Технология приготовления йогурта
Технология приготовления йогурта
Йогурт — кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока путем сквашивания специальными культурами.
Полезные свойства йогуртов известны давно. Еще в 1910 году И.И. Мечников впервые выдвинул идею, что для продления жизни человеку нужно есть кисломолочные продукты, которые снижают процессы гниения в кишечнике. Основой всех кисломолочных продуктов является молоко. Его можно «превратить» в кефир, ряженку или простоквашу — все зависит от закваски, которую применяет производитель.
В случае йогурта закваска — это болгарская палочка и термофильный стрептококк. При внесении этих культур в пастеризованное молоко сложные вещества распадаются на более простые, которые быстрее и легче усваиваются организмом. В этом преимущество йогуртов перед молоком. В нашем организме постоянно происходят маленькие войны. Молочнокислые и гнилостные микроорганизмы терпеть не могут друг друга.
Формула производства йогуртов сегодня проста:
молоко + загуститель + фруктовый джем + (для йогуртов длительного хранения) термообработка = полезный продукт с витаминами А, В1, В2, РР, С
В зависимости от технологии производства и наличия живых йогуртовых культур, все йогурты можно разделить на две группы.
«Живые йогурты» обладают лечебным эффектом за счет содержания полезных йогуртовых культур — болгарской палочки и термофильного стрептококка. Хранятся только в холодильнике, максимальный срок хранения — 1 мес.
Термизированные йогурты — йогурты, подвергнутые специальной термической обработке.
Они могут храниться до года при комнатной температуре. Не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами высокой пищевой ценности, содержащими витамины и микроэлементы.
Следует отметить, что «живые» йогурты на нашем рынке в настоящее время постепенно распределяются по всем ценовым сегментам так же равномерно, как и термизированные. Дело в том, что на западных рынках сложилось достаточно серьезное преобладание «живых» йогуртов (порядка 90%). В нашей же стране до кризиса доля таких йогуртов была меньшей, что связано прежде всего с ограниченными сроками хранения и отсутствием развитой дистрибьютерской сети на территории России. В этой связи долгое время «живые» йогурты позиционировались как более дорогая продукция, хотя ее производство требует меньших затрат.
Технологическая схема производства термизированного йогурта
с фруктово-ягодными наполнителями.
- Нормализация молока по жиру (1,5 – 8)%. Производится в заквасочной установке ОЗУ при начальной температуре и постоянном перемешивании.
- Подогрев до (35 – 60) С. Производится в заквасочной установке ОЗУ.
- Нормализация массовой доли сухих веществ. Добавление стабилизатора и сахара. Процентное содержание к общему объёму смеси расчитывается в зависимости от применяемого стабилизатора и технологии. Производится в заквасочной установке ОЗУ.
- Фильтрование смеси.
- Гомогенизация. Производится на роторно-пульсационном аппарате или гомогенизаторе плунжерного типа.
- Пастеризация с выдержкой. Производится в заквасочной установке ОЗУ.
- Охлаждение до (38 – 42) С. Производится в заквасочной установке ОЗУ.
- Внесение закваски.
- Сквашивание (ферментация). Производится в заквасочной установке ОЗУ.
- Добавка фруктово-ягодного наполнителя (10 – 12) %.
- Охлаждение. Производится в заквасочной установке ОЗУ.
- Термическая обработка (65 – 80) С. (Термизация). Производится в заквасочной установке ОЗУ.
- Упаковка продукта в горячем виде.
- Охлаждение.
- Хранение при температуре 5 С.
Технология производства йогурта на молочном заводе
В ряду кисломолочных продуктов йогурты занимают особое место. Это, во-первых, вкусно, во-вторых, очень полезно. К тому же для разнообразия рациона они незаменимы, как и в программах коррекции веса. Для того чтобы продукт получился качественным, используют особое оборудование для производства йогуртов, соответствующее множеству параметров и позволяющие производить действительно полезное для здоровья лакомство.
Сырье для приготовления йогурта
Основой является молоко. Также в состав входят:
- масло сладко-сливочное;
- пахта сухая;
- жир молочный;
- бактериальная закваска;
- сыворотка;
- вода питьевая.
В зависимости от рецептуры допускается добавление и других компонентов, в частности, фруктовых соков или кусочков фруктов, что значительно влияет на расширение ассортимента магазинов.
При этом технология производства йогурта https://agroplaneta18.ru/blog/molochnaja-promyshlennost/kak-delajut-jogurt-na-molochnom-zavode/, остается практически неизменной, но есть варианты в способе его приготовления. Рецептура йогурта на производстве не допускает вольной трактовки и соблюдается с высокой точностью.
Оборудование
Чаще всего, используется полный комплекс, реже линия может составляться из отдельных частей, но это допускается только на малых предприятиях при условии, что соблюдены все требования по технологии, безопасности, санитарным нормам.
Комплект предназначен для производства, фасовки и упаковки в пластиковые стаканы йогурта и сметаны.
В составе ванны для охлаждения, приготовления и длительной пастеризации. А также сепаратор определенной мощности, центробежный насос и дозировочный аппарат. Туда же включен комплект оборудования для циркуляционной мойки. У каждого сегмента есть свои технические характеристики, имеющие предельные показатели производительности.
На всем протяжении работы с продуктом соблюдается полная герметичность, что обеспечивает биологическую чистоту и отсутствие примесей. Есть несколько комплексов различной комплектации, которые применяются в зависимости от того, какой именно способ выбран для приготовления кисломолочного продукта. Общими деталями для них являются: промышленный холодильник, проточный охлаждающий аппарат, эмульгатор с функцией перемешивания.
Резервуарный способ приготовления
Этапы производства йогурта:
- нормализации жирности исходного сырья;
- гомогенизация и термическая обработка;
- добавление закваски;
- перемешивание до однородной консистенции;
- выдержка;
- фасовка.
Полностью механизированный процесс, позволяющий производить большие объемы продукта с наименьшими затратами.
Термостатный способ приготовления
Термостатом называется среда, в которой температура поддерживается на одном уровне в течение нужного времени, что обеспечивает жизнедеятельность молочнокислых бактерий.
В этих условиях сквашивание протекает правильно.
Основное отличие от резервуарного способа — никакого перемешивания на заключительном этапе. Сквашивание происходит уже в упаковке, естественным способом. Для этого подготавливается смесь, разливается по емкостям, куда и добавляются живые бактерии.
Процесс протекает при температуре от 35 до 42 градусов, занимает до 10 часов. В результате в отдельной емкости образуется готовый к употреблению продукт, обладающий установленными качествами. По сравнению с резервуарным методом, вкус получается более нежный, польза выше, как, впрочем, и цена. Плотность продукта больше, состав белка выше при минимальном количестве крахмала и загустителей. Срок хранения при ненарушенной герметичности упаковки достигает 30 суток.
Важно не путать термостатные продукты с терминированными. В первом случае дополнительной термической обработки нет, во втором она присутствует, что увеличивает срок годности, но превращает полезный продукт в практически нейтральный десерт.
Другие способы
В пищевой промышленности постоянно проводятся новые изыскания и разработки, предлагаются инновационные технологические решения. Так, интересной альтернативой резервуарному и термостатному приготовлению йогурта стало его производство в ферментаторах. Биореакторы дают возможность культивировать и выращивать бактерии и другие полезные микроорганизмы безопасным путем, соблюдая заданные характеристики. При этом процесс полностью автоматизированный, а технолог может видеть все данные на дисплее. Так можно производить греческий йогурт, который пока только завоевывает свое место на рынке, но уже нашел своих почитателей.
Производство замороженного йогурта тоже относится к новинкам рынка. Он производится почти таким же способом как мороженое, за исключением йогуртовых культур, и имеет подобные ингредиенты.
Основными компонентами служат молоко и молочные продукты. Процесс производства включает:
- обработку смеси;
- пастеризацию;
- гомогенизацию;
- прививание йогуртовых культур;
- охлаждение;
- упаковку и окончательное затвердение.
Технологии совершенствуются, улучшая эффективность производства замороженных йогуртов и качество продукта.
Как делают йогурт с наполнителем
Впервые технология была разработана странами Балканского полуострова, потом стремительно распространилась по миру, поскольку были по достоинству оценены вкусовые качества и разнообразие рецептов. До момента охлаждения она совпадает с классической. Новшества касаются заключительных этапов. Масса заквашивается болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Срок выдержки составляет примерно 5–6 часов. После достижения оптимальной кислотности масса охлаждается и смешивается с фруктовым наполнителем. Затем готовый продукт идет на фасовку.
Маркировка и упаковка
С 2019 года на основании ПП РФ № 836 запущен пилотный проект по электронной верификации молочной и молокосодержащей продукции.Одним из решающих факторов при выборе йогурта является его упаковка. Она не только сохраняет исходные качества продукта, но и служит мощным маркетинговым ходом, обеспечивая повышенный спрос на фоне остальных производителей. Поэтому относиться к разработке дизайна и другим характеристикам нужно с должным вниманием. Производство йогуртов в России, по статистике, за последние два года выросло на 4%, что не удивительно, поскольку все большее количество покупателей предпочитает отечественные продукты.
Резюме
Йогурт, произведенный с соблюдением всей условий, обладает целительными свойствами, помогающими улучшить обменные процессы в желудочно-кишечном тракте. Главным аргументом в пользу йогуртов является наличие в их составе пробиотиков – полезных бактерий, которые отвечают за иммунную функцию и нормальную работу ЖКТ, а также повышают настроение и иммунитет.
Технология изготовления молочного йогурта | Лактон
Как делают йогурты на производстве и в домашних условиях: ингредиенты, требования к продуктам, этапы производства
Родиной йогурта считается Болгария, где его делают уже более тысячи лет методом сквашивания молока молочнокислыми бактериями. Благодаря своим полезным для организма свойствам и приятному вкусу йогурт в настоящее время достаточно популярный продукт питания, преимущественно на европейском континенте. Технология производства его на пищевом промышленном предприятии состоит из нескольких этапов, состав продукта в зависимости от производителя может отличаться, однако основными ингредиентами являются закупленные оптом молочные продукты.
Этапы производства йогурта
Рецептура изготовления йогурта может быть различной, однако этапы производства этого продукта стандартны и включают в себя:
- нормализацию и пастеризацию молока;
- введение молочнокислых бактерий, сквашивание;
- добавление фруктово-ягодных наполнителей (если требуется).
Нормализация молока представляет из себя доведения жирности продукта до нужного значения. Для этой цели оно разделяется на сливки и обезжиренное молоко, а затем они смешиваются в необходимой пропорции. Также на этом этапе может быть добавлено сухое молоко. Затем проводят пастеризацию продукта путём нагревания его при температуре 75-95°C в течение 5-30 минут. Пастеризация уничтожает находящиеся в молоке бактерии, а дальнейшая гомогенизация делает продукт более однородным по составу, а также увеличивает срок его хранения.
Сквашивание молока производится двумя видами бактерий — болгарской палочкой (названа так в честь страны, в которой была открыта) и термофильным стрептококком. В результате этого процесса лактоза перерабатывается в молочную кислоту, а продукт приобретает характерный для йогурта вкус и консистенцию. Сквашивание производят в течение 3-5 часов при температуре около 42°C, затем медленно охлаждают.
Этап добавления дополнительных ягодных, фруктовых и других ингредиентов не является обязательным, натуральный йогурт без добавок является наиболее ценным продуктом питания.
Однако наполнители и сахар позволяют получать различные вкусовые варианты, не влияя при этом на полезные свойства йогурта. Приготовить данный продукт можно и дома, купив молоко оптом и проведя сквашивание бактериями. Следует иметь в виду, что срок хранения готового йогурта, приготовленного в домашних условиях, составляет 1-2 недели.
РазделыАвторы работА Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я Руководители работА Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я |
|
Автор наблюдал испарение соленой и пресной воды в условиях света и в темноте из-под слоя маслянистых жидкостей разной толщины. Теоретическое исследование особенности маслянистых жидкостей позволило автору сделать собственные выводы о причинах образования пленок на поверхности воды. Результаты исследования имеют теоретическое и практическое значение.
Цель работы: сравнить принципы словообразования в русском языке и в названиях органических соединений.
В процессе работы над проектом учащиеся пришли к выводу, что «пиво — коварная жидкость, долгое время ничем себя не проявляющая, создающая лишь видимость веселья и хорошего настроения, а последствия его употребления негативны, особенно для развивающегося организма подростка».
Я выбрал данную тему, так как считаю, что эта тема очень актуальна в нашу эпоху компьютерных технологий.
В ходе проведения работы изучалось содержание в белых грибах меди, цинка, кадмия и свинца в сравнении с ПДК. Основным методом исследования было инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации веществ, выполненное на базе химического факультета МПГУ.
Для того чтобы хорошо себя чувствовать, человек должен употреблять только чистую качественную питьевую воду. В ходе выполнения работы я провела исследование проб химического состава воды, взятых в разных районах города. Исследование проводилось по семи показателям: pH, запах, вкус и привкус, цветность, мутность, жесткость, железо общее; провела сравнение качества воды из скважин и кранов потребителей.
Целью работы являлось определение качества питьевой воды в д. Варнаки Нолинского района. В ходе исследований было оценено качество воды нашей местности.
10 веских причин есть греческий йогурт
Поделитесь всем, что вы любите!
- Твиттер
- Пинтерест
10 веских причин съесть греческий йогурт — это спонсируемая беседа, написанная от имени Американской молочной ассоциации Северо-Востока.
Все мнения являются моим собственным честным опытом.
Несколько недель назад я имел удовольствие посетить #NYDAIRYTOUR17 в районе Finger Lakes в Нью-Йорке.
Вы, ребята, знаете, что я живу прямо посреди фермы. Все мои друзья и соседи так или иначе занимаются сельским хозяйством. Для меня важно поддерживать фермеров. Без этих ферм мы бы не ели.
фото поздравлений от Американской молочной ассоциации Северо-Востока
Наряду с экскурсиями у нас был кулинарный конкурс с секретными ингредиентами. Было очень весело «соревноваться» с другими блоггерами, дегустировать и оценивать рецепты.Частью приготовления пищи было «Макароны с сыром». Столько талантливых людей приготовили восхитительные блюда. Дополнительным бонусом была возможность попробовать творения каждого!
10 веских причин есть греческий йогурт
Во время наших экскурсий мы много говорили о молочных продуктах и молочных продуктах. Один из часто возникающих вопросов был: «Какая твоя любимая молочная еда и как тебе это нравится?» Мой ответ снова и снова был, греческий Йогурт.
Я использую греческий йогурт в качестве основы для многих рецептов, а также в качестве заменителя кулинарии.Итак, вместе с туром я подумал, что поделюсь с вами всеми важными причинами, по которым я люблю употреблять и есть греческий йогурт!
Знаете ли вы, что греческий йогурт очень полезен для здоровья и питания? Греческий йогурт обрабатывается одним дополнительным этапом, поэтому излишки воды, лактозы и минералов удаляются. Получился сливочный, насыщенный йогурт, содержащий меньше сахара, больше углеводов и вкус, который я люблю!
Я рекомендую вам выбирать полножирный греческий йогурт из-за его лучшего вкуса и большей пользы для здоровья.Не волнуйтесь, ешьте тот греческий йогурт, который вам нравится больше всего, и наслаждайтесь каждым кусочком.
Питательные вещества, которые вы получаете, когда едите греческий йогурт
Белок – греческий йогурт содержит больше белка, чем обычный йогурт. Белок обеспечивает ваше тело энергией и помогает поддерживать вашу иммунную и нервную системы.
B12 – Одна порция греческого йогурта может содержать до 21% рекомендуемой дневной нормы B12. Ваше тело нуждается в B12 для поддержки функции мозга и здоровья эритроцитов.Греческий йогурт — отличный способ для веганов добавить больше B12 в свой рацион.
Кальций – Ешьте йогурт, чтобы получить пользу от кальция. Он поддерживает здоровье костей, мышечную силу и помогает поддерживать функции жизненно важных органов.
Пробиотики — Полезные бактерии естественным образом присутствуют в греческом йогурте. Пробиотики помогают укрепить вашу иммунную систему и уменьшить проблемы с желудком, такие как диарея и вздутие живота.
Польза для здоровья, которую вы можете получить от употребления греческого йогурта, очень важна для функций вашего организма.Ешьте!
Более креативные способы употребления греческого йогурта
Чаши для смузи. Разве чаши для смузи не самая красивая вещь, которую вы когда-либо видели? Большинство из них выглядят хорошо, чтобы поесть.
Но я готов съесть столько, сколько смогу.
Заменители для приготовления пищи
Заменитель густых или легких сливок. Вчера вечером я приготовила пирог с картофельной корочкой, и в рецепте требовались сливки. Я смешал греческий йогурт в том же количестве, и это было потрясающе! Из яиц и йогурта получаются вкусные воздушные блюда.
Заменитель майонеза — греческий йогурт можно заменить майонезом в рецептах и салатах. Добавьте ваши любимые травы и специи, и он тоже станет вкусной намазкой для бутербродов.
Заменитель сметаны — используйте йогурт в любом соусе, десерте, начинке или рецепте, где требуется сметана. Йогурт имеет такой же вкус, но еще больше полезных свойств.
Замороженный йогурт — добавьте свой любимый подсластитель или мед с фруктовой смесью и смешайте, затем заморозьте. Наслаждайтесь вкусным сладким лакомством!
Закуски – Вы ищете легкий перекус или завтрак? Ночная овсянка — ваш ответ! Вы можете съесть греческий йогурт, смешанный с семенами чиа, молоком и фруктами, выложенными слоями в милой баночке или чашке.
Просто хватай и иди!
Заправка для салата – Используйте йогурт в качестве основы для любой сливочной заправки. Приготовить домашнюю заправку для салата несложно. Начните с йогурта, затем добавьте все свои любимые вкусы. Мне нравятся мои с луком, укропом, чесноком и несколькими каплями острого соуса. Добавляю молоко до консистенции заправки. Ням!
Маринад – Смешайте свой любимый маринад с греческим йогуртом. Йогурт придает отличный вкус, а также смягчает мясо.
Питание для восстановления после тренировки — греческий йогурт может быть полезным и сытным лакомством после тяжелой тренировки.Мало того, что он может продержать вас до следующего приема пищи, но весь этот отличный белок, который он содержит, может помочь восстановить ущерб, нанесенный вашими упражнениями.
Есть так много веских причин есть греческий йогурт!
Вернемся к настоящему веселью. Первой остановкой в нашем туре была сыроварня Yancey’s Fancy Cheese Factory.
По прибытии нас сразу же встретили множество улыбающихся лиц и, конечно же, СЫР!
Во время нашего тура мы смогли воочию увидеть все аспекты приготовления сыра.Мы даже узнали о науке, лежащей в основе производства сыра, и о важности молочных ферм во всем процессе. Вы просто можете увидеть их сказочный сыр в Costco рядом с вами!
фото поздравлений от Американской молочной ассоциации Северо-Востока
Noblehurst Farms, семейная ферма в седьмом поколении, угостила нас поездкой на повозке под дождем. У них 1000 000 коров, и они делают гораздо больше, чем просто доят коров. Они сотрудничают с другими молочными фермерами-единомышленниками, чтобы обеспечить своих клиентов высококачественным молоком, предлагают услуги по переработке для местных предприятий и собирают пищевые отходы от Wegman’s, чтобы помочь им вырабатывать собственную энергию.Инновации и технологии поражают.
фото поздравлений от Американской молочной ассоциации Северо-Востока
фото поздравлений от Американской молочной ассоциации Северо-Востока
Конечно, когда ты в туре, ты должен есть.
У нас была потрясающая еда с фермы на стол на левом берегу, которую обслуживал FLX Table, в комплекте с винными парами и отличной компанией.
Вся поездка была познавательной, познавательной и веселой. Американская молочная ассоциация Северо-Востока знает своих фермеров!
Для получения дополнительной информации посетите сайт DairySpot.com
Следите за новостями American Dairy NE в FB, Twitter и Instagram, чтобы не пропустить новые удивительные события и молочные угощения.
Инстаграм: @AmericanDairyNE
Твиттер: @AmericanDairyNE
Facebook: Американская молочная ассоциация Северо-Востока
Поделитесь всем, что вы любите!
- Твиттер
- Пинтерест
(PDF) Влияние уровней инулина и сахара на жизнеспособность йогурта и пробиотических бактерий, а также на физические и органолептические характеристики мороженого
2.3. Бактериологический анализ
Количество бактерий определяли через 12 ч ферментации,
, сразу после перемешивания и после замораживания, через 7,
30, 60 и 90 дней хранения при -18 °С.
Ферментированное молоко, смесь
и образцы мороженого (10 г) разбавляли десятикратно
в 100 мл стерильной пептонной воды (0,1%) и аликвотные разведения по 1 мл
наливали на чашки различных селективных и
дифференциальные агары в трехкратной повторности. Агар М17 использовали для подсчета
S.thermophilus (Rybka & Kailasaphaty,
1996)L. delbrueckii подвид. bulgaricus и L. acidophilus
инкубировали с использованием MRS и MRS с сорбитовым агаром,
соответственно (Dave & Shah, 1996). Подсчет B. lactis
был выполнен, как описано Haynes and Playne (2002). Все чашки
инкубировали при 37 °C в течение 72 часов. M17 инкубировали
в аэробных условиях, тогда как все остальные чашки со средами инкубировали
в анаэробных условиях. Анаэробные условия создавали с помощью сокетов
Anaerocult A (Merck).Результаты выражали как
колониеобразующих единиц на грамм (КОЕ г
1
) образца.
2.4. Химический анализ
рН молока и мороженого измеряли с помощью цифрового рН-метра
, а титруемую кислотность измеряли с помощью
путем титрования 10 г образца 0,1 н раствором NaOH с использованием фенол-
фталеина в качестве индикатора (TSE , 1994). Сухие вещества молока
и мороженого определяли путем сушки образцов
100 ± 1 °С в течение 3.5 часов с использованием воздушной печи (TSE, 1994). Жирность
молока определяли по методу Гербера
(TSE, 1994). Количественное содержание ацетальдегида определяли с помощью статического парофазного анализа
с использованием ГХ Agilent 6890, соединенного с пробоотборником
, согласно Ott, Germond, Baumgartner и
Chaintreau (1999).
2.5. Физические размеры
Взбитость конечного продукта
определяли по формуле (Akın, 1990): сливки 100
Время первого стекания и полного таяния измеряли
в соответствии с Gu
¨ven and Karaca (2002).
25 г закаленных образцов
оставляли плавиться (при комнатной температуре, 20 °C)
на сите из проволочной сетки 0,2 см над стаканом. Время первого стекания и полного плавления образцов определяли в секундах.
Вязкость мороженого определяли при 4 °C. , Грандисон и Белл, 1997).
2.6. Сенсорные оценки
Образцы были организованы эллистами из десяти Pan-
, используя масштаб сенсорной оценки 1-10 для FL Avour и
вкус и 1-5 для консистенции и 1-5 для появления цвета и
, Как описано BodyFelt, Tobias и Trout
(1988). Оцененные свойства включены: (а) шесть атрибутов
для FL Avour и вкус (без критики: 10, приготовленный FL Avour: 9-7,
Отсутствие сладости и слишком сладкое: 9-7, отсутствие флориста: 9-6,
йогурт / пробиотический FL Avour: 8-6, кислый / кислый: 8-6, продолженность и
Окисление: 6-1 и др.: 5-1), (b) Восемь характеристик
Корпус и текстура (нет Критика: 5, рассыпчатые: 4-2, грубое:
4-1, слабый: 4-1, липке: 4-1, FL U FF Y: 3-1, SANDY: 2-1) и
(c) четыре термина Описание цвета и внешнего вида (без CRITII
CISM: 5, тусклый цвет: 4-1, неравномерный цвет: 4-1, UNNAT-
Урал Цвет: 3-1).
Группа экспертов представляла собой внешнюю группу
некурящих, которые были хорошо знакомы с молочными продуктами
и проверялись на основе сенсорной остроты
и консистенции.
Физический, химический и органолептический анализы были проведены
Через 1 неделю после производства.
2.7. Статистический анализ
Все статистические анализы проводились с использованием статистической программы SPSS
(версия 5.0). Статистически
ди Ф.Ф. Эрентные группы были определены LSD (наименьшим выделением-
ICANT Di FF Erence) Test (DU
¨zgu
¨nes
ß, Kesici, Kavuncu, & GU
¨R-
BU
¨з, 1987).
3. Результаты и обсуждение
3.1. Химические и физические характеристики
Валовой химический состав коровьего молока, используемого
при производстве пробиотического мороженого, составил: рН
6,60 ± 0,017, титруемая кислотность 6,55 ± 0,029 °SH, сухое вещество —
тер 12,09 ± 0,036 % и жира 3,03 ± 0,058 %.
Содержание сухого вещества
(%) в смесях для мороженого составило: А1 30,58 ±
0,036, А2 30,52 ± 0,026, А3 30,37 ± 0,066, В1 33,61 ±
0.053, В2 33,63 ± 0,026, В3 33,58 ± 0,035, С1 36,67 ±
0,000, С2 36,66 ± 0,046, С3 36,49 ± 0,030.
Исходный рН молока (6,59–6,62 в 0 ч) (данные
не приведены) снизился до 5,81–6,00 при приготовлении пробиотического мороженого
. Было замечено, что кислотность увеличивалась по мере увеличения уровня инулина
(p<0,01). Мы пришли к выводу, что увеличение содержания
инулина в ферментированном молоке стимулировало метаболическую активность заквасочных бактерий и улучшало развитие кислотности.
Содержание ацетальдегида (ppm) в образцах: A1
1,7 ± 0,06, A2 1,7 ± 0,01, A3 1,7 ± 0,02, B1 1,7 ± 0,05, B2
1,7 ± 0,05, B3 1,8 ± 0,02, , С2 1,7 ± 0,07, С3
1,7 ± 0,03. Влияние уровня сахара и добавления инулина
на ацетальдегид было незначительным (p>0,05).
Физические свойства мороженого с пробиотиками
показаны в таблице 1.
Показатели взбитости выросли с 34,0 до
37,5%, так как содержание сахара увеличилось с 15% до 21%
(p<0.01). Аналогичные результаты были обнаружены в замороженных йогуртах
Gu
¨ven and Karaca (2002). Было обнаружено, что добавление
инулина незначительно влияло на показатели взбитости
образцов мороженого (p>0,05).
М.Б. Акин и др. / Пищевая химия 104 (2007) 93–99 95
Хасита Прияшанта | Экстернвеббен
Докторская диссертация:
Прияшанта, Х. (2021). Различия в качестве сырого молока: влияние на коагуляцию молока и созревание сыра (докторская диссертация 2021:48, Шведский университет сельскохозяйственных наук).Acta Universitatis Agriculturae Sueciae. ISBN: 9789177607748.
Статьи в рецензируемых международных журналах:
- Прияшанта, Х.*, Патриция Булдо, Тило Берг, Кристиан Гиллеладен, Ричард Ипсен (2021). Понимание факторов ферментации, влияющих на отделяемость ферментированного молока: исследование модельной системы. Структура пищевых продуктов https://doi.org/10.1016/j.foostr.2021.100232
- Прияшанта, Х.* , Ранадхира, К.С., Расика, Д.М.Д., Виданараччи, Дж.К.* (2021). Традиционный молочный гель из ферментированного буйвола из Шри-Ланки ( Bubalus bubalis ) ( Meekiri ): технология, микробиология и характеристики качества. Журнал этнических продуктов. https://doi.org/10.1186/s42779-021-00105-4 (2021). Выделение, идентификация и характеристика видового разнообразия Lactobacillus из Meekiri : традиционные гели из ферментированного буйволиного молока в Шри-Ланке.Гелион. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e08136
Прияшанта, Х.* и Лунд, Å. (2021). Обзор литературы для аспирантов: Текущее понимание влияния факторов на ферме на сырое коровье молоко и его пригодность для сыроделия.
Журнал молочной науки. https://doi.org/10.3168/jds.2021-20146Верагама, Д., Вирасингха, В., Джаясумана, Л., Адикари, Дж., Виданараччи, Дж. К., и Прияшанта, Х.* (2021). Физико-химические, микробиологические, органолептические свойства и антиоксидантная активность сливочных сыров, обогащенных порошком сушеных листьев карри ( Murraya koenigii L.). Пищевая наука и питание. 9(10), 5774-5784. https://doi.org/10.1002/fsn3.2551
Прияшанта, Х.* , Йоханссон, М., Лэнгтон, М., Сэмплс, С., Джаяратна, С., Хетта, М., Саеден, К. Х., Хойер, А., и Лунд, А. (2021). Различия в составе и свойствах молочного молока мало влияют на созревание сыра: выводы из традиционного шведского сыра длительного созревания.Молочные продукты. 2(3), 336–355. https://doi.org/10.3390/dairy2030027
- (2021). Определение конечной даты созревания сыра длительного созревания с использованием моделирования гиперспектральных изображений NIR: технико-экономическое обоснование. Пищевой контроль. 108316. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108316
- Прияшанта, Х.* , Лунд, Å., Хёйер, А., Бернес, Г., Нильссон, Д., Хетта, М., Саеден, К.Х., Густафссон, А.Х., и Йоханссон, М. (2021). Состав и свойства коровьего молока: тематическое исследование молочных продуктов. фермы на севере Швеции; Часть I. Влияние системы молочного животноводства. Журнал молочной науки. 104 (7). https://doi.org/10.3168/jds.2020-19650 (2021) . Состав и свойства коровьего молока: тематическое исследование молочных ферм в Северной Швеции; Часть II.Эффект месячной вариации. Журнал молочной науки. 104 (7). https://doi.org/10.3168/jds.2020-19651
- Мадушан, Р., Виданараччи, Дж. К., Прасанна, П. Х. П., Вереллагама, С., Прияшанта, Х. * (2021). Использование натуральных растительных экстрактов в качестве нового микробиологического индикатора качества в сыром молоке: альтернатива методу восстановления резазуринового красителя. LWT-Пищевая наука и технология. 144-111221 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111221
- Абесинге, А.; Прияшанта, Х. ; Прасанна, П.; Курукуласурия, MS; Ранадира, К.; Виданараччи, Дж. (2020). Включение пробиотиков в ферментированное молоко буйвола (Bubalus bubalis): обзор проблем и возможностей. Ферментация 6, 121. https://doi.org/10.3390/fermentation6040121
- Джаяратна, С., Прияшанта, Х. , Йоханссон, М., Виданараччи, Дж. К., Джаявардана, Британская Колумбия, Лиянагэ, Р. (2020). Обогащенный пробиотиками ферментированный соевый гель в качестве веганского заменителя молочного йогурта. Журнал пищевой промышленности и консервации.00:e15092. https://doi.org/10.1111/jfpp.15092
- Прияшанта, H . * , Хёйер, А., Саеден, К. Х., Лунд, А., Йоханссон, М., Бернес, Г., Гелади, П., Хетта, М. (2020). Использование гиперспектральной визуализации в ближнем инфракрасном диапазоне (NIR-HS) для визуализации и моделирования зрелости твердых сыров длительного созревания. Журнал пищевой инженерии. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.109687
- Прияшанта, Х.*, Лунд, А., Хойер, А., Хетта, М., Йоханссон, М., Лэнгтон, М., (2019). Взаимодействующие эффекты размера мицелл казеина и содержания кальция и цитрата на сычужно-индуцированную коагуляцию в коровьем молоке. Журнал текстурных исследований. 1-12 https://doi.org/10.1111/jtxs.12454
- Прияшанта, Х.*, Квинтанс, А.П., Байшаули, Р., Виданараччи, Дж.К., (2019). Тип закваски влияет на структурные и органолептические свойства ферментированных гелей с низким содержанием белка. Журнал текстурных исследований, 1–11. https://doi.org/10.1111/jtxs.12449
- Сан, Л., Диксвед, Дж., Прияшанта, Х. , Лунд, А., Йоханссон, М. (2019). Распределение бактерий между различными фракциями молока, исследованное с использованием методов, зависящих от культуры, а также методов молекулярной и флуоресцентной микроскопии. Журнал прикладной микробиологии. https://doi.org/10.1111/jam.14377
Понимание факторов ферментации, влияющих на отделяемость ферментированного молока: исследование модельной системы. Структура пищевых продуктов https://doi.org/10.1016/j.foostr.2021.100232 
Журнал молочной науки. https://doi.org/10.3168/jds.2021-20146
Пищевой контроль. 108316. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108316
LWT-Пищевая наука и технология. 144-111221 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111221
Журнал пищевой инженерии. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.109687
https://doi.org/10.1111/jam.14377 * автор-корреспондент
Обложки:
Изображение на обложке, Journal of Texture Studies, том 50, выпуск 6, 2019 г. https://doi.орг/10.1111/jtxs.12502
Постеры и презентации:
Хасита Прияшанта , Анника Хёйер, Карин Халлин-Саден, Гун Бернес, Моника Йоханссон, Мод Лэнгтон, Осе Лунд, Пол Гелади и Мартен Хетта. Гиперспектральная визуализация в ближнем инфракрасном диапазоне для прогнозирования зрелости твердого сыра длительного созревания. Плакат представлен на Всемирном молочном саммите IDF (2017 г.), Белфаст, Великобритания.
Также постер был представлен на конференции Food Science Sweden в Уппсале, Швеция.
Хасита Прияшанта , Моника Йоханссон, Анника Хёйер, Мортен Хетта, Мод Лэнгтон и Осе Лунд. Взаимодействие между размером мицелл казеина, кальцием и цитратом при свертывании сычужного молока.
Плакат представлен на: 32-й конференции EFFoST (2018 г.), Нант, Франция.
Хасита Прияшанта . Гиперспектральная визуализация для быстрого предсказания зрелости сыра. Плакат представлен на: 7-м выпуске курса Advanced Food Analysis VLAG International PhD в Вагенингене, Нидерланды.Награжден как занявший второе место на постерной сессии.
Хасита Прияшанта , Анника Хёйер, Карин Халлин-Саден, Гун Бернес, Моника Йоханссон, Мод Лэнгтон, Осе Лунд, Пол Гелади и Мартен Хетта. Гиперспектральная визуализация в ближнем инфракрасном диапазоне при созревании сыра. Устная презентация и постер представлены The Chemical Side of SLU IV 2019 August, Uppsala, Sweden.
Презентация презентации в стиле NABC (Потребности-Подход-Преимущества-Конкурентоспособность) на основе докторского проекта на конференции Food Science Sweden в Лунде, ноябрь 2019 г.
Участвовал и выступил с устной презентацией о проекте докторантуры в рамках программы Балтийского университета по междисциплинарному и междисциплинарному образовательному семинару для докторантов в Рогове, Польша.
24-28 ноября 2019 г.
Устная презентация качества сырого молока при производстве сыра в Объединенном комитете Северных стран по сельскохозяйственным и пищевым исследованиям, 27 августа 2020 г.
Устная презентация кандидатского проекта на программе виртуальной стажировки (2021) для магистрантов и аспирантов Казахского агротехнического университета им. С.Сейфуллина, Казахстан.
Устная презентация кандидатского проекта на виртуальном мини-симпозиуме LiFT (Шведская промышленная аспирантура) (2021).
Устная презентация «Гиперспектральная визуализация в ближнем ИК-диапазоне обеспечивает быструю и неразрушающую характеристику долго созревающих сыров на основе зрелости» на Международном виртуальном симпозиуме IDF по науке и технологиям сыра (2021 г.).Организаторы: IDF-Canada и Université Laval, Канада. (Первое место в конкурсе студенческих устных докладов).
Мгновенная устная презентация «Влияние внутрихозяйственных факторов в системах молочного животноводства и месяца отбора проб на состав и свойства коровьего молока с молочных ферм в Северной Швеции» на Виртуальном симпозиуме по молочным наукам и технологиям (2021 г.
). Организатор: Орхусский университет, Дания.
Реферат кандидатской диссертации, опубликованный в Интернете в Journal of Dairy Research
Популярные статьи:
Статья банка знаний SLU о факторах, влияющих на изменение качества сырого молока и его влиянии на свойства сыроделия
Статья банка знаний SLU по влияние системы молочного животноводства и отбора проб на качество молока
Статья банка знаний SLU о разработке неразрушающего инструмента для обеспечения качества созревания сыра
Прияшанта, Х., Хёйер, А., Саеден, К. Х., Лунд, А., Йоханссон, М., Бернес, Г., Гелади, П., Хетта, М. Можно ли измерить зрелость сыра с помощью изображений? Новый продукт питания Артикул
.
Хасита Прияшанта , Назлы Туркмен, Шишанти Джаяратна. Проблемы с пробиотическими напитками на основе молочных продуктов. Новая еда. Выпуск 5. Напитки. Углубленный фокус — октябрь 2019 г.
Гун Бернес, Анника Хёйер, Осе Лунд, Йохан Диксвед, Моника Йоханссон, Хасита Прияшанта, и Ли Сун, Андерс Х. Густафссон и Мод Лэнгтон, а также Мортен Хетта и Карин Халлин Саеден.Forskning pågår — от корма до ост. Nytt / Sveriges lantbruksuniversitet, Institutionen for norrländsk jordbruksvetenskap (12609821), Sveriges Lantbruksuniversitet, SLU. (2018). Онлайн-версия доступна здесь.
Хасита Прияшанта, Галия Замарацкиа, Сенака Ранадхира, Приянга Ранасингхе, Сила цейлонской корицы, New Food, выпуск 2: 2019. Доступ к онлайн-версии можно получить, посетив журнал.
Переведенная на шведский язык версия «Kanelen ger mer än smak», опубликованная в Livsmedel i fokus, номер выпуска: 4, ISSN: 1652-912X
Вопрос концентрации — научно-популярная статья, Dairy Industries International, октябрь 2019 г., том 84 No.10.
Узнайте больше на сайте Research Gate
Цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием
Цвет: Темно-черный
Избавьтесь от догадок: недоваренное мясо и еда остались в прошлом.
Вам не нужно ждать
целую вечность, чтобы получить точное значение. Со сверхбыстрым и точным цифровым термометром для мяса Smak
это занимает всего 2 секунды.С этим пищевым термометром вы каждый раз будете готовить как профессионал
Прочный кухонный термометр с быстрым щупом из пищевой нержавеющей стали с экологически чистым корпусом из АБС-пластика
будет служить вам для приготовления пищи в помещении и на открытом воздухе, будь то мясо, выпечка, выпечка хлеба, жарка во фритюре, конфеты или напитки, такие как чай, пиво, молоко, йогурт, вино.
Водостойкий усилитель; Простота использования
Мы хотели, чтобы пищевой термометр Smak был оптимизирован для тех, кто увлечен кулинарией.Теперь
с водонепроницаемым термометром требует минимум времени на очистку! Просто промойте проточной водой с мылом
Большой прозрачный экран с подсветкой
Большой (1,75 дюйма) усилитель; четкий ЖК-дисплей с подсветкой позволяет четко видеть во время приготовления пищи вечером, в помещении или на улице
Магнитная задняя панель
Этот кухонный пищевой термометр очень удобен.
Хранить его можно практически где угодно и он
всегда будет под рукой. Благодаря встроенному магниту его можно хранить на холодильнике, вытяжке, магнитном держателе ножа
или любой другой металлической поверхности.Большое отверстие для подвешивания делает его совместимым с кухонными крючками.
Термометр для барбекю Складная конструкция позволяет легко хранить его в кухонных ящиках
Автоматическое отключение
Никогда не беспокойтесь о сроке службы батареи! Этот электрический термометр для мяса автоматически отключается через 10 минут.
Калибровка
Все термометры Smak предварительно калибруются. Но для большей точности вы можете откалибровать термометр для считывания
Термометр для приготовления пищи Технические характеристики:
— Водонепроницаемость: IP65
— Переключатель °F/°C: Да
Комплектация:
1x Термометр для мяса (вкл.Батарея CR 2032)
1x Таблица температуры мяса
1x Руководство
[PDF] Анализ цепочки добавленной стоимости: соки
Скачать анализ цепочки добавленной стоимости: соки.
..
Представлено:
Группа экспертов CBI: Бастиан Бийл и Кулдип Шарма Команда NCCSL: Буддика Маллааварачи и Патали Карунаратне АНАЛИЗ ЦЕПЕЙ СОКИ — ВНУТРИРЕГИОНАЛЬНАЯ ТОРГОВЛЯ СААРК: ШРИ-ЛАНКА В ИНДию
Содержание 1.
2.
3.
4.
5.
6.
Предыстория ………………………….. …………………………………………. ……………………………4 1.1
Общие сведения о структуре проекта ……………. …………………………………………. …………… 4
1.2
Цель и объем исследования …………………. …………………………………………. 4
1.3
Методика исследования………………………………………….. …………………………… 4
Статус отрасли ……… …………………………………………. ………
……………………5 2.1
Обзор компании ……. …………………………………………. …………………………… 5
2.2
Основная продукция …….. …………………………………………. ……………………………….. 5
2.3
Торговые марки на рынке ………………………………… ………………………………………. 6
2.4
Технология обработки и упаковки …………………………………………. ……………………….. 7
2,5
Фруктовая основа ……………. …………………………………………. ……………………………………… 7
2,6
Фрукты импорт концентрата/сока ……………………………………………………………. …… 8
2,7
Экспорт соков ……………………………….. …………………………………………. …………. 10
2,8
Структура ввозной пошлины .
…………………………. …………………………………………. ……… 11
Тенденции спроса и возможности на индийском рынке …………………. ……..13 3.1
Рыночные характеристики и тенденции ………………………………………….. ……………….. 13
3.2
Тенденции в упаковке …………………. …………………………………………. …………………. 14
3.3
Географические тренды …………………. …………………………………………. ……………….. 14
3.4
Перспективы …………………. …………………………………………. ……………………………. 14
3,5
Международная торговля ……………………………….. …………………………………………. …… 15
3.6
Требования к доступу на индийский рынок …………………. …………………………..
.. 17
3.6.1
Обязанности ……. …………………………………………. ……………………………………… 17
3.6. 2
Нетарифные меры ……………………………………………………. …………….. 19
Тенденции спроса и возможности на европейском рынке ……. ……………..21 4.1
Рыночные характеристики и тенденции ………………….. …………………………………………. 21
4.2
Требования к доступу на рынок ЕС ……………………………………………… …………………………… 23
Структура цепочки ……………. ……………………………………………….. …………….. 25 5.1
Карта цепочки создания стоимости ………………….. …………………………………………. …………… 25
5.2
Действующие лица и влиятельные лица в цепочке – роли и функции ………………..
… ………………….. 26
5.3
Экономический анализ сети ……………. …………………………………………. ……… 30
5.4
Узкие места в цепочке ………………………………………….. …………………………… 31
5.4.1
Узкие места на уровне ресурсов ферм ….. …………………………………………. …………….. 31
5.4.2
Узкие места на уровне сбора входных данных …………………… …………………………… 32
5.4.3
Уровень обработки Узкие места ………………………………………………………. …………………. 32
5.4.4
Узкие места на уровне экспорта …………………………………. …………………………… 32
Конкурентная оценка производства соков в Шри-Ланке ……. ……………………………33 6.1
Параметры сравнения ……. …………………
………………………. …………….. 33
6.2
Анализ …………………. …………………………………………. …………………………… 33
www.cbi.eu/disclaimer
2
АНАЛИЗ ЦЕПОЧКИ СОЗДАНИЯ СОЗДАНИЙ СОЗДАНИЯ СОКОВ — ВНУТРИРЕГИОНАЛЬНАЯ ТОРГОВЛЯ СААРК: ШРИ-ЛАНКА В ИНДию
6.3 7.
Выводы по конкурентоспособности Шри-Ланки. …………………………………………. 34
Рекомендуемая стратегия модернизации производственно-сбытовой цепочки соков …………………………..35 7.1
Заявление о концепции …………………………………………. …………………………………….. 35
7.2
Стратегия …………………. …………………………………………. …………………………… 35
7.3
Обоснование ……………. …………………………………………. ……………………………….. 36
8.
Предлагаемые программные вмешательства для модернизации цепочка создания стоимости ………………….37
9.
Заключительные рекомендации ……………… …………………………………………… ………………..39
Приложение I: Обзор ключевых игроков ……………………………. …………………………………………. ……………..40 Приложение II: Обзор ключевых организаций, оказывающих влияние/заинтересованных сторон …………………………………. ..42 Приложение III: Участники семинара для заинтересованных сторон, 6 ноября 2013 г. ……..44 Приложение IV: Контактные лица …….. …………………………………………. ……………………….46 Приложение V: Упрощенные коды ГС …………………………………. ………………………………………49
www. CBI.EU/DISCLAIMER
3
3
Соки анализа цепных цепей — внутрирегиональная торговля SAARC: SRI Lanka в Индия
1.
Фон
1.1
Рамки проекта
SAARC-TPN: 8 государств-членов SAARC выступили с инициативой двигаться в направлении дальнейшей интеграции и продвижения внутриторговой деятельности и установили сотрудничество SAARC TPN между 28 органами содействия торговле и интеграции SARRC по всему региону.TPN при поддержке Deutsche Gesellschaft fur Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH от имени Федерального министерства экономического сотрудничества и развития (BMZ) создала платформу для обмена информацией на сайте www.saarctrade.info. Приоритетные секторы для развития торговли между МСП в регионе СААРК: Работая над реальным продвижением торговли, ТПС создала рабочую группу СААРКСМЭ, которая занимается развитием торговли между МСП в регионе СААРК. В этом направлении было проведено подробное исследование для определения экспортных секторов с высоким потенциалом с особым учетом инклюзивного подхода, т.е.е. дальнейшее содействие небольшим экономикам в регионе СААРК, а также сосредоточение внимания на экспортерах малого и среднего бизнеса.
Производство соков было определено в качестве одного из ключевых приоритетных экспортных секторов в рамках СААРК. ТПС также направлена на поиск дополнительных возможностей для МСП, базирующихся в СААРК, на рынке ЕС. ЕС остается важным и динамичным рынком для сектора производства соков, предлагающим множество нишевых возможностей для более мелких игроков из развивающихся стран.
1.2
Цель и объем исследования
Исследование, начатое в июле 2013 г. рабочей группой SAARC-TPN SME в Непале (FNCSI) и Бутане (BCCI), компонент Шри-Ланки (NCCSIL) начался в августе.Исследование было проведено в сотрудничестве с CBI, Нидерланды (www.cbi.eu) при финансовой поддержке AUS AID и BMZ, на основе кабинетного исследования и полевого исследования в Непале, Бутане, Шри-Ланке и Индии. Исследование преследовало следующие цели: ( 1) дать реалистичное представление об экспортном потенциале, (2) оценить наиболее важные ограничения в цепочке создания стоимости, ограничивающие экспорт, (3) определить области вмешательства и мероприятия по модернизации цепочки создания стоимости со стороны GIZ, CBI и других донорских агентств, и (4) оценить, насколько предлагаемые вмешательства вносят значительный вклад в рост экспорта.
1.3
Методология исследования
Отчет об исследовании был подготовлен в четыре этапа. Сначала было проведено кабинетное исследование для обзора и анализа существующих исследований по продвижению венчурного капитала и других справочных материалов (Приложение I) с целью разработки проекта отчета об анализе цепочки создания стоимости, содержащего список потенциальных экспортеров фруктовых соков в Шри-Ланке; составить карту цепочки создания стоимости с указанием основных заинтересованных сторон на микро- и мезоуровнях с выполняемыми функциями и описанием связи с этими заинтересованными сторонами; и оценить основные преимущества и ограничения, с которыми сталкиваются экспортеры.В Коломбо и его окрестностях были проведены полевые исследования, в ходе которых были опрошены несколько компаний и учреждений. На третьем этапе в Коломбо был проведен семинар для заинтересованных сторон, в ходе которого был собран большой объем данных путем совместной оценки проблем и предложенных решений по всей цепочке.
В конце был подготовлен окончательный отчет, включающий отзывы, полученные от участников этого семинара.
www.cbi.eu/disclaimer
4
АНАЛИЗ ЦЕПОЧКИ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ – ВНУТРИРЕГИОНАЛЬНАЯ ТОРГОВЛЯ СААРК: ШРИ-ЛАНКА В ИНДИИ
2.
Статус отрасли
2.1
Обзор компании
В производстве соков Шри-Ланки (включая производство кокосовой воды) 4 крупных игрока, 45 средних игроков и около 40-50 мелких игроков (в том числе несколько, которые работают только на на сезонной основе). Из четырех крупных игроков один является транснациональным (Coca Cola). Совсем недавно две крупные индийские компании также открыли крупные предприятия в Шри-Ланке с основной целью снабжения юга Индии из-за стратегического положения Шри-Ланки и привлекательного инвестиционного климата.Крупные игроки: • • • •
Expolanka (Pvt) Ltd Lanka Canneries Ltd Cargills (Ceylon) PLC Coca-Cola Beverages Sri Lanka Ltd
Крупные индийские игроки: • •
Dabur Lanka (Pvt) (установленная мощность 280 000 ящиков в в месяц), Tunip Lanka Ltd.
(установленная мощность 240 000 ящиков в месяц)
Малые и средние игроки: • • • • • •
Edinborough Products [Pvt] Ltd Country Style Foods (PVT) LTD. CIC Holdings PLC Kelani Valley Canneries Ltd Lanka Dairies Pvt Ltd Pristine Kokos Pvt Ltd
2.2
Основная продукция
В Шри-Ланке производится полный ассортимент соков, нектаров, фруктовых напитков и фруктовых кабачков, при этом большая часть продукции приходится на зону определения сокосодержащих напитков/нектаров. Также существуют соковыжималки, и для некоторых из них были разработаны собственные торговые марки. Кордиалы (алкогольные фруктовые ликеры) также производятся в небольших масштабах. Обратная связь с богатой фруктовой базой Шри-Ланки все еще очень ограничена. Шри-Ланка особенно ценится за свой ананас, который ценится в мире соков за его вкусовые и цветовые свойства.Помимо ананаса, основные местные фрукты, изготавливаемые из мякоти, включают маракуйю, манго, гуаву, папайю (в небольших количествах), ананас, лайм, смешанные фрукты и, конечно же, кокосовую воду.
Другие обычно встречающиеся на рынке соки, произведенные из импортных концентратов, включают манго, яблоки, апельсины, ананасы, личи, гранаты и смешанные соки. С точки зрения упаковки продукта консервированные соки все еще существуют. Tetra-pack объемом 200 мл, 1 литр и ПЭТ объемом 200 мл, 250 мл, 500 мл и 1 литр для средних и крупных игроков. Большинство мелких игроков используют стеклянные бутылки.Это также ответ на то, что рынок проявляет интерес к соку, особенно к его цвету. Многие потребители также заинтересованы в том, чтобы оставить бутылку для других целей после употребления. Асептическая целлюлоза и замороженная целлюлоза упаковываются в асептические пакеты по 270 кг, соответствующие международным стандартам (в барабане).
www.cbi.eu/disclaimer
5
АНАЛИЗ ЦЕПОЧКИ ЦЕННОСТИ СОКИ — ВНУТРИГОНАЛЬНАЯ ТОРГОВЛЯ СААРК: ШРИ-ЛАНКА В ИНДию
2.3
Бренды на рынке
1: Обзор бренда на рынке и розничных цен #
Наименование производителя
Бренд
Наименование продукта
Тип упаковки
Количество
Цена РУПЕИ
Страна происхождения Кист кист кист
3
3 Kist Kist Kist Kist K Choice K Choice K Choice K Choice K Choice Мой сок Мой сок Мой сок Мой сок Мой сок Мой сок Смак Смак Смак Смак Смак Смак
Апельсин и манго Лимон и мята Яблочный нектар Манго Нектар Смешанные фрукты Манго и маракуйя Манго и маракуйя Смешанные фрукты Апельсиновый нектар Древесный яблочный нектар манго Смешанный фруктовый нектар Маракуйя Смешанный фруктовый нектар Манго Апельсиновый нектар Манговый нектар Яблочный нектар Смешанные фрукты Манго Яблочный смешанный Фруктовый апельсин Древесное яблоко Древесное яблоко Смешанный фруктовый апельсин
Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Pet Tetra Tetra Tetra Tetra Tetra Tetra Tetra Tetra Tetra Pet Pet Pet Pet
200мл 200мл 200мл 200мл 200мл 200мл 1л 1л 1л 1л 20 0 мл 200 мл 1L 1L 1L 200 мл 200 мл 200 мл 1 л 1л 1л 200мл 200мл 200мл 500 мл 200 мл 200мл 200мл 500 мл 500 мл 500 мл
50 50 50 50 50 50 220 210 210 210 45 45 45 195 195 195 45 45 45 200 200 200 200 200 40 40 40 40 40 40
Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри Шри
МЕСТНЫЕ БРЕНДЫ 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 22 22
Cargills Agrifood Cargills Agrifood Cargills Agrifood Cargills Agrifood Cargills Agrifood Cargills Agroifood Cargills Agrifov Carifold Cargills Cargills Cargills Cargills Agrifood Kelani Valley Canneries Kelani Valley Canneries Kelani Valley Canneries Kelani Дневники Ланки Ланки Дневники Ланки Дневники Lanka Diaries Lanka Diaries Стиль кантри Стиль кантри Стиль кантри Стиль кантри Стиль кантри Стиль кантри
Pack Pack Pack Pack Pack Pack Pack Pack Pack Pack
Lanka Lanka Lanka Lanka Lanka Lank Ланга Ланка Ланка Ланки Ланки Ланки Ланки Ланки Ланки Ланки Ланки Ланки Ланки Ланки Ланки-Ланки Ланки Ланки-Ланки Ланки Ланки
Международные бренды 27
дель Монтеа Азии
del Monte
Brune
Pet
945 мл
1130
USA
28
28
COPA Syndicate
Hale & Hearty
Orange
1L
545
Турция
New Sevegep
Fontana
Клюква
Tetra Pack
1L
436
Cyprus
30
30
New Sevegep
Fontana
Tetra Pack
1L
436
436
31
Новый Sevegep
Fontana
Lemon
Tetra Pack
1L
436
Кипр
32
Новый Севегеп
900 02 fontanaананас
Tetra Pack
1L
1L
436
436
33
New Sevegep
Fontana
Peach
Tetra Pack
1L
436
Cyprus
34
новый Sevegep
Fontana
Apple
1L
1L
436
436
35
Sunnyland
Ocean Spray
клюква и черная смородина
Tetra Pack
1L
649
Belgium
36
SunnyLand
SunnyLand
океанский спрей
клюква и малины
Tetra Pack
1L
649
649
Belgium
37
BERI
BERI
2.
4L
1235
1235
Australia
BERI
BERI
Apple & Blackcurrent Apple
Pet
38
Pet
2.4L
1155
Australia
39 40
BERI BERI
BERI BERI BERI
Apple Orange
Pet Pet
1L 1L
575 635
575 635
41
41
Pet
250 мл
250 мл
145
Индия
42
Parle Agro
Frooti
MANGO
1L
1L
470
470
43 44 44000
43 44 45
Parle Agro Dimse GLD SAN DIMES DIMES SAN
Froti Dimes Dimes
Mango Berry Apple
Pet Tetra Pack Tetra Pack
2 л 1 л 1 л
850 479 479
Индия Турция Турция
46 47
Dimes Gld San Dimes Gld San
Dimes Dimes
Orange Pomegranate
Tetra Pack Tetra Pack
1 л 1 л
479 845
Турция Турция
9cbi.
eu/disclaimer6
VALUE CHAIN ANALYSIS JUICES — INTRAREGIONAL TRADE SAARC: SRI LANKA TO INDIA
Рисунок 2.1: Этикетки от других производителей бутылок на рынке
2.4
Процесс оснащен современными линиями горячего розлива и тетра-пак. Некоторые переработчики среднего размера используют в основном ручной розлив. У крупных игроков есть свои варочные установки. Производство целлюлозы у источника все еще находится в зачаточном состоянии.
2,5
Фруктовая основа
696 ГУВА существующий подшипник 764 501
производственные карманы банана манго Рамбутан ананасовый Pawpaw лайм апельсин Woodapple гранат дыня Guava
производство 250 027 производство 28,295 производство 2,680 производство 2,551
ананасовый подшипник 4,531 4 319 мангоустойчивый подшипник 9 608 6 543 известный оранжевый существующий подшипник 5,350 3,298 граната Существующий подшипник 467 193
производство 38403 производство 72,955 Производство 29,277 Производство 34235
Маракута, существующие подшипники 584 388 Раскрытан Существующие подшипники 4 073 3,126 Вудапл Существующий подшипник 749 360 Дыня Существующее Подшипник 491 523
Производство 2399 Производство 46,461 Производство 9822 Производство 3,3 60
Монарагала(U), Хамбантота(S), Кегалле(Sab), Путталам(NW), Анурадхапура(NC) Puttalam(NW), Хамбантота(S) Кегалле(Sab), Гампаха(W) Гампаха(W) Hambantota (S), Monaragala(U), Anuradhapura(NC) Monaragala(U), Puttalam(NW) Hambantota(S) Hambantota(S) Monaragala(U) Gampaha(W)
Источник: Министерство сельского хозяйства
Как в таблице Выше показано, что в Шри-Ланке имеется изобилие фруктов, предлагающих большой потенциал для обратной связи в производстве соков.
Ананас, манго, банан и папайя производятся в значительных объемах, и, что немаловажно, существуют определенные производственные зоны, где производство сосредоточено географически. Разновидности манго www.cbi.eu/disclaimer
7
АНАЛИЗ ЦЕПОЧКИ ПРОИЗВОДСТВЕННО-СОБСТВЕННОЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОСТИ СОКИ — ВНУТРИРЕГИОНАЛЬНАЯ ТОРГОВЛЯ СААРК: ШРИ-ЛАНКА В ИНДию
не то же самое, что и ценимый в Индии Alphonoso по вкусу, но несколько разновидностей похожи к индийскому Тота Пури, который большой, с мелкими семенами и предлагает обширную мякоть для производства мякоти.Тота Пури используется в основном в качестве наполнителя (манго). Поскольку потребление фруктовых ароматизированных напитков в Индии продолжает расти, что составляет более 80% манго, а интенсивная ценовая конкуренция между крупными брендами для охвата масс продолжается быстрыми темпами, нехватка предложения мякоти манго по доступной цене неизбежна. Это представляет собой возможность, которой Шри-Ланка могла бы воспользоваться (для этого потребуются крупномасштабные инвестиции, чтобы быстро довести Шри-Ланку до требуемого масштаба).
Если за пределами нынешнего рынка шри-ланкийской диаспоры может быть создан нишевый рынок для экзотических ароматизаторов, таких как лесное яблоко, 10 000 тонн лесного яблока также станут значительной базой поставок экзотических фруктов.Производство рамбутана также достаточно важно для удовлетворения нишевых рынков.
2.6
2.6
Концентрат фруктов / сок Импорт
Таблица 2.3: Фруктовый концентрат Импорт 2012 года Код
Летка продукта
Импортное количество
Блок
Главная Origins
‘20091900
апельсиновый сок, BRIX 20 при 20 ° C,
68
68
кг
кг
DNK, Mly, CHN
‘20095000
томатный сок
52 70002
кг
ОАЭ, CYP, TUR
‘ 20094900
Anapple сок BRIX> 20 в 20 °C
43 940
кг
ОАЭ, Кипр, Турция, СНГ
www.CBI.EU/DISCIAMER
ДНК, AUS, ОАЭ, CYP
ДНК, ОАЭ, CYP, ЧН
8
Значение Цепное анализ соков соки — IntraWegional Trade Saarc: SRI Lanka в Индия
‘20098010
Страсть
31,151
‘20096100
‘ 20096100
Виноградный сок, Brix Value 20 на 20 ° C
30,675
Ind, MLD
‘20098010
Passion Scay
16 909
GER, MLD, IND
20096900
Виноградный сок, число Брикса > 30 при 20°C
3,798
PAK, UK
‘20093100
Сок одного цитрусового, неферментированный, число Брикса, упаковка 3 кг (20 Брикс при 200C, 60 Брикс, налив 270) >60 Brix, другая упаковка 20 Brix
Lanka 8-значный код ТН ВЭД 20097900 20097100 200
200 20092100 20092900 Other Single Citrus e.
г. Концентрат известь
20 BRIX
20093900
20093900
Apple
Apple
> 20 BRIX на 200 ° C 60 BRIX, SULK 270KG PACK> 60 BRIX, другой пакет 20 BRIX в 200C 30 BRIX на странице 200C
404 не найден — Serowar
404 страница Не найдено — Серовар Этот сайт использует файлы cookie для предоставления услуг в соответствии с Политикой использования файлов cookie. Вы можете установить условия хранения и доступа к файлам cookie в настройках вашего браузера.Запрашиваемая страница не существует
Извините, страница, которую вы ищете, не найдена.
Если вы ищете конкретный продукт, воспользуйтесь поисковой системой.
или перейти на главную страницу
Магазин находится в режиме просмотра
Посмотреть полную версию сайта
Идти в магазин Настроить согласия
Необходимо для работы веб-сайта
Поставщик аналитического программного обеспечения
Отмена Сохранить настройки
SKIN — Сеть знаний и инноваций с короткими цепочками поставок
Háziko’ — коммерческое предприятие, занимающееся в основном кейтерингом; как написано в их предисловии: «он соединяет город с венгерской сельской местностью через сердце Будапешта».
«Хазико» имеет узкую сеть поставщиков, откуда они получают ингредиенты высшего качества, готовые, фирменные продукты, которые они подают на вечеринках, конференциях, деловых встречах и т. д. Помимо безупречных, высококачественных продуктов и продуктов питания, принципы работы предприятия сельского развития и устойчивого развития, доставляя уникальные и ценные продукты питания людям, живущим в городе, обеспечивая высокий уровень и высокий уровень обслуживания на местах для мероприятий, вечеринок, конференций и т. д. Они получают ингредиенты сезонно, непосредственно от производителей и сохраняют чистота пищевых продуктов, в том числе за счет обработки; они не используют консерванты, искусственные добавки и красители.Происхождение и соединения также указаны на экологически чистой упаковке, что обеспечивает прозрачность пищевой цепочки. Они предоставляют информацию о производителях, доставляют на велосипедах, предоставляют человеческие ресурсы для кейтеринга по требованию, устно рассказывая об ингредиентах, производителях, политике компании, ориентированной на окружающую среду и общество, и т.
д. Они используют новые технологии, видео, социальные сети и т. д. для маркетинга.
Через ‘Házikó’ жители города могут получить венгерские, домашние, высококачественные продукты с чистым фоном, богатые питательными веществами.С другой стороны, предприятие обеспечивает стабильный рынок сбыта для производителей, их продукция может попасть и на крупные столичные мероприятия, таким образом, также выступая в качестве торговой площадки.
Создание и развитие хорошей сети поставщиков; создание новых продуктов питания (еда для вечеринок/конференций) на основе традиционных высококачественных ингредиентов; предоставление обширной информации о производителях и ингредиентах с использованием словаря CSA «местный», «здоровый», «экологически чистый» в качестве центрального элемента маркетинга; с использованием экологически чистой упаковки и доставки.
