Как делают пиво на заводе: Как варят пиво на заводе Heineken в Санкт-Петербурге

Как варят пиво на заводе Heineken в Санкт-Петербурге

Неделю назад я со  своей взрослой дочерью посетила пивоваренный завод «Heineken» в Санкт-Петербурге. Информацию об этой экскурсии Лидия выудила где-то на просторах социальных сетей еще в Москве, и по ее приезду домой по случаю дня рождения брата, мы решили сходить, хотя не являемся поклонницами пенного напитка. Сейчас я даже не смогу припомнить когда последний раз я пробовала пиво до этой экскурсии. Мой интерес лежал скорее в области, а как это делается? В этой статье я расскажу, что мы увидели на заводе и немного о технологии производства и розлива пива.

Пивоваренный завод   «Heineken» находится в спальном районе Санкт-Петербурга не далеко от станций метро «ул. Дыбенко» или «Ломоносовская». От станции метро  «ул. Дыбенко» ходит заводская бесплатная развозка, которая подвозит в том числе и экскурсантов абсолютно бесплатно.

Экскурсия на завод проходит так же бесплатно. Таким образом бренд «Heineken» пытается повысить уровень доверия к себе населения, типа мы открыты для всех и слухи о всяких ужасах, творящихся на пищевых предприятиях города просто наглая ложь.

Что ж во время экскурсии нам представится возможность убедиться в этом лично.

Для начала всех собравшихся подвезли к главной проходной завода, которую мы все радостно запечатлели на свои телефоны.

Фасад пивоваренной компании «Heineken»

Любопытно что раньше, в годах 1960-1970-х, в здании теперь принадлежащем концерну «Heineken» работал деревообрабатывающий завод №4. И только в процессе перестройки в 1998-1999,  предприятие было перепрофилированно в пивоваренный завод. В 2003 году пивоваренное предприятие ООО “Браво Интернешенл” купил голландский концерн «Heineken», глобализация однако проникла уже всюду. Это было первое приобретение концерна «Heineken» в России, сейчас концерну уже принадлежит 8 заводов по всей  территории страны. Питерский завод самый большой завод в России. Вдоль Дальневосточного проспекта как раз расположен огромный разливочный цех.

План завода «Heineken» в Санкт-Петербурге

Холл завода выглядит очень привлекательно, все по последнему слову техники, даже макет космического корабля подвесили, хотя и не понятно какое отношение космос имеет к пиву?

Холл завода «Heineken»

Прямо в холле нам показали фильм о технике безопасности и раздали жилетки со светоотражающими полосами. Требования безопасности призывают быть внимательным в основном в погрузо-разгрузочной зоне, ходить только по размеченным дорожкам и постараться не попасть под погрузчик. Фотографировать на заводе запрещается, но все щелкали на телефоны, так что фотографии будут не очень хорошего качества.

Петербургский завод «Heineken» устроен таким образом, что сначала вы попадаете в огромный разливочный цех. В нем установлено три линии розлива в алюминиевые банки, стеклянные бутылки и в пластиковые бутылки.

Разливочный цех, не работающая линия

Это самый шумный участок производства, немногие рабочие, которые приглядывают за процессом используют беруши, чтобы щадить уши. Но случать экскурсию в берушах невозможно, поэтому мы ими не пользовались. К слову сказать было задействовано всего две линии из трех и было не очень шумно. После того как в молодости я поработала в аэродинамической лаборатории шумом меня вообще нельзя испугать.

Больше всего меня удивил сам процесс розлива. Оказывается сначала бутылки проверяют на дефекты на специальном аппарате, который мигает, как стробоскопическая лампа. Далее будет понятно зачем такие предосторожности. Затем бутылки тщательно моют в нескольких водах и подают под разлив.

Разливочный цех, линия по розливу в стеклянные бутылки

Разливают аккуратно, чтобы не вызвать процесс пенообразования. Затем  пустое пространство бутылки заполняют углекислым газом с избыточным давлением и укупоривают крышкой. Кислород вреден для сохранности пива, поэтому от него избавляются таким образом. А уже затем бутылки с пивом подвергают пастеризации, чтобы избавиться от микробов. Подходить к конвейеру запрещается, поскольку при такой технологии бутылка все же может взорваться и поранить осколками.

Разбитые бутылки валяются возле конвейера. А пена на полу, как правило относится не к пиву, а к смазке транспортеров.

Тут можно увидеть упавшие с конвейера бутылки

Как хозяйка скажу, что в домашних условиях никто не занимается пастеризацией герметично закрытой бутылки или банки. В домашних условиях ставка делается на то, что в горячей банке содержимое остынет, давление внутри понизится ниже атмосферного, таким образом и кислорода в банке будет меньше и внешнее давление будет прижимать крышку. В заводских условиях все делают наоборот, как мы убедились.

После разливочного цеха мы все прошли в помещение, где находятся огромные емкости в которых и происходит варка пива. По сравнению с разливочным цехом это помещение намного меньше по размеру и там почти совсем тихо.

Емкость для варки пива

В этом зале нам продемонстрировали исходные продукты. Пиво варят из солода, слово я такое слышала, но не знала что это такое. Солод это пророщенный ячмень уже без ростков. Солод на завод поставляется из России, «Heineken» уже импортозаместился. Чаще всего пиво варят из ячменного солода, но для некоторых сортов могут использовать и пшеницу. В Тихоокеанском регионе для варки пива могут использовать даже рис, все зависит от доступности того или иного зерна.

Исходный продукт – дрожжи, хмель, солод разной степени обжарки, ячмень

Пиво не вино, и зависимости названия сорта пива от региона произрастания исходных продуктов нет. В Питере могут сварить и ирландский Guinness и чешскую Krušovice. Кстати наш экскурсовод хвастал, что питерская Krušovice была признана лучшей из не чешских.

Темное пиво варят из сильно обжаренного солода, почти как кофе.

На первом этапе солод дробят, затем смешивают с водой, процеживают, кипятят с хмелем, удаляют осадок, охлаждают и сбраживают. После окончания брожения пиво еще раз тщательно процеживают для удаления дрожжей и разливают. Процесс брожения проходит в закрытых чанах, заполненных углекислым газом.

Как уверял нас экскурсовод, никто никогда не добавляет в пиво спирт, набродить необходимое количество алкоголя для определенного сорта пива  при такой аппаратуре не проблема. Они могут поддерживать оптимальную для процесса брожения температуру в емкости, помешивать столько, сколько необходимо, заполнить пустое пространство емкости углекислым газом.

В огромные чаны встроены специальные лопаточки для помешивания. Эти емкости еще и сами себя моют после окончания процесса. В одной их емкостей мы наблюдали помывку. Таким образом мы лично убедились что процесс полностью автоматизирован, человек нужен только для присмотра за техникой.

Собственно это почти уже конец экскурсии осталась только дегустация.

Дегустация была очень скромной

Мы пробовали пиво двух сортов Heineken, пиво голландского происхождения, и Gösser, сорт австрийского пива. В профессиональные дегустаторы я явно не гожусь, ощутить цветочные нотки в пиве Heineken мне так и не удалось.

Всего на заводе «Heineken» производят 32 сорта пива. Нет вкусного и невкусного пива, есть пиво которое нравится лично вам или не нравится. А на вкус и цвет, как известно товарищей нет.

Ассортимент продукции, это всего лишь одна полка, там их 4.

Каждый бренд, типа например Guinness, имеет в своей линейке несколько сортов различного пива. Поэтому наши люди часто высказывают мнение, что пиво Guinness, которое они попробовали в Ирландии разительно отличается на вкус от пива Guinness, которое они пробовали в России. Как правило такие претензии связаны с тем, что люди пробовали пиво разных сортов, но одного бренда, на сорт они просто не обратили внимания.

Пиво низкокалорийный напиток, это действительно правда. Придя домой с подарочной бутылкой «Степана Разина», мы сравнили калорийность на этикетке пивной бутылки и бутылки сухого красного вина. Пиво оказалось менее калорийно. Толстеют не от пива, а от закуски, опять же все хорошо в меру, а мера у каждого своя.

На этой ноте я и закончу свое повествование.

Из аналогичных предприятий мы посещали еще винодельню Торрес в Каталонии, это был совсем другой опыт. Разливочных цехов нам никто не показывал, ведь мы были летом, виноград еще не созрел. Зато показывали виноградники и подвалы для хранения вина.

 

Как варится пиво на современных заводах: ингредиенты и технологии

В мире очень много любителей пива, но вот тех, кто знает, как изготовляют пиво, небольшое количество. Вокруг того, как делается пиво, витает множество мифов, большая часть из которых вообще безосновательна. Если вы хотите узнать, правда ли пиво делают из порошка — эта статья для вас. Конечно, все, что мы расскажем — довольно условно. Бывают и сорта без хмеля, и элевые дрожжи, которые работают при «лагерных» температурах. Тем не менее для большинства видов пива все-таки действуют одни и те же правила.

Историческая справка: как делали пиво наши предки

Пиво – один из самых древних напитков, известных человечеству. Самым давним следам пива, которые обнаружили археологи, примерно 5-5,5 тысяч лет. Остатки этого напитка нашли в древнем Шумере (современная территория Ирака). Пиво было популярным по всему миру: и в Древнем Египте, и в Месопотамии, и в Древней Греции. Более того, пивоварением занимались не только на тех землях, где выращивали пшеницу, овес, просо, ячмень или рожь, но и, например, в Древнем Китае, где для него использовали рис.

Время шло, мир менялся, и в Средневековье производство пива переместилось в монастыри. Монахам удалось усовершенствовать рецепт. За счет добавления хмеля, который использовали в качестве консерванта, значительно увеличился срок годности (в древние времена пиво, как правило, нужно было выпить в течение дня, иначе оно портилось).

В наши дни большинство пивоваров использует рецепты XIX века, незначительно меняя и усовершенствуя их. К счастью, улучшилась сама технология: сегодня с помощью современного оборудования и современных ингредиентов можно готовить отличный напиток как на заводе, так и у себя дома. Вы и сами можете попробовать, как варят пиво на собственной кухне.

Как готовится пиво – основные ингредиенты любимого напитка

Если вы большой поклонник крафта, то наверняка знаете, что сегодня в пиве можно найти все, что угодно: фрукты, ягоды, кофе, шоколад, зефир, карамель, специи, а также укроп, пиццу, свиной жир, бычьи яйца, скорпионов и лунные минералы. Как говорится, фантазия не знает границ. Тем не менее, большинство сортов пива производятся из четырех классических ингредиентов, к которым относятся:

1. Вода. Вы не поверите, но зачастую пиво одного стиля, произведенное на разных заводах, значительно отличается по вкусу именно из-за воды. Да-да, суммарный объем остальных компонентов может составлять всего 3%, в то время как все остальное – это вода. Каждая пивоварня выбирает свой источник: кто-то использует хорошо очищенную специальными фильтрами водопроводную воду, кто-то имеет доступ к скважинам, колодцам и источникам, а некоторые и вовсе собирают дождевую воду. Поэтому пивовару очень важно знать химический состав, и даже если он далек от идеала, всегда можно провести специальные процедуры: кипячение, фильтрацию, дистилляцию и многие другие. Как видите, пивовару мало быть энтузиастом, приходится выступать и в роли химика, который должен знать щелочность, жесткость, минеральный состав и рН воды и понимать, как они влияют на вкус конечного продукта.

2. Хмель. Минутка биологии. Хмель – многолетнее растение, которое живет 20-30 лет, и имеет мужские и женские цветки (те самые тычинки и пестики, которые все помнят со школьных уроков). Так вот, для пивоварения используются только женские. Цветки вырастают в соплодия, которые благодаря характерному внешнему виду называются «шишками». В их составе 200-300 различных элементов, которые можно поделить на такие группы: альфа- и бета-кислоты (отвечают за горечь и выступают в роли антисептика), дубильные вещества (вяжущий вкус) и эфирные масла (отвечают за аромат и вкус). Именно масло определяет, какие нотки вы будете чувствовать в пиве: древесные, земляные или травянистые. Сегодня вы можете встретить такие виды хмеля, как мокрый, цельнолистовой, гранулированный, порошковый или даже экстракт.

3. Солод. Его можно назвать «душой» пива, поскольку как раз солод по большей части отвечает за вкус, цвет, аромат и тело напитка. В нем содержатся ферменты, перерабатывающие крахмал в сбраживаемый сахар, который впоследствии и становится спиртом и углекислым газом. Итак, что же такое солод? Это высушенное зерно злаков, которые частично прорастили. Используются различные культуры: чаще это ячмень, но бывает рожь или пшеница.

   Наряду с основными видами солода существуют также специальные, к которым относятся популярные поджаренные карамельные сорта. В зависимости от рецепта при варке могут использовать от одного до семи-восьми различных видов солода.

4. Дрожжи. Именно дрожжи отвечают за переработку сахара в спирт, являясь ключевым компонентом большинства алкогольных напитков. Но и здесь не все так просто: каждый штамм оказывает свое влияние на вкус и аромат пива. Более того, в зависимости от поведения дрожжей и температуры ферментации их делят на элевые и лагерные. Элевые ферментируют пиво при температуре 10-25°C в верхней части сусла, а лагерные – при температуре 1-15°C в нижней части. При этом стоит отметить, что при «холодном» брожении образуется меньше побочных продуктов, поэтому у лагеров более чистый вкус, а вот при высокой температуре во время брожения образуются эфиры и фенолы, которые дарят пиву аромат и вкус фруктов и пряностей.

Как сейчас делают пиво – все, что вы хотели знать о создании любимого напитка

Мы не будем давать вам рецепты пива или рассказывать обо всех нюансах, которые могут возникнуть в процессе того, как производится пиво на больших или маленьких заводах. Все эти подробности есть в специальных книгах для пивоваров. Итак, как производят пиво? Вот основные этапы:

1. Все начинается с солода. Как мы уже писали, большая часть пива варится из ячменя, который готовят специальным образом. Его проращивают, сушат (на этом этапе и появляются темные сорта благодаря карамелизации сахара во время жарки), удаляют ростки, а затем при помощи дробилки измельчают на разные фракции: шелуху, муку и крупу. Впрочем, этот этап можно упустить, поскольку многие производители предлагают уже готовый для использования солод.

2. Затирание. Затор, который представляет собой смешанный в определенной пропорции с водой солод, нагревают при постоянном помешивании. Этот процесс может длиться часами и называется он затиранием затора. Все это нужно для того, чтобы разрушить солодовый крахмал до сахаров и получить сусло после фильтрации затора от солодового жмыха.

3. Время хмеля. Готовое сусло варится один-два часа с добавлением хмеля. Именно на этом этапе пиво получает свой вкус и аромат, при этом выпадает осадок, и выпариваются ненужные компоненты.

4. Whirlpool. Нет, это не бренд стиральной машинки и не магическое заклинание пивоваров. Так называется специальный резервуар, в котором пиво снова фильтруется, на этот раз уже от остатков солода и хмеля. Специальная вихревая ванна собирает осадок на дне, и его затем сливают.

5. На сцену выходят дрожжи. Сусло охлаждают до необходимой температуры и перекачивают в бродильный резервуар, в процессе чего оно насыщается кислородом. Затем добавляется определенный вид дрожжей, и начинается период ожидания, который может занять неделю, а может и целый год.

6. Фильтрация и пастеризация. Вы, вероятно, знаете, что фильтруется не все пиво, некоторые сорта пропускают эту стадию. Тем не менее если это предусмотрено по технологии, используются различные фильтры и сепараторы, позволяющие получить абсолютно прозрачный напиток. После этого пиво проходит карбонизацию и разливается по бутылкам или кегам, а лишний кислород, попавший в бутылки, убирают, так как он вредит напитку. Также, если это предполагает рецептура, пиво пастеризуется под воздействием температуры, чтобы уничтожить в нем микроорганизмы.

7. Контроль качества. Не забывайте, когда речь идет о том, как делают пиво на крупных заводах, без лаборатории и постоянных исследований напитка на разных стадиях не обходится. Специалисты контролируют каждую стадию приготовления, чтобы вы получили идеальный напиток.

Надеемся, этот текст помог вам разобраться в основах того, как получается пиво на самом деле. Теперь у вас есть возможность блеснуть своими познаниями за бокалом любимого напитка, а также развенчивать мифы о пивоварении, которые вы, скорее всего, нередко слышите от своих знакомых. И не забывайте, что главная стадия производства пива – это его дегустация, и столь важная задача ложится именно на ваши плечи.

Пиво | Определение, история, типы, процесс пивоварения и факты

пиво

Посмотреть все СМИ

Ключевые люди:

Адольфус Буш Август Анхойзер Буш-младший. Сэр Бенджамин Ли Гиннесс, первый баронет

Похожие темы:

ради толстый пульке светлое пиво эль

Просмотреть весь связанный контент →

Последние новости

7 февраля 2023 г., 15:38 по восточноевропейскому времени (AP)

Вот почему в этом году реклама пива на Суперкубке выходит за рамки Bud

Популярные вопросы

Что такое пиво?

Пиво – алкогольный напиток, получаемый путем экстрагирования сырья водой, кипячения (обычно с хмелем) и брожения. В некоторых странах пиво определяется законом, как, например, в Германии, где стандартными ингредиентами, помимо воды, являются солод (высушенный в печи пророщенный ячмень), хмель и дрожжи.

Лагер отличается от пива?

Лагер — это разновидность пива. В Германии пивоварение было зимним занятием, и лед использовался для охлаждения пива в летние месяцы. Такое пиво стали называть лагером (от немецкого lagern — «хранить»). Термин лагер сегодня используется для обозначения пива, произведенного из дрожжей низового брожения.

Какие этапы приготовления пива?

Процесс пивоварения включает соложение, помол, затирание, отделение экстракта, добавление хмеля и кипячение, удаление хмеля и осадков, охлаждение и аэрацию, ферментацию, отделение дрожжей от молодого пива, старение и созревание. При пивоварении зерновые крахмалы превращаются в сахар, сахар экстрагируется водой и ферментируется дрожжами для получения слабогазированного напитка.

Как измеряется содержание алкоголя в пиве?

Крепость пива может быть измерена процентным содержанием этилового спирта по объему. Крепкое пиво — выше 4 процентов, так называемые ячменные вина — от 8 до 10 процентов.

Следует ли снизить минимальный возраст для употребления алкогольных напитков (например, пива) с 21 года до более молодого возраста?

Широко обсуждается вопрос о том, следует ли снизить минимальный возраст для употребления алкогольных напитков (например, пива) с 21 года до более молодого возраста в США. Некоторые говорят, что возраст должен быть снижен, потому что 18 лет — это возраст совершеннолетия (совершеннолетия), и молодые люди будут употреблять алкоголь независимо от закона. Другие говорят, что возраст не следует снижать, потому что употребление алкоголя до 21 года безответственно и опасно. Чтобы узнать больше о дебатах о возрасте употребления алкоголя, посетите ProCon.org.

Сводка

Прочтите краткий обзор этой темы

пиво , алкогольный напиток, получаемый путем экстрагирования сырья водой, кипячения (обычно с хмелем) и брожения. В некоторых странах пиво определяется законом, как, например, в Германии, где стандартными ингредиентами, помимо воды, являются солод (высушенный в печи пророщенный ячмень), хмель и дрожжи.

Знать о древнеегипетском пиве и роли дрожжевых микробов в процессе брожения

Посмотреть все видео к этой статье

До 6000 г. до н. э. в Шумере и Вавилонии из ячменя варили пиво. Рельефы на египетских гробницах, датируемые 2400 г. до н. э., показывают, что ячмень или частично пророщенный ячмень измельчали, смешивали с водой и сушили в лепешки. При разбивании и смешивании с водой лепешки давали экстракт, сбраживаемый микроорганизмами, аккумулировавшимися на поверхности бродильных сосудов.

Основные методы пивоварения пришли в Европу с Ближнего Востока. Римские историки Плиний и Тацит (оба в I веке н.э.) сообщали, что эль пили саксы, кельты, а также скандинавские и германские племена. Фактически, многие английские термины, используемые в пивоварении (солод, месиво, сусло, эль), имеют англосаксонское происхождение. В средние века монашеские ордена сохраняли пивоварение как ремесло. Хмель использовался в Германии в 11 веке, а в 15 веке он был завезен в Великобританию из Голландии. В 1420 году в Германии пиво производили методом низового брожения, названного так потому, что дрожжи имели тенденцию опускаться на дно варочного сосуда; до этого тип используемых дрожжей имел тенденцию подниматься на поверхность продукта брожения, и им давали возможность перелиться через край или их снимали вручную. Пивоварение было зимним занятием, и лед использовался для охлаждения пива в летние месяцы. Такое пиво стали называть лагером (от немецкого lagern , «хранить»). Термин лагер до сих пор используется для обозначения пива, произведенного из дрожжей низового брожения, а термин эль теперь используется для британских сортов пива верхового брожения.

Знать об ингредиентах пива, ферментации и процессе варки пива

Посмотреть все видео к этой статье

Промышленная революция привела к механизации пивоварения. Лучшее управление процессом с помощью термометра и сахарометра было разработано в Великобритании и перенесено на континент, где развитие льдогенераторов и холодильного оборудования в конце 19 в.20-й век позволил варить светлое пиво летом. В 1860-х годах французский химик Луи Пастер в ходе своих исследований ферментации установил многие микробиологические методы, которые до сих пор используются в пивоварении. Датский ботаник Эмиль Хансен разработал методы выращивания дрожжей в культурах, свободных от других дрожжей и бактерий. Эта технология чистой культуры была быстро перенята континентальными пивоварами лагера, но только в 20 веке британскими пивоварами эля. Между тем, лагеры немецкого типа, ферментированные чистыми культурами дрожжей, стали доминирующими в Америке.

Викторина «Британника»

Пиво и пивоварение

Пивоварение в 21 веке – это масштабная отрасль. Современные пивоварни используют оборудование из нержавеющей стали и автоматизированные операции, управляемые компьютером, и разливают пиво в металлические бочки, стеклянные бутылки, алюминиевые банки и пластиковые контейнеры. Сейчас пиво экспортируется по всему миру и производится по лицензии в зарубежных странах.

Как производится пиво – Промышленный процесс пивоварения

Производство пива – один из самых сложных процессов в пищевой промышленности. Для получения напитка высокого качества пивоварам необходимо учитывать множество нюансов и тщательно подбирать ингредиенты. Далее мы рассмотрим важные этапы технологии пивоварения, которая используется на большинстве современных заводов.

Сначала выясним, из чего сделано пиво. В классической технологии допускается использование только четырех компонентов:

Солод – продукт, полученный при проращивании семян зерновых. Для производства пива используется ячмень, прошедший соложение – процесс, облегчающий прорастание зерна. После замачивания семена ячменя набухают и начинаются химические реакции, в результате которых происходит расщепление крахмала с получением солодового сахара, необходимого для брожения.

Вода. В пивоварении воду различают по содержанию и концентрации солей. Для некоторых сортов пива лучше подходит «жесткая вода» (с высоким содержанием соли) (например, для мюнхенского). Есть виды, приготовленные исключительно из воды с низким содержанием соли; это пилснер. Современные технологии позволяют пивоварам регулировать концентрацию солей в воде с очень высокой степенью точности.

Хмель. Придает пиву характерный горьковатый вкус и ароматный аромат. Он также отвечает за пенообразование. Нельзя заменить хмель при производстве пива без потери качества. Это уникальное растение, в состав которого входит более 200 веществ, отвечающих за вкус. Интересно, что для пива подходят только шишки пестичного хмеля.

Сухой хмель для пива

Дрожжи. На сегодняшний день используются специальные пивные дрожжи семейства Saccharomycetaceae, не встречающиеся в природе. Их искусственно разводят специально для пивоварения. В зависимости от технологии брожения, используемой при производстве пива, дрожжи бывают двух видов:
• низового брожения (Saccharomycetaceae cerevisiae) – встречаются в таких сортах пива, как портер, эль и стаут ​​
• низового брожения (Saccharomycetaceae carlsbergensis) – используются при производстве лагера и среднеевропейского пива

Различие между этими видами пивных дрожжей заключается в том, что на заключительном этапе брожения дрожжи верхового брожения собираются на поверхности (всплывают), а низового брожения – на дне пивного сусла. Это существенно влияет на вкус.

Этапы производства пива

1. Приготовление сусла. Сначала ячменный солод измельчают, но зерна не должны превращаться в однородную массу. В сусле должны содержаться крупные и мелкие зерна. Это называется помолом солода. Соотношение крупных и мелких частиц существенно различается в разных сортах пива.

Затем солодовая крупка смешивается с водой. Этот процесс называется «затиранием», а полученная смесь – брагой. При добавлении воды ферменты ячменя начинают расщеплять крахмал до мальтозы. Чтобы ускорить брожение, пивовары нагревают сусло до температуры 168,8°F/76°C.

Затем готовое сусло фильтруется. Прокипяченную брагу переливают из кастрюли в сито, запаянное на дне. Протертый солод выдерживают некоторое время, пока не осядут твердые частицы, называемые пивным зерном. Когда сито откроется, через него и слой зерен должна начать просачиваться прозрачная жидкость. Его собирают в специальный горшок для последующего заваривания.

2. Кипячение сусла. Полученное ранее сусло нагревают, доводят до кипения. Затем добавляют хмель. Количество конусов зависит от сорта пива и предпочтений пивовара. В каждом рецепте используется разное количество хмеля.

Сусло варится около 2-3 часов. В ходе этого процесса погибают все микроорганизмы и разрушаются ферменты, поэтому дальнейшие химические реакции невозможны. Именно на этом этапе пивовары получают фиксированную плотность исходного сусла, которая на этикетке готового продукта обозначается как исходная плотность (OG).

Затем кипяченое сусло фильтруют от остатков хмеля и оставляют отстаиваться. Мельчайшие частицы, которые не удалось отфильтровать на начальном этапе, выпадут на дно. Также на некоторых фабриках применяется экспресс-технология удаления нежелательных остатков с помощью центрифуги.

Емкости для варки сусла

3. Ферментация. Чистое сусло поступает по трубам на дно бродильных чанов, которые называются цилиндро-коническими чанами. После того, как сусло остынет, в бак добавляют дрожжи. Для пива верхового брожения сусло охлаждают до 64,4-71,6°F/18-22°C перед добавлением дрожжей; для пива низового брожения – до 41-50°F/5-10°C.

После суток закладки дрожжей на поверхности бродильного чана образуется толстый слой пены. Это означает, что дрожжи успешно начали преобразовывать сахар в спирт и углекислый газ. При брожении выделяется много тепла, поэтому сусло требует постоянного охлаждения, температура должна быть стабильной.

Во время брожения пивовары следят за концентрацией углекислого газа в резервуарах. Когда он достигает максимального уровня, газ выбрасывается через специальные патрубки. Брожение прекращается после того, как весь сахар, содержащийся в пиве, переработается дрожжами.

4. Созревание . На предыдущих шагах мы получили новое нефильтрованное пиво, которое требует дальнейшего созревания (не относится к сортам пшеницы). Для созревания вам понадобятся большие емкости из нержавеющей стали. Процесс длится от нескольких недель до четырех месяцев.

Во время созревания нужно поддерживать стабильную температуру и давление в баке, эти параметры не должны меняться. На современных предприятиях технологический процесс контролируется специальным оборудованием, способным автоматически регулировать температуру и давление.

Оборудование для созревания пива

5. Фильтрация. После созревания пиво проходит еще одну фильтрацию на двух разных фильтрах, предназначенных для удаления крупных и мелких частиц. После этого пенный напиток становится абсолютно прозрачным и готов к розливу.

6. Розлив. На заключительном этапе производства пиво разливается в различные емкости. Перед наполнением бутылки, кеги, бочки необходимо тщательно вымыть. Затем следует удалить воздух, попавший внутрь. Пиво — напиток с коротким сроком хранения, требующий стерильных условий. Без них срок годности готового продукта очень мал и его вкусовые качества заметно ухудшаются.