Как готовят торты на производстве видео: Производство Тортов и Пирожных: оборудование, технология изготовления

Содержание

КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА и ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО по самым доступным ценам в Москве, на заказ

• посмотрите как производится и поставляется наша продукция •

Только натуральные ингредиенты

При производстве кондитерских и хлебобулочных изделий мы используем только натуральные ингидиенты: сахар, муку, сливочное масло, шоколад, сливки и фрукты

Соответствие
ГОСТ, ОСТ и ТУ

Качество нашего сырья отвечает требованиям ГОСТов, ОСТов, ТУ, а также медико-биологическим требованиям.

интенсивный
замес теста

В двухскоросной тестомесильной машине происходит интенсивный замес теста, что ускоряет процесс его созревания и улучшает реологические свойства теста.

Взбивание
кремов

Для взбивания кремов используются итальянские планетарные миксеры. Крем насыщается воздухом, что дает легкую и пышную массу.

Раскроечные
машины

Для производства слоеных изделий используются полуавтоматические раскроечные машины, оснащенные ножами для нарезки хачапури, круассанов и язычков.

тестоделитель
и тестоокруглитель

Тестоделитель и тестоокруглитель используется для разделки сдобного дрожжевого теста. Изделия из песочного теста взбивается в специальной машине, что дает очень «нежный» вкус.

90% изделий
делается вручную

Вся формовка изделий производится вручную мастерами кондитерами, любящими свое дело.

Печи с обдувом
и подачей пара

Для выпечки изделий мы используем ротационные печи с обдувом и подачей пара (для каждого изделия своя программа температурного режима.)

Упаковочный
цех

Приготовленные изделия поступают в упаковочный цех, где упаковываются и маркируются.

Проверка
качества

Мы строго следим за техническими процессами на всех стадиях производства и уверены в качестве своей продукции.

отдел продаж
и логистики

Наш отдел продаж оперативно примет заказ, а логисты построят оптимальный маршрут движения, чтобы доставить заказ к Вам на прилавок, точно в срок.

собственный
автопарк

Готовый продукт доставляется 7 дней в неделю, опытными водителями со стажем более 10 лет.

Как готовят торты на фабрике | e1.ru

Чаепитие с тортом — это обязательное завершение любого праздника, будь то день рождения, свадьба или выпускной. Свежие и вкусные десерты на столы уральцев поставляет екатеринбургская кондитерская фабрика «9 островов», которой в октябре прошлого года исполнилось уже 20 лет. Сегодня мы побывали на этом сладком производстве и подсмотрели, как готовят любимые торты горожан.

— Свою дружбу с покупателем мы начали с сетевых магазинов, потом стали развивать собственную розничную сеть, — рассказывает коммерческий директор Анна Скубко. — Сегодня практически во всех торговых сетях Свердловской области представлено больше 150 наименований наших десертов. А в 2015 году мы запустили линию заказной продукции, что позволило удовлетворить вкусы самых взыскательных покупателей.

Но не всегда история бренда «9 островов» складывалась так легко. Во время кризиса прошлой весны серьезно встал вопрос о том, выживет ли предприятие, поскольку люди покупали только продукты первой необходимости, и продажи бисквитных тортов рухнули.

— Мы выбрали щадящий сценарий и не уволили практически никого из персонала, — вспоминает Анна Скубко. — Уже в июле продажи готовой продукции вернулись к прежним объемам, и мы убедились, что наш бренд «9 островов» ценен. В новогодние праздники мы и вовсе столкнулись с неожиданным ажиотажем, которого и спрогнозировать не могли. Так сильно уральцы соскучились по чаепитиям с любимыми тортами. Сказалось то, что многие горожане в связи с введенными ограничениями были вынуждены отмечать новогодние праздники дома. Но для нашего бизнеса, как оказалось, всё это было на руку.

Так в чем же секрет фабрики? Особенностью производственного процесса «9 островов» являются преимущественно ручная сборка, мастерство кондитеров, которые работают виртуозно и с душой. Это делает продукцию фабрики по-домашнему вкусной.

Экскурсию нам проводит начальник смены Анна Епанчинцева. Она работает здесь с 2001 года и начинала свою карьеру с кондитера, поэтому знает не понаслышке и глубоко все этапы и процессы рождения сладкого шедевра.

Торт начинается с коржей, поэтому в первую очередь мы идем в пекарню, где делают бисквиты, воздушные полуфабрикаты для тортов «Безе» и «Эстерхази» и слоеное тесто. Здесь есть тестораскаточная машина, которая упрощает труд пекаря, а также взбивальные машины и дозатор, выдающий определенное количество теста в зависимости от размера торта.

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Himikatus.ru

Торты от пирожных отличаются большим размером и более сложной отделкой поверхности. Однако удельный вес тортов среди мучных кондитерских изделий превышает 60%. Это объясняется тем, что торты обладают отличными вкусовыми данными и нарядным внешним видом, благодаря чему являются украшением любого праздничного стола.

По сложности изготовления торты делятся на торты массового производства, литерные, фигурные и фирменные.

Торты массового производства вырабатываются по рецептурам, утвержденным Министерством пищевой промышленности России. Они выпускаются массой от 150 г до 1,5 кг, чаще всего массой 0,5 и 1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.

Литерные торты — это бисквитно-кремовые торты массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Фигурные торты готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада или других полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.

Фирменные торты изготавливаются конкретными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.

Рецептуры на торты литерные, фигурные, фирменные утверждаются трестами и предприятиями.

Размеры тортов: квадратные торты массой 0,5 кг имеют размеры 120×120 или 130×130 мм; 1 кг — 200×200 мм; диаметр круглых тортов массой 0,5 кг — 160 мм, а 1 кг — 200 мм.

Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.

Приготовление тортов состоит из следующих операций: приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста; приготовление отделочных полуфабрикатов; разрезание и склеивание пластов; намазывание поверхности и боковых сторон; отделка боковых сторон; отделка поверхности торта.

На крупных предприятиях пищевой промышленности и общественного питания многие операции по изготовлению тортов механизированы, что облегчает труд кондитеров и повышает его производительность. Создана поточная механизированная линия по изготовлению тортов производительностью 6-10 тортов в минуту.

В зависимости от выпеченного из теста полуфабриката торты делятся на следующие группы: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, воздушные, заварные, крошковые и комбинированные из различных полуфабрикатов.

Готовятся также торты в сочетании из двух или нескольких видов теста. При этом сливочный крем можно заменить кремом «Шарлотт» или «Гляссе».

Оглавление

Из чего складывается цена торта от частного кондитера

В преддверии любого торжества каждый из нас начинает искать кондитера или кондитерскую, где можно купить хороший и вкусный торт. И, конечно же, мы хотим не прогадать в цене и купить качественный продукт, причём недорогой. Но так не бывает! Кто-то покупает торт в кондитерской, кто-то предпочитает частника. И ни для кого не секрет, что домашняя выпечка по цене очень сильно отличается от магазинной. Встречаются люди, которые в недоумении и с удивлением, услышав цену торта, испечённого частным кондитером, спрашивают: Почему так дорого?

Не проще ли пойти в супермаркет и купить любой торт и не мучиться. Тогда встаёт вопрос: а действительно ли так дорого. Попробуем разобраться, из чего складывается цена торта от частного кондитера. Какова себестоимость торта.

При расчёте себестоимости необходимо учитывать все затраты, включая основные и дополнительные.

Основные расходы:

Расходы на продукты.

Мука, молоко, яйца, масло, сахар и т.д., всё это необходимо приобрести. Так как для кондитерских изделий приобретаются только свежие и натуральные продукты, то цена их значительно выше магазинных. В процентном соотношении это будет примерно 60% от всей стоимости торта.

Коммунальные расходы.

За электроэнергию, газ, воду тоже надо платить. Когда кондитер начинает печь на заказ, у него автоматически увеличиваются затраты на все коммунальные платежи. Часть этих расходов – 10%-15% также заложены в себестоимость продукции.

Транспортные расходы.

Для того, чтобы испечь торт, кондитеру необходимо съездить и купить продукты. Это первая часть транспортных расходов. Вторая часть – в основном, домашние мастера сами доставляют продукцию клиенту, особенно, если торт большой в несколько ярусов. Чтобы человек не работал себе в убыток, то транспортные расходы также включаются, а это примерно 10%.

75%-80% — это основные расходы при выпечке торта. Остальные 25%-20% — дополнительные расходы.

Дополнительные расходы.

Это оборудование. Кондитеру надо на чём-то и с чем-то работать. Среди них – печь, разные формы для выпечки, миксеры, лопаточки для мастики, доски для раскатки мастики, инструменты для декора, которых много, и т.д. Это на первый взгляд может показаться, что испечь торт и украсить его можно только теми предметами кухонной утвари, что имеются в доме любой хозяйки. Перечень всех приспособлений достаточно велик. И на всё это нужны средства.

Трудозатраты кондитера.

Очень интересная и сложная статья затрат. Почему-то люди у нас не учитывают труд самого кондитера, а мысленно считают стоимость продуктов. Или прибавляют к ней небольшую сумму. Это неправильно. Каждый труд должен оплачиваться достойно. Кстати, и кондитеры, которые боятся или стесняются больше прибавить за торт — делают неправильно. Не важно кто у Вас заказывает торт: знакомый или просто человек с улицы. Вы должны ценить своё время. Среди клиентов есть две категории:

Первая – люди, которые понимают, что торт, сделанный по индивидуальному заказу всегда стоит дорого. Они не спорят и платят столько, сколько скажет кондитер.
Вторая – люди, которые хотят купить товар дешевле и считают, что прибавлять к стоимости продуктов, например, 100% — это слишком.

Так почему кондитер своё время и свой труд должен оценивать низко?

Человеку, который не очень разбирается в том, как происходит сам процесс изготовления торта, может показаться, что испечь торт можно за вечер. Поэтому некоторые из них заказывают торт накануне торжества. И не понимают. почему кондитер отказывается брать заказ.

Процесс изготовления торта сложный и составляет минимум 8-10 часов. И это при условии, если у кондитера в данный момент нет в производстве других заказов.

Чтобы изготовить торт, необходимо:

купить продукты,
испечь бисквиты,
приготовить пропитку,
собрать торт, несколько часов подержать его в холодильнике,
приготовить крема для украшения и выравнивания торта,
приготовить сам торт для украшения, и снова несколько часов подержать его в холодильнике,
подготовить элементы декора – цветы, фигурки из мастики. Нужно учитывать то, что на изготовление каждого элемента занимает от 30 мин до БОЛЬШОГО количества часов, а если для декора нужен сахарный букет, то процесс изготовления может занять до 2х — 3х дней!!!

Таким образом, изготовление даже простого торта с несложным декором занимает около двух-трёх дней.

Из всего следует, что труд и время кондитера стоят дорого. Это сумма, которую кондитер прибавляет к себестоимости торта. Каждый мастер её устанавливает сам. В основном прибавляется от 50% до 100%.

К дополнительным расходам можно отнести и стоимость кондитерских курсов и мастер-классов. Чтобы кондитер смог выполнить любые пожелания клиента, ему необходимы определённые знания, которые не получишь, не посетив курсов. Есть, конечно, самородки, что до всего сами доходят и делают шедевры, но таких единицы. Да и им тоже надо постоянно совершенствовать своё мастерство.

Расходы на рекламу.

Несмотря на то, что домашние кондитеры в основном начинают рекламировать свои изделия через интернет, социальные сети, Инстаграм, многие из них раздают визитки, вкладывая их в коробку с тортом или пирожными. Чтобы напечатать эти визитки, или оплатить продвижение группы в «ВКонтакте», тоже необходимы денежные средства.

Кто-то, прочитав вышеизложенное, скажет, что эти же затраты есть и у любого предприятия. И их продукция тоже нормальная. Возможно, у каждого своё мнение. Но, разобравшись с себестоимостью кондитерских изделий от частного кондитера, легко можно понять, почему домашняя выпечка стоить дороже магазинной.

В зависимости от состава ингредиентов цена на торт от домашнего кондитера может стоить как дешевле, так и дороже.

Чтобы это понять, для начала попробуем сравнить состав домашнего торта и магазинного.

В качестве примера возьмём известный торт «Болеро». Купив его магазине, прочитаем на этикетке состав продуктов:

— крем на растительном масле, сахар, яичные продукты, крем «сгущёнка кондитерская», крахмал пшеничный, вода питьевая, глазурь кондитерская, пекарский порошок, соль, маргарин, вино, какао, пищевая добавка натрий двууглекислого Е500, ароматизатор ванилин, пищевая добавка «эмульгатор бисквита», ароматизатор «ванильно-сливочный» идентичный натуральному, консервант сорбиновая кислота Е200, эмульгаторы Е466, Е481, эмульгаторы Е481, Е466, подсластитель Е420, краситель Е121.

Если внимательно прочитать состав продуктов, то можно увидеть, что многие продукты просто заменяются аналогами, причём самыми дешёвыми и не всегда полезными. Сливочное масло заменяется маргарином, сливки сливочные – растительными, вместо свежих яиц в тесто добавляется яичный порошок. А для того, чтобы продлить срок хранения в состав входят консерванты и добавки.

Теперь посмотрим, из чего состоит этот же торт, испечённый частным кондитером:

— для бисквита: мука, сода, сливочное масло, сахар, кефир, свежие фермерские яйца, соль;
для крема: сгущённое молоко, масло сливочное, какао, ванилин;
для глазури: сок лимона, миндальная стружка, сахарная пудра, яичный белок.

Никаких добавок и таблицы Менделеева.

Разницу можно увидеть сразу. Все продукты свежие и натуральные. Нет ни одного консерванта или заменителя. Естественно, что стоимость торта в домашнем исполнении будет на порядок выше, чем торта из магазина. Всё потому, что сливочное масло дороже маргарина или спреда, свежие яйца намного дороже яичного порошка и т.д.

Про вкусовые качества обоих тортов можно даже и не рассуждать. Это очевидно, что домашний вкуснее. Если же кондитер предлагает невысокую цену за торт, наоборот, клиента должно это насторожить. Почему?

Первое. Кондитер решил на каких-то продуктах сэкономить, что-то чем-то заменить. Поэтому, если Вы чувствуете, что цена низкая, не постесняйтесь и спросите у кондитера состав торта, какие продукты используются, почитайте отзывы. Иначе потом будет полное разочарование. Именно после неприятного опыта и появляются негативные отзывы и рассуждения по поводу того, что домашние кондитеры берут за торты слишком дорого, а качество ниже, чем у магазинных.

Второе. Кондитер начинающий и не опытный. Чтобы наработать клиентскую базу и портфолио, или привлечь клиентов, новички кондитеры отдают торты чуть ли не бесплатно, а то и в убыток себе. Но если вы решили всё-таки воспользоваться услугами начинающего кондитера, то обратившись к нему снова, не удивляйтесь, если стоимость того же торта будет выше. Растёт профессионализм, растёт и цена.

В заключении можно сказать, что домашняя выпечка, торт, пирожные, просто пирожки или капкейки из натуральных продуктов не могут стоить дёшево. Тем более, если это индивидуальный заказ с оригинальным дизайном. Теперь вы знаете, из чего складывается цена торта от частного кондитера.

Узнать стоимость сладких подарков вы можете в соответствующем разделе сайта.

Кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале профессионала

90 185

Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.

Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж или зеркальная глазурь — Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

4.7 3 голоса

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Торт молочная девочка | Рецепт с фото торта молочная девочка пошагово

Чтобы Вам было проще ориентироваться в статье, пользуйтесь оглавлением:

История торта

Готовим коржи торта Молочная девочка

Готовим крем для торта Молочная девочка

Сборка торта

Украшение торта

История торта Молочная девочка

Вы со мной согласитесь, что название торта “Молочная девочка” звучит необычно и вызывает непонимание. Причем здесь торт, и причем — девочка.

Прежде чем приступить к приготовлению торта, я хочу рассказать историю его создания. Рецепт придуман в Германии. Название торта на немецком языке milchmädchen torte, а на английском — milkygirl cake. Поиск рецептов на английском и немецком языке выдает не более 10 публикаций с рецептами. При этом в русскоязычном поиске находятся десятки публикаций и видео-рецептов. Можно с уверенностью сказать, что в России этот торт популярнее, чем на родине.

Коржи для торта Молочная девочка готовятся на основе сгущенного молока. А немецкие домохозяйки использовали сгущенку, которая называется milchmädchen. На этикетке нарисована девушка- молочница. Отсюда и название торта.

В составе торта тонкие коржи на основе сгущенного молока, которые похожи на вафли. Между ними нежный и легкий крем. Торт молочная девочка относится к многослойным тортам, как, например, наполеон, медовый или эстерхази. Вкус торта нежный, тающий, в меру сладкий. Идеально подойдет любителям ванильных и нежных тортов. Для приготовления понадобится всего 8 продуктов, которые найдутся дома или в ближайшем продуктовом магазине.

Я готовила торт диаметром 16 см. Использовала 6 коржей и много крема. Декор торта может быть совершенно любым. Я выровняла торт крем-чизом, сделал подтеки и украсила попкорном, меренгой, макарон и малиной.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

готовить медовые коржи
карамелизировать орешки
готовить два вида крема
собирать и украшать торт ягодами

Коржи для торта молочная девочка

Сгущенное молоко 380 гр
Яйцо 100 гр
Мука 130 гр
Разрыхлитель 10 гр

Для приготовления коржей используетс всего 4 продукта: сгущенное молоко, мука, яйца и разрыхлитель. Отмерьте все продукты на весах.

В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты. В большой миске соедините сгущенное молоко и яйца.

Взбейте смесь из сгущенки и яиц в течение 5 минут. Смесь станет более воздушной, появятся пузыри. После этого в несколько этапов добавьте сухие ингредиенты и равномерно перемешайте.

Готовое тесто получается достаточно густое. Оно стекает с веничка, след расходится не сразу.

Коржи можно выпекать на пергаменте или силиконовом коврике. Мне удобнее всего делать это на коврике. Сделайте заготовку. Нарисуйте на листе бумаги круг нужного диаметра. Я выпекала коржи диаметром 16 см.

Вылейте на пергамент или коврик 1,5-2 столовые ложки теста и распределите его ровным слоем. Не страшно, если Вы выйдете за контур. Идеально ровный круг сложно сделать. Лишнее потом обрежем.

Важно распределить тесто тонким слоем. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковая. Во время выпечки тесто слегка поднимается. В том месте, где теста было больше, поднимется выше. В итоге корж получится разной толщины. Также лучше распределять тесто, как можно тоньше.

Чтобы сократить время выпечки, я выпекала 2 заготовки на одном коврике. Коржи диаметром 16 см легко уместились.

Выпекайте коржи в духовке при температуре 170-180 С около 8-10 минут. Режим не имеет значения. Проверяйте готовность по цвету коржей. Они становятся румяными, светло-желтыми.

Важный момент, нужно остужать и хранить каждый корж отдельно от другого. Нельзя складывать друг на друга, так как они приклеются друг к другу. Если места достаточно, разложите их на поверхности. Если места мало, тогда между каждым коржом проложите слой пергамента. Я еще поставила груз, чтобы они не деформировались.

Обрежьте излишки коржей, когда они остынут. Это важно, если хотите собрать красивый и ровный торт. Я для этого подставила кольцо и отрезала края, которые выступали.

Крем для торта молочная девочка

Творожный сыр 400 гр
Сливки 33-35 % 500 гр
Сахар 100 гр
Экстракт ванили 10 гр

Не существует стандартного крема для этого торта. Кондитеры и домохозяйки готовят для торта несколько видов крема:

сгущенка со взбитыми сливками
взбитые сливки со сметаной
крем-чиз
заварной крем со взбитыми сливками и его разновидности (крем пломбир на сметане, фруктовые курды)
йогуртовые крем-муссы

Многие кондитеры делают этот торт с кремом из взбитых сливок и сгущенки. Вкусный крем, но слишком сладкий. Сами коржи достаточно сладкие, поэтому хочется, чтобы крем был более нейтральным. Например, крем-чиз добавляет контраста сладким коржам, своей соленой ноткой.

При этом стоит учитывать, что крем не должен быть плотным, иначе не пропитает коржи. Из списка кремов это в первую очередь касается крем-чиза. Стандартный рецепт крема стоит адаптировать, увеличив количество сливок.

Коржи хорошо впитывают влагу из крема. Если Вы положите тонкий слой крема, есть вероятность, что вся прослойка впитается. В итоге торт будет похож на массу слипшихся коржей. Поэтому готовим побольше крема, чтобы он и пропитал коржи, и остался в прослойке.

Для крем-чиза используем творожный сыр, сливки жирностью 33-35 %, сахар и экстракт ванили. Экстракт ванили можно приготовить самостоятельно, рецепт тут. Если экстракта нет, то готовьте крем без него.

Смешиваем в миске все продукты: сыр, сливки, сахар и экстракт ванили. Взбиваем миксером на небольшой мощности. Когда продукты объединятся, скорость можно увеличить. Взбиваайте не более 2 минут. Крем будет воздушым, хорошо держать форму, но не сильно плотным. Идеально для прослойки, но для выравнивания торта он не подойдет.

Сборка торта Молочная девочка

Я хочу пригласить Вас на бесплатный кондитерский мини-курс по торту Медовик. На нем Вы научитесь готовить медовый торт и заодно выравнивать и красиво украшать торт. Вы освоите полезные навыки, которые пригодятся всегда.

Со вкусом торта молочная девочка можно экспериментировать, добавляя конфи, курды. Я решила сделать рецепт простым, чтобы его могла приготовить человек и без опыта и с минимум времени. Поэтому начинок нет, но есть свежие ягоды. У меня малина. В каждую я положу ягоды свежей малины.

Срок годности тортов со свежими ягодами сокращается до 1 суток. Это значит, что если сегодня Вы готовите торт, то завтра его нужно съесть. Если в прослойку добавить конфи, курд, то срок годности составит 3 суток.

Я собирала торт на разделочной доске (можно собирать сразу на подложке).на корж выкладывайте крем, распределите его равномерным слоем, сверху добавляйте несколько ягод. Если ягоды, крупные, например, клубника, нарежьте ее тонкими полосками.

Сверху положите второй корж и слегка прижмите его. Повторите процедуру сборки. После того, как торт собран, распределите остатки крема: нанесите его на верхушку, разровняйте силиконовой лопаткой бока торта.

Замотайте торт в пищевую пленку. Так он лучше пропитается и не высохнет. Уберите в холодильник на 6-12 часов. За это время коржи пропитаются, торт будет хорошо держать форму.

Выравнивание и украшение торта

Для выравнивания торта я использовала стандартный крем-чиз на сливках. Мне понадобилось около 400 гр крема. Рецепт крема: творожный сыр 300 гр, сливки 60 гр, сахар 40 гр. Готовится также, как и крем для прослоек. Он получается плотнее, хорошо держит форму.

Белый шоколад 25 гр
Растительное масло 8 гр
Жирорастворимый краситель

Для украшения торта я делала шоколадные подтеки. В составе шоколад и растительное масло. Водорастворимыми красителями, смесь не окрасится. Поэтому нужны жирорастворимые. Если у Вас есть вопросы о том, как и какие красители выбрать, прочитайте статью.

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Следите, чтобы вода не попала в шоколад. И не перегрейте его выше 50 С, а то свернется. Добавьте в шоколад растительное масло и краситель. Размешайте.

Для декора торта я использовала меренги, макарон, попкорн и свежую малину. Меренгу я делаю заранее в большом количестве, она хорошо хранится. Тоже самое относится к пирожным макарон. Я замораживаю пирожные и использую по мере необходимости (для заказов и украшения тортов). А попкорн готовится за 3 минуты в микроволновке. Единственное, что я купила — ягоды малины. Все остальное всегда есть в наличие.

Лучше 1 раз посмотреть, чем 100 раз читать о том, как собирать и украшать торт. Посмотрите видео.

Я подготовила статью и видео о том, как красиво украшать торты клубникой. Посмотрите публикацию и видео.

Процесс производства торта | LEAFtv

Геннадий Печан / iStock / GettyImages

Коммерческие хлебопекарные предприятия выпускают миллиарды продуктов в день. Продукты должны быть одинаковыми по размеру, форме и внешнему виду, чтобы проходить тесты контроля качества, и это достигается с помощью в значительной степени автоматизированного процесса. Коммерческие миксеры, наполнители и печи объединяются для максимально последовательной обработки большого количества продуктов. Большинство производителей используют консерванты и другие добавки для обеспечения длительного срока хранения и однородного внешнего вида.

Ингредиенты для коммерческих тортов

В большинстве стандартных коммерческих тортов используется жидкое тесто, приготовленное из пшеничной муки, жира, яиц, сахара, сухого молока, воды, ароматизаторов, консервантов, таких как диоксид серы, и разрыхлителей, таких как карбонат натрия. Ингредиенты смешивают в сахарном или мучном тесте. В методе сахарного теста жир и сахар взбиваются вместе, затем идет жидкость, а затем мука. В методе мучного теста жир смешивают с мукой, а затем постепенно смешивают с яйцами и сахаром.Все чаще используется метод «все в одном», при котором одновременно комбинируются все ингредиенты, кроме фруктов.

Смешивание жидкого теста

Тесто смешивают в промышленном миксере. После того, как все ингредиенты объединены, миксер продолжает взбивать смесь еще 10 минут, чтобы уловить воздух и дать пирогу правильно подняться. Воздух работает вместе с добавленным ингредиентом для разрыхления, и в процессе выпечки торт будет увеличиваться в размерах. По окончании перемешивания тесто превращают в форму для выпечки.

Заполнение формы

Форма для выпечки автоматически покрывается тонким слоем масла, которое предотвращает прилипание теста к форме во время процесса выпечки. Затем форма заполняется жидким тестом с помощью автоматической системы дозирования, которая контролирует форму, вес и уровень теста.

Выпечка

Заполненные формы проходят конвейерную ленту через автоматическую печь. Температура и влажность в духовке тщательно регулируются, чтобы получить лучший результат для пирога, чтобы он готовился равномерно и тщательно.Чтобы предотвратить растрескивание поверхности кека во время начального процесса подъема, корку опрыскивают водой, чтобы сделать ее более эластичной. Как только пирог полностью поднимется, корочке дают высохнуть и приобретают цвет запекания.

Охлаждение

После выпечки пирог необходимо тщательно и осторожно охладить, чтобы он не разрушился. По мере того, как пирог охлаждается, он выделяет в воздух влагу, которая удаляется мощными всасывающими насосами в помещении, предотвращая образование конденсата.

Зачистка и упаковка

Когда пирог полностью остынет, его вынимают из формы и упаковывают так, чтобы он был готов к транспортировке. Перед упаковкой торт необходимо полностью остыть, иначе образуется конденсат, который повредит продукт. Коммерческие торты обычно упаковывают в пластиковую упаковку, возможно, с дополнительным картонным лотком.

Торты | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Первые сорта получали из белой муки, яиц, свежего масла и столового сахара.Это были пирожные с фунтом, первый известный вид кексов. Следующее поколение было разработано, когда пекари обнаружили, что более легкий и пушистый продукт можно приготовить, взбив яйца, а затем добавив сахар и муку. Это стало известно как пенный тип.

Слоеный пирог был создан в 19 веке, когда на рынок поступили разрыхлители, что позволило использовать большее разнообразие видов жидкого теста. В середине 20-го века был создан совершенно новый тип торта, который сочетал в себе качества двух основных типов — пенопласта и слоеного теста, в результате чего появился шифоновый торт.¹

Виды тортов

Обычно их можно разделить на три типа, в зависимости от различий в рецептуре, условиях обработки и свойствах готового продукта: ^2,3

Тип теста: в основе структуры — яйца, мука и молоко, оно содержит большое количество жира и воды, что создает аэрированную и химически заквашенную эмульсию масла в воде. Большая часть объема готового продукта создается разрыхлителем.Типы теста подразделяются на:
- Фунтовые кексы (для закваски используются яйца и жир, например, масло, фунтовые и закусочные)
- Слоеный пирог (который больше зависит от химических разрыхлителей, например, белый слой, желтый слой и шоколадный слоеный пирог)

Тип пены: в основном полагается на расширение и денатурацию яичного белка для большей части конечного объема. Их можно рассматривать как «лепешки без шортенинга», учитывая отсутствие эмульсии масло-в-воде, характерной для систем жидкого теста.В зависимости от используемой яичной фракции лепешки пенного типа делятся на два класса:
- Пирог «Ангел» (в процессе смешивания используется белок яичного белка для улавливания воздуха)
- Бисквит (из цельных яиц или желтков, либо их комбинации)

Тип шифона: , изготовленный из смеси жидкого теста и пены для образования модифицированной текстуры и текстуры «пенного типа».

Как готовятся торты?

Формула типичного кекса (желтый слой): ^2,3

Состав	Baker’s%
Хлорированная мука из мягкой пшеницы (воздушная классификация, короткий патент)	100.0
Сахар столовый (сахароза рафинированная, гранулированная)	100,0–180,0
Шортенинг (торт или универсальный)	40,0–50,0
Вода	70,0–120,0
Яйца целые (жидкие)	60,0–90,0
Натуральное какао, голландское какао, шоколад	10,0–20,0
Нежирное сухое молоко	8,0–12,0
Соль	3.0–4,0
Разрыхлитель	4,0–6,0
Ванильный или лимонный аромат	1,0–2,0
Эмульгатор	1,0–1,5
Пищевая сода	1,0–1,5
Желтый цвет	0,4–0,5

Мука для выпечки тортов, как правило, имеет следующие характеристики: ⁴

Содержание белка 7.0–9.0%
pH 4,5–5,2 (индикация обработки газообразным хлором)
Размер частиц 10–40 мкм (мкм)
Зольность 0,30–0,40%
Используемые сорта пшеницы: мягкая красная озимая (SRW) и мягкая белая (SW)

Соответствующие рекомендации по формуле:

Количество сахара зависит от типа торта (желтый, белый или шоколадный).
Для оптимального включения воздуха в жидкое тесто жир необходимо гидрогенизировать в пластичном состоянии с добавлением эмульгаторов или без них.
Количество добавляемой воды зависит от влажности жидких яиц и использования жидких подсластителей, таких как HFCS, инвертный сироп, мед или кукурузный сироп 42 DE.
Количество цельных яиц в качестве ингредиентов для построения структуры зависит от количества смягчающих и аэрирующих ингредиентов, таких как сахар и жир.
Разрыхлитель может быть одинарного или двойного действия, т. Е. Может содержать одну или несколько разрыхлителей для быстрого образования углекислого газа во время смешивания или медленно при нагревании во время выпечки.⁵

Приложение

Промышленное производство

При производстве жидкого теста, пены и шифоновых пирожных используются одни и те же этапы; Для каждого вида хлебобулочных изделий характерны особые условия обработки и специальное оборудование. Основные шаги:

Масштабирование / дозировка ингредиентов
Смешивание (целевой удельный вес или степень включения воздуха зависит от типа продукта)
Размещение или панорамирование
Выпечка
Охлаждение
Отделка (возможна отделка)
Упаковка

Методы смешивания:

Одноступенчатый (метод all-in)
Метод взбивания
Метод смешивания
Многоступенчатый метод
Непрерывное смешивание (автоматическая и контролируемая аэрация)

Список литературы

Еда Timeline Library.«О торте». http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html. По состоянию на 29 декабря 2018 г.
Gisslen, W. «Смешивание и выпечка тортов». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017, стр. 373–413.
Лабенский, С. Р. «Торты и глазурь». Выпечка: Учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 3-е издание, Pearson Education, Inc., 2016 г., стр. 431–485.
Finnie, S. и Atwell, W.A. «Продукты из мягкой пшеничной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc.2016. С. 111–129.
Миллер Р. «Разрыхлители». Энциклопедия еды и здоровья, том 3, Academic Press: Elsevier Ltd., 2016, стр. 523–527.

Рецепт простого домашнего свадебного торта

Здесь вы найдете полный рецепт и видеоурок по украшению торта для домашнего свадебного торта своими руками . Этот просто оформленный и элегантный ванильный свадебный торт состоит из двух ярусов и поставляется с полной инструкцией по сборке. С помощью этого тщательно детализированного поста этот рецепт свадебного торта идеально подойдет любому домашнему пекарю.

По просьбе многих читателей, позвольте представить вам рецепт домашнего двухъярусного свадебного торта. Созданный на основе моих проверенных рецептов ванильного торта и 6-дюймового торта, этот свадебный десерт, созданный с нуля, не только красив, но и имеет замечательный вкус.

(разве не это имеет значение?)

Полностью оснащенный полной информацией и инструкциями по приготовлению этого единственного в своем роде десерта, вы удивите невесту, жениха и гостей свадьбы. В этом посте есть все.

Этот домашний свадебный торт своими руками — это:

Полностью с нуля
Подходит для любого домашнего пекаря
Простой, но элегантный — деревенский шик сочетается с традиционным.
В комплекте с полным списком полезных кухонных принадлежностей
Идеально для небольшой свадьбы (примерно 30-35 человек)
Прекрасно для большой свадьбы, если доступны другие варианты десертов.

Как сделать домашний свадебный торт своими руками

Это двухуровневый свадебный торт.Оба яруса маслянистые, мягкие и влажные. В этом рецепте домашнего свадебного торта вместо традиционной помады используется мой ванильный сливочный крем, но в большем количестве. Чтобы (1) не перегружать миксер излишками жидкого теста для торта и (2) чрезмерно или недостаточно перемешать тесто, готовьте каждый торт отдельно.

Приготовьте каждую порцию глазури отдельно.

Если у вас нет дополнительных духовок или духовки, приготовьте тесто для торта и выпекайте слоеный пирог по одному. Полностью охладите торты перед сборкой и украшением, о чем я расскажу в отдельном разделе ниже.

Одинаковые ингредиенты для обоих уровней

В обоих кексах используются одни и те же ингредиенты, и у каждого есть своя особая работа, поэтому я не рекомендую замену. Используйте сахар, муку для выпечки, яйца, дополнительные яичные белки, сметану, цельное молоко и подходящее масло комнатной температуры. (Среди нескольких других ингредиентов.) При необходимости используйте этот заменитель муки для выпечки. Вот рецепты, в которых используются оставшиеся яичные желтки.

2-3 партии лимонного творога, в котором используются яичные желтки, были бы фантастической начинкой между этими слоями торта.

Нижний пирог — это мой рецепт ванильного торта, но я заменяю пахту на цельное молоко и сметану. Я делаю это, чтобы вам не понадобились разные ингредиенты для обоих уровней. (Потому что на верхнем уровне используется цельное молоко и сметана.) Конечно, вы можете использовать пахту вместо цельного молока и сметаны в 6-дюймовом пироге, но цельное молоко и сметана более доступны для большинства, чем пахта.

Другие варианты вкуса

Классический вариант со вкусом ванили для самых разных свадебных гостей.Вы можете весело провести время с глазурью, начинками и ароматизаторами. Вот еще 5 вариантов вкуса торта:

Морковный пирог: Используйте мой рецепт морковного торта для нижнего яруса и приготовьте половину партии теста для верхнего яруса. Используйте те же инструкции по выпечке 6-дюймового торта, описанные ниже.
Красный бархатный торт: Используйте мой рецепт красного бархатного торта для нижнего яруса. Вы можете разделить на 3 9-дюймовых формы для торта, как указано в примечаниях к рецепту. Используйте мое красное бархатное тесто для кексов для 6-дюймового торта.Используйте те же инструкции по выпечке 6-дюймового торта, описанные ниже.
Лимонный торт: Используйте мой рецепт лимонного торта для нижнего яруса. Используйте мое лимонное тесто для кексов для 6-дюймового торта. Используйте те же инструкции по выпечке 6-дюймового торта, описанные ниже.
Мраморный торт: Используйте мой торт с зеброй для нижнего яруса. Используйте мой рецепт торта с зеброй меньшего размера (см. Этот торт на 1-й день рождения) для 6-дюймового торта сверху.
Шоколадная крошка: После добавления молока в оба теста, добавьте 1 и 1/2 чашки (270 г) мини-шоколадных чипсов в 9-дюймовое тесто для ванильного торта и 1 чашку (180 г) мини-шоколадных чипсов в 6-дюймовое тесто. ванильное тесто для торта.Шоколадные чипсы обычного размера подойдут, но мини-шоколадные чипсы значат больше в каждом укусе.

* Это единственные вкусы, которые я тестировал с уровнями. В настоящее время у меня нет достаточно прочной шоколадной версии, чтобы использовать ее в качестве нижнего яруса.

Хотите смешивать и сочетать вкусы? Придерживайтесь ванильного пирога внизу (или других вкусов, перечисленных выше) и используйте любые рецепты кексов, перечисленные в моем посте о 6-дюймовых пирожных для верхнего уровня. Как объяснялось в этом посте, из 12-15 кексов получается идеальный трехслойный 6-дюймовый торт.

Идеи начинки: Начинка моего торта — ванильный сливочный крем, но при желании можно использовать другие вкусы для глазури. Вы можете добавить в глазурь экстракты миндаля, лимона, апельсина или кокоса. (Начните с 1 чайной ложки, попробуйте, затем добавьте еще по вкусу.) Вы даже можете смешать несколько столовых ложек малинового джема с ванильным кремом для начинки.

6-дюймовое тесто для торта (слева вверху) легкое и кремовое. 9-дюймовое тесто для торта (справа вверху) толще, потому что нижний слой немного плотнее (для дополнительной поддержки).

Приготовьте формы для свадебного торта

Подготовьте формы для выпечки, слегка сбрызнув дно и стороны каждой антипригарным спреем или смазав маслом. Добавьте круг пергаментной бумаги, затем также смажьте его маслом. Круги из пергаментной бумаги — это не то, что вам нужно покупать. Просто обведите дно формы для торта на обычной пергаментной бумаге и нарежьте кружочками. Круглые кружки из пергаментной бумаги гарантируют, что охлажденные лепешки легко выйдут из формы.

Ознакомьтесь с моими 10 советами по выпечке идеальных тортов, чтобы получить все мои советы по выпечке ЛУЧШИХ тортов.

Противни для торта других размеров

В этом рецепте используются один трехслойный торт диаметром 9 дюймов и один трехслойный торт диаметром 6 дюймов. 9-дюймовый торт — это 8-9 чашек теста, а 6-дюймовый торт — это 4 чашки теста. Если вам нужно заменить формы для торта другого размера, прочтите мою публикацию «Размеры и конверсия форм для торта», чтобы определить необходимое количество теста для желаемых форм для выпечки.

Видеоурок по свадебному торту (украшение)

Дайте видео несколько секунд для загрузки прямо под этим текстом.Это блеклое горизонтальное изображение торта. Нажмите кнопку воспроизведения в центре, чтобы воспроизвести его. Убедитесь, что в вашем браузере временно приостановлены все блокировщики рекламы.

Как собрать и украсить домашний свадебный торт

Сборка

Вы буквально делаете 2 отдельных торта и кладете один на другой. Для гарантированной поддержки и устойчивости поместите 4 дюбеля для тортов в нижний ярус. Дюбели для торта — это палочки, которые будут поддерживать верхний ярус.Вам нужно будет отмерить и отрезать дюбели так, чтобы они были на одном уровне с поверхностью нижней лепешки. Сверху поместите небольшой ярус. 6-дюймовая доска для торта, которую я опишу ниже, имеет решающее значение между уровнями для дополнительной поддержки.

* Как показано в видео-уроке, покройте крошкой и украсьте оба коржа по отдельности перед тем, как выложить ярусы. Инструкции по декорированию следующие.

Отделка

Украсить оба яруса на досках для торта. При желании вы можете снять доску для торта с нижнего яруса, прежде чем класть торт на сервировочное блюдо или подставку для торта.(Это может быть сложно!) Однако я обычно просто оставляю это. Его скрывает окантовка глазурью вокруг дна торта. Не снимайте доску для торта с нижней части верхнего яруса. Доска для торта находится между обоими ярусами для дополнительной поддержки и устойчивости и гарантирует, что, когда вы разрежете верхний ярус, весь торт не опустится.

Свадебный торт — это буквально десерт на всю жизнь, поэтому он должен быть не только прекрасным на вкус, но и выглядеть потрясающе. Чтобы уменьшить вероятность недостатков или ошибок, придерживайтесь простых украшений.Покрытие из крошки на обоих ярусах необходимо для защиты внешнего слоя глазури от попадания крошек.

Что такое крошка? По сути, это очень тонкий слой глазури вокруг торта перед нанесением красивой внешней глазури. Вы можете видеть, как я покрываю торты крошкой (как показано в видеоуроке, фотографиях и описывается в рецепте ниже), охлаждаю кексы, чтобы помочь «закрепить» слой крошки.

Как вы можете видеть в видеоуроке выше, для нанесения слоя крошки и внешнего слоя глазури полезно использовать верстачный скребок.На самом деле, я использую скамейку для украшения всех слоеных тортов. Я также люблю использовать лопатку для глазури для верхней части тортов. (Я использую небольшую лопатку для глазури для маленького торта и большую лопатку для глазури для большого торта.)

После того, как пироги покрылись крошкой, их необходимо охладить, чтобы «застыть» крошкой. Это еще одна причина, по которой необходимы доски для торта — чтобы помочь переносить / транспортировать пироги.

Текстурированная внешняя глазурь очень проста. (Большой привет моей ассистентке Стефани за то, что она предложила такой образ!) Как показано в моем видео, используйте небольшую лопатку для глазури и проведите ею по пирогам, вращая их с помощью вращателя для торта.Вам понравится этот образ, потому что он очень легкий, но напоминает красивые рюши.

Трубопровод

После размещения небольшого яруса сверху вы можете нанести глазурь на его нижнюю часть. Это скрывает любые пробелы или мазки, которые могли появиться при установке верхнего яруса. Я наношу точки глазури круглым кончиком канта между ярусами, а также вокруг дна всего торта. Они напоминают красивый жемчуг. Чтобы сгладить выступы на этих «жемчужинах», смочите кончик пальца водой и осторожно надавите на вершину.

Вдохновение для украшения

Мы будем использовать мой рецепт ванильного сливочного крема (в увеличенном количестве, конечно) для украшения. Сделайте две отдельные партии глазури, по одной партии на каждый слой. Слишком много глазури для одной порции — она перегрузит ваш миксер.

Вам понадобится не менее 8-9 чашек глазури, включая начинку, слой крошки, внешнюю глазурь с взъерошенными краями и окантовку. Если вам нужен другой вкус глазури, обязательно найдите рецепт, который дает 8-9 чашек.

Как предотвратить попадание пузырьков воздуха в масляный крем

При чрезмерном взбивании ванильного сливочного крема образуются пузырьки воздуха. Вкус ничем не отличается, но сливочный крем больше не гладкий и бархатистый.

Вот как избавиться от пузырьков воздуха в глазури: Уберите миксер. Возьмите деревянную или металлическую ложку и начните вручную помешивать сливочный крем. Разотрите глазурь о стенку миски, чтобы «лопнуть» пузыри. Делайте это, пока не лопнет большая часть пузырьков воздуха, примерно 1-2 минуты.Этот трюк требует больших мышц рук!

Рецепт простого бисквита (видео)

Получайте идеальный бисквит каждый раз с моим простым рецептом и подробным руководством! Бисквитные торты — это уникальный вид торта, который готовится без масла и сливочного масла! Просто яйца, сахар, экстракт, мука и разрыхлитель.Этот торт очень легкий и пушистый, но при этом более сухой, что делает его идеальным для сочных или жидких начинок, таких как фрукты, вино или фруктовые варенья / джемы. Используйте этот простой рецепт торта вместе с любой начинкой и глазурью из моей серии «Назад к основам тортов» . Этот торт — еще и лучший выбор для рулетов или рулетов! Ищете шоколадную версию? Посмотрите мой «Рецепт шоколадного бисквитного торта» ,!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт с подробными пошаговыми инструкциями! Это видео — одно из моих самых подробных руководств, которое поможет вам каждый раз получать идеальный торт! Хотите получать электронные письма с рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Как это сделано: взбивание яиц

Приготовить мой рецепт бисквитного торта очень просто, для этого нужно всего 5 ингредиентов.Этот рецепт начинается с яиц. Комнатная температура или прямо из холодильника — оба работают! Положите яйца, сахар и ваниль в чистую миску для смешивания. Я рекомендую мыть миксерную чашу обезжиривающим средством для мытья посуды или уксусом, чтобы в миске не осталось следов жира, так как жир может помешать яйцам стать пушистыми.

Взбейте яйца, сахар и ваниль на высокой скорости с помощью миксера в течение 7-8 минут, пока они не станут густыми, объемными и бледно-белыми.Если вы используете ручной миксер, этот процесс займет на 5-6 минут больше.
Бисквиты получают весь свой объем от яиц, поэтому очень важно, чтобы они были как можно более воздушными!
Более длительное взбивание яиц поможет избавиться от «яичного» запаха или вкуса.

Добавление сухих ингредиентов

Когда яйца станут легкими и пушистыми, пора добавить муку и разрыхлитель. Крайне важно добавлять сухие ингредиенты постепенно и осторожно.Используя сито, добавляйте около 1/3 сухих ингредиентов за раз. Всыпьте муку в яйца осторожно, но тщательно, складывая и перемешивая со дна миксерной чаши, где мука любит оседать. Не используйте миксер или венчик для этого шага! Яйца должны быть максимально легкими и пушистыми. Если яйца упадут, коржи останутся плоскими.

Выпечка бисквитного торта

Разогрейте духовку до 350F / 177C перед запуском рецепта. Кроме того, приготовьте формы для выпечки.Этот рецепт идеально подходит для двух 8-дюймовых форм для выпечки или формы для желе, если вы делаете рулет. По этому рецепту также можно приготовить кексы. Очень важно оставлять сковороды несмазанными !! Выстелите дно формы пергаментной бумагой, но не смазывайте стороны жиром, иначе торт не поднимется должным образом.

Выпекайте бисквит, пока верхняя часть торта не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета. Недо пропеченный бисквит после извлечения из духовки начнет рассыпаться.
Как только вы достанете коржи из духовки, проведите ножом по краю, чтобы отделить корж от формы.Это позволит пирогу оставаться плоским, пока он остынет.
Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем использовать в рецепте или разрезать пополам.

Для этого нежного торта с малиновым тирамису были использованы бисквитные коржи Малиновый торт !

Поиск и устранение неисправностей бисквитного торта

Вот несколько общих вопросов, которые я задаю о бисквитах, и несколько советов

Почему мой бисквит по вкусу или запаху напоминает яйца? На это может быть несколько причин.Во-первых, попробуйте дольше взбивать яйца. Я считаю, что чем больше воздуха вы попадете в яйца, тем меньше яичного вкуса или запаха вы почувствуете после выпечки. Кроме того, попробуйте использовать самые дешевые яйца, купленные в магазине. Дешевые яйца получают от цыплят, которых обычно не кормят хорошей диетой, в результате чего получается больше мягких яиц, что идеально подходит для этого рецепта!
Почему мой бисквит становится плоским, когда я достаю его из духовки? Если ваш торт отлично смотрится в духовке и падает плоско, когда вынимается из духовки, значит, он недо пропекся.Попробуйте увеличить время выпекания на 3-5 минут, пока верхняя часть торта не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета. Структура бисквитного торта должна «застыть».
Мой торт не остается плоским, когда он остывает! У меня всегда срабатывает этот трюк: как только вы достанете коржи из духовки, проведите ножом по краю, чтобы отделить торт от формы. Это позволит пирогу оставаться плоским, пока он остынет. Вы также можете перевернуть пироги на прохладную решетку, чтобы они остыли в перевернутом виде.

Мой Summer Sangria Cake всегда пользуется успехом! Коржи бисквита пропитаны сангрией!

Рецепт торта, который стоит попробовать

Вот несколько моих любимых рецептов тортов, основанных на моем простом рецепте тортов! Бисквитный торт очень универсален, вы можете придать ему практически любой вкус и использовать его практически для любого типа начинки. Поскольку этот торт обычно сушеный, это идеальный торт для нанесения ликеров и более жидких начинок, таких как фрукты и джемы!

Поделитесь им на Pinterest!

Простой рецепт с пошаговым видеоуроком

Никогда бы не подумал, что скажу это, но на этой неделе я делаю торт с ленивцем в рамках своей серии тортов с животными!

У меня было много запросов на этот торт, и хотя это может показаться случайным, многие люди действительно любят ленивцев …включая Кристен Белл !!

Этот торт ленивца сделан из нежных шоколадных коржей и множества шоколадно-арахисовой глазури!

Как сделать торт на день рождения ленивцу

Приготовление торта из ленивца — медленный и стабильный процесс, не каламбур! Ниже я прохожу через каждый шаг и делюсь снимками процесса для моих наглядных учеников.

Шаг 1. Сделайте слои шоколадного торта

Этот торт ленивца сделан из 6 шоколадных коржей диаметром 6 дюймов.Я использовал свой рецепт пушистого шоколадного торта, но можно использовать любое тесто для шоколадного торта.

Если у вас есть выпуклая форма для выпечки, вы можете использовать ее, чтобы сделать один из коржей для верхней части головы ленивца.

Если нет, не беспокойтесь! Вы можете использовать зубчатый нож, чтобы обрезать один из коржей, чтобы придать ему округлую форму, когда он остынет до комнатной температуры.

Я также обрезал два слоя под углом, чтобы придать шее ленивца еще больше формы.

Если вы хотите приготовить коржи заранее, заверните и заморозьте их вот так.Их можно сделать за месяц вперед!

Когда вы будете готовы собрать торт, разверните замороженные слои и дайте им оттаять примерно 20 минут, прежде чем вы собираетесь заморозить торт.

Шаг 2. Приготовьте шоколадную глазурь с арахисовым маслом

Пока коржи выпекаются и остывают, мне нравится делать шоколадную глазурь с арахисовым маслом.

По этому рецепту получается глазурь трех разных цветов на основе арахисового масла, благодаря добавлению какао-порошка и топленого темного шоколада.

По мере того, как вы добавляете эти дополнительные ингредиенты, важно, чтобы ваша глазурь имела правильную консистенцию, чтобы ее можно было легко добавить в трубку.

Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).

Шаг 3. Сделайте лицо ленивца

Хотя я всегда работаю в команде с маслом, бывают ситуации, когда использование немного помады просто имеет смысл.

Мы уже вложили столько энергии в приготовление коржей и сливочного крема с нуля, крошечный, но помадный никогда никому не повредит.

Я использовал немного черной и белой помады, чтобы сделать мордочку и ногти этому ленивцу. Мне нравится придавать им форму, прежде чем я начну собирать торт, чтобы у них было немного времени, чтобы они затвердели.

Маленькие круглые фрезы и квадратные фрезы или фрезы в форме сердца помогут вам получить правильную форму глаз и ногтей.

Шаг 4: сложите и заморозьте слои торта

Мои лепешки с животными обычно получаются довольно тяжелыми, поэтому мне нравится делать их на барабанах для торта шириной 10 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Это также дает нам много места для рук и ног!

Уложите и заморозьте коржи на 10-дюймовой жиронепроницаемой доске для торта или барабане для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.

Добавьте ровный слой сливочного крема с арахисовым маслом между каждым слоем торта с помощью большой лопатки со смещением.

Вставьте толстую пластиковую соломинку (например, соломку с пузырьками чая) или деревянный дюбель через центр коржей, чтобы они стабилизировались.

Нанесите тонкий слой шоколадной глазури с арахисовым маслом вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Важно использовать глазурь одного цвета для крошки и меха сливочного крема!

Придает пирогу цельный вид и позволяет сократить количество сливочного меха.

Шаг 5. Сделайте руки и ноги из рисового лакомства для криспи

Партия рисовых криспи, подходящих для украшения торта, делает эту сложную форму торта намного более управляемой.

За исключением сливочного масла, которое содержится в большинстве лакомств с рисовым криспи, эти рисовые криспи довольно плотно застывают после охлаждения.

Я предлагаю смазать руки кулинарным спреем перед тем, как приступить к работе и формированию смеси криспи из риса с оберткой. С ними намного проще обращаться!

Сформируйте две тонкие передние лапы, две толстые задние лапы и маленький хвост из смеси рисового криспи.

Держите руки, ноги и хвост рядом с тортом во время их приготовления, чтобы убедиться, что они соразмерны и имеют правильную форму.

При формировании ног и рук держите их рядом с тортом, чтобы убедиться, что они соразмерны и имеют правильную форму.

Шаг 6: Украсьте торт ленивцем

Прижмите рисовое лакомство криспи для рук, ног и хвоста к охлажденному пирогу.

Намажьте рисовые криспи ровным слоем шоколадного крема с арахисовым маслом.

Нанесите оставленную глазурь из арахисового масла по кругу на переднюю часть головы ленивца, чтобы создать его лицо.Нанесите две повязки на глаза, используя двойную шоколадную глазурь с арахисовым маслом (самая темная глазурь). Затем осторожно прижмите глаза, нос и рот на место.

Поместите оставшийся шоколадный крем с арахисовым маслом в большой кондитерский мешок с небольшим наконечником для травы и нанесите мех масляного крема на весь торт и вокруг лица.

Делайте перерывы по мере необходимости, это самая трудоемкая часть украшения торта!

Последний шаг — вдавить помадные гвозди / когти на место.

Снова охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (10 минут), пока второй слой глазури не затвердеет.

Дайте пирогу постоять при комнатной температуре 1-2 часа перед подачей на стол, чтобы его было легче разрезать.

Замены и свопы — слои шоколадного торта

В этом праздничном торте ленивца используется довольно много ингредиентов, и я знаю, что у вас может не быть их всех под рукой. Или, если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, я вам помогу.

Ниже приведены некоторые замены и замены, которые можно сделать в этом рецепте торта ленивца.

Несоленое масло — Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого. Только не добавляйте соль! Вы также можете использовать вместо него веганское масло.
Яйца — Если у вас аллергия на яйца, вы можете использовать такой заменитель яиц.
Несладкий какао-порошок — Голландский обработанный или темный какао-порошок также подойдет в этом рецепте!
Пахта — Вы можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное), если вы не используете молочные продукты.
Самоподнимающаяся мука для выпечки — Чтобы приготовить самовосходящую муку для выпечки, отмерьте 3 стакана муки для выпечки, затем добавьте 3/4 чайной ложки соли и 1 столовую ложку разрыхлителя. Вы также можете использовать универсальную муку или смесь муки без глютена в этой формуле, если это то, что у вас есть в кладовой.

Замены и свопы — Шоколадная глазурь с арахисовым маслом

Несоленое масло — Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого.Только не добавляйте соль, которую требует этот рецепт глазури. Вы также можете использовать вместо него веганское масло!
Сливочное арахисовое масло — Гладкие и сливочные арахисовые масла, такие как JIF или Skippy, лучше всего подходят для этой глазури! Естественная глазурь имеет тенденцию расслаиваться, и это может привести к ее разрушению. Если у вас аллергия на орехи, просто используйте дополнительное масло вместо арахисового в этом рецепте.
Густые сливки — Цельное молоко или альтернативное молоко (соевое, миндальное, овсяное) отлично подойдет для этого рецепта глазури, если оно есть у вас под рукой.
Несладкий какао-порошок — Голландский обработанный или темный какао-порошок также подойдет в этом рецепте! Однако глазурь может выглядеть темнее.
Темный шоколад — Молочный или полусладкий шоколад тоже подойдут! Это просто добавлено в самом конце, чтобы сделать морду ленивца темнейшим глазурным оттенком.

Советы по приготовлению лучшего торта для ленивца:

Обязательно отмерьте муки правильно (ложкой в мерный стаканчик, затем разровняйте) или используйте кухонные весы, чтобы измерить количество сухих ингредиентов.
Ингредиенты при комнатной температуре лучше смешиваются, поэтому не забудьте заранее выложить все холодные ингредиенты.
Если у вас нет 6,6-дюймовых противней , выпекайте столько слоев, сколько сможете, а оставшееся тесто оставьте при комнатной температуре, накрыв полотенцем. После того, как первая партия слоев пропеклась и немного остыла, выпекайте следующие найденные слои.
Обрежьте коржи перед тем, как складывать их и покрывать глазурью! Так намного проще получить нужную форму этому ленивцу.
Используйте небольшой наконечник для травы , чтобы придать этому ленивцу идеально пушистый слой «меха».
Охладите коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт. Это облегчает укладку и заморозку.
Наберитесь терпения и уделите себе много времени ! Такие лепные торты могут быть непростыми. Не торопитесь, покрывая глазурь и добавляя детали к этому торту.
Если ваши руки становятся горячими, оберните бумажное или тонкое кухонное полотенце вокруг кондитерского мешка , чтобы предотвратить передачу тепла от ваших рук к глазури.
Делайте перерывы во время нанесения на мех сливочного крема , чтобы предотвратить судороги рук и сохранить рассудок!

Предварительное приготовление торта и советы по хранению:

Приготовьте коржи заранее и заморозьте их . Это разбивает процесс и делает его более доступным.
Сделайте глазурь заранее или избавьтесь от остатков глазури. Хранится в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.Или храните его в морозильной камере до 3 месяцев! После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала однородной.
Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным.
Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный кусок, чтобы он оставался влажным. Так можно хранить в холодильнике до недели.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете приготовить этот торт с ленивцем, я хотел бы услышать, что о нем думаете! Дайте мне знать, оставив рейтинг ниже.

Если вы планируете поделиться в социальных сетях, вы можете отметить меня @chelsweets! Также используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 2 часа 45 минут

Состав

Слои шоколадного торта

1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры (2 палочки, 226 г)
2 1/2 стакана сахарного песка (500 грамм)
4 больших яйца, комнатная температура (224 грамма)
1 чашка горячего кофе или воды (237 грамм)
1 стакан пахты, комнатной температуры (240 г)
1 стакан несладкого какао (100 грамм)
3 стакана самоподнимающейся муки для торта (360 грамм)

Шоколадно-сливочная глазурь

3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (678 грамм)
1/2 стакана сливочного арахисового масла (120 г)
1 столовая ложка ванильного экстракта (12 грамм)
1 чайная ложка соли (6 грамм)
10 стаканов сахарной пудры (1250 грамм)
1/3 стакана жирных сливок (или сливок) (80 г)
1/2 стакана несладкого какао-порошка (50 г)
1/4 стакана измельченного темного шоколада или чипсов, растопленных и охлажденных (45 г)

Рисовые лакомства для криспи — руки и ноги ленивца

2 чашки мини-зефира (100 грамм)
3 стакана воздушной рисовой крупы (45 г)

Украшение торта Ленивец

Инструкции

Шаг 1. Сделайте слои шоколадного торта

Начните с предварительного нагрева духовки до 350 F / 175 C.
Выложите шесть 6-дюймовых круглых форм для выпечки пергаментными кружочками и сбрызните антипригарным спреем для выпечки.
Добавьте 1 стакан масла и 2 1/2 стакана сахара в чашу миксера. Перемешивайте в течение 1 минуты венчиком или ручным миксером, пока смесь не станет светлой.
Добавьте 4 больших яйца, по два за раз. Перемешивайте на средней высокой скорости, пока они полностью не смешаются.
В отдельной миске смешайте 1 чашку горячего кофе, 1 чашку пахты и 1 чашку какао-порошка.Взбейте до однородной массы.
Затем смешайте 1 стакан самоподнимающейся муки для выпечки со смесью масла и яиц на низкой скорости. Поскребите стенки миски резиновым шпателем, чтобы мука полностью растворилась.
Влейте половину смеси пахты и какао и перемешайте на низкой скорости.
Повторите то же самое с оставшейся мукой для выпечки и смесью какао.
После добавления последней чашки самоподнимающейся муки для выпечки перемешивайте на слабом уровне, пока мука не смешается.
Вылейте тесто равномерно между подготовленными формами.Мне нравится использовать кухонные весы, чтобы на каждой сковороде было одинаковое количество теста.
Выпекать 30-33 минуты или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками. Переверните сковороды наполовину, чтобы они выпекались равномерно.
Дайте слоям остыть на сковороде примерно 15 минут, затем переверните их на решетку, чтобы закончить охлаждение.
После того, как коржи остынут, используйте зубчатый нож, чтобы выровнять верхушки и обрезать слои, чтобы им было легче придать форму телу и голове ленивца (см. Фото выше).Отложите коржи в сторону.
Если готовите коржи заранее, заверните и заморозьте их вот так. Когда вы будете готовы собрать торт, разверните замороженные слои и дайте им разморозиться примерно 20 минут, прежде чем вы планируете заморозить торт.

Шаг 2: приготовьте шоколадную глазурь из арахисового масла

Пока коржи выпекаются и остывают, сделайте шоколадную глазурь из арахисового масла.
Взбейте 3 стакана сливочного масла и 1/2 стакана арахисового масла на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопастной насадки или ручного миксера до получения однородной массы.
Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и 1 чайную ложку соли и перемешайте на низкой скорости.
Медленно смешайте 10 чашек сахарной пудры на низкой скорости. Наполовину добавьте 1/3 стакана жирных сливок, чтобы их было легче перемешать. Поскребите стенки миски по мере необходимости.
Когда глазурь станет гладкой и достигнет желаемой консистенции, взбивайте на медленном огне еще пару минут, чтобы глазурь получилась очень гладкой и чтобы из нее вышел лишний воздух.
Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз).Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).
Поместите 1/3 глазури из арахисового масла в отдельную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
Смешайте 1/2 стакана какао-порошка с оставшимся сливочным кремом и перемешивайте на низкой скорости до полного растворения. Добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок, чтобы сделать глазурь более жидкой, затем вылейте 1/2 стакана сливочного крема в отдельную миску. Накройте оставшийся шоколадный крем с арахисовым маслом полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
Добавьте 1/4 стакана растопленного и охлажденного темного шоколада к оставшимся 1/2 стакана шоколадного сливочного крема с арахисовым маслом. Перемешайте до однородной массы, затем поместите в небольшой кондитерский мешок. Заклейте верхнюю часть пакета резинкой и отложите в сторону.

Шаг 3. Соберите торт ленивца

Перед тем, как приступить к приготовлению торта, с помощью черно-белой помады создайте глаза, нос, рот и когти / когти ленивца.
Поместите кусочки помады на решетку, чтобы дать им высохнуть и затвердеть, пока вы будете собирать торт.
Уложите коржи и заморозьте их на 10-дюймовой жиронепроницаемой доске для торта или барабане для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
Распределите ровный слой сливочного крема с арахисовым маслом между каждым слоем торта с помощью большой лопатки со смещением. Не забудьте сохранить 1/2 стакана глазури из арахисового масла, чтобы сделать лицо ленивца.
Вставьте толстую пластиковую соломинку (например, соломку с пузырьками чая) или деревянный дюбель через центр коржей, чтобы они стабилизировались.
Нанесите тонкий слой шоколадной глазури с арахисовым маслом вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Разгладьте, используя ацетатный лист, затем охладите торт в холодильнике (30 минут) или морозильной камере (10 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.

Шаг 4. Приготовьте руки и ноги с рисом «Криспи»

Поместите 2 чашки мини-зефира в жаропрочную миску и нагрейте в микроволновой печи в течение 45-60 секунд на полной мощности. На этом этапе они должны растопиться и легко перемешиваться.Если нет, нагревайте еще с 15-секундными интервалами, пока не расплавится.
Налейте 3 стакана рисовых криспи или воздушной рисовой каши и перемешивайте, пока каша полностью не покроется растопленным зефиром.
Смажьте руки кулинарным спреем, затем сформируйте две тонкие передние лапы, две толстые задние лапы и маленький хвост из смеси рисового криспи. Поместите руки, ноги и хвост рядом с тортом, чтобы убедиться, что они соразмерны и имеют правильную форму.

Шаг 5: Украсьте этот торт «Ленивец»

Прижмите рисовое лакомство «криспи» для рук, ног и хвоста на охлажденном пироге.
Намажьте рисовые криспи ровным слоем шоколадно-арахисового крема.
Используйте оставленную глазурь из арахисового масла, чтобы сделать круг на передней части головы ленивца, чтобы создать его лицо. Нанесите две повязки на глаза, используя двойную шоколадную глазурь с арахисовым маслом (самая темная глазурь). Затем осторожно прижмите глаза, нос и рот на место.
Поместите оставшийся шоколадный крем с арахисовым маслом в большой кондитерский мешок с маленьким кончиком для травы и нанесите мех сливочного крема на весь торт и вокруг лица.Делайте перерывы по мере необходимости, это самая трудоемкая часть украшения торта!
Последний шаг — вдавить гвозди / когти из помадки на место.
Снова охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (10 минут), пока второй слой глазури не затвердеет.
Если вы готовите торт заранее, дайте ему постоять при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы он оттаял, прежде чем подавать на стол, чтобы его было легче разрезать.

Банкноты

Советы по приготовлению лучшего торта для ленивца:

Убедитесь, что правильно отмерили муку (ложкой в мерную чашку, затем разровняйте) или используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов.
Ингредиенты при комнатной температуре лучше смешиваются, поэтому не забудьте заранее выложить все холодные ингредиенты.
Если у вас нет 6,6-дюймовых противней , выпекайте столько слоев, сколько сможете, а оставшееся тесто оставьте при комнатной температуре, накрыв полотенцем. После того, как первая партия слоев пропеклась и немного остыла, выпекайте следующие найденные слои.

Замешивайте тесто для торта до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. .Это сделает ваши коржи нежными и воздушными.

Охладите коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт. Это облегчает укладку и заморозку.
Сделайте этот торт для ленивца веганским или безмолочным , если необходимо! Используйте свой любимый сорт безмолочного молока, чтобы заменить пахту и жирные сливки, и используйте палочки веганского масла вместо масла. Для яиц я рекомендую использовать такой заменитель яиц.
Вставьте толстую пузырчатую трубочку для чая или деревянный дюбель через слои после того, как они уложены друг на друга , чтобы торт оставался стабильным, когда вы его украшаете.
Сформируйте гвозди из помадки перед тем, как приступить к сборке торта. . Это даст им возможность укрепиться, прежде чем вы добавите их в свой торт.

Если у вас горячие руки, оберните бумажное или тонкое кухонное полотенце вокруг кондитерского мешка , чтобы предотвратить передачу тепла от ваших рук к глазури.
Делайте перерывы во время нанесения на мех сливочного крема , чтобы предотвратить судороги рук и сохранить рассудок!

Приготовление торта заранее

Приготовьте коржи заранее и заморозьте их. Разбивает процесс и делает его более доступным.

Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. Храните в холодильнике до недели.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 687 Всего жиров 35 г Насыщенные жиры 20 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 13 г Холестерин 86 мг Натрий 297 мг Углеводы 92 г Волокна 0 г Сахар 78 г Белки 4 г

Матильда: шоколадный торт Брюса Богтроттера | от From Film to Fork

Большинство блюд, которые я готовлю и о которых пишу здесь, должны выглядеть (и вкушать) на экране так же восхитительно, как и в реальной жизни, но рецепт на этой неделе немного отличается.

Вы помните, как впервые посмотрели ту сцену шоколадного торта из Matilda ? Это должно вызывать у вас физическое отвращение, верно? Эти липкие коричневые пятна на лице и руках Брюса Богтроттера; строчка «ее пот и кровь вошли в этот торт»; Сама идея, что одинокий человек может съесть целую 18-дюймовую трехслойную губку за один присест — мы должны найти все это тошнотворным.

Шоколадный торт Брюса никогда не должен был быть привлекательным десертом, поэтому было довольно тревожно, когда, исследуя этот рецепт, я обнаружил, что некоторые писатели-кулинары заявляли, что это было «необъяснимо соблазнительное» гигантское кондитерское изделие, от которого мы все «упали в обморок».Телесные жидкости в торте? Нет, спасибо.

Но независимо от того, что этот торт — одно из самых отвратительных изображений еды в кино, вся сцена представляет собой нечто, чем действительно стоит восхищаться.

Неповиновение Брюса довести все до последней капли шоколадного месиво Транчбулла — это героический акт восстания, поскольку одноклассники подстрекают его с каждым глотком.

«Ты справишься, Брюси!» мы обнаруживаем, что поем на экране, наши кулаки подняты в воздух, когда он, наконец, вылизывает тарелку.

Отдавая дань доблестным усилиям Брюса, я решил попробовать эту культовую выпечку на себе. Я использовал этот рецепт из Binging With Babish для бисквита для торта, и я хочу поблагодарить маму за ее превосходный рецепт шоколадного ганаша, который вы можете найти ниже.

Я также использовал форму для торта размером 9 на 3 дюйма, из которой получилось два слоя, но если вы предпочитаете настоящий трехслойный торт, как показано в фильме, вы, вероятно, захотите, чтобы ваша форма для торта была примерно половину этой высоты (около 1,5–2 дюймов).Рецепт этого ниже.

В отличие от Брюса, я бы посоветовал вам наслаждаться тортом в течение нескольких дней, а не съедать все сразу. Но эй, ты знаешь. Удачной выпечки!

Для торта:

15 г сливочного масла
380 г простой муки
380 г сахарной пудры
200 г несладкого какао-порошка
1 столовая ложка разрыхлителя
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
350 мл пахты
4 больших яйца
350 мл растительного масла

Для шоколадного ганаша:

200 г молочного шоколада
200 г темного шоколада
420 мл двойных сливок

Разогреть духовку до 180 ° C.Обильно смажьте три формы для торта сливочным маслом, затем выстелите круглый лист пергаментной бумаги.
В большой миске взбейте сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
В отдельной миске взбейте пахту, яйца и растительное масло. Вылейте жидкие ингредиенты в миску с сухими ингредиентами и перемешайте до получения однородной массы.
Равномерно разделите смесь между формами для выпечки и выпекайте 30–35 минут или пока тестер не выйдет чистым. Если вы используете более глубокую форму для выпечки, как я, ваш торт нужно будет выпекать немного дольше — около 45–50 минут.
Оставьте торты на решетке, чтобы они остыли — они должны полностью остыть, прежде чем добавлять шоколадный ганаш.
Чтобы приготовить ганаш, разломайте весь шоколад в миску и медленно растопите в кастрюле с кипящей водой.
Когда шоколад растает, снимите с огня и дайте ему остыть примерно на 10–15 минут.
Вмешайте сливки (помните, сливки должны быть комнатной температуры, а не охлажденными в холодильнике) и дайте им загустеть на несколько минут.
Осторожно нанесите шоколадный ганаш и уложите три слоя друг на друга, затем с помощью лопатки распределите еще ганаш по всей внешней стороне торта. Хранить в холодильнике — торт должен храниться 4–5 дней после выпечки.

Как всегда, если вы попробуете этот рецепт самостоятельно, напишите мне, пожалуйста, на @fromfilmtofork в Instagram. Я хотел бы увидеть ваши творения! x

Как декоратор тортов Лори Шеннон (также известная как Художник по обледенению) купила дом за 800000 долларов на свои доходы на YouTube

Интернет-знаменитости: как декоратор тортов Лори Шеннон (а.к.а. Художница по обледенению) купила дом за 800000 долларов на свои

на YouTube3.

Возраст: 29
Жанр: Украшение торта
Подписчиков: 3.84 миллиона
Самое популярное видео: 10 УДИВИТЕЛЬНАЯ ПРИНЦЕССА Платье ТОРТЫ 👑 Сборник! (200 миллионов просмотров)
Год основания: 2013
Жизнь до YouTube: Краснодеревщик, официантка и работник пекарни

Раньше я плотник. Именно это я училась в колледже Конестога в Китченере, где познакомилась со своим мужем и деловым партнером Кевином Джонсом.После выпуска в 2010 году я продолжал работать краснодеревщиком в течение двух лет, но мне это никогда не нравилось. Мы с Кевином уволились — он стал водителем Zamboni, а я подрабатывала случайными заработками, например, официанткой и работала в детском саду. Летом 2013 года мы отправились в четырехмесячное путешествие по Канаде. Это открыло нам глаза на ту жизнь, которую мы искали. Я понял, что хочу быть самим себе боссом. Тогда мы услышали, что люди могут зарабатывать деньги на YouTube, и заговорили об идее создания канала, посвященного украшению тортов.Я научился печь с мамой в детстве, но не увлекался украшением тортов, пока не стал взрослым. Я узнала все об украшении тортов, посмотрев YouTube.

Когда я вернулся из той поездки в сентябре, я начал работать полный рабочий день в кондитерской с минимальной заработной платой. В следующем месяце я запустил свой канал на YouTube. В то время я жил с родителями в Пикеринге, а Кевин был со своими родителями. Я снимал в кладовке в их подвале. Пришлось накрыть скатертью скатертью, чтобы это не было видно на камеру.Сначала это было очень импровизировано, но я заставил это работать, а Кевин помогал со съемками.

Детский торт Лори Фото предоставлено YouTube / Художник по обледенению Лори воссоздал Олафа из Frozen Фото предоставлено YouTube / Художник по обледенению

Вначале я делал много кексов, угощений и легких тортов. Я хотел сделать простые вещи, которые сможет сделать каждый, и выбрал простые дизайны, которые я мог бы быстро реализовать. Затем я начал создавать модные дизайны, такие как Олаф из Frozen и торт с шишкой для детского душа.Первые два или три года все еще велась борьба за то, чтобы набрать обороты. У меня было всего несколько тысяч просмотров на одно видео. Для нашего торта «Золушка» в марте 2015 года меня вдохновило то, как платье Золушки вращается и вспыхивает в фильме, поэтому я создала торт на вращающемся от батареек проигрывателе, который вращался, как будто Золушка кружилась на танцполе. Он получил миллион просмотров. Я подумал, Вот и все. Я сделал это сейчас. Все будет отлично и легко. К сожалению, это не так.То, что вы добились успеха с одним видео, не означает, что вы добьетесь успеха со всеми своими видео, и какое-то время у нас не было другого хита. Были времена, когда мне хотелось бросить курить, потому что я вкладывал в это так много времени и сил, но я не зарабатывал денег, и мне все равно приходилось работать полный рабочий день в пекарне.

Торт «Золушка» от Лори. Фото любезно предоставлено YouTube / The Icing Artist

. Все изменилось в мае 2016 года, когда мы получили предложение от ныне несуществующего Nom.com вести прямые трансляции еды в течение шести месяцев.Я делал печенье, кексы, фигурки из помадки и парфе для торта для их платформы. На это у меня уходило всего около четырех часов в неделю, но мне платили вдвое больше, чем я зарабатывал на своей постоянной работе в пекарне, поэтому я смог уволиться с работы и сосредоточить свое время и энергию на нашем канале. Мы купили новое фотоаппарат и изменили стиль редактирования. Кевин помогал мне снимать видео с разных ракурсов, вместо того, чтобы просто ставить камеру на штатив.

Год спустя, в феврале 2017 года, мы начали делать сборники видео, потому что я увидел, что они хорошо работают с другими аккаунтами.Я просматривал свой архив, определял темы и объединял кучу клипов в одно видео. Мне потребовалось около часа, чтобы отредактировать их вместе, и почти каждый из них получил миллион просмотров. Затем я начал получать 10 и 15 миллионов просмотров — сборник тортов с платьем принцессы набрал 200 миллионов просмотров. Компиляции собрали на канал миллионы людей и привлекли огромную международную аудиторию, потому что не было языкового барьера. Мы начали получать вирусные видео за вирусными.К октябрю 2017 года Кевин уволился с работы за рулем Zamboni, чтобы присоединиться к бизнесу. У нас количество подписчиков выросло с 80 000 в феврале 2017 года до одного миллиона в ноябре 2017 года.

Домашнее рабочее место Лори

Кевин берет на себя все бизнес-аспекты — бухгалтерский учет, бухгалтерию, аналитику и исследование вирусности контента. Некоторые торты снимаются очень долго, целых пять дней. Иногда мы снимаем от 14 до 16 часов в день. Когда я снимаю видео, я всегда впервые делаю торт.Я чувствую, что так вещи становятся более аутентичными; когда что-то идет не так, люди видят, как я преодолеваю эти ошибки. Мы прислушиваемся к своей аудитории и к тому, что они хотят видеть, и смотрим на тенденции, чтобы увидеть, что идет хорошо и как мы можем изобрести это заново. Мы увидели, что мини-пирожные в тренде, поэтому я начал создавать мини-пирожные с животными, и они получили миллионы просмотров. Если я знаю, что выходит фильм о Бэтмене, я думаю о том, что я мог бы сделать с пирогом о Бэтмене.

При всем успехе канала мы смогли купить дом нашей мечты площадью 3 000 квадратных футов в Северной Ошаве, который стоил более 800 000 долларов.У нас намного больше места для съемок, и мы находимся в процессе ремонта подвала нашего дома под студию и офис с несколькими съемочными площадками. В настоящее время мы изучаем возможность покупки доходной недвижимости и накопления средств на пенсию.

КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА и ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО по самым доступным ценам в Москве, на заказ

• посмотрите как производится и поставляется наша продукция •

Как готовят торты на фабрике | e1.ru

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Himikatus.ru

Из чего складывается цена торта от частного кондитера

Основные расходы:

Кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале профессионала

Смотрите также:

Торт молочная девочка | Рецепт с фото торта молочная девочка пошагово

История торта Молочная девочка

Коржи для торта молочная девочка

Крем для торта молочная девочка

Сборка торта Молочная девочка

Выравнивание и украшение торта

Процесс производства торта | LEAFtv

Ингредиенты для коммерческих тортов

Смешивание жидкого теста

Заполнение формы

Выпечка

Охлаждение

Зачистка и упаковка

Торты | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Виды тортов

Как готовятся торты?

Приложение

Промышленное производство

Список литературы

Рецепт простого домашнего свадебного торта

Этот домашний свадебный торт своими руками — это:

Как сделать домашний свадебный торт своими руками

Одинаковые ингредиенты для обоих уровней

Другие варианты вкуса

Приготовьте формы для свадебного торта

Противни для торта других размеров

Видеоурок по свадебному торту (украшение)

Как собрать и украсить домашний свадебный торт

Сборка

Отделка

Трубопровод

Вдохновение для украшения

Как предотвратить попадание пузырьков воздуха в масляный крем

Рекомендуемый специальный инструмент

Описание

9-дюймовый нижний уровень

6 дюймов, верхний уровень

Глазурь для 9-дюймового торта и трубочки

Глазурь для торта 6 дюймов

Банкноты

Рецепт простого бисквита (видео)

Простой рецепт с пошаговым видеоуроком

Как сделать торт на день рождения ленивцу

Шаг 1. Сделайте слои шоколадного торта

Шаг 2. Приготовьте шоколадную глазурь с арахисовым маслом

Шаг 3. Сделайте лицо ленивца

Шаг 4: сложите и заморозьте слои торта

Шаг 5. Сделайте руки и ноги из рисового лакомства для криспи

Шаг 6: Украсьте торт ленивцем

Состав

Слои шоколадного торта

Шоколадно-сливочная глазурь

Рисовые лакомства для криспи — руки и ноги ленивца

Украшение торта Ленивец

Инструкции

Шаг 1. Сделайте слои шоколадного торта

Шаг 2: приготовьте шоколадную глазурь из арахисового масла

Шаг 3. Соберите торт ленивца

Шаг 4. Приготовьте руки и ноги с рисом «Криспи»

Шаг 5: Украсьте этот торт «Ленивец»

Банкноты

Советы по приготовлению лучшего торта для ленивца:

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Матильда: шоколадный торт Брюса Богтроттера | от From Film to Fork

Как декоратор тортов Лори Шеннон (также известная как Художник по обледенению) купила дом за 800000 долларов на свои доходы на YouTube

Добавить комментарий Отменить ответ