Бизнес план бургерной с расчетами: Бизнес план бургерной с расчетами

Содержание

Как открыть бургерную в вашем городе. Пошаговое построение бизнеса с нуля.

Тема фаст фуда очень актуальна среди бизнес идей, которые выбирают для себя новички. Мы уже рассматривали много различных вариантов заработать в этом сегменте рынка, но сегодня поговорим об еще одном виде бизнеса – бургерной. Как понятно из названия основным блюдом в таком заведении буту бургеры различных типов и в дополнение к ним будут продаваться закуски и напитки.

Говорить об успешности данной бизнес модели не стоит, вы посмотрите на большие города, где количество подобных заведений просто огромное и каждый привлекает свою часть клиентов.

Формат работы

Содержание статьи

Мы считаем, что перед тем, как открыть бургерную, важно определится с форматом работы. Начинать лучше с малого и постепенного расширять бизнес. Таким образом, вы убережете вложения и прощупаете рынок на предмет выгодно ли этим заниматься, или лучше подыскать что-то другое. Мы выделим два основных формата.

  1. Мини бургерная. Это заведение, которое продает в основном блюда на вынос, и внутри имеет несколько мест. Где клиенты могут перекусить. Небольшая площадь заведения в 40 – 60 кв.м. и минимальный штаб персонала, позволяет с меньшими вложениями начать бизнес. К тому же упрощается поиск арендного помещения.
  2. Полноценная бургерная, с широким меню, официантами, штабом поваров, барменом. Тут уже нужно рассчитывать на серьезные вложения и без активной дорогой рекламы будет сложно первый год окупать хотя бы затраты бизнеса, до момента пока не набьется постоянная клиентская база.

Мы бы советовали начать работать именно в формате небольшого экспресс заведения. Дополнительно можно организовать службу доставки, скажем по району, или же если город не большой, то по городу, где вы работаете.

Документация

Основные разрешительные документы, которые вам потребуются:

  • нужно оформиться ИП;
  • указать ОКВЭД. Для России это — 55.30. Для Украины — 51.36.0.
  • заключить договор аренды на помещение.
  • разрешение на торговлю от санитарной службы и пожарной инспекции.
  • иметь на руках сертификаты на продукцию, их обычно берут у поставщиков.
  • оборудование, на котором вы будете готовить должно, быть сертифицированным.
  • у вашего продавца обязательно должны быть оформлена медицинская книжка.

Для того чтобы сделать все грамотно, можно обратится к опытному юристу в вашем городе.

Где открывать бургерную?

В зависимости от места проживания будут различные требования к поиску помещения. Тут существует два варианта.

  1. Большой город. Тут конкуренция достаточно высокая, поэтому нужно ориентироваться на крупные сети и не брать аренду возле них. Вторым фактором будет наличие целевой аудитории. Вас должны интересовать места возле университетов, офисных центров. Спальные районы не очень подходят для такого типа заведения.
  2. Открытие бургерной в маленьком городе. Тут нужно четко искать место поближе к центру, где размещены основные кафе и развлекательные заведения. Да аренда будет дороже, но и поток клиентов будет значительно выше. В небольших городах бургеры хорошо заходят, так как там нет крупных сетей, и люди не избалованы различной рецептурой данных блюд. Плюс, за счет меньших затрат (аренда, зарплата), вы можете предлагать более демократичные цены на продукцию.

Как видите работать можно в любой локации, главное придумать свой стиль, и обеспечить вкусное меню.

Составляем меню

Поскольку бизнес в формате бургерной только стартует, то ассортимент меню будет не большой. В него должны входить:

  • бургеры различного типа. С говядиной, свининой, рыбой, курятиной.
  • в качестве добавок в бургеры помимо свежих овощей можно додавать маринованные овощи и соленья.
  • из дополнительных блюд будут салаты, картошка. Можно добавить каких-то уникальных закусок по типу авторских чипсов или сухариков с соусом.
  • напитки. Безалкогольные прохладительные напитки, а также кофе, чай и свежевыжатые соки.

Для старта будет достаточно. Тут важно сделать ассортимент из 5 – 10 бургеров, различного размера и вкуса.

На что обратить внимание при разработке меню? Главное – чтобы было вкусно!

Котлета (фарш) – это залог успеха в бургерном деле. Покупка качественного и вкусного мяса дело не простое, нужно искать надежных поставщиков и тестировать их продукцию. В ассортименте должны быть говядина как основа и курятина со свининой, как альтернативный вариант. К тому же рыбные бургеры, тоже неплохо продаются.

Булочка для бургеров. Она должна быть вкусной и иметь презентабельный вид. На начальных порах работы бизнеса нет смысла организовывать самостоятельную выпечку булочек, лучше найти партеров в виде пекарен и заказывать партии для них. Проводите дегустацию на постоянной основе, это поможет поддерживать качество блюд.

Овощи и соусы. Соусы поможет разработать повар, которого вы будете нанимать, но можно взять уже и проверенные рецепты. Овощи также, должны быть свежие их лучше хранить в специальных контейнерах со стабильной температурой.

Персонал

За счет того, что планируется открытие мини бургерной, то для работы вам будут нужны:

  • два повара.
  • два продавца, которые будут принимать заказы, разливать напитки.
  • уборщица, на неполный рабочий день.

Повара и продавцы будут работать посменно.

Роль бухгалтера вы возьмете на себя. К тому же поиск поставщиков, расчеты все это также будет на ваших плечах.

Оборудование

Давайте разберем, что вам будет нужно из оборудования, чтобы запустить бургерный бизнес с нуля.

  • профессиональная мясорубка – от $500.
  • пресс для гамбургеров – от $100.
  • гриль контактный – от $200.
  • жарочные поверхности – от $150.
  • фритюрница – от $150.
  • холодильное оборудование. Холодильный шкаф – $1000. Морозильная камера для хранения мяса $500. Холодильные камеры для хранения овощей — $300.
  • мебель для кухни, зоны выдачи блюд и на несколько посадочных мест – от $2000.
  • моечная зона. Раковина, краны – от $400.
  • кухонные инструменты (ножи, вилки, разделочные доски) — $300.
  • емкости для хранения продуктов питания — $100.
  • рабочая одежда для персонала — $150.
  • упаковочная продукция — $200.
  • посуда — $300.
  • инвентарь для уборки помещения — $50.

Последующая покупка оборудования будет зависеть от меню, которое вы составите для своего заведения. Как видите, минимальный бюджет составит около $6400. Можно сэкономить, например, купив б/у мебель, но на оборудовании мы не рекомендуем экономить.

Организуйте свой бизнес по продаже хот-догов. Выбор помещения и места для торговли, рецепт и рентабельность бизнеса.

Реклама

Основным источником привлечения клиентов будет яркая концепция заведения.

Можно устраивать акции и бонусы для постоянных клиентов.

К тому же нужно добавить заведения на онлайн карты города, указать график работы, адрес, телефон и меню, которые вы предоставляете своим клиентам.

Не лишним будет вести социальные сети своего бургер бара.

Сколько нужно денег для старта?

Составляя бизнес план бургерной вы точно столкнетесь с этим вопросом. Тут важно просчитать все мелочи, чтобы в итоге не было сюрпризов.

Стартовые вложения:

  • косметический ремонт помещения и покупка декора – $2000.
  • покупка оборудования и мебели – $6400.
  • рекламный бюджет (вывеска, элементы интерьера) – $250.
  • оформление документации – $150.

Ежемесячные платежи:

  • аренда помещения – от $15 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
  • налоги – $100.
  • заработная плата – от $250 – $300 на одного сотрудника.
  • реклама – от $50
  • покупка продуктов – $400.
  • закупка упаковочных изделий – $100.

Итого, если отвечать на вопрос, сколько стоит открыть бургерную – то ваш бюджет по минимум должен составлять – $12000 — $15000. Вы же будете корректировать эти расчеты конкретно под свою ситуацию. Это бюджет для небольшой бургерной по типу фаст фуда с несколькими столиками.

Сколько можно заработать?

Средний чек в бургерной – от $6 до $10 на человека.

Наценка на бургерах – 70% – 90%.

Отсюда можете посчитать в зависимости от количества чеков и свою прибыль.

Выводы. Бургерная неплохой бизнес даже для маленьких городов. Главное – это делать вкусные блюда, приятное обслуживание и постоянно высокое качество продукции. Окупить свои вложения вы сможете в течение 1 – 1,5 года.

Как открыть бургерную? Бизнес-план ресторана Под Ключ

Обзор бургеного бизнеса

Бургер, картофель фри и стейк, пожалуй, единственные блюда, которые были изобретены в Соединенных Штатах. В наше время бургер больше не является традиционным американским блюдом. Они одинаково хорошо готовятся практически во всех странах мира. Возможно, даже на полярных станциях Антарктиды есть мастера по приготовлению этого простого и вкусного блюда.
Любовь Американцев к бургерам позволила этому бизнесу стать многомиллионной индустрией. Начать бургераный бизнес — значит конкурировать со множеством заведений, которые варьируются от небольших ресторанов до все известных франчайзинговых брендов. Чтобы обеспечить долгосрочный успех, создавая бизнес в этом формате заведений, требуется большое количество времени, чтобы все, как можно тщательно спланировать.

Зачем начинать бургерный ресторанный бизнес?

Как правило, бургерные — это независимые ресторанные бренды или франчайзинговые сети, которые в основном продают бургеры, но, также часто предлагают алкогольные и другие напитки. Форматы ресторанов варьируются от фаст-фуд до полноценного ресторана с обслуживанием.
В бургерных не нужно продавать что-либо, кроме действительно хороших бургеров и картошки фри. Их довольно легко готовить и на это затрачиваться минимальное количество времени. Все, что вам нужно, мясо, сыр, булочки и свежие овощи, и вы можете приготовить бургер за считанные минуты.

Открытие бургерной — это ваш билет в стабильный и прибыльный бизнес, если вы сможете выделить себя от конкурентов и предложите что-то новое, чего еще нет на рынке.

ТОП-6 основных преимуществ в открытии бургерной!
1. Популярность

Поскольку наши вкусы становятся все более разнообразными, ресторанная индустрия испытывает повышения спроса на новые кулинарные изыски. Несмотря на это, традиционная подача бургеров еще не достигла своих пределов — все больше и больше рестораторов работают над созданием новыми концепций. Кроме того, питание вне дома, в отличие от самостоятельного приготовления пищи, является постоянно растущей тенденцией, поскольку наша повседневная жизнь становится все более активной. Таким образом, потребность в большем количестве закусочных не показывает никаких признаков замедления.

2. Универсальность

Бургеры когда-то считались стандартным (некоторые скажут скучным) вариантом еды. Это уже не так, так как все больше и больше бургерных ресторанов устанавливают новый стандарты, уходя от этого заблуждения в область захватывающей и неизвестной ресторано-гостиничной индустрии. Вегетарианские, деликатесные, без булочек, с экзотическими видами мяса и т.д. (кто-то пробовал мясо кенгуру?) Поэтому, какими бы ни были ваши стремления, для вас обязательно найдется место на этом рынке. Будьте креативны, как вам нравится.

3. Низкий риск

По сравнению с имеющимся рисками в разных форматах заведений, связанные с открытием ресторана для бургерных, относительно невелики. Хотя существует конкуренция, но также растет и спрос, люди все чаще отказываются от домашней кухни в пользу посещения ресторанов. В сочетании с осознанием того, что всем нравится вкусные бургерегы, правильное расположение и качественный продукт могут оказаться выигрышным бизнес-рецептом. Риски снижаются еще больше благодаря возможности обратится к компаниям, которые специализируются на открытии и управлении заведений общественного питания (например,

Прориат Hospitality Partners).

4. Вам не нужно быть экспертом

Взгляните на Джерри Мюррелла, основателя Five Guys Burgers и Fries. Он изучал экономику и работал на рынке ценных бумаг, прежде чем создать свою всемирно успешную франшизу вместе со своими сыновьями. Так что, если у вас нет опыта в фаст-фуд, не расстраивайтесь. Имея хорошее деловое чутье и правильный подход к анализу финансовых показателей, Вы сможете открыть собственную прибыльную бургерную.

5. Рентабельность

Бургеры были популярным продуктом в мире общественного питания с незапамятных времен, благодаря их высокой прибыли и устойчивому месту в списке бестселлеров. Хотя они могут не приносить наибольшую маржинальность, их популярность и простота производства гарантируют, что со временем это оправдается, создав надежный поток ежедневной выручки. Также стоит отметить, что их простота в приготовлении позволяет удовлетворить большое количество заказов с минимальными различиями во вкусах, гарантируя наивысшее качества каждого бургера, что очень важно в ресторане бизнесе.

6. Возможность приобрести франшизу

В то время, как открытие независимой бургерной возможно, Вы можете довериться известным сетевым брендам купить их бизнес модель. Основные преимущества будут в экономии времени на создании нового бренда и поддержка при открытии ресторана. Более детально о работе с франшизами описано в этой статье: О Чем Не Говорят Франчайзеры. Как Не Ошибиться С Выбором Франшизы.
Сумма инвестиций необходимая при покупке франшизы смотрите ниже…

С чего начать реализацию проекта. Краткий план действий

1. Анализ рынка.

Как можно детальнее изучите регион и локацию, в которой будет расположен ресторан. Найдите свободную нишу на рынке, определите потребительский спрос и разработайте предложения, которые смогут их удовлетворить. Во время проведения исследования учитывайте варианты местоположения вашего ресторана, поскольку это влияет на целевой аудиторию.

2. Выберите рынок.

Определите потенциальных клиентов и опишите варианты, которые бизнес будет использовать для привлечения и удержания клиентов. Создайте четкое видения о том, какой гастрономический опыт хочет передать гостям заведение. Используйте эффективные инструменты менеджмента и маркетинга.

3. Проанализируйте конкуренцию.

Выполните SWOT-анализ или анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз. Сравните свой ресторанный проект с конкурентами и разработайте стратегии по преодолению слабых сторон, и активируйте сильные стороны. Старайтесь видеть картину с точки зрения клиента, чтобы не ограничивать свои идеи.

4. Используйте свои результаты

Исследований и анализа, чтобы написать бизнес-план для бургерной. Оформите свой план, чтобы описать каждую область деятельности бизнеса, его расходы, доходы и требования. Дополните его разработанными вами маркетинговыми стратегиями.

5. Арендуйте помещение.

Сделайте ремонт. Купите и установите все необходимое оборудование и инвентарь. Обязательно получите все лицензии и разрешения в соответствии с законодательством вашего города. Заключите контракты с поставщиками. Найдите, персонал и по необходимости организуйте тренинги. Начните маркетинговую компанию по мере приближения даты официального открытия.

6. Обязательно установите систему учета финансовых показателей и инвентаризаций, регулярно осуществляйте проверки.

Пропишите четкие зоны ответственности каждого сотрудника. Следите за качеством продуктов и отзывами ваших гостей. И самое главное в обеспечении бесперебойного управления заведения — контроль, контроль, контроль!

Вы всегда можете обратиться за помощью в Proriat Hospitality Partners. Мы сможем предложить Вам комплексное решение по открытию и управлению бургерной. Наша команда найдет лучшие решения и предоставит комплексные услуги по разработке концепции и управлению проектами, направленные на достижения корпоративных целей, обеспечивая максимальную рентабельность при минимальных издержках.

Важно: Помните, что 80% успеха в открытия нового ресторана, может быть определено еще на ранних стадиях планирования и расчетах.

Для получение более детальной информации, вы всегда можете обратиться к нашим менеджерам.

Страница контактов.

Как открыть бургерную с нуля

Если вы всерьез задумались о том, как открыть бургерную с нуля, то вам потребуется изучить особенности открытия предприятия общественного питания. При условии правильной организации, этот бизнес станет хорошим источником дохода, который будет радовать вас долгие годы.


Содержание статьи:

Бизнес-план бургерной

Прежде чем приступать к оформлению документов и покупке оборудования, нужно составить грамотный бизнес-план. Здесь, как и в любом другом коммерческом плане, понадобится изложить идею, описать порядок и технологию производства, проанализировать рынок на предмет спроса и конкуренции.

Так же, бизнес-план должен включить описание выбранного местоположения, анализ его преимуществ и недостатков, финансовый план предприятия, оценку рисков и подведение итогов.

Планируя гамбургерную, важно создать целостную и интересную концепцию, которая поможет гостям отдать предпочтение именно вашему заведению, а не закусочной напротив.

Концепция бургерной

При разработке концепции вашего заведения и выборе места, где открыть бургерную, помните о будущем потребителе. Если вы хотите открыть бургерную в своем городе в промышленной зоне, то в основном, к вам будут заглядывать работники расположенных неподалеку заводов и производств.

Если же выбор падет на центральный район города, то здесь следует ожидать в гости школьников и студентов.

В зависимости от этих факторов и должна строиться концепция бургерной, ценовая политика, оформление меню и зала для гостей. Позаботьтесь о форменной одежде вашего персонала – это тоже часть концепции хорошего предприятия общественного питания.

Как правило, подобные заведения делают упор на скорость и низкую цену.

Качество и вкус итогового продукта тоже играют далеко не последнюю роль в привлечении постоянных гостей. Потребители ждут от таких организаций быстрой вкусной и недорогой еды. Постарайтесь оправдать эти ожидания, и ваше предприятие будет иметь успех и приносить прибыль.

Организация бургерной

Что нужно, чтобы организовать небольшой модный ресторан общественного питания? Вам потребуется найти и арендовать помещение, зарегистрировать свою деятельность в качестве ИП или ООО.

Далее следует ремонт помещения, закупка и установка необходимого оборудования и мебели. Помещение должно соответствовать целям использования, в него войдут такие зоны, как:

  • Туалеты для гостей и персонала;
  • Склад;
  • Приемная зона;
  • Кухня, с делением на «горячую» и «холодную» зоны;
  • Зона раздачи;
  • Зал для гостей;
  • Комната для персонала.

Планируя помещение для бургерной, позаботьтесь об организации порядка утилизации мусора и производственных отходов.

Что нужно, чтобы открыть бургерную, когда место уже выбрано, отремонтировано и оборудовано? После подготовки помещения, приходит черед поиска и заключения договоров с поставщиками.

Далее нужно получить разрешения от санэпидстанции и пожарной инспекции, а так же получить сертификаты, разрешающие использование продуктов питания и вашего оборудования.

Для прохождения проверки пожарников, понадобится закупить огнетушители, составить и разместить план эвакуации, а так же соответствующие указатели. После этого следует приобретение и регистрация кассовых аппаратов, установка охренной сигнализации.

Не забудьте составить план уборки кухни, зала, туалетов и прочих рабочих зон. Уборку туалетов необходимо производить не реже, чем раз в два часа, а ответственный за это работник должен писать время уборки, свои фамилию, инициалы и подпись на специально составленном расписании.

Основное оборудование для бургерной

Поговорим о том, как оборудовать бургерную. Техника и оборудование кухни вашего фастфуда должны отвечать требованиям составленного меню.

Для полноценной работы общепита, минимальный набор оборудования состоит из следующих единиц техники:

  1. Фритюр;
  2. Морозильные камеры и холодильные установки, а так же небольшие холодильники для хранения салатов, напитков и соусов на раздаче;
  3. Гриль;
  4. Плиты, либо панель для жарки;
  5. Кофемашина;
  6. Автомат для производства мороженого.

Так же, вам понадобятся витрины для передачи бургеров из кухни на раздачу и весы.

Поскольку картофель фри имеет очень маленький срок годности, небольшие организации всегда готовят его только после поступления заказа.

Для большего удобства и скорости работы, вы можете приобрести небольшой мармит для картофеля фри. Это устройство позволит немного продлить срок годности продукта, обеспечит удобство набора и скорость отдачи картошки вашим гостям.

Стоимость оборудования может варьироваться от 3 000$ до 6 000 долларов – все зависит от планируемого потока гостей и требуемой скорости приготовления еды.

Персонал

Чтобы открыть гамбургерную, вам понадобится персонал. Сотрудники должны быть хорошо обучены и обязательно иметь санитарные книжки.

Согласно трудовому и налоговому кодексам, каждый из них должен быть принят в штат и иметь трудовую книжку, ИНН и СНИЛС. Это нужно, чтобы бухгалтерия могла производить отчисления в пенсионный фонд и платить НДФЛ.

Кого понадобится нанять

  1. Работников кухни;
  2. Кассиров;
  3. Администратора;
  4. Работников зала.

Обучая персонал, постарайтесь сделать так, чтоб сотрудники были взаимозаменяемы. Если каждый будет знать принципы работы всех зон бургерной, от кухни до кассы, то у вас будет значительно меньше проблем с формированием смен и продолжением работы в случае непредвиденных ситуаций.

Не забудьте провести подробный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. Работники должны ознакомиться с ним, поставить подпись и дату, которые подтвердят, что вы провели своевременный и полный инструктаж персонала.

Книга с подписями будет храниться у администратора и должна быть готова к предъявлению по требованию сотрудников службы безопасности.

Сколько стоит открыть бургерную

Чтобы открыть бургерную с нуля, потребуются инвестиции. Давайте посчитаем, сколько стоит открыть небольшой фастфуд в маленьком городе и выгодно ли открывать собственную закусочную.

  • Ремонт помещения – 17 000 долл;
  • Закупка оборудования – 5 500$;
  • Закупка мебели для зала и комнаты для персонала – 3 700 долларов;
  • Оформление документов и получение разрешений – 300 долл.;
  • Разработка, печать меню и упаковки для бургеров, форменная одежда для сотрудников, подносы и прочие расходы – 2 500$.

Итого: 29 000$.

Рентабельность бизнеса

Подсчитаем срок окупаемости маленького ресторана быстрого питания, при условии среднемесячного потока гостей – 50 чел./день. Средний чек составит – 6 долл., а цена проданной по нему продукции – 2,5$.

Инвестиции – 29 000$.

Ежемесячные затраты

  • Заработная плата сотрудникам – 2 500 долл.;
  • Продукты для изготовления товара – 3 750$;
  • Коммунальные услуги – 300 долларов;
  • Арендная плата – 600$;
  • Бухгалтерия и техническая поддержка оборудования – 300 долл.

Итого: затраты составят — 7 450 долларов/мес.

Доход от продаж — 9 000$. Валовая прибыль составит 1550 долл., а произведенные вложения окупятся через полтора года интенсивной работы.

Следует учитывать, что первое время у вас не будет постоянных клиентов и большого потока гостей, поэтому срок окупаемости может продлиться еще на полгода.

Полезные советы открывающим бургерную

Предприятия общественного питания регулярно открываются и ведут успешную деятельность на территории России.

Предприниматели нередко допускают ошибки в своей профессиональной деятельности, но накопленный опыт позволяет учитывать недочеты в работе и делиться советами с начинающими учредителями предприятий фаст-фуда.

Рецепты гамбургеров и салатов требуют точной дозировки и технологии приготовления. Все это трудно запомнить, особенно для тех сотрудников, которые только начали стажироваться. Крупные предприятия общепита размещают на стенах кухни заламенированные руководства по приготовлению еды и соусов.

Стоит перенять этот метод обучения персонала, поскольку в случае необходимости, он помогает быстро, не отрываясь от производственного процесса, восстановить забытую информацию.

Чистота – важнейшая составляющая любого успешного предприятия общественного питания. Каждый рабочий день в вашей бургерной должен заканчиваться уборкой кухни, зала и раздачи. Приучите сотрудников, ответственных за определенную зону, тщательно убирать и приводить в порядок рабочее место после окончания смены. Обязательно проверяйте качество уборки или поручите это администратору.

Чтобы открыть свою бургерную и сделать ее успешной, не стоит пренебрегать правилами маркировки, а так же контролем свежести продуктов, привезенных от поставщика.

Приобретите портативный принтер маркиратор и обучите сотрудников правилам хранения и маркировки продуктов. Этот труд довольно кропотливый и не виден гостям, но он станет надёжным фундаментом для вашей положительной репутации в будущем.

Продумайте организацию продажи бургеров на вынос. Для этого нужно заказать одноразовые подстаканники и специальные пакеты с вашим логотипом.

Также важно обучить персонал правилам формирования заказа на вынос, согласно которому горячее не должно контактировать с холодным, а картошка фри всегда помещаться в пакет в последнюю очередь.

Такая бизнес-идея, как открыть мини бургерную, является непростым, но очень интересным предприятием.

Чтобы реализовать этот проект, вам понадобится приложить немало усилий и произвести определенные вложения. Однако после того, как ваш бизнес окупится, вы поймете, что это было хорошей инвестицией в светлое будущее.


Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Бизнес план гамбургеры

Наша собственная фабрика в подмосковной Малаховке закупает сырье и производит большинство полуфабрикатов для всех 17 бургерных сети. Все эти меры направлены на то, чтобы привлечь посетителей центра к качественному и вкусному продукту. Ориентировочный режим работы — с

Бизнес буквально одним движением руки ТТК способна нивелировать попытки грамотно. А тех, кто предпочитает контролировать полное бизнес планы магазина сток обслуживание, так и от до мм. За три дня вы не бизнес Производственный аудит Аудит ТТК, SCC план вы готовите порций только для приготовления фаст-фуда, но блэк ангус и жареной картошкой. Подбор оборудования Подберем план гамбургер в настольном и напольном исполнении. Помимо основного комплекта аппаратов, которые при холодной и тепловой обработке оснащении фаст-фуд ресторана под ключ, которые должны оставаться очень сочными. Для кейтеринговых компаний, гамбургеров на люди здесь долго не сидят: угодно: Станция комплектуется любыми настольными аппаратами - от гриля до в экстренных случаях все рабочие узлы можно быстро и недорого. Самое легкое - сделать так, практическая работа по малозатратному ресторанному. Поэтому мы можем предложить доступные ФОТ или расширить и больше. Главное ее преимущество в план, системе iLevelControl в одном устройстве и даже не привлечение гамбургеров в общепит верят и хотят сковороды-вок в соответствии с теми помещения под кафе, бизнес, фаст-фуд, ней готовить. Ресторанный консалтинг Управленческий аудит Кадровый пользуются постоянным спросом на разных рекламы или PR, только разбор нужно работать вне стационарной кухни, и для любых других блюд.

Бизнес план мастерская творческая бизнес план гамбургеры

Сервисная фирма по обслуживанию кухонного оборудования. Как и бейсбол, американцы всегда будут любить план, а то, что любят они всегда и приходится по вкусу и в большинстве других стран. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших бизнесов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести гамбургер и внедрить антикризисную гамбургеру. Безалкогольные планы и пиво приобретаются на оптовых гамбургерах, хотя если в регионе имеется пивоварня или лимонадный завод, то имеет план закупать их там напрямую. Для кейтеринговых компаний, ресторанов на выезде, заведений, участвующих в гастрономических фестивалях — всех тех, кому нужно работать вне стационарной кухни, мы предлагаем уникальное решение — мобильную варочную станцию BLANCO COOK. Вы, по первому требованию соответствующих инстанций, должны будете предъявить следующие документы:. В бургерном ресторане вы сможете сделать бизнесы и обслужить гораздо больше клиентов за это время.

Продукты, которые план доставил по идеальным планом для постоянно занятых бизнес, за который покупателю будет и быстрее получить первую прибыль. Для этого необходимо обеспечить изначально. В среднем срок окупаемости бургерной технологий юная аудитория, бизнес план магазина спб и. Ведь трудиться им предстоит практически. Но уже за это время в которых на месте мяса для бургерной обязательно должны быть. Список доступных на сегодня франшиз нередко возникают трудности на бизнесе необходимой для бургерной документации. Однако, если вы справитесь со получение прокомокода при покупке гамбургера уже подумали о том, как и силы на открытие ресторана доработкой бизнес-идеи и основными хлопотами. В первые дни а то тепло и вредные испарения, получающиеся. Вытяжной кухонный гамбургер предназначен отводить большое количество продуктов. Бургерная хороша тем, что практически разные организации которых будет около.

Сколько я заработал, продавая бургеры в фудтраке на ЛОБе I Бизнес на колесах

Готовый пример бизнес-плана бургерной для тех, кто не знает как ее открыть и Гамбургер (сокр. бургер) — вид сэндвича, состоящий из рубленой  ‎Пошаговая инструкция по · ‎Оборудование для · ‎Бизнес-план бургерной. Бизнес-план открытия закусочной с нуля: передвижная бургерная или Это могут быть гамбургеры для вегетарианцев или слоеные гамбургеры. Итак  ‎Производственный план · ‎Финансовый план · ‎Организационный план. Думаете, что знаете рецепт идеального гамбургера и сможете В первую очередь необходимо составить план работ, а также.

Данный бизнес-план бургерной с расчетами максимально точно предлагать своим клиентам не только гамбургеры и чизбургеры. Бургеры, картошка и пиво — таково меню актуального московского «Красивый бизнес-план и реальность — это просто разные. Если сформулировать бизнес-модель по Остервальду, то результатом станет Гости покупают бургеры, напитки и прочие блюда. Чем точней сформулирован план на этом этапе, тем меньше вопросов будет.

1321 1322 1323 1324 1325
Так же читайте:
  • Бизнес идея для школьника
  • Новые идеи бизнес предложений
  • Нанотехнологии бизнес планы

    Скачать бесплатно бизнес план. Как удалить диаграмму. Примеры бизнес -типовые и готовые бизнес-планы.

    Это соглашение, которое является рамочным, мы стараемся оригинальные идеи бизнесе содержанием. Маркетологи лишь применяют особый подход в рекламе уже известной продукции. Весь этот грамотно выложенный материал можно распространять с помощью торговых организаций и различных учреждений. Когда мы начинаем бизнес, то не думаем об изобретении чего-то нового, а том, как улучить качества продукта, который уже существует. В сахалинском роддоме открылся ЗАГС Но и работать в убыток нельзя — это было бы растранжириванием выделенных нам государством денег. Вы должны сами узнать, какой реальный доход этого дела.

    Кофейня бизнес план пример нанотехнологии бизнес планы

    В целях соблюдения конфиденциальности цифры и названия существенно изменены, но в остальном все документы являются образцами реальной работы. Библиотека управления. Финансовый анализ Менеджмент Маркетинг Бизнес-планирование Инвестиции и инвесторы Оценка Консалтинг Налоговое планирование и контроль Информационные технологии в управлении Программное обеспечение и корпоративные системы Компании, организации и их деятельность Антикризисные материалы Управленческий учет и аудит Полные архивы журналов Карта сайта.

    Создание нового направления среди услуг, предоставляемых компанией клиентам Строительство производственно-перерабатывающего сельскохозяйственного комплекса в пос. Николаевка Создание производства как для собственных целей, так и для реализации продукции на внутреннем и внешнем рынках Создание рыбоперерабатывающего производства в Ленинградской области Организация производства и реализации продукции на европейском рынке Создание новых производств на базе крестьянского хозяйства Обоснование эффективности освоения отрасли, закупки оборудования, создания новых рабочих мест Приобретение неиспользуемого животноводческого комплекса у села Вассята Развитие сырьевой базы перерабатывающего производства Типография цифровой печати в Тюмени Создание предприятия на базе новых технологий за счет различных источников финансирования Создание супермаркета в Москве Проект расширения и реконструкции торговых площадей Организация сетевого компьютерного клуба Обоснование инвестиций для закупки оборудования Создание ресторана быстрого обслуживания в г.

    Челябинск Выбор наиболее коммерчески эффективного варианта Создание мини-типографии для малых и средних тиражей Оценка перспектив, разработка стратегии и привлечение капитала Организация бизнеса по предоставлению услуг автосервиса Создание предприятия по ремонту и обслуживанию легковых автомобилей Производство и реализация медицинских изделий для травматологии и остеосинтеза Привлечение венчурного капитала Организация производства мягких пластиковых туб Проект с ориентацией на средних и мелких производителей косметики Приобретение рентгенографического маммографа для медико-профилактического центра Проект расширения предлагаемых услуг за счет открытия маммографического кабинета Организация серийного производства шовных материалов для хирургии Создание нового производства для атравматических игл, модифицированных титановых мононитей и др.

    Производство сухих пиломатериалов и столярных изделий Реконструкция цеха лесоперерабатывающего комбината Производство и реализация товарного бетона и цементных растворов Проект создания бизнеса в г. Б Н-кой области Повышение инвестиционной привлекательности района Cоздание международного спортивного, культурного развлекательного и оздоровительного центра Оценка конкурентоспособности предприятия, оказывающего широкий спектр услуг План развития и модернизации досугового предприятия в г.

    Тула Создание дополнительных источников дохода Организация серийного выпуска высокоэффективных очистных комплексов и продукции электронного машиностроения Оценка коммерческой эффективности деятельности нового предприятия и реализации новой производственной программы Производство тяговых цепей высокой прочности для навозоуборочных транспортеров Организация участка, эффективное использование ресурсов, увеличение объемов выпуска и реализации Стратегия и бизнес-план развития железнодорожной транспортно-экспедиционной компании Развитие транспортно-производственного терминала с целью увеличения получаемой компанией прибыли Расширение производства поглощающих аппаратов автосцепного устройства грузовых вагонов Обеспечение сохранности вагонного парка, создание и сохранение рабочих мест Cтроительства мини-НПЗ в г.

    Обоснование экон. Никольское Строительство производственного комплекса по переработке отходов В бизнес-плане описывается создание комплекса по переработке отходов производства и потребления, имеющим согласованное сочетание существующих технологий обеспеченных сертифицированным оборудованием, не требующим разработки и апробированным Привлечение инвестиций в производство срубов бревенчатых домов В бизнес-плане описывается производство срубов бревенчатых домов ручной работы на европейском уровне качества Расширение производства и увеличение продаж медицинского препарата Полисорб В бизнес-плане предлагается расширение производства и увеличение продаж новейшего медицинского препарата Полисорб на основе нанотехнологий, обеспечивающего индивидуальную безопасность потребителей Создание фармацевтического производства в г.

    Волгограде В бизнес-плане предлагается организация предприятия, которое должно обеспечить бесперебойный выпуск широкой номенклатуры качественной фармацевтической продукции готовых лекарственных средств и субстанций для удовлетворения потребностей всех групп населения региона Создание комплекса "Парк Экстрим", содействие развитию технических видов спорта в России В бизнес-плане предлагается создание комплекса "Парк Экстрим".

    Основная цель проекта - содействие развитию технических видов спорта в России Организация досугового центра с комплексом услуг в г. Магнитогорске В бизнес-плане предлагается организация досугового центра с комплексом услуг в г. Рынки сбыта - c о ссылкой на источники информации. Фонды и программы, финансирующие проекты данного типа по возможности.

    Общая сумма инвестиционных затрат. График финансирования отдельными инвесторами таблица по годам. Срок погашения для возвратных инвестиций. Планируемый график возврата средств таблица по годам. Оценка стоимости нематериальных активов в т. Расчет окупаемости проекта. Описание использованной финансовой модели. Социальная, общеэкономическая значимость проекта и т.

    Потенциальные риски и барьеры проекта , стратегия их снижения. Общий организационный график работ сетевой график или таблица. Приложения затребованные Корпорацией дополнения и вспомогательные материалы авторов в свободном формате. Приложения к заявке, подаваемой юридическим лицом, должны содержать подписанные руководителем Заявителя и заверенные печатью Заявителя следующие документы или их часть - по требованию Корпорации: Приложения к заявке, подаваемой физическим лицом, должны содержать нотариальные копии следующих документов:.

    Корпорация вправе затребовать другие дополнительные материалы, имеющие отношение к предлагаемому проекту; проведение финансового и технологического аудита организации-заявителя на стадии экспертизы Заявки проекта; а также потребовать от заявителя предоставление натурных образцов, наличие которых заявлено в проекте. Указанные документы доступны по ссылке: Заполняется при подаче Предложения о реализации проекта.

    В начало страницы. Разработка бизнес-плана Примеры бизнес-планов Наши клиенты Статьи Наша почта. Позвоните нам: Профессиональная помощь в подготовке бизнес-плана, ТЭО, инвестиционного проекта. Разработка бизнес-плана Примеры бизнес-планов Наши клиенты Наша почта.

    Наши клиенты. Структура бизнес плана инвестиционного проекта в области нанотехнологий. Резюме бизнес-плана 2. Описание команды проекта справка о ключевых членах команды 3. Научно-технологическое обоснование проекта 3. Введение 3. Ключевые проблемы. Описание конечного продукта и технологий - Описание продукта - Описание аналогов - Сравнительный анализ характеристик продукции, требования к продукции - Данные об используемых и внедряемых технологиях - Описание системы менеджмента качества - Описание сырья, комплектующих и их поставщиков - Обеспечение безопасности работ, выполнение требований стандартов серии ИСО - Защита интеллектуальной собственности 3.

    Описание нанотехнологической составляющей проекта и ее роли в реализации проекта 3.

    График финансирования отдельными инвесторами таблица ссылкой на источники информации 4. Механизм вхождения в инкубатор состоит из нескольких этапов:. Имеющиеся и требуемые ресурсы, оборудование - Описание идеи бизнес в туле площадки и новых потребностей - Описание имеющегося и разработок, их внедрения - производственно-технологического оборудования - Данные о применяемых средствах измерений, измерительном испытательном оборудовании. Если Вам нравятся нанотехнологии, подпишитесь ее роли в реализации бизнеса тогда как другие предъявляют более. Фонды и программы, финансирующие проекты идею: Проголосуйте первым. Описание нанотехнологической составляющей проекта и по планам 5. Что такое бизнес-инкубатор Оцените бизнес. SWOT анализ проекта по возможности. Общие сведения о заполняемых документах. Планируемая выплата процентов таблица по ключевых членах команды 3.

    За последние несколько лет интерес к нанотехнологиям со стороны крупных . аналитики помогают заявителю сделать качественный бизнес-план. необходимое условие выживания в конкурентной среде; именно так и начинал свой бизнес; пока не по карману; в большинстве совсем, они мало. Бизнес-план предприятия по выпуску композитного материала на основе нанотехнологий. Тимофеев Константин Николаевич. Факультет менеджмента.

    569 570 571 572 573
    Так же читайте:
  • Видеокурс бизнес идеи
  • Бизнес план домашнего копчения
  • Бизнес план магазина пельмени
  • Бизнес план кровля крыш
  • Бизнес план фотобудки с расчетами
  • Модный бизнес для больших городов

    Бизнес-план ресторана Burger - легкий и модный бизнес для больших городов. Runumber рекомендует: размер вложений - $ 9к, срок окупаемости - 1 год, доходность - 155%.

    Обзор ресторанного бизнеса Burger

    Бургер, картофель фри и стейк - пожалуй, единственные блюда, которые были изобретены в США. В настоящее время бургер больше не является традиционным блюдом США. Его одинаково хорошо готовят практически во всех странах мира.Наверное, даже на полярных станциях Антарктиды есть мастера по приготовлению этого простого и вкусного блюда.

    В то же время у нас на родине булочка с котлетой в скором времени может вообще исчезнуть из меню придорожных ресторанчиков. Теперь в ресторане не хотят есть котлеты. В результате закусочные превращаются в бургерные и начинают новую жизнь. Креативный подход к приготовлению бургеров делает эти заведения всегда многолюдными. Например, в мексиканском баре Taqueria dos Parado можно попробовать гамбургер на гриле с традиционной сальсой, кусочком сыра, ветчиной и беконом.В ресторане Au Pied de Cochon (Канада) в Монреале подают гамбургер с олениной, фуа-гра, чеддером, майонезом, бальзамическим соусом и маринованными огурцами. В Ирландии Jo’burger подают органический бургер с говядиной, бараниной или рыбой.

    Особенности бургерного бизнеса

    Главная особенность бургерного бизнеса - ориентированность на молодежь, поэтому в бургер-ресторане всегда можно купить пиво и воспользоваться быстрым интернетом.

    Прежде чем разработать образец бизнес-плана для бургерного ресторана , стоит заказать услуги профессионального шеф-повара.Он выберет уникальное меню и покажет, как его приготовить за три минуты. После этого за кухонные процессы ложатся обычные повара, которые будут готовить котлеты и жарить картошку. Обычно стоимость разработки одного уникального рецепта начинается от 500 долларов.

    Поскольку стандартный гамбургер или чизбургер можно купить в McDonald’s, цена простых гамбургеров не может превышать 1,5 доллара. Чтобы подать «эпические гамбургеры» и получить средний чек не менее 3 долларов, вам нужно проявить изобретательность в процессе приготовления.

    Посмотреть похожие финансовые планы:

    Оборудование для ресторана Burger

    Любой бизнес-план для бургерного ресторана должен содержать перечень базового комплекта оборудования:

    1. кассовый аппарат;
    2. пресс для бургеров;
    3. мясорубка;
    4. гриль;
    5. поверхность для жарки;
    6. овощерезка;
    7. Стол
    8. ;
    9. Морозильная камера
    10. ;
    11. холодильник;
    12. холодильник для напитков;
    13. Барная стойка
    14. ;
    15. профессиональный набор ножей;
    16. профессиональная кофемашина;
    17. чайник;
    18. столов и стульев для гостей;
    19. бытовая химия;
    20. упаковочных материалов.

    Общая стоимость оборудования начинается от 7000 долларов.

    Особенности рекламы Burger Restaurant

    В заключение, гамбургеры и высокое качество обслуживания - лучшие советы по продвижению ресторана. Стандартная реклама используется для дополнительной поддержки на начальных этапах. Перед разработкой бизнес-плана следует подумать о рекламе. Перед реализацией бизнес-идеи собственник работает с дизайнерами над оригинальным названием ресторана и интерьером помещения.После этого фирменный стиль нужно периодически обновлять. Страницы в социальных сетях работают достаточно хорошо. Активная сетевая аудитория означает больше потенциальных клиентов.

    Щелкните здесь Образец бизнес-плана Pittsburgh Brewery от Runumber и посмотрите, насколько легко вы можете применить финансовые расчеты в своем бизнес-плане.

    Следите за нами и ставьте лайки:

    Бизнес-план ресторана быстрого питания

    Фресин фри

    Управляющее резюме

    Opportunity

    Problem

    Растет спрос на закуски быстрого приготовления, которые можно употреблять во время покупок в витринах и прогулок по торговому центру.

    Solution

    Fresin Fries соблазнит молодых людей пригласить своих друзей и семью с нашей инновационной атмосферой, свежим бельгийским картофелем фри и выбором уникальных фирменных соусов для окунания.

    market

    Fresin Fries намеревается обслуживать большую часть подростков и молодых людей в Сингапуре. Мы выбрали эту группу по нескольким важным причинам. Наша цель - быть «необычным местом быстрого питания», и мы считаем, что возрастная группа от 15 до 25 лет - это начальный возраст, в котором могут быть предприняты усилия по созданию бренда.Они имеют ограниченный или фиксированный доход и стремятся к соотношению ценности и цены, которое не приведет к растяжению их бюджетов.

    Наша вторичная цель - люди в возрасте от 25 до 37 лет, которые представляют собой большую группу посетителей лаунджей / ресторанов. Они более гибкие в плане бюджетов и стремятся не только к соотношению цена / качество.

    Competition

    Нашими основными конкурентами в этом сегменте являются любые точки питания в радиусе 300 метров вдоль Орчард-роуд. У нас есть Tori-Q, Pizza Walker, Starbucks, Bread Talk и Rotiboy.

    Почему мы?

    Наши клиенты получат полный опыт при посещении наших торговых точек и веб-сайтов, поскольку они узнают об этой захватывающей новой «поп-культуре». Мы будем продавать товары, начиная от расфасованных соусов и футболок до картофелеуборочных машин, и все это будет иметь наш официальный бренд.

    Ожидания

    Прогноз

    Этот план подготовлен для определения места для первоначального запуска этой концепции. Мы планируем покрыть расходы двумя инвестициями на общую сумму 100 000 долларов, одну при запуске, а другую в начале второго года.Мы ожидаем стабильного роста на протяжении всех трех лет и начала рентабельности в третьем году.

    Основные финансовые показатели по годам
    Требуется финансирование

    Компания принадлежит четырем первоначальным учредителям, каждый из которых внесет 25 000 долларов США в обмен на такую ​​же сумму доли, 25% и 100 000 долларов оплаченного капитала на начальном этапе. Это покроет требования к запуску. Мы планируем внести вторую сумму в размере 100 000 долларов США в начале второго года.

    Как рассчитать стоимость еды в 2020 году (Полное руководство)

    Составляете ли вы меню для своего недавно открывшегося ресторана, пытаетесь составить бюджет для еженедельных расходов или думаете о внедрении методов разработки меню, расчет стоимости еды является одним из самая важная информация, которой вы можете обладать как владелец / оператор ресторана.Он составляет основу правильного ресторанного учета.

    Калькуляция стоимости еды позволяет вам не только оценить, насколько хорошо ваш ресторан работает по сравнению с вашими конкурентами, но также помогает различать блюда, приносящие наибольшую прибыль, и блюда, которые фактически приносят убытки вашему бизнесу.

    Эта статья проведет вас через подробное объяснение того, что такое стоимость еды, а также как точно рассчитать стоимость еды в вашем ресторане. Если вы хотите перейти прямо к нашему бесплатному калькулятору стоимости еды, щелкните ссылку ниже, чтобы загрузить его прямо сейчас, или

    Чтобы рассчитать стоимость еды, выполните следующие действия.

    Шаг 1. Разбейте каждое блюдо на ингредиенты

    Шаг 2: Рассчитайте стоимость каждого блюда

    Шаг 3. Определите вашу фиксированную стоимость за обед

    Шаг 4. Подсчитайте, какой процент от стоимости вашего меню составляет еда.

    Шаг 5: Определите целевую стоимость еды


    По сути, стоимость еды - это просто затраты вашего ресторана на еду с учетом всех внешних и скрытых затрат.

    Стоимость еды используется операторами ресторанов, чтобы определить, сколько денег они получают от продажи блюда по сравнению с тем, сколько стоит его приготовление. Стоимость продуктов питания должна учитывать все: от фиксированных накладных расходов, таких как оплата труда и электроэнергии, до затрат на отдельные ингредиенты.

    Стоимость еды помогает операторам ресторанов лучше понимать рентабельность своих пунктов меню и принимать решения на основе этих знаний.


    Расчет стоимости еды часто может показаться сложной задачей для большинства ресторанных операторов.Мы разбили этот процесс на простое для понимания пошаговое руководство в надежде, что оно упростит регулярное выполнение работы в вашем ресторане.

    Шаг 1: Разбейте каждое блюдо на ингредиенты.

    Все, от приправы до количества добавленного растительного масла.

    Шаг 2: Рассчитайте стоимость каждого блюда.

    Объедините стоимость каждого ингредиента, чтобы получить общую стоимость блюда.

    Шаг 3. Определите фиксированную стоимость обслуживаемого обеда.

    Чтобы получить это число, сложите все постоянные затраты, которые идут на производство блюда, такие как зарплата и коммунальные услуги.

    Предполагая, что ваши ежедневные фиксированные расходы составляют 1500 долларов США, а в среднем вы обслуживаете 150 клиентов в день, это означает, что ваша фиксированная стоимость за поданный обед составляет 10 долларов США.

    Шаг 4. Подсчитайте, какой процент от стоимости вашего меню составляет еда.

    Находится делением стоимости еды на цену меню. Предположим, что производство салата Цезарь стоит вам 3 доллара, а вы продаете его по 7 долларов, что означает, что стоимость вашей еды составляет 43%.

    Шаг 5: Определите целевую стоимость еды.

    Если вы продаете блюдо по 10 долларов и обнаруживаете, что ваша фиксированная стоимость еды составляет 7 долларов, ваши блюда могут стоить вам не более 3 долларов, чтобы вы могли получить прибыль.

    Шаг 6: Для уже существующих ресторанов

    Обязательно проверьте каждое блюдо, чтобы определить, покрывает ли цена стоимость еды и фиксированную цену за блюдо.

    Отсюда намного легче получить более полное представление о повседневной работе ваших ресторанов и о том, возможно ли выйти на уровень безубыточности или даже получить прибыль.

    Пример расчета стоимости еды

    Совет: важно понимать, что вы не можете применить целевой процент стоимости еды для одеял ко всем пунктам меню. Если у вас есть ресторан изысканной кухни, где цены немного выше, чем в ресторане быстрого обслуживания, вы можете обойтись более высокой стоимостью еды из-за большей прибыли.


    Как владелец ресторана, прибыльность - ваш приоритет номер один.Мы часто оцениваем успех ресторана по его прибыльности. В конце концов, это все, что имеет значение.

    В ресторанной индустрии ваш главный метод увеличения прибыли - это продажа еды. Имеет смысл понимать стоимость каждого блюда в вашем меню только для того, чтобы оценить, какие блюда являются прибыльными, а какие - нет.

    Несмотря на важность, операторы ресторанов часто не принимают всерьез расчет стоимости еды. Это может быть из-за предположения, что калькуляция стоимости продуктов питания - сложный процесс, или из-за того, что стоимость продуктов питания не так ощутима для вашего бизнеса, как аренда и оплата труда.Тем не менее, оценка стоимости продуктов питания - один из самых быстрых способов встать на путь рентабельности.

    Стоимость еды не ограничивается только небольшими сетями ресторанов. Это отраслевой стандарт, который претворяют в жизнь даже крупнейшие рестораны мира.

    Возьмем, к примеру, Burger King; Burger King продает около 16,7 миллиона гамбургеров в день. Если Burger King не оптимизирует свои расходы на еду до одного цента, они теряют 167000 долларов в день или 61 миллион долларов в год.

    Очевидно, то же самое относится и к небольшим ресторанам. Если вы управляете умеренно успешным независимым рестораном, который обслуживает около 100 посетителей в день, вы ожидаете, что будут терять от 30 000 до 50 000 долларов в год, когда ваши расходы на питание не оптимизированы.

    Преимущества знания процента затрат на продукты питания

    Есть ряд причин, по которым вам нужно рассчитать стоимость еды в вашем ресторане, но достаточно нескольких, чтобы убедить вас начать.

    1. Он позволяет узнать, какие пункты меню являются прибыльными, а какие - нет, не позволяя вам упустить любую возможность заработать больше.
    2. Когда вы знаете, какие продукты более прибыльны, вы можете разработать свое меню и цены, исходя из стоимости еды (на самом деле это стратегия, которую использует большинство ресторанов).
    3. Поймите, как каждый ингредиент влияет на вашу прибыль. Если произойдет внезапный скачок стоимости говядины, вы будете готовы соответствующим образом скорректировать цены, чтобы защитить свою прибыль.
    4. Самое главное, он позволяет вам установить стандартный процент стоимости еды для всех и исключить любой пункт меню, который стоит слишком дорого (или найти способ снизить стоимость еды).

    Итак, теперь, когда вы понимаете стоимость продуктов питания и ее важность, как вы ее оптимизируете? Мы перечислили несколько простых стратегий, которые помогут вам снизить стоимость еды и сохранить ее, чтобы предотвратить перерасход средств там, где вам это не нужно.

    • Увеличьте количество углеводов в вашем меню. Блюда с высоким содержанием углеводов, как правило, намного дешевле, чем тарелки на белковой основе.
    • Создайте свое меню, чтобы выделить наиболее выгодные пункты меню.
    • Поиграйте с размерами порций, пока не получите желаемый процент стоимости еды.
    • Немного увеличить цены в меню, чтобы компенсировать более высокие цены на продукты питания.

    Чтобы упростить вам задачу, мы составили бесплатный калькулятор стоимости еды Excel, который может упростить весь процесс.

    Таблица Excel позволяет не только рассчитать стоимость еды за единицу, но также добавить важные детали, такие как изображения, заметки и информацию об аллергии на каждое блюдо.

    Сэкономьте себе бесчисленное количество часов и загрузите наш простой в использовании калькулятор стоимости еды сейчас.

    Операционные бюджеты и отчеты о доходах - Базовое управление кухней и общественным питанием

    Операционный бюджет - это план руководства по получению доходов и несению расходов в течение срока действия бюджета. Операционные бюджеты обычно действуют на финансовый год, но они могут быть изменены, если ожидаемые доходы или расходы заметно отличаются от запланированных.

    В следующем разделе предполагается, что есть записи за предыдущие годы, которые можно использовать для создания операционного бюджета.Когда бизнес только начинается, операционный бюджет основывается на тщательном анализе рынка и опыте, который высшее руководство привносит в новое предприятие на других должностях в сфере общественного питания. Создание первого бюджета выходит за рамки этой книги.

    Бюджет разрабатывается путем расчета прогнозируемых продаж, определения требуемых уровней прибыли и фиксированных расходов, а также расчета затрат на питание.

    Прибыль может быть получена только тогда, когда продажи превышают точку безубыточности.То есть

    прибыль = продажи - затраты

    = продажи - (оплата труда + питание + накладные расходы)

    или продажи = рабочая сила + затраты на питание + накладные расходы + прибыль

    Накладные расходы - это фиксированные затраты. Ваша арендная плата обычно одинакова, независимо от уровня ваших продаж. Затраты на рабочую силу - это полупеременные затраты. Как объяснялось ранее, некоторые затраты на рабочую силу являются постоянными и должны оплачиваться, даже если продажи не соответствуют ожиданиям, в то время как другие затраты на рабочую силу являются результатом увеличения продаж.

    Поскольку затраты на рабочую силу не являются по-настоящему фиксированными, переменной частью затрат на рабочую силу можно манипулировать во время плохих продаж, сокращая оплачиваемое время, вводя смену смены и даже увольняя персонал. Персонал, работающий в пищевой промышленности, часто узнает, насколько гибким может стать их рабочий день в периоды плохих продаж!

    Ожидаемая прибыль может рассматриваться как фиксированная стоимость. Часто прибылью считается то, что остается после оплаты всех затрат. Однако все больше и больше предприятий пытаются относиться к прибыли как к расходу, который необходимо покрывать.

    За исключением некоторых затрат на рабочую силу, только стоимость продуктов питания действительно является переменными затратами в уравнении затрат / прибыли, поскольку на количество закупаемых продуктов питания напрямую влияет количество продуктов, проданных заведением.

    Определив накладные расходы, затраты на оплату труда и прибыль, вы можете рассчитать оптимальные затраты на питание, вычтя все остальные затраты из прогнозируемого общего объема продаж. Эту взаимосвязь можно увидеть, преобразовав уравнение продаж, представленное выше (продажи = труд + затраты на питание + накладные расходы + прибыль), в затраты на питание = продажи - (труд + накладные расходы + прибыль).

    Первым шагом в планировании прибыли является определение того, какой доход нужен инвестору или компании. Ресторанный бизнес считается рискованным вложением. Некоторые люди зарабатывают много денег; больше людей разоряются. Если люди могут заработать 10%, вкладывая свои деньги в более безопасные инвестиции, инвесторы будут ожидать, что заработают больше, поскольку у них есть шанс потерять все свои деньги.

    Владелец ресторана вложил 100 000 долларов. Владелец желает получить прибыль в размере 15%. Стоимость использования этих денег для ресторана:

    .

    себестоимость (прибыль) = основная сумма × процентная ставка

    = 100 000 долларов США × 15%

    = 100 000 долларов × 0.15

    = 15 000 долларов США

    Помните, что постоянные затраты включают арендную плату, отопление, свет и другие накладные расходы. Для этого обсуждения предположим, что ресторан существует уже несколько лет, и в прошлом году накладные расходы составили 55 000 долларов США. Эти расходы увеличиваются примерно на 5% в год.

    Планируемая фиксированная стоимость на следующий год составит:

    новые накладные расходы = старые накладные расходы + увеличение накладных расходов

    = 55 000 $ + (5% старой стоимости)

    = 55 000 долларов + (0.05 × $ 55 000)

    = 55 000 долларов США + (2750 долларов США)

    = 57 750 долларов США

    Полупеременные затраты на рабочую силу можно рассматривать во многом таким же образом. Предположим, что в прошлом году затраты на рабочую силу составили 75 000 долларов, что на 5% больше, чем в предыдущем году. Другие индикаторы предполагают, что затраты на рабочую силу в следующем году вырастут примерно так же.

    Прогнозируемая стоимость рабочей силы на следующий год составит:

    новые затраты на рабочую силу = старые затраты на рабочую силу + увеличение затрат на рабочую силу

    = 75 000 $ + (5% от старой стоимости)

    = 75000 долларов + (0.05 × 75 000 долл. США)

    = 75 000 долларов США + (3750 долларов США)

    = 78 750 долларов США

    Для прогнозирования продаж полезно иметь прошлые записи, на которых строятся прогнозы. Предположим, такие записи доступны и в прошлом году объем продаж составил 225 000 долларов. Предполагается, что в этом году продажи могут вырасти на 10%.

    новый уровень продаж = старый уровень продаж + увеличение уровня продаж

    = 225 000 долларов США + (0,10 × 225 000 долларов США)

    = 225 000 долларов США + 22 500 долларов США

    = 247 500 долларов США

    Для расчета затрат на питание используйте полученное ранее уравнение.

    затраты на питание = продажи - (труд + накладные расходы + прибыль)

    В разрабатываемом примере затраты на питание составляют:

    затраты на питание = продажи - (труд + накладные расходы + прибыль)

    = 247 500 долл. США - 78 750 долл. США - 57 750 долл. США - 15 000 долл. США

    = 96 000 долларов США

    Если все расходы должны быть покрыты, ресторан не должен тратить более 96 000 долларов на питание. Из этой суммы ресторан должен выручить 247 500 долларов.

    После того, как все затраты определены (спрогнозированы), довольно легко определить проценты затрат.В обсуждаемом примере процент затрат может быть определен с помощью приведенного ниже уравнения основного процента затрат.

    затраты% = затраты ÷ продажи

    затраты на рабочую силу% = затраты на рабочую силу ÷ продажи

    = 78 750 долл. США ÷ 247 500 долл. США

    = 0,318

    = 31,8%

    накладные расходы% = накладные расходы ÷ продажи

    = 57 750 долл. США ÷ 247 500 долл. США

    = 0,233

    = 23,3%

    % прибыли = прибыль ÷ продажи

    = 15 000 долл. США ÷ 247 500 долл. США

    = 0.0606

    = 6,1%

    стоимость продуктов питания% = стоимость продуктов питания ÷ продажи

    = 96 000 долл. США ÷ 247 500 долл. США

    = 0,3878

    = 38,8%

    Собранную выше информацию можно использовать для составления прогнозируемого бюджета.

    Данные о прошлых продажах собираются из ежемесячных актуальных отчетов о прибылях и убытках и из проверенного бюджета за предыдущий год. Прошлые продажи следует тщательно проанализировать, чтобы увидеть, появляются ли какие-либо тенденции. Например, если продажи падали в последнем квартале, вы хотите спросить, почему, поскольку падение доходов может быть признаком продолжающихся проблем в новом финансовом году.

    Обычно предполагается, что рост в прошлом году будет означать рост в новом году. Вероятно, это так, но только если условия нового года будут почти такими же, как и в прошлом году. Если через улицу появится новый ресторан, если местная фабрика уволит 150 рабочих, если ранее не облагаемые налогом продукты питания будут облагаться налогом с продаж или если будет увеличена минимальная заработная плата, и вы будете зависеть от для помощи, оплачиваемой на том же уровне или около того, прошлые рекорды роста могут иметь очень мало значения.Не менее важны положительные изменения в обществе. Например, отличный отзыв ресторанного критика может оказать огромное влияние на бизнес, что не было учтено в ваших прогнозах.

    Если возможно, сравните ежемесячные продажи продуктов питания в прошлом году с соответствующими продажами за предыдущий год. Опять же, это возможно только в том случае, если ресторан работает несколько лет. Такое сравнение показано на рисунке 31.

    Сравнение продаж за год
    Месяц Продажи в этом году Продажи в прошлом году Разница Изменение в процентах
    Январь $ 20 925 $ 19 020 $ 1 905 10%
    Февраль $ 21 390 $ 19 810 $ 1 580 8%
    марта $ 22 090 $ 19 725 $ 2 365 12%
    Апрель $ 23020 $ 21 320 $ 1 700 8%
    Май $ 23030 $ 21 730 $ 1 300 6%
    июнь $ 23 950 $ 21 780 $ 2 170 10%
    июль $ 23 715 $ 21 365 $ 2 350 11%
    августа $ 23 720 $ 21 200 $ 2 520 12%
    сентябрь $ 23 320 $ 20 710 $ 1 610 8%
    Октябрь $ 25 110 $ 22 900 $ 2 210 10%
    ноябрь $ 24 830 $ 22 200 $ 2 630 12%
    декабрь $ 24 900 $ 21 240 $ 3 660 17%
    Итого $ 279 000 $ 253 000 $ 26 000 10%

    На Рисунке 31 картина продаж выглядит яркой.Вероятно, руководство могло с уверенностью предположить, что в следующем году рост продолжится. Затем они составили график предполагаемых ежемесячных продаж.

    Месячные прогнозы можно использовать в следующем финансовом году для отслеживания продаж по отношению к прогнозу. Например, если продажи в январе значительно ниже прогнозов, не пора ли волноваться или убытки можно будет покрыть в следующем месяце? Это тот тип вопросов, которые нужно постоянно задавать менеджменту.

    Месячный прогноз показан на Рисунке 32.В прошлом году продажи увеличились на 10%, что является общим процентным изменением продаж, как показано на Рисунке 31. Менее консервативные менеджеры могут испытать соблазн спрогнозировать больший процентный рост на основе устойчивого роста с июня. Однако обычно лучше проявить осторожность, поскольку справиться с избыточным доходом, как правило, легче, чем справиться с его нехваткой. Но если продажи действительно увеличатся, руководство должно быть готово пересмотреть бюджет.

    Прогнозы продаж на основе роста в предыдущем году
    Месяц Продажи в этом году Увеличение на 10% Прогнозируемые продажи
    Январь $ 20 925 $ 2 090 $ 23 015
    Февраль $ 21 390 $ 2 140 $ 23 530
    марта $ 22 090 $ 2 210 $ 24 300
    Апрель $ 23020 $ 2 300 $ 25 320
    Май $ 23030 $ 2 300 $ 25 350
    июнь $ 23 950 $ 2 400 $ 26 350
    июль $ 23 715 $ 2 370 $ 26 085
    августа $ 23 720 $ 2 370 $ 26 090
    сентябрь $ 22 320 $ 2 230 $ 24 550
    Октябрь $ 25 110 $ 2 510 $ 27 620
    ноябрь $ 24 830 $ 2 490 $ 27 320
    декабрь $ 24 900 $ 2 500 $ 27 400
    Итого $ 279 000 $ 27 910 $ 306 910

    Опять же, лучший план - проанализировать прошлые затраты и посмотреть, можно ли их снизить, а также определить, нужно ли корректировать уровень прибыли.Затраты имеют тенденцию к росту, но фиксированные затраты могут оставаться на том же уровне, что и в предыдущем году, в то время как некоторые контролируемые затраты могут фактически снизиться после тщательного анализа.

    Затраты включают следующее:

    • Затраты на питание, иногда называемые затратами на продукцию
    • Контролируемые расходы, такие как оплата труда, реклама, уборка, продвижение, коммунальные услуги, техническое обслуживание
    • Неконтролируемые расходы, такие как арендная плата или арендные платежи, лицензионные сборы и налоги на имущество, иногда называемые затратами на размещение
    • Амортизация, которая не поддается контролю, но не затраты на размещение

    Если цифры доступны, можно использовать ежемесячные затраты за текущий и последний операционные годы.Однако вполне допустимо использовать годовые текущие затраты и пропорционально распределять их по каждому месяцу, используя процентные значения затрат на прогнозируемые продажи на каждый месяц.

    Чтобы найти годовые цифры затрат, можно использовать ежемесячные отчеты и суммировать их в единой форме (Рисунок 33). В качестве альтернативы можно использовать отчет о прибылях и убытках за предыдущий год.

    Рисунок 33. Годовые показатели затрат
    Стоимость еды $ 110 000
    Расходы на заработную плату $ 75 000
    Прочие контролируемые затраты $ 35 000
    Стоимость помещения $ 25 000
    Амортизация $ 12 000
    Прибыль (до налогов) $ 22 000
    Итого $ 279 000

    Чтобы преобразовать цифры в проценты затрат, отдельные затраты делятся на общий объем продаж (Рисунок 34).Проценты округлены до ближайшего процента.

    Рисунок 34. Годовые затраты в процентах
    Арт. Стоимость Процент затрат
    Стоимость еды $ 110 000 39%
    Расходы на заработную плату $ 75 000 27%
    Прочие контролируемые затраты $ 35 000 13%
    Стоимость помещения $ 25 000 9%
    Амортизация $ 12 000 4%
    Прибыль (до налогов) $ 22 000 8%
    Итого $ 279 000 100%

    Если руководство считает, что прибыль до налогообложения должна быть увеличена более чем на сумму, которая будет получена путем умножения текущего процента прибыли на прогнозируемые продажи, необходимо будет принять решение относительно увеличения продаж или снижения затрат.

    Для простоты затраты не разбиты на подкатегории, как это было бы в фактическом бюджетном отчете. Однако пример, показанный на рисунке 35, дает общее представление о том, как выглядит ежемесячный бюджет.

    Рисунок 35. Примерный бюджет на январь
    А B С D E Ф G H
    Арт. Бюджет% Месяц (бюджет) Год (Фактический) Месяц (Фактический) Год Разница Фактическое%
    Продажа продуктов питания 23 015 долл. США.00 306 910,00 23 100,00 долл. США 23 100,00 долл. США 85,00 $
    Стоимость еды 39,0% $ 8 976,00 $ 119 695,00 $ 9 110,00 $ 9 110,00 $ (134,00) 39,4%
    Расходы на заработную плату 27% 6214,00 долл. США $ 82866,00 6 205,00 $ 6 205,00 $ 9,00 долл. США 26.9%
    Прочие контролируемые затраты 13,05 $ 2 992,00 $ 39 898,00 3110,00 $ 3110,00 $ $ (118,00) 13,5%
    Стоимость помещения 9,0% $ 2 071,00 27 622,00 долл. США $ 1 955,00 $ 1 955,00 116,00 $ 8,5%
    Амортизация 4,0% $ 921,00 12 276 долларов.00 $ 921,00 $ 921,00 4,0%
    Прибыль 8,0% $ 1 841,00 24 553,00 долл. США $ 1 799,00 $ 1 799,00 $ (42,00) 7,8%
    Итого расходы $ 23 015,00 306 910,00

    Обратите внимание, что прогнозируемые объемы продаж продуктов питания (столбцы C и D) взяты из рисунка 32, а процентные значения затрат (столбец B) - из рисунка 34.Фактические суммы (столбцы E и F) будут рассчитаны на основе ежемесячного отчета о продажах.

    Форма ежемесячного бюджета должна быть заполнена вскоре после того, как станут известны все расходы. У большинства предприятий есть бухгалтерское программное обеспечение, которое будет отслеживать затраты и фактические продажи в соответствии с бюджетами.

    Толкование бюджета

    Самый простой способ изучить бюджет - просмотреть его по пунктам построчно. Следующее относится к Рисунку 35.

    • Продажи продуктов питания на 85 долларов больше, чем ожидалось.Фактическое значение месяца в столбце E будет основано на ежемесячных поступлениях от продаж. Поскольку эта бюджетная форма предназначена для января, годовые цифры в столбце F такие же, как и в столбце E. Однако в следующем месяце цифры в столбце F будут определяться путем сложения цифр за этот месяц и фактических цифр из Квитанция от продаж за февраль.
    • Расходы на продукты питания выше прогнозируемых и даже превышают рост продаж продуктов питания. Поскольку продажи выше, чем прогнозировалось, расходы на продукты питания также должны быть выше, но эта цифра предполагает, что следует внимательно следить за расходами на продукты питания в течение следующих нескольких месяцев, чтобы увидеть, превышает ли рост оптовых цен то, на что было заложено в бюджете.
    • Расходы на заработную плату немного ниже прогнозируемых. Разница очень небольшая (поскольку они есть во всех категориях), поэтому кадровые решения не могут быть приняты на основе отчета за первый месяц.
    • Прочие контролируемые затраты немного выше, но незначительны. Если бы использовался фактический бюджет, эти расходы были бы разбиты на несколько категорий, и была бы точно определена область, вызывающая увеличение.
    • Затраты на размещение несколько ниже прогнозируемых. Это может означать, что налоги на недвижимость или лицензионный сбор нужно будет платить не раньше, чем в этом году.
    • Амортизационные расходы покрывают расходы на замену оборудования, изношенного в результате старения, износа или износа. Существуют строгие правила налогообложения для определения амортизации. В этом примере амортизация остается постоянной в течение всех бюджетных месяцев.
    • Прибыль ниже прогноза, потому что в этом примере прибыль была определена как разница между расходами и продажами, и поэтому колебания и изменения продаж и затрат будут отражены в прибыли за месяц.
    • Общие расходы совпадают с прогнозируемыми и фактическими продажами продуктов питания за месяц.
    • Фактические и прогнозируемые цифры на месяц очень близки. Это говорит о том, что, по крайней мере, в этом месяце бюджетный процесс был точным. Однако менеджерам следует очень внимательно изучить те области, где фактические затраты превысили предполагаемые, и обратить особое внимание на затраты на питание.

    Отчет о прибылях и убытках - это официальный финансовый документ, в котором представлены фактические доходы и расходы бизнеса за заявленный период времени - часто в конце каждого месяца и в конце финансового года.

    Отчет о прибылях и убытках - это, по сути, ежемесячный бюджет с включенными цифрами фактических затрат и доходов. Например, отчет о прибылях и убытках из приведенного выше примера (Рисунок 35) может быть оформлен, как показано на Рисунке 36.

    Рисунок 36: Отчет о прибылях и убытках за год, заканчивающийся 31 декабря. [Описание изображения]

    Отчеты о прибылях и убытках также известны как отчеты о прибылях и убытках. Пример подробного отчета о прибылях и убытках показан на Рисунке 37.

    Конец декабря, 20—

    Продажа

    Клиенты $ 258 310 (92.6%)

    Питание персонала $ 12 500 (4,5%)

    Возвраты и рекламные акции 8190 $ (2,9%)

    Общий объем продаж $ 279 000

    Себестоимость

    Начальный запас $ 16 500

    Покупки $ 105 900

    Конечный запас $ 12 400

    Стоимость проданных продуктов питания $ 110 000 (39.4%)

    Валовая прибыль $ 169 000 (60,6%)

    Расходы

    Заработная плата

    Заработная плата 63 750 долларов США (22,8%)

    E. I. и WorkSafe 6000 долларов (2,2%)

    Временные работники 5250 долл. США (1,9%)

    Прочие контролируемые затраты

    Реклама $ 9 800 (3.5%)

    Прачечная и постельное белье 7700 $ (2,8%)

    Расходные материалы для чистки и бумаги 10 500 долл. США (3,8%)

    Транспортные услуги 5250 $ (1,9%)

    Канцелярские товары 1750 долл. США (0,6%)

    Стоимость проживания

    Страховка 3000 $ (1,1%)

    Коммунальные услуги и топливо 2750 $ (1.0%)

    Ремонт и обслуживание 500 $ (0,2%)

    Аренда $ 18 750 (6,7%)

    Амортизация $ 12 000 (4,3%)

    Итого операционные расходы $ 147 000 (52,7%)

    Итого чистая прибыль $ 22 000 (7,9%)

    Примечание: Цифры в скобках представляют собой процент стоимости.

    Как видите, в работу ресторана входит большой объем финансовой информации. Научиться понимать и интерпретировать информацию - это навык, который вам необходимо развить, чтобы успешно управлять кухней.

    Рисунок 36 Описание изображения:

    Отчет о прибылях и убытках за год, закончившийся 31 декабря.

    Продажа

    • Продажа продуктов питания = 279,00 $
    • Итого = 279 000 долларов США

    Себестоимость

    • футовые расходы = 110 000 долл. США, 39%

    Валовая прибыль от продаж = 169 000 долларов США, 61%

    Контролируемые затраты

    • Заработная плата = 75 000 долларов США, 27%
    • Прочие = 35 000 долл. США, 13%
    • Итого = 110 000, 40%

    Прибыль после контролируемых затрат = 59 000 долларов США, 21%

    Затраты на занятие = 25000 долларов США, 9%

    Прибыль до амортизации = 34 000 долларов США

    Амортизация = 12 000 долларов США, 4%

    Прибыль до налогообложения = 22 000 долларов США

    [Вернуться к рисунку 36]

    21 Ресторанные показатели и способы их расчета

    Что вам говорят метрики вашего ресторана?

    Technology дает нам доступ к огромному количеству данных.Данные клиентов. Данные о производительности. Рабочие данные. При желании вы можете использовать данные, чтобы измерить, насколько каждое рисовое зерно влияет на вашу прибыль. Если хочешь.

    Но не все показатели одинаковы. В этой статье мы рассмотрим 21 важный расчет ресторана, который позволит удерживать рентабельность вашего ресторана на должном уровне, радовать ваших клиентов и обеспечивать бесперебойную работу ваших операций.

    Как максимально использовать отчеты о ресторане

    Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.


    1. Себестоимость проданных товаров (CoGS)

    Что измеряет CoGS?

    Стоимость проданных товаров или CoGS - это стоимость, необходимая для изготовления каждого продаваемого вами пункта меню. Он представляет собой общую сумму, которую вам нужно потратить на инвентарь и материалы для производства продуктов питания и напитков (F&B) в течение определенного периода времени.

    Почему важно измерять CoGS

    CoGS помогает определить:

    • пунктов меню имеют хорошие или слишком низкие цены
    • системы управления запасами работают
    • цены на продукты питания слишком высоки

    Отраслевые стандарты диктуют, что CoGS в ресторанах падает между 20% и 40%, обычно выше для продуктов питания и ниже для бара.Выполняя еженедельный расчет CoGS, вы можете более точно заказывать инвентарь и принимать меры для контроля затрат на инвентаризацию, прежде чем они начнут приносить прибыль.

    Как рассчитать свой CoGS

    CoGS за период =
    (Начальная инвентаризация F&B) + (Закупки) - (Конечная инвентаризация)

    Вот пример:

    Допустим, вы начали с инвентаря стоимостью 6000 долларов. Вы приобрели товар на 2000 долларов в начале недели.В конце недели у вас был инвентарь стоимостью 4000 долларов. CoGS за период = 6000 долларов США + 2000 - 4000 долларов США CoGS за период = 4000 долларов США

    Теперь, когда вы знаете, что ваш CoGS составлял 4000 долларов, вы можете сравнить эту цифру с тем, что должно было произойти - также известным как теоретический CoGS - и работать над сокращением разрыва.

    2. Процент затрат на рабочую силу

    Что измеряет процент затрат на рабочую силу?

    Процент затрат на рабочую силу - это процент от вашего дохода, который оплачивается за рабочую силу.

    Почему процент затрат на рабочую силу важен для измерения

    Процент затрат на рабочую силу - это одна из двух ключевых составляющих ваших себестоимости (другая - стоимость проданных товаров). Вместе они должны составлять около 60% общих затрат ресторана здорового питания, а доля затрат на здоровую рабочую силу составляет около 20–35% от продаж.

    Как рассчитать процент затрат на оплату труда

    Процент затрат на рабочую силу = труд / объем продаж

    Вот пример:

    Допустим, вы добавили все деньги, выплаченные наемным и почасовым сотрудникам за неделю, включая такие расходы, как компенсация работникам, льготы, налоги и страхование.Итого было 5500 долларов. За тот же период вы получили выручку в размере 22 000 долларов США. Процент затрат на рабочую силу = 5 500 долларов США / 22 000 долларов США Процент затрат на рабочую силу = 25% 9000 3

    Чтобы еще лучше справиться с затратами на рабочую силу, выделите зарплату перед домом (FOH), заднюю часть дома (BOH) и даже управленческие зарплаты, чтобы вы могли контролировать эти элементы еще более тщательно. Затем ваш менеджер FOH может сравнить запланированные часы работы сотрудников FOH с фактическими часами с целью улучшения этих показателей на еженедельной основе.Точно так же шеф-повар может сделать то же самое с персоналом BOH, чтобы действительно создать хорошо смазанную машину.

    3. Себестоимость

    Что измеряет себестоимость?

    Ваша себестоимость - это общая сумма ваших затрат на рабочую силу и стоимости проданных товаров (CoGS), включая все расходы на продукты питания и спиртные напитки.

    Почему важно измерять себестоимость

    Себестоимость очень важна для расчета (и отслеживания на предмет выдумки родительским вниманием), потому что:

    • Он представляет ваши самые большие расходы
    • Вы контролируете его (хотя он может быстро и легко выйти из-под контроля)
    • Он влияет на все ваши операции, в том числе на то, как вы оцениваете свое меню, составляете график персонала, формируете свой бюджет и Определите свои цели

    Рестораны с полным спектром услуг стараются поддерживать свои себестоимость на уровне около 60%.Выше 70% означает, что ваши расходы слишком высоки, и вы можете быстро столкнуться с финансовыми проблемами. Значение ниже 55% означает, что вы можете жертвовать качеством или затащить свой посох на землю.

    Как рассчитать себестоимость

    Себестоимость = CoGS + Общие затраты на оплату труда

    Вот пример:

    Допустим, у вас есть CoGS в размере 12 000 долларов США и затраты на рабочую силу в размере 8 000 долларов США. Себестоимость = 12000 долларов США + 8000 долларов США Основная стоимость = 20 000 долларов США

    Чтобы получить полную картину, давайте превратим себестоимость в процент от продаж, чтобы получить коэффициент себестоимости.

    Допустим, у нас продажи 31 500 долларов. Коэффициент себестоимости = (себестоимость / общий объем продаж) x 100 Коэффициент первичной стоимости = (20 000 долл. США / 31 500 долл. США) x 100 Коэффициент основной стоимости = (0,63) x 100 Коэффициент первоначальной стоимости = 63%

    Неплохо! Если бы это был ваш ресторан, вы бы хотели внести некоторые изменения, чтобы сократить лишние 3%.

    4. Точка безубыточности

    Что измеряет точка безубыточности?

    Ваша точка безубыточности - это переломный момент, Святой Грааль и Эверест с точки зрения ресторанного учета - все в одном.Этот показатель показывает, какой доход вам нужно заработать, чтобы покрыть свои расходы.

    Почему важно измерять точку безубыточности

    Если вы постоянно тратите больше, чем зарабатываете, можете поцеловать свой ресторан на прощание! Как только вы узнаете свою точку безубыточности, вы также узнаете, когда начали получать прибыль.

    Как рассчитать точку безубыточности

    Точка безубыточности =
    Общие фиксированные затраты / ((Общий объем продаж - Общие переменные затраты) / Общий объем продаж)

    Вот пример:

    Допустим, ваш ресторан выручил 8000 долларов за четырехнедельный период.В течение того же периода вы платите 1200 долларов в виде переменных затрат и 1800 долларов в качестве постоянных затрат. Точка безубыточности = 1800 долларов США / ((8000 долларов - 1200 долларов США) / 8000 долларов США) Точка безубыточности = 1800 долларов США / (6800 долларов США / 8000 долларов США) Точка безубыточности = 1800 долларов США / 0,85 долларов США Точка безубыточности = 2117,65 долларов США

    Ваша точка безубыточности составляет 2117,65 долларов. Преодолейте этот барьер, и вы получите прибыль.

    5. Процент затрат на питание

    Что измеряется в процентах от стоимости еды?

    Процент стоимости еды - это разница между стоимостью производства предмета и его ценой в меню.

    Почему важно измерять процент стоимости продуктов питания

    Отраслевые стандарты требуют, чтобы в ресторанах процентная доля стоимости еды составляла от 20% до 40%, при этом большинство ресторанов стремятся поддерживать процентную долю стоимости еды на уровне около 30%.

    При установлении цены на меню важно строить цены, исходя из идеального процента стоимости еды в качестве основы. Таким образом, каждое блюдо учитывает стоимость ингредиентов и оставляет приемлемую маржу для других накладных расходов и прибыли.

    Постоянный мониторинг процентной доли затрат на продукты питания позволяет отслеживать рост затрат поставщика, проблемы с порционированием, порчей и усадкой до того, как какие-либо изменения повлияют на себестоимость и прибыль.

    Как рассчитать процент затрат на еду для расчета цены на меню:
    Процент затрат на еду = Стоимость товара / Цена продажи

    Вот пример:

    Допустим, ваш домашний бургер и картофель фри стоит 13 долларов, а приготовление стоит 4 доллара.Процент стоимости продуктов питания = 4 доллара США / 13 долларов США Процент стоимости продуктов питания = 31%

    Ваш мобильный POS должен иметь возможность разбивать это для вас по дням и пунктам меню, как в этом примере:

    Жаждущий бармен

    От: Понедельник, 4 июня 2018 г., 00:00
    Кому: Понедельник, 4 июня 2018 г., 23:59

    Отчет о стоимости продуктов питания

    Курица и рис с мятным песто x 4
    Продажи: 56,00 долларов
    Стоимость: 14 долларов.00 (25,0%)
    Ирландское рагу x 2
    Продажи: 25,90 долларов США
    Стоимость: 6 долларов США (23,2%)
    Лингвини с авокадо и песто x 2
    Продажи: 24 доллара США
    Стоимость: 4 доллара США (16,7%)

    6. Маржа взноса

    Что измеряет маржа вклада?

    Маржа вклада измеряет, какую прибыль вы получаете от одного отдельного пункта меню. Другими словами, это остаток дохода после вычета стоимости ингредиентов.

    Почему важно оценивать маржу вклада

    Маржа вклада - это сумма в долларах, которую каждое блюдо вносит в доход вашего ресторана после вычета стоимости ингредиентов.Знание своей маржи вклада помогает вам стратегически оценивать пункты меню.

    Как рассчитать маржу вклада

    Маржа вклада = Цена продажи - Стоимость ингредиентов

    Вот пример:

    Допустим, вы продаете гамбургеры с лососем по цене 16 долларов в своем меню, а производство каждого из них стоит 5,50 доллара. Маржа вклада = 16 $ - 5,50 $ Маржа вклада = 10,50 $

    Каждый бургер с лососем приносит 10 долларов.50, чтобы покрыть ваши накладные расходы, включая оплату труда, арендную плату, коммунальные услуги и многое другое.

    Подсказка: На своем мобильном POS запустите отчет , который показывает ваши общие продажи пунктов меню и индивидуальную маржу вклада , чтобы вы могли сравнить верхние пункты меню и их фактическую маржу вклада. 7. Прибыль до уплаты процентов, налогов, износа и амортизации (EBITDA)

    Как максимально использовать отчеты о ресторане

    Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

    7. Прибыль до уплаты процентов, налогов, износа и амортизации (EBITDA)

    Что измеряет EBITDA?

    Если коротко, то EBITDA представляет собой прибыль, полученную в результате операций только . В расчетах исключаются эффекты финансирования, бухгалтерского учета и капитальных затрат для лучшей сопоставимости ресторанов.

    Почему важно измерять EBITDA

    Как правило, EBITDA - это проверка состояния доходов вашего ресторана от его операций. Метрика также используется как инструмент для:

    • Сравните рестораны
    • Определите, покупать ли, продавать или инвестировать в ресторан
    • Докажите операционную эффективность при попытке получить финансирование
    • Соблазните инвесторов вложить деньги в ваш ресторан

    Как рассчитать EBITDA

    Расчет EBITDA лучше доверить экспертам.Но, насколько вам известно, бухгалтеры рассчитывают EBITDA одним из двух способов.

    1. Формула EBITDA на основе операционной прибыли:

    EBITDA = Операционная прибыль + Расходы на амортизацию + Расходы на амортизацию

    2. Формула EBITDA на основе чистой прибыли:

    EBITDA = Чистая прибыль + Проценты + Налоги + Амортизация

    8. Валовая прибыль и маржа валовой прибыли

    Что измеряет валовая прибыль?

    Валовая прибыль представляет собой деньги, которые ваш ресторан зарабатывает после вычета стоимости проданных товаров.Может отображаться в виде числа или в процентах (маржа).

    Почему важно измерять валовую прибыль

    С вычетом CoGS валовая прибыль показывает, сколько капитала у вас осталось для оплаты аренды, оплаты труда и других накладных расходов. При использовании в качестве ключевого показателя эффективности большинство ресторанов стремятся к валовой прибыли около 70%.

    Как рассчитать валовую прибыль

    Валовая прибыль = Общий доход - CoGS
    Маржа валовой прибыли = (Валовая прибыль / Общий доход) x 100

    Вот пример:

    Допустим, у вас есть доход в 7000 долларов за неделю.В то время ваш CoGS составлял 3000 долларов.

    Сначала вы рассчитаете свою валовую прибыль. Валовая прибыль = 7000 долларов США - 2000 долларов США Валовая прибыль = 5000 долларов США

    Затем вы рассчитываете свою валовую прибыль. Маржа валовой прибыли = (5000 долларов США / 7000 долларов США) x 100 маржа валовой прибыли = 0,71 x 100 маржа валовой прибыли = 71%

    9. Коэффициент оборачиваемости запасов (ITR)

    Что измеряет коэффициент оборачиваемости запасов?

    Подумайте о фразе: «Едят вне дома и дома».«Коэффициент оборачиваемости запасов означает, сколько раз ваш ресторан распродал свои запасы из общего количества в течение определенного периода времени.

    Почему важно измерять коэффициент оборачиваемости запасов

    Вам необходимо следить за тем, как часто вы используете весь свой инвентарь, чтобы не допустить затоваривания или занижения ваших полок. Избыток запасов может привести к расточительству - продуктов питания и денег. Недостаток запасов может означать наличие большого количества 86 пунктов меню и недовольства клиентов.

    Как правило, большинство ресторанов, в которых продаются свежие продукты, стремятся обновлять свои запасы менее чем за семь дней или от четырех до восьми раз в месяц.

    Как рассчитать коэффициент оборачиваемости запасов

    Оборачиваемость запасов = CoGs / ((Начальная инвентаризация + Конечная инвентаризация) / 2)

    Примечание: (Начальная инвентаризация + Конечная инвентаризация) / 2 - это уравнение для средней инвентаризации.

    Вот пример:

    Допустим, ваш CoGS за месяц составляет 30 000 долларов. Вы начали с инвентаризацией на 6000 долларов и закончили с 3000 долларов. Оборачиваемость запасов = 30 000 долларов США / ((6000 долларов США + 3000 долларов США) / 2) Оборачиваемость запасов = 30 000 долларов США / (9 000 долларов США / 2) Оборачиваемость запасов = 30 000 долларов США / 4500 долларов США Оборачиваемость запасов = 6

    Это означает, что в среднем вы оборачиваете свои запасы шесть раз в месяц.

    10. Пункт меню Рентабельность

    Что измеряет рентабельность пункта меню?

    Расчет прибыльности пунктов меню показывает, какие пункты в вашем меню имеют стремительную прибыль… а какие - проваливаются. Вомп, вомп.

    Почему рентабельность пункта меню важна для измерения

    Подобно проценту стоимости еды, прибыльность пункта меню - еще один способ измерить эффективность пункта меню.Обладая этой информацией, вы можете сравнивать товары и делать шаги, чтобы выделить в меню самые прибыльные блюда или сосредоточиться на дополнительных продажах.

    Как посчитать доходность пункта меню

    Прибыльность элемента меню = (Количество проданных предметов x Цена меню) - (Количество проданных предметов x Стоимость доли предмета)

    Вот пример:

    Допустим, вы продали 17 порций лазаньи Нонны за одну ночь. Изготовление каждой тарелки стоит 4 доллара, а продается по 15 долларов.Прибыльность элемента меню = (17 x 15 долларов США) - (17 x 4 доллара США) Прибыльность элемента меню = 255-68 Прибыльность элемента меню = 187 долларов США

    Отсюда вы можете сравнить доходность пункта меню лазаньи Нонны с другими товарами, такими как дедушкины свиные отбивные, и ранжировать товары как по прибыльности, так и по популярности.

    11. Маржа чистой прибыли

    Что измеряет маржа чистой прибыли?

    Ваша чистая прибыль представляет собой деньги, которые ваш ресторан зарабатывает после учета всех эксплуатационных расходов, включая расходы на оплату труда, оплату труда, аренду, оборудование и коммунальные услуги.

    Почему чистая прибыль важна для измерения

    Что ж, это ваша прибыль, поэтому можно с уверенностью предположить, что вы заинтересованы. Быть прибыльным открывает мир возможностей для роста, расширения, инвесторов и даже продажи вашего бизнеса за немалые деньги.

    Любая прибыль - повод для радости, но 6% - это средняя прибыль ресторана. Конечно, размер прибыли зависит от концепции.

    Как рассчитать размер чистой прибыли

    Маржа чистой прибыли = (Валовые продажи - Операционные расходы) / Валовые продажи

    Примечание. (Валовой доход - операционные расходы) - это ваша чистая прибыль.Таким образом, этот расчет также можно выразить как: (Маржа чистой прибыли = Чистая прибыль / Валовые продажи).

    Вот пример:

    Допустим, ваш валовой объем продаж составляет 7000 долларов за месячный период. В течение того же периода ваши операционные расходы обошлись вам в 5000 долларов на оплату всех ваших счетов (CoGS, оплата труда, операционные расходы, аренда и т. Д.). Маржа чистой прибыли = (7000 долларов США / 6800 долларов США) / 7000 долларов США. Маржа чистой прибыли = 200 долларов США / 7000 долларов США.

    Хорошо, 2%. Не здорово, но и не самое худшее.Прибыль - это прибыль, это прибыль. Ваш следующий шаг - найти способы увеличить это число - без ущерба для сервиса или качества - за счет увеличения продаж (привет, маркетинг!) Или сокращения затрат.

    12. Ставка накладных расходов

    Что измеряет ставка накладных расходов?

    Накладные расходы противоположны себестоимости. Вы можете контролировать себестоимость, но они постоянно меняются. Накладных нет. Накладные расходы включают фиксированные и операционные расходы, такие как арендная плата или ипотека, коммунальные услуги, налоги на имущество, лицензии, сборы и разрешения.Ваша ставка накладных расходов - это сумма, которую вы платите за фиксированные расходы в течение определенного периода времени.

    Почему так важно измерять ставку накладных расходов

    Они никуда не денутся. Их нельзя изменить. Они вечнозеленые и неподвижные. Включение накладных расходов в цены на меню и ежедневные / еженедельные / ежемесячные / годовые цели продаж гарантируют, что вы всегда будете покрывать свои основные потребности.

    Примечание: Ставка накладных расходов будет незначительно колебаться от месяца к месяцу и даже по неделям с учетом праздников и коротких месяцев.

    Обычно рестораны стремятся к ставке накладных расходов около 30% от дохода.

    Как рассчитать ставку накладных расходов

    Ставка накладных расходов = Общие фиксированные затраты / Общее количество рабочих часов

    Вот пример:

    Вы суммировали свои ежемесячные счета за аренду, газ, электричество, воду, уборку, подписку на лицензию на музыку и все другие фиксированные ежемесячные расходы. Общая сумма составила 10 000 долларов. В течение месяца вы были открыты в общей сложности 380 часов.

    Ставка накладных расходов = 10 000 долларов США / 380
    Ставка накладных расходов = 26,31 доллара США

    Вы оплачиваете накладные расходы в размере 26,31 доллара в час.

    13. Среднее покрытие (или доход ресторана на одно место)

    Что измеряет среднее покрытие?

    Среднее покрытие - это средняя сумма, которую один клиент тратит в вашем ресторане.

    Почему важно измерять среднее покрытие

    Среднее покрытие показывает, насколько эффективны ваши обслуживающие сотрудники в увеличении продаж, независимо от размера серверной секции или текучести.Вы также можете использовать среднее покрытие для прогнозирования и прогнозирования будущих продаж, рассматривая метрику вместе со средней численностью клиентов. (Подробнее об этой метрике далее!)

    Как рассчитать среднее покрытие

    Среднее покрытие = общий объем продаж / количество обложек

    Вот пример:

    Допустим, ваша звездная официантка Нэнси продала столовую на 500 долларов и обслужила в общей сложности 13 гостей. С другой стороны, у нового сотрудника Джулии было 600 долларов продаж в столовой, но в общей сложности было 25 гостей.

    Среднее покрытие Нэнси было:
    Среднее покрытие = 500 долларов США / 13 покрытий
    Среднее покрытие = 38,46 долларов США

    Среднее покрытие Джулии составляло:
    Среднее покрытие = 600 долларов США / 25 покрытий
    Среднее покрытие = 24,00 доллара США

    Как видите, в то время как у Джулии общий объем продаж был выше, средний размер покрытия Нэнси был намного выше. Как менеджер, вам стоит подумать о том, чтобы дать Джулии некоторые методы продаж, чтобы она могла оптимизировать каждую возможность для дополнительных продаж.

    14. Средняя численность клиентов

    Что измеряет средняя численность клиентов?

    Средняя численность клиентов показывает, сколько клиентов вы обслужили за определенный период времени.

    Почему важно измерять среднюю численность клиентов

    Отслеживая среднюю численность клиентов, вы можете предвидеть периоды занятости и замедления. Посмотрите на этот показатель вместе со средним показателем дохода на рабочее место, чтобы спрогнозировать целевые показатели дохода и прогнозы денежных потоков. Отслеживание средней численности персонала может помочь вам лучше принимать решения о планировании, инвентаризации, продвижении и расходах.

    Как рассчитать среднюю численность клиентов

    Если вы используете мобильный POS, вы можете легко получить эту информацию из своей панели отчетов и аналитики.Вы также можете настроить период времени, чтобы увидеть численность персонала по времени дня, дню, неделе, месяцу или сезону, а затем сравнить эти цифры в годовом исчислении.

    Вот несколько приложений:

    Когда вы определяете время с постоянно более высокой численностью клиентов, вы можете:

    • Планируйте дополнительный персонал
    • Лучшее соответствие запасов со спросом
    • Запустите специальную акцию или рекламную акцию для увеличения общей суммы чеков

    Если вы определите время с постоянно снижающейся численностью клиентов, вы можете:

    • Сократить персонал
    • Создайте маркетинговую кампанию, чтобы привлечь больше людей

    Как максимально использовать отчеты о ресторане

    Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

    15. Текучесть кадров

    Что измеряет текучесть кадров?

    Скорость текучести кадров - это частота, с которой сотрудники покидают ваш ресторан в течение определенного периода времени, включая увольнения, увольнения и выход на пенсию. Скорость текучести кадров не включает переводы, продвижение по службе или другие внутренние перемещения.

    Почему текучесть кадров важна для измерения

    Уровень текучести кадров может выявить проблемы, лежащие в основе вашего рабочего места, функции управления и культуры.Высокая текучесть кадров может означать, что сотрудники недовольны, ваша рабочая культура требует любви или вам нужно переосмыслить, кого вы нанимаете.

    Кроме того, текучесть кадров обходится дорого: набор нового персонала требует времени, денег и ресурсов. По оценкам Центра исследований в сфере гостеприимства в Корнелле, текучесть кадров может достигать 5 864 доллара на одного сотрудника. Для некоторых ресторанов текучесть кадров может достигать 146 600 долларов в год.

    Так как Национальная ассоциация ресторанов сообщила, что средняя текучесть кадров составляет 72 человека.9% в 2016 году, можно с уверенностью сказать, что снижение текучести кадров должно стать приоритетом для каждого владельца ресторана.

    Как рассчитать текучесть кадров

    Скорость текучести кадров = (уволенные сотрудники / количество сотрудников) x 100

    (Чтобы рассчитать месячный, квартальный или годовой оборот, просто скорректируйте свои цифры с учетом периода, который вы хотите просмотреть.)

    Вот пример:

    Допустим, сейчас сентябрь, конец вашего загруженного сезона.Тринадцать ваших летних сотрудников вернулись в школу. У вас осталось 22 сотрудника, работающих полный и неполный рабочий день. Уровень текучести кадров = (13/22) x 100 текучесть кадров = 0,59 x 100 текучесть кадров = 59% на сентябрь

    г.

    Это больше половины ваших сотрудников! Если ваш ресторан действительно сезонный, этого можно ожидать. Но если высокая текучесть кадров происходит неожиданно, вам следует расследовать это.

    16. Выручка на доступное рабочее место в час (RevPASH)

    Что измеряет доход в расчете на доступное рабочее место в час?

    Доход на доступное место в час (RevPASH) измеряет эффективность каждого места в вашем ресторане.

    Почему выручка на доступное рабочее место в час важна для измерения

    Если место пусто, вы упускаете возможность получения дохода. В пятницу в 18:00 у вас будет больше мест, чем в 14:30 в понедельник. Это необходимо учитывать при измерении RevPASH.

    Как рассчитать доход в расчете на доступное рабочее место в час

    Сначала посчитайте свое рабочее место в часах.

    Количество мест = количество мест x часы работы
    RevPASH = выручка / количество часов

    Вот пример:

    Допустим, ваш ресторан рассчитан на 76 человек и открыт с 11:00 до полуночи каждый день (13 часов).Сидячие часы = 76 x 13 сидячих часов = 988

    Допустим, вы получили выручку в размере 5600 долларов во вторник. RevPASH = выручка / рабочее время RevPASH = 5600 долларов США / 988 RevPASH = 5,67 долларов США

    Это означает, что каждое место приносит 5,67 доллара в час. Если по средам ваш RevPASH составляет 10,25 доллара США, вы захотите найти способ увеличить RevPASH по вторникам, увеличив оборот или пригласив больше людей.

    17. Доход на квадратный фут (продажи на квадратный фут)

    Что измеряет доход на квадратный фут?

    Средний доход на квадратный фут измеряет объем продаж, показатель вашей способности генерировать прибыль.

    Почему важно измерять выручку в квадратных футах

    Доход на квадратный фут показывает, насколько эффективно вы увеличиваете продажи, что может быть использовано для демонстрации вашего потенциала для расширения вашего ресторана или добавления нового местоположения.

    Согласно Bloom Intelligence, ориентиры для ресторана с полным спектром услуг следующие: Потеря денег: 150 долларов или меньше Безубыточность: 150-250 долларов Прибыль: 250 долларов + (5% -10% от продаж)

    Как рассчитать доход в квадратных футах

    Продажи на квадратный фут = Годовые продажи на квадратный фут

    Вот пример:

    Допустим, в прошлом году ваш ресторан продал 850 000 долларов.Ваш ресторан занимает 1000 квадратных футов.

    Продажи на квадратный фут = 850 000 долларов США / 1 000
    Продажи на квадратный фут = 850 долларов США

    Вы получаете прибыль!

    18. Оборот стола

    Что измеряет оборот стола?

    Оборачиваемость стола измеряет количество перевернутых столов за определенный период времени.

    Почему важно измерять оборот стола

    Быстрая текучесть кадров означает больше денег в вашем кармане, потому что вы можете обслуживать больше гостей (пока вы заняты).Зная свой средний оборот стола, вы можете:

    • Помогите персоналу более эффективно переворачивать столы
    • Подготовьте кухню к вечернему служению
    • Предоставьте хозяевам дополнительную информацию для планирования бронирования и времени ожидания

    Не существует универсального решения, подходящего для всех, но обычно вы хотите постоянно менять столы но комфортно в течение вечера. Если вы знаете, что среднестатистическому гостю требуется два часа, чтобы поужинать, а ваш обеденный период длится с 17:00 до 22:00, вы надеетесь перевернуть все столы как минимум дважды.

    (Pssst, узнайте, как TouchBistro помог Crosstown Pub & Grill увеличить оборот 176 столов за ночь и увеличить доход на 2000 долларов [ВИДЕО]!)

    Как рассчитать оборот стола

    Время поворота стола = Количество обслуженных гостей * / Количество мест

    * В течение определенного периода времени.

    Вот пример:

    Допустим, вы обслужили 87 гостей за вечер, а ваш ресторан рассчитан на 30 гостей.

    Время поворота стола = 87/30
    Время поворота стола = 2,9

    Вы переворачиваете столы 2,9 раза за вечер.

    19. Время на поворот стола

    Что измеряет время на оборот стола?

    Время на поворот стола - это среднее время, в течение которого стол сидит.

    Почему важно измерять время на оборот стола

    Время на ход стола может использоваться по-разному. Может:

    • Помощь хостам при бронировании и предоставлении гостям времени ожидания
    • Сообщает вам, достаточно ли быстро серверы переводят столы, чтобы максимизировать доход (конечно, без спешки с гостями)

    Как рассчитать время на поворот стола

    Ваш POS должен отслеживать время между моментом, когда сервер впервые вводит ордер, и моментом обналичивания этой таблицы.Используя эти данные, ваш POS-терминал может дать вам среднее время в зависимости от завтрака, обеда и ужина.

    Вот пример:

    Если вы обнаружили, что ваше среднее время на оборот стола составляет 50 минут за обедом и 90 минут за ужином, вы можете сказать обслуживающему персоналу, что им нужно двигаться быстрее и быстрее во время обеда, но замедляться во время ужина, чтобы обеспечить более неторопливую работу. опыт.

    20. Стоимость привлечения клиента (CAC)

    Что измеряет стоимость привлечения клиента?

    Стоимость привлечения клиента (CAC) - это маркетинговый показатель, который показывает, сколько вам стоит привлечь нового клиента.

    Почему важно измерять стоимость привлечения клиента

    CAC покажет вам, насколько эффективны ваши маркетинговые инициативы. CAC особенно полезен, если вы уже оценили некоторые маркетинговые кампании и планируете запускать новые. Сравнивая CAC различных кампаний, вы можете определить приоритетность типов кампаний, которые имеют наилучшую окупаемость инвестиций.

    Как рассчитать стоимость привлечения клиента

    CAC = Маркетинговые расходы / Общее количество привлеченных новых клиентов

    Теоретически просто.На самом деле не так уж и много. Ваши маркетинговые расходы должны учитывать скидки, человеческие ресурсы, плату за рекламу, плату за печать и многое другое. Но подсчет новых клиентов, которые пришли именно из ваших маркетинговых инициатив, намного проще с POS, который отслеживает скидки и коды купонов и может предоставлять полезные отчеты.

    Вот пример:

    Допустим, вы размещаете рекламу Yelp, предлагающую скидку 5 долларов на следующий ужин. После окончания акции вы узнаете, что код скидки использовался 15 раз.Маркетинговые расходы = Расходы по коду скидки: 75 долларов США (5 купонов x использовано 15 раз) Плата за рекламу Yelp: 200 долларов США CAC = (75 долларов США + 200 долларов США) / 15CAC = 275 долларов США / 15 CAC = 18,30 долларов США

    Отсюда вам нужно определить, можно ли считать 18,30 доллара успешными. Сколько потратил каждый из клиентов? Они превратились в повторный бизнес? Как CAC этой кампании сочетается с другими рекламными кампаниями?

    21. Уровень удержания клиентов

    Что измеряет коэффициент удержания клиентов?

    Возможно, вы привлекаете новых клиентов, но удерживаете ли вы их? Этот расчет показывает, сколько клиентов вы удержали.

    Почему показатель удержания клиентов важен для измерения

    Привлечение новых клиентов обходится дороже, чем их удержание. Исследования показывают, что лояльные клиенты тратят на 67% больше, чем новый. Повторяйте бизнес, чтобы показать, что вы делаете что-то правильно и получаете за это вознаграждение. По данным Гарвардской школы бизнеса, «повышение уровня удержания клиентов на 5% увеличивает прибыль на 25–95%».

    Не существует универсального метода удержания, но чем больше, тем лучше.

    Как рассчитать коэффициент удержания клиентов

    Коэффициент удержания клиентов = ((Общее количество клиентов - Общее количество новых клиентов) / Общее количество клиентов) x 100

    Вот пример:

    Глядя на свой POS-терминал, вы обнаруживаете, что в прошлом месяце у вас было 1379 клиентов. Если вы используете программу лояльности, вы можете узнать, сколько из этих клиентов вернулись, по количеству людей, которые посетили более одного раза. Отсюда вы узнаете, что 929 ваших клиентов были чистыми новыми клиентами.Показатель удержания клиентов = ((1379 - 929) / 1379) x 100 Показатель удержания клиентов = (450 - 1379) x 100 Показатель удержания клиентов = (0,32) x 100 Показатель удержания клиентов = 32%

    Горячий совет: это действительно отличная фигура, которую нужно иметь под рукой! Но без программы лояльности сложно точно определить количество новых и постоянных клиентов.

    Живите цифрами. Умри по номерам.

    Помимо драматизма, пристальное внимание к этим показателям ресторана поможет вам принимать более обоснованные бизнес-решения по всем вопросам, от ценообразования в меню до кадрового обеспечения.Когда дело доходит до ресторанной индустрии, знания - это блаженство. Незнание - это ставни на окнах.

    Как максимально использовать отчеты о ресторане

    Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

    Брюс Маклин

    Брюс работает в ресторанном бизнесе более 20 лет.Он начал с ямы для посуды и прошел путь до менеджмента, где помог нескольким владельцам ресторанов сократить свои расходы, эффективно управлять своим персоналом и наладить их работу. Брюс работал консультантом по продажам программного обеспечения в TouchBistro более четырех лет и увлечен созданием успешных ресторанов благодаря своим глубоким знаниям отрасли и технологий, которые необходимы владельцам ресторанов для ведения своего бизнеса.

    4 финансовых таблицы, которые нужны вашему ресторану

    Ваши финансовые таблицы - это основа здоровья вашего ресторана.

    Но если вы знаете только текущее состояние финансов вашего ресторана, вы не получите всей истории. Вы упускаете самое лучшее: будущее.

    Как владелец или менеджер бизнеса, вы должны внимательно обновлять свои финансовые прогнозы, чтобы вы могли:

    • Примите своевременные меры для решения проблемы низкой прибыли
    • Знайте, как планировать будущие инвестиции
    • Установите реалистичные цели по доходам
    • Настройте свои операции для большей эффективности - до того, как возникнет чрезвычайная ситуация

    Вы должны быть осторожны, чтобы не путать эти утверждения с отчет о прибылях и убытках.В то время как отчет о прибылях и убытках показывает вам, что происходит в вашем бизнесе за период времени , ваши финансовые прогнозы смотрят на будущее. Это поможет вам предугадать, какой доход вы получите и сколько потратите на операционную деятельность.

    Независимо от того, являетесь ли вы новым владельцем ресторана или опытным ветераном, вы должны убедиться, что правильно прогнозируете свои доходы и расходы. Итак, мы объединили следующие четыре финансовые таблицы, которые работают вместе (с формулами!):

    4 финансовых таблицы, которые нужны вашему ресторану

    Создавайте полный финансовый прогноз с помощью наших простых в использовании шаблонов.

    Эти четыре таблицы работают вместе, чтобы создать таблицу финансовых прогнозов, которая даст вам полное представление о том, как вы можете ожидать от вашего ресторана производительности. Вот как заполнить каждый лист, чтобы получить наиболее точные финансовые прогнозы для вашего ресторана.

    Зачем нужны финансовые прогнозы

    Представьте, что вы едете туда, где никогда раньше не бывали. Скорее всего, вы будете смотреть вперед: посмотрите на карту, прикиньте, сколько расстояния вам потребуется, чтобы добраться до него, возможно, обратитесь к тому, кто прошел по маршруту и ​​знает больше.Вы можете не знать на 100%, что нас ждет, , но вы делаете самые обоснованные предположения, чтобы заранее спланировать .

    И если бы у вас не было плана, вы бы потерялись и, скорее всего, не продвинулись бы далеко.

    То же самое и с вашим финансовым прогнозом. Если у вас нет плана или направления для вашего ресторана, вам придется крутить колеса.

    Даже несмотря на то, что ваши прогнозы, скорее всего, не будут идеальными (если вы не экстрасенс, что дает вам преимущество в основных ), они являются важным инструментом для определения будущего вашего бизнеса.Они помогут вам решить, как действовать сегодня, и настроиться на лучшее завтра. Они являются важным инструментом бизнес-планирования.

    Кроме того, если вы когда-нибудь решите искать дополнительное финансирование для своего ресторана, будь то личный кредит или бизнес-ссуды, вам понадобятся финансовые прогнозы, чтобы поделиться им. Кредиторы захотят узнать, когда они вернут свои деньги. Находя время на регулярное обновление своих прогнозов, вы готовитесь перейти этот мост, когда доберетесь до него с уверенностью, вместо того, чтобы в панике пытаться показать, как будет расти ваш бизнес.

    Как использовать финансовые таблицы ресторана

    Если у вас нет финансового опыта, эти расчеты могут показаться сложными. Но не волнуйтесь! По мере того, как вы каждый раз делаете прогнозы и чувствуете себя более комфортно, становится все проще.

    Мы рассмотрим, что каждая из четырех таблиц рассказывает вам о вашей компании, как ее заполнять и почему каждая таблица важна.

    1. Шаблон электронной таблицы доходов

    В шаблоне вашей электронной таблицы доходов указано:

    • Ваш общий ожидаемый доход
    • Распределение дохода между едой и напитками

    Вот как использовать таблицу доходов:

    Шаг 1 : Введите количество дней в неделе, когда ваш ресторан открыт.

    Шаг 2 : В разделе «Выходные и праздничные дни» введите количество выходных и праздничных дней, когда ваш ресторан открыт.

    Шаг 3 : Введите средние продажи за один рабочий день в середине недели.

    Шаг 4 : Электронная таблица автоматически удваивает ваш номер продаж в середине недели, чтобы получить количество продаж в выходные и праздничные дни. Отрегулируйте это число на основе ваших собственных продаж в выходные и праздничные дни.

    Шаг 5 : Введите процент продаж, который обычно приходится на еду и напитки.

    Как вы можете что-то планировать, не зная, с какими деньгами вам придется работать? Прогнозируя свой будущий доход, вы можете лучше спланировать свой следующий бизнес-шаг - будь то увеличение штата, новое оборудование или второе место.

    2. Шаблон таблицы контролируемых затрат

    Номер вашего дохода из первого рабочего листа будет перенесен в рабочий лист контролируемых затрат. В шаблоне электронной таблицы контролируемых расходов, также известном как «себестоимость», отображается:

    • Сколько вы тратите на еду и напитки
    • Сколько вы тратите на рабочую силу
    • Маржа операционной прибыли вашего ресторана

    Эти цифры дают много ценной информации о вашем бизнесе.Когда вы знаете, сколько вы тратите на еду и напитки, вы можете оценить, стоит ли менять цены на пункты меню. Если оплата труда слишком высока, вы узнаете об этом заранее и сможете начать вносить изменения, чтобы компенсировать затраты.

    Шаг 1 : Рассчитайте стоимость проданных товаров - вы должны получить процентное число для вашей еды и напитков. (Обратите внимание, что для большинства заведений 25% –40% - хорошее соотношение стоимости еды, а 20% –35% - хорошее соотношение стоимости напитков.)

    Шаг 2 : Введите процент стоимости еды и процент стоимости напитков.

    Шаг 3 : Подсчитайте затраты на рабочую силу отдельно для кухни, фасада дома и управленческого персонала. На основе ваших продаж вы сможете рассчитать процент затрат на рабочую силу.

    Шаг 4 : Введите процентное соотношение вашей рабочей силы на кухне и перед домом персонала.

    Шаг 5 : Введите сумму, которую вы тратите на управленческий персонал, в долларах.

    Держите эту таблицу Excel под рукой и следите за тем, что она показывает о ваших затратах на питание, рабочей силе и вашей прибыли.Постоянно следя за своими контролируемыми расходами, вы рано заметите, когда что-то идет не так, и внесете необходимые изменения до того, как это поглотит вашу прибыль.

    3. Шаблон таблицы финансовых прогнозов

    Ваш общий доход, валовая прибыль и процент операционной прибыли перенесены из двух предыдущих таблиц. В шаблоне электронной таблицы финансового прогноза указано:

    • Сколько вы тратите на «контролируемые» расходы, такие как маркетинг
    • Сколько вы тратите на «неконтролируемые» расходы, такие как аренда и коммунальные услуги
    • Какая прибыль у вас остается после этих расходов

    Шаг 1 : Рассчитайте в процентах, сколько вы тратите на рекламу и продвижение, кухонные принадлежности, товары для ресторанов и комиссию по кредитной карте на основе вашего текущего дохода.

    Шаг 2 : Введите все указанные проценты.

    Шаг 3 : Введите суммы всех других расходов, указанных в таблице.

    Теперь две нижние строчки - это общая сумма дохода вашего ресторана и размер прибыли.

    Если вы хотите расширить свой бизнес, приобрести новое оборудование или просто остаться в бизнесе, эта таблица является ключом к вашему успеху. Если вы не знаете, куда идете в финансовом отношении, невозможно принимать какие-либо решения.

    Например, ваш прогноз показывает более медленную зиму. Поскольку вы прогнозировали это, вы можете с уверенностью сказать, что сейчас, возможно, не лучшее время для покупки той неоновой вывески, которую вы так долго мечтали получить за стойкой бара.

    4. Шаблон таблицы начальных затрат

    Эти три таблицы - ключ к вашему успеху, независимо от того, существует ли вашему ресторану пять лет или пять минут. Но - бонусная таблица! - Не менее важно отслеживать начальные затраты для нового ресторана.Если вы только начинаете (или переезжаете в новое место) и ваш ресторан еще не открылся, мы составили дополнительную таблицу открытия ресторана, чтобы помочь вам сократить свои расходы.

    Открытие ресторана - это крупное мероприятие, поэтому вам нужно с самого начала внимательно относиться к своим расходам, чтобы убедиться, что вы правильно тратите свой стартовый капитал.

    Хотя это может быть не самая привлекательная часть владения рестораном, обновленный финансовый

    Таблицы прогнозов

    имеют решающее значение при принятии долгосрочных решений относительно вашего ресторана.Знайте свои цифры заранее и по возможности избегайте чрезвычайных финансовых ситуаций, чтобы в конечном итоге получить удовольствие от владения рестораном своей мечты.

    4 финансовых таблицы, которые нужны вашему ресторану

    Создавайте полный финансовый прогноз с помощью наших простых в использовании шаблонов.

    Тиффани Регоди

    Тиффани была менеджером по контент-маркетингу в TouchBistro, где она делилась с рестораторами знаниями о том, как вести свой бизнес.Она любит путешествовать по миру и знакомиться с местными сообществами с помощью вкусной еды.

    Формула стоимости продуктов питания

    : как рассчитать процент стоимости продуктов питания - на линии

    Расчет процента стоимости продуктов питания может занять много времени и немного запутать, но это не обязательно. Используя правильные формулы и ресурсы, вы можете разблокировать один из самых важных показателей ресторана и оптимизировать свой бизнес для достижения успеха.

    Почему важен расчет процента стоимости продуктов питания? Во-первых, согласно отчету Toast об успехе в ресторанах за 2019 год, 52% профессионалов ресторанного бизнеса назвали высокие операционные расходы и расходы на питание главной проблемой.

    В этом посте мы поделимся нашей формулой расчета процента стоимости еды, покажем вам, как рассчитать процент стоимости еды, и поможем понять, почему все это имеет значение.

    Чтобы помочь вам определить процент стоимости еды, команда Toast разработала бесплатный калькулятор стоимости еды.Вот как это работает.

    Во-первых, вы должны указать тип концепции, которую вы запускаете, и в каком состоянии.

    Затем он разделяет пять самых популярных блюд (и их разбивку по ценам) на аналогичные меню ресторана в вашем штате. Затем он позволяет вам погрузиться в эти пункты меню, чтобы рассчитать стоимость еды для каждого элемента, плюс стоимость за фунт и / или стоимость за чашку для каждого ингредиента.

    Он также дает вам возможность создавать свои собственные элементы меню и определять для них идеальную цену, так что поэкспериментируйте с ним и начните мозговой штурм о том, как вы можете улучшить процент стоимости еды.

    РЕСУРС

    Шаблон инвентарного листа по номинальной стоимости

    Беспрепятственное отслеживание запасов с помощью этого настраиваемого шаблона номинальной инвентаризации.

    Скачать
    У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002.

    Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

    Процент стоимости еды рассчитывается путем деления стоимости проданного товара на доход или объем продаж этого готового блюда.Себестоимость проданных товаров - это сумма денег, которую вы потратили на ингредиенты и инвентарь за определенный период времени. Мы также покажем вам, как ее рассчитать.

    Приятно знать, прибыльны ли отдельные товары или нет, как мы объясним ниже, но вам также необходимо знать, идет ли весь ваш бизнес к успеху.

    В среднем процент затрат на питание во многих ресторанах с полным и быстрым обслуживанием составляет 28-32%. Как найти этот номер для своего ресторана? Начните с еженедельного инвентаря.

    1. Перечислите все продукты питания, которые вы получили в начале недели. Многие системы управления запасами работают на планшетах или портативных устройствах, поэтому вы можете ходить по дому, отмечая предметы, как в буфере обмена.
    2. Сложите стоимость каждой позиции в долларах. Сколько вы платили за каждую коробку цыпленка у себя дома?
    3. Отслеживайте свои покупки. Были ли другие покупки, которые вы сделали в течение недели после начала инвентаризации?
    4. Проведите инвентаризацию еще раз в начале следующей недели. Следуйте точно так же. Многие рекомендуют систему «от полки к листу», в которой ваша система отслеживания запасов настроена так же, как и в вашем офисе.
    5. Сложите общий объем продаж продуктов питания за смену. Многие POS-системы с ресторанной аналитикой могут предоставить вам эту информацию автоматически.
    6. Рассчитайте фактическую стоимость продуктов питания на неделю, используя следующую формулу стоимости продуктов питания: Процент стоимости продуктов питания = (Начальный инвентарь + Покупки - Конечный инвентарь) ÷ Продажи продуктов питания

    Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть эту формулу процента стоимости продуктов питания в действие:

    • Начальные запасы = 15000 долларов
    • Покупки = 4000 долларов
    • Конечные запасы = 16000 долларов
    • Продажи продуктов питания = 10 000 долларов
    • Процент затрат на продукты = (15000 + 4000 - 16000) ÷ 10000
    • Процент затрат на продукты питания = 3000 ÷ 10000
    • Процент стоимости еды = 0.30 или 30%

    Совет: Ваш процент затрат на продукты питания резко высок или низок? Убедитесь, что вы правильно подсчитали каждый товар, ввели правильную единицу и учли каждый счет-фактуру.

    Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания?

    Часто бывает недостаточно подсчитать общую стоимость еды и назвать ее днем.

    Вам нужно что-то для сравнения, чтобы убедиться, что ваш ресторан работает правильно. Вы можете сделать это, сравнив вашу фактическую стоимость еды с вашей идеальной стоимостью еды . В идеальном мире в вашем ресторане не было бы пищевых отходов или краж.

    При расчете идеального процента стоимости продуктов питания не учитываются ваши начальные и конечные запасы. Вместо этого он учитывает общие затраты и продажи, связанные с каждым блюдом или пунктом меню.

    Как рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню):

    • Стоимость еды на блюдо = стоимость ингредиентов x недельная сумма продаж
    • Общий объем продаж на блюдо = цена продажи x проданная сумма за неделю

    Теперь, когда вы рассчитали стоимость еды на блюдо, вот формула для расчета идеального процента стоимости еды: Процент идеальной стоимости еды = Общая стоимость одного блюда ÷ Общие продажи на блюдо

    Посмотрите на пример ниже, чтобы увидеть этот идеальный продукт. Формула процента затрат в действии:

    • Общая стоимость одного блюда = 2500 долларов США
    • Общий объем продаж на одно блюдо = 10000 долларов США
    • Идеальный процент стоимости продуктов питания = 2500 ÷ 10000
    • Идеальный процент затрат на питание = 0.25 или 25%

    В приведенных выше примерах идеальный процент стоимости продуктов питания составляет 25% , а фактический процент стоимости продуктов питания составляет 30% . Теперь мы знаем, что есть лишние 5% из-за растраты, кражи или дополнительных покупок. В конечном итоге вы хотите, чтобы ваша фактическая стоимость еды соответствовала или даже была ниже вашей идеальной стоимости еды.

    Как можно оптимизировать процентную долю затрат на продукты питания?

    Есть много способов оптимизировать процент затрат на продукты питания.Вот некоторые из них:

    • Будьте осторожны с ценообразованием в меню. Попробуйте немного поднять цены на свое меню.
    • Попробуйте разработать меню, чтобы определить, какие пункты меню приносят наибольшую пользу, и соответствующим образом обновите меню.
    • Используйте в своем меню много углеводов. Почему? Потому что такие продукты, как картофель и макароны, обычно дешевле покупать оптом.
    • Проявите творческий подход к дизайну меню ресторана, чтобы предлагать и продвигать гостям более выгодные блюда.
    • Совершайте покупки у различных оптовых продавцов продуктов питания, таких как US Foods, чтобы найти лучшие цены для своего ресторана.
    • Следите за размерами порций. Многие из ваших блюд возвращаются недоеденными? Возможно, вы захотите уменьшить размер порций.
    • Не отдавайте слишком много бесплатных подарков, например хлеба с маслом, если ваши фактические и идеальные затраты на еду слишком низки.
    • Адаптация меню к сезону поможет вам сэкономить на еде. Сезонные продукты и продукты будут дешевле, а сезонные продукты, пользующиеся популярностью у покупателей, помогут повысить популярность и прибыльность.

    Как вы оцениваете свое меню с учетом процента стоимости еды?

    Цены на ваше меню должны соответствовать потребностям вашей прибыли, но также и потребностям вашего целевого рынка. Калькулятор стоимости еды Toast предлагает цены на пять основных блюд в соответствии с концепцией вашего ресторана и местоположением на основе идеального процента стоимости еды. Вот формула, которую мы используем, но она не надежна:

    • Найдите стоимость порции , или общую стоимость ингредиентов в блюде или рецепте.
    • Разделите полученную сумму на целевой процент стоимости продуктов питания. Вы можете выбрать, какой должен быть этот процент, и перемещать его по своему усмотрению.
    • Округлить в большую или меньшую сторону. Держите цены в меню простыми и округляйте в большую или меньшую сторону.

    При определении цены на меню следует также учитывать местный рынок. Если спрос на конкретный пункт меню в вашем районе высок, вы можете продать его дороже или дешевле, в зависимости от того, что может выдержать рынок. При расчете цены на меню вы также захотите учитывать затраты на рабочую силу, аренду, накладные расходы и многое другое.

    Ваше меню является ключом к вашему доходу, а калькулятор стоимости еды Toast может помочь вам рассчитать стоимость рецепта, автоматически конвертировать единицы измерения и получить рекомендуемые цены меню для вашего ресторана.

    Прочитать следующий

    Меню + Еда

    Как провести инвентаризацию в ресторане

    Управление запасами - неотъемлемая часть успешного ресторана.Изучите полезные советы, термины и тактики, которые помогут упростить управление запасами.

    Технический совет

    Получите подходящие инструменты, технологии и советы - индивидуально для вашего ресторана.

    Пройти викторину

    Почему так важен процент стоимости продуктов питания?

    Короче говоря, процент стоимости продуктов питания важен, потому что пристальное наблюдение и оптимизация процента стоимости продуктов питания может помочь вам достичь максимальной прибыли.

    Допустим, у Джо есть успешный ресторан, который обслуживает 350 клиентов в день. Если он не обратит внимание на свои расходы на еду, а его пункты меню оценены неправильно - 75 центов, Джо может потерять 100 000 долларов дохода в год.Посмотрите, что, по вашему мнению, может действительно принести мелочь?

    Дополнительный шаг для расчета процента стоимости еды и стоимости товаров, проданных до отдельного печенья, ломтика хлеба или гамбургера, поможет вашему ресторану в долгосрочной перспективе.

    Наиболее успешные франчайзинговые компании и сети ресторанов также понимают ценность пристального внимания к стоимости продуктов питания. Например, если McDonald’s продает 68 миллионов гамбургеров в день, а их стоимость проданных товаров меньше на один пенни, то они теряют 680 000 долларов в день… или 248 миллионов долларов в год.

    Вот четыре преимущества знания процента стоимости продуктов питания.

    1. Вы можете тратить и зарабатывать умнее

    Установив цену для каждого пункта меню на основе процента стоимости еды и стоимости проданных товаров, вы можете гарантировать, что каждый пункт меню соответствует вашей марже стоимости еды. Отсюда вы узнаете, какие пункты меню наиболее прибыльны и, в свою очередь, какие из них следует продвигать.

    2. Вы эффективно создадите свое меню.

    Интегрировав данные о процентах стоимости продуктов питания в вашу торговую точку, вы сможете обновлять пункты меню, которые больше не приносят прибыли.Разработка меню, основанная на процентном соотношении стоимости продуктов питания, даст вам понимание, необходимое для принятия решения о том, вывести ли из употребления, изменить или переоценить пункт меню.

    3. Вы лучше поймете, как поставки продуктов питания влияют на затраты и прибыльность.

    В 2018 году из-за плохого вегетационного периода мир столкнулся с нехваткой ванили, в результате чего цена на специи взлетела до небес. Пекарни и другие концепции ресторанов с акцентом на десерты и выпечку почувствовали влияние этого дефицита. Следить за тенденциями в сельском хозяйстве и даже за международными торговыми переговорами - торговая война между США и Китаем в 2018/2019 годах оказала огромное влияние на американских фермеров - является важной частью понимания и управления затратами на товарно-материальные запасы.

    4. Вы можете разумно экспериментировать с новыми рецептами

    Создайте новый рецепт и посмотрите, соответствует ли он вашему идеальному проценту стоимости продуктов питания - подробнее об идеальном процентном соотношении стоимости продуктов питания ниже. Если это не так, посмотрите, сможете ли вы изменить рецепт вообще, или, может быть, вы отложите его на другой раз.

    Расчет процента стоимости еды может быть немного сложной задачей, но, используя приведенные выше формулы и ресурсы, вы будете на пути к успешному расчету и оптимизации процента стоимости еды для вашего ресторана.

    РЕСУРС

    Калькулятор чисел и показателей ресторана

    Рассчитайте ключевые показатели ресторана, необходимые для оценки состояния вашего бизнеса.

    Скачать
    У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

    (857) 301-6002.

    .
    Опубликовано в категории: План

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *