Технология изготовления водки в заводских условиях: Страница не найдена — Мой бизнес

Содержание

сравниваю ГОСТы чтобы понять стало ли хуже

Как-то зашел я на ужин к родителям. В ближайшем магазине купил чекушку для аппетита, чем вызвал у бати ностальгию по прежним временам. Я в эпоху СССР совсем пацаном был, и меня лимонад интересовал, а отец на заводе работал. После трудовой смены не грех было с коллегами расслабиться.

Воспоминания отца пробудили во мне любопытство. Захотелось узнать, как в Советском Союзе делали водку, и так ли отличается она от сегодняшней.

Историей поделился подписчик блога Дмитрий.

Технология производства водки в СССР

Во времена СССР, когда производством алкоголя монопольно заведовало государство, существовало только пять рецептур приготовления водки. Основными компонентами ее были:

  1. Этиловый спирт. Вырабатывали сырье из зерновых и картофеля, за чистотой ректификата строго следили.
  2. Вода. На советских заводах использовали природную, чаще речную воду. Водопроводная вода слишком жесткая, поэтому ухудшалось качество напитка.

Интересно: спирт из мелассы на заводах был категорически запрещен.

Важный этап производства — фильтрация березовым углем. Опытным путем было установлено, что длительное соприкосновение с углем ухудшало вкусовые качества водки, поэтому время на фильтрацию не превышало 30 минут.

Полученную жидкость пропускали через песок и гравий, чтобы готовый напиток приобрел хрустальную прозрачность.

Советское производство водки

Фотографий ликероводочных заводов советских времен в интернете очень мало. В те времена фотоаппараты были доступны не каждому. Но немного изображений я все-таки нашел.

Водонапорная башня для забора воды.

Хранение разведенного спирта.

Цех разлива.

Разлив в стеклянную тару.

Лаборатория.

Попалась мне интересная статистика: в 1980 году ликероводочные заводы выпустили 295 миллионов декалитров алкогольных напитков. Если посчитать среднее потребление, то получается 8,7 л на душу населения.

Как преображался ГОСТ на водку

Первый стандарт качества внедрили в 1941 году. Напиток, полученный при соединении этилового спирта и воды, назывался водкой. Заводы выпускали продукцию различной крепости:

Спирт для производства должен был соответствовать строгим стандартам, иначе нарушителю грозило серьезное наказание. Разливали напиток исключительно в стеклянную тару. Например, любители крепких напитков могли купить в магазине бутылки объемом от 100 г до 3 л. По-моему, очень удобно.

Впервые ГОСТ претерпел изменения в 1982 году, причем количество ингредиентов в составе значительно расширилось. Разрешено было добавлять мед, сахар, лимонную кислоту.

Объем стеклянной тары также изменился: в продаже появились бутылки от 50 г до 1,75 л. Популярные марки «Пшеничная» и «Столичная» разливали в оригинальные емкости из фарфора и хрусталя.

В 1999 году приняли свежий стандарт, и в водке разрешили небольшую долю метилового спирта (0,03%). Слышал теорию, что метиловый спирт и раньше содержался в водке, но приборы не могли зафиксировать столь мизерные показатели.

Современные технологии производства водки

Сейчас мы пьем водку по ГОСТу, вступившему в силу в 2014 году. Как и прежде, напиток состоит из этилового спирта, воды и добавок.

Стандартом утверждены три категории спирта:

  • «Люкс»: смесь зерновых;
  • «Экстра»: зерно и картофель;
  • «Альфа»: из одного вида зерна (пшеница или рожь).

Львиная доля водки (90%) производится из спирта «люкс», но я не смог на вкус отличить его от сырья «экстра». Определить состав под силу только хроматографу, которым на производстве выясняют количество примесей.

Кстати, вкусовые добавки в водке содержатся в гомеопатических дозах, поэтому не спасают наутро от похмелья.

Интересно! В 1982 году международный арбитраж закрепил за водкой звание «оригинального русского напитка» и предоставил России эксклюзивное право на рекламу.

Современное российское производство

С тех пор как ликероводочное производство отошло в частные руки, в России зарегистрировано более 5000 наименований водки. Конкуренция на этом рынке совсем нешуточная, поэтому компании контролируют качество и механизируют производство.

Очистка воды в мембранных установках.

Фильтрация водно-спиртовой смеси.

Дозирование ингредиентов.

Виртуальное путешествие в прошлое не убедило меня, что раньше водка была вкуснее. Видимо, воспоминания отца — это ностальгия по прошлому.

Конечно, я могу ошибаться, ведь настоящей советской водки мне пробовать не приходилось. Поделитесь со мной своими мыслями по этому поводу, и, возможно, воспоминаниями.

Производство водки, технологические стадии

Водка – напиток, содержащий 40–50% спирта, получаемый путем смешивания этилового спирта и специально подготовленной умягченной воды.

Водку изготовляют из ректификационного спирта высшей очистки, спирта «Экстра», «Люкс». Их получают ректификацией спирта-сырца в процессе сбраживания пищевого сырья зерновых культур, картофеля, свеклы, патоки. Качество водки зависит от качества спирта и воды. В зависимости от используемого спирта и ингредиентов различают водку простую и особую.

Простая водка представляет собой практически чистые водно-спиртовые смеси крепостью примерно 40 объемных %. Водка особая изготовляется из спирта «Люкс» с последующей дополнительной очисткой. Они отличаются специфическим ароматом и мягким вкусом.

Производство водки состоит из следующих технологических стадий:

  • приемка спирта-ректификата,
  • подготовка воды,
  • получения сортировки,
  • адсорбционной очистки сортировки,
  • фильтрования сортировки,
  • добавления в водку ингредиентов согласно рецептуре,
  • фильтрования водки,
  • розлива готовой продукции.

Для приготовления водки применяют умягченную воду. Для очистки (деминерализации) воды используют ионообменные смолы – катиониты и аниониты. Водно-спиртовый раствор крепостью 25–60% с добавленными в него ингредиентами или без них называют сортировкой.

В водно-спиртовую сортировку добавляют различные ингредиенты для придания напитку специфического вкуса и запаха. Примеси (альдегиды, метиловый спирт, сложные эфиры, высокомолекулярные соединения) удаляют адсорбционной очисткой сортировки активированным углем (березовый, буковый уголь) с низким содержанием золы, низкой насыпной плотностью, с объемом микропор 0,23 см3/г и мегапор 0,08 см3/г.

Угли не только сорбируют примеси, но и способны к каталитическому превращению: окислению непредельных соединений, спиртов и альдегидов, этерификации кислот и омылению сложных эфиров.

Фильтрация суспензии происходит на фильтр-прессе. При этом отфильтрованный уголь направляется на регенерацию, а фильтр-сортировка в качестве продукта – в дальнейшее производство.

Водка в домашних условиях — секреты технологии

Никто не осмелится оспорить утверждение, что водка чаще всего появляется на праздничном столе в отличие от других крепких напитков и что ее повышенная популярность приводит к многочисленным пробам сделать водку в домашних условиях, используя как общие методы, так и рекомендации специалистов. У одних получается качественный напиток, применяя домашние технологии, у других вместо водки образуется дурнопахнущая жидкость непригодная для внутреннего употребления. Как же сделать качественную домашнюю водку, чтобы и самому выпить приятно и соседа угостить не стыдно.

Изготовление водки в домашних условиях

Несмотря на огромное количество водки различных торговых марок, представлено на прилавках торговых сетей некоторым умельцам обязательно захочется изготовить этот популярный напиток самостоятельно по самым различным причинам.

Одни хотят снизить стоимость напитка, другие получить оригинальный вкус, третьи пытаются внести изменения в технологический процесс просто ради эксперимента. Так или иначе, водку делают в домашних условиях, используя различное оборудование и технологии. Существует два основных способа приготовления водки, отличающиеся видом исходного сырья:

  • Разведение готового спирта с дополнительной очисткой и введением необходимых ингредиентов.
  • Изготовление спирта-сырца методом дистилляции с последующим разведением до крепости 40% (узнайте больше о крепости водки).

Оба способа позволяют получить в домашних условиях качественную водку, не уступающую по своим характеристикам многим промышленным образцам, а зачастую и превосходящую их по вкусу и степени очистки.

Как приготовить водку в домашних условиях из промышленного спирта

Существуют определенные трудности в приобретении хорошего этилового спирта, пригодного для изготовления водки, особенно в достаточно больших количествах. Но вспомнив забытое со времен СССР слово «достать», наши умельцы найдут нужное количество спирта высокой степени очистки для самостоятельного изготовления водки.

Чтобы получить продукт высокого качества, необходимо выполнить несколько простых технологических операций, точно выдерживая весовые и временные параметры.

Подготовка оборудования

Лабораторный ареометр

Для изготовления водки в домашних условиях понадобится чистая, желательно стеклянная посуда, пригодная для перемешивания жидкости. Обязательно необходим лабораторный ареометр, показывающий точную крепость спирта, что позволит очень точно высчитать необходимое весовое количество ингредиентов, необходимых для приготовления водки.

Для приготовления глюкозы понадобится и термостойкая стеклянная колба, способная выдерживать продолжительный нагрев открытым пламенем газовой или бензиновой горелки. И, конечно же, оригинальные по форме бутылки, чтобы разлить полученный продукт и выдержать его в холодильнике перед подачей на стол.

Подготовка воды

Вода, как самый сильный растворитель оказывает очень значительное влияние на качество самостоятельно приготовленной самостоятельно водки, поэтому к подготовке этого ингредиента необходимо подойти с особой тщательностью.

Наилучшей считается природная родниковая вода, прошедшая многоступенчатую естественную очистку в различных слоях грунта и минерализованная в необходимой степени за счет растворения раз личных химических элементов. Но найти такую воду сейчас практически невозможно, особенно вблизи мест скопления промышленных предприятий и расположения городов с большим количеством населения.

Дистиллированная или кипяченая вода непригодны ввиду отсутствии минеральной составляющей. Наиболее подходит для приготовлений домашней водки бутилированная вода, прошедшая достаточную очистку и минерализацию, о чем должно быть указано на этикетке.

Подготовка спирта

Для приготовления водки используется исключительно этиловый спирт высочайшей степени очистки. Ни в коем случае нельзя применять для внутреннего употребления метиловый спирт, представляющий собой сильнейший яд, но практически не отличающийся по внешнему виду и запаху от этилового.

Чтобы удостовериться в качестве спирта следует провести несложный тест на присутствие в жидкости метанола. На любом доступном источнике огня раскаляем медную проволоку и погружаем ее в исследуемую жидкость.

Если резкого неприятного запаха нет, можно безбоязненно использовать спирт для приготовления водки, но если появляется резкий неприятный запах, можно с большой долей уверенности сказать, что в исследуемой жидкости содержится большое количество метанола. И тогда ей путь только в раковину, чтобы не было соблазна «добавить» со всеми вытекающими последствиями тяжелейшего отравления, вплоть до летального исхода.

Удостоверившись, что спирт «правильный» приступаем к измерению крепости, ведь всегда существует вероятность того, что спирт уже кто-то разбавил. Определив крепость при помощи ареометра, считаем, что спирт «готов», но не к употреблению, хотя некоторые пьют его в чистом виде, а к приготовлению водки.

Читайте подробнее о том, как отличить качественную водку.

Добавки для стабилизации вкуса

Для придания водке мягкости и запаха можно добавить несколько дополнительных компонентов. Мягкость напитку придает глюкоза, приобретаемая в аптеке, но уж если делать водку своими руками, можно изготовить этот ингредиент самостоятельно, для чего готовим насыщенный, 1000г сахара на 1л воды сироп и, медленно нагреваем до тех пор, пока прекратится вспенивание раствора.

В качестве ароматизаторов можно использовать мед, лимон, корицу, орехи и многие другие компоненты в зависимости от вкусовых предпочтений «изготовителя».

Соединение компонентов

Подготовив составляющие будущей водки готовы можно приступить к их соединению. Сначала определяем необходимый вес основных компонентов в зависимости от крепости спирта. Для облегчения расчета можно воспользоваться таблицей Фертмана, показывающей количество компонентов необходимых для получения водки определенной крепости.

Таблица Фертмана

Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем спирт в воду. После этого наступает самый неприятный момент. Полученную смесь, практически готовую к употреблению, необходимо поставить в темное место на 7 дней для завершения химических реакций и отделения выделяющихся газообразных веществ. Пока смесь отстаивается, отмеряем необходимое количество активированного угля и готовимся к очистке.

После процедуры очистки добавляем в смесь 5 мг/л глицерина, глюкозу — до 20 мг/л, немного сахара и ароматизаторы по вкусу. Оставляем смесь на 3-5 суток в плотно закрытой таре при температуре не более 10оС и только после этого самостоятельно изготовленная водка готова к употреблению.


★ Топ рецепты коктейлей с водкой
  • Коктейль «Харви Волбенгер», Harvey Wallbanger

  • Коктейль летчиков «Отвертка»

  • Коктейль «Мартини капля лимона»

Как сделать водку дома в отсутствие спирта

Как говорится, безвыходных ситуаций не бывает. Если готового спирта нет, приготовим его самостоятельно. Естественно, процесс затянется на более длительное время, но в результате получится прекрасная водка на качественном зерновом спирте, способная конкурировать с лучшими мировыми брендами, если только не спешить и точно выдерживать технологию процесса.

Приготовление спирта

Для этого готовим пшеничную брагу из зерна, перебранного вручную. Пустые, некачественные и пораженные болезнями зерна удаляются, чтобы не портить вкус браги и будущего напитка. Рецептов пшеничной браги множество и выбрать наиболее приемлемый не составит особого труда.

