Птицеводство мясо птицы: Птицеводство в России: тренды, проблемы, перспективы

Содержание

Союз птицеводов допустил снижение цен на мясо птицы в апреле :: Бизнес :: РБК

Фото: Константин Чалабов / РИА Новости

Стоимость мяса птицы в России может снизиться в апреле-мае. Таким мнением поделился исполнительный директор Национального союза птицеводов Сергей Лахтюхов. Об этом он сообщил в эфире телеканала «Россия 24».

«Мы очень рассчитываем по тем факторам, которые видим сейчас, что к апрелю, а точнее уже в апреле-мае, объемы производства стабилизируются — и не просто стабилизируются, а начнут расти. Соответственно, рынок начнет насыщаться и, как следствие, возможно, мы даже увидим снижение цен», — сказал Лахтюхов.

Власти не увидели предпосылок для существенного роста цен на птицу и яйца

По его словам, увеличение цен стало следствием временного дисбаланса величин спроса и предложения, когда в условиях снижения доходов населения страны вырос спрос на птицу, которая считается одним из самых доступных продуктов.

Лахтюхов также отметил, что причиной высоких цен на птицу стали подорожание зарубежных инкубационных яиц и выросшая стоимость кормов. Кроме того, по его словам, выросла в цене и упаковка — до 45%, — в которой есть зарубежные составляющие. Исполнительный директор Национального союза птицеводов особо подчеркнул, что, по его мнению, жесткое регулирование цен в этой области со стороны государства «безусловно вредно».

Российские производители мяса птицы и яиц договорились о сдерживании цен

https://ria.ru/20210302/tseny-1599563381.html

Российские производители мяса птицы и яиц договорились о сдерживании цен

Российские производители мяса птицы и яиц договорились о сдерживании цен - РИА Новости, 02.03.2021

Российские производители мяса птицы и яиц договорились о сдерживании цен

Ключевые российские производители мяса птицы и яиц, входящие в Национальный союз птицеводов, договорились о сдерживании роста цен на продукцию. Об этом... РИА Новости, 02.03.2021

2021-03-02T11:38

2021-03-02T11:38

2021-03-02T12:33

экономика

министерство сельского хозяйства рф (минсельхоз россии)

россия

национальный союз птицеводов

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/02/14/1598346970_0:254:3020:1953_1920x0_80_0_0_cf436ee9fa31fba272501c64aa644fda.jpg

МОСКВА, 2 мар — РИА Новости. Ключевые российские производители мяса птицы и яиц, входящие в Национальный союз птицеводов, договорились о сдерживании роста цен на продукцию. Об этом говорится в сообщении Минсельхоза по итогам совещания главы ведомства Дмитрия Патрушева c участниками рынка.Динамику цен в ведомстве объяснили тремя факторами — подорожанием кормов, снижением объемов производства из-за распространения гриппа птиц, а также сокращением импорта инкубационных яиц. Последний фактор связан с ростом инфекционных заболеваний среди животных в странах Евросоюза. Чтобы снизить зависимость от импортных яиц, Минсельхоз планирует стимулировать внутреннее производство. В частности, на совещании участники обсудили поэтапное повышение ставки ввозной таможенной пошлины на эту продукцию: с 1 января 2022 года ее предложили поднять с нуля до пяти процентов, а через год — уже до 15 процентов.Правительство также рассматривает возможность возмещения капитальных затрат на строительство и развитие объектов для производства инкубационного яйца с 2022-го. Минсельхоз в релизе напомнил, что правительство уже приняло меры для стабилизации цен, в том числе на корма — это квоты и пошлины на вывоз зерна, пошлины на экспорт масличных культур. Кроме того, в этом году предпринимателям доступны субсидии на перевозку сои и шрота из Сибири и Дальнего Востока.По словам Патрушева, все это уже позволило замедлить внутренний рост на основные зерновые культуры и корма. Ведомство ожидает стабилизации в течение двух месяцев.Динамика ценПо данным Росстата, за 2020 год куриные яйца подорожали на 15,2 процента, охлажденные и мороженые куры — на 2,6. Цены на яйца в России росли с начала сентября до начала января, на протяжении 17 недель. В первом месяце этого года стоимость снизилась, однако в феврале снова начала расти. Например, за период с 16 по 24 февраля — на 1,1 процента. Куриное мясо дорожает на протяжении 20 недель, с конца сентября, а с 16 по 24 февраля курица стала лидером по росту цен — плюс 1,9 процента.Меры властейПравительство в конце декабря объявило комплекс мер из-за роста цен на продукты в России. Производители и торговые сети заключили соглашения для стабилизации цен на сахар и подсолнечное масло. Если бизнес не снизит цены, власти могут ввести экспортную пошлину на масло (при этом с 9 января повышена ее ставка для подсолнечника) и отменить ввозной тариф на тростниковый сахар.С 15 февраля до 30 июня 2021 года также действует квота на экспорт пшеницы, ячменя, ржи и кукурузы, а с 15 февраля — аналогичная пошлина для пшеницы. Для производителей сахара, хлебопеков и мукомолов предусмотрены меры господдержки. Наконец, планку колебаний цен на социально значимые товары, при превышении которой государство вправе напрямую регулировать их цены, снизили с 30 до десяти процентов.

https://ria.ru/20210301/fas-1599451902.html

https://ria.ru/20210301/pshenitsa-1599362631.html

https://ria.ru/20210302/dengi-1599533313.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/02/14/1598346970_262:0:2993:2048_1920x0_80_0_0_0e95cdc356c14c679f2769075c7f5b3a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

экономика, министерство сельского хозяйства рф (минсельхоз россии), россия, национальный союз птицеводов

МОСКВА, 2 мар — РИА Новости. Ключевые российские производители мяса птицы и яиц, входящие в Национальный союз птицеводов, договорились о сдерживании роста цен на продукцию. Об этом говорится в сообщении Минсельхоза по итогам совещания главы ведомства Дмитрия Патрушева c участниками рынка.

Динамику цен в ведомстве объяснили тремя факторами — подорожанием кормов, снижением объемов производства из-за распространения гриппа птиц, а также сокращением импорта инкубационных яиц.

1 марта, 15:52

ФАС проверит производителей куриного мяса и яицПоследний фактор связан с ростом инфекционных заболеваний среди животных в странах Евросоюза. Чтобы снизить зависимость от импортных яиц, Минсельхоз планирует стимулировать внутреннее производство. В частности, на совещании участники обсудили поэтапное повышение ставки ввозной таможенной пошлины на эту продукцию: с 1 января 2022 года ее предложили поднять с нуля до пяти процентов, а через год — уже до 15 процентов.

Правительство также рассматривает возможность возмещения капитальных затрат на строительство и развитие объектов для производства инкубационного яйца с 2022-го.

"Еще одной мерой поддержки может стать компенсация части затрат на один килограмм произведенной и реализованной продукции. Это решение может действовать до 1 октября текущего года для птицеводческих предприятий, не повышающих отпускные цены", — добавили в ведомстве.

Минсельхоз в релизе напомнил, что правительство уже приняло меры для стабилизации цен, в том числе на корма — это квоты и пошлины на вывоз зерна, пошлины на экспорт масличных культур. Кроме того, в этом году предпринимателям доступны субсидии на перевозку сои и шрота из Сибири и Дальнего Востока.По словам Патрушева, все это уже позволило замедлить внутренний рост на основные зерновые культуры и корма. Ведомство ожидает стабилизации в течение двух месяцев.

Динамика цен

По данным Росстата, за 2020 год куриные яйца подорожали на 15,2 процента, охлажденные и мороженые куры — на 2,6. Цены на яйца в России росли с начала сентября до начала января, на протяжении 17 недель. В первом месяце этого года стоимость снизилась, однако в феврале снова начала расти. Например, за период с 16 по 24 февраля — на 1,1 процента.

1 марта, 00:32

В России вдвое повысили пошлину на экспорт пшеницы

Куриное мясо дорожает на протяжении 20 недель, с конца сентября, а с 16 по 24 февраля курица стала лидером по росту цен — плюс 1,9 процента.

Меры властей

Правительство в конце декабря объявило комплекс мер из-за роста цен на продукты в России. Производители и торговые сети заключили соглашения для стабилизации цен на сахар и подсолнечное масло. Если бизнес не снизит цены, власти могут ввести экспортную пошлину на масло (при этом с 9 января повышена ее ставка для подсолнечника) и отменить ввозной тариф на тростниковый сахар.

С 15 февраля до 30 июня 2021 года также действует квота на экспорт пшеницы, ячменя, ржи и кукурузы, а с 15 февраля — аналогичная пошлина для пшеницы. Для производителей сахара, хлебопеков и мукомолов предусмотрены меры господдержки. Наконец, планку колебаний цен на социально значимые товары, при превышении которой государство вправе напрямую регулировать их цены, снизили с 30 до десяти процентов.

2 марта, 06:52

У россиян насчитали рекордное количество "свободных денег"

Мясо птицы

Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства, снабжающими население ценным мясом и яйцами.

Хозяйственное значение имеют куры, индейки, цесарки, гуси и утки. От птицы можно получить продукцию в 4—6-месячном возрасте, а бройлеры в 50-дневном возрасте достигают массы 1,8 кг. Наибольшее хозяйственное значение имеют куры. Убойный выход потрошеных тушек кур, гусей, уток и индеек составляет 57-60%, а полупотрошеных — 77—80%.

По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных.

Строение тела птицы имеет специфические особенности. Скелет птицы очень легок, трубчатые кости тонкостенные, с воздушными полостями. Грудная кость, которая служит основой для крепления грудных мышц, Сильно развита. На плюсневой кости имеется отросток — основание для шпоры, размер которой зависит от пола и возраста птицы. Костная ткань составляет около 14% живой массы кур и около 7% массы полупотрошеной птицы.

В мышечной ткани птицы значительно меньше соединительной ткани, чем в мускулатуре убойных животных. У пород птиц мясного направления меньше соединительной ткани, чем у яйценоских кур. Мясо молодой птицы более нежное и сочное, чем мясо старой. В зависимости от расположения мускулатура птиц бывает темной и светлой. Грудные мышцы кур и индеек, особенно после тепловой обработки, белые, а у гусей и уток все мышцы темные.

Отложения жира у птицы находятся преимущественно под кожей и в брюшной полости. Кроме того, часть жира расположена между крупными пучками мышц и обусловливает высокое кулинарное качество мяса.

По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легкоплавкого жира. Мясо птицы содержит (в %): воды — 50—70, белков — 16—22, жиров — 16—45, минеральные вещества и витамины. Мясо и жир птицы хорошо усваиваются организмом человека.

При выдержке тушек кур после убоя при низкой положительной температуре в течение 1—2 сут, а индеек около 6 сут мясо приобретает более нежную консистенцию.

Классифицируют тушки птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу обработки и упитанности.

По виду и возрасту птицу подразделяют на цыплят и кур, индюшат и индеек, утят и уток, гусят и гусей. Кур, индеек, уток и гусей по полу не подразделяют. После остывания полупотрошеная тушка молодой птицы должна иметь массу (в г), не менее: цыплята — 480, бройлеры — 640, утята — 1030, гусята — 1580, индюшата — 1620, цесарята — 480. В партии может быть до 15% тушек цыплят в полупотрошеном виде массой от 400 до 480 г.

По термическому состоянию тушки бывают остывшими — температура в толще мышц не выше 25 "С , охлажденными — температура от 4 до 0 °С и морожеными — температурой не выше —8 "С .

По способу обработки тушки делят на полупотрошеные и потрошеные. Кроме того, в продажу поступают потрошеные тушки, в которые вложены потроха — печень, сердце, желудок и шея.

К полупотрошеным относят тушки, у которых удалены кишечник, к потрошеным — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова — по второй шейный позвонок, ноги — по заплюсневый сустав и шея без кожи. Потрошеные тушки могут быть с легкими и почками и без комплекта потрохов.

По упитанности и в зависимости от качества обработки тушки всех видов птицы подразделяют на I и II категории.

Тушки цыплят I категории упитанности должны иметь хорошо развитую мышечную ткань и отложения подкожного жира на спинной и грудной частях. Куры и индейки I категории — хорошо развитые мышцы и значительные отложения подкожного жира на спине, животе и груди. Утята, гусята и индюшата I категории должны иметь хорошо развитые мышцы, отложения подкожного жира на спине, животе и груди; допускается отсутствие подкожного жира на голени, • бедрах и крыльях. К уткам и гусям предъявляют аналогичные требования, но жир должен покрывать сплошным слоем всю тушку. У всех видов птицы I категории, кроме цыплят и индюшат, не должен выделяться киль грудной кости.

Для всех видов птицы I категории упитанности допускаются легкие ссадины, не более двух порывов кожи на тушке,_ но не на филее, единичные пеньки и легкое слущивание эпидермиса кожи.

Для птиц II категории упитанности допускается удовлетворительное развитие мускулатуры, отсутствие или незначительное количество пеньков, не более трех разрывов кожи длиной до 2 см каждый, ссадины, небольшое слущивание эпидермиса.

По качеству обработки тушки всех видов птицы должны быть хорошо обескровленными, с чистой кожей, без остатков пера, кровоподтеков, ссадин и разрывов кожи. У полупотрошеной птицы внутренняя полость должна быть чистой, полость рта и клюв очищены от корма и крови.

Не допускаются в продажу тушки, соответствующие требованиям II категории по упитанности, но не отвечающие требованиям этой категории по качеству обработки, а также тушки сильно деформированные и дважды замороженные.

Качество мяса птицы оценивают по степени его свежести, которую определяют органолептически. и измерительными методами.

Органолептически определяют внешний вид и цвет поверхности тушки, клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, подкожной и внутренней жиро вой тканей, серозной оболочки, грудобрюшной полости, мышц на разрезе; кроме того, определяют консистенцию мышечной ткани и запах мяса птицы.

Дальнейшее исследование проводят путем химического, микроскопического и гистологического анализов.

Независимо от упитанности тушки должны быть без признаков порчи и получены от здоровой птицы.

Маркируют каждую тушку электроклеймом, которое ставят на наружную поверхность голени (цифру 1 — I категория упитанности и цифру 2 — II категория), или этикеткой, наклеенной на ногу

птицы (для I категории этикетка розового цвета, для II категории — зеленого). Маркировочные данные :тушек птицы, упакованных в пакеты, указывают на пакете.

Транспортируют тушки для местной реализации в металлической оборотной таре, а для хранения и длительной перевозки упаковывают в дощатые ящики, выстланные бумагой, отдельно по видам, категориям упитанности и способу обработки птицы.

Маркируют ящики с птицей условными обозначениями, которые наносят краской в зависимости от вида птицы: цыплята — Ц, цыплята-бройлеры — ЦБ, куры — К, утята — УМ, утки — У, гусята — ГМ, гуси — Г, индюшата — ИМ, индейки — И, цесарята — СМ, цесарки — С. Затем указывают способ обработки: полупотрошеные — Е; потрошеные без потрохов — ЕЕ; потрошеные с комплектом потрохов и шеей — Р. Категорию упитанности обозначают цифрами 1 и 2.

Фасованное мясо птицы всех видов и категорий упитанности поступает в магазины в охлажденном и замороженном состоянии и упакованным в прозрачные полимерные пленки. В ассортимент полуфабрикатов входят филе куриное, окорочек куриный, тушка утиная, набор для бульона куриный, окорочек утиный, грудинка утиная, набор для бульона из мяса уток. Масса полуфабрикатов от 250 до 1000 г. Отклонение массы полуфабрикатов допускается от ±3% (для массы до 500 г) до ±2% (для массы свыше 500 г).

ПТИЦЕВОДСТВО - это... Что такое ПТИЦЕВОДСТВО?

разведение с.-х. птицы; отрасль жив-ва. Осн. продукция П.— пищ. яйца и мясо; побочная — пух, перо. Отходы от убоя и переработки птицы используют для произ-ва кормовой муки; птичий помёт — ценное органич. удобрение. Пищ. яйца получают гл. обр. от кур яичных пород и кроссов, в меньшем кол-ве — от мясо-яичных и мясных кур. Для произ-ва мяса разводят мясных кур, уток, индеек, гусей, цесарок, мясных голубей. Осн. источник получения мяса птицы — выращивание бройлеров. Деликатесные яйца и мясо получают также от перепелов.

П. возникло в Индии, где ок. 4 тыс. лет назад были одомашнены куры, к-рые затем постепенно распространились в др. страны. Позднее одомашнены др. виды птиц. В 18—19 вв. в Европе, Азии и Америке создано множество пород с.-х. птицы. В России до 1917 разведением птицы занимались в осн. в крест. х-вах, содержавших низкопродуктивную птицу. Развитие П. как отрасли с. х-ва началось в 20-х гг. с организации первых птицесовхозов и инкубаторно-птицеводческих станций; в нач. 30-х гг. стали создаваться птицефабрики — первые предприятия интенсивного П., а также колх. птицефермы. В 1964 ЦК КПСС и Сов. Мин. СССР приняли пост, об организации произ-ва яиц и мяса птицы на пром. основе. В системе Госагропрома СССР (1985) 950 птицефабрик, 312 племзаводов и репродукторов, 244 птицесовхоза, 522 инкубаторно-птицеводч. станции и др. Птицефермы имеются во мн. колхозах и нептицеводч. совхозах. Созданы производств. птицеводческие объединения, включающие гос. специализир. предприятия или на договорных началах гос. предприятия и колх. фермы; в нек-рые объединения входят также науч. учреждения. Большое кол-во птицы имеется в личных подсобных х-вах. На нач. 1986 в колхозах, совхозах и др. гос. с.-х. предприятиях насчитывалось 1165,3 млн. голов птицы. Произ-во яиц в СССР во всех категориях х-в (млрд. шт.): в 1981— 1985 (в ср. за год) — 74,4, в 1985 — 77,0; мяса птицы (млн. т): соответственно 3,27 и 3,55. Гос. закупки в 1985: яиц— 50,7 млрд. шт., мяса птицы — 2,26 млн. т. Продукция специализир. предприятий составляет в произ-ве яиц 87%, мяса — 91%. Ср. год. яйценоскость кур в 1985 в х-вах обществ, сектора 216 яиц, на специализир. предприятиях 225, в т. ч. яичных кур — 228, мясных — 193. Для произ-ва пищ. яиц и мяса используют в осн. гибридную птицу, получаемую скрещиванием сочетающихся линий яичных или мясных пород; по продуктивности и жизнеспособности такая птица превосходит исходные формы. Бройлеров получают скрещиванием в осн. линии породы корниш (отцовская форма) и породы белый плимутрок (материнская форма). На товарных предприятиях экономически целесообразно использовать кур только в течение 1-го года яйцекладки, т. к. яйценоскость с возрастом птицы снижается; на плем. предприятиях содержат также кур 2-го и 3-го года яйцекладки. Для ускорения линьки и её синхронизации у кур применяют принудит. линьку. Половое соотношение в плем. стаде — один петух на 8—12 кур. Для получения пищ. яиц кур содержат без петухов. Цыплят выводят в инкубаторах. Для инкубации используют яйца от кур 7—8-месячного возраста и старше. Период эмбрионального развития 21 сут. На специализир. предприятиях выращивают молодняк и содержат кур яичных пород гл. обр. в клеточных батареях, располагаемых в безоконных птичниках с регулируемым режимом внеш. факторов (воздухообмен, темп-ра воздуха, степень и продолжительность освещения и др.). Кур мясных (бройлерных) пород содержат в безоконных птичниках преим. на полу на подстилке, а также на сетчатых полах и в клеточных батареях; бройлеров выращивают на полу или в клеточных батареях. Для ведения плем. работы и воспроиз-ва птицы создана сеть плем. и репродукторных предприятий, к-рые работают самостоятельно или входят в состав птицефабрик и объединений. Созданы мн. породы с.-х. птицы, мн. породные группы и кроссы.

Технол. процесс интенсивного П. организован на пром. основе, что обеспечивает ритмичное произ-во яиц и мяса в течение года. Инкубируют яйца, выращивают молодняк и комплектуют родительские и пром. стада круглогодично. Кормят птицу гл. обр. полнорационными сухими комбикормами. В состав комбикормов включают неск. видов зерна и продукты его переработки, жмыхи и шроты, сухие животные корма — рыбную и мясокостную муку, сухой обрат и др., сухие дрожжи, травяную муку, минер. корма, витаминные кормовые добавки и микроэлементы. Комбикорма выпускают в рассыпном и гранулир. виде, состав их различен для птицы разного возраста и направления продуктивности. Ср. год, потребность в комбикормах (кг на голову): для несушек пром. стада при клеточном содержании — 50, для яичных кур плем. стада — 54, мясных— 65. Для ремонтного молодняка яичных кур до 22-недельного возраста она составляет 11,8 кг, мясных до 26 недель — 18,6; для бройлеров до 8 недель — 4,7, до 9 недель — 5,3 кг.

Птицефабрики и мн. птицесовхозы реализуют пищ. яйца непосредственно в торговую сеть, др. предприятия продают их заготовит, орг-циям. Убой и переработку птицы проводят птицефабрики, птице- и мясокомбинаты. Изделия из пера и пуха вырабатывают на перопуховых ф-ках.

Науч. работу по П. в СССР ведут: Всес. н.-и. и технол. ин-т птицеводства, Укр. н.-и. ин-т птицеводства, Всес. н.-и. ин-т. разведения и генетики с.-х. ж-ных, Всес. н.-и. ветеринарный ин-т птицеводства, зональные н. и. ин-ты, опытные станции, нек-рые с.-х. вузы. Координирует науч. работы ВАСХНИЛ. Специалистов по П. готовят с.-х. вузы и техникумы, школы операторов.

В США, Канаде, Великобритании и ряде др. капиталистич. стран концентрация и специализация П. осуществляется на основе вертикальной интеграции. Крупные механизир. птицеводч. предприятия созданы в зарубежных социалистич. странах. Мировое произ-во яиц (1985) св. 500 млрд. шт., наиб. в США, Японии, Франции, ФРГ; мяса — ок. 150 млн. т, наиб. в США, Бразилии, Японии, Франции, Италии. См. также Гуси, Индейки, Куры, Утки, Цесарки.

• Разведение, содержание и кормление птицы, под ред. Г. Я. Копыловской и Н. В. Пи-гарева, пер. с нем., М., 1972; Пигарев Н. В., Клеточное содержание птицы 2 изд., М., 1974; Божко П. Е., Производство яиц и мяса птицы на промышленной основе, 3 изд., М., 1984; Промышленное птицеводство, сост. В. И. Фисинин и Г. А. Тардатьян, М., 1985; Сметнев С. И., Птицеводство, 6 изд., М., 1978: Киселёв Л. Ю., Фатеев В. Н., Породы, линии и кроссы сельскохозяйственной птицы, М., 1983; Заболотников А. А. Справочник птицевода, 3 изд., М., 1984 Справочник зоотехника, под ред. А. П. Калашникова, О. К. Смирнова, М., 1986.

Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь. — М.: Советская энциклопедия. Главный редактор: В. К. Месяц. 1989.

Мясо птицы безопасно, заключил Международный совет по птицеводству 02-03-2021

Международный совет по птицеводству (IPC) заявляет, что российские власти оперативно отреагировали на ограничение распространения птичьего гриппа среди людей.

После новостей о том, что семь рабочих птицефабрики в России стали первыми людьми, инфицированными штаммом птичьего гриппа H5N8, Международный совет по птицеводству (IPC) считает важным убедить потребителей в том, что мясо птицы является безопасным продуктом питания. 

Птичий грипп - это потенциальное зоонозное заболевание, и существуют принятые на международном уровне меры, гарантирующие продовольственную безопасность и включающие надлежащее обращение с птицей и приготовление пищи, а также безопасность работников и биобезопасность. Кроме того, больные птицы не могут попасть в цепочку поставок.

«В России власти оперативно отреагировали на инцидент, приняв меры по защите людей и животных и минимизации рисков, гарантируя, что ситуация не будет развиваться. Все семь пострадавших имеют хорошее самочувствие, и клиническое течение болезни было очень легким, подтвердили власти. Глава Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека России также сообщил, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) была уведомлена в соответствии с обычным протоколом», - говорится в сообщении IPC.

Основываясь на научных знаниях о птичьем гриппе, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), курица и другие продукты из птицы при правильном приготовлении являются безопасными продуктами питания. Они отмечают, что ни одна птица с этим заболеванием не попадает в пищевую цепочку, и потребители могут оставаться уверенными в безопасности мяса птицы и в усилиях птицеводческой отрасли по обеспечению безопасности и защиты своих клиентов.

Птицеводческая промышленность в сотрудничестве с государственными органами постоянно отслеживает и старается выявлять риски птичьего гриппа на ранней стадии. Эти риски частично связаны с контактом с дикими животными с вирусной инфекцией. Как и в этом случае, предпринимаются немедленные действия по выявлению конкретных штаммов. Эти постоянные усилия контролируют распространение болезни. Кроме того, меры биобезопасности, применяемые в отрасли, сводят к минимуму риск передачи заболеваний.

 

Кроме того, научная литература недвусмысленно показывает, что птичий грипп не является проблемой безопасности пищевых продуктов. Куриное мясо питательно и безопасно; потребители должны только готовить и готовить ее должным образом, соблюдая обычные правила гигиены.

 

В редких случаях вирусом птичьего гриппа заражаются люди, которые имеют частые и продолжительные контакты с видами домашней птицы - в основном люди, работающие в секторе, - как и в данном случае. Это случайное заражение самоограничено, потому что инфицированный человек вряд ли передаст вирус другому человеку.

Правительства и промышленность специально отслеживают потенциальную передачу птичьего гриппа людям и принимают совместные меры для устранения этих рисков. И, как здесь отмечено, вирус не может передаваться от одного человека к другому. Таким образом, потребители могут быть уверены, что правильно приготовленная птица безопасна для употребления.

Птицеводство

 

Курс "Птицеводство"

 

Описание курса

Представлены основные биологические особенности разных видов сельскохозяйственной птицы. Отражена актуальная информация по формированию и оценке яичной и мясной продуктивности птицы. Приведены основные подходы к искусственной инкубации яиц и получению молодняка разных видов птицы. Описаны основные породы и кроссы кур, уток, гусей, индеек, используемых в промышленном и любительском птицеводстве. Раскрыты подходы к нормированию и организации кормления птицы. Представлены основные аспекты промышленной технологии производства пищевых яиц и мяса птицы..

Правообладатель (имеет лицензию на образовательную деятельность) ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

Авторы курса

Астраханцев Антон Анатольевич

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры частного животноводства

 

 

Программа (содержание) курса

1. Биологические особенности сельскохозяйственной птицы.
Происхождение сельскохозяйственной птицы. Особенности анатомии и физиологии сельскохозяйственной птицы. Оперение птицы, понятие о линьке. Конституция птицы и ее типы. Экстерьер сельскохозяйственной птицы и методы его оценки.

2. Яичная и мясная продуктивность птицы.
Характеристика количественных и качественных показателей яичной продуктивности птицы. Учет яичной продуктивности. Оценка показателей мясной продуктивности до и после убоя сельскохозяйственной птицы. Требования нормативных документов к пищевому яйцу и мясу птицы.

3. Основы инкубации яиц.
Понятие о естественной и искусственной инкубации. Основные параметры инкубации яиц, их характеристика. Понятие об инкубаторах и особенности их конструкций. Режимы инкубации яиц разных видов сельскохозяйственной птицы. Биологический контроль при инкубации яиц и характеристика его этапов. Оценка качества суточного молодняка птицы и определение их пола в суточном возрасте.

4. Организация и нормирование кормления сельскохозяйственной птицы.
Основы нормированного кормления сельскохозяйственной птицы. Характеристика кормов, используемых в птицеводстве. Организация кормления ремонтного молодняка, взрослых кур и цыплят-бройлеров при производстве пищевых яиц и мяса птицы.

5. Породы птицы и племенная работа в птицеводстве.
Понятие о породе и ее структурных компонентах. Классификация пород сельскохозяйственной птицы разных видов. Характеристика пород и кроссов кур, уток, гусей, индеек. Теоретическая основа племенной работы с птицей. Мечение сельскохозяйственной птицы. Подходы к отбору и подбору птицы. Проведение бонитировки на примере яичных и мясных кур.

6. Технология производства пищевых яиц и мяса птицы.
Основные принципы и схема технологии производства пищевых яиц и мяса птицы различных видов. Характеристика технологических процессов при производстве пищевых яиц, мяса цыплят-бройлеров, мяса уток, продукции гусеводства. Технологическое оборудование в процессе производства птицеводческой продукции.

 
Формируемые компетенции и результаты обучения

Компетенции для направления «Зоотехния»
ПК-3 – способность обеспечить рациональное воспроизводство животных, владеть методами селекции, кормления и содержания различных видов животных и технологиями воспроизводства стада
ПК-4 – способность разрабатывать и проводить мероприятия по увеличению показателей продуктивности, использовать современные технологии производства продукции животноводства и выращивания молодняка

Компетенции для направления «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
ОПК-4 – способность реализовывать современные технологии и обосновывать их применение в профессиональной деятельности;
ПК-4 – способность реализовывать технологии производства продукции животноводства
Компетенции для специальности «Ветеринария»
ОПК-2 – способность интерпретировать и оценивать в профессиональной деятельности влияние на физиологическое состояние организма животных природных, социально-хозяйственных, генетических и экономических факторов

 
Рекомендуемые направления подготовки

36.03.02 Зоотехния
35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
36.05.01 Ветеринария


Входные требования
Морфология животных Знания: особенности строения систем органов у птицы, топографию органов птицы, основы эмбриологии.
Умения: идентифицировать отдельные органы и системы органов птицы.
Физиология животных Знания: особенности физиологии и функционирования систем органов у птицы, физиологические основы яйцекладки.
Умения: характеризовать процессы пищеварения, дыхания, кровообращения, выделения и размножения птицы.
Кормление животных Знания: нормирование кормления сельскохозяйственной птицы, характеристику кормов и кормовых средств для производства полнорационных комбикормов.
Умения: составлять рецептуры полнорационных комбикормов, составлять рационы кормления сельскохозяйственной птицы.
Разведение животных Знания: понятия о конституции и экстерьере животных, понятие о породе, методах разведения животных, отборе и подборе.
Умения: проводить оценку сельскохозяйственной птицы с точки зрения развития конституции и экстерьера и формирования яичной и мясной продуктивности.

 

Общая трудоемкость

5 з.е.

 

Длительность курса

16 недель

 

Ссылка на курс

http://moodle.izhgsha.ru/course/view.php?id=155 

(для изучения курса необходимо предварительно пройти регистрацию в системе дистанционного обучения ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА)

 

Внимание!!
В середине сентября 2020 года курс станет доступен через федеральную систему одного окна online.edu.ru. После этого пользователи, ранее записавшиеся на курс, будут удалены и должны будут записаться повторно через систему online.edu.ru. Регистрация и обучение на курсе будут бесплатными. Информация о порядке доступа к курсу через систему одного окна будет размещена в этом разделе дополнительно.

Перспективы развития птицеводства обсудили в Правительстве Дагестана

19 мая Председатель Правительства РД Абдулпатах Амирханов провел заседание регионального кабинета министров.

В рамках заседания был рассмотрен вопрос о состоянии и перспективах развития птицеводства в Республике Дагестан.

С докладом выступил и.о. министра сельского хозяйства и продовольствия РД Шарип Шарипов, который отметил, что сегодня наблюдается рост спроса на продукцию птицеводства, и эта отрасль требует дополнительной поддержки и развития.

По данным докладчика, на территории республики в настоящее время функционируют 7 птицеводческих хозяйств и 61 КФХ, занимающихся разведением птицы мясного и яичного направления продуктивности.

«По состоянию на 1 января текущего года, по данным Росстата, в республике содержится 4,3 млн голов птицы, в том числе 1,1 млн голов в сельхозорганизациях, КФХ, включая ИП, и 3,2 млн в частном секторе. В прошлом году в Дагестане было произведено 58 тысяч тонн птичьего мяса, что является для региона рекордом», - сообщил Шарипов.

Одним из факторов, сдерживающих развитие подотрасли, как отметил Шарипов, является низкий уровень его технической оснащенности. Кроме того, из-за отсутствия господдержки и постоянного роста цены на фуражное зерно, в республике наблюдается слабый приток инвестиций в подотрасль птицеводства.

Шарип Шарипов в своём выступлении также коснулся темы повышения цен на мясо птицы и яйца, назвав следующие причины: заметное удорожание зерна (около 75% от себестоимости продукции составляют затраты на корм.), изменение курса доллара (многие компоненты в птицеводстве закупаются в России из-за рубежа), грипп птицы (он был зафиксирован в некоторых регионах России и ряде европейских стран, из-за чего объем закупки инкубационного яйца снизился на 30%).

Выступивший содокладчиком первый заместитель председателя Комитета по ветеринарии Сергей Попандопуло подчеркнул, что для развития птицеводческого комплекса нужно прежде всего следить за эпизоотическим благополучием. Особенную опасность для хозяйств представляет птичий грипп, который передается от диких птиц. В текущем году было зафиксировано два случая заболевания гриппом птиц у диких особей, но это не привело к заражению кур в хозяйствах.

На заседание республиканского Правительства также были приглашены представители крупных хозяйств по производству мяса птицы. В числе ключевых проблем производителями была названа недоступность льготного кредитования отрасли. Представители отрасли попросили рассмотреть возможность государственной поддержки птицеводческим хозяйствам.

Также представители аграрного бизнеса поблагодарили за внимание к проблемам отрасли на уровне Правительства РД, отметив, что это первое за долгое время обсуждение вопросов развития птицеводства на таком высоком уровне.

Абдулпатах Амирханов поддержал предложения о необходимости внедрения механизмов льготного кредитования и иных форм господдержки. Председатель Правительства РД поручил курирующему отрасль вице-премьеру совместно с Минсельхозпродом РД и представителями бизнеса проработать данный вопрос.

Мясо птицы - обзор

7.4.8 Термостойкие пакеты и банки

Продукты из мяса птицы, содержащиеся в тепловых пакетах и ​​банках, представляют собой небольшие кусочки мяса или частицы, содержащиеся в соусах, супах и тушеных блюдах. Эти частицы мяса поступают как из неповрежденных, так и из реструктурированных источников.

Sous vide - это метод упаковки и обработки, при котором пища сначала упаковывается в вакууме, затем готовится, охлаждается и хранится в холодильнике. Перед употреблением продукт обычно подогревают.Преимущества процесса «су-вид» включают приготовление мяса в собственном соку, запечатывание летучих ароматических соединений и минимальную потерю влаги или питательных веществ, в результате чего получается более ароматный, нежный и полноценный с питательной точки зрения продукт. Говорят, что продукты су-вид сохраняют свой вкус «только что приготовленного» в течение нескольких недель при хранении в холодильнике (Baird, 1990). Возникла озабоченность по поводу безопасности мяса и других пищевых продуктов, приготовленных методом су-вид, поскольку этот процесс разработан для поддержания желаемых органолептических свойств пищи без должного внимания к руководствам по обеспечению коммерческой стерильности (Rhodehamel, 1992).Относительно мягкая тепловая обработка, связанная с процессом приготовления, может не убить все вегетативные клетки и, конечно же, не инактивировать споры. Продукты Sous-vide состоят из небольшого количества консервантов или даже без них, нестабильны при хранении и упаковываются под вакуумом, что препятствует возникновению аэробных микроорганизмов, вызывающих порчу, но обеспечивает идеальную среду для роста некоторых патогенов (Rhodehamel, 1992). Мягкая термообработка, сопровождаемая вакуумной упаковкой, обычно выбирается для C . ботулинический .Есть риск, что любой C . botulinum споры разрастутся, и произойдет выработка токсина, поскольку коммерческая стерильность сомнительна (Conner et al. , 1989). В то время как охлаждение предотвратит рост C . botulinum , это само по себе не гарантирует безопасности пищи (Palumbo, 1986; Moberg, 1989). Группа по мясу и птицеводству Национального консультативного комитета США по микробиологическим критериям для пищевых продуктов рекомендовала, чтобы охлажденные продукты, содержащие вареное, неотвержденное мясо, подвергались тепловой обработке, достаточной для достижения четырехлогарифмического сокращения на л . monocytogenes (USNACMCF, 1991). Smith et al. (1990) рекомендовал более жесткую термическую обработку для этих продуктов, достаточную для достижения логарифмического снижения уровня Enterococcus faecalis на 12–13. Пищевые продукты Sous-vide, подвергающиеся умеренному температурному воздействию во время хранения, распределения или приготовления, могут вызвать пищевое отравление различными патогенами, включая C . botulinum , Staphylococcus aureus , Vibrio parahaemolyticus , Bacillus cereus и Salmonella .В системе распределения пищевых продуктов не существует надлежащего контроля температуры, и Wyatt и Guy (1980) обнаружили, что условия были неудовлетворительными в семи из десяти протестированных розничных магазинов США. Харрис (1989) обнаружил, что 7, 17, 26 и 23% холодильных витрин, соответственно, в крупных, независимых, семейных магазинах и магазинах шаговой доступности поддерживали температуру на уровне 10,5 ° C или выше. Было установлено, что витрины со свежим мясом имеют лучший контроль температуры (только 4% выше 10 ° C), но секции деликатесов были самыми плохими в этом отношении (26).1% продуктов с температурой выше 10 ° C (Daniels, 1991).

Тесно связанным с процессом су-вид являются приготовленные блюда из мяса птицы, которые упаковываются в модифицированной атмосфере с очень низким парциальным давлением O 2 . В этих продуктах мясо часто сочетается с вареными овощами или макаронами или на рисовой подушке. Продукты, с которыми обращаются таким образом, подвержены тому же риску со стороны патогенов, что и продукты sous-vide. Особое беспокойство снова вызывают C . botulinum спор, особенно тех, которые способны разрастаться при 5 ° C и выше.Несмотря на то, что на сегодняшний день эти продукты хорошо зарекомендовали себя, всегда присутствует риск серьезных заболеваний пищевого происхождения.

Отрубы домашней птицы - Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Домашняя птица означает съедобное мясо с приставшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. К видам домашней птицы относятся куры, утки, гуси, индейка, перепела, фазан. Подобным образом обрабатывается вся птица. Он либо готовится целиком, либо сегментируется разными способами, в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты небольшой молодой птицы можно приготовить с использованием сухого тепла. Старых птиц, когда они перестают откладывать яйца, забивают и продают как тушенку или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении влажным теплом и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не менее 74 ° C (165 ° F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птицу можно разделить пополам вдоль позвоночника и килевой кости или разделить на переднюю и заднюю четвертины.Передняя четверть птицы содержит грудку и мясо крыльев, а задняя часть - ноги. Обычно птицу разбивают на сегменты.

Для максимальной урожайности и точной обработки птицу можно разделить на части, разрезав мягкие естественные суставы птицы. Термин цыпленок с 8 отрезами используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам поперек реберной кости (одна половина может содержать крыло). Эта процедура всегда выполняется с костью внутрь.При желании эти сегменты могут быть переработаны в отрубы без костей и кожи. На Рисунке 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены обычные куриные отрубы.

Рисунок 29. Сегментированная жареная курица.
Таблица 37 - Обычные куриные отрубы
разрез Розничная торговля Ресторанные обеды
Куриная грудка Куриная грудка в Супрем (куриная грудка с прикрепленной друметкой из крылышек)
Куриная грудка без костей / кожи
Филе куриной грудки (или тендеры)
Куриная ножка Куриная ножка (с задней частью) Куриный балотин (окорочка без костей)
Голень куриная
Куриное бедро (с косточкой)
Куриное бедро (без кожи)
Куриное крылышко Куриное крылышко (целое) Куриные крылышки раздвоены, кончики удалены
Куриный крылышко (или крылышко)
Куриное крылышко Drumette
Кончик куриного крыла
Спинка и шея Спинки и шеи куриные Для бульона используются куриные ребрышки, спинки и шейки

Белое или легкое мясо получается из грудки и крыльев.Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с прикрепленной друметальной частью крыла называется супремом . Крылья можно разделить на три части: кончик крыла, крылышко и друмет крыла (Рисунок 30).

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

Грудку можно дополнительно разделить и удалить вырезку ( филе, ). Порцию без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как пайярд .На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с удаленным филе из нижней части.

Рисунок 31а. Куриная грудка целиком Рисунок 31b. Куриная грудка без костей без кожи и без филе.

Темное мясо птицы образуется из окорочков, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах иногда можно найти набитую бескостную ногу, которая называется баллотиной .

Куриные окорочка разделены в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени.Голени обычно готовятся из кости, а с бедер можно отделить кости и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, включая нарезку или нарезку кубиками для жаркого и других подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная окорочка, разделенная на голень и бедро без костей.

Рисунок 32а. Цельная куриная ножка Рисунок 32b. Голень Рисунок 32в. Куриное бедро с кожей и костью Рисунок 32г. Куриное бедро без кожи и костей

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для получения мяса .В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди выращивали свиней, овец, крупный рогатый скот и домашней птицы, птицы, как цыплят и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки , возможно, изменились. Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребрышки и стейки , такие как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины .Мы также видим ножки баранины и баранины , отбивные , а также баранины от более старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные ножки, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, или , рубленое, , для изготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец, и мозги.Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, голова овцы и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть зарезанного животного . В древние времена люди также добывали дичи , например кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек.Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на части перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы свободного выгула или яйца свободного выгула, если вам не нравится промышленное фермерство, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами внешнего мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): сохранить мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно засолить или коптить.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника на Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): приготовленная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо добытых животных и птиц - В наши дни дичь подают только в дорогих ресторанах.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части ноги свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродукты (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на шашлык?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины с реберными костями - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребра.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарный запас : Тематический словарь: Еда : Виды еды : Мясо и птица

Наука о птицеводстве и мясопереработке

Эта книга охватывает различные области, связанные с мясоперерабатывающей промышленностью, и включает такие темы, как автоматизация, первичная и дополнительная обработка, белковое гелеобразование, использование немясных ингредиентов, оценка продукта, микробиология, HACCP и побочные продукты.

Автоматизация

Современная мясная промышленность использует машинное зрение, роботов и интегрированные технологические линии для повышения скорости, эффективности и санитарии. Для Например, каждую минуту производятся сотни одинаковых самородков, без прикосновения человеческой руки. Весь процесс часто полностью автоматизируется и переходит в жидкое тесто и панировку, частичную жарку и замораживание.

Мясные продукты

Промышленность производит сотни различных продуктов (стейки, колбасы, битые и панированные наггетсы).В книге описаны разные категории, способы их производства, включая вклад немясные ингредиенты. Предоставляется около 30 коммерческих рецептов. проиллюстрировать различные используемые методы и оборудование.

Оценка продукта

Возможность точного измерения различных характеристик мясной продукт (например, сенсорный, текстура, цвет) чрезвычайно важен для поддержание качества, разработка продукта и корректировка рецептуры Стоимость.В книге есть главы, описывающие методы, используемые для оценки текстура, связывание воды / жира, цвет и сенсорные характеристики различные мясные продукты (в том числе многочисленные ссылки).

Оборудование для переработки мяса

Использование крупномасштабного технологического оборудования требует хорошего понимания принципов мясной науки. В книге вы найдете описание оборудование, используемое для первичной и дальнейшей обработки с акцентом на принципы работы и линейная интеграция.Майские цветные картинки / представлены иллюстрации.

Безопасности пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов сегодня является ключом к успеху любой пищевой компании. Книга есть главы, посвященные анализу критических контрольных точек (HACCP) планы, используемые для производства сырого мяса, вареных колбас и кляре и панировочные продукты. Примеры государственных требований к обязательному также предусмотрены добровольные проверки.

ВЫРАЩИВАНИЕ МЯСНЫХ КУРИЦ НА МАЛЕНЬКИХ ИЛИ ПОДВОРНЫХ ПТИЦАХ - Мелкие и подсобные птицы

Автор: Dr.Джеки Джейкоб, Университет Кентукки,

Готовая куриная тушка (Изображение Володи на Shutterstock.com)

Домашнее выращивание цыплят на мясо становится популярной практикой. (Мясных цыплят часто называют бройлерами ). Цыплята, выращенные на заднем дворе, обычно крупнее, чем цыплята промышленного производства, которые продаются в продуктовых магазинах.

Есть два важных вопроса, которые вы должны задать себе, прежде чем заводить небольшую стаю мясных цыплят:

  • Чего вы хотите добиться с домашним стадом? Маловероятно, что вы сможете произвести курицу дешевле, чем покупка курицы в продуктовом магазине.Домашнее бройлерное стадо - хороший вариант для 4H / FFA или семейного проекта. Можно производить цыплят различных размеров (корнуоллская дичь, фритюрница, жаровня и т. Д.) Путем забоя в разное время - например, забоя одной трети стада с интервалом в пять, семь и девять недель.
  • Готовы ли вы ухаживать за стадом цыплят в течение нескольких недель? Цыплята требуют ежедневного ухода, каждый день, включая выходные и праздничные дни. Прежде чем принимать решение о том, заводить какое-либо птицеводческое стадо или нет, подумайте о времени и усилиях, необходимых для ухода за стадом.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СООБРАЖЕНИЯ

Разрешают ли местные правила зонирования разводить домашнюю птицу? Законы и постановления в некоторых общинах могут запрещать или ограничивать разведение домашней птицы в вашем районе. В некоторых кварталах действуют ограничения на обработку животных. Если местные законы или постановления разрешают выращивать птиц, но не обрабатывать или убивать их, вы должны определить, куда вы возьмете птиц на переработку.

Есть ли у вас необходимое оборудование?

  • Помещение : Курам требуется чистая, сухая среда обитания без сквозняков, обеспечивающая как минимум 1 птицу.5 кв. Футов на курицу.
  • Источник тепла: Цыплятам требуется надежный источник тепла, например, нагревательная лампа.
  • Поилки : цыплятам требуется достаточное количество воды. Обычно сначала достаточно поилки на один литр, а по мере роста цыплят подходит поилка размером галлон или больше. Свежая чистая вода необходима для хорошего здоровья и роста цыплят.
  • Кормушки: Простые кормушки для цыплят можно использовать в молодом возрасте, но по мере роста цыплят потребуется кормушка большего размера.Имейте в виду, что цыплята удваиваются в размерах всего за пару дней и будут продолжать быстро расти в течение первых шести недель. Им потребуется постоянно увеличивающаяся ежедневная подача воды и корма.
  • Подстилочный материал : Бройлерам требуется подстилка или подстилка в каком-либо виде, чтобы поддерживать их в тепле и впитывать влагу. Стружка, опилки или рисовая шелуха - хороший выбор подстилки. Пол загона для бройлеров должен быть покрыт подстилкой глубиной не менее 3–4 дюймов. Слежавшийся или спутанный мусор следует удалять каждый день.Кроме того, оставшуюся подстилку следует переворачивать или взбалтывать один раз в день, чтобы она впитывала больше влаги и оставалась дольше между сменами. Меняйте подстилку еженедельно в зависимости от влажности подстилки. Никогда не ставьте цыплят на гладкие поверхности, такие как картон, пластик или газета. Гладкая поверхность может вызвать проблемы с ногами.

Находится ли жилье на достаточном расстоянии от соседей, чтобы не беспокоить их шумом, запахом или появлением мух? Будьте осторожны при выборе площадки и строительстве птичников для кур, а также разработайте план обращения с навозом, который предотвратит проблемы с запахом.

Можете ли вы самостоятельно разделать цыплят или поблизости есть предприятие, где вы можете заплатить за их разделку? В отношении разделки и продажи курицы важно соблюдать закон штата. В некоторых штатах требуется, чтобы курица обрабатывалась на сертифицированном предприятии (государственном и / или федеральном), прежде чем ее можно будет продать для употребления в пищу.

Достаточно ли у вас морозильной камеры для того количества цыплят, которое вы планируете производить? Если у вас нет возможности сразу продать цыплят, возможно, вам придется заморозить их.Важно иметь достаточно места для хранения замороженной курицы.

ПОЛУЧЕНИЕ ЦЫПЛЯТ

Настоятельно рекомендуется приобретать суточных цыплят из инкубатория , сертифицированного Национальным планом улучшения птицеводства (NPIP). Заводчики таких инкубаториев сдали кровь на анализ на некоторые важные заболевания домашней птицы. Вы можете доставить цыплят по почте, поэтому выбранный вами инкубаторий не обязательно должен находиться в пределах досягаемости. Однако для доставки цыплят по почте обычно требуется минимум 25 цыплят.

Цыплята мясного типа обычно закупаются на прямогонной основе (самцы и самки смешанные). Некоторые производители предпочитают выращивать только цыплят (самок) молодки. Другие покупают несексуальных цыплят, которые обычно дешевле. У молодок больше мяса на спине и груди, чем у петушков (самцов), и обычно они имеют более округлый вид на груди, бедрах и ногах. Однако петушки быстрее растут и достигают товарной массы раньше, чем молодки.

Самая экономичная порода цыплят для выращивания на мясо - это коммерческий бройлер, представляющий собой гибрид различных племенных стад.Цыплята-бройлеры были отобраны для быстрого роста и обычно являются породой, выращиваемой в государственных соревнованиях бройлеров. Бройлеров или жарочных животных забивают в возрасте от семи до девяти недель, когда они весят от 3 до 5 фунтов и имеют тушку от 2,5 до 4 фунтов. Та же самая птица, которую забивают в пятинедельном возрасте, дает корнуоллскую дичь, может вырасти до двенадцати недель или дольше, чтобы получилось восхитительное жаркое. Если вы ищете что-то, что растет немного медленнее, рассмотрите Нью-Гэмпшир, Красный Род-Айленд или Белый Плимут-Рок.

ПОДГОТОВКА К ПУШКАМ

Очистите и продезинфицируйте птичник, кормушки и поилки не менее чем за две недели до прибытия цыплят. Вымойте дом водой с мылом. Затем распылите коммерческое дезинфицирующее средство, предназначенное для использования в птичниках. Будьте готовы к появлению цыплят за два дня. Положите не менее 4 дюймов подстилки на пол вымытого, продезинфицированного птичника.

Включите источник тепла, чтобы нагреть помещение для выращивания цыплят до прибытия цыплят.Инфракрасные лампы - удобный и простой в использовании источник тепла. Используйте фарфоровые патроны, одобренные для этих ламп, и подвесьте их на цепочке или проволоке. Убедитесь, что лампы закреплены и не могут упасть на подстилку и создать опасность возгорания. Лампы должны свисать так, чтобы днище находилось на расстоянии 18–24 дюймов от подстилки. Светильники можно поднимать или опускать в зависимости от температурного режима. Нагревательные лампы , а не следует подвешивать за электрический шнур. Часто рекомендуется использовать более одной нагревательной лампы, особенно в холодную погоду, поэтому цыплята не останутся без тепла, если лампочка перегорит.Есть блоки с двумя лампами, которые поставляются с термостатом, который может облегчить контроль температуры в помещении. Важно помнить, что вы нагреваете цыплят, а не воздух, поэтому измерения температуры воздуха могут быть не лучшим ориентиром при использовании инфракрасных ламп. По прибытии цыплят следите за температурой на их уровне и наблюдайте за их поведением, чтобы определить, подходит ли температура (дополнительная информация ниже).

Корм ​​и вода должны быть готовы в загоне для цыплят до прибытия цыплят.Нижние половинки картонных коробок для яиц служат хорошими кормушками в течение первых двух-трех дней; после этого переходите на кормушки из металла или пластика.

Рис. 1. Птенцы в разведении (Изображение доктора Джеки Джейкоба, Университет Кентукки)

УХОД ЗА ЦЫЛЯТАМИ

Первое, что нужно цыплятам по прибытии, особенно если они были отправлены по почте, - это вода. Окуните клюв каждого цыпленка в воду, чтобы научить их, где находится вода. Это предотвратит обезвоживание цыплят.

Молодые цыплята не могут должным образом регулировать температуру своего тела, поэтому им нужен источник тепла в течение первых нескольких недель (так называемый период выращивания ). Важно, чтобы у цыплят было достаточно места, чтобы двигаться к источнику тепла или от него, чтобы найти свои индивидуальные зоны комфорта. В течение первой недели температура окружающей среды для цыплят должна быть в диапазоне от 90 ° F до 95 ° F. Понижайте температуру постепенно, на пять градусов каждую неделю, пока бройлерам не исполнится три-четыре недели или пока температура в загоне не достигнет 70 ° F.Разместите поилки на достаточном расстоянии от ламп, чтобы брызги воды не повредили горячие лампочки. При использовании нагревательной лампы вы можете изменить температуру в помещении, отрегулировав высоту нагревательной лампы над полом. Температуру следует контролировать с помощью термометра на уровне цыплят и путем наблюдения за реакцией цыплят на источник тепла. Холодные цыплята будут сбиваться в кучу под источником тепла; горячие цыплята переместятся за пределы ограждения брудера; комфортные цыплята будут располагаться полукругом вокруг зоны нагрева.

Постройте картонный кожух для брудера (круг для брудера), чтобы цыплята находились рядом с источниками тепла, воды и корма в течение первой недели. Когда цыплятам исполнится семь дней, защитный кожух брудера можно снять, чтобы цыплята могли свободно перемещаться по загону. Распределите кормушки и поилки по загону.

Свет должен быть обеспечен круглосуточно для бройлеров. Круглосуточный свет (естественный или искусственный) увеличивает время кормления и прибавку в весе, а также улучшает оперение бройлеров.Одна 40-ваттная лампочка, подвешенная на высоте 6 футов над цыплятами, необходима на каждые 200 квадратных футов загона. Обычно цыплят подвергают воздействию темноты на короткие периоды (от 10 до 15 минут) один или два раза в начале проекта. Это предотвратит панику или нагромождение, если во время проекта отключится электричество.

Бройлеры должны иметь достаточное пространство для роста до своего максимального потенциала, а количество необходимых кормушек и поилок увеличивается по мере того, как бройлеры становятся крупнее. В кормушке должно быть достаточно места, чтобы все цыплята могли есть за один раз.Для цыплят кормление - это социальная деятельность, и они, как правило, едят группой, когда это возможно. В течение первых двух недель для каждого цыпленка требуется около 2 дюймов пространства для кормления (не забудьте посчитать обе стороны длинной прямой кормушки). Через две недели цыплятам потребуется удвоить это количество (4 дюйма на цыпленка). Во избежание просыпания корма заполняйте кормушки только наполовину. Чтобы помет и куриный помет не попали в кормушки, поднимайте кормушки над полом по мере роста цыплят. Хорошее практическое правило заключается в том, что высота кормушек должна быть на уровне спины цыплят.При переходе на новую кормушку или поилку оставьте старые в загоне на несколько дней, чтобы цыплята могли привыкнуть к новой кормушке или поилке.

Цыплятам также необходим доступ к свежей чистой воде в любое время . Поскольку куры не едят так много, если не могут пить, важно иметь достаточно места для поения. Поилки необходимо ежедневно чистить и наполнять пресной водой. Как и в случае с кормушками, по мере роста цыплят необходимо увеличивать высоту поилок.Кромка поилки должна быть на уровне спины цыплят.

Доступны коммерческие корма , которые обеспечивают необходимые питательные вещества для выращивания цыплят. Обычно первые две недели кормят рационом с высоким содержанием белка, а затем кормят кормом с меньшим содержанием белка. Узнайте у своих дилеров, какие типы кормов у них есть в наличии. Стартовый пюре с содержанием белка от 22% до 24% обычно скармливают птицам из мяса птицы в течение первых четырех недель.Многие программы кормления затем переключаются на корм для откорма бройлеров с содержанием 20% белка. Мясные птицы, выращенные на закваске и кормах-проявителе с более низким содержанием белка и энергии, не будут набирать вес так быстро, как птицы, получающие программу кормления бройлеров. При переходе с одного типа диеты на другой рекомендуется смешивать два корма в течение нескольких дней, чтобы обеспечить медленный переход от одного корма к другому. Бройлеры обычно потребляют 2 фунта корма на каждый прибавленный фунт веса.

Цыплята бройлеров растут очень быстро, иногда быстрее, чем их перья.В результате цыплята могут выглядеть «полуобнаженными» в течение большей части вегетационного периода. Это нормально и не вызывает беспокойства.

Можно купить корм для кур, содержащий кокцидиостат, как средство борьбы с кокцидиозом . Если вы держите свое жилище в чистоте, вам не потребуется эта профилактическая мера. Если вам действительно необходимо использовать кокцидиостат, его необходимо удалить из корма за несколько дней до забоя (время отмены должно быть указано на этикетке корма).

Клевание перьев и Каннибализм может произойти в стае и вызван перенаселенностью, неправильной вентиляцией (движением воздуха), неправильным питанием и недостаточным пространством для кормления или поения.Если каннибализм невозможно контролировать с помощью надлежащего управления этими факторами, клювы бройлеров можно обрезать в любом возрасте. Обрезка клюва включает удаление части верхней челюсти (клюва) горячим лезвием.

Плохое движение воздуха в небольших птичниках в жаркую и влажную погоду может привести к чрезмерной смертности бройлеров, особенно когда они приближаются к рыночному весу. Размещение в птичнике вентиляторов, обдувающих цыплят, может значительно снизить смертность от этой проблемы.

Во время вегетационного периода проверьте бройлеров на внешних паразитов , таких как клещи, вши и клещи. Если вы столкнетесь с проблемой, можно приобрести промышленную пыль, которую можно наносить непосредственно на цыплят. Предоставление цыплятам места для пыльного купания также поможет бороться с внешними паразитами.

СЕМЕЙНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

Защитите свою семью от болезней, передаваемых птицами, следуя этим рекомендациям.

  • Всегда тщательно мойте руки с мылом после работы с домашней птицей и / или птицеводческим оборудованием.
  • Не позволяйте малышам трогать домашнюю птицу.
  • Избегать контакта с фекалиями домашней птицы.
  • Мойте руки, столешницу и посуду горячей мыльной водой после работы с сырой птицей.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Общая информация

Выращивание бройлеров. Том Данко, Университет Нью-Гэмпшира.

Домашнее производство цыплят-бройлеров. Уильям Оуингс, Университет штата Айова.

Анализ безубыточности мелкосерийного производства органической птицы на пастбищах.Университет Айдахо

Проекты 4-H и / или FFA

Бройлерный проект. Терезия Лаверн и Кейт Фонтенот, Университет штата Луизиана.

Выращивание бройлеров и индеек для соревнований. Сьюзан Уоткинс, Фрэнк Джонс, Ф. Дастан Кларк и Джерри Вули, Университет Арканзаса.

Выращивание бройлеров и ростеров по проектам 4-H и FFA. Дэвид Лаач, Висконсинский университет.

Цельное птичье мясо на продажу | Купить птицу онлайн

У нас есть самые сочные и нежные украшения для вашего стола! Вся наша птица на продажу варьируется от маленьких и изысканных перепелов до крупных и гигантских индюков и каплунов.Что у них общего (помимо перьев), так это то, что все они поступают от уважаемых ферм и поставщиков, которые выращивают своих животных с соблюдением строгих стандартов качества, чтобы гарантировать, что вы получите на свой стол только натуральные, свежие куски мяса птицы, когда вы покупаете птицу онлайн.

Выберите категорию птицы и птицы

Просмотреть всю домашнюю птицу Птица и домашние птицы по Cut Целые птицыКолбасыГрудьНоги и голениДругие отрубыПтица по типуКапонКурицаКурица-дичьУткаМорская курицаПартриджФазанПуссенПерепелСкобТурция

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-15 с 15 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

по Broadleaf

Утка по-пекински ценится за ее тонкую кожицу, которая снимается во время приготовления и дает восхитительно вкусную хрустящую кожицу, от которой невозможно насытиться.

Выбрать размер

$ 40,04 • 1 штука, 4-4,5 фунта 35,82 доллара было 44,74 доллара • 1 штука, 4,5-5 фунтов 206,55 $ • 6 штук, 4–4,5 фунта шт. 204,35 доллара было 230,85 доллара • 6 штук, 4,5-5 фунтов каждый

из США Автор: MacFarlane

Целый, постный, полностью натуральный сочный фазан из Висконсина, выращенный гуманно крупнейшим производителем фазанов в Северной Америке.

Выбрать размер

37,92 $ • 1 штука - 3 фунта 292,95 $ • 9 штук - 3 фунта каждая

из США Компания Texas Quail Farms

Полноценная диета и естественный, здоровый образ жизни приводят к превосходному вкусу и общему качеству этих восхитительных целых перепелов.

Выбрать размер

21 доллар.24 • 4 штуки по 5 унций каждая 107,40 $ • 6 x 4 штуки по 5 унций каждая

из США по Broadleaf

Откройте для себя богатый вкус этих маленьких птичек! Нежный и элегантный перепел на кости, идеальный для запекания, запекания или тушения, и даже для изысканного варианта приготовления на гриле.

Выбрать размер

14 долларов.88 • 1 x 4 штуки, 4 унции в среднем каждый 113,22 $ • 9 x 4 штуки, 4 унции в среднем каждый

из США по Broadleaf

Самая лучшая курица в мире! супер-свежий, невероятно ароматный, полностью натуральный цыпленок дзидори.

Выбрать размер

293,70 $ • 12 штук, 2,5–3 фунта шт. 279 долларов.50 • 10 штук, 3–3,5 фунта шт.

из США компании Grimaud Farms

Непревзойденно ароматный, здоровый и постный, с непринужденной ценой… Что еще вы можете пожелать от утки?

Выбрать размер

43,24 доллара было 54,04 доллара • 1 курица, 4 фунта в среднем 320 долларов было 361 доллар.60 • 8 x 1 курица, 4 фунта в среднем

из США Автор: MacFarlane

Не содержит антибиотиков и гормонов, весь наш фазан - излюбленное лакомство гурманов и секрет шеф-повара в получении беспрецедентного вкуса.

Выбрать размер

244,12 $ • 9 штук, 2–3 фунта шт.

по Broadleaf

Идеальное украшение для вашего следующего званого обеда или праздничного мероприятия, попробуйте весь наш Пуссен от Broadleaf.Эта птица премиум-класса, также известная как «весенний цыпленок», нежная, сочная и насыщенная.

Выбрать размер

16.64 $ • 19-22 унций 120,13 $ • 16 x 19–22 унции

по Broadleaf

Наша чукарская куропатка более мягкая по вкусу, чем дикая куропатка, благодаря своей нежной мякоти и универсальности на кухне.

Выбрать размер

437,50 $ • 20 штук по 15-19 унций в год

из США по Broadleaf

Темное мясо с богатым вкусом и поразительный внешний вид делают цыплят из шелковистой ткани поистине кулинарным деликатесом. Эти впечатляющие птицы с черной плотью и костями станут идеальным украшением вашего следующего званого обеда или праздничного мероприятия.

Выбрать размер

196,75 $ • 10 штук, 2–2,5 фунта шт.

из США по Broadleaf

Лучше, чем гриль, весь наш копченый цыпленок получается влажным, сочным и покрытым слоем за слоем насыщенным пикантным вкусом!

Выбрать размер

267 долларов.40 • 12 штук, 2,25–2,5 фунта каждый

из США по Palmeto

Нежный, сочный и более богатый по вкусу, чем у других домашних птиц, тыква считается деликатесом благодаря своему списку превосходных качеств.

Выбрать размер

20,70 $ • 1 упаковка, 16 унций 409 долларов.44 • 24 подушечки по 16 унций каждая

из США компании Big Easy Foods

Это фантастическое творение - любимое многими во время Дня Благодарения! Цыпленок без костей, фаршированный уткой без костей, а затем с начинкой из индейки.

из США по Broadleaf

из США компании Palmetto Farms

В наш Poussin никогда не вводили никаких антибиотиков или гормонов, он получен исключительно из молодых цыплят (младше 28 дней), что придает их мясу нежную сочность, не имеющую себе равных среди других более зрелых домашних птиц.

Копчение мяса птицы - 9.325

Распечатать этот информационный бюллетень

Б. Ф. Миллера, Х. Л. Эноса и П. Кендалла * (8/12)

Краткая информация…

  • Копчение придает мясу птицы аромат, удобство и увеличивает срок его хранения.
  • Птица может обрабатываться в солевом рассоле, в который коптилась соль или был добавлен жидкий дым, или вялен в сахаре и солевом рассоле и копчен с использованием древесины твердых пород.
  • Хранить копченую птицу в замороженном виде до шести месяцев. Однако жир сильно ненасыщен и становится прогорклым после длительного хранения.
  • Вяленое мясо индейки готовится путем нарезания мяса небольшими полосками, запекания в дымовом рассоле, очистки, осушения и запекания в духовке.

Копченая индейка, вяленое мясо индейки и копченая курица - отличные варианты приготовления питательного и экономичного мяса. Копчение придает новый вкус и может увеличить срок хранения некоторых видов мяса птицы.

Птице можно дать легкий дым для придания нежного аромата домашней птице или сильный дым, аналогичный некоторым копченым продуктам из красного мяса.Добавление специй, приправ и приправ обеспечивает отличительный вкус.

Способы курения

Птица может обрабатываться в рассоле, приготовленном из копченой соли или жидкого дыма. Таким способом можно коптить всю тушу, булочки с костью, такие части, как голени или тонкие куски мяса. Этот метод приводит к меньшей потере веса полностью приготовленного продукта и может быть осуществлен в домашней духовке без специальной коптильни.

Другой вариант - запечь мясо в рассоле с сахаром и солью, а затем коптить его на древесине твердых пород.Этот метод сложнее, но некоторые люди считают, что использование дыма из древесины твердых пород улучшает вкус. Дуб, гикори, яблоко и мескит - примеры твердых пород дерева, которые могут влиять на вкус мяса.

Основной рассол состоит из 1 фунта коричневого сахара, 2 фунтов не йодированной соли и 3 галлонов воды. Можно добавить одну столовую ложку жидкого дыма, если коптильни нет. Используйте достаточно рассола, чтобы покрыть мясо. По желанию добавьте другие специи и приправы.

Лечение

Используйте некоррозионный контейнер для хранения рассола и мяса во время процесса посола.Подойдут деревянные, посуда, нержавеющая сталь или пластмассовые емкости.

С целыми тушками или частями птицы поместите мясо в контейнер и полейте его рассолом, пока он не покроется. Возможно, вам придется положить на мясо груз, чтобы оно не плавало. Поместите в рассол тонкие куски мяса, например те, которые используются для вяленого мяса, чтобы все поверхности были покрыты.

Рассол впитывается в мясо со скоростью примерно 1/2 дюйма за 24 часа, что является приблизительной оценкой времени отверждения. Куски толщиной более 2 дюймов лучше всего обрабатывать, закачивая рассол в мясо.Кожа и другие факторы замедляют проникновение рассола. Вылечить тонкие ломтики (толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма) не менее 24 часов.

Посолите в холодильнике, предпочтительно при температуре около 35 градусов по Фаренгейту. Переставьте мясо по крайней мере один раз во время процесса вяления, чтобы обеспечить равномерное распределение рассола по всем частям мяса.

Держите рассол чистым и прохладным, чтобы минимизировать рост бактерий в солевом баке. Выбрасывайте рассол после каждого использования.

Клиринг

После того, как мясо застынет, замочите его в свежей чистой прохладной воде в холодильнике на 30 минут - два часа.Это удалит излишки соли с поверхности и уравняет содержание соли в мясе. Время очистки определяется толщиной мяса; чем толще мясо, тем дольше оно очищается.

Процедура коптильни

После очистки тушу или части птицы тщательно осушить и подвесить в коптильне. Нагрейте до 140 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, включите дым и нагрейте до 150 градусов в течение 1 часа. Выключите дым и нагрейте до 170 градусов в течение 2 часов, затем поднимите температуру воздуха в коптильне от 185 до 200 градусов, пока внутренняя температура мышц не достигнет 165 градусов, как измерено термометром для мяса.После того, как мясо пролежало в коптильне 30 минут, увеличьте влажность коптильни, поставив кастрюли с водой над источником тепла.

Копчение придает мясу привлекательный светло-коричневый цвет и ароматный запах дыма.

Копченая птица - это вяленый продукт, но его необходимо хранить в холодильнике. Он может храниться от трех до четырех дней при температуре холодильника от 35 до 40 градусов; заморозить для более длительного хранения. Копченую птицу можно замораживать до шести месяцев, а возможно, и дольше. Птичий жир после длительного хранения становится прогорклым и придает продукту несвежий, неприятный привкус.

Кулинария

Копченую птицу можно запекать в духовке с низкой температурой от 275 до 325 градусов в течение 15-20 минут на фунт, в зависимости от размера тушки или частей. Накройте мясо фольгой, чтобы сохранить влагу и избежать наметки.

Процедура с рассольным копчением

Если мясо вяляется в рассоле с добавлением дыма, этап коптильни можно пропустить. После очистки запекайте мясо в духовке при температуре 325 градусов в течение 20–30 минут на фунт; большее количество мяса требует меньшего времени приготовления на фунт.Большее количество мяса требует меньше времени на приготовление на фунт. С помощью термометра для мяса определите внутреннюю температуру 165 градусов.

Вяленое мясо

Чтобы приготовить вяленое мясо индейки, нарежьте грудку тонкими полосками, толщиной около 1/4 дюйма и шириной около 1 дюйма. Выдержать 24 часа в рассоле с добавлением жидкого дыма.

Очистить 30 минут, процедить и выложить в один слой на противень с антипригарным покрытием. Поместите вяленое мясо в духовку при температуре 325 градусов на один час. На этом этапе мясо будет влажным и готовым к употреблению.

Для получения более сухого продукта уменьшите температуру духовки до 160 градусов и нагревайте мясо, пока оно не достигнет желаемой степени сухости. На этом этапе оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы способствовать потере влаги.

Вяленое мясо индейки подвержено прогорклости, как и другие продукты из копченой индейки. Если вы планируете хранить его более недели, заморозьте.

Вяленое мясо индейки - это удобное и вкусное мясо, которое можно использовать в качестве закусок или обычных блюд. Он отлично подходит для отдыхающих, туристов и охотников.В зависимости от условий окружающей среды правильно высушенное вяленое мясо может храниться одну неделю в закрытом контейнере при комнатной температуре, две недели в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере. Время от времени проверяйте, не образуется ли плесень. Его можно есть прямо из упаковки или использовать в горячих блюдах, приготовленных на костре.

1 Б.Ф. Миллер, бывший адъюнкт-профессор Университета штата Колорадо, зоотехника; и Х.Л. Энос, бывший специалист по распространению знаний и доцент кафедры птицеводства.Рецензировано М. Баннингом, доцентом кафедры пищевых продуктов и питания человека. 10/98. Пересмотрен 8/12.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

.
Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *