то, что кожура составляет незначительную часть виноградной ягоды, она содержит такие важные элементы, как танины, красящие и весьма многочисленные ароматические вещества. Причем лучшие вина получают из винограда
с мелкими ягодами, в котором кожура пропорционально играет более важную роль.
Что же касается виноделия, то следует различать производство красного, розового и белого вина.
Виноградный сок, из которого получают качественное вино, всегда белый. Поэтому можно изготовить белое вино из красного или белого винограда. Однако красное или розовое вино производят только из красного винограда. Смесь белого и красного вина для получения розового используется очень редко. Тем не менее, этот метод высоко ценится в Домах шампанских вин.

Изготовление красного вина

За сбором урожая следуют два этапа обработки плодов: очистка винограда и его раздавливание.
Очистка винограда состоит в отделении гребня или его части (в зависимости от желаемого результата, поскольку гребень содержит воду и танины). Раздавливание плодов заключается в повреждении виноградной кожуры с целью извлечения из ягод части мякоти и сока. Эта процедура требует большой осторожности, чтобы кислоты, вода и танины не попали в избытке из зернышек и гребня в сусло и, следовательно, в вино.
Затем наступает этап брожения вина в чане. Эта операция заключается в мацерации (вымачивании) полученного сусла (то есть смеси из кожуры и мякоти) постепенно превращающегося в вино под действием дрожжей. Во время брожения кожица высвобождает красящие вещества, которые придают вину цвет. На этом этапе необходимо суметь проконтролировать температуру брожения и перемешивать сусло, чтобы кожура отдала вину все необходимые компоненты.
Брожение — очень деликатная операция, во многом определяющая окончательный вкус и внешний вид вина. На этой стадии производства, после вымачивания в течение 15-20 дней, чан спускают и получают несколько типов вина:
• «Самотек», вино вытекающее из чана естественным путем.
• «Первый пресс», вино получаемое путем отжима оставшегося содержимого чана.
• Последующие отжимы дают вино худшего качества, которое дистиллируют или перерабатывают в уксус.
«Самотек» и «первый пресс» обычно купажируют в разных пропорциях с учетом того, что первый содержит больше алкоголя, а второй богаче танинами.
Получаемое вино переливают либо в неподвижные чаны из нержавеющей стали, либо в деревянные бочки.
Вину, помещаемому в стальные чаны, предназначена судьба остаться легким и быть выпитым в скором будущем. Это вино «отдохнет» в чане несколько недель, а затем его перецедят, что позволит отделить вино от осадка до того, как оно будет профильтровано и разлито по бутылкам.

Престижные вина почти всегда взращивают в дубовых бочках, где завершается брожение, и вино, развиваясь, обогащается древесными и ванильными ароматами, а также дополнительными танинами, что позволит ему позднее постепенно улучшаться, дозревая в бутылках. Небольшое количество кислорода, вступающего в контакт с вином сквозь дубовые стенки бочек, способствует созреванию напитка. Однако вино не должно непосредственно соприкасаться с воздухом: оно может заразиться болезнями и инфекциями, что нанесет ему непоправимый вред Поэтому, чтобы компенсировать испарение, в бочки регулярно добавляют вино. Эта операция именуется «доливкой», Кроме того, вино неоднократно сцеживают, переливая в другие бочки, чтобы снять его с осадка.

Некоторые вина стареют в бочках в течение года, другие — в течение двух лет и дольше. Но слишком длительная выдержка вредна для равновесия вина; специалисты полагают, что двухлетнее пребывание в бочках идеально для вин, способных выдержать долгий срок старения.
Наконец, посредством операции, называемой «оклейкой», вино очищают, добавляя в него либо яичный белок, либо казеин. Опускаясь на дно бочки, они увлекают за собой последние твердые частицы. Благодаря этой операции вино становится прозрачным. Наконец, его фильтруют и разливают по бутылкам.

Когда все указанные операции, начиная с вживления благородных сортов винограда в землю, завершены по всем правилам искусства виноделия, вино необходимо хранить в бутылках в лучшем случае еще несколько лет, чтобы в нем смягчились танины и раскрылись характерные ароматы.

Изготовление белого вина

При производстве белого вина ягоды раздавливают, но, за редким исключением, их не отделяют от гребня. Действительно, поскольку мацерация не проводится, маловероятно, что гребень придаст горький привкус вину: на это просто не окажется времени. С другой стороны, сохраненные гребни образуют «ковер», сквозь который во время выжимки без труда выйдет желаемый сок.
Этот сок на некоторое время останется в покое. Затем его отделят от взвеси с твердыми частицами, после чего при постоянной температуре около 18’С (что ниже температуры при производстве красного вина), начинается медленное и менее бурное брожение.
Впоследствии при изготовлении вина, которое предстоит пить молодым, сусло сцеживают и разливают в бутылки не позднее конца зимы.
Если же, хотят получить белое вино, хранимое в течение ряда лет, в котором проявятся более сложные ароматы, его несколько месяцев взращивают в дубовых бочках так же, как и красное вино, но не столь лолго.

Изготовление розового вина

Розовое вино практически всегда получают из красного виноград а не из смеси красного и белого вина (хотя именно так поступают многие производители шампанского).
Розовое вино изготавливают примерно так же, как и белое, за исключением процесса мацерации. Чтобы слегка окрасить вино, сок вымачивают несколько часов вместе с виноградной кожицей, и когда достигнут желаемый цвет, чан спускают.
Далее с полученным вином посту пают так же, как и с белым, то есп оставляют бродить при температуре от 18 до 20’С, а затем сцеживают и, как правило, достаточно быстро разливают по бутылкам.

Изготовление сладких вин

Существует несколько видов сладких вин, получаемых разнообразными способами.
Для изготовления сладких вин, в частности Sauternes, эльзасских и, например,некоторых немецких вин, виноград собирают поздно, когда он уже перезрел и вобрал в себя большое количество сахара, или же дожидаются, когда он покроется грибком Botrytis Cinerea, значительно повышающим его сладость.
Не весь сахар, содержащийся в сусле, приготовленном из такого винограда, может превратиться в алкоголь, поскольку последний играет роль антисептика по отношению к дрожжам, которые «умирают» при определенном уровне крепости вина; на этом брожение останавливается.
Однако можно также получать сладкие вина, прерывая брожение искусственным путем. Для этого дрожжи «убивают», добавляя в сусло сернистый ангидрид, или же пастеризуя вино.

Еще один способ производства сладких вин связан с креплением. Он используется главным образом при изготовлении вин в Руссильоне и при получении вин типа «порто». Во время брожения в сусло добавляют спирт, который «убивает» дрожжи.

Изготовление желтого вина

Название пп jaune («желтое вино»), в принципе, закреплено за винами Юры (Франция), хотя кроме них к этому типу относится также знаменитый испанский херес.
Эти вина получают путем выдержки в дубовых бочках, осуществляемой в контакте с кислородом. Особые климатические условия, способствующие присутствию в воздухе определенного вида плесени, вызывают появление на поверхности вина пленки. Эта пленка называется «цветком», и ее наличие или отсутствие определяет судьбу вина.

Изготовление игристые вин

Вся информация о производстве игристых вин содержится в соответствующих главах книги. Можно уточнить, что шампанское, так же как испанскую каву и некоторые игристые вина Италии, Калифорнии и других стран, получают путем вторичного брожения в бутылках.
Напротив, менее престижные вина становятся шипучими благодаря добавлению в чан углекислого газа перед разливом вина в бутылки.

Как приготовить (довольно приличное!) Вино в домашних условиях

Сделать вино не сложнее, чем хлеб на закваске, но для этого требуется больше времени и несколько специальных инструментов. Вы также сможете применить свои творческие соки и получить более высокую оценку профессиональных виноделов.

Из приведенных ниже инструкций можно приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, которое подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и товары первой необходимости, которые можно найти на многих сайтах или в местных пивоваренных / винодельческих магазинах.Такие продавцы, как Midwestsupplies.com, PIwine.com и NapaFermentation.com, предлагают стартовые комплекты по разумным ценам.

Шаг 1. Получите свой виноград

Начните с винограда самого высокого качества, который вы можете себе позволить. Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. Источники будут у винодельческого магазина, равно как и у поисковых систем, но можно будет купить предпочитаемый сорт винограда на ближайшем к вам винограднике по цене 1–2 доллара за фунт.

Избегайте использования виноградного концентрата, так как он может стать более сладким на вкус или иметь менее общую структуру, чем вина, которые вам обычно нравятся.Однако замороженный винный виноградный сок или сусло (сок с виноградной кожицей) почти так же хороши, как и свежий. Такие компании, как WineGrapesDirect. com и BrehmVineyards.com, доставят вам товар. Брем продает ведро емкостью 5,25 галлона высококачественного замороженного сока Совиньон Блан из штата Вашингтон по цене около 150 долларов, или около 6 долларов за бутылку.

Шаг 2: раздавить, надавить, топнуть Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (этап 3A или 3B для белого или красного вина, соответственно).В противном случае вам нужно раздавить виноград или придавить его, чтобы сок растек. Топайте виноград пешком. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но почему? Это самое интересное. То, что снится Люси и Этель.

Выложите виноград в любой большой чистый контейнер. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные грозди. Вы не можете повредить их, поэтому надавите на них с силой, пока пучки не разобьются и не выйдет сок. Это также удалит некоторые красные ягоды со стеблей, что хорошо.

Для белых вин на следующем этапе нужно только сбродить сок. Вылейте основную часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем через прочный дуршлаг отожмите оставшуюся кожуру и стебли в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок. Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый пакет и отжать лишний сок.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Что касается красных, вы сбраживаете весь беспорядок из сока, кожуры и семян после того, как вы удалите столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

Этап 3A: Ферментация для получения белого вина

Начните как минимум с 5. 25 галлонов белого виноградного сока, чтобы получить пять галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость, объем которой превышает объем, который вы будете ферментировать, так как вино может вспениться или расшириться и сочиться с поверхности.

Белый виноградный сок на самом деле сначала зеленый или золотистый, но он станет коричневым после отжима и начала брожения. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотистым. Используйте воздушный шлюз, чтобы не допустить проникновения кислорода и увести углекислый газ, образующийся при брожении.

Добавьте винные дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Храните сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. Через день или два он должен начать выделять легкую пену из углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

Снимайте пробку один раз в день или по мере необходимости, чтобы перемешивать сок и осадок, которые начнут оседать на дно. Если брожение ускоряется и вино выходит из емкости с пеной, просто вытрите ее и слегка охладите.

Этап 3B: Ферментация для получения красного вина

Красное сусло не нуждается в плотно закрытой крышке или воздушной пробке во время брожения. Он может заквашиваться в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и фруктовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошо перемешайте. Брожение может начаться всего через 12 часов.

Красные вина необходимо перемешивать или «протирать» не реже двух раз в день, когда брожение идет интенсивно. Вы увидите «шапку» скинов, всплывшую наверх.Это нужно регулярно погружать в вино, чтобы кожица оставалась влажной. Это позволяет соку извлекать из кожуры ключевые компоненты цвета и вкуса.

Красные вина хорошо нагреваются до 80 ° F или более во время ферментации, чтобы способствовать экстракции. Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

Шаг 4: наблюдайте за магией ферментации Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Периодически проверяйте уровень сахара в сбраживаемом соке с помощью простого ареометра в градуированном цилиндре. Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Температура вашего сока будет составлять 18–26 градусов по шкале Брикса, а после завершения ферментации она упадет до минус 2 по шкале Брикса.

Брожение белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем дольше это займет. Красное вино, которое во время брожения достигает хорошей теплой температуры, должно быть приготовлено через неделю или две.

По завершении брожения отделите молодое вино от осадка.Вылейте вино в бутыль емкостью 5 галлонов, чтобы оно созрело.

Для белого вина: используйте трубку для откачивания сока и оставьте большую часть осадка для слива. Поднимите емкость для брожения как минимум на два фута выше бутыли, в которой вы будете ее выдерживать. Начните поток, используя для всасывания рот, все остальное сделает сила тяжести.

Для красного: переложите сок в бутыль, а затем нажмите на кожуру, чтобы выжать оставшийся сок. Добавьте это в бутыль, а сверху сделайте воздушный шлюз.

Шаг 5. Защитите свое творение

Поскольку больше не выделяется углекислый газ, очень важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль полностью заполненной и минимизируйте количество открываний. При необходимости добавьте хорошее коммерческое вино из того же сорта винограда.

Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, например «Домашнее виноделие для чайников» Тима Паттерсона или «Приготовление столового вина в домашних условиях» из Калифорнийского университета в Дэвисе.Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (ppm) до умеренного уровня примерно 60 ppm для большинства вин. Это защищает вино от окисления, бактерий уксуса и других вредных микроорганизмов.

Сульфиты не заменяют безупречно чистые контейнеры, шланги, воронки и другое оборудование. Стерилизация необязательна, но все должно быть в порядке.

Шаг 6: Дайте созреть

Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте вдали от прямого света.Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного затвора. Размешивайте белое вино каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вкус вина похож на то, что вам нравится пить, самое время разлить его по бутылкам. Большинство белых вин созревают через четыре-девять месяцев в бутыли. На красные уходит от полугода до года.

Во время созревания красные вина хорошо перетереть один или два раза, прежде чем разливать их по бутылкам. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем очистите бутыль от осадка и верните вино.Белые вина могут оставаться на осадке до розлива по бутылкам, но для любого типа следует прекратить перемешивать или переливать достаточно далеко, чтобы осадок осел, а вино очистилось перед розливом в бутылки.

Шаг 7: Бутылочка, детка Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не нарушая осадок и с минимальным воздействием воздуха. Совет: новые бутылки при чистом хранении не нужно ополаскивать перед наполнением.Перелейте вино в бутылки, как при переливании. Наполните каждую бутылку на полдюйма от того места, где будет располагаться пробковое дно.

Закупорите их пробкой вручную, которую вы можете взять напрокат или купить. Приятно добавлять свои собственные этикетки, которые вы можете создавать и распечатывать дома, используя отклеивающиеся этикетки из магазина канцелярских товаров.

Металлические капсулы коммерческих вин не могут быть применены к домашним винам без дорогостоящего спиннера, но винные и пивоваренные магазины продают пластиковые версии, закрывающие крышки бутылок и выглядящие прилично.Они сядут по размеру, если держать их над горелкой. Просто будь осторожен.

Ваше вино выиграет от нескольких недель или месяцев выдержки в бутылке, но кто может ждать так долго? Единственная оставшаяся рутинная работа — начать вытаскивать пробки.

Как сделать вино: 7 простых шагов

7 простых шагов, чтобы сделать вино

Готовы направить своего внутреннего винодела? Тебе повезло! Наше простое семиэтапное руководство по изготовлению вина покажет вам, как именно можно делать вино в домашних условиях. Для получения дополнительных сведений, изображений процесса изготовления фруктового вина и списка доступных вам ингредиентов прокрутите страницу вниз под инфографикой.

Ищете простой способ начать делать вино из фруктов? Покупка нашего набора для изготовления фруктового вина — отличный способ начать! В нем есть все необходимое для начала винодельческой карьеры! Ниже представлены 7 этапов нашего собственного виноделия:

КАК ИЗГОТОВИТЬ ВИНО

ШАГ 1

Приготовьте вино, нарезав более крупные фрукты, снимая кожуру с более мелких фруктов, измельчая фрукты, такие как изюм, и надавливая на любые продукты. например, корень имбиря и т. д.Также следует удалить любые большие ямки. Также важно понимать, что вы можете перерабатывать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и т. П. Не должны использоваться для этой цели. Это вызовет слишком много горечи от кожуры и семян продукта, чтобы добавить его в вино.

ШАГ 2

Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите его в смесь для приготовления вина. Добавьте воды, чтобы довести объем партии до 5 галлонов. Затем добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Campden приведет только к уничтожению дрожжей.

ШАГ 3

Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом.В течение 24 часов газ уходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.

ШАГ 4

Обрызгайте винными дрожжами поверхность сока, а затем накройте тонким чистым полотенцем. Дайте этой смеси (суслу) бродить в течение 5-7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей. Обычно 70% активности ферментации происходит в течение этого 5-7-дневного периода.

ШАГ 5

Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте.Осторожно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не перемешивая его. Набери как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.

STEP 6

Присоедините винный воздушный шлюз и заполните его водой примерно до половины. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным.Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что ферментация завершилась, прежде чем переходить к шагу 7. Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.

STEP 7

Как только вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столиков Campden, а затем разлейте их по бутылкам. При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ДОМАШНЕМ ВИНА

Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете прочитать следующую статью на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички.

Санитарные правила — один из ключей к домашнему виноделию. Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование перед началом работы.Четыре измельченных таблетки Кэмпдена на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.

Во время процесса изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет произведен весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.

Более низкие температуры брожения приведут к замедлению брожения и даже могут полностью остановиться.Более высокие температуры брожения могут привести к появлению неприятного запаха в вине, а в крайних случаях также затруднить брожение.

После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.

Вы можете решить купить ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени.С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в третьем поколении, владелец E.C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Как сделать вино дома

Сделать вино дома? Adventures in Homebrewing предлагает множество возможностей для домашнего винодела. Даже если вы новичок в виноделии, мы ответим на все ваши вопросы.
Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

В зависимости от того, какое вино вы выберете, процесс изготовления вина займет от 4 до 8 недель.

Могу ли я делать вино, не уступающее по качеству маркам, купленным в магазине?

Да! Adventures in Homebrewing предлагает множество наборов рецептов вин на выбор. Мы представляем Winexpert, а Winexpert закупает соки и концентраты со всего мира и следует тому же процессу, что и винодельня, но в гораздо меньших масштабах. Чтобы вино получилось наилучшим, дайте ему постоять в бутылке — чем дольше вы ждете, тем лучше оно станет.

Делать вино дома дорого?

Вовсе нет. Adventures in Homebrewing предлагает варианты приготовления вина на любой бюджет. Поскольку вы делаете вино самостоятельно, вы экономите на высоких налоговых ставках, связанных с алкогольными напитками. Фактически, наши вина могут быть изготовлены всего по цене 5 долларов за бутылку, что делает их очень доступными по сравнению с покупными в магазине.

Как сделать собственное вино?

Для начала вам понадобится основное оборудование для домашнего пивоварения. Если вам нужно все, это не проблема.В Adventures in Homebrewing есть несколько полных комплектов оборудования для домашнего пивовара, готового начать заниматься виноделием. Не беспокойтесь о дополнительных расходах … мы отправляем Wine Beginner Kits бесплатно. С правильным оборудованием вам просто нужно знать процесс. Сделать набор для вина из одного из наших наборов Winexpert просто и легко, потому что в набор входят все ингредиенты в заранее отмеренных количествах, необходимые для приготовления 6 галлонов вина (30 бутылок).

Вот пример некоторых ингредиентов, включенных в набор Winexpert.

  • Пакетик для сока: Виноградный сок содержит все ферментируемые сахара, которыми дрожжи питаются для производства алкоголя. Подавляющая часть вкуса и сложности вина также получена из виноградного сока.
  • Винные дрожжи: 1-2 пакета дрожжей в зависимости от набора. Дрожжи — это то, что ест и превращает сахар в алкоголь.
  • Дуб: В некоторых наборах вы найдете пакеты из дуба. Дуб придаст вину приятный аромат и цвет. Дуб также помогает сбалансировать некоторые из богатых вкусов вин, таких как шардоне.
  • Бентонит: это тонкая глина в форме порошка, которая помогает осветлить вино во время брожения.
  • Метабисульфит: останавливает действие дрожжей и используется для стабилизации вина перед осветлением. Метабисульфит также может использоваться в качестве дезинфицирующего средства для винодельческого оборудования в более высоких концентрациях. В вашем наборе недостаточно для использования в качестве дезинфицирующего средства, но при желании его можно приобрести в AHS.
  • Сорбат калия: останавливает все оставшееся брожение и полностью стабилизирует вино.Сорбат используется вместе с метабисульфитом для стабилизации вина.
  • Finishing Fining Agent: В зависимости от комплекта это будет либо упаковка isinglass, либо упаковка хитозана. Как и бентонит, эти вещества помогают осветлить вино и придать ему сияющую красоту, которую вы пьете из своего бокала.
Винные наборы не требуют много времени, чтобы попасть в бутылку. Уже через 4-6 недель после старта можно пить вино в бутылках. Тем не менее, выгода, которую вы ищете, заключается в выдержке вина.Выдержка имеет свои преимущества, и следование рекомендуемым рекомендациям гарантирует, что ваше вино всегда будет восхитительным и желанным для ваших друзей. Но значительное улучшение может быть достигнуто в течение первых 1-2 месяцев розлива в бутылки, и, таким образом, вы можете получить вкусное вино в течение 3 месяцев после начала. Из упакованных винных соков вино, как правило, получается быстрее, чем из свежих фруктовых соков, потому что, как правило, не используются мякоть или кожица (за некоторыми очень специфическими исключениями).

Winexpert дает несколько очень конкретных рекомендаций по выдержке, благодаря которым вы сможете получить наилучший вкус.

Island Mist: Наборы Island Mist ферментированы на виноградной основе и подслащены фруктовым соком. Эти вина готовы всего через несколько недель после розлива в бутылки. Специальные десертные винные наборы: эти наборы могут варьироваться в зависимости от типа производимого вина. Стандартное десертное вино может быть готово всего через 2-3 месяца, тогда как шоколадно-малиновый портвейн может занять 4-6 месяцев. Winexpert Classic: Рекомендуется выдерживать эти вина в течение 2-5 месяцев после розлива.Процесс выдержки позволяет танинам и другим ароматизаторам плавно сливаться друг с другом, чтобы они были приятными для поддона. Winxpert Reserve: Winexpert настоятельно рекомендует выдерживать эти вина до года, чтобы насладиться наилучшими ароматами. Хотя они будут готовы к употреблению всего через 3-4 месяца, лучше всего через 12 месяцев или больше. Это связано с качеством сока в пакете для сока. Резервные наборы — это шаг вперед по сравнению с остальными, поскольку они основаны на более чистых виноградных соках, которые производятся и / или смешиваются из очень определенных мест в пределах данного региона. Количество сока также больше, чем в классическом наборе, а это означает, что будет использоваться меньше воды, что приведет к более длительному старению. Winexpert Private Reserve: Эти наборы представляют собой винные наборы высочайшего качества, производимые на рынке, без исключений. Для достижения наилучших результатов им потребуется время от 16 до 18 месяцев. Наборы Private Reserve включают самый чистый сок из всех наборов любого уровня и ингредиенты высочайшего качества. Виноград, используемый в этих наборах, часто поступает с определенных виноградников.

Может быть трудно выдержать вино так долго, особенно если вы потратили время, силы и деньги на создание резервного или частного резервного набора.Я не говорю, что нельзя начинать пить плоды своего труда в 3-4 месяца, это будет очень хорошее вино, но в 12-18 месяцев это будет феноменальное вино. Adventures in Homebrewing рекомендует сэкономить от 1/4 до 1/2 бутылки для замеса, а затем начать новую партию. Таким образом, вы сможете наслаждаться своим вином в лучшем виде, но вы сможете наслаждаться им по мере его созревания.

Как сделать вино дома 1: Добро пожаловать в виноделие

Тим Вандергрифт расскажет вам об основах домашнего виноделия.Виноделие — это естественный процесс, которым можно заниматься в домашних условиях и производить хороший продукт. Процесс полностью безопасен, а с нашим оборудованием и винными наборами вы можете создать дома качественное вино магазинного качества. Все наше оборудование и наборы для вина поставляются с подробными инструкциями, которым легко следовать. Посмотрите это видео, и вы узнаете об основном необходимом оборудовании.

Как сделать вино в домашних условиях 2: Прежде чем начать

Теперь пора приступить к делу, верно? Неправильный.Если вы хотите качественное вино с хорошим вкусом, вам потребуется подготовительная работа. Но не волнуйтесь, это легко сделать. Это следующее видео проведет вас через процесс очистки, а также подробно ознакомится с инструкциями.

Как сделать вино в домашних условиях 3: Первичная ферментация

Когда все ваше оборудование будет чистым и продезинфицированным, пора делать вино. В следующем видео вы узнаете, как заполнить ферментер, измерить гравитацию и весь путь до внесения дрожжей.

Как приготовить вино в домашних условиях 4: Вторичная ферментация

Снова ферментация? Вы делаете ставку! Через 5-7 дней ваша первичная ферментация должна быть завершена. Из этого видео вы узнаете, как измерить гравитацию, чтобы убедиться, что брожение произошло. Обычно мы переводим в стеклянную бутыль. Перенос вина становится намного проще с Auto-Siphon. Они доступны в диаметрах 1/2 дюйма и 3/8 дюйма.

Как приготовить вино в домашних условиях 5: стабилизация и очистка

На этом этапе брожение вина почти завершено. Пришло время стабилизировать и очистить вино. Следуйте инструкциям и возьмите образец. Винный вор — идеальный инструмент для этого. Вы также узнаете, как рассчитать содержание алкоголя. На этом этапе нужно будет добавить некоторые добавки, обратитесь к инструкциям для вашего конкретного винного набора. Пора откачать газ? Да, Wine Whip будет иметь значение.

Как сделать вино в домашних условиях 6: Розлив в бутылки

Наконец, время пить… Я имею в виду бутылку. Теперь вино должно стать прозрачным. Воспользуйтесь этим винным вором еще раз, чтобы разглядеть его поближе, ведь вы хотите разлить по бутылкам прозрачное вино. Вам понадобится около 30 стандартных бутылок вина. Adventures in Homebrewing предлагает на выбор винные бутылки разных размеров, цветов и стилей. Ознакомьтесь с нашим полным выбором здесь => Винные бутылки.