Пшеничная брага из зерна

Перебродившую брагу необходимо перегнать при помощи обычного самогонного аппарата, учитывая, что в ней содержится не более 15% спирта от общего объема браги. Качество получаемого спирта напрямую зависит от качества изготовления аппарата и выдерживания температурного режима перегонки.

Легкие фракции, начинающие выделяться при температуре 65Со с наибольшим количеством вредных веществ удаляются, и при достижении температуры 77Со начинается отбор спирта. Температура перегонки не должна превышать 83Со, чтобы избежать попадания в спирт сивушных масел и других вредных веществ.

Для улучшения качества и крепости спирта может потребоваться повторная перегонка с соблюдением всех указанных выше условий.

Очистка спирта

Спирт, полученный методом дистилляции, а именно этот процесс происходит в самогонном аппарате, содержит большое количество примесей, влияющих на вкусовые качества напитка. Для устранения этого недостатка потребуется дополнительная очистка спирта активированным углем, вымораживанием, или любым другим доступным методом, дающим приемлемые результаты. Только после очистки спирт принято считать пригодным для изготовления водки.

Очистка углем

После получения необходимого количества спирта требуемой крепости приступаем к изготовлению водки, доводя крепость до требуемых значений и добавляя смягчающие и ароматизирующие компоненты точно так же, как и при использовании спирта промышленного производства.

Водка в домашних условиях — быстрый рецепт

А что делать, если есть готовый спирт, а гости уже на пороге?  Есть рецепт быстрого приготовления водки, но только при наличии качественного спирта. В этом случае отказываемся от длительного процесса угольной очистки и исправляем органолептические показатели при помощи введения небольшого количества добавок.

Растворив необходимое количество спирта в воде, введя необходимые добавки, медленно нагреваем раствор до появления первых признаков кипения. Прекращаем нагревание и ждем остывания, а за это время многократно ускоренные температурой реакции заканчиваются, умягчающие ингредиенты выполняют свою работу. После остывания получаем водку крепостью 38-39%, некоторая часть спирта все-таки испарилась и приятным нежным вкусом.

Качественная домашняя водка — подведем итоги

Чтобы в домашних условиях получить водку хорошего качества, необходимо:

  • Брать только спирт, прошедший несколько степеней очистки с минимальным содержанием примесей.
  • Вливать спирт в воду, чтобы избежать образования неустойчивых пироксидов, угольной кислоты и множества других «похмельных» ядов.
  • Смесь воды и спирта необходимо тщательно взболтать и постараться как можно быстрее охладить.
  • При желании добавить смягчающие и ароматизирующие добавки.
  • Выдержать смесь на протяжении одной — двух недель для образования устойчивых соединений и окончания химических реакций.

А чтобы водочка была прозрачной, как капля росы не мешает пропустить ее через хороший многоступенчатый фильтр. И тогда можно с гордостью подавать к столу оригинальную водку собственного изготовления, будучи уверенным, что она порадует своим вкусом и хозяина и гостей.

Угольная обработка и фильтрация водки.

Сорбционная обработка водочной сортировки. БАУ-А

Home — Угольная обработка

  Угольная обработка водки – особый процесс в производстве водки, можно сказать основной. Действительно, в результате фильтрации через уголь происходит чудо – из двух смешанных компонентов, спирта и воды, получается фактически готовая к употреблению ВОДКА. Остается добавить несколько «штрихов» и вот она уже в бутылке с красивой этикеткой.

Как писал  Вильям Васильевич Похлебкин, современная водка – это результат не только выработанной на основе векового опыта традиции применения натуральных средств, как в основном сырье, так и в очистных методах, но и результат глубокого научного поиска и расчета, что гарантирует получение химически чистого, безвредного продукта. Это высказывание можно в полной мере отнести к процессу угольной фильтрации.

Популярны два основных мнения об угольной обработке:

  1. Считается, что настоящая водка – это та водка, которая прошла фильтрацию через березовый уголь.
     
  2. Из всех существующих способов угольной обработки водно-спиртовой смеси, самым эффективным считается фильтрация через угольную колонну (динамический способ). В силу широкого применения способ считается классическим.

Давайте рассмотрим подробнее эти мнения.

Угли

Сегодня мало кто осознает, что водка, которую мы знаем — это не тот продукт, который производился несколько столетий назад. Водка которую мы знаем — продукт сформировавшийся в ХХ столетии и доработанный в наши дни. Что мы имеем в виду? Вы поймёте, когда ознакомитесь с разделом  История водки. Мы выделим основные моменты.

Именно в 30-е годы ХХ века была законодательно утверждена технология производства водки и было введено официальное понятие «водка», а затем в течение  следующих лет ХХ столетия технология была еще несколько дополнена.

Изначально водка, называемая тогда  «хлебное вино», «горячее вино» (отсюда и украинская «горилка») – продукт, полученный в результате нескольких дистилляций с использованием натуральных ароматизаторов.   Большое внимание уделялось очистке от примесей, влияющих на вкус, запах и собственно безопасность продукта. Очистка проводилась естественными коагулянтами, такими как молоко, яйца цельные и яичный белок. Иногда в качестве коагулянта применялся свежеиспеченный черный хлеб, обычно как завершающая стадия очистки передвоенного хлебного спирта, после применения в качестве первоначального коагулянта молока.

В 1785 г. великий русский химик Т.Е. Ловиц в результате длительных экспериментов с древесными углями и различными продуктами – пищевыми кислотами, медом, водой, спиртовыми растворами и др. – установил, что обработка углем «хлебного вина» может существенно улучшить его вкусовые качества без двоения (Ловиц Т.Е. Новый легкий способ освобождения хлебного вина от неприятного запаха и вкуса без ректификации. – С.-Петербург, 1785) («Отечественные угли в производстве водок» И.И. Бурачевский, Н.А. Шубина, А.Н. Макеева,  журнал «Ликероводочное производство и виноделие» № 5 (89), 2007 г.

). Полученный продукт из-за частичного окисления спирта до уксусной кислоты и уксусно-этилового эфира имел мягкий вкус и характерный запах, получивший впоследствии название «водочного».

Эта работа открыла новую эпоху производства водки. Технология получила широкое распространение и является основной по сей день.

Изначально применялись такие угли как буковый, липовый, дубовый, осиновый, тополиный. Первые четыре вида — дорогостоящие и использовались в основном в XVIII веке при домашнем дворянском винокурении и отчасти в XIX веке при выделке высших сортов водки. Кроме того, их применение было ограничено определенными географическими регионами. Ольховый уголь применялся частным винокурением до 1861 года. Липовый использовался даже в советское время до 1940 года. Но практически основным видом угля в русском винокурении стал березовый уголь, самый дешевый, широко распространенный, изготавливавшийся в массовых масштабах в царской России в течение всего XIX века как непременный компонент домашнего обихода (для самоваров) и обладающий относительно высокой сорбционной способностью.

Таким образом, можно сделать вывод: березовый уголь в производстве водки получил распространение благодаря доступности и низкой стоимости, а не благодаря свойствам формирования определенного водочного вкуса. Поэтому сегодня стали применятся кокосовые, косточковые угли, которые обладают более высокой активностью и сорбционной емкостью.

История развития технологии угольной фильтрации водки

В бывших казенных винных складах сортировку пропускали через слой зернённого угля простого обжига (сырца), загруженного в медные, луженые внутри колонки диаметром 700 и высотой 4000 мм. Количество колон в батарее составляло от 5 до 8. При этом скорость обработки хлебного вина была крайне низкая – выдержка в колонне была не менее 24 часов.  Расход угля вина составлял –  135 — 4100 г  на 1 ведро (примерно 1 дал).

Уголь-сырец содержит в своих порах значительное количество смол и других тяжелых продуктов пиролиза. Развитие технологии производства  углей, а именно открытие способа активирования углей водяным паром, когда в  процессе активации примеси выгорают, и внутренняя поверхность угля увеличивается во много раз, позволило получить угли, имеющие более высокие сорбционные показатели. При этом значительно повысились и каталитические свойства угля, влияющие на скорость окислительно-восстановительныех реакций. В 1936 г. Всесоюзная отраслевая конференция работников спиртовой промышленности приняла решение не допускать применения способов обработки сортировки активированным углем, которые ведут к контакту сортировки с углем больше 30 мин, и установила норму расхода угля: для очистки 40 %-ной водки – 16 г на 1 дал, для 50%-ной – 20 г, для 56%-ной – 23 г. То есть количество угля снизилось 8,5 — 256 раз. 

Это было существенным техническим шагом, ведь теперь вместо пяти-восьми работающих последовательно колонн могла работать одна и на значительно большей скорости, время контакта водно-спиртовой смеси с углем снизилось с 24 часов до 0,5 часа

Что представляет из себя угольная колонна – это вертикальная емкость высотой 4 метра и  диаметром 0,7 м, в которую засыпается уголь. Фильтрация ведется динамическим способом, т. е. через неподвижный слой угля под давлением проходит водно-спиртовая смесь (сортировка), давление создается напорной емкостью (подробнее см. Обработка водочной сортировки активным углем). Динамический способ признан наиболее оптимальным для производства водки, поскольку позволяет контролировать параметры обработки сортировки: изменяя скорость прохождения сортировки через уголь можно регулировать органолептику водки на выходе, применять различные угли, в том числе смеси углей (угольный микс). Так же динамический способ позволяет  углю «раскрыться», т.е. после некоторого времени постоянной работы уголь выходит в режим, и дает наилучшие органолептические показатели водки.

Но вместе с тем работа на колонне имеет и недостатки:

  • существенное повышение массовой доли альдегидов при запуске и временных остановках угольных колонн
  • невысокая скорость обработки сортировки
  • большой расход угля (250…300 кг/50…150 тыс. дал сортировки)
  • неравномерность обработки сортировки (каналообразование, самосортирование угля)
  • высокие технологические потери угля
  • громоздкость оборудования
  • неудобство в обслуживании
  • невозможность периодической работы

Угольная колонна требует стабильного круглосуточного режима работы, в противном случае, при остановках, происходит активное накопление альдегидов, т. е. образуется неисправимый брак. На промывку угольной колонны после остановки требуется до 2 — 3 тонн сортировки, что является сегодня непозволительной роскошью. Нестабильность работы сказывается и на качестве продукта, оно так же нестабильно. Сегодня водка уже не дефицит, прилавки магазинов изобилуют разнообразием брендов, рассчитанных на самого разного покупателя. Сложившиеся рыночные условия существенно снизили объемы выпуска многих ликеро-водочных заводов и такая технология производства стала не удобной и достаточно затратной. Колонны могут обеспечить работу водочных заводов имеющих большие объемы продаж, но предприятиям с низкой реализацией продукции такой способ производства уже не позволяет обеспечить оптимальную себестоимость, и что более важно, не обеспечивает необходимое качество продукции, позволяя вытеснить себя с прилавка более качественному конкуренту. Это особенно важно для новых предприятиятий, для которых качество – это билет в жизнь.

Для тех, кто планирует водочное производство и не имеет пока соответствующего опыта, думаем, следует пояснить, что такое неисправимый брак и как он образуется.

На территории бывшего СССР в каждой республике есть стандарты по качеству водки (в других странах их нет), в которых регламентируется содержание метанола, сивушных масел, эфиров и альдегидов. Метанол и сивушные масла в процессе изготовления водки величины практически неизменные, т.е. их содержание сразу обуславливается качеством входящего спирта. А вот эфиры и альдегиды – это результат окисления этилового спирта в процессе угольной обработки, ведь уголь помимо функции сорбента выполняет ещё и функцию катализатора окислительно-восстановительных реакций, в результате которых уходит резкий вкус и запах спирта, и появляется водочный вкус и аромат, т.е. уголь формирует вкус водки.

В процессе угольной обработки в водке образуются различные компоненты и химические соединения влияющие на её вкусовые качества. А начинается все со следующих реакций:

СН3 СН2. ОН  + O2    ———>     СН3 СOН + O      ———>      СН3СOOН

         Этанол                    Ацетальдегид (альдегид)               Уксусная кислота

Скорость реакции окисления на  первой   стадии   (этанола до ацетальдегида) протекает со значительно большей скоростью, нежели окисления ацетальдегида до кислоты, поэтому при снижении скорости или при остановке фильтрации образуется избыток ацетальдегида, который, в отличие от уксусной кислоты, не сорбируется углем и переходит в продукт.   Ацетальдегид  имеет резкий запах и вкус, а так же негативно влияет на похмельный синдром, поэтому содержание альдегида регламентировано. Стандарты на содержание альдегида в каждой стране разные, например, для водок на основе спирта «Люкс» в Украине 4 мг/дм3, в России 3 мг/дм3, в Казахстане 2 мг/дм3. Водка с содержанием альдегида выше допустимого называется неисправимым браком, поскольку снизить содержание альдегида можно либо на спиртзаводе, либо при помощи специальных сорбентов, которые весьма не дешевы и не обеспечивают необходимые вкусовые качества.

В 80-90 годах, альтернативой динамическому способу, на нескольких заводах была внедрена так называемая система «Полтовчанка»  — способ обработки сортировки во взвешенном слое угля. Система позволила заводам работать как периодически, так и непрерывно. При этом  в установке  происходит приготовление водно-спиртовых растворов с одновременной подачей сорбента и последующим отделением его на фильтрах. Перемешивание сорбента и ингредиентов осуществляется сжатым воздухом. Благодаря турбулентному режиму движения, небольшим размерам зерен угля (размер зерен должен быть 0,2—0,4 мм)  между сортировкой и активным углем происходит интенсивный массообмен.  Последующие доработки этой технологии дали возможность использования помимо угольного адсорбента ещё и такие абсорбенты как модифицированный крахмал, ржаная и пшеничная мука, яичный белок и другие. Кроме того система  имела функцию приготовления водно-спиртовой смеси в непрерывном потоке.

Неоспоримым преимуществом данного способа в том, что он позволил заводам работать периодически. Но в то же время требуются  дополнительные существенные затраты на очистку водки от высокого содержания мелкодисперсной пыли. Что бы из водки угольного цвета и нулевой прозрачности сделать кристально чистую, требуется система многокаскадной фильтрации, включающая фильтры грубой очистки, фильтр-пресс, фильтры картриджного типа, так же увеличиваются расходы на финишную фильтрацию перед розливом. Данный способ увеличивает трудозатраты как при самой обработке сортировки, так и на поддержание чистоты производственных помещений. А если говорить о вкусовых качествах получаемой таким способом водки, то тот факт, что данная технология не применяется ни одним заводом, выпускающим известные бренды, говорит сам за себя.

Существуют и другие технологии обработки сортировки, но они не получили широкого распространения.

Данные технологии имеют существенные недостатки в условиях современного производства. Сегодня требуются более современные подходы, позволяющие обеспечить низкую себестоимость продукции и одновременно высокое качество.

Реалии наших дней

Итак,  давайте вернемся в наши дни. На дворе ХХI век. Что же такое  сегодня угольная обработка? Каковы её задачи? Это принципиальный вопрос, ведь от того насколько мы современны и объективны зависит наша эффективность и конкурентоспособность.

Сегодня рядовому потребителю рассказывают об уникальных методах очистки той или иной водки. Но настоящий специалист, наблюдая за работой отдела маркетинга и рекламы, улыбнется, поскольку  очистка водки определяла качество продукта в прошлом веке, вплоть до появления спиртов класса «Высшая очистка», «Экстра» и «Люкс». Эти спирты существенно отличаются от используемых раньше спиртов, которые сегодня называются спирт-сырец. В таблице 1  приведены физико-химические показатели качества спиртов, которые на практике ещё ниже. В современных спиртах содержание сивушных масел, метанола и прочих примесей, имеющих неприятный запах и токсичные свойства крайне низкое. То, что раньше очищали углем, сегодня гораздо более эффективно удаляется на спиртзаводах современными системами ректификации.

Таблица 1. Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного

Наименование показателя

Нормы для спирта

 

“Люкс”

“Экстра”

«Высшая очистка»

Объемная доля этилового спирта, %, не менее 

96,3

96,3

96,2

Проба на чистоту с серной кислотой

Выдерживает

Проба  на  окисляемость,  мин. ,  при  200С,  не менее

22

20

15

Массовая  концентрация  альдегидов,  в пересчете  на  уксусный,  в  безводном  спирте, мг/дм3, не более

2

2

4

Массовая концентрация сивушного масла: 1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более

5

5

6

Массовая концентрация сложных эфиров в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более

5

10

13

Объемная доля метилового спирта на безводный спирт, %, не более

0,02

0,02

0,03

Массовая  концентрация  свободных  кислот (без СО2), в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более

8

12

15

Содержание фурфурола

Не допускается

Так же изменился подход  к воде. Современные системы водоподготовки позволяют провести очистку воды  до любого уровня чистоты, вплоть до дистиллированной. Система водоподготовки сегодня есть на каждом ликеро-водочном заводе.

Тогда от чего очищается сортировка?  На самом деле сегодня угольная обработка играет роль не очистки, а формирования вкуса водки за счет химических процессов, о которых мы говорили выше. Удаление же примесей спирта, как правило, является не прямым следствием адсорбции этих примесей, а результатом катализируемых углем окислительно-восстановительных реакций (см. Обработка водочной сортировки активным углем).

Роль очистки пришлось искусственно актуализировать в новое время, чтобы выделиться среди сотни брэндов. Снова вспомнили о крахмале и молоке, многоступечатых системах угольной очистки, хотя для этого и  пришлось вернуться к более жесткой воде и к менее чистым спиртам, т.к. в современной сортировке, из-за её чистоты, коагулянт (молоко, крахмал) просто не сможет уйти в осадок.

Появились новые технологии: Серебряная фильтрация, Платиновая, Золотая, Бриллиантовая, Жемчужная, автором которых собственно и является НПП «Технофильтр». Мы сознательно ставим их в один ряд, как это делают многие кто о них слышал, но именно для того что бы их все же разделить. Хотим подчеркнуть, что своим рождением наши технологии обязаны производителям водки, только одни из них действительно создавались для рекламных кампаний (Золотая фильтрация, Бриллиантовая, Жемчужная), другие же, такие как Серебряная и Платиновая фильтрация, стали результатом многолетней исследовательской работы, зарекомендовали себя более чем на 200 предприятиях отрасли и, что особо хотелось бы подчеркнуть, являются эволюционным продолжением динамического способа обработки сортировки и водки, который считается классическим и наиболее эффективным. И что важно: теперь ДИНАМИЧЕСКИЙ способ стал ПЕРИОДИЧЕСКИМ.

Предлагаем Вам ознакомиться с данными технологиями на специализированных страницах сайта.

 

Водка. История водки, технологии производства, виды русской водки

Сохранить ссылку в соцсетях

Что такое водка, из чего и как её производят, чем отличается водка-дистиллят от водки из ректификованного спирта.

Подмена терминов как исторический фактор

Водка — водно-спиртовой раствор, считающийся русским национальным алкогольным напитком. Водка представляет собой прозрачную жидкость с запахом и вкусом спирта, и состоит всего из двух компонентов: ректификованного этилового спирта и воды.

Водка наряду с матрёшкой, балалайкой и ручным медведем стала частью национального русского колорита для иностранцев, и как всё привычное, вопросов не вызывает. А напрасно. За последние два века водка претерпела такие диковинные изменения, что люди, её обсуждающие, наверняка будут говорить о чём-то своём. Знакомая всем (хотя бы по магазинным прилавкам) сорокоградусная прозрачная жидкость даже у разных производителей — вовсе не одно и то же. А если посмотреть на её историю, то вместо ясности добавятся лишь новые вопросы.

Не хватает только медведя

Похожая история произошла с табаком. Взрывной рост онкологических заболеваний произошёл после того, как в первой половине XX века традиционные табачные изделия были вытеснены сигаретами, содержимое которых сначала представляло собой отходы табачного производства, а впоследствии синтезировалось химически из целлюлозы и жёсткой химии. К табаку это давно не имеет никакого отношения в принципе, но в заболеваниях обвиняют и запрещают именно табак.

Но перейдём к истории водки.

«Хлебное вино» в России 18−19 веков

До 19 века «водкой» назывался практически весь крепкий алкоголь, полученный методами дистилляции (перегонки) и последующего настаивания. Да, изначально водка, как и бренди, коньяк, джин, виски, граппа, ром, текила получалась перегонкой, и использовались для этого зерновые культуры. Основным сырьём для производства сначала «горячего хлебного вина», а потом и водки, служила рожь как главная зерновая российская культура. Сахара в ржи мало, поэтому рожь сначала проращивалась, чтобы получить солод, в котором сахара значительно больше. Из солода делали брагу, а уже из браги способом перегона производили водку.

Уровень употребления спиртных напитков в России к началу 20 века был на общеевропейском фоне умеренным. Водка составляла 93% от всего употребляемого алкоголя

Перегон из картофеля и свеклы популярностью не пользовался, поскольку спиртной напиток из них получался намного худшего качества. Сивушные масла в желаемом объёме из картофельного перегона удалить не удавалось, на вкус и запах такой перегон был намного хуже «хлебного вина» из ржи, ячменя и пшеницы.

К концу 18 века хлебные водки, получаемые перегонкой «хлебного горячего вина», стали визитной карточкой российского рынка алкоголя. Вейновые водки из «виноградного горячего вина» и «фруктово-ягодного горячего вина» в России также изготавливались, но приоритеты в их производстве принадлежали все же другим странам. В России же такие водки делали из импортного сырья, будь то «горячее вино» или готовая французская водка, которую использовали для производства наливок.

Водка-дистиллят

Вот что представлял собой процесс производства «хлебного вина».

  1. Из сырья получали брагу, слабоалкогольный напиток с низким содержанием спирта (до 11°).
  2. Брагу заливали в дистиллятор, в котором жидкость нагревалась и начинала испаряться. Пары по отводной трубке выводились, охлаждались и конденсировались.
  3. Полученный напиток с высоким содержанием спирта сохраняет привкус и запах сырья, из которого он и был произведен. Нежелательные примеси удалялись с помощью угля, молока или яиц.

Говоря о качестве крепкого алкоголя, многие используют слово «сивуха» в явно негативной коннотации. Это ошибочное суждение, основанное на непонимании вопроса. Сивушные масла придают напитку вкус и запах. Букет дорогих коньяков и виски создаётся не ароматизаторами, а натуральной органолептикой, той самой «сивухой», от которой морщат носы «знатоки», и выдерживанием в дубовых бочках. Впрочем, отвратительный запах самогона создаётся так же сивушными маслами. Всё упирается в композицию и умение избавиться от лишнего.

Дистилляция спирта промышленным способом по технологии 19 века

Для спиртных напитков, полученных методом дистилляции, критически важно сочетание вкуса, запаха и степени чистоты. Вредные и неприятные сивушные масла удаляются, остаются те, что соответствуют изначальному сырью:
  • Виноград (в бренди, коньяке и граппе)
  • Солод (в виски)
  • Яблоки (в кальвадосе)

и т. д.

«Ерофеичи», ратафии и тинктуры

Из четвертного спирта 80° (полученного пятым перегоном) до второй половины 19 века готовили «ерофеичи» и ратафии («наливки высшей доброты», «водки сладкие») путем настаивания в спиртовом дистилляте плодов, ягод и трав. Для дополнительной очистки ратафий от нежелательных сивушных масел использовали карлук («рыбий клей»), чья стоимость в сотню раз превышала стоимость осетровой икры. Понятно, что такие напитки могли себе позволить только очень богатые люди.

Кроме того, очищенные дистилляты использовались в медицине для производства тинктур — настоек лекарственных трав.

Водка из ректификованного спирта

С развитием химической промышленности и технологий в 19 веке стало возможно производство ректификованного спирта. В отличие от спирта-дистиллята, спирт-ректификат был химически чище и намного дешевле. Производить такой спирт можно было практически из чего угодно: картофеля, свеклы, опилок (гидролизный спирт). Способом ректификации получался спирт крепостью до 96°, содержание сивушных масел, придающих вкус и запах было предельно снижено, а объемы и скорость производства по этой технологии были просто несравнимы с производством по технологии дистилляции. И именно экономические причины привели к тому, что что водка-дистиллят была полностью вытеснена водкой-ректификатом.

Ректификация спирта по технологии 19 века

Последствия были печальны.
  • Полностью изменилась культура пития. Водка-дистиллят была пищевым напитком, имевшим собственный вкус и запах. Водка-ректификат вкуса сама по себе не имеет, её пьют не ради вкуса, а ради алкоголя. Водка-ректификат — это пьянство ради пьянства, и не надо обманывать себя.
  • Дешёвая водка стала одной из экономических основ Российской Империи, а затем и СССР, и инструментом контроля с политической точки зрения. «С 1767 по 1863 г. винный откуп обеспечивал 33% государственных доходов, превосходя поступления от прямых налогов — подушной подати и оброка с государственных крестьян. В 1850-е гг. эта цифра выросла почти до 38%». (Горюшкина Н. Е, 2011).
  • Самое важное последствие: водка из ректификованного спирта вытеснила с рынка не только все традиционные виды российского «хлебного вина», но и было уничтожено пиво- и медоварение: «Откупной системе (1765−1863 гг.) русский народ обязан тем, что при ней было сведено на нет пиво- и медововарение, и люди были обречены на потребление преимущественно водки. В итоге к началу XX в. в структуре потребляемых напитков доля водки составила 93%». (Заиграев Г. Г., 2009). Водкой же отныне назывался только водно-спиртовой раствор, не обладающий никакой пищевой и вкусовой ценностью.

Водка настолько прочно вошла в обиход населения, что любые колебания отпускной стоимости, а тем более — введение «сухих законов» приводило к суровым социальным последствиям. Но это уже тема для другого материала.

Мифы о русской водке

Само по себе слово «водка» в 19 веке было более налоговым термином, чем общеупотребительным названием определенного спиртного напитка. Можно сколько угодно доказывать, что водку изобрели в России, но фактически технология была придумана не здесь. Русской спецификой стало употребление водно-спиртовой смеси, не имеющей никакой пищевой ценности. Чистую водку пьют с единственной целью: ради опьянения. Российским брендом стало название («водка»), сырьё (рожь) и крепость (40%). Но и здесь есть множество вопросов, на каждый из которых — по нескольку ответов. Эта путаница выгодна многим, и в первую очередь, конечно, производителям.

Водка как русский бренд

В конце 70-х годов 20 века Советскому Союзу чуть было не запретили продавать водку под названием «водка». Советские торговые организации типа «Союзплодимпорт» очень удивились и не поверили самой возможности отобрать бренд «русская водка»: «Как так, это же наше исконное, кондово-ситное?!». А вот так. Оказалось, что даже патентов на бренд никаких нет. Аргумент «Все же знают, что водку изобрели в России» не сработал.

Рекламный плакат, эксплуатирирующий образ «типичного русского»

Оказалось, что даже в словаре В. Даля самостоятельного слова «водка» нет, она упоминается там только в контексте «вино» (коим, собственно, в его время водка и была). До 1936 года использовалось название «столовое вино», хотя с 1895 года это был совершенно другой продукт, который и получил официальное название: водка.

Бренд удалось отстоять благодаря научным изысканиям Вильяма Похлебкина, который сумел доказать русский приоритет в создании термина и технологии производства водки. Но объективно его аргументация имеет ряд пробелов и натяжек: да, хлебное вино, полученное методом дистилляции, упоминалось в исторических документах на целый век раньше, чем польская водка. Но ведь и речь шла о другом продукте, и отличия принципиальны.

Польская водка готовилась из картофеля и свекловичного сахара, была дешева и отличалась низким качеством. Её практически не очищали, а отвратительный запах и вкус маскировали травами. Русская водка производилась из зерновых и очищалась углём, молоком и яйцом. Продукт обходился дороже, но качество было несравнимо с польской водкой.

Вполне вероятно, что попытки отобрать бренд «водка» будут и в дальнейшем. Поживем — увидим.

Русская водка и сырьё для её приготовления

Как мы уже рассмотрели выше, никакой уникальной технологии производства крепкого алкоголя на Руси и в Российской Империи не существовало. Точно так же крепкий алкоголь производился по всему миру. И если говорить о каких-то уникальных российских ноу-хау, то к таковым стоит отнести сырьё для производства водки и технологию очистки перегона.

Прием водки нижними чинами российского миноносца. Начало 20 века

Русское хлебное вино получали из ржаного солода, по той же технологии, по которой получают виски. Так почему же такая разница во вкусе, запахе и цвете?

Одна из причин — технология очистки. Виски заливают в дубовые бочки из-под хереса, в которых выдерживают от трёх лет. Дубовая древесина абсорбирует сивушные масла, одновременно насыщая виски ароматическими и дубильными веществами. Ясно, что по причине полного отсутствия на Руси виноделия эта технология была здесь закрыта. Очистку производили с помощью осаживания сивушных масел молоком, яйцом, карлуком.

С момента смены технологии и начала производства водки из ректификованного спирта уникальность русского рецепта приготовления водки ушла. Русским можно было считать «хлебное вино». В водно-спиртовой смеси ничего русского и традиционного увы, нет.

Когда производитель водки-ректификата пишет на бутылке «Очищено молоком» (или серебром, или чем-то ещё) он вводит покупателя в заблуждение. Нечего в ректификате очищать и незачем. Очистка водки-ректификата молоком — это как подсолнечное масло без холестерина, которого в любом подсолнечном масле нет, не было и быть не может по определению.

Изобретал ли Менделеев водку

Это, пожалуй, одна из самых устойчивых и глупых легенд. Информацию о сотрудничестве с Менделеевым в своё время запустил водочный промышленник Петр Арсеньевич Смирнов. Для 19 века Смирнов был просто передовым маркетологом. Развернув производство водки, он отправлял нанятых людей в трактиры, где те требовали продать им «смирновку». Трактирщики делали выводы и закупали смирновскую водку, бизнес шёл.

Петр Арсеньевич Смирнов

С репутацией Смирнов также работать умел. Слух о том, что Менделеев имеет отношение к его водке — тому пример. Д.И.Менделеев в молодости сотрудничал с одним из известнейших водочных фабрикантов Василием Кокоревым. Но и во время работы с Кокоревым Менделеев вопросами производства водки не занимался. Кокорев привлекал Менделеева в качестве консультанта в сфере добычи и транспортировки нефти. Не более.

Менделееву приписывают «идеальное соотношение» воды и спирта в водке. Но и этого абсолютно непьющий Д.И.Менделеев не делал. Стандартизация крепости водки была проведена ещё при Петре I, и на тот момент составляла 38−39 градусов. Чтобы проверить качество и не допустить попыток разбавить хлебное вино, его нагревали и поджигали. У качественного продукта выгорала половина, а поскольку соединение спирта с водой имеет свои особенности, то содержание спирта в нём составляло те самые 38−39 градусов. Как так?

Если смешать литр спирта и литр воды, полученный в результате объём будет меньше двух литров. Потому что получится не смесь воды и спирта, а гидрат спирта. Молекула гидрата спирта намного меньше, чем молекулы воды и спирта в разъединенном состоянии. И ещё одна особенность: таких гидратов спирта много, и их свойства также различны. Менделеев в своей работе «О соединении спирта с водой» доказал, что наибольшему сжатию соответствует раствор с весовым содержанием спирта в 46%. При таком соотношении объём раствора минимален.

«…Я на своем веку никогда водки не пил и даже вкус ее знаю очень мало, не больше вкуса многих солей и ядов». (Менделеев Д.И., 1907, «К познанию России»)

Вот и всё. Ни о вкусе, ни о запахе, ни о пользе и вреде этого раствора Менделеев ничего не говорил. Не интересовался Менделеев идеальными соотношениями спирта и воды в водке.

Так откуда взялись водочные 40 градусов? Округлить цифру 38,5 до 40 предложил российский министр финансов М.Х. Рейтерн. Так проще было считать налоговые отчисления. 40 градусов не определяет ни качества, ни «питкости» водки, цифра условна и просто облегчает жизнь чиновникам.

Дистилляция водки в домашних условиях

А почему бы не вернуться к традиционным способам получения крепкого алкоголя и водок в том числе, — методу перегона? Если с этим справлялись крестьяне, почему с этим не справится горожанин?

Тому есть несколько причин. Вот основные.

  • Дистилляция — процесс сложный трудоемкий. Помимо специального оборудования нужен большой опыт. Качественно очистить алкоголь от сивушных масел, альдегидов и эфиров — непросто. Ведь не напрасно предки использовали для этого карлук, а не только уголь и молоко. Отравление «табуретовкой» — рядовое явление. Не надо рисковать своим и чужим здоровьем, если можно не рисковать.
  • Традиционное «хлебное вино» производилось из ржи. Собственно, и сегодня элитные марки водок-ректификатов производятся из спирта «Альфа», сырьём для которого служит рожь. Более дешевые сорта водок делаются с примесью картофельного и свекловичного спирта. В домашних условиях (например, в городской квартире) создавать винокурню просто нерентабельно, и большинство «самогонщиков» перегоняют брагу, полученную из чего угодно, кроме зерновых культур.

Чем отличается дешевая водка от дорогих марок? Фактически — ничем. Чистый этиловый спирт, из которого производится водка, не содержит никаких примесей, влияющих на вкус и запах напитка. Вы платите за дизайн бутылки и маркетинг.

Домашние настойки на водке позволяют получить более качественный алкоголь, чем при попытке воссоздать весь процесс полностью, от браги до перегона и настаиваний.

В качестве заключения

Водка, полученная методом ректификации, не имеет никакой пищевой ценности. Назначения у неё два.

  • Традиционное. В русской кухне водка выполняет ту же роль, что и имбирь в японской: с её помощью можно разом удалить послевкусие предыдущего блюда, полностью сосредоточившись на следующем кусочке. Мы не используем тонкие специи, у нас нет особой философии еды, гурманство нам не свойственно. Что ж, так сложилось. Хорошая водка способна оттенить и усилить вкусовые качества простой и довольно грубой с точки зрения иностранцев еды: вареной картошечки, лучка, солёных огурцов и сала. И с этой функцией водка справляется отлично.
  • Водка — мощный адаптоген. Выработка этилового спирта — часть нормальной физиологии человеческого организма. Снижение натурально выработанного организмом этанола — апатия, депрессия, плохое настроение. И с возрастом возможность производить этанол естественным образом снижается. У хронических алкоголиков этой возможности нет вообще. В разумных контролируемых дозах алкоголь может выступать в качестве лекарства. Беда в том, что грань узка, и перейти её незаметно для себя очень просто.

Главное, что мы можем сделать, чтобы вернуть здоровую культуру пития — вернуть алкоголю пищевую ценность. Да, алкоголь из ректификованного спирта намного доступнее дистиллятов. Да, он не имеет собственного вкуса и запаха. Но почему бы не улучшить его свойства традиционными методами — с помощью настаивания на водке фруктов, овощей и трав? Именно такие рецепты мы и стараемся отбирать и тестировать.

На сайте выпейменя. рф вы найдёте рецепты настоек на водке в домашних условиях, без использования сложного технологического оборудования и легко воспроизводимых без специфических навыков. Мы рассматриваем алкоголь не просто как «напитки настроения», но как полноценные пищевые продукты, повышающие аппетит, помогающие пищеварению, способные усилить и подчеркнуть вкус еды.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Резюме

Название

Русская водка. История, мифы и особенности

Описание

Как «хлебное вино» превратилось в известную всем «русскую водку». История создания русской водки, особенности производства и исторические факторы, повлиявшие на технологию.

Автор

Виктор Петров

Издатель

выпейменя.рф


Сохранить ссылку в соцсетях

5 шагов к изысканному алкоголю

Технология, по которой производится подлинный коньяк, являет собой довольно сложный, многоэтапный процесс, временами обретающий черты истинного искусства.

За пятисотлетнюю историю этого напитка сформировался ряд правил и канонов, неукоснительно соблюдаемый современными потомками многих поколений старых мастеров. Некоторые из этих правил даже нашли свое отражение в сегодняшнем французском законодательстве.

известные марки коньяков

Отжим, ферментация и дистилляция

Технология производства коньяка, как правило, предполагает использование специального сорта белого винограда «Уни Блан».

При повышенной кислотности и сравнительно медленном сроке созревания, этот виноград характеризуется высокой урожайностью и устойчивостью к различного рода заболеваниям и вредителям.

Некоторые небольшие коньячные предприятия для своих нужд используют Коломбар, Фоль бланш и Монтиль.

Однако эти сорта винограда, дающие более яркие, ароматные и насыщенные виноградные спирты, чрезвычайно капризны и требуют тщательного ухода. Сразу же после сбора винограда, проходящего в октябре, гроздья отправляются в давильню.

Для отжима сока здесь используются только горизонтальные пневматические прессы, поскольку работа этих устройств, в отличии от винтовых, не приводит к дроблению виноградных косточек.

как определить поддельный коньяк

Далее, происходит ферментация выдавленного сока. Данный процесс длится примерно три недели. При этом, в сусло строго-настрого запрещается добавлять какой-либо сахар. В результате, получается молодое, весьма кислое вино, имеющее крепость 10 градусов, которое и подвергается дистилляции.

Перегонка полученного вина в спирт производится в архаичных, но от этого не ставших менее эффективными, медных аламбиках.

На этом этапе, будущий коньяк подвергается двойной дистилляции. После первой перегонки получается спирт-сырец крепостью 27-32 градуса, подлежащий повторной обработке. Именно в этот момент решается судьба будущего напитка, всецело зависящая от искушенности мастера-винокура.

Повторная дистилляция предполагает грамотное вычленение так называемой средней спиртовой фракции, единственно пригодной для последующего превращения в коньяк. Данная часть дистиллята, крепостью 68-72 градуса, благополучно отделенная от спиртовых «головы» и «хвоста», в итоге попадает в знаменитые коньячные погреба французской провинции Шаранта.

Выдержка и купажирование

Тщательно отобранные коньячные спирты выдерживаются в специальных бочках ручной работы, изготовленных из знаменитого лимузенского и менее известного тронсейского дуба. При этом, перед наполнением спиртом бочки обжигают.

Делается это для размягчения древесины с целью облегчить процесс взаимодействия между спиртом и содержащей его емкостью.

«Созревает» напиток в специальных коньячных погребах. Срок выдержки колеблется между двумя и семидесятью годами. В принципе, можно проделывать это и дольше, но на качество коньяка дальнейшее пребывание в бочке больше никак не повлияет.

За время своего заточения напиток с присущей виноградным спиртам легкостью впитывает вещества, содержащиеся в дубовой древесине, что придает ему характерный цвет, вкус и запах.

Интересно, что на параметры коньяка также влияет уровень влажности, поддерживаемый в погребе.

Чем ниже влажность, тем напиток становиться жестче и структурированные, чем она выше – тем его вкус становится округлее и мягче.

По достижению запланированного возраста, спирт из бочки переливается в большие стеклянные бутыли, после чего перебазируется в часть погреба, именуемую раем. Здесь напиток может храниться неопределенное количество времени до востребования.

Для создания большинства марок коньяка, изготавливаемых в промышленном масштабе, используется метод купажирования. С целью придания напитку стабильных качеств, присущих той либо иной марке, смешиваются спирты, полученные от нескольких урожаев винограда.

Срок выдержки такого купажированного напитка определяется по возрасту самого молодого из спиртов, входящих в его состав.

Если же при создании коньяка использовался спирт, полученный из урожая одного года, то такой напиток называется миллезимным. Он ценится значительно выше, но при этом подвергается гораздо более тщательному государственному контролю.

По окончанию процесса изготовления коньяка, бутылки с менее притязательными напитками поступают в супермаркеты, специализированные магазины либо бутики дьюти фри. Более же почтенные обитатели коньячных погребов возвращаются в местный рай, где могут безболезненно ожидать своего покупателя на протяжении столетий.

детально про коньяк и как пить

Актуальность: 26.09.2015

Метки: Бренди и коньяк

изготовление водки в домашних условиях

Изготовление водки в домашних условиях является сегодня делом вполне обычным, если не сказать больше — выгодным. Многие мотивируют этот факт еще и тем, что нет ничего лучше «своей» водки, сделанной собственными руками из натуральных продуктов. Многие отдают предпочтение водке, созданной в домашних условиях, в народе называемой просто самогон. Да и что в этом плохого? Собственно, водка ведь готовилась с древних времен, а как известно, тогда не было ликеро-водочных заводов.

Для приготовления водки в домашних условиях необходим прибор вакуумной варки. В наше время можно приобрести как производственный его аналог, так и изготовить его вручную.

Расскажем об устройстве распространенных видов приборов вакуумной варки водки.

При использовании простейших приборов вакуумной варки водки в получаемом продукте образуются примеси сивушных масел и повышается сложность контроля за температурой кипения браги. Поэтому опытные винокуры прибегают к помощи более сложных конструкций, оснащенных различными фильтрами и измерительными приборами.

Более усовершенствованный аппарат включает в себя следующее: бак, наполненный меньше чем наполовину брагой, воронка, соединительные пластины, холодильник-конус, трубка, термоупорный шланг и сборник водки.

В баке, примерно чуть выше его половины, делается отверстие, в которое вставляется трубка и укрепляется обрезанным термоупорным шлангом. Один конец трубки выводится на сборник водки (горлышко бутылки или банки), а второй — в место, куда вставляется стальная воронка, — внутрь бака под углом 25-45 градусов относительно его основания.

Холодильник-конус, представляющий собой конусообразную емкость из нержавеющей стали и имеющий в своем основании два коротких трубчатых отвода, спаивают с воронкой при помощи соединительных пластин, заливают холодной водой и ставят вместо крышки на бак. Затем собранный аппарат устанавливают на горелку.

Нагретая спиртсодержащая жидкость постепенно начинает испаряться, конденсироваться на холодильнике-конусе и потом уже по нему стекать в воронку, откуда она в итоге попадает в сборник. Оба отвода на «холодильнике» предназначены для движения проточной воды внутри него, чтобы повысить эффективность работы данного аппарата.

Следующее перегонное устройство несколько отличается от других видов конструкций аппаратов вакуумной варки водки.

Две стеклянные банки разного объема (3 и 10 литров) устанавливают на небольшом расстоянии друг от друга. Заполненную наполовину брагой большую банку помещают на подставках в таз с водой и закрывают герметичной резиновой пробкой, в одно отверстие которой предварительно вставляют термометр, а в другое — соединительную трубку.

Другую, маленькую банку также закрывают пробкой с двумя отверстиями, но в одно из них вставляется почти до самого дна банки второй конец соединительной трубки, а из другого отводится в отдельный, наполненный водой, сосуд (тазик) независимая трубка, при помощи которой внутреннее давление в «холодильнике» будет выравниваться.

Маленькая банка переворачивается и помещается в раковину под струю холодной воды. Таз с большой банкой ставят на огонь.

Все испаряющиеся спиртсодержащие элементы по соединительной трубке попадают в маленькую банку-холодильник и, конденсируясь на стенках сосуда, стекают вниз, к пробке. Не успевшие сконденсироваться пары будут улавливаться водой в тазике и растворяться в ней.

Это делается для того, чтобы скопившуюся в дополнительном сосуде жидкость можно было бы добавить в брагу для очередного перегона, что значительно повысит качество добываемого продукта.

Прибор с дополнительной емкостью обеспечивает качественную очистку продукта от примесей и повышает концентрацию получаемого спирта до 75 %.

Дополнительная емкость с нагретой до 80 градусов водой устанавливается на горелку, между баком с брагой и холодильником со змеевиком. К ним отводятся герметично закрепленные на выходе соединительные трубки. Но дополнительно эту емкость, равно, как и бак, рекомендуется перед установкой оснастить еще и термометром.

Холодильник изготавливается из нержавеющей стали в виде куба с отведенными от него двумя патрубками из того же материала. Сюда помещается змеевик, для выхода трубок которого делаются дополнительные отверстия по разным сторонам куба.

Через холодильник постоянно прогоняется проточная вода (что повышает эффективность работы аппарата), а змеевик с обеих сторон соединяется рукавами из термостойкой резины (шланга) с трубкой дополнительной емкости и ведущим к сборнику готового продукта отводом.

В результате пропускания смешанных паров через нагретую водную среду можно отделить спиртовые пары, проходящие потом охлаждение и конденсацию в холодильнике и вытекающие в сборник, от водяных. Сконденсировавшись, они остаются в дополнительной емкости. Эту оставшуюся жидкость после перегона следует слить в бак и перегнать вторично.

Для новичков в этом деле в нашей главе предлагается самый распространенный способ приготовления водки в домашних условиях. Поговорим о самом процессе приготовления водки.

Он начинается, как известно, с разводки дрожжей и соединения их с соком. При приготовлении самогона часто используются обыкновенные хлебные дрожжи.

Все необходимые при изготовлении самогона компоненты представляют собой общее союзное объединение химических элементов — дрожжей, воды и сахара — в следующих пропорциях: 1 кг сахара, 3 л воды, 100 г дрожжей. Знатоки-винокуры знают, что смесь всех этих продуктов называется брагой. Итак, все вышеперечисленные продукты засыпаются в емкость (ведро), накрываются неплотно крышкой, и брага настаивается 7 дней.

Брожение — это своеобразный процесс, при котором весь содержащийся в изначальном продукте сахар превращается в смесь этилового спирта, углекислого газа и воды с образующимися со временем различными кислотами и сивушными маслами.

Чтобы бражное сырье получилось «качественным», необходимо создать определенные для этого условия: своевременно следить за его массой, перемешивать ее в зависимости от кучности и времени отстоя, поддерживать постоянную температуру и наблюдать за происходящей химической реакцией.

Скорость брожения сырьевого продукта зависит от образования концентрирующегося в нем спирта при средней температуре плюс 20-25 градусов.

Брагу можно делать и из дрожжей, приготовленных в домашних условиях. Из глубины веков до нас дошло несколько рецептов приготовления домашних дрожжей:

1. Необходимо смешать стакан муки со стаканом теплой воды, поставить на 5-6 часов. Затем прибавить стакан пива и столовую ложку сахарного песка, хорошо размешать и поставить в теплое место.

2. Сухой хмель (или солод) надо залить двойным количеством горячей воды и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый его стакан добавить, помешивая, столовую ложку сахара и 0,5 стакана муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 2-3 суток. А когда дрожжи будут готовы, закупорить и держать закрытыми в прохладном месте.

3. Взять 100-200 гр. изюма, промыть его теплой водой, положить в молочную бутылку, залить водой комнатной температуры. Затем добавить немного сахара, завязать в несколько слоев марлей или чистой льняной тканью и поставить в теплое место. На 4-5 день начнется брожение.

Домашняя водка (самогон) — это не что иное, как охлажденные пары этилового спирта, выделяющиеся при нагреве и кипении заранее приготовленного для ее производства сырья — браги.

Весь процесс происхождения самогона можно описать в двух словах: нагреваясь, брага начинает выделять спиртсодержащие пары, которые потом при помощи специального устройства охлаждаются, конденсируются с водой и вытекают в виде уже готовой жидкости в сборный сосуд, предварительно пройдя естественную очистку.

Итак, после того как брага настоялась, она переливается в специальную емкость (бак) аппарата вакуумной варки, емкость ставится на огонь, к ней подключается «холодильник» (охлаждающий аппарат), а через «холодильник» — к крану с холодной водой.

Когда брага закипает, пары охлаждаются в «холодильном» аппарате и вместе с ней поступают через трубки в специальную емкость для слива. Это и есть домашняя водка крепостью от 70 до 80 градусов. После этого процесса можно перегонять водку вторично, фильтровать и т. д.

У винокуров существует очень много разных «секретов» и способов приготовления «домашней водки». Они неохотно делятся ими друг с другом, но мне все же удалось собрать несколько общих советов для тех, кто собирается приготовить водку дома. Чтобы узнать, готова ли брага, нужно зажечь возле емкости, в которой она находится, спичку. Если спичка не горит, закваска еще не готова, а если ярко горит — можно начинать изготовление водки.

Главное условие — не нужно перегревать брагу, потому что посуда может взорваться или жидкость вытечет через край. Самый простой вариант — трехлитровая банка, закрученная металлической крышкой с проделанными в ней двумя отверстиями. Если брага перегреется, она вытечет в банку, не попадая в водку.

Чтобы закваска во время перегона не убежала в водку, можно добавить в нее 0,5 л свежего молока или 2 ст. л. масла. В закваску для приятного запаха и цвета можно бросить корень калагана, красный перец или мяту.

Отходы полученной браги можно не выливать, а добавить туда компоненты для новой закваски. Заядлые винокуры отмечают, что качество такой водки всегда лучше. Если закваска готовится на ароматизированной воде, можно в сухопарник поместить какие-нибудь травы, тогда водка не будет иметь специфического запаха.

Каждый винокур по-разному повышает качество и крепость самогона, придерживаясь важного правила: чем прозрачнее водка, тем она крепче.

Сырьем для изготовления «домашней водки» могут быть как сахарные, так и крахмальные продукты. Но все же идеальным продуктом остается сахар. Можно также использовать конфеты, сиропы, печенье, варенья, зерно, горох, печеный хлеб.

Есть несколько способов, позволяющих повысить «крепость» и прозрачность вырабатываемой водки.

1 способ. Необходимо добавить в брагу предварительно замоченный горох и настаивать ее уже в таком виде.
2 способ. В брагу добавляется толченая вареная с кожурой картошка и настаивается.
3 способ. Лучше всего добавлять в брагу проросшую пшеницу. Водка, полученная из такой браги, — самая крепкая и прозрачная (водка высокого качества).
4 способ. В брагу добавляются сухие корки черного хлеба, а потом брага настаивается.
5 способ. В брагу можно добавить и остатки от яблок (сердцевины).
6 способ. В брагу добавляется арбузная мякоть (без корок и косточек). В зависимости от того, насколько сладок арбуз, регулируется добавление в брагу сахара (если арбуз сладкий — меньше сахара, если не очень сладкий — норма сахара или чуть меньше).

Повторяем: самая чистая и крепкая водка получается из браги, настоянной на проросшей пшенице.

Статьи о напитках

Похожие записи

История и процесс производства водки

История и процесс производства водки

Водка — это алкогольный напиток, получивший международное признание. Он перегоняется из ферментированного зерна или овощей с высокой степенью крепости. Доказательство — это единица измерения содержания алкоголя в напитке. Важно отметить, что каждая степень стойкости эквивалентна 0,5% алкоголя.

Неразбавленная водка имеет очень высокую крепость — около 145, что означает, что в ней более 70% алкоголя.Это нейтральный спирт, из которого удалены весь вкус и запах, а также добавлена ​​вода, чтобы снизить стойкость примерно до 80-100.

Процесс ферментации сахара, зерна и фруктов для производства алкогольных напитков был в прошлом. существование с незапамятных времен. Ферментация — это химический процесс, катализируемый плесенью, бактериями и дрожжами в организмах. Этот процесс используется при производстве алкогольных напитков, при этом дрожжи превращают сахар в заторе в этиловый спирт.

Дистилляция — это процесс, который включает нагревание и конденсацию для создания пара из веществ и форм новых веществ. Дистилляция восходит к 10 веку, когда она была обнаружена в трудах арабского алхимика Альбукасена.

Между Польшей и Россией ведутся нескончаемые споры о том, кто первым начал производить водку методом дистилляции. Однако большинство ученых приписывают это открытие России. Есть записи, свидетельствующие о существовании водки с 4 века в северной и восточной частях Европы.Это был один из самых распространенных алкогольных напитков, который подвергался дистилляции с очень высокой степенью крепости.

На протяжении веков водка была ограничена этими регионами до начала 1930-х годов, когда ее начали распространять в Северной Америке и Западной Европе. Смирнов — один из основных производителей водки, который основал винокурню в 1818 году в городе Москве. Проработав целый век, компания производила 1 миллион бутылок каждый день до большевистской революции, когда семья потеряла контроль над бизнесом.Это привело к тому, что права компании были проданы, и появилось много других людей, которые решились на производство водки, которое сохранилось до сих пор.

Процесс изготовления водки

Ингредиенты

В процессе изготовления водки используются несколько ингредиентов. Используемое сырье:

  • Зерна или овощи
  • Дрожжи
  • Солодовая мука
  • Вода
  • Ароматизаторы
Овощи или злаки

Поскольку водка является нейтральным спиртом, она не имеет запаха или цвет и может быть получен из любых ингредиентов, которые можно ферментировать.В древние времена ее в основном готовили из картофеля, и до сих пор есть регионы, в которых картофель и кукуруза используют для изготовления водки. Однако в большинстве регионов США для перегонки водки используются зерна злаков, например пшеница.

Дрожжи

Дрожжи очень важны при производстве водки, поскольку они заставляют пищевые клетки извлекать весь кислород из сахаров и крахмала, а они, в свою очередь, производят спирт. В большинстве случаев обычно используется разновидность дрожжей, известная как Saccharomyces cerevisiae.

Солодовая мука

Большинство злаков и овощей содержат крахмал и не содержат сахара. В качестве такой солодовой муки в затор добавляют сусло, чтобы способствовать превращению крахмала в сахара.

Вода

После завершения процесса дистилляции содержание спирта обычно очень высокое, более 70%. Вода добавляется для уменьшения содержания спирта примерно до 40-50%.

Ароматизаторы

Раньше водка считалась нейтральным спиртным напитком, но в 20 веке ароматизированные водочные напитки стали популярными.После завершения процесса дистилляции эссенции трав, фруктов, трав и специй используются для придания аромата водке.

Производственный процесс

Процесс производства водки включает несколько этапов, а именно:

  • Подготовка сусла
  • Инокуляция и стерилизация
  • Ферментация
  • Дистилляция и модификация
  • Добавление воды
  • Розлив в бутылки
Подготовка Mash

В отличие от прошлого были изобретены современные технологии, и все зерно или овощи загружаются в автоматические машины для затирания.Когда ванна начинает вращаться, сырье разрушается, а затем добавляется измельченная солодовая мука, чтобы облегчить превращение крахмала в сахар.

Инокуляция и стерилизация

Это важный этап, так как он предотвращает рост бактерий. Стерилизация осуществляется путем нагревания сусла до точки кипения. В затор добавляют молочнокислые бактерии, чтобы облегчить ферментацию за счет повышения уровня кислотности. Как только желаемый уровень кислотности будет достигнут, затор инокулируется.

Процесс ферментации

Стерилизованное сусло теперь переливается в чаны из нержавеющей стали, и дрожжи добавляются перед герметизацией чанов. Его оставляют на период от 2 до 4 дней, и дрожжевые ферменты превратят сахар в заторе в этиловый спирт.

Дистилляция и модификация

Полученный этиловый спирт находится в жидком состоянии и перекачивается в большие колонны из нержавеющей стали с испарительными камерами наверху. Спирт нагревается паром при циклическом движении вверх и вниз для образования паров, которые конденсируются.На этом этапе удаляются все примеси.

Добавление воды

Пары концентрированы и содержат 95-100% алкоголя, что является очень высоким показателем около 190. Это довольно токсично, и для того, чтобы водка стала питьевой, вода добавляется так, чтобы понизьте стойкость примерно до 80, что соответствует содержанию алкоголя 40%.

Розлив в бутылки

Наконец, алкогольные напитки хранятся в стеклянных бутылках. Стекло не реагирует и не влияет на химический состав водки.На большинстве ликероводочных заводов процесс розлива в бутылки включает в себя очистку, наполнение, укупорку и затем герметизацию.

Вы можете понять, почему водка является популярным напитком во всем мире, учитывая ее великую историю и подробный процесс дистилляции. Контроль качества осуществляется на каждом этапе, чтобы убедиться, что напиток безопасен для употребления. Для ликероводочных заводов, производящих ароматизированную водку, они должны перечислить все ингредиенты, которые используются для ароматизации.

Как производится водка — производственный процесс с технологической схемой

Водка, дистиллированный напиток, производимый из сброженного пюре злаков, особенно пшеницы и ячменя, но иногда состоит из ржи и других злаков, таких как кукуруза, гречка или просо.Этот дистиллированный раствор также имеет формы незернового происхождения, такие как патока или гидролизованный картофельный крахмал. Высокая ректификация или очистка достигается с помощью кубов непрерывной колонны или нескольких дистилляций в кубовых кубах наряду с серией фильтров через угольные слои, чтобы гарантировать, что общие экстрактивные вещества (компоненты, кроме воды и этанола) ниже 3 г / л. фокусируясь на том, как делают водку.

Как делают водку | Производственный процесс с блок-схемой | Discoverfoodtech.com

Происхождение водки | Как делают водку

Водка — это напиток, который возник в Северной Европе (особенно в Скандинавии и странах Балтии) и России, название происходит от русского слова «вода», означающего воду. Впервые производство водки было зарегистрировано в России в 90–110-м годах 90–111 века. Польша утверждает, что производила водку еще раньше, чем Россия, в 8, 90–110-м, веке, но, поскольку это была дистилляция вина, было бы более уместно назвать ее неочищенным бренди.Водка — самый распространенный в мире спиртной напиток. В США его доля в общем потреблении крепких спиртных напитков составляет более 25%, а в Великобритании на уайт-спирит приходится около 40% потребления крепких спиртных напитков, причем основную долю занимает водка.

Из чего делают водку?
ЗЕРНА

Водка, являющаяся нейтральным спиртом, не имеет определенного вкуса или аромата, имеет прозрачный цвет, и так далее может быть получена из любых сбраживаемых ингредиентов.

СОЛОДОВЫЙ ПИТАНИЕ

Большинство зерен содержат крахмалы вместо сахаров.Поэтому в затор добавляют ингредиент, чтобы облегчить превращение крахмала в сахар. Эти преобразованные сахара эффективно реагируют на ферментную диастазу, присутствующую в солоде. Солод — это полностью натуральный ингредиент, в производстве которого участвуют три простых процесса: замачивание, проращивание и сушка. После этого его измельчают в муку и добавляют во время процесса затирания.

ДРОЖЖИ

Дрожжи имеют решающее значение при производстве водки, поскольку они позволяют пищевым клеткам извлекать кислород из крахмала или сахаров, которые, в свою очередь, производят спирт.Saccharomyces cerevisiae — наиболее часто используемый вид дрожжей при производстве водки.

ВОДА

По завершении процесса дистилляции содержание спирта превышает 70%. Итак, вода добавляется, чтобы снизить содержание спирта примерно до 40-50%.

АРОМАТЫ

После завершения процесса дистилляции можно использовать экстракты трав, фруктов, трав и специй для придания аромата водке.

Производство водки Процесс | Как делают водку
Приготовление сусла

Прежде всего, все зерна загружаются в автоматические машины для затирания.Когда ванна начинает вращаться, она разрушает все зерна, а затем добавляется гранулированная солодовая мука, чтобы способствовать превращению крахмала в сахар.

Стерилизация и инокуляция

Это важнейшая часть процесса, которая помогает предотвратить рост бактерий. Стерилизация осуществляется путем нагревания сусла до температуры кипения. После этого вводятся молочнокислые бактерии, чтобы облегчить ферментацию за счет повышения уровня кислотности. Когда желаемый уровень кислотности будет достигнут, затор инокулируют.

Процесс ферментации

Сусло после стерилизации переливается в чаны из нержавеющей стали, в которые добавляются дрожжи перед их герметизацией. За 2–4 дня дрожжевые ферменты превращают сахара в этиловый спирт, присутствующий в заторе.

Дистилляция и ректификация

Получаемый этиловый спирт находится в жидкой фазе, которая перекачивается в кубы, колонны из нержавеющей стали, которые имеют наверху ряд камер испарения.Спирт непрерывно циркулирует вверх и вниз, а также нагревается паром для образования паров, которые конденсируются. Пары поднимаются в верхней камере, а извлеченные материалы перетекают в нижнюю камеру, где они соответственно концентрируются и сбрасываются.

Как делают водку | Схема производственного процесса водки | Discoverfoodtech.com

Добавление воды

Концентрированные пары имеют пробу около 190, что соответствует содержанию спирта 95–100%.Таким образом, к дистиллированному спирту добавляют воду, чтобы снизить стойкость до 80 и процентное содержание алкоголя до 40.

Розлив в бутылки

Эти напитки хранятся в стеклянных бутылках, поскольку стекло не реагирует. Процесс розлива в бутылки очень механический и включает в себя очистку, наполнение, укупорку, запечатывание, маркировку и загрузку в картонные коробки. Также скорость может достигать 400 бутылок в минуту.

Водка — это спирт?

Температура кипения этанола ниже, чем у воды, поэтому, если смесь прокипятить, весь спирт в водке испарится намного быстрее, чем вода.Поскольку пары после перегонки имеют очень высокую степень крепости, которая соответствует примерно 95-100% спирта, что очень близко к чистому спирту. Этот чистый спирт требует очень небольшого повышения температуры для испарения из-за добавления воды. Вот почему его еще называют дистиллированным спиртом.

Спирт в водке

Помимо обычного процесса ферментации, производство водки усиливается дистилляцией для повышения ее крепости. Следовательно, для уменьшения содержания спирта добавляют воду.Водка обычно содержит около 40 ABV (объем алкоголя), но может доходить до 95%.

Водочные марки | Как делают водку

Ketel One, Chopin, Gray Goose, Absolut, Van Gogh, Belvedere и Stolichnaya — одни из самых популярных брендов водки премиум-класса с содержанием алкоголя от 37-40%.

Бренды водки | Как делают водку | Источник — huffingtonpost.com

Несмотря на то, что водка широко используется в коктейлях (особенно типа «Отвертка», «Мартини» и «Кровавая Мэри»), она обычно используется в качестве основы для ароматизированных алкогольных напитков (FAB) «Готовые к употреблению». известный как «Алкопоп».

Как делают водку Видео

Ссылки:

https://en.wikipedia.org/wiki/VodkaH

https://www.diffordsguide.com/encyclopedia/116 / bws / vodka-how-is-vodka-made

https://www.thespruce.com/popular-brands-of-premium-vodka-759245

Технологии, торговые марки, рынок, производственный процесс, Торговые предложения, профили компаний, оборудование

  • Водка — одна из самые популярные в мире дистиллированные напитки.Это прозрачная жидкость содержащие воду и этанол, очищенные перегонкой из сброженного такие вещества, как картофель, зерно или патока сахарной свеклы, и незначительное количество других веществ: примеси и, возможно, ароматизаторы. За исключением различных ароматизаторов, водка — это бесцветная жидкость.
  • Зерна злаки предпочтительный крахмал, при этом рожь используется для самой чистой водки.
    Слово водка известна с 17 века и, скорее всего, производное воды (вода).В прошлом для напиток: вино (хлебное вино), корчма или вино корчма, вино дистиллированное, горящее вино, горькое вино и горькое вино среди прочего.
  • Водка доминирующий дух Восточной Европы. Это делается путем ферментации, а затем дистилляция простых сахаров из бледно-зернового или растительного сусла. иметь значение.
  • В последнее время новые технологии дистилляции исследованы, разработаны и усовершенствованы которые позволяют производителям иметь более жесткий контроль над производством и, как В результате качество водки.
  • Семерка дистиллированная раз и фильтрованная пять раз, водка идол предлагает непревзойденную чистоту и гладкость из 100% натуральных ингредиентов.
  • Водка дистиллированная может иметь стойкость до 145, исключены все вкусовые качества и запахи, сделать водку нейтральным спиртом. Добавляется вода, чтобы уменьшить доказательство. диапазон от 80 до 100.
  • Производство водки процесс довольно простой, то есть зерно или овощи кладут внутрь бадья для пюре.Ванна очень похожа на стиральную машину. Пока ванна вращает, разбивает зерна. В смесь добавлен молотый солод. поскольку это облегчает превращение крахмала в сахар.
    Основные шаги в водочном производстве: брожение, дистилляция и ректификация, Фильтрация и очистка, Разведение и розлив, Ферментация.
  • Водка может быть дистиллированный из любого крахмала / богатого сахаром растительного вещества; самая водка сегодня производится из зерен, таких как сорго, кукуруза, рожь или пшеница.Немного водки из картофеля, патоки, соевых бобов, винограда, а иногда даже побочные продукты нефтепереработки или переработки древесной массы.
    Технологии
  • Развитие Технология изготовления водки, было обнаружено, что примеси спирта могут быть удаленным процессом фильтрации духа через уголь.
  • Снять повязку безболезненно пропитать повязку водкой, которая затем растворить клей.
  • Чтобы очистить очков, просто протрите линзы мягкой чистой тканью, смоченной с водкой. Алкоголь в водке очищает стекло и убивает микробы.
  • Водка тоже отличное чистящее средство. Ничто не может сделать вашу ванную комнату из стекла и хрома светильники сияют, как полироль от водки.
  • Используйте водку на своем лицо как вяжущее. Очищает кожу и подтягивает поры.
Общие Информация
  • Водка
  • Водка, некоторые безвкусные факты
  • История водка
  • Вкус и аромат Составы вина
  • Все о Водка
  • О компании Водка
  • Винланд водка Инструкция по комплекту
Project & Консультант
  • Программное обеспечение на основе логики Декомпозиция проекта
  • Ядро видео по запросу Архитектура
  • Водка Проект
  • Консультант из США
  • Консультант из Лондон
Профиль компании
  • Компания с севера Европа
  • Компания из Индия
  • Компания из Израиль.
  • Компания из Нового Зеландия
  • Компания из Украина
  • Компания из Польша
  • Индийская компания из Мумбаи
  • Компания из Таиланд
  • Компания из Манголия
  • Индийская компания из Пондичерри

Процесс

  • Водка Blue Ice История
  • Создание дождя Водка
  • Виноград и сусло Обработка
  • Алкоголик Ферментация
  • Яблочно-молочный Ферментация
  • Пост-ферментация Обработка
  • Водка
  • Производство водки Процесс
  • Определение Ароматические соединения в водке, концентрате яблочного сока и лососевом масле от Сорбционная экстракция (SBSE) и анализ ГХ-МС
  • Пюре из цельнозерновой пшеницы Водка
  • Все о самогоне и алкоголе
  • Водка — Дистилляция Процесс

Приложение

  • Использование Водка
  • Необычное использует для водки
  • Многие виды водки
  • Водка лечебная Несчастный случай
  • Упаковочные наборы из
    марок водки
  • 21 Использование для водки

Производство

  • Водка: ее история и значение
  • Производство Джин
  • Самогонная водка Производство в охраняемых кварталах
  • Экономическое влияние по производству шотландского виски, джина и водки в Шотландии
Товар Бренды
  • Водочный продукт Список
  • Холодная река Водка
  • Жемчуг Гранат Водка
  • Smirnoff
  • Идол Водка
  • Абсолют Водка
  • Швейцарский Водка
Патент и технологии
  • Водка и процесс для производства водки
  • Производство водка
  • Производство водки от Super Cooling Technology
  • Напиток алкогольный и процесс производства того же
  • Ремесленный ликеро-водочный завод Технологии
  • Наше будущее Steam энергетическая технология: топливные элементы, управляемые Vodka et al.
  • Рулоны HydroPak Из технологий топливных элементов потребительского уровня
  • Водка Smirnoff технологии
  • DFC Технологии

Завод

  • Завод из Австрия
  • Завод из США
  • Завод из Россия
  • Список водочных заводов и его вместимость
  • Завод из Украина

Заказать CD-ROM сегодня

Правила и Постановление
  • Кодекс ответственности Способы употребления алкогольных напитков
  • Безопасность пищевых продуктов Менеджмент
  • Водка Спор
  • Российское право парализует производство водки
  • Факторы, влияющие на Качество вина
  • DSC приобретает права к Жемчужная водка
  • Предложение ЕС: Определение и маркировка спиртных напитков
  • Законодательство ВТО и Водка

Рынок

  • Дистиллированные спирты Обзор отрасли Совета за 2007 год
  • Напитки Америка Добавляет водку Trump Super Premium в Россию
  • Водки Супер-Премиум Используйте Buzz, Spin, чтобы попасть на переполненный рынок
  • Diageo at CAGNY
  • Русский рулетка
  • Напитки алкогольные Промышленность
  • Boru (R) Водка Подарки ‘Defend the Bar Band’
  • Структура Производство алкогольных напитков
  • Набор водочный маркет для ультра-премиум повышение
  • Продажа водки Skyrocket, много новичков вливается
  • Водка Украина производитель инвестирует еще 14 миллионов
  • Русский Стандарт Водка — стратегии глобального брендинга и экспансии в США Рынок

Отчет

  • Российская Федерация Краткая информация о винном рынке
  • Сообщить в Законодательный орган о Торговом офисе Армении
  • Джин и водка Ассоциация
  • Иконка True Русская водка обзор
  • Водка Deaths Door сказки
  • Вина Спецс, Обновление спиртных напитков и изысканной еды
Оборудование Поставщики
  • Поставщики из Франция
  • Дистилляция Поставщики оборудования из Германии
  • Оборудование для розлива поставщики из Украины
  • Пивоваренное оборудование Поставщики из Китая
  • Фасовочное оборудование Компания из Германии
  • Наборы для настоя водки Поставщики из Нью-Йорка
  • Фильтрующее оборудование Поставщики из Украины
  • Холодильные агрегаты Поставщики из Англии
  • Винное оборудование Поставщик из Китая
  • Ферментация вина Поставщики оборудования из Колумбии
Сырье Поставщики
  • Ароматизатор Поставщики
  • Индийские экспортеры и производители Зерна
  • Производители солода И Поставщики
  • Дрожжи Поставщики
  • Вода Поставщики
Поставщики и покупатели
  • Индийские поставщики Водка
  • Лидеры продаж Водка
  • Водка Производителей
  • Водка Экспортеры
  • Производители, экспортеры и оптовые поставщики водки.
  • Водка Трейдеры
  • Торговля водкой Выводы
  • Напитки алкогольные, Поставщики водки
  • Поставщики России Водка
  • Интернет-каталоги компаний, занимающихся «водка»
  • Глобальные поставщики, в Водка
  • Список покупателей водки 1
  • Список покупателей водки 2
  • Список покупателей водки 3

Производство водки

Производство водки

Водка может быть получена путем дистилляции или смешивания спирта с фруктовыми соками.

1. Дистилляция.

  • Дистилляция ферментированных зерен, картофеля или фруктов (при участии ферментации). Этот метод не рекомендуется любителям, так как в США запрещено перегонять любой тип алкоголя дома.
  • Перегонка фруктовых настоев (без брожения). Этот метод также не рекомендуется любителям, поскольку в США запрещено перегонять любой тип алкоголя дома.

Водка простая.

Для ароматизации 10 литров водки требуется около 1 мл (5 капель) хорошего эфирного масла.Все дистиллированные эфирные масла прозрачны, поэтому такой спирт легко распознать. Например, многие ароматизированные водки, такие как карамель, огурец, вишня и другие, понятны, что является сомнительной тактикой. Когда я пью вишневую водку, я хочу, чтобы она была красной. Вы бы не хотели пить чистый кофе, не так ли?

Коммерческие производители решают проблему, добавляя официально разрешенные пищевые красители.

Водка ароматизированная и цветная.

1. Перегонка ферментированных фруктов, зерен или спиртовых настоев.Первая половина процесса похожа на изготовление вина. Допустим, мы сделали виноградное вино и хотим его дистиллировать. После дистилляции его название внезапно меняется на английский бренди, польский виньяк или, если он был произведен из винограда, произрастающего в городе Коньяк, его можно официально назвать коньяком. Но все же это просто дистиллированное белое виноградное вино. Если хотите, назовите это виноградной водкой.

Натуральная дистиллированная фруктовая водка или ликер.

Так как вино можно сделать практически из любых фруктов, крепкий ароматный спирт можно получить путем дистилляции сброженного сусла.Если бы дистилляция шла на полную мощность, результатом было бы 96,5% спирта и 3,5% воды без какого-либо доминирующего запаха. Все спирты чистые, своим цветом обязаны:

  • Ароматизатор, например карамель.
  • Созревание в дубовых бочках (бренди, коньяк), цвет которых приобретает древесина. Упрощенный метод создания такого цвета в домашних условиях — добавление в спирт дубовой щепы.

Дистиллированные спирты, которые должны оставаться прозрачными, будут выдерживаться в глиняных или стеклянных емкостях.Различные фрукты придают разный вкус дистиллятам, некоторые из которых перечислены ниже:

  • Виноградные бренди: бренди, арманьяк, коньяк, польский виньяк
  • Фруктовые бренди: Яблоко (Кальвадос), Слива (Сливовица), Вишня (Кирш)
  • Зерновые спиртные напитки: рожь (ржаная водка), кукуруза (американский виски), ячмень (шотландский виски), рис (арак)
  • Патока: сахарный тростник (ром)

Кто-то может сказать: да, но дает ли дистилляция чистый спирт без вкуса и запаха? Да, но только если вы этого хотите.Причина того, что чистый алкоголь не имеет вкуса, заключается в том, что мы удалили все, что могли, включая вещества, отвечающие за аромат. Если мы будем контролировать процесс дистилляции таким образом, чтобы он производил 60-75% спирта, дистиллят будет состоять из спирта, воды и всех тех веществ, которые придают продукту характерный вкус и аромат. Коньяк, который представляет собой дистиллированное белое виноградное вино, не может быть крепче 72%, иначе он потеряет все те вкусовые качества, которые делают его таким, какой он есть.Перегоняя ферментированное фруктовое пюре примерно до 60-75%, мы получаем дистиллят, который используется для приготовления ароматизированных водок. Такой дистиллят содержит эфирные масла, ароматизирующие вещества, жиры, белки, кислоты и красящие вещества, которые испарялись вместе со спиртом и затем охлаждались с образованием дистиллята. Они вносят свой вклад в аромат крепкого алкоголя. Если бы такое же ферментированное фруктовое пюре было дистиллировано до 95%, мы получили бы чистый спирт с нейтральным вкусом, который не содержит всех этих ароматизирующих соединений.Теперь становится очевидным, что все дистиллированные спирты, такие как бренди, виски, джин или ром, должны быть дистиллированы до такой крепости, которая позволит ароматическим соединениям уйти с парами спирта и стать частью дистиллята.

Большинство дистиллятов проходят процесс созревания в течение нескольких лет, чтобы смягчить их вкус и аромат. Дистиллят потеряет некоторую крепость из-за испарения спирта. Большинство спиртных напитков хранится в дубовых бочках, которые достаточно герметичны, чтобы предотвратить утечку, тем не менее, пары спирта могут проникать через них.Их крепость может составлять 60% при отправке на заключительные испытания перед розливом в бутылки. Затем их разбавят водой до 40% и получатся ароматные водки. Со временем выдержанный в дубовых бочках дистиллят приобретает коричневый цвет, характерный для коньяка, бренди или виски. Это следует иметь в виду, так как это повлияет на окончательный цвет духа. Покупатель точно не захочет пить коричневый джин.

Дистилляционные настои

Как правило, любой фруктовый настой может быть подвергнут дистилляции для получения спирта с фруктовым вкусом.Процесс аналогичен приготовлению первого настоя: подготовка фруктов, добавление спирта и мацерация. Процесс мацерации длится всего около 12 часов, после чего настой перегоняют. Полученная водка будет прозрачной. Можно на несколько дней бросить обжаривать ягоды можжевельника в спирт, а затем перегонять. Полученный спирт — джин.

2. Приготовление водок методом смешивания.

Смешивание спирта с настоями, соками, сахаром и другими ингредиентами. Это второй метод, который когда-то использовали коммерческие производители для изготовления ароматизированных водок и других спиртных напитков.Здесь любитель может делать в своей квартире все, что делает пивоварня, и результаты могут быть даже лучше. Единственная разница в том, что пивоварня производит 95% алкоголя, а любитель покупает 95% или 75% алкоголя в магазине. Ароматизированные водки производятся путем смешивания чистого спирта с ароматическими эссенциями, красителями и водой в такой пропорции, что получается около 40% (80) ароматизированного спирта. Этот метод дает прекрасные фруктовые водки, однако он слишком дорог и трудоемок для коммерческий продюсер.Вдобавок для этого требуется много отведенного места.

Водка фруктовая натуральная.

Между настоем и водкой очень небольшая разница. Водка обычно на 40% крепче; настой можно делать любой крепости. Настои с содержанием алкоголя ниже 40% все еще можно использовать для водок, так как спирт может быть добавлен для увеличения крепости. Однако рекомендуется делать такие настои только на фруктах и ​​спирте. Обычной практикой в ​​традиционных рецептах является смешивание сахара, фруктов и алкоголя в первый день.Если смешать настои на основе сахара, будет сложно подсчитать крепость и сладость водки. Другая проблема в том, что из сладкого настоя не получишь сухую водку, да и не всем нравятся сладкие спиртные напитки.

Процесс изготовления ароматизированных водок основан на смешивании таких материалов, как:

  • 95% или 75% спирта. Приобрести 95% алкоголь в США может быть сложно, но доступна версия с 75%.
  • Настои.
  • Соки алкогольные.
  • Соки свежие.
  • Сахарный сироп.
  • Эфирные масла.
  • Травы и специи или их настои.
  • Добавление шафрана, карамели или красителей.

Изготовление натуральной фруктовой водки.

Различные виды водки, которые можно приготовить в домашних условиях методом смешивания:

  • Обычные водки — сухие водки, изготовленные из купленного в магазине дистиллята. Они могут содержать ароматизаторы, такие как можжевельник, перец, бизонную траву, и очень небольшое количество сахара, обычно менее 5 г / л.
  • Фруктовые водки — рябина, терновник (терновник), можжевельник, слива, зеленый орех, апельсин, лимон, манго, слива, вишня, вишня, яблоко, груша, персик и т. Д.
  • Травяные сухие или сладкие водки — Перец, Красный перец, Зубровая трава (Зубровка).
  • Травяные горькие водки — Магенбиттер, Бунекамп, Английский биттер, Польский биттер, Ангостура. Считается, что этот тип помогает пищеварению. Это современные версии традиционных настоев, которые принимаются из-за их лечебной ценности, обычно за один или два напитка перед едой.
  • Джин-джин можно приготовить, просто добавив в спирт ягод можжевельника, без перегонки. Настой можно усилить, добавив сахар, сухую кожуру цитрусовых или корень дягиля архангелики.

Фруктовые настои можно отнести к категории фруктовых водок, если их крепость составляет около 40%. Многие коммерчески производимые сухие водки, такие как джин, бренди и апельсиновая водка, требуют дистилляции, что является незаконным за пределами отрасли. Поэтому наше обсуждение ограничивается приготовлением водок методом настаивания.Метод настаивания дает прекрасный продукт, однако, в зависимости от выбранных фруктов, чистота спирта может быть разной.

Сладкие водки

Водки этой группы могут быть приготовлены из любых доступных фруктов, содержат больше сахара и нравятся большему количеству покупателей. Очень часто они объединяют несколько фруктов вместе и называются «ратафия». Добавление 5-30% сахара (50-300 г / литр) дает сладкую водку, но это, конечно, нечетко определенный предел. Между сладкой водкой и алкогольным фруктовым настоем мало различий, их разделяет крепость алкоголя.Как и в случае с вином, чем слаще водка, тем темнее ее цвет. В сладкую водку рекомендуется добавлять около 0,01% (0,1 г / л) лимонной кислоты, так как это частично компенсирует сладость и смягчает вкус.

Использование экстрактов и эфирных масел

Общие рекомендации:

Эфирные масла следует рассматривать как еще одно средство для изготовления духов. Из настоев получается гораздо лучшая водка, чем при использовании одних экстрактов или масел. Настой — ключ, а эфирное масло — всего лишь розетка.Масла придают сильный аромат, но настои несут больше естественного аромата фруктов. Водка с тмином, полученная путем настаивания, имеет свой естественный цвет и вкуснее, чем водка с чистым тмином, которая была произведена только с использованием тминного масла. Кроме того, каждый фрукт или трава придают настой свой естественный аромат, например, настой папайи сохраняет цвет папайи, и то же самое верно для настоев вишни, клубники и других настоев. Удивительно, но белые и розовые грейпфруты получаются кристально чистыми.

Тем не менее, небольшая коллекция эфирных масел становится мощным оружием в вашем арсенале. Все популярные травы и специи можно получить в виде эфирных масел, поэтому они имеют большое значение для экспериментов с горькими водками или ликерами. Их можно добавить в любое время, чтобы усилить аромат настоя. Допустим, у вас есть настой мяты перечной. У него приемлемый цвет, но кажется, что в нем отсутствует мятный привкус. Все, что вам нужно сделать, это добавить пару капель масла мяты перечной, и аромат станет намного сильнее.Как правило, вам не нужно более 1/2 мл эфирного масла на 1 литр настоя, чтобы усилить аромат.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Технологические схемы: Процесс производства водки

Производственный процесс

Различные производители водки используют несколько вариантов процесса производства водки; однако основной процесс производства водки довольно прост и представлен следующим образом:

Приготовление сусла

Зерно, например, в виде пшеницы или овощей, помещается в ванну для сусла. Ванна очень похожа на стиральную машину. Пока ванна вращается, она разбивает зерна.В смесь добавляют молотый солод

, поскольку он облегчает превращение крахмалов в сахар.

Обеспечение стерильности затора

Очень важно поддерживать полную стерильность затора. Предотвращение роста бактерий чрезвычайно важно при производстве водки и всех других крепких спиртных напитков. Процесс стерилизации состоит из 3 этапов: затор нагревается до точки кипения, в затор подмешиваются молочнокислые бактерии, и после достижения выбранных уровней кислотности затор снова стерилизуется.

Брожение водки

Стерилизованное сусло затем переливается в резервуары из нержавеющей стали. На этом этапе добавляются дрожжи, и резервуары закрываются. Дрожжи содержат ферменты, которые в течение следующих четырех дней превратят сахар в заторе в этиловый спирт.

Дистилляция

Этиловый спирт впрыскивается в дистиллятор колонны или котла (большинство современных производителей водки используют дистилляторы). Колонна из нержавеющей стали по-прежнему состоит из камер испарения, установленных друг на друга.Спирт постоянно нагревается паром во время его циклов вверх и вниз. Этот цикл продолжается до тех пор, пока пары, образующиеся от тепла, не будут выпущены и конденсированы. Пары спирта поднимаются в верхние испарительные камеры, где они накапливаются. Побочные продукты и извлеченные материалы стекают в нижние камеры, где их можно выбросить.

Сжижение спиртовых газов

На этом этапе пары, образующиеся в процессе дистилляции, также называемые тонкими спиртами, содержат от 95% до 100% спирта.Необходимо сжижать спиртовые газы, чтобы сделать их пригодными для питья. В этот момент добавляется вода, чтобы снизить концентрацию спирта со 100% до 40%.

Фильтрация

Для фильтрации обработанного продукта многие производители водки используют активный уголь для фильтрации дистиллированной жидкости, чтобы избавиться от побочных продуктов и опасных веществ. Доступны и другие методы фильтрации, но активный уголь по-прежнему является основным процессом, используемым для фильтрации водки.

Упаковка и маркировка

Заключительный этап производственного процесса — розлив водки в бутылки.Водку хранят в стеклянных бутылках, так как стекло не взаимодействует с напитком. Например, хранение водки в пластиковых бутылках вызовет химическую реакцию, которая в конечном итоге повлияет на вкус напитка.

Окружающая среда

Единственные отходы, ожидаемые при производстве водки, — это отработанное зерно, которое можно использовать в качестве корма для животных или удобрений, поэтому процесс не оказывает вредного воздействия на окружающую среду.

Водка

— обзор | Темы ScienceDirect

Водка и ароматизированные спиртные напитки

Водка представляет собой чистый водный спирт, хотя доступны и ароматизированные варианты.Джин состоит из дистиллированного спирта, приправленного целым рядом растительных веществ. Сходными с ним являются Aquavit (тмин или укроп), Anis (анис, звездчатый анис и фенхель) и Ouzo (анис и мастика) (Lea and Piggott, 2003; Blue, 2004).

Водка представляет собой чистый невыдержанный спирт, дистиллированный из спиртовых матриц различного происхождения и обычно профильтрованный через древесный уголь. Материалы, добавляемые при производстве водки, включают сахар в количестве до 2 г на л -1 и лимонную кислоту в количестве до 150 мг на л -1 .В некоторые водки добавляют глицерин или пропиленгликоль для улучшения ощущения во рту. Среди ароматизированных водок есть водки, наполненные перцем, буйволовой травой, листьями яблока и груши, бренди и портвейном.

Нейтральная спиртовая основа часто производится отдельно от водки как таковой, возможно, другой компанией. В основном он производится из злаков (например, кукурузы и пшеницы), но другие источники ферментируемых углеводов включают свеклу и патоку в западных странах, сахарный тростник в Южной Америке и Африке и картофель в Польше и России.Ферментацию производят S. cerevisiae , особенно штаммы дистилляторов. Перед обработкой углем спирт очищают и концентрируют в кубах непрерывного действия.

Слово джин — искаженное французское слово genievre, обозначающее можжевельник. Дистиллированный джин получают путем дистилляции нейтрального спирта и воды в присутствии растительных веществ. Продукт дополнительно разбавляют спиртом и доводят до окончательной крепости водой.

Спирт для джина может быть получен в результате ферментации на основе зерна, патоки, картофеля, винограда или сыворотки.Основными традиционными ароматизаторами являются ягоды можжевельника, семена кориандра и ангелика, а также цедра апельсина и лимона. В состав джинов также могут быть использованы другие материалы, в том числе кора кассии, кубебаберис, лакрица, ирис, миндаль и райские зерна.

Качество воды имеет решающее значение для производства джина, и, что касается пива, это объясняет традиционные места, где этот напиток был впервые приготовлен и стал популярным.

Джин производится в медных перегонных кубах, аналогичных тем, которые используются при производстве виски.Ботаники добавляются в разрозненном виде или в подвешенном виде в сумке.

Терновый джин получают путем замачивания ягод терна в джине. Смесь подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. В настоящее время вместо ягод можно использовать ароматизаторы.

Пиммс изготовлен по секретному рецепту и состоит из джина и ликеров.

Ликеры производятся путем растворения или смешивания нескольких компонентов. По большей части они имеют крепость 35–45%, хотя некоторые из них менее крепкие. Спирт должен быть из процесса ферментации.Другими ключевыми ингредиентами в этих продуктах являются сахар (для обеспечения как сладости, так и вкусовых ощущений), ароматизаторы (которые могут быть либо растительным материалом как таковым, либо дистиллированными эфирными маслами или экстрактами этих растений) и красителем (который, опять же, может быть « естественным ». ‘происхождения или через одобренный краситель).

Сливочные ликеры содержат молочный жир, казеинат натрия и эмульгатор. Посредством процедур гомогенизации размер жировых шариков уменьшается до размера, позволяющего получить стабильную эмульсию.

Типичный перечень ликеров и некоторых других напитков приведен в таблице 5.

Таблица 5. Некоторые ликеры и специальные алкогольные продукты

9 Италия и нейтральные спирты Франции

1 ликер и паста Франция

анис, бузина, инвертный сахар
Продукт Примечания Страна происхождения
Абсент Коньяк со вкусом сладкого миндаля и абрикосов Франция
Advocaat Основа коньяка. Яичные желтки, сахар и ваниль Голландия
Аквавит Анис, тмин, кориандр, укроп, фенхель и райские зерна Скандинавия
Ароматизатор горького Амаретто
Анис Анис / звездчатый анис / аромат фенхеля Разнообразный
Arrack Дистилляция алкоголя из винограда, сахарного тростника, риса или фиников.Слово означает «пот» Арабский
Bailey’s Ирландский виски и шоколад Ирландия
Бенедиктин Бренди со вкусом 27 растений (включая кардамон, корицу, гвоздику, можжевельник, мускатный орех и мускатный орех. ) и сахар. Окрашено с использованием шафрана и карамели Франция
Горькие масла Разнообразные, в том числе корень ангелики , лист артишока, каскарилла, кассия , горечавка , цедра горького апельсина, хинин, листья полыни обыкновенного цветы Разные
Кампари Красный продукт, приготовленный путем смешивания 68 трав с хинином, китайским ревенем, корой хинного дерева и апельсиновой цедрой Италия
Кассис Мацерированная черная смородина марки
Шартрез Смесь из 130 трав и меда в бренди Франция
Вишневый бренди Дистиллированный сок вишни, сброженный с добавлением измельченных вишневых косточек, возможно, с добавлением арманьяка 10 Материковая часть Европы Cointreau Смесь дистиллятов из биттера d цедра сладкого апельсина с сахаром Франция
Drambuie Шотландский виски с добавлением трав, специй и верескового меда Шотландия
Grande Marnier Коньяк, битер из апельсиновых дистиллятов Франция
Malibu Светлый ром / кокос Барбадос
Узо Анис, фенхель и мастика, дистиллированные в медных кубах & lt; 1000 л Греция
Raki Aniseed Turkey
Pernod Спиртовая основа, наполненная звездчатым анисом, фенхелем, ромашкой, кориандром, вероникой и другими травами France Samba
Италия
S outhern Comfort Зерновой спирт, содержащий персик, апельсин и сахар US
Tia Maria Тростниковый спирт / основа рома с кофе, специями и сахаром Jamaica

Как производится водка Absolut


Лучшее в нашей области
«Мы используем голову для производства водки с носом.«Теоретически водка может быть изготовлена ​​практически из любого ферментируемого органического материала — от сыворотки до патоки. Однако водка Absolut производится исключительно из зерна, которое с более чем 400-летней традицией позволяет производить лучшую и чистейшую водку из возможных. Absolut Vodka использует специальный метод дистилляции, который сохраняет характер гладкого зерна и чрезвычайно низкое содержание нежелательных побочных продуктов.

Это история о том, как делают Absolut Vodka.

Вернуться наверх

Ферментация — счастливая жизнь и смерть дрожжевой клетки
Несколько тысяч лет назад кто-то сделал яркое открытие, что в отсутствие кислорода дрожжевые клетки превращают сахар в углекислый газ и этанол.Рождаются кисломолочные напитки. Эти напитки в конечном итоге подверглись дистилляции, что дало нам десятки различных спиртных напитков, одним из которых является водка.

Ферментация — чрезвычайно деликатный и сложный процесс, при котором дрожжевые клетки превращают сахар в заторе в этанол. В результате получается смесь с содержанием алкоголя 8% и сотней или около того побочных продуктов, некоторые с неприятным вкусом, некоторые с вредными. Забота о качестве с самого начала производственного процесса сводит к минимуму эти примеси — использование только высококачественного зерна, подготовка зерна, защита от бактерий и тщательный контроль процесса ферментации.Практически все оставшиеся примеси удаляются при перегонке и ректификации.

Вернуться наверх

Дистилляция — Теория спирта, просачивающаяся вниз
Чтобы превратить ферментированное зерновое сусло в водку, требуется дистилляция. Принцип остался неизменным с тех пор, как был случайно открыт более тысячи лет назад.

Существует два вида дистилляции: периодическая дистилляция и непрерывная дистилляция. Периодическая дистилляция — это старинный метод, используемый для многих видов спиртных напитков.Утонченный до высокой степени изощренности, этот метод до сих пор используется в таких регионах, как Коньяк и шотландское высокогорье, для производства коньяка и виски.

Absolut Vodka, однако, перегоняется с использованием второго метода — непрерывной перегонки. Этот тип дистилляции основан на тех же законах физики, что и периодическая дистилляция. Существенная разница в том, что спирт вращается взад и вперед, производя очень чистый конечный продукт.

Непрерывная перегонка превращает 8% ферментированное сусло в неочищенный спирт с концентрацией спирта по объему 85-90% (крепость 170-180).

Вернуться наверх

Дилемма водки — чистота против характера
Последний шаг — исправление, метод удаления нежелательных побочных продуктов, введенный более века назад человеком на медальоне бутылки — Ларсом Олссоном Смитом. Неочищенный спирт проходит через несколько колонн, каждая из которых предназначена для удаления различных примесей. Одна колонка извлекает соединения растворителя с неприятным вкусом; другой удаляет сивушное масло; третий метанол; четвертый концентрирует спирт — 96% чистого спирта по объему и с очень низким содержанием примесей.

Именно здесь мы сталкиваемся с дилеммой производства водки — технологии дистилляции и ректификации продвинулись настолько далеко в направлении производства абсолютно чистой водки, что также удалось удалить микроэлементы, которые придают водке характер сырья, из которого она сделан. Absolut Vodka решила эту дилемму, параллельно с основной перегонкой производя спирт, цель которого — сохранить прекрасный характер зерна. Конечный композитный спирт, произведенный с содержанием спирта 95% или более по объему (крепость 190), имеет этот уникальный гладкий и тонкий характер.Как именно это делается, держится в секрете.

Вернуться наверх

Вода
Заключительный этап производства Absolut Vodka — это добавление воды для доведения содержания спирта в водке до 40% (степень крепости 80). Вся вода, используемая в Absolut Vodka, поступает из собственного колодца; неизменно однородное качество воды делает ее идеальной для водки премиум-класса.

На протяжении всего производственного процесса Absolut Vodka подвергается постоянным испытаниям. Каждые 10 000 литров проходят дюжину тестов с использованием новейших технологий и самых чувствительных инструментов, известных человеку — человеческого неба и носа.

Поскольку каждая проданная бутылка водки Absolut производится в одном и том же месте — Хау, маленьком городке на юге Швеции, — мы полностью контролируем качество всего производственного процесса. Каждую бутылку, каждый день.

Вернуться наверх

The Famous Absolut Bottle
Мы заботимся не только о качестве нашей водки, но и о качестве наших бутылок. Бутылка Absolut Vodka сделана из песка с низким содержанием железа, что обеспечивает максимальную прозрачность и демонстрирует кристально чистое содержимое. Большая часть мировых поставок бутылок Absolut Vodka производится поблизости, на заводе Limmared.Основанный в 1741 году стекольный завод когда-то производил оригинальные флаконы для лекарств, по которым бутылка Absolut может проследить свое наследие.

Вернуться наверх

Цель оправдывает средства производства
Конечный результат — всемирно известная водка Absolut.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.