Технолог по мясу птицы: Технолог мясной промышленности/инженер-технолог по мясопереработкеВ архиве с 19 сентября 2019

Содержание

Вакансий по указанному критерию не найдено. Попробуйте поменять настройки фильтра или начните поиск с вашего города или региона.

Array ( [0] => Array ( [post_title] => Что делать, если устал: 5 способов сделать свою работу приятнее [post_content] =>

На работе обычный человек, который не является ни родственником Рокфеллера, ни им самим, проводит большую часть своей жизни. И даже если работа эта не требует постоянного нахождения в офисе, рано или поздно наступает критическая точка, когда накатывает усталость, опускаются руки и очень остро встает вопрос: а в чем, собственно, заключается смысл моей деятельности и что она приносит лично для меня?

Это именно тот случай, когда избитая фраза «Не в деньгах счастье» обретает вполне реальные очертания. И пусть тот, с кем такого никогда не случалось, первым бросит в меня камень.

Так что же теперь делать? Бросить все и начать сначала? Или все-таки найти какое-то иное, менее радикальное решение? На мой взгляд, это вполне возможно, если только несколько изменить свой подход к означенному вопросу.

Я не есть моя работа

Итак, предположим, вы пишете статью (или выполняете какую-то иную работу) и предлагаете ее заказчику. Вы работали и день, и ночь, и еще день. А в перерывах вы размышляли над сутью проблемы, рылись в интернете и даже (только представьте!) в печатных изданиях. И вот наступил дедлайн. Нажата кнопка, письмо отправлено.

Но ответа нет. И день нет, и три нет. Вы пишете заказчику. И наконец, получаете короткую отписку: «Ваша работа не подходит». Что вы делаете? Скорей всего, первая мысль, которая приходит вам в голову: «Я плохой специалист».

Это не оно! Возможно, вы не идеальны. Но суть не в этом. У заказчика есть сотни других причин отказать вам: не тот стиль изложения, не та концепция или задание вообще утратило актуальность. Не каждый готов потратить свое время на то, чтобы все это вам объяснить.

Что делать?

Найти применение своей работе, если это возможно, и перестать клеймить себя. У всех есть куда развиваться. Но это вовсе не значит, что уже сейчас вы не представляете собой ценность.

Я ценю результаты своего труда

Вы нашли заказчика. Или вам поручили решение какой-то интересной задачи, в которой вы хорошо разбираетесь. И задают вполне резонный вопрос: «Сколько это стоит?».

Я знаю множество людей, которые пугаются этого вопроса так, как будто их попросили продемонстрировать личного скелета в шкафу. Почему? Да потому что большинство из нас склонно сомневаться в собственной компетентности. К сожалению, чаще это происходит именно с теми, кто действительно является спецом.

Что делать?

Никогда не должно быть стыдно оценить себя по достоинству. То есть назвать именно ту сумму, которой вы заслуживаете. Как это сделать? Изучить рынок и предложения от специалистов вашего уровня (ведь в глубине души вы его все равно знаете) и сложить цену.
Если в вас заинтересованы, никто никуда убегать не будет. Просто заказчик либо согласится на ваши условия, либо предложит более приемлемую для себя сумму. И тогда решение будете принимать вы.

Я имею право на отдых

Вы увлечены работой? Вы работаете быстро и со вкусом? Вы ответственны? Прекрасные качества! Ваш начальник или заказчик непременно оценит это и… нагрузит вас по максимуму.

В какой-то момент вы почувствуете, что в баке закончился бензин, и начнете снижать скорость. Либо вообще остановитесь. И, поверьте, никто вас толкать не будет. Вокруг достаточно желающих впрячься в вашу телегу. А вот вам потребуется отдых. И, возможно, выход из затяжной депрессии, которая обычно сопровождает хроническое переутомление.

Что делать?

Учиться тормозить вовремя. А лучше – планировать свой день, оставляя в нем, пусть небольшие, но приятные «карманы» для отдыха. Кофе или чай, музыка в наушниках, несколько минут с закрытыми глазами, а если это возможно – небольшая прогулка в обеденный перерыв… Усталость снимет, и мир вокруг станет намного добрее. Работа в таком настроении значительно продуктивнее.

Моя работа имеет смысл

Что я даю этому миру? Да, вопрос достаточно избитый, и в нем много патетики, но в той или иной форме он посещает очень многих. Деньги перестали радовать? Представляете, и такое возможно. Когда все, что ты делаешь, кажется мелким и незначительным.

Что делать?

Одна стилист всегда рекомендовала своим клиенткам отойти от зеркала на пять шагов. Хороший совет в любой ситуации.
Большое видится на расстоянии. Каждый из нас выполняет работу, которая часто является лишь пазлом в одной огромной мозаике. Отойдите на пять шагов и посмотрите, действительно ли эта мозаика будет цельной и законченной, если вашего кусочка в ней не будет? Вы увидите, что нет.

Я оставляю свой рюкзак

В какой-то театральной студии был принцип, который звучал так: «Всегда нужно оставлять рюкзак за порогом». Это действительно очень важно – оставить груз проблем там, где их предстоит решать. Дом должен быть вашим убежищем, местом, где позволительно отдохнуть и забыть о рабочих неурядицах.

И даже если вы работаете дома, постарайтесь, покидая свое рабочее место, оставить там ваши чертежи, заготовки для будущих статей и прочее, и прочее. Время пить чай, есть пирожные и дарить свое тепло и внимание близким.

Что делать?

Включайте воображение. Вполне можно визуализировать процесс. Закройте глаза и представьте портфель или рюкзак, в который вы складываете листы с вашими планами, рисунками, набросками, свой ежедневник, калькулятор, список дел и прочее. Закройте его поплотнее. И оставьте на своем рабочем месте. Идти домой без такого груза будет намного легче.

Ну а если ваше состояние стало хроническим, быть может, стоит подумать, действительно ли ваши сомнения вызваны усталостью и рутинной работой или вам пора менять род деятельности. Учиться не страшно и никогда не поздно. Быть может, работа вашей мечты уже ждет вас, и вам остается лишь сделать пару решительных шагов.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88114 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/ja-ne-est-moja-rabota-1.jpg [post_name] => chto-delat-esli-ustal-5-sposobov-sdelat-svoju-rabotu-prijatnee ) [1] => Array ( [post_title] => Пассивный доход в сетевом бизнесе - это реальность? [post_content] =>

Сетевики зазывают новичков тем, что говорят о пассивном доходе, то есть не делаешь ничего, а денежки каждый день приваливают сами по себе. Именно так человек и слышит, когда говорят о пассивном доходе.

Пассивный - это же от слова "ничего не делать"?

  • На самом деле не существует никакого пассивного дохода, если у человека не построена самостоятельная, самодостаточная структура, которая приносит ему ежемесячный стабильный доход.
  • Но и сам человек при этом не сидит на месте, а делает хотя бы минимум, чтобы поддерживать достойный уровень.
  • Ему все равно приходится привлекать новых людей, учить новичков, контролировать процесс.
  • Не говоря уже о тех, кто еще не построил структуру, находится в самом начале пути.
  • Тут пассивность вообще не приветствуется, ибо человек всего лишь месяц не поработал, а уже у него нет никакого дохода.

    Получается, что пассивный доход - это миф, так как простой ведет к обнулению или резкому падению доходов, о чем говорят практически все сетевики.

Как правильно работает сетевой маркетинг

Никто не видит, чтобы сетевик преспокойно сидел себе дома и ничем не занимался. И это реальность, в которую приходится поверить. Так что придется оставить вопрос о пассивном доходе, если не построена многоступенчатая, расширенная, разветвленная структура, которая работает без перебоев постоянно, регулярно, а не разваливается после того, как лидер этой структуры решил отдохнуть полгодика.

Поэтому, если лидер еще не имеет такой структуры, ему придется работать во сто раз больше и активнее, иначе придется распрощаться с теми доходами, что у него есть. Но об этом не говорят новичкам или же говорят неправильно, отчего новичок начинает просто ждать, когда деньги сами придут, поработал немного - и довольно. Вообще люди пассивны сами по себе, поэтому и хотят, чтобы текла вода под лежачий камень. И поражаются, почему такого не происходит.

Однако это не значит, что не надо пробовать, пытаться построить стабильную и приносящую действительно пассивный доход структуру, если есть запал, желание и возможности.

Но не надеяться, что после полугода интенсивной работы можно будет сложить ручки, так как ручки лидеры сложили поначалу, но когда все идет наперекосяк, приходится справляться с вызовами времени.

Кстати, есть и другие способы обрести пассивный доход, но это уже другая история, и она тоже не связана с ничегонеделанием и ожиданием, когда деньги с неба посыпятся. Так что дерзать, но не надеяться на безделье.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88108 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/passivnyj-dohod-v-setevom-biznese-2.jpg [post_name] => passivnyj-dohod-v-setevom-biznese-jeto-realnost ) [2] => Array ( [post_title] => 5 ошибок новичка, приводящих к эксплуатации его на работе [post_content] =>

Первые дни и недели на новой работе – время волнительное. Особенно если это ваша первая работа. Вы отчаянно стараетесь показать себя в лучшем свете перед начальником, понравиться коллегам и заявить о себе как о квалифицированном специалисте.

И, конечно, не отказываетесь от всевозможных поручений, которые вам дают старшие товарищи или шеф. В результате через месяц-другой вы с ужасом обнаруживаете, что круг ваших обязанностей расширился неимоверно, а зарплата при этом больше не стала.

Пять классических ошибок новичка, которые приводят к подобному сценарию:

Мелкие поручения

Полить офисный кактус, сбегать в магазин за какой-нибудь мелочью, заменить воду в кулере – это несложно. Но безропотно брать на себя исполнение всех мелких поручений в офисе не стоит. Иначе вскоре окажется, что это – ваша обязанность. И при виде закончившейся в кулере воды ваш коллега не примет меры сам, а будет гневно требовать, чтобы вы немедленно отправились решать эту проблему, бросив все дела. Вам действительно хочется стать порученцем всего коллектива?

Что делать?

Убедитесь, что мелкие обязанности справедливо распределены между всеми сотрудниками. И время от времени отказывайтесь выполнять подобные поручения: пусть сегодня воду в кулере меняет кто-нибудь другой. Помните: вы не единственный сотрудник в офисе и вовсе не обязаны быть слугой для своих коллег.

Готовность брать на себя неприятные обязанности

Выйти в ночную смену, дежурить в выходные или праздники, отправиться добровольцем на скучное мероприятие. Эти дела нужны и важны для работы, но плохо, если их постоянно спихивают на вас. Безропотно соглашаясь с таким положением дел, вы вскоре не будете иметь ни одного спокойного выходного, а ваш рабочий день увеличится чуть ли ни вдвое. Зарплата при этом, разумеется, останется прежней. Так какой смысл стараться?

Что делать?

Установить очередь на дежурства, в том числе и в праздничные дни. Если нужно, распечатать график и повесить на стену. Главное, чтобы все сотрудники были вовлечены в систему дежурств на равных условиях. Тогда и сидеть на работе в праздник будет не так обидно.

Широкая помощь коллегам

Вы мастерски обращаетесь с принтером, а ваша пожилая коллега боится даже близко подойти к этому страшному агрегату. Вы легко и непринужденно рисуете реалистичные портреты в Adobe Photoshop, а ваш коллега еле-еле выцарапывает загогулины в Paint. Вы сделали отчет за два часа, а ваш сосед уже четвертый час умирает перед монитором, и понятно, что сидеть ему так до завтрашнего вечера.

Как не помочь коллеге? Тем более что ваша помощь сопровождается восторженным «Ой, как здорово у тебя получается!». Вы польщены и искренне уверены в том, что приобретаете любовь и уважение коллег. На самом деле вы просто бесплатно выполняете чужую работу. Восхищение коллег вскоре сойдет на нет, вашей помощи будут уже не просить, а требовать. И, разумеется, ваша зарплата не увеличится, даже если вы выполняете работу за весь офис. Так зачем вам это надо?

Что делать?

Подсказать коллеге, как решить задачу – это святое, но выполнять за него работу необязательно. Отговоритесь занятостью либо заключите взаимовыгодное соглашение с коллегой (например, вы быстро закончите за него отчет, а коллега подежурит вместо вас в выходные). Но ни в коем случае не позволяйте себя эксплуатировать.

Бескорыстие

Шеф просит вас выполнить несложную дополнительную работу за небольшое вознаграждение. Вы с блеском выполняете задачу, но от денег смущенно отказываетесь. Это же мелочь, ерунда, вам было несложно, за что тут платить?

Или ваша зарплата задерживается, потому что у фирмы сейчас трудные времена. Как не помочь? Такое бескорыстие, по вашему мнению. Демонстрирует ваше уважение к начальнику и преданность фирме. На самом деле вы просто соглашаетесь работать бесплатно. Отныне можете забыть о премиях, а вашу зарплату будут всячески урезать. Зачем платить вам больше, если вы уже согласились усердно трудиться за копейки?

Что делать?

Вы пришли на работу, чтобы зарабатывать деньги, и имеете полное право получать достойное вознаграждение за ваш труд. Конечно, не стоит требовать оплаты за каждую мелочь, но если «мелочей» становится слишком много – откажитесь либо поставьте вопрос о денежном вознаграждении.

Услуги друзьям шефа

Ваш начальник просит вас (неофициально, разумеется) помочь его старому другу. Бесплатно сделать визитки, вычитать текст или сделать еще что-то в том же духе. Несложно, да и отказать начальству трудно. Но если подобных просьб становится слишком много, задумайтесь: не работаете ли вы бесплатно на друзей шефа, ничего за это не получая?

Что делать?

Вежливо сообщите шефу, что трудиться на его друзей бесплатно вы не намерены. Либо он достойно оплачивает ваши труды, либо «золотая рыбка» в вашем лице прекращает исполнение желаний.

Достойно поставить себя на новой работе – сложная задача, но результат того стоит. Всегда защищайте свои интересы и требуйте справедливой оплаты за свой труд. И тогда пребывание в офисе станет для вас легким и комфортным.

Удачной работы!

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88101 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/neprijatnye-objazannosti.jpg [post_name] => 5-oshibok-novichka-privodjashhih-k-jekspluatacii-ego-na-rabote ) [3] => Array ( [post_title] => Опыт клиента в почтовом маркетинге: советы по каждому этапу воронки продаж [post_content] =>

Наиболее распространенная цель использования почтового маркетинга - не просто отправка контента, а перспектива продаж. Однако сегодня потребители гораздо более требовательны и осведомлены о рекламной деятельности. Поэтому уже недостаточно привлекать их скидками или промо-акциями, необходимо создать лучший опыт взаимодействия с вашим брендом.

Опыт клиента

Опыт клиента - ключевой элемент, который решает, останется ли клиент с вами в будущем. В него входит весь опыт контакта клиента с вашим брендом. Этот опыт состоит не только из рекламных сообщений, но и из всех возможных взаимодействий на разных уровнях и в разных точках контакта.

Вы должны знать, что всякий раз, когда клиент встречает упоминания о вашей компании, в нем рождаются эмоции. Это определяет его восприятие бренда. Одноразовый неудачный опыт может заставить покупателя негативно воспринимать весь бренд. Если вы хотите построить ценные отношения, позаботьтесь об этом на каждом этапе общения с клиентом.

Из каких этапов состоит общение с клиентом?

Существует четыре основных этапа, которые соответствуют классической воронке продаж, а именно:

- открытие бренда;
- обзор доступных опций, первый интерес к товару;
- решение о покупке;
- послепродажное обслуживание, удержание клиентов и повторная продажа.

Открытие

Представьте себе следующую ситуацию. У клиента есть явная потребность - он ищет хороший лазерный принтер, но не знает, какой выбрать. Прежде чем принять решение о покупке, он ищет информацию в Интернете.

Вы управляете магазином электроники. На данный момент вы можете повлиять на его решение.

Каким образом? Создавая контент, который отвечает его потребностям. В этом случае это могут быть обзоры лучших лазерных принтеров, подбор оборудования к конкретным потребностям (например, офисный или домашний принтер) или руководство о том, как работать с определенными типами принтеров, чтобы они работали как можно дольше.

Если получатель получает ценный и полезный контент, а также связывает их с вашим брендом - это огромный плюс.

Почтовый маркетинг

Помните, что реакция на бренд может быть хорошей, но короткой. Поэтому уже на этом этапе старайтесь держать читателя дольше. Вы можете сделать это с помощью рассылки.

Предложите подписку на вашу рассылку в обмен на любые преимущества - например, скидку в вашем магазине. Однако не заблуждайтесь, что после первого посещения вы получите волну заказов - не все готовы взаимодействовать с брендом сразу после знакомства. Поэтому используйте возможности объединения разных каналов.

Вы можете сделать это, применив ремаркетинг к людям, которые ранее посещали сайт. Можно использовать рекламу на Facebook, которая является еще одним методом привлечения клиентов. Что показывать в таких объявлениях? Например, сравнение различных моделей аналогичных товаров, информация о скидках или промокодах.

Первый интерес

После того, как клиент сделал первый шаг, стоит поддержать его интерес, отправив приветственное письмо.

  • В рассылках удивляйте своих подписчиков и старайтесь их заинтересовать.
  • Хорошим примером будет создать серию однодневных акций.
  • Получатель с большей вероятностью будет открывать электронные письма, когда ему будет интересно, что бренд предложит ему на следующий день.

    Не забудьте подчеркнуть свою готовность помочь и поддержать на каждом этапе общения с клиентом, будь то по почте или на сайте.

  • Чтобы превзойти ожидания и возможные вопросы будущих клиентов, заранее подготовьте ответы на распространенные вопросы и предложите с ними ознакомиться.
  • Если вы предлагаете пользователю установить приложение - разместите подсказки на каждом этапе его использования.

Объединяйте разные каналы связи. Например, если клиент является членом вашего клуба лояльности, помимо отправки ему электронного письма с текущей рекламной акцией, также отправьте ему SMS, чтобы он не пропустил это сообщение.

Чем лучше ваш пользователь знает продукт, тем больше вероятность, что он совершит покупку. В своих решениях он руководствуется не только рекламой и ценой, но и мнениями, размещаемыми в сети. И в этой области у вас есть шанс оставить положительный опыт, активно отвечая на вопросы пользователей о вашем бренде, поддерживая его советами или просто принимая критику. Получатели ценят надежные компании.

Не переусердствуйте с «бомбардировкой» рекламы, потому что вы можете столкнуться с явлением «баннерной слепоты». Это означает, что получатели уже автоматически игнорируют элементы на странице, которые выглядят как объявления.

Решение о покупке

Момент, когда покупатель решает купить ваш продукт, чрезвычайно важен для формирования его положительного опыта работы с брендом. Любая недоработка может снизить его уверенность, и ее сложно восстановить позднее.

На этом этапе вы должны убедиться, что процесс покупки проходит гладко и что клиент чувствует себя в безопасности на каждом этапе транзакции. В этом вам помогут транзакционные электронные письма, содержащие самую необходимую информацию о заказе. Также полезно отправить благодарственное письмо за доверие и выбор вашей компании.

Хорошим примером является бренд Adidas. В транзакционном электронном письме, помимо информации о продукте и состоянии заказа, вы найдете наиболее часто задаваемые вопросы (предвидя любые сомнения клиентов), рекомендуемые дополнительные продукты или контактные данные, чтобы клиент мог получить поддержку в любое время.

Послепродажная деятельность

Чтобы дольше сохранять положительный опыт работы с клиентом, стоит поддерживать с ним связь даже после совершения покупок.

Каким образом? Например, через несколько дней после покупки отправьте электронное письмо клиенту с просьбой оценить покупку и сам опыт взаимодействия с магазином.

Чтобы дать клиенту еще больше положительных эмоций, вы можете дать ему некоторую награду в виде скидки или купона на небольшую сумму за заполнение опроса или оценку бренда.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88093 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/opyt-klienta-v-pochtovom-marketinge.jpg [post_name] => opyt-klienta-v-pochtovom-marketinge-sovety-po-kazhdomu-jetapu-voronki-prodazh ) [4] => Array ( [post_title] => Какими будут технологии ближайшего десятилетия? [post_content] =>

Давайте попробуем пофантазировать о том, какие изменения   произойдут в нашей жизни в ближайшем десятилетии. Разумеется, определенные технологии прочно закрепятся в ней, а также появятся новые.

Попытаемся спрогнозировать наиболее вероятные варианты развития событий на этот год, а может и на грядущее десятилетие. Что ж, приступим.

Возможный прорыв в технологиях

Электромобили

Этот пункт самый очевидный из всех. Электромобили продолжат отвоевывать себе место под солнцем не только за счет растущего спроса среди пользователей, но и благодаря государственной поддержке. Распространение технологии и усиление конкуренции в отрасли приведет к удешевлению устройств.

Таким образом, можно с большой долей вероятности предположить, что ближайшее десятилетие пройдет под знаком повышения доступности электромобилей. Тем не менее, инфраструктура пока еще развита недостаточно: зарядные станции являются скорее диковинкой, нежели обыденностью, что негативно сказывается на уровне продаж. Решение этих проблем позволит ускорить развитие рынка электромобилей.

Повсеместное использование роботов, их совершенствование

Тут сразу на ум приходят печальные произведения различных писателей-фантастов, но давайте думать в более позитивном ключе. Роботы будут крайне полезны в быту и производстве, где могут спасти не одну сотню жизней или просто избавить людей от монотонного изматывающего труда. И этот процесс уже начался.

Но встает вопрос: что же будет с людьми, которые в результате повсеместного внедрения роботов лишатся своих рабочих мест? Решение может найтись в базовом доходе, который в качестве эксперимента практикуется в развитых странах. Те, кого не устроит такой пассивный доход, смогут попробовать себя в других областях деятельности.

С домашней работой будут помогать справляться роботы-помощники, которые станут логичным развитием роботов-пылесосов и прочей подобной техники. Все сферы нашей жизни станут автоматизированы.

Технологии умного дома

Техника с каждым годом умнеет, это факт. На сегодняшний день рынок представлен всевозможными датчиками температуры и влажности воздуха, термостатами, способными автоматически поддерживать необходимую температуру воздуха в помещении, умными замками, в том числе оснащенными сканерами отпечатка пальца.

На сегодняшний день есть лишь одна проблема ¬– совместимость всех этих устройств. В ближайшие годы не исключено создание единого стандарта для умных домов, который позволит сделать все эти гаджеты совместимыми друг с другом.

Нейронные сети

Пожалуй, самый главный прорыв прошлого десятилетия. Искусственный интеллект в дальнейшем только ускорит свое развитие. Разумеется, прогнозировать апокалипсис мы не хотим, надеемся, что люди будут достаточно благоразумны, чтобы не обратить эту перспективную технологию в зло. Что же мы получим от развития ИИ? Произойдет повышение качества и разнообразия контента, а также появятся новые направления в искусстве.

Уже сейчас нейронные сети делают первые шаги в написании музыки и создании картин. Здесь, кстати, возникает проблема авторских прав. Пока что неясно, кому же они принадлежат: машине или же написавшему код программисту?

Этот вопрос и предстоит решить в ближайшее время. Нейросети найдут свое применение и в более «приземленных» сферах жизни. Потенциальные экономические риски могут быть обнаружены с помощью технологий машинного обучения, а распознавание лиц даст возможность быстро находить преступников.

В то же время, человечество может столкнуться с полным отсутствием тайны личной жизни. Никому не захочется жить в атмосфере полного контроля, как в худших мирах-антиутопиях. В общем, тема интересная и захватывающая.

Беспилотные автомобили

Развитие ИИ приведет и к прорыву в этой сфере. Беспилотные автомобили можно встретить на дорогах уже сейчас. Для их правильной работы необходимо большое количество датчиков и соответствующее ПО. К сожалению, огрехов в работе этих автомобилей пока что предостаточно. Статистику ДТП не стоит анализировать, поскольку таких автомобилей на дорогах совсем мало, но что технология еще сыра и нуждается в доработке – очевидно.

В будущем может быть создана специальная инфраструктура: например, опасные участки дорог можно оснастить датчиками, с которыми беспилотники будут обмениваться данными точно так же, как и с другими автомобилями. В целом же, беспилотные автомобили обладают огромным потенциалом как в сфере грузовых, так и пассажирских перевозок, так что не сомневайтесь, в ближайшее время новостей из этой отрасли будет более чем достаточно.

Летательные беспилотники

Надо полагать, что дроны перейдут из категории игрушек и развлечений с сугубо профессиональную сферу. Уже сейчас запуск БПЛА сопряжен с множеством трудностей: от регистрации воздухоплавательного аппарата до получения разрешения на полет, что отбивает охоту у простых пользователей запускать дроны ради развлечения. Зато они найдут свое применение у журналистов, операторов, видоеблогеров. Кроме того, дроны – удобное средство доставки мелких грузов.

В последнее время возникла идея создания летающего такси на основе беспилотника. Если разработки в этой сфере продолжатся, вероятно, в ближайшие 10 лет мир увидит промышленные образцы таких девайсов.

Цифровые валюты


По большому счету, мы уже движемся к переходу на полностью цифровую валюту, оплачивая покупки в магазинах пластиковыми картами, а то и бесконтактно с помощью смартфонов с NFC. Тут как раз кстати пришелся blockchain, на основе которого в перспективе и будет строиться цифровая валюта. Разумеется, бумажные деньги не исчезнут в одночасье, но уменьшение наличности в наших кошельках с течением времени уже ни у кого не вызывает сомнений.

Редактирование генома

В середине 2010-х годов возникла технология CRISPR, дальнейшее развитие которой в теории поможет избавиться от заболеваний, передающихся по наследству. Наиболее упрощенно эту технологию можно представить так: из цепочки ДНК удаляется ген, способствующий развитию заболевания, а на его место внедряется здоровая копия из парной хромосомы. Проводить эту операцию необходимо на стадии эмбриона. Также данная технология может найти применение для борьбы с потенциально болезнетворными бактериями. Так что новое десятилетие готовит нам развитие геномной медицины, которая сейчас еще только зарождается.

Говорить о безопасности и надежности таких процедур можно будет только после многочисленных исследований и клинических испытаний, однако уже сейчас перед учеными встают вопросы этики, ведь в теории с помощью редактирования генома можно изменить, например, внешность. Ведутся споры о корректности вмешательства в задуманное природой, не говоря уже о безопасности подобных операций.


Интернет тела

Достаточно новое веяние в медицине, возникшее совсем недавно. Понятие аналогично Интернету вещей, которое уже прочно вошло в обиход. Подход подразумевает использование умных имплантантов, которые будут составлять единую экосистему в организме пациента.

Сделает ли это нас киборгами? В ближайшие годы такой вариант маловероятен, но что будет через 50 лет? Сейчас все это не более чем теория, поскольку отсутствует как соответствующая техническая база, так и юридическое регулирование подобных устройств. Будем ждать новостей.

Повседневная жизнь

Помимо проникновения роботов во все сферы жизни, о которой говорилось выше, произойдут еще несколько изменений:

  • Стриминговые сервисы прочно войдут в нашу жизнь, а количество пиратского контента сократится;
  • Носимые гаджеты наподобие смарт-часов прибавят в функциональности;
  • Увеличится количество приложений, использующих нейронные сети. Это касается, в первую очередь, софта для обработки изображений и видео, создания медиаконтента.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88084 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/kakimi-budut-tehnologii-blizhajshego-desjatiletija.jpg [post_name] => kakimi-budut-tehnologii-blizhajshego-desjatiletija ) )

Работа : Технолог Мяса в Украине

Поиск

Фильтры

Фильтры

6 вакансий

  • Мясопромторг, OOО

    • Золотоноша, Черкасская Область

    Требования: возраст от 30 лет; опыт работы по данному направлению от 3 лет; высшее или среднее специальное образование; владение ПК; наличие водительских прав желательно нал…

    Просмотреть похожие вакансии:

  • Альянс М'ясна Лінія

    • Коростень, Житомирская Область

    Требования: опыт в работе с охлаждённым мясом Опыт жиловки мяса Опыт в работе с технологическими процессами обвалочного и жиловочного цеха Условия работы: Оговариваются пр…

    Просмотреть похожие вакансии:

  • ГК «ДРУЖБА НАРОДОВ»

    • Симферополь, Республика Крым
    • Россия

    На птицефабрику "ДРУЖБА НАРОДОВ НОВА", входящую в крупный агропромышленный холдинг приглашаем Технолога на направление производства полуфабрикатов из мяса птицы Место работы пгт.…

  • М'ясник, ГК

    История компании берет начало в 2012 году с небольшого цеха по переработке мяса. На сегодняшний день мы представляем собой достаточно крупное, вертикально интегрированное мясоперер…

    Просмотреть похожие вакансии:

  • Донские Традиции

    • Россия
    • Республика Крым

    Обязанности: - Осуществлять контроль текущих технологических процессов на всех этапах производства. - Приемка мясного сырья для производства колбасных изделий, включая ежедневн…

  • Белгранкорм (Ясные зори)

    • Россия
    • Новое, Кировоградская Область

    Обязанности: Обеспечение выполнения производственных планов и выполнения установленных показателей деятельности отрасли птицеводства. Разработка и контроль за соблюдением техноло…

Получайте уведомления, подписавшись на новые


Вакансии в Украине

Недавно искали

Очистить историю
  1. технолог мяса

    Украина

Технология мяса и мясных продуктов 260203.52

Срок обученияНа базе 11 класса:Очная - 3 года 10 месяцевЗаочная - Макс. 4 года 10 месяцевВечерняя - Макс. 4 года 10 месяцев
На базе 9 класса:Очная - 4 года 10 месяцевЗаочная - Макс. 6 лет 4 месяцаВечерняя - Макс. 6 лет 4 месяца

Будущая квалификация

Это уровень подготовки выпускников средних специальных и высших учебных заведений. Выпускникам, освоившим образовательные программы высшего профессионального образования, присваивается квалификация (степень) бакалавра, специалиста либо магистра по соответствующему направлению подготовки. Степень бакалавра позволяет поступить в магистратуру, а квалификация специалиста и магистра – в аспирантуру.

 

Выпускники техникумов и колледжей получают квалификацию базового или повышенного уровня подготовки. Название квалификации зависит от профессиональной области. Педагогическое образование предполагает получение квалификации учителя, педагога или воспитателя, медицинское – акушера, фельдшера, образование в области искусства – актера, художника, модельера. Во всех остальных областях выпускникам присваивается квалификация техника, технолога, техника-технолога (базовый уровень) или старшего техника, старшего технолога, старшего техника-технолога, специалиста (повышенный уровень).

Старший техник-технолог

Будущие профессии Аппаратчик термической обработки мясопродуктов | Жиловщик мяса и субпродуктов | Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы | Обвальщик мяса | Оператор автомата по производству полуфабрикатов  | Подготовитель пищевого сырья и материалов | Специалист по мясопереработке | Техник по производству мясных продуктов | Технолог по переработке мяса | Технолог сельскохозяйственного производства | Фаршесоставитель

Чему научат?
  • Организовывать и вести технологические процессы производства мяса и мясных продуктов из животного сырья
  • Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов
  • Производить убой скота, птицы и кроликов
  • Вести первичную переработку скота, птиц и кроликов
  • Вести обработку продуктов убоя
  • Контролировать качество сырья и полуфабрикатов
  • Производить колбасные изделия, копченые изделия и полуфабрикаты
  • Контролировать качество готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий
  • Вести процесс производства продуктов длительного хранения из животного сырья: мясных консервов, желатина, яйцепродуктов
  • Обеспечивать работу технологического оборудования в различных цехах
  • Планировать выполнение работ и основные показатели производства в области производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров из животного сырья
  • Вести организацию работы трудового коллектива
  • Контролировать и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
  • Изучать рынок продукции и услуг в области производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья
  • Разрабатывать меры по оптимизации процессов производства продукции
  • Вести учетно-отчетную документацию

Важные учебные предметыАвтоматизация технологических процессов | Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных | Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов | Инженерная графика | Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве | Технология обработки продуктов убоя | Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов | Технология производства колбасных изделий | Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов | Управление структурным подразделением организации

Практика студентов

Учебная и производственная практики являются обязательной частью образовательной программы. Производственная практика проходит в два этапа: практика по профилю специальности и преддипломная практика. Как правило, практики организуются на мясоперерабатывающих заводах, мясокомбинатах, птицекомбинатах или фермах.


Итоговая аттестация
студентов:
  • Защита выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект)
  • Государственный экзамен (по решению ссуза)

ССУЗы ВУЗы

Вы можете освоить эту специальность в следующих регионах:
Вся Россия - 2 ссуза

Похожие специальности

Поищем по тегам?технологическое образование, специальности пищевого производства, профессии пищевого производства, технолог по переработке мяса, технолог, аппаратчик

Материал подготовлен сайтом www.moeobrazovanie.ru
Любое использование материала страницы допускается только с письменного согласия редакции.

Из чего делают мясную гастрономию? Рассказывает инженер-технолог

Повлияло ли эмбарго на мясное сырье в России?

Безусловно, часть производителей мясного сырья (в основном свинины) сейчас покинули российский рынок. В первую очередь это европейские производители из Дании и Германии.

С мясом же говядины ситуация обстоит сложнее: ввиду естественного цикла генезиса. Чтобы вырастить бройлера необходимо 40 суток, поросенка 180-360 суток, а крупный рогатый скот выращивается до 3-х лет. 

От чего зависит цена мясной гастрономии?

С удорожанием определенного сырья изменяется и структура производства. В первую очередь меняются рецептуры вырабатываемой продукции, так как мясоперерабатывающие предприятия являются коммерческими организациями (деятельность которых направлена на получение прибыли).

Дорожающая говядина заменяется на более дешевое сырье, такое как триминг(обрезь), свинину и/или мясо птицы.

Срок годности сырья VS качество готового продукта

Нестандартное сырье для мясных продуктов

Существуют различные виды нестандартного сырья, которые могут использоваться в качестве дополнительных ингредиентов при производстве мясной гастрономии. Таким сырьем может, например, выступать кожа шеи кур, конина, блоки из мяса говяжьих голов и т.д

Главное в данном случае не сам факт использования нестандартного сырья (которое само также является источником белка), а то, в каких продуктах используется данный вид сырья.

Контроль за происходящим

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Технолог мясокомбината раскрыл неприятную правду о составе колбасы 20-02-2021

Почему мясные продукты дорожают на глазах

Как и предполагали некоторые эксперты, борьба с ростом цен на продовольствие, начатая в декабре прошлого года, обернется их дальнейшими необузданными скачками. Так оно и вышло. Вот сейчас без всякого энтузиазма ожидаем новые ценники на колбасу, сосиски и прочие мясные деликатесы. Говорят: ждите, прилет подорожание на треть. Технолог мясокомбината раскрыл нам страшную тайну: до 60% "наших" мясных продуктов составляет импорт.

Начнем с того, что за последние 20 лет производство мяса в стране неуклонно росло. Что полностью вписывается в выполнение программы импортозамещения. По свинине и мясу птицы Россия полностью закрыла внутренние потребности.

Тогда откуда рост? Складывается впечатление, что мясопереработчики под общий шумок роста продовольственной инфляции тоже решили нажиться на нашем кармане. Ведь если в 2020 году стоимость продовольственной корзины в среднем увеличилась на 7 %, то по мясным продуктам – только на 5.

Вот переработка и решила наверстать «упущенную выгоду».

О реальной ситуации в мясопереработке нам рассказал технолог одного из мясокомбинатов.

- Подорожание будет по той простой причине, что в мясоперерабатывающей промышленности, в любом килограмме конечного продукта, до 60% - импортные составляющие. То есть те, которые мы покупаем за доллары или евро: различные добавки, специи, оболочки, прочее. К основным договорам поставок у нас еще есть дополнительное соглашение, которое инициирует поставщик ингредиентов с расчетом по курсу.

- Извините, не совсем понятно: о каких импортных составляющих в колбасе или сосисках идет речь? По свинине Россия на 100 % закрыла внутренние потребности, по птице тоже. Откуда импорт? 

- На любом современном свиноводческом комплексе до 90% составляет импортное оборудование. Запчасти к агрегатам, комплектующие детали – гони валюту.

К сожалению, техническое перевооружение предприятий отечественным оборудованием пока не входит в программу импортозамещения. И все расходы на ремонт и содержание отражаются на себестоимости продукции. Ветеринарные препараты тоже в основном импортные. Плюс ко всему, в комбикормах для животных – свинина, говядина, птица - существенный объем занимают премиксы, пищевые добавки, которые наша промышленность не выпускает. В этом плане мы также зависимы от заграничных поставщиков.

Повторяю: в любом самом отечественном продукте – да, мы себя обеспечили свининой - не меньше 60 % составляет импорт. В условиях нестабильного и слабого курса рубля это, как вы понимаете, имеет существенное значение.

Чтобы не разориться, производителю ничего не остается, как поднимать отпускную стоимость сырья. По всей цепочке: комбикормовый завод - свиноводческий комплекс – мясоперерабатывающее предприятие, оно тоже на импортной технике.

- Когда мы почувствуем скачок в ценах?

- Почувствуем в этом году – и еще не раз. Если государство ничего не будет предпринимать, то и мясо, и полуфабрикаты, и готовые продукты подорожают процентов на 30. И не только по мясу, в молочном производстве ситуация точно такая же.

До выполнения программы импортозамещения нам еще очень далеко. Какая продовольственная безопасность, если все большей частью держится на заграничных поставках?

- Что же делать? Кошелек россиян стал совсем тощий! А цены все растут и растут…

- Чтобы они, как минимум, не росли, я уже не говорю об их снижении, нужна конкуренция. В первую очередь – в торговле. Произошла монополизация розничного рынка крупными торговыми сетями. Необходимо разрешить  производителю напрямую торговать своей продукцией. Да, кое-кому это может напомнить «лихие 90-е», когда во дворах торговали прямо с бортов машин. Но сейчас нужно накормить народ, сделать продукты доступными для покупателей. Выпустить достаточное количество автолавок – тем самым поддержим отечественный автопром.  И ставить их рядом с супермаркетами. Вот тогда можно сравнить цены.

Контроль качества мяса домашней птицы.

Задача производственно-технического контроля – гарантировать выполнение технологических инструкций, технических условий и стандартов на сырье и готовую продукцию.
К методам производственно-технического контроля относят:
Оценка качества сырья, сортировка или отбраковка.
Органолептическая оценка и дегустация – определение внешнего вида, запаха и вкуса. Иногда органолептическая оценка достаточна для определения доброкачественности сырья.
Контроль методами химического, физического и физико-химического анализа. Применяется для определения качественных показателей сырья.
В ряде случаев о доброкачественности сырья судят по наличию в нем патогенной микрофлоры или общему количеству микроорганизмов. Окончательное заключение о пригодности данной продукции делают на основании результатов бактериологического анализа.

Все виды контроля на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности выполняют отделы производственно-ветеринарного контроля (ОПВК). Особенности строения тела птицы. Тело птицы отличается рядом особенностей в строении скелета, мускулатуры, внутренних органов, кожного покрова.
Скелет птицы включает в себя кости черепа, позвоночника, плечевого пояса, передних конечностей, тазового пояса и задних конечностей. Позвоночник птиц характеризуется спаянностью позвонков, начиная с грудного отдела и срастанием с тазовыми костями. Кости у птиц тоньше, тверже и прочнее, чем у млекопитающих. Трубчатые кости тонкостенны, без костного мозга и заполнены воздухом, поступающим через окончания легочных бронхов. Шейных позвонков у кур 13-14, у индеек – 14, у гусей – 17-18. Грудная кость пластинчатая, имеет снизу киль. Киль у кур узкий, продолговатый, у индеек – почти треугольный с утолщением на переднем конце, у гусей киль в нижней части эллипсовидный и заканчивается, не достигая заднего края грудной кости.
Мышечная ткань у птиц характеризуется высокой плотностью. У птиц мясных пород мышечные волокна толще, чем у яйценоских; у самцов мышечная ткань грубее, чем у самок. Мышечная ткань птицы мелкозернистая, содержит меньше соединительной ткани, чем у млекопитающих, следовательно, она богаче белками. У фазаньих 40 – 45% массы всех мышц составляют грудные мышцы, мышцы задних конечностей — 30 – 35%. У гусей и молодых уток грудные мышцы развиты слабее и составляют 32-34% всех мышц. Грудные мышцы, по сравнению с мышцами задних конечностей, содержат больше белка, но меньше жира, влаги и экстрактивных веществ. Грудные мускулы (филейная часть) у кур и индеек белого цвета, остальные мускулы – темного цвета.
Более нежной мускулатурой и более рыхлой соединительной тканью отличаются куры мясных и комбинированных пород. У них наиболее развиты грудные мышцы, а также мышцы бедра и голени. Жир откладывается в теле птиц под кожей, на внутренних органах, а также в мышечных волокнах и между ними, в соединительной ткани – между мышечными пучками. Большая часть жира приходится на подкожный жир.
В мясе птиц отсутствует «мраморность». При равномерном распределении жира между мышечными пучками мясо имеет нежную консистенцию, хороший вкус и аромат. Общее количество жира в мясе кур может достигать 16%, в мясе гусей – 45%, причем, в мясе гусаков жира меньше, чем в мясе гусынь. При машинном откорме птицы, жира содержится на 4-5% больше, чем при откорме самоклевом. При одинаковом откорме тушки взрослых птиц жирнее, чем молодых. Подкожный жир у птиц белого или слегка желтоватого цвета. У фазаньих он откладывается на спине, вблизи копчика, в брюшной части – в области зоба, а у хорошо откормленной птицы может покрывать всю тушку. У водоплавающих птиц подкожный жир откладывается равномерно по всему туловищу, но в большей степени – на копчике, под крылом и на груди. Внутренний жир у водоплавающих откладывается интенсивнее, особенно между серозными складками мышечного желудка и на медиальной поверхности брюшной стенки.
Кожа у птиц тонкая и подвижная, вследствие сильного развития подкожной соединительной ткани. Цвет кожи различен у разных пород птиц – от бело-розового до желтого разных оттенков.
В тушках молодых птиц содержится относительно больше мышечной и костной ткани и меньше подкожного жира, чем в тушках взрослой птицы. При откорме взрослой птицы увеличение ее веса достигается, преимущественно, за счет отложения жира. При откорме молодой птицы привес идет за счет образования мышечной ткани и накопления жира.
Химический состав мяса домашней птицы
Несмотря на недостаточную изученность химического состава мяса домашней птицы, имеющиеся данные все же дают основание считать, что химический состав его во многом сходен с химсоставом мяса убойных животных.
Мясо птицы состоит из воды, белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, небольшого количества углеводов (гликогена). На химический состав мяса птицы оказывают большое влияние ее вид, порода, возраст, упитанность, кормовой рацион и другие факторы. Мясо кур и индеек имеет примерно одинаковый химический состав, отличаясь от мяса уток и гусей несколько более высоким содержанием белков и меньшим количеством жира. Отличительная особенность мяса птиц – повышенное содержание белков. В мясе птиц содержатся те же белки и азотистые небелковые экстрактивные вещества, что и в мясе убойных животных, однако, в мясе птиц больше полноценных и меньше трудно усваиваемых белков (коллагена и эластина), что обусловливает его высокую питательную ценность. Процентное отношение неполноценных белков к полноценным в мясе птиц составляет около 7%, а в говядине – 15-20%. Различные мускулы одной и той же птицы имеют разный химический состав. Так, в белом мясе кур несколько больше азотистых веществ (белков, каротина и др.) и меньше жира, чем в красном мясе.
pH белого мяса = 6,12;
pH красного = 6,27.
Жир птиц относится к группе твердых жиров. Усвояемость его организмом человека – около 93%. В состав жира птиц входят, в основном, триглицериды стеариновой, пальмитиновой и олеиновой жирных кислот (последняя составляет до 47% от всех жирных кислот, входящих в состав гусиного жира). Кроме перечисленных жирных кислот, в состав жира кур и гусей входят также линолевая, миристиновая и лауриновая кислоты. Летучих жирных кислот содержится не более 0,1-0,2%. Кислотное число внутреннего жира выше, чем подкожного. Например, кислотное число внутреннего куриного жира = 0,60, а подкожного = 0,50; гусиного жира, соответственно, – 0,96 и 0,80. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, жир птиц имеет низкую температуру плавления:
жир кур — 23-40 °С;
гусей — 27-34 °С;
уток и индеек — 31-32 °С.
Наиболее низкую точку плавления имеет межмышечный жир. На температуру плавления жира птицы влияет корм. Красящее вещество жира птиц – каротин и ксантофилл. К минеральным веществам мяса птицы относятся соединения K, Na, P, Ca, Mg, Fe, Cu и др.
Биохимические изменения в мясе птиц изучены недостаточно, нет единого мнения о значении и сроках его созревания. Однако большинство исследований последних лет в этом направлении показали, что процесс созревания оказывает положительное влияние на качество продукта, улучшая его органолептические показатели. По некоторым данным процесс созревания мяса птицы оканчивается примерно через 20 часов при t°= 15 °С и через 90 часов при 0 °С. другие же источники сообщают, что сроки созревания должны составлять 7 суток при 2-4°С. В мясе цыплят 7-суточного созревания pH = 6,11, а в тареном виде оно обладает большей сочностью и нежностью, чем мясо суточного созревания (pH = 5,69). Следует полагать, что для битой птицы созревание не имеет большого значения, так как мясо птицы характеризуется более нежной консистенцией, чем мясо КРС.
Определение возраста и пола птицы
Определение возраста
Возраст определяют как живой, так и битой птицы.
У живых цыплят возраст определяют по оперению и смене маховых перьев крыла первого порядка. У суточного цыпленка кроме пуха можно обнаружить на крыле зачатки махового пера первого порядка, расположенные в области пясти и фалангов пальцев крыла. К 8-9 дню они достигают хвоста и имеют заостренную форму. Выпадение и смена маховых перьев первого порядка начинается от запястья с первого пера, причем у цыплят мелких пород выпадение начинается с 5-недельного возраста с последующим интервалом в 7-8 дней для каждого пера. У цыплят пород средней величины маховые перья начинают выпадать с 6-недельного возраста с интервалом в 10-12 дней; у цыплят крупных пород перо выпадает в возрасте около 3-х месяцев с интервалом в 12-14 дней. Выпадающие маховые перья имеют тусклую окраску, заостренные концы, а вновь вырастающие – блестящие с закругленными концами. У цыплят, сдаваемых на убой, должно быть не менее 3-х цыплячьих маховых перьев с заостренными концами. У курочек 4-6 мес. до 1 года масса почти равна массе старой птицы, но цевки покрыты блестящей тонкой чешуйкой; под крыльями кожа тонкая, эластичная; клюв легко сгибается; задний конец грудной кости мягкий, до 6-ти месяцев еще не окостеневает; оперение глянцевое, сухожилия на задней поверхности цевки мягкие. Маховых перьев с заостренными концами допускается не более двух.
У кур старше года перья менее глянцевые. Конец грудной кости плотный, не сгибается. Клюв более массивный и плотный. У старых кур чешуйки на цевке становятся более выраженными, сухожилия на задней части плюсны плотные, грубые, коготь на заднем пальце стерт сильнее, чем у молодых.
У петухов возраст определяют по шпорам. К трем месяцам они достигают 3-4 мм; к 4-5 месяцам приобретают коническую форму, длина – 5-8 мм; в 7-8 месяцев шпоры становятся твердыми, неподвижными; в годовалом возрасте длина шпор – 15-25 мм, сверху покрываются рогом. С возрастом они увеличиваются на 10-20 мм в год и загибаются вверх.
При определении возрста битой птицы учитывают все перечисленные признаки, за исключением оперения, а также обращают внимание на прочность костей, цвет кожи и жира. Так, у цыплят тушки средней величины, гребень небольшой, киль сгибается в обе стороны и внутрь, лонные кости при надавливании снаружи сгибаются внутрь, при ломке не хрустят, кожа белая, гладкая, эластичная, жир белый.
Откормленные курочки в возрасте до года более крупные, гребень сильно развит, кожа гладкая, эластичная, жир обильный, слегка желтоватый, киль слабо изгибается в стороны и после пяти месяцев не прогибается внутрь, лонные кости ломаются с незначительным хрустом.
У старых кур кожа грубая, синеватая, шероховатая, жир желтый, каудальная часть лонной кости не сгибается, ломается с хрустом, киль грудной кости твердый , сухожилия на цевках плотные, клюв грубый и массивный, чешуйки на лапках слущиваются. У несушек сильно развиты лонные кости, у петухов – гребень, шпоры большие.
У индюшат, сдаваемых на убой, должно быть не менее трех заостренных маховых перьев крыла. Должна отсутствовать сережка, которая появляется над клювом к 7-8 месяцу. У молодых индюшат нет мозолей на подошве, когти короткие, гибкие, кожа бархатистая, лапы чаще черные. Окостенение сухожилий мышц происходит с 7-месячного возраста. Цвет цевок и лап к двум годам – розоватый, к четырем годам они бледнеют. Возраст цевок определяют так же, как у кур и по лобному отростку, который появляется в 2-месячном возрасте и полностью вырастает к 11-12 месяцам. Цвет его вначале темный, к 18 месяцам – свинцово-серый.
У молодых гусей радужная оболочка, кости глазницы мягкие, податливые на изгиб, надклювье сжимается, конец грудной кости гибкий.
У утят (2-3 месяца) маховых не сменившихся перьев должно быть не менее трех, кожа нежная, гладкая, чешуйки на цевках гладкие, блестящие, клюв нежный, подвижный, хорошо сжимается, отросток грудной кости слабый, трахея мягкая. У взрослых уток главный признак – окостенение трахеи.
Определение пола
Определить пол кур, индеек и уток сравнительно легко. Петухи и индюки крупнее самок, имеют более богатое хвостовое оперение, чем самки. У петухов есть еще шпоры на ногах. Селезней от уток отличают по хвостовому оперению – четырем кольцеобразным (загнутым) перьям, которых нет у уток. По внешнему виду трудно отличить пол гусей, особенно при одинаковой окраске оперения самцов и самок. Наиболее точным способом является исследование клоаки, в которой у гусаков имеется спирально извитой половой орган. У гусят определить пол легче, чем у взрослых гусей, так как у последних клоака иногда сжимается.
Определение качества и упитанности птицы
При осмотре птицы определяется состояние ее здоровья, качество оперения, форма тела, наличие дефектов, степень развития мышечной ткани и подкожных жировых отложений.
Птица высокой жизнеспособности имеет имеет развитую пропор-ционально туловищу голову, круглые блестящие и подвижные глаза. Гребень блестящий, хорошо окрашенный, оперение плотно прилегает к телу, перья вокруг клоаки чистые и сухие. Копчиковая железа хорошо развита и выделяет достаточное количество жира для смазки пера.
Менее жизнеспособная птица малоподвижна, имеет тусклое оперение, гребень и сережки – бледного цвета. Оперение неплотно прилегает к телу, около клоаки – грязное.
Основной критерий оценки мясных качеств птицы – степень развития мышечной ткани на груди, спине и голени. Недостаток формы тела – впалость, угловатость груди. При оценке качества птицы необходимо исследовать степень порезов, ушибов, кровоподтеков и других травматических повреждений на теле птицы.
Для определения упитанности кур и цыплят, птицу берут за основание крыльев головой к себе и просматривают грудь. Установив степень развития грудных мышц, прощупывают концы лонных костей, для определения степени отложения на них подкожного жира. У хорошо упитанных кур на этом участке имеется упругий выпуклый толстый слой жира. Края лонных костей в этом случае практически не прощупываются. У кур проверяют также степень жировых отложений в нижней части живота. У упитанных кур цвет кожи, преимущественно, бледный или желтоватый. Для более правильного определения упитанности осматривают также нижнюю часть бедра (наличие подкожных жировых отложений на бедре). У хорошо упитанных кур и индеек киль почти не прощупывается; по стронам киля имеются хорошо развитые грудные мышцы, что обеспечивает округлую форму груди. Киль грудной кости у кур и индеек удовлетворительной упитанности – прощупывается; по сторонам киля грудной кости имеются удовлетворительно развитые мышцы, форма груди угловатая. Киль грудной кости тощих кур и индеек хорошо прощупывается; мышцы на нижней части груди не прощупываются; форма груди – вогнутая.
Для определения упитанности индеек и индюшат, птицу берут за основание крыльев, ставят ее на стол и тщательно прощупывают грудь, концы лонных костей, живот. Проверяют наличие подкожного жира на бедре.
При определении упитанности гусей и уток, одной рукой берут птицу за основания крыльев, а другой – прощупывают под крыльями на корпусе жировые отложения (у гусей – чаще всего округлой формы). Особое внимание уделяют степени развития мышечной ткани по сторонам киля грудной кости.
Согласно НТД, приемке подлежит здоровая птица, поступающая из пунктов, благополучным по инфекционным заболеваниям, и по состоянию здоровья соответствующая ветеринарно-санитарным требованиям. После скидки на содержимое пищеварительного тракта в установленном размере, принимаемая птица должна иметь следующую минимальную массу (в граммах):
цыпленок – 500;
индюшенок – 1500;
цесаренок – 500;
утенок – 1000;
гусенок – 1500;
курица – 850;
индейка – 2500;
цесарка – 850;
утка – 1000;
гусь – 3000.
Птицу меньших весовых кондиций не принимают. По упитанности птица должна соответствовать требованиям, изложенным в таблице 4. Птицу, не удовлетворяющую требованиям НТД, относят к тощей. У тощей птицы киль грудной кости резко выступает, плохо развита мышечная ткань и на грудной кости прощупывается с трудом, кожа красного цвета с синеватым оттенком или темно-красная.
Споры по определению упитанности туши, возникающие при приемке, разрешают контрольным убоем (не менее 10% отобранного спорного поголовья). При этом упитанность тушек птицы устанавливают в соответствии с требованиями ТУ на мясо птицы. Не подлежит приемке тощая птица, а также птица с травматическими повреждениями (кроме повреждения гребней у кур) и больная (с опухолью глаз и сережек, истечением из ноздрей, глаз, рта и клоаки, посиневшим и опухшим гребнем, с оспинами на коже). Допускается по согласованию с ветеринарным надзором приемка больной птицы и имеющей травматические повреждения для промышленной переработки. Больную птицу можно принимать только на мясо- или птицекомбинатах, имеющих санитарные бойни для излированного убоя больной птицы.
Оценка качества мяса птицы после хранения
Для проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы тушек птицы, эксперты должны руководствоваться правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
Осмотр птицы
Птица, отправляемая на продажу, должна быть предварительно осмотрена ветеринарным врачом. Владелец птицы обязан предоставить ветеринарное свидетельство (форма №1) или ветеринарную справку (в пределах административного района) с обязательным указанием данных о благополучии местности по заразным болезням. Тушки птицы доставляют на рынок целыми в полупотрошеном виде. Кожный покров должен быть очищен от перьев и пеньков, без разрывов; клюв, гузка и ноги – без загрязнений и сгустков крови. Вместе с тушкой к осмотру предоставляют паренхиматозные органы (сердце, печень, селезенку, легкие). Экспертизу проводят на основании осмотра тушек и внутренних органов. При осмотре головы обращают внимание на цвет и размер гребешка и сережек, состояние глаз и слизистой рта, глотки и гортани. Осмотр внутренних органов начинают с сердца, поскольку при некоторых инфекционных заболеваниях (холера, оспа, сальмонеллез) в нем наблюдаются характерные патолого-морфологические изменения. Затем осматривают печень (при ряде инфекционных забелеваний она может быть изменена). Изменения в легких и трахее наблюдаются при чуме, орнитозе и др. Исследуют также почки, селезенку, яйцеводы, желчный пузырь. При осмотре внутренних органов определяют степень обескровливания туши, упитанность, состояние кожи, мышечной и жировой ткани, прощупывают конечности и суставы. Иногда возникает ситуация, когда необходимо различить тушки птиц, убитых в агонизирующем состоянии или разделанной после падежа. У трупа кожа багрово-красного или синеватого цвета, гребень и сережки — сине-фиолетового цвета, на разрезе мышц и внутренних органов выступают капли крови, место зареза ровное, в подкожной клетчатке находят гипостазы. Мясо здоровой птицы имеет рН = 6,0-6,4, больной – рН = 6,5 и выше. В случае обнаружения во внутренних органах или на серозных и слизистых оболочках паталогоморфологических изменений, тушку и внутренние органы направляют в ветеринарную лабораторию для бактериологического и биохимического анализа. Санитарную оценку тушек и внутренних органов проводят согласно действующим правилам в зависимости от установленного диагноза и лабораторных исследований. пищевод, зоб, кутикулу мышечного желудка, кишечник, трахею, селезенку, семенники, яичники, желчный пузырь утилизируют.
При экспертизе также проверяют качество каждой партии мяса птицы. В зависимости от возраста мясо птицы подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. К мясу молодой относят тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим (хрящевым) килем грудной кости, с неороговевшим клювом, с нежной эластичной кожей. На ногах тушек цыплят, индюшат и цесарят гладкая, плотно прилегающая чешуя и неразвитые, в виде бугорков, шпоры. К мясу взрослой птицы относят тушки кур, уток, гусей, индеек и цесарок с окостеневшим (твердым) килем грудной кости и ороговевшим клювом. Тушки птицы должны быть чистые, без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, воска (для тушек водоплавающей птицы, подвергающихся воскованию), хорошо обескровлены, без цырапин, разрывов, пятен, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки. У полупотрошеных тушек полость рта и клюв должны быть очищены от корма и крови, ногти – от загрязнений, известковых наростов.
Допускается:
на тушках птицы I-й категории – единичные пеньки и легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной до 1 см. каждый (только не в области груди), незначительное слущивание эпидермиса кожи;
на тушках птицы II-й категории – незначительное количество пеньков и ссадин, не более трех разрывов кожи длиной до 2-х см. каждый, слущивание эпидермиса кожи, незначительно ухудшающее товарный вид тушки;
Тушки, соответствующие по упитанности требованиям I-й категории, а по качеству обработки – II-й категории, относят ко II-й.
Не допускаются в реализацию тушки домашней птицы: не свежие, не потрошеные, не соответствующие по упитанности и качеству обработки требованиям стандарта, дважды замороженные, поврежденные грызунами, имеющие пороки.
Пороки мяса домашней птицы
Свежесть мяса оценивают по стобалльной системе в соответствии с приведенными ниже данными:
Дефекты
Скидка баллов за дефекты
Деформация туши (вырезы мяса и/или жира)
5
Легкое изменение цвета поверхности (без ослизнения)
5
Отсутствие корочки подсыхания на охлажденной туше
10
Наличие небольшого количества точечной белой плесени
10
Незначительное ослизнение поверхности туши
10
Загрязнение поверхности туши
15
Загрязнение и повреждение туши грызунами
15
Легкий кисловатый или затхлый запах
20
Недопустимые пороки
Запах загара, значительное развитие плесеней, проникших в мышечную ткань, резкое изменение цвета поверхности мяса и жира, наличие ослизнения, сильно выраженный запах закисания или резкий затхлый запах.
Загар характеризуется запахом сероводорода, зеленой окраской кожи и медно-красной мышечной тканью. Возникает в результате деятельности анаэробных бактерий или ферментов мышечной ткани при медленном охлаждении жирных тушек или их хранении в неохлаждаемом помещении.
Позеленение обусловлено образованием сульфоаминоглобина и сульфоремоглобина вследствие хранения упитанных тушек при температуре выше +5°С.
Плесневение – налет белой или черной плесени. Это результат хранения тушек при температуре выше 10-12°С и при плохой вентиляции помещения.
Гнилостный запах в ротовой полости тушек, а также в брюшной полости потрошеной птицы. Появляется при температуре хранения выше 4-5°С в результате жизнедеятельности гнилостных бактерий, разрушающих белки.
Потемнение тушки происходит в местах, не покрытых подкожным жиром. Порок обусловлен увеличением концентрации красящих веществ мышечной ткани и переходом миоглобина в метмиоглобин при перешпарке и недостаточном охлаждении перед потрошением.
Красные пятна на крыльях, шее, крестце – это результат недостаточного обескровливания туши. Мясо таких тушек приобретает терпкий вкус, свойственный дичи.
Определение свежести мяса птицы
Одним из наиболее распространенных видов порчи является гнилостное разложение мяса под действием гнилостной микрофлоры. Глубину гнилостного разложения принято характеризовать степенью изменения его свежести. Обычно гнилостное разложение начинается в поверхностном слое мяса под действием аэробных микроорганизмов, попадающих на него из внешней среды. Также возможно проникновение бактерий вглубь мяса по прослойкам соединительной ткани, особенно около суставов, костей и крупных кровеносных сосудов. При гниении происходит распад белков. Распад протекает различно в зависимости от состава мяса, внешних условий и вида микроорганизмов. На определенной стадии гнилостного распада мясо становится непригодным для употребления в пищу, что обусловливается неудовлетворительнымим органолептическими показателями, накоплением токсичных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов. О свежести мяса судят по накоплению в нем наиболее распространенных продуктов гниения.
Оценка качества мяса птицы: методы отбора образцов
Отбор образцов проводят согласно ГОСТ 7702-74 «Мясо птицы. методы отбора образцов. Органолептические методы качества». И ГОСТ 25391-82. В соответствии с ними, мясо птицы принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса птицы одного вида и категории, одной даты убоя, выработанное на одном предприятии, оформленное одним документом о качестве и ветеринарным свидетельством. Для проверки соответствия качества мяса птицы требованиям стандарта, из разных мест партии проводят выборку 5% ящиков (при получении неудовлетворительных резульатов, проверке подлежит каждая тушка партии). Из отобранных ящиков направляют 3 тушки на органолептические, химичесике и микробиологические анализы. В случае необходимости для бактериологических анализов отбирают дополнительно три образцы (тушки). При расхождении органолептической оценки с результатами химических и микробиологических анализов, мясо подвергают повторным химическим анализам на вновь отобранных пяти образцах. С момента отбора до начала анализа образцы хранят при температуре от 0° до 2°С не более двух суток. Образцы массой около 100 г. каждый берут:
из зареза против 4-го и 5-го шейных позвонков;
из мышц в области лопатки;
из толщи мышц бедра.
Каждую из взятых проб исследуют отдельно.
Органолептическая оценка
1.Путем внешнего осмотра определяют состояние клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушки и внутренней жировой ткани, грудобрюшной серозной оболочки. Разрезают мышечные волокна грудных и тазобедренных мышц.
2.Для определения влажности мышц прикладывают фильтровальную бумагу к поверхности мышечного разреза на две секунды.
3.Для определения консистенции слегка надавливают поверхность тушки в области грудных и тазобедренных мышц, осматривают тушку и следят за временем выравнивания поверхности. Определяют запах жира. Для этого не менее 20 гр. внутренней жировой ткани измельчают ножницами, вытапливают на водяной бане и охлаждают 20 минут до температуры 20-25 °С (запах поверхности туши и грудобрюшной полости определяют органолептически).
4.Для определения прозрачности и аромата бульона вырезают около 70 гр. мышц, измельчают. Навеску 20 гр. помещают в коническую колбу вместимостью 100 мл., заливают 60 мл. дистиллированной воды, закрывают стеклом и ставят на 10 мин. на водяную баню. Аромат мясного бульона определяют в процессе нагревания до температуры 80-85 °С. Степень прозрачности определяют визуально путем осмотра 20 мл. бульона, налитого в мерный цилиндр вместимостью 25 мл., диаметром 20 мм. Сопоставляя результаты органолептической оценки исследуемого образца по каждому показателю с требованиями стандарта, описывают результаты исследования и делают заключение о качестве мяса.
Химический анализ
Химическим исследованиям подвергают мясо и жир тушек птиц, органолептические показатели которых не соответствуют требованиям стандарта для свежих тушек.
ГОСТ 7702.1-74 предусматривает определение:
Показателей аммиака и солей аммония;
Активность пероксидазы;
Количества летучих жирных кислот;
Кислотного и перекисного чисел жира.
Определение химических показателей начинают с приготовления вытяжки:
От исследуемого образца из тазобедренных мышц вырезают пробу. Пробу освобождают от жира и соединительной ткани и измельчают. Из полученного фарша берут навеску 5 гр., переносят в колбу с 20 мл. дважды прокипяченой дистиллированной воды и настаивают 15 минут с трехкратным взбалтыванием. Полученную водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр.
Определение аммиака и солей аммония
При разложении белков мяса образуются аминокислоты, которые при последующем дезамнировании превращаются в аммиак и соли аммония. Сущность метода состоит в том, что реактив Несслера (щелочной раствор ртутно-йодистоводородного калия) в щелочной среде взаимодействует с аммиаком или солями аммония, образуя иодид меркураммония – вещество желто-оранжевого цвета. Интенсивность окраски и количество осадка зависит от количества аммиака или ионов аммония в фильтрате из исследуемой пробы мяса.
Мясо считается свежим, если вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет с сохранением прозрачности или слегка мутней.
Мясо сомнительной свежести – интенсивно-желтый цвет, иногда с оранжевым оттенком. После отстаивания в течении 10-2 минут наблюдается значительное помутнение и выпадение осадка.
Несвежее мясо – желто-оранжевое окрашивание, быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок.
В контрольной пробирке наблюдается лишь незначительное прозрачное пожелтение (за счет реактива).
Реакция на пероксидазу
Пероксидаза является окислительно-восстановительным ферментом, находится в ядре клетки, проявляет активность при рН = 6,3-6,4. По мере хранения пероксидаза диффундирует в клеточную саркоплазму, активность ее значительно снижается, затем фермент разрушается. Сущность реакции на пероксидазу с бензидином состоит в том, что в присутствии активной пероксидазы перекись водорода разрушается с выделением атомарного кислорода, который в свою очередь окисляет бензидин. Продукт окисления бензидина образует с неокисленным бензидином соединение, окрашенное в голубовато-зеленый цвет, постепенно переходящий в коричневый. Активность пероксидазы зависит от кислотности среды и при величине рН выше 6,3-6,4 результат реакции, как правило, отрицательный.
Результат анализа:
Свежее мясо – появление в течение 1-2 минут сине-зеленого окрашивания, постепенно переходящее в буро-коричневое.
Сомнительная свежесть мяса – отсутствие окрашивания или появление его после трех минут.
В мясе больной птицы сомнительной свежести из-за сдвига рН за пределы оптимальных условий , реакция отрицательная (запоздалое окрашивание или его отсутствие).
Определение количества летучих жирных кислот
Дезаминирование аминокислот приводит к образованию жирных кислот, большинство из которых являются летучими (муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, капроновая и др.). они влияют на формирование запаха мяса. Количество летучих жирных кислот определяют путем отгонки их из подкисленной водной вытяжки острым паром с последующим титрованием гидроксидом калия.
Результат:
Мясо птицы считается свежим, если летучих жирных кислот содержится до 4,5 мл КОН, мясо сомнительной свежести – от 4,5 до 9 мл КОН, несвежее мясо – более 9 мл КОН.
Определение кислотного числа жира
Кислотное число жира – количество миллиграммов едкого калия, пошедшего на титрование свободных жирных кислот, содержащихся в 1 гр. жира. При хранении птицы в результате ферментативного гидролиза происходит накопление свободных жирных кислот, что значительно ухудшает качество мяса. Среднюю пробу для исследования жира готовят следующим образом: срезают жир со спины, у основания шеи и под крылом. 20 гр. жира очищают, измельчают, вытапливают на водяной бане и фильтруют через 4 слоя марли.
Результат анализа:
Жир от охлажденных и мороженых тушек всех видов птиц с кислотным числом до 1 мг. КОН считают свежим. Куриный жир от охлажденных тушек с кислотным числом 1,0-2,5 мг. КОН, гусиный – 1,0-2,0 мг. КОН, утиный и индюший – 1,0-3,0 мг. КОН, а также жир от мороженых тушек всех видов птицы с кислотным числом 1,0-1,6 мг. КОН, считают сомнительной свежести.
Определение перекисного числа жира
Перекисное число – количество граммов йода, выделенного из иодистого калия перекисями, содержащимися в 100 гр. жира и выражают в % иода. Перекиси накапливаются в результате окисления свободных жирных кислот и являются первичными продуктами окисления. Определение перекисного числа основано на действии перекисей на иодистый калий с выделением свободного иода, который оттитровывают гипосульфитом по индикатору – крахмалу.
Результаты метода:
Жир от охлажденных и мороженых тушек всех видов птицы считается свежим, если значение перекисного числа не превышает 0,1% иода.
Куриный жир от охлажденных тушек с перекисным числом 0,01-0,04% иода, гусиный, утиный и индюшиный – 0,01-0,1% иода, жир от мороженых тушек всех видов птицы с перекисным числом 0,01-0,03% иода считают сомнительной свежести.
Определение продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью)
Сущность реакции состоит в том, что ионы меди взаимодействуют с первичными продуктами ферментативного гидролиза белка, накапливающимися в процессе гнилостного разложения мяса.
В бульоне, приготовленном из мяса, белки удаляют фильтрованием. В фильтрат проходят растворимые продукты распада белка, в их числе полипептиды. При добавлении нескольких капель сернокислой меди, ионы меди присоединяются по месту разрыва полипептидных связей, вызывая легкое помутнение бульона. При наличии большого количества полипептидов в бульоне, приготовленном из мяса с явными признаками порчи, выпадает желеобразный осадок голубого цвета. Реакция является объективным качественным показателем свежести мяса.
Результат:
Свежее мясо – прозрачный бульон.
Мясо сомнительной свежести – легкое помутнение.
Замороженное мясо – интенсивное помутнение бульона с образованием хлопьев.
Несвежее мясо – с желеобразным осадком, из размороженного мяса – с крупными хлопьями.
Заключение о свежести исследуемого мяса и соответствие его стандарту
В соответствии с требованиями стандарта, свежесть мяса устанавливается по основным показателям качества. Результаты органолептической оценки и химических исследований составляются в соответствии с требованиями ГОСТа и делают заключение о качестве исследуемых образцов мяса.
Микроскопический анализ
Метод основан на определении количества бактерий путем микроскопирования мазков-отпечатков.
Источники бактериального обсеменения мяса птицы
Микробное обсеменение мяса происходит прижизненно и после убоя.
Прижизненное обсеменение
Наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов в тканях и органах птицы наблюдается при инфекционных заболеваниях. У здоровой птицы эндогенное прижизненное обсеменение микроорганизмами органов и тканей происходит во время транспортирования. У птицы (особенно водоплавающей) перед убоем из-за смены обстановки, отсутствия кормов снижается резистентность и наблюдается обсеменение мышц (в первую очередь конечностей) сальмонеллами и другими микроорганизмами, обитающими в кишечнике, желчном пузыре, яичных фолликулах. В процессе тепловой обработки, при погружении тушек в горячую воду, происходит загрязнение циркуляционной воды органическими веществами и микроорганизмами. За несколько часов работы количество микроорганизмов в чанах шпарильных чанов увеличивается в 100 и более раз. Зачастую вода обсеменяется не только сапрофитными, но и патогенными бактериями.
В процессе снятия оперения происходит обсеменение в результате повреждения кожи тушек (порезы, царапины, ссадины), через которые микробы проникают в подкожную клетчатку и мышцы. При удалении внутренних органов (потрошении и полупотрошении) обсеменение происходит в результате порезов и разрывов кишечного тракта. Чаще это происходит при полупотрошении. Во время удаления кишечника через клоаку, кишечник разрывается и внутренняя полость тушки обсеменяется мироорганизмами, в числе которых не только сапрофитные, но и условно-патогенные формы (кишечная палочка, протей). Часто встречаются сальмонеллы и палочка перфрингенс.
В процессе охлаждения контактным способом при погружении тушек в ледяную воду происходит обсеменение используемой воды и перекрестное обсеменение тушек. Для исключения перекрестного обсеменения рекомендуется добавлять в ванны с ледяной водой 10-20 мг/л активного хлора.
В Саратовской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии было исследовано 140 тушек кур и установлена значительная контаминация кожного покрова, серозной оболочки брюшной полости тушек кур и скорлупы яиц бактериями рода сальмонелл, эшерихий, стафилококков, протей, псевдомонос, сульфитредуцирующими анаэробами. Незначительное количество случаев обнаружения сероваров сальмонелл и эшерихий позволяет предположить преимущественно экзогенный характер инфицирования. Бактериологическое исследование содержимого кишечника клинически здоровых кур свидетельствует о наличии сальмонелл и патогенных эшерихий (93,3%).

Специальность 260203 технология мяса и мясных продуктов

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Пермский агропромышленный техникум

специальность

260203 Технология мяса

и мясных продуктов

Мясо! Оно вдохновляет массы!
Мясо - жизни нашей основа!
Мясо едят все народы и классы,
Мясо стихов заслужило и слова!

Срок обучения 2 года 10 мес.

Квалификация Техник-технолог

Уровень общего образования требуемого для получения профессии Среднее (полное) общее образование (11 классов)

Форма обучения очная (бесплатно, бюджет)

Уровень получаемого образования

Среднее профессиональное образование (СПО)

Вступительные испытания

результаты ЕГЭ по математике, русскому языку

Назначение специальности Организация и ведение технологических процессов производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья. Основные профессиональные компетенции выпускника: приёмка и первичная переработка скота, птицы и кроликов, производство колбасных, копчёных изделий, полуфабрикатов, организация работы структурного подразделения.

Характеристика

профессиональной деятельности выпускников

Область профессиональной деятельности выпускников: организация и ведение технологических процессов производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

-скот всех видов, птица и кролики;

-продукты убоя в том числе мясное, кишечное, эндокринно-ферментное сырьё;

-сырьё, основные и вспомогательные материалы для производства мяса и мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животногог сырья;

-готовая мясная продукция;

-технологии производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья;

-технологическое оборудование для производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья;

-процессы организации и управления производством мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья;

-первичные трудовые коллективы.

Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

-приёмка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов.

-обработка продуктов убоя;

-производство колбасных изделий, копчёных изделий и полуфабрикатов;

-организация работы структурного подразделения;

-выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Предприятия предлагают:

  • Стабильную заработную плату;

  • Социальный пакет;

  • Возможность карьерного роста;

  • Дальнейшее получение образования

В период обучения изучаются дисциплины

Основы философии

История

Психология общения

Иностранный язык

Физическая культура

Математика

Экологические основы природопользования

Химия

Инженерная графика

Техническая механика

Электротехника и электронная техника

Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных

Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов

Автоматизация технологических процессов

Информационные технологии в профессиональной деятельности

Экономика организации

Управление качеством с основами метрологии и стандартизации

Управление персоналом

Правовое обеспечение профессиональной деятельности

Правовые основы предпринимательской деятельности

Охрана труда

Безопасность жизнедеятельности

Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов

Технология обработки продуктов убоя

Технология производства колбасных изделий

Технология производства копчёных изделий и полуфабрикатов

Управление структурным подразделением организации

Будущим специалистам

-У пищевого технолога есть возможности для карьерного роста?

-Можно назвать множество специалистов, которые приходили даже на рабочие позиции, потом заочно оканчивали институты, становились бригадирами, мастерами, сменными технологами, главными технологами... В идеале надо пройти все эти ступени.

-Охотно ли на производство принимают выпускников?

-Принимать на работу студентов или вчерашних студентов – поступок дальновидный: руководитель заботится о будущем компании. Например, на предприятии молодые специалисты проходят стажировку, студенты – практику. К ним приглядываются, кто проявляет себя с лучшей стороны, приглашают на работу. У этих молодых людей и карьера складывается быстрее, так как азами профессии они овладевают, еще будучи студентами.

-Как проходят будни технолога?

-Сначала он знакомится со сменным заданием. Проверяет количество и качество сырья. Затем общается с технической службой. Выясняет, в каком состоянии находится оборудование, не проводился ли в предыдущей смене или по ее окончании ремонт. Обязательно нужно проверить техническую оснащенность всей производственной цепочки, чтобы исключить возможные сбои. И только удостоверившись, что все в порядке, технолог раздает задание мастерам.

-Большинство технологов – женщины?

Действительно, представительниц прекрасного пола в профессии больше. Специалисты объясняют этот факт спецификой работы. Скрупулезность, исполнительность, четкое следование нормам, аккуратность – качества, которые чаще встречаются у представителей слабого пола. Однако в последнее время профессией заинтересовались и мужчины: среди абитуриентов профильных учебных заведений юношей стало значительно больше, чем 10 лет назад.

   

Карьера и зарплата

Недавний выпускник вуза приходит на мясокомбинат, фабрику, или небольшое предприятие на позицию мастера или младшего технолога. Затем последовательно проходит следующие ступени: технолог, старший технолог смены, главный технолог. Вершина карьерной лестницы – начальник производства.

Чаще всего технологи работают на одном предприятии подолгу. В этом заинтересованы как сами специалисты (приобретается опыт, без которого успешная карьера невозможна), так и руководители компаний (с уходом технолога часть профессиональных секретов может просочиться за пределы предприятия).

-Профессия технолога мясных продуктов перспективна?

-Очень перспективна. А в последнее время потребность нашей отрасли в высококвалифицированных технологах увеличилась. В данный момент вакансий больше, чем специалистов.

-Точность и контроль

В пищевом производстве нет мелочей. Любое отступление от рецептуры может привести к браку целой партии товара.

Технолог отвечает за всю производственную цепочку: от приемки сырья до упаковки готового продукта.

В какой бы конкретной сфере ни работал пищевой технолог, по большому счету, его обязанности одинаковы: предупредить и решить все проблемы, которые могут возникнуть на различных этапах производства.

Для будущей докторской колбасы привезли мясо не того сорта или жирности - объясняться с поставщиком отправляется технолог. Технолог следит и за состоянием кондиционеров в цеху, при производстве мясных продуктов, должна поддерживаться определенная температура. Поломка оборудования, непредвиденная задержка поставок сырья, недостаточное количество тары – любая из этих ситуаций может плачевно сказаться на качестве товара.

Проблемы возникают практически ежедневно, а их решение может потребовать значительного количества времени и сил. Поэтому рабочий день технолога часто выходит за рамки привычных восьми часов.

«Пермский агропромышленный техникум» является основной базой подготовки квалифицированных рабочих для мясной промышленности.

Качество подготовки специалистов соответствует квалификационной характеристике и компетентности рабочего на современном рынке труда.

Готовят выпускников высококвалифицированные специалисты, имеющие большой опыт и знания в области мясопереработки.

Учащиеся проходят практику на:

ОАО «Пермский мясокомбинат» - широко известном не только в Перми, но и в соседних регионах благодаря высокому качеству выпускаемой продукции

птицефабрика «Пермская»

ООО РЕАЛ-продукт

Цех полуфабрикатов торговых сетей «Виват», «Семья», «Добрыня»

ЗАО «Алендвик»

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или от кого-то, кто пользуется вашей интернет-сетью. Подождите, пока мы убедимся, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet. Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne.Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind. Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt. Een momentje geduld totdat, мы узнали, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real.Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede.Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade. Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet. Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini visualizzare questo messaggio, invia un'e-mail all'indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 64d61bb6cf1ccafc.

Технологии будущего в птицеводстве

Разрабатываются новые технологии, которые помогут повысить эффективность сельского хозяйства угрожающими темпами; но одна проблема заключается в том, смогут ли фермеры принять эти новые инновации до того, как появится еще одна новая волна.

Чтобы к 2050 году фермеры могли прокормить около 9 миллиардов человек в мире, они должны стать умнее, стройнее и чище.

Технологии играют важную роль в сельскохозяйственном секторе

Поскольку доступность земли и рабочей силы со временем сокращается, технологии должны играть важную роль в повышении эффективности сельского хозяйства, а затем и некоторой степени.

Робототехника и инновационные технологии становятся ключевыми игроками в глобальной битве за улучшение сельского хозяйства и уже существуют в различных форматах.

Коров уже доят с помощью роботов, датчики уже улучшают режимы кормления и выявляют болезни, а дроны уже помогают в управлении урожаем; но что готовит следующая волна гениальных инноваций?

Фото: Picasa.

Птицевод - главный сторонник технологий

Одним из ключевых защитников технологий является эксперт по птицеводству Дэвид Спеллер, который не только управляет собственным бройлерным отделением, но и по контракту управляет птицефабриками по всему миру.

Дэвид выращивает 180 000 бройлеров на своей ферме в Дербишире, Англия, плюс по контракту управляет 10 другими объектами по всему миру, на которых 3 миллиона голов птицы дают 20 миллионов голов в год.

Дэвид является настоящим сторонником новых технологий и установил на своей ферме множество передовых комплектов оборудования. Он сказал, что, хотя есть опасения, что технологии развиваются быстрее, чем фермеры могут это понять, есть место для хороших технологий, которые могут улучшить рентабельность стада.

За последние 6 лет Speller инвестировал 2 фунта стерлингов.5 млн (2,88 млн евро) на новые технологии, и, по его словам, он получает от этого от 35 000 до 40 000 фунтов стерлингов в год (от 40 409 до 46 176 евро).

В поисках баланса между трудом и технологиями

Он сказал: «Подбор персонала в наши дни - огромная проблема. Мы можем получить хороших сотрудников, которые хорошо разбираются в животных, но плохо разбираются в технологиях.

«А те, кто хорошо владеет технологиями, могут быть бедными с домашним скотом. У некоторых руководителей хозяйств в наши дни даже нет фотоаппаратов в телефонах.”

Говоря конкретно о птицеводстве, Дэвид сказал: «Новые технологии, безусловно, имеют место в птицеводческих предприятиях, и мы уже наблюдаем огромные преимущества от их использования.

Возможности для дополнительных технологий

«Нам необходимо более активно заниматься иммерсивными технологиями и роботами с мобильными датчиками в птичниках и других приложениях.

«Другие вещи, такие как электронные регуляторы воды, были бы огромным преимуществом. Плюс хотелось бы видеть больше автономного компьютерного управления отоплением сараев.

«Слишком часто мы тратим много денег на отопление сараев, и кажется, что тепло находится высоко в воздухе, а не на полу, где оно нужно птицам.

«Бывают и другие случаи, когда одни участки сараев теплее других. Все это влияет на производство птицы, и это еще один фактор, которым можно легко управлять с помощью автоматизированной системы », - сказал он.

Однако внедрение новых технологий может повлечь за собой некоторые проблемы.

Дэвид сказал: «Первоначальные капитальные затраты являются важным фактором, так же как и набор персонала, который может видеть это видение.Персонал, хорошо разбирающийся в животных, обычно означает плохой в технологиях. «Некоторое новое оборудование не выдерживает требований очистки под высоким давлением и использования агрессивных моющих и дезинфицирующих средств в домах. «Еще одна серьезная проблема - низкая скорость интернета на ферме и стоимость постоянного развития технологий», - добавил он.

Вопросы для собеседования для специалиста по птицеводству на местах

1 Расскажите мне о недавнем опыте работы руками.
2 Расскажите мне, как вы организуете, планируете и расставляете приоритеты в своей работе.
3 Поделитесь эффективным подходом к работе с большим объемом информации / данных. Как ваш подход повлиял на вашу компанию?
4 Расскажите об эффективном методе, который вы использовали для подготовки лабораторных проб, и убедитесь, что с ними работают действенно и эффективно.
5 Поделитесь опытом применения новых технологий или информации в своей работе. Как это помогло вашей компании?
6 По вашему опыту, что является ключом к обеспечению соответствия вашей компании всем законам, постановлениям и стандартам, применимым к вашей сфере ответственности?
7 Поделитесь опытом, в котором ваше внимание к деталям и тщательность оказали влияние на вашу последнюю компанию.
8 Расскажите о своем опыте общения с трудным человеком и о том, как вы справились с ситуацией.
9 Поделитесь опытом, в котором вы успешно поделились сложной информацией. (Убедитесь, что у кандидата есть открытые линии связи.)
10 Приведите пример, когда вы вышли за рамки «служебного долга».(Ищите ответы, которые показывают, что на кандидата можно положиться.)
11 Расскажите мне об опыте, в котором вы анализировали информацию и оценивали результаты, чтобы выбрать лучшее решение проблемы.
12 Как вы уравновешиваете сотрудничество с другими и независимое мышление? Приведи пример. (Попытайтесь определить, настроен ли кандидат на сотрудничество или добродушен в других отношениях.)
13 Назовите время, когда вы определили сильные и слабые стороны альтернативных решений проблем.Какой был удар?
14 Как бы вы оценили свои навыки письма? (Попросите пример, демонстрирующий отличные навыки письма.)
15 Каково состояние ваших записей данных? Что бы вы хотели улучшить?

FSG Оригиналы | Блокчейн Куриная Ферма

A New York Times Book Review Выбор редакции

"
Блестящий и чуткий путеводитель по дальним уголкам глобального капитализма."- Дженни Оделл, автор книги " Как делать ничего " , технолог и писатель Сяовей Ван исследует политические и социальные сложности технологий в сельских районах Китая. Их открытия заставляют их бросить вызов стандартной идее о том, что сельская культура и люди отсталые, консервативные и нетерпимые.Вместо этого они обнаруживают, что сельский Китай не только приспособился к быстрой глобализации, но и фактически внедрил инновации в технологии, которые мы все используем сегодня.

От фермеров, выращивающих свинину, использующих ИИ для производства идеальной свиньи, до разрушительных подделок предметов роскоши и политических пересечений деревень электронной коммерции, Ван беспрецедентным образом раскрывает связи между глобализацией, технологиями, сельским хозяйством и коммерцией. Blockchain Chicken Farm , сопровождаемый юмористическими рецептами «синофутуристов», в которых представлены блюда, которые трансформируются с помощью новых технологий, представляет собой оригинальный и проницательный взгляд на инновации, взаимодействие и сотрудничество в оцифрованном сельском мире.

FSG Originals × Logic анализирует то, как технологии работают в повседневной жизни. Титаны Кремниевой долины, несмотря на все их утопические фантазии, никогда не заботились о наших интересах: недавние угрозы демократии, правде, конфиденциальности и безопасности в результате безрассудного стремления к прогрессу показали это. Мы представляем альтернативную историю, которая восхищает захватом технологий во всех их противоречиях и нововведениях, трансграничных и социально-экономических, из истории в будущее, за пределами банальностей и пиар-шумихи, а также за прошлые гибели и мраки.Наше сотрудничество включает четыре коротких, но провокационных набега во многие миры технологической индустрии и стремится вызвать новые разговоры о технологиях, сосредоточенные на тонких и доступных исследованиях появляющихся инструментов, которые реорганизуют и переопределяют жизнь сегодня.

(PDF) Обзор технологии компьютерного зрения для мониторинга птицефабрики - приложения, оборудование и программное обеспечение

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License. Для получения дополнительной информации см. Https: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 /

Эта статья была принята к публикации в следующем номере этого журнала, но не отредактирована полностью. Контент может измениться до окончательной публикации. Информация для цитирования: DOI

Имя автора: Подготовка документов для доступа к IEEE (февраль 2017 г.)

ТОМ XX, 2017 г. 15

[69] X. Fu и J. Chen, «Обзор гиперспектральных изображений для куриного мяса

. Оценка безопасности и качества: приложение,

Аппаратное и программное обеспечение, Compr.Rev. Food Sci. Food Saf., Vol.

18, вып. 2. С. 535–547, 2019, DOI: 10.1111 / 1541-4337.12428.

[70] К. Окинда, И. Ньялала, Т. Короху, К. Окинда, В. Цзиньтао, Т.

Ачиенг, П. Вамалва, Т. Манг и С. Минся, «Обзор на

» системы компьютерного зрения в мониторинге домашней птицы: перспектива благосостояния

, Искусственный интеллект в сельском хозяйстве, 2020. DOI:

10.1016 / j.aiia.2020.09.002, [Online].

[71] Дж.Kongsro, «Оценка веса свиней с использованием прототипа системы визуализации Microsoft Kinect

», «Компьютеры и электроника в сельском хозяйстве

», т. 109, pp. 32-35, Nov. 2014.

[72] A. Aydin, O. Cangar, S. Eren Ozcan, C. Bahr, & D. Berckmans,

«Применение полностью автоматического инструмента анализа для оценить активность

цыплят-бройлеров с разными показателями походки, Компьютеры и

Электроника в сельском хозяйстве, т.73, нет. 2, pp. 194–199, август 2010 г.

DOI: 10.1016 / j.compag.2010.05.004, [Online].

[73] М. Кашиха и др., «Автоматическая оценка веса отдельных свиней

с использованием анализа изображений», Comput. Электрон. Agric., Т. 107, pp. 38–

44, 2014. DOI: 10.1016 / j.compag.2014.06.003, [Online].

[74] А. Насирахмади, У. Рихтер, О. Хенсель, С. Эдвардс и Б. Штурм,

«Использование машинного зрения для исследования изменений в группе свиней.

модели лежания», Comput.Электрон. Agric., Т. 119, pp. 184–190,

2015. DOI: 10.1016 / j.compag.2015.10.023 [Online].

[75] А. Пеццуоло, В. Милани, Д.Х. Чжу, Х. Го, С. Гверчини и Ф.

Маринелло, «Оценка веса свиней в стойле на основе туши

, измерения структуры по движению. (SfM), «Сенсоры

(Швейцария), т. 18, нет. 11, pp. 29–36, 2018. DOI:

10.3390 / s18113603 [Online].

[76] К. Ван, Х. Го, К.Ма, В. Су, Л. Чен и Д. Чжу, «Портативная

и автоматическая система измерения размеров тела свиньи на основе Xtion»,

Comput. Электрон. Agric., Т. 148, сентябрь 2017 г., стр. 291–298,

2018. DOI: 10.1016 / j.compag.2018.03.018 [Online].

[77] К. Джун, С. Дж. Ким и Х. В. Джи, «Оценка веса свиней по

изображениям без ограничения позы и освещения», Comput.

Электрон. Agric., Т. 153. С. 169–176, 2018.DOI:

10.1016 / j.compag.2018.08.006 [Онлайн].

[78] X. Сан, Дж. Янг, Дж. Х. Лю и Д. Ньюман, «Прогноз качества свинины

с использованием онлайн-системы компьютерного зрения и модели искусственного интеллекта

», Meat Sci., Vol. 140, pp. 72–77, 2018. DOI:

10.1016 / j.meatsci.2018.03.005 [Online].

[79] А. Насирахмади, С. А. Эдвардс и Б. Штурм, «Внедрение машинного зрения

для обнаружения поведения крупного рогатого скота и свиней», Livest.

Наука, т. 202, стр. 25–38, 2017. DOI: 10.5772 / 62514 [Online].

[80] А. Фуэнтес, С. Юн, Дж. Парк и Д. С. Парк, «Основанное на глубоком обучении

иерархическое распознавание поведения крупного рогатого скота с пространственно-временной информацией

», Comput. Электрон. Agric., Т. 177, 2020. DOI:

10.1016 / j.compag.2020.105627 [Онлайн].

[81] М.Ф. Хансен, М.Л. Смит, Л.Н. Смит, К. Абдул Джаббар и Д.

Forbes, «Автоматический мониторинг состояния тела дойной коровы,

мобильность и вес

с использованием одного устройства для захвата трехмерного видео»,

Comput.Ind., Vol. 98, pp. 14–22, 2018. DOI:

10.1016 / j.compind.2018.02.011 [Online].

[82] А. Лина Чжан, Б. Пей Ву, К. Тана Уюнь, Д. Синьхуа Цзян, Э.

Чуаньчжун Сюань, Ф. Яньхуа Ма, «Алгоритм измерения размеров тела барана

и его приложения. на основе анализа изображения

// Ж. вычисл. Электрон. Agric., Т. 153, pp. 33–45, 2018.

DOI: 10.1016 / j.compag.2018.07.033 [Online].

[83] С.Чжоу и др., «Компьютерное зрение в ближнем инфракрасном диапазоне и нейро-нечеткая система принятия решений о кормлении рыб в аквакультуре на основе моделей

»,

Comput. Электрон. Agric., Т. 146, pp. 114–124, 2018. DOI:

10.1016 / j.compag.2018.02.006 [Online].

[84] Т.С. Хуанг, «Компьютерное зрение: эволюция и перспективы», отчет,

1997.

[85] У. Чжао и К. Сакураи, «Видение элементов с помощью цифровой камеры видимого света

», Sci .Rep., Т. 7, вып. Март, стр. 1-2, 2017, DOI:

10.1038 / srep45472, [Online].

[86] И. Чой, Дж. Ким и Дж. Джанг, «Разработка безмаркерной системы ночного видения -

с использованием оптимизации изображения с выпуклым корпусом.

», Сенсоры (Швейцария), вып. 18, нет. 12, 2018, DOI:

10.3390 / s18124151, [Online].

[87] С. Тюркер-Кайя и К. В. Хак, «Обзор изображений в среднем инфракрасном и

ближнем инфракрасном диапазонах: принципы, концепции и приложения в анализе тканей растений

», Molecules, vol.22, нет. 1, 2017, DOI:

10.3390 / Molelele22010168, [Online].

[88] Райманова П., Нудзикова П. Д. В. (2015). Применение и

Технология тепловизионных камер в медицине. IFAC-

Papers Online, 48 (4), 492–497.

[89] Усаментиага, Р., Венегас, П., Гередиага, Дж., Вега, Л., Молледа,

,

Дж., И Булнес, Ф. Г. (2014). Инфракрасная термография для измерения температуры

и неразрушающего контроля.Сенсоры (Швейцария),

14 (7), 12305–12348. DOI: 10.3390 / s140712305, [Online].

[90] Сюй Х., Сюй Дж. И Сюй У. (2019). Обзор 3D моделирования с использованием

камер глубины

. Виртуальная реальность и интеллектуальное оборудование, 1 (5), 483–

499. DOI: 10.1016 / j.vrih.2019.09.003, [Online].

[91] Фенг, К. Х., Макино, Ю., Ошита, С., и Гарсия Мартин, Дж. Ф. (2018).

Гиперспектральная визуализация и мультиспектральная визуализация как новые методы

для обнаружения дефектов сырого и переработанного мяса

продукты: Современные достижения в области исследований.Food Control,

84, 165–176. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2017.07.013, [Онлайн].

[92] Цинь, Дж., Чао, К., Ким, М. С., Лу, Р., и Беркс, Т. Ф. (2013).

Гиперспектральные и мультиспектральные изображения для оценки безопасности пищевых продуктов

и качества. Журнал пищевой инженерии, 118 (2), 157–171. DOI:

10.1016 / j.jfoodeng.2013.04.001, [Онлайн].

[93] Лю, Ю., Пу, Х., и Сун, Д. У. (2017). Гиперспектральная визуализация

Метод

для оценки качества и безопасности пищевых продуктов во время различных процессов

: обзор последних применений.Тенденции в пищевой науке

и технологии, 69, 25–35. DOI: 10.1016 / j.tifs.2017.08.013,

[Онлайн].

[94] Вехарано, Р., Сиче, Р., и Тесфай, В. (2017). Оценка

биологических загрязнителей в пищевых продуктах с помощью гиперспектральной визуализации: обзор

. Международный журнал пищевых свойств, 20, 1264–1297.

DOI: 10.1080 / 10942912.2017.1338729, [Онлайн].

[95] Лауритсен, К. В., Кьельдгаард, Дж., Ингмер, Х., Бисгаард, М., &

Кристенсен, Х. (2019). Микробиота, включающая предполагаемую порчу

бактерий в розничной упаковке мяса бройлеров и товарных бройлеров

на бойне. Международный журнал пищевой микробиологии, 300 (апрель),

14–21. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2019.04.003, [Онлайн].

[96] Грау, Р., Санчес, А. Дж., Хирон, Дж., Иборра, Э., Фуэнтес, А., и Барат,

,

Дж. М. (2011). Неразрушающая оценка свежести упакованных

нарезанных куриных грудок с использованием спектроскопии SW-NIR.Food Research

International, 44 (1), 331–337. DOI:

10.1016 / j.foodres.2010.10.011, [Онлайн].

[97] М. Махаджан и С. М. Камалапур, «Spectral Imaging»,

Международный журнал современной электроники и связи

Engineering (IJMECE)., Vol. 7, вып. 1. С. 144–148, 2015, DOI:

10.1016 / b978-0-240-80740-9.50070-2, [Online].

[98] Б. Сингх, Р. Гаутам, С. Кумар, Б. Н. Винай Кумар, У.

Нонгтомба, Д. Нанди, Г. Мукерджи, В. Сантош, С. Кумаравел,

и С. Умапати, «Применение вибрационной микроскопии в биологии и медицине

», Current Science, vol. 102, нет. 2, pp. 232–

,

244, 2012.

[99] Р. Хоро, М. Хансар, Г. Евангелидис и К. Менье, «Обзор камер глубины и дальномерных сканеров

на основе времени -

летные технологии, Машинное зрение и приложения, т.27, нет.

7, стр. 1005–1020, 2016, DOI: 10.1007 / s00138-016-0784-4,

[Online].

[100] П. Машков, Б. Гёч, Р. Кандиларов, Х. Белоев, М. Варбанов,

и Т. Пенчева, «Светодиодная лампа для птичников - Дизайн и терморегулирование

», Тр. Int. Весенний семин. Электрон. Technol.,

, с. 91–96, 2015, DOI: 10.1109 / ISSE.2015.7247969.

[101] А. Б. Рибер, «Влияние цвета света на предпочтения, производительность,

и благополучие бройлеров», Poult.Sci., Т. 94, нет. 8, pp. 1767–1775,

2015. DOI: 10.3382 / ps / pev174 [Online].

[102] Х. А. Оланреваджу, Дж. Л. Пурсвелл, С. Д. Коллиер и С. Л. Брантон,

«Влияние цветовой температуры (Кельвина) светодиодных ламп на кровь

физиологические параметры бройлеров, выросших до тяжелого веса», Poult.

Наука, т. 94, нет. 8. С. 1721–1728, 2015. DOI: 10.3382 / ps / pev139

[Online].

Должности и зарплата

Обучение сельскому хозяйству

Инструкторы по сельскому хозяйству обучают старшеклассников приложениям в области науки, управления, лидерства и технологий, связанных с системами питания и природных ресурсов.Работа с животными, растениями и продуктами в лабораторных условиях позволяет учащимся учиться на практике из реальной жизни. Учителя сельского хозяйства стремятся сделать обучение интересным и значимым для каждого ученика, чтобы он мог добиться успеха в школе, на работе и в жизни. Учителям сельского хозяйства предоставляется возможность существенно и позитивно изменить жизнь своих учеников.

Заработная плата

Педагоги в области сельского хозяйства пользуются большим спросом. На сельскохозяйственных программах обучается больше студентов, чем когда-либо прежде.Расширение сельскохозяйственных программ создает еще больший дефицит предложения. Учителя получают отличные пособия и прекрасную пенсионную программу, оцениваемую в 30%. Средняя начальная зарплата учителя сельского хозяйства первого года обучения в Южной Калифорнии составляет 55 000 долларов плюс пособия (данные 10/07 R2). Средняя заработная плата составляет 76 261,00 долларов США (без учета пособий). Максимальная зарплата учителей сельского хозяйства средней школы Южной Калифорнии составляет 124 611 долларов США (не включая пособия).

Результаты опроса выпускников 2008 г. (Формат: pdf, Размер: 6 МБ)

Как я могу стать учителем Ag?

Сначала выясните, подходит ли вам сельскохозяйственное образование.Изучите местную сельскохозяйственную программу, станьте волонтером в сельскохозяйственной программе или проведите день за учителем сельского хозяйства. Затем идите в школу и получите степень бакалавра сельскохозяйственных наук. Затем подайте заявку на сертификационную программу Cal Poly Pomona и пройдите курсы подготовки учителей. После того, как эти уроки будут завершены, начните преподавать в любой средней школе с признанной сельскохозяйственной программой. После этого вы сможете получить должность на полный рабочий день и сделать потрясающую карьеру, которая принесет пользу будущим поколениям.

Должности

Ниже перечислены некоторые из конкретных должностей, доступных для выпускников данной специальности:

USDA ARS Online Magazine Vol.53, № 6

Модели патогенов домашней птицы для прогнозной микробиологии


В исследовании моделирования для прогнозирования роста Salmonella на цыплятах технолог по пищевым продуктам Томас Оскар использует автоматизированную систему подсчета для подсчета колоний патогенов (черные точки) на агаризованной среде.
(К11896-1)

Технолог пищевых продуктов Томас П. Оскар хочет сделать птицу максимально свободной от патогенов.Его исследования сосредоточены на моделировании роста и выживаемости Salmonella и Campylobacter - , двух наиболее распространенных бактериальных пищевых патогенов на курице, наиболее потребляемом мясном продукте в Соединенных Штатах.

Оскар и технический специалист Жаклин Б. Людвиг - это команда из двух человек в исследовательской лаборатории на восточном побережье штата Мэриленд. Исследовательская лаборатория ARS по безопасности пищевых продуктов для птицы является частью Исследовательского подразделения по микробной безопасности пищевых продуктов Восточного регионального исследовательского центра (ERRC) в Виндморе, штат Пенсильвания.Но физически он расположен на территории кампуса Университета Восточного побережья Мэриленда (UMES) в Принцессе Анне - в самом центре полуострова Дельмарва, одного из ведущих регионов страны по производству птицы.

Их исследования являются частью развивающейся области, известной как прогностическая микробиология, которая прогнозирует поведение патогенов пищевого происхождения в ответ на условия окружающей среды, возникающие при производстве и переработке пищевых продуктов. Модели предсказывают, сколько времени требуется патогенам, чтобы расти в определенных условиях, и насколько быстро они растут после того, как зародятся.Модели помогают переработчикам принимать правильные решения о безопасности пищевых продуктов и помогают регулирующим органам и ученым больше узнать об условиях, в которых процветают патогены, такие как Salmonella, .

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний ежегодно в Соединенных Штатах Америки происходит 1,4 миллиона случаев пищевого отравления сальмонеллезом, и около 10 процентов этих случаев приходится на домашнюю птицу. Большинство людей выздоравливают без лечения, но у некоторых диарея настолько сильна, что их нужно госпитализировать.Если инфекция распространяется из кишечника в кровоток, это может привести к смерти, если пациент не будет своевременно лечить антибиотиками. Наибольшему риску подвержены пожилые люди, младенцы и люди с ослабленной иммунной системой.

Соревнования в реальном мире


Техник Жаклин Людвиг измельчает курицу, готовясь к экспериментам по моделированию Salmonella .
(К11900-1)

«Один из способов лучше оценить безопасность пищевых продуктов, - говорит Оскар, - это разработать модели патогенов, учитывающие реальную конкуренцию со стороны других микробов, присутствующих в пищевых продуктах.Эти модели будут более реалистичными, сделают более точные прогнозы и помогут лучше гарантировать, что пищевая промышленность не выбрасывает без нужды безопасные продукты питания ».

Раньше, говорит Оскар, модели часто разрабатывались в бульоне без каких-либо других микробов. Исследователи думали, что это позволит им точно предсказать поведение патогенов в пище. Недавние открытия Оскара и коллег из ERRC Марка Л. Тамплина, микробиолога, и Энди Хванга, технолога пищевой промышленности, показывают, что это не всегда так.

Исследователи ARS будут создавать более реалистичные модели с помощью системы «Оскар», разработанной для оценки производительности текущих моделей. Названный «методом зоны приемлемого прогнозирования», он устанавливает критерии для проверки и подтверждения моделей как имеющих приемлемые или неприемлемые прогнозные записи, классифицирует их, чтобы показать, какие из них являются лучшими, а затем выявляет любые необходимые изменения. Модели оцениваются в определенных условиях, чтобы определить, какие из них соответствуют установленным стандартам и демонстрируют уровень производительности, который можно с уверенностью использовать в пищевой промышленности для прогнозирования безопасности пищевых продуктов.

Оскар считает, что большинство современных моделей бульонов «чрезмерно безотказны», то есть они предсказывают гораздо более высокие количества патогенов, чем они присутствуют в реальной пище с микробной конкуренцией. Тем не менее, по его словам, лучше переоценить скорость роста патогена, чем недооценить ее. Его лаборатория работает над двумя многообещающими методами улучшения моделей.


Аспирант Калпана Дулал (слева) и микробиолог Дуэйн Буко из Университета штата Мэриленд Восточный берег исследуют экспрессию зеленого флуоресцентного белка Salmonella на агаризованной среде.
(К11904-1)

Один из методов - ввести ген медузы в Salmonella , чтобы бактерии флуоресцирули или светились, чтобы их было легче обнаружить среди других микроорганизмов на сырой птице. Сначала чужеродная ДНК замедляла рост Salmonella , что делало модели неточными. Но Оскар и его коллеги Дуэйн Буко, доцент и микробиолог UMES, и Калпана Дулал, аспирантка, работают над новым способом введения чужеродной ДНК, которая обеспечит нормальный рост.

Оскар добился более быстрого успеха со вторым подходом. Он и его коллеги обнаружили, что устойчивый к антибиотикам штамм Salmonella может быть ценным инструментом для моделирования роста патогенов. Salmonella typhimurium DT104, как известно, устойчива к пяти различным антибиотикам. Исследователи поместили четыре из этих пяти антибиотиков в агаровую среду, которую они использовали для определения количества Salmonella в образце пищи. Антибиотики уничтожили конкурирующие микроорганизмы на чашках с агаром и оставили только Salmonella .Ученые смогли проследить за выжившей сальмонеллой и смоделировать ее рост на сыром мясе птицы, демонстрируя, как она ведет себя в реальной пищевой среде. Штамм DT104 помог подтвердить их теорию о том, что модели, разработанные в отсутствие микробной конкуренции, не могут точно предсказать поведение патогенов в пищевых продуктах, содержащих другие организмы, вызывающие порчу.

«Одно из самых больших препятствий, с которыми мы сталкиваемся при разработке моделей пищевых продуктов с другими микроорганизмами, - это отсутствие действительного штамма патогена-маркера, за которым мы могли бы следить в присутствии других микроорганизмов», - говорит Оскар.«Штамм DT104, который существует в природе, позволил нам преодолеть это препятствие и дает большие надежды на разработку более совершенных моделей Salmonella для пищевой промышленности».

Исследование Оскара не заканчивается на Salmonella . Вместе с Кисуном Юном, доцентом UMES, и аспирантом Кэндис Бернетт, он сделал новые открытия в отношении Campylobacter, , ведущей причины бактериального пищевого отравления во всем мире.

Трое ученых недавно обнаружили, что C.jejuni умирает быстрее при комнатной температуре, чем при температуре охлаждения. Данные, собранные в ходе исследования, были использованы для разработки одной из первых моделей прогнозирования для C. jejuni . Новая модель будет включена в Программу моделирования патогенов ERRC, пакет моделей, доступный в Интернете по адресу www.arserrc.gov/mfs/pathogen.htm. Доступность этих и других моделей безопасности пищевых продуктов должна ускорить использование моделей пищевой промышленностью и исследователями, интересующимися областью прогнозной микробиологии.- Автор: Джим Кор, информационный отдел Службы сельскохозяйственных исследований.

Это исследование является частью Национальной программы ARS по безопасности пищевых продуктов (продукты животного и растительного происхождения) (№ 108), описанной в Интернете по адресу www.nps.ars.usda.gov.

Томас П. Оскар из Исследовательской лаборатории безопасности пищевых продуктов для птицы USDA-ARS, комната 2111, Центр пищевых наук и технологий, Университет Восточного побережья Мэриленда, Принцесса Анна, Мэриленд 21853; телефон (410) 651-6062, факс (410) 651-8498.

« Модели патогенов домашней птицы для прогнозной микробиологии » было опубликовано в июньском номере журнала «Сельскохозяйственные исследования» за 2005 год.

.
Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *