Повышение среднего чека: Как увеличить средний чек: 6 проверенных способов повышения

Увеличение суммы среднего чека: миссия выполнима

Евгения Коряковцева, независимый бизнес-тренер

Повышение среднего чека является актуальной задачей для любого магазина, и оспаривать ее значимость не возьмется никто – ни продавцы, ни директора, ни собственники компании. Но тем не менее на практике данная задача решается далеко не всегда. Инструменты повышения среднего чека в своей статье рассматривает независимый бизнес-тренер Евгения Коряковцева.

---

Прежде всего отметим, что, как правило, для решения поставленной задачи повышения среднего чека компании должно хватать своих внутренних ресурсов. Кроме того, этот показатель находится в сфере влияния прямого руководителя магазина и не требует привлечения больших бюджетов и большого времени на коррекцию.

Итак, чтобы повысить средний чек, можно идти двумя основными путями:

1. Увеличивать количество проданных единиц в чеке (глубину чека): таким образом повысится оборот, и при прежнем количестве чеков средняя сумма будет выше.

Этот путь – расширение чека за счет продажи дополнительных единиц в нем – пользуется успехом у многих ритейлеров. Традиционно в этом контексте имеют в виду сопутствующий товар, мы же будем рассматривать глубину чека как увеличение любого количества единиц проданных товаров.

2. Повышать стоимость товара в чеке (количество позиций в чеке при этом остается прежним).

Совместив эти две стратегии, мы получим четыре конкретные задачи для ритейлера:

1. Максимально увеличить продажи комплекса товаров. 

Под «комплексом» мы будем понимать набор товаров, предназначенных для решения одной задачи (спагетти, фарш, томатный соус, вино – для ужина, брюки, топ, кардиган – для весеннего выхода в свет, и т. п.).

2. Максимально увеличить количество продаваемого основного товара (две упаковки резинок для волос вместо одной).

3. Максимально увеличить продажи сопутствующих товаров. Под сопутствующими товарами мы будем понимать недорогие мелочи, усиливающие эффект от основного товара (обувь + средства ухода за ней; жакет + брошь, и т. д.).

4. Продавать по максимуму «первую по цене» позицию.

Выкладка товаров должна поддерживать идею комплексных покупок

В любой линейке товаров всегда есть премиум-позиции и эконом-позиции. Ключевой задачей ритейлера здесь является прежде всего продажа товара категорий premium- и middle.

Для решения этих четырех задач у нас есть три инструмента: локальный маркетинг, мерчандайзинг, работа сотрудников торгового зала.

Рассмотрим каждую такую задачу с точки зрения наличия барьеров и инструментов их решения.

1. Максимально увеличить продажи комплекса товаров

Барьеры на пути к принятию решения. Основным барьером для этой задачи является отсутствие осознанной мотивации у покупателя. На самом деле большинство целевых покупателей (как минимум 5 из 10) имеют возможность покупать больше, чем они изначально планировали. Почему же клиенты сами не расширяют свой чек и не говорят: «А давайте примерим еще и …»?

Дело в том, что для покупателя момент расширения своей покупки – не осознанная потребность. Покупатель не видит потенциальных зон приобретения, у него нет такой необходимости. Его актуальная потребность решена, товар выбран, и его переполняют позитивные эмоции от удовлетворения текущего запроса. Вся его зона внимания сосредоточена на текущем товаре и убеждении себя в том, что выбор сделан верный. В этот момент редкий клиент подумает: «А когда я приду в этот магазин в следующий раз? Может быть, мне понадобятся еще и сапоги? Может, лучше примерить их сейчас?» Именно поэтому ожидание проявления инициативы со стороны покупателя является наименее эффективной стратегией для ритейлера.

3 универсальные техники + 6 шагов

Автор Сакун Елена На чтение 9 мин. Просмотров 1.2k. Опубликовано 25 июня, 2020

Ключевое слово для владельца любого бизнеса – прибыль. В сфере торговли и оказания услуг решение такой задачи, как увеличить средний чек, можно рассматривать как один из важнейших шагов в процессе развития предприятия и повышения эффективности его деятельности.

Взаимосвязь понятий находится в прямой зависимости друг от друга – чем выше показатель среднего чека, тем больше прибыль. Проблема низких выручек чревата уменьшением оборотных средств, что ведет к снижению уровня закупок, ухудшению ассортимента и, в конечном итоге, к потере покупателя. Именно этот момент является самым катастрофичным, так как возвращение доверия и интереса со стороны потребителя приведет к значительному расходу сил, средств и времени.

Регулярный анализ динамики среднего чека дает возможность оценить маркетинговую стратегию бизнеса, включая такие важные моменты как методики продажи товара, обустройство торгового зала, качество обслуживания покупателей, степень подготовленности персонала, разнообразие ассортимента.

Что такое средний чек

Средняя стоимость чека рассчитывается как итоговая выручка за обозначенный промежуток времени, разделенная на количество чеков за этот же период. Полученная цифра показывает, какую сумму в среднем оставляет один покупатель за одно посещение торговой точки.

Здесь существует одно «но». Важно не путать понятие «чек» и «товарная позиция». Один кассовый документ включает все покупки, сделанные одним человеком. Самый простой пример – чек в продовольственном магазине.

Современные программы учета дают возможность проводить анализ в разных направлениях – по количеству номенклатурных позиций в чеке, по доле крупных и мелких покупок, по будням и выходным дням, по сезонам.

Также маркетологи обязательно учитывают еще один параметр – среднее количество чеков за день и интервалы суммы чеков. Имея в своем распоряжении эти данные, вы сможете сделать выводы о стабильности бизнеса и возможностях его дальнейшего развития. Маркетологи рекомендуют проводить анализ средней суммы чека с периодичностью один раз в месяц, для точек с высоким трафиком – один раз в неделю.

Периодическая, но стабильная, работа с показателями дает возможность вовремя выявить слабые места в цепочке продаж и быстро принять меры, используя внутренние ресурсы предприятия (читаем – без дополнительных затрат на рекламу).

Что дает увеличение среднего чека

Формула «скидки-акции-подарки» вот именно в таком выражении уже давно перестала быть интересной потребителю. Ну, скидки – так они везде, и все к ним привыкли. При разработке стратегии развития компании этот факт следует учитывать и возлагать на него определенные надежды только в случае массового сброса товара – масштабные распродажи традиционно устраивают в конце сезона, чтобы избавиться от залежавшейся продукции и вернуть потраченные на закупку деньги.

Повышение среднего чека, наоборот, предполагает стабильное получение большей прибыли без форс-мажорных действий даже в самое «глухое» бессезонье.

Какие проблемы можно решить увеличением среднего чека:

• низкие выручки – здесь четко работает правило «чем выше показатель среднего чека, тем больше выручка и прибыль»;
• редкое обновление ассортимента – при увеличении оборотных средств закупки можно производить чаще;
• высокие закупочные цены – поставщики охотно предоставляют бонусы постоянным покупателям, мотивируя тем самым на приобретение товара именно у них;
• малую осведомленность продавцов о качествах предлагаемой продукции – стратегия повышения среднего чека зависит в первую очередь от умения сотрудников представить товар;
• низкую заинтересованность продавцов в продажах – увеличение средней суммы чека позволит ввести премиальные выплаты и бонусы, стимулирующие работу сотрудников в торговом зале.

Также здесь можно говорить о повышении лояльности покупателей к вашей конкретной торговой точке. Достойный ассортимент дает возможность приобрести большее количество товаров за одно посещение. Более того, такой посетитель обязательно придет к вам еще не один раз. Ваша задача в этом случае – удержать его, то есть предлагать все новые и новые, интересные для него товары.

Как повысить средний чек

Наиболее простой способ поднять значение среднего чека – увеличить торговую наценку. При этом следует помнить, что покупатель может негативно отреагировать на повышение ценника и просто уйти от вас к конкурентам, туда, где аналогичный или такой же товар можно купить дешевле.

Второй негативный момент – соответствующее увеличение расходов на рекламу, так как вам придется постараться представить свой товар таким образом, чтобы «заполучить» нового покупателя. И не факт, что желаемый результат будет получен.

Сегодня торговые предприятия изыскивают внутренние резервы, позволяющие максимально повысить средний чек за счет грамотного и осмысленного сочетания мерчендайзинга, квалификации персонала и безупречно соблюдаемого стандарта обслуживания.

К основным техникам увеличения среднего чека относят UP SELL, CROSS SELL, DOWN SELL. Если ваши продавцы владеют в полной мере этими методиками и успешно применяют их как по отдельности, так и совместно друг с другом, вы гарантированно получите в результате значительное повышение уровня продаж.

Техника UP SELL

Может дать увеличение среднего чека до 20-30%. Применяют в тех случаях, когда покупатель выбрал товар и уже готов за него заплатить. В этот момент продавец предлагает аналогичный товар, но по более высокой цене и с расширенным функционалом. Разница в стоимости не должна быть настолько заметной, чтобы «смутить» покупателя, а вот наличие дополнительных опций может вызвать интерес.

Пример 1. Продажа мобильных телефонов, планшетов, ноутбуков. Новое предложение – другая модель с принципиально другим количеством опций или с большим размером экрана.

Пример 2. Заказ пластиковых окон. Менеджер может предложить другой, более дорогой профиль, двухкамерное окно вместо однокамерного, окно с клапаном проветривания.

Пример 3. Одежда, обувь. Продавец должен грамотно подобрать такую модель, чтобы покупатель просто не смог от нее отказаться. Объяснение в данном случае тривиальное, но и самое понятное – лучше сидит на фигуре или ноге, более известный бренд, качественные материалы.

Задача руководителя в данном случае состоит в разработке готовых скриптов по предложению более дорогих товаров. Также не будет лишним научить продавцов выявлять скрытые потребности покупателей и переводить их в осознанные. То есть ваш работник должен озвучить то, что хочет слышать потребитель.

Важнейшее условие «закрытия» более дорогой покупки – отличное знание продавцом ассортимента, умение выделить главное для покупателя и преподнести новый вариант с максимальной для него выгодой.

Техника CROSS SELL

Перекрестные продажи. Также используют в тот момент, когда покупатель уже готов приобрести товар или начал за него рассчитываться. Продавец предлагает сопутствующие товары, без которых покупка будет выглядеть не полной.

Пример 1. Обувь – актуально предложение средств по уходу, чулочно-носочных изделий.

Пример 2. Покупка фотоаппарата – карта памяти будет здесь кстати.

Пример 3. Мобильный телефон – покупка чехла будет выглядеть достойным продолжением сделки.

Пример 4. Покупка мужского костюма – продавец сразу предлагает проводить примерку с ремнем и/или с новой рубашкой (только посмотреть). В 90% случаев вместе с костюмом пробивают и рубашку, и ремень.

Пожалуй, наиболее показательная ситуация наблюдается в парфюмерных магазинах перед праздниками. Покупатель внутренне настроен приобрести готовые наборы, даже не особо вдумываясь, что в них входит, и сразу несколько штук.

Стабильное использование методики CROSS SELL дает ответ на вопрос, как поднять средний чек даже с продавцами среднего уровня квалификации. Ориентировочное увеличение составляет 20-30%.

Техника DOWN SELL

Ее применение рационально в тех случаях, когда покупатель хочет приобрести товар, но у него элементарно не хватает денег или выделена ограниченная сумма. Продавец должен минимизировать потребности и показать другой товар, по меньшей цене. Особенность приема состоит в том, что новое предложение должно быть с высокой маржинальностью. Это значит, что у вас должна быть выделена группа товаров меньшей стоимости, но с хорошей наценкой.

Смешанные техники

Грамотные и подготовленные продавцы удачно совмещают техники продаж, получая при этом отличные результаты.

Возможные варианты:

• Up Sell + Cross Sell;
• Up Sell + Cross Sell + акционный товар;
• Up Sell + Cross Sell + акционный товар + подарок;
• Up Sell + Cross Sell + акционный товар + подарок + бонус на следующую покупку.

У продавцов должны быть грамотно составленные схемы работы с покупателями и готовые предложения в зависимости от ассортимента, сезона и внутренних особенностей деятельности предприятия.

Необходимые шаги для повышения среднего чека

Первое, с чем сталкивается руководитель при введении новых требований, – сопротивление коллектива. До работников следует донести систему мотивации в понятном для них виде. Премии, бонусы, рейтинги, штрафы – сотрудники должны точно знать, что их «ждет» при том или ином действии. Всем несогласным с новой системой работы следует предложить поискать новое, более спокойное место.

Все оставшиеся должны принять ваши требования и следовать им точно в соответствии с разработанным алгоритмом продаж.

Основные методы повышения среднего чека:

• грамотное представление товара в торговом зале или готовые предложения – комплекты одежды на манекенах, выкладка на прилавках по системе Cross Sell, пакеты услуг;
• четкая организация работы торгового зала – отсутствие очередей в кассы, достаточное количество консультантов, информативные ценники, быстрая выдача товаров или оформление услуг;
• беспроблемный обмен и возврат товара – ситуация из разряда «земля слухами полнится», если о вас будут говорить, то пусть говорят только хорошее;
• правильное зонирование пространства – товары из разряда импульсных покупок, «горячие» предложения с ограниченным сроком действия должны располагаться по ходу основного трафика;
• мотивация покупателя к дальнейшему посещению вашего магазина – дисконтные карты, подарки, сертификаты, бонусы;
• обязательное наличие ассортимента более дорогостоящего товара.

Но самым важным остается повышение навыков работы у продавцов и их умение объяснить покупателю преимущества того или иного товара.

Заключение

Методики Up Sell и Cross Sell относятся к универсальным и дают возможность повысить уровень продаж на 70%. Техники давно и успешно используют по всему миру и в крупнейших торговых сетях, и в небольших магазинчиках.

Повышение среднего чека при помощи Up Sell и Cross Sell активно применяют в онлайн-продажах. Выделение в отдельных колонках дорогостоящих позиций (как правило, слева) и специальное предложение «вместе с этим товаром покупают» дают возможность владельцам ресурсов получить максимально возможную прибыль.

Все просто. Но это – кропотливая и направленная на результат работа.

Manzana Group | 8 способов повысить средний чек при помощи инструментов программы лояльности

Один из важных шагов, ведущих к увеличению прибыли в розничной торговле — повышение среднего чека клиента. Средний чек — это выручка, поделенная на количество покупок. Этот показатель необходимо отслеживать в числе первых, чтобы понять, в правильном ли направлении движется компания и достаточно ли она эффективна. Как же стимулировать клиентов тратить больше и увеличить средний чек?

Индивидуальный подход

Средний чек клиента и частоту его обращений к компании увеличивает использование персональных предложений. Массовые однотипные рассылки уже не эффективны и воспринимаются как спам, поэтому ритейлеры применяют индивидуальные предложения, которые распространяются через мессенджеры, электронную почту и социальные сети. Учитывая индивидуальные особенности покупательского поведения, розничные сети предоставляют клиентам значительные скидки на некоторые товары или повышают коэффициент начисления бонусов за определенные покупки. Подобные персональные предложения позволяют стимулировать к покупкам не только постоянных клиентов, он и редких гостей.

Для формирования персональных предложений многие розничные сети используют Manzana Personal Offers – аналитический модуль интеллектуального подбора товаров под покупателей и, наоборот, покупателей под товары. Это дает возможность создавать и постоянно совершенствовать персональные предложения, выгодные для компании и интересные для клиента. В результате снижаются затраты на скидки за счет перевода части нецелевых (нетаргетированных) акций в целевые, доступных только для конкретных клиентов. Увеличивается возврат инвестиций и отклик на маркетинговые кампании, процесс принятий решений по акциям автоматизируется, что сокращает время на разработку акций.

Мотивация и обучение сотрудников

Для повышения среднего чека важно заниматься мотивацией сотрудников и разработкой программы лояльности для персонала. Зарубежные источники нередко рекомендуют делать ставку на коллективную мотивацию. Однако, на деле часто оказывается, что без индивидуального поощрения не удается добиться реальной заинтересованности. Например, если программа лояльности персонала предполагает выплату премии лучшей смене, каждый член коллектива получит одинаковую сумму вознаграждения. В этом случае демотивированным оказывается тот сотрудник, который работал лучше всех и вложил самый весомый вклад в достижение цели. Поэтому, оптимальная схема поощрения выражается в соотношении 80% индивидуальной мотивации на 20% коллективной. Кроме материальных поощрений, следует обязательно уделять внимание эмоциональной лояльности персонала.

Проведение тренингов, лекций, семинаров по продажам для коллектива позволяет повысить средний чек на 30% уже через месяц. Но, важно учитывать, что при недостаточной мотивации персонала возникает и другая проблема — текучка кадров. И, как следствие, недостаточный профессионализм работников, не успевающих как следует освоить свои обязанности и улучшить навыки. Ресурс обучения в этом случае может расходоваться непродуктивно, если обученные сотрудники уйдут к конкурентам.

Товары-магниты

В рамках программы лояльности предложите покупателям при помощи любых каналов коммуникаций заманчивую цену на один или несколько видов товара. Для проведения таких акций можно даже отказаться от наценки и предложить товар по себестоимости. Заинтересовавшись столь привлекательной акцией, клиент с большей вероятностью посетит магазин для уточнения деталей. Статистика показывает, что довольно высок процент покупателей, пришедших за товаром по скидке, а покупающих более дорогой аналог.

Эффективный мерчендайзинг и кросс-селлинг

Со знанием дела используя инструменты и технологии мерчендайзинга, можно расположить товар на полках таким образом, чтобы потребитель подсознательно захотел покупать больше. Выгодные предложения обычно размещают близко к выходу, в том числе и на стойках у касс, стимулируя покупателей к спонтанным покупкам. Те товары, которые надо продать быстрее, располагают на уровне глаз покупателей и в их легком доступе. Сопутствующие товары размещают рядом с основными. Ароматные отделы с вкусной выпечкой и популярными хлебобулочными изделиями, планируют в самом дальнем углу супермаркета, чтобы покупатель по дороге к ним успел соблазниться и другими товарами. Такие небольшие секреты позволяют повысить средний чек и «продавать» даже без участия персонала. 

Удачный мерчадайзинг хорошо дополнит  кросс-селлинг или метод перекрестных продаж. Средний чек обязательно возрастет, если продавец или кассир всегда будут предлагать к основным товарам сопутствующие товары. К телефонам — защитный экран, к картофелю-фри — соус, к шампуню — подходящий кондиционер для волос.

Автоматизация программ лояльности

В современном мире программы лояльности стали абсолютно необходимым инструментом. Если в вашей компании до сих пор не действует мотивационная система для клиентов, немедленно исправьте это упущение. Если программа лояльности действует, но средние чеки не растут так, как вам бы хотелось — займитесь ее трансформацией. В век развития информационных технологий гораздо более эффективными и привлекательными для клиента стали программы с высоким уровнем персонификации, персональными предложениями и удобными каналами коммуникаций, включая легко используемые мобильные приложения, общение в мессенджерах и быструю обратную связь.

Полезные стать

Как увеличить средний чек: повышение среднего чека на человека

Деньги

Мощное преимущество среднего чека — он способен увеличить выручку без затрат на рекламу. Немного меняете работу с гостями — и вот у вас уже больше денег на счету. Рассказываем про самый простой способ, как это сделать.

Средний чек — это показатель, на котором держится экономика точки. Например, если кофе-точка с выручкой 155 000 ₽ и 1700 чеков в месяц увеличит средний чек на 15 ₽ — владелец выручит дополнительно 25 500 ₽ в месяц. Это 306 000 ₽ в год. Средний чек способен увеличить выручку без затрат на рекламу и с теми клиентами, которые у вас уже есть. Самый простой способ повысить средний чек — допродажа.

Допродажа — это продажа дополнительного товара к тому, который покупатель уже выбрал:

— Капучино, пожалуйста.
— Хотите к нему круассан?

В кофейне бариста заботливо напоминает гостю, что стоит купить к напитку. В строительном магазине продавец предложит к кафельной плитке клей и шпатель, а в мясной лавке — приправы и фольгу для запекания. Всё это — допродажи, они повышают средний чек.

1. Зафиксируйте ситуацию, поставьте цель

Зайдите в личный кабинет онлайн-кассы или в товароучётную систему. Посмотрите, какой средний чек у вас был в последнюю неделю, месяц, год. Решите, на сколько хотите его увеличить в следующем месяце.

Например: «Я хочу сделать ремонт в кафе, для этого мне нужно накопить 60 000 ₽ за 3 месяца. Мой средний чек за три месяца — 130 ₽, но в хорошие недели он поднимается до 150 ₽. Если я увеличу средний чек на 20 ₽, то смогу оплатить ремонт».

Если вы оцените свой средний чек за разные недели и месяцы, то сможете поставить цель — на сколько хотите увеличить средний чек.

График среднего чека в личном кабинете Эвотора

2.

Выберите нужные товары

От допродажи будет больше эффекта, если продавец будет предлагать что-то ещё ко всем товарам. Но если ассортимент слишком большой, создайте хотя бы пять связок: популярный товар + товар для допродажи. Например: пиво + чипсы, кофе + выпечка. Такие связки помогут кассиру не запутаться в допродажах.

Найдите самые популярные товары. К ним важнее всего делать допродажи — тогда рост среднего чека будет заметнее. В кофейне самый популярный товар — капучино. Если в такой кофейне с оборотом 155 000 ₽ делать допродажу к каждому второму капучино, за месяц выручка увеличится на 10 500 ₽.

Список популярных товаров за неделю в личном кабинете кофейни

Вы не сможете посмотреть статистику по самым популярным товарам, если не бьёте чеки или пробиваете их по свободной цене. Если это так, попробуйте хотя бы на неделю изменить привычку: заведите на онлайн-кассе товары, научите сотрудника их пробивать — а в конце недели посмотрите на статистику. Это поможет оценить, что у вас покупают чаще всего.

Найдите связанные товары — то, что сотрудник будет предлагать во время допродаж. В кофейне это будет круассан или печенье. Если у вас в ассортименте нет связанных товаров, попробуйте расширить ассортимент.

3. Измените тактику продаж

Теперь вы знаете, какие товары допродавать к популярным позициям. Осталось обучить этому сотрудников.

Обучите сотрудников. Не стоит объяснять сотруднику, что такое средний чек — для него это слишком абстрактное понятие. Ему достаточно объяснить, что делать. У вас получится скрипт продаж: «К любому пиву предлагай чипсы, к любому кофе предлагай круассан». Постарайтесь придумать простой скрипт, который легко удержать в голове.

Чтобы сотрудник не растерялся, положите возле кассы подсказку. А если у вас Эвотор — установите на кассу приложение, которое будет напоминать о допродажах. Проиграйте с сотрудником продажу несколько раз, а потом убедитесь, что он придерживается скрипта и с реальными покупателями.

Мотивируйте сотрудников. Часто одного скрипта недостаточно: сотрудники не меняют свои привычки, если их не мотивировать деньгами. Вы можете начислять премию за превышение плана продаж. Тогда сотрудники будут предлагать гостям больше, чтобы дотянуться до планки.

Заставьте их соревноваться. Используйте показатель «количество позиций в чеке»: чем чаще сотрудник делает допродажи, тем больше позиций в чеке. Например, если количество позиций в чеке 1,2 — значит, сотрудник допродаёт к каждому пятому товару, если 1,5 — к каждому второму. По этому показателю можно судить, насколько хорошо сотрудник работает.

Если у вас один продавец, результат его работы можно сравнить с прошлыми периодами с учётом сезонности. Если у вас несколько продавцов, можно сравнить их друг с другом. Каждый день или раз в неделю публично хвалите того, кто лучше допродаёт. Это мотивирует остальных подтягиваться.

Никита всегда лучше справляется с допродажами. Но за прошлую неделю его количество позиций в чеке сократилось, а у Оксаны — увеличилось

Вы не сможете посмотреть статистику по разным сотрудникам, если все они работают на кассе под одной учётной записью. Если это так, попробуйте чуть-чуть изменить их работу: заведите в онлайн-кассе отдельные учётки, научите сотрудника заходить под своим именем — а в конце недели посмотрите на статистику. Это поможет оценить, какой сотрудник лучше работает.

4. Проверьте результаты

Вы поставили цель, выбрали тактику и обучили сотрудников. Через неделю или месяц сможете оценить свои успехи.

Средний чек. Если он растёт, значит, вы движетесь к цели — в этом месяце ваша выручка будет больше.

Количество позиций в чеке. Если количество позиций в чеке растёт, значит, сотрудники стали чаще делать допродажи.

Результаты разных сотрудников. Если вы сравните результаты разных сотрудников, то поймёте, кто из них делает выручку и помогает бизнесу зарабатывать, а кто просто так получает зарплату.

Вы поставили конкретную цель, поэтому теперь сможете оценить: достаточно ли вы с сотрудниками делаете, чтобы достигнуть её к нужному сроку.

Если средний чек растёт, то увеличивается и выручка

Опубликовали 4 сентября 2019 года

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Увеличение среднего чека. Как и за счет чего можно его увеличить.

Для каждого бизнеса словосочетание «увеличение среднего чека» является обыденным и очень важным в функционировании компании.   Любая коммерческая организация хочет увеличить свой средний чек при минимальных затратах.

Почему так важно работать над увеличением среднего чека? А все потому, что клиент уже пришел и готов купить продукт. Но при этом клиент покупает не только продукт, за которым пришел, но и дополнительные позиции. А компания потратила на привлечение клиента только для определенной/определенных позиций ассортимента. Тем самым соотношение LTV к CAC растет, и бизнес лучше функционирует.

Перед увеличением среднего чека Вам необходимо подсчитать какой у Вас средний чек сейчас.

Для подсчета среднего чека Вам необходимо:

• Выбрать период времени, за который хотите подсчитать средний чек.
• Прибыль за данный период времени.
• Количество покупок за данный период времени.

Средний чек = Прибыль за выбранный период/ Количество покупок за выбранный период времени.

Разберем 2 модели по увеличению среднего чека.

1. Методы продаж.
2. Работа продавцов-консультантов.

Методы продаж.

Игра для клиента.

Создайте игровую форму взаимодействия клиента с бизнесом.  Достаточно многим клиентам будет интересно совершать покупки в виде игры. Предоставляйте клиенту приз, если он прошел «игру». 

Игра подразумевает под собой игровую карту, которую клиент должен пройти. Прохождение карты – это покупки определенных товаров или услуг.

Если клиент проходит «игровую карту» он получает подарок.  При составлении игровой карты, Вам нужно учесть популярные товары, которые берет клиент и смежные товары, которые можно добавить к ним для прохождения «игровой карты». Необходимо добавлять несколько дополнительных смежных товаров к корзине покупателя.  Учтите приз должен быть для покупателя тоже важным или приятным и лучше всего, если приз будет дополнять его корзину. Например: в молочном отделе вешается карта «путешествие к подарком» разрабатываются ходы, что нужно купить, чтобы получить сметану.   Карта будет выглядеть так: молоко – творог – йогурт – получаете приз сметану. 

Вы можете обозначать какие именно марки участвуют в игре.

Информирование о смежных товарах.

Информирование о смежных товарах на ценнике товара и на витрине. Используйте ценники товара, как еще место и под информирование клиентов, что хорошо сочетается с товаром или что потребуется с данным товаром. Используйте витрину как место информирования клиента о смежных товарах.  Информация о смежных товарах является напоминаем клиенту, что еще необходимо купить.  Расставляйте смежный товар рядом.

Например: шампунь и бальзам для волос одной марки можно разместить рядом.

Прикассовый товар.

Используйте прикассовую зону для дополнительных продаж.  Прикассовый товар должен быть повседневным товаром, что обычно забывают взять во время покупок. Что может дополнить покупки. Выставляйте в прикассовую зону недорогой товар. Выставляйте товар, который захотят взять дети. Можете сделать дополнительную акцию на прикассовый товар берете 2+1в подарок. 

Разработка дополнительных услуг при продаже товара.

Проанализируйте, какие дополнительные услуги можно внедрить в компанию.  Вы можете рассмотреть деятельность конкурентов, какие дополнительные услуги они предоставляют своим клиентам, как они оказывают сервис. Так же обрабатывайте обратную связь с вашими клиентами. Ваши клиенты запрашивают дополнительную услугу? Внедряйте данную услугу в бизнес.

Для анализа дополнительных услуг используйте системный подход. Выпишите все возможные дополнительные услуги по товару.

Пример: Вы продаете стиральные машины.

Дополнительные услуги по стиральным машинам:

• Продленная гарантия
• Доставка (если доставка отсутствует)
• Установка стиральной машины
• Вывоз старой стиральной машины
• Проверка работоспособности стиральной машины
• Обучение программам в стиральной машине

 Дополнительные услуги Вы можете использовать как дополнительные продажи и как улучшения сервиса обслуживания и преимущества компании.

Проанализируйте себестоимость дополнительных услуг и определите, как Вы будете внедрять дополнительные услуги. Как улучшения сервиса: бесплатно для клиента, или как сопутствующие продажи при покупке товара.

Дополнительные услуги при продаже товара должны дополнять товар или сервис по купленному товару.

Бонусы за большие покупки.

Предоставляйте больше бонусов клиентам, которые купили на n- сумму.  Выберете сумму выше среднего чека и стимулируйте покупать клиентов больше.

Вы можете сделать бонусную систему, где при покупке от n – суммы, клиент получает вдвое больше бонусных баллов.

Можете предоставлять клиенту дополнительную скидку при покупке от n – суммы.

Можете дарить тематические подарки или «дополняющий товар» к покупкам. Пример, дарить закладки в книжном магазине при покупке от n – суммы.

После разработки Вам необходимо агитационная поддержка к данной бонусной акции. Вы можете на входе в торговое помещение поставить рекламно-информационную агитацию для получения дополнительных бонусов при покупке от n – суммы. Используйте информацию и на рекламных площадках в сети интернет.  Клиент должен быть осведомлен, что при покупке от n – суммы ему полагаются дополнительные бонусы или подарки. Так же рекомендуем информировать клиентов о данной акции и с помощью продавцов-консультантов. Продавцы-консультанты сообщают потенциальным клиентам о наличии дополнительных бонусов и подарков при покупках.

Работа продавцов-консультантов.

Для увеличения среднего чека продавцами-консультантами от них требуется более гибкая работа. Продавец-консультант не должен мешать клиенту выбирать товар. Продавец-консультант должен помочь клиенту определиться с потребностями и предложить ему варианты. Продавец-консультант не должен накручивать ненужные клиенту услуги.

Продавцу-консультанту рекомендуется использовать сценарий разговора, а не скрипт. Скрипты разговора становятся неэффективными и держат продавца-консультанта в рамках написанного текста.

Рекомендованный сценарий разговора продавца-консультанта:

• Поприветствовать посетителя и предложить ему помочь, если потребуется.
• Проследовать за клиентом на значительном расстоянии 4-5 метров, если клиенту нужно будет обраться за помощью.
• Если клиент начинает спрашивать про товар, продавец-консультант рассказывает про товар, рассказывает преимущества и дает протестировать товар (при возможности).
• Продавец-консультант интересуется какие потребности у клиента.
• Продавец-консультант развивает потребности и закрывает дополнительные потребности при возникновении.
• Продавец-консультант предлагает оформить товар (отнести на кассу) и рассказывает о преимуществах компании (бесплатная доставка, гарантия и т.д.)
• Продавец-консультант предлагает дополнительную помощь, если потребуется.

Продавец-консультант должен помогать клиенту при выборе товара, но не выбирать за него. С развитием интернета клиент в основным приходит уже осведомленным о товаре и продавцу-консультанту необходимо работать только в раскрытии потребностей клиента.

Средний чек, о чем нам может рассказать

Средний чек в магазине– комплексный показатель, демонстрирующий насколько продуман ассортимент товаров и услуг, насколько грамотен мерчандайзинг и маркетинговая стратегия, как хорошо обустроены торговые площади. Начиная работать над повышением среднего чека, важно понимать какие действия привели к увеличению среднего чека, а какие нет. Возможность анализировать изменения среднего чека в розничном магазине предоставляет модуль аналитики сервиса 1С-Товары.

Что такое средний чек в магазине

Под средним чеком а розничном магазине понимают общий объем покупок, за период времени, поделенный на суммарное количество чеков за этот же период. То есть – это не просто общее количество совершенных покупок или проданного товара. Под одной покупкой подразумевают все купленные товары и услуги в течение одного посещения покупателем магазина.

Величина среднего чека – важнейшая информация для любого собственника бизнеса или назначенного руководителя. Анализ динамики изменения среднего чека показывает реальное место всего бизнеса на данный момент и тренды его дальнейшего развития. По сути, средний чек – комплексный показатель, демонстрирующий насколько продуман ассортимент товаров и услуг, насколько грамотен мерчандайзинг и маркетинговая стратегия, как хорошо обустроены торговые площади.

Сервис 1С-Товары, используя штрихкоды дает возможность вести комплексный учет: ведется подсчет и количества чеков и анализ количества товаров в чеке. Сервис 1С-Товары так же, дополняет информацию о среднем чеке анализом минимального, максимального чека и анализом самых продаваемых товаров.

Периодический анализ чеков – важная часть работы владельца торгового предприятия. Он наглядно демонстрирует всю картину продаж в любой торговой точке. При помощи анализа чеков четко определяются основные моменты розничных продаж: сумма среднего чека; количество чеков в среднем за день; интервалы суммы чеков.

Анализ чеков рекомендуется делать ежемесячно. Для точек с высокой интенсивностью продаж и большой проходимостью в течение дня полезным будет вести еженедельный анализ. Разовый анализ чеков неэффективен и не дает всего спектра возможной полезной информации. Важна постоянность и периодичность анализа.

Вкратце алгоритм работы с чеками может выглядеть так:

• анализ чеков и поиск возможных способов увеличения среднего чека в магазине;
• изменения в работе на основе выводов;
• анализ динамики изменения среднего чека после изменений;
• при положительной динамике – фиксация результата, его удерживание;
• при отрицательной динамике – принятие мер.

В сервисе 1С-Товары работа со средним чеком строится на повышении минимального чека и оптимизации выкладки товара.  Для этого сначала анализируем минимальный чек и количество товаров в нем: смотрим что берет покупатель и думаем, как расставить товары таким образом, чтобы он купил еще что-нибудь.

Смотря на количество товаров в максимальном и минимальном чеках, определяем товары, сопутствующие тем, которые уже есть в чеках и продумываем выкладку товара таким образом, чтобы товары на соседних полках дополняли друг друга.

Так как средний чек один из основных показателей, он находиться на стартовой странице аналитики сервиса 1С-Товары.

На закладке «Деньги» модуля аналитика а личном кабинете сервиса 1С-Товары мы можем увидеть детальный анализ количества чеков. Сервис показывает количество чеков с начала месяца и ежедневную динамику изменения количества чеков.

Сервис 1С-Товары рассчитывает показатель среднего чека нарастающим итогом с начала месяца, показывает сравнение со средним чеком за предыдущий месяц и аналогичный месяц прошлого года. Сравнение показывает абсолютное изменение среднего чека в рублях и изменение в процентах. Сервис 1С-Товары рассчитывает средний чек для каждого дня с начала месяца и предоставляет данные в виде графика.  Благодаря этому, мы видим динамику изменения среднего чека, по сравнению с прошлым годом или с прошлым месяцем, или с аналогичным месяцем прошлого года. Такое представление информации позволяет быстро и просто увидеть изменения.

Очевидно, что каждый бизнесмен желает увеличить прибыль. Эта задача понятна всем и актуальна для любого предприятия торговли. Многие основные факторы, влияющие на торговлю, рядовой бизнесмен изменить не в силах: курс рубля, экономическую ситуацию в стране, сезонность продаж и т. д. Повысить же показатель среднего чека – вполне возможное, и даже необходимое мероприятие для дальнейшего процветания бизнеса. Тем более, что для него достаточно только внутренних ресурсов предприятия. Как правило, даже две недели корректировки и активной работы над повышением среднего чека дают ощутимый результат, который отражается на среднем чеке, сумма в котором или растет вверх, или падает вниз.

Сервис аналитики в обработке 1С-Товары позволяет анализировать средний чек достаточно детально и оценить эффективность принятых мер по увеличению среднего чека. Благодаря чему мы увидим, как проведенный нами мероприятия по увеличению среднего чека повлияли на общую выручку магазина.

Если Вы ориентированы на рост, развитие и увеличение выручки, подключайте сервис аналитики в обработке 1С-Товары.

Восемь способов увеличить средний чек :: РБК Pro

Материал раздела Основной

Средний чек — наиважнейший показатель, изучая и анализируя который в совокупности с другими данными, магазин может значительно увеличить выручку. Повысить средний чек можно как минимум восемью способами

Фото: Charles Platiau / Reuters

Средний чек — это отношение общего объема продаж (выручки) к количеству покупок (чеков). Отношение показывает, какую сумму в среднем тратит покупатель за одно посещение магазина. О простых и эффективных способах увеличения среднего чека рассказала MarketMedia Наталья Антонова, эксперт-аналитик в сфере ретейла, руководитель службы «Профессиональная розница» центра «Максимум».

Вот несколько вариантов, как увеличить средний чек:

• обратить внимание на сопутствующие товары (наличие, выкладка, цены) и их продажу, комплексное предложение по ассортименту;
• продавать больше дорогих товаров;
• выяснить причину реализации продавцами более дешевых товаров, проанализировав продажи каждого;
• обратить внимание на время обслуживания, проверить, не «ускоряют» ли его продавцы, пропуская этап консультации покупателя;
• убедиться, что продавцы не только понимают, в чем разница потребительских свойств и ценности для покупателей товаров с более высокой ценой, но и умеют это донести до покупателей.

10 способов увеличить средние значения чеков от службы продаж

Увеличение средних значений чеков означает большую прибыль для вашего ресторана и большие чаевые для вашего персонала. Это действительно так просто. Вот несколько стратегий, с которых можно начать.

Предлагайте обеды. Современные потребители ищут ценность и удобство. Многие рестораны с полным спектром услуг обнаружили, что концепция комбинированного обеда не обязательно должна ограничиваться операциями быстрого обслуживания. Позвольте клиентам заключить собственное соглашение о еде, выбрав из списка закуски, основные блюда и десерты.Сделайте еще один шаг в продажах алкоголя, если это позволяет ваш штат. Хотя клиенты получат общую скидку, они, вероятно, потратят больше, чем если бы они не заказывали сделку.

Сосредоточьтесь на надстройках. Даже простой гарнир, большой вместо обычного пива, или закуска, разделенная на четырех человек, увеличит средние проверки. Говоря о закусках, рассмотрите возможность предложения двух размеров, обычного и большого, и увеличения продаж до большого как «идеального для совместного использования». То же самое и с десертами.

Дайте вашим сотрудникам табло. Измерьте не только средние значения их чеков, но и количество закусок, гарниров, десертов, вина и т. Д., Которые они продают за смену. Помните: то, что измеряется, делается. Добавьте несколько веселых конкурсов и поощрений, чтобы повысить ставки.

Рынок семейных обедов на вынос. Помогите занятым семьям, приготовив сбалансированные блюда по разумной цене и упакованные на вынос. Включите семейное блюдо с закусками и блюдами для детей.Продвигайте эти специальные предложения как ценности с точки зрения экономии денег и времени.

Вознаграждение за верность. Гостевые программы лояльности действительно стоят того времени, которое требуется на их администрирование. Рассмотрим поэтапный подход, который начинается с бесплатной закуски и заканчивается сделкой BOGO.

Создайте ажиотаж по поводу ваших специальных предложений. Привлекайте своих постоянных клиентов, чтобы они стали официальными дегустаторами новых блюд. Эти «эксклюзивные» предложения приведут к положительной сарафанной рекламе и повышению лояльности гостей.

Возьми по доллару за раз. Сосредоточьте свои серверы на товарах, которые увеличивают средний чек всего на доллар, например, на ликере премиум-класса в смешанном напитке, мороженом на куске пирога, гуакамоле с начо, ароматном холодном чае вместо обычного холодного чая и т. Д. все складывается!

Награда за успехи. Звучит просто, но мы слишком часто забываем отслеживать и сообщать об успехе наших программ обучения в ресторане. За официантами легче следить (квитанции о продажах и т. Д.).), но каждый в команде должен нести ответственность и вознаграждаться за услуги и продажи.

Найдите время для вина. Гостям, пьющим вино, всегда предлагайте сначала бутылку вина. Если гости отказываются, предложите разделиться. Если они отказываются от раскола, порекомендуйте стакан.

Обучение работе с ресторанами для повышения среднего чека

Увеличение средних чеков без повышения цен не произойдет в одночасье. Ваши официанты и бармены должны чувствовать себя комфортно как продавцы, чтобы предлагать товары и рекламные акции, которые помогут им заработать больше денег.Обучение в ресторане по обслуживанию и продажам вселит в ваших сотрудников уверенность, необходимую им, чтобы увеличить средние значения чеков и получить собственные чаевые!

5 способов, которыми рестораны могут увеличить средний размер чека

Операторы ресторанов, работающих в нескольких местах, знают, насколько важно отслеживать показатели продаж и прибыли. Эти важные показатели можно использовать для быстрого выявления проблем, оценки эффективности местоположения и измерения прогресса в достижении поставленных целей. Средний размер чека, также известный как продажи на обложку или продажи на душу населения, рассчитывается путем деления общей суммы продаж на количество обложек за любой период времени (смена, часть дня, день, неделя, месяц и т. Д.)). Этот важный ключевой показатель эффективности (KPI) дает полную картину того, что больше всего нравится гостям и влияет на общие расходы, будь то производительность меню, эффективность рекламы или пробелы в обучении серверов.

1. Повышение цен

Самый простой способ увеличить средний размер чека — просто увеличить цены, но это дорого обходится. Повышение цен может оказать серьезное негативное влияние на качество обслуживания клиентов и их удовлетворенность, что может привести к отталкиванию клиентов и, в конечном итоге, к снижению трафика.Хотя это может повлиять на средний размер чека, это не должно быть основной причиной повышения цен. Вместо этого изменения цен должны быть связаны с характеристиками отдельного товара и воспринимаемой ценностью. Настоящая задача для ресторанных операторов — увеличить расходы клиентов без ущерба для удовлетворенности клиентов и риска потери трафика. Для этого нужно продавать более дорогие товары или продавать больше товаров за заказ.

2. Оптимизируйте свое меню

Оптимизация меню требует понимания психологии принятия решений вашим клиентом, чтобы стратегически использовать имеющуюся недвижимость в вашем меню.Например, первый элемент в разделе меню имеет изначально высокую воспринимаемую ценность, основанную на позиционировании, и, вероятно, будет одним из ваших самых продаваемых. Зная это, операторы ресторанов должны стратегически размещать пункт меню на этой позиции с высокой наценкой. В дополнение к размещению продукта, следует использовать другие подсказки, такие как фотография еды, соблазнительные описания продуктов, столешницы и многое другое, чтобы направить внимание клиентов на высокоприбыльные товары. Убедитесь, что выделенные элементы представляют собой полное разнообразие всего меню, включая несколько вкусовых профилей, вариантов белка и ценовых категорий.Подумайте о сезонном обновлении своего меню, так как это позволит вам использовать более дешевые сезонные продукты, а также сохранить меню свежим, поощряя частые посещения. Сохраняйте высокоэффективные фавориты, но используйте сезонные блюда, чтобы попробовать новые блюда, которые, как мы надеемся, могут заменить неэффективные блюда в меню на популярное блюдо с высокой прибыльностью.

3. Кредитные скидки и рекламные акции

Хотя это широко обсуждается в ресторанной индустрии, снижение стоимости проезда может стать мощным инструментом увеличения продаж. Каждая скидка и / или рекламная акция предназначена для увеличения продаж, будь то за счет увеличения посещаемости, продвижения определенных пунктов меню или увеличения среднего размера заказа, но при этом существует риск обесценивания вашего ресторана. Чтобы отличить эффективную скидку от дисконтирования, наносящего ущерб бренду, необходимо внимательно следить за эффективностью рекламы, чтобы убедиться, что они не просто приводят к снижению прибыльности. Обязательно сравните долларовые скидки и процентные ставки, чтобы оптимизировать свой подход и убедиться, что скидки, предназначенные для увеличения размеров чеков, действительно увеличивают размеры чеков, а не уменьшают их.

4. Предлагать комбинированные или групповые заказы

Все ищут выгодного предложения, и концепция комплексных или комбинированных блюд не обязательно должна ограничиваться ресторанами быстрого обслуживания. Объединяя пункты меню в группы, рестораны могут не только увеличивать размер чеков, но и увеличивать воспринимаемую покупателем ценность. Позвольте клиентам составить собственное предложение по еде из фиксированного меню, выбирая из списка закуски, основные блюда и десерты по фиксированной цене со скидкой. Как и в случае с другими скидками / рекламными акциями, протестируйте предложение в разные периоды дня (например, специальное предложение для ранней пташки), чтобы убедиться, что объединенные предложения действительно увеличивают продажи, а не просто снижают прибыльность.

5. Дополнительные и перекрестные продажи с предполагаемой продажей

Как и в случае с рекламными акциями, рестораны также могут создавать средние показатели, предлагая гостям улучшенные предметы премиум-класса или дополнения. Простое добавление продуктов премиум-класса в меню затрагивает психологию, лежащую в основе стратегии ценообразования, и устанавливает новую воспринимаемую ценность для продуктов со средними и более низкими ценами. Определение подходящих опций премиум-класса для добавления в меню включает понимание текущих тенденций в области пищевых продуктов, покупательского поведения клиентов и дополнительных эксплуатационных расходов. Персонал, обслуживающий фронт-оф-хаус, должен быть обучен искусству продаж. Производительность сервера следует измерять средними значениями проверки, а также количеством закусок, гарниров, десертов, вина и т. Д. Выявите тех, кто хорошо справляется с работой, и тех, кого нужно похвалить, и людей с низкими показателями для дополнительного обучения, чтобы оказать наибольшее влияние на продажи. Конечно, примите во внимание такие переменные, как продолжительность дня и сдвиг, чтобы не сравнивать обед в будний день с ужином на выходных или завтраком ранним утром. Заставить вашу команду увлечься повышением продаж должно быть легко, поскольку большие чаевые приносят большие счета и более счастливые гости.

Хотите узнать больше о том, как анализ данных может помочь в принятии более эффективных решений и увеличить прибыль в ресторанной индустрии? Просмотрите наш веб-семинар по запросу «Ингредиенты для понимания: 5 способов повысить доход ресторана с помощью аналитики данных».

Как рестораны могут увеличить средний размер чека

Средний размер чека — важный показатель ресторана с довольно простой формулой:

Общий объем продаж / количество обложек за указанный период.

Это не обязательно самый эффективный способ измерения прибыльности или дохода. Средний размер чека может быть высоким, но если ваши расходы тоже будут высокими, прибыль будет низкой. Или, даже если ваши клиенты много тратят, когда едят в вашем ресторане, если вы не рассаживаете их достаточно, вы не достигнете точки безубыточности.

Однако рестораны с высоким средним размером чека с большей вероятностью сделают все остальное правильно, так что это хороший показатель успеха. Кроме того, это очень полезно, если вы хотите спрогнозировать продажи (в данном случае формула будет выглядеть так: средний размер чека x количество ожидаемых клиентов ) или знать, сколько гостей вам нужно разместить, чтобы получить прибыль.

При расчете среднего размера чека вы можете использовать разные временные рамки в зависимости от ваших целей. Используя недели, месяцы или годы, вы имеете общее представление о том, где вы находитесь. Однако в идеале для более точного анализа вам следует отслеживать и сравнивать обед, ужин, будние и выходные дни отдельно. Посетители, естественно, склонны тратить больше на ужин и в выходные дни, чем на обед и в будние дни, поскольку они более расслаблены и менее ограничены во времени.

Достаточно ли хорош ваш средний размер чека?

Идеальная цифра будет зависеть в первую очередь от вида бизнеса.200 долларов было бы совершенно нереально для ресторана быстрого обслуживания, но может быть недостаточно для заведения высокой кухни.

Вот список того, как выглядит типичный средний размер чека для основных сегментов отрасли:

• QSR: менее 8 долларов США
• Fast casual: 8–12 долларов
• Семейные рестораны: 6–12 долларов
• Ужин в неформальной обстановке: 8–15 долларов
• Тематические рестораны: 13 долларов на обед и 23 доллара на ужин
• Повседневная высококлассная кухня: 16 долларов на обед и 50 долларов на ужин
• Высокая кухня: до 500 долларов и выше

(Источник: Школа гостиничного менеджмента Университета штата Пенсильвания. )

Еще один хороший ориентир — сколько взимают плату за аналогичные рестораны в вашем районе. Однако это только отправная точка. Базирование цен на ценах конкурентов никогда не будет хорошей стратегией, если только это не ваше единственное отличие. Если ваш средний размер чека ниже среднего, попробуйте его увеличить. Но даже если вы согласны со всеми, вы все равно можете найти способы улучшить его.

Как увеличить средний чек в ресторане

Сколько тратят ваши гости, зависит от двух факторов:

а) их готовность платить, которая, в свою очередь, зависит от того, насколько они ценят обеденный опыт;

б) насколько хорошо вы продаете эту стоимость.

Если вы хотите, чтобы они тратили больше, вам придется улучшить одного или обоих.

Ключевое слово здесь — ценность. Если вы предлагаете большую ценность, но занижаете цену, вы теряете деньги. И наоборот, вы можете использовать самые изощренные методы ценообразования и дополнительных продаж, но они не будут работать долго, если гости не видят в вашем предложении достаточной ценности.

Увеличьте вашу воспринимаемую ценность

Иметь действительно уникальное УТП. Даже если ваш ресторан полностью соответствует определенному сегменту отрасли, это не значит, что вы должны быть похожими на своих конкурентов.Если ваше УТП ценно для ваших гостей, вы можете взимать больше. Отличным примером является Chipotle, чье USP сосредоточено на натуральных и органических ингредиентах. Когда в 2018 году бренд повысил цены, аналитики полагали, что цена на него все еще занижена, учитывая «его привлекательную ценность по сравнению с основными конкурентами fast-casual».

Повышение рейтингов. Ваша репутация — будь то онлайн или офлайн — имеет большое влияние на вашу воспринимаемую ценность. Если люди думают, что вы лучший, они будут счастливы платить за обед в вашем ресторане больше, чем ваши прямые конкуренты.Чтобы получить высокие оценки, вы должны обеспечить отличное питание. Но то, как вы отвечаете на онлайн-обзоры, тоже играет важную роль.

Подробнее: Как управлять репутацией ресторана

Улучшение атмосферы. Когда в двух одинаковых ресторанах есть отличная еда и обслуживание, то в ресторане с лучшей атмосферой можно будет по более высоким ценам. В книге «Успех ресторана по номерам » Роджер Филдс определяет атмосферу как «все, что ваши клиенты видят, слышат, касаются, обоняют, ощущают и пробуют […] через ваш выбор еды, декора, мебели, освещения, акустики и т. Д. поток воздуха, столовые приборы, посуда, стеклянная посуда, одежда вашего персонала, а также общее отношение вашего обслуживающего и управленческого персонала.”

Декор, атмосфера, еда и обслуживание — это улица с двусторонним движением: чем они лучше, тем больше можно брать. Однако верно и обратное: чем больше вы хотите заряжать, тем лучше они должны быть.

Продавайте свою ценность лучше

Повышение цены. Самый простой способ увеличить средний размер чека — просто взимать дополнительную плату. Часто это бывает невозможно, так как риск потерять постоянных клиентов или получить отрицательные отзывы был бы слишком высок. Однако, если вы обнаружите, что занижаете цену по сравнению с вашими конкурентами или что ваши клиенты не так чувствительны к цене, как вы думали, повышение цен может быть подходящим решением.

Повышение цены определенных предметов. Классический метод разработки меню — разделение элементов на четыре категории в зависимости от их маржи и популярности:

1. Лидеры продаж с высокой маржой вклада
2. Лидеры продаж с низкой маржой вклада
3. Лидеры продаж с высокой маржой вклада
4. Лидеры продаж с низкой маржой вклада

Категории 1 и 2 (обычно называемые «Звезды» и «Дойные коровы» соответственно) являются хорошими кандидатами на повышение цен.Таким образом, вы можете безопасно увеличивать продажи, прибыль и средний размер чека одновременно и без дополнительных усилий.

Хотите узнать больше о марже вклада, точке безубыточности и других показателях ресторана? Прочтите: 19 важных показателей ресторана, которые необходимо отслеживать для достижения успеха

Создавайте разные меню. Как мы уже упоминали, средний размер чека меняется естественным образом в зависимости от времени суток и дня недели. Вы можете воспользоваться этим, создав специальное меню для ужина и выходного дня с более сложным выбором, большими порциями и более высокими ценами.

Добавьте более дорогие блюда в стандартные меню. Фиксированная цена и à la carte — два классических типа меню. Третий вариант — добавить более дорогие опции в меню фиксированных цен. Например, если в качестве первых блюд у вас есть суп и паста, вы можете добавить тартар из тунца за 5 долларов дороже. Или, если мясное блюдо состоит из фрикаделек, за дополнительную плату можно добавить стейк рибай. С помощью этой гибридной концепции вы можете привлечь как тех, кто ищет ценность и доволен базовыми вариантами, так и тех, кто был бы готов заплатить немного больше за еду, которую они предпочитают, но все же не хочет заказывать à la carte. .

Научите персонал продавать. У вас могут быть высокие рейтинги, отличная атмосфера и идеально продуманное меню. Но они могут не работать, если ваши серверы не знают, как это продавать. Мы не говорим о тактике подлого продавца. Люди ходят в рестораны, чтобы хорошо провести время, а не покупать блюда, и в этом случае действует правило «не раздражать» как никогда. В сфере гостеприимства продажи должны восприниматься как рекомендации. Типичные примеры: спрашивать клиентов, что они хотели бы на десерт (перекрестные продажи), или предлагать более дорогие спиртные напитки, когда гости заказывают обычные напитки (дополнительные продажи).

Учите персонал не быть просто заказчиком. Помимо рекомендательных методов продажи, если вы хотите, чтобы гости тратили столько, сколько они могут и хотят, очень важно, чтобы серверы знали меню как свои пять пальцев. Каковы ингредиенты, откуда они берутся, как они готовятся, какой у блюда вкус и как оно сравнивается с другими продуктами в списке.

Сцена, которую мы слишком часто видим в ресторанах, выглядит примерно так: гость опасается заказать незнакомое блюдо. Чтобы лучше понять, нравится ей это или нет, она спрашивает официанта, как это готовится. Сервер говорит, что не уверен, но может спросить шеф-повара. Гость не хочет ждать дополнительное время и выбирает более привычный вариант. Если ее предварительным выбором было блюдо по более высокой цене, возможность перепродажи была упущена.

Серверы

не должны быть просто заказчиками, они должны быть готовы рекомендовать, объяснять и отвечать на любые вопросы по меню. Это лучшая форма внушающих предположений продаж.

Увеличить размер чека с помощью технологии

Хотя это проверенная тактика, которая заставляет гостей тратить больше, с помощью технологий вы также можете увеличить средний размер чека, заставив тех, кто потратит больше денег, возвращаться чаще.

Что вам понадобится, так это гостевая CRM, интегрированная с вашей POS-системой, где вы можете легко определить гостей, которые склонны тратить больше. Затем вы можете использовать эту информацию, чтобы:

Расставить приоритеты для тех, кто много тратит. Вы можете просмотреть свой список ожидания и назначить приоритет тем гостям, которые исторически имеют более высокую ценность.Узнайте больше о том, как работает интеграция POS, в этом видео:

Сделайте их постоянными клиентами. С помощью инструмента автоматизации маркетинга вы можете удерживать ценных клиентов с помощью персонализированных сообщений, побуждая их вернуться. Вот как работает автоматизация ресторана в приложении Eat:

3 простых способа увеличить средний чек вашего ресторана

Не секрет, что примерно 60% ресторанов терпят неудачу в течение первых трех лет. Причина номер один? Отсутствие дохода. Способ номер один решить эту проблему? Увеличивая средний чек. Ниже вы найдете 3 простых способа сделать это. Отнеси это в банк!

1. ВИТРИНА НЕВЕРОЯТНЫХ ЗНАНИЙ ПРОДУКТА

Квалифицированный персонал — неотъемлемая часть любого успешного ресторана. Чем больше ваши сотрудники будут обучены стандартам обслуживания, пунктам меню, ингредиентам и способам приготовления блюд, тем успешнее они будут помогать управлять средним чеком.

Сотрудников, которые не могут объяснить разницу между клубом и кубинцем, вредит вашему бренду. Если за каждым другим вопросом, который задают ваши гости, следует «позвольте мне проверить кухню», ваш обслуживающий персонал нанесет смертельный удар по незабываемым впечатлениям, которые вы стремитесь подарить. Глубокое знание продукта упрощает обслуживание клиентов и заставляет каждого клиента чувствовать, что он в надежных руках.

Советы и идеи

• Создавайте стандарты обслуживания, процедуры и упрощайте активное обучение всего вашего персонала.
• Наймите секретную торговую компанию, чтобы анонимно проверить свои стандарты обслуживания.
• Разработайте письменные тесты на знание меню в рамках приема на работу сотрудников и периодически после этого проводите повторные тесты.
• Требуйте, чтобы персонал попробовал ваше меню, чтобы они могли говорить на собственном опыте при общении с гостями. Это особенно важно, когда речь идет о фирменных блюдах и фирменных блюдах.
• Познакомьте своих сотрудников с каждым новым продуктом на дегустационной и образовательной встрече.

2.КВАЛИФИКАЦИЯ ГОСТЕЙ (перестаньте относиться к ним как к цифрам)

Гости ресторана ждут уникальных и запоминающихся впечатлений. Постоянным гостям нужна постоянство! Обучите свой персонал тому, чтобы они перестали доставлять гостям возможность порезать печенье. Поощряйте их проявлять интерес к тому, чем посетители хотят проводить свое время, обедая с вами. Затем дайте им инструменты, чтобы оправдать эти ожидания.

Это не означает, что ваши сотрудники должны относиться к одним гостям лучше или хуже, чем к другим, как раз наоборот.Сотрудники всегда должны предоставлять услуги на высшем уровне, но старайтесь при этом адаптировать свое взаимодействие к каждому клиенту. Таким образом они могут убедиться, что гости чувствуют себя особенными и что они получили исключительную ценность во время своего визита.

Советы и идеи

• Разработайте уточняющие вопросы, которые ваши сотрудники могут использовать, чтобы лучше взаимодействовать с вашими клиентами и узнавать, что они ищут, не выходя из столовой.
  • Будьте осторожны: потребители ненавидят взаимодействия с чрезмерно написанным сценарием, поскольку они не являются подлинными.Эти вопросы следует использовать только в том случае, если они органично вписываются в беседу.
• Попросите сотрудников использовать ответы на уточняющие вопросы, чтобы дать более обоснованные рекомендации, направленные на обеспечение уникального и запоминающегося опыта гостя.
• Поощряйте сотрудников персонализировать свое взаимодействие, используя свое имя и имя клиента, когда / если это возможно.
• Подчеркните: каждое взаимодействие должно быть искренним и чутким. Гости всегда могут сказать, когда сотрудник просто выполняет какие-то действия.

3. ПРОДАЖА, ПРОДАЖА, ПРОДАЖА

Самый быстрый способ увеличить средний чек — это добавить еще одну закуску, продать более дорогую бутылку вина или убедиться, что один или два десерта окажутся на столе. После обучения, направленного на обеспечение глубоких знаний о продукте и способах оценки желаний гостя, естественным следующим шагом является повышение продаж.

К сожалению, перепродажа — это проблема, с которой согласны лишь немногие сотрудники. Для них страх быть отвергнутым или выглядеть как «продавец подержанных автомобилей» слишком реален.Лучший способ помочь им преодолеть этот страх — пройти обучение, адаптированное к возможностям вашего меню. Обсудите их с практическими сценариями, попросите их применить их в реальных ситуациях с вашими гостями и, когда это возможно, поделитесь своими отзывами. Ключ к успеху здесь — насколько искренняя рекомендация воспринимается.

Советы и идеи

• Обучите своих сотрудников задавать вопросы, гарантирующие «да», прежде чем они будут задавать вопросы, которые могут привести к «нет».Это улучшает психологическое состояние клиентов, чтобы они могли продолжать говорить «да».

• Попросите их использовать ведущие фразы, такие как «Для начала я бы порекомендовал закуску XXX, потому что она сделана из XXX и очень XXX» вместо «вы хотите закуску?».
• Убедитесь, что ваши сотрудники уделяют все свое внимание вашим клиентам, когда их о чем-то просят.
  • Обучите их, как заставить гостей отказаться от них. Попросите их принести десертное меню прямо к столу, вместо того чтобы небрежно спрашивать, хотят ли гости его посмотреть, пока убирают со стола. Подчеркните, что гостю гораздо труднее уволить их, когда они уделяют им все свое внимание.
• Пусть они спросят о продаже!
  • Вы удивитесь, сколько раз «Могу я принять ваш заказ?» — первое, что я услышал, сев. Никаких «привет», никаких квалификаций, никаких дополнительных продаж, никаких рекомендаций, ничего, что могло бы сделать мой опыт более запоминающимся или ценным. Даже сотрудник, который плохо умеет продавать дополнительные товары, то и дело попадет в цель, если они просто захотят спросить.
• Поощряйте их активно использовать свои знания о продуктах для повышения качества обслуживания гостей.
  • Если покупатель заказывает бутылку красного вина, попросите его спросить, выбрали ли они основное блюдо, чтобы убедиться, что эта бутылка будет хорошей парой. Если это не так, теперь у них есть возможность порекомендовать другую бутылку, которая им больше подойдет.

---

Пора решить, как вы хотите увеличить свой средний чек. Если вашему ресторану понадобится помощь в обучении Front of House, мы будем рады получить от вас известие! Связаться с нами!

»Родившийся и получивший образование в США, Джон Стоки начал свою карьеру в глобальном масштабе, работая в Австралии, Объединенных Арабских Эмиратах, Китае и США, а также путешествуя и обучаясь более чем в 30 странах. Он применяет прямой подход, пронизанный личным опытом, к своему особому стилю обучения, который делает его компанию Stocki Exchange такой уникальной.Фондовая биржа, основанная в 2012 году, позволяет Джону путешествовать по США и за границу, помогая другим развивать свой бизнес с помощью инноваций и вдохновения. Джон также пишет статьи для The Huffington Post.

Вы подписаны, и вы молодец!

Как повысить средний чек в вашем ресторане

Средний чек вашего ресторана, или среднее значение того, сколько тратит каждый покупатель, рассчитывается путем деления общей выручки на количество крышек в вашем ресторане.

Ваш средний чек может быть дополнительно проанализирован путем разрезания некоторых факторов, которые будут способствовать отклонению — по сессиям (например, обед или ужин), времени суток, дням недели (например, выходным или будним дням), разделу ресторана ( например, у бассейна или в столовой), сервер или любую комбинацию вышеупомянутого. Как показывает практика, средний чек за обед обычно ниже из-за более короткого времени обеда и меньшего потребления напитков по сравнению с ужином.

Средний чек — важный показатель, который способствует доходу вашего ресторана, особенно когда количество мест в вашем ресторане ограничено из-за ограничений COVID-19.Мы разбили, как улучшить средний чек на три стратегии: Продать больше, увеличить стоимость и гарантировать .

1. Продать еще

Чем больше вы продаете закусочной, тем выше будет его чек — это простая математика. Для начала спросите себя, что еще вы можете продать посетителям, помимо еды и напитков, которые они будут заказывать для своей еды.

Добавление компонента розничной торговли или еды на вынос в ваш ресторан — отличное место для начала.Вы захотите начать с рассмотрения вещей, которые будут хорошо храниться и путешествовать. Некоторые примеры этого включают бутылки ваших фирменных напитков, упакованные супы, которые легко разогреть, или даже бутылки ваших специальных спредов и соусов. Популярная китайская приправа Lao Gan Ma — прекрасный пример того, как розничная продажа соуса в киоске с лапшой может стать стартовой площадкой для будущего успеха. Если ваш ресторан имеет ярко выраженную визуальную идентичность и постоянную базу посетителей, рассмотрите возможность расширения , чтобы предлагать товары , подобные этим ресторанам в Великобритании.

Lolla продает в розницу их всеми любимый хлеб на закваске и масло комбу. Посетители могут забрать их, чтобы продолжить обед, не выходя из дома.

2. Добавьте стоимость

Повышение среднего чека всегда должно сопровождаться добавлением стоимости для ваших клиентов. Что вы можете предложить посетителям, чтобы сделать их визит более ценным?

В особых случаях звоните по специальному номеру . Предлагайте специальные предложения или даже продавайте бутылку шампанского дороже, если вы знаете, что посетители празднуют.Рестораны, которые работают с Chope, могут лучше определять дни рождения посетителей и другие особые случаи на своих панелях бронирования.

Создание ценности — это также возможность удовлетворить потребности и желания посетителей . Таким образом, важно понять, что предпочитает ваш приходящий посетитель. Хороший способ начать сбор данных об этом — через интеграцию между вашими бронированиями и POS-системой. Это позволит вам относить заказы к посетителям в своей базе данных и информировать свою команду о прошлых заказах закусочной и проверке посещений.Например, если в закусочной давно любили морепродукты, подумайте о том, чтобы предложить устрицы, доступные сегодня как особые.

Наконец, создание экспериментальных пунктов меню , таких как перелеты с напитками или пары, — отличный способ улучшить ваш средний чек, демонстрируя лучшее из того, что предлагает ваш ресторан.

Kausmo предлагает полет из трех стаканов своих домашних чайных грибов за 20 сингапурских долларов вместе с меню Carte Blanche из 6 блюд.

3.Гарантирую это

Некоторые рестораны могут выбрать для реализации политики минимальных затрат для выбранных пиковых услуг, чтобы максимально использовать время, которое пользуется большим спросом. Важно четко сообщать посетителям, когда они бронируют билеты на эти сеансы, и желательно задокументировать, что посетители соглашаются с такой политикой. Рестораны могут также рассмотреть вариант , взяв залог в размере на минимальную сумму расходов, чтобы гарантировать как посещаемость ужина, так и средний чек.

Рестораны на Chope могут добавить флажок, чтобы потребовать от посетителей подтверждать политику минимальных затрат для выбранных пиковых услуг до завершения бронирования

Наконец, хотя это может показаться нелогичным, , предлагающее предварительно купленные сделки на таких платформах, как ChopeDeals, на самом деле может помочь поднять ваш средний чек. Это можно сделать, предлагая ваучеры большего номинала или предлагая более дорогие комплексные обеды.

Chope поддерживает рестораны с различными решениями, которые могут увеличить ваш средний чек.Свяжитесь с нашей командой, чтобы узнать, как это сделать.

Увеличьте средний размер чека

Как известно любому ресторатору, отличное обслуживание клиентов и дружелюбный официант делают клиентов счастливыми. Но на этом история не должна заканчиваться. Даже уже довольных клиентов можно убедить заказать еще. На самом деле, вам не нужно быть настойчивым продавцом, чтобы заставить людей заказывать больше в вашем баре или ресторане. Все, что для этого нужно, — это немного привлекательная продажа.

Продажа с внушением — это метод продаж, используемый для поощрения покупателя к заказу того, о чем он, возможно, еще не задумывался.Например: когда официант предлагает заказать десерт в конце трапезы. Ключ к суггестивным продажам заключается в том, чтобы понимать, как и когда доставляется рекомендация, и что она является подлинной. Предполагаемые продажи хорошо выполняются, когда клиент не только заказывает то, что рекомендуют ваши официанты, но и когда чувствует, что это улучшило их обеденное впечатление. Предполагаемые продажи могут выполняться официантами или автоматически через систему онлайн-заказов вашего ресторана.

Вот некоторые показательные примеры продаж:

• Гарниры, которые хорошо сочетаются с первым блюдом
• Сочетание правильного вина с едой
• Предлагает более дорогие альтернативы напиткам, например, виски с верхней полки для коктейля
• Добавление десертов и кофе, чтобы завершить вечер.

Зачем это нужно?

Конечная цель — увеличить средний размер чека ваших гостей. Фактически, если применить на практике внушающие предположения продажи, выручка бара или ресторана может увеличиться в среднем на 30%. Более того, предоставление продуманных рекомендаций во время посещения клиента означает наличие счастливого покровителя, что повышает лояльность бренда к вашему бизнесу. Обучение ваших сотрудников навыкам привлекательных продаж может привести к еще более качественному обслуживанию клиентов и более высокой прибыли.

Некоторые наводящие на размышления методы продаж

Есть умение давать хорошие рекомендации вашим клиентам, не выходя из них слишком нахально.Вы также должны стратегически подходить к тому, что вы рекомендуете, учитывая личные предпочтения гостей и то, что хорошо сочетается с этими вариантами. Если в вашем ресторане есть платформа для онлайн-заказов, которая предоставляет отчеты и аналитику продаж, используйте эту информацию, чтобы выявить популярные тенденции сочетания продуктов питания и создать индивидуальные наводящие на размышления функции продаж в Интернете. Это особенно эффективно для поощрения постоянных посетителей, которые часто заказывают одно и то же, заказывать новые товары.

Знайте свое меню

Прежде всего, убедитесь, что ваши сотрудники хорошо знают ваш продукт.Им нужно иметь четкое представление о меню, надеюсь, на самом деле пробовать ваши блюда, чтобы давать хорошие личные рекомендации. Вы можете помочь своим сотрудникам расширить свои знания, организовав дегустацию для сотрудников. При этом вы можете захотеть изменить структуру своего меню таким образом, чтобы клиенты могли сами открывать для себя некоторые пары.

Знайте, что работает вместе

Зная меню, ваши сотрудники должны знать, какие блюда или напитки хорошо сочетаются друг с другом.Это может означать идеальное сочетание вин для основного блюда или вкус конкретного соуса в сочетании с закуской. Помните, что вы рекомендуете не только один продукт. С привлекательной продажей у вас есть возможность улучшить впечатление от обеда.

Задавайте вопросы

Начните с приветствия, а затем узнайте из источника, что им нужно и что нравится. Согласно Groupon, задавая вопросы типа «Привет, ты был здесь раньше?» может увеличить ваши продажи до 16%.Когда ваши сотрудники задают им важные вопросы, клиенты не только чувствуют себя ценными, но и позволяют легко собрать информацию, которая задаст тон тем, что и как вы будете продавать. Такое человеческое взаимодействие — долгожданный бонус после COVID и неинтерактивного ужина. И вы можете комбинировать их ответы с любой информацией, полученной от ваших постоянных клиентов с помощью опросов.

Вознаграждение за лояльность

Новые клиенты — это здорово, а повторные — еще лучше. Создание программы лояльности побуждает клиентов посещать ваш бизнес на 20% чаще и тратить на 20% больше, чем если бы они не были зарегистрированы.Система вознаграждений в программе лояльности означает, что клиенты более склонны экспериментировать с более дорогими товарами, поскольку им необходимо достичь определенного порога расходов, чтобы получить скидку или бесплатный товар.

Используйте свои технологии

Передовые ресторанные технологии, такие как Sixdots, позволяют сделать бизнес более эффективным и прибыльным. Вы можете использовать эту технологию, чтобы сделать привлекательные продажи легкими. Например, вы можете добавить в свою кассовую точку подсказки для персонализированных рекомендаций, которые могут быть переданы вашим сотрудникам или отправлены напрямую клиентам, использующим технологию оформления заказа на столе, такую ​​как киоск или цифровое меню на своем мобильном телефоне.

Часто задаваемые вопросы

Что такое привлекательные продажи?

Суггестивная продажа — это рекомендация покупателю дополнительных товаров, например, поиск десертов в конце трапезы.

Какие показательные примеры продаж?

Вот несколько примеров: сочетание закусок с основными блюдами, сочетание вин или других коктейлей с едой, замена алкоголя более высокой марки в коктейле, предложение сопоставимых блюд в качестве альтернативы.

Почему рестораны используют внушающие предположения продажи?

Было показано, что продажи с внушением увеличивают выручку на 30%. Если все сделано правильно, это также сделает ваших клиентов более счастливыми и, следовательно, более лояльными.

Какие рекомендательные методы продажи ресторанов?

• Убедитесь, что ваш персонал знает меню
• Знайте, какие блюда или напитки подходят друг другу
• Задавайте содержательные вопросы
• Предложите программу лояльности
• Используйте свои технологии

Как увеличить продажи ресторана: 16 советов и приемов

Легко потерять сон из-за прибыли вашего бизнеса. В конце концов, к сокращению расходов и управлению рентабельностью нельзя относиться легкомысленно, особенно во время пандемии COVID-19.

Пока вы делаете все возможное, чтобы сократить расходы на еду и рабочую силу, рассмотрите эти 16 вариантов, чтобы показать вам, как увеличить продажи в ресторане. Некоторые из этих идей можно реализовать виртуально или лично, и вы можете адаптировать их по мере прохождения различных возможностей этапов повторного открытия вашего местного самоуправления или сохранить их на потом, когда вы будете на полную мощность.

1.Пакеты подписи предложений

«Я всегда придумываю новые творческие пакеты мероприятий, чтобы сохранить наш имидж свежим, придерживаясь видения и ценностей бренда моей компании», — говорит Райан Розенберри, менеджер по продажам мероприятий Red Beard Restaurants & Special Events. «С Tripleseat требуется всего пара минут вашего времени, чтобы скомпилировать пакет и загрузить его. Это экономит часы моего времени каждый месяц ».

Сэкономленное время означает, что у вас будет больше времени для задач, которые увеличивают доход ресторана, например для отслеживания потенциальных клиентов и упреждающих продаж.Беспроигрышный вариант!

2. Оптимизируйте свое меню

Ваше меню — просто мешанина из приложений, основных блюд и десертов? Если так, то, возможно, пришло время переосмыслить это. Вкусность ваших предложений в меню ничего не значит, если они не раскрывают весь свой потенциал, верно? Это может быть так же просто, как переименование классического товара или размещение ваших товаров с самой высокой маржой там, где взгляд покупателя в первую очередь будет встречаться с вашим меню.

Если вы раздавали одну и ту же итерацию в течение многих лет, подумайте о том, чтобы обновлять предметы раз в два года или сезонно.Новое меню — отличная вещь для продвижения через социальные сети и другие маркетинговые инструменты. Бонусные баллы, если вы сделаете качественные фотографии нескольких блюд.

3. Провести тематическое мероприятие

В вашем ресторане нет недостатка в специальных мероприятиях, которые не повлияют на вашу прибыль и не повлияют на персонал. Будь то вечер отца и дочери или дегустация вина и сыра, используйте правильные технологии, чтобы обеспечить успех вашего мероприятия.

С помощью программного обеспечения для управления событиями вы можете оптимизировать общение со своими сотрудниками и произвести впечатление на своих клиентов.Самое главное, вы можете увеличить продажи ресторана.

Хотите максимизировать свое пространство в периоды, когда бизнес обычно идет медленно (или вы закрыты)? Ваш объект может провести множество творческих мероприятий, чтобы привлечь новых клиентов и гостей к своим дверям. Обратитесь, например, в местную студию йоги, к художнику или флористу. Посмотрите, есть ли потенциал для создания партнерских отношений, которые улучшат продажи ресторанов.

4. Обеспечьте присутствие в социальных сетях

Скорее всего, большинство ваших клиентов активны в социальных сетях. Значит, ты тоже должен быть таким. Рестораны с сильным присутствием в социальных сетях стремительно вытесняют свою «асоциальную» конкуренцию. Крайне важно быть там, где есть ваши клиенты.

Убедитесь, что вы настроили бизнес-страницу Facebook, учетную запись Twitter и учетную запись Instagram. Это отличные места, где можно продвигать свои ежедневные события и делиться фотографиями, вызывающими слюни. Как только вы станете сертифицированной социальной бабочкой, воспользуйтесь бесплатным инструментом управления социальными сетями (например, Hootsuite), чтобы отслеживать активность и вовлеченность на ваших каналах.

5. Продавать брендовые товары

У вас есть кофейня, в которой продаются зёрна домашней обжарки? Упакуйте их и продайте. Если у вас есть мини-пивоварня с уникальным пивом, выставьте ее на продажу в гроулерах или кегах.

Продажа того, что вы известны как брендовый продукт, — это верный способ получить дополнительный источник дохода для увеличения продаж ресторана. Или, если вы много вложили в свой дизайн и брендинг, простая печать футболок может стимулировать бизнес (и служить бесплатной рекламой для людей, которые их носят!).

6. Увеличить скорость обслуживания

Вы знаете, что чем больше столов вы открываете в час, тем больше денег вы зарабатываете. Так почему бы не предоставить своим сотрудникам инструменты, необходимые для повышения скорости и эффективности обслуживания?

Например, мобильная точка продажи (POS) дает серверам возможность отправлять заказы прямо из POS на кухню. Таким образом, им не нужно мчаться к стационарному терминалу, ограниченному другими серверами, и обратно.

7.Партнер популярных служб доставки

В сегодняшней среде, основанной на приложениях, главное удобство. Подумайте о сотрудничестве с популярными службами доставки в вашем регионе, такими как Seamless, GrubHub и DoorDash.

Сотрудничество со службами доставки — отличная стратегия увеличения продаж в ресторане. Это может помочь упростить процесс заказа, привлечь новых клиентов и удовлетворить ваших существующих клиентов, не выходя из своих смартфонов.

8. Используйте возможности дополнительных продаж

Обучите своих серверов быть лучшими продавцами, овладев искусством апселлинга.«Вода в бутылках или Perrier?» «Хотите добавить курицу в салат« Цезарь »?»

Это еще одно прекрасное применение для вашей POS-системы. Это может помочь увеличить средний размер чека и увеличить продажи в ресторане, предлагая серверам предлагать клиентам надстройки и выделять модификаторы цен.

9. Организовать семинар

У вас лучшая пицца в городе? Клиенты постоянно в восторге от ваших убийственных коктейлей? Продемонстрируйте свои навыки и проведите виртуальный или личный семинар.

Превращение опыта вашего ресторана в практическое участие не только поможет вам заработать дополнительные деньги на гонорарах за семинары, но и творит чудеса для лояльности клиентов. Это отличный способ увеличить продажи ресторана без рекламы.

10. Попробуйте новые маркетинговые стратегии

Конечно, электронный маркетинг — это проверенный и верный способ привлечь потенциальных клиентов. Но почему бы не попробовать текстовый маркетинг? Это имеет смысл, учитывая высокий процент открытия текстовых сообщений.

Создайте предложение, чтобы побудить клиентов подписаться, например «Получите бесплатный десерт», а затем начните еженедельно рассылать специальные предложения вашему растущему списку подписчиков. Ваши клиенты будут рады получить эти предложения, а вы можете рассчитывать на увеличение доходов ресторана от повторных посещений.

11. Рассмотрите возможность частного ужина

Если тематические мероприятия не для вас, то частный ужин может быть вам интересен. Может быть, у вас есть просторный банкетный зал, который можно было бы использовать больше. Даже такая простая вещь, как полуприватная зона, которую вы окружаете шторами для более интимной атмосферы, может привлечь небольшие частные вечеринки.

Особенно полезно использовать эти службы, когда вы работаете очень медленно или обычно закрыты. Не знаете, как рекламировать такую ​​программу? Вот пять идей.

12. Создать информационный бюллетень ресторана

Мы уже говорили это раньше и скажем еще раз: хорошие информационные бюллетени для ресторанов работают! Потенциальная рентабельность инвестиций при создании информационного бюллетеня огромна. Это один из самых эффективных способов увеличить продажи в ресторане. Сообщается, что информационные бюллетени опережают социальные сети с точки зрения эффективности.Они также дают вам больше контроля, когда дело касается вашей целевой аудитории.

Ищете ли вы подходящую почтовую платформу, советы по созданию аудитории или хорошие примеры макетов, которые заставят людей продолжать прокрутку, в этой записи блога о маркетинге по электронной почте в ресторанах есть все.

13. Размещать всплывающие окна

Официально: всплывающие бары и рестораны в тренде. Рекламируют ли они новый телесериал или выделяют гастролирующего шеф-повара, эти ограниченные по времени впечатления оказались настоящим притяжением публики.

Есть несколько разных способов заставить их работать на ваш бизнес, в зависимости от вашей пропускной способности. Вы можете начать проводить регулярные мероприятия, такие как «Тики вторник», со специальным коктейльным меню из тропических напитков. Вы также можете сотрудничать с приезжающим или начинающим местным шеф-поваром, который хочет устроиться у вас на ночь один раз в месяц.

14. Хранить данные в одном централизованном месте

Когда детали проскальзывают сквозь щели, то же самое происходит и с продажами в ресторанах. Вот почему, особенно когда вы проводите в ресторане программу мероприятий, очень важно оставаться организованным.

«Запишите как можно больше информации в свои заметки о мероприятии», — советует Райан. «Если вы, как правило, ведете много дел по телефону, переключитесь на такую ​​систему, как Tripleseat, в качестве основного источника связи, чтобы у вас был четко определенный бумажный след, в котором излагаются ожидания всех участвующих сторон».

15. Примите участие в Неделе ресторанов в вашем городе

Если вы не принимаете участие в ежегодных мероприятиях Недели ресторанов в вашем городе, сейчас самое время. Это не только делает ваше пространство более привлекательным, но и является эффективным способом привлечь больше посетителей в ваш ресторан.

Ресторанные недели — отличная возможность продемонстрировать авторские блюда и даже поэкспериментировать с новыми. Вы также можете использовать их, чтобы рассказать о своих предложениях для частных мероприятий. Включите подробную информацию о вашей программе в список докладчиков и подумайте о том, чтобы предложить специальное предложение, если кто-то заказывает мероприятие в течение определенного периода времени.

16. Принять программу лояльности

Хотите вдохновить счастливых клиентов возвращаться? Поощряйте их! Существует множество вариантов стимулирования постоянных клиентов для продолжения их бизнеса. Выбор того, что вам подходит, часто зависит от таких вещей, как ваш бюджет, тип вашего бизнеса и ваши личные предпочтения.

Обычные закусочные могут выбрать такие вещи, как перфокарты или купоны. Однако более элитные заведения могут полагаться на программы на основе приложений или электронной почты. Независимо от того, какой путь вы выберете, главное — сделать процесс простым для клиентов, чтобы они действительно участвовали.

Хотите увеличить доход ресторана? Частные мероприятия и Tripleseat помогут

В ресторанном бизнесе можно заработать дополнительные деньги.Выполнив лишь несколько из этих советов, вы сможете улучшить свой ресторанный бизнес. Если у вас есть план, используйте Tripleseat для управления мероприятиями от запроса до окончательного счета. Tripleseat поможет вам управлять вашими мероприятиями, деталями бронирования, общением и многим другим. Если вы не являетесь клиентом Tripleseat и хотите узнать больше о функциях Tripleseat, запланируйте демонстрацию на удобное для вас время, чтобы познакомиться поближе.