Структура себестоимости мяса птицы: Себестоимость в мясном птицеводстве

Содержание

Себестоимость в мясном птицеводстве

Некоторых птиц, например индейку и бройлера, выращивают исключительно на мясо.

 

Яйца собирают, только чтобы воспроизвести поголовье, и не относят к готовой продукции. Разберемся, как считать себестоимость в мясном птицеводстве.

Что входит в затраты

В хозяйстве, которое производит мясо птицы, бухгалтер использует статьи расходов:

корма;
оплата труда с отчислениями;
средства защиты птицы;
горючее, масла;
амортизация;
ремонт основных средств;
работы и услуги;
организация производства;
кредиты;
потери от падежа;
прочие затраты.

Как рассчитать себестоимость в мясном птицеводстве

Себестоимость считают отдельно на каждом этапе производства. Сначала для яиц от птицы, которые закладывают в инкубатор, затем – для цыплят и молодняка. В конце вычисляют себестоимость мяса и побочных продуктов. Рассмотрим все по порядку.

Яйца. Себестоимость в мясном птицеводстве яиц рассчитывают на 1000 штук. Для этого из расходов на птицу, в том числе павшую, вычитают стоимость побочной продукции. К ней относят пух, перо, помет, битые яйца. Затем затраты делят на число яиц и умножают на 1000.

Цыплята. Вначале считают незавершенку в инкубаторе на конец года. Для этого себестоимость одного яйца умножают на их число. К результату прибавляют стоимость работы инкубатора от момента закладки яиц до 1 января следующего года.

Годовые затраты на инкубацию вычисляют так. К незавершенке на начало года добавляют затраты за год и стоимость яиц. Затем вычитают побочную продукцию и незавершенку на конец года.

После того как определите годовые расходы на инкубацию, разделите их на количество полученных цыплят. В результате получите себестоимость одного цыпленка для откорма.

Молодняк. По молодняку считайте себестоимость в мясном птицеводстве прибавки веса. Для этого из затрат на выращивание птицы отнимите цену побочной продукции (перьев, пуха и т.д.). Результат разделите на вес прироста.

Мясо и побочная продукция

Чтобы подсчитать себестоимость в мясном птицеводстве мяса и побочных продуктов, распределите все затраты на птицу, включая расходы на убой.

 

 

Особенности формирования розничных цен на говядину, свинину и мясо птицы в России, 2019 г.

Особенности формирования розничных цен на говядину, свинину и мясо птицы в России, 2019 г.

Розничная цена на говядину, свинину и мясо птицы складывается из отпускной цены производителя (сырьё, производство, прибыль, налоги) и затрат сферы обращения (посредники, торговля).

Необходимо отметить, что в структуре розничной цены свинины оборот сферы обращения имеет значительный удельный вес – более 30 %, а в структуре розничных цен говядины и мяса птицы он намного ниже – на уровне 20 %.

Основой розничной цены говядины, свинины и мяса птицы является полная себестоимость единицы продукции

(сырьё, производство), которая составляет более 60 % в структуре розничной цены по всем продуктам. 

Стоимость сырья и основных материалов в структуре розничной цены значительно различается по продуктам – наибольшая при производстве говядины (60 %), наименьшая – при производстве мяса птицы (46 %).

Расходы на производство, включая коммерческие расходы, значительны при производстве мяса птицы (более 20 % в структуре розничной цены), при производстве говядины и свинины – на уровне 8 %.

Фактическая прибыль перерабатывающего предприятия в структуре розничной цены мяса птицы наибольшая – около 8 %, а по говядине и свинине – 2-3 %.

Структура розничных цен на говядину, свинину, мясо птицы (в % к розничной цене) в 2019 г., РФ *

Говядина (кроме бескостного мяса)Свинина (кроме бескостного мяса)
Куры охлажденные и мороженые
1. Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия 60,6152,3046,54
2. Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы7,438,2920,19
Полная себестоимость единицы продукции перерабатывающего предприятия68,0560,5966,74
3. Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия3,052,487,68
4. НДС перерабатывающего предприятия7,085,977,37
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов, включая плату за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием78,3669,41
81,92
Оборот сферы обращения21,6430,5918,08
РОЗНИЧНАЯ ЦЕНА ТОВАРА100100100

* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2019 гг., источники [1].

Структура розничных и отпускных цен на говядину, свинину, мясо птицы (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)

Методические пояснения

Розничная цена состоит из элементов, представленных ниже.

1) Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия: стоимость основного вида сырья; стоимость других видов сырья и основных материалов; возвратные отходы, побочная и сопутствующая продукция (вычитаются).

2) Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы:

  • вспомогательные материалы на технологические цели;
  • топливо и энергия, включая воду и пар на технологические цели;
  • расходы на подготовку и освоение производства;
  • расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;
  • заработная плата с отчислениями на социальные нужды;
  • общехозяйственные (общезаводские) расходы;
  • общепроизводственные (цеховые) расходы;
  • прочие производственные расходы;
  • коммерческие расходы.

3) Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия.

4) НДС перерабатывающего предприятия.

5) Другие виды налогов перерабатывающего предприятия;

6) Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием.

7) Оборот посреднического звена.

8) Торговая надбавка: затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара; прибыль, убыток (-) от продажи товара.

9) НДС, исчисленный организацией розничной торговли.

Источники

1. Цены в России. 2020: Стат. сб./ Росстат. – M., 2020. – 147 c. Ссылка.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

Россиян предупредили о росте цен на яйца и мясо птицы — Секрет фирмы

Торговые сети уже уведомили Минпромторг о предложении производителей, сообщил источник газеты «Известия». По его словам, ретейлеры согласились с их обоснованием повышения цены.

Производители объяснили своё предложение ростом стоимости кормовой базы и сокращением поголовья, что приводит к внутренним издержкам и вынуждает производителей заявлять о повышении закупочной стоимости.

По словам главы исполкома Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, последние пять лет цены на мясо птицы в рознице не росли, хотя в 2019 и 2020 годах выросла себестоимость продукции. Юшин указал на удорожание всех составляющих кормов — зерна, шрота, аминокислот, витаминов — на 30–100%, а также упомянул расходы на обеспечение бесперебойной работы птицефабрик из-за коронавируса.

Замгендиректора Росптицесоюза Елена Степанова рассказала, что цены производителей яиц и мяса птицы выросли в среднем на 6% в феврале по сравнению с январём. По её словам, себестоимость продукции в 2020 году выросла на 20–25%, но производители «держали» отпускную цену практически без изменений, а теперь же запас прочности иссяк.

В пресс-службе Минсельхоза сообщили, что не располагают информацией о повышении отпускных цен со стороны основных поставщиков птицеводческой продукции. Несмотря на это, в министерстве отметили, что увеличение затрат на корма и импортные составляющие, распространение инфекционной болезни среди животных в ряде регионов и повышение потребительского спроса на мясо птицы и яйца могут создать предпосылки для роста отпускных цен «в краткосрочной перспективе». В 2020 году среднегодовые оптовые цены на мясо птицы были даже ниже, чем в 2019-м, подчеркнул Минсельхоз.

16 февраля «Коммерсантъ» сообщал, что российские мясопереработчики направили в торговые сети запросы о повышении на 10–15% оптовых цен на готовую продукцию, включая колбасу и сосиски. Своё предложение производители объяснили подорожанием свинины и мяса курицы.

Фото: Pixabay, Pixabay License

Главные новости бизнеса, экономики и финансов — у нас в фейсбуке.

«Родео» для российской говядины: пора выводить отрасль из отстающих — глава НМА

16 декабря. FINMARKET.RU — Россия в этом году оказалась одной из немногих стран, которые смогли обеспечить бесперебойную и стабильную работу мясной отрасли и поставки продукции на рынок. Как и прогнозировалось, производство всех видов мяса увеличилось более чем на 4% — до 11,2 млн тонн в убойном весе, страна сохранила за собой место в пятерке крупнейших мировых производителей мяса птицы и свинины. Однако если производство мяса птицы и свинины позволило не только полностью обеспечить страну, но и наращивать экспорт, то производство говядины по-прежнему остается в отстающих, хотя тенденции мирового рынка и возможности страны свидетельствуют о том, что этот сектор животноводства может и должен стать следующим драйвером, и поэтому требует более пристального внимания, чем было до настоящего времени, считает глава Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин. Тем более, что наступающий год по восточному календарю будет Годом быка, напомнил он.

Оправданные усилия Как заявил Юшин «Интерфаксу», несмотря на рост себестоимости на 20-25% в связи с повышением цен на зерно, масличные, витамины и аминокислоты, животноводы обеспечили стабильность среднегодовых потребительских цен на мясо птицы и свинину. Именно на эти виды мяса приходится 80% потребления. Повышение цен на говядину оставалось в рамках официальной инфляции. По его словам, экспорт продолжал расти высокими темпами. Ожидается, что по итогам года за рубеж будет отправлено около 500 тыс. тонн скота, мяса и мясопродуктов более чем на $800 млн почти в 40 стран. «Случилось то, что мы прогнозировали еще 10 лет назад — Россия заняла место в ряду ведущих мировых экспортеров», — подчеркнул он. Как считает Юшин, основой достаточно стабильных цен на мясо птицы и свинину является самообеспеченность этими видами мяса, независимость от внешней конъюнктуры и жесткая конкуренция между отечественными производителями. «Если бы мы по-прежнему вынуждены были ввозить свинину и субпродукты из Европы или Бразилии, как это было 10 лет назад, когда ежегодный объем импорта превышал 1,2 млн тонн, то картинка была бы иной и цены бы были значительно выше, — заявил он. — Китай увеличил закупки свинины за рубежом за последние три года с 2 млн до почти 4,7 млн тонн. Это вызвало рост цен на рынках многих стран на десятки процентов. Но не в России. Так что последние 15 лет были потрачены не зря, и вектор на развитие отечественного производства себя полностью оправдал». «Но успокаиваться не стоит. Будущий и следующие годы могут принести немало сюрпризов для стран, где сельское хозяйство не развито, а поставки сельхозпродукции из-за рубежа составляют основу продовольственной безопасности», — считает глава НМА.
Пришло время для говядины. Не упустить бы
Что же касается рынка говядины, то этот сектор, как считает Юшин, пока отстает, хотя и ситуация на мировом рынке мяса, и возможности России свидетельствуют о том, что пришло время для ускоренного развития производства этого вида мяса. В ином случае — есть перспектива не только лишить возможности россиян приобретать это мясо в необходимом объеме не по астрономическим ценам, но и отстать от мировых тенденций, не успеть на «экспортный поезд», отметил он. «Мы должны серьезно оценить возможные негативные последствия низких темпов роста производства говядины в России и в мире, все еще отсталой структуры производства в нашей стране и начать принимать дополнительные долгосрочные шаги для изменения ситуации в этой отрасли», — подчеркнул Юшин. По его словам, Россия в состоянии производить в три раза больше говядины, чем сегодня — до 5 млн тонн год. «Но мы не используем данные нам природой ресурсы и по-прежнему серьезно зависим от импорта», — сетует он. «Пока мы смогли только остановить падение поголовья крупного рогатого скота, которое за 30 лет сократилось на 65%. Последние три года медленно, но все-таки растет производство говядины — с 1,6 до 1,65 млн тонн в год, — сказал он. — Это происходит благодаря постепенному и трудному становлению современного российского мясного скотоводства». Однако, добавил он, реализуемые крупные инвестиционные проекты можно сосчитать на пальцах одной руки, и они вместе с активно развивающимися, но немногочисленными фермерскими хозяйствами едва компенсируют выпадающие объемы мяса, получаемого в личных подворьях. В результате Россия вынуждена завозить мясо крупного рогатого скота и говяжьи субпродукты, а это около 350 тыс. тонн в год, то есть почти 16% потребления. И это несет в себе определенные риски в будущем, подчеркнул Юшин. По его словам, они заключаются, прежде всего, в том, что производство говядины в мире растет крайне низкими темпами по сравнению с другими видами мяса — оно требует значительных инвестиций, огромного оборотного капитала, больших площадей под пастбища и кормовую базу, водных ресурсов и времени. «В глобальном производстве мяса, а это более 330 млн тонн, на говядину приходится всего около 70 млн тонн, и производители не торопятся наращивать объемы, так как низкая рентабельность, погодные аномалии не стимулируют новые инвестиции, — пояснил он. — Между тем спрос на говядину в мире растет и будет расти и дальше. Тут, как и на многих других рынках, тон задает Китай».
Стейк по-китайски
Как сообщил Юшин, потребление говядины в Китае еще десять лет назад составляло всего 4,7 кг на человека в год. Все-таки в мире это дорогое, премиальное мясо, отметил он. «Сегодня эта цифра выросла почти до 7 кг, для сравнения — в России почти 14 кг, — сказал он. — Когда доходы граждан КНР стали быстро расти, поменялось и потребление: все больше китайцев предпочтут традиционному блюду из свинины сочный говяжий стейк, да и в китайской кухне есть место говядине, просто она была малодоступна из-за высокой цены». По его словам, переходу на говядину способствует и активный туризм: возвращаясь из Америки, Канады, Австралии, Европы, китайцы «импортируют» и культуру барбекю, гриля, стейков. «Китай сам является крупным производителем говядины — 6,5 млн тонн в год. Но что это для полуторамиллиардного населения? Поэтому импорт говядины в КНР растет высокими темпами и за последние годы увеличился с 1,5 млн до почти 2,8 млн тонн в год, — сообщил Юшин. — В 2021 году, по прогнозам Минсельхоза США, мировая торговля говядиной увеличится на 3%, а КНР закупит за рубежом говядины на 4% больше, чем в 2020 году. При этом Китай делает ставку на импорт качественного продукта.» По его данным, в этом году отгрузки мяса в КНР резко возросли из-за сокращения поголовья свиней в стране в связи с африканской чумой свиней. Импорт за 11 месяцев достиг 8,95 млн тонн, что на 63% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Как уточнил Юшин, на Поднебесную уже сейчас приходится 25% мировой торговли мясом крупного рогатого скота. Китай начинает скупать говядину буквально повсюду. Но только качественную и безопасную. Из-за этого, несмотря на девальвацию национальных валют, растут цены на говядину в Парагвае, Бразилии, Аргентине. А именно Южная Америка является основным поставщиком мяса крупного рогатого скота и говяжьих субпродуктов в Россию, уточнил Юшин. «И я не исключаю, что при дальнейшем росте цен на мировом рынке наши импортеры снизят объемы закупок из-за нерентабельности, недостаточного объема предложения. А заместить импортное мясо своим мы не сможем. И тогда увидим взлет цен на этот вид мяса», — предупреждает он. Между тем, говядина должна присутствовать в рационе россиян и как очень важный и полезный продукт, и как мясо, не имеющее ограничений для потребителей по конфессиональным причинам, и как важный продукт в национальных кухнях народов России, считает глава НМА. «В нашей стране есть все возможности для наращивания производства крупного рогатого скота — обширные и доступные по цене земли под пастбища и выращивание кормовых культур, благоприятный климат, достаточные водные ресурсы, трудолюбивые люди в российских селах, — заявил он. — Более того, мясное скотоводство может решить проблемы занятости людей и заброшенности сельхозугодий в Нечерноземье, за Уралом, развития малого и среднего предпринимательства на селе, сельских территорий. Кумулятивный эффект тоже огромный — каждое новое рабочее место в мясном скотоводстве стимулирует создание 6-7 новых рабочих мест в других отраслях экономики». Что нужно делать «Первое: осознать и принять, что дешевой говядина быть не может, и больше думать о доходах населения, чем о ценах на этот премиальный продукт, — считает Юшин. — Сегодня российские полутуши и так практически одни из самых дешевых в мире. Необходимо создавать благоприятные условия для инвесторов и запастись терпением. Быстрых результатов в этой отрасли не достичь. Так устроена природа». Второе: усвоить, что большинство стран проводит жесткую таможенно-тарифную политику в отношении импорта говядины и защиты местных производителей именно по причине важной социально-экономической и демографической роли этой отрасли. «Ввозные пошлины варьируются от 40% до 200% даже в небогатых и бедных странах, нередко применяются изощренные нетарифные барьеры, запутанные системы квот, — уточнил он. — И не надо бояться, что на начальном этапе это может привести к повышению цены на рынке. Зато они выйдут на справедливый уровень, покрывающий затраты на производство, у производителей появится рентабельность для расширенного воспроизводства, для привлечения новых кредитов. Отраслью заинтересуются инвесторы и банки, туда пойдет работать молодежь, если мы сможем платить достойные зарплаты. Постепенно, хоть и не быстро, увеличится предложение, повысится конкуренция — и в конечном итоге это приведет к стабильным, разумным и не так сильно, как сегодня, зависящим от мировой конъюнктуры ценам». Как заявил Юшин, животноводы с нетерпением ждут отмены ставших неэффективными тарифных квот и перехода на плоскую пошлину в 27,5% вместо сегодняшних 15%. «По факту вся говядина ввозится в Россию либо по ставке 0% (из Белоруссии), либо 11,25% из Южной Америки и Индии, — сообщил он. — Семь лет не решается в Евразийской комиссии вопрос с отменой тарифных преференций для развивающихся стран, к которым относятся и такие монстры экспорта как Бразилия, Парагвай, Аргентина, Индия. Между тем, отмена преференций при ввозе мяса птицы и свинины в 2013 году сыграли огромную роль в быстром развитии этих подотраслей». Третьей мерой Юшин назвал расширение направлений и объемов поддержки отрасли. «У нас уже нет потребности в новых субсидиях по инвесткредитам в птицеводстве и свиноводстве, значит, высвобождающиеся средства целесообразно перенаправить в производство крупного рогатого скота. Например, субсидировать часть затрат на возврат сельхозземель в оборот, создание культурных пастбищ, — считает он. — Особое место мы отводим идее поддержки откорма скота до оптимальных весовых кондиций, чтобы получать скот лучших качественных и, следовательно, ценовых характеристик. И делать акцент не только на большие проекты, но и на крестьянско-фермерские хозяйства, работающие в связке с крупными откормочными, убойными и перерабатывающими предприятиями». По его словам, в ближайшие 30 лет спрос на говядину в мире вырастет на 30% за счет роста населения и повышения доходов в Азии, Африке, Южной Америке. «Страны-производители говядины уже готовятся делить этот пирог. У России есть все возможности получить огромный экономический эффект от роста производства говядины, удовлетворить внутренний рынок и продавать говядину в России по ценам, доступным для большинства россиян, а также по всему миру. И сделаем мы это или нет, решается уже сегодня», — почеркнул Юшин, ещё раз отметив, что стартом для этого «родео» может стать наступающий Год быка.

Рынок куриного мяса в Украине: популярность определяется ценой

1855

Рынок мяса курицы в Украине изучался компанией Pro-Consulting за период 2018-2020 годов. Маркетинговое исследование рынка включает показатели его емкости, объемов производства, потребления, внешней торговли, особенности деятельности крупнейших операторов и их ценовых политик, выявленные факторы влияния и тенденции развития. Готовый анализ рынка куриного мяса в Украине можно приобрести на сайте компании.

Несмотря на распространение в Украине и мире идей вегетарианства, мясо по-прежнему остается важной частью рациона большинства наших соотечественников. Именно рынок куриного мяса в Украине является поставщиком примерно половины животного белка, употребляемого средним жителей страны в течение года. Так, мониторинг мясного рынка свидетельствует о том, что в 2020 году на одного украинца приходилось потребление:

  • 26 кг курятины;
  • 19 кг свинины;
  • 7,9 кг говядины;
  • 0,9 кг других видов мяса.

Возможно, вам будет интересно рынке замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов Украины

Из приведенных данных видно, что рынок мяса курицы в Украине является важнейшей отраслью, обеспечивающей продовольственную безопасность страны. 

Почитайте аналитику рынка общественного питания Киева

Анализ рынка курятины в Украине позволяет утверждать о его насыщении продукцией, при котором дальнейшее увеличение производства и импорта проблематично. Для сохранения рыночных позиций и обеспечения конкурентоспособности в сложившихся условиях операторы сосредоточились на задачах снижения себестоимости производства, решение которых возможно путем модернизации оборудования, внедрения новых технологий выращивания птицы и приготовления кормов.

Мониторинг рынка куриного мяса в Украине показывает, что в течение 2020 года в стране забито 690,5 млн голов домашней птицы, что на 5,7% больше аналогичного показателя 2019-го. Птичье поголовье на начало 2021 года было на 9% меньше, чем в этот же время годом ранее, и составило 200,7 млн голов.

На сайте доступен к покупке готовый анализ рынка мяса курицы в Украине (2021 год) – ознакомьтесь со структурой готового исследования рынка.

Возможно вам пригодится аналитика рынка яиц свободного выгула – ознакомьтесь с материалом

Поскольку курятина превалирует в мясном меню украинцев, карантинные ограничения из-за пандемии коронавируса мало сказались на уровне потребления на рынке куриного мяса в Украине. При снижении доходов отечественные потребители склонны отказываться от более дорогих говядины и свинины, заменяя их мясом курицы. Фактором сокращения потребления на рынке куриного мяса в Украине явился локдаун в ресторанно-гостиничной сфере, через каналы которой осуществляет потребление около 15% продукции рассматриваемого рынка. Однако снижение закупок курятины заведениями HoReCa было компенсировано увеличением реализации в розничных торговых сетях.

Почему в Украине дорожают яйца и когда будут дешеветь – почитайте экспертный комментарий Pro-Consulting для Forbes

Вместе с тем, экспертные опросы, произведенные в ходе анализа рынка мяса курицы в Украине, позволяют утверждать о наличии стойкой тенденции роста цен на его продукцию. Основными ценовыми факторами на рынке курятины в Украине являются:

  • увеличение стоимости кормов из-за подорожания сырья для их изготовления;

В структуре себестоимости продукции животноводства на долю кормов приходится до 70%.

  • необходимость обогрева птичников при низких температурах окружающего воздуха;

Обогрев производится с использованием либо электричества, либо газа, что чувствительно влияет на себестоимость мяса в условиях перманентного увеличения цен на энергоресурсы.

  • эпизоотическая ситуация в стране, в частности распространение птичьего гриппа.

Вспышки болезни приводят к сокращению поголовья птицы и убыткам предприятий рынка куриного мяса в Украине.

Если вы находитесь в поиске информации по динамике своего рынка, свяжитесь с нами

Потребительский анализ рынка куриного мяса в Украине позволил определить, что основу аудитории покупателей его продукции составляют женщины 20-60 лет, а также предприятия общественного питания с соответствующим меню. Наиболее популярны у украинских потребителей целые куриные тушки, поскольку из них можно приготовить сразу несколько блюд. Наименьшие доли покупок приходятся на крылья и бедра, так как в них содержится больше костей и меньше мяса. Чаще всего продукция рынка курятины в Украине приобретается в супермаркетах и магазинах у дома, являющихся наиболее посещаемыми населением торговыми точками.

О других особенностях и перспективах развития рассматриваемой сферы бизнеса читайте в материалах маркетингового исследования рынка мяса курицы в Украине, размещенных в магазине готовых проектов Pro-Consulting.

Также почитайте материал о рынке колбасных изделий в Украине

Мы подготовили для вас короткий перечень готовых проектов на эту и смежные темы. Данные проекты могут быть актуализированы и расширенны по товарным и географическим границам под ваши цели:

«ТехБро» — выбор в пользу экономики

Программа многофакторного расчета и анализа рецептов комбикормов

 

В себестоимости мяса птицы на долю стоимости кормов приходится 55–70 %. В России лишь на единичных предприятиях себестоимость корма ниже 55 %. Высокая себестоимость комбикорма обусловлена высокой стоимостью его ингредиентов, а также зависимостью от импорта белкового сырья, витаминов, аминокислот, ферментов и лекарственных препаратов.

Оптимизация рецептур — это всегда баланс разумного: как посчитать так, чтобы при максимально дешевых комбикормах была возможность сохранить или нарастить продуктивность птицы. При этом специалисту по корм­лению приходит большое количество нормативов (от нормативов кроссов до последних научных разработок кормовых компаний или институтов), часто противоречащих друг другу. Зачастую это выглядит как попытка добиться изменений к лучшему, ничего не меняя, — улучшить конверсию корма, сохранив технологию и набор ингредиентов, увеличить выход мяса с 1 м2, только повысив питательность рациона, и т. д.

Каждый специалист по кормлению может привести немало примеров, когда использование комбикорма, приготовленного на основе идеально рассчитанной на бумаге рецептуры, не дало положительных результатов: продуктивность птицы не повысилась. Дело в том, что при обычном расчете рецептур практически невозможно учесть производственные факторы, а именно физическую форму корма, продолжительность профилактического перерыва и плотность посадки птицы.

Как правило, расчет — это решение уравнения с несколькими неизвестными, причем с заданным заранее парамет­ром, например улучшение конверсии корма или снижение стоимости комбикормов. В ряде случаев такие расчеты приводят только к увеличению стоимости комбикормов, а не к достижению нужной продуктивности птицы. Если цели и задачи рассматривать в комплексе, то необходимо управлять большим количеством параметров, включая питательность, стоимость сырья и нормативы.

К примеру, в большинстве нормативов не учитываются различия между физической формой корма (указаны одинаковые показатели, характеризующие содержание обменной энергии и в рассыпных, и в гранулированных кормах). Предположим, что у нас есть две группы бройлеров с заданными показателями продуктивности. Птица одной группы получает рассыпной корм, аналоги другой — гранулированный.

Данные исследований свидетельствуют о том, что в рассыпных кормах содержание обменной энергии должно быть выше, чем в гранулированных, так как на склевывание пылевых частиц корма птица затрачивает больше энергии (Cerrate, Waldroup, 2010). Это ответ на вопрос, почему нужно увеличивать концентрацию энергии в корме.

Рис. 1. Зависимость между живой массой птицы, содержанием энергии в корме, уровнем потребления корма и его физической формой

Зависимость между живой массой птицы, содержанием энергии в корме, уровнем потребления корма и его физической формой отражена на рисунке 1.

Если в кормушке птицы гранулы превратились в пыль из‑за высокой крошимости, концентрацию обменной энергии в корме нужно увеличить. При этом структура корма в свою очередь делится на макро- и микроструктуру. Если применяют гранулированные корма, под макроструктурой под­разумевают размер и крошимость гранулы, а под микроструктурой — размер частиц, смешивание и компонентный состав. Эти факторы, которые не всегда учитывают, также могут приводить к значительному снижению продуктивности (например, избыточный размол зерновой части кормосмеси может стать причиной недоразвития желудка и его эрозии) и ухудшению однородности стада.

Рис. 2. Зависимость между конверсией корма и аминокислотным профилем рациона при выращивании бройлеров с 1‑го по 14‑й день

При выборе стратегии кормления одну из ключевых ролей играет различие между кроссами: птица разных кроссов по‑разному реагирует на увеличение аминокислотного профиля и обменной энергии в корме. В качестве примера рассмотрим, как влияет аминокислотный профиль рациона на конверсию корма при выращивании бройлеров кроссов «Росс» и «Кобб» (наиболее распространенные кроссы в России).

Зависимость между конверсией корма и аминокислотным профилем рациона представлена на рисунках 2, 3.

Рис. 3. Зависимость между конверсией корма и аминокислотным профилем рациона при выращивании бройлеров с 7‑го по 35‑й день

Эксперимент проводили на петушках обоих кроссов. Отмечено, что при использовании гранулированного корма бройлеры кросса «Росс», в отличие от аналогов кросса «Кобб», лучше реагируют на увеличение аминокислотного профиля. Это очень важная зависимость, в том числе с экономической точки зрения, поскольку в структуре себестоимости кормов аминокислотный профиль стоит на втором месте после обменной энергии, а в некоторых случаях может занимать лидирующую позицию.

Технологические параметры также играют не последнюю роль. Основные параметры, которые нужно помнить и учитывать при составлении рецептур, — продолжительность профилактического перерыва и плотность посадки. Эти два фактора могут стать сильными супрессорами для бройлеров.

В последние годы достигнуты большие объемы производства мяса, «гонка» за дополнительными объемами несколько ослабилась, и в целом по стране длительность профилактического перерыва увеличилась. Тем не менее на некоторых предприятиях профилактический перерыв довольно короткий (не более пяти дней). Это приводит к повышению бактериальной нагрузки из‑за недостаточной подготовки корпусов и к снижению продуктивности. Так, сокращение продолжительности профилактического перерыва с 14 до 7 дней приводит к потере живой массы 60 г.

Рис. 4. Влияние профилактического перерыва на убойную массу бройлеров

Рис. 5. Влияние профилактического перерыва на сохранность бройлеров

Влияние профилактического перерыва на убойную массу птицы и ее сохранность отражено на рисунках 4, 5.

Аналогичную зависимость выявили при увеличении плотности посадки. В этом случае увеличение бактериальной нагрузки приводило к снижению продуктивности птицы и расслоению стада.

Чтобы учесть все технологические нюансы, к выбору кормовой стратегии необходимо подходить обдуманно. Существует большое количество различных программ для расчета рецептур комбикормов. В основе большинства этих программ лежит линейный расчет рецептур — оптимизация без учета производственных факторов, физической формы корма, энерголизинового соотношения и аминокислотного профиля, а также способности птицы разных кроссов реагировать на те или иные уровни обменной энергии.

Специалисты компании «Каргилл» создали программу многофакторного расчета и анализа рецептур «ТехБро», применение которой позволяет оптимизировать рецептуры с учетом условий производства и заданных показателей продуктивности. С помощью «ТехБро» можно разрабатывать целевые программы кормления, например, по снижению себестоимости рационов и улучшению конверсии корма и по достижению бройлерами целевой живой массы.

Для многофакторной оптимизации рецептуры необходимо иметь данные о продуктивности птицы, о содержании в корме обменной энергии и о его аминокислотном профиле, а также о технологических параметрах (профилактический перерыв, плотность посадки, физическая форма корма). На основе этих данных компания готовит решения для предприятия.

При помощи программы «ТехБро» можно разработать кормовую стратегию непосредственно для конкретной птицефаб­рики, если скармливание комбикормов, приготовленных по типовым рецептурам, не приносит желаемого результата или экономически неэффективно.            

 

Свяжитесь с нами и рассчитайте вашу программу эффективности!
125167, Москва, Ленинградский пр-т, д. 37, корп. 9, под. 2
Тел.: +7 (495) 213‑34‑12
E-mail: [email protected]
www.provimi.ru

итоги 2019 года и перспективы 25-03-2020

По мере развития агропромышленного комплекса в стране все большее значение приобретает доступ на внешние рынки.

Животноводческая отрасль наряду с другими сельскохозяйственными рынками демонстрирует позитивную динамику производства. В 2019 г. рост производства в ней составил 1,7% по сравнению с 2018 г. Однако увеличение объемов выпуска мясной продукции в условиях достигнутого уровня самообеспеченности и сложность с расширением доступа на внешние рынки сказываются на внутренних ценах и рентабельности производства. Открывшиеся возможности для поставок мяса в Азию, в частности мяса птицы в Китай, свинины во Вьетнам, будут способствовать стабилизации внутренних цен производителей. Каким был 2019 г. для мясной отрасли и чего стоит ожидать в 2020 году, рассказывает руководитель отдела мониторинга внешней среды ФГБУ «Центр Агроаналитики» Владимир Кравченко.

ПРОИЗВОДСТВО

По оценке «Центра Агроаналитики», производство скота и птицы в убойном весе за 2019 г. (таблица 1) составит 10,8 млн т и покажет рост в сравнении с 2018 г. на 180 тыс. т. Ожидается, что в 2020 г. производство мяса превысит 11 млн т, а уже к 2024 г. может приблизиться к 11,8 млн т (в год). Более 80% производства будет приходиться на мясо птицы и свинину.

Таблица 1. Производство мяса в России

Лидером по производству мяса остается Центральный федеральный округ. В 2020 г. показатель там может составить 4,2 млн т (доля 38% в общероссийском объеме производства мяса).

Птицеводство

Основной отраслью птицеводства является производство мяса птицы. Начиная с 2019 г. ежегодное производство возможно на уровне выше 5 млн т мяса (график 1), а к 2024 году оно может увеличиться до 5,3 млн т.

Существенный прирост продолжает демонстрировать производство мяса индейки. В 2019 году оно составило 288 тыс. т в убойном весе, что на 17 тыс. т превышает показатель 2018 г. Спрос на мясо индейки остается высоким, диетичность и низкое содержание жира являются конкурентным преимуществом индюшатины относительно мяса бройлеров и свинины.

Лидерами по производству индейки в 2019 г. стали:

  • ГК «Дамате» – 131 тыс. т, плюс 42 тыс. т в сравнении с 2018 г.,
  • «Тамбовская индейка» – 40,9 тыс. т,
  • «Краснобор» – 21 тыс. т,
  • птицефабрика «Морозовская» – 19 тыс. т,
  • «Евродон» – 12 тыс. т.

Прирост производства мяса птицы в 2020 году относительно 2019 г. может составить порядка 50 тыс. т, в том числе мяса индейки – 30-40 тыс. т.

Свиноводство

Россия достигла 100% самообеспеченности свининой на внутреннем рынке (график 1), а импорт и экспорт составили 100 тыс. т. Дальнейший рост производства возможен в случае расширения географии поставок для отечественных производителей. При этом с 1 января 2020 г. вступили в силу новые правила ввоза свинины в Россию: вместо ранее существовавшей квоты на импорт введена пошлина в размере 25% на весь импорт свинины. Это повысит конкурентоспособность отечественной продукции и поможет российским производителям увеличить сбыт на внутреннем рынке.

График 1. Производство мяса в РФ (основные виды)

ЦЕНЫ

Средние цены на свинину и мясо кур в убойном весе в 2019 г. (графики 2 и 3) снижались в связи с ростом предложения на внутреннем рынке при относительно стабильном спросе.

Стоимость свинины у производителей снизилась до самого низкого уровня за последние несколько лет. Связано это с продолжающимся ростом производства при достигнутом показателе самообеспеченности. Снижение цен привело к росту потребления свинины. Для стабилизации цен необходимо наращивать экспорт и замещать текущий импорт свинины.

График 2. Динамика средних цен производителей на свинину в 2019 – начале 2020 гг.

Удешевление свинины повлекло за собой снижение цен на ближайший субститут – мясо птицы. По производству мяса птицы страна также близка к полной самообеспеченности, а спрос на него не растет.

График 3. Динамика средних цен производителей на мясо кур в 2019 – начале 2020 гг.

Тенденция снижения цен производителей на мясо птицы и свинину возможна и в 1 квартале 2020 г. (с незначительными колебаниями), но в дальнейшем ожидается восходящий тренд и возврат к уровню цен 2018 – начала 2019 гг.

Цены производителей на говядину (график 4) в течение 2019 г., наоборот, показывали положительную динамику. Одним из важных факторов роста цен стало повышение себестоимости производства, в частности увеличение стоимости комбикормов. Производители, показывавшие бурный рост производства благодаря масштабным инвестициям за счет кредитов, несут убытки.

График 4. Динамика средних цен производителей на говядину в 2019 – начале 2020 гг.

ЭКСПОРТ

В 2019 году отмечался стабильный рост экспорта из России свинины (в том числе субпродуктов) и мяса птицы в стоимостном выражении.

Согласно данным ФТС России, в прошлом году страна экспортировала свинину и субпродукты на сумму 138,5 млн долл. США (таблица 2), что на 13,1% превышает показатель предыдущего года. Рост связан с увеличением объема экспорта в натуральном выражении, хотя средняя цена продукции снизилась на 2,8% и составила 1 506,5 долл. США/т. Одним из главных импортеров российской свинины остается Украина. Экспорт на Украину туш и полутуш свиней (код ТНВЭД 020311) в 2019 г. составил 38,7 млн долл. США, что на 1,6 млн долл. США превышает показатель 2018 г. Отметим, что в 2019 году на Украине было зафиксировано самое низкое поголовье свиней за последнее десятилетие – этим частично и объясняется рост поставок нашей продукции в эту страну.

Таблица 2. Экспорт свинины в разрезе стран-импортеров в 2018 и 2019 гг.


Главные товарные позиции в экспорте свинины в 2019 г. указаны в таблице 3.

Таблица 3. Экспорт продукции свиноводства в разрезе товарных позиций за 2019 г.


Китай потребляет 55 млн т свинины в год – столько же, сколько весь остальной мир вместе взятый. 2019 г. ознаменовался крахом производства свинины в Азиатском регионе, причиной этому стала АЧС. По итогам 2019 г. производство свинины в Китае сократилось на 22%, из-за чего дефицит белка там составляет 10 млн т. Для возрождения свиноводства Китаю понадобится несколько лет, а реальное восстановление производства свинины в этой стране начнется не раньше 2021 г.В декабре прошлого года Вьетнам открыл доступ на свой рынок российской свинине. Это важный шаг, который повысил экспортный потенциал российской свинины. Уже за 2 месяца 2020 г. в эту страну было отправлено более 6 тыс. т свинины на сумму 20 млн долл. США. Однако рынок Китая для российской свинины по-прежнему является закрытым. Если РФ зарекомендует себя на рынке Вьетнама, это будет способствовать ведению диалога по открытию соседних стран для нашей продукции.

Для восполнения дефицита белка на внутреннем рынке правительство Китая снизило импортную пошлину с 12 до 8%, установило нулевую пошлину на ввоз кормов для свиней. Импорт свинины и субпродуктов в 2019 г. в эту страну составил 3,2 млн т и вырос на 50% по сравнению с 2018 г. В 2020 г. ожидается импорт около 4,2 млн т, рост составит примерно 30% по сравнению с 2019 г. Дополнительный прирост импорта на 1 млн т, по предварительной оценке, будет обеспечен за счет Северной Америки (+ 0,4 млн т), Южной Америки (+ 0,3 млн т), ЕС (+0,3 млн т).

Перераспределение баланса потребления белка в 2020 г. среди стран, наиболее пострадавших от АЧС в 2019 г., показано в таблице 4.

Таблица 4. Баланс ресурсов белка в 2020 г. (прогноз USDA)

В стоимостном выражении поставки мяса птицы на зарубежные рынки выросли на 63,5% и составили 323,9 млн долл. США (таблица 5), что связано с повышением экспортных цен на 48,3%, до 1 565,4 долл. США/т, а также с наращиванием объема экспорта в натуральном выражении на 10,1%, до 206,9 тыс. т. Существенное увеличение экспортной стоимости мяса птицы обусловлено растущим спросом в Азиатском регионе, где в ближайшие годы будет происходить перераспределение структуры потребления, в частности снизится потребление красного мяса, вырастет – белого.

Таблица 5. Экспорт мяса птицы в разрезе стран-импортеров в 2018 и 2019 гг.

Экспорт мяса кур (код ТН ВЭД 020714 — тушки и субпродукты) из России в Китай в 2019 году составил 62,6 тыс. т на сумму 143,4 млн долл. США. Структура импорта мяса птицы Китаем выглядит следующим образом: 43% – крылья, 32% – лапы, 14% – разделанные продукты на кости, 11% – прочее. Из-за особенностей национальной культуры питания эти части тушек бройлеров более востребованы в Китае, соответственно, и цена на них выше в сравнении с внутренними ценами в России. Наиболее прибыльными продуктами для отечественных производителей для экспорта в Китай являются плечевая часть крыла (цены на внутреннем рынке Китая в 2,5 раза выше внутренних цен в России) и лапы (цены на внутреннем рыке Китая в 4,5 раза выше). По этим причинам практически весь экспорт мяса птицы в Китай приходится на лапы и крылья. Более подробно общий список экспортных позиций по мясу птицы представлен в таблице 6.

Таблица 6. Экспорт продукции птицеводства в разрезе товарных позиций за 2019 г.


Потенциал экспорта лап бройлеров Россией в Китай на сегодняшний день использован на 30% от всего объема этого продукта в России. В целом экспортный потенциал составляет порядка 130-150 тыс. т лап бройлеров. В стоимостном выражении, учитывая цены второй половины 2019 г., экспорт одних лап бройлеров в Китай может составить 160-180 млн долл. США ежегодно. 
Экспорт лап бройлеров в Китай для российских производителей видится наиболее привлекательным на сегодняшний день. Продукт для отечественного рынка является побочным, фактически его экспорт позволяет получать дополнительную прибыль, которую производители в России ранее не учитывали в своих производственных планах, не рассчитывая на существенную реализацию.

На сегодняшний день не так много птицефабрик страны (на ноябрь 2019 г. – 41) имеет доступ на рынок Китая. Соответственно, необходимо проводить работу по дальнейшему доступу на этот рынок и других птицефабрик в 2020 г., чтобы страна имела возможность максимально реализовать экспортный потенциал. Открытие новых рынков для экспорта отечественных товаров должно сопровождаться диалогом с производителями и потенциальными странами-импортерами.

Главными экспортерами мяса кур из России в Китай стали пять субъектов: Москва (поставки составили 38,3 млн долл. США, или 15,6 тыс. т), Ставропольский край (35,8 млн долл. США, или 16,2 тыс. т), Брянская область (15,7 млн долл. США, или 5,1 тыс. т), Белгородская область (14,9 млн долл. США, или 7,1 тыс. т) и Краснодарский край (9,5 млн долл. США, или 5,8 тыс. т).

ПРОБЛЕМА ПЕРЕПРОИЗВОДСТВА

По мере достижения высоких показателей самообеспеченности мясом птицы и свининой все чаще стала подниматься проблема так называемого перепроизводства и прежде всего – самими производителями. С чем это связано, и существует ли проблема на самом деле?

На мой взгляд, проблема не в производстве больших объемов продукции, а в низкой его эффективности. Компании должны создавать эффективное, безотходное производство. До открытия рынка Китая такая часть цыпленка, как лапы, была лишь побочным продуктом, который компании даже не указывали в производственных планах. Теперь, являясь источником дополнительной прибыли, этот продукт стал востребован у производителей. Как используется некондиционное* товарное яйцо, которое не подходит для реализации по внешним и весовым характеристикам? Или инкубационное яйцо цыплят-бройлеров, которое также не имеет товарного вида? Производители списывают его или реализуют по цене ниже себестоимости, при этом не рассматривая его использование на производство яичного меланжа**. Аналогичные примеры существуют и в свиноводстве. Между тем в случае расширения товарной линейки бизнесу будет легче реагировать на динамику цен на рынке. В том числе ему не придется завышать стоимость мяса из-за высоких производственных затрат на выращивание как цыплят-бройлеров, так и свиней.

_____________

* Это товар, который не соответствует стандартам, техническим характеристикам по каким-либо параметрам.

** Меланж применяют для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца и которая подвергается термической обработке, например бисквитного и сдобного теста, печенья. Особенно широко используется в промышленном производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Также путем обезвоживания меланжа (сушкой, сублимацией или иным способом) получают яичный порошок.

Смотрите также:

Расценки на вашу птицу

Все сводится к знанию ваших производственных затрат и ваших самых больших затрат на корм. Даже птицы, выращенные на пастбище, будут потреблять много корма. Знание среднего расхода корма на птицу поможет вам справиться с самыми большими расходами. К счастью, у нас есть несколько инструментов, чтобы понять это.

Во-первых, нам нужно знать коэффициент конверсии выращиваемой нами породы индейки. То есть, сколько корма будет потреблять птица по сравнению с тем, сколько мяса она произведет.Если вы выращиваете обыкновенную индейку, известную как широкогрудная белая, их конверсия корма составляет примерно 3: 1. Это означает, что для производства 1 фунта мяса на разделанной индейке требуется 3 фунта корма.

Например, я знаю, что корм, который я покупаю, стоит 25 долларов за 80-фунтовый мешок, что составляет 0,31 доллара за фунт корма. Итак, допустим, у вас есть индейка, которая весит 20 фунтов. Если принять эмпирическое правило преобразования 3: 1, моя цена за фунт готового мяса составляет 0,93 доллара за фунт (три фунта зерна на один фунт мяса), что в сумме составляет 18 долларов.60 от стоимости корма для птицы весом 20 фунтов. Учитывая, что корм — это ваши самые большие расходы, вам следует подумать о том, как убедиться, что ваши птицы наиболее эффективно используют свой корм.

Есть некоторые дополнительные соображения, когда речь идет о правильном кормлении домашней птицы. Джефф Мэттокс — диетолог из компании Fertrell. Джефф создал множество рецептов рационов домашней птицы, которые используются специально для птиц, выращиваемых на пастбищах. Вот что он предлагает;

  • Убедитесь, что кормушки находятся на уровне спины птицы.Это поможет птице не «сортировать» корм и не поцарапать его.
  • Подайте достаточно корма, чтобы осталось только около 10% корма от предыдущего кормления. Это предотвратит сортировку и расточительство. Птица будет есть больше полноценного корма, чем только то, что она хочет съесть, поэтому у вас будет более эффективное использование корма и более стабильные показатели конверсии. Подумайте об этом так: если вы идете в буфет, вы, как правило, едите только то, что хотите съесть. Если вам подают ограниченное количество избранных блюд, вы, как правило, едите то, что вам дают.То же самое и здесь. Исключите буфет.
  • Обеспечьте достаточно места для подачи. Количество места для кормления, предоставляемого каждой птице, должно увеличиваться по мере роста птицы. Это позволит избежать скученности и потенциальной травмы.

После того, как вы узнаете свои затраты на корм, вы можете учесть другие затраты, такие как стоимость цыплят, содержания, оборудования, переработки, рабочей силы и управления. Как правило, вам нужно разделить свои затраты на две категории: фиксированные и переменные. Фиксированные затраты — это предметы, которые обычно являются одноразовой покупкой и могут амортизироваться в течение срока службы предмета.Постоянные затраты при выращивании индейки могут включать в себя жилье, брудерное оборудование, технологическое оборудование, брудерное оборудование, кормушки и системы поения. Переменные затраты — это расходы на многократные покупки, такие как стоимость домашней птицы (или цыплят), подстилки, корма, коммунальных услуг, пакетов и этикеток, маркетинга и рабочей силы.

Помните, сельское хозяйство — это бизнес. Учитывайте процент прибыли, необходимый для поддержания вашей фермы в бизнесе. И последнее, о чем следует помнить, индейку обычно ежегодно покупают на праздничное мероприятие.Это означает, что покупатели могут быть менее чувствительны к цене, чем те, которые покупают такие основные продукты, как курица. Это не обязательно означает, что ценообразование на праздничных индюков не ограничено. На самом деле это означает, что вы можете получить разумную прибыль от индейки даже в нестабильные экономические времена.

Я знаю, что когда сезон индейки закончится, вы, вероятно, не захотите какое-то время думать об индейках. Но я бы посоветовал вам потратить некоторое время и посмотреть свои записи, чтобы измерить ваши точные затраты на корм с фактическим готовым весом ваших индюков, чтобы увидеть, действительно ли вы получаете те коэффициенты конверсии, которые, по вашему мнению, должны быть.Если внимательно следить за деталями, это может сделать ваш сезон более успешным.

Стоимость производства мяса птицы по всему миру

Ранее в этом году глобальная ветеринарная компания Ceva провела саммит по вакцинологии в Афинах, Греция. Птичий мир был там.

Производство бройлеров во всем мире становится более эффективным, поскольку племенные компании продолжают производить «больше с меньшими затратами».

Улучшения в генетике, условиях выращивания и бойни, в сочетании с дешевыми затратами на рабочую силу и возможностью извлекать выгоду из других частей туши, дают некоторым странам существенное преимущество.

Грудка бройлера самая дешевая

Французский консультант Кристиан Рено сообщил участникам саммита в Севе, что производство мяса грудок бройлеров — исходя из цен на сырье — было самым дешевым в Украине и Бразилии, поскольку они являются производителями зерновых и масличных культур.

Большинство европейских стран могут производить мясо эффективно, хотя в Великобритании оно заметно дороже.

Если посмотреть на живые расходы, Украина и Бразилия снова были примерно на 50% ниже, чем в среднем по ЕС (0 евро).60–0,61 евро / кг живого веса (живого веса) по сравнению с Польшей (0,86 евро / кг живого веса), Францией (0,92 евро), Германией (0,93 евро) и Великобританией (1,01 евро).

Стоимость туши — с учетом затрат на убой и выхода на убой — ставит Украину и Бразилию чуть ниже 1 евро / кг по сравнению с США (1,19 евро / кг), Великобританией (1,67 евро / кг) и Китаем (1,97 евро / кг). ).

Аудиторская группа Ceva работает с 60% инкубаториев мира

Ceva’s C.H.I.C.K. В настоящее время программа действует почти в двух третях инкубаториев по всему миру. Эта глобальная инициатива, реализуемая в 40 разных странах, получает признание качества со стороны независимого органа по сертификации по всему миру.Качество программы было признано Bureau Veritas в Южной Африке, Испании и Турции, на Филиппинах, в Мексике и в других странах, таких как Россия, Польша, Великобритания, Малайзия, а Франция, США и Китай, как ожидается, дадут зеленый свет в ближайшее будущее.

Паола Круз-Дусдебес, глобальный менеджер службы вакцинации Ceva Poultry, сказала, что в настоящее время 151 бригада работает в 58% инкубаториев мира. Команды представляют собой специализированный ресурс, занимающийся мониторингом in-ovo и качеством вакцинации суточных цыплят, а также проводится непрерывное обучение хранению и обращению с вакцинами, подготовке, качеству введения, обслуживанию оборудования и мониторингу результатов.Жако Вилджоен, исполнительный директор южноафриканской компании Opti Chicks, сказал, что знак качества стал «неотъемлемой частью деятельности большинства производителей цыплят». «У них очень хорошая стратегия… Сейчас это практически не подлежит обсуждению часть бизнеса», — пояснил он.

Уильям Бойер, менеджер программы вакцинации Ceva, рассказал о новых тенденциях в технологиях вакцинации спреем и инъекциями. Г-н Бойер сказал, что антибиотики и защита животных продвигают инновации в этой области, добавив, что он считает подкожный спрей более безопасным и точным, быстрым и надежным.Он добавил, что в процессе карусели есть шаг, направленный на увеличение скорости. Использование ручных шкафов для вакцинации распылением отнимало много времени, и для работы с ящиками требовались операторы — для сравнения, поточные системы опрыскивания более автоматизированы. В некоторых инкубаториях также используются системы двойного опрыскивания.

Обращаясь к применению геля, г-н Бойер сказал, что он используется в инкубаториях США для вакцины против кокцидиоза и его легко применять, но объем и давление должны быть абсолютно правильными. Винсент Февриер из компании Ecat ID, занимающейся технологиями инкубаториев, коснулся последних инноваций в управлении яйцеклеткой и рассказал о лазерных технологиях, заявив, что просвечивание Laser Life может обнаруживать 100% живых и мертвых эмбрионов, а также обнаруживать тухлые и прозрачные яйца.Он может удалять и разделять все яйца и сортировать их по трем категориям: чистые, живые и мертвые. Он также может определить, какие яйца перевернуты, не перемещая их.

Повышенные требования к благосостоянию

Г-н Рено сказал, что затраты на рабочую силу остаются важным фактором при определении цен, но их влияние уменьшается из-за автоматизации заводов по всему миру, что делает производственные затраты более однородными.

Он добавил, что европейские страны находятся в невыгодном положении из-за более высоких социальных и экологических норм, а также более высоких требований к социальному обеспечению; факторы, влияющие на общие производственные затраты.

Но достижения в области генетики помогают компенсировать эти расходы. Более высокий убойный вес в сочетании с высоким выходом мяса грудки увеличивает прибыль.

Однако то, что многие компании полагаются на грудку — излюбленный продукт в Европе, Северной Америке и во многих других странах, — означает, что некоторые компании упускают из виду, если им не удается найти рынки для субпродуктов, бедер и ступней.

Популярность вакцинации в инкубаториях продолжает расти.

Вакцинация в инкубаториях все чаще заменяет полевую вакцинацию во всем мире.Мирен Арбе, технический менеджер Ceva, сообщила делегатам, что доступ к современному оборудованию для вакцинации и новым технологическим вакцинам означает, что примерно 85% вакцинаций сейчас проводится в инкубаториях по сравнению с 15% в полевых условиях.

Комментируя проведенный компанией Ceva обзор практики в 1300 инкубаториях по всему миру, г-жа Арбе добавила, что 40% глобальных вакцинаций домашней птицы в настоящее время составляет in-ovo , благодаря появлению на рынке вакцин нового поколения. Но ситуация заметно отличается во всем мире: 94% вакцинации в США in-ovo по сравнению с 30% в Латинской Америке, где большая часть вакцинации все еще проводится подкожно.В Европе ситуация иная, поскольку чуть более трети прививок проводится в инкубатории из-за отсутствия интеграции. Подкожная вакцинация составляет 37% от общего числа, и показатель in-ovo резко возрастает. Более 20% птиц не получают вакцинации в африканских странах из-за фрагментированности рынка.

Для тех, кто получает вакцины в регионе, подкожный метод составляет 70% от общего числа. При более дешевой рабочей силе и более низком уровне автоматизации в Азии 88% вакцинаций делаются подкожно, хотя существует молодой рынок in-ovo .«Самая большая тенденция заключается в переходе на in-ovo , и, безусловно, чем больше инкубаторий, тем ниже вероятность использования подкожного пути», — сказала г-жа Арбе. Комментируя количество вакцинации спреем, проводимой для суточных цыплят в инкубаториях, г-жа Арбе сказала, что 90% использовали спрей.

Почти две трети из них использовали оборудование шкафного типа, по сравнению с 33% линейными опрыскивателями и 4%, которые вакцинировались в режиме непрерывной вакцинации. Проточные опрыскиватели наиболее популярны в США и Европе.«Чем выше объем, тем больше вероятность использования линейных опрыскивателей», — пояснила она. Северная Америка лидирует по использованию гелевых аппликаций (23%), хотя процент использования во всем мире по-прежнему выражается однозначно.

Низкие цены на сырье

Обменные курсы также могут иметь радикальное влияние на конкурентоспособность, подчеркнул он. «Хорошее положение Украины зависит от обесценения их валюты в 2015 году.

«Вы можете потерять за одну ночь 3-5 лет продуктивности компании», — предупредил он.

В заключение г-н Рено сказал, что лучшие производственные затраты будут найдены в странах, где цены на сырье низкие и где селекционная промышленность хорошо организована с хорошей генетикой.

Скрытые затраты на мясо

1. Затраты на окружающую среду

Сектор животноводства является одним из основных источников парниковых газов, генерируя 14,5% общих выбросов парниковых газов (больше, чем транспортный сектор, который способствует 13% выбросов).

Стандартные промышленные фермы, в частности, оказывают большое влияние на окружающую среду по многим причинам:

Огромные концентрированные объемы навоза вызывают загрязнение. Кроме того, поскольку они жвачные, крупный рогатый скот выделяет метан (Ch5), который в 30 раз сильнее CO2 в качестве парникового газа.

Треть обрабатываемых земель в мире используется для выращивания 1 млрд тонн кормов , в основном сои и кукурузы.

Соя, богатая энергией бобовая культура, стала важной частью рациона крупного рогатого скота, свиней и птицы.С 1995 года мировые посевные площади соевых бобов увеличились на треть и теперь составляют 90 миллионов гектаров, что в три раза больше площади Италии. Крупнейшим производителем в мире является Бразилия, за которой следуют США и Аргентина. Из всей выращиваемой в мире сои 82% является генетически модифицированной.

Эти культуры расположены в тысячах километров от животноводческих ферм, поэтому климатические затраты на транспортировку кормов очень высоки.

Монокультуры сои и кукурузы для производства кормов растут на Глобальном Юге, особенно в Аргентине и Бразилии.Эти страны производят дешевую сою и кукурузу для кормления интенсивных хозяйств Глобального Севера.

Самая большая проблема — это животноводство: В Бразилии, где находится второе по величине стадо крупного рогатого скота в мире, более 60% обезлесенных земель предназначено для пастбищ.

Итак, пятая часть первоначального региона Амазонки была вырублена для животноводства.

Корма производятся из интенсивно выращиваемых культур, требующих пестицидов и химических удобрений , которые разрушают биоразнообразие почвы, снижая со временем плодородие.

Более 30% пахотных земель в мире используются для производства кормов для скота: в Европейском союзе этот показатель выше: 60% зерновых в ЕС используется для кормления животных.

Кормление животных зерновыми культурами неэффективно. На каждые 100 калорий, которые мы скармливаем животным в виде сельскохозяйственных культур, съедобных для человека, мы получаем в среднем всего 17–30 калорий в виде мяса.

Необходимость производить огромное количество кормов привело к интенсификации растениеводства.В ЕС 45% почв деградированы с точки зрения содержания органических веществ.

Тяжелая техника, используемая в моноколесах, уплотняет почву . Интенсификация означает больше поливов, что приводит к засолению и снижению плодородия почвы.

Избыток реактивного азота, необходимого для выращивания сельскохозяйственных культур, вредит почве, воде и воздуху.

В наибольшей степени реактивный азот в Европе используется для производства удобрений, используемых для выращивания кормовых культур для животных. Неабсорбированный азот загрязняет окружающую среду: он смывается в реки и вымывается из почвы в грунтовые воды, загрязняя источники воды.

23% пресной воды на планете используется для животноводства.

С точки зрения водного следа, около 15 500 литров воды необходимо для производства одного килограмма говядины на интенсивных промышленных фермах (с учетом объемов, необходимых для выращивания животных и орошения полей, на которых выращивают их корма), и 4325 литры требуются на каждый килограмм курицы.

Промышленность также поощряет использование пород и гибридов, которые быстро растут и адаптированы к жизни в стойлах, и это способствовало исчезновению многих традиционных пород животных .

В Соединенных Штатах 60% крупного рогатого скота, выращиваемого на крупных промышленных фермах, происходит всего от трех пород: симментальской, герефордской и ангусской.

Животноводство является основной причиной общей утраты биоразнообразия на нашей планете.

Четверть сохранившихся пород домашнего скота находится под угрозой исчезновения в ближайшие годы.

Корм ​​для животных часто должен перемещаться на большие расстояния , прежде чем попасть на фермы, животные иногда преодолевают сотни километров, чтобы добраться до бойни, а мясные продукты перемещаются на большие расстояния, чтобы попасть на наши столы.

2. Затраты на наше здоровье

Животные жиры и белки в развитых странах потребляются в опасно высоких дозах до такой степени, что вызывают болезни.

Чрезмерное потребление мяса и жиров связано с сердечными заболеваниями, диабетом, высоким уровнем холестерина в крови и некоторыми формами рака.

Животные в промышленных стойлах регулярно получают антибиотики для предотвращения болезней, которые часто встречаются в замкнутых пространствах.

Эти антибиотики содержатся в навозе, что означает, что они проникают в почву и загрязняют реки и озера; и в готовых мясных продуктах. Со временем резистентность бактерий увеличивается до , а антибиотики становятся неэффективными . Более того, антибиотики из мяса или сточных вод попадают в наш организм, что затрудняет борьбу с такими распространенными заболеваниями, как сезонный грипп. Заводские фермы используют 70% производимых в мире антибиотиков.

В США 80% всех производимых антибиотиков предназначены для животноводства.

Для предотвращения этих заболеваний важно сократить потребление мяса, особенно красного мяса и мясных продуктов, подвергшихся промышленной обработке (колбасных изделий и консервов, ветчины и сильно переработанных колбас, содержащих вредные добавки и консерванты), а также увеличить потребление растительных продуктов. продукты на основе неочищенных зерен, бобовых и большое количество некрахмалистых овощей и фруктов, которые, если они хорошо сбалансированы, могут обеспечить наш организм всеми необходимыми питательными веществами. По мнению диетологов, здоровому взрослому человеку нужно всего 500 граммов мяса в неделю.

3. Затраты на животных

Животные по-прежнему платят высокую цену в существующей системе. Стандартные промышленные фермы превращают животных в простые машины и товары.

Животные часто проводят свою короткую и мучительную жизнь в тесных клетках и небольших помещениях, часто связанных. В течение жизни животные подвергаются различным увечьям: обрезают клювы, подрезают хвосты или крылья, кастрируют без применения анестезии и очищают от рогов в возрасте 5-6 недель, чтобы они не причинят друг другу вреда из-за стрессов и напряжений неестественного образа жизни.При интенсивном животноводстве животные редко пасутся на открытом воздухе, а когда это происходит, доступны только небольшие загоны.

При попадании в тесное, многолюдное пространство животные развивают аномальное поведение и становятся агрессивными.

В природе коровы едят только траву или сено, превращая содержащуюся в траве целлюлозу (которую люди не могут переварить) в высокопитательный белок. С другой стороны, зерновые подходят для употребления в пищу людьми, а не жвачими животными.

Предотвращение пережевывания скота вызывает у него проблемы со здоровьем.

На промышленных фермах крупный рогатый скот ест сою, кукурузный силос, промышленные побочные продукты (включая этанол, фруктозу и производные кукурузного сиропа), зерно, пищевые добавки и, конечно же, антибиотики вместо травы и сена. Эта неестественная диета вызывает вздутие живота, диарею и другие проблемы.

В глобальном контексте, когда пахотные земли становится все труднее найти, а население быстро растет, кормить животных зерном бессмысленно, поскольку это создает конкуренцию людям и домашнему скоту.

Транспортировка животных на бойню обычно требует многочасовых поездок в условиях, вызывающих большие страдания. Отлученные от окружающей среды и находящиеся в руках рабочих без надлежащей подготовки, животные подвергаются всевозможным стрессам и страхам. Расстояния, которые проходят животные между фермой и бойней, за последние 30 лет увеличились вдвое.

4. Социальные расходы

В 2010 году цены на продукты питания достигли самого высокого уровня с 90-х годов.

Недавнее увеличение потребления мяса является одной из основных причин недавнего продовольственного кризиса.

Рост спроса на сельскохозяйственные товары связан не только с ростом населения, но и с использованием этих ресурсов для других целей, кроме кормления людей (корм для животных и биотопливо), девальвацией доллара и увеличением в ценах на топливо и финансовых спекуляциях.

На глобальном Юге потребление мяса — это роскошь, а голод — основная причина смерти.По сей день 900 миллионов человек не имеют доступа к пище или недоедают, а 1,9 миллиарда человек имеют избыточный вес.

Сдерживая свои пищевые привычки, мы можем построить более справедливый мир. Многие страны, которые десятилетиями переживали нехватку мяса, могут увеличить потребление мяса, в то время как те, где чрезмерное потребление стало нормой, должны рассмотреть возможность употребления меньшего количества мяса.

В мире достаточно земли, воды и воздуха, чтобы удовлетворить потребности каждого, , но только если мы примем более сбалансированные привычки потребления.

Лучшее сельское хозяйство возможно

[Источники для этих страниц доступны здесь]
  • Вы узнали что-то новое на этой странице?
  • дано

Наука о мясных культурах

Введение в мясные культуры

Что такое культивируемое мясо?

Культивированное мясо, также известное как культивированное мясо, представляет собой настоящее мясо животных (включая морепродукты и субпродукты), которое получают путем непосредственного культивирования клеток животных.Этот метод производства исключает необходимость разводить и выращивать сельскохозяйственных животных в пищу. Культурное мясо состоит из тех же типов клеток, которые имеют такую ​​же или аналогичную структуру, что и ткани животных, таким образом воспроизводя сенсорные и питательные профили обычного мяса.

Голландский ученый Марк Пост представил первый бургер с мясом в прямом эфире в 2013 году. Два года спустя были основаны первые четыре компании по выращиванию мяса. С тех пор отрасль выросла до более чем 60 компаний на 6 континентах, подкрепленных инвестициями на сумму более 450 миллионов долларов, каждая из которых нацелена на производство мясных продуктов.Десятки других компаний были созданы для создания технологических решений в цепочке создания стоимости.

Десятилетия накопленных знаний в области культуры клеток, биологии стволовых клеток, тканевой инженерии, ферментации, а также химической и биотехнологической инженерии предшествовали области выращивания мяса. Сотни компаний и академических лабораторий по всему миру проводят исследования по этим дисциплинам, чтобы установить новую парадигму производства товарных мясных продуктов в промышленных масштабах.

Как производится культивирование мяса?

Производственный процесс начинается с получения и сохранения стволовых клеток животного.Затем эти клетки выращивают в биореакторах (называемых в просторечии культиваторами) при высоких плотностях и объемах. Подобно тому, что происходит внутри тела животного, клетки питаются богатой кислородом средой для культивирования клеток, состоящей из основных питательных веществ, таких как аминокислоты, глюкоза, витамины и неорганические соли, с добавлением белков и других факторов роста.

Изменения в составе среды, часто в тандеме с сигналами от каркасной структуры, запускают незрелые клетки, чтобы дифференцироваться в скелетные мышцы, жир и соединительные ткани, из которых состоит мясо.Затем дифференцированные клетки собирают, подготавливают и упаковывают в конечные продукты. Ожидается, что этот процесс займет от 2 до 8 недель, в зависимости от того, какое мясо выращивается. Некоторые компании придерживаются аналогичной стратегии при производстве молока и других молочных продуктов.

Каковы преимущества выращенного мяса?

Ожидается, что выращенное мясо будет иметь ряд преимуществ по сравнению с традиционным животноводством благодаря своему более эффективному производственному процессу.Перспективные оценки жизненного цикла показывают, что при выращивании мяса будет использоваться значительно меньше земли и воды, будет выделяться меньше парниковых газов и уменьшится загрязнение, связанное с сельским хозяйством, и эвтрофикация.

Согласно публикации 2020 года в Nature Food, коммерческое производство, как ожидается, будет происходить полностью без антибиотиков и, вероятно, приведет к снижению заболеваемости болезнями пищевого происхождения из-за отсутствия риска воздействия кишечных патогенов.

Согласно прогнозам, в течение следующих нескольких десятилетий выращенное мясо и другие альтернативные белки займут значительную долю рынка по сравнению с 1 долларом.7 триллионов условных мясных и рыбных продуктов. Этот сдвиг смягчит последствия вырубки лесов, связанной с сельским хозяйством, утраты биоразнообразия, устойчивости к антибиотикам, вспышек зоонозных заболеваний и промышленного убоя животных.

Когда выращенное мясо поступит на рынок?

По состоянию на середину 2020 года несколько ведущих компаний, занимающихся выращиванием мяса, переходят на пилотные предприятия, которые будут производить первую волну коммерциализированной продукции после получения разрешения регулирующих органов. Продовольственное агентство Сингапура одобрило продажу первого в мире мясного продукта в декабре 2020 года.Вскоре после этого в ресторане 1880 года в Сингапуре состоялась историческая первая коммерческая продажа одобренного культивированного куриного укуса, произведенного калифорнийской компанией Eat Just.

Дальнейшее масштабирование производства на значительно более крупные объекты, чем существующие в настоящее время, потребует решения ряда сложных задач. Эти проблемы охватывают четыре ключевые области: клеточные линии, среды для культивирования клеток, дизайн биопроцессов и строительные леса.

Решение этих проблем и продвижение мясной отрасли к зрелости потребует притока финансирования как из государственного, так и из частного секторов.Новые курсы, исследовательские центры и учебные программы для ученых, а также политическая работа и нормативно-правовые акты ускорят прогресс.

В этой области также потребуются новые компании, вклад существующих медико-биологических компаний и готовность к сотрудничеству существующих компаний по выращиванию мяса. Множество новых карьерных возможностей необходимо будет заполнить талантливыми учеными, бизнесменами и другими участниками производственно-сбытовой цепочки.

Калькуляция затрат на продукцию для мясопереработчиков и маркетологов — Сеть поддержки нишевых переработчиков мяса

Обзор

Переработчик и маркетолог, специализирующиеся на нишевых мясных продуктах, рассказывают нам, как эффективно и результативно оценивать стоимость продуктов, включая понимание управления запасами.На этом заседании особое внимание уделяется затратам на добычу, относящимся к переработке и маркетингу, а не затратам на производство / внутрихозяйственные затраты.

Дата: 21 октября 2010 г.
Продолжительность: 1 час
Докладчики:

ПРИМЕЧАНИЕ: Арион Тибумери хотел бы исправить комментарий, сделанный примерно в середине презентации:

«Дополнительный доллар продаж не лучше, чем доллар экономии. Все сложнее. Экономия средств идет прямо на вашу прибыль.Дополнительный доллар продаж сводится к тому, чтобы цена материалов была снята до того, как она достигнет вашей чистой прибыли. Однако иногда сокращение затрат не помогает вашему бизнесу расти — особенно с учетом затрат на рабочую силу, это может даже вызвать сокращение, потому что это может привести к уменьшению объема работы, — в то время как увеличение продаж часто действительно приводит к росту бизнеса ».

Таблицы калькуляции затрат и цен на продукцию


Таблицы калькуляции затрат на продукт

Эти интерактивные таблицы были созданы Пэм Сондерс для вебинара.Введите свои данные в желтые ячейки. Подробные инструкции находятся под каждой таблицей.

Четыре листа покрывают:

  • Тест на резку
  • Расчет себестоимости реализации четверти или полутуши
  • Расчет затрат для поштучной продажи на примере свиньи
  • Калькуляция продуктов с добавленной стоимостью с примерами отрубов и колбас

Помните: это всего лишь один из подходов к калькуляции; вы можете найти другой способ, который вам больше подходит.

«Индексация» цен


После вебинара возникли некоторые вопросы об «индексации» цен с использованием опубликованных USDA рыночных цен, как упомянула Пэм Сондерс.

Чтобы найти эти цены USDA, перейдите на этот веб-сайт: www.ams.usda.gov/AMSv1.0/LivestockandSeed

  • 1) В разделе «Обзор по товарам» нажмите «Мясо» (внизу слева)
  • 2) Щелкните по желаемому типу отчета, скажем, «Еженедельный отчет по говядине» — все данные о продажах за последнюю календарную неделю (также доступны ежедневные отчеты).
  • 3) Выберите «Вырезка из говядины в штучной упаковке и продажи по договоренности (пт)» (третий пункт ниже). Это предоставит вам данные о продажных ценах, основанных на фактических продажах первичных и вторичных товаров за последнюю календарную неделю.

Это НЕ данные для отдельных отрубов, а только первичные отрубы и суб-первичные отрубы.

Пэм Сондерс говорит: «Это отправная точка. Если вы планируете, например, разрезать короткую филейную часть на стейки с костями, тогда вам нужно будет понять потери урожая при нарезке этих стейков, поэтому вам нужно будет провести тест на разделку, чтобы определить эту потерю, чтобы вернуть ценность этого конкретного сокращения.”

Аудиотекст вебинара

Презентация Пэм Сондерс

Пэм Сондерс (Pam Saunders) — менеджер по качеству и связям с отраслью в Organic Prairie, мясной дочерней компании и торговой марке сельскохозяйственного кооператива Organic Valley, крупнейшего органического фермерского кооператива в США. Organic Prairie поддерживает отношения примерно с дюжиной сертифицированных органических кооперативов. -упаковщики для переработки говядины, свинины, курицы и индейки, от урожая до готовой к употреблению фирменной продукции.

Пэм: Спасибо, Лорен и Арион. Я рада быть здесь сегодня. Для начала просто отказ от ответственности: я не бухгалтер. Но за эти годы у меня был большой опыт в том, чтобы размышлять о затратах, потому что мы похожи на небольшого нишевого маркетолога в том смысле, что покупаем все животное целиком у наших производителей. Мы отвечаем за маркетинг всех частей этого животного, и мы делаем это для говядины, свинины, индейки и курицы. У меня большой опыт такого мышления.Мы производим полный спектр продуктов от сырых до вареных, от свежих до замороженных и для всех секторов рынка.

Предполагается, что если вы уже слушаете фермера или слушаете продюсер, то вы уже знаете, сколько стоит ваше животное или стадо, и используете разные инструменты для оценки этого. Некоторые из этих инструментов действительно могут быть полезны для этого. Мы предполагаем, что вы уже знаете, чего вам стоит вырастить это животное.

Полезно думать об этом по частям.Следующий этап, о котором вам нужно подумать, — это доставить это животное на завод по переработке и переработать. Вы можете применить эти концепции к отдельным животным или группам животных, и идея состоит в том, что чем больше вы добавляете ценности своему продукту, тем сложнее и критичнее становится уравнение затрат, когда у вас появляются такие вещи, как усадка и т. Д.

Расчет стоимости обработки

Вот небольшая диаграмма. Сегодня мы не занимаемся подсчетом затрат на животноводство на фермах, мы учитываем затраты на переработку и добавление стоимости.Вот о чем мы и поговорим.

Вам нужно выбрать свой сценарий, то есть, каким бизнесом вы занимаетесь? Поймите, где происходит потеря урожая и усадка. Чтобы по-настоящему понять, что вы получаете от своего животного, вам нужно провести тест на разрезание, поэтому я расскажу о некоторых из этих моментов.

Итак, разные сценарии: продажа четвертей, половинок или целых птиц. В этом случае у вас есть довольно простое уравнение, в котором нет никакой ракетной науки. Вы можете продавать изделия по отдельности, вы можете продавать их в местном магазине или на фермерском рынке, и вы, возможно, решили продавать продукты дальнейшей переработки для увеличения стоимости или какую-либо комбинацию вышеперечисленного.

Shrink: Я просто хочу немного поговорить о сжатии, потому что это то, что иногда упускают из виду. На ферме вам придется учитывать свою смерть и потери от болезней, и точно так же, при забое, вы должны учитывать всех животных, которые могут быть, например, осуждены. И вы можете сказать: «Ну, этого никогда не случится, кроме одного раза». Так что, может быть, это происходит 1 раз из 100, тогда у вас есть 1%, который вы должны добавить туда, чтобы ваш бизнес покрыл те времена, если это произойдет.

Вес туши в горячем или холодном виде. Важно знать, взимается ли плата за вес туши в горячем или холодном виде. Потому что, если растение нагружает вас горячей массой, вы сразу же получите небольшую усадку от холода. И на самом деле это можно рассматривать как потерю урожая, о чем я расскажу на следующей странице.

На стадии изготовления на заводе вы можете получить усадку, и это своего рода «упс». Может случиться что-то такое, что вы действительно не можете заставить растение заменить вас, или, может быть, вы разделяете расходы.Опять же, подобные вещи могут случаться редко, но они случаются. Вам необходимо защитить себя и свои расходы, добавив коэффициент, и мы покажем это в цифрах немного позже.

В продуктах дальнейшей переработки есть ряд областей, где наблюдается усадка. Опять же, это своего рода сценарий «упс», когда у вас может быть какой-то продукт, рецепт которого, по вашему мнению, сработает, но он не работает, и он действительно не соответствует вашим стандартам, и вы не можете продать его по своей обычной цене или может ты вообще не сможешь это продать.Возможно, у вас есть какие-то части животного, которые валяются на дне морозильной камеры, и они стали слишком старыми, чтобы их можно было продать. Вам нужно найти какой-то фактор, чтобы защитить себя от подобных вещей.

Потеря доходности на самом деле не «упс», это то, чего вы ожидаете, и вы должны установить это на основе своей истории. На этапе изготовления вам, возможно, пришлось держать своих животных немного дольше, чем вы хотели, и они стали слишком толстыми. Что ж, ты сбросишь этот жир.Это будет потеря урожая. В зависимости от того, будете ли вы разрезать животное с костью или без костей, вы потеряете определенное количество костей. Вы всегда потеряете соединительные ткани и другие отходы. Вам нужно будет понять, какой у вас урожай с туши.

При дальнейшей обработке всегда есть потеря строки. Если вы поместите мясо в мясорубку, в мясорубке останется немного мяса. Будет какой-то процент отходов. То же самое и с нарезкой стейков.И, конечно же, при приготовлении или сушке продуктов у вас будет типичный выход, и вы можете рассчитать его в своих затратах, чтобы понять, где вы можете улучшить, где вам нужно бросить вызов вашему процессору и т. Д. : с добавлением ингредиентов, например воды в хот-дог, вы можете получить чистый положительный результат, если это так.

Я сразу перейду к вопросу «Как это выглядит, если вы продаете четверти и половинки?» и это довольно простой сценарий.Вот ваш общий вес туши вверху, у вас есть «известная у ворот фермы» цена, которую вы можете выразить как за фунт или как стоимость за животное. Вы можете сделать это в любом случае, в зависимости от вашей операции.

Транспортировка: у вас есть некоторые расходы, чтобы доставить это животное туда, независимо от того, нанимаете ли вы кого-то для этого или изнашиваете свой грузовик и прицеп, покупаете бензин и т. Д.

Следующая строка сокращается. Усадка 1%. Это касается тех, кто был осужден, и подобных инцидентов, а затем выписки или любых других затрат, которые у вас там есть.

Позвольте мне сначала сказать здесь, что это не настоящие числа, они выдуманы. Они могут или не могут быть даже близки к вашей ситуации. Цель состоит в том, чтобы показать, как вы можете настроить инструмент.

Стоимость обработки будет варьироваться от завода к заводу. У вас может быть стоимость убийства на голову, а затем дополнительный заряд разрушения костей на горячем или холодном весе. Или они могут разделить это на другой уровень: они собираются расколоться и сломаться, а затем у них будет сбор за упаковку.Убедитесь, что вы понимаете основу этого. Если это на душу населения, на фунт горячего веса, на фунт продукции. Я усложнил этот сценарий, чтобы он не усложнялся, это действительно дальнейший этап обработки, но вы, возможно, знаете по своему опыту, на сколько фунтов он будет применяться.

Есть ли у растения какие-нибудь заслуги, например, за шкуру? Или что-нибудь, что они могут выкупить? Как правило, на небольшом заводе это уже будет учтено в вашем счету за уничтожение. В других сценариях вы можете получить только плату за животное, убей-вырез-обертку.Есть ли у вас расходы на лейбл на данном этапе? Может быть, да, а может и нет.

Сертификация и качество: взимается ли с вас плата, например, за органический продукт? Взимается ли с вас дополнительная плата за покрытие затрат на сертификацию этого завода? Если да, то это должно быть здесь. И снова% за повреждение / испорченность / усадку. Вы должны решить, что это должно быть для вашего бизнеса, но что-нибудь добавьте, чтобы осветить эти события.

Итак, вы получаете общую стоимость обработки и общую стоимость, в данном случае 1987 долларов.Сколько товарных фунтов вы получили из этой четверти или половины? Очевидно, что это вырезка без костей, выход мяса в этом примере составляет 58%, поэтому вы получаете стоимость за фунт. Затем вы хотите добавить маржу, чтобы покрыть затраты на фактический вывод вашего продукта на рынок с этого завода. Теперь вы можете пересчитать стоимость доставки из расчета на фунт. Это может быть выше маржинальной линии.

Но в целом вам необходимо оценить и провести отдельную оценку того, что ваша маржа должна покрывать. У вас есть маркетинговые материалы? Есть ли у вас работа, связанная с посещением фермерского рынка и встречами с людьми? Один из разумных подходов может заключаться в том, чтобы разделить сумму, которую вы ожидаете на годовые затраты на такие вещи на количество животных, чтобы выяснить, какую маржу вам нужно получить.Если вы не включите это в свои расходы, вам не платят.

Пример испытания на резку

Следующий слайд представляет собой пример теста на резку, и здесь он действительно немного обрезан внизу. Это приводит нас к следующему сценарию, в котором вы собираетесь продавать куски туши, пытаясь выяснить, какова их относительная ценность. Итак, чтобы определить относительную ценность, вам нужно выяснить, каков список ваших продуктов, и провести тест на разделку на животном.Возможно, у вас уже есть эта информация. Это должно быть обычное животное, или это может быть получено из вашего прошлого опыта, чтобы вы понимали, какие фунты на душу населения вы собираетесь получить.

Это пример говядины с очень подробным списком с некоторыми примерами. Обратите внимание, что внизу есть немного жира, и вы, вероятно, не сможете его восстановить, если не сделаете действительно жирную обрезку. У вас есть продаваемые кости или все кости будут потрачены впустую? Кроме того, здесь были отрезаны побочные продукты, такие как печень, сердце, почки.Можете ли вы добавить что-нибудь? Может быть, они принадлежат выше и должны быть включены в общую сумму продаваемых фунтов. Может быть, им нужно быть ниже того места, где вы не получите никакой ценности.

Распродажа за штуку

Это приводит к распродаже за штуку. На экране верхняя часть заполнена очень и очень слабо. Я не понимал, что он будет выглядеть таким тусклым. Мы только что рассмотрели, какова общая стоимость животного к тому моменту, когда вы доставите его на завод и обработаете, и в этом примере у вас могут быть разные способы продажи свинины.Итак, вы пришли к общей стоимости переработанного животного в 302 доллара. Теперь у вас есть разные части животного, идущие вниз по левой стороне. Ваш список может быть другим, вы можете по-другому его сокращать. Вы знаете, сколько фунтов на душу населения вы получите.

Голубая заштрихованная область — это то место, где вы собираетесь поиграть с этими значениями. Я только что вставил несколько вымышленных цифр. Фунты на душу населения, умноженные на стоимость фунта, — вот что указано в следующем столбце справа, где указано 119 долларов.70. Если вы играете с выделенными голубыми ячейками до тех пор, пока не получите общее количество продаваемых фунтов, которое составляет 303 доллара, значит, вы покрыли свои расходы, сделав это. Я расскажу о том, как поиграть с этими числами чуть подробнее через секунду. Опять же, вам нужно добавить маржу на этом этапе, и я добавил здесь 10%. Понятия не имею, подходит ли это для вашего бизнеса и с какими расходами вы сталкиваетесь. Число в крайнем правом столбце соответствует вашей цене продажи этих частей животного с добавленной маржей.

Теперь мы перейдем к тому, как вы можете подумать об игре с этими значениями на фунт. Вы можете хорошо знать свой рынок и знать, какие затраты может нести каждая из частей животного, или у вас могут быть части животного, которые находятся на дне морозильной камеры, и вы действительно не можете продать их за ту сумму, которую хотите. чтобы получить с тем количеством фунтов, которое вы получите. Таким образом, вы можете адаптировать это или перейти на этот веб-сайт: Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, где вы можете получить новости рынка, а затем вы можете посмотреть цены на сырьевые товары и то, как товарный рынок оценивает эти относительные куски мяса.Это может быть просто ориентиром для вас, чтобы узнать, подходите ли вы к этому. Мы называем это индексацией.

Пара примеров для дальнейшей обработки. Если вы берете поясницу с костями, 410, возможно, у вас есть другие способы, поэтому мы начали назначать стоимость в 350 долларов для этой корейки с костями. Там 34 фунта. Это то, что вы будете платить за разделку этой поясницы, и, возможно, у вас есть ярлыки, связанные с этим или нет, но у вас есть общая стоимость этой корейки в 136 долларов.80. Когда вы разбираете филейную часть и готовите отбивные с косточкой, может быть, вы вынимаете вырезку, прежде чем начинать отбивные. У вас есть жаркое из корейки, ребрышки на спине, обрезки, кости и отходы. Итак, вы проделаете то же упражнение с тем же значением на фунт в средней колонке. Я не совсем выполнил это, у меня есть, нужно добавить несколько центов к одному из этих продуктов. Но у меня общая стоимость 135,50 долларов. Его нужно немного поднять, чтобы покрыть общую стоимость.И тогда вы могли бы пойти оттуда и добавить маржу. По сути, это та же концепция, что и при дальнейшем разбиении этого животного. Обратите особое внимание на то, что мы устанавливаем стоимость обрезки в 2 доллара. И здесь мы установили стоимость обрезки в 2 доллара. Переходя к дальнейшей обработке вареной, давайте посмотрим, как сделать из нее колбасу.

Мы решили, что наша отделка стоит 2 доллара как просто обрезь. У нас есть специи, и мы должны платить 15 долларов за фунт. для этого, скажем. А еще у нас есть вода, которую мы можем добавить к этой формуле. Итак, выясните, какова ваша формула, включите свои затраты, произведите умножение, чтобы получить эту стоимость за фунт.У нас будет потеря при приготовлении этого конкретного продукта, мы собираемся выпустить 90% того, что мы использовали. Следовательно, нам нужно умножить 209 долларов на 90% или разделить на 90%, чтобы получить 232 доллара. Вот сколько это стоит, начиная с обрезки в 2 доллара за кусок мяса. Тогда вам будет взиматься плата за обработку, которая будет применяться к вашей продукции.

Вы будете платить за упаковку. Вы должны обязательно докопаться, скажем, у вас есть этикетка, которая стоит вам семь центов, и вы ставите ее на 12 унций.пакет, поэтому в расчете на фунт вы должны перевести это на фунт, так что это будет стоить вам 9 центов. То же и с футляром. Это футляр 30 центов, но он вмещает 7,5 фунтов, так что это всего 4 цента за фунт. Вот как вы рассчитываете свою общую стоимость. Опять же, вам нужно будет применить свою маржу для покрытия любых расходов, связанных с маркетингом, доставкой этого продукта покупателю, а также вашего собственного времени и труда для этого. Это моя презентация.

Лорен: Отлично, Пэм.Большое спасибо. Мне придется посмотреть это снова, чтобы я понял. Есть ли у кого-нибудь вопросы к Пэм, прежде чем мы перейдем к презентации Ариона? Пэм, это действительно ценно, когда ты учишься на собственном опыте. Мы разместим эти презентации и таблицы на нашем веб-сайте.

Презентация Ариона Тибумери

Арион носит много шляп. Он является со-координатором NMPAN. Он является научным сотрудником Университета штата Айова. И он является вице-президентом Lorentz Meats, среднего и небольшого предприятия по переработке мяса в Миннесоте.Он получил докторскую степень в области сельской социологии и мясных наук в Университете штата Айова.

Арион: Спасибо, Лорен. Спасибо, Пэм. Очень хорошая презентация, Пэм. Рад возможности поговорить на эту тему. Я как бы резюмировал это как зарабатывание денег в качестве переработчика, потому что я подхожу к этому немного больше с этой точки зрения, говоря о том, как вы можете настроить некоторые вещи на своем мясоперерабатывающем заводе для отслеживания прибыльности. Я собираюсь немного поговорить о ценах и ценах.калькуляция. Я собираюсь поговорить о некоторых моментах: сезонность мясопереработки, как это влияет на ценообразование. Я действительно хочу поговорить об измерении производительности, как об одном из ключевых моментов с точки зрения ценообразования, потому что в производстве вы не просто складываете затраты, вы пытаетесь увидеть, что вы можете пережить. Пропускная способность — действительно важный фактор.

Эта презентация была основана на некоторых вещах, основанных на опыте работы с переработчиками, работая в Lorentz Meats, но также на производственном опыте двух человек: Майка Уиллетта, который работает в Центре промышленных исследований и сервиса при Университете штата Айова. со всеми производителями, и Ник Макканн, который сейчас работает в проекте ATTRA Национального центра соответствующих технологий [и после этого вебинара вернулся обратно в Университет штата Айова.Кооперативное расширение.

Откуда вы знаете, как у вас дела?

Это вопрос, который я все время задаю процессорам. Вот несколько реальных ответов, которые я получил: каждую неделю я проверяю баланс своего банковского счета. Я спрашиваю своего бухгалтера. Если у них есть бухгалтер. К концу года мы в плюсе. Работайте изо всех сил, чтобы сделать как можно больше. Опять же, это реальные ответы, и они думают, что некоторые люди действительно ‚как и при проверке баланса вашего банковского счета, увеличивается ли сумма наличных? Уменьшается ли сумма наличных? Он говорит вам, что у вас все хорошо, но говорит ли он, как вы можете добиться большего? Говорит ли он вам, где ваши сильные и слабые стороны? Такого рода, я бы назвал их крупномасштабными индикаторами, на самом деле этого не происходит.

Давайте рассмотрим некоторые из основных уравнений того, как вы зарабатываете деньги в качестве процессора. Что вы ищете: вес продукта, который вы обрабатываете, умноженный на цену, которую вы за него взимаете, должен быть больше или равен вашей стоимости товара плюс накладные расходы. Таким образом, вы теряете деньги, когда ваш вес, умноженный на продукт, вес продукта, который вы обрабатываете, умноженный на цену, меньше вашей стоимости товаров и ваших накладных расходов. Итак, в основном деньги приходят, деньги уходят.

Это четыре вещи, которые играют роль в этом, и некоторые из них относятся к категории накладных расходов — это большая категория.Но просто для обсуждения здесь полезно сформулировать это так или сформулировать так. Стоимость товаров в некоторых местах равна стоимости рабочей силы, но я бы сказал, что большую часть времени на небольших перерабатывающих предприятиях стоимость рабочей силы не является гибкой, то есть независимо от того, есть ли у вас бизнес, чтобы держать людей занятыми всю неделю, у вас в значительной степени все еще есть чтобы заплатить им, предположим, что вы собираетесь платить им полную ставку. Стоимость упаковки определенно будет зависеть от стоимости товаров. Приправка: если вы делаете продукт с дальнейшей переработкой приправы, это будут переменные затраты, которые будут включены в эту категорию стоимости товаров.

Накладные расходы — это просто все распределенные косвенные затраты, и я немного расскажу о том, как отнести их к области обработки, но накладные расходы будут косвенными расходами, которые будут включать стоимость вашего здания, обслуживание здания, ссуду, которая у вас есть на ваше здание, ссуды, которые у вас есть на оборудование, ссуды, которые вы платите за оборудование, зарплата, которую владелец / оператор выплачивает себе, любые другие виды косвенной заработной платы, если у вас есть бухгалтерский учет или гарантия качества, это своего рода мусор, электричество, все остальные коммунальные услуги, это все накладные расходы, о которых я говорю.

Общий вопрос: я не знаю свои накладные

Это то, о чем вы определенно хотите спросить у своего бухгалтера. А затем, чтобы распределить это, вы хотите распределить накладные расходы между различными областями обработки на вашем предприятии. Вы знаете, убой вашего завода, разделочная комната на вашем заводе, если у вас есть колбасная кухня и вы делаете это, как вы можете распределить эти конкретные накладные расходы. Есть несколько способов сделать это, и не может быть одного абсолютно правильного способа.Я думаю, что мой предпочтительный способ основан на рабочих часах. Если у вас есть один парень, который весь день занимается бойней, и пять парней, которые проводят день в разделочной, вам следует выделить в пять раз больше накладных расходов на разделочную.

Некоторые люди делают это на площади в квадратных футах, я думаю, что это не всегда лучший способ для перерабатывающего завода, потому что одни площади больше других, но они не обязательно стоят намного дороже.

Основные средства.Если у вас есть очень дорогое оборудование, вы могли бы выделить больше затрат на эту область, вы знаете, у вас есть дорогая начинка, коптильня и тому подобное. Или некоторые люди просто составляют какие-то числа и присваивают их. Иногда мне кажется, что люди действительно хорошо разбираются в том, как это сделать. Возможно, это не всегда лучший способ, сложно проверить, хорошо ли он, но иногда это срабатывает на малых предприятиях.

Общий вопрос о распределении заработной платы: «Мои сотрудники работают повсюду.”

Это очень верно и часто встречается у растений. Они могли работать на бойне, они могли работать на фабрике, они могли работать в колбасе в другое время дня. Я предлагаю распределять заработную плату конкретному сотруднику, переходить от одного сотрудника к другому и распределять их заработную плату по этим рабочим областям на вашем предприятии в процентах от их рабочего времени. Примерный процент: они тратят 15% в этой части завода, они тратят 50% в этой другой части, они тратят 20, вы знаете, 35% в этой другой части завода.Пока они не составят 100%.

Снижение затрат v. Увеличение пропускной способности

Возвращаясь к этому уравнению, уравнению о том, как на самом деле зарабатывать деньги. Есть четыре способа изменить уравнение. Способы 1 и 2 — снижение стоимости товаров или накладных расходов. Это обычный способ, которым пытаются подойти многие люди. Способы 3 и 4 — это повышение цены и увеличение веса или пропускной способности. Я собираюсь привести здесь аргумент в пользу того, что люди часто пытаются контролировать расходы, и пытаются сократить расходы, выжать немного больше, удерживать зарплату на низком уровне и тому подобное.Я думаю, что важно контролировать расходы и знать свои затраты, но я думаю, что в конечном итоге проще — и я собираюсь доказать, что это более прибыльно — уделять больше внимания попыткам увеличить пропускную способность.

Принято считать, что вам следует сократить эксплуатационные расходы, потому что это легче всего контролировать. Это слайд, составленный Майком Уиллеттом, о котором я упоминал ранее, из Университета штата Айова. Есть до и после настройки. Итак, у нас объем продаж 100, сырье составляет примерно 10%, объем производства, а это означает, что вырученные деньги составляют 90 долларов.40 долларов идут на прямые роды. Еще 40 долларов идут на накладные расходы. Чистая прибыль 10 долларов. Если мы будем придерживаться равных условий, но сможем сократить прямые затраты на 10 долларов, а затем возьмем только 30 долларов на оплату труда и 40 долларов на накладные расходы, вы получите чистую прибыль в размере 20 долларов, что на 100% больше. И это хорошо. Абсолютно. Не могу на это жаловаться.

Однако давайте посмотрим на это с другой точки зрения, если мы увеличим пропускную способность. У нас снова слева, в левом столбце, то же самое уравнение, что и раньше, после увеличения, если мы увеличим продажи на 10%.Таким образом, снижение затрат на 10% по сравнению с увеличением продаж на 10%, и мы сохраняем все затраты равными. Итак, у нас есть сырье, стоимость товаров. Стоимость товаров также вырастет на 10%. В таком случае наша пропускная способность составляет не 90 долларов, а общий заработок 112,50 долларов. При неизменном уровне прямых затрат на рабочую силу у нас остается то же количество затрат на рабочую силу, но мы увеличили объем работы, и наша общая чистая прибыль составляет 32,50 доллара. Опять же, на последнем слайде это было 20 долларов. Мы ожидаем увеличения прибыли на 60%.Просто увеличивая продажи, а не сокращая расходы. С другой стороны, если вы можете заработать на один доллар больше с таким же количеством труда, это принесет вам больше денег, чем если бы вы сократили свои затраты на один доллар.

Ваши цены слишком низкие?

Одна вещь, связанная с повышением цен по сравнению с производительностью, — это понимание вашего рынка. Как вы решаете в той левой части уравнения, которое я представил, нужно ли вам просто увеличить вес или также увеличить цены? Одна общая вещь, которую я слышал от владельцев малого бизнеса, и я действительно согласен с этим, что если вы слишком заняты, вы слишком дешевы.Вы видите это на множестве небольших перерабатывающих предприятий, а также на наличие реальных сезонных колебаний и спроса. Я знаю, что в Верхнем Среднем Западе очень загружено осенью, а весной может быть очень медленно. Есть ли способ установить разные цены? Я знаю некоторые процессоры, которые делают это, но есть небольшая разница в цене. Осенью дороже. Вы можете взимать больше, когда спрос самый высокий. Когда весной спрос меньше, тогда вы снижаете свои расходы.Вы пытаетесь сбалансировать это в течение года.

Если у вас маленький процессор, и вы просто всегда хлопаете, постоянно заняты все время, никогда не бывает медленного периода, никогда не бывает медленной недели, вам всегда интересно, как вы собираетесь это сделать, вы, очевидно, больше не могу. Вы пытаетесь сбалансировать это уравнение и выйти в вашу пользу. Очевидно, вы не можете больше поднимать вес таким образом, как вы это делаете. Вы серьезно должны подумать, можете ли вы немного поднять цены? Вынесет ли рынок это? Можете ли вы проверить это в некоторых вещах? Я слышал, что некоторые люди это делают, например, о добавлении сезонной надбавки или чего-то подобного в виде дополнительной позиции.Чтобы людям было ясно, что это цена в это время года, а не в другое время года. Пытаться общаться с людьми, ну, если вы принесете мне животное, когда я медлит, это беспроигрышная ситуация для нас обоих.

Какой объем в день будет прибыльным

Если вы не чувствуете, что можете изменить цены, вы не можете этого сделать или вы не хотите менять цены, вернитесь к этому уравнению еще раз здесь. Вес, умноженный на цену, должен как минимум равняться стоимости товара или накладным расходам.Возьмите вашу стоимость товаров и ваши подслушанные данные, выясните, каковы эти цифры, и решите это уравнение относительно вашего веса. Если это цена и она останется, какой объем вам нужно сделать? Сколько вам нужно делать каждый день? Я собираюсь рассмотреть здесь пример, связанный с режущим полом; это просто. Если я знаю, что собираюсь взимать эту цену за фунт, и у меня есть эти накладные расходы, «сколько говядины мне нужно сократить в день?» вот в чем вопрос. Что это решило для веса? Я предполагаю этот средний вес туши, а затем устанавливаю производственную цель, и это то, что мы на самом деле делаем здесь, в Lorentz Meats.

Что нужно знать: стоимость товаров, ваш труд. Если это что-то переменное или что-то неизменное, в любом случае это может стать частью ваших накладных расходов. Ваша упаковка, связанная с этим, когда мы проводим здесь испытания упаковки, в зависимости от того, упаковываем ли мы много первичных продуктов, мы получаем где-то около двух центов пластика на фунт туши, если мы упаковываем много отдельных розничных разрезов » т в этом районе 5-6 центов, но мы используем дорогие мешки криовака.Все в вакуумной упаковке, бумагу не делаем. Бумажная упаковка будет намного дешевле. Сумма накладных расходов, отнесенных к площади и цене товара. Опять же, это просто для уравнения. Решите вопрос веса.

Распространенный вопрос: я не могу обработать столько за день.

Люди выполняют уравнение и, придерживаясь примера, который я привожу здесь, разделочная, в нем говорится: «О, мне нужно разрезать 7 голов говядины в день, если я действительно хочу добиться этого. Я не могу нарезать 7 говядины в день с моими 5 парнями.Это слишком много говядины.

Что ж, тогда вам действительно стоит подумать о повышении цен. Или можно добавить еще людей? Было бы иначе. Если бы вы наняли еще одного или двух человек, не могли бы вы тогда сократить больше говядины и действительно ли это позволило бы вам достичь этой цели? И в идеале этот человек должен увеличивать ваш доход больше, чем он увеличивает ваши расходы. В противном случае они, вероятно, будут не очень хорошими сотрудниками, если не будут этого делать.

Производственные стимулы: если вы ставите цель каждый день, а они ее достигают каждый день, вдруг каждый получает мясо на 30 долларов за каждый период оплаты, когда они достигают всех производственных целей или что-то в этом роде.Можете ли вы дать небольшие бонусы? Или, может быть, у вас есть хороший обед для всех. Или есть другие стимулы, которые вы можете предложить своим сотрудникам?

Распространенный вопрос: какая пропускная способность нужна, чтобы сделать это прибыльным?

Люди говорят: «У меня нет места для такого количества мяса». Проанализируйте свою систему на наличие узких мест. Обычным узким местом является охладитель туши: вы можете убить всех этих животных, вы можете разделить больше животных, но у вас нет места для них в холодильнике или коптильне.Тяжело, коптильня занята, мяса больше нельзя класть. Я собираюсь вернуться к этому моменту немного позже, чтобы обсудить это, потому что я думаю, что это действительно важно, потому что иногда есть способы, которыми, если вы используете вещи немного по-другому, настраиваете свои графики немного по-другому, чтобы вы могли получить больше работать из них. Вы можете лучше использовать ресурсы кулера и коптильни. Их действительно сложно изменить, потому что это физическая инфраструктура. Вы можете добавить одного сотрудника, и если это не работает, затраты на его найм и избавление от него будут не такими большими, как на строительство здания.У вас нет такой гибкости.

Еще одна проблема, которую подняли люди, — это конфликт интересов у людей, чтобы они работали быстрее. Если у вас есть производственные стимулы, и вы говорите: «Вам нужно выполнить столько работы к концу дня». Или, скажем, сегодня светлый день, это означает, что мы обычно режем 7 говядины в день, а сегодня у нас есть только 5 дел. Возможно, каждый слышал выражение, что работа наполняется, чтобы уложиться в отведенное время. Так что внезапно все в этот день будут работать медленнее, потому что они хотят работать столько же часов.

Одна из вещей, которые мы фактически внедрили здесь, — это дать им минимальную часовую гарантию. Сотрудникам гарантируется минимум 35 часов в неделю. Нам никогда не приходилось платить за это, потому что мы всегда можем занять людей. Но это дает им душевное спокойствие, что, если будет действительно светло, им все равно придется много работать. Если они будут много работать и все будет сделано пораньше, каждый может пойти домой пораньше и все равно будет получать деньги. Опять же, производственные стимулы, о которых я упоминал ранее; Включает ли это мясо, включает ли это денежный бонус, включает ли это некоторые другие льготы для сотрудников?

Общий вопрос: а как насчет медленного времени года?

Иногда время года медленное.Как я уже упоминал, сезонное планирование и стратегия ценообразования также могут работать. Я немного расскажу о сезонности. Я отложу два из этих вопросов, чтобы вернуться к ним через минуту.

Производственные цели

Я просто показываю вам несколько примеров производственных целей. Это на самом деле некоторые производственные цели, которые мы здесь использовали. Это некоторая старая информация, полученная ранее в этом году. У нас 14 человек в цехе резки, включая упаковку и нарезку.Мы начинаем рабочий день в 7 утра, обычно стараемся успеть к 3–3:30 или около того. В этот день у нас было 27 говядины. Это то, что характерно для этих видов говядины. У нас есть разные спецификации разделки для разных клиентов, и разные клиенты приносят туши разного размера и среднего веса. Мы знаем, проведя с ними тесты на резку и собрав эту информацию, вот сколько времени это заняло. Вот сколько времени в среднем уходит на просмотр нескольких дней. Можно сказать, что этому клиенту обычно требуется 4.5 человеко-часов на каждую говядину, чтобы сделать это. А затем добавьте это в таблицу, которую мы можем вычислить, вот прогноз на день. Я должен сказать, ребята, присутствующие в зале, им это нравится, нравится это видеть, и с тех пор, как мы разместили это, мы увидели некоторые дополнения, чтобы улучшить его. Они знают, что это ожидание. Людям нравится вызов, им нравится цель, к которой нужно стремиться. Если они этого не видят, то просто придумывают. Все это ценят, и у людей это хорошо получается.

Вот еще пара разных сортов говядины.Мы сделали это двумя разными способами. Делится в середине дня. У каждого из них разное количество человеко-часов на говядину.

Вот один, который я собрал, имеет отношение к очень маленькому растению. Вот модель, на которую вы можете взглянуть. Это день, который я придумал. 4 говядины по индивидуальному заказу, 5 человек нарезки. Допустим, на разделку говядины по индивидуальному заказу уходит примерно 8 человеко-часов. Под обычаем я подразумеваю то, что сделало бы небольшое заведение. Говядину разрезают, может быть, на 4 четверти или 2 стороны или что-то в этом роде по спецификации конкретного клиента.Предположим, вы начали в 7, через два часа вы сделали одну говядину. Еще через 2 часа вы приготовили 1 говядину. Вы берете перерыв на обед, затем в 14:00 вы заканчиваете 3, а к 16:00 вы заканчиваете 4 говядины. Вам нужно будет увидеть, что разумно на вашем предприятии, чего вы ждете? Но затем, пробуя это и придерживаясь этого, и если вы поговорите со своими людьми, вашими сотрудниками и скажете, что знаете, что вы можете сделать так много. Конечно, будут обстоятельства, когда один производитель принесет ту говядину, у которой было 1100 фунтов.туша и уверен, что на это уйдет намного больше времени. Или есть один производитель, который по какой-то причине привез несколько телят помоложе и у них были настоящие маленькие тушки. Это займет разное время, и вы должны учитывать такие вещи. Но наличие цели и ее постановка действительно помогает вам попытаться достичь этой цели.

Опять же, возвращаясь ко всей причине, по которой мы поставили цель, заключается в том, что вы хотите иметь определенное количество веса, которое вы хотите отправлять через свой завод каждый день, умноженное на вашу цену, чтобы либо удовлетворить, либо превысить ваши затраты на это здание.Это способ сделать это решение работоспособным. Тогда вы также знаете, что каждый божий день, сегодня был хороший день, сегодня был не такой уж хороший, сегодня был очень медленным, вам нужно по-настоящему приступить к работе завтра. Или сегодня был отличный день, дайте своим сотрудникам хорошие, положительные отзывы, которые, я уверен, они хотели бы услышать.

Вернуться к сезонности и расписанию

Сезонность — серьезная проблема, особенно для множества небольших специализированных процессоров. Разница в цене, как я уже упоминал ранее, падение vs.весной, а потом я видел, как люди говорят, что если вы привозите животных весной, скажем, в марте или апреле, то вам гарантировано место осенью, скажем, в ноябре. Или, если вы не привезли животное весной, взимается дополнительная плата. О надбавках я говорил чуть раньше. Это сезонная надбавка.

Опять же, просто пытаюсь дать реальные конкретные стимулы производителям или маркетинговым компаниям, с которыми вы работаете, которые привозят животных, чтобы попытаться помочь им и четко сообщить, что это то, что вам нужно как вашему бизнесу.Есть настоящие награды, чтобы попытаться сделать это беспроигрышным. Еще один способ, который я видел для работы процессора, — это то, что они занимают слот, как я упоминал ранее. Вы берете прорезь весной, вам гарантирована прорезь осенью. И это хороший способ, потому что всем нужны игровые автоматы для падения. Так что возьмите один весной и сделайте его достойным внимания людей.

Другой способ — всегда проводить ежегодные встречи со значительными клиентами и группами производителей. Можете ли вы поговорить с людьми и попытаться заставить их сказать: «Эй, я собираюсь взять эти 3 слота весной, эти 4 слота летом и эти 5 слотов осенью» или что-то в этом роде.Попробуйте заполнить календарь немного дальше, чтобы общение было лучше, и все были на одной странице.

Я знаю, что производители часто говорят: «Ой, не хватает мощности. Каждый раз, когда я звоню на перерабатывающий завод, они заказывают билеты на 6 месяцев вперед ». Что ж, очень часто, если такое случается, все звонят в ноябре, потому что именно тогда они хотят привезти животное, а завод действительно заказан на несколько месяцев вперед. Если бы они позвонили в марте, то смогли бы сразу же доставить животное.

В Lorentz Meats мы делаем это так: мы берем на себя обязательства от производителя с одним или двумя животными через несколько месяцев, но мы не назначаем конкретную дату. Я думаю, что большинство людей, обладающих знаниями и опытом животноводства, смогут сказать, когда они будут готовы. Может быть, не в точный день или даже не в точную неделю, но они должны знать точный месяц, в который они собираются привозить этих животных, при правильном планировании и управлении фермой.

Затем, примерно за месяц, мы позвоним им, чтобы назначить конкретную дату.И к этому моменту люди должны иметь гораздо лучшее представление о том, когда на самом деле: «О, я думаю, они будут готовы на следующей неделе». Это означает, что если мы выберем дату убийства на этой неделе, это должно быть хорошо. Таким образом, они бронируют слот далеко, но не до точного дня. Ближе к дате, когда все сообразят, мы начинаем составлять точный календарь даты убоя.

Убой реже, чаще

Возвращаясь к узким местам, одной из вещей, которые мы обсуждали с Ником Макканном, в исследовании, которое он провел в своей дипломной работе, работая с меньшими процессорами, они обнаружили, что многие меньшие процессоры спотыкаются о емкости своего кулера и обнаруживают, что быть узким местом.Но наиболее частая причина, по которой они спотыкаются, заключается в том, что у них будет одно или два свидания в неделю. Допустим, у вас есть холодильник на 20 ячеек для говядины, и вы убиваете 10 говядины 2 дня в неделю, это как змея, пытающаяся съесть слона. Это огромный кусок, который нужно пройти через эту маленькую систему. Он создает этот огромный пузырь, который должен медленно продвигаться и перевариваться.

Принимая во внимание, что если у кого-то есть охладитель для говядины на 20 единиц, и он будет выдерживать эту говядину в течение одной недели, тогда у них будет возможность убивать 4 человека каждый день, а затем они могут резать 4 раза каждый день.Вся система работает намного плавнее, потому что вы убиваете их каждый день, кладете их в кулер и вынимаете 4 штуки каждый день. Кулер постоянно используется на полную мощность, и вы сможете справиться с большей нагрузкой, чем если бы вы просто тренировались 1 или 2 дня в неделю, а затем не использовали кулер на полную мощность. Если бы вы просто убивали 2 дня в неделю, у вас были бы места в кулере, которые были бы пустыми.

В этом конкретном примере кто-то анализирует свою систему, свое узкое место, они получают 7 говядины в день, это общие цифры, которые я выбрасываю, что один человек может убить говядину каждый час.Скажем, с уборкой и запуском утром человек может убить 7 голов за 8 часов в день. Емкость кулера, если вы убиваете 4 человек каждый день 5 дней в неделю, уместится в кулере на 20 говядины.

Изготовление: Я часто говорю, что на заказной говядине один человек может сделать одну говядину от начала до конца за 8-часовой период. Если у вас 5 человек в производственном цехе, разделенные на 8 человеко-часов, количество времени, необходимое для изготовления одной говядины, тогда вы будете делать 5 человек в день. Понятно, что узкое место здесь находится в кулере.Могут быть и другие обстоятельства, при которых вы лучше используете кулер.

При том обстоятельстве, которое я здесь изложил: только улучшив кулер, можно увеличить мощность системы в целом. Можно ли улучшить, не добавляя места? Что обеспечивает самое высокое соотношение пропускной способности к расходам? Если бы это было вашим обстоятельством, что бы вы могли делать, чтобы не проводить так много времени в кулере? Вы можете нарезать больше свиней. Вы можете убивать животных. Если вы делаете выбракованную молочную корову, то ей нужно всего 48 часов сидеть в холодильнике, потому что вы собираетесь измельчить ее целиком.Ему не нужна дополнительная выдержка, которая ассоциируется с нежностью к стейкам, потому что все это в любом случае будет измельчено.

Еще один способ увеличить емкость системы без физического расширения кулера — это перейти к влажному старению. Можете ли вы разрезать примитивы, а затем положить их в пакет и позволить им состариться на пояснице, короткой пояснице, ребрах, на некоторых из них, чтобы вы могли продолжать старение, но вам не нужно фактически расширять кулер ?

Другой вариант, возможно, ваши направляющие кулера не так эффективно используют пространство, как могли бы.Можете ли вы изменить некоторые перила внутри, не увеличивая физически пространство? Это могло быть дешевле.

Это много информации. А теперь давайте рассмотрим вопросы.

Вопросы и ответы

В: Существуют ли «нормальные» цены для предприятий по переработке только с добавленной стоимостью?

Был другой разговор с другими людьми в окне чата, и она в основном говорит, что когда вы устанавливаете цены в начале, вы не будете иметь представления о своих расходах, пока не начнете это делать.Итак, нам нужна база, чтобы начать с фермеров. Можно сказать, что не существует конкретной «нормальной» стоимости, учитывая, что, вероятно, существует очень много региональных различий. Но есть ли у вас предложения, как можно начать? С какой базы они могли бы начать, прежде чем у них будет запущен объект и они смогут провести такой анализ, как вы?

Арион: Если у людей есть оценка того, сколько они могут обработать в течение дня ‚когда вы работаете над бизнес-планом, вы пытаетесь оценить — не сказать, что бизнес-планы являются точным отображением того, что происходит, но это хорошее время, чтобы подумать о процессе и попытаться оценить его.Вы получите оценку своих накладных расходов. У вас будет оценка того, сколько сотрудников вы собираетесь нанять и каковы будут их расходы. Вы собираетесь получить оценку упаковки и других материалов, которые вы собираетесь использовать. И тогда вы также получите оценку того, как будет выглядеть ваш бизнес. Это что-то вроде тех 4 элементов уравнения, 3 из 4 элементов уравнения, и на что похожа эта цена?

Один из способов, с помощью которого процессоры пытались установить или задумываться о цене, — это посмотреть, что заряжают другие процессоры в этой области.Если в вашем районе никого нет, это может быть для вас дополнительным стимулом серьезно постараться и предложить хорошие цены, которые подойдут вам, потому что, если вы — единственное шоу в городе, вы — единственное шоу в городе.

Я бы сказал, что на побережье я определенно вижу более высокие цены, чем на Среднем Западе. Но на Среднем Западе больше переработчиков, на Среднем Западе стоимость жизни ниже, так что это разные факторы.

Ненавижу просто выбрасывать число, потому что люди ухватываются за это, но я сделаю это просто для ясности.Я часто вижу цены на побережье, на красное мясо люди берут от 0,65 до 70 долларов плюс за фунт веса туши, может быть, с добавлением к этому платы за убийство. На Среднем Западе я вижу, что вес туши на 0,15 доллара дешевле.

Лорен: Это для резки. Не для добавленной стоимости.

Арион: Это для резки. Для обработки с добавленной стоимостью на самом деле нет таких хороших показателей, потому что оборудование, которое у вас есть, и способы обработки очень разнообразны, и это действительно повсеместно.Люди берут 0,75 доллара за бекон, который я считаю неприлично дешевым, а другие люди берут 2 доллара.

Lauren: Одна из вещей, которую вы упомянули ранее, Арион, о том, что «если вы слишком заняты, вы слишком дешевы», я вспомнил о владельце небольшого завода Майке Смакере в Пенсильвании, который был упомянут в нашем недавнем Новостная рассылка. Он сказал, что им всегда было трудно поднимать цены, но затем он получил несколько советов и обнаружил, что это работает. Если вы поднимете цены настолько, что 25% ваших клиентов отступят, они уйдут, то это правильный уровень.Тогда оставшиеся у вас клиенты платят вашу более высокую цену, и вы фактически получаете производительность на уровне, который подходит для вашего предприятия. Я правильно помню, Арион?

Арион: Я не был причастен к этому разговору, но думаю, мне нужно будет увидеть. Вам придется поднять цены настолько, чтобы с лихвой компенсировать потерянных клиентов. Вы должны посчитать и найти золотую середину. Если вы повысите цены на 25%, а 25% ваших клиентов уйдут, вы будете выполнять меньше работы за те же деньги.

Q: Взимается ли плата за фунт? Я часто вижу обвинения в убийстве и сборы за упаковку, но не за фунт висящего веса.

Арион: Мой опыт всегда заключался в том, что за убийство часто взимается фиксированная плата, иногда — за вешающий вес. Но затраты на обработку, то есть резку, изготовление, всегда на висящем весе. Но дальнейшая переработка будет зависеть от цены мяса, которое входит в нее, за фунт мяса, входящего в продукт, иногда она также будет зависеть от цены за фунт продукта, произведенного в конце.

Майк Смакер, отвечая на предыдущий вопрос: «Мы подняли цены на 25%, но не потеряли клиентов. В некоторых областях мы все еще, вероятно, слишком дешевы ».

Арион: Я считаю, что это здорово. Я уверен, что некоторые продюсеры не скажут, что это здорово. Может быть, некоторые клиенты Майка не думали, что это здорово. Я часто думаю, что зная досконально все обвинения и расходы, которые идут на ведение мясного производства, всех сотрудников, санитарию и все нормативные требования, это занятие не из дешевых.Если учесть, что многие люди выходят и тратят 80 долларов в час на ремонт своей машины и не обращают на это внимания, я думаю, что это квалифицированная работа, и она требует хорошей оплаты. Единственная причина, по которой мы можем удерживать здесь хороших сотрудников, — это то, что мы платим хорошую заработную плату.

Lauren: Верно, и одна из вещей, которые были очень важны в этом вебинаре, — это понимание производителями процессоров и маркетологов, а также затрат на разведку и добычу. Сложите эти затраты на основе того, через что они проходят и что происходит в их точке в цепочке поставок.

Вопрос: Как убедить ваших клиентов, что они возвращают своих животных?

Arion: Я не прошу прощения за всех переработчиков мяса, потому что слышал ситуации, когда некоторые люди были не столь щепетильны. Как тут же сказал Майк Смакер, будьте предельно прозрачны. Найдите время, чтобы рассказать людям о своем процессе. Покажите, как помечены животные. Покажите, как помечены туши. Покажите, как мясо перемещается и маркируется. Для этого не обязательно иметь модное компьютерное программное обеспечение.Были люди, которые делали это в течение 50, 60, 70 лет только с очень хорошими бумажными системами, где на всем всегда есть бумажная бирка, когда она перемещается и упаковывается.

В окне чата: комментарий Кейси об обвинениях в Северной Каролине, о том, какие заводы берут за убийство и упаковку. Мы видим множество вариаций здесь, в Орегоне. От завода, взимающего всего 35 долларов за убой с головы, до платы за убой крупного рогатого скота, до людей, взимающих чуть меньше 100 долларов. Иногда с таким диапазоном колебаний, даже в пределах одного штата, новичку трудно знать, где устанавливать цены.Есть ли у кого-нибудь вопросы по презентации Пэм?

Q: Достаточно ли 10% маржи?

Pam: 10% было задумано как заполнитель. Я просто хотел это подчеркнуть. Вам действительно нужно провести анализ того, что вам нужно. Одна вещь, которую я забыл упомянуть, это «слово p», которое означает прибыль. Это должно быть включено в это поле. Вы рассчитываете получить небольшую прибыль от своего предприятия за свои усилия? Это отдельная вещь, которой я действительно не занимался.Я как бы оставил поля как своего рода черный ящик.

Лорен: Пэм, у вас различаются наценки в зависимости от продукта или вы пытаетесь получить маржу сразу по всем направлениям?

Пэм: У нас есть цель по прибыльности для бизнеса. У нас есть маржа по видам. И мы варьируем маржу в зависимости от клиентской базы. Поскольку у нас есть потребители ингредиентов, нам не нужно тратить столько времени на управление всей упаковкой и всем распределением. Мы просто продаем оптом. Это меньшая маржа.Для продуктов, на управление которыми мы тратим много времени, у нас, вероятно, будет более высокая маржа. В нашем бизнесе это то, как мы это делаем, мы меняем это в зависимости от клиента.

Arion: Потому что вы вложили больше накладных расходов в управление этой линией, и вам нужно возместить эти затраты.

Пэм: Верно.

Арион: Я думаю, что Пэм подняла хороший момент о том, что бизнес должен быть прибыльным, не пропагандируя жадность. Есть некоммерческие организации, и они очень хорошо работают.Но мясоперерабатывающий бизнес и мясоперерабатывающая компания должны быть коммерческими предприятиями. Опять же, я не сторонник жадности, но цифры должны уравновешиваться, и они должны приносить прибыль в конце года.

Lauren: Как часто вы оба думаете об этих видах анализа, о которых вы говорили, с точки зрения определения ваших затрат, и какой должна быть ваша маржа, как следует распределять накладные расходы; Как вы думаете, как часто бизнес должен это делать?

Пэм: Для нас это ежегодный процесс, потому что наши финансовые отчеты за год как бы показывают, правильно ли мы все сделали.Если стоимость нашего товара превышает ожидаемую, мы возвращаемся назад и смотрим и видим, может быть, мы не положили достаточно на повреждение / испортили. Или у нас были все эти проблемы с качеством с этим продуктом в этом году, которых мы не ожидали. Или что плата за обработку меняется. Для нас это ежегодно. Я думаю, что другие компании делают это чаще.

Arion: В Lorentz Meats нам нравится оценивать цены как минимум на годовой основе. Иногда мы делаем больше, когда меняются продукты и тому подобное.Я выступаю за внедрение производственных графиков и показателей, которые каждый день сообщают вам, как прошел день. Если вы поставили цель производства, если вы собирались сократить сегодня столько фунтов, в конце концов, вы должны знать, сократили ли вы столько фунтов. И если вы постоянно не достигаете этих целей, это сразу скажет вам, что вам нужно проанализировать в целом, как вы все устроили в структурном отношении.

Если вы постоянно превышаете эти цели, это здорово. Он сообщает вам в реальном времени, как это работает.Кроме того, хорошие производственные цели заключаются в том, что иногда вы составляете еженедельные или ежемесячные отчеты, и это много цифр и финансовых отчетов, которые часто могут сбивать с толку сотрудников и даже руководителей, которые, не оскорбляя их интеллект, просто у вас нет знакомых, и, возможно, они вас ошеломят. Но если это справедливо, нам нужно сбросить столько фунтов или столько голов, все это понимают. Это действительно дает людям представление о цели и о том, как в целом мы делаем это.

Лорен: Большое вам всем спасибо. Я думаю, нам следует подвести итоги. Это был отличный веб-семинар. Хорошие вопросы. Мы разместим запись вебинара на нашем сайте. Если вас нет в нашем списке рассылки, напишите нам, и мы добавим вас. Мы также разместим на нашем веб-сайте живую электронную таблицу на основе презентации Пэм, с которой люди смогут поиграть. Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы о будущих вебинарах, сообщите нам об этом. Большое спасибо, Арион и Пэм, за отличные презентации.

Конец


Структура отрасли — ACMF

Структура и формы собственности

Вертикально интегрированные предприятия по производству куриного мяса

Отрасль производства куриного мяса является преимущественно вертикально интегрированной. Это означает, что отдельные компании владеют почти всеми аспектами птицеводства — родительскими фермами, инкубаториями, комбикормовыми заводами, перерабатывающими предприятиями и, иногда, фермами по выращиванию мяса цыплят. В этом отношении птицеводство сильно отличается от большинства других отраслей сельского хозяйства, которые обычно работают через более сложную цепочку поставок.

Однако в наши дни эта вертикальная интеграция не распространяется прямо на уровень генетики домашней птицы. Действительно, сегодня есть две племенные компании, которые импортируют новые генетические материалы в виде оплодотворенных инкубационных яиц, которые вылупляются, чтобы стать прародителями (GGP) цыплят, которые в конечном итоге выращиваются для производства куриного мяса. Эти компании обычно импортируют пару партий новой генетики каждый год.

Две компании содержат племенные стада прародителей (GGP) и прародителей (GP) в Южной Австралии и Новом Южном Уэльсе.Большинство вертикально интегрированных птицеводческих компаний, особенно крупные и средние компании, получают материнское поголовье в виде суточных цыплят от этих двух племенных компаний. Затем интегрированные птицефабрики выводят плодородные инкубационные яйца из этих родительских стад для выращивания и переработки куриного мяса.

Некоторые другие компании закупают суточных мясных цыплят у других интегрированных птицеводческих компаний для выращивания от суточных до переработки; все же другие компании покупают плодородные мясные куриные яйца у одной из других компаний и высиживают их в своих инкубаториях, прежде чем выращивать их для переработки.

Две крупнейшие интегрированные куриные компании — Baiada Poultry и Inghams Enterprises — поставляют примерно 70% мяса цыплят в Австралии. Inghams Enterprises — это государственная компания, а Baiada — частная. Штаб-квартира этих двух крупных компаний находится в Новом Южном Уэльсе, но у них есть предприятия по производству и переработке курятины в четырех и пяти штатах соответственно.

Остальную часть рынка обеспечивают еще четыре средних частных интегрированных компании, каждая из которых обеспечивает от 3% до 9% национального рынка.Одна из этих компаний (Cordina Chicken Farms) расположена в Сиднейском бассейне / Центральном побережье штата Новый Южный Уэльс / районе Хантер штата Новый Южный Уэльс. Две другие компании базируются в Виктории — Turosi, базирующейся в Thomastown (Мельбурн) и Джилонге, и Hazeldene’s Chickens, базирующейся в районе Бендиго. В Квинсленде Golden Cockerel базируется на горе Коттон.

Множество мелких переработчиков, некоторые из которых в той или иной степени интегрированы, составляют баланс производства, составляя от 5 до 9% от общего производства кур.

Куриные фермы

Выращивание мясных цыплят, от суточных цыплят до дня переработки, обычно осуществляется интегрированными компаниями по переработке цыплят по контрактам с птицеводами. По этим контрактам около 700 птицеводов производят около 80% мяса цыплят в Австралии. Эти фермы могут принадлежать независимым семейным фермерам или корпоративным производителям, причем последние являются компаниями, которые владеют рядом ферм, каждая из которых управляется менеджером фермы.Некоторые интегрированные компании по переработке кур передают все свое выращивание кур на подрядных птицеводов, в то время как другие перерабатывающие компании используют комбинацию фермеров-подрядчиков и свои собственные фермы, принадлежащие компании, для выращивания своих мясных цыплят.

Контрактные птицеводы владеют фермой и обеспечивают управление, разведение, оборудование, газ, электроэнергию, рабочую силу и ряд других ресурсов для выращивания цыплят. Перерабатывающая компания предоставляет (и владеет) цыплят, предоставляет корма, ветеринарную поддержку и технические консультации, а также организует сбор цыплят.

Плата, уплачиваемая компаниями подрядным птицеводам за выращивание их цыплят, может быть согласована компанией напрямую с отдельными фермерами или между компанией и группами фермеров с разрешения ACCC.

Типовые затраты на инфраструктуру

Стоимость помещений очень высока. Общая инфраструктура, необходимая для производства 780 000 мясных цыплят в неделю (около 6,7% текущей общей производственной мощности австралийской индустрии куриного мяса), оценивается в сумму, превышающую 525 миллионов долларов США, и состоит из следующих основных компонентов:

  • Создание нового завода по первичной переработке, способного обрабатывать 780 000 мясных цыплят в неделю, будет стоить более 200 миллионов долларов, включая землю и инфраструктуру.
  • Объекты по производству оплодотворяющих яиц (племенные фермы), необходимые для производства 780 000 мясных цыплят в неделю, потребуют инвестиций порядка 60 миллионов долларов, в то время как современный инкубаторий будет стоить около 50 миллионов долларов, а комбикормовый завод для производства необходимого объема кормов примерно 45 миллионов долларов. Фермы по выращиванию мясных кур, необходимые для обеспечения 780 000 мясных цыплят в неделю, потребуют инвестиций в размере около 170 миллионов долларов (что эквивалентно примерно 32 средним фермам с мощностью 240 000 цыплят; см. Следующую точку ниже).
  • Ферма, состоящая из 6 птичников, вмещающих до 240 000 мясных цыплят одновременно и производящих в общей сложности 1 320 000 птиц в год в среднем из 5,5 партий, будет стоить где-то от 5 до 7,5 миллионов долларов, возможно, в среднем 5,4 миллиона долларов.

Мясо и птица — Better Health Channel

Мясо и птица — прекрасные источники белка. Они также обеспечивают множество других питательных веществ, необходимых вашему организму, таких как йод, железо, цинк, витамины (особенно B12) и незаменимые жирные кислоты.

Так что есть мясо и птицу каждую неделю в рамках сбалансированной диеты — это хорошая идея. Но лучше всего придерживаться необработанных постных нарезок и есть рекомендованный размер порции, чтобы избежать употребления слишком большого количества соли и насыщенных жиров.

Почему мясо и птица так полезны для вас

Мясо и птица — очень хорошие источники белка, который важен для роста и развития. Но знаете ли вы, что они также полны других вещей, необходимых для здоровья? Например:

  • йод, чтобы помочь вашему организму вырабатывать гормон щитовидной железы
  • железо для переноса кислорода по телу
  • цинк для поддержания силы вашей иммунной системы, здоровья вашей кожи, а также для роста, развития и репродуктивного здоровья
  • витамин B12 для ваша нервная система
  • Омега-3 для поддержания здоровья сердца и мозга.

Получение нужного количества мяса и птицы

Советы о том, сколько мяса нужно есть, могут сбивать с толку — ешьте достаточно, но не ешьте слишком много. Но сколько мяса и птицы достаточно, а сколько слишком много?

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ежедневно съедать 1–3 порции нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, бобовых или фасоли. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции. И чтобы убедиться, что вы получаете достаточно железа и цинка, примерно половину этих порций должно составлять нежирное красное мясо.

Стандартная порция мяса или птицы:

  • 65 грамм приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90–100 грамм сырого)
  • 80 грамм приготовленного нежирного мяса птицы, например курица или индейка (около 100 г сырых).

Но умеренность — ключ к красному мясу. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять до 455 г нежирного мяса в неделю и ограничивать количество обработанных мясных продуктов (например, ветчины и бекона), чтобы избежать некоторых рисков для здоровья, связанных с употреблением этих продуктов.Многие австралийские мужчины едят слишком много красного мяса, а австралийские женщины и дети, наоборот, не едят достаточно.

Здоровые способы приготовления мяса и птицы

Есть так много вкусных способов приготовить мясо и птицу. Ознакомьтесь с этими советами:

  • Выберите нежирный кусок мяса или птицы. Обрезанная свиная отбивная, постный бифштекс или куриная грудка без кожи и крошек снаружи — отличное место для начала.
  • Готовьте мясо на гриле, а не жарьте его. И не добавляйте лишнего масла во время готовки.
  • Используйте нежирный маринад, чтобы придать мясу и птице прекрасный вкус. Маринады также делают мясо мягким и сохраняют его влажным во время приготовления.
  • Когда вы жарите мясо или птицу, поставьте их на металлическую решетку над жаровней, чтобы жир стекал.
  • А когда вы медленно готовите рагу, карри и запеканки, попробуйте добавлять меньше мяса или птицы и больше овощей и бобовых.

Безопасное приготовление мяса и птицы

Правильное приготовление мяса и птицы убивает любые бактерии.А это помогает защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

Безопасные методы приготовления пищи зависят от вида мяса или птицы. Некоторое мясо и птицу нужно готовить полностью (то есть до тех пор, пока сок не станет прозрачным и не останется розового или красного мяса внутри, когда вы его разрежете). Полностью приготовьте следующее мясо и птицу:

  • птица и дичь, включая курицу, индейку, утку и гуся
  • свинину
  • субпродукты (включая печень)
  • котлеты и колбасы
  • шашлыки
  • рулоны мяса .

Но вы можете есть целые куски говядины или баранины, когда они все еще розовые или с небольшими порциями в середине (при условии, что они приготовлены снаружи). К ним относятся:

  • стейков
  • котлет
  • отрубов для запекания.

Может быть трудно определить, как долго готовить мясо и птицу — это зависит от размера куска, качества мяса и от того, как вы его подаете (если это красное мясо). Поэтому вместо того, чтобы концентрироваться на времени приготовления, вы можете следить за температурой.Безопасные температуры для различных видов мяса и птицы перечислены ниже:

Тип мяса

Безопасные температуры

Рыба

63ºC

0

63ºC Мясной фарш, колбасы

71ºC

Говядина, телятина, баранина, свинина

средней прожарки:

средняя:

хорошо прожаренная:

63ºC — выдержка для мяса минимум для отдыха

71ºC

77ºC

Ветчина

свежие (сырые):

предварительно приготовленные (для повторного нагрева):

71ºC

60ºC

и индейка

0

целиком, бедра, крылья, ножки, грудь:

74ºC

Остатки 90 003

75ºC

Хороший пищевой термометр — это выгодное вложение.Они не дорогие (обычно около 15 долларов и продаются в большинстве магазинов товаров для дома), и вы будете знать точную температуру внутри мяса и птицы.

Лучшие способы хранения мяса и птицы

Безопасное хранение мяса и птицы также помогает остановить распространение бактерий, снижая риск пищевого отравления. Советы по безопасному охлаждению мяса и птицы:

  • Храните неупакованное свежее сырое мясо в чистых контейнерах в самой холодной части холодильника (при 0–3 ºC).Если емкость вентилируется для циркуляции воздуха, вы можете хранить ее до 5 дней (поверхность мяса немного подсохнет, но это остановит рост микроорганизмов).
  • Вы можете оставить мясо завернутым в его оригинальную упаковку (например, полиэтиленовый пакет от мясника или запечатанный пакет от супермаркета), но это удерживает влагу, что способствует размножению бактерий. Мясо, охлажденное в торговой упаковке, необходимо использовать в течение 3 дней.
  • Перед хранением свежих кусочков курицы в холодильнике снимите пластиковую упаковку и вымойте мясо, затем высушите его бумажным полотенцем перед хранением в чистом контейнере.
  • Сырой фарш хранить в самой холодной части холодильника и использовать в течение 3 дней.
  • Не ешьте мясо по истечении срока годности.
  • Охладите оставшееся приготовленное мясо или птицу как можно быстрее (менее часа), а затем положите их в холодильник на потом.

Заморозка мяса и птицы — отличный способ поддерживать порядок. Вот несколько советов по безопасному замораживанию мяса:

  • Заморозьте мясо и птицу до наступления срока годности или используйте до указанного срока.Лучше всего положить мясо и птицу в морозильную камеру, как только вы вернетесь домой из магазина. (Со временем воздух в морозильной камере может проникнуть в пластик, «обжигая» мясо или птицу. Мясо с ожогом в морозильной камере по-прежнему можно есть, но ожог в морозильной камере может повлиять на вкус.)
  • Если вы разморозите мясо или птицу в микроволновке, сразу готовить. Если вы захотите приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы он не стал слишком горячим.
  • Размораживайте мясо или птицу в холодильнике в закрытой посуде.Это убережет любые соки (которые могут содержать бактерии) от других продуктов в вашем холодильнике.
  • И помните, если вы разморозите мясо, а затем приготовите его, вы можете снова заморозить его. Но не разогревайте мясо или птицу более одного раза. Это увеличивает риск пищевого отравления.

Производство мяса и птицы требует много энергии, воды и химикатов (особенно по сравнению с фруктами, овощами и зерном). Знаете ли вы, что на порцию мяса в 150 граммов можно потратить более 200 литров воды, чтобы произвести 5 килограммов парниковых газов?

Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать производство мяса и птицы более экологичным и этичным.

  • Вы можете уменьшить еженедельное потребление мяса или птицы каждую неделю на одну порцию. Вы по-прежнему будете получать то хорошее, что нужно вашему организму, но при этом снизите стоимость этой пищи для окружающей среды.
  • Покупка экологически чистого мяса и птицы может уменьшить ущерб окружающей среде, наносимый синтетическими химическими веществами (например, удобрениями и пестицидами на нефтехимической основе).
  • Проверьте, откуда взялось ваше мясо и птица. Сокращение количества пропитанных миль полезно для вас и окружающей среды.
  • И постарайтесь покупать мясо и птицу на свободном выгуле, если есть возможность. Под свободным выгулом понимается выпас животных на открытых пастбищах (а не в небольших крытых сараях или клетках).

Поэтому, когда вы ходите по магазинам, старайтесь покупать местные, в сезон, с более высоким уровнем благосостояния и меньшим количеством обработанного мяса и птицы. Это лучше всего для вас, вашей семьи и гостей ужина, животных и окружающей среды.

Помните…

  • Мясо и птица — отличный источник белка и множества других питательных веществ, необходимых вашему организму.
  • Проверьте рекомендуемую норму потребления мяса и птицы и постарайтесь ее придерживаться.
Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *