Разливное молоко: В Петербурге могут запретить разливать молоко в тару покупателя — Российская газета

В Петербурге могут запретить разливать молоко в тару покупателя — Российская газета

Санитарные врачи предлагают запретить разливать молочную продукцию в тару покупателей. Дело не только в пандемии коронавируса, в Роспотребнадзоре говорят, что если продавца можно обязать следить за чистотой тары, то к покупателю такого требования не предъявить, а значит, в случае отравления нет возможности выяснить, из-за чего произошло ЧП: молоко было некачественным или же на таре оказались бактерии.

Сегмент разливного молока в Петербурге находится, что называется, не на виду. Так сложилось, что предприятия, продающие такую продукцию, работают не на рынках или в магазинах. Молоковозы ездят по дворам по определенному графику, и наряду с легальными фермерскими хозяйствами есть и перевозчики, продукция которых вызывает большие сомнения.

В грязном грузовике, оббитом фанерой, стоят пластмассовые ящики. Внутри ведерки с творогом, холодильников нет. Рядом стоит жестяная бочка с разливным молоком. Какого качество, как хранилась продукция? Загадка. Грузовичок был обнаружен в одном из петербургских дворов сотрудниками комитета по контролю за использованием городского имущества (ККИ).

Владелец — не фермерское хозяйство, не СПК, а физическое лицо. Где он взял молоко и творог, внесены ли о нем данные в систему «Меркурий»? Все это остается за кадром.

Главная претензия, которая возникла к владельцу грузовичка, — торговлю он ведет во дворе и никакого разрешения на это у него нет.

Как говорят в ККИ, такие грузовички в Петербурге задерживают периодически. Дело заканчивается штрафами и разъяснительной беседой о том, что необходимо получать разрешение на торговлю.

Но чем конкретно торгуют в грузовичке, в комитете не знают. У ведомства нет полномочий вызывать санитарных врачей, изымать продукцию или отправлять ее на экспертизу.

В Петербурге работает по меньшей мере дюжина фирм, которые развозят молочную продукцию по дворам. У них разный статус.

— У нас есть все разрешения, в том числе и на то, чтобы реализовывать свою продукцию во дворах, — говорит Игнат Кущ, директор крупной сельскохозяйственной компании, которая продает таким образом молоко. — Мы начинали много лет назад с продажи молочной продукции в садоводствах Ленобласти, потом молоковозы стали ездить по дворам в Петербурге. Маршруты во дворах согласованы с комитетом имущественных отношений.

В Петербурге работает по меньшей мере дюжина фирм, которые развозят молочную продукцию по дворам

На линии каждый день работает не меньше двадцати машин.

По словам Куща, его компания продает пастеризованное молоко. Но за других производителей он не ручается.

Нет никаких гарантий, что в одном из молоковозов Петербурга не продают сырое молоко. А с ним все непросто. Его в Петербурге продавать можно. Но, как говорят в городском управлении Роспотребнадзора, реализация должна проводиться исключительно на рынках и продавцы обязаны информировать граждан, что молоко нужно прокипятить не только при употреблении в чистом виде, но и, например, при изготовлении домашнего творога.

— Пить сырое молоко опасно. В нем может оказаться патогенная микрофлора. Также при покупке молока из цистерны нет возможности проверить его на антибиотики и посторонние примеси. Такая проверка обычно проводится в лабораторных условиях при приемке сырого молока от фермеров на молокоперерабатывающих предприятиях. Также фермеры могут «бодяжить» молоко водой или нормализовывать растительным жиром, — перечисляет Юлия Осипова, управляющий партнер маслодельного завода.

В городском управлении Роспотребнадзора «РГ» сообщили, что в грузовичках вне пределов рынков может продаваться исключительно пастеризованная продукция. Требования к ней такие же, как и к магазинной, в частности, творог или сметана могут храниться только в холодильниках. Потребителей обязаны информировать о дате изготовления продукции, о ее составе. Если все эти требования соблюдаются, то ничего плохого в продаже молочной продукции во дворах санитарные врачи не видят. За исключением тары. В Роспотребнадзоре считают, что продавец должен фасовать эту продукцию в свои коробки и бутылки. Но пока это пожелание санитарных врачей не оформилось в нормативный акт, претензий к разливному молоку в ведомстве не имеют.

В управлении Роспотребнадзора отмечают, что жалоб на молоко, купленное во дворах, за последнее время не поступало. Тем не менее, учитывая, что некачественная молочная продукция может быть очень опасной, особенно для людей в возрасте и с хроническими заболеваниями, санитарные врачи советуют в случае любых сомнений отказаться от покупки молока во дворе и дойти до магазина. Мало ли что.

Молоко и молочная продукция оптом в Санкт-Петербурге от производителя

Описание

Молоко относится к числу самых значимых продуктов питания, вследствие большого числа пригодных веществ и приятному вкусу. На рынке молочной продукции, особенно востребовано коровье и козье молоко. Производство молока очень распространено на территории России. Благодаря современным технологиям, изготовители молока сумели усовершенствовать качество выпускаемой продукции. Натуральное коровье молоко-сырье соответствует ГОСТ Р 52054-2003.

Виды молока

По виду обработки молоко делится на стерилизованное, пастеризованное, обезжиренное, нормализованное и топленное. Мы рады предложить Вам натуральное пастеризованное молоко. В данном виде молока сохраняются все нужные витамины для человека. Цена молока доступна при оформлении заказа. Пастеризация молока заключается в нагревании продукта в течение 15-30 минут, при температуре от 60 °С до 70 °С. Пастеризованное молоко сберегает свои пригодные свойства на протяжении 36 часов. Упаковка молока должна быть герметичной, предотвращающей попадание микроорганизмов. Молочные продукты включают в себя сливки, творог, ряженку, кефир, сыр адыгейский, масло, которое можно так же купить в ЗАО «Племенной завод «Ручьи». В состав молока входят белки, жиры, лактоза, зола и вода, именно эти вещества делают молоко таким необходимым продуктом в рационе человека. Молоко богато минеральными веществами, которые делятся на макро- и микроэлементы. К ним относятся: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, медь, сталь, цинк, марганец. Жирность молока напрямую влияет на качество и вкус продукта. В каталоге компании представлен широкий выбор молока, молочной продукции, имеющей разное процентное содержание жира и упаковке.

Свойства молока

К основным физическим свойствам данной продукции относится плотность молока и вязкость. Плотность зависит экстраординарно от оглавления жира. Вязкость молока зависит от способности жидкости противиться при перемещении одной части касательно иной. Органолептические свойства молока определяются такими показателями, как цвет, внешний вид, консистенция, вкус и запах. Высокое качество молока характеризует однородная жидкость белого либо слегка кремового цвета, с отсутствием стороннего запаха и привкуса, без осадка и хлопьев.

Купить молоко оптом

Если у Вас появился вопрос, где приобрести

молоко оптом, по низкой цене, то www.milk.ruchyi.com — это правильный выбор. Мы привезем Вам натуральное пастеризованное молоко напрямую из фермы. Телефоны и адреса указаны в разделе Контакты. Задать вопрос специалистам отдела продаж Вы можете на нашем сайте, для этого воспользуйтесь Формой обратной связи.
ЗАО «Племенной завод «Ручьи» занимается производством и поставками широкого выбора молочной продукции и занимает лидирующее место среди производителей молочной продукции в СПб и ЛО, благодаря высокому качеству молока, низким ценам, первоклассному сервису и логистике.
В нашей компании Вы можете приобрести молоко, а также другую интересующую Вас молочную продукцию, по лучшим ценам, оптом. В каталоге сайте представлен широкий выбор кисло-молочной продукции, такой как: йогурты, сливки, кефир, ряженка, творог, разливное молоко, разливной кефир, разливная ряженка.
Позвонив специалистам отдела продаж, по телефонам, указанным на сайте, Вы можете запросить цены на нужную товарную позицию, уточнить точную стоимость молока, получить подробную информацию о способах и сроках поставки, а также оформить заказ.

разливное молоко — это… Что такое разливное молоко?

разливное молоко

unbottled milk

Большой англо-русский и русско-английский словарь. 2001.

• разливная машина
• разливное пиво

Смотреть что такое «разливное молоко» в других словарях:

• Молоко — получить на Академике актуальный промокод на скидку Алёнка или выгодно молоко купить с дисконтом на распродаже в Алёнка

• молоко — а/; ср. см. тж. молочко, молочишко, молочный 1) Белая питательная жидкость, выделяемая молочными железами женщин и самок млекопитающих в период лактации для выкармливания младенцев, детёныша. Грудное молоко/. Материнское молоко/ …   Словарь многих выражений

• молоко — а; ср. 1. Белая питательная жидкость, выделяемая молочными железами женщин и самок млекопитающих в период лактации для выкармливания младенцев, детёныша. Грудное м. Материнское м. М. кормилицы. 2. Такая жидкость, получаемая от коров и являющаяся… …   Энциклопедический словарь

• Молочные продукты — молоко пастеризованное — На молочных комбинатах молоко фильтруют, а затем пастеризуют (при температуре 80 85 гр.). При пастеризации сохраняются все питательные свойства молока. В пастеризованном молоке, выпускаемом молочными комбинатами, не менее 3,2% жира. Молоко,… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• Молочные продукты — молоко — Молоко один из самых главных пищевых продуктов, в нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать, а именно: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины. В свежем цельном молоке… …   Книга о вкусной и здоровой пище

• разливно́й — ая, ое. 1. спец. Предназначенный, служащий для разливания чего л. Разливная машина. 2. Такой, который разливают при продаже. Разливное вино. Разливное молоко. 3. Разлившийся, вышедший из берегов. Волга, широкая, разливная, мутная, быстро текла в… …   Малый академический словарь

• РАЗЛИВНОЙ — РАЗЛИВНОЙ, ая, ое. 1. см. разлить. 2. О вине, молоке, жидкости: продаваемый прямо из бочек, бидонов в разлив. Разливное молоко. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

• разливной — и разливный. В знач. «продаваемый в разлив, предназначенный для разлива» разливной. Разливное молоко. Разливная машина. В знач. «разливистый, полноводный» разливный. Разливная река …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

• разливный — разливной и разливный. В знач. «продаваемый в разлив, предназначенный для разлива» разливной. Разливное молоко. Разливная машина. В знач. «разливистый, полноводный» разливный. Разливная река …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

• ДОСТАТОК — УБОЖЕСТВО — На бедняка и кадило чадит. Лучше подать через порог, чем стоять у порога. Лучше подать в окно, чем стоять под окном. Дай Бог подать, не дай Бог брать (т. е. подаяние). Приведи Бог подать, не приведи Бог принять! Богатому старость, а убогому… …   В.И. Даль. Пословицы русского народа

• Гиннесс — У этого термина существуют и другие значения, см. Гиннесс (значения). Guinness …   Википедия

• Ниро Вульф — Эту статью следует викифицировать. Пожалуйста, оформите её согласно правилам оформления статей …   Википедия

Октябрьский племзавод — натуральное молоко и молочная продукция!

Краффин — это модный вид выпечки, гибрид маффина и круассана. Необыкновенно красивый кулич-краффин с макушкой в виде розы несомненно украсит ваш стол. Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными.

Муку просеять. Масло для теста растопить и оставить остужаться до комнатной температуры. Масло для смазывания вынуть из холодильника и оставить, чтобы оно стало комнатной температуры.

Приготовить опару: в миске смешать тёплое молоко (38-40 градусов), 1 чайную ложку от общего объёма сахара и дрожжи. Размешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10-15 минут.

Опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. 

Яйцо, желтки, сахар и ванильный экстракт взбить в пышную пену с помощью миксера. От общего объёма муки отложить 40 гр для сухофруктов. Остальную муку вместе с солью и мускатным орехом насыпать в миску, сделать в ней углубление, вылить опару, перемешать, добавить яичную смесь и растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.

Вымесить гладкое тесто в течение 10-15 минут.

Муку не добавлять. Можно смазывать руки растительным маслом. Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1-1.5 часа.

За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Изюм, цукаты и клюкву залить кипятком на 5 минут; воду слить, обсушить на бумажном полотенце; обвалять в муке (40 гр, отложенные от общего объёма). Миндальные лепестки или любые измельчённые орехи поджарить на сухой сковороде 1-2 минуты. 

Тесто разделить на три равные части. Каждую часть очень тонко раскатать, чтобы тесто просвечивалось, размером 25х35 см. Щедро смазать маслом комнатной температуры.

Равномерно посыпать 1/3 сухофруктов и орехов раскатанное тесто. Свернуть в рулет, начиная с одного длинного края. Таким же образом приготовить еще два рулета из оставшегося теста и начинки.

Рулеты накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.

Каждый рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, не дорезая до одного конца 2 см. Одну часть свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую часть рулета так же свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую спираль уложить поверх первой, не разрывая середину.

Подготовить три металлические формы объёмом 800 мл (в рецепте использовались формы диаметром 10 см и высотой 12 см). Металлические нужно смазать растительным маслом и выложить на дно кружок из пергамента по размеру дна. Аккуратно поместить сформированный кулич. Тесто должно занимать меньше половины объёма формы, так как при расстойке и выпекании оно сильно увеличивается в размере. Поставить в тёплое (не горячее!) место на расстойку на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.

Выпекать куличи 10 минут при температуре 200 градусов. Затем накрыть фольгой и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать еще 10-15 минут. Затем снять фольгу и допекать еще 10-15 минут. Ориентироваться надо на свою духовку. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше времени. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой.

Готовый кулич остудить и посыпать сахарной пудрой. Куличи Краффин готов. Приятного аппетита!

Молоко: как нас обманывают | Продукты и напитки | Кухня

Не важно где вы покупаете молоко: на рынке у хозяйки коровы или в магазине, выбирая продукт известного завода. В любом случае вы можете купить фальсифицированный продукт. Если раньше в молоко добавляли мел и соду, то теперь технологии пошли гораздо дальше. Разбираемся, какими способами подделывают молоко.

Разливное молоко

Разбавляют. Ну, это просто. Если покупаете молоко на разлив — то вполне можете нарваться на разбавленное молоко. Чтобы определить, жидкое молоко или нет, капните чуть-чуть на ноготь. Нормальное молоко соберется в каплю и не будет растекаться.

Снятое молоко. На молоке сверху собираются сливки. Это молочный жир. Если их снять, то молоко потеряет большую часть своего жира и будет водянистой консистенции. 

Недолив. Тут 30 мл, тут — 50. Вот и получился лишний литр. А за день сколько набежит. Чтобы избежать обмана со стороны недобросовестных продавцов, ходите за молоком с тарой, объем которой точно известен и желательно — на ней написан и отмечен.

Добавление лишних ингредиентов. Россельхознадзор опубликовал доклад о способах подделки молока. В докладе упоминается, что «кроме воды, в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Все это делается для фальсификации или для предохранения от быстрого скисания». По заверению Союза потребителей «Росконтроль», такие методы фальсификации несколько устарели: «Благодаря достижениям науки, такие способы фальсификации, как добавление мела, гипса, соды и и т.п. давно стали достоянием истории и могут использоваться, разве что, для фальсификации молока, продающегося с рук на рынках».

Кроме того, вкус слегка подкисшего молока могут маскировать сахаром.

Разоблачить обманщиков можно, капнув молоко на ноготь. Если на ногте остается осадок — значит в напитое что-то добавили. Мука и крахмал проявятся при кипячении. Они лягут густой массой на дно кастрюли.

Промышленное молоко

Подмена видов молока. Натуральное молоко стоит дороже, чем восстановленное. Поэтому за натуральное цельное молоко часто выдается то, что было получено из сухого порошка.

Другая жирность. На этикетке заявляется жирность 6 %, а в упаковке — 3. Разбавляют молоко не только на рынке, но и на молочных заводах. Метод распознования обмана тот же, что и в первой части, вот только на месте проверить не удастся.

Введение растительных жиров. Молоко восстанавливают из сухого с помощью растительных жиров. Добавление растительных жиров в молочную продукцию — один из самых ходовых способов фальсификации. Добавляют дешевые растительные масла: пальмовое, в первую очередь.

Добавка «лишних» ингредиентов. Чтобы улучшить вкус молока (особенно если его до этого разбавили или/и добавили в него растительные жиры), продлить его срок годности, производители могут добавлять в него консерванты, улучшители вкуса, эмульгаторы. И не указывать их наличие на этикетке. Ведь качественное молоко обходится без дополнительных компонентов.

Махинации с массой и объемом. На упаковке могут заявить не тот вес продукта, что есть в действительности. Также бывает, что недобросовестные производители разливают молоко в упаковку со слишком толстыми стенками или дном. Таким образом, они разливают в бутылки меньше, чем было заявлено.

Молоко для потребителя

Среди потребителей ходит немало слухов о неполезности магазинного коровьего молока: мол, в молоко добавляют антибиотики, магазинное молоко — не натуральный продукт и т. д. Из-за этих всевозможных небылиц многие пациенты отказываются выполнять рекомендации врачей-диетологов — увеличивать объем молочной продукции в рационе. За выяснением правдоподобности существующих слухов о молоке редакция журнала «Практическая диетология» обратилась к технологу А. Л. Новокшановой, к. т. н., доценту кафедры химии и физики ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина» (г. Вологда), автору учебника для академического бакалавриата «Биохимия для технологов» (М.: 2015).

— Алла Львовна, на протяжении практически 30 лет вы занимаетесь темой производства молока и молочной продукции. В настоящее время этим продуктам питания адресовано достаточно много вопросов. Например, в магазинах нередко можно услышать реплики покупателей, проходящих мимо полок с молоком: «Вот это с антибиотиками, а у этого молока большой срок хранения — в него добавили химию…». Скажите, пожалуйста, с позиции технолога, что представляет собой такой продукт питания, как молоко?

— Ответы на многие вопросы о молоке становятся очевидными, если не забывать, что молоко — это биологическая жидкость. Буквально — живая жидкость. Во-первых, в ней есть все необходимое для роста и развития млекопитающих, и человека в том числе. Во-вторых, в ней самой возможно развитие живых организмов — бактерий. Молоко — уникальная питательная среда для бактерий, в нем могут развиваться самые разные виды микрофлоры, и молочнокислой, и патогенной. Именно поэтому молоко подвергают технологической обработке, за счет которой достижимы две цели: максимальное сохранение пищевой и биологической ценности молока; подавление, предотвращение развития или удаление пагубных микроорганизмов.

— Первый и, пожалуй, самый распространенный слух о питьевом магазинном молоке — это то, что оно искусственное, с различными химическими веществами, добавленными в него для более длительного хранения, по сравнению с сырым молоком. Магазинное молоко в открытой пачке долго не киснет, значит, оно не натуральное, убеждены многие потребители.

— Это большое заблуждение. Молочная промышленность — высокотехнологичная отрасль, которая давно научилась преодолевать такие трудности, как порча натурального молока. Причем именно совершенствованием современных и внедрением инновационных технологий, а не внесением консервантов или введением потребителя в заблуждение. Необходимо только соблюдать рекомендации производителя.

Натуральное молоко может не скисать в открытой упаковке, если оно подвергнуто тепловой обработке или обработке методом бактофугирования. Оба эти способа обусловлены инактивацией ферментов и отсутствием остаточной микрофлоры.

Наиболее распространенный в России способ — тепловая обработка. Различают пастеризацию, стерилизацию и ультравысокотемпературную обработку. Эти операции позволяют уничтожить микрофлору, которая может попасть в молоко из окружающего воздуха, с вымени животного, оборудования и т. д.

Термин «пастеризация» возник от фамилии французского микробиолога Луи Пастера, который применил эту технологию еще в середине XIX в.

Пастеризацию молока-сырья проводят в зависимости от потребностей его последующего использования при разных температурных и временных режимах:

• длительно при 60–63 °С с выдержкой 30 минут;
• кратковременно при 74–78 °С с выдержкой 20 секунд;
• моментально при 85–87 или 95–98 °С без выдержки.

При этом виде обработки погибают вегетативные формы бактерий, в том числе патогенные. Хотя питьевое пастеризованное молоко не является продуктом длительного хранения, срок хранения закрытой упаковки в холодильнике достигает 7 суток. После вскрытия упаковки даже при хранении в холодильнике такое молоко желательно использовать в первые сутки.

Стерилизация (от лат. sterilis — бесплодный) — прогрев молока до более высоких температур. В результате уничтожаются как вегетативные, так и споровые формы микробов и удлиняются сроки хранения продукта. Стерилизованное молоко может храниться до года. Такое молоко предназначено для доставки в удаленные районы, для создания некоторых запасов молока.

При стерилизации достигается гибель не только микроорганизмов, но и их спор, что значительно удлиняет сроки хранения продукта. Стерилизация бывает двух видов:

• одноступенчатая, заключающаяся в нагреве предварительно расфасованного и герметично укупоренного продукта до 110–120 °С в течение 15–30 минут;
• двухступенчатая, предусматривающая предварительный прогрев сырья в потоке до 135–150 °С на несколько секунд, а затем последующую герметичную фасовку продукта и выдержку в течение 12–20 минут при 117–120 °С.

Наиболее прогрессивный в техническом плане способ теплового воздействия — ультравысокотемпературная обработка (УВТ). Доступен только крупным молокоперерабатывающим предприятиям, так как оборудование для УВТ- обработки высокотехнологичное и вследствие чего дорогое.

Молоко по закону

Сырое молоко — молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части.

Питьевое молоко — молоко цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное — молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 10 %, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.

Источник: Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), принятый решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09. 10.2013 № 67.

Суть УВТ заключается в кратковременном нагреве молочного сырья в потоке в течение 2–4 секунд до 135–145 °C с последующей асептической упаковкой. При такой обработке достигается уничтожение в молоке бактерий и их спор, а компонентный состав молока (белки, жиры и углеводы) не успевает подвергнуться изменению. Если использовалось высококачественное сырье, соблюдались режимы стерилизации, условия фасования и упаковки, то микробиологические показатели продукта соответствуют требованиям промышленной стерильности. Такое молоко без вскрытия упаковки может храниться длительное время даже при 25 °С.

Окончательные сроки хранения стерилизованного и УВТ-молока установлены в зависимости от вида упаковочного материала. По данным ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности», сроки разнятся от нескольких суток до года, отмечают авторы статьи «Влияние упаковки на качество и сроки годности стерилизованных молочных продуктов» З. А. Бирюкова, О. Б. Федотова, О. Г. Пантелеева (журнал «Молочная промышленность, № 5, 2007, с. 32–34).

Менее распространенный в России способ обработки сырого молока — бактофугирование. Для его осуществления требуется специальное оборудование — бактофуга, которое неэффективно при малой мощности перерабатывающего предприятия. Поэтому позволить такой способ обезвреживания молока-сырья могут только крупные успешные предприятия.

Достоинство бактофугирования заключается в удалении 99,5–99,9 % всех микроорганизмов при температуре пастеризации 73–75 °С. Следовательно, температурное воздействие на компоненты молока минимальное. Вследствие суммарного эффекта: и удаления бактерий, и пастеризации — такое молоко даже в открытой упаковке в холодильнике может храниться несколько суток (это утверждение проверено лично, на практике).

В конечном итоге в купленную открытую упаковку любого молока (пастеризованного, стерилизованного, УВТ-обработанного или после бактофугирования) попадут те или иные микроорганизмы (из воздуха, продуктов или с других упаковок, которые есть в холодильнике потребителя), что приведет к порче продукта. Поэтому молоко, даже предназначенное для длительного хранения, после вскрытия пачки следует употребить в короткий срок.

И еще, хотелось бы обратиться к потребителям, любящим оглядываться в прошлое и отдающим предпочтение сырому молоку, купленному «с рук» у частников (не имеющих лицензии): разве бабушкино молоко могло храниться неделю в холодильнике, даже после кипячения? Конечно же нет. И причина не в том, что молоко частника натуральное, а в магазине искусственное. Причина одна — наличие или отсутствие микрофлоры. Молоко свободно от посторонних микроорганизмов только в вымени животного! И то только в том случае, если в вымени нет воспалительных процессов. В домашних условиях полностью удалить бактерии невозможно. Даже если длительно прокипятить молоко. И все только потому, что дома нет возможности поместить молоко после тепловой обработки в герметичную упаковку в асептических условиях. Поэтому после охлаждения молока в домашних условиях, чуть раньше или позже, в зависимости от общего санитарного состояния в холодильнике, в молоке все равно разовьются те или иные микроорганизмы.

Резюме из всего сказанного такое: молоко — живая среда, в которой происходит рост микроорганизмов (в том числе патогенных бактерий), и чтобы уничтожить их, чтобы молоко хранилось больше одного часа, в него не добавляют консерванты, а подвергают определенной термической обработке, возможной лишь в условиях оборудованного производства.

— Молоко, на упаковке которого указан срок годности до года, воспринимается большинством потребителей как абсолютно бесполезный продукт сомнительного качества. Как его еще называют некоторые потребители, «подкрашенная водичка со вкусом молока». В качестве аргумента они приводят такое суждение: «Молоко длительного хранения в открытой пачке в холодильнике прогоркает и тухнет, значит, с ним что- то не так».

— Как я уже сказала, молоко с длительным сроком хранения — это абсолютно натуральный продукт, прошедший специальную обработку [не консервантами (!), а температурой в специальном оборудовании].

Молоко с большим сроком годности предназначено для хранения в закрытой упаковке при низкой температуре. Только УВТ-молоко можно хранить при комнатных температурах.

Продукты с большим сроком годности — это необходимость XXI в. В настоящее время увеличивается количество потребляемых полуфабрикатов и в целом удлиняется так называемая холодовая цепь. Мы все меньше покупаем свежего мяса, рыбы, овощей и все больше переходим на охлажденные и замороженные виды продукции.

При этом важно отметить, что технологическая обработка удлиняет срок хранения того же молока, только если соблюдать условия хранения продукта.

После вскрытия упаковки молоко необходимо использовать в кратчайший срок — в пределах 1–2 суток. В противном случае, даже при хранении в холодильнике, в упаковку могут попасть патогенные и условно патогенные микроорганизмы из воздуха, с других упаковок, продуктов.

О каких бактериях и каких последствиях идет речь: как известно, при температуре комнатного холодильника хорошо развивается группа психротрофных микроорганизмов, таких как Enterobacteriaceae, а также роды Pseudomonas и Achromobacter. Психротрофные штаммы есть среди стафилококков, микрококков, клостридий, бацилл, пропионовокислых бактерий, а также среди дрожжей и плесневых грибов. Чрезвычайно опасны устойчивые к низким температурам (4–6 °С) Listeria monocytogenes и Yersinia enterocolitica. Все эти микроорганизмы способны развиваться в самых разных продуктах питания, в том числе и в молочных.

В результате периодически возникают вспышки различных кишечных инфекций, которые могут не только протекать в легкой форме, но и иметь тяжелые последствия.

По оценке экспертов ВОЗ, в настоящее время микробиологическое заражение пищевых продуктов вызывает большую озабоченность, чем химическое загрязнение.

Например, заболеваемость сальмонеллезом людей в некоторых европейских странах достигает 300 случаев на 100 тыс. населения с летальностью 3 %. В США на долю сальмонеллеза приходится 71 % пищевых отравлений: ежегодно болеют от 400 тыс. до 4 млн человек. Экономические потери составляют от 973 тыс. до 1,4 млн долл. В Великобритании сальмонеллез — причина 80 % пищевых отравлений. В Дании в последние годы отмечается резкое увеличение заболеваний сальмонеллезом (до 1000 заболеваний в год). В Германии сальмонеллез занимает третье место среди пищевых заболеваний, причем 87 % случаев связаны с употреблением продуктов питания и обходятся в 130 млн марок ежегодно. В России сальмонеллез занимает второе место среди отравлений.

К числу основных синдромов при заболевании листериозом относятся выкидыш и рождение мертвого ребенка у беременных женщин, инфекции центральной нервной системы и/или бактериемия новорожденных и взрослых. Listeria monocytogenes поражают в первую очередь уязвимые категории (людей с нарушенным иммунитетом, опосредованным Т-лимфоцитами, таких как новорожденные, лица пожилого возраста, беременные женщины, лица, проходившие иммуносупрессивную терапию, и больные СПИДом), коэффициент смертности доходит до 20–30 %.

Иерсиниоз — острое инфекционное заболевание, поражающее желудочно-кишечный канал, опорно-двигательный аппарат, печень и другие органы; характеризуется общей интоксикацией, экзантемой при поздней диагностике, рецидивирующим и затяжным лечением.

Итак, если молоко в открытой пачке приобрело прогорклый вкус, это результат действия липолитических и протеолитических ферментов бактериального происхождения. Одновременно с ферментами такие микроорганизмы способны вырабатывать и токсины. Поэтому молоко с прогорклым вкусом опасно употреблять, оно может стать причиной пищевого отравления. Подобные изменения продукции лишний раз подтверждают тот факт, что молоко с длительным сроком годности — натуральное.

Причиной порчи молока в открытой упаковке может стать и сам потребитель. Молоко ни в коем случае нельзя отпивать прямо из упаковки (как это часто показывают в фильмах). Не секрет, что в ротовой полости (даже хорошо санированной) присутствует различная микрофлора.

— Алла Львовна, но если после термической обработки в молоке отсутствуют патогенные и прочие микроорганизмы, то как быть с важными для здоровья человека нутриентами, например сывороточными белками, они также удалены?

— Нагревание не проходит бесследно для всех составных частей молока, но эти изменения не имеют большого значения для человека. Гораздо опаснее, если патогенная микрофлора и вырабатываемые ею токсины останутся в не подвергнутом термической обработке сырье.

Поверьте, процесс термической обработки имеет массу интересных моментов, понимая которые потребитель не будет называть, например, пастеризованное молоко водой со вкусом молока.

Давайте рассмотрим процесс денатурации сывороточных белков. Например, при пастеризации свыше 50 % всех сывороточных белков денатурирует, а при стерилизации — около 100 %. Как вы думаете, как может понять большинство потребителей слово «денатурирует»? Скорее всего, они подумают, что это означает потерю белков, ухудшение состава молока.

На самом же деле все обстоит иначе. Термин «денатурация» прежде всего биохимическое понятие, определение процесса, в котором природные натуральные свойства белков, а именно гидрофильность, утрачиваются. Необратимо денатурированные белки снова не растворить, в связи с чем они теряют предназначенные им биохимические свойства. Например, ферменты перестают катализировать свойственные им реакции. Но аминокислотный состав этих белков остается неизменным! Именно этот момент и важен для здоровья человека.

Ни пастеризация, ни стерилизация не разрушают аминокислоты в составе белковых молекул. Поэтому при переваривании аминокислотная ценность денатурированных пищевых белков не уменьшается. Следовательно, то, что нашему организму необходимо получить от молока в первую очередь (а именно незаменимые аминокислоты), он и получает, даже из термически обработанного молока.

Отмечу еще один интересный момент в отношении денатурации белков. Многие убеждены в том, что после тепловой обработки молоко теряет белок, а кисломолочные продукты и сыры (по сути, это и есть переработанное по специальным технологиям молоко) — это богатые белком продукты. Однако технологическая основа в производстве кисломолочных продуктов и сыров — ферментативный гидролиз. С позиций биохимии процессов это тоже денатурация белков, причем более глубокой степени. Если при тепловой обработке разрушаются только внешние структуры белков — четвертичная, третичная и вторичная, то в результате ферментативного гидролиза происходит частичное разрушение первичной структуры с расщеплением пептидных связей.

— Какие еще изменения происходят с составом молока после тепловой обработки?

— Например, при стерилизации молока кроме солей и белков изменениям подвергается лактоза. Она взаимодействует с аминогруппами аминокислот. Такие превращения сопровождаются потемнением окраски и появлением характерного привкуса. Это приятный вкус ряженки и топленого молока. Интенсивность этих проявлений зависит от температуры и продолжительности нагревания.

Механизм таких превращений достаточно хорошо изучен. Среди конечных продуктов этого процесса идентифицировано несколько соединений. Одно из них — фруктозолизин, который не расщепляется пищеварительными ферментами и не усваивается организмом человека. Другое соединение — комплекс двух аминокислот лизина и аланина — плохо переваривается в организме человека и обладает токсическими свойствами. Таким образом, в стерилизованном молоке несколько снижается биологическая ценность белков из-за уменьшения части незаменимой аминокислоты лизина, доступной для организма человека. Вот почему в повседневной жизни лучше употреблять пастеризованное молоко, поскольку оно прошло более щадящую температурную обработку, чем стерилизованное.

Менее всего подвержена изменениям жировая часть молока. Лишь длительная стерилизация приводит к незначительному гидролизу триглицеридов и разрушению двойных связей свободных жирных кислот. Содержание ненасыщенных кислот может уменьшаться на 2–3 % по сравнению с первоначальным. Кроме этого, частично нарушается целостность оболочек некоторых жировых шариков. В итоге они сливаются в более крупные и наблюдается вытапливание жира.

Тепловая обработка приводит к некоторым потерям витаминов. Витамин А и β-каротин разрушаются на 10–13 %, витамин С — на 10–50 %.

Эти данные свидетельствуют главным образом не о том, насколько ухудшились потребительские свойства молока после тепловой обработки, а о том, что влияние процессов пастеризации и стерилизации на компоненты молока изучено практически на молекулярном уровне. Это лишний раз подчеркивает уровень научных исследований в производстве молочных продуктов.

При кипячении молока все эти изменения можно увидеть визуально. Пленка (пенка), которая образуется на поверхности кипяченого молока, и белый налет на стенках посуды, в которой кипятили молоко, — это и есть комплекс молочных белков с минералами.

Таким образом, кипячение молока, как вынужденная мера, вполне оправданно. Пусть в нем будет содержаться несколько меньше витаминов и аминокислоты лизина (молоко ведь не единственный их источник), но зато не будет бактерий и их спор.

После всего, что сказано о кипячении и тепловой обработке молока, понятно, что каша, приготовленная на молоке, обогащается всеми его компонентами. А для питья лучше использовать молоко, подвергнутое более щадящему температурному воздействию — пастеризации, УВТ-обработке и бактофугированию.

>>О СЫРЕ: в сыроделии предпочтительнее использовать не пастеризованное молоко, а сырое или подвергнутое минимальному температурному воздействию (но тогда оно должно быть идеального качества: по чистоте, бактериальным показателям и содержанию соматических клеток), как это делают в производстве лучших классических сыров. В пастеризованном молоке денатурированные сывороточные белки молока образуют комплексы с казеином. В результате созревания сырной массы гидролиз такого белка ферментами удлиняется, и могут возникнуть непредсказуемые последствия в виде нежелательных пороков сыра (вкуса, запаха, цвета, консистенции, рисунка и др.).

— Алла Львовна, после ваших объяснений существующие нападки на питьевое молоко уже кажутся совершенно нелепыми. Однако разрешите привести еще один из доводов защитников сырого молока, купленного с рук: «Когда-то продавали сырое разливное молоко. Вот оно было полезное для здоровья».

— Зная о том, какая микрофлора может развиться в молоке и причиной каких болезней может стать молоко и молочные продукты, лично я никогда не покупаю сырое разливное молоко.

Молочные заводы в настоящее время испытывают дефицит сырья и не отказывают в закупках даже мелким производителям молока, которым гораздо удобнее просто сдать свою продукцию на переработку, чем реализовывать молоко самостоятельно.

Поэтому, когда я вижу продажу сырого разливного молока, у меня, как у технолога, возникает ряд вопросов. Откуда это молоко? От каких животных получено? Здоровы ли они? Когда получено молоко?

Сколько времени хранится? В каких условиях? Проводился ли анализ состава, чистоты, бактериальной обсемененности? Наконец, что вынуждает производителя самостоятельно реализовывать свою продукцию, а не сдавать на молокоперерабатывающий завод?

Даже если это милая бабушка из той самой деревни, что в рекламе, и у нее нет возможности ежедневно доставлять излишки молока на завод, употреблять такое молоко можно только после кипячения. Во-первых, потому, что нам не известно, здорово ли животное. Во-вторых, не известно, в каких условиях хранилось молоко, через какой фильтр и в какую посуду разливалось. Если это деревня, там может не быть водопровода. И возможно, посуду там моют в относительно неблагополучных санитарных условиях. При этом из-за экономии воды на ней могут быть остатки предыдущей порции продукта, микроорганизмы, остатки моющих средств. Все то, что контролируется на молокоперерабатывающих предприятиях и по поводу чего покупатели предъявляют претензии переработчикам. И в-третьих, то, что вызывает абсолютное недоумение, — посуда, в которой частники продают такое молоко, например б/у пластиковые полуторалитровые или двухлитровые бутылки из-под газированных напитков…

Но даже если предположить, что в плане микробиологии с молоком, которое реализуется, минуя перерабатывающий завод, все благополучно, есть много вопросов по поводу пищевой ценности. Молоко — это такое сырье, состав которого существенно зависит от породы животного, времени года, стадии лактации, вида кормов и других факторов. Поэтому то, что переработчики молока предлагают нам продукцию с определенными зафиксированными на упаковке показателями состава, — это в первую очередь забота о потребителе. Состав продукта, его энергетическая ценность помогают ориентироваться в нормах потребления основных макронутриентов (особенно тем, кто обратился за консультацией к диетологу!). Все делается для блага потребителя. Зачем возвращаться в позапрошлый век?

Например, к цельномолочным продуктам относят питьевое молоко, топленое молоко, сливки с различными массовыми долями жира. Как видно из таблицы, энергетическая ценность и состав этих продуктов существенно различаются.

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

ПОДПИСАТЬСЯ

Таблица 1. Пищевая и энергетическая ценность некоторых цельномолочных продуктов

Продукты	Массовая доля, г на 100 г продукта				Энергетическая ценность, ккал на 100 г продукта
	Вода	Белки	Жиры	Углеводы
Молоко обезжиренное	91,4	3,00	0,05	4,70	31
Молоко	90,0	2,85	1,50	4,78	44
Молоко	89,1	2,82	2,50	4,73	52
Молоко	88,5	2,80	3,20	4,70	58
Молоко	88,2	2,79	3,50	4,69	61
Молоко топленое	85,5	3,00	6,00	4,70	84
Сливки	82,2	3,00	10,00	4,00	118
Сливки	72,8	2,80	20,00	3,70	206
Сливки	59,0	2,50	35,00	3,00	337

 

>>О ВКУСЕ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА: всем известный характерный привкус кипяченого или пастеризованного молока возникает в результате высвобождения функциональных групп отдельных аминокислот и выделения сероводорода (h3S) из сульфгидрильных групп (-SH) после восстановления дисульфидных (-S-S-) связей аминокислоты цистеина, то есть это естественный вкус молока, никаких веществ в него не добавляют. А если вкусоароматические добавки внесены в продукт, об этом производитель обязан указывать на упаковке, в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

— А как вы прокомментируете такой аргумент любителей сырого молока: «Раньше из парного молока можно было самостоятельно приготовить и творог, и простоквашу и сметану собрать. Теперь из магазинного молока ничего этого сделать нельзя»?

— Раньше холодильников не было, скисало такое молоко быстро, а чтобы не пропадало, его отваривали на творог. Вот только никто домашнюю простоквашу или творог не анализировал на состав микрофлоры. Наверняка там были и не только молочнокислые микроорганизмы и присутствовал факт порчи состава продукта.

Вы спросите, почему пищевых отравлений тогда было меньше? Но тогда и статистика была другая. Еще 30–40 лет назад вопрос преимущественно стоял не о пищевой, а о продовольственной безопасности: главное было — накормить население. Это во-первых, а во-вторых, пищеварительные системы существенно отличались по активности ферментов от тех, что мы имеем сейчас. За последние 20 лет к использованию в пищевых продуктах допущено такое количество разного рода добавок, что это не могло не сказаться на состоянии наших пищеварительных систем. Поэтому то, что могли переварить раньше наши бабушки и дедушки, теперь не усваивается. В этом плане очень показательны воспоминания известной английской писательницы Агаты Кристи в ее автобиографии о том, что и сколько они ели в начале XX в.!

Сейчас также дома можно приготовить и творог, и простоквашу из любого молока, которое приобретено в магазине. Только зачем? Чтобы посеять там неизвестно какую микрофлору, отравиться, а потом жаловаться? На кого?

Сметану из большинства образцов магазинного молока действительно не приготовить по ряду причин.

Во-первых, молоко может быть гомогенизированным. Полностью гомогенизированное молоко не должно давать отстоя сливок в течение 24 часов. Гомогенизация молока — это прием, позволяющий уменьшить размер жировых шариков, что препятствует отстаиванию сливок. К слову говоря, гомогенизация разработана в угоду потребителям, которым не нравился отстой жира в верхнем слое молока.

В негомогенизированном молоке жировые шарики имеют диаметр 2,5–5 мкм (до 8 мкм). Частицы такого размера, имея меньшую плотность, чем водная фаза молока, быстро всплывают на поверхность. В результате образуется слой сливок.

При гомогенизации диаметр жировых шариков уменьшается до 0,8 мкм. Это достигается продавливанием молока через узкие отверстия в гомогенизаторе под действием больших давлений (15–20 мПа).

Кроме того, жир такой степени дисперсности легче усваивается в желудочно-кишечном канале. То есть гомогенизация только улучшает потребительские качества молока и молочных продуктов. Например, козье молоко считается диетическим продуктом в первую очередь из-за мелко диспергированного молочного жира, как после гомогенизации.

Во-вторых, содержание жира в молоке может быть просто недостаточным, например 1,5 или 2,5 %. Поэтому чтобы собрать сливки с такого молока методом отстоя (если оно, конечно, не гомогенизировано), потребуется несколько суток. А нам уже известно, что за такой промежуток времени произойдет порча составных частей молока.

>>О СОДЕРЖАНИИ Е В МОЛОКЕ: ограничения и особенности применения пищевых добавок при производстве молока и молочной продукции установлены на законодательном уровне. Так, в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», в статье 5 «Правила обращения на рынке», параграфе 17, пункте 1 указано, что не разрешается использовать пищевые добавки (кроме красителей и подсластителей), применение которых регламентируется согласно технической документации, установленные в Приложениях 3, 6, 7 (кроме диоксида углерода Е 290), 8, 12, 15, 16 и 17 к рассматриваемому Техническому регламенту, в производстве пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, масла из коровьего молока.

В соответствии с пунктом 8 этого же параграфа, не допускается использование консервантов при производстве молока, сливочного масла.

Не допускается использование красителей при производстве молока пастеризованного или стерилизованного, шоколадного молока неароматизированного, кисломолочных продуктов, молока, сливок консервированных, концентрированных, сгущенных не ароматизированных (приложение 9, ТР ТС 029/2012).

Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 (приложение 15) разрешено применение ортофосфорной кислоты (Е 338) при производстве стерилизованного молока — максимальный уровень в продукции 1 г/л. Фосфорная кислота (Е 338) — это регулятор кислотности, антиокислитель, разрешенный для применения в пищевой промышленности ТР ТС 029/2012. В природе это вещество присутствует в форме фосфатов. Получают фосфорную кислоту химическим синтезом из природных фосфатов. Если в питьевое стерилизованное молоко добавлена Е 338, то в соответствии с требованиями ТР ТС 029 и ТР ТС 022 производитель обязан указать ее на этикетке в составе продукции.

— Алла Львовна, благодарим за детальный ответ. Вам удалось развеять очередной миф о ненатуральности питьевого молока. Но как быть с другим не менее распространенным убеждением потребителей: «При производстве в питьевое молоко добавляют антибиотики»?

— Это действительно миф! Намеренно в молоко антибиотики никто и никогда не вносит [известно, что есть случаи «исправления» или фальсификации молока, но производители делают это другими, более дешевыми способами (Прим. ред. — тема фальсификации молока достаточно серьезная и требует отдельного дальнейшего рассмотрения на страницах журнала «Практическая диетология»)].

Антибиотики могут попасть в молоко только из организма животного. В молочном животноводстве антибиотики используют в терапевтических целях для лечения главным образом маститов или других инфекций у лактирующих коров. Процедура применения антибиотиков в ветеринарной практике имеет такое же распространение, как и среди людей, поскольку в борьбе с бактериальной инфекцией в настоящее время нет более надежных средств.

Не все 100 % антибиотика производят фармакологический эффект. Часть антибиотика остается неизменной и, являясь для коровы чужеродным соединением, выводится из ее организма, в том числе и с молоком. Длительность выведения зависит от физико-химических свойств антибиотика. Водорастворимые антибиотики выводятся в течение нескольких часов и суток, жирорастворимые — до нескольких недель.

Следовательно, антибиотик может остаться в тканях животного. Практикующим ветеринарам и переработчикам молока это хорошо известно, поэтому процедура использования антибиотиков в ветеринарной практике регламентирована специальными протоколами, а их содержание в молоке контролируется в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), принятым решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67.

Больше всего не заинтересованы в присутствии антибиотиков в молоке именно переработчики молока. В противном случае они несут колоссальные убытки: молоко не сквашивается, и получить сметану, творог, другие кисломолочные продукты, сыр невозможно. Ведь антибиотик в равной степени поражает как патогенные микроорганизмы, так и микрофлору закваски (именно поэтому арбитражным методом проверки на антибиотики считается микробиологический).

Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880, с. 168–169) предусмотрен контроль молока, продуктов его переработки и ферментных препаратов на наличие антибиотиков: левомицетина, тетрациклиновой группы, стрептомицина и пенициллина.

Однако вопрос все равно остается открытым, и антибиотики могут попасть в молоко, поскольку ветеринарам известны и другие виды антибиотиков. Фармацевтическая промышленность опережает контролирующие ее организации в плане разработки методов обнаружения остаточных количеств препаратов в продуктах. И снова повторюсь: именно поэтому арбитражным методом проверки на антибиотики считается микробиологический. Но любой производитель молочных продуктов, который заботится о своей репутации, выполняет требования действующего законодательства (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»). Это еще один повод выбирать продукцию проверенных производителей.

Остается открытым другой вопрос: покупая молоко у бабушки, разве кто-нибудь задается вопросом, а не проходит ли ее корова курс антибиотикотерапии?

>>АНТИБИОТИКИ В ПРОДУКТАХ: присутствие антибиотиков в продуктах прежде всего чревато появлением устойчивых к данному антибиотику микроорганизмов. Значит, антибиотик будет бессилен в случае присоединения такой бактериальной инфекции. В конечном итоге ухудшается общее самочувствие, снижается иммунитет, могут возникнуть серьезные осложнения в работе отдельных органов.

Примеры использования антибиотиков в продуктах:

• В производстве птицы антибиотики вносятся в корма в соответствии с технологией для предупреждения развития инфекции (это проще и дешевле, чем использовать альтернативные методы борьбы, например комбикорма с полезной флорой).Значит, антибиотики присутствуют и в мясе птицы, и в яйце.
• При реализации рыбы ее хранят на льду, содержащем антибиотики. Последние, естественно, диффундируют в продукт.

От редакции

Действие национального «молочного» регламента — Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» — завершится 1 января 2016 г. Эта дата приурочена к окончанию переходного периода. Напомним, 1 мая 2014 г. вступил в силу Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), принятый решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67.

О том, какие изменения произошли на законодательном уровне и как они отразятся на потребителе молока и молочной продукции, читайте в последующих номерах журнала «Практическая диетология».

// ПД

La Colombe представит разливное шоколадное молоко и разливный латте из овсяного молока на выставке Natural Products Expo West

ANAHEIM, Калифорния — La Colombe, лидер индустрии напитков в области инноваций в кофе, представит на выставке множество новых вкусов и концепций, в том числе награду BevNET’s Best of 2019 Oatmilk Draft Latte, а также новый Draft Chocolate Milk. их стенд на Expo West: зал B, стенд 1575.

Разливное шоколадное молоко:

• Новейшее разливное шоколадное молоко от La Colombe — это первый продукт, выпущенный Fresh Ideas, линией напитков с ограниченными партиями, которые производятся в научно-исследовательском центре инноваций, базирующемся в Филадельфии.Продукт представляет собой современный взгляд на классический вкус. Это пенистое кремообразное лакомство, приготовленное из того же качественного какао, которое подают в его кафе, сделано из настоящих ингредиентов, таких как молоко без лактозы и натуральное какао с пенистой текстурой, полученное в результате нашего запатентованного процесса закиси азота — что делает его отличным лакомством без чувства вины. Этот продукт является отличным источником кальция и витамина D, с низким содержанием сахара и без кофеина. Продукт был представлен в 30 кафе La Colombe по всей стране и появится на его веб-сайте и в некоторых розничных магазинах в марте.Рекомендуемая розничная цена составляет 2,99 доллара США.

Разливной латте из овсяного молока:

• После чрезвычайно успешного ограниченного выпуска осенью 2019 года La Colombe запустит свой знаменитый разливной латте Oatmilk Draft Latte на национальном уровне с распространением в Amazon, Whole Foods, Wegmans, Harris Teeter и других. Доступный в оригинальном, ванильном и карамельном вариантах, эти латте на растительной основе без молока являются насыщенными и сливочными, с легким привкусом овса и непревзойденной текстурой запатентованного La Colombe процесса настаивания напитков с закисью азота.Рекомендуемая розничная цена составляет 3,49 доллара.

«В La Colombe мы одержимы инновациями и всегда ищем новые способы, чтобы каждый мог насладиться напитками, которые мы любим подавать в наших кафе», — сказал Тодд Кармайкл, генеральный директор и соучредитель обжарщиков кофе La Colombe. . «Это началось, когда мы были первыми на рынке холодного кофе, а теперь мы обращаем наше внимание на шоколадное молоко, классический вкус, который нуждался в обновлении лица — и небольшой текстуре; и латте без молока с продуктами, которые мы считаем лучшими на рынке.”

В дополнение к новым разливным шоколадным молочным напиткам и разливному латте из овсяного молока, La Colombe предложит свои фирменные основные вкусы разливного латте; которые включают оригинальный разливной латте, тройной разливный латте, разливной латте с мокко, ванильный разливной латте и разливной карамельный латте.

В 2020 году основные ароматы будут доступны в более чем 2000 магазинах Kroger от побережья до побережья, в том числе в баннерах Kroger и магазинах без баннера, таких как King Sooper, Ralphs, Fred Meyer и Mariano’s. Кроме того, более 7200 магазинов Walgreens и более 250 магазинов HEB будут покупать основные вкусы Draft Latte.

«Дистрибьюция продолжает расти рекордными темпами, — продолжил Кармайкл. «С добавлением Walgreens и Target, среди многих других, к нашей семье розничных продавцов по всей стране, 2020 год становится еще одним звездным годом».

Более 1500 Targets также присоединятся к списку магазинов, продающих La Colombe в ближайшее время. В начале 2020 года он будет забирать новейший немолочный разливной латте от La Colombe — овсяный разливной латте. Наконец, более 500 магазинов Target будут продавать мультисервисные бутылки La Colombe одного происхождения на 42 унции.

Это дополнительное распространение основано на предыдущих успехах La Colombe. В прошлом году Ла-Коломб заняла первое место в Whole Foods по долларовым акциям, опередив таких конкурентов, как Calfia Farms, Bulletproof, Starbucks и Stumptown. [1]

Общий годовой объем продаж кофе в категории готовых к употреблению составляет 1,6 миллиарда долларов [2], и они растут в среднем на 10% по всем каналам. В продуктовом канале готовые напитки La Colombe являются одними из лидеров роста в категории с + 36%.[3] С момента создания Draft Latte в 2017 году Draft Latte получил более 55 000 точек распространения по всей стране и достиг более 52% ACV (Total US MULO). [4]

Чтобы получить дополнительную информацию о разливном латте, пищевой ценности или узнать, какие розничные продавцы продают банки, посетите наш веб-сайт или следите за приключениями наших банок в Соединенных Штатах, используя #DraftLatte.

Информация о La Colombe

La Colombe (lacolombe.com) — ведущая компания по обжарке кофе, известная своими этическими и долгосрочными торговыми практиками с производителями.Считается одним из пионеров третьей волны кофе, он предлагает фирменные классические смеси и исключительный кофе одного происхождения для кафе, отелей, ресторанов и предприятий розничной торговли по всему миру. Кроме того, компания владеет и управляет 30 кафе в Филадельфии, Нью-Йорке, Чикаго, Бостоне, Лос-Анджелесе и Вашингтоне, округ Колумбия, — с дополнительными локациями и новыми рынками, открытие которых запланировано на 2020-2021 годы. Компания также сделала заголовки в сегменте готовых напитков своим DRAFT LATTETM — первым в мире текстурированным холодным латте.

[1] Нильсен, L52 недели, конец периода 11.4.2019

[2] IRI MULO (Food / Grocery, Club, Mass, Walmart, Dollar, Military, Walmart (Club не включает Costco), конец периода 29.12.2019

[3] IRI UNFY, L52, Срок окончания 29.12.2019

[4] IRI MULO (Food / Grocery, Club, Mass, Walmart, Dollar, Military, Walmart (Club не включает Costco), период, заканчивающийся 29.12.2019. Пункты распространения получены с помощью средства поиска продуктов Destini.

Разливное шоколадное молоко — 9 унций.

Разливное шоколадное молоко — 9 унций. Доза шоколадной ностальгии в сочетании с современными вкусами. Этот насыщенный сливочный оттенок классического вкуса создан из того же качественного шоколада, который подают в наших кафе. Идеальное сочетание простых ингредиентов, таких как натуральное какао и пенистое обезжиренное молоко, это насыщенное нитром угощение, несомненно, станет навязчивой идеей для любителей шоколада всех возрастов. Настоящий шоколад: Изготовлен из настоящего какао высшего сорта. Настоящее молоко: сделано из обезжиренного молока класса А. Богат витамином D и кальцием. Настоящая текстура: с добавлением закиси азота для создания уникальной пенистой текстуры. Современное воплощение классического вкуса. Наш разливное шоколадное молоко приготовлено из шоколада того же качества, который подают в наших кафе. Это богатое сливочное лакомство изготовлено из настоящих ингредиентов, таких как молоко без лактозы и натуральное какао — безупречное удовольствие и навязчивая идея соучредителя нашего француза, увлекающегося шоколадом, JP Iberti. Ингредиенты Обезжиренное молоко, шоколадный сироп (фильтрованная вода, сахарное подщелачивание какао), фермент лактазы, геллановая камедь, витамин D3.

Меню напитков — Colectivo Coffee

Меню напитков

Каждый из наших напитков ручной работы мастерски приготовлен одним из наших сертифицированных бариста — от кофе Session Roasted ™ до ряда классических кафе с фирменными напитками Espresso Toro и Letterbox Fine. Чаи.Мы также рады предложить веселое и изобретательное меню сменяющихся сезонных разливных напитков и рекомендуемых напитков. Мы уверены, что с возможностью персонализировать каждый напиток, вы найдете то, что вам понравится. Доступность может варьироваться в зависимости от местоположения Colectivo.

Сваренный кофе

Наш лучший кофе недели, обжаренный и сваренный свежим, для использования в дороге.

2-6 калорий

Капучино

Кафе-классика. Espresso Toro в сочетании с пропаренным молоком и обильно покрыт пеной.Подается в горячем виде со льдом. Доступны альтернативы молочным продуктам.

88-179 калорий

Cortado

Наш фирменный Espresso Toro, сбалансированный с равным количеством слегка пропаренного молока. 4 унции.

33 калории

Эспрессо

Наш фирменный эспрессо обеспечивает гармоничный профиль с нотами шоколада и апельсиновой корки, за которыми следует долгое горько-сладкое послевкусие.

1-2 калории

Flat White

Напиток эспрессо на основе классического новозеландского напитка, приготовленный путем сочетания двойной порции нашего фирменного Espresso Toro и слегка пропаренного 2% молока.Подается в 6 унциях. только размер.

71 калория

Латте

Эспрессо Торо в сочетании с паром из молока и слегка взбитой пеной. Насыщенный, сливочный и гладкий сам по себе, или выберите свой любимый сироп для дополнительного аромата и легкости. Подается горячим или холодным. Доступны альтернативы молочным продуктам.

88-221 калория

London Fog

Letterbox Чай Пикадилли Эрл Грей и полупаренное молоко с добавлением ванильного сиропа.

108 калорий

Macchiato

Espresso Toro с небольшим количеством пены.Доступны альтернативы молочным продуктам.

24-26 калорий

Матча Латте

Органический японский зеленый чай с каменным помолом и паровое молоко. Подается горячим или холодным.

112-279 калорий

Разливное холодное пиво

Наше сессионное холодное пиво готовится из холодной воды и терпеливо варится в течение длительного периода времени. Он крепче горячего кофе, обладает гладкой текстурой, имеет нотки сладких цитрусовых, ягод и приятное шоколадное послевкусие. Подается со льдом.

1-5 калорий

Разливной чайный гриб

Ферментированный чай, сваренный с лемонграссом, от наших партнеров-производителей из Капукаса, Гондурас.

35-87 калорий

Draft Nitro Cold Brew

Приготовленный на нашей обжарке, Colectivo Nitro Cold Brew заваривается в запатентованной азотированной среде кегга (нулевое окисление), содержит мощный кофеиновый пунш и подается на разлив во всех кафе Colectivo . Ваше здоровье!

2-7 калорий

Разливной латте с овсяным молоком

Наш разливной латте с овсяным молоком гладкий и сливочный, он вручную изготовлен из нашего запатентованного концентрата холодного заваривания, овсяного молока, подслащенного фруктами монаха и наполненного азотом.

118-321 калорий

Draft Sport Tea

Натуральный энергетический альтернативный спортивный напиток, приготовленный из зеленого чая, витамина С, электролитов и корня сибирского элеутерококка. Подается со льдом.

0 калорий

Латте Blue Moon Tea

Уникальный фруктовый латте, не имеющий аналогов! Приготовлен из цветов гороха-бабочки, малинового сиропа, молока и домашнего мини-ванильного зефира Трубадур. (Можно сделать вегетарианцем с заменой молока и без зефира! Также можно купить со льдом.)

308 калорий

Кардамон Медовый Латте

Ароматный и подслащенный медом, этот уникальный латте сочетает в себе кардамон, миндальное молоко и фирменный эспрессо-торо.

100-360 калорий

Холодное заваривание овсяных хлопьев со льдом

Сессия Холодное заваривание кофе, овсяного молока, корицы и ванильного сиропа, залитые льдом.

77-237 калорий

Соленый Кармель Латте

Торо эспрессо с карамельным соусом Guittard и вареным молоком, посыпанный копченой морской солью.Подается горячим или холодным.

176-506 калорий

Spring Fling Matcha-Capp

Яркий зеленый капучино, приготовленный из молотого чая матча Риши, домашнего сиропа из ежевики и кардамона и взбитого молока. Это как весна в чашке! (Также доступен со льдом.)

125–340 калорий

Windy Ci-Tea

Смесь органического черного чая Letterbox Anthology и пиккадилли Эрл Грей в сочетании с сиропом лаванды и овсяным молоком. Сладкий, тонкий и вкусный.

160 калорий

Berry Booster Smoothie

Клубника, черника, банан, клюквенно-виноградный сок и йогурт.

330 калорий

Cold Brew Mocha Shake

Наш домашний холодный напиток Session, смешанный со сливочно-ванильным мороженым, темным шоколадом и молотыми зернами эспрессо.

1023 калории

Cold Brew PB Banana Power Smoothie

Содержит 30 граммов протеина !, этот безмолочный коктейль содержит смесь арахисового масла, банана, какао и Session Cold Brew с порошком конопляного протеина и коллагеном для получения дозы клетчатки , антиоксиданты и аминокислоты. Включи!

500 калорий

Cold Brew Shake

Наш домашний холодный напиток Session Cold Brew, смешанный со сливочно-ванильным мороженым и молотыми зернами эспрессо.

980 калорий

Dark Chocolate Cold Brew Frappe

Темный шоколад Ghirardelli в сочетании с холодным пивом Session домашнего приготовления и смешанный со льдом.

285 калорий

Манго, персик и имбирь смузи

Манго, персик, имбирь, ананасовый сок и йогурт.

310 калорий

Super Green Power Smoothie

Super Green спешит на помощь! Этот смузи без молочных продуктов сочетает в себе суперпродукты, такие как авокадо, капуста и кокосовое молоко, с богатой антиоксидантами и витаминами медвяной росой, яблоками и ананасом, чтобы добавить немного сладости и зарядить ваш день энергией.Включи!

280 калорий

White Chocolate Cold Brew Frappe

Белый шоколад Ghirardelli в сочетании с нашим холодным пивом Session и смешанный со льдом.

315 калорий

Пропустить очереди, заказать вперед

Разместите заказ через наше приложение и заберите его в кафе. Загрузите приложение, чтобы начать!

Sabre Системы автоматизации фермы | Автоматизация фермы и сенсорная техника

Создайте систему, подходящую для вашей фермы.

Вы можете создать систему автоматизации в соответствии с вашими потребностями в сельском хозяйстве с помощью гибкого модульного набора продуктов для автоматизации фермы Sabre.

Sabre ™ Hub — это центр управления продуктами Sabre ™, объединяющий их вместе в единую систему. Каждый продукт — от автоматического розлива и кормления до мощных датчиков молока — представляет собой модуль, подключаемый к Sabre Hub. Чем больше у вас есть, тем эффективнее вы становитесь.

Продукция Sabre предоставляет вам превосходную информацию на кончиках ваших пальцев, что дает вам возможность быстро принимать обоснованные решения и повышать производство молока, эффективность доильного зала и прибыльность.

Sabre ™ Hub

Sabre Hub — это центр управления продуктами Sabre, объединяющий их в единую систему.

Sabre Hub требуется при покупке первого модуля Sabre. Любые дополнительные приобретенные модули будут автоматически подключаться к Sabre Hub.

Щелкните по каждому продукту, чтобы узнать о нем больше.

Sabre ™ Draft

Автоматизированная сортировка / вытяжка с надежностью мирового класса.Доступна двухсторонняя или трехсторонняя сортировка / вытяжка.

Sabre ™ Heat

Обнаружение тепла стало проще. Технология камеры автоматически определяет высокую температуру, считывая значки Sabre Heat. Sabre Draft может автоматически выводить коров на приманку.

Sabre ™ Стадо

Sabre Herd упрощает управление стадом.Доступен из любого места на любом устройстве.

Подача Sabre ™

Задайте каждому животному правильный рецепт и правильную порцию корма автоматически.

Sabre ™ ID Rotary

Автоматизированная система идентификации животных доильного зала с вращающимся доильным залом.

Sabre ™ Milk

Автоматические встроенные датчики с результатами в реальном времени для определения удоя, жира, белка, лактозы и электропроводности для отдельных коров.

Sabre ™ SCC

Автоматические встроенные датчики, которые выдают живой результат SCC в течение двух минут после надевания коровы банками.

Sabre ™ Draft

Автоматическая сортировка / вытяжка для систем Rotary и Herringbone.

• Простое автоматизированное двустороннее или трехстороннее черчение.
• Возможность планировать черновики из мобильного приложения для черчения.
• Используйте систему на своем интеллектуальном устройстве — Доступен дополнительный 19-дюймовый сенсорный экран.

Sabre ™ ID Rotary

Автоматизированная система идентификации животных для вращающихся доильных залов.

• Полная идентификация стойла.
• Интегрирован с Sabre Herd с возможностью записи событий с животными — отелов, течки, лечения — из доильного зала.
• Звуковые и визуальные оповещения при входе коров в молочное хозяйство.
• Интеграция с Sabre SCC, Sabre Milk, Sabre Draft, Sabre Heat и Sabre Feed.

Sabre ™ Heat

Обнаружение тепла стало проще.

• Технология камеры автоматически определяет стоянку, считывая нашивки Sabre Heat.
• Коровы выбираются автоматически, когда патч Saber Heat активирован или отсутствует.
• Затем коров можно легко обследовать на предмет искусственного осеменения (AI).

Sabre ™ Milk

Автоматические встроенные датчики с результатами в реальном времени для определения удоя, жира, белка, лактозы и электропроводности для отдельных коров.

• Информация о продуктивности стада в реальном времени всегда у вас под рукой при каждом доении.
• Мгновенная информация для своевременного принятия решений.
• Интеграция с Sabre ID, Sabre SCC, Sabre Draft, Sabre Heat и Sabre Feed.

Sabre ™ SCC

Автоматические встроенные датчики, которые выдают живой результат SCC в течение двух минут после надевания коровы банками.

• Результаты SCC отображаются в реальном времени на вашем телефоне / планшете.
• Выявление субклинического мастита.
• Улучшено массовое управление SCC.
• Интеграция с Sabre ID, Sabre Milk, Sabre Draft, Sabre Heat и Sabre Feed.

Подача Sabre ™

Задайте каждому животному правильный рецепт и правильную порцию корма автоматически.

• Задайте каждому животному правильный рецепт и правильную порцию корма автоматически.
• Запрограммируйте Sabre ID для распределения нужного количества корма для каждой коровы.
• Помогает максимизировать производственный потенциал вашего стада, гарантируя, что вы не тратите корм коровам, которым он не нужен.

Sabre ™ Стадо

Sabre Herd упрощает управление стадом.

• Доступно из любого места на любом устройстве.
• Оптимизированная версия для доильного зала.
• Интеграция с Sabre ID, Sabre Milk, Sabre SCC, Sabre Draft, Sabre Heat и Sabre Feed.

La Colombe Coffee Roasters представляет разливное шоколадное молоко

12 июн 2020

Компания, известная своими портативными банками для готового к употреблению кофе, вышла в новый сегмент: шоколадное молоко. Изготовленная из безлактозного молока, разливная версия любимого напитка детства приготовлена ​​из настоящего какао, а затем добавлена ​​закись азота, чтобы придать пенистую текстуру, которая является отличительной чертой холодных напитков.По словам Ла Коломба, разливное шоколадное молоко с низким содержанием сахара и не содержит кофеина

.

Потребители, которые заинтересованы в добавлении кофеина к своей привычке к приготовлению напитков, теперь имеют доступ к этому пенистому шоколадному молоку, который продается в 30 общенациональных кафе La Colombe, в его интернет-магазине розничной торговли и в избранных розничных магазинах в Северной Америке. Предлагаемая цена этого шоколадного напитка в банке — 2,99 доллара.

Разливное шоколадное молоко — первый продукт, выпущенный центром исследований и разработок компании Fresh Ideas в Филадельфии.Но это не единственная яркая идея, появившаяся у обжарщика кофе за последнее время. В декабре прошлого года Molson Coors объявила, что тестирует смесь холодного пива La Colombe с собственным алкогольным солодом для создания линейки крепкого кофе, доступной в Денвере, Бостоне и Тампе / Форт-Майерсе во Флориде. В то же время La Colombe выпустила ограниченный выпуск своего Oatmilk Draft Latte. По словам компании, с тех пор латте без молока был добавлен к основным ароматам компании в 2020 году для выпуска по всей стране.

Это новое шоколадное молоко проходит по канату между здоровьем и удовольствием благодаря своей рецептуре с низким содержанием сахара. После многих лет повсеместной демонизации сахара как нездорового ингредиента потребители неуклонно отказываются от напитков, таких как газировка и апельсиновый сок, в пользу более полезных для здоровья, таких как кофе и газированная вода. Однако снисходительность по-прежнему играет решающую роль, особенно в этот период глобальных потрясений. Подчеркивая небольшое количество сахара в шоколадном молоке, известном как сладкий напиток, La Colombe привлекает одновременно обе стороны прохода.

Интересно также отметить, что это первый набег La Colombe за пределы кофейного пространства RTD, годовой объем продаж которого оценивается в 1,6 миллиарда долларов и который, по данным IRI, растет в среднем на 10% по всем каналам. цитируется компанией. Хотя это все еще находится на ранней стадии развития, это развитие может подтолкнуть гиганта по производству напитков к более широкому миру готовых к употреблению портативных напитков и еще больше увеличить его долю на рынке. Данные IRI показывают, что готовые напитки La Colombe являются одними из лидеров роста в категории с ростом на 36%.

Это может быть особенно хорошее время, чтобы иметь в наличии такой напиток. Карантинные меры вынудили людей во всем мире сидеть на корточках в своих домах, в результате чего розничные продажи кофе и чая резко выросли. Без повсеместного открытия кафе потребители начали запасаться чаем и кофе для домашнего использования. В результате Euromonitor ожидает, что стоимостные продажи горячих напитков вырастут на 6% в 2020 году, что на 4% выше первоначальных прогнозов до COVID-19.Возможно, легионы преданных поклонников кофе в La Colombe также захотят попробовать этот новейший продукт, когда они будут запасать свои кладовые.

Проекты реформ молочного хозяйства нанесут вред потребителям, увеличат бюрократию и увеличат налоги

Проект закона, составленный Комитетом по сельскому хозяйству Дома, член рейтинга Коллин Петерсон (Миннесота) предлагает новые программы молочного животноводства, которые потребуют тысяч рабочих мест и повысят цены на молоко и другие молочные продукты продукты. При высоком уровне безработицы и когда семьи пытаются свести концы с концами, это не то, что нужно нации.

Политика США в области молочного животноводства началась в 1930-х годах и по-прежнему содержит правила времен Великой депрессии, которые не обслуживают налогоплательщиков или молочную промышленность. Одним из пережитков является система Федерального приказа о маркетинге молока (FMMO) 1930-х годов, в которой цены на жидкое молоко зависят от его конечного использования и от того, где в стране оно производится. Историческое обоснование системы — то, что мегаполисы нуждались в гарантиях местного снабжения свежим молоком — давно прошло; он существует прежде всего для того, чтобы увековечить интересы заинтересованных сторон.

Законопроект палаты представителей Петерсон, который является законодательным двойником предложений, распространяемых теми же молочными кооперативами, которые больше всего выиграют от изменений, не только не переносит молочную политику в двадцать первый век, но и ухудшает ее . Помимо того, что сложная система стала еще более запутанной, так называемая реформа была направлена ​​на значительное повышение цен на молоко. По иронии судьбы законопроект члена палаты представителей Петерсон начинает встречать сопротивление со стороны некоторых молочных предприятий, отчасти потому, что некоторые считают его недостаточно щедрым.

Несмотря на то, что программы питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) помогут меньшему количеству людей из-за роста цен на молоко, не рассчитывайте, что бюрократы будут жаловаться. В Службе сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, которая управляет системой FMMO, работает более 350 человек в 14 полевых отделениях с ежегодными затратами в 48 миллионов долларов. Ожидайте, что эти цифры увеличатся, если законопроект представителя Петерсона станет законом. Вместо потенциальной экономии почти 500 миллионов долларов за 10 лет за счет отмены избыточных правил ценообразования на молоко, счет потратит эту сумму и многое другое.

Самым обременительным положением законопроекта представителя Петерсона является новая обязательная программа стабилизации рынка молочной продукции (DMSP). DMSP увеличит цены на молочные продукты, ограничив предложение и пытаясь увеличить спрос. Предложение будет ограничено за счет нового налога на фермеров, если они производят больше, чем регулируемые государством квоты. Снижение прибылей молочных ферм приведет к оценке высокопроизводительных молочных ферм; Половина доходов от этих оценок будет передана совету представителей кооперативов, которые увеличат спрос, закупив молочные продукты для государственных программ и участвуя в рекламной деятельности.

Сокращение предложения и увеличение спроса означает, что цены на молоко на фермах вырастут, что приведет к восстановлению упущенной прибыли. Помимо того, что DMSP является грубым вторжением на молочные рынки, он наказывает фермеров, которые расширяют и развивают свой бизнес, препятствует инновациям и уговаривает потребителей, которые будут платить более высокие цены за жидкое молоко и молочные продукты. Кооперативы жаловались, когда противники DMSP называли эту «оценку» налогом; но когда половина доходов пойдет прямо в казначейство, по любым меркам, это налог.Бюджетное управление Конгресса (CBO) оценивает, что DMSP привлечет более 1,1 миллиарда долларов за 10 лет.

Потребительские цены и стоимость программ питания вырастут

Опыт Европейского Союза и Канады показывает, что программы «управления поставками», такие как DMSP, ограничивают рост, сдерживают экспорт и стимулируют импорт. После введения квот на молоко в 1970-х годах производство молока в Канаде практически не изменилось. Однако, согласно последнему отчету сельскохозяйственной переписи Министерства сельского хозяйства США, U.Производство молочных продуктов S. выросло на 60 процентов с середины 1970-х годов, в основном за счет экспорта. Канадцы также платят за молочные продукты и молоко значительно больше, чем американцы.

Молочный рынок США является зрелым, и потребление жидкого молока на душу населения неуклонно снижается в течение 35 лет, однако решение проблемы снижения продаж представитель Петерсона состоит в искусственном повышении цен на молоко. Министерство сельского хозяйства США окажется в неудобном положении, поощряя потребление молока для борьбы с дефицитом кальция, одновременно управляя программой, которая увеличивает стоимость молочных продуктов для потребителей, и государственными программами питания.

Поскольку он будет периодически делать цены на молочные продукты США неконкурентоспособными на мировых рынках, DMSP нанесет ущерб отрасли, экспорт которой вырос с 1 миллиарда долларов в 2000 году до 3,5 миллиардов долларов в 2010 году. возможности не останутся открытыми вечно; Американские конкуренты восполнят эту потребность, если предложения по реформе молочной промышленности по существу предусматривают, что правительство может перекрыть молочный кран отечественной молочной промышленности. Молочная промышленность предоставляет тысячи хороших рабочих мест — и тысячи будут потеряны, если DMSP повысит цены на молоко, как задумано.

Значительный рост цен на молоко затронет всех потребителей, включая миллионы семей и отдельных лиц с ограниченными доходами в государственных программах питания, поскольку розничные цены на молоко соответствуют ценам на молоко на фермах. Кроме того, Министерство сельского хозяйства США ежегодно корректирует субсидию на школьное молоко, чтобы отразить рост индекса цен производителей.

С начала 1980-х Конгресс предпринимал целый ряд аналогичных «реформаторских» усилий — все они были разновидностями новых налогов для компенсации затрат на программы молочного животноводства, ограничения производства или субсидий фермерам для уменьшения производства.Ни один из них не работал, и все были быстро расформированы. Кроме того, Европейский Союз и Новая Зеландия отказываются от программ, которые просто не работали и ставили под угрозу их способность конкурировать на мировом рынке молочных продуктов.

Молочные кооперативы, как и другие компании с особыми интересами, предлагают эгоистичное законодательство. Однако членам Конгресса следует знать лучше. Вместо этого законодатели должны поддерживать планы реформирования молочной промышленности, которые создают рабочие места, сокращают ненужные правила, ограничивают государственные доходы и поощряют свободные рынки, что является полной противоположностью эффекту респ.Счет Петерсона.

Комиссия публикует проект отчета о ценах на молоко Fonterra

Базовая цена на молоко — это средняя цена, которую Fonterra устанавливает для сырого молока, поставляемого фермерами, которая в настоящее время прогнозируется на уровне от 7,10 новозеландских долларов до 7,20 новозеландских долларов за килограмм сухого молока в 2019 году. 20 молочный сезон.

Комиссия обязана проверять расчеты в конце каждого молочного сезона в соответствии с режимом мониторинга цен на молоко в Законе о реструктуризации молочной промышленности (DIRA). Этот режим разработан, чтобы предоставить Fonterra стимулы для установления базовой цены на молоко, соответствующей эффективным и оспариваемым рыночным результатам.

«Основными направлениями нашего обзора в этом году были административные и накладные расходы Fonterra, а также ассортимент производимой и проданной товарной продукции», — сказала заместитель председателя комиссии Сью Бегг.

«Наш обзор не выявил новых проблемных областей, и мы удовлетворены тем, что расчеты Fonterra в значительной степени соответствуют целям эффективности и состязательности.

«Однако мы сохранили нашу точку зрения на 2017/18 год, что бета-версия актива, которую применяет Fonterra, вряд ли будет практически осуществима.Мы отмечаем, что Fonterra дала понять, что установит новую оценку бета-версии активов на сезон 2020/21 года, и мы ожидаем, что это станет основной темой обзора в следующем году ».

Комиссия предлагает представить свой проект отчета до 12 часов дня 1 сентября 2020 года.

Режим ценообразования на молоко разработан, чтобы предоставить Fonterra стимулы для установления базовой цены на молоко, соответствующей эффективным и спорным рыночным результатам. Этот режим существует потому, что еще нет конкурентного внутреннего рынка для закупки фермерского молока, а цена на молоко устанавливается Fonterra с использованием «административной» методологии.

Поскольку Fonterra сама определяет и применяет эту методологию, существует риск того, что она может установить «неэффективную» базовую цену на молоко — слишком высокую или слишком низкую по сравнению с тем, что было бы на конкурентном рынке.