Что это фри: Заказать Картофель фри 145г, 150 руб.

добавлен в список

Наверх

Содержание

EnglishIntermediateTranslations

French Fries | Encyclopedia.com

КАРТОФЕЛЬ ФРИ. В Соединенных Штатах картофель, нарезанный длинными полосками и обжаренный во фритюре, был известен как картофель-фри, затем картофель-фри, а теперь просто «фри».

Жареный картофель по-французски — любимая еда в разных странах мира. Что делает их такими популярными? Возможно, именно вкус жира или соли — или и то, и другое — побуждает нас часто покупать картофель. Картофель фри не требует столовых приборов в неформальной обстановке, что позволяет легко его есть и уносить с места покупки. Многие рестораны, торгующие французскими огнями, часто комбинируют порции картофеля фри с другими блюдами, например, с жареной рыбой или гамбургерами. Кроме того, эти рестораны широко рекламируются, поэтому у нас возникает соблазн неоднократно покупать картофель фри.

Происхождение

Существуют разногласия относительно происхождения этого метода приготовления картофеля. Поскольку в названии используется термин «французский», многие люди отдают должное французским поварам за то, что они первыми приготовили картофель фри. Французский писатель девятнадцатого века, известный под псевдонимом Курнонски (его настоящее имя было Морис Эдмон Сайланд), сказал, что если бы существовала региональная парижская кухня, ее величайшим вкладом в гастрономию было бы pommes frites (жареный картофель по-французски). Другие предположили, что «французский» относится к тому, как картофель нарезается на продольные полоски, как в случае с зеленой фасолью по-французски.

Легенда гласит, что президент Томас Джефферсон представил жареный во фритюре картофель на государственном обеде в 1802 году по возвращении в Соединенные Штаты из поездки во Францию. Похоже, что в Соединенных Штатах о них не было записей около шестидесяти лет. Некоторые рестораны продавали его к 1860-м годам, но этот вид картофеля не был популярен здесь до 1920-х годов, когда ветераны Первой мировой войны вернулись из Европы. В ресторанах, открытых в 1930-х и 1940-х годах, продавали картофель фри. Поскольку для них не требовалась посуда, их было легко есть за рулем.

В британской книге по истории продуктов питания говорится, что «чипсованный» картофель был завезен в Великобританию из Франции около 1870 года. Термин «чипсы» используется для обозначения картофеля фри в Великобритании, а картофельные чипсы — это британское название того, что известно Америка. Британский «чищеный» картофель подавали к жареной рыбе и продавали в магазинах вместо нарезанного хлеба или печеного картофеля, которые сопровождали жареную рыбу примерно с 1850 года. перед жаркой. Например: pommes frites allumettes (также называемые julienne de pommes de terre ), которые имеют форму спички; pommes frites paille, нарезанный тонкой соломкой; и pommes gaufrettes, — картофель в форме вафель. Необычно найти рецепт простого картофеля фри pommes. Pommes frites pont-neuf, , впервые проданный в парижском ресторане на Pont Neuf, возможно, наиболее близок к нашей традиционной форме для картофеля фри.

Рецепты картофельного суфле часто можно найти во французских поваренных книгах. Картофельное суфле было впервые приготовлено в 1837 году, когда ужин, приготовленный для короля Луи-Филиппа и королевы Амели, был задержан опоздавшим. из почетных гостей. Шеф-повар снял картофель с огня до того, как он был полностью готов, а перед подачей снова положил его в горячий жир. Картошка запыхтела и имела большой успех на обеде. Считается, что картофель фри имеет лучшее качество, когда он также частично приготовлен при более низкой температуре, а затем обработан жиром, нагретым до более высокой температуры; это стало традиционным способом их приготовления. Некоторые американские повара делали это дома около 19 лет.50. Американская кулинарная писательница Пэм Андерсон разработала то, что она называет новым способом приготовления картофеля фри для домашних поваров, используя меньше масла и повышая температуру масла к концу периода приготовления, а не удаляя картофель из жира, а затем добавив их позже. Метод по-прежнему зависит от двух разных температур для получения хорошего продукта.

В Соединенных Штатах картофель сорта Russet Burbank чаще всего используется для приготовления замороженного картофеля фри. Этот сорт плохо растет в других странах, поэтому ежегодно экспортируется около полумиллиона тонн замороженного картофеля фри. Крупнейшим рынком для них является Азия, причем японцы являются крупнейшими потребителями. Другие сорта картофеля, особенно бинтье, используются в свежем виде для картофеля фри в Нидерландах и Франции, а также некоторыми продавцами на восточном побережье США.

Один специалист по картофелю говорит, что лучший картофель фри производится в Нидерландах, где его можно найти почти на каждом углу Амстердама. Там картофель фри подают с большим количеством кетчупа, майонеза и горчицы сверху. Другие считают, что у бельгийцев лучший картофель фри, а в Нью-Йорке есть магазины, где продают картофель фри в бельгийском стиле. Известно, что бельгийцы едят картофеля фри чаще, чем американцы. Правильный термин для картофеля — pommes de terre, «земляные яблоки», но никого не смущает цифра 9.0251 картофель фри. Бельгийцы могут есть их каждый день, как во время еды, так и в качестве закуски. Наряду с кофе, pommes frites известны как основные бельгийские продукты. Картофель обычно подают с майонезом, соусом тар-тар, русской заправкой или соусом беарнез, а также с маринованными огурцами или маринованным луком. Говорят, что в Париже лучшие pommes frites готовят алжирцы, турки и греки, а не французские повара. В каждой из этих стран используется свежий картофель, а не замороженный. Американцы, как правило, любят картофель фри с томатным кетчупом, а в самых северных частях Соединенных Штатов В США и Канаде в качестве начинки выбирают уксус, и эта практика, вероятно, заимствована у британцев.

Жир, в котором жарится картофель, может значительно изменить вкус готового продукта. Раньше картофель фри McDonald’s готовили на смеси растительного масла и говяжьего жира, что придавало ему неповторимый вкус. Эта практика прекратилась, когда достаточное количество потребителей пожаловались на насыщенные жиры, и поэтому с 1990 года использовался весь растительный жир, а не говяжий. возмущение вегетарианцев, ожидавших, что в картофеле не будет продуктов животного происхождения. Бельгийский рецепт на pommes frites требует сала из говяжьих почек, что придает им уникальный вкус.

Голландско-египетская фабрика недалеко от Каира использует пальмовое масло для производства картофеля фри. Кулинарный обозреватель New York Times обжаривает картофель в смеси арахисового масла и утиного жира с добавлением бекона. Другое предложение состоит в том, чтобы использовать конский жир, который трудно достать в Соединенных Штатах. Burger King покрывает картофель смесью картофельного крахмала и рисовой муки, затем использует жидкий дым для аромата, но не сообщает потребителям, какой жир используется.

Картофель фри как американская икона еды

В Америке замороженный картофель фри продавался в магазине R. H. Macy в Нью-Йорке в 1946 году. Компания Maxon Food Systems из Лонг-Айленд-Сити представила картофель фри, но компания потерпела неудачу. Переработчик картофеля из Айдахо Дж. Р. Симплот поручил химикам разработать замороженный картофель фри для своей компании в 1953 году. Они не прижились, потому что картофель был вкуснее, когда его разогревали в горячем жире, а домашние повара не хотели делать это для полуфабрикатов. Компания Simplot решила нацелиться на владельцев ресторанов, которые были бы заинтересованы в экономии труда при подготовке картофеля к жарке.

Примерно в 1966 году рестораны McDonald’s начали продавать замороженный картофель фри Simplot. Компания по переработке картофеля построила новую фабрику только для того, чтобы готовить картофель фри для McDonald’s. Покупатели не возражали против замороженного продукта, а снижение затрат на рабочую силу означало, что картофель фри стал очень прибыльным пунктом меню. К 1995 году Simplot произвела два миллиарда фунтов картофеля фри и других продуктов из замороженного картофеля на северо-западе США и в Китае.

В 1960 году американцы потребляли восемьдесят один фунт свежего картофеля на душу населения и примерно четыре фунта замороженного картофеля фри. К 1971, потребление переработанного картофеля было больше, чем потребление свежего картофеля. Замороженный картофель составлял большую часть переработанного картофеля. В 2001 году потребление составляло сорок девять фунтов свежего картофеля и более тридцати одного фунта замороженного картофеля фри. Тридцать фунтов равняются примерно четырем порциям картофеля фри в неделю. Около 67 процентов картофеля фри покупают в ресторанах быстрого питания, а на другие рестораны приходится 13 процентов доли рынка. Американцы в возрасте шестидесяти лет и старше едят меньше картофеля фри, чем молодые люди.

В настоящее время есть еще два американских производителя замороженного картофеля, крупнее Simplot: Lamb Weston, часть ConAgra, и Ore-Ida, принадлежащая Heinz Frozen Food. Обе эти компании расположены на Северо-Западе. Lamb Weston перерабатывает картофель фри для McDonald’s и производит более 130 различных видов картофеля фри, некоторые из которых продаются в рамках школьных обедов. В 2002 году Ore-Ida стимулировала продажи замороженного картофеля фри, представив Funky Kool Blue Fries (сделанный не из голубых сортов картофеля, а искусственно окрашенный в ярко-синий цвет), картофель фри со вкусом шоколада (и окрашенный) и картофель фри с корицей. сахар.

Замороженный картофель фри был прибыльным товаром для компаний быстрого питания. В 2001 году можно было купить картофель примерно по 30 центов за фунт и продать картофель фри примерно по 6 долларов за фунт. К сожалению, фермеры получают очень мало прибыли. Все чаще крупные корпорации владеют фермами, а фермеров, изгнанных с земли, нанимают для управления фермами корпораций.

См. также Фаст-фуд; Рыба и чипсы; Гамбургер; Икона Фудс; Картофель; Еда на вынос .

БИБЛИОГРАФИЯ

Фитцгиббонс, Теодора. Еда западного мира. Энциклопедия еды из Северной Америки и Европы. Нью-Йорк: Quadrangle/The New York Times, 1976.

Продукты мира. Рецепты: квинтет кухонь. Нью-Йорк: Time-Life Books, 1970

Хукер, Ричард Дж. Еда и напитки в Америке. Нью-Йорк: Bobbs-Merrill, 1981.

Джозеф, Скотт. «Американцы любят, любят, любят картофель фри, к лучшему или к худшему». Orlando Sentinel, 25 сентября 2001 г.

Лэнг, Джеймс. Записки наблюдателя за картофелем. College Station: издательство Texas A&M University Press, 2001

Laudan, Rachel. «Фаст-фуд, слоу-фуд, домашняя еда». Представлено на 24-й Международной конференции Международной ассоциации кулинаров-профессионалов, Сан-Диего, Калифорния, 20 апреля 2002 г.

Лин, Блинг-Хван, Гэри Люциер, Джейн Оллсхаус и Линда Скотт Кантор. «Рост фаст-фуда увеличивает потребление замороженного картофеля». Food Review 24, вып. 1 (январь – апрель 2001 г.): 38–45.

Шлоссер, Эрик. Нация фаст-фуда. Темная сторона всеамериканской еды . Нью-Йорк: HarperCollins, 2002.

Трейгер, Джеймс. Хронология еды. Сборник событий и анекдотов для любителей еды от доисторических времен до наших дней. Нью-Йорк: Генри Холт, 1995

Уокер, Рейган. «Наконец-то конец монополии фаст-фуда на картофель фри». FOODday. The Oregonian, , 4 июня 2002 г.

Уэллс, Патрисия. Парижская кулинарная книга. Нью-Йорк: HarperCollins, 2001.

Уитмен, Джоан, изд. Пищевая энциклопедия New York Times Крейга Клэйборна. Нью-Йорк: The New York Times, 1985.

Уилсон, К. Энн . Еда и напитки в Британии. От каменного века до новейшего времени. Chicago: Chicago Academy, 1991.

Mary Kelsey

Бельгийский писатель говорит, что frites лачуги, небольшие деревянные магазинчики, торгующие картофелем фри вдоль тротуаров, почти исчезли в Бельгии. В 19В 40-х годах в США и Канаде вдоль улиц маленьких городков или на пляжах стояли трейлеры со свежеприготовленным картофелем фри.

Жители юго-востока США едят больше картофеля фри, чем жители остальной части страны. Далее следует Средний Запад, за ним Запад и Северо-Восток в этом порядке.