Сколько стоит стейк хаус: цена, состав, калорийность. Купоны и скидка

В этой статье мы разберемся, как открыть стейк-хаус и начать на  этом зарабатывать.

Выбор места и помещения

Содержание статьи

Удачное расположение играет важную роль для популяризации вашего заведения, поэтому стоит выбирать помещения, которые соответствуют нескольким параметрам.

1. Высокая проходимость людей.
2. Удобный подъезд, как на личном, так и на общественном транспорте.
3. Отсутствие прямых конкурентов поблизости.
4. Наличие целевой аудитории: молодые люди, офисные работники, новые жилые кварталы в вашем городе.
5. Наличие коммуникаций: электричество, вода, вентиляция, отопление.
6. Возможность повесить вывески на лицевую сторону улицы с указателем к вашему стейк-хаусу.

Тут скорее потребуется искать компромисс цена/качество. Конечно, можно снять помещение и в центре, но потяните ли вы аренду, и будет ли ваш бизнес рентабельным – это уже вопрос. Лучше арендовать помещение на оживленных улицах и привлекать клиентов с помощью рекламы, о которой мы поговорим немного ниже.

После того, как вы найдете помещение, вам нужно будет провести ремонт и создать уютный интерьер. Еще до начала ремонтных работ изучите все требования СЭС и пожарной службы, и учтите их в своем проекте. Если этого не сделать то вас ждут потеря денег и времени, так как в любом случае придетьсяпеределывать.

Дизайн интерьера обычно делают с помощью комбинации дерева, кожи и минималистичной отделки самого помещения. Вы можете посмотреть варианты дизайна различных стейк-хаусов и создать что-то свое.

Документы

Оформление документов на ресторан неотъемлемая часть запуска бизнеса.

• Открыть ИП.
• Указать ОКВЭД на деятельность. Для России – 56.10. Для Украины – 56.10.
• Договор аренды на помещение.
• Разрешения от СЭС и пожарной службы.
• Лицензии на напитки.
• Медицинские книжки для персонала.
• Уголок клиента.
• Договор о вывозе мусора.

Если у вас возникнут сложности с оформлением документов, то лучше всего обратиться к опытному юристу в вашем городе.

Меню стейк-хауса

Обычно меню составляют вместе с шеф-поваром вашего заведения.

Что в него входит:

• Мясные стейки. Американские рецепты: рибай, сирлойн, ти-бон, клаб стейк, портерхауз и другие. Европейская рецептура: филе миньон, ром стейк, торнедос и шатобриан.
• Рыбные стейки.
• Бургеры и сандвичи.
• Рыбные блюда и морепродукты.
• Свежие салаты.
• Куриные блюда, суп.
• Карпаччо, бифштексы, бекон и колбаски, картофель, соусы и хлебная корзина.
• Карта напитков.

Мясо – это быстро портящийся продукт, который требует наличия умения его приготовить. Даже незначительное отклонение от технологии приготовления блюда, может его испортить, а от этого зависит репутация вашего стейк-хауса. Готовят мясо при температуре 380 °С. Именно такая температура, позволяет сохранить в мясе все полезные свойства и создать вкусную корочку. К примеру, стейк рибай готовиться 5 – 10 минут, а для мяса говядины достаточно будет нескольких минут.

Стейки по степени прожарки и уровню температуры внутри мясного куска: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done.

Запомните, что идеальная прожарка мяса – эту ту которую заказал ваш клиент.

Оборудование

Запуская бизнес в формате стейк-хауса, вам нужно будет закупить все необходимое оборудование, которое разделяют на несколько групп.

1. Мебель: столы, стулья, барную стойку, вешалки для верхней одежды, столы и рабочие поверхности на кухню.
2. Моечное оборудование и сантехника для кухни и санузлов.
3. Посуда: тарелки, кастрюли, емкости для хранения, деревянные достки, ножи, вилки и прочее.
4. Техника на кухню: профессиональный гриль, холодильное оборудование, духовой шкаф и варочная поверхность, чайник, кофеварка, холодильное оборудование.
5. Рабочая одежда для персонала.

Часть оборудования можно найти и в б/у состоянии, но профессиональный гриль рекомендуем брать новый.

Поставщики сырья

Найти стабильных поставщиков мясной продукции у нас в стране не так уж и легко. Вы должны быть уверены в качестве и свежести продукта, ведь от этого будут зависеть вкусовые характеристики приготовленных стейков, а в последствии и репутация вашего заведения. Найдите нескольких поставщиков, можно напрямую искать на фермах, чтобы обезопасить свой бизнес при появлении сбоев в поставках у одного из них.

Часть предпринимателей предпочитает покупать говядину заграницей (из США, Австралии, Новой Зеландии или Аргентины), мотивируя тем, что у нас в стране нет качественного мяса для стейков.

Срок хранения свежей говядины, баранины, свинины в холодильнике 3-5 дней, а в морозильной камере 6 — 12 месяцев. Как правило, стеки готовят из свежего мяса, замороженное используется для готовки смежных блюд.

Закупать овощи можно также через посредников, либо же напрямую на продуктовых рынках.

Персонал

Очень важный момент – это выбор квалифицированного персонала для вашего заведения питания. Найти повара, который умеет правильно готовить стейки не просто. Старайтесь брать людей с опытом работы и тестируйте их умения, перед тем как выдавать готовый продукт для клиента. Старайтесь подобрать поваров, для которых стейк – это искусство и они готовы постоянно прорабатывать новую рецептуру, в том числе и фирменные соусы.

Дополнительно нужны будут официанты и бармен. Бухгалтерию и охрану заведения можно отдать на аутсорс.

Реклама

Учитывая современные тенденции на рекламном рынке можно выделить несколько направления для рекламы вашего заведения.

• Заметная вывеска.
• Реклама в интернете: сайт + контекстная реклама и страницы в социальных сетях.
• Акции, скидки, бонусы.
• Введение детского меню.
• Оригинальный формат, например, открытая кухня, когда посетитель видит, как готовиться его стейк или же презентация комнаты по сушке мяса. Такие моменты люди фотографируют и выставляют в соцсетях, отмечая и популяризируя ваше заведение.

Касательно комнаты для сухого вызревания мяса, из которого впоследствии готовят дорогие стейки, то есть ряд климатических условий для организации оптимального микроклимата. В таких комнатах мясо подвешивают или выкладывают на полки. Само помещение должно быть хорошо проветриваемым, а температуру выдерживают в диапазоне 2-4˚С.  Влажность в таком помещении не ниже 85%. Срок хранения мяса в таком виде до 28 суток. За этот период мясо теряет до 60% своего веса и уменьшается в объеме, при этом оно приобретает насыщенный мясной вкус и приятный аромат.

Сколько стоит открыть стейк-хаус?

Беря в расчет все вышесказанное, моно сделать вывод, что расчеты бизнес плана в каждом отдельном случае будут разными, опираясь на меню, стоимость аренды у вас в регионе, уровня покупаемого оборудования и прочего.

Для открытия небольшого стейк-хауса вам потребуется стартовый капитал от $30000. А для полноценного ресторана от $80000 и выше.

Как быть с наценкой?

Расчет наценки на готовые стейки делают исходя из стоимости составляющих для его приготовления. Так затраты на приготовления должны составлять 30% – 35% от розничной цены на данное блюдо. Наценка на напитках: 20% – 30%. Салаты: 150% – 200%.

Окупаемость бизнеса составляет 2 – 3 года.

Выводы. Открытие стейк-хауса – это интересная идея в нише заведений общественного питания, которая может приносить высокий и стабильный доход для своего владельца. Три составляющих успеха: удачное место – вкусные стейки приготовленные опытным поваром и высокий сервис обслуживания. Ну и конечно же адекватные цены на блюда.

Стейк-хаус GOODWIN — Основное меню

Для приготовления наших стейков мы используем мясо бычков породы Абердинский Ангус. Мясо этих бычков — одно из самых лучших в мире и известно своей исключительной мраморностью и сочным вкусом.

Мы доставляем наше мясо из экологически чистых регионов Австралии и США. А готовим мы наши стейки в настоящих испанских угольных печах, которые называются Хоспер.

GOODWIN рекомендует 4 степени прожарки стейков: 

• Rare (t 39°- 43°) — обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри 
• Medium rare (t 43°- 47°) — стейк с кровью, красно-розовый внутри 
• Medium (t 47°- 50°) — среднепрожаренный стейк, розовый внутри — наиболее популярная степень прожарки
• Medium well (t 55°- 57°) — почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри
• Well done (t > 60°) — GOODWIN настоятельно не рекомендует

СТЕЙКИ GOODWIN ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ,

* Вес мяса указан в сыром виде. Вес блюда на Вашей тарелке зависит от заказанной Вами степени прожарки. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.

К каждому стейку — соус на Ваш выбор:

• GOODWIN 60 г фирменный соус с красным вином, ягодами и медом
• Перечный 60 г со сливками и свежемолотым перцем
• Грибной 60 г со сливками, шампиньонами и белыми грибами
• Пряный 50 г с травами и чесноком

первый — бесплатно, каждый последующий соус + 3.00

МЯСО                                                                                                                        eur

БУРГЕР GOODWIN                                                                                                   eur

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ                                                                                                eur

ЗАКУСКИ ПОД ВОДКУ                                                                                               eur

САЛАТЫ                                                                                                                    eur

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ                                                                                                   eur

СУПЫ                                                                                                                      eur

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ                                                      eur

* Вес рыбы указан в сыром виде. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.

ГАРНИРЫ                                                                                                                eur

ДЕСЕРТЫ                                                                                                                 eur

GOODWIN РЕКОМЕНДУЕТ ВИНО                                                                            eur

цены, меню, адрес, фото, отзывы — Официальный сайт Restoclub

Дизайн интерьера оформлен в колоритном лофт-стиле с яркими кирпичными стенами, деревянными столами и массивными стульями с мягкой кожаной обивкой и винным шкафом, заполненным прекрасными винами разных сортов. Внутри ресторана «Шеф» преобладают натуральные деревянные детали из малазийского тика, зеленые растения, расставленные по углам, мощные кованые люстры из меди для особой и теплой атмосферы Востока. Главная деталь интерьера — стеклянные окна в пол с панорамой на Набережную Тараса Шевченко. В теплое время мы открываем для наших гостей веранду, где можно провести летние вечера на свежем воздухе.

Открытой кухней ресторана Chef управляет известный стамбульский шеф-повар. Он разработал меню, где включено более 15 видов сочных стейков и турецких кебабов, пряные говяжьи ребра «Асадо», авторские бургеры. Главная фишка приготовления нашего нежнейшего мяса — это наличие комнаты из гималайской соли. Именно здесь наше мясо «отдыхает» в течение трех недель.

Еще из мяса бычков породы Black angus мы делаем говяжьи спагетти, суши и теплые мясные салаты. Рекомендуем обратить внимание на наши фирменные блюда из тающего во рту мяса: филе миньон, рибай стейк, «Дельмонико», ти-бон стейк. На десерт можно взять восточную сырную сладость с фисташками — кнафи, а также баклаву, которую готовит в нашем ресторане повар из турецкого города Газиантеп.

Мы собрали в ресторане «Шеф» большой выбор красных, белых и игристых вин из Европы и Нового Света, есть несколько кошерных и десертных образцов. Каждое вино мы можем подобрать по вкусовым сочетаниям, а также под любой вид стейка.

По пятницам и субботам устраиваем вечера живой музыки, а со вторника по субботу наш диджей устраивает мэш-апы. Не забыли и о маленьких гостях. Для них по воскресеньям мы приглашаем аниматоров и подготавливаем развлекательную программу.

Ждем вас в просторном и стильном ресторане Chef! Текст предоставлен заведением

Культовые стейк-хаусы Америки

Гастрономический туризм продолжает набирать популярность. Если ваша цель – лучший в мире стейк, то в списке обязательных к посещению ресторанов должен быть хотя бы один из этих американских стейк-хаусов.

Если вы хотите попасть в классический американский стейк-хаус, то в вашем списке непременно должен оказаться Peter Luger Steak House в Бруклине. Одни из лучших стейков здесь подают с момента основания в 1887 году и очень гордятся тем, что за выбор мяса десятилетиями отвечают представители одной династии.

Собираясь сюда на обед, нужно быть готовым к специфической манере обслуживания. Официантам позволено вести себя немного фамильярно и чуть ли не балансировать на грани бытового хамства.
www.peterluger.com

Один из старейших стейк-хаусов Нью-Йорка, Keens, открылся в 1885 году и до сих пор сохранил респектабельную атмосферу XIX века. Как и в любом стейк-хаусе, главное здесь – мясо высочайшего качества, из которого готовят отменные стейки. Ресторан также может порадовать своих посетителей отличным выбором виски.

Не менее интересен интерьер заведения: весь потолок и часть стен украшает коллекция курительных трубок, насчитывающая около 50000 экземпляров. Некоторые из них принадлежали известным особам, в числе которых значится и 26 президент США .
www.keens.com

St. Elmo Steak House, Индианаполис

За свою более чем столетнюю историю St. Elmo Steak House прошел путь от традиционного стейк-хауса до модного ресторана. Это местечко в Индианаполисе любимо многими знаменитостями за фирменный стейк с сыром с плесенью. Впрочем, ресторан в праве гордится не только своими мясными блюдами, но и богатым выбором морепродуктов. Не зря его назвали в честь Святого Эльма, покровителя моряков.

Заведение известно превосходным обслуживанием (с профайлом каждого из официантов можно даже познакомиться на официальном сайте), а также оформлением барной зоны, из которой можно наблюдать за готовкой блюд на кухне.
www.stelmos.com

В любом из филиалов этого стейк-хауса (а их в мире насчитывается около 130) вас всегда ждут первоклассные стейки. Основательница сети, Рут Фертел считала, что секрет успеха ее стейков в том, что последняя порция масла добавляется непосредственно перед подачей мяса на стол. Поэтому в зал его приносят еще шипящим.
www.ruthscris.com

В этом чикагском стейк-хаусе в почете Абердин-ангус. Из нежного, ароматного мяса бычков шотландской породы шеф-повар готовит лучшие в городе стейки. Кроме этого, ресторан предлагает своим клиентам огромные порции и всегда свежие морепродукты.

Ограничение на попадание в этот кулинарный рай всего одно. Мужчинам запрещено появляться в Gibsons Bar & Steakhouse в майках без рукавов. Согласитесь, это небольшая плата за возможность отведать одни из лучших стейков в мире.
www.gibsonssteakhouse.com

Своих поставщиков империя Мортон не меняет с момента появления в 1978 году и использует только лучшее выдержанное мясо. Выгодно дополняют меню морепродукты: аляскинские креветки и устрицы. До открытия собственного дела основатели сети, Арни Мортон и Клаус Фритч, работали в клубе «Плейбой» в Монреале. Когда клуб пересматривал состав своего меню, Клаус приготовил Арни на пробу гамбургер. Съев его, Мортон заявил, что это был «гамбургер на миллион долларов». Так началась история их общего бизнеса, главной составляющей которого, рецептами, владельцы делятся в своих книгах («Morton’s Steak Bible» и «Morton’s The Cookbook»).
www.mortons.com

В коллекции этого ресторана около 2300 разнообразных вин, а в меню значится обширная коллекция стейков из состаренного мяса. Открытый выходцами из Греции в 1967 году, ресторан до сих пор содержится представителями династии Паппас. Впрочем, стейк-хаус только часть семейной империи, которая также представлена специализирующимся на морепродуктах ресторане, кантине, баре и бургер-хаусе.
www.pappasbros.com

Главное блюдо лучшего стейк-хауса в городе греха – это стейк из состаренной органической говядины. За высокое качество блюд отвечает шеф-повар Марио Баталии. Отсюда и итальянский акцент как в меню, так и в оформлении ресторана.

В атмосфере роскошного итальянского палаццо здесь можно заказать не только стейки, но и традиционные итальянские закуски, пасту ручного приготовления и выбрать вино из богатой винной карты.
www.carnevino.com

Посетить этот стейк-хаус нужно хотя бы потому что они основаны звездой мировой кулинарии – Вольфгангом Паком. Зайдя в Cut, стоит обратить внимание на дегустационное меню – так у вас появится возможность сравнить вкус говяжьей вырезки.
www.wolfgangpuck.com

Стейк-хаус House of Prime Rib предлагает своим гостям лучшее выдержанное мясо и внушительные порции. Заведение чтит английские традиции, что сказывается и в манере готовке, и в сервировке и в названиях блюд. Одно из фирменных блюд ресторана – ребрышки «Генрих VIII».
www.houseofprimerib.net

Ruth’s Chris Steakhouse Цены меню

Ruth’s Chris Steakhouse — американский ресторан, основанный в 1965 году. Рут Фертель, основатель компании, управляла первым ресторан на некоторое время после того, как кухонный пожар уничтожил его. У Рут не было выбора, кроме как переместить свой бизнес, одновременно расширяя структуру. Через десять дней она снова открыла ресторан, но у нее возникли проблемы с использованием другого названия для ресторана, который тогда назывался Chris Steak House.

Затем Рут решила назвать свое имя перед Chris Steak House, так и получилось название Ruth’s Chris Steakhouse. Первый ресторан находился в Новом Орлеане, штат Луизиана, и с тех пор он вырос до франшизы из более чем 100 стейк-хаусов Ruth’s Chris в США, Канаде, Мексике и Тайване.

Обычно рестораны работают с 17:00. до 22:00 В меню стейк-хауса Ruth’s Chris входят стейки, курица, омары, рыба и многое другое.В некоторых местах также есть обед и детское меню.

Ruth’s Chris Happy Hour

Ниже приведены самые свежие цены Ruth’s Chris по меню .

Закуски | Салаты и супы | Фирменные стейки и отбивные | Специальные отрубы | Дополнения к входу | Морепродукты и фирменные блюда | Картофель и фирменные стороны | Овощи

Посмотреть примерные цены

Стейк-ужин в Ruth’s Chris Steakhouse стоит от 40 до 90 долларов. Вы также можете посетить их веб-сайт для получения дополнительной информации.

В ресторане Ruth’s Chris Steakhouse дресс-код — деловой повседневный, поэтому нельзя приходить в майках, укороченных топах, футболках и т. Д.

В стейкхаусе Ruth’s Chris используется масло с высоким содержанием молочного жира, которое вкуснее для стейков и лучше покрывается шерстью.

Ruth’s Chris Steakhouse принимает кредитные карты. Вы можете посетить их веб-сайт, чтобы просмотреть варианты оплаты.

Ruth’s Chris Steakhouse приправляет стейки солью и перцем.В изысканных приправах нет необходимости.

В стейкхаусе Ruth’s Chris подают несколько полезных салатов. Вот некоторые из них:

• Салат Цезарь
• Салат Стейк-хаус
• Рубленый салат Ruth’s
• Долька салата

Чтобы узнать больше о Ruth’s Chris Steakhouse, посетите их веб-сайт.

Цены меню стейкхауса Ruth’s Chris (обновление 2021 года)

Ruth’s Chris Steak House — это высококлассная сеть ресторанов, предлагающая роскошные стейки в более чем 130 местах в США, Канаде, Мексике, Пуэрто-Рико, Арубе, Гонконге, Японии, Тайване, Сингапуре, Китае, Индонезии и США. Арабские Эмираты.Он считается крупнейшей компанией по производству роскошных стейков с точки зрения количества мест, операционного дохода и общей прибыли.

Ниже приведены последние цены на меню в стейкхаусе Ruth’s Chris.

Заявление об ограничении ответственности: PriceListo собирает актуальную информацию о ценах из таких источников, как посещения на местах, бизнес-сайты и телефонные интервью. Цены, указанные на этой веб-странице, получены из одного или нескольких из этих источников. Естественно, цены, указанные на этом веб-сайте, могут быть устаревшими и применяться не ко всем местам, где работает данный бизнес-бренд. Чтобы узнать текущие расценки, свяжитесь с конкретным офисом, который вас интересует.

История

Оригинальный стейк-хаус Chris был основан в 1927 году Крисом Матуличем в Новом Орлеане. Это был всего лишь небольшой ресторан, и здесь не было места для парковки. Матулич управлял стейк-хаусом 38 лет, за время его правления он был продан 6 раз. В 1965 году Рут Фертель, мать-одиночка, изо всех сил пытающаяся вырастить своих сыновей-подростков, купила стейк-хаус у Матулича, отсюда и название Ruth’s Chris Steak House. По словам Фертель, настоящая основа ее успеха — это ее семейные рецепты.Фертел действительно участвовала в своем деле; она сама ходила по магазинам и зарезалась. Она сама была матерью-одиночкой и считала, что матери-одиночки трудолюбивы и надежны, и в течение многих лет ее ресторан был полностью укомплектован женской командой. В 2002 году Фертел умер от рака легких, и Крис Рут был продан Madison Dearborn Partners. Сегодня, более чем через 50 лет после основания, Ruth’s Chris по-прежнему процветает и расширяется по всему миру.

Чем они известны?

Ruth’s Chris подает первоклассные стейки USDA в их фирменной манере: идеально обжаренные при 982 ° C и поданные на керамической тарелке, нагретой до 260 ° C.Вот выбор стейков Ruth’s Chris:

• Филе — нежнейшая часть говядины Среднего Запада кукурузного откорма
• Petite Fillet — немного меньше, но такое же нежное, как филе
• Ribeye — лучшая нарезка USDA, характеризующаяся сочностью
• Cowboy Ribeye — версия рибай на кости
• T-bone — говяжья вырезка с более полным вкусом
• New York Strip — немного тверже рибай с насыщенной текстурой
• Porterhouse — отличается богатым вкусом и нежностью

Для тех, кто не любит стейки, он также предлагает такие фирменные закуски, как отбивные из баранины, свежие омары и свежие морепродукты с рынка.

Почему есть в Ruth’s Chris Steak House?

Если вы ищете высококлассный ресторан изысканной кухни, в котором подают только лучшие стейки USDA в превосходной обстановке и профессиональным обслуживающим персоналом по разумной цене, то вы, возможно, не найдете лучшего места, чем Ruth’s Chris Steak House. Цены в стейк-хаусе Ruth’s Chris на самом деле ниже, чем в других стейк-хаусах.

Чтобы узнать больше о Ruth’s Chris Steakhouse или найти ближайший к вам ресторан, посетите их веб-сайт www.ruthschris.com.

15 самых дорогих стейк-хаусов Америки

15 самых дорогих стейк-хаусов Америки

Неудивительно, что стейк-хаусы входят в самых дорогих ресторанов с обслуживанием по меню в Америке. Но некоторые стейк-хаусы предлагают меню, которые могут себе позволить только самые богатые. Это 15 самых дорогих стейк-хаусов Америки.

# 15 American Cut, Нью-Йорк

Стейк-хаус American Cut Tribeca / Yelp

American Cut , храм стейков от шеф-повара Марка Форджоне, есть в Нью-Йорке и Пуэрто-Рико, и скоро появится один в Атланте. .Самые дорогие пункты меню включают дегустацию морепродуктов за 142 доллара, закуску из знаменитого лобстера с чили из Форджоне за 34 доллара, отбивную из томагавка и рибай за 145 долларов на двоих, портерхаус за 40 унций на двоих за 109 долларов и сочетание «серфинг и дерн» томагавка рибай и лобстера чили за 175 долларов. Говядина Миядзаки вагю также доступна по рыночной цене. Средняя стоимость на одного гостя? 89 долларов.

# 14 Barclay Prime, Philadelphia

Этот стейк-хаус Stephen Starr на Риттенхаус-сквер может похвастаться выбором из семи различных ножей для стейка и стейка из рибай и фуа-гра за 120 долларов, который поставляется с полбутылки Perrier-Jouët, но это не значит, что он бесполезен.Однако это очень дорого. Стейки включают филе на костях за 65 долларов, американское филе вагю за 77 долларов, японское вагю Нью-Йорк Стрип за 115 долларов за 10 унций, томагавк рибай за 130 долларов и японское вагю рибай А5 за 18 унций за 195 долларов. из самых дорогих стейков Америки. Если вы хотите сбросить еще больше денег, вы можете выбрать унцию икры Royal Ossetra за 125 долларов. Средняя стоимость на человека здесь составляет 91 доллар.

# 13 David Burke’s Primehouse, Chicago

Один из самых прибыльных ресторанов 2015 года. , флагманский ресторан шеф-повара Дэвида Берка в Чикаго, стоит в среднем 92 доллара на человека.Здесь легко заработать солидный счет; дорогие пункты меню включают трио коктейлей из лобстера, креветок и крупного краба за 34 доллара; башня из моллюсков за 175 долларов; рибай 55-дневного выдерживания за 68 долларов и рибай 75-дневного выдерживания за 79 долларов; и портье на двоих за 120 долларов. Если вы хотите украсить стейк жареным лобстером, это обойдется вам в дополнительные 35 долларов.

# 11 Bourbon Steak, Вашингтон

Стейк-хаус шеф-повара Майкла Мина имеет несколько заведений по всей стране, но ресторан Washington набирает самые высокие счета, в среднем 94 доллара на человека.Башня с морепродуктами стоит 140 долларов, японская A5 Miyazaki wagyu стоит 36 долларов за унцию (при минимальном заказе в три унции), колорадский рибай вайгу на 14 унций стоит 89 долларов, портерхаус на 38 унций стоит 130 долларов, и если хотите как белые трюфели Альба, выбритые на вашем блюде, это обойдется вам в 60 долларов.

# 10 Alexander’s Steakhouse, Сан-Франциско

Alexander’s Steakhouse / Yelp

Этот стейк-хаус SOMA (с дополнительными местами в Купертино, Пасадене и Тайбэе) уникальный и захватывающий, с большим количеством японского влияния, и каждый предмет безупречный источник.Дорогие пункты меню включают говядину вагю с поразительных 13 различных ферм (по цене от 48 до 165 долларов за три унции), T-Bone of NY на 15 унций за 96 долларов и портерхаус на 26 унций за 145 долларов. «Опыт» за столом от шеф-повара ресторана начинается от 300 долларов на человека, а «Этюд из говядины» из семи блюд стоит 248 долларов на человека. В общем, средний гость тратит 97 долларов.

# 6 SW Steakhouse, Лас-Вегас

«SW» в SW Steakhouse означает импресарио отеля Стива Винна, который уделял своему одноименному стейк-хаусу столько же заботы, сколько и самому отелю, в котором он находится.Излишне говорить, что не ожидайте, что вы сможете пообедать здесь, не заплатив за это; средняя еда стоит 100 долларов. Один из немногих ресторанов в США, который предлагает сертифицированную настоящую говядину Кобе, шеф-повар Дэвид Уолцог закупает свои стейки и отбивные у лучших владельцев ранчо Среднего Запада, а его двойной рибай весом 42 унции натертый чили (125 долларов) — настоящее произведение искусства. 50 граммов икры обойдутся вам в 325 долларов, носильщик на двоих — 130 долларов, а порция этого настоящего Кобе объемом четыре унции обойдется вам в 220 долларов.

# 5 Jean Georges Steakhouse, Лас-Вегас

Ресторан Jean Georges Steakhouse , расположенный в Арии, также обойдется вам примерно в 100 долларов.В онлайн-меню нет цены, но самые богатые блюда в меню включают карпаччо вагю, говядину Кобе, сертифицированную A-5, и стейки, в том числе портерхаус на 36 унций и филе вагю из австралийской долины Рейнджерс.

# 4 Bazaar Meat, Лас-Вегас

Bazaar Meat от Jose Andres / Yelp

Известный шеф-повар Jose Andrés на своем предприятии в Городе грехов включает в себя множество испанских вкусов, а также обширный сырный батончик и мясо из море »(рыба тебе).Предлагается меню из карпаччо, тартаров, вяленого мяса и, да, серьезных стейков из говяжьих ребрышек из Калифорнии, Орегона и Вашингтона, в том числе шатобриан из говядины Брандт Голден Стэйт, подаваемый с трюфельным соусом и суфле из поммес. Стоимость двух унций икры варьируется от 45 до 350 долларов, нарезанный вручную Jamón Ibérico de Bellota стоит 70 долларов за порцию, четверть молочного поросенка стоит 160 долларов (540 долларов за все это), филейная часть на 22 унции стоит 125 долларов, а стейк из ребер от Lindsay Ranch стоит 95 долларов за фунт.Это также один из немногих ресторанов в стране, где подают настоящую говядину Кобе A5 из префектуры Хёго в Японии; привилегия съесть его стоит 45 долларов за унцию, минимум две унции. Стоимость еды здесь в среднем составляет 103 доллара на человека.

25 лучших стейк-хаусов Америки — Robb Report

американских стейк-хауса — последний бастион беззастенчивого баловства. Традиционные заведения питания с белыми скатертями и официантами в бабочках легко узнать по их меню, реликвиям прошедших прожорливых дней.Здесь сверкающие башни охлажденных ракообразных, куски красного мяса — черного снаружи и синего внутри — и обильные стороны картофеля и овощей, приготовленные так, как задумал Бог: пюре из масла и сливок. Порции большие, но никто не будет осуждать вас за то, что вы вымыли тарелку, заказали изысканный десерт, приготовленный из духовки, или отполировали бутылку виски во время еды.

В то время как многие из этих ностальгических заведений все еще существуют и процветают по всей стране, ландшафт американских стейк-хаусов меняется.Некоторые из классических изысканных заведений потеряли свой блеск. На их место приходят новые стейк-хаусы, предлагающие более изысканные нарезки и редкие породы и широко применяющие процесс сухой выдержки — процесс, в котором сконцентрированы все эти мясные ароматы. Современные итерации осветляют свои предложения, доминируют в тщательно продуманном шоу и адаптируются к более искушенной и образованной публике. И это выглядит по-разному в зависимости от столовой, в которой вы сидите. Вот 25 наших любимых стейк-хаусов в Америке, как старой, так и новой школы.

B&B Butchers and Restaurant,

Не только отличный стейк-хаус, но и мясная лавка премиум-класса. Фото: любезно предоставлено B&B

Houston’s B&B — это сначала мясная лавка, а потом ресторан. На самом деле, в отеле типа «постель и завтрак» есть дегустация мяса и вина из 12 блюд под названием «Знакомство с мясом», которая проводится только в мясной лавке. Это обширное меню включает в себя множество приготовлений редкого японского кобе формата A5, например, гарниров, обжаренных в жире кобе, и техасского вагю, а также необычных блюд, таких как копченый бекон из баранины и средства для очищения неба, такие как лимонное сорбетто Meyer.Посетителям предлагается совершить поездку по погребу для выдержки мяса; одна стена полностью покрыта кирпичами из розовой гималайской соли, которая помогает вытягивать влагу из мяса и придает ему соленость. В ресторане вы можете заказать четыре вида говядины (включая кобе, который стоит посетить), нарезанный 22 разными способами. Или загляните в обед в его знаменитый бургер Carpet Bagger; Толстый котлет готовится из измельченного филе миньона и вырезки сухого выдержки, а затем покрывается толстым беконом, жареными устрицами по-каджунски, голубым сыром и острым соусом.Это блюдо, после которого вы, вероятно, не захотите возвращаться к работе.

Barclay Prime,

Стейк-хаус известного ресторатора Стивена Старра. Фото: любезно предоставлено Barclay Prime

Чизбургер стал гурманом в последнее десятилетие. В ресторане Barclay Prime в Филадельфии ресторатор Стивен Старр превратил скромный сырный бифштекс из Филадельфии в магазин за 120 долларов. Для этого щедрого сэндвича в кулинарии свежеиспеченный кунжутный рулет и фаршированный нежным соусом A5 Wagyu Ribeye, муссом из фуа-гра, луком и искусственным Cheez Whiz, приготовленным с трюфелями.Поставляется с половиной бутылки шампанского. В ресторане, украшенном люстрами и зелеными замшевыми кабинками в стиле ретро, ​​даже нарезка стейка станет развлечением. После выбора нарезки — вы можете заказать тающий во рту вагю в виде филе-миньона, полоски NY или рибай весом 18 унций — вы можете выбрать нож для стейка из множества известных брендов, представленный вам на коже. лоток.

Бато,

Наслаждайтесь стейком в более просторной атмосфере. Фото: любезно предоставлено Bateau

Шеф-повар Рене Эриксон, удостоенная награды Джеймса Берда движущая сила Seattle’s Bateau, была недовольна покупкой скота у уважаемых владельцев ранчо.Так что она купила целое ранчо. Эриксон и ее деловые партнеры владеют землей на соседнем острове Уидби, где они выращивают говядину, птицу и баранину, а также овощи, фрукты и орехи для своего ресторана. (Они также содержат более 80 голов крупного рогатого скота на ранчо в Мозес-Лейк.) В Bateau меню меняется ежедневно и обновляется в течение ночи на классной доске в столовой. Стейки — от обычных нарезок, таких как côte de boeuf, до фирменных нарезок, таких как бархат, — разделываются и выдерживаются в сухом виде в домашних условиях и подаются по меню с составными маслами, такими как костный мозг и консервированный лимон.Есть множество эклектичных блюд на выбор, но не пропустите классические хрустящие картофель фри, которые обжариваются не один, не два, а трижды, да, с говяжьим жиром.

Bazaar Meat,

Экстравагантная ода Хосе Андреса говядине. Фото: любезно предоставлено Bazaar Meat

Хосе Андрес ничего не делает только для галочки. , защитник окружающей среды и гуманист — удостоенный премии Джеймса Берда и обладатель звезды Мишлен , шеф-повар , а его стейк-хаус в Лас-Вегасе, Bazaar Meats, прославляет все, что связано с хищниками.«Я съем все, что заставляет меня чувствовать себя львом!» Как известно, Андрес говорит о своем меню SLS в Лас-Вегасе. Здесь вы можете найти предметы, которых нет больше нигде в мире. Здесь есть икра, молочные поросята, стейки из говяжьих ребрышек, свежий морской еж, телячьи отбивные и свиные филе иберико. На территории площадью 13 000 квадратных футов находится самый длинный в мире обеденный стол, костровище и даже прилегающее казино, где после удачной трапезы вы можете попробовать свои силы в блэкджеке или рулетке.

Bern’s Steak House,

К говядине подойдет эпическая винная комната. Фото: любезно предоставлено Берном

Если вы мечтаете об этом, вы, вероятно, найдете это в Bern’s Steak House в Тампе. Отель Bern’s, основанный семьей эмигрантов из Нью-Йорка в 1950-х годах, может похвастаться пещерой для сыров, комнатой сухой выдержки, винным погребом на 600 000 бутылок и специальной комнатой для десертов. Восемь обеденных залов стейк-хауса задрапированы роскошными красными тканями и украшены мебелью и портретами Старого Света. Каждому посетителю предлагается индивидуальная экскурсия по винному погребу и кухне. В обширном меню представлены две дюжины икры, различные блюда из фуа-гра и гарниров, выращенных на семейной ферме Берн.Вы заказываете стейки по нарезке, толщине и весу (T-Bone, 1 ¾ дюйма, 28 унций), а затем их режут и жарят на заказ. Оставьте место для сладостей и дижестивов: в десертной есть 48 частных кабинок, построенных из переделанных калифорнийских бочонков из красного дерева для вина, и каждая из них оборудована телефоном, с помощью которого вы можете отправлять запросы пианисту, находящемуся в номере. Попробуйте один из 50 десертов (мороженое с орехами макадамия — фаворит, изменяющий время) и запейте его стаканом или бутылкой из более чем 1000 десертных вин, виски, портвейна, ликеров, хереса и мадеры.

Boston Chops, Бостон

Имейте язык и сердце со своим стейком. Фото: любезно предоставлено Энди Райаном.

Мы привыкли ожидать определенных закусок в меню ресторанов. Нам нравится вяленое мясо, и нам нравится жирная печень. Но в Boston Chops меню не должно быть предсказуемым. Здесь вы можете заказать такие редкие нарезки, как соленый язык, тушеный рубец и сердце на гриле. Здесь проявляют уважение к мясу, о чем также свидетельствуют его «лучшие отбивные» — куски весом более 14 унций, такие как филе миньон, которые выходят с костью внутри, голой, без боков.Сами же рестораны (один в Саут-Энде и один в Даунтаун-Кроссинг) уютные и теплые в классическом стиле, с множеством оттенков бордового и красного дерева и мраморными стенами от пола до потолка. Это потому, что владелец Брайан Пиччини был приверженцем гостеприимства с подросткового возраста: в 18 лет он был пианистом в The Top of The Hub, ресторане изысканной кухни на вершине Prudential Center.

Слияние корейских и американских институтов. Фото: любезно предоставлено Гэри Хе.

В ресторане Flatiron Hotspot Cote есть скелет американского стейк-хауса — меню с классическими нарезками, такими как филе миньон и нью-йоркские стрипы сухой выдержки, — но оно наполнено всеми ароматами и характеристиками корейского барбекю.Закажите «Пир мясника», призовой фикс, состоящий из четырех частей USDA Prime и American Wagyu, опаленных столешницей на бездымном гриле. Блюдо сопровождается традиционными корейскими банчанами, такими как освежающие соленья и пряное кимчи. Cote также предлагает новые умные рецепты на блюда из стейк-хауса старой школы, такие как коктейль из креветок — вареные и охлажденные креветки, подаваемые с гочуджаном вместо соуса из хрена, и салат из клина айсберга, в котором голубой сыр заменяется на кунжутную заправку.

CUT, Беверли-Хиллз,

Флагманский стейк-хаус Вольфганга Пака. Фото: любезно предоставлено Cut

Ресторан CUT Вольфганга Пака, отмеченный звездой Мишлен, в отеле Beverly Wilshire, был одной из первых попыток изменить определение американского стейк-хауса. В этом современном пространстве, которое напоминает безмятежный, чистый вид музея, посуда может быть произведением искусства. Например, для пирога из костного мозга сегменты кости наполнены пикантным заварным кремом, поставлены вертикально и сильно пропитаны классическим красным вином Bordelaise. Прежде чем вы остановитесь на стейке, официант выдает поднос с различными вариантами — полдюжины малиновых плит, аккуратно уложенных друг на друга, — чтобы вы могли сравнить мраморность и цвет японского, американского и австралийского вагю.Здесь стейки жарятся на древесном угле и древесном угле, а затем готовятся в жаровне с температурой 1200 градусов, чтобы обеспечить хрустящую внешнюю оболочку. Стейк-хаусы CUT теперь есть в городах по всему миру, но их формула совсем не простая. Ранее в этом году отель в Сингапуре получил звезду Мишлен сам по себе.

El Che Steakhouse and Bar, Чикаго

Распространение в аргентинском стиле. Фото: любезно предоставлено Эль Че

До того, как чикагский El Che назывался стейк-хаусом, его называли просто баром.Затем, после трех лет сжигания протеина по-аргентински — требовательной кулинарии на живом огне — владелец ресторана Джон Манион изменил название своего ресторана, чтобы лучше отразить то, за чем возвращались его посетители: за мясом. Шеф-повар проконсультировался у производителя мотоциклов, чтобы он изготовил сложную 12-футовую открытую топку в El Che Steakhouse & Bar, в которой есть два гриля, дровяной коптильня и три плоских гриля, или чапа . Здесь он готовит большие стейки, такие как рибай на кости на 32 унции, и подает их вместе с чимичурри; запекать хвосты омара на гриле с пряным маслом мисо; жарит перепелов и поливает их горчичным соусом; и печет успокаивающие эмпанада с начинкой из капусты и грюйера.Еще много возлияния.

Georgia James, Хьюстон

Эпическая доска для игры в мяч. Фото: любезно предоставлено Джули Софер.

Когда шеф-повар из Хьюстона Крис Шеперд начал свой проект One Fifth, его целью было открывать (а затем закрывать) новую концепцию ресторана каждый год в том же помещении в течение пяти лет. Но сразу после этого его первый проект — One Fifth Steak — провалился. Всем это нравилось; никто не хотел видеть этот храм, чтобы чугунные стейки и охлажденные ракообразные закрывали его двери.Итак, когда год подошел к концу, Шеперд построил Джорджию Джеймс. Здесь он подает стейки и гарниры с безошибочно узнаваемым техасским акцентом. 36-месячный прошутто состоит из южных джонни (кукурузных лепешек), шкварок (свинины), маринованной зелени и тростникового сиропа. Плиты Porterhouse проходят влажное старение. А по бокам есть такие фавориты, как свинина и фасоль.

Graziano’s, Майами

Перенос Аргентины в Майами с 1962 года. Фото любезно предоставлено Грациано.

латиноамериканцев серьезно относятся к своей говядине, их разделка и методы приготовления столь же уникальны для каждой страны, как и их культура.В Graziano’s в Майами семья любителей мяса из Буэнос-Айреса на протяжении поколений делится своим стейковым наследием. То, что начиналось как установка для гриля на пустой стоянке, превратилось в пять ресторанов и шесть специализированных рынков по всей Южной Флориде, где Grazianos вручную нарезают и готовят на гриле десятки нежных выдержанных нарезок, таких как picanha и bife del carnicero сверх открытое пламя. Это потрясающе традиционное блюдо — просто жареное на гриле или подается с мальбеком и грибным соусом, — потому что они хотят, чтобы вкус был как дома.Настолько, что они импортируют всю древесину квебрахо для гриля прямо из Аргентины, страны, которую они называют Италией в Южной Америке.

Guard and Grace, Денвер

Хит-стейк-хаус от шеф-повара Денвера Трой Гард. Фото: любезно предоставлено Guard and Grace.

В Denver’s Guard and Grace застекленный винный погреб играет столь же эффектную роль, как и комната сухой выдержки в типичном стейк-хаусе. Внутри яркого ресторана площадью 9000 квадратных футов, проходной подвал от пола до потолка, хранятся тысячи бутылок вина с регулируемой температурой.Здесь есть из чего выбрать, и меню блюд, которое включает в себя все, от суши и салатов из клиньев до клецок ручной работы и свиных рулеток, ничем не отличается. К счастью, кухня предлагает множество вариантов для тех, кто не хочет выбирать. Здесь есть башни с морепродуктами высотой в милю (охлажденные или жареные на дубе), полеты для дегустации прошутто и полеты из филе-миньона (премьер, ангус и корм на траве). И вы можете положить в верх все, что захотите, игривое яйцо с солнечной стороной вверх.

Гвен, Лос-Анджелес

Столовая в стиле ар-деко отеля Gwen in Hollywood сверкает люстрами и звездами. Фото Вонхо Фрэнк Ли

Gwen — это не только один из лучших стейк-хаусов в Голливуде.Это также один из лучших мясных магазинов в Лос-Анджелесе, предлагающий редкие нарезки и домашние мясные закуски без прилавка (мясника). Проект австралийского шеф-повара Кертиса Стоуна и его брата Люка: изначальная костровая яма в ресторане, застекленная комната для выдержки и толстые отбивные украшены изящными хрустальными люстрами и аксессуарами, такими как маринованные цветы базилика, йогурты и травяные уксусы. Предлагаемые в мясной лавке субпродукты включают уникальные австралийские вкусовые сочетания, такие как террины с черным пудингом и риллет из утки, — все они собраны из мяса, выращенного на местных фермах, выращенного гуманно.

Jeff Ruby’s The Precinct,

Олдскульный серфинг и дерн. Фото: любезно предоставлено Джеффом Руби.

Эксцентричный ресторатор Джефф Руби, который в свое время отказался обслуживать O.J. Симпсон или Дональд Трамп в своих заведениях — зарегистрировал услуги, которые он предоставляет в своих одноименных стейк-хаусах, как The Jeff Ruby Experience. В The Precinct, его ориентире в Цинциннати, который когда-то служил полицейским патрулем, вы увидите столики классических стейк-хаусов.Приготовления на близком расстоянии включали феттучини альфредо (обжаренные и брошенные), обжаренную дуврскую подошву (филе) и запеченную Аляску (фламбирование), все в пределах досягаемости. Хотя теперь вы можете поесть в ресторанах Jeff Ruby в Луисвилле, Нэшвилле, Колумбусе и Лексингтоне, трудно превзойти более совершенный опыт разрезания рибай томагавка весом 30 унций, увенчанного маслом из голубого сыра в оригинале Цинси.

Keens,

Учреждение в Нью-Йорке. Фото: любезно предоставлено Keens

Когда люди представляют себе стейк-хаус, они представляют себе Manhattan’s Keens, были ли они там раньше или нет. Эта реликвия 1885 года имеет все признаки жанра: обшитые деревянными панелями стены, лабиринт комнат, тусклый свет, старинные картины, обильные бутылки виски и, конечно же, много красного мяса. Кинсу принадлежит самая большая в мире коллекция глиняных трубок церковного старосты — десятки тысяч, висящих вверх дном на низких потолках, — и некоторые из них принадлежали известным завсегдатам Кинса, таким как Тедди Рузвельт, Бэйб Рут, Альберт Эйнштейн, генерал Дуглас Макартур и другие. «Буффало Билл» Коди.Если вы хотите пообедать, как один из этих высокопоставленных лиц, попросите баранью отбивную, седло ягненка на 26 унций, толщиной в два дюйма и обернутое жиром, о котором New York Times бредил с 1930-х годов.

Kevin Rathbun Steak,

В какой-то степени уважение к классике стейк-хауса. Фото: любезно предоставлено Kevin Rathbun Steak

Для некоторых людей неизменная консистенция стейк-хаусов — это то, за чем они постоянно возвращаются.Они хотят, чтобы в их шпинате со сливками был мускатный орех, а в их картофель из Айдахо запекали. Кевин Ратбан из Атланты уважает эти классические блюда, но немного изменяет их рецепты в своем одноименном стейк-хаусе на BeltLine, в основном придавая им немного тепла, чтобы не отнимать от того, что делает их классическими. Кукуруза со сливками состоит из жареной кукурузы и перца халапеньо; охлажденные креветки подаются с креольским ремуладом; толстый бекон на гриле, глазированный патокой и шрирача. Однако стейки USDA Prime не получают никаких шеф-поваров.Классические нарезки производятся в магазине Allen Brothers в Чикаго, городе, где Ратбун обедал в пяти стейк-хаусах за 24 часа, и все это во имя мясного исследования.

Killen’s Steakhouse,

Стань большим в Техасе. Фото: любезно предоставлено Killen’s

В Хьюстоне делают большие дела, а в Killen’s Steakhouse, расположенном в соседнем Пирленде, посетители , как известно, накапливают большие закуски. Подумайте о больших вкладках по цене 12000 долларов за один присест.Здесь шеф-повар и владелец Рон Киллен (который вырос в Пирленде) демонстрирует морепродукты Персидского залива — запеченные устрицы, гигантские креветки, крудо из луциана, маринованные в leche de tigre, а также местные и международные вагю из Японии (A5) и Австралии (Cabassi). Чтобы насладиться восхитительным вкусом каждого напитка по 4 унции, закажите New York Strip Flight. Или, если вы настроены отведать вкусные местные деликатесы, приготовьте куриный стейк с зеленой фасолью, картофельным пюре и острым белым соусом. Это похоже на то, как твоя мама делала, если твоя мама тушила и жарила только кусочки прайм USDA.

Knife,

Фото: любезно предоставлено Knife

Вы знаете, что находитесь в Техасе, когда в список соусов стейк-хауса входят беарнез и сальса-верде. Dallas ’Knife, флагман Top Chef квасцов Джона Тесара, предлагает олдскульные нарезки, такие как филе поавр и портер из свинины, а также экзотику, такую ​​как жареные короткие ребрышки и 240-дневные ребрышки сухой выдержки. Большая часть говядины поступает из 44 Farms , столетнего производителя черных ангусов в Кэмероне, штат Техас.Наблюдать за процессом старения в сухом виде можно в мясном шкафу с климат-контролем, стеклянное окно которого выходит в вестибюль. Соедините свой стейк с техасско-мексиканской и южной сторонами, такими как картофель фри из авокадо — дольками авокадо, в панировке и во фритюре, как картофель, — и миской жареной бамии и помидоров. И, конечно же, фирменный бекон: пять разных кусков, приготовленных со всего мира, хрустящие и поданные на разделочной доске. Ресторан также предлагает сигарное меню с десятком запасных и старинных сигарет, которые можно выкурить во внутреннем дворике вместо десерта.

Maple & Ash, Чикаго

Звездный винный погреб. Фото: любезно предоставлено Maple & Ash

Пообедать в чикагском ресторане Maple & Ash так же быстро, как если бы вы провели вечер в шумном ночном клубе. Ресторан даже объявляет воскресный бранч, который сопровождается ди-джеем, «завершением вашей грандиозной субботы». Здесь шеф-повар Дэнни Грант (который получил две звезды Мишлен в другом месте в Чикаго) жарит мясо на дровах точно так же, как президент Дуайт Д.Эйзенхауэру понравилось, поэтому портье Maple & Ash на 40 унций назван в его честь. Еще шеф-повар курит и запекает все в угольной печи. Это включает французский луковый суп, копченый яичный желток для тартара из вырезки и целую башню из морепродуктов; устрицы, гребешки, омары штата Мэн, манильские моллюски, синие креветки и камчатский краб обжариваются в очаге, а затем поливаются чесночным маслом и маслом чили. Хотите, чтобы о вас позаботился шеф-повар? Попросите пройти курс «Я не трахаюсь».(Вот как это напечатано в меню!)

Mooo…, Бостон

Говядина Веллингтон. Фото: предоставлено Mooo

Есть любители мяса, а есть те, кто жаждет на завтрак 24 унции мяса Дельмонико с добавлением кости. Муо… — обманчиво глупое название ресторана, который так серьезно относится к стейкам, — открывает свои двери в районе Бикон-Хилл в Бостоне в 7 утра. Захватывающее зрелище блюдо здесь — говяжий веллингтон, жирная вырезка, посыпанная шпинатом, грибным дюкселем и фуа-гра и завернутая в слоеное тесто.Местные морепродукты подчеркнуты в сопровождении, таких как макароны с лобстером из штата Мэн, охлажденные маленькие шеи Новой Англии и улитки, приготовленные по-бургундски в красном вине. Блюда готовятся на крошечной чугунной сковороде домашних булочек из Parker House. Этого достаточно, чтобы каждое утро хотелось начинать с пробуждения и стейка.

Murray’s, Миннеаполис

Столовая 1956 г. Фото: предоставлено Мюрреем.

Фирменный стейк Silver Butter Knife в ресторане Murray’s в Миннеаполисе настолько изящно отделан мрамором и настолько пластичен, что его можно разрезать пластиковой ложкой.На самом деле, как следует из названия, они рекомендуют использовать нож для масла. Murray’s подает эту полоску вырезки весом 28 унций на двоих, выдержку 30 дней и резную столешницу, более 70 лет. В то время в стейк-хаусе был оркестр в столовой, который поощрял пары вставать из-за столов и танцевать медленные танцы между блюдами. Хотя кларнетов уже нет, энергии нет. Винтажные неоновые вывески на фасаде кричат ​​«Murry’s» во всех направлениях. В меню представлены такие яркие блюда, как «Устрицы Рокфеллера», французский луковый суп с гренками из чесночных тостов и спагетти-маринара.Юморист Гаррисон Кейлор канонизировал стейк-хаус в эссе журнала TIME 1997 года под названием «Век элегантности»: «Меню восходит к эпохе стейков; место, где пара пятидесятилетних может насладиться Манхэттеном и съесть кусок коровы и запеканки ». К счастью, в Murray’s Age of Steak продолжает жить.

Prime,

Легенда кулинарии делает стейк. Фото: любезно предоставлено Prime

Когда вы идете в стейк-хаус, вы ожидаете пышности.Отправляясь в Лас-Вегас, вы ожидаете пышности. Поэтому, когда вы идете в стейк-хаус в Лас-Вегасе, которым руководит кулинарный титан Жан-Жорж Вонгерихтен, вы ожидаете до абсурда пышности. И Prime в Bellagio делает это. Попросите сесть во внутреннем дворике в саду с видом на знаменитые фонтаны Белладжио и приготовьтесь к трапезе, столь же тщательно подготовленной. Начните с чего-нибудь охлажденного, например, стейка, карпаччо и тартара, которые подаются с айоли из эстрагона и жареных кростини, а также классического салата «Цезарь».Затем отправляйтесь прямо к говядине кобе . Эта редкая порода из Японии доступна только в нескольких ресторанах в США, и здесь вы можете заказать ее нарезку в виде филе, Нью-Йорка или рибай. Его нужно смаковать отдельно, но заказывайте соево-рисовый винный соус для окунания и бокал запеканки дофинуаз (картофель по-французски, запеченный в молоке). Завершите трапезу причудливым фонтаном с пончиками, каскадом из сладко глазированных пончиков и соусов, кружащихся в тумане жидкого азота.

St. Elmo Steak House,

Отправляйтесь туда за 117 лет передового опыта. Фото: любезно предоставлено St. Elmo

Если он не сломался, не меняйте меню. Это в значительной степени девиз стейк-хауса St. Elmo в Индианаполисе, который уже 117 лет обслуживает водителей гоночных автомобилей и футболистов одинаково в одной и той же обстановке салона. Бифштексы — от утюга на траве до ребра с косточкой на 38 унций — идут с супом из темно-синей фасоли или стаканом томатного сока или для громких криков.Это исторический коктейль из креветок: четыре гигантских креветки подаются со льдом в серебряной чаше и залиты огненно-красным соусом. Рецепт Святого Эльма (хрен и не более) настолько известен, что здесь продают бутылки с этим продуктом, чтобы вы могли забрать его домой.

Swift & Sons, Чикаго

Чтобы выделиться среди множества стейк-хаусов в Чикаго, нужно серьезно отнестись к нему. Фото: любезно предоставлено Swift & Sons

Нелегко выделиться на многолюдном рынке стейк-хаусов Чикаго.В конце концов, этот город служил основным центром торговли американским скотом в 19, ^-м, -м веке. Swift & Sons — с его высокими потолками, мраморными полами и подсветкой из цветного стекла — переносит вас в воображаемый головной офис по торговле скотом, или то, как он выглядел бы, если бы промышленность по-прежнему процветала в районе мясопереработки сегодня. Swift & Sons называет это ретро-будущим, и его путешествия во времени удивляют посетителей на каждом шагу. Щеголеватый консьерж встречает вас у дверей и предлагает выполнить любую просьбу.Бармен проталкивает барную тележку через столовую, готовя напитки по вашей прихоти. К вашему столу можно привезти всевозможные гламурные блюда: паштет из оленины, тальятелле из белого трюфеля, а также серфинг и дерн, состоящий из стейка из кепки и омара Термидор. И не пропустите мимо вас тележку с десертами, в которой представлены такие фавориты середины века, как тропический ромовый пирог с орехами макадамия и ванильный рисовый пудинг с грушами-пашот.

Urban Farmer, Портленд,

По-королевски обрабатываются и грибы. Фото: любезно предоставлено Urban Farmer

Во многих стейк-хаусах предлагают жареные грибы, но только в Urban Farmer готовят заранее приготовленные грибы, которые все еще прорастают из бревен, прежде чем срывать их для жарки. Этот современный стейк-хаус, расположенный в Портленде, Орегоне, Кливленде, Филадельфии и Денвере, дает больше, чем просто грибы. Они также выращивают свои собственные травы, съедобные цветы и проросшие зерна, разводят пчел для получения меда и забивают целых животных.Если вы не можете выбрать между его многочисленными предложениями от ранчо до стола, такими как Colorado Wagyu и рибай из бизона сухого выдерживания, попробуйте дегустацию стейков New York: по 6 унций каждого американского стейка травяного откорма, зернового и сухого выдерживания. .

Keens Steakhouse — Меню ужина

Свежие устрицы

Линкольнс Устрицы (30)

Устрицы Линкольна (50!)

Половина лобстера с авокадо и грейпфрутом

Моллюски с шейкой

На полуоболочке

Коктейль из кускового краба Jumbo

Коктейль из креветок со льдом

Лоток для охлажденных морепродуктов

Устрицы, моллюски, омары, креветки

Устрицы Рокфеллера

Слойка с голубым сыром Вермонт, запеченная дважды

Мэриленд кусковые крабовые кексы

Толстый копченый бекон

Обугленные перцы шишито

Домашний салат из салата с маслом и салатом

с бальзамическим или дижонским винегретом

Дольки салата Айсбург, соус из голубого сыра

с нарезанными помидорами и беконом. . . 5,00

Хрустящий салат из кальмаров

с Бейли Хайзен Блю или Моцареллой.. . 19,00

Keens Выбор свежих рыночных овощей

Аутентичная подошва Dover

Обугленный арктический гольц

Обжаренные креветки Джамбо со шпинатом

ВЕСЬ ГЛАВНЫЙ ОКАР НА ПАРЕ — ВЫ МОЖЕТЕ ВЫБРАТЬ ИЗ НАШЕГО ТАНКА

Двух, трех, четырех или пятифунтовки,

и изредка шесть

Saltgrass Steak House Стоимость меню

Включает картофель фри.

На выбор: жареные креветки или креветки на гриле.

Напитки

Сверхдорогой стейк-хаус Salt Bae Nusr-Et приезжает в Даллас, и нам все равно

Nusr-Et — это глобальная сеть из 18 сверхдорогих стейк-хаусов в таких городах, как Нью-Йорк, Дубай и Стамбул, которые везде встречали враждебно, и не только из-за цен. Но насчет этих цен: чизбургер стоит 30 долларов, стейк «спагетти» — 80 долларов, овощные гарниры — 19 долларов, а кусок пахлавы на десерт — 25 долларов. Говяжья вырезка, маринованная в горчице, стоит 140 долларов, а рибай томагавк, который называется #SALTBAE, стоит 275 долларов.

Как будто этого недостаточно, покупатели в Майами утверждают, что сотрудники без их разрешения заставили их заплатить 1000 долларов за стейки в золотой упаковке. Miami Herald сообщает, что это место более десятка раз вызывало полицию по поводу клиентов, оспаривающих свои счета. Другой гость остался более доволен: президент Венесуэлы Николас Мадуро, визит которого вызвал возмущение международной общественности.

Городские власти временно закрыли объект в Бостоне для открытия без разрешения на работу, заблокировав два пожарных выхода и игнорируя протоколы COVID-19. Два разных ресторана в группе столкнулись с судебными исками о хищении заработной платы, в результате чего одному из них было предъявлено обвинение в 230 000 долларов.В этом новом здании в Далласе уже возбуждено судебное дело из-за неоплаченных счетов подрядчикам. Да, и еда явно неравномерная: New York Times критик Пит Уэллс описал «потрясающие» стейки, но «ужасные» картофельное пюре и коктейли, которые на вкус пригорели, в то время как Scaachi Koul из BuzzFeed ел гамбургер, который «сочится жирными слезами», а затем выпил понос.

Я поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Далласа и помочь сохранить будущее Dallas Observer свободным.

Держите Dallas Observer свободным.

Вся цепочка построена на предположении, что есть парень, который что-то делает, и вы можете сделать фотографию этого парня в Instagram. Дело в том, что посолили пищу в яркой манере. Этот парень — Нусрет Гекче по прозвищу Солт Бэ, турецкий повар и мясник, который стал мемом благодаря своей технике соления и с тех пор зарабатывает деньги.

С 18 локациями и только одним парнем, в лучшем случае 5.Вероятность 6%, что вы увидите, как парень это делает.

Если меня это раздражает, значит, я передаю свою точку зрения. Как турецко-американский кулинар, я чувствую себя защищающим по отношению к людям, которые разделяют мое наследие. Я просто хочу, чтобы они перестали действовать как гигантские инструменты. Гекче может стать самым большим затруднением для американцев турецкого происхождения с тех пор, как Мехмет Оз присоединился к администрации Трампа. На самом деле мало кто из нас знаменитостей и хороших людей. Это в значительной степени только Энес Кантер и Д’Арси Карден. Ух, теперь мне грустно.

Извините. Хотите поговорить о меню в Nusr-Et? Давайте поговорим о меню, которое еще не опубликовано в Интернете, конечно, не с ценами, но уже появилось на Facebook.

«Мы с гордостью сообщаем, что 99% наших мясных блюд — это настоящая говядина вагю с мраморной отделкой, полученная от ведущих производителей вагю со всего мира [sic]», — говорится в меню. Хорошо, но какие производители? Почти каждый стейк-хаус Далласа годами называет ранчо и фермы. А как насчет остальных 1%? Как узнать, относится ли ваш стейк к категории второсортных продуктов?

Из чего картофельное пюре может стоить 19 долларов?

Мой самый большой вопрос касается обжаренной брокколи, описанной так: «Соус состоит из моллюсков и глютена [sic].На брокколи? Полагаю, это соус из масла, муки и креветочного бульона. Если пойдешь, дай мне знать.

Также: пожалуйста, не уходите. Список локаций Nusr-Et — это список мест по всему миру, где особенно легко разлучить дураков с их деньгами.