Как сделать квас типа разливного: Разливной квас: бизнес план

Содержание

Разливной квас: бизнес план

Бизнес на квасе

Квас в России давно считается народным напитком. Но если то же пиво берут в любую погоду и время суток, то квас нужно отнести в первую очередь к сезонным продуктам. Ведь это станет определяющим фактором организации бизнеса на розливе этого напитка.

Тем не менее, продажи кваса в сезон заставляют многих задуматься об этом виде предпринимательской деятельности, так как сулят по своему хорошую прибыль, пусть и не круглогодичную.

Если вы обращали внимание, то в жаркое время года бочки с квасом и лотки, где его разливают, появляются на практически каждом людном перекрёстке. (рядом с автобусными станциями, вокзалами, метро, учебными заведениями и центральными частями города). Отсюда сразу можно сделать вывод, что местоположение точки по продаже кваса также является приоритетным фактором, который определяет прибыль и доход бизнеса.

Формат бизнеса

Но, как и любой бизнес, продажа кваса должна быть продуманной концепцией, в которой каждая деталь стоит на своём месте. И формат вашего заведения – одна из таких деталей, определяющая работу всего механизма предприятия.

Стандартным форматом является организация специального киоска, где производится торговля прохладительными напитками. Такой вид будет обеспечивать доход не только от основного продукта – кваса, но и от сопутствующих товаров, которые наряду с квасом во время жаркой погоды пользуются большим спросом. Это, как правило, различные лимонады и пиво. Если позволяет масштаб, можно подумать о торговле мороженым.

Основными минусами этого вида бизнеса являются большой уровень конкуренции и сезонность. Но если в ваши планы входит начало предприятия в летнее время на квасе с последующим сохранением и переоборудованием точки под сезонный товар, то выход можно легко найти. Например, с исходом квасного сезонного переквалифицироваться на продажу горячего чая и кофе, а также быстрой горячей еды (различная выпечка, шаурма и тому подобное).

Такой подход может сыграть на руку предпринимателю сразу в двух направлениях. Во-первых, вы сможете стабильно осесть на одном месте и нарабатывать определённую аудиторию постоянных клиентов (например, тех, кто проходит мимо вашей точки каждый день, или работает рядом). Во-вторых, вам не придётся думать о создании нового бизнеса с нуля по окончанию сезона кваса.

Поэтому открытие стационарного кафе или пункта еды кажется логичным, хотя и явно требует больших вложений. Если вы располагаете достаточным стартовым капиталом, который можно определить в рамках простого расчёта необходимых затрат, то смело двигайтесь в этом направлении.

Но в данной статье мы говорим только об организации продажи кваса, поэтому остальную часть плана оставим на следующие статьи.

Варианты ведения бизнеса

Основными видами видения бизнеса по продаже кваса считаются следующие:

  1. Продажа кваса на базе собственного его производства. Такой вариант интересен тем, что вы будете не только реализовывать собственный напиток в собственных точках продаж, но и станете поставлять его другим предпринимателям, которые захотят организовать в сезон подобную точку.
  2. Продажа кваса после приобретения или аренды термоцистерны, которые используются для розлива в местах скопления людей. Самый популярный и наименее затратный способ реализации кваса на данный момент.
  3. Открытие стационарной точки в виде кафетерия, которая, к слову, позволит с помощью специальных кегов торговать квасом круглогодично.

Определиться с видом бизнеса нужно будет на начальном этапе, так как все варианты имеют свои особенности, и под каждый из них составляется собственный бизнес-план, не говоря уже о различиях в необходимом капитале, сроках и основных шагах по реализации идеи.

Регистрация бизнеса

Как и любой другой вид бизнеса продажа кваса должна стоять «рельсах» государственного контроля. А поэтому вам придётся пройти все необходимые процедуры регистрации вашей предпринимательской деятельности. Выбор между индивидуальным предпринимателем и обществом с ограниченной ответственностью всегда индивидуален. Лучше, если вы будете заранее знать не только что означают эти термины, но и какие последствия и какие обязанности они с собой несут. Как бы то ни было, но по стандарту, простая торговля квасом оформляется в виде ИП. Если же вы нацелены на создание собственного кафе с реализацией пищевых продуктов, то стоит обратить внимание на ООО.

Существуют также услуги специализированных агентств, которые сделают большую часть работы за вас – проконсультируют, дадут всю необходимую для выбора информацию и займутся документооборотом. Однако, не забудьте, что наём фирмы будет стоить вам определённых финансовых вложений, что на старте бизнеса, особенно сезонного – не лучший вариант.

Также предпринимателю нужно помнить о постоянных проверках со стороны госслужб. Ничего в этом страшного нет, просто будьте готовы к ним, внимательно относитесь к своей «бумажной» деятельности и соблюдайте все необходимые условия и лицензии.

В случае торговли квасом – это разрешение на размещение торговой палатки в определённом районе города. Это разрешения от санэпидемстанции и пожарного надзора, ведь именно они следят за качеством продукции и соблюдением технических норм безопасности при эксплуатации помещения или оборудования.

А вот какую-либо специальную лицензию на торговлю квасом получать не потребуется, так как он не относится к разряду алкогольных напитков. И это значительный момент, потому как сильно упрощает ситуацию со сбором и получением всей необходимой документации.

Персонал

Набор персонала будет зависеть от того, какой формат деятельности вы изберёте. Но как бы то ни было, поиск подходящих работников должен основываться на определённых целях. Важно набрать команду, в которой вы будете уверены. Ведь торговля на улице квасом может обернуться для вас простейшим побегом продавца с места работы со всей выручкой.

В остальном же, никаких специализированных навыков от ваших сотрудников не потребуется. Стандартные способности продавца – умение общаться с людьми, продавать и знать свой продукт. Не забудьте о наличие санитарной книжки у каждого из сотрудников – это обязательное условие.

Оплата персоналу в этой сфере бизнеса строится стандартным способом – фиксированный оклад дополняется процентами от продаж.

Технические моменты при продаже кваса

Если вы обращали внимание, то на каждой бочке с квасом в файлах вывешивается информация. Так поступают предприниматели, чтобы избежать лишнего интереса со стороны проверяющих органов самоуправления. Стандартно на листе можно найти данные о продавце, телефоны для связи, а также информацию собственно о товаре, который вы предлагаете покупателю и ваши реквизиты.

Режим работы точки, где будет разливаться квас – с девяти до двадцати одного часа – двенадцатичасовой рабочий день. Однако, если выдаётся дождливый день, то есть смысл распустить продавцов, а бочку вообще не заливать товаром. Наилучшая погода для торговли квасом – выше 25 градусов и солнце. Продажи в такие дни особенно высоки.

Бочки, кеги и собственное производство

Как уже говорилось выше – на смену привычным квасным бочкам приходят новые придумки, которые позволяют не только содержать напиток в лучших условиях, но продавать его круглый год. Речь идёт о кегах. Это ёмкости в тридцать или пятьдесят литров. Именно благодаря тому, что они способны сделать ваш бизнес на квасе круглогодичным, будущее, по мнению экспертов, именно за ними.

А вообще, кеги пришли в эту нишу из пивной промышленности. Просто оборудование для пива слегка адаптировали под содержание кваса. Да и срок хранения продукта благодаря таким инновациям, теперь достигает четырёх месяцев.

Сама конструкция хранения проста – на специальной тележке стоит охладитель с двумя кранчиками. Внутри и содержатся кеги – металлические ёмкости в 30-50 литров. Помимо очевидного удобства, небольшой объём кегов по сравнению с бочками имеет ряд преимуществ, важных для предпринимателя.

Во-первых, подобная ёмкость позволит вам иметь быстрый оборот товара. А это означает, что не нужно будет беспокоиться о том, что можно потерять часть товара, не успев его распродать, что часто бывает, если погода портиться.

Во-вторых, логистическую схему легче выстроить, она будет более упорядоченной. Достаточно будет посылать машину с наполненными кегами по точкам продаж. Если же использовать бочки, то каждую из них придётся транспортировать на завод для заполнения. И соответственно тратить на это больше времени и денег (бензин, зарплата водителя и так далее).

Если же вас больше привлекает вариант собственного производства, то квасной бизнес – отлично для этого подходит. Ведь в первую очередь производство кваса – это бизнес с высокой рентабельностью (выше 100 процентов). Да и затраты на организацию производства, хотя и будут выше, чем в простой продаже разливного напитка, но всё же не такие большие по меркам бизнеса. Размер инвестиций в производственную базу и старт не превысит 120 тысяч долларов.

Небольшое производство кваса можно организовать с нуля, либо же, если в вашем городе имеются предложения, купить готовое «под ключ». Для того, чтобы запустить рабочую платформу, нужно подготовить помещение размером не менее чем 12м. на 20м. на 6м. В данном случае подойдёт и установка на площади в 40 квадратов подходящего ангара. Это для производства мощность 5 тысяч литров за сутки.

Также обязательными условиями будут:

  • канализация
  • горячая вода
  • холодная вода
  • оборудование

Среди нужного оборудования потребуются

  • бродильно-купажные ёмкости
  • сироповарочный котёл
  • бак для разведения сусла
  • мерный бак сиропа
  • теплообменник
  • холодильная машина
  • гра
  • комплект насосов
  • мойка
  • заправка

Также не забудьте включить в бизнес-план торговое оборудование – бочки или кеги со всей вытекающей нормативной документацией.

Сложности бизнеса

Как и в любой другой в сфере, в продаже кваса также имеется ряд проблем, которые так или иначе будут попадаться на пути предпринимателя. Как было замечено в самом начале – первая проблема разливного бизнеса – сезонность. Увы так сложилось, что квас продавался только летом, поэтому даже в сознании потенциального потребителя он позиционируется как летний напиток. Зимой же предпочтение отдаётся горячим блюдам, в то время как потребление жидкости резко падает. Это замечают не только торговцы квасом, но и производители пива.

Вторая трудность, с которой вы обязательно столкнётесь – стереотипы достаточной части потенциальных клиентов. Так называемые «мифы», которые в первую очередь проявляются в нише торговли с бочек. Увы, есть люди, которые считают, что бочковой квас пить никак не следует. Всё потому что, бытует мнение, что бочки, в которых этот квас продаётся не моются и содержатся в антисанитарных условиях. И неважно даже что есть лицензия от СЭС.

На самом деле, всё обстоит с точностью да наоборот. Каждая бочка заезжает на завод, где её будут заправлять исключительно по пропускным документам. Далее её моют со всех сторон. И снаружи, и изнутри. В ход идут специальные растворы. Далее поверхность внутренней стороны обрабатывается паром с высокой температурой. И в конце концов омывают холодной водой. И только после всех этих процедур в неё попадает новая партия кваса.

Никакие микробы и бактерии не попадают в неё. После заливки продуктом бочка проходит процедуру пломбирования.

Тогда возникает закономерный вопрос, а откуда же почва для таких стереотипов? Дело в том, что, как и в любом другом виде бизнеса, да и не только в бизнесе, встречаются недобросовестные предприниматели. Увы их действия портят репутацию всем участникам ниши. Но для бизнесмена это не должно стать крупным препятствием, потому что случается на каждом шагу. Основным способом бороться с этим остаётся хорошее качество, за счёт которого вы и будете привлекать к себе клиентов. Особенно, если всё-таки выбор пал на открытие постоянной точки питания с розливом кваса, где за межсезонье не будет забываться ваше «имя». 

Квас – разновидности, рецепты приготовления, способы хранения напитка

Калорийность: 27 кКал.

Энергетическая ценность продукта Квас:
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 5.2 г.

Описание

Квас – это довольно популярный славянский напиток. Он известен своей способностью утолять жажду, а также наличием полезных свойств. Зачастую для приготовления кваса используют ржаной хлеб, муку, солод, а также добавляют множество ароматных трав и пряностей.

История этого восхитительного напитка берет начало еще в Древнем Египте, где готовить квас начали в третьем тысячелетии до нашей эры. Рецепт приготовления данного напитка стал известен в странах СНГ более тысячи лет назад. Упоминания о квасе встречаются в русских письменных источниках, которые датированы 988 годом. Они гласят, что после Крещения Руси князь Владимир велел раздать народу пищу, а также мед и квас.

Среди славян квас стал крайне популярным напитком. Рецепт его приготовления был известен каждой семье. Также с квасом связано множество славянских обрядов и традиций:

  • После венчания родители молодоженов встречали их хлебом и квасом, а известная нам традиция с солью появилась уже гораздо позже.
  • Перед свадьбой было принято омывать невесту в бане ржаным квасом.
  • Квас считался оберегом домашнего уюта.
  • Пожары, вызванные молнией, непременно тушили квасом, а перед этим в огонь бросали обруч с квасной шайки.

Позже появились большие желтые цистерны, которые позволяли продавать квас на розлив. Так как напиток пользовался большой популярностью, доходы людей, которые продавали квас, были более чем приемлемыми.

После 90-х годов квас утратил былую популярность, уступив место зарубежным газированным напиткам. Технология его приготовления стала постепенно забываться, поэтому напиток готовили дома все реже. Однако остались те, кто не изменил своим предпочтениям. Именно они не позволили рецепту приготовления кваса исчезнуть окончательно. Вы можете ознакомиться с ним в нашей статье, но для начала давайте рассмотрим разновидности данного напитка.

Разновидности кваса

Существует около пятисот разновидностей кваса, каждая из которых имеет свой неповторимый вкус и технологию приготовления. Некоторые из разновидностей можно приготовить только на производстве, но большинство из них легко сделать дома.

На данный момент самыми популярными можно назвать следующие виды кваса: березовый, плодово-ягодный, рисовый, свекольный, черный, живой, из ржаного хлеба, сухого кваса, без дрожжей, из цикория, овса, чистотела. И это далеко не полный список разновидностей кваса. О некоторых из них мы расскажем подробнее.

  • Хлебный квас готовят из ржаного хлеба, муки, сахара, солода, дрожжей и квасных хлебцов. Напиток подойдет для того, чтобы приготовить окрошку или просто полакомиться им в жаркий летний день. Хранить его нужно не более двух суток.
  • Плодово-ягодный квас включает в себя еще несколько разновидностей напитка, основой для приготовления которого служат ягоды и фрукты. Из них получают сок или морс, а затем добавляют к нему сахар, солод, муку и дрожжи, после чего выдерживают жидкость определенное время.
  • Рисовый квас обычно используется в лечебных целях, так как с его помощью можно выводить из организма шлаки и токсины, что положительно влияет на состояние суставов.
  • Квас из березового сока обычно получается довольно темным и имеет восхитительный аромат. Именно эта разновидность напитка обычно содержит в себе различные вкусовые добавки, такие как изюм, мята, мед и другие.
  • Без хлебной закваски можно приготовить квас из цикория. Он будет отличаться необычным ароматом и вкусом, а готовить его очень легко. Цвет такого напитка темно-янтарный.
  • Квас из овса имеет необычный белый цвет, а также считается наиболее полезным среди всех остальных. Его можно приготовить без дрожжей и хлебной закваски. Понадобятся только овес, вода и сахар.
  • Еще одна интересная разновидность кваса – напиток из чистотела. Рецепт его приготовления придумал Борис Болотов, известный советский ученый. Напиток имеет почти прозрачный цвет, а используется для лечения множества заболеваний. Для его готовки вам понадобятся молочная сыворотка, чистотел и домашняя сметана. Обратите внимание, что нужна именно домашняя сметана! Из магазинной квас может не получиться.

Конечно, все 500 разновидностей этого восхитительного напитка расписать не получится, но вам будет достаточно и тех, о которых мы писали выше. Такой квас способен утолить жажду, наполнить тело энергией, а также помочь избавиться от некоторых заболеваний.

Как и сколько можно хранить?

Хранить открытый квас в прохладном месте можно не более двух дней, так как жидкость продолжает бродить после открытия. Но если бутылки или банки герметично закрыты, срок хранения кваса может увеличиться до двенадцати дней.

В подвале хранить напиток можно не более двух дней, но это касается лишь магазинного кваса. Домашний напиток зачастую хранят около недели в холодильнике и до 3-4 дней в погребе. При этом желательно выбирать литровую тару.

Как выбрать качественный квас?

Выбрать качественный и вкусный квас иногда бывает достаточно проблематично. Большинство производителей редко обращает внимание на ГОСТ, поэтому квас может оказаться пропавшим, кислым, горьким и т.д. Поэтому мы рекомендуем прочесть наши советы, которые помогут вам определить, какой квас следует покупать, а какой нет.

  • Обращайте внимание на надписи на этикетке. Если надпись гласит, что квас купажированный, это значит, что он не бродит. Соответственно, такой напиток был приготовлен из специального концентрата с добавлением других ингредиентов. Это означает, что квас не «живой» и может храниться достаточно долго в холодильнике.
  • Покупая «живой» квас, интересуйтесь сроком его годности или смотрите его на этикетке. Чем меньше срок, тем лучше, так как настоящий живой квас нельзя долго хранить, ведь он теряет свои вкусовые свойства и начинает бродить. Максимальный срок хранения такого напитка – 24 часа. Поэтому лучше всего покупать квас из больших бочек на розлив.
  • Квас со сроком годности около двух месяцев – сплошная химия. Такой напиток лучше не покупать.
  • Этикетка напитка может гласить «Квасной напиток». Такой продукт с квасом не имеет ничего общего, кроме, разве что, цвета. Если вы хотите купить настоящий квас, то такой продукт обходите стороной.
  • Лучше всего покупать квас в стеклянных банках. Конечно, пластик гораздо легче и дешевле, но из него в квас может выделяться далеко не самый полезный полиэтиленфтолат.
  • Цена кваса – тоже показатель его качества. Учитывайте, что хороший напиток имеет достаточно высокую цену.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать хороший и качественный квас, который порадует вас и ваших близких.

Польза и вред

Польза кваса неоспорима еще со времен его создания, а вот о его вреде говорят нечасто. Так или иначе, как и любой другой продукт, квас способен принести огромную пользу, но в случае пренебрежения противопоказаниями может и вред причинить. Чтобы этого не произошло, мы рекомендуем вам взять на заметку наши рекомендации.

В первую очередь хочется поговорить о полезных свойствах домашнего кваса. На производстве не всегда используются натуральные продукты, что значительно уменьшает пользу, которую этот напиток может принести. Поэтому лучше всего готовить квас в домашних условиях. Об этом вы сможете узнать в нашем следующем разделе, а пока давайте разберемся с полезными свойствами кваса.

  • Квас способен урегулировать уровень кислотности желудка благодаря полезным компонентам в своем составе. Также напиток может помочь в лечении атрофического гастрита.
  • Кишечные расстройства и дисбактериоз – эти проблемы настоящий домашний квас тоже сможет устранить, если ввести его в свой рацион.
  • В древних заметках есть записи о том, что качественный домашний квас способен усиливать потенцию. Из-за этого большинство мужчин пило данный напиток перед брачной ночью, чтобы дать здоровое потомство.
  • В квасе содержится большое количество кальция, поэтому он оказывает благоприятное влияние на зубную эмаль, а также на состояние костей и суставов.
  • Калорийность напитка крайне мала, но одновременно он хорошо насыщает организм. Благодаря такому свойству кваса большинство диетологов рекомендует использовать напиток для похудения во время различных диет и физических нагрузок.
  • Дрожжи, которые входят в состав кваса, могут быть полезны в лечении бронхита, воспаления гланд, при образовании гнойничков и язв на слизистой поверхности носоглотки.
  • Благодаря тому, что в квасе содержится большое количество питательных веществ и витаминов, им можно ополаскивать волосы после мытья. Это поможет сохранить их чистыми как можно дольше, а также сделать сильными и блестящими.

Это неполный список полезных свойств домашнего кваса, но мы можем сказать, что это один из самых полезных напитков, известных ныне. Однако и вред он тоже может причинить, если не следовать противопоказаниям.

Употреблять квас людям с язвенной болезнью и гастритом в стадии обострения настоятельно не рекомендуется. Проблемы с почками, онкология, болезни печени и желчных путей, а также камни в мочевом пузыре – это тоже причины отказаться от употребления кваса.

Так как в квасе содержится алкоголь, пить напиток перед поездками за рулем категорически не рекомендуется. Беременным женщинам и кормящим мамам, а также детям до пяти лет принимать квас нужно в количестве не более чем один стакан в день.

Кроме всего прочего, запрещается пить квас людям с сахарным диабетом, а также с серьезными заболевания кишечника.

Вред может нанести и магазинный квас, так как в нем обычно содержится большое количество алкоголя. Вы можете судить сами: два литра магазинного кваса будут равны бутылке пива. Поэтому, чтобы не травмировать свой организм, лучше приготовьте напиток самостоятельно своими руками. Как это сделать, мы расскажем далее.

Сколько выпить кваса чтобы опьянеть?

Чтобы опьянеть, можно выпить квас в определенном количестве. Ни для кого не секрет, что во время брожения квас может быть схож с вином по своим свойствам. Например, если выпить всего один стакан кваса, то алкотестер покажет до 0,16 промилле. Важно знать, что допустимая норма алкоголя в организме – 0,15 промилле, поэтому, когда пьете квас, за руль лучше не садиться, чтобы избежать штрафа.

Для того чтобы опьянеть, взрослому человеку нужно будет выпить аж восемь литров кваса! Но уже после трех литров вам вряд ли захочется продолжать эксперимент.

Как принимать при диетах для похудения?

Квас можно принимать при диетах для похудения, несмотря на то, что сам по себе он является напитком калорийным. Однако, если приготовить его без сахара, напиток будет способствовать быстрой потере веса. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рекомендаций по применению и приготовлению кваса для похудения в домашних условиях.

  • Для эффективного похудения утром позавтракайте ягодами и запеченными яблоками, выпейте стакан хлебного кваса без сахара. Через два часа снова выпейте напиток и съешьте сто граммов овощного салата. На обед приготовьте окрошку на квасе без картофеля, а на ужин сварите гречку и сделайте овощной салат. Перед сном выпейте еще стакан кваса. Такой рацион следует поддерживать на протяжение одной недели.
  • Также для похудения можно использовать ржаной квас. Диета на таком напитке будет выглядеть следующим образом: на завтрак следует употреблять вареные овощи, во время ланча перекусите творогом и ягодами, на обед съешьте легкий нежирный суп. Ужинать необходимо салатом из овощей и овсянкой на воде, после чего нужно выпить стакан кваса.
  • Диета на квасе из ячменного солода более щадящая, чем другие варианты похудения. При такой диете кушать можно все, кроме жаренной пищи. При этом в течение дня следует выпивать не менее пяти стаканов кваса.
  • Квас из березового сока не только утоляет жажду, но еще и помогает в похудении. Пить его можно в неограниченном количестве обязательно после еды.
  • Свекольный квас – это еще одно средство для эффективного похудения. Он значительно улучшает процесс пищеварения, а также выводит шлаки и токсины. Его нужно принимать на голодный желудок за полчаса до принятия пищи.

Если верить отзывам женщин, которые испробовали диету на квасе, то можно сказать, что благодаря этому напитку не только снижается вес, но еще и повышается тонус мышц, улучшается метаболизм и настроение, а также общее состояние кожи. Если вы хотите быстро сбросить несколько килограммов, мы рекомендуем вам попробовать диету на квасе. Однако не следует рассматривать этот напиток как единственный ингредиент питания. Злоупотреблять им не стоит, так как может наступить отравление.

Как сделать квас в домашних условиях?

Сделать квас в домашних условиях сможет любая хозяюшка. Существует большое количество рецептов приготовления домашнего кваса, мы же расскажем вам о самых простых и популярных.

Классический квас, который готовили на Руси, сделать достаточно сложно, в отличие от других разновидностей напитка. Для его приготовления вам потребуется сделать следующее:

  • Из ячменя или ржи готовят сусло, которое потом заливается водой и настаивается несколько дней, пока не начнет бродить. Убедитесь, что емкость, в которой вы делаете квас, не эмалированная, так как она может окисляться в процессе брожения.
  • Добавьте в квас необходимые ингредиенты, такие как сахар, ржаной хлеб и солод.
  • Настаиваться такой напиток будет очень долго, но, когда настоится, вы поймете, что ждали не зря. Вкус такого кваса незабываемый.

Если вам не нравится долго ждать, можно использовать упрощенные варианты приготовления данного напитка. Например, можете сделать ржаной квас. Для этого вам понадобятся ржаной хлеб, сахар, пакетик сухих дрожжей, листья мяты и черной смородины.

Хлеб нарежьте ломтиками и оставьте в хорошо проветриваемом темном месте для просушки. Спустя некоторое время подрумяньте ржаные сухарики в горячей духовке, после чего залейте их кипятком и оставьте на двенадцать часов настаиваться. Листья мяты и смородины хорошенько промойте и тоже залейте кипятком, но настаиваться оставьте всего на 15 минут.

Процедите жидкость с сухарями, добавьте к ней отвар мяты и листьев смородины, а также сахар и дрожжи. Хорошенько размешайте смесь и оставьте настаиваться не менее пяти часов. Пену по возможности лучше снимать. Готовый квас разлейте по бутылкам и уберите в прохладное место. Хранить его можно не более двух суток.

Еще один вариант приготовления вкусного напитка – это свекольный квас. Сделать его можно следующим образом:

  • Очистите и натрите на крупной терке свеклу среднего размера.
  • Возьмите 3-литровую бутыль и сложите в нее тертый овощ, после чего закипятите воду и залейте в емкость кипяток.
  • Добавьте кусок ржаного хлеба, соль и сахар, снова размешайте смесь и оставьте настаиваться на три-четыре дня.
  • Обязательно накройте банку марлей, которую сверху следует закрепить резинкой.
  • Когда квас настоится, его следует профильтровать и разлить по бутылкам.

Существует огромное количество всевозможных рецептов приготовления настоящего домашнего кваса. Вы можете выбрать любой по своему желанию, чтобы угостить свою семью и друзей вкуснейшим напитком.

Как сделать домашний квас резким и ядреным?

Если вы хотите сделать домашний квас более резким и ядреным на вкус, то следует учитывать некоторые секреты его приготовления.

Для того чтобы сделать напиток более резким на вкус, можно добавить в закваску изюм или курагу. Также вы можете добавить эти продукты в уже готовый квас, перелив его в пластиковую бутылку и оставив на солнце. Когда тара вздуется, перенесите ее в прохладное место и оставьте там на сутки. Спустя 24 часа квас станет более резким и ядреным по вкусу.

Многие хозяюшки включают в состав кваса измельченный корень хрена, а также виноградные листья, а настаивают такой напиток непременно в теплом месте. Вы можете воспользоваться этими народными способами, чтобы сделать домашний квас более резким и ядреным на вкус.

Старинный рецепт приготовления

Существует несколько старинных рецептов приготовления настоящего домашнего кваса. Приготовив такой напиток, вы сможете окунуться в старину и попробовать вкус традиционного кваса.

  • Возьмите трехлитровую бутыль и наполните ее на одну треть свежим промытым овсом, после чего добавьте пять ложек сахара и пять ягод изюма. Залейте все это кипятком и оставьте на два дня настаиваться. Напиток получится темным и ароматным. Овес потом можно будет использовать в качестве последующей закваски.
  • Ржаной квас можно приготовить следующим образом: ржаную муку смешайте с водой, чтобы получилась густая смесь, похожая на сметану, после чего добавьте к ней две ложки сахара. Для быстрого сбраживания добавьте щепотку изюма и оставьте квас в теплом месте на сутки или двое.

Благодаря этим несложным старинным рецептам приготовления кваса вы сможете самостоятельно сделать очень вкусный и полезный напиток в домашних условиях, который наверняка понравится вашим родным и близким.

Квас из концентрата

Можно приготовить квас из концентрата, то есть из концентрированного квасного сусла, которое можно купить в магазине. Такой способ приготовления кваса более быстрый, чем традиционная закваска на ржи, овсе или хлебе. Приготовить этот напиток можно следующим образом:

  1. Выберите подходящую емкость, в которой будете готовить и хранить квас из концентрата. В нее наберите кипяченую воду, которая должна заполнять емкость по плечики.
  2. В кипяченую воду добавьте необходимое количество квасного концентрата, которое можно увидеть на этикетке продукта. Зачастую количество добавляемой жидкости равняется от пяти до десяти ложек в зависимости от количества воды.
  3. В полученную жидкость добавьте необходимое количество сахара по вкусу. Вы можете заменить его вареньем, медом или фруктозой.
  4. Теперь добавьте в емкость с напитком свежие дрожжи, чтобы квас забродил. Если вам нравится более кислый напиток, тогда добавьте в него половину стакана кефира.
  5. Перемешайте все ингредиенты и накройте емкость марлей, оставив бродить на ночь. К утру ваш квас из концентрата будет готов к употреблению.

По желанию можете добавить еще сахар и изюм, чтобы придать напитку более насыщенный вкус и аромат. После этого храните квас в холодильнике и угощайте им своих родных и близких.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Алкоголь0.6 г
  Крахмал0.2 г
  Моно- и дисахариды5 г
  Зола0.2 г
  Вода93.4 г
  Органические кислоты0.3 г
  Пищевые волокна0.1 г

Витамины

Квас Липецкпиво Иван Кваснин. Разливной. Традиционный. - «Коли с квасу не запляшешь, так и с чая не споешь. »

К чему громкие слова, когда можно просто зайти в любую "пятерочку" и купить квас на пробу самому. Признаюсь честно - я очень долгое время обходил его стороной, опасливо сверкая своим якутским взором, и не доверяя продукции, так как пиво у них, простите, не очень. Может быть оно и сделано на любителя, но я явно не отношусь к той категории ценителей, которые причмокивают от удовольствие от пития "живой воды".

Но вот квас у них удался на славу. Я уже и не помню как именно нам было суждено пересечься. То ли в магазине была скидка и моя внутренняя жаба дала добро, то ли мой друг принес бутылочку жарким летом, угостив и меня.

Важен только результат. Я подсел на этот квас.

Без скидки он стоит не так, чтобы дешево, но и разливное пиво удовольствие не дешевое, коль уж сравниваться и ударяться в скупость. А в последние несколько лет я предпочитаю вкус минералки или сока, нежели травить свой организм не самым качественным алкоголем, не получая при этом должного удовольствия. Хочу сразу оговориться, и пояснить, что я нормально отношусь к вечерней кружке пива, и сам могу с удовольствием выпить ее под интересную беседу. Но вот вкусное пиво мне не попадалось уже очень давно, а ходить по кафешкам я не люблю. Дома есть более интересные занятия. К слову о квасе. Пахнет вкусно, мне нравится. Когда я был маленьким, и мама пытались делать домашний квас, он мне не нравился. А окрошку я ненавидел так, как мои деды ненавидели фрицев. И даже сейчас домашний квас вызывает у меня весьма специфичное ... чувство брезгливости. Я очень редко бываю удовлетворен даже магазинным вариантом, и уже спустя несколько бутылок мне приходилось искать другой вкус.

А тут словно что-то нашло на меня, и я все лето пропил именно "липецкий" вариант. С большим удовольствием покупаю его и сейчас, но значительно реже. Осень, все-таки. Первые заморозки. В Якутии уже вообще выпадал первый снег. Я к тому, что пора переходить на более привычный рацион осенней хандры - покупать мороженое.

Квас уже бренд прошлого. Если пройтись с бутылочкой по городу, в твою сторону могут и странно покоситься - дескать, откуда этот дикарь?

А если оставить шутки в стороне, то мне действительно приглянулся этот разливной вариант "липецка". Даже хочется сказать спасибо всем жителям этого славного городка.

Для любителей состава я также сделал фотографию.

Ну и несколько слов с ресурса, который занимается проверкой товара и его качества.

04.07.2014 г. Управлением потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области был проведен мониторинг качества и безопасности разливного кваса «Традиционный» торговой марки «Иван Кваснин» производства ООО «Липецкпиво» в торговом объекте.

В проверенной партии кваса было обнаружено превышение на 30 КОЕ/г допустимого уровня 100 КОЕ/г дрожжей и плесени, установленного требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Данная информация была размещена на сайте Управления потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области.

Получив данную информацию, ООО «Липецкпиво» обратилось в аккредитованные арбитражные лаборатории ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» и ФГБУ «Тульская межобластная ветеринарная лаборатория», специалистами которых были отобраны образцы для исследования данной партии кваса. По заключениям № 3747 от 29.07.2014 г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» и № 9506 от 29.07.2014 г. ФГБУ «Тульская межобластная ветеринарная лаборатория» образцы кваса «Традиционный производства ООО «Липецкпиво» полностью соответствуют требованиям микробиологических нормативов безопасности технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

ООО «Липецкпиво» дорожит своими покупателями и производит для них только высококачественную продукцию.

Почему в своем отзыве я ни разу не заикнулся о вкусе этого напитка? Я думаю, что ответ очевиден, и лежит на поверхности. Это же не книга или фильм, где действия и мотивы персонажей можно разложить логически по полочкам, и подвести итоги. Это вопрос вкуса, который может кардинально отличаться от любого другого человека. Я напишу вам о том, что это напиток богов. а для другого человека он может показаться ядом, который прожег ему нёбо. Все настолько относительно, что я не берусь об этом писать.

Могу лишь обещать действительно качественный продукт, который спасал меня много раз о жажды. После него у меня не оставалось сладкое послевкусие, которое требовалось запить минералкой или даже водой из под крана.

Я более чем удовлетворен своим открытием. Это лучший квас, который я только пил в своей жизни. Могу лишь надеяться на то, что вы примете его также благосклонно, как и я.

Приятного пития, друзья! Надеюсь, что до новых встреч.

Квас или квасной напиток? Как отличить натуральный продукт от заменителя | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: «Хлеб да квас и хватит с нас», «Попей кваску, разгони тоску», «Квас да картошка – уже окрошка» – все эти пословицы про квас, самый русский из всех напитков: освежающий, целебный, хлебный, медовый, из бочки, бутылки или домашней посуды, достоинств не счесть но только в том случае, если это настоящий квас, а не квасной напиток. Как отличить натуральный продукт от заменителя, сколько хранится квас из бочки, и может ли квас лечить болезни? Давайте разбираться. Первые летописные упоминания о квасе встречаются после крещения Руси, когда князь Владимир приказал раздать народу пищу, мёд и квас. Этот напиток варили в каждой семье по своим секретным рецептам. Современное производство начинается с выбора воды, именно от ее качества во многом зависит вкус кваса: воду берут из артезианских скважин, затем ее обессоливают, фильтруют и наливают в накопительные ёмкости, потом варят сахар чтобы получить сироп.

Наталья Летапурс: Процесс варки прошел и процесс охлаждения – у нас получился вот такой сироп, кипячение сиропа происходит для уничтожения посторонней микрофлоры, то есть это биологическая безопасность нашей продукции.

Кристина Бовина: Термическую обработку проходит не только сахар, но и квасное сусло, которое является основой кваса – это чисто зерновой продукт, состоит из ячменного, ржаного солода и муки.

Наталья Летапурс: Оно представляет собой густую вязкую жидкость коричневого цвета, похожее на варенье, оно такое же сладкое и вкус, аромат у него ржаной корочки хлебной.

Кристина Бовина: Сусло смешивают с водой, а потом нагревают, для сбраживания кваса используют хлебопекарные дрожжи и 4 вида молочнокислых бактерий, бродит квас вот в таких ёмкостях, объём каждой – 50 тонн, напиток еще ждет сепарации и фильтрации для очистки от остаточных дрожжей.

Наталья Летапурс: Последняя стадия – это термическая обработка, мы используем ее именно для бутылок, так как срок годности у них 180 суток и достичь это можно только термической обработкой.

Кристина Бовина: Готовый квас поступает в цех розлива: чтобы напиток не окислился от попадания солнечных лучей, используют темную и непрозрачную тару, далее на автоматическом конвейере накручиваются крышки и наклеиваются этикетки, финальный этап – это упаковка, и пенный напиток отправляется в магазины. В чём хранить квас? Можно и в пластиковых бутылках, но лучше в стеклянных или банках с плотными крышками. А какой квас лучше: из бутылки или из бочки? Это дело вкуса каждого, но необходимо помнить, что срок хранения бочкового кваса – 3 дня. Проведенное всероссийское исследование показало, что из 30 наиболее популярных в России марок кваса, 3 – не квас, а квасной напиток. Различия существенные и заметны сразу на этикетке: настоящий квас должен быть сделан по ГОСТу.

Наталья Петроченкова: ГОСТ, действительно, имеет хороший авторитет, и он регламентирует именно то, из чего должен состоять квас, как он должен транспортироваться, каковы условия его хранения.

Кристина Бовина: Некоторые компании изготавливают квас по своим внутренним техническим условиям – это означает, что он соответствует стандартам конкретного производителя.

Наталья Петроченкова: ТУ – это такая своеобразная история, которая должна соответствовать безопасности, но при этом, которая не раскрывает оригинальной рецептуры напитка или продукта.

Марина Сергиенко: К сожалению, всё больше на рынке появляется квасных напитков, которые содержат очень много консервантов, красителей, которые неблагоприятно влияют на наше здоровье, плюс калорийность его будет выше, чем калорийность обычного натурального кваса.

Кристина Бовина: Отличить квас от квасного напитка можно по пене: у натурального она обильная и густая, если содержимое стакана не пенится и выглядит, как обычная газировка, то, скорее всего, перед вами ненастоящий квас. Также обратите внимание на прозрачность: непастеризованный и нефильтрованный квас будет более мутным и в нем допустим осадок.

Наталья Летапурс: Градус алкоголя – не больше 1-2 %, это как раз свидетельствует о том, что это настоящий квас и продукт настоящего брожения, если спирта в квасе нет, то, возможно, перед вами просто квасной напиток, приготовленный методом смешивания ингредиентов.

Кристина Бовина: По вкусу квасной напиток отличается от кваса излишней сладостью: в псевдоквасе сахара может быть столько же, сколько и в газировке – около 4 кусков на стакан. Если в напитке присутствует металлический привкус, то производители добавили сахарозаменитель, например, аспартам – он в 200 раз слаще сахара и в большой концентрации может быть опасен для здоровья, впрочем, и натуральный квас можно пить не всем.

Марина Сергиенко: Квас, конечно же, нельзя людям, у которых проблемы с желудочно-кишечным трактом: это гастрит с повышенной кислотностью, это колиты, энтероколиты, потому что данный напиток может увеличить газообразование, и человек будет испытывать дискомфорт.

Кристина Бовина: Если вы следите за весом, не стоит увлекаться квасом, этот продукт – источник быстрых углеводов, которые могут привести к набору лишних килограммов. Квас лучше покупать в пластиковых или стеклянных бутылках. Если вы решили купить разливной, вы вправе попросить у продавца предоставить удостоверение качества продукции: в нем указывается производитель, дата изготовления и срок годности. Если вдруг вы решите приготовить квас самостоятельно, вам потребуются не только натуральные ингредиенты: готовить квас нужно на кипячёной воде в стеклянной или эмалированной посуде, хранить готовый квас надо в прохладном месте, а если вы собираетесь сделать фруктовый, ягодный, овощной квас, то продукты должны быть чистыми и свежими. Мало кто знает, но изначально квас на Руси был белого цвета, именно он считался королём всех русских напитков, его готовили в монастырях, а рецепты передавали из поколения в поколение. В пост у священнослужителей и прихожан квас становился главным источником витаминов. Сейчас такой напиток можно легко приготовить и дома.

Алексей Фёдоров: Это не какие-то огромные трудозатраты, это просто поставить в тёплое место воды, немножко сахара, добавить туда гренки, и вот он получается практически через 3 дня – ваш собственный домашний квас.

Кристина Бовина: Для приготовления белого кваса можно использовать пшено: крупу необходимо промыть и запарить кипятком, чтобы она начала отдавать свои полезные свойства, дать остыть и набухнуть до состояния каши, получившуюся массу вливаем в ёмкость для брожения, добавляем кипяченую воду, сахар и размешиваем.

Алексей Фёдоров: В квас мы также засыпаем белый хлеб, потому что квас у нас белый, чтобы не было никаких оттенков черного, мы его режем очень крупными кусками.

Кристина Бовина: Нарезанный белый хлеб выкладываем на противень и отправляем на 2 минуты подрумяниться в заранее разогретую духовку. Готовый хлеб добавляем в ёмкость для брожения, накрываем легкой тканью и оставляем при комнатной температуре, через 3-4 дня напиток будет готов.

Алексей Фёдоров: Понятное дело, что процесс брожения продолжается и, конечно же, лучше употребить его немножко раньше, когда он совсем не превратился в такой веселящий напиток, так скажем.

Кристина Бовина: Пшённый квас не только вкусный и прекрасно утоляет жажду, но имеет и полезные свойства: он очищает печень и улучшает работу кишечника. Если вы хотите последовать русской половице и «попить кваску, разогнав тоску», выбирайте живой квас, который получается в процессе естественного брожения натуральных ингредиентов. Сладкие и сильногазированные напитки, похожие на квас, довольно вредны. Не забывайте, что у настоящего кваса срок хранения не более трёх суток. Перед покупкой изучите этикетку, лучше сразу выяснить, что перед вами: живой квас или газировка со вкусом кваса. Пейте натуральное и будьте здоровы!

правда и мифы о популярном прохладительном напитке

Квас — бесспорный летний хит уличной торговли. В точках розлива к нему в ассортимент добавляют два-три вида лимонада. Но, по наблюдениям продавцов, из 10 покупателей выбор в пользу традиционного русского напитка обычно делают 8.

Сегодня мы развеем самые популярные мифы о разливном квасе. Спойлер: червей с лягушками в современных аналогах жёлтых советских бочек точно не будет.

Миф 1: в разливном квасе водятся опасные бактерии, лучше покупать в бутылке

В приснопамятных жёлтых бочках с квасом действительно могли развиться «лишние» микроорганизмы из-за некачественной обработки. Например, кишечные палочки. Поэтому когда появилась новая технология (кеги и подключённые к ним охладители с кранами), бочки свезли на металлолом.

На заводе в любую тару наливают квас из одной ёмкости. Кеги бывают пластиковые — одноразовые и многоразовые — из металла. Пластик хорош тем, что его можно отправить далеко, не думая, как вернуть опустошённую ёмкость на завод.

Металлические ёмкости перед повторным наливом чистят и дезинфицируют так, что любой форме жизни мало не покажется. В ход идёт обработка паром, кислотой, щёлочью, водой, а в конце — продувание углекислым газом. Только после этого можно заполнять кеги повторно.

Миф 2: квас — живой продукт, а в уличных точках разлива нет холодильников, поэтому он там портится

Любителям исконно русского прохладительного напитка стоит знать: квас промышленного приготовления — совсем не тот, что дома. Главных причин две: состав и технология. На небольших производствах ещё можно встретить традиционный подход — сбраживание залитых водой хлебных сухарей. Но такой квас производят в малых объёмах и льют только в бутылки.

На предприятиях используют квасное сусло — специальным образом переработанную смесь ржаной муки и солода. На завод её привозят в виде концентрата, а перед приготовлением разбавляют и проваривают. Потом сусло смешивают с другими компонентами и оставляют для брожения. Спустя несколько важных технологических этапов квас отправляют на пастеризацию: длительную температурную обработку, после которой у напитка остаётся вкус, цвет, запах, но всякая жизнь в нём замирает. До вскрытия бутылки и кеги можно хранить при комнатной температуре, желательно в тёмном месте.

Миф 3: квас на разлив хуже бутылочного, потому что туда отправляют «неудачные партии»

Вероятность того, что квас готовили-готовили, а он внезапно испортился, на крупном предприятии, которое дорожит своей репутацией, стремится к нулю.

На заводах всегда есть лаборатории, где проверяют поступающее сырьё и отбраковывают некачественное. Во время приготовления из ёмкостей отбирают пробы и проверяют на вкус, физические показатели, химический и микробиологический состав.

Вкус каждой партии кваса действительно может чуть-чуть отличаться от предыдущей, поскольку в дело идёт натуральное сырьё. Но не более, чем разные кастрюли борща у хозяйки, которая 40 лет варит его по одному рецепту.

Заметить отличия между разливным и бутылочным квасом можно ещё в одном случае: если сравнить напиток из только что вскрытой тары и тот, который открыли, например, сутки назад. Оборудование для налива герметизирует кеги, но если останется хотя бы микроскопический зазор, газ будет постепенно выходить. Аналогичным образом обстоит дело с бутылкой: если вы открыли её вчера, плотно закрыли и положили в холодильник, сегодня — увы — газа будет пусть незначительно, но меньше. На качество и безопасность напитка это обстоятельство не повлияет.

Миф 4: квас застаивается в разливных кранах и прокисает

Пожалуй, это единственный миф, у которого могут быть реальные основания. Оборудование нужно регулярно промывать, иначе баланс микрофлоры может измениться не в пользу потребителя.

Может ли кто-то из распространителей халатно отнестись к своим обязанностям? Теоретически, да. Но они в этом не заинтересованы. За сезон нужно окупить расходы на аренду места, оборудования, зарплату продавца и другие издержки. Если люди вдруг начнут массово жаловаться на качество напитков в уличной торговой точке, у Роспотребнадзора есть право приостановить её работу. Дистрибьютор понесёт убытки.

Миф 5: самый вкусный квас — ледяной

В жару кажется: чем холоднее напиток, тем выше коэффициент его полезного действия на плавящийся организм. Это не так. Лучше всего мы охлаждаемся не изнутри, а снаружи — испаряя влагу с поверхности кожи.

Квас необязательно охлаждать его до состояния «пью — и зубы сводит». Он утоляет жажду за счёт лёгкой натуральной кислинки и естественной газации.

По мнению специалистов, квас как вино: раскрывает букет при определённой температуре. Если напиток переохлаждён, то насладиться оттенками вкуса и аромата не получится.

Вот мы и покончили с главными мифами о разливном квасе. Напоследок — небольшая памятка о свойствах напитка. В 100 граммах кваса может содержаться примерно 30-50 килокалорий. Естественная кислота, содержащаяся в напитке, при определённых заболеваниях ЖКТ полезна, а при других — не рекомендуется. Ещё важно помнить, что в квасе примерно 0,5% — 1,5% этилового спирта. Он образуется естественным путём в процессе брожения.

Алина Орлова.

Осадок в квасе «Семейный секрет» | МПБК Очаково

Это хорошо: нефильтрованный квас — самый полезный и сытный

Осадок состоит в основном из измельченного солода: пшеничного, ячменного и ржаного в разных сочетаниях (меняются от сорта к сорту). Также в осадке — частички цельных зерен ржи. Эти ингредиенты мы выращиваем на собственных полях в Подмосковье и Тамбовской области.

Нефильтрованный — весь квас линейки «Семейный секрет». Именно такой квас готовили на Руси в деревнях, а мы возродили традицию уже в промышленных масштабах. Такой напиток сопровождал крестьян всюду. Его брали на пашню, чтобы утолять жажду и восстанавливать силы. Им заливали каши и хлеб, овощные и фруктовые салаты, галушки и окрошку. Его подавали к будничному столу и предлагали гостям. А если нечего было есть, получали питательные вещества только из кваса — и так спасались от голода. «Семейный секрет» — тот самый квас: его мы делаем по старинным деревенским рецептам.

Во время приготовления зерно отдает квасу сложные углеводы, белки и другие полезные вещества. Часть из них растворяется в воде, а часть остается в измельченном солоде и цельном зерне — в том самом осадке. Он делает нефильтрованный квас «Семейный секрет» таким же, как раньше: плотным, сытным и по-особому полезным.

Перед тем, как пить «Семейный секрет», мы советуем слегка — чтобы напиток не пенился — взболтать бутылку или банку. Возьмите ее в руку, как обычно. Плавно переверните вверх дном и так же осторожно верните в исходное положение. Простым движением вы равномерно распределите частички солода по напитку, как и задумывалось.

Квас без осадка придумали в Советском Союзе

Случилось это в 1960-е годы, когда пытались создать альтернативу американской коле. Всё получилось, и с тех пор многие ошибочно считают исконным квасом именно темный фильтрованный. (Недаром «Очаковский» — лидер продаж в России уже много лет кряду.)

Фильтрация продлевала срок хранения напитка, а еще делала его внешне привлекательным. С весны до окончания теплого сезона желтые бочки с разливным квасом стояли на улицах, кажется, всех городов СССР.

Интересно, что первым квасом, который мы выпустили в постсоветское время, стал белый нефильтрованный «Очаковский окрошечный» (сейчас такого нет). Технологи разрабатывали рецепт два года, а первую партию разлили в 1996-м. Тогда мы и разработали знаменитую технологию двойного брожения.

Темный фильтрованный «Очаковский» появился на пару лет позже, в 1998 году, по просьбам жителей крупных городов, которые ностальгировали по «тому самому квасу» — легкому, вкусному и идеальному для утоления жажды.

Мы сохраняем традиции квасоварения разных времен

И фильтрованный темный «городской», и домашний деревенский квас — абсолютная классика. Мы в «Очаково» соблюдаем традиционные рецептуры, адаптируя их под современные стандарты и оборудование. Вода, солод, зерно, фирменная закваска из молочнокислых бактерий и дрожжей, — и никаких консервантов или красителей. А хранится квас долго потому, что наше производство полностью автоматизировано и на нем всегда поддерживается чистота.

Приходите к нам на комбинат, чтобы прогуляться по цехам современного производства и увидеть «Избу квасовара» XIX века с оригинальным орудиями тех времен.

Kamis — Как приготовить домашний квас

Знаете ли вы, что на Руси существовало более пятисот видов кваса? Хлебный, свекольный, фруктовый, рябиновый, яблочный, молочный, медовый квас умели делать практически в каждом доме, ведь квас для наших предков был не просто освежающим, вкусным напитком, но и символом достатка, благополучия. А сколько замечательных блюд можно приготовить на квасе! Одна только окрошка, любимая миллионами, чего стоит? Практически в каждой семье есть свой рецепт окрошки, вариаций – десятки. Но вне зависимости от рецепта вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. О том, как приготовить вкусный домашний квас, расскажем в этой статье.

Классический рецепт

Классический рецепт ржаного кваса очень прост: ржаные сухари надо залить горячей водой (не кипятком!) и оставить на сутки. Затем в емкость с квасом добавляют дрожжи (или закваска), сахар и оставляют для брожения еще, как минимум, на 6–10 часов. После этого квас процеживают, разливают по бутылкам, добавляют специи по вкусу и убирают в холодильник. На следующий день вкусный и полезный домашний квас готов.

На три литра воды обычно берут около 300 граммов ржаного хлеба, который надо будет немного подсушить, 100 граммов сахара, 7–10 граммов дрожжей. Наиболее популярными добавками к квасу считается изюм и мята. Промытые и обсушенные листики мяты добавляют в уже процеженный квас для придания пикантного вкуса. Если нет свежей мяты, ее можно заменить сушеной, но в этом случае мяту следует залить небольшим количеством кипятка, остудить, процедить и добавить в квас. Аналогичным образом используют и душицу. Изюм добавляет квасу «пузырьков», делает его сильно газированным. Однако эти добавки не единственно возможные.

Специи для кваса

Ароматизировать квас и получить новый, необычный вкус можно, если дополнить классический рецепт специями. Корица, кардамон, гвоздика, имбирь, розмарин, шафран, черный и белый перец и даже чеснок – все эти пряности способны сделать вкус домашнего кваса более глубоким и необычным. Подбирать их надо в зависимости от того, какой вкус в итоге вы хотите получить: сладковатый, травяной или острый, а может сладко-острый?

Если говорить о добавках, которые наиболее часто используют в приготовлении кваса, то выбор их тоже очень широк. В квас добавляют и листья черной смородины, и тертый хрен. Оригинальный квас получается, если добавить в сусло корочки апельсина, немного сушеных яблок или кураги. Можно разнообразить рецепт кваса добавками в виде меда, лимонного сока и цедры лимона. Выбор в этом случае полностью зависит только от ваших вкусов и предпочтений.

Вместо воды для приготовления кваса можно использовать, например, компот из яблок или груш, морсы, фруктово-ягодные пюре, отвар рябины и т. д. Сухари в такой квас не добавляют, только сахар, дрожжи и любимые специи. Такой квас можно не только пить, он прекрасно подходит в качестве маринада для мяса, рыбы и овощей, которые потом можно поджарить на гриле или сковороде. Экспериментируйте, ищите свое любимое сочетание специй и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком!


Квас - Пиво на жидкой закваске | Безумный ферментационист

Адаптировано и расширено для American Sour Beers от Kvass Revival - BYO, декабрь 2010, написано с Натаном Зиндером. Первоначально это была отдельная глава, затем часть «Добавление специй и трав», а затем была удалена.

Квас - жидкая закваска

Летом 2010 года Скотт Смит пригласил меня и моего друга Натана Зиндера (теперь главный пивовар в Right Proper Brewing Company) и меня присоединиться к нему в East End Brewing Co.заварить партию кваса. Смит долгое время занимался домашним пивоварением до открытия East End Brewing в 2004 году, и этот дух все еще пронизывает его деятельность. Помимо круглогодичного пива, он постоянно варит инновационное и экспериментальное пиво с азартом, с чувством юмора и без тени претенциозности (что идеально подходит для Питтсбурга). Рецепт приготовленной нами партии, получившей название Wood St. Kvass, включал 60 буханок черствого ржаного хлеба с добавлением пюре из солода Pilsner, коричневого солода для придания вкуса поджаренной корочке хлеба и ржаного солода для усиления вкуса хлеба.

Квас, от русского слова, означающего «закваска», - это слабоалкогольное (обычно от 0,5 до 2,5%) народное пиво, сваренное из черствого хлеба, возрастом тысячелетие. Выпекаете ли вы свой хлеб или покупаете его в пекарне, он не должен содержать добавок масла или жира, поскольку липиды могут нарушить удержание пены готового пива. Цельнозерновые рожь и пшеница добавляют небольшое количество масла, но не настолько, чтобы нарушить стабильность пены или ощущение во рту. Избегайте хлеба, который имеет особенно соленый вкус, в то время как небольшая соленость может усилить солодовый вкус, который никогда не нужен соленому пиву.

Наша работа началась за ночь до дня варки пива, когда мы поехали в компанию Wood Street Bread Co., чтобы забрать пять десятков буханок черствого ржаного хлеба. Той ночью мы нарезали хлеб на большие куски и смешали его примерно с 1 галлоном (3,8 л) воды при 190 ° F (88 ° C) на буханку в большом модифицированном хмеле. Черствый хлеб не является обязательным, но это, безусловно, способ использовать продукты, которые в противном случае были бы потрачены впустую. После перемешивания, чтобы убедиться, что весь хлеб пропитался, его оставили в покое на ночь, чтобы дать хлебу время для увлажнения.Изолированный кулер полезен для имитации этого процесса дома. Если вода остынет за ночь, это не является серьезной проблемой, потому что высокая начальная температура убьет любые присутствующие молочнокислые бактерии.

На следующее утро мы вернулись на пивоварню для затирания. После того, как крахмалы в заторе были преобразованы, мы снова обратили внимание на хлеб, который впитал воду и распался в густую тестообразную массу. Мы по очереди использовали мешалку для затирания, чтобы разжиженный хлеб проходил через металлическую решетку на дне хмеля, откуда его можно было перекачать в котел для варки.Крахмал - это то, что пивовары обычно стараются не допустить до кипения, если только они не делают мутное заторное масло; Было трудно удержаться от смеха, когда мы наблюдали, как куски хлебной слизи вылетали через смотровое стекло. Смит перекачал вытяжку из затора в чайник, смешав с хлебом, чтобы получилось молочно-непрозрачное сусло.

Дома намного проще переложить жидкий хлеб в чайник, просто налейте его. Если хлеб не распадается сам по себе, лопатка для пюре или погружной блендер завершат работу.Положить хлеб в варочный котел - это еще не все. Кусочки хлеба имеют тенденцию оседать, когда сусло закипает, и могут подгореть, если не помешивать хотя бы несколько минут. Крахмал из хлеба также создает постоянную опасность кипячения, с момента закипания сусла до исчезновения пламени. Рядом с чайником стоял шланг, и Смит часто распылял поднимающуюся пену.

Если хлеба было недостаточно для понимания того, что мы варили необычное, то график хмеля был еще одним намеком - 7 унций (200 г) штирийских голдингов с низким содержанием альфа-кислот в 11 бочках (12.9 гл) - достаточно для одного IBU в 341 галлоне (1291 л) сусла. Наряду с этим скудным добавлением хмеля мы добавили 1 фунт (0,45 кг) тмина, измельченного в кофемолке. Тмин является доминирующим вкусом во многих ржаных хлебах, поэтому в сознании многих людей его теплый вкус неотделим от вкуса зерна. Как и в случае с добавлением любой пряности в пиво, это балансирующий акт, позволяющий получить узнаваемый аромат, не нарушая питкость базового пива. После короткого 30-минутного кипячения с последующим кипячением и теплообменом сусло было готово к ферментации.

Хлебные дрожжи относятся к тому же виду, что и элевые дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae ), и исторически их закупали на городской пивоварне за несколько дней до того, как активные сухие хлебные дрожжи стали доступны в супермаркете. Штаммы дрожжей, продаваемые для выпечки хлеба, были отобраны благодаря их способности быстро начать брожение. При добавлении в сусло активное брожение с небольшим количеством хлебных дрожжей происходит так же быстро, как и со стандартной смолой элевых дрожжей. Однако хлебные дрожжи выбираются не из-за их флоккулирующих свойств, поэтому не ожидайте, что вскоре после завершения ферментации вы получите кристально чистое пиво.

В Ист-Энде большая часть сусла была перенесена в цилиндро-конический резервуар для ферментации. Скромные 2 столовые ложки (30 мл) активных хлебных дрожжей Red Star были регидратированы в теплой воде и добавлены для всей партии - примерно такое же количество дрожжевых клеток для элей, как это предлагается для 5 галлонов (18,9 л) барливайна. Несмотря на эту минимальную норму внесения, Смит обычно видит, что активное брожение начинается менее чем через 24 часа после внесения.

Сушеные хлебные дрожжи не производятся в тех же жестко контролируемых условиях, что и сушеные элевые или лагерные дрожжи, и в результате часто имеют постоянные популяции как Lactobacillus , так и диких дрожжей.Дополнительная микрофлора не вызывает беспокойства при быстром выращивании буханки хлеба, но при добавлении в сусло высока вероятность появления кислого или неприятного привкуса после нескольких недель или месяцев хранения. Если вы хотите препятствовать образованию молочной кислоты, стремитесь к минимум 10 IBU и пейте молодой квас.

Смит обнаружил, когда выдерживал предыдущую партию кваса, пиво приобрело дополнительную молочную кислинку. Чтобы воспроизвести этот характер, он закачал оставшиеся 140 галлонов (530 л) густого сусла в две давно используемые дубовые бочки, расположенные на чердаке пивоварни.Теплое первичное брожение в пористом дубе стимулировало смешанное брожение с участием диких дрожжей и кислотообразующих бактерий. Одна из бочек в конце концов проглотила, но последнее, что я слышал, другая бочка все еще стареет.

Со всеми ценными знаниями, полученными в Ист-Энде, наряду с историческим вдохновением, Зиндер и я вернулись домой с идеями о том, какой квас может быть в наших руках.

Для нашего первого кваса мы масштабировали рецепт прямо из варочного листа Ист-Энда и включили буханку домашнего ржаного хлеба.Активное брожение было быстрым и завершилось за несколько дней при достаточно теплой температуре, чтобы стимулировать выработку молочной кислоты, 75 ° F (24 ° C). В результате получилось жидкое, молочное пиво, утоляющее жажду, с оттенком тмина. Эта комбинация напоминает традиционный способ отведать берлинер вайсе с рюмкой кюммеля (тминного ликера).

Для нашей второй итерации мы черпали вдохновение из народных сортов пива Скандинавии, чтобы создать зимний квас, включающий копченый солод, свежие обрезки ели и сушеную бузину.В то время как квас Ист-Энда - идеальное летнее пиво, мы стремились сварить квас для более прохладных месяцев с изображениями вечнозеленых растений и очага, более задумчивыми, неохмеленными и немного более крепкими. В качестве основы для этого более крепкого напитка мы добавили буханку домашнего темного хлеба из пумперникеля и снова подвергли его теплой ферментации на хлебных дрожжах.

Для нашего третьего варианта мы остановились на чистом варианте - гибридном коричневом портер-квасе. Исторически английские портеры получали характер хлебной корочки из коричневого солода.Добавляя буханку хлеба из пумперникеля, мы стремились усилить этот характер. Мы также увеличили скорость охмеления и ферментировали пивными дрожжами, чтобы предотвратить скисание. Во время розлива я настоял половину партии чаем с тмином, чтобы усилить впечатление от выпечки.

Эти три сорта пива - только начало вкусов, которыми можно играть в квасе. Пусть это будет арена воображения - представьте черный хлеб, мед, ягоды можжевельника, закваску с закваской и т. Д.

Beaver Brewing Kvass

Хотя пиво Ист-Энда и наши вариации были вдохновлены квасом, они значительно сильнее, чем любая из традиционных версий.Несмотря на то, что он находится в том же штате, что и Ист-Энд, Дэн Вудски, который управляет нано-пивоварней Beaver Falls Beaver Brewing Company и написал Квас: история, польза для здоровья и рецепты русского хлебного напитка (том 1) , не имел попробовал квас Смита, прежде чем решил сварить свой. Версия Вудски более почтительна по сравнению с традиционными версиями домашнего пивоварения с постоянно меняющимся рецептом.

Несмотря на то, что Вудске варит пивоварню на 1,5 баррелях (1,75 гл), он варит квас за 15.Партии по 5 галлонов (59 л). Вместо того, чтобы приправлять тмином, он приправляет свою версию лимонным соком и изюмом. Для каждой партии он добавляет четыре или пять буханок хлеба, которые он нарезает, а затем черпает в течение нескольких дней до кипения. Woodske добавляет разрешенное минимальное количество ячменного солода, чтобы пиво было пивом в соответствии с американскими законами. Помимо светлого солода он обычно добавляет пшеничный или ржаной солод. Четыре или меньше IBU от Hersbrucker или другой разновидности с низким содержанием альфа-кислоты добавляют к кипячению.

Сок, примерно одного лимона на галлон (3.8 л), а в ферментеры добавляют цельный изюм вместе с небольшой пекой сухих хлебных дрожжей. Вудске и раньше пробовал спонтанное брожение и заметил, что добавление дрожжей значительно сокращает время брожения. Пиво открыто ферментируется в пластиковых ведрах размером с самовар, которые оставляют возле окна, чтобы оно оставалось теплым. Появление легкого привкуса (скунса) не является серьезной проблемой из-за низкого уровня охмеления.

Месячные партии Woodske намеренно изменяются, включая разные виды хлеба (например,g., рожь, пумперникель и закваски), а также получение переменной степени кислинки в результате открытого брожения. Он также изменяет характер лимона, иногда добавляя половинки сока в течение последних нескольких минут варки, но не более пяти минут, потому что он обнаружил, что более длительное время придает острую горечь.

Квас Beaver Brewing Kvass доступен только в разливе или в гроулерах на пивоварне, потому что Woodske считает, что такое слабоалкогольное пиво (обычно 1,5–2% ABV) требует объяснений, которые в баре не предусмотрены.Больше всего он гордился пивом, когда подал его человеку, который жил в Советской России. Этот человек перестал пить квас в 1990-х годах, когда он смог найти только слишком сладкие версии, производимые компаниями по производству газированных напитков, такими как Coca-Cola, которые доминировали на рынке после падения коммунизма. Версия Beaver Brewing имела тот вкус, который он запомнил.

Заключение

Как и все в пивоварении кислого пива, пивовары открыли для себя множество способов выполнить свою работу.Даже если приготовление традиционного кваса вам не нравится, рассмотрите ферментацию на хлебных дрожжах как хороший способ производства кислого эля с низкой плотностью или добавление хлеба в кипение как альтернативный метод добавления крахмала без мутного затора (или для экстракции пива. ). Когда хлеб запекается, он вырабатывает многие из тех же меланоидинов, что и солод при поджаривании, что обеспечивает больше вкуса, чем добавление рафинированной муки или крахмала непосредственно при кипячении. Это лишь некоторые из инструментов, которые вы можете использовать, чтобы сварить что-нибудь, вдохновленное традициями кваса, или создать напиток по своему вкусу.

Твитнуть

Move Over, Комбуча. Квас - русский кисломолочный напиток, который вам нужен в жизни

Русская кухня - это не только борщ и пельмени. Когда мой отец рассказывал истории своего обучения в Москве, он всегда упоминал один конкретный напиток, который никогда не переставал очаровывать меня: квас.

Одни называют это «хлебной содой», другие - «русской кока-колой». Каким бы ни было прозвище, что-то в этом сладком дрожжевом напитке сделало его основным продуктом в русской и славянской культуре, покорив сердца россиян и не только на протяжении последней тысячи лет.

Он освежающий, острый, полезный для кишечника и вполне может стать следующим большим достижением после повального увлечения чайным грибом в начале 2010-х годов. Готовы вывести свою игру с ферментированными напитками на новый уровень? Узнайте, что такое квас и почему он полезен для вас, с дополнительным бонусом, как сделать свой собственный квас, не выходя из дома.

Что такое квас?

Квас, иногда называемый квасом, представляет собой ферментированный безалкогольный напиток на зерновой основе, в основном приготовленный из ржаного или черного хлеба.Альтернативные рецепты кваса готовятся из свеклы или других фруктов, но оба рецепта включают процесс брожения и в результате дают острый и отчетливо кислый вкус. Квас обычно приправлен изюмом или ягодами, и по вкусу он находится где-то между пивом и чайным грибом.

Тысячелетняя традиция

Первое письменное упоминание о квасе датируется более чем 1000 лет назад в году. Первая летопись Киевской Руси, или Повесть временных лет .В книге упоминается крещение князя Владимира с «едой, медом в бочках и хлебным квасом». Однако большинство лингвистов и археологов признают, что этот напиток даже старше - некоторые защищают его существование еще в Древнем Египте.

Позже в истории России квас вновь обрел популярность в Советской России, когда он стал ассоциироваться с русским национализмом и патриотизмом. По сей день квас остается чрезвычайно популярным напитком в России, который, по оценкам, приносит сотни миллиардов рублей ежегодно.

Квас Польза для здоровья

В российской истории квас был известен своими целебными свойствами и бодрящим действием. На самом деле, российские солдаты, как известно, пили квас из черпаков перед входом в казармы во время эпидемии холеры, чтобы защититься от инфекционных заболеваний, очистить печень и бороться с хронической усталостью. И хотя польза кваса для здоровья может быть немного преувеличена, ученые связали естественное брожение и пробиотики кваса с возможным восстановлением здоровья кишечника и общего благополучия вашего тела.

В исследовании на животных, проведенном в 2015 году Эльжбетой Клевицкой и соавторами, Клевицка смогла показать, что лактоферментация свекольного сока из свекольного кваса приводит к снижению содержания аммиака на 17%, увеличению микрофлоры кишечника и метаболической активности. Другие предполагаемые преимущества для здоровья включают традиционные преимущества диеты с овощными / фруктовыми напитками, такие как улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы, потеря веса и общее улучшение здоровья кишечника. Свекла, в частности, связана со снижением уровня фирмикутов и протеобактерий и повышением уровня бактероидов и цианобактерий, что, согласно исследованиям, связано с потерей веса и пользой для здоровья кишечника.

Однако одно предостережение. В то время как натуральный домашний квас обладает многими из перечисленных выше положительных качеств, в статье, написанной NPR, были быстро отмечены ограничения коммерческого кваса.

В интервью российский писатель Александр Генис отмечает: «В настоящее время в Америке практически невозможно выпить настоящие кваса . Потому что оно не живое - это как разливное пиво и пиво в бутылках. Весь бутилированный квас состоит в основном из воды и сахара.”

Чтобы решить эту проблему, я настоятельно рекомендую вам внести свои изменения в приготовление собственного кваса - и вот как!

Сделай свой квас

Хотя в большинстве рецептов хлебного кваса рекомендуется использовать закваску на закваске, моя первая попытка приготовить собственный квас была связана с рецептом от Beets and Bones без закваски. Хотя я оценил легкость и простоту этого рецепта, по мере того, как мое брожение удлинялось, я обнаружил, что хлеб наверху подозрительно заплесневел, и в итоге выплеснул партию.

Возможно, это была случайность, но с тех пор я решил пойти по более длинному пути и использовать закваски или рецепты на основе дрожжей, чтобы не тратить впустую ингредиенты. Пока я все еще совершенствую свою систему приготовления кваса, я нашел такие рецепты, как DIY Kvass от Practical Self Reliance и рецепт Natasha’s Kitchen, чтобы получить более надежный результат. Что касается свекольного кваса, вы не ошибетесь с большинством рецептов, но быстрый и простой метод Kitchn является обязательным для простоты использования.

Если вы любитель ферментированных напитков или хотите попробовать что-то новое, квас - это вкусный и полезный для здоровья напиток, прошедший испытание временем.В следующий раз, когда вы будете искать новый домашний проект, возьмите несколько банок, закваску и приготовьтесь к брожению, чтобы получить этот восхитительный и освежающий напиток!

Также от Даны: Как создать идеальное веганское мясное блюдо

Еще больше - подпишитесь на нашу ежедневную вдохновляющую рассылку эксклюзивных материалов!

__

Фото: Wikimedia Commons

Америка, хватит ли тебе пить настоящий русский квас?

Пока американские дети стоят в очереди к грузовику с мороженым в жаркие летние дни, дети в России исторически выстраивались в очередь за чем-то другим: грузовиком квас .

Квас - это зерновой напиток из ферментированных злаков, что-то вроде слабоалкогольного пива. А в летнюю жару его подавали из большой бочки на колесах, и все выстраивались в очередь к общей кружке. Это может показаться далеким от ракетных хлопков и бутербродов с мороженым, но у большинства россиян остались теплые воспоминания.

«Когда мы росли, в Советском Союзе у нас не было газированных напитков - у нас почти не было воды на улицу. Так что квас действительно спасали нам жизнь!» вспоминает Евгения Гливински.

Чтобы создать этот пикантный ферментированный вкус, производители кваса начинают с русского черного хлеба. Вы замачиваете его в воде, а затем добавляете дрожжи (другие добавки - изюм, мед, мята - варьируются от рецепта к рецепту). Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, при этом создается естественная карбонизация, а также характерный кисловатый вкус.

По словам русского писателя Александра Гениса, эта кислинка очень популярна в регионе. «Кислый вкус России, все должно быть кислым на русский вкус.Например, сметана или соленый огурец. Капуста, грибы ».

Неудивительно, что россияне любят соленые огурцы. Ферментация помогла сохранить богатые витаминами фрукты и овощи на долгую холодную зиму. А кислота, получаемая в результате ферментации, дает больше, чем просто захватывающий привкус. снижает уровень pH настолько, чтобы убить вредные бактерии - это означает, что употребление кваса может быть безопаснее, чем питья сомнительной воды.

Следовательно, квас был популярен на протяжении веков - Генис упоминает о нем с конца 10 века.Солдатам был выдан паек в размере кваса, и распространился еще дальше (процесс, который Генис в шутку называет «империализмом кваса»).

Но в наши дни квас , который вы можете найти в магазинах, не всегда похож на эту длинную линейку. Благодаря живым бактериям, которые сбраживают напиток, традиционный квас остается живым напитком. А вот коммерческий квас ? Это больше похоже на солодовую газировку. Природные бактерии погибают, а неприятный запах часто скрывается под кучей сахара.

«Сегодня в Америке практически невозможно выпить настоящий квас », - вздыхает Генис. «Потому что он не живой - это как разница, как разливное пиво и пиво в бутылках. Все бутылки , квас - это в основном вода и сахар».

Но, несмотря на то, что существует основная масса Coca-Cola квас , есть также несколько новых производителей кваса , которые стремятся возродить традиционные методы. В Пенсильвании компания Beaver Brewing начала производить кваса и даже написала об этом книгу.А в Бруклине Gefilteria - компания, которая возрождает старые еврейские продукты для современных рынков гурманов, - производит кваса из свеклы с яркими нотками имбиря. Компания также работает над ржаным и мятным квасом , используя остатки ржаного хлеба из местного гастронома.

«Мы молодые 20-летние из Бруклина, производящие натурально сброженный напиток. Но на самом деле мы достигаем чего-то, что действительно имеет большое значение в мире, и вновь внедряем это», - говорит Джеффри Йосковиц, один из соучредителей Gefilteria. .

Йосковиц и его партнеры понимают, что пикантные, кислые, ферментированные напитки могут оказаться труднопродажными для американских гурманов. Но Йосковиц указывает на чай из чайного гриба, который несколько лет назад был практически неизвестен в американских магазинах, а теперь его легко найти на многих рынках. И они надеются, что с ростом интереса к домашнему пивоварению, маринованию и пробиотикам - не говоря уже о старинном славянском очаровании kvas - они найдут новых поклонников этого старого напитка.

Copyright NPR 2021.

квас - определение и значение

  • Другой напиток - квас , который обычно продают старушки из миниатюрной цистерны по очень низкой цене.

    TravelPod.com TravelStream ™ - Последние записи на TravelPod.com

  • Россия вернулась к правлению царя, который возродил древние традиции: водка и квас и березовый сок, изразцовые печи, православные церкви.

    Из России, с мрачным рассказом

  • В день отъезда я попрощался с кошками во дворе отеля Europa Royal, купил янтарное ожерелье, которым восхищался на улице Смилсу, и устроился в кафе, чтобы выпить последние кваса , ферментированный напиток.

    Маленькая страна, большое влияние

  • Ее мать Итке (дочь Кадиша Каца / Каплана, в честь которой была названа Кадя) вела галантерейный магазин, а позже открыла фабрику по производству ржаного кваса .

    Кадя Молодовский.

  • Образец: Ермак Названный в честь казачьего вождя XVI века, известного своими подвигами в сибирской глуши, этот деревенский уголок предлагает мясо диких животных и лесные ягоды, а также только что испеченный черный хлеб и домашний квас , типичный казачий аперитив. .

    Совет

  • Подали тоже пирог с луком и тушеную репу с квасом .

    Учительница и другие истории

  • Когда огород был закончен, Мария принесла Аркадию и Еве холодную воду и кваса для Романа.

    Волки едят собак

  • Пили кваса из красной черники, можжевельника или хлеба - Антонина Ивановна всегда носила запас разных сортов кваса.

    Человек, который боялся

  • «Официант!» - мягко сказал Маякин, войдя в холл гостиницы и повернувшись в дальний угол, - давайте бутылку мурбариса , кваса .

    Человек, который боялся

  • Он сидел у стола и, наклонившись над ним, рисовал узоры на подносе, макая дрожащий палец в пролитый квас , и его остроконечная голова опускалась все ниже и ниже над столом, как будто он не разобрал, и не мог разобрать, что его костлявый палец рисовал на подносе.

    Человек, который боялся

  • Квас занимает особое место в постсоветском сердце

    По всей России, Украине и Прибалтике простые люди бьют по жаре квасом, напитком из ферментированной ржи или черного хлеба, который так популярен, что его окрестили " коммунистическая кока-кола »в эпоху Советского Союза. Как и кока-кола, она коричневая, шипучая и неотразимая, но, в отличие от колы, у нее древняя и выдающаяся история, появляющаяся в некоторых из самых хваленых литературных классиков России.Это дешевый и простой способ освежиться в июльской жаре - это славянская традиция, которая передавалась уже не менее тысячелетия.

    В произведении Федора Достоевского « Братья Карамазовы, » монах раскладывает трапезу. «Здесь было три вида хорошо испеченного хлеба, две бутылки вина, две превосходной медовухи и большой стеклянный кувшин с квасом», - одобрительно пишет Достоевский, отмечая, что из уважения к монастырским традициям «водки не было». Неугомонный гость заглядывает на кухню и видит «все эти вкусности», а также отварную рыбу, бланманже и суп из стерляди.Суп из стерляди и бланманже, возможно, утратили свою популярность в современной России, но квас по-прежнему широко распространен.

    Одно из самых ярких воспоминаний из путешествий по России и Украине - это вид огромных желтых бочек с квасом, из которых разносчики на углу продают прохожим маленькие пластиковые стаканчики с янтарным напитком за несколько копеек. Под веселыми зонтиками, прикрывающими бочонки, продавцы объявляют о достоинствах своего кваса всем, кто находится в пределах слышимости, предлагая простое лакомство любому, у кого в кармане есть мелочь.Для западного вкуса это поначалу странно - не совсем пиво, не совсем чайный гриб, не совсем что-то еще, - но может быстро вызвать привыкание.

    Квас смело можно охарактеризовать как «старинный». На него ссылаются в Первичной летописи , тексте одиннадцатого века, описывающем историю Киевской Руси, как на одну из продуктов, которую правитель десятого века Владимир Великий раздавал бедным. Пропитание нищим - подходящая роль для скромного крестьянского напитка; В шедевре Николая Гоголя « Dead Souls » 1842 года дворянин-сноб восхваляет лучшее французское шампанское, отмечая, что «По сравнению с ним, провинциальные вещи - это квас.Но и богатые, и бедные любят квас, особенно летом, когда его характерный привкус (слово «квас» происходит от древнеславянского слова, означающего «кислый»), он может взбодриться в самую удушающую сочинскую жару.

    История продолжается

    Итак, какой у него вкус? По сути, именно такой: ферментированный хлеб. Типичный рецепт кваса обезоруживающе прост. Обычно он включает черный или ржаной хлеб, воду, ягоды или травы для подслащивания смеси. Во всем Советском Союзе домохозяйки гордились своими домашними рецептами кваса; даже сейчас нет ничего необычного в том, чтобы увидеть ненавязчивую банку в прохладном уголке российского или украинского дома, где хлеб медленно превращается в жидкость.Полученный напиток имеет карамельный цвет и умеренную вязкость, чем-то напоминающий более дрожжевую версию O’Doul’s. Квас по российским стандартам считается безалкогольным; Обычно он составляет от 0,5 до 1 процента алкоголя и нравится как детям, так и взрослым. Советы начали массовое производство кваса по мере индустриализации экономики России; в наши дни в игру с квасом вмешалась даже сама компания Coca-Cola.

    Несмотря на статус массового производства, квас так же сложно найти в США, как и повсеместно в России.В то время как житель Нью-Йорка может прокатиться на поезде до Брайтон-Бич, чтобы утолить жажду, самый простой способ раздобыть немного кваса в США - это сварить его самостоятельно. Если вас интересует ферментация, квас - отличный эксперимент начального уровня - это относительно быстрый процесс, не требующий достижения высоких уровней алкоголя, которые требуются для других напитков домашнего приготовления. (Предупреждение: все домашнее брожение следует проводить осторожно, чтобы избежать взрывов или бактериальных инфекций!) Все, что вам нужно, это большая банка, немного черного или ржаного хлеба, много воды и горсть подсластителя. выбор.(Это также отличный способ реанимировать пропавший хлеб.) В моем любимом блоге о русской кулинарии, Natasha’s Kitchen, есть отличный рецепт, который занимает около трех дней и дает три большие бутылки кваса. Хотя в этом рецепте в качестве подсластителя используется изюм, вы можете заменить его на любые сушеные фрукты или ягоды. И, как полагается по крестьянскому рецепту, он невероятно дешев: стоимость ингредиентов составляет около четырех долларов.

    Питьевой квас - это способ воспроизвести сугубо русский опыт, проникнуть в самую суть бережливого, практичного и очень вкусного характера русской кухни.На типичной столовой - скромном ресторане типа кафетерия, разбросанном по постсоветским республикам - вы почти всегда можете найти квас домашнего или собственного производства, а также другие российские напитки, такие как кисель (кисло-фруктовый напиток, загущенный кукурузным крахмалом), морс (напиток из вареных ягод и сахара) и компот (вареные фрукты) - все способы заставить ценные фрукты растянуться после короткого вегетационного периода. Но квас, приготовленный из черного хлеба, который является основным продуктом славянской кухни, занимает особое место в сердце постсоветского пространства.Лучше всего выражается его первенство в русской поговорке: «У нас есть хлеб, у нас есть квас, и это все, что нам нужно».

    Можно квас забеременеть в первую очередь. Магазин и разливные напитки

    Можно ли беременным пить квас, или даже такой сверхслабоалкогольный напиток может быть опасен для будущего малыша? Мнения врачей здесь разделились, но большинство все же считает, что этот напиток не может навредить в умеренных количествах, а принесет только пользу, так как содержит много разных витаминов и минералов, имеет приятный вкус и отлично утоляет жажду.Лучше пить квас, чем насыщенные красителями и ароматизаторами газированные напитки.

    Однако не всякий квас хорош. Мы бы не рекомендовали беременным пить покупной квас. Причем не только тот, что продается в магазинах (он также содержит много «химии» и неестественных компонентов, даже газы создаются искусственно, а не из-за брожения), но и при розливе в бутылки. Бочковой квас зачастую бывает сомнительного качества. Это один момент. Другой - отсутствие каких-либо гигиенических норм.Квас, который продают на рынках из бочек, наиболее опасен. Насосы, с помощью которых выкачивают этот напиток из бочки, а так же в краны никто не отводит, они лежат в грязных ящиках, ящиках, и в них размножаются различные микроорганизмы. Не забывайте, что в кранах остаются капельки кваса - отличная среда для размножения всевозможных бактерий. И эти бактерии легко могут попасть в ваш стакан. Более того, не покупайте такой квас в бутылках, предоставленных продавцами (откуда эти бутылки неизвестно).В общем, если очень хочется купить такой «живой» квас, то делайте это на стационарной точке, а не на пыльном рынке или на трассе, где легко можно купить даже просроченный или испорченный напиток (кстати, он дает кисло-горький привкус) от продавца, у которого нет медицинской книжки (мало ли что за больной) и не соблюдающих санитарные нормы.

    Беременным пить квас можно и в домашних условиях. Готовить квас легко и самостоятельно; найти рецепты - не проблема. В качестве напитка можно не сомневаться.И никаких консервантов! Еще одна приятная особенность - квас - это хорошая профилактика запоров, очень легкое слабительное.

    Конечно, у кваса есть и отрицательные стороны. Не стоит пить его беременным женщинам, страдающим повышенным газообразованием, и большинству из них. Таким образом, квас может вызвать тонус матки. Если у будущей мамы есть угроза прерывания беременности, то это может быть довольно опасно.

    Квас также содержит дрожжи, из-за чего некоторые врачи выступают против него, считая дрожжи лишней калорийностью.На самом деле дрожжи просто стимулируют аппетит. Но многие изделия из нашей таблицы имеют такое же качество. При умеренном потреблении лишнего веса не будет.

    Надеемся, что теперь у Вас не возникнет вопроса - а можно ли беременный квас. Продукт совершенно безвреден, если он свежий и производитель соблюдает правильную технологию приготовления.

    9 волнительных месяцев ожидания крохи - счастливого периода вынашивания ребенка. Изменения и особенности, которые сопровождают эти месяцы, накладывают отпечаток не только на состояние женщины, но и на ее образ жизни, диету.Помимо продуктов, которые беременная ест ежедневно, особого внимания заслуживают напитки.

    Квас - полезный и вкусный кисломолочный напиток. Для этой реакции используются дрожжи, которые добавляют в сусло. Для получения последнего можно использовать муку, солод, панировочные сухари, добавить мед, ароматные травы, фрукты и ягоды. Квас готовят дома или покупают уже готовый магазинный продукт. Он имеет приятный вкус, а также утоляет жажду, что особенно актуально, если месяцы «интересной» обстановки выпали на летнюю жару.Но не забывайте, что это газированный напиток, в котором также содержится около 1,2% алкоголя. Так ли это безвредно для будущих мам и можно ли при беременности пить квас в неограниченном количестве? Многие женщины строго ограничивают себя, опасаясь навредить малышу. Оправданы ли их опасения?

    Квас при беременности

    Если до этого вы видели на тесте радостные 2 полоски, организм хорошо воспринимал квас, совсем отказываться от него не стоит. Таково мнение большинства врачей по этому поводу.Но все же есть некоторые ограничения.

    1 триместр

    Начальный срок беременности (период 1 триместра) - один из самых критических и опасных этапов. Организм женщины очень тонко реагирует на все изменения, происходящие с женщиной, постепенно приспосабливается к появлению нового «жильца». Поскольку квас является продуктом брожения, продукт запускает аналогичный процесс в кишечнике. Повышенное увлечение напитком может спровоцировать чрезмерное газообразование. И это чревато не только метеоризмом, но и тонусом матки - не очень приятное и опасное явление.Если есть угроза прерывания, употребление кваса при беременности на ранних сроках стоит подождать. К тому же алкоголь - это наименее нужная жизнь. И хотя его содержание в квасе минимально, на данном этапе (особенно в 5-6 недель) этот напиток не рекомендуется.

    2 триместра

    Во 2 триместре дискомфорт минимален - к этому времени токсикоз обычно преодолевается раньше, вес еще не большой, живот не сковывает движения, а все важнейшие органы крохи уже сформировались.4-6 месяцев беременности - время, когда квас можно пить с минимальными заботами. При хорошем общем самочувствии, а также отсутствии признаков отеков и других нарушений домашний самогон при беременности в этот период не представляет никакой угрозы. Кроме того, напиток, богатый минералами и витаминами, подарит будущей маме бодрость, крепкое здоровье и укрепит ее здоровье. Поэтому употребление кваса при беременности во втором триместре (не более 2 стаканов в день), конечно, в разумных пределах организму женщины пойдет только на пользу.

    3 триместра

    Последние месяцы беременности снова требуют полной отдачи от женского организма - подросший ребенок давит на многие органы, вес и живот увеличились еще больше. Находясь на «финише» беременности, с употреблением кваса снова следует соблюдать осторожность. И виной всему снова возможный тонус матки, который может возникнуть из-за повышенного газообразования. В этом случае роды могут начаться преждевременно. К тому же в это время у многих будущих мам бывают отеки.Квас может еще больше укрепить их. С другой стороны, реакция организма на напиток может быть более мягкой - слабительное действие устранит возможные запоры, а умеренные процессы брожения будут мягко массировать стенки матки, подготавливая ее к предстоящей работе. И все же не стоит слишком усердно относиться к употреблению кваса при беременности на поздних сроках.

    Полезные свойства напитка

    Несмотря на некоторые ограничения и меры предосторожности при употреблении кваса, польза от него огромна.Содержащиеся в продукте витамины (C, E, группа B), минеральные элементы (кальций, фосфор, магний), молочная кислота и аминокислоты положительно влияют на общее состояние организма и служат профилактикой авитаминоза. А микроорганизмы напитка успешно справляются с брюшным тифом и паратифами.

    • Витамин С, входящий в состав кваса, укрепляет стенки сосудов, предотвращает появление гематом, помогает справиться с токсикозом - частым гостем первого триместра.
    • Витамины B1 и PP способствуют правильному формированию и развитию крохи.
    • Продукт благотворно влияет на обменные процессы, способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника (устраняет проявления дисбактериоза), легкое слабительное действие кваса служит профилактикой запора - небольшая неприятность многих женщин «в положении».
    • Кальций и магний укрепляют зубную эмаль, волосы и ногти. Кроме того, эти элементы положительно влияют на работу сердца.
    • Квас поможет снять умственное и физическое напряжение, успокоить нервную систему.

    Противопоказания к квасу при беременности

    Среди условий, не допускающих включение кваса в рацион, можно выделить:

    • Заболевания желудка - гастрит, язва.
    • При наличии отеков квас также следует исключить из рациона, так как он способствует задержке жидкости в организме.
    • Гестоз (поздний токсикоз).
    • Гипертония.
    • Метеоризм (повышенное газообразование).
    • Мочекаменная болезнь.
    • Цирроз печени.
    • Любая патология со стороны младенца.

    Выбор кваса при беременности

    Итак, мы уже выяснили, что при отсутствии противопоказаний со стороны здоровья, а также при допустимых объемах потребления (не более 2 стаканов в день) отказываться от вкусного напитка не стоит.Но какой квас при беременности можно пить?

    Бутилированный квас чаще всего не 100% натуральный и содержит химические добавки (ароматизаторы, подсластители, красители), которые женщине «в положении» совершенно не нужны. К тому же такая сода может вызвать аллергию и привести к сбоям в работе пищеварительного тракта. Если вы все же остановили свой выбор на квасе из магазина, обратите внимание на его состав. Качественный продукт содержит воду, солод, дрожжи, сахар и добавки - ягоды, зелень, орехи.

    Газированный продукт, продаваемый на разлив, категорически не разрешен к употреблению.В этом случае ставится под сомнение не только состав напитка, но и условия его производства, хранения и транспортировки. Соблюдение санитарно-гигиенических норм - большой вопрос.

    Лучший выбор для женщины «в позе» - домашний домашний квас. В этом случае вы можете быть полностью уверены в качестве ингредиентов, а также в технологии и условиях производства. Кроме того, есть возможность регулировать крепость изделия.

    Хлебный квас при беременности

    Простой рецепт кваса поможет получить в домашних условиях полезный и приятный напиток.

    • Дрожжи
      300 г хлеба нарезают кубиками и сушат в духовке до образования красивой золотистой корочки. Сухарики переложить в бутыль на 3 л, всыпать 100 г сахара и кипяток. Пока состав остывает, делаем дрожжи. Развести 6 г сухих дрожжей в стакане теплой воды. Когда вода в бутылке остынет до комнатной температуры, добавьте в нее разведенные дрожжи. Полученный состав помещают в темное место и оставляют на 2 дня. После - процедить. Готовый продукт хранится не более 5 суток в холодильнике.
    • Без дрожжей.
      Для приготовления напитка без дрожжей вам понадобится черный хлеб (500 г), сахар (300 г), вода (5 л), изюм (50 г). Хлеб нарезать кубиками и обсушить в духовке. При этом важно не передержать сухарики, иначе они пригорят и квас будет горьким. Далее довести воду до кипения, добавить к ней подсушенный хлеб и сахар (250 г). Полученное сусло охлаждают до комнатной температуры и переливают в бродильный чан. Добавить изюм и все перемешать.Накройте состав марлей и оставьте в темном месте на 1-2 дня. За это время должно начаться брожение. Еще через 2 дня квас процедить, добавить 50 г сахара и разлить по емкостям для хранения. Добавьте в каждую емкость по 2–3 изюма. Выдержать 8-12 часов и напиток готов. Хранится до 4 суток.

    Итак, вреден ли квас для беременности? Нет. Но нужно употреблять его в умеренных количествах и внимательно следить за своим самочувствием.

    С наступлением теплых дней будущим мамам особенно хочется порадовать себя вкусными напитками и угощениями, ведь после родов от многого придется отказаться.

    А если с газировкой все понятно - пить нельзя, то как насчет еще одного популярного напитка, а точнее: можно ли беременному квасу? Этот напиток в целом считается полезным, но давайте разберемся, стоит ли его пить и кому из будущих мам стоит воздержаться от его употребления.

    Квас при беременности: домой или в магазин?

    Когда мы говорим о «вредности» кваса, часто подразумевают исключительно магазинные напитки. Дело в том, что в составе такого продукта всегда много красителей и химикатов, и действительно, такая газированная сладкая вода не имеет прямого отношения к ароматному квасу.

    Естественно, ненатуральный напиток имел приятный вкус, при производстве он щедро снабжен сахаром, в результате - в одной бутылке столько калорий, сколько будущая мама должна съесть за полдня! А это уже чревато стремительным набором веса, что может навредить здоровью беременной.

    Один-два стакана темного напитка прекрасно утолят жажду и тонизируют организм, но если слишком часто употреблять (даже домашний) квас, можно навредить своему организму. Впрочем, это касается и любого другого блюда или напитка.

    Важно понимать, что купленный квас в пластиковой таре не имеет ничего общего с подарком. Поэтому пить его будущей маме точно не стоит. Как и любая газировка, этот напиток тонирован искусственными красителями.

    Кроме того, квас из супермаркета получается не путем ферментации, как это делается при приготовлении домашнего приготовления. В бутылке находятся только пищевые концентраты, разбавленные подслащенной водой.

    Поэтому, если вы хотите побаловать себя вкусным натуральным квасом, то лучше приготовить его самостоятельно.Благо сейчас рецептов огромное количество.

    Можно употреблять такой напиток в умеренных количествах после еды, чтобы не вызвать раздражение кишечника. Но домашний квас, иногда, следует употреблять с осторожностью (особенно во время беременности) или даже полностью отказаться от него. Посмотрим, с чем могут быть связаны такие опасения.

    Почему беременным нельзя пить квас?

    1. Во-первых, этот натуральный напиток получают путем брожения, а потому, если у беременной есть проблемы с пищеварением (колики или метеоризм), то от кваса лучше отказаться.Жидкие дрожжи могут усугубить кишечные колики или вызвать сильный дискомфорт в желудке.
    2. Во-вторых, в этом домашнем квасе всегда есть небольшой процент алкоголя, а потому злоупотреблять напитком при беременности не стоит.


    В каких случаях употребление кваса противопоказано

    • Если вы страдаете токсикозом, то квас может спровоцировать повышение кислотности в желудке, что приведет к сильной тошноте. В этом случае пить ароматный напиток тоже стоит с большой осторожностью.

    Еще один нюанс - запрещены даже слабоалкогольные коктейли, если у женщины диагностирована угроза прерывания беременности, так как алкоголь может повысить тонус матки.

    • Это же правило касается тех будущих мам, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта, например, гастрит. Даже стакан кваса может спровоцировать обострение болезни и вызвать сильную боль.
    • Естественно, при язвенной болезни желудка такой продукт вообще будет категорически запрещен!
    • При сахарном диабете беременным можно употреблять далеко не весь квас, а магазинные напитки следует полностью исключить.
    • Поскольку этот продукт сделан из хлеба и дрожжей, его теплотворная способность довольно высока. Поэтому при лишнем весе беременной не стоит увлекаться таким напитком.
    • Также не стоит пить квас будущим мамам, имеющим заболевания печени.

    Считается, что женщине вообще следует осторожно пить в положении и во время кормления грудью, так как санитарные нормы при ее изготовлении часто никем не соблюдаются.А потому в дрожжевой среде, внутри бочки, легко могут размножаться вредные бактерии!

    Польза домашнего кваса для беременных

    • В небольшом количестве и при отсутствии заболеваний желудка и внутренних органов натуральный ароматный напиток способствует пополнению запасов энергии в организме и прекрасно бодрит.
    • Хлебный квас быстро утоляет жажду в жаркие дни и тонизирует организм, что позволяет избежать появления отеков при беременности.
    • Черный слабоалкогольный напиток поможет будущей маме избавиться от запора: для этого утром натощак пьют свежий квас.

    • Ароматный квас содержит витамины группы В, отвечающие за красоту женской кожи, ногтей и волос, а также этот комплекс микроэлементов предотвращает появление растяжек.

    Хотя квас считается алкогольным напитком, при умеренном употреблении (не более стакана в день) он не сможет навредить здоровью беременной женщины и ее будущего ребенка.

    Отдельно стоит выделить главное достоинство домашнего кваса - такой напиток поможет контролировать прибавку в весе во время беременности, ведь он отлично заглушает чувство голода и быстро придает сил организму!

    Во время беременности очень важно наладить питьевой режим.Не вызывают беспокойства травяные чаи, ягодные морсы, разбавленные соки. Однако будущей маме может потребоваться холодный кисло-сладкий квас с ароматом ржаного хлеба. И если до беременности его можно было пить без ограничений, то в период вынашивания необходимо подумать о том, как напиток повлияет на малыша. Несмотря на то, что врачи его не запрещают, необходимо знать, когда квас противопоказан, а когда наоборот принесет пользу.

    Полезные свойства кваса

    Квас считается традиционным русским напитком.Однако раньше его подавали на свадьбах и праздниках как пьяный напиток, так как содержание алкоголя составляло примерно 12%. Кроме того, зная целебные свойства кваса, его прописали после тяжелой болезни для восстановления организма. В настоящее время уровень алкоголя составляет около 1,2%, и даже дети от 3 лет употребляют квас. Он не только хорошо утоляет жажду, но и содержит много полезных витаминов, аминокислот, микроэлементов. Среди них следующие:

    1. Витамины группы В. Для будущей мамы они полезны тем, что улучшают ее самочувствие, снимают усталость, восстанавливают силы. Они помогают малышу расти и развиваться, участвуют в формировании его сердца, мышц, центральной нервной системы.
    2. Витамин C незаменим для укрепления иммунной системы, а также борьбы с вирусами. Кроме того, он способствует возникновению токсикоза и предотвращает появление растяжек.
    3. Витамин E , позволяющий поддерживать волосы и кожу в хорошем состоянии.Также он стимулирует образование прогестерона, необходимого для нормального течения и сохранения беременности.
    4. Витамин PP участвует в формировании нервной системы, мышечной ткани малыша, а также снижает уровень холестерина в крови беременной женщины.
    5. Кальций и магний, , которые необходимы как женщине, так и ребенку для здоровья зубов, волос и опорно-двигательного аппарата.
    6. кисломолочные бактерии необходимы для нормального функционирования желудка и кишечника беременной женщины.Они поддерживают естественную микрофлору, предотвращают развитие дисбактериоза и обладают легким слабительным действием.
    7. Углеводы и аминокислоты восстанавливают энергию и улучшают настроение женщины.
    8. Микроэлементы - калий, фосфор, медь, цинк, молибден, железо, необходимые для всех систем организма как матери, так и плода.

    Часто во время беременности женщине очень хочется определенного продукта или напитка. Если у нее возникло сильное желание пить квас, а это ей противопоказано, то, возможно, будущей маме не хватает витаминов группы В.В этом случае в меню можно добавить больше мяса, рыбы, овощей, круп, орехов. Также рекомендуется проинформировать врача, при необходимости он может назначить прием дополнительных витаминов, которых не хватает в организме.

    Квас при беременности:

    Если до беременности квас не вызвал негативных реакций у будущей мамы, то можно его употреблять. Однако необходимо учитывать некоторые ограничения, накладываемые сроком.

    - 1 триместр

    Начало беременности не случайно считается самым критическим периодом, ведь в это время закладываются все органы и системы малыша.Поскольку плацента начинает формироваться только в середине триместра, ребенок в это время очень уязвим. Именно поэтому врачи предостерегают от употребления в начальный период алкоголя, лекарств и других вредных веществ, которые могут негативно сказаться на здоровье крохи.

    Содержание алкоголя в квасе небольшое, примерно 1,5%, что ненамного больше, чем в кефире. Однако мнения экспертов по этому поводу все же расходятся. Большинство считает, что такое небольшое количество алкоголя никак не повлияет на малыша.Однако есть и те, кто утверждает, что есть негативный эффект, и он может вызывать патологии. Особую опасность представляет период 4-6 недель. Именно в это время формируются все органы и системы у крохи, поэтому под воздействием алкоголя у него могут наблюдаться отклонения в развитии.

    Кроме того, в этот период может возникнуть другая опасность. Поскольку квас вызывает брожение, которое вызывает повышенное газообразование, увеличивается риск тонуса матки. Последнее очень опасно в такое короткое время и может стать причиной прерывания беременности.

    Тем не менее, если беременную беспокоит сильный токсикоз, то квас поможет снять тошноту. Достаточно сделать пару глотков, чтобы почувствовать облегчение. Следует подчеркнуть, что квас следует употреблять для устранения симптомов токсикоза только тем женщинам, у которых нет угрозы выкидыша и других патологий беременности.

    - 2 триместр

    Период с 14 по 26 недель - самое благополучное и спокойное время. Токсикоз уже прошел, вес еще небольшой, все важнейшие органы сформированы.Если беременность протекает хорошо, патологий нет, будущую маму не беспокоят отеки, то можно использовать квас. Именно в этот период напиток самый безопасный и полезный. Благодаря содержанию в нем витаминов и минералов способствует:

    • повышению иммунитета;
    • нормализация работы пищеварительного тракта;
    • укрепление волос, зубной эмали;
    • улучшающий структуру крови;
    • расслабление, успокаивающее нервную систему.

    Однако следует отметить, что, несмотря на все полезные свойства кваса, необходимо помнить о мере его использования. Выпивать напиток рекомендуется не более 1-2 стаканов в день.

    - 3 триместра

    На поздних сроках будущей маме следует быть не менее осторожной, чем в начале беременности. Малыш сильно увеличился в размерах, он давит на все внутренние органы. Кроме того, часто к концу беременности женщина сталкивается с проблемой отека верхних и нижних конечностей.Поскольку напиток действует на почки, усложняя их работу, отек от его употребления только усиливается. Кроме того, давление на кишечник приводит к метеоризму, повышению тонуса матки, что на поздних сроках может спровоцировать преждевременные роды.

    Однако положительный эффект от кваса заключается в том, что он действует как естественное слабительное средство. Часто женщины при беременности испытывают проблемы с кишечником, их мучают запоры. Напиток помогает размягчить кал без применения лекарств.Как правило, специалисты рекомендуют ограничить употребление кваса на более поздних этапах. Однако если нет отеков, проблем с почками, повышенного артериального давления и других осложнений, то в умеренных количествах это может быть полезно.

    Кому нельзя пить квас во время беременности и почему:

    Квас - очень вкусный и полезный напиток, но и у него есть свои противопоказания. Если беременность осложнилась повышенным тонусом, отечностью, лишним весом, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта, то пить напиток не стоит.

    - тонус матки

    Квас вызывает брожение в кишечнике, что приводит не только к газообразованию, но и к повышению тонуса матки. Это особенно опасно в начале беременности, когда высок риск самопроизвольного выкидыша, а также в конце, когда возможны преждевременные роды. Если у будущей мамы диагностирован гипертонус, то от употребления кваса ей следует отказаться.

    - отек второй половины беременности

    Чаще всего к концу срока беременная сталкивается с отеками.Они опасны развитием гипоксии, когда малышу в утробе не хватает кислорода. Квас может усугубить это состояние, поскольку задерживает воду в организме. В этом случае напиток употреблять нельзя.

    - лишний вес

    Квас - низкокалорийный напиток, но наличие в нем дрожжей может повысить аппетит. Поэтому, если беременная активно набирает лишний вес, то злоупотреблять им не стоит. Особенно это касается магазинного кваса, в котором много подсластителей.Кроме того, его гликемический индекс равен 30. Это означает, что квас вызывает значительные колебания уровня сахара в крови, поэтому возможно увеличение массы тела.

    - хронические желудочно-кишечные заболевания

    Если у будущей мамы есть такие заболевания, как гастрит, дуоденит, эзофагит, язвы, то их может обострить квас, создающий кислую среду. Кроме того, беременных часто беспокоит изжога, которая только усиливается при употреблении напитка.

    Какой квас выбрать будущей маме:

    Таким образом, если у женщины нет противопоказаний к употреблению кваса, то она смело может его пить, соблюдая суточную норму.Однако следует различать, какой напиток принесет пользу, а какой может навредить.

    - квас из бочек

    Неповторимый вкус кваса ассоциируется с летним зноем и бочками, наполненными этим напитком. Однако беременность требует повышенной осторожности. Считается, что бочковой квас отличается от домашнего только промышленными размерами производства. Однако на самом деле основная проблема такой покупки - соблюдение санитарных норм. Неизвестно, в каких условиях производился квас, насколько чистыми были сами бочки, как долго стояли на летней жаре и т. Д.Поэтому покупать такой квас категорически не рекомендуется.

    - магазин

    «Квас» или «Квасный напиток», продаваемый в магазинах, по составу не соответствует настоящему квасу. Ароматизатор обеспечивается ароматизаторами, подсластители добавляются для вкуса, красители используются для цвета, а консерванты используются для увеличения срока хранения. Такой состав может привести к аллергии, а также нарушить работу пищеварительного тракта, вызвать неприятные ощущения в желудке. Поэтому от такой покупки лучше воздержаться.

    Если будущая мама хочет купить именно квас, то стоит обратить внимание на состав.Он должен содержать воду, сахар, дрожжи, солод, а из добавок - ягоды, зелень, орехи. Другой вариант - купить квас в кегах в фиксированной точке. Однако это хороший вариант только в том случае, если магазин и его владелец знакомы.

    - домашний

    Только приготовив квас самостоятельно, вы можете быть уверены в его качестве и свежести. Это самый безопасный вариант, от которого рекомендуется беременность. Как правило, в каждой семье пожилые женщины хранят семейный рецепт приготовления напитка. Если нет, то можно воспользоваться следующим несложным вариантом:

    • нарезать гренки из 300 г хлеба и обсушить их в духовке;
    • поместить их в 3-литровую банку, всыпать 100 г сахара и залить кипятком;
    • Развести 6 г сухих дрожжей в стакане воды, а затем влить в остывший состав в банке;
    • поставить банку на 2 дня настоять в темном месте;
    • Готовый квас процедить через марлю и остудить.

    Наконец

    Квас не только очень вкусный, но и полезный напиток. Однако не следует забывать, что во время беременности следует соблюдать особую осторожность. То, что в обычном состоянии может вызвать незначительные неудобства, например, газообразование, во время вынашивания может спровоцировать серьезные проблемы, если для этого есть предпосылки. Если беременность протекает без осложнений, то можно побаловать себя чудесным напитком, но не забывайте о его дневной норме.

    Специально для - Кичак Елена

    Квас по праву считается традиционным русским напитком, который до сих пор любят и ценят за его вкусовые и питательные свойства, хотя он был изобретен более тысячи лет назад. В России его готовили в бараках и больницах - считалось, что этот продукт повышает работоспособность и сохраняет здоровье.

    Известно, что беременность накладывает ограничения на питание женщины. Есть ли в нем место для кваса?

    Что такое настоящий квас

    Квас - вкусный напиток с приятным хлебным ароматом и кисло-сладким вкусом.Его получают в результате брожения - такую ​​реакцию дают дрожжи. Сусло для кваса готовят из муки, солода или хлеба, а для придания ему аромата можно добавить мед, ягоды или фрукты.

    Ценность кваса не только во вкусовых качествах и способности утолять жажду. У этого напитка отличный состав:

    • витамин С, жизненно важный для сосудов и обладающий мощными антиоксидантными свойствами;
    • витамин Е, нормализующий работу репродуктивной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем;
    • витамин РР, стабилизирующий давление;
    • витаминов группы В, которые несут «энергию» для всего тела, включая мозг;
    • аминокислот участвуют в образовании белка;
    • ферментов, положительно влияющих на химические процессы, происходящие в организме;
    • кисломолочных бактерий, поддерживающих нормальную микрофлору кишечника.

    В процессе брожения в квасе появляются микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение и борются с ними.

    Квас - традиционный русский напиток

    По воздействию на организм квас часто сравнивают с кефиром или йогуртом. Кроме того, он имеет высокую пищевую и энергетическую ценность, поэтому стакан бодрящего напитка может заменить легкую закуску.

    О лечебной силе кваса можно говорить только в том случае, если он качественный.

    Сорта напитка

    Слово «квас» может означать напитки, приготовленные по-разному, с отличными свойствами. Следует выделить следующее:

    • дом;
    • бутылок;
    • тяга;
    • солод.
    Домашний хлебный квас

    Наши предки очень ценили домашний хлебный квас, тщательно соблюдали технологию приготовления и натуральность состава. Его основные ингредиенты - ржаные крекеры и дрожжи, которые во время брожения превращают углеводы хлеба в молочную кислоту и спирт.

    Есть много рецептов кваса, из которых делают напиток. Те, кто его пьет регулярно, говорят об улучшении работоспособности, бодрости и хорошем настроении.

    Домашний квас - вкусный и полезный напиток

    Магазин бутылок

    Большая популярность кваса привела к тому, что его начали производить в промышленных масштабах. Так, как альтернатива домашнему напитку появился бутилированный квас.

    Производители напитка могут возразить, что их продукт ничем не отличается от домашнего, но это неправда.Чаще всего промышленный газированный квас помимо натуральных ингредиентов (а иногда и вместо них) содержит консерванты, антиоксиданты, подсластители и искусственные ароматизаторы. Также нарушена технология производства: его получают не ферментацией, а смешиванием определенных пропорций квасного сусла, сахара, лимонной и молочной кислоты. Еще менее добросовестные бренды придают напитку вкус кваса с химическими добавками. Такие продукты нельзя назвать квасом - это обычный газированный напиток, который точно не принесет организму никакой пользы.

    Пищевая промышленность предлагает большой выбор бутилированного кваса

    .
    Осадка ствола

    Разливной квас в бочках часто соблазняет в жару. Но даже если сам напиток качественный, нет гарантии, что бочка будет очищена и продезинфицирована в соответствии с санитарными нормами. Условия хранения и сроки годности также вызывают опасения. Несоблюдение таких правил может вызвать большие проблемы - отравление, тошноту, кишечные инфекции.

    Продавцы разливного кваса не могут гарантировать качество продукции и соблюдение санитарных норм при хранении

    Солодовый продукт

    Квас можно приготовить не только из хлеба или сухарей, но и из солода, который при правильном приготовлении и хранении особенно полезен для организма, поскольку содержит, помимо прочего, огромное количество макро- и микроэлементов.

    Солод - продукт, полученный из пророщенного зерна (пшеницы, ячменя, ржи, овса или проса). Сделать его в домашних условиях удается не всегда, так как некоторые его разновидности требуют особых условий обработки и выдержки.

    Для приготовления солода зерна сначала проращивают, затем сушат и измельчают.

    Покупая солодовый квас, нужно внимательно читать информацию на этикетке. Он должен включать воду, сахар, дрожжи и солод, а срок хранения не может превышать двух месяцев.Обязательно найдите указание на то, что продукт получен путем ферментации. Но даже если он удовлетворяет всем этим требованиям, все равно его нельзя назвать 100% натуральным. Напиток в бутылке сделан газированным, что позволяет ему храниться дольше домашнего, поэтому присущие самодельному квасу качества ему нельзя отнести.

    Можно ли пить квас будущим мамам в ранний и поздний слив

    Больше всего сомнений у будущих мам вызывает наличие алкоголя в квасе.В самом деле. Но его доля настолько мала, что в плаценту попадает лишь крохотная фракция, тогда как витамины группы В, содержание которых в напитке очень велико, положительно влияют на формирование нервной системы будущего малыша.

    В домашнем квасе содержание алкоголя редко превышает 1,2%; в бутылках его доля может составлять 0,7–3%. Эта информация должна быть указана на этикетке. Большинство врачей сходятся во мнении, что такой объем этилового спирта никоим образом не может навредить.

    При беременности вопрос о употреблении кваса решает врач

    Хотя каждая беременность протекает индивидуально, существуют общие рекомендации и ограничения относительно употребления кваса.

    Первый триместр

    Это самый ответственный этап, потому что женский организм только начинает привыкать к происходящим изменениям. Если до беременности мама не пила квас, то сейчас не время увлекаться им. Хлебный напиток - продукт брожения, поэтому аналогичные процессы запускаются в кишечнике. В свою очередь, это вызывает повышенное газообразование и, как следствие, гипертонус матки. Это состояние очень опасно в первом триместре, так как может спровоцировать выкидыш.

    Второй триместр

    Начиная с четвертого месяца, наиболее спокойный период наступает при рождении ребенка. Организм мамы уже взял на себя новую роль, токсикоз отступил, маленький живот позволяет вести умеренно активный образ жизни. Качественный натуральный квас в это время способен подарить женщине крепкое здоровье и направить все ее полезные компоненты на поддержание здоровья. Если нет противопоказаний, то можно без опасений пить этот напиток во втором триместре. Осторожности потребуется лишь при склонности к отекам.В этом случае сначала нужно оценить реакцию организма на небольшое количество кваса.

    Третий триместр

    На последнем сроке беременности тонус матки снова требует большого внимания. Как и на ранних стадиях, причиной его может быть повышенное газообразование. Но в этот период опасность заключается в преждевременных родах. Если ситуация не беспокоит врача, то употребление кваса играет положительную роль: легкое слабительное действие предотвратит запор, а умеренный процесс брожения окажет массирующее действие на стенки матки, подготовив ее к предстоящая работа.

    Итак, пить квас при беременности можно, если соблюдать несколько правил:

    • обсудите его использование с врачом;
    • исключить наличие противопоказаний;
    • обращать пристальное внимание на качество продукции;
    • соблюдать меру.

    Единственный подходящий вид кваса, о качестве которого можно не беспокоиться, готовится самостоятельно. Среди большого разнообразия рецептов обязательно найдутся самые вкусные и любимые.

    Причины, по которым беременным следует отказаться от хлебного напитка

    Несмотря на всю пользу и ценность кваса, у врачей есть несколько прямых противопоказаний к его употреблению при беременности.

    1. Увеличение веса. Хотя квас является низкокалорийным продуктом (речь идет о домашнем напитке без искусственных подсластителей), у него высокий гликемический индекс. Это означает, что энергия быстро передается организму, а также быстро расходуется, и через короткий промежуток времени беременная женщина снова захочет есть.
    2. Болезни пищеварительной системы и частые. Квас повышает кислотность в желудочно-кишечном тракте, что вызывает чувство жжения и обостряет хронические заболевания.
    3. Повышенный тонус матки. На ранних стадиях хлебный напиток может вызвать аборт, а на более поздних стадиях - преждевременные роды.
    4. Склонность к диарее. Квас обладает легким слабительным действием и может усугубить ситуацию.
    5. Склонность к отекам. Напиток задерживает жидкость, поэтому отек может усилиться.
    6. дрожжи или некоторые крупы.

    Квас: противопоказания к применению - видео

    Польза кваса для беременных

    Во время вынашивания ребенка женский организм отдает ему все свои силы, часто оставляя мать без компонентов, необходимых для хорошего здоровья.Благодаря богатому составу квас поддерживает состояние беременной, укрепляет зубную эмаль, тонизирует, ускоряет обмен веществ, способствует образованию здоровой микрофлоры в кишечнике и является прекрасной профилактикой запоров. А его витаминный состав полезен как женщинам, так и малышам.

    При отсутствии противопоказаний квас полезен будущим мамам

    При отсутствии противопоказаний и уверенности в качестве и происхождении кваса 1-2 стакана в день принесут только пользу.Но если после употребления напитка заметен дискомфорт, нужно сразу убрать его из ежедневного рациона.

    Польза витаминов, содержащихся в напитке - таблица

    Почему тянет на квас

    Женщину, ожидающую появления ребенка, привлекает не просто какой-то товар. Если будущая мама невыносимо голодна квасу, хотя раньше он не был привычным компонентом рациона, это может свидетельствовать о недостатке витаминов группы В. В этой ситуации стоит прислушаться к рекомендациям врача, а при употреблении напитка принять меры (до двух стаканов в день).

    Чтобы восполнить недостаток витаминов, нужно разнообразить рацион такими продуктами, как яйца, рыба, орехи, брокколи, печень, бобовые, бананы, капуста, крупы, кефир.

    Сильная тяга к квасу во время беременности может означать нехватку витаминов группы В

    Facebook

    Твиттер

    В контакте с

    Одноклассники

    Google+

    Как приготовить хлебный квас

    Как бы я ни любил свой домашний хлеб на закваске, всегда остается немного черствого хлеба, потому что рецепт очень большой.А поскольку я ненавижу тратить еду впустую, я всегда ищу, что с этим сделать. Я готовила гренки несколько раз, и это здорово. Но когда они мне не нужны, я могу приготовить вкусный и освежающий напиток. Подожди, напиток из хлеба ?? Правильно, вы можете превратить свой старый, черствый хлеб на закваске в восхитительно газированный и освежающий хлебный квас .

    В условиях постоянно растущей популярности кисломолочных напитков квас еще не прижился (возможно, это название - вставьте сюда шутку «Поцелуй мой квас»).Но уверяю вас, будет. Он происходит из Восточной Европы, популярен в таких странах, как Россия и Украина. Судя по всему, там его обычно продают уличные торговцы и используют как альтернативу поп-музыке. Я впервые столкнулся с этим, когда читал книгу о ферментированных продуктах. Поскольку у меня часто лежат мешки с черствым хлебом, я решил попробовать. В конце концов, если бы мне это не нравилось, все, что у меня было, - это хлеб, который я все равно не собирался есть, и немного сахара.

    Первый шаг к приготовлению кваса - поджаривание хлеба.Это может занять некоторое время, в зависимости от содержания влаги в хлебе. Здесь вы собираетесь на темный тост, но не совсем черный. Степень поджаривания хлеба существенно повлияет на вкус вашего кваса. В первый раз, когда я приготовил это, я отвлекся, и хлеб оказался немного черным. Полученный квас был довольно крепким - вроде темного пива. С тех пор я научился внимательно следить за своим хлебом и вынимать его перед черной сценой, чтобы получить немного более мягкий квас.

    После того, как поджаривание готово, процесс довольно простой. Сначала вы замачиваете хлеб в воде. Затем процедите его (используйте марлю, если не хотите в квасе пюре, и поверьте мне, нет). Затем идет первая закваска с добавлением закваски. Еще процедите и разлейте в очень чистые пластиковые бутылки. Поскольку квас станет газированным, вам следует внимательно следить за тем, какой тип бутылок вы выберете. Вы можете повторно использовать старые двухлитровые бутыли для бутылочек при условии, что вы умеете их хорошо мыть.Вы также можете использовать прочные стеклянные бутылки. Я использую стеклянные бутылки с откидными крышками и сбрасываю избыточное давление каждые пару дней на всякий случай.

    Смесь продолжает брожение в холодильнике. Дрожжи из закваски медленно потребляют сахар и превращают его в кислоту и спирт. Да, в квасе есть спирт, но очень мало, 0,5–2%. Содержание алкоголя, безусловно, достаточно низкое, чтобы вы не почувствовали его вкуса и не почувствовали никаких эффектов, и я чувствую себя комфортно, давая его своим детям в небольших количествах.Вы можете начать пить квас через 2-3 дня, но чем дольше вы его оставите, тем он станет более шипучим и кислым. Не забывайте время от времени проверять бутылки, чтобы убедиться, что давление не слишком высокое.

    Как приготовить хлебный квас

    Приготовление хлебного кваса - отличный способ использовать остатки хлеба на закваске. У него легкий, шипучий вкус, который очень освежает. А поскольку он ферментирован естественным путем, это отличный источник пробиотиков!

    Время приготовления10 минут

    Время приготовления30 минут

    Общее время40 минут

    Порций: 3 л

    Режим готовки Держите экран включенным

    • Нарезанный 1 фунт хлеба на закваске (подойдет черствый)
    • 9019 3 л воды 9020 сахар
    • 1/4 стакана меда
    • 1 столовая ложка закваски
    • веточка мяты (необязательно для аромата)
    • 2 2-литровых пластиковых бутылки для бутылочек или сока, тщательно очищенных
    • Нагрейте духовку до 350 ° F.Положите ломтики хлеба на решетку, установленную поверх противня. Выпекайте до полного высыхания и темно-коричневого (но не черного) цвета, иногда переворачивая ломтики. Время выпечки будет зависеть от влажности вашего хлеба.

    • Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Поместите хлеб в большую жаропрочную миску. Залейте хлеб кипятком, чтобы он накрыл его. Через полчаса добавьте воды по мере необходимости, чтобы покрыть хлеб, так как хлеб впитает часть воды. Дайте хлебу настояться в воде на ночь.

    • Выстелите сетчатый фильтр двумя слоями марли. Вылейте хлебную смесь через ситечко в кувшин. Добавьте еще теплой (не горячей) воды до 3 л. Вмешать сахар, мед и закваску, добавить мяту. Дайте настояться, слегка накрыв, в теплом месте, пока сверху не образуется легкая пена, 8-12 часов.

    • Снова процедите смесь через 2 слоя марли и разлейте по пластиковым бутылкам, стараясь не наполнять каждую бутылку более чем на 2/3.Поместите бутылки в холодильник и ферментируйте 2-3 дня. Время от времени проверяйте баллоны на давление. Если они кажутся очень твердыми, слегка ослабьте крышку, чтобы уменьшить давление, затем снова закройте.

    • Квас готов к употреблению через 2-3 дня, но после этого продолжит брожение. Чем дольше он будет бродить, тем более газированным и алкогольным он станет, но все равно будет только слегка алкогольным (возможно, 0,5-2%). Вы можете хранить его в холодильнике до месяца.

    Заявление об ограничении ответственности в отношении питания: я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам максимально возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

    * Примечание: я даже не могу оценить пищевую ценность этого хлебного кваса. Я бы понятия не имел, сколько питательных веществ извлекается из хлеба, и я также не могу предсказать, сколько сахара будет использовано для брожения.

    Опубликовано в категории: Разное

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *