Производство майонеза в россии: «Коммерсантъ»: крупные производители майонеза подняли отпускные цены на 10%

Производство майонеза

Майонез считается благородным соусом на каждый день. И правда, мы практически все блюда готовим с этим вкусным соусом. Помимо классических привычных вкусов майонеза мы уже пристрастились к соусам с пряностями и специями. Сегодня можно выбрать для себя майонез низкой жирности (от 10%), который не повредит фигуре, а также можно побаловать себя майонезом жирностью 80%, который сделает приготовленные блюда нежными и питательными.

 

Около 95% населения России потребляют майонез, а в отдельных регионах нашей страны данный показатель достигает 98%. Майонез изначально является достаточно высококалорийным продуктом, но, что важно, он также способствует легкому усвоению принимаемой пищи. Это делает его незаменимой приправой ко многим блюдам.

 

Компания «Мака» производит майонезы разной жирности и различных вкусов, которые сочетаются абсолютно с любыми блюдами приготовленными хозяйками как в домашних условиях так и на природе. Вкус майонеза определяется его рецептурой и качеством компонентов, поэтому

изготовление майонеза «МАКА»™ основано на использовании только натуральных качественных ингредиентов.

 

Натуральное ароматное растительное масло из кубанского семечника является основным компонентом майонеза «МАКА»™. При производстве майонезов с пониженной жирностью основной компонент — растительное масло — используется в меньшем объеме, основной составляющей майонеза.

 

Майонез ТМ «МАКА» представляет собой смесь масла и яичного желтка с добавлением соли, сахара и лимонного сока. Изготовление майонеза по специальной технологии также позволяет включать в рецептуру различные специи, такие как красный перец, черный перец, лимонная цедра, мускатный орех и другие, которые придают майонезу оригинальный вкус.

 

Самым распространенным и имеющим больший спрос у покупателя вкусом на сегодняшний день является вкус оливок. Компания «Мака» уже давно начала изготовление майонеза с оливковым маслом под торговой маркой «МАКА» и завоевала доверие и любовь у любителей майонеза с оливковым вкусом.

 

Ассортимент майонезов «МАКА»™ включает в себя майонезы жирностью 67% — это майонез Домашний; майонезы жирностью 55% — Оливковый и Провансаль; 22% — Оливковый Лидер, Оливковый Премиум, Провансаль Московский, Провансаль Любимый; майонезные соусы 22% — Постный, Сырный, Сливочно-грибной.

 

Каждый из производимых майонезов обладает своим неповторимым уникальным вкусом, который придает аппетитность и дополнят любые блюда ноткой тепла и заботы.

 

Майонезы выпускаются в разных упаковках: это так называемые «дой-паки» объёмами 230, 400 и 800 мл; пластиковое ведро на 900 мл; стеклянные банки на 450, 900 и 1500 мл. А также, в пластиковых банках на 500 и 1000 мл. Варианты упаковок делают продукт удобным в ежедневном потреблении и предоставляют покупателю право выбора продукта в зависимости от предпочтений.

Анализ рынка майонеза в России 2021 | Маркетинговое исследование рынка рф | 2020 | Компании

1. Динамика объема рынка майонеза в России в 2017-2020 гг., [тонн]

2. Динамика объема рынка майонеза в России в 2017-2020 гг., [руб]

3. Динамика объема рынка майонеза в России в 2017-2020 гг., [USD]

4. Темпы роста основных показателей рынка майонеза в 2017-2020 гг., [тонн]

5. Сальдо торгового баланса рынка майонеза в России в 2017-2020 гг., в натуральном [тонн] и стоимостном [тыс.долл] выражении

6. Динамика популярности брендов майонеза в 2017-2020 гг., [%]

7. Динамика объемов производства майонеза в России в 2017-2020 гг., [тонн]

8. Концентрация производства майонеза в России в 2017-2019 гг., [%]

9. Производственные мощности и уровень загрузки по выпуску майонеза в России в 2017-2020 гг., [тонн]

10. Структура размещения производственных мощностей майонеза по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [тонн]

11. Динамика отгрузок майонеза в России в 2017-2020 гг., [тонн]

12. Динамика складских запасов майонеза в России в 2017-2020 гг., [тонн]

13. Динамика и сезонность цен производителей майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

14. Динамика и сезонность USD цен производителей майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]

15. Сравнение инфляции и цен производителей майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

16. Зависимость цен производителей майонеза от курса USD в России в 2017-2020 гг.

17. Статистика цен производителей майонеза по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]

18. Динамика и сезонность розничных цен майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

19. Динамика и сезонность USD розничных цен майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]

20. Сравнение инфляции и розничных цен майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

21. Зависимость розничных цен майонеза от курса USD в России в 2017-2020 гг.

22. Статистика розничных цен майонеза по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]

23. Динамика российского импорта майонеза в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

24. Динамика российского импорта майонеза в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

25. Зависимость объема импорта майонеза от курса USD в 2017-2020 гг.

26. Влияние цены на объем импорта майонеза в 2017-2020 гг.

27. Структура российского импорта майонеза по крупнейшим странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

28. Структура российского импорта майонеза по ведущим странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

29. Структура российского импорта майонеза по основным регионам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

30. Структура российского импорта майонеза по основным регионам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

31. Динамика ежемесячных USD цен импорта майонеза в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

32. Динамика ежегодных USD цен импорта майонеза в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

33. Динамика рублевых цен импорта майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

34. Динамика рублевых цен импорта майонеза по годам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

35. Динамика российского экспорта майонеза в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

36. Динамика российского экспорта майонеза в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

37. Зависимость объема экспорта майонеза от курса USD в 2017-2020 гг.

38. Влияние цены на объем экспорта майонеза в 2017-2020 гг.

39. Структура российского экспорта майонеза по крупнейшим странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

40. Структура российского экспорта майонеза по ведущим странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

41. Структура российского экспорта майонеза по основным регионам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

42. Структура российского экспорта майонеза по основным регионам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

43. Динамика ежемесячных USD цен экспорта майонеза в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

44. Динамика ежегодных USD цен экспорта майонеза в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

45. Динамика рублевых цен экспорта майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

46. Динамика рублевых цен экспорта майонеза по годам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

47. Прогноз объема рынка майонеза в России в 2021-2030 гг., [тонн]

48. Прогноз соотношения производства и импорта на российском рынке майонеза в 2021-2030 гг. в натуральном выражении

49. Прогноз сальдо торгового баланса рынка майонеза в 2021-2030 гг., [тонн]

1. Сравнение производства и импорта на российском рынке майонеза в 2017-2020 гг., [тонн]

2. Динамика производства майонеза по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]

3. Сегментация российского производства майонеза по федеральным округам в 2017-2020 гг., [тонн]

4. Уровень загрузки производственных мощностей по выпуску майонеза по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [%]

5. Импорт майонеза по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

6. Импорт майонеза по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

7. Экспорт майонеза по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

8. Экспорт майонеза по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

1. Объем рынка майонеза в России в 2017-2020 гг., [тонн]

2. Объем рынка майонеза в России в 2017-2020 гг., [руб]

3. Объем рынка майонеза в России в 2017-2020 гг., [USD]

4. Баланс спроса и предложения на рынке майонеза в России в 2017-2020 гг., [тонн]

5. Темпы роста основных показателей рынка майонеза в 2017-2020 гг., [тонн]

6. Сводные показатели рынка майонеза по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]

7. Рейтинг ведущих брендов майонеза в России в 2017-2020 гг., [%]

8. Прирост популярности брендов майонеза за 2017-2020 гг., [%]

9. Объемы производства майонеза по видам в России в 2017-2020 гг., [тонн]

10. Производство майонеза по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]

11. Сегментация российского производства майонеза по федеральным округам в 2017-2020 гг., [тонн]

12. Темпы роста производства майонеза по ФО РФ за последний год, весь период и CAGR в 2017-2020 гг., [тонн]

13. Коэффициенты концентрации производства майонеза в России в 2017-2019 гг., [%]

14. Структура размещения производственных мощностей майонеза по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [тонн]

15. Уровень загрузки производственных мощностей по выпуску майонеза по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [%]

16. Выручка ведущих производителей майонеза в России в 2016-2020 гг., [руб]

17. Прибыль ведущих производителей майонеза в России в 2016-2020 гг., [руб]

18. Коэффициент автономии ведущих производителей майонеза в России в 2016-2020 гг.

19. Коэффициент текущей ликвидности ведущих производителей майонеза в России в 2016-2020 гг.

20. Рентабельность собственного капитала (ROE) ведущих производителей майонеза в России в 2016-2020 гг., [%]

21. Рентабельность продаж (ROS) ведущих производителей майонеза в России в 2016-2020 гг., [%]

22. Чистый оборотный капитал ведущих производителей майонеза в России в 2016-2020 гг., [руб]

23. Рейтинговая оценка финансового состояния ведущих производителей майонеза в России в 2020 г.

24. Отгрузки майонеза по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]

25. Складские запасы майонеза по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]

26. Динамика и сезонность цен производителей майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

27. Динамика и сезонность USD цен производителей майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]

28. Сравнение инфляции и цен производителей майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

29. Статистика цен производителей майонеза по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]

30. Динамика и сезонность розничных цен майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

31. Динамика и сезонность USD розничных цен майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]

32. Сравнение инфляции и розничных цен майонеза по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

33. Статистика розничных цен майонеза по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]

34. Статистика розничных цен майонеза по всем регионам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]

35. Зависимость объема импорта майонеза от курса USD в 2017-2020 гг.

36. Влияние цены на объем импорта майонеза в 2017-2020 гг.

37. Импорт майонеза в Россию по странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

38. Импорт майонеза в Россию по странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

39. Карта развития российского импорта майонеза по ведущим странам в 2020 г.

40. Импорт майонеза по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

41. Импорт майонеза по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

42. Импорт майонеза по регионам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

43. Импорт майонеза по регионам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

44. Карта развития импорта майонеза по ведущим регионам России в 2020 г.

45. Динамика USD цен импорта майонеза в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

46. Динамика рублевых цен импорта майонеза в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

47. Цены импорта майонеза в Россию по странам в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

48. Цены импорта майонеза по ФО России в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

49. Цены импорта майонеза по регионам РФ в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

50. Рейтинг зарубежных фирм-поставщиков майонеза в Россию в 2020 г. с объемами поставок

51. Рейтинг российских фирм-импортеров майонеза в 2020 г. с объемами поставок

52. Рейтинг импортных брендов майонеза в 2020 г. с объемами поставок

53. Зависимость объема экспорта майонеза от курса USD в 2017-2020 гг.

54. Влияние цены на объем экспорта майонеза в 2017-2020 гг.

55. Экспорт майонеза из России по странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

56. Экспорт майонеза из России по странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

57. Карта развития российского экспорта майонеза по ведущим странам в 2020 г.

58. Экспорт майонеза по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

59. Экспорт майонеза по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

60. Экспорт майонеза по регионам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

61. Экспорт майонеза по регионам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

62. Карта развития экспорта майонеза по ведущим регионам России в 2020 г.

63. Динамика USD цен экспорта майонеза в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

64. Динамика рублевых цен экспорта майонеза в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

65. Цены экспорта майонеза из России по странам в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

66. Цены экспорта майонеза по ФО России в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

67. Цены экспорта майонеза по регионам РФ в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

68. Рейтинг российских компаний-экспортеров майонеза в 2020 г. с объемами поставок

69. Рейтинг зарубежных фирм-покупателей майонеза из России в 2020 г. с объемами поставок

70. Прогноз спроса и предложения на рынке майонеза в России по негативному сценарию в 2021-2030 гг., [тонн]

71. Прогноз объема рынка майонеза в России по негативному сценарию в 2021-2030 гг., [руб]

72. Прогноз объема рынка майонеза в России по негативному сценарию в 2021-2030 гг., [USD]

73. Прогноз спроса и предложения на рынке майонеза в России по инерционному сценарию в 2021-2030 гг., [тонн]

74. Прогноз объема рынка майонеза в России по инерционному сценарию в 2021-2030 гг., [руб]

75. Прогноз объема рынка майонеза в России по инерционному сценарию в 2021-2030 гг., [USD]

76. Прогноз спроса и предложения на рынке майонеза в России по инновационному сценарию в 2021-2030 гг., [тонн]

77. Прогноз объема рынка майонеза в России по инновационному сценарию в 2021-2030 гг., [руб]

78. Прогноз объема рынка майонеза в России по инновационному сценарию в 2021-2030 гг., [USD]

79. Выручка пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [млрд.руб]

80. Темпы роста выручки пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [%]

81. Себестоимость продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [млрд.руб]

82. Темпы роста себестоимости продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [%]

83. Прибыль от продаж продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [млрд.руб]

84. Темпы роста прибыли от продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [%]

85. Рентабельность продаж в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2020 гг., [%]

86. Рентабельность активов в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2020 гг., [%]

87. Численность работников в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2019 гг., [чел]

88. Среднемесячная заработная плата в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2019 гг., [руб]

Рынок майонеза: новые брэнды завоевывают передовые позиции глобальное перераспределение объемов — Маркетинговые исследования — Рынок полимерной упаковки — Полимеры

1 февраля 2007

Майонез, одна из наиболее значимых категорий на рынке масложировой продукции, сегодня переживает период быстрого роста и сегментации. Ежегодное увеличение объемов производства здесь составляет порядка 20%. Потребление «магистрального» сорта -майонеза Провансаль – сокращается, а в лидеры выходят новые, недавно созданные российские брэнды. Эксперты прогнозируют дальнейший рост маркетинговых усилий по выводу на рынок новых марок.

Рынок активности регионов и быстрых оборотов

По данным АООТ «Союзмаргаринпром», сегодня в России майонез выпускает более тысячи предприятий, различных по мощностям и оснащению. Такое большое количество производителей собеседники «Витрины» объясняют легкостью производства этого продукта, а также невысокими ценами на оборудование. Основных производителей майонеза насчитывается порядка тридцати. Темпы роста производства майонеза выше, чем других сегментов масложировой промышленности. Так, по данным «Союзмаргаринпрома», за 9 месяцев 2001 года объем производства майонеза на предприятиях, входящих в АООТ, увеличился на 32.6% и составил 192.2 тыс. тонн*. Сегодня объем потребления майонеза в России оценивается в 330 тыс. тонн в год, причем потребление на душу населения в России – примерно 2.3 кг – намного превышает этот показатель в европейских странах.

– Россия – второй по величине рынок майонеза после США, на нее приходится 14% мирового рынка, – констатирует менеджер по маркетингу торговой марки Магги компании «Нестле» Татьяна Гундобина.

По оценкам компании «Русагро», в России майонез потребляют 95% населения, в отдельных регионах этот показатель достигает 98%.

Потребление импортного майонеза в последние годы снижается. Если до 1998 года, по оценкам экспертов, импортная продукция занимала 20% рынка, то уже в этом году объем поставок из-за рубежа был минимальный. Зарубежные компании – Unilever и Nestle – уже наладили производство майонеза в России. Так,концерн Unilever в 1999 году вложил более $40 млн. в покупку и реконструкцию Московского маргаринового завода, где теперь производится майонез под марками Calve и Delmy. Компания Nestle выпускает майонез Магги на ООО «Нестле Жуковское мороженое «. При этом 90% ингредиентов, используемых при производстве этого продукта, закупается у российских поставщиков.
– На рынке майонеза идет процесс интенсивного импортозамещения за счет развития продуктовой линейки и улучшения качества отечественной продукции, – комментирует представитель компании «Русагро».

На российском рынке представлен майонез различной жирности – от 25 – 30% до 80%. Причем, как отмечают участники рынка, потребление майонеза под общей торговой маркой Провансаль сокращается за счет увеличения доли собственных брэндов компаний.
По мнению Виталия Тихонравова, начальника отдела маркетинга компании «Скит», производители начали более четко идентифицировать свою продукцию в связи с некорректным использованием наименования Провансаль. Например, сейчас это название используют производители и среднекалорийных, и низкокалорийных майонезов, вопреки требованиям к жирности по ГОСТу – не менее 65%.

Вместе с тем, покупатель сегодня больше интересуется не названием майонеза, а его изготовителем, считает г-н Тихонравов.

– В Москве цена уже не является определяющим фактором при выборе товара, – говорит он. – На первое место потребитель все чаще ставит качество. Но для регионов ценовой фактор по-прежнему очень важен.

Сегодня компания продвигает на российском рынке майонез Провансаль под торговой маркой Скит. Основной объем продаж приходится на Москву и ближнее Подмосковье, в регионы отгружается 5 – 10% продукции. Свою долю продаж в общем объеме розничной торговли в столице компания оценивает как 34%.

§         В последнее время наблюдается сдвиг покупательских предпочтений в сторону брэндовой продукции, – замечает Владимир Сухарев, менеджер по развитию бизнеса компании Heinz. – С другой стороны, углубляется сегментирование в категориях.
В России Heinz продвигает майонезы под собственной торговой маркой и позиционирует их в категории «премиум». По оценкам специалистов компании, сегмент майонезов «премиум» пока занимает не более 2% от общего объема рынка, однако эта доля растет. К сегменту «премиум» компания относит майонезы Heinz, Hellmann ‘s Real, Calve в стеклянной банке.

По оценкам собеседников «Витрины», на регионы приходится порядка 80% от общероссийского производства майонеза. – Вкусовые предпочтения потребителей сформированы местными производителями, поэтому они различаются в зависимости от региона, – поясняет Владислав Романцев, директор по маркетингу компании «Эфко».
Татьяна Гундобина обращает внимание на то, что срок хранения майонеза, от двух недель до месяца, делает невозможным его поставки далеко за пределы региона производства.
По мнению Виталия Тихонравова, повышение сроков хранения часто бывает связано с ухудшением вкусовых качеств майонеза. С этой точкой зрения согласен и Владимир Павлюк, начальник отдела рекламы АООТ «Московский жировой комбинат» (МЖК).

§         Мы страдаем из-за того, что не позволяем себе использовать консерванты, – комментирует г-н Павлюк. – Поэтому, например, в Сибирь, на Дальний Восток и Камчатку продукцию поставлять не можем. Там популярны те майонезы, срок хранения которых достигает 6 – 9 месяцев.

Владимир Павлюк признает также, что около 90% продукции МЖК реализуется в Москве.
Как отмечает Тамара Коткова, заместитель генерального директора АООТ «Союзмаргаринпром», большие сроки годности хороши «для торговли, но не для производителя», так как замедляется возврат оборотных средств.

Майонез в стеклянной банке пользуется успехом у покупателей со средним и высоким достатком, преимущественно в крупных городах. Майонез в пакетиках потребители выбирают из-за низкой цены и удобства в использовании. По мнению Тамары Котковой, мягкая полимерная упаковка имеет большое будущее, потому что может быть различной конфигурации и позволяет отразить индивидуальность продукта.

 

 

 

*На долю предприятий-акционеров АООТ «Союзмаргаринпром» приходится 75 – 80% от общего объема выпуска майонеза.

Сегмент «премиум» укрепляется

Многие российские компании уже начали занимать нишу дорогой и качественной продукции, которая раньше была представлена только зарубежными торговыми марками. Именно в категории «премиум» последнее время отмечается наибольшая активность производителей и рост объемов продаж. Татьяна Гундобина определяет майонез «премиум» как «продукцию высокого качества (цена которой на 30 – 80% выше, чем у обычного майонеза Провансаль), с развитой сетью национальной дистрибуции и сроком хранения от 4 до 9 месяцев». По оценкам компании «Нестле», этот сегмент занимает порядка 20% объема рынка майонеза. Элитный майонез Ришелье 70%-ной жирности планирует к концу этого года вывести на рынок компания «Скит». – На наш взгляд, на рынке сформировался достаточно большой сегмент покупателей, готовых приобретать не просто качественную продукцию, но и создающую определенный имидж, – говорит Виталий Тихонравов. Компания планирует продвигать новый продукт в крупных розничных магазинах и сетевых супермаркетах Москвы. Как ожидается, майонез Ришелье займет 10% от общего объема производства. – Поскольку уровень доходов постепенно повышается, люди переходят от более дешевых к более дорогим продуктам, – комментирует Таисия Левкина, руководитель отдела маркетинга компании «Тисот». – По статистике, покупатель готов платить за качественную продукцию на 15% больше. Производство майонеза категории «премиум» в следующем году планирует запустить компания «Петросоюз». Сегодня компания выпускает майонез Мечта хозяйки классический и оливковый, а также майонезы под брэндом Моя семья. Есть майонезы в категории «премиум» и у МЖК, но, как пояснил Владимир Павлюк, пока эта продукция мало востребована.

Новые хиты: низкокалорийные и с добавками

По мнению Алексея Телиуса, заместителя генерального директора по маркетингу и рекламе компании «Гислав-М», в последнее время структура потребления майонезов и майонезных соусов меняется: покупатели ищут в продуктах не только вкус, но и пользу.

– При регулярном использовании майонезов важным становится вопрос калорийности, – говорит г-н Телиус. – Можно предположить, что производители будут расширять ассортимент, удовлетворяя конкретные запросы целевых групп.

Компания «Тисот», поставляющая на российский рынок майонез под маркой Чумак, расширяет ассортимент низкокалорийного майонеза. Как рассказала «Витрине» Таисия Левкина, в продаже уже появился майонез Салатный 25%-ной жирности. В основном компании позиционируют этот майонез как продукт для тех, кто следит за своим весом. В Москву компания поставляет порядка 70% майонезов Чумак, 30% приходится на регионы.

При производстве майонезов с пониженной жирностью используется гораздо меньше растительного масла, основной составляющей майонеза. Поэтому цена на такой продукт существенно ниже. Между тем, по словам Владислава Романцева, уменьшение количества жира компенсируется добавлением в майонез разных эмульгаторов и крахмала.

– К сожалению, я не могу назвать ни одного майонеза с пониженным содержанием жира, который обладал бы хорошим вкусом, – говорит он. – С другой стороны, я не уверен, что крахмал содержит меньше калорий, чем подсолнечное масло, которое хорошо усваивается организмом.

Альтернативу «легким» майонезам с пониженным содержанием жиров предлагает компания «Гислав-М» (торговая марка Флора ). Майонезы и соусы на майонезной основе под этим брэндом, изготовленные из бобов сои, выпускаются на московском заводе «Соевые продукты». Они низкокалорийны, на 100% растительные и не содержат холестерина и лактозы. Причем, как поясняют специалисты компании, при их производстве используется исключительно генетически немодифицированное сырье.

Активно продвигаются на российском рынке и майонезы с добавками. Например, компания «Эфко» первая наладила производство майонеза с оливковым маслом под брэндом Слобода. В состав нового майонеза Altero входит нерафинированное оливковое масло Extra Virgin. Продукт позиционируется в сегменте «премиум». Компания «Эфко» также выпускает майонезы Стрелецкий, Слобода с вытяжкой из красного королевского перца.

– Если несколько лет назад на рынке существовал один брэнд – майонез Провансаль, то сегодня можно говорить, что к этому сегменту добавилась большая группа оливкового майонеза, – поясняет Владислав Романцев.

Сегодня майонез с добавлением оливкового масла выпускают несколько компаний. Планирует начать производство этого продукта также Московский жировой комбинат, который уже выпускает майонез Весна с укропом, майонез Новинка с пряностями и натуральной вытяжкой грецкого ореха, а также майонез с грибной добавкой. Фруктовый майонез Услада производит Кировский МЖК. Пермский маргариновый завод выпускает продукт под маркой Сдобри, в том числе сырный, чесночный, с паприкой и пряностями.

Вместе с тем, многие собеседники «Витрины» отмечают, что на российском рынке сегмент майонезов с добавками пока «не очень развит». Ограниченный спрос на такую продукцию объясняется тем, что майонезы с добавками несложно приготовить в домашних условиях.

Новые игроки претендуют на лидерство

В последнее время на рынок майонеза выходят новые игроки, которые раньше занимались производством другого вида масложировой продукции. Так, компания «Юг Руси», известный производитель подсолнечного масла, в середине октября на заводе в Ростове-на-Дону запустила производство майонеза. – Для того чтобы выпускать качественный майонез, необходимо иметь качественное растительное масло, – поясняет руководитель проекта «Юг Руси» Илья Ильюшин. – Наша компания сегодня является одним из лидеров в этой области. Именно наличие сырья повлияло на решение компании начать производство майонеза. По словам Ильи Ильюшина, объем продаж этого продукта пока составляет 2 тыс. тонн в месяц. В настоящее время выпускается два вида майонеза под зонтичным брэндом Золотая семечка: классический Провансаль 67%-ной жирности, а также майонез провансаль Оливковый. В связи с тем, что производство было запущено недавно, г-н Ильюшин пока затруднился определить долю рынка компании. По его словам, значительный объем продаж майонеза будет приходиться на Москву. Компания «Межрегиональный продовольственный союз» (МПС), которая представляет на российском рынке растительное масло Natura компании AGD, недавно запустила на одном из комбинатов Санкт-Петербурга линию по выпуску майонезов под брэндом Natura. Мощности линии позволяют выпускать 300 тонн продукции в месяц. Как сообщил «Витрине» генеральный директор компании Михаил Полозов, майонез Natura было решено производить здесь, чтобы сделать более доступным для россиян уже полюбившийся продукт, ранее только импортировавшийся из Аргентины. Майонез позиционируется в сегменте «премиум». Группа компаний «Русагро» весной этого года приобрела Краснодарский масложировой комбинат и сейчас занимается переоснащением производства и разработкой новых брэндов. В настоящее время на комбинате выпускается 50 наименований продукции, в том числе майонез.

Производственные мощности растут

Крупные игроки на рынке майонеза уже задумываются об увеличении объемов и расширении производства. Например, компания «Эфко» постоянно наращивает мощности и в этом году собирается увеличить производство майонеза примерно на 20%. За 9 месяцев 2001 года компания выпустила 21.3 тыс. тонн майонеза, 25% поставок приходится на Москву и регионы. Компания оценивает свою долю на рынке майонеза по России в 11%, по Москве – в 17%. Компания «Скит» в ближайшее время также планирует увеличить производство майонеза, как минимум, на 20%. В 2000 году средний объем производства майонеза в компании составил 600 тонн в месяц, за 9 месяцев 2001 года средний показатель достиг 950 тонн в месяц. В следующем году компания «Скит» планирует укрепить свое положение на рынке Москвы и Подмосковья, а также выйти на рынок Санкт-Петербурга и еще 6 – 8 целевых региональных рынков. Компания Heinz также планирует наращивать свою долю на российском рынке, но пока о конкретных шагах в этом направлении предпочитает не говорить. Для обеспечения своего производства соответствующим сырьем многие производители приобретают предприятия по производству и очистке масла. Например, Нижегородский МЖК в 1999 году приобрел двух поставщиков сырья: Шуйский маслозавод (Ивановская обл.) и Екатерининский элеватор (Самарская обл.). Группа «Петросоюз» финансирует модернизацию Ивановского маргаринового завода, а НПФ «Российские семена» планирует строительство нескольких маслозаводов. Компания «Юг Руси» также инвестирует в развитие сырьевой базы. Как рассказал Илья Ильюшин, сегодня компании принадлежит 10 хозяйств и несколько элеваторов. Создание собственной сырьевой базы планирует и компания «Скит». По словам Виталия Тихонравова, в настоящее время ведутся переговоры о покупке пакета акций одного из производителей растительного масла. В состав компании «Эфко» входят сельскохозяйственные предприятия, элеваторы, а также предприятия-переработчики и производители готовой продукции.

Рынок майонеза близится к насыщению

По мнению многих экспертов, рынок майонеза уже близок к насыщению. Как отмечают собеседники «Витрины», на этом рынке вскоре можно ожидать обострения борьбы среди производителей за признание своих торговых марок. – Рынок майонеза насыщен известными брэндами, – говорит Таисия Левкина. – Чтобы новая марка майонеза стала востребованной, нужно приложить много усилий по ее продвижению. Владимир Сухарев считает, что в работу по продвижению брэндов включатся региональные производители, которые начнут выводить продукцию за рамки регионов. – Поскольку в регионах доминируют локальные производители, перераспределение в пользу брэндовой продукции продолжится и здесь, – предполагает он. Многие собеседники «Витрины» уверены, что новые игроки на рынке в ближайшее время не появятся. – Выход новых игроков на рынок майонезов в настоящее время маловероятен в связи с ограниченностью сырьевой базы, – комментирует Владислав Романцев. Вместе с тем, он не исключает возможных инвестиций в производство майонеза со стороны крупных игроков на рынке растительного масла. По мнению Тамары Котковой, до конца 2001 года темпы роста по майонезу составят около 30% к уровню прошлого года. Между тем, она отмечает, что в 2001 году посевные площади подсолнечника по сравнению с уровнем прошлого года несколько сократились. – В связи с этим можно ожидать, что недостаток в отечественном масличном сырье будет покрываться за счет ввоза из-за рубежа, – говорит она. – В 2002 году «Союзмаргаринпром» ожидает некоторого замедления роста на рынке майонеза. По оценкам аналитиков компании «Русагро», темпы роста рынка майонеза вряд ли превысят 3 – 5% в год, но будут происходить структурные перераспределения спроса между ценовыми группами, торговыми марками, видами упаковок и разновидностями майонезов и соусов на его основе.

Российский рынок майонеза – нет предела совершенству

Майонезы являются частью российского рынка жиров, ресурсы которого постоянно увеличиваются. В 2009 году они составили около 6,5 млн тонн в натуральном выражении с учетом суммарных объемов производства в размере 5,1 млн тонн и импортных поставок в размере 1,4 млн тонн. Подавляющую долю рынка занимают жировые продукты растительного происхождения и смешанные жировые продукты, к которым относятся растительные масла и выработанные на их основе маргарины, кулинарные и кондитерские жиры, спреды и майонезы.

Объемы и значение майонезов на российском рынке жиров имеют тенденцию роста: если в 1990 году доля майонезов составляла всего 3%, то в настоящее время она превышает 12%.

Рис. 1. Динамика производства и потребления майонеза в России

Для майонеза характерно наиболее динамичное развитие среди всех жировых продуктов, что проявляется в росте объемов производства и потребления. Если в 1990 году производство майонеза в нашей стране составляло 118 тыс. тонн, то в 2009-м оно превысило 766 тыс. тонн, при этом потребление выросло со 120 до почти 730 тыс. тонн.

Начиная с 2006 года объемы производства майонеза в России превышают объемы потребления, а объемы экспорта выше объемов импорта. Значительно выросло количество участников рынка. Если до середины 90-х годов майонез производился в основном на крупных масложировых комбинатах и маргариновых заводах, то теперь его производство осуществляется практически во всех территориальных образованиях страны и процесс расширения географии пока что не ограничен. Всего в России насчитывается более 400 производителей майонеза, и между ними разворачивается жесткая конкурентная борьба за рынки сбыта. Политику в области производства в настоящее время определяют 15 ведущих компаний, выпускающих около 90% продукции.

За прошедшее с начала 90-х годов время идет тенденция усиления роли производителей Приволжского и Центрального ФО. За этот период значительно увеличилась ассортиментная линейка, появились новые виды фасовки, расширился диапазон цен. На рынке появились новые продукты, называемые майонезными соусами, быстро завоевавшие популярность у населения страны. В этом сегменте самый значительный рост был отмечен в 2004-2005 годы, когда впервые зарекомендовали себя такие крупные компании, как ЗАО «Эссен Продакшн АГ», ОАО «Казанский жировой комбинат», ООО «Счастливые времена». В настоящее время Приволжский и Центральный ФО в сумме выпускают почти 2/3 от всего объема майонеза в России.

 

Рис. 2. Изменение доли федеральных округов в производстве майонеза в России

 

1990 год	2009 год

 

Сегодня в производстве российского майонеза используются отечественные линии и оборудование зарубежных фирм «Шредер», «Stefan», «Koruma». Преимущественно используются автоматы «Volpak», позволяющие осуществлять разнообразную фасовку майонеза в пластиковые пакеты.

Мощности наших предприятий постоянно растут. Только по отчетным данным Госкомстата РФ с 1980 по 2009 годы они выросли почти в 11,2 раза: с 98,8 тыс. тонн в год до 1103,3 тыс. тонн в год.

 

Рис. 3. Изменение мощностей по производству майонеза и коэффициента их использования в России с 1980-го по 2009 год по данным ГКС РФ

В настоящее время самые большие объемы выпускает ЗАО «Эссен Продакшн АГ» (ЗАО «Essen Production AG»), основанное в 1998 году. Основным направлением деятельности компании является производство майонеза под торговой маркой «Махеевъ». В прошлом году ее доля в суммарных объемах производства составила 17%. Около 12,5% рынка принадлежит холдингу НМЖК, в состав которого входят ОАО «Нижегородский МЖК», ОАО «Самарский ЖК», ОАО «Пермский маргзавод». Основные торговые марки холдинга – «Ряба»; «Сдобри»; «Заправский», «Нежный», «Застолье», «Астория». Впечатляют объемы, производимые предприятиями холдинга «Солнечные продукты», которые составляют более 11% от суммарных объемов по России. В состав холдинга входят ОАО «Московский жировой комбинат», ОАО «Жировой комбинат» (г. Саратов) и ОАО «Новосибирский ЖК», выпускающие майонезы под торговыми марками «Оливьез», «Чудесница», «Московский провансаль».

Крупнейшим предприятием в Центральном ФО является ОАО «ЭФКО», которое занимает 8,5% рынка и выпускает наряду с наиболее известной ТМ «Слобода» майонезы «Альтеро», «Пикник», «Пир горой». Компания постоянно расширяет географию производства, и на сегодняшний день работает в городе Алексеевка, Екатеринбурге, Тамани. Ведущим производителем майонеза в Уральском ФО является ОАО «Жировой комбинат», расположенный в Екатеринбурге (7% рынка). Среди его основных торговых марок – «Щедрое лето», «Стольный», «Провансаль ЕЖК».

 

Рис. 4. Рейтинг ведущих производителей майонеза в России

Самыми известными торговыми марками на российском рынке являются «CALVE», выпускаемый ООО «Юнилевер Русь», «MRRicco» и «Ласка» (ОАО «Казанский жировой комбинат»), «Скит» (ООО «Компания Скит»), «Обжорка» и «Ермак» (ООО «Счастливые времена»), «Янта» (ОАО «Иркутский МЖК»), «Моя семья» и «Мечта хозяйки» (компания «Hainz-Ps»), «Здрава» (ОАО «Кировский маргзавод»), «Балтимор» (Компания «Балтимор»), «Марианна» (ООО «Ногинский комбинат питания»), «Добавкин» (ООО «Курская масложировая компания»).

Рост транспортных расходов способствует развитию местных производителей, создающих региональные торговые марки. Это создает хорошие рыночные возможности для региональных производителей. Сегодня во многих регионах можно увидеть торговые марки майонезов, которые продаются лишь на ограниченных географических рынках. Такие производители в принципе могут привлечь внимание лидеров рынка: приобретая локальных производителей, крупные компании смогут заметно повысить свои позиции в регионах. Наиболее характерен этот процесс для Уральского, Сибирского и Дальневосточного федеральных округов.

 

Рис. 5. Доля отдельных марок майонеза на российском рынке

 

1995 год	2009 год

 

Рост объемов производства и наличие большого числа производителей требует выпускать высококачественную продукцию в широком диапазоне цен для удовлетворения различных категорий потребителей. При рассмотрении изменения ассортимента майонезной продукции за последнее 15 лет, необходимо отметить, что в середине 90-х годов более 65% рынка занимал традиционный «Провансаль» 67%-ной жирности и порядка четверти рынка приходилось на долю импортных брендов: «Calve», «Hamker», «Hellmann`s». В настоящее время отечественными предприятиями производятся практически все виды майонезов. Наибольшей популярностью по-прежнему пользуется «Провансаль», который делает большинство российских производителей. Его органолептические характеристики, сочетание вкуса, запаха и консистенции очень привлекательны и привычны для потребителей. В принципе большинство производителей майонезов оставляют в наименовании продукции слово «Провансаль», но каждый добавляет к этому расшифровку, например «Провансаль классический», «Провансаль легкий», «Провансаль плюс» и т. д. Кроме того, каждый производитель стремится зарегистрировать свою товарную марку или свой бренд, под которым майонез, выпускаемый им, становится узнаваемым на рынке. Как правило, это майонезы ведущих российских производителей. Значительную долю в потреблении майонезов занимают торговые марки «Махеевъ», «Ряба», «Сдобри», «Астория», «Оливьез», «Чудесница», «Слобода», «Calve», «MRRicco», «Ласка», «Щедрое лето». Известны также и другие наименования майонезов. Их доля достаточно велика, что также говорит о широте ассортимента.

Многие производители стали осваивать производство новых продуктов на основе майонезов: майонезных соусов, различных паст и кремов. Высокая степень насыщенности рынка майонезной продукции приводит к трудностям с ее реализацией, что отражается на длительности пребывания в сети реализации, требует производства высококачественной продукции и увеличения сроков ее годности.

Потребление майонезной продукции постоянно растет. Если в 1990 году оно составляло 120 тыс. тонн, то в 2009 году достигло почти 730 тыс. тонн. При таком значительном росте среднедушевые объемы потребления майонеза превысили 5,1 кг в год. Идет значительное расширение сфер применения майонеза.

Майонез и майонезные соусы, являющиеся продуктами высокой пищевой ценности, получили широкое распространение и популярность у населения нашей страны. До начала 90-х годов майонез производился и потреблялся в большей степени населением крупных городов и в основном для заправки салатов к праздничному столу – сейчас его производят и потребляют практически повсеместно. В настоящее время майонез стал универсальным продуктом, так как существующие технологии и применяемые рецептуры позволяют вырабатывать широкий ассортимент майонезов различной жирности с различными вкусовыми добавками и наполнителями. Это позволило расширить направления потребления майонезов, которые в настоящее время используются не только для заправки салатов, но и в качестве соусов к готовым блюдам, приготовления холодных и горячих бутербродов, в кулинарии для приготовления рыбных и мясных блюд. В ряде случаев майонез успешно заменяет сметану, и удобство его в таких случаях в том, что срок хранения его дольше.

В последние годы наблюдается также рост потребления майонезов и соусов на майонезной основе в сфере общественного питания (HoReCa). При этом наиболее значительная доля этого сектора потребления в крупных промышленных городах, куда приезжает большое количество людей на экскурсии, в туристические поездки, командировки. Летом увеличивается потребление майонеза в курортных зонах, на Черноморском побережье и местах, где расположены санатории, дома отдыха и пансионаты. По предварительным расчетам доля потребления майонеза в сфере общественного питания в таких местах может составлять порядка 35-40%. Кроме того, торговля предлагает богатый ассортимент готовых салатов, рыбных и овощных пресервов, рыбных и мясных блюд, в состав которых входит майонез.

В настоящее время майонез выпускается в разнообразной потребительской таре: в упаковке из полимерных и комбинированных материалов (в пакетах дой-пак с дозатором и без дозатора), пластиковой упаковке (баночки, ведерки, бидоны, бутылки), стеклянных банках (как с крышками tvist-off, так и с обычными металлическими крышками)и т. д. Наибольшую долю рынка занимают объемы майонеза, расфасованного в пакеты из полимерных и комбинированных материалов (порядка 62-65%). На долю фасовки в пластиковые ведерки и баночки приходится около 10% объемов; порядка 6-7% занимает майонез, расфасованный в стеклянную тару. Требования потребителей в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса (канал HoReCa), имеющих высокий спрос майонеза, вызвали необходимость выпускать майонез в крупной фасовке. Доля такой фасовки в последние годы значительно выросла и приблизилась к 20%.

Необходимость разнообразить ассортимент продукции и высокий уровень конкуренции способствовали появлению на российском рынке майонезных соусов и соусов на основе растительных масел, основная задача которых – придание оригинального вкуса традиционным блюдам. Активное развитие этого сегмента в нашей стране происходило в последние 5-7 лет. Сегодня в России производством таких продуктов занимается значительная часть российских производителей. Кроме того, определенное количество соусов поступает в Россию по импорту. К самым популярным на отечественном рынке соусов на майонезной основе относятся следующие виды: «Тартар», «Чесночный», «1000 островов», «Грибной», «Цезарь», «Итальянский», «Коктейль» и «Карри». Наиболее крупными отечественными производителями соусов на майонезной основе являются ООО «Юнилевер Русь», компания «Балтимор», ГК «НМЖК», ОАО «ЭФКО», холдинг «Солнечные Продукты», ГК «Xainz-Ps».

Таким образом, современный российский рынок майонезной продукции устойчиво развивается, что отражается в росте объемов производства, расширении ассортимента и росте экспорта. В объемах потребления доля отечественной майонезной продукции составляет 98%, в ее производстве используется растительное масло, произведенное внутри страны, что обеспечивает продовольственную независимость от внешнего рынка. При этом растет доля высококачественной продукции, безопасной для населения по качественным показателям и доступной по уровню цены. Поэтому майонезы уже сейчас можно отнести к тем видам продукции, которые удовлетворяют требованиям «Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации», принятой указом Президента РФ №120 от 30.01.2010.

 

  

Из всех моносоусов майонез является одним из самых популярных в России. По данным исследования «Рынок майонеза в России», опубликованного на портале www.bsmarket.ru, майонез входит в рацион 92% российских семей, а в отдельных регионах России этот показатель достигает 98%. Рост объемов производства и потребления майонеза в России произошел, главным образом, в период 2005-2007 годов. Исходя из данных статистики, среднедушевое потребление майонеза в 2008 году достигло показателя в 6,5 кг на одного совершеннолетнего человека, потребляющего майонез. Потребление майонеза домохозяйствами России (без учета потребления майонеза отраслями промышленности и сектором HoReCa) по разным оценкам составляет 4-4,4 кг/человека.

Единого мнения о том, каков истинный размер российского рынка майонеза, не существует. Оценка рынка осложняется несколькими факторами. Во-первых, в официальной статистике отсутствуют данные о том, сколько у каждой компании образовалось «переходящих остатков» и сколько тонн продуктов майонезной группы с просроченным сроком годности было утилизировано. Однако более существенную погрешность вносит отсутствие официальных данных о промышленном потреблении майонеза, а также реализации продукта сектору HoReCa. Эти факторы порождают различия в оценках объемов рынка. Опираясь на данные официальной статистики, можно определить объем рынка на уровне 630-650 тыс. тонн в 2008 году. Эта цифра включает как потребление домохозяйствами, так и оптовыми потребителями из сегмента HoReCa.

На рост производства майонеза в последние годы повлияло несколько факторов. Прежде всего, это целенаправленные усилия по продвижению брендированной продукции (по каналам ТВ, прессы и пр.), которые ускорили насыщение потребительского рынка. Наполнение ассортиментного предложения продукта различными средне- и низкожирными сортами майонеза также повысило интерес со стороны покупателей.

www.bsmarket.ru

 

 

Комментарий эксперта

 

Елена Кузина, управляющий развитием торговой марки Calve компании «Юнилевер Русь»:

 

Как изменился рынок майонеза за последние 1-2 года?

Россия – страна с одним из самых высоких уровней потребления майонеза в мире: 98%? людей используют его в том или ином виде при приготовлении пищи. Следовательно, данный рынок отличается большими объемами и в течение долгого времени оставался крайне стабильным.

В 2008 году наметилась тенденция к сокращению его объемов на 8%. В 2009 году рынок майонезов стабилизировался, во многом благодаря экономическому кризису, так как большое количество людей с целью экономии денег сократили походы в рестораны и кафе и стали чаще готовить дома, а следовательно, использовать больше майонеза.

 

Каково соотношение долей разных видов упаковки для майонеза? Какая упаковка лидирует?

Самым популярным форматом упаковки является дой-пак – пластиковый пакет с крышечкой. Он занимает 60% рынка в объемном выражении и продолжает расти. Потребительская симпатия к нему обусловлена комбинацией удобства в использовании и выгодной стоимостью – не нужно переплачивать за дорогую упаковку. На втором месте по популярности – пластиковые ведра, преимущественно большого объема, от 700 г. Данному формату принадлежат 19,4% рынка, и он также показывает небольшой рост. Доли остальных форматов, во главе со стеклянной упаковкой, сокращаются.

Если же говорить про размеры пачек, то треть рынка (33% в объемах) приходится на маленькие пачки 200-300 г, 23% – на средние размеры по 400-500 г, а остаток рынка занимают большие форматы упаковки от 500 г.

 

Расскажите о необычных и интересных решениях в дизайне упаковки для майонеза

Если говорить о самых интересных и оригинальных форматах упаковки, то, на мой взгляд, «пальма первенства» всегда принадлежит инновациям. Например, наиболее популярный формат упаковки – дой-пак появился в 1999 году, когда на рынке среди привычного на тот момент «стекла» впервые появился майонез «Calve» в пластиковом пакете. Данная инновация привела в целом к глобальным изменениям на рынке майонеза – практически все остальные производители последовали примеру и стали выпускать продукт в удобных пластиковых упаковках. Теперь 6 из 10 купленных пачек – это дой-пак.

 

Как можно защитить собственную находку от использования конкурентами?

Одним из способов защиты производителя от подделок, который также дает возможность получить конкурентное преимущество на рынке, является использование уникальных и современных технологий производства. Так, при производстве майонеза «Calve Легкий» компания «Юнилевер Русь» применяет технологию с использованием цитрусовых волокон, что позволяет получить по-настоящему легкий продукт с содержанием жира всего 25% и густой консистенцией.

?Все оценочные данные предоставлены исследовательским агентством Nielsen.

Россия приближается к мировому лидерству по производству майонеза

Россия занимает второе место в мировом производстве майонеза, а в списке мировых экспортеров находится на двадцатой позиции, поставляя продукцию преимущественно в страны СНГ, следует из материалов Федерального центра развития экспорта продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «Агроэкспорт») при Минсельхозе РФ.

«На топ-10 стран приходится почти 63% мирового рынка майонеза, при этом наибольшая доля — у США и России, 19,3% и 17,1% соответственно (в стоимостном объеме — ред.)», — говорится в материалах. Мировое производство майонеза в 2019 году выросло на 1,1% по сравнению с 2018 годом — до 3,7 миллиона тонн, или до 9,6 миллиарда долларов. В стоимостном выражении наибольший прирост был зафиксирован в Бразилии (+6,9%), а падение — во Франции (-4,8%), Аргентине (-4,4%) и Испании (-1,5%), сообщает «Агроэкспорт».

В 2015-2019 годах производство майонеза в России находилось на уровне 750-780 тысяч тонн. По оперативным данным, за шесть месяцев текущего года объем производства увеличился на 1,8% в годовом выражении и составил 350,7 тысячи тонн

Мировой экспорт майонеза и других соусов в 2019 году составил 4,3 миллиона тонн (10,7 миллиарда долларов), основные экспортеры (в стоимостном выражении) — США (12,6% от мирового экспорта), Китай (10,5%) и Германия (7,3%). Россия в этом списке занимает 20-е место (1,2%), поставив в прошлом году продукции на 127 миллионов долларов.

Доля российского майонеза, отправляемого на экспорт, в структуре общего объема производства в 2019 году составила 11,5%. В прошлом году поставки осуществлялись в 35 стран, а основным направлением экспорта являются преимущественно страны СНГ. «В 2019 году наибольшая доля поставок (30,5%) пришлась на Казахстан (26,7 миллиона долларов), далее следует Беларусь (14,3%), Азербайджан (9,7%). На топ-10 стран приходится 90,4% экспортных поставок майонеза России», — говорится в материалах.

Мировой импорт майонеза и других соусов в 2019 году составил 4,1 миллиона тонн на общую сумму 10,1 миллиарда долларов, а основными импортерами были США (11,3% от мирового импорта), Великобритания (7,2%) и Канада (5,1%). Россия занимает 12-е место, закупив продукции на 202 миллиона долларов (2%).

Майонез в России. Почему марки становятся лидерами у потребителя — OilWorld.ru

Сегмент майонезов сегодня:

·         Россия – второй по величине рынок майонеза после США, на нее приходится 14% мирового рынка.

·         Российский майонезный рынок близок к насыщению. Потребительский спрос на майонез в России практически полностью удовлетворен.

·         Рынок  майонезов  достаточно хорошо представлен как отечественными, так и импортными производителями, особенно в Москве. Тем не менее,  потребители предпочитают покупать продукцию российского производства. Предпочтение отечественной продукции связано с воспринимаемой натуральностью и более низкой стоимостью товара.

·         В последние годы отмечается снижение потребления импортного майонеза. По оценкам экспертов, импортная продукция занимала 25-28% рынка в 1998 году, 3-4% в 2003 году. Сегодня в качестве основных импортных брендов на нашем рынке выступают Heinz и Hellmann’s.

Потребитель майонезов: как он выбирает?

·         Майонез — самый массовый  в употреблении готовый соус. В настоящее время рынок майонеза отличается большим разнообразием, особенно в Москве. На рынке готовых соусов постоянно появляются новые марки майонеза, расширяется  ассортимент уже существующих марок.

·         Частота потребления. Майонез воспринимается потребителями как повседневный семейный продукт. Около 60% участников исследования  включает майонез в свой рацион ежедневно или почти ежедневно. 36% опрошенных употребляют майонез  в пищу не реже 2-3 раз в неделю.  И лишь 4% раз в неделю.

·         Частота покупки.  Большинство респондентов покупают майонез раз в неделю и чаще.

o        Две трети респондентов  за одну покупку приобретает 1 упаковку майонеза, 30% — 2 упаковки, 10% — 3 и более.

o        В регионах обычно за одну покупку приобретается одна упаковка майонеза, в Москве – две.

·         Наибольшей популярностью пользуются такие марки, как «Calve»  («Юнилевер – СНГ»), «Слобода» («Эфко», Москва). В Москве в тройку лидеров по употреблению входит также  марка «СКИТ» («СКИТ», Москва), в Ростове – «Ростовский» («ЛБК»). В Самаре   большим спросом пользуются локальные бренды «Провансаль»  (Самарского МЖК, Самара) и «Орикс» («Эдельвейс», Самара).

·         Отношение к разновидностям. В структуре рынка среди разновидностей   «оливковый» майонез лидирует во всех регионах исследования. Но его долю приходится 85% потребителей. Второе место по популярности занимает майонез «провансаль», его употребляют 60% опрошенных.   Менее 20% приходится на «легкий» майонез и «салатный».   

·         Предпочитаемые добавки. Среди майонезов с добавками наибольшей полярностью пользуется майонез с зеленью, паприкой, сыром и чесноком.

·         Жирность майонеза. Жители Москвы и Ростова-на-Дону  предпочитают употреблять майонез средней жирности.  В Самаре чаще приобретают высококалорийный майонез. 

o        Несмотря на  активно проводимую компания    здорового питания (с низким содержанием жира), «легкий» майонез занимает третью позицию во всех регионах исследования.

o        Жирность не является ключевым фактором при  выборе майонеза, часть респондентов вообще не обращает внимания на жирность при покупке. 

o        Лидирует по употреблению «легкого» майонеза Ростов-на-Дону. В этом регионе помимо национальных брендов, имеющих в своем ассортименте «легкий» майонез, большая представленность низкокалорийных майонезов местных производителей («ЛБК», Краснодарский МЖК).

·         Факторы выбора при покупке. При покупке майонеза респонденты обращают  внимание на (в порядке убывания):

1.      качество продукта,

2.      стоимость,

3.      вкус (вкусный, невкусный),

4.      торговую марку,

5.      производителя.

·         Упаковка. Лидирующие позиции на рынке майонезов занимает упаковка дой-пак. Такое  положение дой-пак объясняется тем, что в такой упаковке продаются практически все майонезы марок-лидеров.

o        Наиболее часто покупаемый объем упаковки – 250 г. Майонез  в упаковке такого объема покупает порядка 80% опрошенных.

o        Второй по полярности  объем – 500 г, такой объем половина респондентов в регионах, однако в Москве майонез  такого объема приобретает не более 1% опрошенных.

 

Таблицы

 

Таблица№1.  Популярность торговых марок

 

Торговые марки	Москва	Ростов-на-Дону	Самара
“Calve”	82%	63%	18%
«Слобода»	45%	38%	26%
«Скит»	35%	—	—
«Моя семья»	12%	20%	3%
«Провансаль», Самарский МЖК	—	—	60%
«Орикс»	—	—	33%
«Ростовский», ЛБК	—	29%	—
«МЖК»	12%	—	—
«Мечта хозяйки»	7%	11%
«Ряба»	8%	5%	2%
«Балтимор»	7%	1%	2%
«Золотая семечка»	1%	10%	1%
«Альтеро»	7%	—	—
Другая марка	29%	23%	23%

 

 

 

 

 

Таблица №2.  Ситуация использования майонеза

 

Ситуации использования	В целом	Москва	Ростов-на-Дону	Самара
Для салатов	90%	92%	88%	89%
Для вторых блюд	71%	67%	68%	84%
Для бутербродов	64%	58%	76%	64%
Для первых блюд	57%	44%	54%	83%
Для приготовления пиццы	27%	22%	35%	29%
Для запекания	26%	22%	25%	38%
Для приготовления соусов	24%	22%	33%	20%
Для выпечки	24%	21%	16%	37%
Для употребления в чистом виде	13%	4%	25%	20%

 Светлана Максимова,

Агентство a2z marketing

Материал подготовлен на основе собственного исследования, проведенного осенью 2004 г.

 

Рынок майонеза России 2016 — Обзор и анализ рынка

Фото: © Yastremska/ Bigstockphoto

Производство майонезной продукции в России, с одной стороны, поддерживается высоким спросом, но с другой, — отрасль испытывает сложности из-за подорожания себестоимости производства. Объемы поставок продукции, за некоторыми колебаниями, стабильны на протяжении нескольких лет, однако все чаще в СМИ можно встретить нарекания к качеству майонеза.

После традиционного пост-новогоднего затишья и падения объемов производства в январе 2016 года, российские предприятия показывали слабовыраженную повышательную динамику производства майонезов на протяжении последних пяти месяцев. Согласно исследованию рынка майонеза России, объем производства в январе — июне 2016 года в натуральном выражении вырос на 2% г/г. 

В целом, можно отметить стабильность на рынке майонезной продукции на протяжении последних трех лет. Продукция пользуется устойчивым и широким спросом как среди населения, так и среди корпоративных потребителей (предприятий пищевой промышленности и HoReCa). Сокращение реальных доходов населения не оказывает влияния на спрос, однако эксперты отмечают снижение интереса к более дорогим майонезным соусам в пользу традиционного майонеза.

Динамика производства майонеза в России

Динамика производства майонезов в стоимостном выражении отличается от динамики производства в натуральном выражении, имея при этом выраженный рост. Так, за январь-июнь 2016 года объем производства в стоимостном выражении оказался на 21% выше г/г. Согласно данным исследования, проведенного специалистами компании IndexBox, себестоимость производства майонезов значительно выросла из-за подорожания сырья, ввозимого из-за рубежа, что отразилось на конечной стоимости и темпах роста производства. Так, одним из сырьевых товаров является пальмовое масло, объемы поставок которых, помимо всего, могут быть нестабильными из-за остановки на профилактику одного из заводов крупнейшего поставщика, по данным ГК «НМЖК».

Объем производства майонеза в России

 

Среди товарных категорий основной объем приходится на майонезы высококалорийные: во 2 кв. 2016 г. было произведено 131,6 тыс. тонн продукции данного вида, что составляет 66% от совокупного объема производства в натуральном выражении. Отсутствие структурных изменений производства продукции по товарным категориям обусловлены устойчивым спросом со стороны потребителей.

Структура производства майонезов по товарным категориям

В числе важнейших производителей отрасли можно выделить ГК «НМЖК», ГК «Эфко», Холдинг «Солнечные продукты», ЗАО «Эссен Продакшн АГ», и др. Еще один крупный игрок — компания «Русагро» — заявляет о намерении расширения занимаемой на рынке доле путем приобретения актива в Центральном федеральном округе с целью производства майонезов и соусов под брендом «Мечта Хозяйки».

Наибольший объем производства среди всех федеральных округов приходится на Приволжский федеральный округ: во 2 кв. 2016 года там было произведено 88,8 тыс. тонн майонезов, что составляет 42% от совокупного объема. На втором месте с долей 27% находится Центральный федеральный округ, на третьем месте — Сибирский федеральный округ с долей 11%. В совокупности на данные федеральные округа приходится 80% от российского объема производства в 1 кв. 2016 года, — примерно столько же, сколько и на протяжении последнего года. Обращает на себя внимание сокращение доли Приволжского федерального округа на 4 п.п. за последние 2 квартала, что показывает отстающие производственные показатели лидеров, располагающихся в данном округе, от своих конкурентов.

Рынок майонеза в России в 2015, 2016 годах: география производства

Рынок майонеза: прогноз развития

В среднесрочной перспективе влияние на развитие отрасли будут оказывать восстановительные процессы в экономике, которые приведут к росту инвестиционной активности и рентабельности предприятий, оживлению потребительского спроса. Кроме того, совокупность мероприятий по развитию агропромышленного комплекса, реализуемых Правительством Российской Федерации в последние годы, будут способствовать интенсификации производства, улучшению количественных и качественных показателей отрасли, что, в свою очередь, отразится на конкурентоспособности продукции для обеспечения населения качественной линейкой продовольственных товаров и будет способствовать выходу отечественной продукции на зарубежные рынки сбыта.

Источники:
Маркетинговое исследование. Рынок майонезов
Исследование потребителей майонеза. Покупательское поведение и предпочтения

Понимание одержимости россиян майонезом

Мейв Ширлоу для Guardian New East Network

Холодной осенней ночью в центре Лондона собралась группа, чтобы обсудить старинный русский роман: общая любовь к майонезу.

В толпе преобладают русские эмигранты, живущие в Лондоне. Место проведения — Пушкинский дом, созданный в 1950-х годах как место встречи всех, кто интересуется культурой страны.

Так действительно ли повсеместная приправа так популярна? Решительное «да» от (почти) всех присутствующих.

Майонез был представлен империалистической России на рубеже 20-го века и оставался неизменным на протяжении всего советского периода. Массовое производство и долговечность, оно было повсюду — от рабочих столовых до домашних хозяйств, в которых не было достаточного количества свежих продуктов. Сегодня среднестатистический россиянин потребляет 2,5 килограмма в год, употребляя это как все, от заправки для салата до намазывания хлеба.

Вечер ведет Карина Болдри, которая говорит, что любит «все, что связано с эмульгированными яйцами».Болдри объясняет, что кулинарная жизнь, когда она росла, была сосредоточена на банках и банках со случайным кусочком салями. Вы могли получить определенные продукты, только если у вас были правильные связи. Майонез был доступен только случайным образом в 1990-х годах, поэтому я купил «Кому-нибудь когда-нибудь это удалось? Нет, им очень понравились банки, — говорит она.

Болдри осознала, насколько ревностна она была, только когда вышла замуж за британца, который не смог разделить ее страсть — хотя она настаивает на том, что ее еда никогда не «плавает в ней», а просто «легко одета».«

Ее сопредседатель Дженнифер Еремеева — американка, вышедшая замуж за русского, живя в Москве в 1990-х годах. Она говорит, что заинтересовалась едой, потому что «это была одна из немногих вещей в России, которые я могла контролировать». Сейчас она ведет блог о русской жизни, специализируясь на еде и культуре.

Еремеева приехала в Россию в 1978 году и стала свидетельницей перемены в сфере питания после распада Советского Союза. Ажиотаж вызвали грейпфруты и Баскин Роббинс. По ее словам, совсем недавно суши стали модой, а теперь широко доступны даже обезжиренные продукты.

Она не совсем уверена в необходимости майонеза со всем.

«Мне это нравится, но ему есть место в бутербродах … не для того, чтобы скрыть аромат или в качестве смазки для посуды», — говорит она. Яичный майонез, бутерброды с тунцом или картофельный салат — ОК. В супе, на яичнице или в маринаде — это не нормально, пишет она в своем блоге.

«Еда — отличный путь в культуру», — говорит Еремеева, отдавая дань «славянской душе гостеприимства». Когда кто-то готовит вам блюдо, «это как будто кто-то приглашает вас в свой дом и просит надеть им тапочки», — добавляет она.

WIkicommons

Салат Оливье — традиционное салатное блюдо русской кухни.

Вечер, организованный энтузиастами постсоветской кухни Russian Revels, исследует многие аспекты российской жизни, но не политику. Обсуждение вкратце касается санкций, введенных Кремлем в августе в ответ на международные санкции в связи с ролью России в насилии на Украине: говорят о полках супермаркетов, заполненных «белорусскими мидиями» — несмотря на то, что страна не имеет выхода к морю — и «сибирской моцареллой». «.Некоторые думают, что санкции станут похоронным звоном для культуры гурманов, другие думают, что они позволят российским производителям проявить себя.

Разговор быстро переходит в шубу, русский деликатес, также известный как «селедка под шубой» — многослойный салат из маринованной сельди, сваренных вкрутую яиц, картофеля, свеклы, моркови и лука с обильно засыпанными майонезом.

Еремеева называет это блюдо «кулинарным преступлением… метафорой всего, что не так с Россией», вызывая серию (беззаботных) возгласов.«Свекла и сельдь не должны сочетаться», — говорит она. Но она в меньшинстве.

Это побуждает других поделиться своими преступлениями с майонезом: Кейт Чернышова, британка, которая жила в России в начале 90-х, рассказала, как пошла к другу и накормила брюссельской капустой и майонезом. Еремеева поделилась фирменным блюдом свекрови — «французским мясом», в котором мясо намазывали майонезом и запекали в течение нескольких часов.

Но за каждое преступление кто-то претендует на кулинарный триумф.Алексей Евстафьев, русский, проживший в Лондоне восемь лет, описывает рецепт своей матери по приготовлению жареной курицы на вертеле. Секрет? Покрытие из майонеза. Болдри добавляет его при выпечке печенья или шоколадного торта; она тоже кладет его в суп. Украинка Оксана Дмитриева, 14 лет живущая в Великобритании, говорит, что ей нравится смешивать майонез со сметаной в качестве заправки или добавлять в жареную печень, чтобы смягчить ее.

Майонез — не единственный обсуждаемый предмет русской кухни.Суп также является тщательно охраняемым ремеслом, которое, по традиции, следует смешивать только в том случае, если человек, который его ест, болен. И, конечно же, укроп, который россияне любят больше всего.

эмигрантов, живущих в России, настолько сильно пострадали от чрезмерного использования укропа, что создали группу в Facebook, DillWatch, в которую входят более 1000 членов, которые делятся фотографиями «ненадлежащего» использования укропа.

россиян по-прежнему любят майонез

Говорят, что восточноевропейский рынок соусов стоит около 2 евро миллиард ежегодно.И больше нигде в регионе нет отрасли. ценнее, чем в России. В этом народная любовь к майонезу. движущей силой большинства продаж соусов, в отличие от в остальную Европу, где кетчуп — соус номер один выбор. Вот почему майонез продолжает оставаться крупным бизнесом в страна. Действительно, ожидается, что в этом году отрасль завершит стоимостью 1 миллиард евро с учетом продолжающегося роста, выражающегося двузначными числами.

Недавно объявленные инвестиции Balitmore значительны, потому что до сих пор состояние рынка соусов в России оставалось неизменным. фрагментированный, без четкого лидера.Однако компания утверждает, что что новые инвестиции в его перерабатывающий завод изменят все что, увеличивая производственные мощности до уровней, которые намного превышают конкуренты.

«Растительное масло — один из основных ингредиентов для майонез « сказал Дмитрий Мороз, руководитель отдела маркетинга Балтимора. отделение. «Естественно, имея собственное производство овощных нефть увеличит производство готовой продукции компании, а в особый майонез. Сейчас невозможно дать точную оценка влияния этих инвестиций на внутреннюю рынок ведь все зависит от уровня спроса.

«Однако ожидается, что увеличение объемов производства происходят в Балтиморе после запуска нескольких новых майонезных торговые марки. Очевидно, что ключевой элемент успеха на данном этапе будет целенаправленной стратегией продаж и маркетинга, к которой Компания придерживается серьезного, но осторожного подхода. Чтобы создать успешную новую торговую марку, имеющую рыночный потенциал уже были нами тщательно изучены ».

Инвестиции Балтимора в свои нефтеперерабатывающие предприятия включают модернизация существующего завода в Колпино, г.Петербург, с предполагаемыми инвестициями в 10 миллионов евро. Завод возобновит работу расширенное производство майонеза, кетчупа и горчицы под разнообразие торговых марок компании в июне этого года.

Между тем два нефтеперерабатывающих завода находятся в стадии разработки. Первый объект расположен в Краснодарском крае и является Ожидается, что производство начнется в конце года. Секунда объект будет расположен в Ростовской области, строительство который должен начаться в начале 2005 года.

После ввода в эксплуатацию двух нефтеперерабатывающих заводов появилась надежда что компания сможет выйти на экспорт рынок, с расширением Европы, что дает возможность большая возможность.

«В настоящее время существует небольшой рынок для экспорта Марки майонеза «Балтимор» в страны СНГ », — сказал Мороз . «Расширение экспорта неизбежно и в первую очередь будет включать страны СНГ. страны. После этого мы начнем фокусироваться на ЕС. страны.»

В настоящее время рынок соусов сильно фрагментирован, многие компании, производящие небольшие партии для местных рынков. Балтимор является одним из немногих доминирующих игроков, но в настоящее время только занимает около 4-5% всего рынка майонеза в стране. Однако компания надеется, что текущая уровень инвестиций в производственные мощности и запуск новые бренды значительно увеличат этот показатель, сделав его явный лидер.

Однако Балтимор далеко не одинок в своих амбициях по расширяться в секторе соусов.В конце прошлого года мировой гигант Nestle купила отечественного производителя кетчупа и майонеза Topchin Продукт, значительно увеличивший свои позиции в России. рынок и давление, которое занимает Балтимор.

Интервью для этой статьи было куплено через вид сотрудничество с московской аналитической компанией Market Advice.

Если вам нужен хороший майонез, ищите синюю банку

Можно подумать, выбирая хороший майонез, нужно обращать внимание на список ингредиентов, консистенцию и цвет, но мне все равно, хороший майонез должен иметь только одну важную характеристику, а именно — быть упакованным в синюю банку.

Синяя банка является квинтэссенцией, потому что указывает на то, что майонез был сделан в моем родном городе Екатеринбурге, Россия. Вы думали, что лучший майонез родом из какого-нибудь городка во Франции? Ха! Что ни говори, а самый вкусный майонез производят на Урале, на Екатеринбургском жировом комбинате, сокращенно ЭЖК. И это не просто детская ностальгия.

Лучший майонез в синей банке!

Я чувствую, что должен заявить, что этот пост никоим образом не спонсируется ЭЖК, хотя я был бы не против, если бы мне прислали пару килограммов майонеза.Во всяком случае, я заплатил немалые деньги — наверное, — за тысячи синих банок, которые я купил в течение своей жизни. Так что все мнения принадлежат мне, как и всегда, потому что никто не предлагает мне платить за мое мнение.

Чтобы понять, почему я так сильно отношусь к банкам, в которые упакован мой майонез, нужно понять важность майонеза для русской кухни. Так же, как я всегда говорю, что кокосы — это спасательный круг для шри-ланкийской кухни, майонез — это спасательный круг для русской кухни. Если вы спросите, в каких блюдах русской кухни есть майонез, я, вероятно, отвечу: «В каких нет?» Ответ — напитки.Хотя я бы не сказал этого со стопроцентной уверенностью, потому что Россия — большая страна и там есть чудаки, так что кто знает.

Но я могу с уверенностью сказать вам, что мы используем майонез в большинстве супов, чтобы приправить их, в салатах, чтобы связать ингредиенты вместе, в запеченных блюдах, таких как курица, рыба или картофель, чтобы получить хрустящий кремовый слой сверху, в тесте, потому что майонез по сути жир, а для теста нужен жир, и на ломтик хлеба, потому что в холодильнике нет ничего, кроме банки майонеза.Я видел своими глазами черничный пирог, в состав которого входил майонез. Так что я думаю, будет справедливо сказать, что россияне тоже используют майонез в десертах.

Борщ, приготовленный моей мамой, подается с ржаным хлебом и майонезом в синей банке.

Интересно, какое использование майонеза считается нормальным, а какое — недопустимым. Например, моя мама всегда смазывала тесто для пиццы майонезом, прежде чем добавлять другие ингредиенты и запекать. Если ты итальянец, пожалуйста, прости мою маму и не кидай в меня тухлыми помидорами, если мы встретимся.Мэйо на пицце казался совершенно нормальным. С другой стороны, я знаю людей, которые смешивают майонез с рисом или намазывают его на яичницу, и это звучит отвратительно даже для меня.

Лучшее применение майонеза находит в самом простом летнем блюде — салате из огурцов и помидоров. Как следует из названия, салат приготовлен из огурцов и помидоров, желательно выращенных и собранных в собственном саду и смешанных с майонезом. Когда вы закончите с овощами, возьмите кусок хлеба и окуните его в жидкость майонеза, смешанную с томатным соком, оставшуюся на дне тарелки.Протирать тарелку хлебом и посылать пропитанные майонезом кусочки прямо ко рту — лучшая часть лета в российской деревне.

Обычное ведро майонеза 900 г (2 фунта).

Является ли русский майонез таким хорошим, потому что русские потребляют его в ужасающих количествах, или русские потребляют много майонеза, потому что он чертовски хорош, напоминает проблему курицы и яйца. По разным данным, средний россиянин потребляет от 2,5 до 5 кг майонеза в год.Я склонен верить источникам 5 кг. В районе Урала, где я вырос и где производят майонез в синих банках, эта цифра еще больше и достигает 8 кг в год.

Городская легенда гласит, что Екатеринбург внесен в Книгу рекордов Гиннеса как город с самым высоким уровнем потребления майонеза на человека в мире. Легенда — фальшивка, официальной записи нет. Но я ни на секунду не сомневаюсь, что жители Екатеринбурга действительно потребляют больше майонеза, чем другие россияне и другие народы в этом отношении.И едят только ЕЖК.

ЕЖК (ЕЖК) — местный завод по переработке жира, который открылся в Екатеринбурге, в то время Свердловск, в 1959 году. Изначально завод специализировался на производстве маргарина, но в конце 1960-х годов добавил линию майонеза. Их знаменитый майонез Provansal с содержанием жира 67% был впервые создан в 1974 году, и с тех пор рецепт не сильно изменился. Легендарная синяя банка также восходит к 1980-м годам. Несмотря на то, что за последние годы она претерпела некоторые изменения, баночка все еще узнаваема: все тот же пластиковый контейнер на 250 мл светло-голубого цвета.

Майонез ЭЖК отличает чуть более пикантный вкус с ярко выраженным горчичным послевкусием. В отличие от многих брендов майонеза, ЕЖК по-прежнему использует натуральную молотую горчицу местного производства вместо горчичного вкуса и 100% яичный желток вместо яичного порошка.

Занимая 48,5% местного рынка, завод производит майонез круглосуточно, лишь изредка планируя перерывы на уборку и ремонт. В результате получается 280 тонн майонеза в день, что для большей наглядности составляет 1 120 000 синих банок в день.

На фоне холодца видна синяя банка. Хотя мы не добавляем майонез в холодец, мы добавляем его в суп с окрошкой, который тоже был на столе.

Имейте в виду, более миллиона банок в день — это нормальный объем производства, но наступает декабрь, и он вырастает в полтора раза, из-за чего? Потому что Новый год. Каждая уважающая себя россиянка считает своим долгом перед семьей и обществом топить овощи в майонезной заправке к новогоднему столу. Поскольку почти каждый русский салат заправлен майонезом, а новогодний стол в России — это в значительной степени салатный буфет, люди начинают запасаться синими банками за неделю или две.

Когда я говорю «заправленный майонезом», вы, вероятно, думаете: «Добавьте столовую ложку майонеза к ингредиентам». Нет-нет-нет-нет-нет. Чтобы дать вам представление о том, сколько майонеза входит в салат, вот рецепт классической советской мимозы. Мимоза — слоеный салат из вареных и тертых овощей и тунца. Начните с того, что выложите на дно глубокого блюда слой вареного тертого картофеля. Затем добавьте слой майонеза. Сверху выложить консервированный тунец и добавить майонез. Добавить нарезанный лук и залить майонезом. Еще один слой картофеля и майонеза.Затем следует слой яичных белков и что еще? Правильно — майонез! В комплекте слой моркови и майонеза, да! Закончить слоем вареных и измельченных яичных желтков. Удивительно, но сверху нет майонеза. Теперь один салат готов. Осталось четверо или пятеро на приготовление новогоднего стола.

Майо — идеальная заправка для салата из селедки под шубой, для салата из крабов (который на самом деле имитация краба) и, конечно же, оливье, или, как иностранцы называют его русским салатом. Кстати, хотя Екатеринбург не занесен в Книгу рекордов Гиннеса по самому высокому уровню потребления майонеза, он получил признание благодаря созданию самого большого салата Оливье, который весил 3333 кг (7348 фунтов).

Видите ли, поэтому я считаю, что наша нация непобедима. Я имею в виду, кто в здравом уме борется с людьми, которые потребляют 8 кг майонеза в год и делают салаты весом более трех тонн? Это в равной степени хардкор и полная глупость, но в любом случае у вас нет шансов против русских. А если этого недостаточно, чтобы убедить вас, посмотрите видео ниже. Мы не только едим майонез в ведрах (я не преувеличиваю, ЕЖК действительно упаковывает майонез в маленькие ведерки синего цвета с ручкой и все такое), но мы думаем, что танцевальные баночки с майонезом — не такая уж плохая идея.

В перерыве футбольного матча между командами «Урал» и «Ростов» костюмированные персонажи в знаменитых синих банках майонеза танцевали на поле со шмелем — талисманом «Урала». Пользователь твитера добавил на задний план драматический саундтрек из русского детективного сериала «Мастер и Маргарита», и танец, очень похожий на культовую встречу, стал вирусным.

Можно подумать, что это конец танцевальным банкам с майонезом, но они все равно продолжают это делать на каждом мероприятии ЕЖК, точно так же, как люди в Екатеринбурге продолжают есть майонез.Если вы когда-нибудь будете в моем родном городе, вы знаете, как найти хороший майонез — просто поищите синюю банку.

Из России с майонезом: история советского супер-салата

27 декабря 2020 года

Алисса Тимошкина

Новогодний полдень, и я с мамой на кухне нашего дома в Омске. Юго-Западная Сибирь. Кастрюли с кипятком пропаривают окна, скрывая сугробы снаружи. На столе лежат груды картофеля, корнишонов, моркови, яиц и куриной грудки, ожидающие нарезки кубиками.Я считаю это марафоном медитативным, но мама находит попытки. Пока мы режем, мы подпеваем романтической комедии TV «Ирония судьбы, или наслаждайся баней!», Слегка антисоветской сатире 1976 года, установленной в канун Нового года, полной песен и фраз, которые каждый Русский знает наизусть.

The Economist Today

Собранные вручную истории, в вашем почтовом ящике

Ежедневное электронное письмо с лучшими достижениями нашей журналистики

Мы делаем салат Оливье, центральное украшение в канун Нового года, который в России важнее Рождества .Русские салаты, королем которых является оливье, не являются зелеными листьями, которые вызывает это название в других местах. Как правило, богатые майонезом, корнеплодами и некоторыми видами протеина, они остаются основным блюдом и доставляют калории, необходимые для того, чтобы выдержать русскую зиму.

По иронии судьбы блюдо, которое стало фаворитом советских людей, оливье начиналось как деликатес, предназначенный только для избранных. Его изобрел Люсьен Оливье, шеф-повар ресторана «Эрмитаж» в Москве в начале 1860-х годов.Созданный по образцу величественных парижских кафе, Эрмитаж обслуживал высшие классы и интеллигенцию России, включая Тургенева и Чайковского.

Ингредиент, предназначенный для борьбы с нехваткой продовольствия, вскоре стал дефицитным

Оливье взял пример с дореволюционной французской кухни: элегантная композиция из куропаток, корнишонов, хвостов раков, каперсов, гороха, картофеля и икры. заправлен специальным соусом на основе яиц. Несмотря на искусную подачу, завсегдатаи Эрмитажа, как правило, смешивали все ингредиенты на тарелке, как только она приносилась.Поэтому Оливье начал подавать его как нарезанный салат — и его долговечность была гарантирована. Он унес рецепт в могилу в 1883 году, предоставив поварам публиковать свои лучшие догадки в последующие десятилетия.

Как и положено своему происхождению, салат на короткое время исчез после русской революции, а затем снова появился в 1930-х годах, когда бывший ученик Оливье включил его в меню своего ресторана «Москва». Он переименовал блюдо в Столичный, сохранив (идеологически обоснованный) картофель и горох и заменив дорогие, «буржуазные» ингредиенты на колбасу, морковь и ферментированные огурцы.

Секретную заправку заменили советским майонезом. Триумф массового производства, он наполнял любое блюдо жиром, белком и острым ароматом — питательным суперпродуктом, созданным для смягчения последствий нехватки продовольствия, которая часто возникала в условиях командной экономики. Он также имел преимущество маскировки некачественных ингредиентов.

Правительство продвигало обновленный салат «Оливье» вместе с другими рецептами на основе майонеза в «Книге вкусной и здоровой пищи» в 1939 году — вдохновляющей работе, в которой советы по питанию сочетались с пропагандой.Книга произвела фурор, возможно, потому, что это была единственная поваренная книга, которую люди могли купить. Он положил начало российской любви к майонезу, пламени, которое все еще ярко горит.

К сожалению, спрос превышал предложение, и на протяжении большей части 1950-х и 1960-х годов советский майонез можно было найти только в ресторанах и продуктовых магазинах крупных городов. Ничто так не разжигает аппетит, как дефицит, поэтому, когда майонез стал более доступным в 1970-х годах, домашние хозяйства по всей стране приступили к приготовлению салата Оливье.Моя мама помнит, как стояла в длинных очередях за большинством ингредиентов: если в августе ей попадались банки с майонезом, она покупала две (максимум, что вы могли) и держала до Нового года.

Моя мама покупала в августе банки майонеза и хранила их до Нового года.

В каждой семье есть своя версия оливье. Некоторые, как моя, используют курицу вместо классической «докторской колбасы» ( докторская колбаса ) или яблоки вместо моркови. Какими бы ни были ингредиенты, его всегда делают в огромных количествах.В нашей семье его подавали в хрустальной миске, которую наполняли, когда мы заправляли. Салат мы накладывали на вилки ломтиком ржаного хлеба и запивали газированными напитками или «советским шампанским» — «игристым» вино для масс », созданное в 1920-х годах.

Сегодня многие горожане задирают нос от флегматичных традиционных салатов. Но под Новый год снобизм улетучивается. Мы любим оливье за ​​его неповторимое сочетание острого, сладкого и сливочного вкуса. Это идеальное дополнение к выпивке на всю ночь (и похмельным завтракам), и она сохраняется в течение нескольких дней.Но что делает его особенным, так это воспоминания, которые он вызывает: о далекой семье, благоговение перед едой, которое испытывают те, кто остался без нее, и надежда на то, что следующий год будет одним из многих. Для меня это всегда будет привкус азарта, грядущего лучшего. ■

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: СОНЯ РОЙ

Почему русские одержимы майонезом?

Майонез | © Stacy / Flickr

Нравится или нет, майонез — самая распространенная приправа в русской кухне и ключевой компонент национальной кухни страны-организатора чемпионата мира по футболу 2018 года.Встречается в салатах, в супах, даже в тушеном мясе перед запеканием или замороженном, в крошке, а затем во фритюре; белый студенистый соус был фирменным ингредиентом многих блюд в ходе культурной эволюции России. Итак, как же эмульгированное яйцо оказалось почти на каждом столе и почти в каждом приеме пищи?

Считается, что одной из ключевых вещей, объединяющих Россию и майонез, было бистро в парижском стиле под названием «Эрмитаж», которое обслуживало московских олигархов и богатых людей в 1860-х годах.Одним из фирменных блюд, возглавляемых Люсьеном Оливье, был салат, залитый майонезом, который, несмотря на свой внешний вид, быстро стал популярным среди посетителей ресторана.

Русский салат | © AlMare / Wikimedia

За пределами России этот салат теперь известен как Русский салат — свидетельство сильной связи между приправой и нацией. Однако внутри национальных границ эта (на самом деле очень вкусная) смесь из картофеля, мяса, яиц, маринованных огурцов, гороха и моркови, задушенных этим повсеместным соусом, называется оливье-салатом, названным в честь его создателя.

Однако любовь России к приправе — дело не одного человека. Климат также сыграл роль в укреплении майонеза как основного продукта питания. Богатые белком и высоким содержанием жира, масляно-яичная эмульсия использовалась и продолжает использоваться для наполнения блюд дополнительными калориями, чтобы подпитывать людей печально известными долгими суровыми зимами в России.

Селедка под шубой | © Дария Белкина / Shutterstock

Горькие зимы в России также означали, что в этом районе мало специй и трав, поэтому майонез использовался как усилитель вкуса.Он использовался для маскировки некачественных ингредиентов во времена Советского Союза, а во времена нормирования майонез предлагал вариации вкуса при добавлении к ограниченному набору доступных продуктов. В то время, когда доступность и качество продуктов питания постоянно менялись, длительный срок хранения приправы оказался надежным и надежным источником.

Семейные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, включают смешивание майонеза со сметаной в качестве заправки, втирание соуса в мясо, рыбу и курицу перед жаркой или добавление его в выпеченное печенье или шоколадный торт, аналогично использованию сметаны в Уральский фаворит, черемуховый торт.

Борщ с майонезом | © CycloneBill / Flickr

Майонез действительно выдержал испытание временем в истории российской кулинарии. Среднестатистический россиянин потребляет около 2,5 кг этого продукта в год, и исследование 2004 года показало, что Россия является единственным европейским рынком, на котором майонез лучше кетчупа; Хороший признак того, что эта любимая, комфортная приправа никуда не денется в России, разве что, может быть, на другую тарелку.

Поваренная книга пересматривает советскую классику: соль: NPR

В 1930-х годах общественные кампании объявили, что «кролик — это корова Сталина», пытаясь придать импульс вездесущей нехватке продуктов питания. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FUEL Publishing

В 1930-х годах общественные кампании объявили, что «кролик — это корова Сталина», пытаясь придать партийный импульс вездесущей нехватке продовольствия.

Предоставлено FUEL Publishing

Поваренная книга CCCP

Правдивые истории советской кухни

Ольга Сюткина и Павел Сюткин

Еда делает гораздо больше, чем просто кормит нас — она ​​рассказывает историю того, кто мы есть. А в бывшем СССР эта история полна дефицита, общественных столовых, застолий партийных лидеров и селедки. И совсем немного майонеза.

In Поваренная книга CCCP: правдивые истории советской кухни , московские писатели / историки о кулинарии Ольга и Павел Сюткины представляют классические блюда советской эпохи, изображенные в гипер-насыщенных, почти барочных образах той эпохи: Picture a 1970-е годы Better Homes and Gardens насыпали, тяжело на заливе, и вы поняли. Каждый рецепт раскрывает главу жизни при коммунизме — от вкусов отдаленных республик, привнесенных на шашлык, до замены каперсов на консервированный горошек в Салате Оливье, до аристократического наследия, давшего название бефстроганову.Это край холодных зим и коротких вегетационных периодов, где мало овощей и меньше специй.

Но, несмотря на некоторые кулинарные недостатки, блюда советской эпохи по-прежнему сильно влияют на русские настроения (если не на желудки).

Мы поговорили с Павлом Сюткиным о проекте и их работе по фиксированию, каталогизации и прославлению часто очерченной еды советской эпохи. Ответы отредактированы для ясности и краткости.

Что характеризует продукты питания советских времен?

Тушенка , тушеные мясные консервы, были и портативным армейским пайком, и ценным домашним ингредиентом. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FUEL Publishing

Тушенка , тушеные мясные консервы, были и портативным армейским пайком, и ценным домашним ингредиентом.

Предоставлено FUEL Publishing

Слово «советский» вызывает очень противоречивые эмоции. С одной стороны, все эти фруктовые пунши, шубные селедки [слоеный салат из сельди, картофеля, свеклы и майонеза], салаты из курицы и суп с маринованными огурцами — из нашего детства. Поэтому они окрашены очень нежными и теплыми чувствами. Но в то же время люди, жившие в ту эпоху, никогда не забудут и других советских черт: тотальный дефицит продуктов и товаров, идеологический диктат, подавление любой человеческой инициативы.Сегодня наша официальная пропаганда культивирует идею о том, что бывший СССР был идеальным обществом, в котором люди и власть жили в полном согласии и изобилии. Реальность была далека от этой сказки.

Как советское государство повлияло на кухню?

Одной из самых спорных советских идей была стандартизация. В наше время кажется невообразимым, чтобы во всем СССР было единое меню для общепита. Но в 1920-30-е годы в этом был смысл. В стране, где большинство людей даже не знали слова «санитарный», где была разрушена торговая система, это был способ контролировать все.Таким образом, стандартные товары, продукты питания и рецепты были внедрены повсюду, чтобы упростить контроль технологии и качества. Но к концу 1970-х система стала неадекватной. На смену настоящему разнообразию русской кухни пришел краткий перечень меню общепита. Он не обращал внимания на национальные деликатесы, местные блюда, времена года и т. Д.

Все общественные столовые в советское время готовили по одним и тем же рецептам в соответствии с федеральными стандартами. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FUEL Publishing

В советские времена общественные столовые готовили по одним и тем же рецептам в соответствии с федеральными стандартами.

Предоставлено FUEL Publishing

Когда нехватка продовольствия была наихудшей? Как люди отреагировали?

Любопытно, но в СССР были разные системы раздачи продуктов. Наиболее распространенной и демократичной была государственная торговля с множеством лавок и лавок. Он был наиболее уязвим из-за нехватки продовольствия. Затем были системы распределения для крупных заводов, министерства железных дорог и армии. Десятки «секретных» городов с военными производственными мощностями имели свои каналы доставки продуктов питания и специальные квоты на продукты питания.Советский высший класс (высокопоставленные партийные и государственные чиновники — nomenclatura ) вел свою безмятежную жизнь. Наихудшая ситуация с нехваткой продовольствия была в малых городах и в деревне.

Как и в любой стране, была разница между домашней и банкетной кухней. Конечно, недостаток продуктов питания заставил хозяйок проявить большую фантазию в сервировке тарелок. В кулинарной книге 1989 года есть комичный совет — эпоха тотального дефицита продуктов питания. Автор предлагает поварам подавать консервированную шпроту на тарелке, расставляя рыбу как солнечные лучи и украсив ломтиками моркови.Рецепт был в главе «Праздничные блюда». Книга была издана, когда на банкетах коммунистической партии было много осетровых, свиней и икры.

Русский майонез, которому обычно придают особый вкус благодаря использованию подсолнечного масла, изначально был классическим французским соусом, но в советские времена быстро стал излюбленным промышленным продуктом. Это также было полезно для сокрытия некачественных ингредиентов. Предоставлено FUEL Publishing скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено FUEL Publishing

Русский майонез, которому обычно придают особый вкус из-за использования подсолнечного масла, изначально был классическим французским соусом, но в советские времена быстро стал излюбленным промышленным продуктом.Это также было полезно для сокрытия некачественных ингредиентов.

Предоставлено FUEL Publishing

Объясните советскую любовь к майонезу.

В советских кулинарных книгах много майонеза! Это был творческий способ сделать блюда более сытными, а смешанные салаты с майонезом — органичная часть советской кухни. К концу 1970-х годов нехватка продуктов питания стала очевидной во многих городах и регионах, и [майонез помог] получить некоторое разнообразие вкусов с очень коротким списком доступных овощей, колбас, яиц.[Майонез также был промышленным продуктом штата, и его преимущество заключается в длительном сроке хранения.] Трудно представить, но даже лук практически отсутствовал в государственных магазинах и магазинах с февраля по май каждого года. В то же время в общепите, управляемом государством, майонез помогал замаскировать качество некоторых ингредиентов.

Есть ли у вас еще какие-нибудь рецепты?

Да, конечно. Паста a la Navy [простое блюдо из лапши, смешанной с фаршем, обжаренное с луком] — одно из самых демократичных блюд домашней кухни.Его можно было приготовить из фарша (фарса) из солонины и тушеной говядины. Рассольник — суп, мотивированный нехваткой еды, сочетающий в себе старинные русские вкусы солений с перловой крупой. И торт «Наполеон» [слои теста и заварного крема], который был создан в 1912 году в ознаменование 100-летия победы над французским императором. В советскую эпоху он превратился в наш классический новогодний и рождественский десерт.

Россия Средняя потребительская цена: соль, соусы, специи, концентраты: майонез | Экономические показатели

Средняя потребительская цена в России: соль, соусы, специи, концентраты: майонез (руб. / Кг)	172.540 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: орехи (руб. / Кг)	631,650 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: хлеб и хлебобулочные изделия: крупы, хлопья (руб. / Кг)	309.480 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Черный чай в пакетиках (пакет 25 руб.)	61 540 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Молочные продукты: Цельное молоко: стерилизованное (руб. / Л)	74.800 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Молочные продукты: Цельное молоко: пастеризованное (руб. / Л)	54,880 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Масла и жиры: Оливковое масло (руб. / Л)	1008.060 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: Филе (руб. / Кг)	355,100 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: Замороженная Специально обработанная: Салма… (руб / кг)	726,780 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: соль, соусы, специи, концентраты: столовая соль (руб. / Кг)	13,290 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Черный чай (руб. / Кг)	795.820 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Кофе в зернах и молотый (руб. / Кг)	1 004 840 Янв 2019	ежемесячно	Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Растворимый кофе (руб. / Кг)	2,418.860 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: мед (руб. / Кг)	466,370 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1999 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Джем (руб. / Кг)	297.500 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: жевательная резинка (руб. / Упаковка)	27,450 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: кондитерские изделия: торты и пироги (руб. / Кг)	463.220 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: кондитерские изделия: хлебобулочные и булочки (руб. / Кг)	237 870 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Шоколад (руб. / Кг)	843.540 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Сладости: Шоколад (руб. / Кг)	597,550 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Сладости: с шоколадной глазурью (руб. / Кг)	302.750 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Карамель (руб. / Кг)	210 960 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Кондитерские изделия: Зефир (руб. / Кг)	259.760 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Пряники (руб. / Кг)	132,150 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Печенье (руб. / Кг)	151.800 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: сахар-песок (руб. / Кг)	46,980 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Яйца куриные (руб. / 10 шт.)	69.740 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Фруктовые и ягодные банки: для детей (руб. / Кг)	386 300 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Фруктово-ягодные банки: фруктовые соки (руб. / Л)	86.100 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: соль, соусы, специи, концентраты: кетчуп (руб. / Кг)	173 530 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя цена в России: Овощные банки: помидоры (руб. / Кг)	188.810 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя цена в России: Овощные банки: для детей (руб. / Кг)	462 530 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Овощные банки: маринованные (руб. / Кг)	158.270 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сыр: национальный и брынза (руб. / Кг)	452,300 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сыр: спред (руб. / Кг)	384.750 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Молочные продукты: Сыры: твердые и мягкие (руб. / Кг)	513,270 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сухие молочные смеси для грудного вскармливания (руб. / Кг)	849.600 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сгущенное молоко (400 г руб.)	83 640 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: кисломолочные продукты: творог: подслащенный и прессованный… (руб. / 50 г)	26 120 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: кисломолочные продукты: творог: обезжиренный (руб. / Кг)	300 540 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: кисломолочные продукты: творог: жирный (руб. / Кг)	320.900 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: кисломолочные продукты: йогурт (125 г руб.)	24,440 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: кисломолочные продукты (руб. / Кг)	73.760 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сметана (руб. / Кг)	204,310 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Масла и жиры: Маргарин (руб. / Кг)	130.430 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Масла и жиры: Подсолнечное масло (руб. / Кг)	101,410 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Масла и жиры: Сливочное масло (руб. / Кг)	558.870 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя цена в России: Рыбные продукты: Рыбные консервы: с томатным соусом (350 г руб.)	72,350 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыбные консервы: натуральные и с маслом (350 г руб.)	115.890 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Сельдь соленая (руб. / Кг)	188,780 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: фирменные соленые и маринованные блюда (руб. / Кг)	1,567.510 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: икра (руб. / Кг)	3 697 230 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: замороженная необработанная (руб. / Кг)	154.640 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Рыбная продукция: Рыба: Замороженная Специально обработанная: без … (руб. / Кг)	220,320 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: соленая, маринованная, копченая (руб. / Кг)	405.480 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: Живая и охлажденная (руб. / Кг)	190,380 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: консервы из говядины или свинины (350 г руб.)	132.370 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: вареная птица (руб. / Кг)	290,370 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: копчености (руб. / Кг)	622.890 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя цена в России: мясные продукты: колбаса летняя (руб. / Кг)	984 570 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: колбаса и варено-копченая (руб. / Кг)	471.260 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: сосиски и сардельки (руб. / Кг)	362,910 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: куриные ножки (руб. / Кг)	170.380 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: охлажденные и замороженные цыплята (руб. / Кг)	152,920 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: говяжья печень (руб. / Кг)	241.540 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Равиоли (руб. / Кг)	258,340 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Мясной фарш (руб. / Кг)	339.670 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: баранина без мяса без костей (руб. / Кг)	363,450 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1999 — янв.2019
Средняя цена в России: Мясные продукты: Свинина: бескостная (руб. / Кг)	368.150 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Свинина без мяса без костей (руб. / Кг)	275 540 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя цена в России: Мясные продукты: Говядина: бескостная (руб. / Кг)	474.970 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Говядина без бескостного мяса (руб. / Кг)	329,180 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Какао (руб. / Кг)	668.710 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2018 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: замороженные кальмары (руб. / Кг)	317 490 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2018 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: замороженные креветки (руб. / Кг)	671.550 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2018 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: консервы для детского питания (руб. / Кг)	725,570 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2018 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Турция (руб. / Кг)	370.930 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2018 — янв 2019
Средняя цена для потребителей в России: Общепит: Фастфуд (Сэндвич-тип … (руб.)	85,750 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2014 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Вареная колбаса (руб. / Кг)	388.640 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2014 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: сельдь: соленое филе (руб. / Кг)	381 920 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2012 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Общественное питание: Ужин в ресторане, включая алкоголь (руб. / Чел.)	2736.200 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: Общественное питание: обед в столовой, кафе, снэк-бар (руб. / Чел.)	293,910 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя цена для потребителей в России: Общепит: Кофе в кафетерии (200 руб. / Г)	71.430 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Общественное питание: Обед в ресторане (руб. / Чел.)	844,320 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Мороженое: обычное (руб. / Кг)	418.630 Янв 2019	ежемесячно	Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: безалкогольные напитки: газированные напитки (руб. / Л)	41,450 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: безалкогольные напитки: минеральная вода (руб. / Л)	32.280 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: алкогольные напитки: пиво иностранных марок (руб. / Л)	208,370 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Алкогольные напитки: Пиво: Отечественное (руб. / Л)	113.340 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Алкогольные напитки: Игристое вино: Отечественные (руб. / Л)	339 870 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Алкогольные напитки: Коньяк: Обычный отечественный (руб. / Л)	1,280.540 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: алкогольные напитки: столовое виноградное вино (руб. / Л)	409,030 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: Алкогольные напитки: Крепленое виноградное вино (руб. / Л)	557.040 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: сухофрукты (руб. / Кг)	315 960 Янв 2019	ежемесячно	Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: бананы (руб. / Кг)	72.830 Янв 2019	ежемесячно	Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: лимоны (руб. / Кг)	117,210 Янв 2019	ежемесячно	Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: виноград (руб. / Кг)	181.100 Янв 2019	ежемесячно	Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: апельсины (руб. / Кг)	97,110 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: груши (руб. / Кг)	145.810 Янв 2019	ежемесячно	Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: яблоки (руб. / Кг)	89,360 Янв 2019	ежемесячно	Янв. 1995 — янв.2019
Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: замороженные овощи (руб. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт 2019 © Все права защищены.