Как открыть кофейню книга: Читать онлайн «Что я знаю о работе кофейни», Колин Хармон – Литрес

Читать онлайн «Что я знаю о работе кофейни», Колин Хармон – Литрес

Ошину, человеку, который ворочает глыбы

© Colin Harmon, 2017

© Гутман Т. Ю., перевод на русский язык, 2018

© Издание на русском языке, оформление. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2018

Азбука Бизнес^®

* * *

Введение

Я написал эту книгу не только для тех, кто хочет открыть кофейню, но и для тех, кто уже сделал это. Начиная свой бизнес, вы чувствуете себя одиноко, и по своему опыту я знаю, что труднее всего просить советов, когда они нужны вам позарез. Надеюсь, что на любом этапе пути вам будет полезно почитать об успехах, злоключениях и уроках, о которых пойдет речь ниже.

Хочется верить, что эту книгу прочтут и те, кто не планирует открывать кофейню, а просто интересуется этой темой. Мне всегда нравились книги о людях разных профессий, будь то альпинисты, банковские служащие, повара или футболисты. Подробности их повседневной жизни воодушевляют и мотивируют меня, хотя я занимаюсь совершенно другим делом. Работая над книгой, я ориентировался на широкую аудиторию, и, если она сможет привлечь внимание не только инсайдеров кофейной индустрии, но и других людей, я буду считать, что моя затея удалась – независимо от числа проданных экземпляров.

Я еженедельно встречаю трех-четырех человек, которые хотят открыть кофейню, и беседа с ними зачастую принимает довольно странный оборот. Многие из них никогда не занимались бизнесом и не имеют опыта работы в ресторанной сфере, но при этом полны решимости уволиться и открыть собственное кафе. Добиться успеха в индустрии гостеприимства очень непросто – а без опыта и подавно, но, видимо, в кофе есть нечто такое, что притягивает людей.

Я много раз видел, как мечта открыть свою кофейню оборачивалась кошмаром, который может сломить человека, лишить его сил и оставить без выбора. Это весьма капризная сфера, где приходится постоянно бороться, чтобы удержаться на плаву, и, если вы потерпите фиаско, всегда найдутся новые желающие попытать счастья.

Сначала я хотел назвать книгу «Как управлять кофейней», но почувствовал, что такое название будет неточным, и изменил его. Я решил написать о моем субъективном восприятии, о моем опыте и о критериях, которые я применяю в своей работе наряду с более объективными стандартами, приемлемыми для большинства из нас. Каждый день я учусь чему-то новому, поэтому предпочитаю говорить не о том, как должны выполнять свою работу вы, а о том, что умею делать я сам.

Временами я чувствовал себя как на исповеди и, просматривая старые счета, письма и посты в блоге, чтобы восстановить ход своих мыслей, я часто испытывал сожаление. Хотя теперь мой бизнес – 3fe Coffee – стал всемирно известным брендом, мне тяжело вспоминать, как все начиналось, поскольку я возвращаюсь во времена, когда мне, моей семье и моим друзьям пришлось очень нелегко, и открываю для себя много горьких истин.

Однако, несмотря на все это, кофейня – прекрасный способ зарабатывать на жизнь. Эта работа связана с общением, и я благодарен ей за то, что ежедневно встречаюсь с множеством самых разных людей. Мы часто говорим, что от решения любой проблемы нас отделяет всего один клиент, поскольку среди тех, кто пьет наш кофе, есть хотя бы один представитель любой профессии.

Я считаю, что мне повезло добиться многого, и никогда не принимал свой успех как должное. Оглядываясь назад, я вижу, как часто умудрялся чудом избежать беды, и, даже если мои советы принесут пользу лишь горстке людей, я буду счастлив, что поделился опытом.

Я не собираюсь отговаривать тех, кто планирует открыть кофейню, однако настоятельно рекомендую хорошенько обдумать то, что вас ожидает. Что до меня, я не променяю свою работу ни на какую другую, но прекрасно понимаю, что мой личный опыт вполне мог бы обернуться совсем по-иному.

Сегодня среди бизнес-гуру модно рассуждать о том, что лучший способ научиться управлять собственным делом – это потерпеть неудачу. Неудача в бизнесе стала чем-то вроде обряда инициации, ею гордятся как знаком отличия, и в известной степени я понимаю плюсы обучения на своих ошибках. И все же я скажу вам вот что: успех для предпринимателя куда полезнее, чем провал. Если вы можете добиться успеха с первого раза и избежать горьких уроков, которые преподносит неудача, делайте так всегда.

Кофейный бизнес – весьма увлекательное занятие, и я благодарен судьбе за то, что избрал этот путь. Это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь – гостеприимство.

Колин Хармон

8 декабря 2016 года

Мои кафе

Кафе № 1: фойе Twisted Pepper

Это была наша первая кофейня – мы открыли ее 5 декабря 2009 года в фойе ночного клуба Twisted Pepper на Миддл-Эбби-стрит в Дублине. В нашем распоряжении было от силы двадцать квадратных метров, на которых можно было рассадить человек двенадцать, – впрочем, тогда я вряд ли сумел бы обслужить более трех клиентов одновременно.

Все стойки были на колесах, что позволяло нам убирать свое заведение на ночь. Четыре раза в неделю мы прятали эспрессо-машину в шкаф для посуды и уносили столы и стулья, чтобы освободить место для молодежи, которая собиралась потусить в клубе. Придя поутру, мы нередко обнаруживали разбитое стекло, лужи пива, окурки, а порой даже трусы или бюстгальтер, брошенные где-нибудь в углу.

Я заправлял делами практически в одиночку, но у меня была пара помощников, которых я нанял на полставки. В лучшие дни мы продавали около 150 чашек, но едва ли это кафе было жизнеспособным предприятием, которое позволяет нанять более одного работника. Люди часто говорили, что из этого ничего не выйдет, и, хотя я соглашался с ними, я знал, что действую правильно. Моя основная цель состояла не в том, чтобы получать прибыль (впрочем, нельзя сказать, что у меня был выбор), – я изучал рынок в Дублине, где на тот момент почти не был представлен спешелти-кофе^[1]. Я хотел построить свою репутацию на высоком качестве кофе и безупречном сервисе и создать пусть небольшой, но прочно стоящий на ногах бренд.

Кафе № 2: Twisted Pepper

В мае 2010 года мы решили перебраться из фойе Twisted Pepper в более просторное помещение бара. Там были уютные кабинки с диванчиками для гостей, посудомоечная машина и практически все удобства (включая туалет!). Сначала в нашей новой обители было пустовато – казалось, что теперь у нас много лишнего места, но со временем наше заведение стало привлекать больше людей, бизнес начал развиваться, и у нас появились новые работники.

Именно после этого мы стали превращаться в рентабельный бизнес и спустя некоторое время занялись оптовыми продажами при поддержке Стива Лейтона, основателя и владельца Has Bean Coffee. Кроме того, мы организовали курсы, начали устраивать различные мероприятия и формировать сообщество вокруг 3fe.

Разумеется, место, где мы обосновались, имело свои минусы, и я никогда не забуду тот день, когда участники студенческой вечеринки в Twisted Pepper опрокинули дорогущий бойлер – персонал любовно называл его «чайником за три тысячи евро» – и отплясывали вокруг него до утра.

Моим любимым днем в то время была суббота, когда в клубе одновременно работали книжная лавка, магазин одежды и парикмахерская и проходили поэтические чтения. Аудиосистема была в нашем распоряжении, мы включали музыку, и наш кофе шел нарасхват у любителей шопинга – к нам всегда стояла длинная очередь. Подобного не было нигде в Дублине.

Мы закрыли это кафе в январе 2013 года, когда начали готовиться к открытию нового заведения и уже знали, что скоро у нас появится свой обжарочный цех. Я продал наше оборудование Тому Стаффорду, в то время моему управляющему, и он продолжал успешно развивать наш бизнес, создав собственное кафе под названием Vice Coffee. Теперь это одно из моих любимых мест, куда я с удовольствием захожу выпить кофе.

Кафе № 3: Гранд-Кэнэл-стрит

В сентябре 2011-го мы открыли кофейню на Гранд-Кэнэл-стрит – в то время это была довольно странная часть города. Все знали, где находятся Пирс-стрит и Маунт-стрит, но наша улица, которая находилась между этими двумя, была чем-то вроде призрака.

Здание, которое мы облюбовали, имеет необычную форму – я обожаю угловые дома, – и судьба привела меня к тому единственному, которое было мне по карману и при этом подходило по всем статьям. У него весьма внушительный фасад, но сзади оно неуклюже сужается, а две колонны нарушают непрерывность пространства. Кухня в подвале имеет те же размеры, что и само кафе, и для нас она, пожалуй, великовата, но для других целей это помещение не годится. На втором этаже находится офис – там в свое время мы строили планы организации оптового бизнеса и разрабатывали программы обучения, а сегодня там стоит мой стол и вращающееся кресло.

Хотя мы набирали темп медленно, я всегда чувствовал, что эта улица – важная городская артерия: по ней люди добирались в центр, а вокруг было достаточно небольших офисов и жилых домов. Кроме того, она была удобным местом для деловых встреч, где можно без проблем припарковать машину.

По мере того как наш бизнес развивался, улица делалась все более популярной и оживленной. Неподалеку от нашей кофейни появились офисы Facebook, Stripe, Google, Twitter и LinkedIn, а вокруг открылись многочисленные кафе, бары и рестораны.

 

Если поначалу с обслуживанием посетителей легко справлялись два человека, то теперь в часы пик нам требуется до десяти работников. В самые напряженные дни мы продаем немногим меньше 500 чашек кофе, и продажи растут из года в год.

Сегодня Гранд-Кэнэл-стрит – многолюдная улица, и мы привыкли считать ее своим домом. Я надеюсь, что мы останемся здесь навсегда, и горжусь тем, чего мы достигли, обосновавшись в неуклюжем доме на углу.

Кафе № 4: Сассекс-Террас

Вдохновленный примером эспрессо-баров, которые я видел в Италии и Австралии, я начал подыскивать место для заведения, где можно продавать кофе навынос. Сперва я посматривал в сторону центра, но в итоге выбрал старый гараж на зеленой городской окраине – рядом с тем же каналом, но на несколько мостов выше по течению.

Теперь здесь находятся эспрессо-бар и магазин, где можно купить кофе в зернах, а также всевозможное оборудование и принадлежности для приготовления кофе. Здесь же расположен демонстрационный зал, где выставлены многочисленные эспрессо-машины и кофемолки, которые мы продаем.

У нас сложился круг лояльных клиентов, и хотя это заведение вряд ли выйдет на тот же оборот, что и другая кофейня, оно приносит не меньше прибыли, поскольку управлять им очень просто. Кроме того, здесь мы тестируем и доводим до ума идеи, которые помогают повышать качество нашей работы.

Все наши кафе носят название 3fe, поэтому в разговоре мы обычно просто называем адрес заведения – «Гранд-Кэнэл-стрит» и т. д.

С чего начать? Устройтесь на работу

Получив степень бакалавра в университете, я нашел работу в финансовой сфере. Точнее, я работал в инвестиционных фондах. Хотя эта работа была стабильной и надежной, я быстро понял, что она не для меня. Пока мои коллеги корпели над сводными ведомостями, изучали публикации в Financial Times и следили за лентой новостей Bloomberg, я отчаянно пытался заставить себя заниматься делом, которое мне совсем не нравилось.

На дворе стоял 2007 год, экономический бум в Ирландии был в самом разгаре, и финансовый сектор находился в центре событий. В отличие от старших поколений многие ирландцы моего возраста – особенно те, кто принадлежал к среднему классу, – имели возможность отправиться на год попутешествовать за рубеж: в Австралию, Юго-Восточную Азию или Южную Америку. Для моих сверстников это стало обычным делом. Когда те, кто побывал за границей, возвращались в Ирландию, работодатели часто встречали их с распростертыми объятиями, и порой им удавалось устроиться на прежнее место на лучших условиях – настолько востребованы были квалифицированные кадры.

Хотя возможность попутешествовать выглядела соблазнительно, я не спешил увольняться. Мне не слишком нравилась идея провести год за рубежом, поскольку я знал, что потом мне придется вернуться на прежнее место. И все же я взял отпуск на год, но вместо поездки в Австралию или Азию решил посвятить это время поискам дела, которое придется мне по душе.

Уже тогда я знал, что это будет нечто связанное с едой или напитками – но и только. Я мечтал обзавестись собственным рестораном или закусочной, но не предпринимал никаких серьезных шагов в этом направлении. Когда мы с женой отправлялись в отпуск, мы частенько коротали время за бутылкой вина или чашечкой кофе где-нибудь на тихой улочке в европейском городке, и такие посиделки непременно заканчивались моими рассуждениями о том, как «однажды я открою собственное заведение».

Я принял решение окунуться в индустрию гостеприимства и очень быстро столкнулся с ее жесткими реалиями. Внезапно я обнаружил, что моя зарплата не составляет и половины той суммы, что я получал на прежнем месте. Но я понимал, что, если упущу эту возможность и не дам волю страсти или драйву, которые подталкивали меня к воплощению мечты, я никогда не открою собственное заведение.

Понадобилось два года, чтобы понять, чем именно я хотел бы заниматься, и прошло еще четыре года, прежде чем размер моей зарплаты начал приближаться к сумме, которую я получал ранее. Однако, как только я открыл свое кафе и начал заниматься тем, что мне нравилось, я почувствовал себя счастливым. Конечно, мой рабочий день стал гораздо длиннее, я зарабатывал гораздо меньше, чем прежде, и потерпел несколько серьезных поражений на новом пути, но в целом я был куда больше доволен жизнью.

Сегодня, когда ко мне обращаются люди, которые хотят открыть кофейню, но не имеют опыта работы в индустрии гостеприимства, первое, что я им советую, – устроиться в кафе или ресторан, прежде чем бросаться в омут с головой. К сожалению, при этом я часто натыкаюсь на недоуменный взгляд – немало тех, кому такая работа кажется унизительной.

Если вы планируете открыть кофейню, имейте в виду, что реальность радикально отличается от ваших представлений – и она далеко не так радужна, как вам кажется. Каждый день будет приносить хлопоты – среди прочего вам придется мыть туалеты, чинить розетки, прочищать засорившиеся раковины и делать массу других вещей.

Если у вас нет опыта работы с едой и напитками, не унывайте. Мне посчастливилось поработать в самых разных кафе и ресторанах Дублина, но, возможно, вас утешит тот факт, что ни в одном из них я не варил кофе.

Оглядываясь назад, я понимаю, что решение устроиться на работу в этой сфере было самым важным из всех, что я принял на пути к созданию кофейного бизнеса. Беседуя с будущими владельцами кафе, я слышу от них самые разные отговорки, которыми они объясняют свое нежелание идти на подобный шаг. Я приведу эти доводы ниже и объясню, почему они несостоятельны.

Я не могу допустить, чтобы мои доходы упали

Если вы в конечном счете откроете собственное заведение, скорее всего, вы какое-то время не будете зарабатывать вообще – пока не накопите определенный опыт и знания. Куда разумнее поучиться у кого-то другого, пока на вас не давит груз ответственности, – и за эту возможность вам к тому же будут платить деньги.

Я найму тех, кто в этом разбирается

Идея неплохая, но, если у вас нет серьезного стартового капитала, осуществить ее не так-то просто. Нелегко окупить даже собственный труд, а найти людей, которые будут болеть за ваше дело так же, как вы сами, невероятно сложно. Кроме того, мне известны случаи, когда владельцы бизнеса становились заложниками специалистов, которые знают, что без них все развалится. Иногда люди вынуждены уже на старте отказываться от доли в собственном бизнесе, поскольку у них не хватает денег, чтобы оплатить услуги таких специалистов, а это – в лучшем случае – вносит в процесс сумятицу. Если вы получите нужный опыт и навыки, вам будет проще обучать и мотивировать своих работников – и ладить с ними.

Я слишком стар, чтобы работать в кафе

Среди тех, кто обращается ко мне за советом, много людей в возрасте «30+», которые уже достигли определенных успехов в другой области. Обычно они сразу отбрасывают предложение поработать в кофейне, полагая, что это удел студентов и молодежи. Забавно, что при этом они собираются работать в собственном кафе – если и когда оно откроется, но считают это занятие куда более «гламурным», чем точно такая же работа по найму. Кроме того, не забывайте, что, когда ваш бизнес встанет на ноги – если вы сумеете добиться успеха, – вы будете еще старше.

Я не хочу работать в этой сфере

Да, мне приходится слышать и такое. В письменном виде эти слова выглядят еще более нелепо, но нередко я сталкиваюсь с людьми, которые отказываются работать в индустрии гостеприимства – просто потому, что им этого не хочется. Но если вам не нравится эта работа, зачем открывать свою кофейню? Этот вопрос может показаться банальным, но он очень серьезный. Я вижу много людей, которым по душе идея обзавестись собственным кафе, но, как только дело доходит до повседневной работы, они понимают, что ненавидят это занятие. Не относится ли это и к вам?

Трудно ли это?

К сожалению, это очень трудно. Есть много людей, у которых было больше денег, опыта, способностей и умений, чем у вас или у меня, и все же они разорились. На пути к успеху нужно использовать все возможности, и, если вы приобретете некоторый опыт, вы будете знать, что делать, когда на пороге появится первый клиент. Обычно люди сразу понимают, придут они к вам еще раз или нет.

Чему я смогу научиться?

Довольно многому. Моим первым местом работы был McDonald’s на Графтон-стрит в Дублине, и у некоторых это вызывает усмешку. В то время это был ресторан с самой высокой загрузкой в стране, и я был крохотным винтиком этой невероятной машины. Именно здесь я приобрел неоценимый опыт, подобного которому не получил бы ни в каком другом месте. Я усвоил, как важно быть организованным и стараться предусмотреть любую случайность. Несколько лет я проработал в барах, кафе и ресторанах и в каждом осваивал приемы, методы и маленькие хитрости, которые пригодились мне, когда я начал свое дело.

Если ни один из этих доводов не вызывает у вас желания сделать решительный шаг, думаю, свою роль здесь играет прокрастинация. Устройтесь на работу в кафе, и это заставит вас действовать и двигаться вперед.

Мой бизнес-партнер по 3fe, Стив Лейтон, – всемирно известный обжарщик кофе, основатель британской компании Has Bean Coffee. Has Bean стала одним из инициаторов движения за спешелти-кофе в Европе и Великобритании, она же запустила уникальный сервис рассылки кофе по подписке – In My Mug. Стив обжаривает кофе для лучших бариста во всем мире, закупает его у самых надежных производителей и является признанным авторитетом практически во всем, что так или иначе связано с кофе.

Однако большинство не знает, что первым шагом Стива в мир кофе была маленькая кофейня в глухом переулке сонного городишка Стаффорд в Западном Мидленде. Он довольно быстро понял, что не хочет управлять кофейней, но этот опыт помог ему открыть Has Bean Coffee и стать одним из лучших обжарщиков на свете.

В свое первое заведение Стив вложил довольно скромную сумму: он нашел недорогое помещение и заключил краткосрочный договор аренды. Когда срок истек, он закрыл кафе и занялся обжаркой кофе, не оглядываясь назад. Делая решительный шаг, не обязательно пускаться в авантюры, успех на этом этапе тоже не главное, но полученный опыт станет благодатной почвой для создания кофейного бизнеса.

Если в итоге вы возненавидите эту работу, это поможет вам избежать проблем и сэкономить массу времени и денег. Мне вспоминается история человека, который потратил полгода, пытаясь наладить работу собственной кофейни. Оказалось, что реалии этого бизнеса, требующего ежедневного упорного труда, выводят его из себя. Подобное случается, хотя и не так часто. Чтобы обойтись малой кровью и дать задний ход, пока вы не растранжирили целое состояние и не поломали себе жизнь, воспользуйтесь моим советом.

7 лучших книг о кофе на русском языке

Количество книг о кофе на русском языке стремительно растет. Как разобраться во всем многообразии и на что обратить внимание? В первую очередь на автора (или коллектив авторов), качество перевода и современный взгляд на кофейный мир. Для этой статьи мы выбрали семь подходящих книг.

Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки, Джеймс Хоффманн

Полный путеводитель по странам-производителям, сортам и способам приготовления кофе. Перевод Атласа на русский язык стал долгожданным событием для профессионалов и любителей кофе в России, а его грандиозный успех стал пусковым моментом для других издательств и энтузиастов, чтобы взяться за переводы других книг о кофе.

Цитата из книги: «В наши дни кофе хорош, как никогда раньше. Производители лучше осведомлены о произрастании кофе и работают с большим количеством его сортов, располагают особыми методами выращивания. Обжарщики, в свою очередь, больше осознают, что важно использовать только спелые ягоды. К тому же они начали понимать больше в процессе обжарки. Открываются новые кофейни, где предлагают очень хороший кофе. Пристальный интерес к кофе проявляют потребители. Это побуждает индустрию кофе учиться рассказывать о происхождении зерна, его вкусовых характеристиках и особенностях. Столетиями кофе был продуктом массового потребления, но никогда раньше он не приковывал к себе столько внимания».

Кофе как профессия: гид по искусству приготовления кофе, Джеймс Хоффманн

Вторая книга Джеймса Хоффманна — сборник его лучших публикаций в собственном блоге о кофе. В книгу вошли более 100 статей из его блога Jimseven по разным темам: эспрессо, разные способы заваривания, бизнес и карьера в индустрии кофе.

Джеймс Хоффман один из самых опытных и уважаемых людей в мировом кофейном сообществе, неутомимый популяризатор спешелти кофе, многократный победитель национальных чемпионатов в разных категориях в Великобритании, чемпион мира среди бариста 2007 г. Работает с кофе более 13 лет.

Репутация Хоффмана построена на знаниях и опыте. Он сооснователь и исполнительный директор обжарочного цеха «Square Mile Coffee Roasters», находящегося в Лондоне. Хоффманн консультирует в области разработки новых продуктов и развитии бизнеса. Способствует внедрению инноваций для пользы всей кофейной отрасли. Среди проектов — создание эспрессо-машины Black Eagle VA388 с Nuova Simonelli и кофемолки Mythos One. Он создал сайт Coffee Jobs Board, объединивший людей, увлеченных кофе. Издавал журнал Longberry, публикующий кофейные истории со всего мира. Более десяти лет Хоффманн вёл блог о кофе и делился своими идеями и наблюдениями. В 2017 году издал дайджест «The Best of Jimseven 2004–2015», включающий лучшие материалы блога, в 2019 году они были переведены на русский язык и представлены в этой книге.

Словарь Кофе, Максвелл Колонна Дэшвуд

Всё о кофе от А до Я: от выращивания и обжарки до приготовления и дегустации. В словаре собраны определения основных терминов из современной кофейной культуры. Благодаря этому, можно говорить на одном кофейном языке и понимать друг друга. Словарь написан в дружелюбной манере, а при чтении возникает ощущение, словно разговариваешь с приятелем или другом-бариста.

Цитата из книги: «Влюбиться в кофе можно по-разному, я знаю два способа. Первый вариант: вы пьете кофе с самого детства, тогда ваши отношения с ним развиваются с течением времени, и вы углубляетесь в его кулинарный и культурный потенциал. Второй вариант: вы почти им не интересовались, а затем прозрели, благодаря одной чашке, которая изменила всё. Это сопровождается недоверием и путаницей в голове вместе с радостным возбуждением — и пути назад уже нет».

Что я знаю о работе кофейни, Колин Хармон

Колин Хармон — четырехкратный победитель Чемпионата бариста Ирландии, финалист Мирового чемпионата бариста. С 2009 года он открыл 4 кофейни в Дублине, которые постепенно завоевали популярность благодаря высокому качеству напитков и отличному сервису. Колин искренне делится собственным опытом открытия кофеен, на личных примерах рассказывает об ошибках и успехах, даёт короткие и четкие советы по всем вопросам, с которыми обязательно столкнется любой человек, решивший открыть кофейню. Колин Хармон прошел путь от маленькой кофейной стойки в ночном клубе до всемирно известного бренда 3fe Coffee.

Цитата из книги: «Я написал эту книгу не только для тех, кто хочет открыть кофейню, но и для тех, кто уже сделал это. Начиная свой бизнес, вы чувствуете себя одиноко, и по своему опыту я знаю, что труднее всего просить советов, когда они нужны вам позарез. Надеюсь, что на любом этапе пути вам будет полезно почитать об успехах, злоключениях и уроках, о которых пойдет речь ниже.

Кофейный бизнес — весьма увлекательное занятие, это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь — гостеприимство».

Пособие профессионального бариста, Скотт Рао

Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе от одного из самых опытных специалистов в современном кофейном мире. Скотт Рао из личного опыта делится стандартами приготовления классических напитков на основе эспрессо, дает инструкции по основным этапам приготовления, понятным и простым языком объясняет базовые термины и нюансы работы в кофейне. В книге множество иллюстраций.

Цитата из книги: «Четырнадцать лет назад, когда я начал работать в кофей­ном бизнесе, я читал все книги о кофе, какие только мог най­ти. Однако после их прочтения я почувствовал, что узнал не так уж много о том, как готовить хороший кофе. Мою библио­теку переполняли красочные издания с описаниями различ­ных способов и рецептов приготовления кофе, а также реги­онов его произрастания, в ней было и несколько почти нечи­табельных научных книг. Я поменял бы все эти книги на одно серьезное практическое пособие, содержащее необходимую информацию о том, как готовить кофе высокого качества в кофейне.

Прошло четырнадцать лет, но я так и не нашел подобно­го издания. Я знаю, что многие профессионалы и некоторые одержимые непрофессионалы тоже хотели бы найти такую книгу. Я попытался дать им именно это».

Крафтовый кофе, Джессика Исто

Руководство по приготовлению лучшей чашки чёрного кофе в домашних условиях без использования кофемашины. Книга доступным языком знакомит с основами приготовления, рассказывает, как разные параметры в процессе заваривания влияют на вкус в чашке.

Изложены базовые понятия о кофе — от строения кофейной ягоды, до стран-производителей и описания ручных устройств для приготовления кофе. Разобраны типичные ошибки и варианты их исправления. Приведены 10 разных способов заваривания с пошаговыми рецептами и рисунками. Внимание уделено каждой мелочи и аккуратно вынесено в таблицы. Шанс заварить кофе вкуснее, чем обычно, после прочтения этой книги явно вырастет. Книга создана не для того, чтобы пылиться на кофейной полке. К ней можно возвращаться ежедневно, переосмысливая и продолжая эксперименты.

Цитата из книги: «Мое путешествие в мир кофе началось не как осознанный поиск идеала вкуса — скорее я шла к нему извилистой дорожкой, вымощенной невежеством и прагматизмом. Мои родители никогда не пили кофе, так что в детстве я имела о нём мало представления. Учась в старшей школе, я как-то заказала себе в местной забегаловке черный кофе — мне было невдомёк, что многие думают о кофе как о жуткой бурде, в которую надо добавить побольше сахара и сливок, чтобы можно было пить. Я без вопросов выпила слабенькую горькую жидкость и таким образом… пристрастилась к чёрному кофе. Не отвлекаясь на сливки и сахар, я быстро поняла, что вкус напитка бывает разным».

Хороший кофе, под ред. Ирина Шубина

Эта книга написана для тех, кто считает себя любителем кофе, но не имеет возможности быстро и из одного источника узнать, что происходит с культурой кофе в России. Эта книга, в первую очередь, о людях. За каждой чашкой стоит около сотни человек, приложивших к ней свой опыт, время и знания. Через чашку кофе вы познакомитесь с фермером из Колумбии и сборщиком кофейных ягод из Кении. Они далеко от нас и практически недостижимы. А люди из книги совсем рядом.

В нашей стране сформировалось кофейное сообщество профессионалов, которые двигают кофейную культуру каждый день. Из рутины повторяющихся дел складывается общий путь, а результат — в нашей чашке кофе. Один привозит зелёный кофе в страну, другой отвечает за обжарку зерна, третий готовит эспрессо в кофейне, четвёртый выступает на кофейных чемпионатах, пятый двигает кофейную культуру. Вы удивитесь, но иногда это может быть один и тот же человек.

Цитата из книги: «Все, кто сейчас пьет хороший кофе и спрашивает у бариста о том, какое зерно сегодня в эспрессо, прошли этот путь: от растворимого кофе со сгущенкой через пачки коммерческого кофе с робустой или такие же пачки, но из 100%-ой арабики, через кофе в Starbucks к той самой заветной чашке правильного приготовленного эспрессо».

Книга «Как открыть кофейню»

Книга «Как открыть кофейню»

 

Лучшие книги о том, как открыть кофейню

Обзор книг по бизнесу для кофеен, которые мы предлагаем

Поиск лучшего способа открыть кофейню стал еще проще. Итак, мы вложили наши сердца в создание лучшего набора книг о кофейнях, которые помогут вам успешно организовать свой бизнес в кофейнях.

Открытие кофейни может быть захватывающей перспективой. С бесконечным выбором концепций кафе у вас будет возможность преуспеть в самых разных условиях.

Но какая концепция кофейни лучше?

Лучшая концепция кофейни в конечном итоге зависит от вас и целевого рынка, на который вы ориентируетесь. Возможно, изучение управления кофейней поможет вам принять обоснованное решение об окончательной концепции кофейного бизнеса, на которой вы хотели бы остановиться.

Здесь на помощь приходят стартапы кофейни. Мы создали ресурс для стартапов кофейни, чтобы помочь вам лучше подготовиться к кофейному бизнесу, который вы собираетесь начать.

В нашем полном комплекте вы найдете несколько книг (руководств) по бизнесу для кофеен, которые помогут вам начать планирование.

Сегодня мы поговорим о лучших книгах для начала бизнеса в кофейне и о том, как вы можете получить к ним доступ через наш комплект.

 

Книга «Как открыть кофейню»

Лучшие книги для открытия кофейни

 

Есть много книг по бизнесу в кофейнях. К сожалению, в то время как некоторые книги о кофе содержат расплывчатые сведения о том, как начать кофейный бизнес, большинство оставляет у вас ощущение, что вы узнали недостаточно.

В большинстве книг о кофейнях нет информации, необходимой для открытия успешной кофейни. Открытие кофейни — это уникальный бизнес, который может включать в себя любое количество сценариев — от полноценного кафе, бистро до передвижной кофейни и мобильного кофейного трейлера.

Начинающим владельцам кофеен нужна книга о кофейном бизнесе, в которой обсуждаются все аспекты владения и управления кофейней. И это именно то, что мы намеревались сделать с нашей книгой, Получение вашего потока, как успешно открыть свою кофейню.

 

A Как открыть кофейню Книги должны охватывать:

• Бизнес-концепция кофейни
• Как написать бизнес-план кофейни
• Разработка меню вашей кофейни
• Финансирование вашего бизнеса в кофейне
• Расположение кофейни
• Маркетинг кофейни
• Победа над конкурентами
• Управление кофейней
• Человеческие ресурсы

 

Книга «Как сделать» для кофейни должна содержать информацию по этим и многим другим темам. Наша книга Getting Your Flow охватывает огромное количество вопросов, важных для владельцев кофеен. Но мы поняли, что даже одной книги недостаточно.

Вот почему мы добавили еще несколько книг и руководств по запуску кофейни, чтобы дать вам необходимые знания. Наши книги поставляются в пакете, который входит в комплект Complete Coffee Shop Startups Kit. Каждая книга ниже предлагает углубленное чтение и легко доступный формат.

 

Актуальные статьи о стартапах кофеен:

 

Рецензии на книги ниже

Лучшие книги для открытия кофейни

Ниже приведен список лучших книг, которые следует прочитать перед тем, как успешно открыть кофейню. Все они поставляются с нашим полным набором для стартапов кофейни. Каждая бизнес-книга о кофейнях, поставляемая в формате PDF, охватывает широкий спектр тем, которые должен знать каждый владелец кофейного бизнеса.

Каждая книга (электронная книга) охватывает определенную область ведения кофейного бизнеса. Они относятся к конкретной информации, которую, по нашему мнению, важно понять начинающим владельцам бизнеса.

Каждая книга поставляется в цифровом формате.

 

 

Как открыть кофейню Книга №1

Получение потока

Как спланировать, построить, и запустить успешную кофейню

Это подробное 360-страничное руководство по открытию кофейни содержит огромное количество информации, которую вы не найдете ни в одной другой книге по открытию кофейни.

Мы позаботились о том, чтобы наша книга с практическими рекомендациями по кофейным магазинам была самой подробной книгой по кофейному бизнесу. Этот обширный ресурс подготовит вас к трудностям открытия кофейни, дав вам представление обо всех аспектах бизнеса кофейни: от разработки дизайна вашей кофейни до ведения повседневных деловых операций. Проведя вас через все этапы кофейного бизнеса, она станет вашей Библией при открытии кофейни.

Кроме того, это дает вам мотивацию, необходимую для преодоления ваших страхов перед началом собственного бизнеса.

Получите полную информацию о процессе открытия кофейни с подробной оценкой знаний, необходимых для начала планирования кофейни.

В книге есть список идей для кофейни для тех, кто не знает, на какой концепции остановиться. Наконец, он завершается обсуждением бизнеса кофейных киосков.

Некоторые темы, затронутые в книге:

• Подготовка к кофейному бизнесу
• Выбор концепции кофе
• Определение целевого рынка
• Развитие вашего кофейного бренда
• Создание бюджета
• Оборудование для кофейни
• Дизайн вашей кофейни
• Стратегии экономии денег
• Юридические аспекты открытия кофейни

*Поставляется только в формате электронной книги.

 

 

Как открыть кофейню Книга #2

Руководство по бизнес-плану кофейни и шаблон

Каждой кофейне нужен бизнес-план. Эта книга (руководство) по кофейному бизнесу полностью посвящена созданию и написанию бизнес-плана кофейни.

Кроме того, это руководство дает вам полное и подробное объяснение каждого раздела бизнес-плана – почему это важно и как получить информацию, необходимую для его заполнения. Он поставляется с редактируемым шаблоном бизнес-плана (MS Word).

• Редактируемый шаблон бизнес-плана
• Подробные объяснения каждого элемента вашего плана
• Помощь с каждым разделом бизнес-плана
• Создан для экономии вашего времени

*Поставляется только в формате электронной книги.

 

Книга №3 «Как открыть кофейню»

Рабочая тетрадь по кофейням

Эта рабочая тетрадь по кофейному бизнесу содержит формы планирования и стратегические документы, которые помогут вам начать бизнес-планирование. Распечатайте формы и используйте их для планирования встреч в кафе — отличный способ начать работу.

Эта простая в использовании книга по планированию кофейни — отличный ресурс для начинающих владельцев кофеен. Мы рекомендуем вам использовать все страницы и информацию, содержащиеся в этой полезной книге.

 

Среди множества страниц ресурсов вы найдете:

• Рабочий лист по разработке концепции кофейного бизнеса
• Рабочий лист SWOT-анализа кофейни
• Рабочий лист подсчета клиентов
• Перед открытием контрольного списка
• Контрольный список Департамента здравоохранения
• Контрольный список для оценки местоположения

*Поставляется только в формате электронной книги.

 

 

Как открыть кофейню Книга № 4

Руководство по ценообразованию в кофейне

Полная книга о том, как разработать свою стратегию ценообразования. Эта уникальная книга о кофейнях посвящена сложной теме ценообразования на кофейные продукты. Оценить цены на товары в кофейне может быть сложно. Если вы установите слишком высокую цену на свои товары, вы сократите свои продажи. С другой стороны, если вы оцениваете свои товары слишком низко и снижаете общую воспринимаемую ценность бизнеса, вы оставляете деньги на столе.

Это руководство по ценообразованию для кофейни было написано, чтобы дать владельцу кофейни солидный опыт и знания для определения цен на свои продукты с использованием стратегии, которая приносит пользу их кофейне и ее клиентам.

• Обсуждение целей руководства по ценообразованию
• Определение стоимости нашей цены
• Психология ценообразования
• Что должно отражать ваше ценообразование?
• Общие стратегии ценообразования для кофеен
• Измерение и корректировка вашей ценовой стратегии

  *Поставляется только в формате электронной книги.

 

Как открыть кофейню Книга № 5

Руководство для начинающих по маркетингу кофейни

Маркетинг и продвижение вашей кофейни станет одним из ключевых компонентов вашего успеха. Сложность возникает, когда вы смотрите на свой маркетинговый бюджет и должны максимально использовать его. Независимо от того, есть ли у вас 100 долларов в месяц или 10 000 долларов в месяц на маркетинг, вам нужна маркетинговая стратегия.

Наше руководство для начинающих по маркетингу кофейни поможет вам лучше понять свою работу в качестве самого известного промоутера вашей кофейни.

В этой книге о кафе обсуждаются:

• Разработка бизнес-истории вашей кофейни
• Развитие вашего кофейного бренда
• Использование своего инвентаря, чтобы выделиться
• Разработка маркетингового плана
• Ваш маркетинговый бюджет

Кроме того, в этой книге рассказывается, как спланировать торжественное открытие.

*Поставляется только в формате электронной книги.

   

Как открыть кофейню Книга № 6

Руководство для владельцев кофеен по найму и увольнению первого сотрудника

Если вы управляете кофейней, скорее всего, вам придется нанять бариста и других сотрудников.

Помимо найма бариста, поваров и персонала, вам также может понадобиться уволить сотрудников.

Поэтому мы составили это полезное руководство по процессу найма и увольнения вашего первого сотрудника. Информация в этой книге поможет вам лучше подготовиться к найму вашего первого сотрудника, управлению персоналом и принятию дисциплинарных мер.

Кроме того, эта книга охватывает:

• На что обращать внимание при приеме на работу
• Вопросы для собеседования
• Как нанять первого сотрудника
• Обучение сотрудников
• Ведение файлов сотрудников
• Как уволить сотрудников

*Поставляется только в формате электронной книги.

 

Как открыть кофейню Книга № 7

Краткое руководство по кофе для начинающих владельцев кофе

В других книгах по кофейному бизнесу мы обсуждаем, как лучше спланировать и начать кофейный бизнес. Но как насчет кофе?

В этой книге о кофе мы поговорим о том, что нас объединяет: о кофе!

В этой книге вы найдете обсуждение следующего:

• Происхождение кофе
• Виды кофе
• Обработка кофе
• Борьба кофейной индустрии
• Профили для обжига
• Популярные способы заваривания кофе
• Изготовление напитков и рецепты

*Поставляется в формате электронной книги.

 

Как открыть кофейню Книга № 8

Запуск кофейни Drive-Thru

Сцена мобильного кофе набирает обороты в нескольких городах по всему миру. Никогда не было лучшего времени, чтобы запустить мобильный кофейный трейлер, чем сейчас. Наличие трейлера или кофейного грузовика идеально подходит для обслуживания различных клиентов кофе на ходу!

Вот почему мы создали Руководство для начинающих по открытию кофейного бизнеса . Наше руководство призвано помочь вам успешно запустить кофейный киоск.

• Разработка вашей концепции
• Получение конструкции для проезда
• Поиск места для проезда
• Правильный выбор кофейного оборудования

 

*Все книги доставляются только в электронном формате и доставляются сразу после покупки.

 

Книга «Как открыть кофейню»

 

Рецензия на книгу «Как открыть кофейню»

Лучшие книги для открытия кофейни

 

Эти книги по бизнесу для кофеен собраны в одном пакете — The Complete Coffee Shop Startups Kit. В одном удобном наборе мы предлагаем эти книги (в формате pdf) вместе с подробными аудиоинтервью. Наши аудио-интервью дают точку зрения, которую нельзя найти больше нигде. Эти книги удобно сочетаются друг с другом, что позволяет вам узнать о различных аспектах открытия бизнеса в кофейне одним махом.

Получите полный набор для запуска кофейни и

Начните планирование кофейни

Комплексный. Удобный. Доступный.

Стартапы кофеен — это главный бизнес-ресурс для начинающих предпринимателей. Мы предоставляем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

В нашем комплекте Complete Coffee Shop Startups Kit есть все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свою кофейню. Благодаря часам и часам индивидуальных интервью вы услышите от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке набора «Полный набор для запуска кофейни» вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашей кофейни.

Эти инструменты выведут ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Самое лучшее время для открытия кофейни. Никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но это можете сделать только вы.

The Complete Coffee Shop Начальный комплект

(Мгновенно Вам доставлено)

 

Как открыть кофейню Книжный магазин

Как открыть кофейню и книжный магазин

 

Открытие кофейни Книжный магазин

Кофе и книги — идеальная пара.  Кроме того, оба могут предлагать дополнительные источники дохода существующему или новому кофейному бизнесу.

Многие предприниматели заинтересованы в открытии кофейни и книжного магазина из-за естественного сочетания .

Открывая книжный магазин в кофейне, вы объедините два разных бизнеса, которые совершенно независимы и требуют других навыков для управления и обслуживания.

Кофейня и книжный магазин могут иметь позитивные симбиотические отношения, которые приносят большую прибыль владельцу (владельцам), поэтому мы считаем, что открытие такого бизнеса кафе-книжного магазина является жизнеспособным вариантом.

Хотя можно создать бизнес из каждого из этих предприятий по отдельности, возможность добиться еще большего успеха за счет объединения обоих может быть привлекательной. Они могут создавать несколько потоков доходов, которые могут быть тесно связаны и полезны друг для друга.

В сегодняшнем посте мы расскажем о нескольких способах начать бизнес в кофейне и книжном магазине .

 

Открытие кофейни Книжный магазин

 

Сценарий 1:

Открытие кофейни в существующем книжном магазине

В этом сценарии у вас есть существующий владелец книжного магазина , который хотел бы предложить вашим покупателям кофейные напитки на основе эспрессо. Еще один источник дохода был бы полезен в эпоху, когда книжные магазины борются с онлайн-конкурентами.

Если у вас есть физическое пространство для установки зоны кафе-бара — и ваш существующий книжный магазин правильно зонирован — тогда запуск вашего кафе или кафе-бара может быть управляемым, если будут предприняты правильные шаги.

Поскольку ваш существующий бизнес-план будет меняться, необходимо тщательно обновить текущий бизнес-план книжного магазина. Глядя на ваше уже существующее пространство и бюджет, вам нужно будет определиться с меню вашей кофейни и необходимым кофейным оборудованием, которое вам понадобится. Кроме того, вам нужно будет изучить местные разрешения — от вашего отдела здравоохранения и строительства. И, конечно же, вы захотите нанять и обучить бариста.

Кроме того, вам, возможно, потребуется пересмотреть текущий договор аренды с вашим управляющим недвижимостью, среди прочего.

Если у вас уже есть книжный магазин, вам потребуется:

• Подтверждение требований к зонированию
• Обеспечить любые дополнительные разрешения
• Выяснить проблемы с дизайном и компоновкой
• Купить и установить кофейное оборудование
• Выберите свой ростер для кофе и других производителей
• Обучите свой персонал и обновите POS-систему своего кафе
• Разработка и выполнение маркетингового плана
• Пересчитайте точку безубыточности

В дополнение к приведенному выше списку, вы можете рассмотреть конкурентов в вашем районе. Есть ли в настоящее время какие-либо кофейни или передвижные кофейни, которые могут составить жесткую конкуренцию? Есть ли заменители кофе? Заменители — это те предприятия, которые могут поставлять кофе и другие продукты, которые вы могли бы продавать в непосредственной близости. Это может быть сеть ресторанов быстрого питания, блинная или бистро.

Взгляните на местную конкурентную среду. Если вы решите, что ваш бизнес все равно выиграет от открытия кофейни в вашем бизнесе, вы должны / можете приступить к планированию книжного магазина кофейни.

 

Открытие кофейни Книжный магазин

Сценарий 2:

Открыть книжный магазин с существующей кофейней

Как и в первом сценарии, если вы владелец книжного магазина, то открытие кафе/книжного магазина может быть намного проще.

Это также верно, если у вас уже есть налаженный бизнес в кофейне.

Расширение пространства за счет размещения книг может стать интересным дополнением к вашему бизнесу! Управление книжным магазином может потребовать различных знаний, таких как управление книжным запасом и заказ. Это также может потребовать от вас пересмотра найма, дизайна и макета, а также других важных вещей, таких как новая система POS.

• Подтверждение требований к зонированию
• Дополнительные разрешения
• Переупорядочить пространство
• Пересмотрите свои намерения с управляющим недвижимостью.
• Купить стеллаж
• Связь с издательствами и оптовыми книжными складами
• Обучите свой персонал и обновите свою POS-систему
• Разработка и выполнение маркетингового плана

Когда вы смотрите на оба из них, кажется, что нет большой разницы. Что ж, может быть проще открыть или добавить книжный магазин в дополнение к вашему кафе из-за разрешений и требований отдела здравоохранения.

Конечно, расстояние всегда кажется большой проблемой для обоих сценариев, поэтому важно убедиться, что у вас достаточно места и достаточно места в задней части для хранения, раковин, швабры и т. д., также будет важно.

В опрошенных нами кофейнях книжных магазинах мы обнаружили, что книжный магазин и кофейня часто разделяют свой персонал и руководство, особенно если это оживленный бизнес.

Сценарий 3:

Откройте книжный магазин с нуля

Если вы открываете кофейню с нуля, вам может быть легче, чем в двух других сценариях, потому что вы сможете указать свое местоположение и физическое пространство и реализовать концепцию кофейни с чистого листа.

Если у вас уже есть готовое помещение, вам может быть сложно обустроить кафе или книжный магазин. Написание хорошо продуманного бизнес-плана книжного магазина кафе поможет вам все обдумать.

Вот шаги, которые вы можете предпринять:

• Начать исследование
• Напишите свой бизнес-план
• Ищите правильное место
• Подтверждение требований к зонированию
• Получение необходимых разрешений
• Подписание договора аренды недвижимости
• Переупорядочить пространство
• Покупка и установка кофейного оборудования
• Покупка и установка стеллажей, столов и стульев
• Выберите свой ростер для кофе и других поставщиков
• Обучите персонал и обновите систему POS в кафе
• Разработка и выполнение маркетингового плана
• Пересчитайте точку безубыточности

Каждый из этих элементов очень важен для вашей книжной кофейни. Каждый из них требует глубокого осмысления и размышления. Разработка концепции, написание бизнес-плана кофейни, книжного магазина, оборудования и аренды недвижимости — все это требует тщательно продуманного принятия решений.

 

Кофейня Книжный магазин Краткий обзор:

 

Шаги открытия кофейни Книжный магазин

 

В зависимости от того, какой вариант вы выберете выше, вам нужно будет предпринять определенные шаги, чтобы открыть свою книжную кофейню. Эти шаги будут различаться в зависимости от вашего существующего бизнеса или от того, открываете ли вы кофейню с нуля.

Тем не менее, каждый из упомянутых вариантов книжного магазина кофейни имеет схожие шаги, которые мы хотели бы описать ниже.

 

Написать бизнес-план книжного магазина кофейни

Если вы только начинаете свой бизнес или уже имеете его, лучше всего начать с написания бизнес-плана, прежде чем двигаться вперед.

Бизнес-план поможет убедиться, что вы нашли время, чтобы обдумать каждый шаг, относящийся к вашей книжной кофейне. Хотя это требует работы и продуманного планирования, процесс написания вашего бизнес-плана бесценен.

Написание бизнес-плана дает дополнительные преимущества. Среди них экономия денег, времени и, в конечном итоге, определение того, имеет ли смысл ваша идея книжного магазина в кофейне.

Для получения дополнительной информации о составлении бизнес-плана кофейни прочитайте Как начать бизнес-план кофейни.

 

Найдите лучшее место

Книжный магазин-кофейня может стать фантастическим достоянием вашего сообщества, если он расположен в правильном месте. Как и в большинстве розничных предприятий, ваше решение о местоположении часто является краеугольным камнем вашего успеха.

Хотя вы хотите обеспечить обслуживание своего целевого рынка, важны и другие практические соображения. Эти факторы могут включать в себя наличие достаточного количества парковочных мест или легкодоступность для пешеходов, освещение, вопросы безопасности и другие.

Знай своего целевого клиента

Ваш адрес книжного магазина кофейни и ваш целевой рынок всегда связаны. Потратьте время на то, чтобы понять, кого будет обслуживать ваш книжный магазин-кофейня, и общие адреса кофеен всплывут на поверхность.

Если вам нужна помощь в определении вашего целевого рынка, рассмотрите возможность создания образца описания аватара для вашего типичного клиента.

Ваша кофейня Книжный магазин Описание аватара:

Джейн — 27-летняя аспирантка, которая живет и работает недалеко от Городского университета. Почти каждый день она будет заходить в Coffee & Books за своим любимым латте и выбирать кексы из ассортимента. Она любит брать последние книги и журналы по науке, которые мы публикуем, прежде чем ждать следующего занятия.

Понимание вашего клиента поможет вам разобраться в ваших бизнес-планах, определить ваше местоположение и сосредоточить ваше внимание на пунктах меню.

 

Пункты меню кофейни

Определение вашего меню будет играть важную роль в вашем бюджете, стоимости оборудования и даже решениях о найме.

Выяснение того, что находится на доске меню вашей кофейни, также поможет вам понять, сколько места вам потребуется. Ваше меню — отличный способ выделиться среди конкурентов и привлечь клиентов, на которых вы ориентируетесь.

Разработка вашего меню включает множество переменных:

• Кто ваши клиенты и что они хотят купить?
• Сколько у вас места?
• Ваше меню укрепляет ваш бренд?

Если возможно, вы должны определить свое меню и тип обслуживания, часы работы, прежде чем тратить деньги на кофейное оборудование или переделывать.

 

Совет от профессионала: Легко хотеть быть всем для всех. Если вы не знаете, как поступить, вместо этого сосредоточьтесь на простоте. Сделайте свое меню простым, выполнимым и практичным.

 

Кофейня Книжный магазин Конкурс

К сожалению, книжных магазинов уже не так много, как раньше. Но это не значит, что у вас не будет конкурентов.

Несмотря на то, что онлайн-книготорговцы в настоящее время доминируют на розничном книжном рынке, вы все еще можете найти прибыльное место в сфере обычных книг. Когда вы решаете, где вы планируете открыть свою книжную кофейню, учитывайте существующую конкуренцию в этом районе. Вы также можете помнить о той роли, которую эти субституты могут сыграть в ваших продажах.

Независимо от того, является ли это существующим книжным магазином, магазином канцелярских товаров, забегаловками быстрого питания, корпоративными кофейнями или независимыми кафе, вам необходимо провести полную оценку того, насколько ваша книжная кофейня будет соответствовать существующим предприятиям в вашем районе.

 

Условия аренды (может потребоваться пересмотр)

Характер деятельности вашего книжного магазина в кафе часто требует одобрения владельца или управляющего недвижимостью. Если у вас есть небольшой книжный магазин, но вы хотите добавить кофейню, для этого может потребоваться одобрение управляющего недвижимостью. Изучите текущие условия аренды и обсудите это с владельцем недвижимости.

Возможно, вам потребуется сделать небольшой ремонт, добавить небольшую кухню или обустроить зону отдыха, чтобы ваше видение работало. Дополнительные изменения в системах водопровода, электричества или вентиляции должны быть предварительно одобрены в письменной форме, прежде чем тратить время и деньги на проект.

Если владелец или управляющий вашей собственности не хочет менять условия аренды или разрешать вам ремонт, вы можете подумать о том, чтобы найти новое место для кофейни с книжным магазином.

 

Изучите свои разрешения

Уделите немного времени изучению необходимых местных окружных агентств, участвующих в выдаче разрешений книжному магазину вашей кофейни. Например, если у вас есть кофейня, вы, скорее всего, уже знакомы с персоналом местного отдела здравоохранения.

Если у вас есть книжный магазин, вам необходимо связаться с местным отделом здравоохранения и отделом строительства. Кроме того, вам может потребоваться представить пересмотренный план этажа и получить разрешение от начальника пожарной охраны для определения занятости.

На этапе планирования вам нужно сделать звонки, собрать требования и определить, как они будут объединены, чтобы удовлетворить каждое агентство.

 

Купите кофейное оборудование и у поставщиков

Выбор правильного кофейного оборудования будет важной частью вашего планирования и составит большую часть ваших расходов.

Когда у вас будет хорошее представление о вашем целевом рынке, вашем меню и вашем пространстве, вы должны начать искать оборудование для кофейни. Несколько продавцов кофейного оборудования в Соединенных Штатах и ​​Европе могут осуществлять доставку в любую точку мира.

Кофейное оборудование, такое как эспрессо-машина, кофеварки, льдогенераторы, кофемолки, блендеры, тостеры, может быть тем, что вам понадобится. Кроме того, вам понадобятся раковины, стеллажи для хранения, холодильники и мелкие товары.

Наряду с вашим оборудованием вы выбираете поставщиков продуктов питания, поставщиков бумаги и оптовых обжарщиков кофе. Я рекомендую вам развивать партнерские отношения с местными поставщиками. Наличие самых свежих продуктов у местных предприятий идеально подходит для предприятий кофейни.

 

Инвентаризация книг

Как кафе книжного магазина, вам нужно иметь инвентарь книг. Если вы уже являетесь продавцом книг, у вас будут установленные контакты и поставщики. Если вы начинаете с нуля или являетесь владельцем кофейни, вам нужно будет посмотреть, где вы получите свои книги.

Ресурсы, такие как Ассоциация авторов документальной литературы, имеют ресурсы, указывающие на оптовую продажу книг. Вы также можете обратиться к таким организациям, как Ассоциация независимых книжных издателей. Другие ресурсы включают BookDepot.com.

Если вы продаете новые книги, вы также можете продавать подержанные книги. Хотя прием подержанных книг — это совершенно другой навык, отдача может того стоить.

Многие подержанные книжные магазины часто сдают книги людям, которым они больше не нужны. Некоторые предлагают кредит в магазине или наличные за небольшую часть стоимости. В конечном итоге вам придется решить, какая модель

будет лучшей для вас, чтобы получить ваш инвентарь.

 

Продайте свою кофейню в книжном магазине, как сумасшедший

По мере того, как ваш существующий бизнес или новая книжная кофейня будут готовиться к открытию дверей, вам захочется вложиться в маркетинг своего книжного кофейни как сумасшедшего.

Сумасшедший маркетинг не обязательно должен быть дорогим. Но это должно быть хорошо продумано.

Позаботьтесь об основных вещах, таких как разработка логотипа и бренда, создание веб-сайта кофейни, открытие учетных записей в социальных сетях и общение с блогерами и местными СМИ. Вам также может понадобиться полная переделка и ребрендинг, так что вы захотите включить это в свой общий бюджет.

 

Торжественное открытие книжного магазина Your Coffee Shop

Проведение выходных или месяцев, посвященных торжественному открытию, повысит осведомленность сообщества, ажиотаж и волнение.

Ваше торжественное открытие должно стать началом вашего годового основного маркетингового плана, чтобы представить (или повторно представить) себя вашему сообществу и вашим клиентам. Привлеките их с помощью карт лояльности и сосредоточьтесь на построении отношений.

Пригласите местных авторов обсудить их книги. Проводите музыкальные мероприятия, если это возможно. Сотрудничайте со школами, колледжами или старшими организациями, чтобы увеличить трафик, когда вы празднуете свое открытие.

Для получения дополнительной информации прочитайте Как подготовиться к торжественному открытию кофейни.

 

Другие статьи о кофейнях, которые могут вас заинтересовать:

 

 

Успешная концепция книжного магазина кофейни

На протяжении многих лет мы видели различные концепции, будь то шторм на сегодняшнем нестабильном рынке книг. Я не могу не подчеркнуть важность проведения необходимых исследований рынка, прохождения процесса написания вашего бизнес-плана и выбора идеального места для вашей конкретной концепции.

 

Кафе книжного магазина колледжа

В то время как колледжи и университеты имеют свои собственные книжные магазины, часто есть один или два независимых продавца книг, которые процветают там, где живут студенты и ученые. Может быть, это концепция книжного магазина вашей кофейни?

Если вы живете рядом с колледжами, университетами или другими учебными заведениями, кафе с книжным магазином может быть выигрышным вариантом. Вы можете работать с различными отделами колледжа, чтобы предоставить студентам книги или дополнительные учебные материалы. Или вы можете добавить общественное пространство для дополнительных лекций за пределами кампуса, музыкальных мероприятий и сбора средств.

Добавление местных школьных товаров и предложение регулярных скидок соседним школам также может быть беспроигрышной ситуацией. Встроенная местная фанатская база, желающая приобрести школьные товары, также может способствовать увеличению продаж.

 

Газета Кофейня Книжный магазин

Газетные киоски часто являются пережитком прошлого. Но потребность в таких кофейнях-книжных магазинах все же есть. И в определенных сообществах такая концепция книжного магазина-кафе может быть выигрышной. Ваше местоположение, целевой рынок и предлагаемые продукты будут играть важную роль в изучении этого пути. Поэтому ваше исследование рынка для определения жизнеспособности должно быть тщательным.

 

Кафе «Нишевый книжный магазин»

Нишевые книжные магазины, посвященные конкретным вопросам, таким как политика, наука, технологии или духовность, могут быть наиболее жизнеспособным вариантом на сегодняшнем рынке книжных магазинов. Хотя попытка обратиться ко всем может показаться хорошей стратегией, она часто может привести к ослаблению лояльности, брендинга, маркетинга и продаж.

Однако, чем конкретнее ниша, тем большего успеха вы можете добиться, если рыночная база достаточно велика.

Если вы являетесь нишевым книжным магазином, предлагающим все, что связано с наукой или политикой, в вашем районе, то вы выделяетесь среди конкурентов.

 

 

Дополнительные вопросы:

 

Прибылен ли книжный магазин кофейни?

Кофейни могут быть прибыльными, как и существующие книжные магазины. Но это не секрет: книжные магазины во всем мире изо всех сил пытаются остаться в бизнесе. Только те, кто готов адаптироваться и приспособиться к меняющемуся рынку, могут быть устойчивыми.

Четкое понимание вашего клиента, вашего конкурентного преимущества, способности продавать и перемещать ваши запасы будут играть решающую роль в вашей прибыльности.

Однако кофейни могут быть очень прибыльными. Добавление небольшого набора книг или журналов может быть привлекательным и стимулировать дополнительные продажи и повысить прибыльность.

Идея книжного магазина-кафе состоит в том, чтобы использовать возможности и продажи для обслуживания вашего рынка и получения большего количества денег от нового потока доходов.

 

Какие еще концепции кофеен подходят для начала бизнеса?

Открытие книжного магазина кафе — одна из многих концепций бизнеса кафе, которые могут работать в вашем городе или районе.

Как только вы определитесь, в каком районе вы хотите открыть кофейню, найдите время, чтобы понять, чего хотят ваши потенциальные клиенты. Какие концепции кофеен резонируют с ними?

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте нашу статью 50 отличных концепций кофейни.

 

Какие книги лучше всего подходят для открытия кофейни?

Открытие кофейни — это комплексное мероприятие. Редко одна книга охватывает все, что вам нужно знать, чтобы открыть успешную кофейню. С учетом сказанного, мы написали самую полную книгу о бизнесе в кофейнях, Получение вашего потока, как успешно открыть свою кофейню. Кроме того, мы также написали дополнительные бизнес-книги о кофейнях, которые важно просмотреть, прежде чем открывать кофейню.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите Лучшие книги о кофейнях для открытия кофейни.

 

 

Как открыть кофейню Книжный магазин

Здесь мы многое изучили. Открытие книжного магазина в кафе может стать захватывающим и прибыльным дополнением к вашему местному сообществу.

Запомнить:

• Исследуйте свою концепцию
• Определите, кто будет вашими клиентами
• Напишите бизнес-план вашей кофейни

Позвольте мне резюмировать многие ключевые моменты, которые следует учитывать при открытии книжного магазина в кофейне:

• Начните свое исследование
• Напишите свой бизнес-план
• Подтвердить требования зонирования
• Получить дополнительные разрешения
• Определите новый дизайн и макет
• Повторная отправка планов агентствам
• Пересмотрите свои намерения с управляющим недвижимостью
• Подпишите договор об аренде кофейни
• Выберите меню кофейни
• Купить и установить кофейное оборудование
• Купить стеллажи, мебель и светильники
• Разработайте и выполните свой маркетинговый план
• Выберите свой ростер для кофе и других производителей
• Пересчитайте точку безубыточности
• Связь с издателями и оптовыми распространителями книг
• Обучите персонал и обновите POS-систему вашей кофейни
• Продавайте свою книжную кофейню как сумасшедшую

 

 

Открытие кофейни Книжный магазин

 

Книжный магазин «Ваша кофейня»:

Планирование, планирование и многое другое Планирование

Успех вашей кофейни в книжном магазине зависит от ваших исследований и планирования.

Мы призываем вас планировать, исследовать, обращаться за советом, составлять бизнес-план кофейни и получать опыт людей, которые уже делают то, что вы хотели бы делать.

Мы создали набор для запуска кофейни, который позволяет вам напрямую услышать мнение владельцев кофеен и предпринимателей, которые уже добились успеха или потерпели неудачу.

Мы считаем, что есть чему поучиться у тех, кто уже сделал то, что вы хотите сделать. Наш основанный на здравом смысле подход к изучению того, как начать свой кофейный бизнес, может помочь вам развить свои навыки розничной продажи кофе.

Получите полный комплект для запуска кофейни и

Начните планирование кофейни

Комплексный. Удобный. Доступный.

Стартапы кофеен — это главный бизнес-ресурс для начинающих предпринимателей. Мы предоставляем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

В нашем комплекте Complete Coffee Shop Startups Kit есть все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свою кофейню. Благодаря часам и часам индивидуальных интервью вы услышите от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке набора «Полный набор для запуска кофейни» вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашей кофейни.

Эти инструменты выведут ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Самое лучшее время для открытия кофейни. Никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но это можете сделать только вы.

 

The Complete Coffee Shop Начальный комплект

(Мгновенно Вам доставлено)

 

Подробные статьи о кофейном бизнесе:

* Информация на этой странице предназначена только для образовательных целей.