Как организовать кафе позную: Как открыть кафе и с чего начать: пошаговая инструкция

Как открыть кафе и с чего начать с нуля. Пошаговый план

Если вы решились встать на путь открытия пункта общественного питания, вероятнее всего, у вас появилось множество вопросов, среди которых и как открыть кафе, и что для этого нужно. В первую очередь следует структурировать основополагающие моменты, что поможет составить полную картину действий.

Многие мечтают о процветающем ресторане или комфортном и теплом кафе. Стать хорошим ресторатором не просто, но реально. В статье я предложу информацию, которая поможет открыть кафе и сделать бизнес процветающим.

Советы по открытию кафе с нуля

Руководители, менеджеры и даже студенты предпочитают ежедневно питаться в кафе, а не носить с собой пакеты с бутербродами.

Чтобы открыть заведение с нуля потребуется капитал, помещение и пакет документов.

1. Выбрать рыночный сегмент, проанализировать рынок и составить бизнес-план.
2. Продумать концепцию заведения. К примеру, можно организовать в виде галереи или на колесах.
3. Выбрать организационно-правовую форму предприятия и систему налогообложения.
4. Выбрать место расположения. Если открывается молодежное заведение, отличные места в районе университетов. Семейное кафе открывают в спальных районах, а тематическое – в центре города.
5. На основе предполагаемого количества клиентов составляется меню. Отличный набор – пятерка горячих блюд, вдвое больше салатов и закусок, полтора десятка напитков.
6. Список главных компонентов, которые оставляют впечатление о заведении, представлен: персоналом, уютной обстановкой и определенной фишкой.
7. Лучше доверить подбор персонала грамотному рекрутинговому агентству.
8. Перед началом ремонта обзавестись разрешением на размещение заведения. Этот документ – официальное согласие на открытие кафе в определенном помещении. Получить можно в Роспотребнадзоре.

Разрешение на открытие оформит главврач санэпидемстанции за десять суток. Понадобится следующий пакет документов:

1. Свидетельство о регистрации ИП
2. Договор аренды помещения
3. Результаты медосмотра сотрудников
4. Заключение на продукцию.

Потребуется обзавестись и такими разрешительными документами:

1. Лицензией на торговлю
2. Лицензией на продажу сигарет и алкогольных напитков
3. Патентом на ведение деятельности торгового характера.

Многие при оформлении перечисленных документов допускают ошибки. Избежать такой участи поможет профессиональный юрист.

Подробная видео инструкция

Теперь поговорим о стоимости открытия. Трудно сказать, сколько потребуется денег, если под рукой нет бизнес-плана. Все зависит от месторасположения, города, оборудования, меню и т.д.

Придется серьезно потратиться на:

1. Помещение
2. Оборудование
3. Зарплату
4. Рекламу.

Не спешите и хорошенько обдумывайте все шаги, ведь от этого зависит будущее заведения и прибыль. Мне осталось только пожелать вам удачи в создании бизнеса.

С чего начать – план действий

Я постараюсь помочь разобраться в особенностях ресторанного бизнеса, предложив детальный пошаговый план открытия кафе и несколько важных советов.

Формат заведения

Необходимо определиться с форматом заведения. Например: столовая, ресторан, кофейня, бар или кафе. Новичкам рекомендуется начинать с открытия обычного кафе с минимальными капиталовложения.

1. Бар. Представляет заведение, в котором присутствует стойка с алкогольными напитками и зал, рассчитанный в среднем на 30 посетителей. Заказать горячее блюдо в баре не получится. Здесь предложат прекрасный выбор спиртных напитков, закуски и различные салаты.
2. Кофейня. Сюда приходят люди, чтобы посидеть в уютной атмосфере, выпить чашечку чая или кофе и немного перекусить. Кофейня прекрасно подходит для небольших компаний, которые желают немного расслабиться и на мгновение забыть о суете.
3. Кафе. Универсальное заведение. Здесь можно выпить, поесть, потанцевать, пообщаться или отметить праздник. В меню входят горячие блюда, салаты, холодные закуски, десерты и напитки.

Место и дизайн

Выбор места. Заведение должно находиться в проходимом и многолюдном месте. Дизайн подбирать комфортный, интересный и оригинальный. Интерьер помещения должен соответствовать концепции и названию заведения. Официанты должны надевать стильную форму с символикой кафе.

Персонал

1. Официанты обязаны красиво выглядеть и проявлять сообразительность. Не редко возникают непредвиденные ситуации, и официант должен уметь спокойно и быстро их решать. Они должны знать наименования блюд, состав и стоимость.
2. Бармен обязан знать названия напитков, которые есть в наличии, их стоимость, хорошо ориентироваться в сортах пива и вина.
3. Повар – невидимый флагман заведения. От его мастерства зависит вернется ли клиент в кафе. Самую важную роль играет качество еды.

Приобретение продуктов

Весьма важный процесс, в котором должен участвовать и руководитель. Повара стараются брать продукты про запас. Несомненно, такой подход правильный, однако в заведении, которое только открывается, никому не известно, какие именно блюда покупатели будут заказывать. На первых порах нужно закупать всего понемногу.

Уделю пару слов атмосфере заведения. Нужно постараться сделать уютную, теплую и благожелательную атмосферу, чтобы у посетителя сложилось ощущение заботы и любви.

Что делать, если нет денег?

Многие начинающие предприниматели интересуются как открыть дело без вложений. Я приведу краткую инструкцию, которая поможет понять как отрыть кафе без денег.

1. Необходимо составить бизнес-план. В документе заложить сумму, требующуюся на начальном этапе и сделать смету, в которую включить оплату персонала, коммунальные услуги, рекламу, стоимость продуктов и аренду помещения. Обязательно укажите запланированные доходы
2. Отправиться с бизнес-планом в банк за кредитом. Информацию указывать грамотно и правдиво.
3. Обсудите вопрос открытия кафе с родственниками и давними друзьями. Возможно, они одолжат необходимую сумму. Лучше платить проценты близкому человеку, нежели банковской организации.
4. Если есть состоятельный друг, предложите ему партнерство.
5. Если удалось получить средства, сразу начинайте думать как заработать и стать миллионером. Изначально это проблематично, поскольку кафе будет малопосещаемым. На помощь придет реклама или раскрученный сетевой портал.
6. Можно завести в интернете страницу о кафе, запустить рекламную кампанию на сторонних порталах. Активно используйте соцсети в рекламных целях.

Проявите настойчивость и уверенно идите к достижению цели.

12 шагов по открытию кафе быстрого питания

Понятие «фастфуд» появилось недавно, но заведения быстрого питания мгновенно завоевали популярность. Этот рыночный сегмент привлекателен для начинающих предпринимателей. На открытие такого заведения не требуются большие затраты.

Кафе быстрого питания – заведение, в котором можно быстро и недорого перекусить. Время обслуживания не превышает 5 минут, а продолжительность пребывания клиента в среднем 30 минут. Успешность напрямую зависит от высокой оборачиваемости посадочных мест.

1. Выбрать место. Должно отличаться высокой проходимостью, соответствовать требованиям пожарной инспекции и СЭС.
2. Определиться с типом заведения. Зачастую, кафе быстрого питания используют готовые полуфабрикаты, которые разогревают или осуществляют окончательную обработку после заказа посетителя. Готовят полуфабрикаты поставщики.
3. Если хотите самостоятельно изготавливать полуфабрикаты, например, тако, потребуется обустроить дополнительное помещение для обработки овощей, разделке рыбы и мяса.
4. Существует несколько видов «фастфуда». Нужно обязательно определиться с разновидностью. От этого зависит набор техники. Заведения типа Макдональдс. Кафе определенной национальной кухни. Заведения, которые во главу ставят концепцию продукта – пельменные, пиццерии или блинные.
5. Решив вопрос с арендой помещения, обустройте интерьер. Чаще всего кафе быстрого питания не могут похвастаться изысканным дизайном и вычурной обстановкой. Не удивительно, ведь они не ориентированы на продолжительное времяпрепровождение.
6. Основная особенность «фастфуда» – строжайшая стандартизация. Ей подвергается посуда, оборудование, ассортимент и даже интерьер. Это обусловлено широким развитием сетей подобных заведений. Если вы решились открыть кафе быстрого питания, обязательно узнайте, не выгоднее ли организовать бизнес по франчайзингу.
7. Такие заведения предусматривают самообслуживание, официанты не потребуются. Однако, без уборщицы, мойщиков посуды, помощников и поваров не обойтись.
8. Нанимать только общительных, расторопных и устойчивых к стрессам работников. Они должны знать нормативные документы в области торговли и общественного питания.

Как открыть кафе на трассе

Мне частенько приходится ездить на автомобиле на большие расстояния. Просидев за рулем несколько часов подряд, возникает желание сделать остановку, заглянуть в уютное кафе и немного отдохнуть.

В то же время многих людей не устраивает уровень зарплаты, и они начинают подумывать над открытием собственного дела – кафе на трассе. Такая разновидность ресторанного бизнеса заслуживает особого внимания.

1. Получить место для точки быстрого питания. Посетите дорожно-строительное управление, где можно узнать к какому району относится земельный участок.
2. После зайдите в районную администрацию и напишите заявление на предоставление участка в аренду или собственность.
3. Обязательно зарегистрируйте ИП или ЮЛ. Для небольшого кафе достаточно ИП. Если в планы входит открытие сети точек быстрого питания, без регистрации ЮЛ не обойтись.
4. Составьте проект и бизнес-план. С этими документами отправляйтесь в администрацию на утверждение. После вы получите разрешение на открытие кафе.
5. Получив земельный участок, свяжитесь с лицензированным архитектором. Составьте эскиз и проект здания, решите вопросы, связанные с коммуникациями.
6. Проект и эскиз кафе отнесите в отдел градостроительства. Здесь вы получите акт согласования. Вместе с ним отправляйтесь в СЭС, противопожарную охрану, администрацию.
7. Завершив возведение здания, пригласите специальную комиссию, которая внимательно осмотрит сооружение и вынесет заключительный вердикт.
8. Перед открытием пригласите сотрудников СЭС. Они осмотрят кафе и выдадут заключение. В здании должна присутствовать канализация, водопровод и санузел.
9. Последнюю точку поставят эксперты противопожарной охраны.

Заняться ресторанным бизнесом вы сможете только после получения всех необходимых разрешений. Далее останется нанять квалифицированный персонал и приступить к работе.

Напоследок добавлю, если вы намереваетесь открыть такое заведение, не спешите хвастаться среди друзей. Лучше сообщите им после того, как двери кафе откроются для посетителей. Существуют завистливые люди, которые стремятся уничтожить энтузиазм человека, решившего открыть дело. Они заявляют, что ничего не получится, в стране кризис, все деньги будут потрачены зря.

Выращивайте идею втайне от других. Как результат, открытое кафе их просто шокирует. Чтобы посмотреть на результат работы, завистники придут сами и прихватят несколько друзей. Вы, в свою очередь, получите первых посетителей.

 Загрузка …

Желаю вам крепкого здоровья и больших успехов в этом нелегком деле. Верьте в идею, не сомневайтесь в возможностях и уверенно идите к мечте!

Как открыть кафе, пошаговая инструкция

Да и подумайте сами: кафе – это целая культурная история. Сюда ходят на бизнес-ланчи, побаловать себя лишней пироженкой, провести время с друзьями, на свидания, здесь могут в кои-то веки собираться всей семьей. Вариантов уйма.

При условии правильной организации, кафе всегда был и остается прибыльным. Особенно, если мы говорим именно про кафе, которое требует меньше инвестиций и усилий, чем среднестатистический ресторан средней руки. По крайней мере, вам не придется искать поставщиков гусиной печени и развлекать посетителей живым оркестром.

Но все же нужно понимать, что общественное питание – достаточно непростая сфера. Для того, чтобы открыть кафе, нужно получить множество документов, иметь достаточно большие средства, быть настоящим профи и, конечно, любить свою работу. Для того, чтобы упростить свою работу, можно прибегнуть к франшизам – их в общепите немало, от Subway и Baskin Robbins до «Шоколадницы» и «Планеты Суши». В общем, и фаст-фуд, и кафе-мороженое, и пиццерии, и японская кухня, все, что душенька желает.

 

Перед тем, как начнем

Первое, с чего стоит начать, открывая кафе – это продумать концепцию заведения, то есть на кого оно будет ориентировано, какое у него будет меню и ценовая политика. А заодно, чем оно будет отличаться от других подобных заведений: конкуренция в сфере просто дикая, так что важно иметь свою изюминку, индивидуальность, то, что может привлечь и заинтересовать ваших потенциальных гостей.

Кафе можно смело регистрировать и под ИП, и под ООО. Открывать ИП проще и выгоднее, к тому же, можно упростить бухгалтерию и работать по упрощенной системе налогообложения. Однако помните, что ИП не имеет права реализовать алкоголь, помимо пива, сидра, медовухи и т.д. Именно поэтому многие поступают так: открывают кафе под ИП, а для реализации алкоголя используют отдельное ООО.

Оптимальная система налогообложения – ЕНВД, но, чтобы под нее попасть, площадь зала должна быть не более 150 кв. м. Отметим, что эта зона должна быть конструктивно отделена от остальных помещений кафе и закреплена в инвентаризационных документах, иначе могут возникнуть проблемы. При этом, ведение бухгалтерского и налогового учета можно передать на аутсорсинг или же вести его самостоятельно, например, с помощью различных онлайн-сервисов.

Основные риски: большая конкуренция, относительно большие затраты на запуск, неправильная концепция, промах с местоположением, плохое качество еды или обслуживания.

“Пошаговая инструкция, как от открыть кафе с нуля”

 

Местоположение

Что нужно, чтобы открыть успешное кафе? Во-первых, нужно удачное местоположение. Место и правда имеет очень важное значение, иногда – даже основополагающее. При этом, наиболее зависимы от локации заведения нижней ценовой категории. Здесь необходимо максимально приблизиться к своему потребителю – к его месту работы, зонам отдыха и т.д. Оптимальный вариант – торговый центр или здание на первой линии, неподалеку от объектов высокой посещаемости с большой проходимостью.

Для того, чтобы открыть небольшое кафе, понадобится помещение от 70 до 200 кв. м и потолками не менее 3 м. Также обратите внимание на технические характеристики – что там с электросетью, водопроводом, отоплением. Подробные требования к помещениям общественного питания расписаны в СанПиН 2.3.6.1079-0: тут вам и соблюдение зон по направлению технологического процесса, и правила по зонированию. Кроме того, не забудьте про СНиП, пожарные стандарты и детали, ибо дьявол в деталях – что, если вам не разрешат размещать вывеску на фасаде?

Кстати, вот еще что: не стоит арендовать или покупать помещения, где ранее уже закрылось какое-то кафе – даже если не верить в карму, вполне возможно, что место и правда неудачное. Что же касается извечного вопроса, покупать или арендовать, то специалисты рекомендуют не рыпаться и выбирать аренду с последующим выкупом. И мы с ними полностью солидарны.

 

Оборудование

Открывая кафе с нуля, вам понадобится закупать много оборудования. Так много, что ему можно посвятить отдельную статью. На кухню выделяется около половины площади заведения и там, как минимум, должен быть горячий цех, раздаточная и примыкающий к ним холодный цех. Горячий и холодный цехи должны быть строго разделены, а где-то рядом с этими зонами должна болтаться моечная, также имеющая выход на раздачу.

Итого имеем: тепловое оборудование (плиты, печи, жарочные шкафы, шашлычницы, блинницы, фритюрницы), холодильное оборудование (холодильные шкафы, барные холодильники, винные витрины), а также посудомоечные машины, ванны, оборудование для мясопереработки, миксеры, слайсеры, овощерезки, кофемолки, кофеварки, соковыжималки, ледогенераторы, фильтры и смягчители воды. Простое кафе может обойтись одноразовой посудой и сэкономить на посудомоечном оборудовании и расходе воды. А вот экономить на столах и стульях не рекомендуется.

 

Кадры

Для небольшого кафе на первом этапе обязательно понадобятся шеф-повар, который будет участвовать в составлении меню, разрабатывать рецепты, карту новых блюд, подавать заявки на необходимые продукты и набирать поваров, а также 2 повара, 1 администратор, 4 официанта, посудомойщица, уборщица. Рассчитывая персонал, помните, что раздутый штат – страдание для вашего кошелька, но один официант должен обслуживать не более 10-15 гостей. У всех сотрудников должны быть медицинские книжки.

В свою очередь, владелец может взять на себя отбор кадров, бухгалтерию и маркетинг. Если на вашей кухне не только подогревают полуфабрикаты, есть смысл нанять менеджера по закупкам. А если вы планируете еще проводить у себя банкеты и торжества, возможно назначение отдельного человека, который будет проводить запись, формировать условия и всячески контролировать этот процесс.

 

Документы и лицензии

Все документы, которые необходимы для того, чтобы открыть кафе, можно условно поделить на две группы. Первая – это все то, что достанется вам вдовесок к своему помещению: согласование проекта при перепланировке, техническое заключение, технологические проект, проект реконструкции фасада, электроснабжения, вентиляции, кондиционирования и отопления, водоснабжения и канализации. Придется заглянуть и к городской администрации, и к архитекторам, и к пожарным, и в Роспонтребнадзор.

Вторая – это все то, что напрямую касается вашей непосредственной деятельности. Помимо уведомления территориального органа Роспотребнадзора о том, что вы, собственно, начали свою деятельность, речь идет о согласовании рецептур блюд и получении лицензии на розничную продажу алкоголя.

 

Маркетинг

Открывая собственное кафе с нуля, нужно понимать, что конкуренция здесь не то, чтобы сильная – просто лютая. И затраты на маркетинг, соответственно, тоже будут немаленькими. Ваша первоочередная цель – запомниться и всеми силами привлечь за свои столики как можно больше народу, которому должно у вас очень понравится. Ну, а там уже сформировать базу постоянных клиентов – например, тех, кто будет регулярно приходить к вам на бизнес-ланчи или семейные ужины в пятницу вечером.

Если вы все сделали правильно, у вас уже должно быть, как минимум, два козыря: во-первых, хорошая концепция, а во-вторых, удачное местоположение, которое приведет к вам голодных людей и офисных сотрудников. С этим уже можно как-то жить: повесьте яркую вывеску, раздавайте флаеры со скидками или бесплатным кофе, оставляйте визитки. Если есть средства, можно идти напролом и задействовать рекламу на радио и местных СМИ.

Параллельно, выжимайте все то, что дал нам Интернет. Свой сайт с меню-ценами и активная группа в социальных сетях – must have. Регистрация в 2GIS, Яндекс Каталогах и всевозможных справочниках города – обязательно. Контекстная реклама, баннеры на городских порталах, PR в Интернете – желательно. Конечно, это требует времени и средств, но можете быть уверены: Интернет сегодня – один из самых доступных и эффективных каналов, так что ваши вложения окупятся сторицей!

 

Резюме

Кафе – это всегда актуально и перспективно. Но, конечно, многое зависит от того, как вы его приготовите… тут все имеет значение: и местоположение, и концепция, и качество еды с сервисом, и ваши вложения в маркетинг. Для начала стоит открыть небольшое кафе в нижнем или среднем ценовом сегменте. Его можно регистрировать под ИП, но для реализации алкоголя понадобится отдельное ООО. Также готовьтесь к большим затратам, некоторой морокой с подбором оборудования и получением необходимых бумажек. Если же все это кажется очень сложным, а кафе свое открыть хочется – обратите внимание на франшизы. Их в общепите много, на любой вкус и тип заведения, а запуск под именитым брендом и точные предписания, что и как делать, облегчат ваш труд раз в 10.

Как открыть кафе с нуля? Основные этапы открытия кофейни

Сегодня многие начинающие бизнесмены подумывают о тома, как открыть кафе с нуля. Казалось бы, чего в кофейне сложного: приходит клиент, официант берет у него заказ, приносит его, клиент платит. В целом, так и есть, но существует еще и целый ряд факторов, которые необходимо учесть: оборот каждого из столиков, время, необходимое для выполнения заказа, поставка продуктов и прочее, а самое главное – вы должны быть действительно хорошим менеджером.

Для начала определитесь со стилем вашего будущего кафе. Полистайте каталоги, посмотрите, как обустроились конкуренты. Все это поможет вам понять, что именно вы хотите увидеть в своей кофейне. Пожалуй, с этим все понятно, поэтому далее мы поэтапно разберем, что нужно сделать для открытия своего кафе с нуля.

Также интересно ознакомиться с идеями малого бизнеса и каким бизнесом лучше заняться.

1. Регистрация

При открытии кафе вы можете зарегистрироваться как ООО или как ИП. Выбор, конечно же, за вами, но следует знать, что в случае регистрации ИП вы не сможете продавать у себя алкогольные напитки, кроме пива, медовухи, сидра. Вместе с тем, открыть ИП гораздо проще, чем ООО.

2. Написание бизнес-плана

Без бизнес-плана, как ни крути, никак не получится. Если вы не будете систематизировать все будущие расходы/доходы, то велик риск, что ваш бизнес попросту прогорит. Более того, без грамотно составленного бизнес-плана вы не найдете хорошего инвестора.

3. Выбор помещения

От места расположения кафе будет напрямую зависеть его посещаемость, особенно если речь идет о заведениях нижней ценовой категории. Если вы планируете открыть небольшую кофейню (а вероятнее всего, так и есть), то подыщите помещение, площадь которого составляла бы 70-200 метров квадратных.

Помимо того, выбранное помещение должно соответствовать некоторым требованиям:

• Ваше кафе люди не должны искать, оно должно быть рядом с ними: возле места работы выбранного контингента, возле места жительства.
• Нужно сделать так, чтобы клиенту было удобно подойти или подъехать к вам.
• Если вы открываете дорогое кафе, то его нужно разместить в центральной части города, а если класса «эконом» — то рядом со спальными районами.
• На фасаде здания, которое вы выбрали, должно быть разрешено размещать различные вывески и рекламы.
• Не арендуйте помещение, в котором до вас находилось не прибыльное кафе, ныне закрытое. Вряд ли узнаете, почему оно не приносило прибыли, так что рисковать не стоит.
• Уточните в градостроительной организации, не планируется л в дальнейшем снос или реконструкция здания.
• Проверьте, подойдет ли помещение для оборудования кафе, есть ли там все необходимое для этого.

4. Проект кофейни

Размещение всех зон вашего кафе, от кухни до туалета, необходимо продумать заранее в соответствии со всеми требованиями. Дизайн нужно делать под санитарные и пожаробезопасные нормы, а не наоборот, дабы впоследствии все не переделывать. Таким образом, в кофейне должны находиться следующие зоны:

• Складское помещение.
• Моечная.
• Овощной, мясной и рыбный цех.
• Цех холодных блюд.
• Цех горячих блюд.
• Торговая группа.
• Административное помещение.
• Место отдыха работников.

Когда с этим разберетесь, приступайте к ремонту помещения.

5. Поиск поставщиков

Это крайне важный этап создания собственного кафе, поскольку от поставляемой продукции во многом зависит имидж заведения. В особенности, позаботьтесь о том, чтобы вам привозили лишь качественное кофе, желательно, чтобы вы в этом хорошо разбирались.

6. Закупка всего необходимого оборудования

Итак, для среднестатистического кафе потребуется следующий перечень оборудования:

• Посуда.
• Барная стойка.
• Профессиональная кофе-машина.
• Стулья и столы.
• Микроволновка.
• Кассовый аппарат.
• Холодильник.
• Качественные кофемолки.
• Одна или несколько витрин.
• Электрочайник.
• Блендер.
• Соковыжималка.
• Машина для мытья посуды.

Итого – порядка 12.5 тысяч долларов.

7. Подбор и обучение персонала

Это – весьма затратный этап работ, от которого, тем не менее, будет зависеть очень многое, если не все. Касательно менеджеров, то о них мы как-то поговорим отдельно, но при работе с персоналом вы должны знать о некоторых вещах. Прежде всего, все работники рано или поздно начнут воровать, и когда это произойдет, не следует воспринимать это как нечто сверхъестественное. Просто поначалу старайтесь максимальное время проводит в вашем кафе. Кроме того, если работники способны «накосячить», то они в любом случае «накосячат».

Продумайте заранее, как персонал будет делить свои чаевые. Это может быть вариант «общака» или же каждый будет получать то, что он заработал. Н6аконец, разработайте гибкий рабочий график, ведь большая часть таких работников – студенты, которым необходимо совместить работу с учебой.

8. Несколько слов о стоимости

Помимо 12.5 тысяч долларов на оборудование, вы должны быть готовыми и к другим затратам. Так, ремонт помещения и наружная реклама обойдутся вам примерно в 8-10 тысяч долларов, арена – еще порядка 4 тысяч. Добавьте к этому энную сумму, потраченную на взятки, и получается, что для открытия своего кафе необходимо от 38 до 45 тысяч долларов.

Помимо того, вы ежемесячно будете тратить 6.5-7.5 тысяч долларов на аренду, выплату зарплат, оплату коммунальных услуг. И того, учитывая длительный срок окупаемости и возможный запас на год-полтора, для того, чтобы открыть свою кофейню, вам в общем понадобится около 80 тысяч долларов.

Завтрак с шефом. Ольга Бартанова, кафе «Буза»

«Буза» — первая «хипстерская позная» в Иркутске, как однажды нарек ее наш ресторанный обозреватель Абрам Дюрсо. До этого проекта мы не могли представить себе бурятскую кухню в таком легком, современном формате. Сейчас в сети уже четыре филиала, которые точно можно назвать популярными и успешными. Но за шесть лет к их работе накопилось много вопросов. Ольга Бартанова обещала ответить мне на каждый из них.

— Понятно, что утром можно себе позволить все, что душе угодно. Хоть позы и чебуреки, хоть любой десерт с вашей витрины. Сейчас, например, меня больше всего заинтересовала панна котта. Но все-таки, почему нигде больше, кроме «Бузы» на Касьянова, вы не вводите завтраки в виде спецпредложения: каши, яичницы, сырники?

— Кафе на Касьянова расположено в месте, где много офисов, плюс многие в этом районе снимают квартиры. Когда мы только открылись, работали с 10:00. Но движение там начинается уже в 8:00, решили, что оптимально и нам работать раньше — с 9:00. Уместно и линейку завтраков было ввести: они в это время пользуются популярностью. А сюда, на Верхнюю Набережную, например, за ними не идут. Может, один человек в день заглянет с таким запросом, но чаще просто берут кофе с собой. Так что специально варить каши и жарить яичницы в других филиалах просто невыгодно.

— А вы сами завтракаете в «Бузе»?

— Почти каждый день с утра провожу дегустации в филиалах сети. Можно сказать, завтракаю тем, что необходимо сейчас проверить. В последнее время это буузы: мы недавно изменили рецептуру, поэтому сейчас каждый замес теста и фарша я «пропускаю через себя».

— Во всех четырех филиалах ежедневно?

— Нет, но сотрудники каждого кафе знают, что я в любой момент могу появиться и проверить что угодно.

— Не тяжело есть буузы каждый день?

— Для меня это обычная еда. Я родом из Ольхонского района, рацион был всегда основан на мясе. Кстати, сама лепила первые буузы на Чернышевского…

— Правда? А я вас помню за кассой!

— Да, могло быть такое, вообще я была администратором, но успевала заниматься всем.

— Раз уж вы в проекте с самого открытия, расскажите, как возникла идея создания кафе.

— Владельцы нашли помещение на Чернышевского и думали, что с ним делать. Рядом с ИрГУПС явно не хватало кафе быстрого питания. Связываться с любой другой кухней, кроме бурятской, им не хотелось — понимали, что еда в буузной может быть очень вкусной, база меню, считай, уже готова. Только хотелось отказаться от пластиковой посуды, сделать заведение более комфортным и современным — завернуть обычную позную в более европейскую модную оболочку.

— Да, но у позной уже сложился канон, к которому люди очень привыкли. Сложно было бороться с этим?

— Были нюансы. Например, мы отказались от крепкого алкоголя, а многие считали, что в любой позной без него никак. В первое кафе на Чернышевского даже пытались проносить бутылки с собой. Мы стояли на своем, хотя потеряли достаточно большое количество гостей.

— Еще в позной должно быть грязно, причем, чем грязнее, небрежнее, тем лучше еда — такой стереотип есть.

— Есть. Мы до сих пор ежедневно стараемся его разрушить, но некоторые в него верят… Но зато, зная, что у нас чисто, чаще люди приходят с семьями, будучи уверенными, что они посидят в культурном месте, рядом никто не будет курить кальян или распивать алкоголь.

— А буузу черную вы сами придумали?

— Пельмени, лапша с добавлением чернил каракатицы уже существовали, мы просто применили эту фишку в бурятской кухне. Но не просто же так она черная, есть своя легенда, которая прорисована сейчас в кафе на Верхней Набережной и на Касьянова. Пойдемте, покажу и расскажу.

(перемещаемся в другой зал, смотрим на стену с рисунками, напоминающими комикс)

Когда-то, давным-давно на берегах Байкала жило чудище, Октопус (осьминог), который пожирал скотину, обижал людей. Самые доблестные бурятские воины собрались и победили душегуба в честной схватке. Чернила, которые осьминог потерял в битве, смельчаки забрали себе, потому что сразу поняли: вещество имеет особую силу. Эти чернила воины добавляли в пищу, они давали людям здоровье и долголетие… Главное то, что все закончилось миром: осьминога ребята починили и подружились с ним.

— Сочиняли-то сами?

— Да. Но мы считали, что нужно было довести до конца нашу идею с черной буузой, объяснить ее ортодоксальным бурятам, которые были категорически против такого нововведения: «Вы что сделали, какое черное тесто?!». А с легендой уже не поспоришь.

— Кстати, кто ставил кухню?

— Обучал персонал повар-бурят, у него было когда-то свое кафе. Мы объяснили ему, что нам хотелось бы видеть в «Бузе». Первые рецепты придумал он, потом уже наши повара что-то дорабатывали. Кстати, он позвал шамана, который провел обряд — освятил буузную. Спускались к Ангаре, жгли костры, танцевали, проводили ритуал «жертвоприношения» (едой, конечно: молоко, чай). Так что мы дань бурятским богам отдали.

— У меня был заготовлен стандартный вопрос: «В чем секрет успеха?». И я его получила?

— Нет (смеется). Секрет успеха в полном погружении в каждый процесс. И в постоянном контроле качества.

— Как ваш постоянный гость на Касьянова (рядом находится офис IRK.ru — прим.ред.), могу сказать, что на качество жалобы бывают. И вопросы по меню от друзей и коллег. Например, почему позы у вас не аутентичные…

— В любом кафе люди будут на что-то жаловаться. Всегда в «Директе» и в комментариях находятся какие-то предложения, просьбы… Мы все видим, слышим и думаем, что можно сделать. Позы не аутентичные — что это значит? Они неправильные, невкусные? Не знаю, мы готовим их из отличных продуктов, ежедневно пробуем — все в порядке. Сейчас мы их еще и улучшили: тесто готовим из итальянской муки, теперь оно более эластичное; мясо более дорогое по себестоимости, и кладем его больше. Причем цену увеличили совсем немного.

— Еще вопрос. Почему в кафе не появляются новые позиции? Мы уже наизусть знаем список блюд, хочется чего-то новенького. Почти у всех кафе каждый сезон появляется несколько новинок, у вас же — по одному салатику или закуске раз в полгода.

— Мы не можем добавлять сразу много позиций, раздувать меню. «Буза» — это кафе быстрого питания: увеличится количество позиций —уменьшится скорость. Обновлять блюда, жертвуя другими позициями… Какими? Лапшой? Буузами? Салатом «Цезарь»? Но за ними к нам и приходят. Мы подаем то, что просто готовить и то, что понятно гостю.

— Но запросы как раз на простую и понятную еду: котлетка с пюрешкой, бефстроганов, курица с рисом…

— Вы сейчас перечислили блюда, которые будут готовиться долго. Все, что есть у нас в меню, оно фастфудное. Посмотрите на McDonald’s или KFC, у них же не меняется база. Тоже понемногу улучшают то, что есть, и если добавляют что-то – то очень аккуратно. Представьте себе обычную очередь на Касьянова. И каждому нужен бефстроганов или жареная курочка. Час повар будет отдавать гостям все это.

— Поняла. Лично у меня на обед всего час. И если бы мне готовили еду больше, чем за 7-10 минут, я бы не была вашим частым гостем. Пожалуй, ради скорости можно пожертвовать разнообразием. Иногда мне больше хочется рис с морепродуктами, но я предпочитаю салат и закуску: знаю, что их принесут быстрее. Кстати, следующий вопрос как раз про салаты. Раньше можно было заменить майонез на оливковое масло или просто попросить не класть в блюдо соус. Почему сейчас нельзя? Понятно, что есть трудности со списанием, но у вас есть замечательный салат с кальмарами, к которому майонез подается в отдельной емкости. Почему бы так со всеми салатами не поступать?

— Салат с кальмаром — это новинка. Мы его ввели как раз по запросам гостей, с отдельным соусом, проверили, идет он или нет. Сделали свои выводы. Остальные салаты готовятся по стандарту, мы не можем менять рецепт по запросу каждого гостя. И это не из-за своей какой-то дурацкой принципиальности. Вы захотели без майонеза, с маслом? Кто-то хочет без сухарей, без листа салата… Салат с кальмарами без кальмаров. Каждый со своим желанием стоит в очереди. Повар может развить хорошую скорость, работая по стандартам. Но если у него висят чеки с запросами: без того и без этого, он будет работать медленнее. И не только повара страдают, официанты путаются, приносят вам не то, что вы хотели. Да, мы же пробовали следовать за запросами полгода. Но заметили, как все стало разрушаться — мы очень устали. Вернулись к стандартам.

— Читатели тоже присылали мне в «Директ» вопросы, когда я готовилась к интервью. Самый популярный — почему вы не открываете доставку?

— Потому что мы считаем, что буузы нужно есть горячими! Пока мы их запакуем, привезем вам, они остынут, дно оторвется, сока не будет. И вы же еще скажете: у вас невкусные буузы!

— Но у вас же много других блюд: можно доставлять лапшу, салаты, десерты, не возить буузы.

— Эээм… «Буза» без бууз?

— Ну, да. Вопрос снят.

— Иногда у нас заказывают буузы с собой. Это мы делаем, отдаем под ответственность гостей. Нам-то главное, чтобы вы получили их такими, какими мы их приготовили. Доставка не может гарантировать этого. Кроме того, для доставки нужно открывать отдельный проект. Если мы в существующие филиалы, на весьма компанктные кухни, добавим работу по доставке, от нас повара сбегать начнут. А мы очень гордимся, что у нас нет никакой текучки.

— Помимо «Бузы» у сети был еще один проект — кафетерия «Дейзи». Почему решили прекратить с ним работу?

— «Дейзи» мы передали в хорошие руки, потому что нам нужно было двигаться дальше. Кафетерия создавалась как проект для души, она была весьма успешна (успешна и сейчас) но отнимала слишком много времени. Мы просто поняли, что у нас лучше получается работать в формате «Бузы».

— Сейчас кафе такого формата довольно много. Чувствуете конкуренцию?

— У нас как таковой конкуренции нет. Откройся рядом с нами тот же KFC или «Бургер Кинг», думаю, почувствовали бы. Но мы располагаем свои кафе в таких местах, что подобных рядом нет. Даже на Верхней Набережной, сколько бы здесь кафе ни открывалось, все удовлетворяют разные потребности гостя.

— Еще филиал открывать планируете?

— Да, мы хотим открыть кафе, которое будет интереснее предыдущих. Пока все секреты не будем раскрывать. Единственное, что скажем — ассортимент будет чуть больше.

— Интересно. О франшизе не задумывались?

— Нет. Поддержка франшизы — это сложная, глубокая деятельность. Слишком много вопросов пока, главный из которых — кто будет следить за работой кафе в других городах? Ведь если что-то где-то пойдет не так, тень ляжет на весь бренд. Мы не готовы организовать этот контроль, пока мы не можем у себя, здесь, довести все процессы до совершенства.

— Но несмотря на все замечания вас любят гости, возвращаются. Открыть кафе — дело нехитрое, сложнее удержать…

— Удержать сложно, да, поэтому и следим за качеством ежедневно. В каждом кафе для себя я оставляю комплект формы для кухни — приезжаю, захожу на кухню, все проверяю — иначе никак. Но я бы не сказала, что и открытие кафе — дело нехитрое. Прежде всего — важно найти подходящее место. Если ты открываешь кафе в нужной локации, как раз его жителям и не хватало — это уже большой процент успеха. А сколько еще нюансов! Так что те, кто не хитро открываются, обычно не хитро и закрываются…

***

Последняя фраза Ольги звучит как тост. Очень хочется, чтобы все кафе открывались «хитро», понимали, что они делают и главное — для кого. Совершенства добиться сложно — уже во время подготовки статьи, появились новые вопросы к «Бузе», но, как заметила Ольга, в любом заведении всегда найдется, что покритиковать. Надеюсь, кафе продолжит работать над качеством и негативных отзывов не останется совсем.

Как выжить общепиту и выжить в общепите

Я не люблю, когда в Хабаровске закрываются кафе и рестораны. Только привыкнешь к определенным точкам общепита, а они — бац! — совершенно неожиданно для обывателей закрываются. По статистике управления торговли, общественного питания и бытового обслуживания, только по Хабаровску за 2015 год закрылось 71 предприятие общественного питания (данных за 2016 год у меня нет). Это кафе, рестораны, бары, разные точки общепита. Почему же так не долговечны точки общепита?

Многие их хозяева совершенно ошибочно считают, что вся проблема — в местоположении. Мол, если открыть кафе или ресторан в центре Хабаровска, то процветание ему гарантировано. Но это совсем не так. И на «красной линии» постоянно закрываются новые заведения, а вот на окраинах города есть места, куда по-настоящему не зарастает «народная тропа». К примеру, вот уже более 15 лет есть свой постоянный контингент в кафе «Странник» в районе села Матвеевка, не попасть вечерами пятницы и субботы в кафе «13 км» в Сосновке. А ведь в эти заведения находятся далеко от центра города, но люди приезжают туда специально! Значит, дело не в местоположении, а в чем-то другом. В чем?

Не открою Америку, если скажу, что любое кафе или ресторан должны привлекать посетителей в первую очередь кухней. Не будет вкусных блюд — не будет клиентов. Меня радует, когда я узнаю, что тот или иной ресторатор отправляет своих поваров на учебу в столицу или же специально сам едет в другую страну за профессиональным шеф-поваром, если речь о кафе или ресторане национальной кухни.

К примеру, повара-китайцы главенствуют сегодня на кухне сети кафе «Вилки Палки», граждане Украины готовят кулинарные изыски в ресторане одесской кухни «Де`рибас», грузины трудятся в кафе «Мимино» и «Сациви», армяне — в «Ани» и в «Торо», азербайджанцы — в «Саламе» и «Анталии». И нужно ли удивляться, что блюда там получаются вкусными, а, значит, есть свои постоянные посетители, которые кухню этих кафе и ресторанов ценят?

Если кафе достаточно сделать упор на качественную кухню, то вот ресторанам нужно еще позаботиться о развлечении своих гостей. Так повелось исторически, что в ресторан люди идут отдохнуть и музыкальное сопровождение вечера играет немаловажную роль. Увы, не многие рестораны Хабаровска могут похвастаться живой музыкой. Вне конкуренции тут, конечно, ресторан «Интурист». Там не просто играет команда профессионалов, там играет классический ресторанный ансамбль, тонко чувствующий, что требуется публике и легко подстраивающийся под их потребности. Конечно, содержать в штате музыкантов накладно, но отдельных музыкантов и певцов на вечера приглашать можно. Правда, тут возникает другая проблема: круг профессиональных артистов в Хабаровске ограничен, вот и кочуют по ресторанам одни и те же лица. С другой стороны — для тех, кто выбирается в рестораны редко, это не проблема…

Хочется также отметить еще один способ привлечения клиентов — активная работа в социальных сетях. Сегодня без соцсетей — никуда, и чем больше там информации о деятельности точек общепита (которую должны позиционировать сами кафе и рестораны), тем больше шансов, что клиент о них узнает и придет. Сегодня в соцсетях из хабаровских кафе ресторанов наиболее активны ресторан Lege Artis, кафе центра семейного отдыха «Сосновка», кафе «Позная». Но хочется видеть активную жизнь и других точек общепита.

Еще один способ привлечения клиентов — нестандартный подход в обслуживании. Но тут главное «не перегнуть палку». К примеру, придумали свой театрализованный стиль обслуживания в ресторане «Султан Базар», в пиццерии «В дрова», в пивоварне «Пани Фазани». Многим он нравится. Но есть и те, кто не переносит ненужную игру: человек приходит отдохнуть и вкусно покушать, а не подыгрывать студентам Института культуры и искусств, работающими официантами.

В целом ресторанная культура в Хабаровске еще только формируется. Процесс этот долгий. Но при желании, при определенной доле здорового авантюризма, при постоянном стремлении к лучшему можно добиться успеха. Тогда и о хабаровских кафе и ресторанах пойдет молва не только по России, но и за ее пределами. Приятного аппетита!

адрес, телефон, часы работы, отзывы, рейтинг

Сегодня я буду повествовать про позы в Алтане. Давно хожу сюда, и именно позы убили мою любовь к мантам, как можно после них любить манты я теперь не понимаю.

К этому месту можно относиться как угодно. Я его именую не иначе как «жральня». Это кафе не дает ни одного намека на стиль (хотя там и есть что-то аутентичное на стенах), сюда нужно просто прийти поесть и уйти. От этого заведения я не требую чуткой работы официантов, они просто работают как могут, но и открытого презрения, которое идет от модных нынче «суровых бородатых парней», как это я читаю уже во многих отзывах к местным заведениям, да и чо уж и сама уже с этим столкнулась и писала об этом, здесь нет. Здесь все тихо и сдержано. Можно также здесь встретить и мужичков которые выпивают водочку, но это всегда цивильно, люди просто сидят и общаются.

Про позы. Впервые я поела их именно в Алтане и они сразу стали для меня эталоном качества. Кому-то может не понравиться через чур толстое тесто, но это не меняет идеальности приготовления блюда. Уже после, где я только не ела позы, и в Иркутске и в Улан-Удэ. Меня специально водили по самым лучшим местам, где готовят позы. От супер ресторанов, до забегаловок на потоке, чтобы я оценила это блюдо полностью. И я оценила — в алтане готовят одни из самых вкусных поз, и бульон внутри и рубленное мясо, все на месте. По этому адресу выше по крыльцу располагается Ханбуз, внутри он вызывает больше доверия и позы там тоже достойные, но их готовят на потоке и придя в заведение, я могу услышать вот вам 3 штуки, а две со следующей партией или просто кончились, но об этом заведении я напишу как-нибудь отдельно, тут есть свои моменты. Я же выбираю однозначно Алтан, здесь готовят их сразу под гостя, а значит их придется подождать. Быстро забежать и перекусить тут не получится, поэтому когда мы едем сюда всегда заранее звоним и делаем заказ, чтобы к нашему приезду позы были готовы.

Про бухлер. Это один из лучших представителей шурповидных в городе. Единственный минус, последнее время мясо стало жестковато, видимо не хотят томить мясо и убирают из бульона раньше времени.

Алтан рекомендован к посещению, но не требуйте от них много.

Идеи для организации ресторана

Независимо от того, насколько хороши ваша еда, концепция или местоположение, ваш ресторан, вероятно, не будет успешным, если вы не организуете свои бизнес-операции должным образом. Создание логической и четко определенной цепочки подчинения и эффективное управление различными бизнес-функциями поможет вам определить и устранить сильные и слабые стороны, возможности и угрозы ресторана.

Перечислите свои функции

В качестве первого шага в организации вашего ресторана отметьте все функции, которые вам необходимо будет выполнить.Они могут отражать функции любого малого бизнеса, например:

• администрирование
  
• маркетинг
  
• производство
  
• человеческие ресурсы
  
• информационные технологии
  
• финансы

Производственная функция, например, будет сосредоточьтесь на своей кухне, потому что именно там вы готовите свои блюда. Маркетинг будет включать в себя разработку вашей концепции, выбор вашего целевого клиента, создание ваших меню, установку ваших цен и управление вашей рекламой, продвижением, связями с общественностью и социальными сетями.Ваша финансовая служба будет не только устанавливать ваш годовой бюджет и отслеживать денежные операции, но и тесно сотрудничать с вашим шеф-поваром в вопросах контроля затрат на продукты питания и формул для повышения прибыльности. Более простая схема организации небольшого ресторана может заключаться в разделении ваших функций на кухню, столовую и деловой офис.

Создание организационной схемы

Когда вы узнаете, как вы будете организовывать свои операции, создайте подробную организационную диаграмму, в которой будет указан список сотрудников, которых вы будете нанимать.Включите их функциональные области, названия и их место в вашей цепочке команд. Например, на вашей кухне могут быть шеф-повар, су-шеф, линейные повара и посудомоечные машины. Персонал вашей столовой будет работать под руководством менеджера, включая официантов и обслуживающего персонала. В зависимости от размера вашего бара у вас может быть менеджер бара и бармены, или вы можете передать эти должности менеджеру столовой. В ресторанах часто есть владелец или генеральный менеджер, курирующий все остальные отделы.

Написание должностных инструкций

Напишите подробные описания должностных обязанностей для каждого сотрудника, чтобы гарантировать, что ни одна из обязанностей не останется без внимания. Например, менеджер вашей столовой будет составлять графики работы и обучать новых сотрудников. Ваш шеф-повар будет работать с менеджерами по бизнесу и маркетингу, чтобы создать пункты меню, цены на которые можно будет оценить в соответствии с целями вашего бренда / концепции, используя согласованные формулы расчета стоимости еды. Шеф-повар также определит, кто готовит, моет и моет посуду, и установит их расписание.Кроме того, он будет заказывать еду, отслеживать инвентарь и регистрировать отходы и кражи. Используйте свои письменные описания должностных обязанностей, чтобы проводить ежегодные обзоры, присуждать бонусы и продвигать по службе.

Проведите собрания группы

Чтобы разделить бизнес на отдельные функции, необходимо управлять этими областями, чтобы они работали вместе как одно целое. Требуйте регулярных встреч команды руководителей отделов, чтобы они понимали, как их помещения влияют на другие зоны ресторана. Делитесь достижениями, чтобы создать ощущение совместной работы.Разрешите менеджерам поделиться проблемами, с которыми они сталкиваются, что может вызвать предложения от других менеджеров. Например, управляющий столовой может сообщить, что чаевые серверу упали, потому что еда слишком долго не покидает кухню. Шеф-повар может посоветовать выделить на кухне экспедитора для улучшения связи между серверами и поварами. В дополнение к собраниям руководства, каждый менеджер должен проводить собрания сотрудников функционального уровня, чтобы держать сотрудников в курсе.

13 советов по открытию успешной кофейни

Если вы похожи на меня, вы начинаете каждый день с чашки кофе.

По оценкам экспертов, во всем мире люди выпивают около 2,5 миллиардов чашек кофе в день. Согласно прогнозам, продажи на рынке готовых напитков, в который входят кофейни, вырастут на 67 процентов в период до 2022 года. Кроме того, магазины кофе и других готовых напитков демонстрируют невероятную устойчивость на нестабильных рынках, помогая устранить некоторые из них. неопределенность, связанная с владением малым бизнесом. Если вы думали объединить вашу любовь к кофе с предпринимательским духом, возможно, пришло время попробовать свои силы в открытии кофейни.

Помимо любви к этой сладкой java, вам нужно кое-что получить, чтобы ваш магазин заработал. Чтобы помочь с этим, Джек Уилсон, владелец Radio Coffee and Beer в Остине, Техас, и Марк Ренсон, владелец Ambition Bistro в Скенектади, Нью-Йорк, отошли от пивоварения и предложили 13 советов потенциальным владельцам. Вот что они рекомендуют вам учитывать при открытии кофейни:

1. Написать бизнес-план
2. Найдите нужное место
3. Разработать план этажа
4. Нанять бухгалтера
5. Найдите варианты местного финансирования
6. Сэкономьте на личных расходах
7. Сравните цены и качество на все
8. Сеть с кредиторами и прочими кофеварками
9. Разработайте свой маркетинговый план
10. В центре внимания — экстерьер
11. Остаться положительным
12. Нанимайте медленно
13. Устанавливайте высокие стандарты

1.Напишите бизнес-план для своей кофейни

Один из самых важных шагов, которые вы предпримете для открытия кофейни, — это составление бизнес-плана. В этом документе говорится:

Сохраняйте компактность своего бизнес-плана

Прежде чем вы погрузитесь в создание традиционного длинного бизнес-плана, мы рекомендуем создать презентацию на одной странице. Это позволит вам быстро проверить свою бизнес-идею и понять, кто ваш рынок, как вы собираетесь их достичь, а также найти способы выделиться среди конкурентов.Будете ли вы подавать исключительно наливки? Будете ли вы использовать только высококачественные кофемолки и сорта зерен? Будете ли вы включать выпечку в свое меню?

Подобно подробному резюме, этот одностраничный питч или план бережливого производства является более быстрым и эффективным способом планирования вашего бизнеса.

Просмотрите наши бесплатные образцы бизнес-планов для кофейни

Нужна помощь в начале работы? Ознакомьтесь с нашими шаблонами бизнес-планов. Это бесплатные примеры из реальной жизни, с которыми вы можете работать, которые можно загрузить и отредактировать в виде документов Word.Независимо от того, открываете ли вы небольшое кафе и интернет-кафе или кафе-бистро, есть шаблон бизнес-плана — образец бизнес-плана, который подойдет вашей кофейне.

Бизнес-план кофейного киоска

Прочтите, как Daily Perc открыла автомобильные и мобильные кофейные киоски, предлагая кофейные напитки и другие напитки своей целевой аудитории: ежедневным пассажирам и постоянным потребителям.

Бизнес-план кофейни

Этот образец бизнес-плана описывает, как Dark Roast Java привлек разнообразную клиентуру своим средиземноморским художественным декором из стекла.

Бизнес-план Интернет-кафе

Интернет-кафе JavaNet на момент написания представлял собой образец истинно дальновидного бизнес-плана, и, поскольку большинство кофеен приняло ту или иную форму этого плана, очевидно, что эта идея опередила свое время.

Бизнес-план Кафе Бистро Кофейня

Образец бизнес-плана Watertower Cafe описывает, как это кафе зарекомендует себя как «место назначения» для многих жителей столичного региона Атланты, а также для многочисленных приезжих, предлагающих доступную высококачественную еду. кофейные продукты и развлечения.

Бизнес-план обжарщика кофе

Beanisimo Coffee — стартап по обжарке кофе в Салеме, штат Орегон. Основатель Фрэнк Джонс стремится привнести старинные итальянские традиции и рецепты, чтобы удовлетворить потребности рынка в кофе премиум-класса. Его целевой рынок — кофейни, рестораны и продуктовые магазины.

Ключ к тому, чтобы сделать образец бизнес-плана полезным, — это потратить время на то, чтобы изменить его так, чтобы он подходил для вашего бизнеса. Большая часть преимуществ создания бизнес-плана заключается в продумывании каждой его части.Не уверены, нужен ли вам план? Прочтите эту статью о причинах важности бизнес-плана.

2. Найдите лучшее место для вашей кофейни

Чтобы добиться успеха, вам нужно правильное место для вашей кофейни. Вам нужно что-то подходящее по следующим параметрам:

• Расположен в центре, удобный доступ
• Хорошо заметный и постоянный пешеходный поток
• Пространство, соответствующее вашему видению

Джек Уилсон, владелец Radio Coffee and Beer, предупреждает, что найти это место мечты не удастся в одночасье.

Его команда прочесывала город за городом, исследуя каждую локацию, даже доходя до того, что считала количество пешеходов вручную. Он искал место бывшего ресторана, поэтому ему не пришлось все переделывать с нуля. Наконец, однажды, когда он уронил ключи на тротуар, он заметил крошечную вывеску «продается» в бывшем окне таверны. После месяцев поисков он нашел свое место.

Имейте в виду, что эффективные ресторанные помещения очень востребованы, и их трудно найти.Поиск подходящего места может занять некоторое время, но для бизнеса, который выигрывает от простоты доступа и случайного движения, стоит потратить время на то, чтобы найти правильное место.

3. Создайте план этажа

Прочная и уютная планировка этажа жизненно важна для кафе. Вы хотите, чтобы у клиентов было пространство, чтобы выстроиться в очередь, у сотрудников — необходимые им материалы под рукой для быстрого доступа и удобные кресла. Как и в случае с поиском места, на создание хорошего плана этажа уйдет некоторое время.

По словам Уилсона, вы должны «пройти через все возможные сценарии», — говорит он. «Если ты варишь кофе, что должно быть рядом с тобой? Если вы клиент, что вы хотите от зоны отдыха? Визуализируйте все, что можете, и начните записывать эти идеи на бумаге ».

Демо-план этажа через RoomSketcher.

Создайте план этажа вашего кафе онлайн

Вот несколько бесплатных веб-сайтов, с которых можно начать процесс планирования.После того, как вы нарисуете первоначальный набросок на бумаге, подключитесь к Интернету и воплотите его в жизнь.

Autodesk Homestyler (бесплатно): это, наверное, мой любимый вариант. Вы можете начать проектировать свой пол с нуля или выбрать дизайн из галереи, чтобы придать ему индивидуальный внешний вид. Фактически, есть даже возможность поэкспериментировать с реальными товарами и брендами. Когда вы закончите, вы сможете поделиться дизайном как часть процесса планирования. Его даже можно использовать как часть вашей презентации для потенциальных инвесторов.

Floorplanner: Это чистое и простое в использовании программное обеспечение с множеством перетаскиваемых предметов мебели и других предметов, которые дополнят ваш дизайн. Он позволяет визуализировать ваши дизайны как в 2, так и в 3-х измерениях и при необходимости может быть легко распечатан.

Gliffy: Хотя это может и не подходящее решение для плана этажа, я все равно включил Gliffy в этот список, поскольку это хорошо известное приложение для создания диаграмм и блок-схем. Если вы использовали его раньше, вы можете попробовать свести к минимуму кривую обучения и сразу перейти к проектированию.Пока вы занимаетесь этим, вы даже можете построить свой SWOT-анализ.

4. Нанять бухгалтера

Один из лучших советов, которые Уилсон может дать новому владельцу кафе, — это передать свои книги бухгалтеру. Помимо того, что вы отвлекаете драгоценное время от бизнеса, наличие эксперта по числам работает в вашу пользу.

«Вы не будете так строги к себе, как иногда может потребоваться», — говорит Уилсон. «Кроме того, вы будете делать предположения, которых не сделает бухгалтер.”

На самом деле ваш бухгалтер — консультант вашего малого бизнеса. Убедитесь, что вы найдете человека, который верит в вас и может помочь в достижении ваших бизнес-целей. Если вы не можете сразу нанять бухгалтера, вы также можете воспользоваться онлайн-вариантом, например QuickBooks. Преимущество программного обеспечения для бухгалтерского учета в Интернете заключается в том, что вы будете иметь прямое представление о повседневных финансах вашего бизнеса. В качестве дополнительного преимущества он также напрямую интегрируется с программным обеспечением для бизнес-планирования LivePlan, что позволяет вам быстро сравнивать прогнозы и фактические данные.

Оба являются отличными вариантами для управления своими финансами, и решение полностью зависит от вашей ситуации и уровня знаний.

5. Получить финансирование из местных источников

Найти стартовый капитал для кофейни может быть сложно. Ренсон предлагает сначала поговорить с друзьями и семьей о вложении средств в вашу кофейню. Представьте им надежный бизнес-план и попросите их вложить деньги в ваш бизнес.

Если финансирование через вашу семью невозможно, или если вам нужно больше денег, чем ваша семья может предоставить, Ренсон предлагает изучить варианты местного займа.В некоторых случаях города предлагают программы помощи бизнесу для компенсации затрат. Подумайте о ссуде, обеспеченной SBA, или посмотрите, можно ли воспользоваться услугами местного банка или кредитного союза. Имейте в виду, что для получения любой банковской ссуды вам потребуется предоставить доказательства того, что ваш бизнес уже набирает обороты. Они хотят знать, что вы рискуете разумно. Так что, если вы еще не приступили к работе, вы можете рассмотреть другие варианты расширения своего бизнеса.

6. Экономьте деньги на личные расходы

При определении начальных затрат не забывайте, что вы должны учитывать свои личные расходы наряду с бизнесом.Все ваше время и энергия будут посвящены новому бизнесу, который потенциально не будет прибыльным в течение примерно шести месяцев, даже если вы немедленно начнете приносить доход.

Итак, планируйте заранее. Ренсон предлагает убедиться, что вы откладываете достаточно денег, чтобы покрыть свои личные расходы как минимум на шесть месяцев, если не дольше. Вам нужно будет решить, можно ли открыть кофейню, работая на другой работе или подрабатывая, или же вы сможете полностью сосредоточиться на своем новом бизнесе.

Вы также захотите понять концепцию денежного потока.Принимая во внимание, что более половины компаний, которые терпят неудачу, приносят прибыль на бумаге, когда они терпят неудачу, вы должны быть уверены, что понимаете, сколько денег вам понадобится.

7. Присмотритесь ко всему

Пока вы находитесь на этапах планирования и финансирования и прорабатываете свои финансы, ведите список или таблицу всех начальных расходов, которые вы просматриваете, чтобы вы могли сравнивать цены.

Перед покупкой постарайтесь получить хотя бы два ценовых предложения на каждый товар, чтобы не терять деньги на предметы первой необходимости или текущие расходы.Используйте Интернет в своих интересах и ищите лучшие цены на все, от удобных кресел до кофемашин эспрессо.

8. Подключите свое сердце к сети

Жаркое место и приготовление превосходного кофе — это только кое-что для вас. Вам необходимо подключиться к сети, чтобы поддерживать связь с регионом и привлекать больше клиентов. Попробуйте вступить в местную торговую палату, бизнес-ассоциацию или стать партнером местной благотворительной организации. Будьте заметны в своем местном сообществе и найдите преданных партнеров задолго до того, как откроете свои двери.

9. Разработайте свой маркетинговый план — прежде чем открывать

Если вы начнете маркетинг в день открытия, вы уже отстаете. В день открытия вы хотите, чтобы люди приходили с энтузиазмом. Вам нужно разработать свою маркетинговую стратегию и начать показывать рекламу потенциальным клиентам за несколько месяцев до открытия.

Возможные варианты маркетинга, которые следует учитывать:

• Станьте партнером других местных предприятий, предлагая бесплатный кофе в обмен на рекламу на месте.
• Используйте социальные сети для прямого общения со своими клиентами.
• Участвуйте в местных мероприятиях, предлагая бесплатные образцы фирменного кофе перед торжественным открытием.
• Проведите небольшую прямую рассылку или рассылку по электронной почте купонов местным жителям или предприятиям.
• Позвоните всем, в том числе представителям СМИ, и расскажите о своих планах открыть магазин.

Изображение с радио «Кофе и пиво».

10. Не сосредотачивайтесь только на интерьере здания

.

Скорее всего, вы будете беспокоиться о каждой мелочи своего магазина, от того, какие картины повесить на стену, до торговой точки (POS-системы), которую вы будете использовать.При этом очень легко игнорировать внешний вид вашего магазина или кофейной тележки, что напрямую контрастирует с выбором места с интенсивным пешеходным движением.

По словам Уилсона, вам нужно «обратить внимание на ландшафт, вывески и внешний вид, потому что это первое, что видят люди». Некоторые люди решают, входить или нет, основываясь на своем первом впечатлении от здания, так что учитывайте это.

Создав чистый и уникальный внешний вид, вы начнете создавать ажиотаж в своем сообществе.Люди начнут задаваться вопросом, а кто там открывает магазин? Каждая мелочь, которую вы можете сделать, чтобы привлечь внимание к своей кофейне, может служить маркетинговым инструментом.

11. Положительно относитесь

Как и в любом другом бизнесе, вы столкнетесь с трудностями при запуске своего магазина. Ренсон говорит, что необходимо сохранять позитивный настрой, когда дела идут не так, как нужно. Это не только улучшает ваше мировоззрение, но и демонстрирует сильное лидерство вашим сотрудникам и радушное присутствие для клиентов.

Подделка, если нужно. Если вы приобретете привычку сохранять оптимистичный настрой, даже если он не совсем искренний, вы в конечном итоге научитесь сохранять оптимизм и будете поддерживать оптимизм и готовность к работе окружающих.

12. Нанимайте медленно

Вам нужна помощь с регистрацией, ожиданием клиентов и приготовлением напитков, но не набирайте слишком много людей слишком быстро. Ренсон предлагает нанять нескольких друзей или соседей, которые вызвались бы помочь вам в течение первых нескольких недель.Медленно набирайте персонал по мере необходимости.

Наем проверенного персонала может быть сложной задачей. Независимо от того, насколько хорошо кто-то выступает на собеседовании, вы не знаете, насколько хорошо он или она подходит, пока не окажетесь на полу. Внимательно следите за реестром, советует Ренсон, и не бойтесь отпускать людей, если они вредят бизнесу.

13. Устанавливайте высокие стандарты

Устанавливать высокие стандарты для своих сотрудников и бизнеса в целом — это нормально. Это не означает, что вы должны контролировать своих сотрудников на микроуровне.Вам нужно сосредоточиться на эффективном обучении своих сотрудников с самого начала и на построении эффективного рабочего процесса, который поощряет сотрудничество и качественную работу. Их способность быстро приготовить хорошие кофейные напитки повлияет на лояльность и удовлетворенность клиентов.

Создание независимой кофейни — тяжелая работа, но это не значит, что это будет долгая борьба. Если вы сосредоточитесь на создании этих основных элементов при разработке бизнес-плана кофейни, вы настроите себя на успех на раннем этапе.

Узнайте больше об управлении успешной кофейней:

Эта статья является частью нашего Руководства по началу работы в кафе — тщательно подобранного списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой бизнес в кафе!

Кэндис — писатель-фрилансер, ювелир и гибрид цифрового маркетинга.Вы можете узнать о ней больше на ее личном веб-сайте или связаться с ней в Twitter @candylandau.

Как создать и организовать бизнес-план ресторана

Выделите в своем бизнес-плане уникальность вашего ресторана — например, фантастический вид.

Люди всегда будут хотеть поесть вне дома… (твитнуть)

Это означает, что будет большой спрос на новые рестораны.

Если вы увлечены едой и людьми, открытие собственного ресторана может оказаться для вас подходящим вариантом.

Однако, несмотря на вашу страсть (которая является очень важным элементом успеха), вам нужно больше, чем просто страсть, чтобы добиться успеха.

В ресторанном бизнесе очень высокая конкуренция. Независимо от того, какое заведение вы хотите открыть, вы обязательно столкнетесь с конкуренцией. Чтобы противостоять этой конкуренции и добиться успеха, важно, чтобы у вас был твердый бизнес-план.Этот план послужит, так сказать, планом вашего ресторана. Он позволит вам нарисовать четкую картину того, чего вы хотите достичь с помощью своего ресторана, и будет служить ориентиром при его создании. Он также служит аргументом в пользу любых инвесторов, которых вы пытаетесь привлечь для финансирования открытия вашего заведения.

Есть определенные элементы, которые необходимо включить в успешный бизнес-план. Если вы никогда не создавали его раньше, вам, вероятно, интересно, как вы разрабатываете успешный план.Сделать это на самом деле довольно просто, если вы не забываете придерживаться некоторых основных принципов.

Разработка описания

Первым шагом в создании бизнес-плана вашего ресторана является создание описания. Самое первое, что вам следует сделать на этом этапе процесса разработки бизнес-плана, — это придумать название для вашего ресторана. Название должно быть броским, описательным и соответствовать типу заведения, которое вы хотите открыть. После того, как вы придумали название, вы можете приступить к созданию более подробного описания вашего ресторана, включая тип еды, которую вы хотите подавать, атмосферу, которую вы хотите создать, и тип клиентов, которых вы надеетесь привлечь.

Чем подробнее ваше описание, тем больше вы способны привлечь внимание и произвести впечатление на потенциального инвестора.

Анализируйте рынок

Маркетинг жизненно важен для любого бизнеса, особенно ресторанного. (твитнуть)

Чтобы получить представление о том, как вы сможете привлечь свою целевую аудиторию, важно проанализировать рынок. Этот шаг состоит из трех отдельных частей:

Industry — Определите, какой тип аудитории вы хотите привлечь.Вы пытаетесь привлечь внимание молодых бизнесменов? Ваша целевая аудитория — молодые семьи? После того, как вы определите свою клиентскую базу, вы захотите найти объяснение, почему они будут привлечены в ваш ресторан, а не в рестораны ваших конкурентов.

Competition — Выясните, кто именно ваш конкурент. Узнайте как можно больше о своих конкурентах и ​​определите, что делает их успешными (меню, цены, часы работы, обстановка и т. Д.).Разобравшись в этом, вы должны объяснить, как ваш ресторан будет превосходить конкурентов.

Маркетинг — это заключительный этап этого шага. Как вы собираетесь продвигать свой бизнес? Какие методы вы собираетесь использовать, чтобы нарисовать толпу? Будете ли вы размещать рекламу на радио или в газете? Вы предложите бесплатный десерт? Возможно, скидки на некоторые закуски и напитки?

Вот несколько статей, которые помогут вам начать работу с маркетингом:

Операции вашего бизнеса

Вы должны сообщить своим инвесторам о часах работы, ваших сотрудниках и любых льготах, которые вы планируете предложить.Вы также должны сообщить своим инвесторам, как вы планируете принести пользу своей клиентской базе — имеет ли ваш ресторан удобное расположение или он предлагает что-то уникальное или полезное, например, онлайн-заказы? Вы также можете упомянуть, как вы планируете получать все необходимое, включая еду, напитки и тому подобное.

Включите в свой план возможные пункты меню.

Собственность и управление

Кто будет ответственным?

Кто будет отвечать за управление вашим рестораном и надзор за ним? Вы должны выделить не только владельцев и менеджеров, но и упомянуть, какие еще руководящие роли вы планируете использовать в своем ресторане; шеф-повар, ведущий бармен и тому подобное.

Стоимость

Последней частью бизнес-плана ресторана является указание стоимости. Сколько будет стоить вся операция не только для открытия, но и для того, чтобы начать работу и оставаться в рабочем состоянии до тех пор, пока вы не начнете получать прибыль? Также разумно включить вашу прогнозируемую прибыль, а также любые убытки, с которыми, как вы думаете, вы собираетесь столкнуться.

Включите все эти элементы в свой бизнес-план и организуйте его так, чтобы их было легко читать и усваивать. Ваши потенциальные инвесторы смогут легко увидеть, каков ваш план, и определить, является ли инвестирование в ваш ресторан мудрым решением с их стороны.

Нужна помощь в разработке бизнес-плана для вашего ресторана? Позвоните нам сегодня, и мы будем более чем рады обсудить с вами ваши потребности.

Изображения: Тони Хисгет и Алан Лайт

Новые идеи для вашего кафе

Ежедневные операции

• Попробуйте кофе вместе с сотрудниками. От эспрессо и капельного кофе до напитков, приготовленных вручную, дегустация кофе с вашими сотрудниками может помочь вашему кафе поддерживать высокий уровень качества.Эта практика также вовлекает ваших сотрудников в разговор о продукте, который они продают.
• Обеспечьте наличие достаточного персонала для перерывов. Вам будет легче предоставлять сотрудникам регулярные перерывы, если вы правильно укомплектовываете свою кофейню. Планирование перекрывающихся смен — лучший способ сделать это. Запланировав, чтобы ваш «открывающий» оставался на 30 минут после прибытия «ближе», вы, например, позволяете своему сотруднику средней смены взять полный перерыв на обед, не перегружая других сотрудников.
• Заказывайте только то, что вам нужно на каждый день. Уменьшите количество пищевых отходов, заказывая только то, что вы планируете продать в любой день. Отслеживайте, что вы продаете каждый день, а затем попробуйте заказывать разное количество продуктов, таких как выпечка, которых обычно хватает только на один день, пока вы не найдете оптимальное количество.
• Настройте настроение. По мере продвижения дня меняйте настроение своего кафе, чтобы оно соответствовало вечерней обстановке, особенно если вы подаете алкоголь через определенное время.Вы можете легко сделать это, изменив выбор музыки, отрегулировав освещение или даже добавив скатерти для более стильного вида.
• Проведите счастливый час. Предложение напитков и закусок в определенное время дня может помочь вам перемещать выпечку и другие скоропортящиеся продукты, одновременно повышая продажи в более медленные часы. Эта тактика может работать независимо от того, продает ли ваш бизнес алкогольные напитки.
• Дневная выпечка со скидкой. Выпечка за полцены может помочь вам продавать товары, которые в противном случае пошли бы впустую, но при этом позволяя вам получать небольшую прибыль.Умная POS-система позволяет очень легко делать скидки на товары. Однако узнайте у своего оптового пекаря, что у вас есть разрешение на продажу его продукции по прошествии первых 24 часов, потому что это не всегда так.
• Пожертвуйте остатки еды. Найдите местный приют или продовольственный банк, который принимает пожертвования от ресторанов, а затем пожертвуйте оставшуюся выпечку и другие продукты питания.

Pro Tip: Некоторые благотворительные организации также принимают просроченные молочные продукты, такие как молоко.Чтобы сократить количество пищевых отходов, узнайте в местных приютах или продовольственных банках о пожертвовании просроченных, но неиспорченных молочных продуктов, которые вы больше не можете подавать в своем кафе.

Отдел по работе с клиентами

• Развивайте прочные отношения с клиентами. Это побуждает ваших клиентов возвращаться не только за вашим продуктом, но и за ваше гостеприимство. Подавая пример в этих усилиях, вы также будете способствовать развитию хороших навыков обслуживания клиентов среди ваших сотрудников.
• Узнайте, чего хотят клиенты. Постоянные посетители — самые важные клиенты кофейни, и эти надежные посетители обычно участвуют в разговоре о том, что они хотели бы видеть в вашем бизнесе. Активно запрашивайте их мнение, внимательно рассматривайте их предложения и внедряйте их, когда это возможно и целесообразно. Регулярно изучайте отчет о продажах в точках продаж, чтобы понимать, как меняется спрос.
• Сделайте свое кафе доступнее. Во-первых, люди из всех слоев общества любят кофе, поэтому убедитесь, что люди с ограниченными возможностями могут легко получить доступ к вашему кафе.Во-вторых, делиться своими знаниями о кофе с клиентами — и побуждать ваших сотрудников делать то же самое — не только приглашает постоянных клиентов участвовать в вашем бизнесе, но также демонстрирует инклюзивность и опыт, необходимые для приготовления отличной чашки кофе.
• Проведение мероприятий, связанных с кофе. Привлекайте своих клиентов и местное сообщество кофеен с помощью общественных мероприятий, таких как приготовление чашек, дегустация проб и конкурсы латте-арта. Эти мероприятия могут помочь увеличить продажи в более медленные периоды, одновременно обучая клиентов вашему продукту и давая им еще один положительный опыт в вашем заведении.
• Организуйте мероприятия Open Mic. Поощряйте своих сотрудников и клиентов участвовать в мероприятиях с открытым микрофоном, посвященных комедии, музыке, поэзии или их сочетанию. Предложите специальный напиток во время этих представлений, чтобы побудить сообщество собраться вместе, чтобы насладиться местными артистами и пообщаться в вашем уютном кафе. Примите лучшую практику — требовать минимум напитков, чтобы обеспечить получение достаточной прибыли, чтобы эти мероприятия стоили дополнительных усилий.

Нужен логотип для вашей кофейни? Попробуйте воспользоваться нашим бесплатным создателем логотипов для кофейни! Вы получите свой логотип за считанные минуты, чтобы сразу начать продвигать свой малый бизнес.

Управление персоналом

• Разрешить сотрудникам найти себе замену. Составление расписания само по себе может оказаться сложной задачей, и поиск замены для сотрудников, которым требуется отгул, может показаться невыполнимой задачей. К счастью, предоставление сотрудникам возможности самостоятельно подбирать замену дает простое решение. Такой подход не только снимает стресс, связанный с процессом планирования, но и повышает личную ответственность членов вашей команды.
• Оттачивайте свои навыки разрешения конфликтов. Разрешение конфликтов представляет собой один из наиболее важных аспектов вашей работы в качестве менеджера. От внутренних конфликтов до конфликтов с клиентами ваша способность решать проблемы по мере их возникновения напрямую влияет на успех вашего бизнеса. Поищите в Интернете или в вашем районе семинары, которые помогут вам развить эти навыки.
• Содействовать открытому общению и непрерывному обучению сотрудников. Обучение сотрудников тому, чтобы они выполняли свою работу наилучшим образом, создает благоприятную рабочую среду.Это также побуждает их оставаться на своем месте дольше, потому что они чувствуют себя более уверенно в своей роли. Проводите регулярные контрольные встречи с членами вашей команды, на которых вы поощряете открытое обсуждение того, как они могут лучше всего выполнять текущую работу. Это обеспечит понимание сотрудниками своей роли, помогая им освежить профессиональные навыки, которые могут отпасть после их первоначального обучения.
• Проведите конкурс фирменных напитков. Привлекайте своих сотрудников к созданию сильного сезонного меню для вашего кафе, проводя конкурс фирменных напитков.Используйте этот конкурс, чтобы побудить сотрудников приготовить вкусные сезонные напитки, а затем указать победителя в своем меню. Подобные конкурсы не только повышают вовлеченность сотрудников, но и дают членам вашей команды возможность продемонстрировать свои творческие способности, что может способствовать созданию более позитивного рабочего места.
• Проводить очередные собрания сотрудников. Хотя у вас может возникнуть соблазн проводить собрания персонала нечасто, учитывая объем необходимого планирования, они часто приносят ряд преимуществ.Например, эти встречи помогают улучшить внутреннее взаимодействие сотрудников и дают сотрудникам возможность задать вопросы. Они также дают вам возможность делиться обновлениями, ожиданиями и другой важной информацией со всей вашей командой.

Рекомендовано: Прочтите наши 8 советов по предотвращению токсичной рабочей среды в вашем кафе

Управление запасами

• Отслеживание ненужного кофе. Отслеживание кофе может помочь сократить отходы, гарантируя, что в вашем магазине всегда будет достаточный запас для правильного функционирования.Примеры таких отходов включают просроченные пакеты с кофе, кофейную гущу, потраченную впустую при наборе эспрессо, и любой непроданный капельный кофе во время закрытия. Либо разработайте свою собственную систему для отслеживания отходов, либо ведите график заказов, напитков, проданных за день, и отходов. Умная POS-система может легко отслеживать ваш инвентарь и сэкономить вам часы хлопот.
• Стандартные популярные — не все — альтернативы молоку. Спросите своих клиентов, какие альтернативы молоку они хотели бы видеть в вашем магазине, и при необходимости скорректируйте меню.Всегда проводите пробу вкуса каждого нового молока вместе с кофе, прежде чем размещать заказ, чтобы убедиться, что оно хорошо сочетается с вашим продуктом. Поскольку запасы каждой новой альтернативы молоку вскоре могут ошеломить любого менеджера, придерживайтесь только самых популярных вариантов, исходя из пожеланий клиентов.
• Предлагайте кофе без кофеина как напиток для приготовления вручную. Предлагая кофе без кофеина только в качестве ручного метода заваривания, а не в виде капельного кофе, вы можете уменьшить количество отходов, подчеркнув ароматные нотки в ваших зернах без кофеина.Для получения дополнительной информации прочтите наше руководство о том, какие методы ручного заваривания лучше всего подходят для вашего кафе.
• Продавайте кофе в пакетиках быстрее благодаря еженедельным сделкам. Перед еженедельной доставкой кофе побудите клиентов покупать ваши старые пакеты с зернами, предложив какую-нибудь сделку. Например, вы можете предложить бесплатный кофе, купив пакет зерен. Эти предложения обычно лучше всего работают незадолго до выходных, когда клиенты хотят запастись уютным утром.
• Продукты с цветовой кодировкой по сроку годности. Организуйте продукты с более длительным сроком хранения, такие как сиропы, заменители молока и шоколад, используя разные цвета, чтобы сотрудники могли легко определить продукты, которые им следует использовать в первую очередь.

Ищете дополнительную информацию о том, как управлять успешной специализированной кофейней? Ознакомьтесь с другими полезными статьями и руководствами, чтобы упростить ведение бизнеса.

советов, как превратить вашу кофейню в место, которое обязательно нужно посетить

Вы хотите быть любимой кофейней ваших клиентов или просто той, которая удобна по дороге на работу? Если вы хотите быть местом, куда клиенты прилагают усилия, чтобы пойти, недостаточно просто предоставить кофе высокого качества.Кроме того, вы должны убедиться, что ваше кафе гостеприимно, эстетично и обслуживает клиентов на высшем уровне. Вы предоставляете не только продукт, но и услугу.

Вы не знаете, с чего начать? Или, может быть, вы могли бы использовать несколько полезных советов, чтобы вывести свое кафе на новый уровень. Читайте дальше, чтобы узнать, как превратить вашу кофейню в обязательное место для посещения.

Вам также может понравиться Как успешно продвигать свою специальную кофейню

Оживленная кофейня. Кредит: Удлиненный стержень

Предоставление высококачественной продукции

Ни один бизнес не может быть устойчивым, если он не предлагает отличные продукты. Это может показаться очевидным, но это, пожалуй, самая важная часть владения кофейней. Если ваше меню с напитками и едой не будет аппетитным, вы не протянете долго.

Но за последние годы перспективы продукта сильно изменились. Потребители имеют доступ к большему количеству информации, чем когда-либо прежде, и их ожидания высоки.

Сегодня покупатели хотят большего, чем просто вкусный латте или налив. Они также хотят знать, откуда берутся бобы, как обращаются с сообществами по всей цепочке поставок и как влияет их выбор на окружающую среду. В специализированных кофейнях клиенты ожидают, что им будут предоставлены вкусовые заметки и другая профильная информация.

Поэтому убедитесь, что вы предоставляете высококачественные продукты и хорошо о них осведомлены. Все ли ваши бариста знают о предлагаемой фасоли? Сосредоточьтесь на небольшом количестве продуктов и хорошо их зная, а не предлагайте обширное меню, за которым вы не успеваете.Карточки с подробным описанием происхождения и профиля кофе могут быть полезным способом сообщить покупателям много информации о продукте.

Кофейня. Кредит: Эрик Паркс

Сделайте так, чтобы покупатели были довольны своим выбором

Вы могли бы предложить кофе дешевле, чем ваши конкуренты, но за счет ли это вашего бариста или производителей кофе? Можете ли вы купить бобы с прозрачной цепочкой поставок, чтобы иметь больше уверенности в том, что производители хорошо оплачиваются? Можете ли вы поднять заработную плату своего бариста до уровня выше среднего по стране?

Эти факторы могут означать, что вам необходимо поднять цены на меню, но клиенты хотят, чтобы их покупки были довольны, поэтому они также могут быть маркетологами.

Если вы сделаете свой бизнес-выбор широко известным, он сможет привлечь новых клиентов и побудить некоторых заплатить немного больше, зная, что их выбор имеет положительное влияние. Потребители стремятся делать этичный и осознанный выбор, поэтому не бойтесь разъяснять, что вы покупаете только у определенных производителей или поддерживаете более высокую минимальную заработную плату на своем веб-сайте или в материалах магазина.

Покупатель за чашкой кофе. Кредит: Яцек

Предлагаем опыт

Подобно тому, как покупатели ожидают от продуктов, потребители ищут уникальные впечатления.Чтобы кофейня стала обязательным местом посещения, вам необходимо заработать репутацию в области отличного обслуживания клиентов и обеспечить индивидуальный подход.

Важно понимать, что у каждого клиента есть несколько причин посетить. В некоторые дни они могут взять с собой кофе с собой, в других случаях они могут задержаться с книгой или поработать в кафе. Для каждой из этих ситуаций нам необходимо предоставить ценный опыт.

Давайте посмотрим на некоторые факторы, которые влияют на качество обслуживания клиентов.

Мебель, декор и элементы дизайна, которые мы выбираем, производят впечатление и напрямую влияют на впечатления наших клиентов.

Создавая свое пространство, подумайте, как сделать его комфортным и практичным. Планировка должна позволять бариста и клиентам легко перемещаться и обеспечивать эффективное обслуживание.

Если у вас есть место для работы, убедитесь, что у вас есть столы на удобной рабочей высоте и много розеток. Если вы хотите, чтобы клиенты расслабились или пообщались с семьей и друзьями, подумайте о том, чтобы выбрать диван или удобные кресла.

Открытая кофейня в Калифорнии, США.Кредит: Натан Думлао

Вы можете сосредоточиться на вкусе, но не забывайте о других чувствах. Сохраняйте музыку подходящей как по содержанию, так и по громкости. Громкая музыка может помешать клиентам оставаться в чате или на работе. Точно так же никто не хочет работать или читать в темной комнате, поэтому убедитесь, что у вас хорошее освещение.

Каждая деталь вашей кофейни отправляет сообщение. Если вы рекламируете это место как элитное специализированное кафе, подумайте о приобретении высококачественных чашек и стаканов. Если у вас есть конкретная тема, подумайте, как она может распространиться на ваш выбор посуды.Например, неподходящие винтажные чашки и тарелки могут способствовать чувству тепла и независимости. Дизайн чашки также может напрямую повлиять на ваши сенсорные ощущения, поэтому обязательно попробуйте их, прежде чем вкладывать средства.

Узнайте больше в Как чашка кофе улучшает или ухудшает вкус кофе

Кружки и стаканы с подогревом на эспрессо-кофеварке в ресторане Methodical Coffee в Гринвилле, Южная Каролина, США.Кредит: Ли Кэмпбелл

Продвигайте свое кафе менее очевидными способами

Маркетинг и продвижение — обширная тема, и существует множество стратегий использования социальных сетей и других методов продвижения. Но есть и менее очевидные способы продвижения вашего кафе.

Бариста играют важную роль. Каждый раз, когда сотрудник взаимодействует с клиентом, он должен оценить, открыт ли клиент для разговора. Если клиент никуда не торопится и готов смириться, у бариста есть возможность поделиться своими знаниями.Рассказывая истории о кофе, кафе или районе, они могут заинтересовать потребителей и заставить их почувствовать, что их ценят.

Точно так же карточки с информацией о кофе должны иметь ваш логотип и, возможно, содержать информацию об истории вашего бизнеса. Кто собственники? У вас есть интересная биография или опыт стартапа? Какова история здания или района? Эти детали помогут сделать вас более доступным и менее корпоративным.

Бариста наливает кофе в кружку. Кредит: Уэйд Остин Эллис

Владеть и управлять кофейней — непростое дело, и здесь необходимо учитывать множество факторов. Постарайтесь увидеть свой бизнес глазами клиента. Кофе вкусный? Общаются ли бариста с клиентами искренним и интересным образом? Приветливое и хорошо организованное пространство?

Сосредоточившись на качестве обслуживания клиентов, вы можете вывести свое кафе на новый уровень и стать обязательным местом посещения.

Понравилось? Проверьте Владельцы кафе, как диверсифицировать свои предложения и увеличить прибыль

Идеальное ежедневное измельчение

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Как организовать и оформить кофейню или эспрессо-бар

Если вы планируете открыть бар / кофейню espresso , то разработка надлежащей организации магазина и его планировки будет одним из наиболее важных факторов позиционирования вашей компании на пути к успеху.

Скорость обслуживания необходима для прибыльности кофейного бизнеса. Достаточно эргономичная организация магазина позволит вам максимизировать продажи, обслуживая столько клиентов, сколько необходимо в периоды пиковой нагрузки компании. Даже если ваша компания может быть открыта от 12 до 16 часов в день, в действительности 80% ваших продаж, вероятно, будут происходить в течение 20% этих часов. Кофе — это в первую очередь утренний напиток, поэтому ваше загруженное время дня (время, когда у вас, скорее всего, будет очередь из ожидающих клиентов), может быть с 6:30 до 8:30, а затем снова перейти к обеду.Если у вас плохая планировка магазина, которая не обеспечивает логичного и достаточного потока для клиентов и сотрудников, то скорость обслуживания клиентов и подготовки товаров будет снижена.

Стулья для столовой для эспрессо

Подумайте об этом так; Если человек открывает входную дверь вашего магазина и видит, что 5 человек стоят в очереди, чтобы сделать заказ, это хороший повод, чтобы они зашли, постояли в очереди и совершили покупку. Но, если они видят, что 20 человек ждут в очереди, есть большая вероятность, что они могут решить, что ожидание будет слишком долгим, и они, естественно, купят кофе где-нибудь в другом месте.Это деньги, которые только что ускользнули из вашей кассы! И, если они приходят в ваш магазин много раз и часто обнаруживают длинную очередь ожидающих клиентов, они могут решить, что вы не подходите для кофе, и, вероятно, никогда не вернетесь. Плохая организация замедляет весь процесс обслуживания, что приводит к увеличению очереди ожидающих клиентов и потере продаж. Таким образом, в действительности, ваш ежедневный доход компании будет зависеть от того, сколько клиентов вы сможете обслужить в периоды пиковой нагрузки компании, и для достижения этой цели потребуется хорошая организация магазина!

Как организовать и оформить кофейню или эспрессо-бар

Финансовые последствия плохой организации магазина могут быть значительными.Для этого примера предположим, что средняя клиентская транзакция для вашей кофейной компании будет 0,75. Если у вас есть очередь ожидающих клиентов каждое утро в середине 7:00 и 8:30, это означает, что у вас есть 90 минут из критического времени , в течение которых вы должны привлечь как можно больше клиентов. Если вы можете обслуживать клиента каждые 45 секунд, вы обслужите 120 клиентов за эти 90 минут. Но если на обслуживание каждого клиента у вас уходит всего 15 секунд, то вы сможете обслужить только 72 клиента.120 клиентов x 0,75 = 0,00 x 30 рабочих дней компании в месяц = ​​500. 72 клиента x 0,75 = 0,00 x 30 рабочих дней компании в месяц =, 100. Это представляет собой вариацию в 400 продаж в месяц (800 в год), исходя из всего лишь 90 минут работы компании каждый день!

Итак, как вы должны спроектировать свою кофейню? Во-первых, поймите, что собрать хорошую организацию — это как собрать пазл. Вы должны правильно сопоставить все части друг с другом, чтобы получить желаемую картинку.Это может потребовать некоторых проб и ошибок, чтобы все исправить. Я спроектировал сотни кафе-баров за последние 15 лет, и могу честно сказать вам по опыту, что обычно мне требуется несколько попыток создать оптимальный дизайн.

Процесс организации начинается с определения вашего меню и других желаемых функций магазина. Если вы планируете выпечку в магазине, то, очевидно, вам нужно будет включить в свой план духовку, вытяжной шкаф, решетку для противней, большой подготовительный стол и, возможно, миксер.Если вы планируете иметь переговорную комнату без возможности общения для больших групп, то дополнительные 200 кв. Футов. Или нужно будет спроектировать больше, увеличив до квадрата видеоматериала, который вы уже выделяете для обычных мест клиентов.

Ваше предполагаемое меню и другие функции компании также должны определять размер выбранного вами места. Сколько квадратных ножек потребуется для установки всего необходимого оборудования, приспособлений и других функций, а также желаемой вместимости?

Как правило, это просто пространство, необходимое для передней части служебной зоны дома , (кассовый аппарат, оборудование для варки и эспрессо , кондитерская, блендеры и т. Д.), за домом (складские помещения, подготовка, мытье посуды и офисные помещения), и туалеты 2-Ada, потребуют около 800 кв. Футов. Если потребуется достаточно места для приготовления пищи, выпечки, обжарки кофе или приготовления пищи, этот квадратный видеоматериал может увеличиться до 1000–1200 или более. Все, что после этого останется в вашем пространстве, станет вашей зоной отдыха.

Таким образом, типичная кофейня площадью 1000 кв. Футов, где подают только напитки и несложную выпечку, вероятно, позволит разместить от 15 до 20 посетителей — максимум! увеличьте квадратный метраж до 1200 кв.Футов, а количество посадочных мест должно увеличиться до 30 или 35. Если вы планируете готовить бутерброды, салаты и некоторые другие продукты питания на месте, от 1400 до 1600 кв. Футов. Должно быть достаточно места, чтобы разместить соответственно от 35 до 50 человек.

Затем вам нужно будет решить задачи, которые будут выполняться каждой должностью сотрудника, чтобы оборудование и приспособления, необходимые для выполнения этих задач, можно было разместить в соответствующих местах.

Обычно кассир контролирует кассовый аппарат, варит и подает капельный кофе, а также подает выпечку и десерты.Ваш бариста приготовит для вас все напитки на основе эспрессо , чай, чай, горячий шоколад, итальянские газированные напитки, а также все напитки в блендере. Если вы будете готовить готовые бутерброды, панини, обертки, салаты, закуски и закуски или будете печь на месте, вам понадобится человек, специализирующийся на приготовлении еды. И, если вы ожидаете большого объема и будете обслуживать керамику или на ней, вам может понадобиться автобус / посудомоечная машина.

После того, как вы обдумали, что вы будете обслуживать, площадь, которую вы будете сдавать в аренду, и за что будет нести ответственность каждый сотрудник, вы будете готовы начать процесс организации.Обычно я начинаю свою организационную работу с черного хода и продвигаюсь вперед. Вам нужно будет организовать все функции, которые потребуются, чтобы удовлетворить вашу бюрократию и упростить ваше меню, прежде чем вы будете планировать место для сидения клиентов.

Ваша задняя дверь, скорее всего, будет служить аварийным пожарным выходом, поэтому вам понадобится коридор, соединяющий ее с вашей столовой . Было бы разумно расположить ваши туалеты 2-Ada за пределами этого коридора.И, поскольку доставка продуктов, вероятно, также будет происходить через черный ход, было бы удобно иметь вход на склад за домом.

В задней части дома , как минимум, должны быть водонагреватель, система очистки воды, зона сухого склада, резервный холодильник и морозильная камера, льдогенератор, офис, 3-х отсек для мытья посуды. раковина, стеллаж для посуды, ведро для швабры и раковина для мытья рук. При приготовлении пищи необходимо увеличить раковину и стол для приготовления пищи.При выпечке, приготовлении мороженого, полном приготовлении пищи или обжарке кофе также необходимо добавить все оборудование, необходимое для этих функций.

После того, как все функции были спроектированы в задней части дома , вы будете готовы начать свою организационную работу на передней части дома зоны обслуживания и приготовления напитков. Эта область, вероятно, будет содержать ящик для кондитерских изделий, кассовый аппарат (и), кофеварку и кофемолку для капельного кофе, двигатель и кофемолки эспрессо , ковш, возможно, гранитную машину, блендеры, контейнер для льда, раковину для ополаскивания блендера, раковина для мытья рук, под холодильным шкафом (под двигатель эспрессо, и блендеры) и микроволновая печь.

Если вы подаете еду помимо простой выпечки и десертов, вам может потребоваться добавить тостер-гриль для панини, охлажденный стол для приготовления сэндвичей / салатов, суповарку / подогреватель, тостер для хлеба и т. Д. Для подачи бутербродов, оберток и салатов, наряду с выбором напитков в бутылках, следует рассмотреть возможность использования холодильника с открытой передней стенкой и выдвижным ящиком для товаров. Подача мороженого или мороженого? Если ответ положительный, тогда потребуется шкаф для макания мороженого или мороженого вместе с дополнительным ковшом.

Наконец, когда все рабочие зоны бара были спроектированы, можно разложить зону отдыха клиентов. Здесь, конечно же, будет ваше кафе столов и стульев , диваны и удобные мягкие стулья , журнальные столики и, возможно, у окна или барная стойка с барными стульями. Следует создать полки с товарами для импульсной покупки и розничной торговли, а также разместить бар с приправой рядом с тем местом, где покупатели будут забирать свои напитки.

Несколько слов о диванах, больших стульях с обивкой и журнальных столиках . Гостиная типа мебель занимает много места. Если вы планируете проводить вечера и, возможно, будете подавать пиво и вино, а удобные кресла будут иметь важное значение для создания расслабляющей атмосферы, то обязательно сделайте это. Но если у вас мало места для сидения, и вы не пытаетесь поощрять привычку расслабляться и оставаться в нем надолго, то остановитесь на столах и стульях в кафе.Чем больше у вас жилья, тем выше ваш потенциальный доход!

Элементы от входной двери до бара с приправой должны быть расположены в логическом последовательном порядке. Когда ваши клиенты входят в парадную дверь, их путь должен проходить мимо вашей витрины с товарами импульсивной покупки и кондитерской, прежде чем они прибудут в точку заказа (где будут находиться ваш кассир, кассовый аппарат и меню. расположена). Предоставление покупателям импульсивных продуктов и выпечки до того, как они сделают заказ, значительно увеличит их продажи.Затем, после того, как заказ и оплата были приняты, они должны пройти вниз от кассы, чтобы забрать свой напиток, и, наконец, за этой точкой должен быть расположен батончик с приправой. Обязательно отделите место заказа от места получения товара не менее чем на шесть футов, иначе клиенты, ожидающие своего напитка, могут начать вторгаться в пространство тех, кто заказывает.

Не совершайте ошибок, которые обычно допускают многие неопытные дизайнеры. Они размещают эти функции случайным образом, так что клиентам приходится менять направление и сокращать очередь ожидающих клиентов, чтобы перейти к следующему пункту назначения в последовательности обслуживания.Или, желая сделать свой двигатель espresso центром внимания тех, кто входит в магазин, они помещают его перед кассиром на пути следования покупателя. Клиенты неизбежно в конечном итоге пытаются сделать заказ у бариста до того, как узнают, что им нужно сначала подойти к кассе. Если это происходит десятки раз в день, результатом будет затемнение и замедление выхода напитка.

На стороне сотрудника за стойкой еще важнее работа и поток товаров. Любые ненужные шаги или потраченные впустую движения, являющиеся результатом неоптимальной организации, замедлят производство сотрудников.Все продукты должны течь в одном направлении к самой большой точке захвата. Например, если подготовка определенного предмета представляет собой трехэтапный процесс, то размещение оборудования должно обеспечивать выполнение трех этапов по порядку в одном линейном направлении, причем последний этап должен быть ближе всего к точке, где будут обслуживаться клиенты. .

Оборудование должно быть сгруппировано так, чтобы оно находилось в непосредственной близости от сотрудников, которые будут его использовать. Помимо самого оборудования, на столешнице должны быть оставлены пустые места для хранения ингредиентов и мелких товаров (инструменты) , используемых при приготовлении товаров.Также понадобится место на столешнице, где обязательно будут собраны пункты меню. Подумайте о группировке оборудования для различных рабочих функций как о станциях. Постарайтесь сохранить отдельные станции в соответствии с соглашением и в непосредственной близости друг от друга, но убедитесь, что в середине каждой из них достаточно места, чтобы рабочие пути сотрудников не пересекались, что может привести к столкновениям сотрудников.

Создание определенных рабочих мест позволит вам при необходимости разместить множество сотрудников за стойкой.Когда он загружен, вам может понадобиться 2 кассира, еще один человек, который просто упаковывает выпечку и заваривает кофе, 2 бариста за кофемашиной espresso и, возможно, даже специальный человек, работающий с блендерами. Если вы делаете готовые бутерброды и салаты на заказ, возможно, потребуется добавить кого-то еще, чтобы справиться с этой задачей. Сохранение ваших станций в непосредственной близости друг от друга позволит одному сотруднику наверняка подключиться ко всему оборудованию в очень медленные периоды работы, тем самым сэкономив вам необходимые трудовые деньги.

Когда вы размещаете оборудование в связке друг с другом, имейте в виду, что большинство жителей — правши. Переход вправо от двигателя espresso для входа в кофемолку espresso будет более комфортным, чем перемещение влево. Точно так же поместите контейнер для льда справа от блендеров, чтобы, зачерпывая лед, вы могли держать чашку или кувшин блендера в левой руке, а черпать правой.

Когда вы создаете планировку своего магазина, оборудование, которое вы выбираете, должно соответствовать вашему пространству и потребностям невероятного объема вашей компании.В загруженном месте, скорее всего, потребуется двух- или двухцилиндровый заварочный агрегат для капельного кофе (тот, который может варить 2 кофейника одновременно), , а не конкретный заварочный агрегат. Если вы планируете продавать много смешанных и ледяных напитков, то льдогенератора под прилавком, который может производить не более 100 фунтов льда в день, будет недостаточно. Вместо этого вам следует поискать льдогенератор большой емкости (который может производить 400 или 500 фунтов в день) в задней части дома и переправлять лед в бункер для льда впереди.Планируете принести замороженные десерты и мороженое? Тогда однодверная морозильная камера в задней части дома, вероятно, будет неадекватной для ваших складских нужд, поэтому вам нужно подумать о двух- или трехдверной. Я все время предлагаю двигатель espresso с 3 группами для любого места, где может производиться 150 напитков в день или больше. И, как я могу сказать по опыту, у вас никогда не может быть слишком много сухих или охлаждаемых складских площадей!

Перед покупкой и доставкой убедитесь, что любое оборудование, которое вы выберете, будет согласовано с вашей местной бюрократией.Все оборудование, как правило, должно быть одобрено Nsf & Ul или иметь аналогичный, приемлемый, иностранный эквивалент сертификации. Ваша бюрократия, скорее всего, захочет увидеть листы спецификаций конструктора на все оборудование, чтобы проверить этот факт, прежде чем они утвердят ваши планы.

Ada (Закон об инвалидах для американцев) уступчивость также пригодится при проектировании кафе-бара. В некоторых регионах страны это будет применяться только к тем зонам вашего магазина, которые будут использоваться покупателями.Однако другие бюрократические аппараты могут потребовать, чтобы весь ваш магазин соответствовал требованиям Ada. Ниже приведены некоторые из основных требований для сдачи с кодом:

• Все коридоры и переходы на островки должны быть 5 футов шириной (минимум).

• Все рабочие высоты столешницы должны быть 34 дюйма (вместо обычной 36 дюймов).

• На боковой стороне всех дверей (сторона с дверной ручкой) должно быть предусмотрено 18 дюймов свободного пространства.

• Все раковины для мытья рук должны быть дружественными к Ada.

• Все ванные комнаты должны соответствовать требованиям Ада (5 футов пространства для поворота инвалидной коляски, поручни у туалета, соответствующее расстояние до туалета и раковины для мытья рук и т. Д.).

• Шаги не разрешены, пандусы в порядке с правильным уклоном.

• Если ваше пространство состоит из нескольких уровней, то подсветка может отсутствовать на уровне, где не предусмотрен вход для инвалидов, если такой же подсветки нет на уровне, где он будет доступен.

Вы можете найти безупречные правила выдачи Ada на следующем веб-сайте:

http: // www.access-board.gov/adaag/html/adaag.htm

Помимо базового плана этажа оборудования , , показывающего новые перегородки, шкафы, оборудование, приспособления и мебель, вам нужно будет предоставить некоторые дополнительные чертежи для руководства ваших подрядчиков и удовлетворите бюрократию.

Схема электрооборудования

Потребуется план электрооборудования, чтобы показать расположение всех розеток, необходимых для управления оборудованием. Необходимо указать такие данные, как напряжение, сила тока, фаза, герц, дополнительные инструкции (например, «требуется выделенная цепь»), , а также горизонтальное и вертикальное расположение каждой розетки.

Небольшая обычная кофейня может обойтись без 200 ампер, но обычно 400 ампер потребуется, если в вашем ящике с оборудованием будут такие предметы, как гальванический водонагреватель, высокотемпературная посудомоечная машина или кухонное оборудование. (духовки, панини гриль и т. д.).

В дополнение к электромонтажным работам, необходимым для вашего оборудования для кофейного бизнеса, вам может потребоваться отрегулировать существующую электрическую систему для добавления или перенастройки освещения, отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, универсальных розеток и вывесок на лицах.Кроме того, попросите своего электрика проложить все необходимые провода громкоговорителей, телевизионные / интернет-кабели и кабели удаленного чекового принтера кассового аппарата одновременно с прокладкой электрических проводов. Наконец, убедитесь, что ваш электрик предусмотрел светящиеся знаки выхода и, при необходимости, систему аварийного эвакуационного освещения с батарейным питанием.

План водопровода

Потребуется план, показывающий все элементы водопровода. Как минимум, на нем должны быть показаны места заглушек для всех необходимых источников воды (горячей и холодной), водостоков , водонагревателя, системы очистки воды, жироуловителя (при необходимости), сантехники и т. Д.

Хотя типичный слив P-сифон должен подходить для большинства приспособлений и оборудования, для некоторых потребуется слив с воздушным зазором . Дренаж воздушного зазора не проходит через S-образные изгибы P-образного сифона. Вместо этого сливная линия идет прямо вниз от части оборудования или приспособлений и заканчивается на 2 дюйма выше края сливной раковины из керамической напольной раковины. Умывальник из керамики обычно устанавливается прямо в пол. Воздушный зазор в середине дренажной линии от вашего оборудования или приспособления и на дне бассейна предотвращает попадание бактерий из канализационной трубы в оборудование или приспособление.Я сливаю следующее оборудование в слив раковины пола при создании плана водопровода:

• кофеварка эспрессо

• ковш

• льдогенератор

• бункер для льда

• раковина для приготовления пищи

• Оборудование для розлива безалкогольных напитков

Чтобы продлить срок службы вашей системы фильтрации воды, очищенную воду следует снабжать только двигателем espresso и кофеваркой. Кофе на 98-99% состоит из воды, поэтому очень важна его способность к воде.Ваш льдогенератор должен потребовать только несложный фильтр твердых частиц на входящей линии (если ваша способность воды не является ужасной). Нет необходимости фильтровать воду, которая будет использоваться для мытья рук и посуды, мытья швабр, смыва туалетов и мытья полов!

Имейте в виду, что многие бюрократические аппараты теперь требуют перехватчика жира на сливной линии ваших раковин для мытья посуды с 3 отсеками и посудомоечной машины автоматического действия. Перехватчик жира — это, по сути, ящик, содержащий перегородки, которые улавливают жир до того, как он попадет в коллективную канализационную систему.

Также имейте в виду, что в типичном торговом помещении не будет водонагревателя с достаточной мощностью, чтобы удовлетворить ваши потребности. Если ваше пространство ранее не использовалось в качестве объекта общественного питания, вам, вероятно, придется заменить его на более просторное.

Если прорезание траншей в полу необходимо для установки керамических раковин, перехватчика жира и прокладки дренажных линий, а затем установить несколько дренажных дренажных систем общего назначения одновременно за прилавком и в задней части дома, окажется полезным.Сливы в полу позволят вам удалить жидкость при разливе и при мытье полов.

Наконец, если вы добавили несколько новых стен во время реконструкции, вам может потребоваться настроить или перенастроить систему пожаротушения для вашего помещения.

Высота шкафа

Высота шкафа для чертежа, (вид, который у вас был бы, если бы вы стояли перед своими шкафами), будет необходим для вашего краснодеревщика, чтобы понять все функции, которые им необходимо включить в ваш корпусные конструкции.

Эти возвышения не предназначены для использования в качестве производственных чертежей для вашего краснодеревщика, а просто служат для справки, демонстрируя необходимые функции и желаемую конфигурацию. Где нужны ящики, и под прилавком складские помещения; и где вы хотите, чтобы дверцы шкафа на том месте под прилавком? Где оставить свободное пространство для размещения холодильных шкафов под прилавком и мусорных баков? Будут ли диспенсеры для стаканов устанавливаться на лицевой стороне шкафа под столешницей? Эти возвышения дадут вашему краснодеревщику четкое представление обо всех этих особенностях.

В то время как ваши базовые кухонные шкафы дома обычно имеют глубину 24 дюйма, для рыночных применений они должны быть глубиной 30 дюймов и 33 дюйма, если должен быть установлен холодильник под столешницей. Кроме того, при указании размера открытого отсека для размещения под прилавком охлаждения обязательно допускайте включение на несколько дюймов больше, чем физические размеры оборудования, чтобы его можно было вставлять и снимать для ежедневной очистки.

Размеры План

Вам потребуется создать план этажа, показывающий все необходимые размеры для новых перегородок, дверей, шкафов и приспособлений.Это, конечно же, поможет убедиться, что все окажется там, где должно быть, и будет подходящего размера.

Окончательное мнение о дизайне; если пространство, которое вы будете проектировать, не представляет собой чистую ванильную оболочку (это означает, что в настоящее время в пространстве ничего не существует, кроме, возможно, одной туалета Ada) , вам нужно будет убедиться, что все функции, которые вы проверяете, будут подходящими с вашей местной бюрократией. Многие старые здания не предназначены для подарочных кодов. Если тип компании остается прежним (ваше пространство было занято заведением общественного питания, готовившим вас до вас) , то иногда любые несоответствующие функции будут устаревшими, , что означает, что вам не нужно доводить их до текущие требования.Но не рассчитывайте на это! Чтобы убедиться в этом, вам нужно проконсультироваться с вашей бюрократией. Все больше и больше я вижу бюрократию, требующую от новых владельцев компаний переделывать их, чтобы все функции соответствовали кодексам. Это означает, что вам, возможно, придется вырвать ванные и коридоры, добавить системы пожаротушения и оборудовать пандусы там, где есть ступеньки. Лучше вы узнаете все эти вещи, прежде чем приступить к дизайну своего магазина!

Я все время говорю своим клиентам-консультантам, что если я дам им изысканную организацию и макет, они никогда не заметят… Потому что все будет именно там, где вы ожидаете. К сожалению, если вы создадите менее чем оптимальную организацию для своей кофейни, вы, вероятно, не заметите этого, пока не начнете в ней работать. Изменение организационных ошибок или несоответствий постфактум может оказаться очень дорогостоящим. Не исправление этих ошибок может даже стоить вам больше в виде упущенных продаж. По этой причине я настоятельно рекомендую использовать опытного дизайнера помещений для кофейной компании, чтобы он разработал для вас макет или, по крайней мере, процитировал созданную вами организацию.Это принесет дивиденды.

Как организовать и оформить кофейню или эспрессо-бар

Как поддерживать порядок в бэк-офисе ресторана

Статьи. Беспорядок. Провода. Буфер обмена. Эта покрытая крошками тарелка после обеда, от которой у вас еще не было возможности избавиться.

Это бэк-офис ресторана в его естественном состоянии — но совсем не в лучшем виде.

Несмотря на то, что практика управления рестораном продолжает переходить на цифровые технологии, физическое пространство бэк-офиса вашего ресторана все еще требует организации.В противном случае то, что должно быть вашим убежищем для повышения эффективности и избавления от путаницы на полу, не реализует его потенциал.

Проще говоря, неорганизованный бэк-офис ресторана может легко превратиться в неорганизованный ресторан.

В этом блоге мы расскажем вам о передовых методах организации бэк-офиса, уменьшения ненужного беспорядка и сохранения вашего офиса как эффективного места.

Преимущества организованного бэк-офиса ресторана

Знаете ли вы, что вы можете увеличить свое время на 38%, просто используя правильные организационные инструменты?

Потратить время на создание организационной системы ресторана — это вложение, но оно, безусловно, окупится в виде большей эффективности.Вот несколько причин, по которым вы можете выделить в своем расписании время, чтобы реорганизовать свое рабочее пространство.

Экономьте время на работе

В роли, где 40-часовая рабочая неделя — плохой кульминационный момент, вернуть себе время в любой момент — это победа. Организовав свой бэк-офис, вы сократите время, которое вы тратите на поиск документации или ресурсов, которые могут вам понадобиться, так что вы можете, может быть, , а может быть, , уйти вовремя на ночь.

Это преимущество особенно актуально для трудовых книжек, поскольку отсутствие доступа к ним может стоить вам времени в и денег, особенно для ресторанов, которые обязаны соблюдать законы о справедливой рабочей неделе.

Ограничьте физический беспорядок

Каждый пятый работник признает, что беспорядок на столе увеличивает их рабочую нагрузку, поэтому возьмите на себя инициативу и устраните этот барьер на пути к производительности. В более организованном офисе ваша информация хранится в определенных местах (или в Интернете), что сокращает количество неорганизованной документации, лежащей вокруг.

Подавайте хороший пример сотрудникам

Взгляните на свой офис и задайте себе пару вопросов.

1. Если бы вам нужно было позвонить сотруднику для разговора, не смутило бы вас, как выглядит ваш офис?
2. Вы были бы счастливы, если бы ваши сотрудники организовали свои рабочие места так же, как и ваш офис?

Если вы ответили на вопрос № 1 «да», а на вопрос № 2 — «нет», вы не воплощаете поведение, которого ожидаете от своих сотрудников, которые, в свою очередь, взаимодействуют с вашими клиентами.Моделирование надлежащего лидерства и поведения можно начать с чего-то столь же простого, как аккуратный бэк-офис.

Организация ваших документов

Некоторые бумаги и документы необходимо хранить в виде физических копий в служебном офисе вашего ресторана. Хотя вы должны стараться использовать цифровые технологии везде, где только возможно, вот несколько быстрых советов по организации того, что должно быть в вашем офисе.

Создание файловой системы

Многие из ваших документов, вероятно, сейчас находятся в сети (или хранятся на вашем компьютере), но для тех, которых нет (или не может быть), настройте и придерживайтесь файловой системы.

Будь то в ящиках стола, лотках для бумаги и / или в картотеке, ваши документы должны храниться в определенных местах, чтобы избежать лишних минут, потраченных на перелистывание бумаг, задавая себе вопрос «где это?»

Некоторые критерии, на основе которых вы можете основывать свою файловую систему, включают:

Конфиденциальные частные документы (в запертом ящике) по сравнению с нечувствительными документами, к которым требуется более легкий доступ (в незапертых ящиках или лотках для бумаги).

• Неполные документы, требующие обработки (на верхней полке лотка для бумаги) vs.те, которые заполнены и должны быть заполнены (на нижней полке лотка для бумаги).
• Назначение документа, например, учебные материалы, финансы и бухгалтерский учет, планирование, юридические и нормативные требования, почта и счета и т. Д.

У вас нет бюджета для каких-либо продуктов для хранения документов? Ознакомьтесь с этой статьей о Lifehack для советов DIY о том, как дешево сэкономить место и организовать контент в вашем бэк-офисе.

Используйте организационную станцию ​​

Установка держателя для настольных принадлежностей может помочь вам избежать этих рутинных пропаданий ручки, поскольку у вас будет место для офисных материалов.Если у вас его еще нет, они эффективны и довольно доступны.

Например, вы можете купить этот на Amazon примерно за 25 долларов, и у него даже есть встроенные лотки и держатели файлов, а также слоты для ручек, калькуляторов и стикеров. Такая простая станция может помочь организовать ваш бэк-офис и повысить эффективность вашей работы.

Не забывайте чистить!

Мы знаем — у вас и так не хватает времени, но не стоит отменять достигнутый вами прогресс. Нет необходимости в ежечасной глубокой уборке всего офиса — просто возьмите на себя ответственность за сокращение скоплений там, где в этом нет необходимости.Ежедневная протирка стола с помощью Clorox и еженедельная подметание пола должны помочь.

Кроме того, эти регулярные уборки могут помочь вам точно определить и избавиться от вещей в вашем офисе, которые вам больше не нужны, например, бумаг, которые можно переработать, или тех, которые требуют надлежащего хранения.

Как вывести свой бэк-офис в онлайн

Один из наиболее эффективных способов уменьшить количество бумаги и беспорядка в вашем офисе — это перенести как можно больше элементов вашей работы в онлайн.

Если вы увязли в стопках бумаг в офисе, попробуйте оцифровывать документацию по этим типичным задачам.

Планирование

Хотя расписание ресторана обычно можно прикрепить к стене офиса — в виде распечатанной электронной таблицы или плохо стираемой белой доски, — перенос этого важного элемента управления рестораном в онлайн дает множество преимуществ:

• Он убирает ваш офис . В соответствии с темой этой статьи отказ от бумажных документов в расписании удаляет еще один ненужный элемент из вашего бэк-офиса.Перенос расписаний в онлайн также избавляет от отвлекающих факторов сотрудников, которые приходят в ваш офис только для того, чтобы проверить расписание.
• Он документирует часы работы сотрудников онлайн . Чтобы обеспечить точность ваших зарплат и соблюдение местного трудового законодательства, онлайн-документирование отработанных часов упрощает еще один элемент вашей работы. Надлежащая документация является обязательной, если ваш муниципалитет требует ее временного или постоянного хранения.
• Экономия времени при планировании .Вместо того, чтобы реагировать на удары сотрудников, которые не ладят со своим графиком или которым нужно взять отпуск во время смены, электронное планирование позволяет сотрудникам менять смены в свое свободное время с помощью инструмента онлайн-планирования.

Рекомендуемый ресурс: Планирование сотрудников в 7 смен . Чтобы устранить ограничения физического планирования, мы рекомендуем программу планирования сотрудников 7shifts, чтобы создать интерактивный, электронный и экономящий время опыт планирования для вас и ваших сотрудников.

Журнал учета менеджера

Если вы положите журнал управления менеджером на стол, вы рискуете превратить его в еще один забытый элемент в вашем бэк-офисе.

Делая записи в журнале регистрации в цифровом виде, вы можете использовать любое устройство — планшет, телефон или компьютер — наиболее удобное для вас в данный момент. Такие заметки, как напоминания, жалобы клиентов, запросы на техническое обслуживание или моменты повышения квалификации сотрудников, могут быть задокументированы, и на них можно будет ссылаться в дальнейшем.

Цифровые журналы управления менеджерами также идеально подходят для ресторанов с несколькими менеджерами, которые имеют общий доступ к записям о смене и персоналу, чтобы ничто не осталось незамеченным.

Рекомендуемый ресурс: Программа Online Manager Log Book . Получите бесплатную пробную версию инструмента журнала менеджеров 7shifts, чтобы узнать, насколько хорошо вы будете делать выводы и определять задачи на основе взаимодействия с персоналом и клиентами, а также данных о продажах в реальном времени.

Документы по управлению задачами

Обычно управление задачами в ресторане определяется с помощью контрольного списка в буфере обмена, поэтому для управления задачами в ресторане требуется баланс как текущих, так и временных обязанностей, и последнее место, где вы хотите хранить документацию о завершении задачи, — это бумажный документ. это обречено на потерю в вашем бэк-офисе.

Автоматизация управления задачами не только избавляет от лишнего листа бумаги, производимого ежедневно, но и делает процесс выполнения задач более совместным, позволяя сотрудникам узнавать о своих задачах каждую смену.

Рекомендуемый ресурс: 7tasks Программное обеспечение для управления задачами . Больше никаких устаревших контрольных списков, пылящихся в вашем офисе. 7tasks — идеальный инструмент для назначения задач сотрудникам, предупреждения их об их обязанностях и привлечения их к ответственности.Поскольку все это делается в Интернете, вам не нужно беспокоиться о стопке листов с заданиями, которые день за днем ​​растут на вашем столе.

Отчетность

Папки с распечатанными трудовыми и финансовыми отчетами увеличивают объем вашего бэк-офиса. Перенос вашей отчетности в цифровой ландшафт сохраняет чувствительность этих показателей, делая их более доступными для правого глаза. Это еще одна ситуация, когда очистка бэк-офиса может помочь вам соблюдать законы о соблюдении трудовых норм, если записи о сотрудниках должны храниться временно или постоянно.

Рекомендуемый ресурс: Программное обеспечение для отчетов в ресторанах . Облачная отчетность освобождает место в вашем офисе и на жестком диске, обеспечивая при этом надлежащее хранение записей, необходимых для соблюдения нормативных требований и отслеживания годовых продаж и тенденций в области занятости в вашем ресторане.

Организация (и содержание) бэк-офиса ресторана

Между обучением персонала, радушием гостей и снижением затрат организация ресторанного офиса, вероятно, находится на дне вашего столба.Однако хорошо организованный офис почти гарантированно поможет вам выполнить эти вышеупомянутые задачи — и многое другое. В организованном офисе вы будете знать, где находятся учебные материалы для ваших сотрудников, как регистрировать взаимодействия с гостями и где получить доступ к своим продажам и финансовым данным, чтобы вы могли легче справляться со всеми этими задачами, давая вам больше времени, чтобы сосредоточиться на работа, которая больше всего требует вашего внимания.

Если вы серьезно настроены уменьшить беспорядок в своем служебном офисе, обратите внимание на эти решения для управления рестораном, которые экономят место и экономят время.

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами. Легко управляйте расписаниями вашей команды, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Эй Джей Белтис

AJ Beltis — писатель-фрилансер с почти десятилетним опытом работы в ресторанной индустрии.