Кому нужна картошка: Заявки на покупку, спрос на Картофель

Кому нужна картошка

Кому нужно есть картошку

Эксперты рассказали, кому обязательно нужно есть картошку. Этот овощ обладает массой целебных свойств, сообщает «Пишет Омск».

Картошку эксперты советуют употреблять тем, у кого имеются проблемы, связанные с почками.

В данном овоще много кальция, магния, фосфора, железа и йода, которые помогают нейтрализовать излишки кислот в организме. Благодаря наличию калия этот овощ может улучшать работу сердца и сосудов.

Кроме того, картофель богат витаминами С и Р, которые повышают защитные силы организма.

Сок из картофеля следует употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, а также при бессоннице и гипертонии.

Могут иметься противопоказания. Перед применением или при проблемах со здоровьем обязательно проконсультируйтесь со специалистом (врачом).

Работает ли картофельная диета? Узнайте правду, скрывающуюся за этим хакерским хакером

Что такое картофельная диета? Работает ли картофельная диета? Это здорово? В этом полном руководстве по картофельной диете или картофельному рецепту мы рассмотрим, что это за диета, почему она стала такой заметной в последнее время, и какие результаты можно ожидать от картофельной диеты. Мы также обсудим, является ли картофельная диета полезной, следует ли вам ее придерживаться и как ее обеспечить, если вы все же решите сесть на картофельную диету. Наконец, мы предоставим вам несколько рецептов картофельных поделок.

Что такое картофельная диета?

Существует несколько типов картофельной диеты, но все они включают в себя употребление вареного картофеля и совсем немного другого в течение определенного времени. Итак, «картофельная диета» (или «картофельный рецепт») — это в основном то, на что она похожа — картофельная диета!

Однако не все придерживаются картофельной диеты одинаково. Из-за всех существующих вариаций есть два основных вопроса, которые вам нужно задать о любой конкретной картофельной диете: , как долго вы соблюдаете картофельную диету, и , что именно вы можете есть на картофельной диете.

Как долго длится картофельная диета?

Картофельную диету можно соблюдать в течение любого периода времени, но в целом существует два «лагеря» картофельной диеты: краткосрочная картофельная диета (или «картофельный рецепт») и долгосрочная картофельная диета.

• Краткосрочная картофельная диета / картофельный прием: Для кратковременной потери веса на несколько фунтов многие люди применяют «картофельный прием» и едят картофель только в течение короткого промежутка времени. Обычно это 2-3 дня, , но некоторые люди идут до недели.Идея «картофельного хака» заключается в том, что, выполняя один из них время от времени, вы можете поддерживать определенный вес без длительной сверхограничительной диеты. Картофельный хакер был впервые предложен Тимом Стилом (ведущая ссылка), который утверждает, что основал картофельный хакерский метод на диете 1849 года для «страдающих диспепсией».

• Долгосрочная картофельная диета: Для значительной потери веса в течение длительного периода времени некоторые люди будут придерживаться картофельной диеты в течение нескольких месяцев за раз. Это то, что сделал известный австралийский любитель картофельной диеты Эндрю Тейлор — он целый год ел только картофель и несколько приправ.

Картошка говорит: «Посмотри мне в глаза …»

Что можно есть при картофельной диете?

К сожалению, картофельные чипсы, картофель фри, картофельное пюре с большим количеством сливок и масла и другие продукты из картофеля с высоким содержанием жира и соли не допускаются ни при каких картофельных диетах. Помимо этого, существует удивительное количество вариаций в планах картофельной диеты. Этот вариант имеет тенденцию иметь

.

Польза для здоровья и информация о питании

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Сладкий картофель — основной продукт питания во многих частях мира. Они являются хорошим источником клетчатки, калия, витаминов и других необходимых питательных веществ.

Некоторые люди используют термины «сладкий картофель» и «батат» как синонимы. Однако они не связаны. Ямс имеет более сухую консистенцию и более крахмалистый, чем сладкий картофель.

В этой статье рассматривается пищевая ценность и возможные преимущества сладкого картофеля для здоровья. Он также дает несколько советов по включению сладкого картофеля в рацион, а также о некоторых рисках для здоровья.

Сладкий картофель полезен для здоровья. Вот некоторые из способов, которыми они могут принести пользу здоровью человека:

Повышение чувствительности к инсулину при диабете

В одном исследовании 2008 года исследователи обнаружили, что экстракт сладкого картофеля с белой кожицей улучшает чувствительность к инсулину у людей с диабетом 2 типа.

Ранее, в 2000 году, лабораторные крысы в ​​течение 8 недель употребляли либо сладкий картофель с белой кожицей, либо сенсибилизатор инсулина, называемый троглитазоном. Уровень инсулинорезистентности улучшился у тех, кто ел сладкий картофель.

Однако для подтверждения этих преимуществ необходимы дополнительные исследования на людях.

Клетчатка сладкого картофеля также важна. Исследования показали, что люди, потребляющие больше клетчатки, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа.

Порция пюре из сладкого картофеля в 124 грамма (г) или около полстакана обеспечит примерно 2 порции.5 г клетчатки.

Руководство по питанию для американцев 2015–2020 рекомендует взрослым в возрасте 19 лет и старше потреблять от 22,4 до 33,6 г клетчатки каждый день, в зависимости от их возраста и пола.

Узнайте здесь о лучших продуктах для лечения диабета.

Поддержание здорового уровня артериального давления

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) призывает людей избегать продуктов, содержащих большое количество добавленной соли, и вместо этого потреблять больше продуктов, богатых калием, для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Порция пюре из сладкого картофеля в 124 г обеспечивает 259 миллиграммов (мг) калия, или около 5% от суточной потребности взрослого человека. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 4700 мг калия в день.

Здесь вы найдете больше советов по продуктам для снижения кровяного давления.

Снижение риска рака

Сладкий картофель — отличный источник бета-каротина. Это растительный пигмент, который действует как мощный антиоксидант в организме. Бета-каротин также является провитамином.Организм превращает его в активную форму витамина А.

Антиоксиданты могут помочь снизить риск различных типов рака, включая рак простаты и легких.

Антиоксиданты, такие как бета-каротин, могут помочь предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. Если уровень свободных радикалов в организме становится слишком высоким, может произойти повреждение клеток, что увеличивает риск некоторых заболеваний.

Получение антиоксидантов из пищевых источников может помочь предотвратить такие состояния, как рак.

Могут ли некоторые продукты помочь предотвратить рак? Узнай здесь.

Улучшение пищеварения и его регулярность

Содержащаяся в сладком картофеле клетчатка помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию регулярности в здоровом пищеварительном тракте.

Кроме того, многочисленные исследования связывают высокое потребление пищевых волокон со снижением риска колоректального рака.

Почему важны пищевые волокна? Узнайте больше здесь.

Защита здоровья глаз

Как упоминалось выше, сладкий картофель является хорошим источником провитамина А в форме бета-каротина.После 18 лет Диетические рекомендации № рекомендуют потребление 700 мг витамина А в день для женщин и 900 мг в день для мужчин. Витамин А важен для защиты здоровья глаз.

По данным Управления диетических добавок (ODS), печеный сладкий картофель в кожуре обеспечивает около 1403 мкг витамина А, или 561% от дневной нормы человека.

Витамин А также действует как антиоксидант. Вместе с другими антиоксидантами он может помочь защитить организм от различных заболеваний.

Узнайте больше о витамине А.

Повышение иммунитета

Одна порция сладкого картофеля (124 г) обеспечивает 12,8 мг витамина С. Текущие рекомендации рекомендуют ежедневное потребление 75 мг витамина С для взрослых женщин и 90 мг для взрослых мужчин. .

У человека, который потребляет мало витамина С или совсем его нет, может развиться цинга. Многие симптомы цинги возникают из-за проблем с тканями из-за нарушения выработки коллагена.

Витамин С также поддерживает иммунную систему и усиливает всасывание железа.Низкое потребление витамина С может увеличить риск железодефицитной анемии.

Узнайте больше о витамине С и о том, зачем он нам нужен.

Снижение воспаления

Исследование на грызунах, проведенное в 2017 году, показало, что экстракт пурпурного цвета сладкого картофеля может помочь снизить риск воспаления и ожирения.

Сладкий картофель содержит холин, питательное вещество, которое помогает в движении мышц, обучении и памяти. Он также поддерживает нервную систему.

Исследование 2010 года показало, что прием высоких доз холина помогает справиться с воспалением у людей, страдающих астмой.Однако это не обязательно означает, что холин из сладкого картофеля оказывает такое же воздействие.

Порция пюре из сладкого картофеля в 124 г содержит около 98,7 г воды.

В таблице ниже показаны питательные вещества сладкого картофеля и рекомендованные суточные дозы для взрослых. Точные требования будут зависеть от возраста, пола и уровня активности (по калориям).

Питательные вещества	Количество в порции 124 г	Рекомендуемая суточная доза для взрослых
Энергия (калории)	108	1,600–3,000
Белок (г)	2	46–56
Жир (г)	3	360–1 050 г, в зависимости от потребности в энергии
Углеводы (г)	18. 7, из которых 6,77 г — сахар	130
Клетчатка (г)	2,48	22,4–33,6
Железо (мг)	0,7	8–18
Кальций (мг )	50,8	1,000–2,000
Магний (мг)	19,8	310–420
Фосфор (мг)	50,8	1,000–1,200
Калий (мг)	259	4,700
Натрий (мг)	306	2,300
Селен (микрограммы [мкг])	0.9	55
Витамин C (мг)	12,8	75–90
Фолат (мкг)	7,44	400
Холин (мг)	14,4	425– 550
Витамин А, РАЭ (мкг)	823	700–900
Бета-каротин (мкг)	9,470	Нет данных
Витамин К (мкг)	5,1	90–120
Холестерин (мг)	1. 24	Нет данных

Сладкий картофель также содержит витамины группы В, кальций и другие важные витамины и минералы.

Употребление кожуры сладкого картофеля может повысить его пищевую ценность. Цвет кожуры может варьироваться от белого до желтого и от пурпурного до коричневого. Однако какого бы цвета он ни был, он обеспечит дополнительными питательными веществами.

При покупке и приготовлении сладкого картофеля важно следить за тем, чтобы картофель был твердым, с гладкой натянутой кожицей.

Кроме того, всегда храните их в прохладном сухом месте не дольше 3–5 недель.

Советы по приготовлению

Жарьте сладкий картофель, чтобы придать ему естественный вкус, и ешьте его без начинки. Сладкий картофель имеет естественно сладкий и сливочный вкус.

Чтобы поджарить их у костра или на гриле, заверните их в алюминиевую фольгу и поместите в дыхающие угли. Оставьте примерно на 50–60 минут, пока вилка легко не войдет в них.

Люди, которые не планируют есть кожуру, могут положить картофель в угли, не заворачивая его в фольгу.

Чтобы быстро приготовить сладкий картофель, проколите его вилкой, заверните в бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на сильный огонь, пока он не станет мягким.

Если человек хочет добавить топпинг, попробуйте:

• посыпать корицей, тмином или порошком карри
• ложку нежирного творога или греческого йогурта
• сбрызнуть оливковым маслом

Другие способы Чтобы включить сладкий картофель в рацион, нужно добавить жареный сладкий картофель и орехи пекан в салат и заправить его бальзамическим уксусом, а также добавить сладкий картофель в блины или картофельные оладьи.

Рецепты сладкого картофеля

Попробуйте эти простые и полезные рецепты сладкого картофеля:

Сладкий картофель содержит калий.Высокое потребление калия может не подходить для людей, принимающих бета-адреноблокаторы. Врачи обычно назначают их при сердечных заболеваниях, так как они могут вызвать повышение уровня калия в крови.

Людям с проблемами почек также следует обращать внимание на количество потребляемого калия. Чрезмерное потребление может быть вредным для людей с проблемами почек. Например, серьезные осложнения могут возникнуть, если человек с нарушенной функцией почек потребляет больше калия, чем его почки могут переработать.

Еще один риск, о котором следует знать, заключается в том, что некоторые фрукты и овощи подвержены загрязнению пестицидами.Ежегодно рабочая группа по охране окружающей среды классифицирует продукты в соответствии с их вероятностью загрязнения. В 2019 году сладкий картофель занял 31-е место.

Покупка органических продуктов или выращивание их дома — лучший способ минимизировать риск заражения.

В Интернете можно купить сладкий картофель и продукты из сладкого картофеля.

Q:

Сладкий картофель жирнее, чем белый?

A:

Как сладкий, так и белый картофель являются богатыми питательными веществами углеводами.Также они не полнеют, когда человек ест их в рамках полноценной диеты.

Белый картофель немного более калорийен, чем сладкий картофель, но разница незначительна. Когда дело доходит до выбора между сладким и белым картофелем, люди должны выбирать то, что им больше нравится.

Как и любой другой источник углеводов, не забывайте контролировать порции, если потеря веса является приоритетом.

Джиллиан Кубала, MS, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

.

Картофель: посадка, выращивание и сбор картофеля

Ваш хороший вопрос указывает на важность правильного pH почвы. Чтобы получить ответ, мы проконсультировались с Cooperative Extension Services и другими. Это самые сжатые ответы; другие были похожи:

• Тест почвы подскажет, следует ли использовать удобрения и в каком количестве. Если у вас нет текущего теста почвы, вы можете внести сбалансированное удобрение (например, 10-10-10) из расчета примерно 30 фунтов на 1000 квадратных футов или примерно один фунт на каждые 10 футов ряда. Картофель хорошо подойдет для садов с высоким плодородием, но может дать много листьев и клубней, которые плохо сохранятся, если растения переудобрены. Картофель, выращенный в садах с низким плодородием, может нуждаться в удобрениях.

В идеале удобрения следует вносить двумя «полосами», каждая из которых на два дюйма в сторону от посевного материала и на один дюйм ниже посевного материала. Вы можете положить удобрение в посевную борозду и засыпать ее слоем земли перед посадкой семенного материала. Другой вариант — разбросать удобрение и подмешать его в почву.В любом случае избегайте прямого контакта с семенами. Удобрение может вызвать быстрое разложение посевного материала.

Не рекомендуется использовать навоз для картофеля. Это способствует развитию парши. Сохраните навоз для других садовых культур. –Университет штата Мэн

• Следите за результатами теста почвы, чтобы поддерживать pH почвы между 5,8 и 6,5 и оптимальные уровни плодородия. В садах, где картофельная парша представляет собой проблему, поддержание pH почвы от 5,0 до 5,3 может значительно снизить уровень заболевания у восприимчивых сортов. Если почвенный тест не проводился, помните, что картофель — тяжелая кормушка, и перед посадкой следует добавить полное удобрение с высоким содержанием фосфора (1 столовая ложка 10-20-10 на 10 футов рядка). Внесите удобрения в борозду и смешайте с почвой перед посадкой. Sidedress примерно через шесть недель после посадки (когда клубни начинают формироваться) удобрением с высоким содержанием азота (5 столовых ложек 33-0-0 на 10 футов ряда). –Клемсон U

.

Чтение по английскому на среднем уровне — Картофель

Картофель впервые начали выращивать в пищу в Южной Америке тысячи лет назад. Люди нашли способ сохранить их, оставив на ночь на холоде, а на следующий день согревая на солнце. Днем картофель давили, давя на него топтаться. После этого в течение пяти дней была приготовлена ​​картофельная мякоть, которую можно было хранить до десяти лет в случае неурожая.

В 1532 году испанские торговцы, которые искали золото, привезли картофель из Южной Америки и использовали его на борту кораблей в качестве еды. Это было незадолго до того, как фермеры в Испании начали выращивать их, так как зерновые культуры и картофель распространились по остальной Европе. Однако к ним относились с подозрением, и многие люди думали, что они не подходят для еды людьми, отчасти из-за их странной формы. В некоторых местах их выращивали просто в пищу животным.

Существуют разные мнения о том, как картофель попал в Британию в конце 1500-х годов. Согласно одной из версий, испанские рыбаки ели картошку во время рыбалки в Северном море.По пути домой они приземлялись в Ирландии, чтобы посолить пойманную рыбу, чтобы она не гнила. Считается, что моряки передали часть своего картофеля фермерам, которые выращивали его на богатой ирландской земле.

Другая точка зрения состоит в том, что сэр Уолтер Рэли, британский исследователь, который много раз бывал в Америке, принес картофель на свою ирландскую ферму и посадил его там. Говорят, что он подарил растение картофеля королеве Англии Елизавете I, и в честь празднования был устроен королевский пир, чтобы съесть картофель. Легенда гласит, что повара выбросили картофель и вместо этого подали вареные стебли и листья (которые ядовиты). Из-за этого все очень заболели, и картофель был исключен из королевского меню.

Картофель сегодня очень популярен, и, несмотря на то, что некоторые думают, он также полезен для вас. Запеченный картофель содержит удивительно большое количество витамина С и больше клетчатки, чем два ломтика цельнозернового хлеба. Картофель также содержит углеводы и другие важные питательные вещества, такие как витамин B6.Они тоже с низким содержанием жира, если вы не жарите их и не добавляете много масла!

Картофель легко выращивать. Это делает их идеальной культурой для фермеров в развивающихся странах, которые могут выращивать питательные продукты на бедных почвах. Есть много разных сортов на выбор, и они обычно дают хороший урожай.

.

Польза и вред картофеля | Экспертная статья Роскачества

Вокруг картофеля, как вокруг поп-звезды, ходят противоречивые слухи. То его называют едва ли не одним из самых полезных, а потом вдруг корнеплод попадает в опалу и его советуют исключить из рациона.

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к

главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

 РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

 А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека. Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

 РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

 А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля «Сирень»

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть «вторым хлебом».

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А. Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

«Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе».

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

«Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях». Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два («Елизавета плюс» и «Луговской плюс») — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. «Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку».

«На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем».

Татьяна Вайнтроб

Русская картошка

«Русская картошка» – мгновения решают всё!

Это единственные картофельные чипсы, которые производятся по запатентованной технологии мгновенной обжарки.

✔️Мгновенная обжарка

✔️Без канцерогенов

✔️0% лишнего жира

✔️С добавлением оливкового масла

Встречайте новую уникальную серию чипсов для активных людей! Нужна энергия и быстро? Получить мгновенный заряд — легко!В линейке представлены 3 топовых вкуса: Лобстер гриль, Зелёный лук и Сыр Чеддер. В этих чипсах в 2 раза меньше соли по сравнению с обычными чипсами. Амбассадор линейки — Никита Крюков, олимпийский чемпион, трёхкратный чемпион мира в лыжном спорте.

Попробуйте Италию на вкус со специальной серией «Русской картошки» с натуральным оливковым маслом и незабываемыми вкусами:
«Сладкие итальянские томаты»
«Оливковое масло с ароматными травами».

Высокое качество продукта подтверждено многочисленными наградами международных выставок, золотой медалью в конкурсе «Лучший продукт» в рамках выставки «ПРОДЭКСПО-2019» и народным признанием: чипсы «Русская картошка» – неоднократный победитель и финалист передачи «Контрольная закупка».

Array ( [path] => /upload/video/RK_full_mst_nolegal.mp4 [width] => 400 [height] => 300 [title] => «Русская картошка» – мгновения решают всё! [duration] => [author] => [date] => [desc] => «Русская картошка» – единственные чипсы, произведённые по запатентованной технологии мгновенной обжарки. Без канцерогенов. 0% лишнего жира. С оливковым маслом. )

«Соломка Фри» со вкусом сметаны и зелени

Насыщенный вкус сметаны, дополненный молодой ароматной зеленью, подчеркивает нежную воздушную структуру соломки и отлично дополняет ее пикантный хруст. Сметана и зелень – для поклонников свежих и ярких вкусовых сочетаний! Теперь в увеличенной пачке с прозрачными окошками.

Вес: 100 г

Cоломка Фри

Чипсы

• 8 месяцев

• Без ГМО

Сервис объявлений OLX.ua: сайт объявлений в Черниговской области

Чернигов Сегодня 19:40

Чернигов Сегодня 19:39

Что нужно знать о картошке каждому

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

7 марта 2016

Автор фото, iStock

Обозреватель BBC Future решила подробнее разузнать о популярнейшем в кулинарии многих стран корнеплоде и о свойствах, которые делают ту или иную его разновидность оптимальной для приготовления одних блюд и абсолютно непригодной для других.

Вареная ль, запеченная, жареная или толченая — как картошку ни приготовь, испортить ее, вообще говоря, трудно.

Есть в сытности хорошо пропеченных картофелин, в хрусте картофельных чипсов, в сливочной нежности картошки-пюре что-то такое, что отзывается теплотой не только в наших вкусовых рецепторах, но и в сердце.

(Согласно самому лучшему из известных мне рецептов пюре, кстати, предварительно растопленное масло в отварной картофель добавлять нужно постепенно и до тех пор, пока оно не перестанет впитываться.)

Это настолько привычный для нас продукт питания, что при его приготовлении мы часто не учитываем разницы даже между внешне отличающимися друг от друга видами.

А между тем не всякий картофель подходит для жарки во фритюрнице, и в салате хороши лишь определенные сорта. На школьных уроках домоводства обычно не учат различать картошку по сортам, и она вся кажется нам «на одно лицо».

Однако любой, кто пробовал одну и ту же разновидность и жарить, и варить для салата, прекрасно знает, что в мире корнеплодов тоже нет равенства.

Сорта отличаются своим химическим составом и, соответственно, технологическими свойствами. Так что если вы хотите, чтобы картофельное кушанье вам удалось, очень важно выбрать клубни с подходящими характеристиками.

До фритюрницы, к примеру, некоторые виды никак нельзя допускать. Я вот недавно лично убедилась в этом у себя на кухне, и тревожные сигналы от датчика дыма развеяли мои последние сомнения относительно профпригодности той породы картошки, из которой я тщетно пыталась приготовить чипсы.

Существуют сотни разных сортов картофеля, и, как утверждают диетологи и селекционеры, клубни с желтоватой, бурой, лиловой или красной шкуркой могут довольно сильно отличаться друг от друга не только внешне, но и по своему химическому составу.

Главное же отличие состоит в процентном содержании крахмала, и по этому критерию картофель подразделяют на две основных категории.

К первому типу — крахмалистому (или мучнистому) — относится картошка с высоким содержанием крахмала (в среднем около 22% от массы клубня, согласно результатам исследования Дайаны Маккомбер, которые приводит в своей работе диетолог Ги Кросби).

Она сухая и слоистая; при термической обработке приобретает зернистую текстуру.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Вам захотелось хрустящей обжаренной картошечки? Тогда постарайтесь не использовать так называемый восковой картофель — с ним вы не получите желаемого результата

Образцовый представитель крахмалистого картофеля (по крайней мере в США) — сорт «Рассет» (Russet), обладающий красноватой кожурой.

Он оптимален для фритюра. Низкое содержание в нем воды означает, что, когда чипсы входят в контакт с кипящим маслом, большая часть воды выкипает до того, как на поверхности образуется корочка, и оставшегося количества влаги хватает как раз на то, чтобы нутро каждого кусочка хорошенько пропарилось.

Многочисленные молекулы крахмала в картофеле «Рассет» помогают образованию румяной корочки по краям нарезанных ломтиков, а благодаря тому, что мякоть у него довольно плотная, чипсам не грозит остаться непрожаренными из-за проникшего глубоко внутрь масла.

Крахмалистый картофель также подходит для приготовления пюре и для запекания.

Но горе тому повару, кто для салата станет варить картошку с высоким содержанием крахмала — впитав в себя воду, она быстро развалится на части.

В салат лучше класть картофель восковых сортов, у которого тонкая кожица и водянистая мякоть. В нем всего около 16% крахмала, и при варке клубни сохраняют целостность ткани.

Многие из относящихся к этой категории разновидностей, кстати, имеют красивые названия, часто образованные от женских имен: «Шарлотта», «Аня», «Кара»…

Сравнивая под микроскопом прошедший термическую обработку картофель крахмалистого и воскового типов, исследователи обнаружили между ними интересные различия.

В отличие от восковых сортов, в мучнистых молекулы крахмала имеют обыкновение высасывать влагу из соседних участков ткани.

Вот почему крахмалистые сорта ощущаются нами как сухие и рассыпчатые, а восковые мы узнаем по их водянистости.

В микроскоп можно увидеть, что клетки, составляющие ткань крахмалистых картофелин, при варке распадаются на маленькие группы, словно крошки песочного печенья, а клубень теряет свое структурное единство. Восковая же картошка, напротив, прекрасно держит форму.

Это объясняется тем, что у отвариваемого мучнистого картофеля расщепление содержащихся в клетках крахмальных зерен начинается при более низких температурах, чем у воскового (разница составляет почти 12C).

В результате у первого типа быстрее ослабляются межклеточные связи, и стенки клеток разрушаются на более ранних этапах процесса тепловой кулинарной обработки.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Для любимого многими пюре тоже подходит далеко не каждый тип картофеля

Эти свойства картофеля важно учитывать при выборе сорта, соответствующего конкретной кулинарной задаче. Впрочем, эти знания могут понадобиться не только дома на кухне.

Статья Рэймонда Уилера под названием Potatoes for Human Life Support in Space («Картофель и его роль в поддержании жизнедеятельности человека в космосе») рассказывает об экспериментах по выращиванию картофеля в невесомости.

Для пилотируемых межпланетных полетов умение выращивать съедобные плоды будет ключевым, и уже не один десяток лет ведутся эксперименты, направленные на то, чтобы выяснить, как картофель и другие культуры ведут себя в камерах роста при разных внешних условиях.

Тестируются сорта, относящиеся как к крахмалистому типу, так и к восковому, и, по всей видимости, поварам не удастся избавиться от проблемы выбора даже в космосе.

Впрочем, те астрошефы, что долетят до Юпитера, будут вознаграждены — по мнению некоторых ученых, чипсы, приготовленные в условиях гравитации этой планеты, обладают идеальной хрусткостью.

Но у нас на Земле иные законы притяжения. И вот правительство КНР неожиданно объявило о том, что картошка теперь станет основным продуктом в рационе питания китайцев, наряду с рисом и пшеницей.

До сих пор картофель в Китае использовали в основном в качестве приправы к рису, а не как полноценный гарнир.

В китайской кухне мелко нарезанные клубни обычно маринуются в уксусе и затем обжариваются с острым перцем чили. Еще один популярный способ приготовления — потушить с добавлением соевого соуса и аниса.

Однако обещанный статус основного продукта вовсе не означает, что с его обретением картофель займет на столе у китайцев более заметное положение. Вряд ли запеченный «Рассет» заменит им традиционный рис.

По прогнозам обозревателей whatsonweibo.com, освещающего главные тренды китайских медиа, в том числе и социальных, в кулинарный обиход Поднебесной войдут, скорее всего, не блюда из цельного картофеля, а изделия из картофельной муки, вроде лапши и булочек.

Если так, то китайским потребителям не придется ломать себе голову, выбирая правильный сорт картофеля, — выбор за них сделает производитель.

полезные свойства, сорта, польза и вред

Не так давно на прилавках магазинов появился экзотический овощ – фиолетовая картошка. Сначала потребители отнеслись к ней настороженно, но когда стали известны полезные свойства – ситуация сразу изменилась. К тому же экзотический цвет мякоти дает возможность поварам создавать кулинарные шедевры, отличающиеся оригинальным внешним видом. Правда, пока в нашей стране эта разновидность картофеля не выращивается в промышленных масштабах, но для собственного дачного участка можно легко заказать посевной материал в интернет-магазине.

Описание и характеристика фиолетового сорта картошки

Характерной особенностью этого картофеля считается не только экзотический цвет кожицы, но и мякоти. При этом оттенки колеблются от нежно-розового до темно-фиолетового. Получено это необычное растение было без применения методов генного модифицирования: специалисты использовали исключительно методы классической селекции. Скрещивали привычный для нас картофель с его диким родственником из Южной Америки.

К фиолетовым сортам картофеля относятся те, которые имеют интенсивную окраску не только кожуры, но и мякоти

Общими отличиями сортов с фиолетовой мякотью можно назвать такие:

• клубни имеют продолговатую форму;
• мякоть не теряет своего окраса даже после термической обработки;
• имеется большое количество полезных микроэлементов, способствующих повышению иммунитета;
• очень хорошо хранится благодаря наличию толстой кожицы.

После приготовления мякоть имеет характерный ореховый привкус, что также выгодно выделяет данные сорта и расширяет возможности применения в кулинарии.

Как называются сорта картофеля с фиолетовой мякотью?

Селекционеры не на шутку увлеклись выведением сортов с фиолетовой мякотью, поэтому сейчас их насчитывается уже довольно много. А вот отечественные огородники очень часто называют эту разновидность гораздо проще: синий картофель. Однако суть от этого не меняется.

Картошка с фиолетовой мякотью все еще находится в стадии селекционной разработки, но уже сейчас можно приобрести некоторые сорта с разной интенсивностью окраски для своего дачного участка. К наиболее популярным относятся:

• Французский фиолетовый трюфельный;
• Негритянка;
• Китайский трюфельный;
• Вителотте;
• Гурман;
• Русский черный.

Об объемах, достаточных для промышленного выращивания, пока говорить не приходится, однако магазины с удовольствием представляют вниманию своих клиентов указанные сорта для выращивания на дачных грядках.

Польза и вред картофеля

Фиолетовая картошка заслуживает внимания не только благодаря необычному внешнему виду и яркому окрасу. Она обладает массой полезных и целебных свойств. К примеру, если приготовить из нее блюдо любым способом, то можно запросто снизить кровяное давление в организме человека. В то же время данный картофель может нанести вред людям, страдающим от пониженного артериального давления, следует избегать в меню блюд из цветного картофеля.

Помимо антиоксидантов в фиолетовых клубнях с необычной окраской есть большое количество витамина С

Благодаря наличию антиоксидантов фиолетовый картофель способен замедлить процессы старения. В его составе содержится большое количество витаминов С, Е и каратиноидов. Продукт не генно модифицированный, а его необычный окрас является следствием скрещивания с дикими африканскими и экваториальными сортами.

Регулярное употребление цветной картошки благоприятствует улучшению зрения и укреплению стенок кровеносных сосудов. Благодаря этому снижается риск проявления атеросклероза. Также  снижает риск развития некоторых типов онкологических заболеваний.

Использование в кулинарии

На практике из фиолетового картофеля готовятся те же блюда, что и из белого или кремового. При этом они отличаются оригинальным видом.

Жареная фиолетовая картошка

Дегустаторы отмечают, что в них присутствует характерный ореховый привкус, однако это нисколько не портит впечатление о блюде.

Цветной картофель применяется в диетическом питании, поскольку содержит в себе не только огромное количество витаминов и микроэлементов, но еще и при высоком уровне содержания крахмала не приводит к ожирению. Достигается это за счет метаболической активности других веществ.

Выращивание сорта

Как вырастить такую картошку на своем дачном участке

Посадку проводят двумя способами: традиционным (клубнями) и семенами. Для второго варианта нужно сначала прорастить семена, затем дома вырастить рассаду, а после этого пересадить ее в открытый грунт. Высаживают семена в апреле, а в открытый грунт рассаду пересаживают не раньше, чем в средине мая.

Правильно пророщенный посадочный материал фиолетового картофеля обеспечит быстрые, равномерные всходы и раннее завязывание клубней

При посадке клубнями срок посадки соблюдается такой же, как и для обычного картофеля.

При выборе сроков посадки учитывают климатические и погодные особенности  региона. Непременно следует подождать, пока минует угроза ночных заморозков.

Подготовка почвы

Почву для посадки фиолетового картофеля стараются  выбрать легкую. В нее должен легко проникать кислород и не застаиваться излишняя влага. Отличным вариантом будут нейтральные супеси, а также пойменные и дерново-подзолистые почвы. Перед наступлением первых заморозков проводят грубую первичную перекопку выбранного участка. Во время морозов личинки вредителей, которые находились в вывернутой земле, погибнут.

Участок под цветной картофель осенью следует перекопать с внесением калийных удобрений и суперфосфата

С наступлением тепла, когда минимальная температура почвы достигнет 5°С, начинают посадку. Предварительно делается повторная перекопка грунта, подготавливаются лунки с добавлением древесной золы. Расстояние между рядами должно составлять не менее полуметра, а между лунками оно выдерживается на уровне 30 сантиметров. Глубина посадки достигает 10 сантиметров.

Посадка и уход

Если грунт на выбранном участке засушливый, то полив нужно проводить как минимум трижды: сразу после появления всходов, во время цветения и непосредственно после него. В условиях отсутствия дождей растения нужно орошать хотя бы один раз в неделю. Если влаги будет очень много, то будут развиваться грибковые заболевания, а при ее недостатке посадки могут засохнуть.

Во время посадки следует позаботиться о том, чтобы к растениям был хороший доступ воздуха и света. Для этого не следует экономить место и сажать кусты очень близко друг к ругу, а соблюдать рекомендованные расстояния.

После появления всходов фиолетовой картошки ее необходимо регулярно пропалывать и удалять сорняки. При появлении на почве корочки следует рыхлить ее. Регулярно обрабатывают грядки препаратами против колорадского жука, фитофтороза и других распространенных вредителей и болезней.

Рыхление почвы и окучивание картофельных грядок

Пока фиолетовая картошка относится к категории деликатесов. Но благодаря упорному труду отечественных селекционеров вполне реально, что скоро она станет доступной любой категории населения, так как приносит пользу для организма человека. Это было бы замечательно, поскольку полезные свойства этого продукта заставляют серьезно задумываться о промышленных масштабах выращивания цветного картофеля в нашей стране.

Explore Cornell — Домашнее садоводство — Руководства по выращиванию овощей

Картофель лучше всего растет в районах с прохладным летом (от 65 F до 70 F), но он широко адаптирован.

Картофель требуют хорошо дренированной почвы. (Они сгниют при продолжительном холода, влажном условий.) Если ваша почва плохо дренированная или тяжелая глина, рассмотрите используя приподнятые грядки. Добавление органических веществ (компост, покровные культуры, хорошо перепревший навоз или листья) — хороший способ улучшить почву перед картофель.Избегайте источников органических веществ с высоким содержанием азота (например, навоз) и азотные удобрения, так как слишком много азота может поощрять пышную листву за счет образования клубней.

В отличие от Большинство овощей, картофель лучше всего себя чувствуют в кислой почве с pH 4,8 — 5,5. Используйте устойчивые к парше сорта с pH выше 6,0. Потому что большинство других садовые овощи лучше всего работают при почти нейтральном pH, обычно это не так. возможно выращивать картофель в предпочтительном диапазоне pH, если вы посвятите один участок своего сада выращиванию только картофеля в севооборот с покровными культурами.

Купить сертифицированные семена без болезней картофель из садовых центров или через онлайн-каталоги или каталоги по почте для лучших результатов. Если вы сохраните свой семенной картофель, выбросьте все, что проявлять какие-либо признаки болезни. Избегайте сажать картофель из супермаркета потому что они могли лечиться ингибиторами прорастания. Они могут также быть менее энергичным и более подверженным болезням.

Срезанные семена картофель размером больше куриного яйца на кусочки около 1 дюйма поперек или немного больше.На каждой детали должен быть хотя бы один «глазок». (бутон, из которого будет расти стебель) — желательно с двумя глазками. Клубни размером с яйцо и меньшие по размеру можно сажать целиком.

Традиционно, нарезанные кусочки семенного картофеля оставляют для лечения от нескольких дней до нескольких за несколько недель до посадки. Это потому, что нарезанный картофель нуждается в высоком влажность, много кислорода и температура от 50 F до 65 F до заживают быстро. Если у вас отличная, хорошо дренированная почва, отвечающая тем условиях, можно сеять семенные части без обработки.Но если условия неподходящие, семенной картофель будет гнить в земле.

А менее рискованная практика — положить около 5 фунтов нарезанного картофеля в большой пакет для продуктов и сложите верхнюю часть закрытой. Держите сумку в комнате температуры в течение 2 или 3 дней, затем встряхните пакет, чтобы отклеить части, которые возможно, слиплись. Дайте настояться еще 2-3 дня, а затем посадите.

Если если хотите, чтобы всходы были быстрыми, держите пакет с нарезанным картофелем в комнате температуру до появления всходов.Некоторые сорта медленно ломаются период покоя и пользу от 2–4-недельного «предварительного прогрева» перед посадкой. Другие прорастают всего за несколько дней.

Посадить примерно за 2-4 недели до твоя последняя дата заморозков. Температура почвы должна быть не менее 40 F. не сажать там, где вы выращивали картофель, помидоры, перец или баклажаны в последние 2 года.

Один из распространенных способов сажать картофель — это выкопать неглубокая траншея глубиной около 4 дюймов с мотыгой. Поместите семенной картофель кусочки с глазами вверх (срезанными сторонами вниз) на расстоянии от 8 до 12 дюймов друг от друга в траншее, и заменить грунт.Космические траншеи от 2 до 3 футов отдельно. Стебли и листва должны появиться примерно через 2-4 недели, в зависимости от от температуры почвы.

Когда растения от 6 до 8 дюймов высокий, «окучите» картофель, слегка засыпав землю вокруг основания растения примерно на дюйм от нижних листьев с обеих сторон ряд. Повторите примерно через 2–3 недели. Вы можете сделать дополнительные холмы, постепенно создавая гребень от 6 до 8 дюймов вниз по ряду. (Окучивание предохраняет развивающийся картофель от воздействия солнца, которое делает их зелеными и горькими.Зеленый картофель содержит химические вещества, соланин, который в больших количествах токсичен.)

В качестве альтернативы, неглубоко прижать куски семян в почву и накрыть толстым слоем слой чистой соломы или другой мульчи без сорняков. При необходимости добавьте больше мульчи чтобы свет не попадал на картофель. (Фут или более мульчи может быть клубни, выращенные таким образом, можно легко собрать, потянув верните мульчу после гибели растений.

Третий способ, если у вас есть отличная почва для выращивания картофеля — для посадки семенного картофеля от 7 до 8 дюймов глубокое и без окучивания или глубокого мульчирования.Картофель медленнее всходы, но этот метод требует меньше усилий в период вегетации. Глубокая посадка не годится на холодных влажных почвах и требует больше работы. выкопать картофель при сборе урожая.

Картофелю требуется не менее 1 дюйма воды в неделю в результате дождя или глубокого полива. Мульчирование помогает удерживают влагу. Предотвращение пересыхания почвы также помогает уменьшить струп.

Используйте крышки рядов для защиты от колорадских жуков, цикадки и блошки.Раздавить желтые яйца колорадского картофеля. жуки на нижней стороне листьев. Удалите взрослых особей вручную.

Картофель: альтернатива для рассмотрения — MSU Extension Water Quality

, Линзи Карлсон

Картофель, будь то жареный, запеченный, протертый или протертый, обеспечивает питательные и питательные вещества. стабильный источник пищи по всему миру на протяжении веков. Картофель теперь обычно выращивают повсюду мир зародился в Андах Боливии и Перу и прибыл в Европу и Северная Америка во второй половине 16 века.Сегодня выращивают картофель на 1,3 миллиона акров в США, где ежегодно производится более 45 миллиардов фунтов. В национальная стоимость производства картофеля составляет примерно 2,6 миллиарда долларов в год, или около 2000 долларов за акр. Среднестатистический производитель картофеля вкладывает в выращивание урожая 1100 долларов на акцию.

Пятьдесят пять процентов U.Картофель S. производится в штатах Тихоокеанского Северо-Запада. Айдахо, Вашингтон и Орегон. Другие крупные штаты-производители картофеля включают Мэн, Мичиган, Миннесота, Висконсин, Нью-Йорк, Пенсильвания, Северная Дакота и Колорадо.

Жизненный цикл

Жизненный цикл картофеля состоит из четырех основных фаз. Во время вегетативной стадии глаза нарушают покой и дают ростки, а вскоре появляются листья.Хранится влажности почвы от предпосадочного полива или весенних дождей обычно достаточно для переноса урожай через эту фазу, но мониторинг влажности почвы следует начинать, как только урожай всходит. Большая часть корневой массы лежит в верхних 18-24 дюйма профиля. на протяжении всего жизненного цикла растения, поэтому мониторинг влажности почвы должен быть сконцентрирован в этой области.Для борьбы с болезнями следует избегать полива между посадкой и появление.

Зарождение клубней начинается с образования 15-20 клубней. Если растение не на этом этапе достаточно воды, сформируется только несколько клубней, что снижает общий урожай. Во время набухания клубней картофель увеличивается в размере и весе.От 5 до Фактически вырастает 10 первых клубней. Остальные используются в пищу растение или поглощенный другим картофелем. Влага на этом этапе вызывает мелкий картофель. Стресс, сопровождаемый адекватным увлажнением, приводит к образованию трещин и деформации картофеля. Во время созревания полог начинает отмирать, потребление воды уменьшается, а рост клубней уменьшается. замедляется.Когда картофель почти созрел, производители обычно опрыскивают растительный покров, чтобы убейте растение при подготовке к сбору урожая.

Требования к воде

Выращивать картофель бывает непросто. Картофель достаточно чувствителен к воздействию влаги, превышающей большую часть вегетационного периода, поэтому им требуется относительно высокий уровень влажности почвы (60-80% доступной емкости по воде) для достижения высоких урожаев и качества.Средняя сезонная водопотребление для картофеля составляет около 18 дюймов, что должно обеспечиваться сохраненной влажностью почвы, дождь и орошение, как правило, из центробежных форсунок или дождевателей. Ставки водопользования начинаются примерно 0,02 дюйма в день при прорастании, увеличиваясь до более 0,25 дюйма в день, когда картофель навес полностью затемняет землю и уменьшается по мере того, как картофель полностью клубнеет.

Частота и количество поливов зависят от водоудерживающей способности почва, стадия роста урожая и преобладающие погодные условия.Картофель требует от хорошо дренированных плодородных супесчаных до илисто-суглинистых почв. Эти почвы имеют относительно низкая водоудерживающая способность, поэтому этот фактор в сочетании со склонностью растения к вода и растущее внимание к защите грунтовых вод, делает тщательный полив необходимость управления водными ресурсами. Если условия сухие, картофельные поля необходимо орошать. перед посадкой и каждые 2-3 дня во время пикового водопотребления.

Требования к питательным веществам

Картофель требует большого количества питательных веществ в почве. Средний акр 300 ц / акр картофель будет использовать 200 фунтов азота, 60 фунтов фосфора и 300 фунтов калия. От одной трети до половины этих питательных веществ содержится в виноградных лозах и вернулся в почву.Остальные удаляются вместе с собранными клубнями и должны заменить. Для сохранения качества картофеля при хранении и максимального использования азот и другие питательные вещества, удобрения следует вносить раздельно, с от одной трети до половины окольцовывают или рассылают перед посадкой, а оставшуюся часть вносят через систему раздражения в конце сезона.

Болезни

Картофель подвержен множеству болезней, в первую очередь грибковых и вирусных патогенов. повреждают листья или клубни.Картофель не может быть полностью свободен от них. болезнетворных микроорганизмов, но, начиная с высококачественных и здоровых семян, значительно увеличивается шансы получить хороший урожай. Картофель не следует выращивать чаще, чем каждый три года на одном поле и должны чередоваться с другими культурами, такими как овес, ячмень, кукуруза и бобы. Колорадский жук представляет собой постоянную проблему для картофелеводов, но в последние годы успехи в области генетики привели к у растений картофеля, которые несколько устойчивы к этим вредителям.

Неосторожное обращение во время сбора урожая может привести к появлению синяков и царапин на картофеле, что сделает его уязвимым. к патогенной атаке и гниению. Потому что ткань картофеля становится немного больше эластичен при более высоких температурах, картофель следует убирать при температуре мякоти превышает 50 градусов по Фаренгейту, и их нельзя опускать более чем на 6-12 дюймов. Большинство коммерческий картофель опрыскивают послеуборочными средствами защиты, чтобы предотвратить порчу.

Картофельная промышленность ведет борьбу с болезнями и вредителями, но между традиционными химическими обработками и новейшими методами биологического и генетического контроля Таким образом, у картофелеводов есть множество вариантов, обеспечивающих стабильное производство картофеля. И это хорошо, потому что средний американец съедает почти 130 фунтов картофеля. год!

Картофель | Расширение Университета Мэриленда

Факты о посадке картофеля

• Зимостойкость: Полужидкий однолетник. Они выдерживают небольшие морозы, но не сильные морозы и заморозки.
• Посадка: Растение от 1½ до 2 унций.кусочки семян (кубики диаметром 1,5 дюйма) с 1–3 бутонами («глазками») или небольшой цельный семенной картофель с 15 марта по 20 апреля в зависимости от вашего местоположения; выдержит легкий мороз. Температура почвы должна быть не менее 45 градусов по Фаренгейту. Картофель весом 6 унций можно разрезать на четыре семенных части, каждый с хотя бы одной хорошей почкой или глазком. Дайте кусочкам высохнуть в течение нескольких дней перед посадкой, чтобы избежать гниения. Вы также можете помочь предотвратить болезни и травмы насекомых, покрыв семена элементарной серой (поместите кусочки семян и серу в пакет и встряхните).
  Или попробуйте «зеленые ростки» для еще более раннего старта. Держите клубни целиком в темноте при комнатной температуре, пока они не прорастут. Затем выставьте клубни на свет, чтобы ростки оставались короткими. Нарезать семенами и посадить . Семенной картофель можно также сажать до 1 июня для увеличения урожая. Приобретайте сертифицированный безболезненный семенной картофель у уважаемой компании. Семенной картофель должен быть твердым и не проросшим. Вялый и проросший картофель потерял жизнеспособность. Клубни прошлого сезона и купленный в магазине картофель могут быть бессимптомными переносчиками болезней, и их следует избегать.Полное солнце требует прямого света не менее 6 часов в день; предпочитает 8-10 часов в день.
• Дней до погашения: 90 — 120.
• Расстояние: 8–12 дюймов в рядах x 24–36 дюймов между рядами. Если вы хотите собирать в основном молодой картофель, поместите растения на расстоянии 9 дюймов друг от друга. Если ваша цель — картофель для хранения большого размера, то нужно размещать растения на расстоянии 20 дюймов друг от друга. Сажайте картофель в борозды, срезанной стороной вниз, на глубину от 3 до 5 дюймов. Более поздние культуры следует сажать на глубину от 5 до 6 дюймов.
• Необходимые удобрения: Подробнее см. Подкормка овощей.
• Приблизительный ресурс: От 6 до 15 фунтов. на 10-футовый ряд.

Проблемы с картофелем

Колорадский жук
Парша обыкновенная
Картофельная цикадка
Картофельный клубень

Выращивание и уход за картофелем

• Картофель Solanum tuberosum, , вероятно, возник на высокогорье Перу более 6000 лет назад.
• Картофель лучше всего растет в хорошо дренированной почве с высоким содержанием органических веществ и pH 6.От 0 до 6,5. Если парша картофеля является постоянной проблемой, рекомендуется pH почвы от 4,8 до 5,8.
• Картофель остается вертикальным и нежным в течение всего вегетационного периода и может достигать 3 футов в высоту. Клубни — это увеличенные измененные стебли (не корни), которые развиваются на концах подземных стеблей (столонов). Клубни развиваются близко к исходному посаженному семену. Картофель можно успешно выращивать в контейнерах, но картофельные «башни» не работают.
• Есть много сортов с разной окраской внутри и снаружи.Картофельные растения дают цветы, а иногда и небольшие картофелевидные плоды с семенами внутри. Однако семя очень маленькое и в случае посадки не превратится в желаемый сорт.
• Картофель можно выращивать как ранний урожай для молодого картофеля и как поздний урожай для хранения. Выберите раннеспелый сорт и сорт средне- и позднеспелого созревания для более продолжительного сбора урожая.
• Сажайте картофель с 15 марта по 15 мая, в зависимости от вашего местоположения. Картофель растет быстро в прохладную весеннюю погоду, но сильные морозы замедляют его рост, и семена будут чахнуть или гнить, если его посадить в продолжительную холодную погоду.
• Приобрести сертифицированный семенной материал. Картофель из супермаркета может быть заражен болезнями без каких-либо симптомов. Как правило, экономить собственный семенной картофель не стоит, потому что в следующем году часто появляются вирусы и болезни. Семенной картофель должен быть твердым и не проросшим. Посадите семена в борозды, срезанной стороной вниз, на глубину от 3 до 5 дюймов. Поздние культуры следует сажать на глубину от 5 до 6 дюймов.
• Когда ботва полностью вырастет, засыпьте картофель у основания каждого растения холмом, чтобы защитить клубни от солнца, которое может вызвать позеленение или ожог.Вершины холмов не должны быть больше 6 дюймов. выше класса.
• Температура почвы выше 80 ° F препятствует развитию клубней.
• Полив — Держите растения хорошо поливаемыми, если нет дождя, особенно во время развития клубней. Избегайте полива сверху, так как он может распространить грибковые заболевания. Слишком много или слишком мало воды связано со многими заболеваниями клубней, в том числе с черным сердцем, трещинами и деформированными клубнями.
• Прополка — Прополка сорняков вручную. Любая обработка почвы мотыгой или другим инструментом должна проводиться неглубоко и достаточно далеко от растений, чтобы предотвратить повреждение.После окучивания почвы нанесите толстую соломенную мульчу, чтобы почва оставалась прохладной и влажной, а также отпугивала колорадских жуков.

Уборка картофеля

• Маленький нежный «молодой» картофель можно собирать через 6-8 недель после посадки, обычно после того, как растения зацветут.
• Аккуратно перекопайте почву вокруг молодого картофеля садовой вилкой, чтобы не повредить растение и не повредить клубни. Ушибы и порезы, полученные во время сбора урожая, позволят проникнуть в почву грибам и бактериям, вызывающим гнили.Также избегайте длительного воздействия света.
• Клубни будут расти все лето, пока растения не погибнут от мороза, кошения, насекомых и болезней.
• Если вы планируете хранить картофель, оставьте клубни в земле на 2 недели после отмирания растений. Это позволит им развить утолщенную кожу.
• Не копайте картофель, если почва мокрая. При сборе урожая аккуратно сбивайте прилипшую почву, но не мойте клубни перед хранением.

Хранение картофеля

• Картофель хранится от 10 до 14 дней при температуре от 50 до 60 ° F и высокой влажности для заживления ран и порезов.
• Средне прохладные (40 ° — 50 ° F), влажные (90% относительной влажности) условия; От 6 до 8 месяцев. Храните клубни в прохладном подвале, в вентилируемых пакетах или ящиках, вдали от света, чтобы они не зеленели. Зеленые части (хлорофилл) картофеля также содержат горький ядовитый алкалоид. Их следует отрезать и выбросить.
• Ростки и гнили клубней становятся проблемой при более высоких температурах.

Картофель: Выращивание — Международный год картофеля, 2008 г.

Отбор семенного картофеля

Семенной картофель обычно является самым дорогостоящим материалом для выращивания картофеля, на который приходится от 30 до 50 процентов производственных затрат. В тех районах развивающихся стран, где не существует официальной системы поставки семян, фермеры разработали собственный метод ad hoc для отбора семенных клубней: они продают самый крупный картофель за деньги, едят средний картофель дома и оставляют самый маленький по мере необходимости. будущий посадочный материал.

Картофель выращивают более чем в 100 странах в умеренных, субтропических и тропических условиях. По сути, это «культура для прохладной погоды», где температура является основным ограничивающим фактором для производства: рост клубней резко подавляется при температурах ниже 10 ° C (50 ° F) и выше 30 ° C (86 ° F) при оптимальной урожайности. получены, когда среднесуточная температура находится в диапазоне от 18 до 20 ° C (от 64 до 68 ° F).

По этой причине картофель высаживают ранней весной в умеренных зонах и поздней зимой в более теплых регионах и выращивают в самые прохладные месяцы года в жарком тропическом климате. В некоторых субтропических высокогорьях мягкие температуры и высокая солнечная радиация позволяют фермерам выращивать картофель в течение всего года и собирать клубни в течение 90 дней после посадки (в умеренном климате, например в северной Европе, это может занять до 150 дней).

Картофель — очень приспосабливаемое и легко приспосабливаемое растение, и без идеальных почв и условий выращивания он будет хорошо плодоносить.Однако он также подвержен воздействию ряда вредителей и болезней. Чтобы предотвратить накопление болезнетворных микроорганизмов в почве, фермеры из года в год избегают выращивания картофеля на одной и той же земле. Вместо этого они выращивают картофель с чередованием трех или более лет, чередуя с другими, несхожими культурами, такими как кукуруза, бобы и люцерна. Избегайте выращивания культур, чувствительных к тем же патогенам, что и картофель (например, помидор), чтобы прервать цикл развития вредных организмов картофеля.

При правильных методах ведения сельского хозяйства, включая, при необходимости, орошение, с гектара картофеля в умеренном климате Северной Европы и Северной Америки можно получить более 40 тонн свежих клубней в течение четырех месяцев после посадки.Однако в большинстве развивающихся стран средние урожаи намного ниже — от пяти до 25 тонн — из-за отсутствия высококачественных семян и улучшенных сортов, более низкого уровня использования удобрений и орошения, а также проблем с вредителями и болезнями.

Почвы и подготовка земель

Картофель можно выращивать практически на любых почвах, кроме засоленных и щелочных. Предпочтительны естественные рыхлые почвы, которые обладают наименьшим сопротивлением расширению клубней, а наиболее подходящими являются суглинистые и супесчаные почвы, богатые органическим веществом, с хорошим дренажом и аэрацией.Почва с диапазоном pH 5,2-6,4 считается идеальной.

Выращивание картофеля требует тщательной подготовки почвы. Почву нужно боронить до полного освобождения от корней сорняков. В большинстве случаев необходимы три вспашки, а также частое боронование и прикатывание, прежде чем почва достигнет подходящего состояния: мягкой, хорошо дренированной и хорошо аэрированной.

Посадка

Картофель обычно выращивают не из семян, а из «семенного картофеля» — небольших клубней или кусочков клубня, засеянных на глубину от 5 до 10 см.Чистота культурных сортов и здоровые семенные клубни важны для успешного урожая. Семена клубней должны быть здоровыми, хорошо проросшими, массой от 30 до 40 г каждое. Использование коммерческих семян хорошего качества может повысить урожайность на 30–50 процентов по сравнению с собственными семенами фермеров, но ожидаемая прибыль должна компенсировать более высокие затраты.

Плотность посадки ряда картофеля зависит от размера выбранных клубней, а расстояние между рядами должно обеспечивать образование гребней (см. Ниже) .Обычно на гектар засевают около двух тонн семенного картофеля. Для богарного производства в засушливых районах посадка на плоскую почву дает более высокие урожаи (благодаря лучшему сохранению почвенной влаги), в то время как орошаемые культуры в основном выращиваются на гребнях.

Этапы развития культуры

1. Посевной клубень
2. Вегетативный рост
3. Зарождение клубней
4. Набухание клубней

1

2

3

4

Уход за растениями

Во время развития полога картофеля, которое занимает около четырех недель, необходимо бороться с сорняками, чтобы дать урожаю «конкурентное преимущество». Если сорняки большие, их необходимо удалить до начала окучивания. Рыхление (или «окучивание») заключается в насыпании почвы между рядами вокруг основного стебля картофельного растения. Рыхлость сохраняет растения в вертикальном положении, а почву рыхлой, предотвращает попадание насекомых-вредителей, таких как клубневая моль, на клубни; и помогает предотвратить рост сорняков.

После окучивания сорняки между растущими растениями и в верхней части гребня удаляются механически или с помощью гербицидов.Ридинг нужно проводить два-три раза с интервалом от 15 до 20 дней. Первое следует делать, когда растения вырастут примерно на 15-25 см; вторую часто делают, чтобы прикрыть растущие клубни.

Уборка и удобрение

Использование химических удобрений зависит от уровня доступных питательных веществ в почве — вулканические почвы, например, обычно испытывают недостаток фосфора — и при орошаемом промышленном производстве потребности в удобрениях относительно высоки.Тем не менее, картофель может выиграть от внесения органических удобрений в начале нового севооборота — это обеспечивает хороший баланс питательных веществ и сохраняет структуру почвы. Потребности в удобрениях сельскохозяйственных культур необходимо правильно оценить в соответствии с ожидаемой урожайностью, потенциалом сорта и предполагаемым использованием собранного урожая.

Водоснабжение

Влажность почвы должна поддерживаться на относительно высоком уровне. Для получения наилучших урожаев на 120–150 дневную культуру требуется от 500 до 700 мм (от 20 до 27.5 дюймов) воды. В целом, дефицит воды в середине и конце вегетационного периода, как правило, снижает урожайность в большей степени, чем в начале. Там, где подача ограничена, вода направляется на максимизацию урожайности с гектара, а не на большую площадь.

Поскольку у картофеля неглубокая корневая система, реакция урожайности на частый полив значительна, и очень высокие урожаи получаются с механизированными дождевальными системами, которые восполняют потери эвапотранспирации каждые один или два дня.При орошении в умеренном и субтропическом климате урожай около 120 дней может давать урожайность от 25 до 35 т / га (от 11 до 15,6 т / га), снижаясь до 15-25 т / га (от 6,6 до 15,6 т / акр) в тропические районы.

Вредители и болезни

Несколько основных мер предосторожности против болезней — севооборот с использованием толерантных сортов и здоровых сертифицированных семенных клубней — могут помочь избежать больших потерь. Химического контроля бактериальных и вирусных заболеваний нет, но их можно контролировать путем регулярного мониторинга (и, при необходимости, опрыскивания) их переносчиков тлей.Выраженность грибковых заболеваний, таких как фитофтороз, после первого заражения зависит в основном от погоды — сохранение благоприятных условий без химического опрыскивания может быстро распространить болезнь.

Насекомые-вредители могут нанести ущерб картофельному грядке. Рекомендуемые меры контроля включают регулярный мониторинг и меры по защите естественных врагов вредителей. Даже ущерб, причиненный колорадским картофельным жуком, основным вредителем, можно уменьшить за счет уничтожения жуков, яиц и личинок, которые появляются в начале сезона, в то время как санитария, севооборот и использование устойчивых сортов картофеля помогают предотвратить распространение нематод.

Сбор урожая

Пожелтение листьев картофеля и легкое отделение клубней от столонов указывают на то, что урожай достиг зрелости. Если картофель предполагается хранить, а не сразу же употреблять в пищу, его оставляют в почве, чтобы кожица загустела — толстая кожица предотвращает болезни хранения и усадку из-за потери воды. Однако, если клубни надолго оставить в земле, они увеличивают риск заражения грибковыми отложениями, называемыми черным налетом.

Чтобы облегчить сбор урожая, картофельные лозы следует удалить за две недели до выкопки картофеля. В зависимости от масштабов производства картофель собирают с помощью лопаточных вил, плуга или коммерческих картофелеуборочных комбайнов, которые выкапывают растение и встряхивают или сдувают почву с клубней. Во время сбора урожая важно избегать синяков и других травм, которые могут стать отправной точкой для болезней накопления.

Хранилище

Поскольку недавно собранные клубни представляют собой живую ткань и, следовательно, подвержены порче, правильное хранение имеет важное значение как для предотвращения послеуборочных потерь картофеля, предназначенного для потребления или переработки в свежем виде, так и для обеспечения достаточного запаса семенных клубней для следующего сезона сбора урожая. .

Хранение продовольственного и перерабатываемого картофеля направлено на предотвращение «позеленения» (накопление хлорофилла под кожурой, связанного с соланином, потенциально токсичным алкалоидом) и потери веса и качества. Клубни следует хранить при температуре от 6 до 8 ° C, в темном, хорошо вентилируемом помещении с высокой относительной влажностью (от 85 до 90 процентов). Вместо этого семенные клубни хранят при рассеянном свете, чтобы сохранить их всхожесть и способствовать развитию сильных побегов.В таких регионах, как северная Европа, где есть только один урожайный сезон и где хранение клубней от одного сезона к другому затруднено без использования дорогостоящего охлаждения, межсезонная посадка может стать решением.

Картофель из сада на стол — Публикации

Выбор сорта

Сорта картофеля различаются по внешнему виду, зрелости, требованиям к выращиванию и кулинарным качествам, и являются отличным источником питательных веществ, таких как калий. Картофель универсален и удобен.Вы можете приготовить их как запеченные, вареные, рубленые, жареные и жареные, а также использовать в супах, салатах и ​​тушеных блюдах.

Выберите сорта, которые подходят вашим кулинарным потребностям и подходят для ваших местных условий выращивания. Большинство ранних сортов принесут вам «молодой» картофель, часто к 4 июля. Тем, у кого более поздняя зрелость, потребуется 100 или более дней с момента появления всходов для получения урожая картофеля с приемлемым урожаем. В таблице 1 перечислены некоторые сорта, подходящие для выращивания в садах северных равнин.

Таблица 1. Сорта картофеля, пригодные для выращивания в саду на северных равнинах.

Цвет кожуры или мякоти не обязательно определяет наилучшее использование сорта картофеля; вместо этого текстура клубня определяет наилучшее использование. Сорта с высоким содержанием крахмала или сухого вещества являются мучнистыми, имеют тенденцию запекаться с пушистой текстурой и дают отличный картофель фри и чипсы из-за низкого поглощения масла и, как правило, светлого цвета. Те, что имеют восковую текстуру, имеют более низкое содержание крахмала и удельный вес, а часто и более высокое содержание сахара.Эти сорта лучше держатся вместе во время варки и предпочтительны для приготовления салатов, супов и рагу.

Краснокожие сорта

Сорта с красной кожицей создают привлекательный контраст по сравнению с мясом и другими овощами и, как правило, имеют более низкое содержание крахмала и восковую текстуру, что делает их наиболее подходящими для варки, жарки, салатов, супов и тушеных блюд. Они могут иметь сладкий вкус, особенно после хранения в холодильнике. Как правило, они круглые, хотя все чаще встречаются продолговатые или овальные сорта.У большинства белая мякоть. Несколько новых сортов, особенно из Европы, имеют различные оттенки желтой мякоти. Некоторые потребители считают, что у них более «ореховый» вкус. Сорта с красной мякотью и красной кожицей также находят свою нишу в садовых каталогах, садовых центрах, фермерских рынках и высококлассных ресторанах.

Белокожие сорта

Сорта картофеля с белой кожицей могут иметь высокое или низкое содержание крахмала. Те с высоким содержанием, как правило, имеют мучнистую консистенцию и больше всего подходят для измельчения или жарки, особенно если они накапливают низкий уровень сахара во время выращивания и хранения.Те, у кого более низкий уровень, имеют более восковую текстуру, поэтому лучше держатся во время варки или жарки. Обычно белые сорта имеют белую мякоть; однако оттенки желтого преобладают у большинства сортов, популярных в Европе, Мексике и Южной Америке. Юкон Голд, очень универсальный сорт с желтой мякотью, широко адаптирован и наиболее популярен в Северной Америке.

Сорта с красноватой кожей

Сорта красновато-коричневого цвета характеризуются коричневой сетчатой ​​кожицей. Большинство сортов имеют продолговатую или длинную форму.Сорта двойного назначения подходят для приготовления картофеля фри и других замороженных продуктов переработки, а также для выпечки. Эти сорта обычно имеют высокое содержание сухого вещества, а некоторые из них накапливают низкий уровень сахара, что делает их пригодными для переработки. Некоторые сорта, такие как Russet Norkotah, широко адаптированы, но имеют более низкое содержание сухого вещества, что делает их полезными для выпечки и американского картофеля фри.

Производство

Семя

Картофель в приусадебном огороде и на полях производителей выращивают из кусочков клубня с «глазками».Это называется вегетативным воспроизводством. Вы можете выращивать картофель из настоящих ботанических семян, которые содержатся в маленьких ягодах, похожих на маленькие помидоры на верхушках некоторых растений картофеля. Однако из-за сложной генетической природы картофеля эти семена не будут давать однородный урожай с точки зрения внешнего вида, урожайности и качества. В северном климате продолжительность вегетационного периода будет слишком короткой.

Целые клубни или отрезанные кусочки семян должны весить около 2 унций или чуть больше. Срезанные семена следует высаживать немедленно, если позволяют почвенные условия и температура, или заживлять в течение трех-четырех дней в темноте при комнатной температуре и высокой влажности (90 процентов или выше, но без конденсации).Не подвергайте срезанные семена воздействию высоких температур и не позволяйте им высохнуть. Источниками семенного картофеля для домашних садоводов являются местные садовые центры и каталоги семян. Обратитесь в местный офис расширения, чтобы убедиться, что нет ограничений на покупку семян, импортируемых из-за границы. Приобретайте сертифицированный семенной картофель, так как он был проверен на наличие болезней и качество. Нагревание семенных клубней до 50-65 F перед срезанием будет способствовать прорастанию и росту побегов. Кусочки семян с ростками от c до дюйма идеальны и быстро прорастут при надлежащих условиях.

В вашем саду 100 футов рядка могут дать более 200 фунтов картофеля.

Сколько семян мне нужно? На каждые 100 футов ряда вам понадобится около 15 фунтов семян.

Посадка

Сажайте картофель на две недели раньше средней даты последних заморозков. Температура почвы должна быть 45 F или выше. Картофель хорошо растет на многих типах почв, хотя лучше всего подходят хорошо дренированные супеси.Почву следует вспахать на глубину 16 дюймов и предварительно орошать, чтобы образовалось влажное семенное ложе.

Сажайте картофель рядами на расстоянии 30–36 дюймов друг от друга. Разместите семенные части в ряду на глубине от 10 до 12 дюймов и около 4 дюймов. Вы можете образовать холмы при посадке или в течение следующих четырех недель. Окучивание дает пространство для развивающихся клубней, а также помогает предотвратить их зеленение.

Могу ли я использовать картофель из продуктового магазина в качестве семян?

Картофель из продуктового отдела местного продуктового магазина не подходит.Большинство из них были обработаны ингибиторами прорастания, чтобы предотвратить прорастание клубней и формирование здорового растения.

Как разрезать семена?

При разрезании клубней на семена куски должны весить 1,5 унции или более, быть размером с мяч для гольфа и иметь два или три глазка. Острым чистым ножом разрежьте клубни целиком. Не используйте ножи с зазубринами, так как это оставляет рваные края, замедляя заживление ран и, таким образом, позволяя патогенам потенциально проникать в ткани и вызывать гниение.10-процентный раствор обычного бытового отбеливателя (30 мл отбеливателя на 9 унций воды) отлично подходит для стерилизации режущего ножа.

Удобрение

Домашние садоводы могут вносить коммерческие удобрения или хорошо перепревший навоз в семенное ложе. Если навоз плохо выдержан, он может сжечь картофель и, возможно, вызвать болезни и семена сорняков. Применять осенью перед посадкой. Навоз обычно способствует образованию парши на клубнях. Удобрение следует помещать полосой на 2 дюйма ниже и примерно на 2 дюйма в сторону от места, где будут лежать семена. Избегайте прямого контакта удобрений с семенами, так как это может привести к ожогам ростков или другим повреждениям. Если в середине сезона растения становятся желто-зелеными, вы можете нанести гранулированный азот по сторонам холмов и слегка разгребать его или нанести вместе с поливной водой. Избегайте избыточной подачи азота, так как это может замедлить развитие клубней в пользу роста лозы, что приведет к снижению урожайности. Лучший способ определить уровень плодородия почвы и потребности в удобрениях — это взять образец почвы перед посадкой.

Какие удобрения мне следует использовать?

Выберите комплексное удобрение, например 15-30-15, которое содержит 15 процентов азота, 30 процентов фосфора и 15 процентов калия.

Сколько мне нужно удобрений?

Картофель использует около фунта азота на каждые 100 квадратных футов площади сада.

Орошение

Для успешного выращивания картофеля почва должна быть влажной, но не влажной. Картофель имеет довольно неглубокую корневую систему, глубиной около 18 дюймов.Им нужно много кислорода, и они плохо работают на плотных почвах. Они забирают большую часть почвенной воды из верхних 12 дюймов почвы. Будьте осторожны, не допускайте чрезмерного полива в течение первых нескольких недель после посадки. Когда картофель всходит, дополните ливень поливом, чтобы растения получали влагу примерно каждые пять дней. Почва должна быть влажной на глубину около 2 футов. Подвергание растений картофеля водному стрессу снизит урожайность и приведет к деформации клубней. Индикаторы стресса — увядание листьев и темно-серо-зеленая листва.Максимальное потребление воды происходит при быстром развитии клубней. Когда лозы начинают желтеть и отмирать, уменьшите полив, чтобы не допустить предрасположенности созревающих клубней к гниению.

Вредители

Сорняки — Самая легкая борьба с сорняками в домашнем саду — это рыхление, выдергивание и / или легкое культивирование до того, как виноградная лоза достигнет 8-10 дюймов в высоту. Избегайте выращивания после этой стадии, так как может произойти повреждение корней, столонов и развивающихся клубней, что приведет к потере урожая. На этом этапе растения картофеля лучше способны бороться с сорняками, что снижает потребность в дополнительной борьбе с сорняками.К наиболее распространенным сорнякам в домашнем саду относятся красный корень поросенка, кохия, ягненок и иногда паслен. Если вы нашли крякву или чертополох канадский, обратитесь к местному консультанту по распространению знаний или в магазин садовых принадлежностей для получения контрольной информации.

Болезни — Болезни картофеля могут передаваться через семена, почву или приобретаться в течение вегетационного периода. Чтобы избежать многих из них, покупайте сертифицированный семенной картофель. Немедленно удалите все маленькие, пожелтевшие или болезненные растения. К наиболее распространенным заболеваниям в домашнем саду относятся парша, фитофтороз, розовая гниль и черный налет.Они сведены в Таблица 2 .

Таблица 2. Распространенные болезни картофеля на приусадебном участке. *

Насекомые — Обычные насекомые в домашнем саду, поражающие картофель, могут включать тлю, блох, колорадских жуков, проволочников и личинок. Большинство из них можно обработать инсектицидами или инсектицидным мылом для тех, кто предпочитает органические методы. Вы также можете удалить колорадских жуков вручную, если площадь сада небольшая.

Урожай

Картофель можно собирать и использовать в домашнем саду во время вегетационного периода в качестве молодого картофеля или осенью, когда растения созреют.Фермеры используют влагопоглотители для сушки картофельных лоз, чтобы облегчить сбор урожая; однако в домашнем саду в этом нет необходимости. Вы должны использовать молодой картофель как можно скорее после сбора урожая, потому что тонкая незрелая кожица способствует быстрой потере влаги и болезнетворным микроорганизмам легче заразить его. Для хранения выкопайте картофель, когда он полностью созреет и кожица застынет. Кожу будет сложно удалить при растирании. Слегка полив перед копанием может размягчить комья грязи и уменьшить возможное повреждение клубней и синяков во время уборки урожая.Картофель, выкопанный из теплой почвы (от 50 до 65 F), обычно не повреждается так легко, как картофель, выкопанный из холодной почвы (45 F и ниже).

Хранилище

Картофель следует хранить в прохладном и влажном месте. Первоначально картофель следует хранить при температуре от 50 до 60 F и высокой влажности (около 95 процентов) в течение двух или трех недель, чтобы кожа зажила, а раны зажили. Для длительного хранения (до девяти месяцев или дольше) в верхней части Среднего Запада вам следует постепенно понижать температуру примерно до 38-40 F до декабря.1. Вы должны поддерживать эту температуру в течение всего зимнего сезона хранения. Хорошая циркуляция воздуха уменьшит гниение и ростки при хранении, но уровень влажности должен оставаться высоким, чтобы свести к минимуму усадку из-за потери влаги. Наличие конденсата будет способствовать гниению.

Как лучше всего хранить картошку?

Храните картофель в прохладном сухом месте для обеспечения наилучшего качества и максимального срока хранения. Не мойте картофель перед хранением, потому что влага ускоряет его порчу. При хранении при температуре от 45 до 50 F картофель будет оставаться свежим в течение нескольких недель.При комнатной температуре картофель сохранит свое лучшее качество примерно
неделю.

Не храните сырой картофель в холодильнике, поскольку картофельный крахмал может превратиться в сахар. Это может привести к чрезмерному потемнению во время приготовления (особенно во время жарки) и нежелательному сладкому привкусу.

Не храните картофель рядом с фруктами. Созревающие яблоки и другие фрукты выделяют этилен. Этилен — это растительный гормон, который способствует преждевременному прорастанию картофеля. Не храните картофель в местах, подверженных воздействию света. Клубни картофеля с ботанической точки зрения представляют собой модифицированный стебель; свет делает их зелеными.

Вопросы и ответы о картофеле

Картофель питательный?

Картофель — это сделка по питанию. Картофель на 5 унций содержит около 100 калорий, без жира, 26 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки, 21 процент суточной рекомендации по калию, 45 процентов дневной рекомендации по витамину С и другие питательные вещества. Американцам, среди прочего, не хватает калия, витамина С и клетчатки.

Картофель «полнеет»?

Нет, картофель размером с компьютерную мышь (5 унций) содержит всего около 100 калорий. Этикетки о питании основаны на ежедневной диете в 2000 калорий, поэтому картофель будет составлять одну двадцатую от суточной потребности в калориях среднего взрослого человека. Сложные углеводы в картофеле дают энергию, питающую наши мышцы и мозг.

Подумайте о своих начинках! Картофельные начинки могут добавить лишние калории и жир, поэтому рассмотрите возможность использования «обезжиренных» или «легких» продуктов или меньшего количества начинок с более высоким содержанием жира / калорий (см. Таблицу 3) .Например, 100-калорийный картофель без жира превращается в «фаршированный картофель» с 463 калориями и 35 граммами жира, когда вы добавляете 2 столовые ложки масла, ¼ чашки сыра чеддер и 2 столовые ложки кусочков бекона. Со временем избыток калорий из любого источника может привести к увеличению веса.

Таблица 3. Сравнение питания обычных картофельных начинок.

Как выбрать картофель?

Ищите твердый, гладкий картофель. Избегайте картофеля с морщинистой кожицей и мягкими гниющими участками, порезами или синяками.

Связаны ли с картофелем какие-либо проблемы безопасности пищевых продуктов?

Неправильно хранящийся печеный картофель и регидратированные картофельные хлопья связаны с случаями болезней пищевого происхождения; однако вы можете предпринять простые шаги, чтобы предотвратить проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Тщательно вымойте картофель перед приготовлением, при необходимости почистив его чистой щеткой для овощей. Не используйте мыло для чистки продуктов, так как оно может оставлять следы.

Большинство проблем с безопасностью пищевых продуктов, связанных с картофелем и другими крахмалистыми продуктами (например, рисом), возникает из-за неправильного охлаждения.Вот шаги по обеспечению безопасности картофеля:

• Держите «горячие блюда» горячими во время подачи (не менее 140 F).

• Поместите остатки печеного, вареного картофеля или пюре в неглубокие контейнеры и сразу же поставьте в холодильник до 40 F. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, приготовленный картофель и другие скоропортящиеся продукты следует хранить при комнатной температуре не более двух часов. Перед охлаждением разверните оставшийся запеченный картофель, обернутый фольгой, и разрежьте пополам, чтобы ускорить охлаждение.

• Используйте оставшийся картофель в течение трех дней.Замораживание оставшегося картофеля безопасно, но не рекомендуется из-за проблем с качеством. Картофель, замороженный в домашних условиях, может стать несколько водянистым, потому что его вес составляет более трех четвертей воды. Во время замораживания вода может отделиться от крахмала.

Почему у картофеля иногда появляются зеленые пятна на коже?

Когда картофель подвергается воздействию естественного или искусственного света, он может стать зеленым. Зеленый цвет обусловлен хлорофиллом — пигментом, который содержится в картофеле.Наряду с «озеленением» или прорастанием образуется соединение, называемое «соланином». Соланин — одно из соединений, придающих картофелю вкус. Однако в больших количествах соланин имеет горький вкус и может быть токсичным. Избегайте употребления зеленой кожицы; просто обрежьте и выбросьте зеленую часть картофеля перед использованием.

Можно ли есть проросший картофель?

Да, картошка еще съедобная. Просто удалите и выбросьте ростки. Чтобы предотвратить прорастание, храните в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте.

Картофель в саду | УрГУ

Картофель предпочитает солнечное место, длительный вегетационный период и плодородную, хорошо дренированную почву для получения наилучших урожаев. Сажайте семена картофеля прямо в саду за 14-21 день до последних заморозков. Для более раннего созревания сажайте картофель через черную пластиковую мульчу. Добавляйте дополнительные азотные удобрения, чтобы помочь вырастить крупное растение.

Орошение должно быть глубоким и частым.Органическая мульча помогает сберечь воду, уменьшить прополку и сохранить почву прохладной во время роста клубней. Контролируйте насекомых и болезни в течение всего года. Убирайте картофель, как только начнут формироваться клубни (молодой картофель) или по мере их созревания. Выкопайте картофель для хранения после того, как лозы погибнут, высушите его в течение 2-3 недель, а затем храните клубни в темноте при температуре 40-45ºF.

Рекомендуемые сорта

Картофель подразделяется на класс спелости (ранний, средний или поздний), использование (запекание, жарка, варка) или характеристики кожуры клубней (красновато-коричневый, гладкий или окрашенный). При выборе разновидностей учитывайте среду выращивания, основное использование и то, сколько места у вас есть для выращивания растений. Большинство сортов хорошо растут в Юте, но не все доступны. Большинство садовых центров и питомников выращивают сорта, которые дают высококачественные продуктивные семенные клубни, адаптированные к местным условиям.

Тип кожи	Предлагаемые разновидности
Рыжий	Butte, Gem Russet, Ranger Russet, Russet Burbank
Гладкая	Chipeta, Katahdin, Kennebec, Юкон Голд
Цветной	All Blue, Caribe (синий), Cranberry Red, Red Norland, Red Pontiac, Rose Finn, Viking,

Как расти

Почва

Почва Картофель предпочитает органическую, богатую, хорошо дренированную песчаную почву для лучшего роста. На большинстве почв Юты можно выращивать картофель, если они хорошо дренированы и плодородны.

Подготовка почвы

Перед посадкой определите потребность в удобрениях с помощью теста почвы, а затем следуйте рекомендациям, данным в отчете об испытании. Если внесение удобрений оправдано, внесите удобрения в верхние 6 дюймов почвы. Если вы удобряете компостом, применяйте не более 1 дюйма хорошо компостированного органического вещества на 100 квадратных футов площади сада.

Растения

Картофель выращивают в основном из целых или неполных семенных клубней. Покупая семенные клубни, попросите сертифицированные семена, так как это поможет снизить вероятность заноса болезней в сад. Если семенной клубень очень большой, его можно разрезать на более мелкие кусочки. При срезании убедитесь, что семя весит не менее 2 унций и имеет один или несколько «глазков». Вам понадобится 8-10 фунтов семенного картофеля на каждые 100 футов посаженного ряда.Высаживать клубни в сад следует за 2-3 недели до последних заморозков.

Посадка и междурядье

Посадите кусочки семян картофеля на глубину 4-6 дюймов и на расстоянии 10-12 дюймов в ряду. Разместите ряды на расстоянии 30-36 дюймов друг от друга. Картофель следует сажать при температуре почвы не менее 50ºF. Обычно почва окучивается или окучивается вокруг растений по мере их роста. Холмы дают возможность клубням развиваться, обеспечивают дополнительный дренаж почвы и минимизируют озеленение клубней в конце года.Лучше всего окучивать растения в течение 4 недель после посадки.

Мульчи

Для очень раннего картофеля некоторые садоводы выращивают картофель под черной пластиковой мульчей. Пластиковая мульча согревает почву, уменьшает прополку, способствует более раннему посеву и созреванию, а также помогает экономить воду. Вы также можете нанести толстый слой органической мульчи, такой как скошенная трава, солома или газеты, вокруг растений. Этот «мульчированный» картофель сажают на расстоянии 10–12 дюймов друг от друга в ряду с рядами на расстоянии 30–36 дюймов, но сажают только на 1-2 дюйма глубиной.После посадки накройте 4-6 дюймов мульчей, добавляя дополнительную мульчу в течение года по мере оседания или разложения. Органическая мульча также помогает сберегать воду, бороться с сорняками и поддерживать более равномерную температуру. Клубни легко собирать, так как многие из них находятся над почвой.

Вода

Картофель требует хорошего уровня влажности почвы в течение всего года, поэтому применяйте 1-2 дюйма в неделю.Большая часть воды, используемой растениями, забирается с верхнего слоя почвы. По возможности используйте капельное орошение. Мульча вокруг растения сохранит влажность почвы. Поливайте так, чтобы влага глубоко уходила в почву. Нерегулярный полив (избыточный или недостаточный) может вызвать аномальный рост клубней, например, выступы и трещины. Ближе к концу лета, когда растения начинают желтеть и листья начинают умирать, уменьшите количество поливаемой воды. Влажные условия в конце года способствуют гниению клубней при хранении.

Удобрение

Избегайте обильного удобрения картофеля, которое способствует чрезмерному росту листвы и задерживает рост клубней.В дополнение к удобрению перед посадкой, внесите азот (21-0-0), применяя ½ фунта на 100 квадратных футов засеянной площади через 6 недель после появления всходов. Положите удобрение сбоку от растений и полейте им почву.

Проблемы

Сорняки

Пластиковая и органическая мульча эффективно борется с сорняками. Более высокая плотность посадки растений и хороший рост растений также подавят сорняки. Регулярное насыпание почвы вокруг растений позволяет засыпать мелкие сорняки, разрыхлить и аэрировать почву, а также уменьшить озеленение клубней. Неглубокая культивация поможет избежать повреждения корней и клубней.

Насекомые и болезни

Насекомые	Идентификация	Контроль
Колорадский жук	Жук с желтыми и черными полосами (½ дюйма в длину; дюйма в ширину).Личинки красновато-оранжевые, с черными пятнами по бокам. Под листьями находятся желтые скопления яиц. Питание личинками приводит к дефолиации растений.	Соберите взрослых особей с растений вручную и сотрите яичные массы по мере их появления. Жуки довольно устойчивы к инсектицидам, поэтому используйте химические вещества с осторожностью.
Блохи	Маленькие блестящие черные жуки, питающиеся рассадой.Взрослые особи грызут крошечные дырочки в листьях молодых растений. Кормление жуков снижает жизнеспособность растений и снижает урожайность.	Бороться с жуками с помощью соответствующих инсектицидов при посадке или после появления всходов из почвы.
Тля	Зеленые или черные насекомые с мягким телом, питающиеся нижней стороной листьев.Тля переносит вирусные заболевания, влияющие на рост растений. Листья становятся сморщенными и скрученными.	Используйте инсектицидное мыло, соответствующие инсектициды или сильную струю воды, чтобы вытеснить насекомых.
Болезни	Симптомы	Контроль
Ранняя гниль	«Целевые» пятна от коричневого до черного на листьях.Темная область переходит в нормальный зеленый цвет, что придает ей вид яблочка. В первую очередь заражаются нижние, старые листья. Они поникают и сохнут по мере прогрессирования болезни. Если пятен будет много, листья погибнут.	Поддерживайте хорошее плодородие и аккуратно распоряжайтесь водой, избегая поливов в конце дня. Дайте почве просохнуть между поливами. Применяйте фунгицид после надлежащего выявления болезни.
Фитофтороз	Коричневые или черные, пропитанные водой пятна на листьях и стеблях, быстро увеличивающиеся в размерах. Во влажных условиях на краю поражения может появиться белая плесень. Прохладные и влажные условия способствуют развитию и распространению болезней.	Используйте сертифицированные семена, не содержащие болезней. Поливайте в начале дня, чтобы листья сохли. Применяйте соответствующий фунгицид после надлежащего выявления болезни.
Болезни фузариоза или вертициллового увядания	Листья на дне растений сначала увядают, и растения часто погибают.Обратите внимание на изменение цвета сосудов, образование слизи или клейкий экссудат на стеблях или внутри них. Заболевания вызывают разные возбудители.	Определите причинное заболевание. Устойчивые к растениям сорта, если таковые имеются. Севооборот и соляризация почвы могут помочь уменьшить болезнь увядания.
Заболевания	Симптомы	Контроль
Озеленение клубней	Воздействие света на клубни в саду или на складе вызывает образование зеленых пигментов на клубне.Производимые химические вещества (соланин) после приготовления имеют горький вкус.	Держите клубни в саду засыпанными землей. Хранить в темном прохладном месте. Небольшое количество зелени можно срезать, но очень зеленые клубни выбросьте.
Заболевания клубней	Шкура грубая; растрескивание; небольшие клубни неправильной формы.В первую очередь вызвано влажными / сухими почвами или высокими температурами почвы.	Поддерживайте равномерный влажный режим. Обильно мульчируйте, чтобы регулировать влажность и температуру почвы.

Сбор урожая и хранение

Картофель можно собирать, как только он начнет формироваться (молодой картофель) или по мере созревания.

Определите размер клубней, закопавшись в склонах холмов. Ешьте молодой картофель быстро, так как у него тонкая кожица и он быстро сохнет. Картофель для хранения выкапывайте после того, как лозы умрут, клубни станут полноразмерными, а кожица станет зрелой. Кожицу зрелого картофеля трудно удалить при трении. Дайте почве высохнуть, почистите ее щеткой и не мойте клубни, пока они не будут готовы к использованию. Выдержите клубни при температуре 55-60ºF и высокой влажности в течение 2-3 недель после сбора урожая. Лечение помогает излечить любые синяки или раны, возникшие во время сбора урожая.

После выдержки, храните клубни в темноте при температуре 40-45ºF в течение всей зимы. Хорошая циркуляция воздуха уменьшит гниение и прорастание. Не храните картофель с яблоками или грушами, так как этиленовые плоды вызывают прорастание клубней.

Производительность

Сажайте по 50 футов ряда на человека для использования в свежем виде и еще 50 футов для хранения.Ожидайте около 75-100 фунтов клубней на 100 футов ряда.

Питание

Картофель очень питательный, низкокалорийный, содержит множество различных минералов и витаминов, а также является отличным источником крахмала.

Часто задаваемые вопросы

У меня обычно низкий урожай с большим количеством маленьких клубней неправильной формы. В чем проблема?

Скорее всего, из-за неблагоприятных погодных условий (почвы выше 90ºF). Зависание и наполнение клубней тормозится высокими температурами. Тяжелое мульчирование и рациональное использование воды могут помочь снизить температуру почвы и, таким образом, увеличить клубнеобразование.

На некоторых моих картофельных растениях желтеют листья и перестают расти.Что не так?

Картофель с этими симптомами может быть инфицирован одним из нескольких заболеваний увядания. Картофель может быть заражен множеством болезней, поэтому правильная идентификация имеет решающее значение. Практикуйте севооборот, используйте сертифицированные семена, убедитесь, что вы не поливаете слишком много, поддерживайте надлежащее плодородие почвы и посадите еще несколько растений, если у вас были проблемы в прошлом.

У меня есть пучок прошлогодних клубней, которые прорастают.Могу ли я сажать их вместо покупки нового семенного картофеля?

Нет, сохранение собственного семенного картофеля ведет к накоплению вирусов и болезней, которые в конечном итоге вызовут серьезные проблемы в саду. По возможности покупайте и сажайте сертифицированные семена, чтобы помочь контролировать многие проблемные заболевания, с которыми картофель сталкивается. Единственным исключением может быть семейная реликвия, недоступная из других источников.

Авторы

Даниэль Дрост, Овощеводство

Даниэль Дрост

Овощеводство

Департамент PSC

Телефон: (435) 797-2258

Расположение офиса: AGRS 329 / USU Campus

Картофель — Справочник овощей — Смотрите, как растет ваш сад

Картофель — овощ холодного сезона, который наряду с пшеницей и рисом считается одним из важнейших основных продуктов питания человека во всем мире. Белый картофель называют «ирландским картофелем», потому что он ассоциируется с картофельным голодом в Ирландии в 19 веке. Картофель — это не корни, а специализированные стебли подземного хранения, называемые «клубнями». Максимальное образование клубней происходит при температуре почвы от 60 ° до 70 ° F. Клубни перестают формироваться, когда температура почвы достигает 80 ° F. Картофель выдерживает легкие заморозки весной и может выращиваться на большей части территории страны в более прохладную часть вегетационного периода, но он предпочитает северный ярус штатов из-за максимальной урожайности и качества.

Рекомендуемые сорта

Есть более 100 сортов картофеля. Белокожие (на самом деле очень светло-коричневые) и краснокожие сорта с белой мякотью наиболее распространены в приусадебных участках. Также выращиваются некоторые сорта красновато-коричневых и желто-мякотные. Рассет Бербанк — самый важный коммерческий сорт, производимый в Соединенных Штатах, но погода на большей части территории страны слишком теплая, а колебания влажности слишком велики для получения гладких клубней и хороших урожаев. Обычные садовые сорта в любом случае предлагают лучший вкус, текстуру и качество приготовления для домашнего использования.

Следующие сорта хорошо адаптированы к различным условиям. По возможности используйте семенной картофель, выращенный на севере и сертифицированный как свободный от болезней.

Ранний

Irish Cobbler (светло-коричневая кожа; часто неправильной формы)

Norland (кожа красная, гладкая, устойчивая к парше)

Средний сезон

Красный Понтиак (красная кожа, глубокие глаза)

Викинг (красная кожа, очень урожайный)

Поздно

Катахдин (светло-коричневая кожа; гладкая; устойчива к некоторым вирусам, вертициллезу, бактериальному увяданию)

Kennebec (кожица светло-коричневая, гладкая; устойчива к некоторым вирусам, фитофтороз)

Грин Маунтин — старый полушероховатый белый сорт, известный своим великолепным вкусом. Из-за довольно большого количества клубней деформированной формы он практически исчез из коммерческого производства. Чтобы обеспечить надежное производство в любое время года и самый вкусный печеный картофель, Green Mountain стоит усилий по поиску сертифицированных семян.

Yukon Gold — самый известный из ныне доступных сортов с желтой мякотью новой волны. Давно популярные в Европе, они имеют хороший вкус и влажную мякоть, что, как утверждают многие, требует меньше приправ для откорма, необходимых для рассетых бурбанков.Юкон Голд очень рано дает большие, круглые, привлекательные клубни с розовым оттенком вокруг глаз. Многие продуктовые магазины по всей стране теперь продают некую фирменную версию «золотого» картофеля, обычно этого сорта. Если вам подходит вкус этого рыночного картофеля, поищите семена Yukon Gold.

Когда сажать

Картофель — один из первых овощей, выращиваемых в саду. Ранние, среднеспелые и поздние сорта можно высаживать в марте или начале апреля. Слишком ранняя посадка на влажных, холодных почвах увеличивает вероятность того, что семена сгниют до того, как они смогут прорасти. Картофель, посаженный в марте, также может промерзать до земли поздними заморозками. Обычно растения полностью выздоравливают, но почерневшие побеги всегда деморализуют садовника. Среднеранние посадки, когда почва высохла и нагревается, могут подойти так же, как и чрезвычайно ранние, не поддающиеся зиме посадки.Среднеспелые и поздние сорта можно высаживать не позднее первого июля. Поздний картофель лучше всего подходит для зимнего хранения.

Расстояние и глубина

Картофель получают из «кусочков семян», а не из настоящих семян. Эти кусочки семян могут быть маленькими целыми картофелями или картофелем, нарезанными на кусочки от 0,5 до 2 унций. Посадите кусочки вскоре после срезания. Убедитесь, что в каждом семени есть хотя бы один хороший «глазок». Некоторые садовые центры и поставщики семян продают «картофельные глазки», которые весят меньше унции. Они могут быть слишком маленькими для оптимального производства. Маленький цельный сертифицированный семенной картофель часто является лучшим выбором для домашних садоводов.

Посадите семена кусками на расстоянии 10–12 дюймов друг от друга и закройте борозду глубиной от 1 до 3 дюймов. Разместите ряды на расстоянии от 24 до 36 дюймов. Расстояние в 24 дюйма часто полезно, потому что растения затеняют почву и предотвращают высокие температуры почвы, которые препятствуют развитию клубней.

«Соломенный картофель»

Картофель, выращенный особым методом культивирования, при котором он не окучивается и не культивируется после посадки, называется «соломенным картофелем». Расстояние между семенами и рядами должно быть таким же, как при обычной культивации, но семенные части высаживаются на поверхность почвы. Поместите рыхлую солому на глубину от 4 до 6 дюймов над семенами и между рядами. Картофельные ростки должны выходить через соломенный покров. В выращивании не должно быть необходимости.Удалите любые сорняки, которые могут прорасти через соломенный покров, и добавляйте больше соломы в течение сезона, если разложение начинает истончать слой. Собирайте урожай, осторожно удаляя солому и собирая клубни, лежащие на поверхности почвы. Помимо борьбы с сорняками, соломка имеет несколько других преимуществ. Солома поддерживает более однородную температуру почвы и температуру примерно на 10 ° F ниже, снижает потерю воды и улучшает форму клубней. Поздние сорта обычно приносят больше пользы, чем ранние, потому что у клубней более длительный период развития.Многие садоводы, выращивающие картофель для соревнований на выставках и ярмарках, используют метод соломки, потому что картофель имеет отличный размер, цвет, форму и гладкость.

Уход

Почва должна быть плодородной и хорошо дренированной. Глинистые почвы следует улучшать органикой и осенью глубоко вспахивать.Если позволяет пространство, покровные культуры, такие как клевер, гречиха или озимая рожь, выращиваемые на грядке за год до посадки картофеля, улучшают структуру почвы, содержание органических веществ и последующее производство картофеля.

Мульча обычно полезна при выращивании картофеля. После того, как картофель прорастет, можно применить органическую мульчу, чтобы сохранить влагу, уменьшить сорняки и охладить почву. Некоторые садоводы при посадке покрывают ряды раннего картофеля прозрачной полиэтиленовой пленкой, чтобы согреть почву и способствовать раннему росту при низкой температуре почвы.Когда растения прорастут, снимите пленку, чтобы растения могли беспрепятственно расти.

После того, как картофель расколется над поверхностью земли, постепенно создайте невысокий гребень рыхлой почвы путем культивации и рыхления к растениям. Этот гребень, высота которого к лету может достигать 4–6 дюймов, снижает количество «загорелых» (позеленевших) клубней. Целью выращивания картофеля является устранение конкуренции со стороны сорняков, рыхление и аэрация почвы и создание гребней.Картофель неправильной формы развивается в твердой, плотной почве. Соблюдайте особую осторожность при рыхлении возле растений картофеля, потому что развивающиеся клубни легко срезаются и портятся.

Орошение для обеспечения равномерного увлажнения клубней во время развития клубней. Равномерная подача влаги также помогает охладить землю и устранить неровности, вызванные вторичным ростом.

Сбор урожая

Урожай картофеля после гибели лоз.Обращайтесь как можно осторожнее во время сбора урожая. Поскольку клубни развиваются от 4 до 6 дюймов под поверхностью почвы, лопата или лопаточная вилка — полезный инструмент для выкапывания картофеля.

Картофель для использования в начале лета («молодой картофель») можно выкопать до того, как лозы погибнут (обычно в июле). Когда картофель достигнет размера от 1 до 2 дюймов, вы можете выкопать несколько холмов, чтобы использовать их для супа или для готовки со сливочным горошком или для масла и жарения.

Поздний картофель обычно выкапывают в августе или начале сентября.Они хранятся в гараже или подвале несколько недель в естественном состоянии покоя. Хранить в течение зимы в темном помещении при температуре от 38 ° до 40 ° F и высокой влажности. Периодически проверяйте на предмет порчи. Температура ниже 38 ° F вызывает внутренние повреждения клубней.

Общие проблемы

Блохи — это блестящие, обычно черные жуки, которые часто не видны из-за их небольшого размера (1/16 дюйма) и способности быстро прыгать с растений при потревожении.К ним добавляют капусту, пекинскую капусту, баклажаны, редис, шпинат, сладкую кукурузу, репу и картофель. Поздней весной блохи выцарапывают дырочки или оставляют белые полосы на зеленой листве. Интенсивное питание приводит к увяданию и отмиранию листьев и снижению урожайности.

Leafhoppers имеют длину до 3/8 дюйма, зеленого цвета и имеют форму клина. Они могут мигрировать из одного участка сада в другой и в большом количестве прыгать, когда листва потревожена. Они атакуют фасоль, морковь, огурец, ирландский картофель и дыню.Симптомы поражения цикадок включают скрученные или сморщенные листва и «ожог личинок» (вызванный питанием цикадок, на что указывают коричневые края на листьях).

Вопросы и ответы

В. Должен ли я приберечь часть моего картофеля для семян?

A. Нет, если вы не сохраняете семена семейной реликвии, недоступной в продаже.Сохранение собственного семенного картофеля может привести к скоплению вирусов и болезней. По возможности сажайте семенной картофель, сертифицированный как свободный от определенных вирусов и болезней.

В. Мои растения картофеля зацвели и образовали зеленые плоды, похожие на маленькие помидоры. Кто они такие?

A. Эти маленькие семенные шарики — плоды, содержащие настоящие семена. Они не съедобны. Выращивание картофеля из настоящих семян этих плодов, за исключением селекционных целей, является хлопотным и неблагодарным занятием.

В. Что вызывает зеленую кожицу на моем картофеле?

A. Зеленые зоны на клубнях появляются там, где картофель подвергался воздействию солнца. Это состояние возникает, когда картофель был посажен недостаточно глубоко или не засыпан соломой. Зеленые части имеют горький вкус, потому что содержат умеренно ядовитые алкалоиды. Эти зеленые насаждения следует срезать и выбросить. Воздействие на клубни картофеля флуоресцентного света или солнечного света вызывает позеленение во время хранения.

В. Как нужно вылечить картофель, нарезанный семенами?

A. Их можно вылечить, подержав их в течение недели при температуре от 60 ° до 65 ° F и высокой влажности (85 процентов или выше). Эта обработка имеет сомнительную ценность для домашнего садовода.

В. Могу ли я приготовить чипсы из домашнего картофеля?

A. Да. Практически любой сорт картофеля можно использовать для приготовления чипсов, если картофель только что выкопанный и крахмалистый. Коммерческие чипсы производятся из отобранных сортов с высоким содержанием сухих веществ, с осторожным обращением и надлежащим хранением, чтобы сохранить крахмал и избежать накопления сахаров.Чипсы, сделанные из картофеля, хранящегося при низких температурах в течение длительного времени, коричневого цвета или имеют темное кольцо, потому что они содержат чрезмерное количество сахара.

В. Могу ли я использовать для посадки картофель из продуктового магазина?

A. Наверное, нет. Возможно, они были обработаны замедлителем прорастания, и в этом случае они не будут расти. Даже если они прорастают, они не были проверены и сертифицированы как свободные от болезней. Хотя иногда результаты могут быть приемлемыми, риск занесения нематод, болезней или других вредителей намного выше, чем при использовании сертифицированного семенного картофеля.

Выбор и хранение

Картофель — самые популярные овощи в США. Хотя известно более 100 разновидностей, около шести разновидностей составляют весь коммерческий рынок. Домашние садоводы могут попробовать некоторые из чудесных ароматов и текстур, неизвестных обычному человеку.Некоторые сорта не считаются товарными, потому что они плохо продаются или подвержены болезням.

Картофель обычно подразделяется на красный, круглый, белый, продолговатый и с желтой мякотью. Молодой картофель — это любой вид свежевыкопанного молодого картофеля, который не хранился. Картофель можно собирать на любой стадии развития — от мраморной до полной зрелости. Величина зрелости картофеля зависит от посаженного сорта. Картофель должен быть твердым, без мягких пятен и без болезней при сборе.

Даже при наилучших условиях картофель теряет свои качества по мере того, как он хранится. Для достижения наилучших результатов храните в прохладном темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Не храните картофель в холодильнике. Низкие температуры превращают крахмал в сахар, придавая картофелю нехарактерный сладкий вкус. Во время приготовления сахар карамелизируется, вызывая коричневый картофель и неприятный привкус. Картофель можно хранить неделю-две при комнатной температуре (от 65 до 70 градусов) с хорошими результатами.

Если картофель пустит ростки, его все еще можно будет есть. Удалите ростки и выбросьте. Если картофель еще твердый, его можно есть. Не следует есть сморщенный, морщинистый, проросший картофель. Картофель с зеленой кожицей подвергся воздействию слишком большого количества света. В коже образуется умеренно токсичный алкалоид под названием соланин. Зеленую кожицу можно просто очистить. Хотя оставшийся картофель можно есть, он будет не лучшим.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Картофель когда-то считался просто диетическим источником крахмала.Хотя картофель действительно содержит большое количество углеводов (крахмала и сахара), он также является кладезем многих витаминов и минералов. За исключением витамина А, картофель содержит почти все питательные вещества, включая клетчатку. Картофель относительно низкокалорийен, если его не есть со сливочным маслом, сметаной и майонезом.

Пищевая ценность (1 продолговатая белая, запеченная, примерно 2 x 4-3 / 4 дюйма)

калорий 145
белки 3. 06 граммов
Углеводы 33,63 грамма
Пищевые волокна 2,34 грамма
Кальций 7,80 мг
Железо 0,55 мг
Магний 39,00 мг
Калий 609,96 мг
Фосфор 78,00 мг
Витамин C 19,97 мг
Ниацин 2,17 мг
Фолат 14

Подготовка и обслуживание

Картофель можно варить, жарить, готовить на пару, на гриле или запекать.Весь картофель следует готовить или помещать в воду сразу после очистки от кожуры, чтобы предотвратить обесцвечивание. Чистить или не очищать — это обычно результат метода приготовления или личных предпочтений. Исключение составляет молодой тонкокожий картофель, который не следует чистить.

Сорта картофеля следует выбирать на основе их использования в рецепте. Молодой картофель влажный и воскообразный, его лучше всего готовить на пару, варить и добавлять в салаты. Продолговатый зрелый белый картофель довольно сухой и крахмалистый.Это самый популярный картофель, обжаренный по-французски, и он отлично подходит для запекания и затирания. Красный круглый картофель имеет довольно восковую консистенцию, что делает его идеальным для варки и затирания. Белый круглый картофель имеет тонкую кожицу и сохраняет форму в салатах, а также при варке и запекании. Картофель с желтой мякотью хорош для варки, жарки и затирания.

Свежие садовые травы, усиливающие вкус картофеля, включают базилик, чеснок, кинзу, укроп, фенхель, любисток, майоран, орегано, петрушку, розмарин, шалфей, эстрагон и тимьян.

Сохранение дома

Картофель нельзя замораживать, сушить или консервировать с хорошими результатами. Для длительного хранения урожая поздней осени храните при температуре от 45 до 50 ° F. После сбора урожая поместите на солнце на два-три часа, чтобы они высохли, счистите почву, не мойте, пока не будете готовы к использованию. Если температура хранения слишком высока, картофель размягчается и дает ростки. Храните в темном месте, чтобы предотвратить озеленение и прослойку между листами газеты, чтобы в случае порчи газета не распространилась на всю партию.

Рецепты

Молодой картофель с чесноком и зеленью

С помощью щетки для овощей аккуратно протрите картофель под струей холодной воды.Не сдирайте тонкую кожицу. Свежие травы и чеснок дополняют вкус картофеля, а не подавляют его. Используйте любую доступную вам свежую зелень.

8-10 маленьких картофелин
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика очищенного чеснока
1/4 стакана свежей петрушки, укропа или листьев тимьяна
По 1 чайной ложке свежемолотого перца и соли

1. Картофель разрезать пополам, затем четвертинки, затем поперек на кубики (примерно 2 стакана). Отложить в дуршлаг и хорошо промыть под прохладной проточной водой.Поместите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы просто покрыть картофель. Довести до кипения, убавить огонь, варить 15 минут или пока картофель не станет мягким.

2. Тем временем нарезать петрушку вместе с чесноком до мелкого измельчения.

3. Слейте воду из картофеля и полейте оливковым маслом. Добавьте смесь петрушки и чеснока, соль и перец и перемешайте до однородности. На 4 порции.

.