Как делают муку из пшеницы видео: все новости, фото и видео по теме «МУКА» на новостном сайте Мир24

               Их я нашла в комментариях к статье на сайте Интерфакс.

       ЗЕРНО . На хлеб семья выделяла соток 15-20 из 50, находившихся в распоряжении; сеяли жито, реже пшеницу. Сжатые колосья связывали в снопы, из них составляли «бабки» по 12 снопов.

    Снопы ставили таким образом, чтобы 11 снопов образовали устойчивую конструкцию, при этом все колосья располагаются в центре; 12-й сноп расправлялся в круглый веер колосьями вниз и укрывал все остальные (или 12-й сноп переламывали пополам, получалась «крыша», ею накрывали 11 снопов). Бабка защищала зерно от дождей; в то же время зерно в колосьях высушивалось под солнцем и на ветерке, до необходимой кондиции.

После обмолота и проветривания живое зерно жита становилось пригодным для длительного хранения. Его можно было смолоть на хлеб, использовать в качестве семенного материала, да и солод из такого зерна можно изготовить.

       МУКА. На мельнице зерно мололи в муку высокого качества.

На домашних жерновах получалась мука грубого помола; возможно, из такой грубой муки получался наиболее полезный хлеб.

       ХРАНЕНИЕ. Раньше зерно и муку хранили в сусеках амбара, отдельно стоящего небольшого строения с невысокой входной дверью. Внизу дверь имела небольшое квадратное отверстие, для входа кота. В мое время муку в домашних хозяйствах хранили в большой деревянной бочке или просто в мешках на лавке в сенях или в чистом сухом сарае.

Если хлеб выпекался зимой, часть муки загодя вносили в теплый дом, для обогрева. Затем муку обязательно просеивали. На сите отбрасывались посторонние включения, а мука насыщалась воздухом, необходимым для хорошей работы закваски.

       ЗАКВАСКА. Обычно дежку (квашню) для замешивания хлебного теста (расчины) изготавливали из липы, другие виды древесины тоже пригодны. На стенках дежки живут бактерии и дрожжи хлебной закваски.
Полезные молочнокислые бактерии разных видов, образовывали микробиологическое сообщество, симбиоз с дрожжами. Закваска обладает свойством самосовершенствования, ее качество со временем только улучшается.

    Хорошая дежка передавалась по наследству, и внучка могла пользоваться дежкой с закваской, которой пользовалась ее мама, бабушка и прабабушка. Буквально живая связь времен. Дежку не принято было давать попользоваться в другую семью, как например, мясорубку.
Откуда берется закваска?
После покупки новой дежки первоначально ее стенки и дно изнутри с силой натирались луковицей, разрезанной пополам и посыпанной крупной солью. Если были, в первый раз добавляли также и дрожжи. На стенках дежки уже находились разные дикие бактерии и дрожжи, имеющиеся в воздухе дома. Поэтому каждая закваска была в чем-то индивидуальна, отличалась от закваски у соседей.

После обработки луковицей с солью выживали и получали возможность преимущественного развития в основном полезные микроорганизмы. Через сутки-двое в дежке «расчиняли» хлебное тесто, выпекался хлеб приемлемого качества. Дежку не промывали, немного теста после тщательной очистки рукой оставалось на стенках и дне, закваска сохранялась до следующего раза. Иногда специально оставляли в дежке небольшой шарик теста. К следующей выпечке закваска самопроизвольно улучшалась; через некоторое время закваска приобретала стабильное качество и хорошо поднимала тесто совсем без внесения дрожжей.

ТЕСТО для хлеба расчинялось в дежке накануне выпечки. Затем дежку ставили на ночь на теплую печь и укрывали; к утру тесто поднималось, с печки доносилось своеобразное пыхтение, по избе распространялся аромат расчины. Далее в расчину вмешивали ещё муку и соль; могли также вмесить размятый вареный картофель, сыроватку, тмин. Тесто еще раз поднималось.

Наконец одна из самых важных операций при выпечке хлеба: тесто в дежке месили руками до тех пор, пока оно не переставало прилипать, а начинало полностью отставать от рук. Это весьма трудоемкая часть всей работы, требует некоторых усилий и немного терпения.

       ВЫПЕЧКА. Из хорошо протопленной ольховыми и березовыми дровами печи уголья и пепел тщательно отгребали кочергой к устью. Остатки пепла начисто выметались с раскаленного пода помелом из сосновых лапок на длинной ручке.
Аромат сосны разносился по всему дому.

Большая деревянная лопата обильно посыпалась отрубями или мукой. Были любители ароматного хлеба, на лопату сплошь укладывали листья клена, или сабельки аира. Затем сверху формировался овальный или круглый хлеб, его после короткой выдержки сажали в печь. Лопата мелкими рывками выдергивалась, а тесто на подкладке «съезжало» с лопаты и оставалось на поду раскаленной печи. За один раз выпекали 2-4 каравая, в зависимости от числа едоков в семье. После закрытия устья печки заслонкой через примерно полтора часа тесто достаточно пропекалось. Аромат свежевыпеченного хлеба добрым теплым облаком накрывал всю усадьбу…

     Выпеченный хлеб с помощью той же лопаты осторожно, без толчков и излишних усилий, доставали из печи и помещали на деревянный стол или лавку. Верхнюю корку смачивали водой, хлеб накрывали полотенцем или скатертью из домотканого льняного полотна, оставляли в покое примерно на 3-4 часа, до полного остывания.
Ломоть свежеиспеченного теплого хлеба, намазанный маслом и посыпанный солью, имеет ни с чем не сравнимый великолепный вкус!
   Остывший хлеб хранили в прохладном чистом месте, на деревянной полке под потолком. В течение 2-3 недель хранения домашний хлеб черствел, но никогда не плесневел.

Иллюстрации и фото взяты из интернета

Рецепт пшеничной муки | Как приготовить пшеничную муку

Пшеничная мука необходима для приготовления индийских лепешек, таких как чапати, пхулка, роти, кульча, а также для приготовления цельнозернового хлеба. Как сделать пшеничную муку объясняется в этом посте с пошаговыми фотографиями и видео.

Пшеничная мука, изготовленная в домашних условиях, намного полезнее, чем купленная в магазине, так как в ней нет консервантов и да, это пшеничная мука с полным содержанием цельнозерновой пшеницы. Также с домашней аттой — соотношение и сорт пшеницы, используемой для производства пшеничной муки, можно настроить в соответствии с нашими предпочтениями и потребностями.

О пшеничной муке

Пшеничная мука — это мука, полученная путем помола / сухого помола пшеницы. Пшеничная мука, как мы все знаем, является основой для многих рецептов — роти, парата, пхулка, пшеничная доса, чакли и многое другое. Так хороша мука – так должно быть блюдо и еда.

Пшеничная мука должна быть коричневого цвета, мягкой и гладкой по текстуре. Грубый порошок может сделать роти
слегка твердым и жестким, поэтому, когда вы будете перемалывать пшеницу на мукомольном заводе, попросите их размолоть ее в мелкий порошок.

Хотя атта, купленная в магазине, утверждает, что это цельнозерновая мука, я действительно не уверен, какой сорт цельнозерновой пшеницы они используют, или они смешивают с ней белую или обычную муку. Поэтому всегда полезно приготовить домашнюю пшеничную муку для ежедневного использования.

Почему домашняя пшеничная мука полезнее?

Пшеничное зерно содержит отруби – наружную оболочку пшеницы, богатую клетчаткой, эндосперм – более мясистую часть пшеницы и зародыши – богатую витаминами и белком часть пшеницы. Пшеничная мука — это продукт измельчения всех этих частей вместе, благодаря чему ее называют 9.0020 Цельнозерновая мука . Наличие отрубей снижает образование глютена, а присутствие зародышей позволяет муке сохранять пшеничный белок, витамины и минералы.

Коммерциализация пшеничной муки могла привести к отделению пшеничных отрубей для производства масла, что привело к получению муки из белой пшеницы с более высоким содержанием глютена. Домашняя пшеничная мука гарантирует, что вся пшеница измельчается и, следовательно, полезнее, чем рафинированные версии, доступные в магазинах, которые перемалываются без отрубей.

Обычно я перемалываю 5 кг пшеничной муки, которой нам хватает примерно на 45 дней. В эти дни я тоже использую много пшеничной муки в своей выпечке, поэтому ее хватает только на месяц. Выпечка из пшеничной муки не меньше, и она такая вкусная, и мои дети так любят их, будь то цельнозерновой хлеб, кексы или пирожные, которые они просто обожают.

Пшеничная мука – секрет и подсказка

Пшеница доступна во многих сортах – Пенджаб, Самба, Шарбати и многие другие. Шарбати является более мясистым и лучшим сортом пшеницы, в то время как пшеница Самба является басмати-эквивалентом пшеницы, а пенджабская пшеница является обычным и распространенным сортом. Я обычно смешиваю их и измельчаю, чтобы было вкуснее и в то же время доступнее.

Пшеничная смесь в пшеничной муке I помола находится в пропорции 3 кг пшеницы пенджаб и 2 кг пшеницы самба. Моя семья уже привыкла к этой пропорции, и всякий раз, когда мы покупаем муку в магазине, мы понимаем, насколько вкусна и полезна домашняя пшеничная мука. Вы можете попробовать разные пропорции смеси в зависимости от наличия, доступности и доступности.

Ингредиенты

• Пенджабская пшеница. Пенджабская пшеница является наиболее распространенным сортом, доступным во всех магазинах.
• Samba Wheat – пшеница Samba является эквивалентом пшеницы басмати.

Пшеничная мука – мука со многими названиями и вариациями

Пшеничная мука, атта, мука чакки, мука чапати, атта чакки, цельнозерновая мука – все это означает одну и ту же пшеничную муку. Производство пшеничной муки было промышленным, чтобы удовлетворить различные потребности на кухне: роти, в которых используется цельнозерновая мука, наан / паротта, в которых используется рафинированная пшеничная мука, выпечка, в которой используется белая универсальная мука (помол без отрубей). Будьте осторожны при выборе цельнозерновой муки или муки из нескольких видов зерен для приготовления роти и пшеничных лепешек и рафинированной пшеничной муки/универсальной муки/майды для выпечки и белых лепешек. Этот рецепт предназначен для цельнозерновой муки, и ознакомьтесь с домашней пшеничной мукой из многозерновой муки и домашней майдой / универсальной мукой, уже опубликованной здесь.

Если у вас есть дополнительные вопросы об этом Как приготовить пшеничную муку , напишите мне по адресу [email protected] Кроме того, следите за мной в Instagram, Facebook, Pinterest, Youtube и Twitter.

Пробовал это Как сделать Пшеничную муку ? Дайте мне знать, понравилось ли вам это. Также отмечайте нас в Instagram @sharmipassions и хештегируйте на #sharmispassions.

📖 Рецепт

Домашняя пшеничная мука | Мука Чапати

Пшеничная мука необходима для приготовления многих индийских лепешек, таких как Чапати, Пхулка, Роти, Кульча, Наан, а также для приготовления цельнозернового хлеба. Как сделать пшеничную муку объясняется в этом посте с пошаговыми фотографиями и видео.

Prep Time20 мин

Sun Dry Time2 D

Hersings20 кг

Authorsharmilee j

• 3 кг пшеница
• 2 кг пенсионер. так как это дает мягкую чапати / пхулку. Я использую соотношение: 3 кг пенджабской пшеницы и 2 кг самба-пшеницы.

• Желтая чаша с левой стороны: пшеница самба – фиолетовая чаша с правой стороны: пшеница пенджаб

• Просто показаны образцы обоих для облегчения идентификации.

• Теперь смешайте 3 кг пшеницы пенджаб с 2 кг пшеницы самба. Удалите все пятнышки или грязь, проверьте, есть ли они, и удалите их. Хорошо промойте.

• Сушить на солнце в течение дня или 2 до полного высыхания и хрустящей корочки.

• Мне потребовался 1 полный день, чтобы высохнуть. Теперь все готово для измельчения в мельнице.

• Отдавая на помол, обязательно скажите им, что мука должна быть очень мелкого помола.

• После шлифовки открыть и оставить на некоторое время, так как будет очень жарко. Если она закрыта и хранится, из-за тепла может образоваться влага, которая смочит муку.

• Моя мука очень хорошего качества, поэтому я не просеивала ее. Если он грубый, вам, возможно, придется просеять его один раз перед хранением.

• Хранить в чистом сухом герметичном контейнере на кухне. Я обычно держу в банке для регулярного использования и храню большую часть в самом большом току (показан стальной контейнер).

• Домашняя пшеничная мука | Атта | Мука Чапати готова!

• Просеивание не является обязательным. Но если ваша мука грубая, то просейте хотя бы один раз и храните.
• Вы даже можете использовать только пенджабскую пшеницу. Но когда добавляется самба, получается более мягкая пхулка/чапати.
• Цельную пшеницу можно купить в любом супермаркете, она легкодоступна.
• Эта мера была передана мне от аммы, и я следую ей последние 8 лет.

Пищевая ценность

Домашняя пшеничная мука | Мука чапати

Количество на порцию (250 г)

Калорийность 900 Calories from Fat 216

% Daily Value*

Fat 24g

Saturated Fat 4g 25%

Polyunsaturated Fat 15g

Monounsaturated Fat 3g

Sodium 30mg 1%

Калий 2230 мг 64%

Carbohydrates 130g 43%

Fiber 33g 138%

Protein 58g 116%

Calcium 98mg 10%

Iron 16mg 89 %

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @sharmispassions или тег #sharmipassions

Понравилось наше видео? Подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы получать последние обновления!

Как приготовить пшеничную муку

1. Я всегда использую смесь пенджабской пшеницы и самбарской пшеницы при измельчении, так как это дает мягкую чапати / пхулку. Я использую соотношение: 3 кг пенджабской пшеницы и 2 кг самба-пшеницы.

Желтая миска с левой стороны: пшеница самба

Фиолетовая миска с правой стороны: пшеница пенджаб

Просто показаны образцы обоих для облегчения идентификации.

2. Теперь смешайте 3 кг пшеницы Пенджаб с 2 кг пшеницы Самба. Удалите все пятнышки или грязь, проверьте, есть ли они, и удалите их.

3.Хорошо промойте.

4. Сушить на солнце в течение дня или 2 до полного высыхания и хрустящей корочки.

5. На сушку ушел 1 полный день.

6. Теперь все готово для измельчения в мельнице.

7. Отдавая на помол, обязательно скажите им, что мука должна быть очень мелкого помола.

8. После шлифовки откройте и оставьте на некоторое время, так как он будет очень горячим. Если она закрыта и хранится, из-за тепла может образоваться влага, которая смочит муку.

9.Моя мука очень мелкая, поэтому я ее не просеивала. Если он грубый, вам, возможно, придется просеять его один раз перед хранением.

10. Хранить в чистом сухом герметичном контейнере на кухне. Я обычно держу в банке для регулярного использования и храню большую часть в самом большом thooku (показан стальной контейнер).

Домашняя атта готова!

Советы экспертов

• Просеивание не является обязательным. Но если ваша мука грубая, то просейте хотя бы один раз и храните.
• Вы даже можете использовать только пенджабскую пшеницу. Но когда добавляется самба, получается более мягкая пхулка/чапати.
• Цельную пшеницу можно купить в любом супермаркете, она легкодоступна.
• Эта мера была передана мне от аммы, и я следую ей последние 8 лет.
• Если у вас есть пшеница шарбати, вы можете заменить ею пенджабскую пшеницу и размолоть ее вместе с пшеницей самба.

Часто задаваемые вопросы

1.

Пшеничная мука – это мука, полученная путем помола/сухого помола пшеницы. Пшеничная мука используется для приготовления индийских лепешек, таких как чапати, пхулка, роти, пшеничная доса и т. д.

2. Является ли цельнозерновая мука, мука атта и чапати одинаковыми?

Да, цельнозерновая мука, мука атта и мука чапати — это одно и то же, только название отличается.

3. Являются ли многозерновые атта и обычные атта одинаковыми?

Многозерновая атта включает в себя цельную пшеницу, а также многозерновые, такие как овес, кукуруза, раги, чана, просо и т. д. Обычная атта перемалывает цельные зерна пшеницы для получения пшеничной муки.

4. Является ли пшеничная мука такой же, как рафинированная пшеничная мука?

Нет, они разные. Пшеничная мука просто измельчает цельную пшеницу, чтобы получить пшеничную муку / муку чапати. Рафинированная пшеничная мука майда или белая мука получается в процессе, при котором удаляются наиболее питательные части отрубей и зародышей.

5. Каковы преимущества пшеничной муки?

Пшеничная мука получается путем измельчения цельных зерен пшеницы с отрубями и эндоспермом, что делает ее одной из самых полезных мук для повседневного использования. Наличие отрубей снижает образование глютена, а присутствие зародышей позволяет муке сохранять пшеничный белок, витамины и минералы.

6.Можно ли смолоть дома пшеничную муку?

Я пробовал миксером, который измельчает даже куркуму. Однако для пшеницы он немного грубоват, поэтому я предпочитаю отдавать его на мукомольный завод для бестарного хранения. Вы можете проверить мой тест здесь.

Цельнозерновой хлеб без замеса

Гарнир Хлеб

4.5 из 799 голосов

Перейти к рецептувидеопечать

Автор: Джоанна Чисмару • 25.01.23 643 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Как следует из названия, для этого хлеба не требуется замешивания! Мой Цельнозерновой хлеб без замеса требует всего 5 ингредиентов и дает вам полезный и вкусный цельнозерновой хрустящий хлеб.

Раньше я пекла этот хлеб только из белой универсальной муки, но один из самых частых вопросов, которые я получаю от вас, ребята: «Могу ли я испечь этот хлеб из цельнозерновой муки?». Ответ прост, да! Я сделал это из цельнозерновой муки, а также из цельнозерновой и универсальной пшеничной муки, как и этот рецепт.

Зачем делать это Хлеб из цельнозерновой муки без замеса

• Замешивать не требуется
• Защитный рецепт
• Легко сделать Для начинающих
• Требуется всего 5 простых ингредиентов
• Полезно и вкусно

Нет ничего проще, чем этот хлеб. Замешивать не нужно, вы просто смешиваете ингредиенты деревянной ложкой в ​​большой миске, накрываете ее полиэтиленовой пленкой и оставляете на столе на ночь. Наслаждайтесь славой этого простого рецепта цельнозернового хлеба без замеса, так что давайте приступим к выпечке!

Примечания к ингредиентам

• Мука – Мы используем цельнозерновую муку
  и универсальную муку . Мне нравится смешивать их, чтобы получить более пышный хлеб, если вы используете только цельнозерновую муку, вы все равно получите отличный хлеб, но только немного плотнее.
• Соль — Используйте столько, сколько хотите. Только не пропускайте, без него хлеб вообще не будет иметь вкуса.
• Дрожжи — я использовал активные сухие дрожжи, вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, если они у вас есть.
• Вода  – Убедитесь, что она комнатной температуры!

Как приготовить цельнозерновой хлеб без замеса

1. Смешайте ингредиенты и остальное: В большой миске смешайте цельнозерновую и универсальную муку, соль и дрожжи. Налейте воду в миску и, используя шпатель или деревянную ложку, перемешайте, пока все не смешается. Оно будет липким, поэтому просто перемешивайте, пока не вмешается большая часть муки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 12-18 часов.
2. Разогрейте духовку и кастрюлю: Разогрейте духовку до 475°F. Добавьте голландскую духовку в духовку и разогрейте ее, пока готовите тесто.
3. Форма Тесто: Очень хорошо присыпьте руки мукой и посыпьте тесто в миске большим количеством муки. Руками, присыпанными мукой, аккуратно выньте тесто из миски, сначала соскабливая со стенок, добавляя больше муки по мере необходимости (см. видео), и грубо сформируйте из него шар. Возьмите шарик теста и бросьте его прямо в кастрюлю или положите на лист пергаментной бумаги, возьмите пергаментную бумагу с тестом и поместите его в кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, кастрюля будет довольно горячей, поэтому держите ее в прихватках.
   Накройте кастрюлю крышкой и снова поставьте в духовку.
4. Выпечка: Выпекайте хлеб под крышкой 30 минут, затем снимите крышку и выпекайте еще 10-15 минут до золотистого цвета. и хрустящий.
5. Охлаждение: Достаньте из духовки, переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть перед нарезкой и подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Часто задаваемые вопросы

Часто задаваемые вопросы

Почему мой хлеб жевательный?

Обычно ваш хлеб будет жевательным, если в нем недостаточно образования глютена или вы используете муку с низким содержанием белка. Обязательно дайте тесту для хлеба отдохнуть не менее 12 часов, чтобы дать ему достаточно времени для образования глютена. Я оставил тесто отдыхать до 24 часов, так что вы должны быть в порядке, я рекомендую около 18 часов.

Почему у меня густой хлеб?

Обычно хлеб получается слишком плотным, если в нем слишком много муки. Имейте в виду, что тесто будет довольно липким, не добавляйте больше муки, чем указано. Другими факторами, которые вступают в игру, являются влажность и возраст муки. Мало дрожжей, долго поднимающееся, липкое тесто — залог хорошего, легкого хлеба.

Если у вас нет голландской духовки, подойдет и металлическая кастрюля с крышкой, просто убедитесь, что она выдерживает температуру до 475°F. Подойдет и 4-литровая суповая кастрюля Calphalon с крышкой. Если у вашей кастрюли нет крышки, вы можете накрыть кастрюлю прочной алюминиевой фольгой, просто убедитесь, что вы хорошо запечатали кастрюлю.

Почему я должен накрывать кастрюлю на первые 30 минут?

Если кастрюлю накрыть крышкой в ​​течение первых 30 минут, внутри будет образовываться пар, благодаря которому на хлебе образуется корочка.

Как я узнаю, что мой хлеб готов?

Нажмите на дно! Выньте хлеб из жаровни, переверните его вверх дном и сильно стукните по дну большим пальцем или постукиванием — если он звучит глухо, значит, все готово. Вы также можете использовать термометр для проверки внутренней температуры хлеба, когда она достигает 190°F и 200°F, ваш хлеб готов.

Советы

1. После открытия упаковки или банки с дрожжами вы должны охладить дрожжи или заморозить их в герметичном контейнере.
2. Всегда проверяйте срок годности ваших дрожжей и убедитесь, что он не истек. Все ваши дрожжевые продукты, будь то в банке или упаковке, должны быть проштампованы датой «Срок годности».
3. Не охлаждать тесто, пока оно поднимается, да, оно будет безопасно лежать на столе в течение 18 часов.
4. Если вы хотите добавить другие ингредиенты, такие как семена, травы или сыр, добавьте их в начале при смешивании всех ингредиентов.
5. Медленное повышение температуры при комнатной температуре придает хлебу без замеса такую ​​силу. Меня много раз спрашивали, нужно ли ему простоять так долго, и ответ был просто да! Дрожжам нужно время, чтобы совершить свое волшебство.
6. Чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, убедитесь, что кастрюля достаточно горячая, прежде чем добавлять тесто, или используйте пергамент, как указано в инструкции. Если дно кастрюли очень горячее, хлеб сразу же начнет готовиться, позволяя ему плавно подняться. Другой вариант — посыпать дно кастрюли кукурузной мукой.

Хранение

Этот хлеб может немного подсохнуть, поэтому лучше хранить его плотно завернутым в полиэтиленовую пленку или в герметичном контейнере, чтобы сохранить его дольше. В таком виде его можно хранить от 3 до 4 дней прямо на прилавке.

Заморозка/Подготовка заранее

Если вы хотите сохранить хлеб на более длительный срок или испечь буханку заранее: испеките в соответствии с инструкциями, дайте остыть, плотно заверните или переложите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до  3 месяца .

Еще больше отличных рецептов

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Как следует из названия, для этого хлеба не требуется замешивания! Мой Хлеб из цельнозерновой муки без замеса требует всего 5 ингредиентов и готовит полезный и вкусный цельнозерновой хлеб с хрустящей корочкой.

• ▢ 2 стакана цельнозерновой муки
• ▢ 2 стакана универсальной муки
• ▢ 2 ч.

  Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

  • Смешайте ингредиенты и остатки: В большой миске смешайте цельнозерновую и универсальную муку, соль и дрожжи. Налейте воду в миску и, используя шпатель или деревянную ложку, перемешайте, пока все не смешается. Оно будет липким, поэтому просто перемешивайте, пока не вмешается большая часть муки.

    Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 12-18 часов.

  • Разогрейте духовку и кастрюлю: Разогрейте духовку до 475°F. Добавьте голландскую духовку в духовку и разогрейте ее, пока готовите тесто.

  • Форма Тесто: Очень хорошо присыпьте руки мукой и посыпьте тесто в миске большим количеством муки. Руками, присыпанными мукой, аккуратно выньте тесто из миски, сначала соскабливая со стенок, добавляя больше муки по мере необходимости (см. видео), и грубо сформируйте из него шар. Возьмите шарик теста и бросьте его прямо в кастрюлю или положите на лист пергаментной бумаги, возьмите пергаментную бумагу с тестом и поместите его в кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, кастрюля будет довольно горячей, поэтому держите ее в прихватках. Накройте кастрюлю крышкой и снова поставьте в духовку.

  • Выпечка: Выпекайте хлеб в течение 30 минут под крышкой, после чего снимите крышку и выпекайте еще 10-15 минут до золотистого цвета. и хрустящий.

  • Охлаждение: Достаньте из духовки, переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть перед нарезкой и подачей на стол.

  • Круглая чугунная жаровня Le Creuset Signature, эмалированная, 5,5 кварт, безе

  • Набор стеклянных чаш для смешивания (3 шт.)

  1. Я испекла этот хлеб из 4 чашек цельнозерновой муки . Если вы используете цельнозерновую муку, вам может понадобиться немного больше воды, особенно если вы живете в засушливой местности.
  2. Всегда проверяйте срок годности ваших дрожжей и убедитесь, что он не истек. Все ваши дрожжевые продукты, будь то в банке или упаковке, должны быть проштампованы датой «Срок годности». Всегда проверяйте эту дату, даже когда покупаете дрожжи, кто знает, что они могли лежать на полке после истечения срока годности.
  3. Чтобы ваши дрожжи оставались свежими и дольше сохранялись, неоткрытые упаковки или банки с дрожжами следует хранить в прохладном или сухом месте, например в шкафу. Однако вы также можете хранить дрожжи в холодильнике или морозильной камере. Если вы храните его в морозильной камере и вам нужно использовать дрожжи для выпечки, обязательно возьмите необходимое количество и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее получаса перед использованием.
  4. Не охлаждать тесто во время подъема, да, оно будет безопасно лежать на столе в течение 18 часов.
  5. Если вы хотите добавить другие ингредиенты, такие как семена, травы или сыр, добавьте их в начале при смешивании всех ингредиентов.
  6. Медленное повышение температуры при комнатной температуре придает хлебу без замеса такую ​​силу. Меня много раз спрашивали, нужно ли ему простоять так долго, и ответ был просто да! Дрожжам нужно время, чтобы совершить свое волшебство.
  7. Чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, убедитесь, что кастрюля достаточно горячая, прежде чем добавлять тесто, или используйте пергамент, как указано в инструкции. Если дно кастрюли очень горячее, хлеб сразу же начнет готовиться, позволяя ему плавно подняться. Другой вариант — посыпать дно кастрюли кукурузной мукой.
  8. Чтобы проверить готовность хлеба, коснитесь дна! Выньте хлеб из жаровни, переверните его вверх дном и сильно стукните по дну большим пальцем или постукиванием — если он звучит глухо, значит, все готово. Вы также можете использовать термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру хлеба, когда она достигает от 190°F до 200°F, ваш хлеб готов.
  9. Этот хлеб может немного подсохнуть, поэтому лучше хранить его плотно завернутым в полиэтиленовую пленку или в герметичном контейнере, чтобы сохранить его дольше. В таком виде его можно хранить около 9 0046 3-4 дня прямо на прилавке.
  10. Если вы хотите сохранить свой хлеб дольше или испечь этот хлеб заранее: испеките в соответствии с инструкциями, дайте остыть, плотно заверните или переложите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до  3 месяца .