Аренда буфета в учебных заведениях – Буфет. Буфет предусматривают в составе производственных помещений на предприятиях с обслуживанием официантами. Его назначение

Как открыть буфет с быстрой окупаемостью 

Вкусно пообедать недалеко от работы не всегда представляется возможным. Особенно если это не бизнес центр, где по определению будут кафе. Обычно офисные работники радуются когда в их здании открывается буфет, где недорого продаются и первые блюда, и ароматные мягкие булочки, чай. Решая эту проблему лучшей бизнес идеей будет открытие буфета, в этой статье об этом и поговорим. 

Особенности бизнеса 

Основные шаги, которые нужны в начале организационного периода. 
1. Регистрация в налоговой службе. 
2. Заключение Роспотребнадзора. 
3. Разрешение, свидетельствующее о пожарной безопасности помещения. 
4. Программа о производственном контроле (разрабатывается самостоятельно). 
5. Договоры о вывозе и утилизации мусора, о дезинфекции и дезинсекции помещения, о стирке и химчистке рабочей одежды и прочее. 

1. Невысокие затраты при открытии. 
2. Быстрая окупаемость. 
3. Небольшие финансовые потери в случае неудачи и возможность их минимизации. 
4. Небольшой срок организации бизнеса. 

Вариантов с организационно-правовой формой всего два: индивидуальное предпринимательство, а в случае продажи алкоголя – общество с ограниченной ответственностью. 

Организация буфета. Бизнес план 
В любом деле необходимо просчитать, насколько выгодно затеваемое дело, и нужен финансовый расчет, который поможет определиться с затратами и получением выручки. К этому этапу нужно подойти очень ответственно, просчитать все самостоятельно, либо опираясь на помощь специалистов. 

Открыть буфет, как уже говорилось, можно в офисном здании, рядом с ним, в школе, университете и других учебных заведениях. Ассортимент буфета должен возбуждать аппетит. Новые хлебопечки помогут в этом – аромат свежих булочек и пирожков притягивает больше всего. Некоторые продукты можно закупать уже в готовом виде. 

Доход будет складываться из многих факторов и зависит от того, на какую аудиторию будет рассчитан ассортимент буфета, где он будет расположен, какими будут цены на продукцию. Чем дешевле закупочные цены, тем больше прибыли останется в кассе. Перед тем как открыть буфет нужно узнать цены на оборудование и закупку. 

1.Аренда помещения 700$ 
2.Коммунальные платежи 500$ 
3.Приобретение оборудования 2000—2200$ 
4.Приобретение первичной партии товара 500-700$ 
5.Реклама, проведение акций 300-350$ 
6.Фонд оплаты труда 1200—1300$ 
7.Дополнительные расходы 500$ 

Итого: 6200—6500$ 

Средний доход за месяц составит приблизительно 2800—3000$, из них чистый доход (после всех выплат, в том числе и налоговых отчислений) может быть около 1500—1900$. Окупаемость затрат не больше полугода. 

Некоторые указывают на наличие алкоголя в ассортименте как на залог успешного ведения дела, другие говорят о рекламе или маркетинге, третьи о вежливом персонале и о том, где расположено помещение под буфет, делая упор на три или четыре фактора, называя остальные не существенными. 

Но при организации буфета лучше учесть все факторы: его расположение, маркетинг, реклама и организация, обслуживание и ассортимент и т.д. Все это называется концепцией и при тщательной разработке, а также реализации, как правило, приносит успех предприятию.

Контакты:

Адрес:
Товарная, 57-В,
121135,
Москва,

Телефон:+7 971-129-61-42,
Электронная почта: [email protected]

Опубликовано 20.12.2017,
автором Aleksey,
в разделе Новости

lossless71.ru

Аукцион на право аренды помещения под буфет в АУ РБИ — «Республиканский Бизнес Инкубатор»

В соответствии с приказом автономного учреждения Удмуртской Республики «Республиканский бизнес-инкубатор» от 25 марта 2015 года № 02-01/14 «О проведении аукционов на право заключения договоров аренды недвижимого имущества Удмуртской Республики» автономное учреждение Удмуртской Республики «Республиканский бизнес-инкубатор» объявляет о проведении аукциона. 

Организатор аукциона: Автономное учреждение Удмуртской Республики «Республиканский бизнес-инкубатор» расположено в административном здании (Литер А) по адресу: Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. Дзержинского, 71а, почтовый адрес: 426039, Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. Дзержинского, 71а,  тел. (3412) 45-65-86, [email protected]

Предмет аукциона: право на заключение договора аренды на нежилое помещение (комната для приема пищи) для организации питания сотрудников, арендаторов, и обучающихся автономного учреждения Удмуртской Республики «Республиканский бизнес-инкубатор».

Минимальная стоимость аренды в месяц: 8 015,73 руб

Срок действия договра: 11 месяцев 29 дней

Технические характеристики имущества: Нежилое помещение № 126, номер по техническому паспорту 30, площадь 24,9 кв.м., на первом этаже административного здания (Литер А), расположенного по адресу: Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. Дзержинского, 71а, год ввода в эксплуатацию 2006.

Порядок, место и срок предоставления документации: 
Документация об аукционе предоставляется по рабочим дням: с понедельника по четверг с 8 часов 30 минут до 17 часов 30 минут, по пятницам и предпраздничным дням с 8 часов 30 минут до 16 часов 30 минут, перерыв на обед с 12 часов 00 минут до 12 часов 48 минут с 30 марта по 17 апреля 2015 года, по адресу: 426039, Удмуртская Республика, город Ижевск, ул. Дзержинского, дом 71а, тел. (3412) 456-586, факс (3412) 447-123, кабинет № 222, официальный сайт торгов: www.torgi.gov.ru.

Документация об аукционе предоставляется бесплатно.

Организатор аукциона вправе принять решение о внесении изменений в извещение о проведении аукциона не позднее 10 апреля 2015 года. 
Организатор аукциона вправе отказаться от проведения аукциона не позднее 10 апреля 2015 года.  Извещение об отказе от проведения аукциона будет размещено на официальном сайте торгов: www.torgi.gov.ru. 

Аукцион состоится в 10 часов 00 минут 21 апреля 2015 года по адресу: 426039, Удмуртская Республика, г. Ижевск, ул. Дзержинского, 71а, тел. (3412) 45-65-86, кабинет № 220. 

Контактные  телефоны:

(3412) 45-65-86 (доб.112)  Русанова Татьяна Ивановна – заместитель директора – начальник отдела бизнес-внедрения (вопросы по имуществу)

(3412) 45-65-86 (доб.130)  Чикулаева Наталья Георгиевна – начальник отдела правового и кадрового обеспечения (вопросы по процедуре аукциона, аукционной документации)

Поделиться:

www.rbi18.ru

Открытие буфета как успешного бизнеса

Вкусно пообедать недалеко от работы не всегда представляется возможным. Особенно если это не бизнес центр, где по определению будут кафе. Обычно офисные работники радуются когда в их здании открывается буфет, где недорого продаются и первые блюда, и ароматные мягкие булочки, чай. Решая эту проблему лучшей бизнес идеей будет открытие буфета, в этой статье об этом и поговорим.

Особенности бизнеса

Основные шаги, которые нужны в начале организационного периода.
1. Регистрация в налоговой службе.
2. Заключение Роспотребнадзора.
3. Разрешение, свидетельствующее о пожарной безопасности помещения.
4. Программа о производственном контроле (разрабатывается самостоятельно).
5. Договоры о вывозе и утилизации мусора, о дезинфекции и дезинсекции помещения, о стирке и химчистке рабочей одежды и прочее.

Основные преимущества открытия буфета

1. Невысокие затраты при открытии.
2. Быстрая окупаемость.
3. Небольшие финансовые потери в случае неудачи и возможность их минимизации.
4. Небольшой срок организации бизнеса.

Вариантов с организационно-правовой формой всего два: индивидуальное предпринимательство, а в случае продажи алкоголя – общество с ограниченной ответственностью.

Организация буфета. Бизнес план

В любом деле необходимо просчитать, насколько выгодно затеваемое дело, и нужен финансовый расчет, который поможет определиться с затратами и получением выручки. К этому этапу нужно подойти очень ответственно, просчитать все самостоятельно, либо опираясь на помощь специалистов.

Открыть буфет, как уже говорилось, можно в офисном здании, рядом с ним, в школе, университете и других учебных заведениях. Ассортимент буфета должен возбуждать аппетит. Новые хлебопечки помогут в этом – аромат свежих булочек и пирожков притягивает больше всего. Некоторые продукты можно закупать уже в готовом виде.

Доход будет складываться из многих факторов и зависит от того, на какую аудиторию будет рассчитан ассортимент буфета, где он будет расположен, какими будут цены на продукцию. Чем дешевле закупочные цены, тем больше прибыли останется в кассе. Перед тем как открыть буфет нужно узнать цены на оборудование и закупку:

1.Аренда помещения 700$
2.Коммунальные платежи 500$
3.Приобретение оборудования 2000—2200$
4.Приобретение первичной партии товара 500-700$
5.Реклама, проведение акций 300-350$
6.Фонд оплаты труда 1200—1300$
7.Дополнительные расходы 500$

Итого: 6200—6500$

Средний доход за месяц составит приблизительно 2800—3000$, из них чистый доход (после всех выплат, в том числе и налоговых отчислений) может быть около 1500—1900$. Окупаемость затрат не больше полугода.

Некоторые указывают на наличие алкоголя в ассортименте как на залог успешного ведения дела, другие говорят о рекламе или маркетинге, третьи о вежливом персонале и о том, где расположено помещение под буфет, делая упор на три или четыре фактора, называя остальные не существенными.

Но при организации буфета лучше учесть все факторы: его расположение, маркетинг, реклама и организация, обслуживание и ассортимент и т.д. Все это называется концепцией и при тщательной разработке, а также реализации, как правило, приносит успех предприятию.

Читайте также:

бизнес план кафе

блинная как бизнес

Понравилась статья? Поделитесь в соц.сетях

bizzavod.ru

Санитарные требования к буфетам

Родительская категория: Предприятия
Категория: Оформление и планировка

Помещение для стационарного буфета должно быть светлым, просторным и сухим. Пол не должен иметь щелей и выбоин, панели стен следует окрашивать краской светлых тонов. Буфет должен иметь два входа — один для потребителей, другой для доставки товаров.

И не разрешается размещать буфет рядом с уборной и курительной комнатой.

Буфеты, расположенные отдельно от столовой (внешние) и реализующие холодные и горячие закуски, должны иметь следующие помещения:
заготовочную для приготовления кулинарных изделии из набора готового сырья
торговый зал для реализации пищи и приема ее потребителями
моечную для мойки посуды и инвентаря, моечную можно располагать в заготовочной при условии, если она будет отделена перегородкой.

Наличие водопровода и канализации помещение буфета обязательно.
Буфеты, находящиеся отдельно от столовых, должны иметь шкафы для хранения верхней одежды и спецодежды, прилавок с застекленной витриной и холодильные шкафы.

В помещении для приема пищи столы должны быть накрыты чистыми скатертями. Столы, крышки которых сделаны из мрамора или пластмассы, можно не покрывать.

Для мытья рук посетителей оборудуется отдельное помещение, необходимо предоставлять посетителям мыло, полотенце.

Для отпуска продуктов в буфетах должны быть лопатки, щипцы, вилки, ложки и другой инвентарь. При взвешивании колбасы, сыра, сосисок и др. на площадку весов предварительно кладут чистую бумагу или ставят тарелку.
Посуду необходимо тщательно обмывать, после чего ополаскивать кипятком.
Для обмывания посуды тарелки предварительно очищают от остатков пищи, после чего промывают горячей водой с добавлением моющих средств. После чего их устанавливают в сетки на ребро, ошпаривают и, вынув вместе с сеткой, оставляют до тех пор, пока они не высохнут.

При отсутствии кипящей воды тарелки ополаскивают горячей водой из кипятильника и устанавливают на ребро на специальную полочку, прикрепленную к стене над мойкой. Вилки, ножи и ложки моют аналогично. Стаканы и другую посуду для напитков дополнительно протирают чистой салфеткой их хлопка. Не допускается ополаскивать стаканы в непроточной воде и промывать в одной и тон же воде партию стаканов.

Посуда для хранения продуктов должна быть из неокисляющегося металла (алюминиевая, из нержавеющей стали, луженая или эмалированная).

Оцинкованную посуду можно использовать только для кипячения воды и мойки посуды хранить в ней продукты нельзя.
Готовые холодные блюда и скоропортящиеся продукты, за исключением тех, которые выставлены для показа, должны находиться в холодильных шкафах. Под стеклом витрины скоропортящиеся изделия выставляются но по 1-2 порции в ассортименте.

Добавить комментарий

restorator.name

§ 1. Организация обслуживания в буфетах

На этажах гостиниц,
в столовых, ресторанах и кафе в дополнение
к раздаточной организуют буфеты.

Наиболее
широкий ассортимент продукции посетителям
предлагают буфеты, расположенные на
этажах гостиницы. В них реализуют
кисломолочную продукцию, холодные
закуски, гастрономию, фрукты, кондитерские
изделия, минеральную и фруктовую воду,
несложные горячие закуски (яичницу,
сосиски, сардельки и т. п.). Через буфеты
ресторанов главным образом реализуют
алкогольные и безалкогольные напитки,
фрукты, кондитерские и табачные изде­лия
, через буфеты столовых и кафе — соки,
воды, фрукты и кондитерские изделия,
черный кофе, сладкие блюда, холодные
закуски.

Выбирая
место для буфетов, следует учитывать
удобства доставки продукции и посуды,
соблюдение правил санитарии и техники
безопасности, создание всех необходимых
условий для обслуживающего персонала
и посетителей. Время работы буфетов при
кафе, столовых, ресторанах совпадает с
часами работы торговых залов.

В
буфетах при кафе и столовых применяют
самообслуживание с непосредственным
расчетом, в буфетах при ресторанах
гостиниц продукцию посетителям доставляют
официанты.

Поэтажные
буфеты промышленных предприятий, учебных
заведений или гостиниц

функционируют как самостоятельные
торговые единицы. В их состав входит
торговый зал, производственное и
подсобное помещения. Производственное
помещение поэтажного буфета оборудуют
электрическими плитами, холодильными
шкафами, кофеварками, кипятильниками,
электротермостатами, настольными
весами. В подсобном помещении устанавливают
моечные ванны, столы, стеллажи, необходимые
для мытья и хранения использованной
посуды: стаканов, чашек с блюдцами,
закусочных и пирожковых тарелок, столовых
приборов. В зале буфета устанавливают
столы с гигиеническим покрытием для
приема пищи стоя или сидя, прилавки из
расчета 1,8 м на одно рабочее место,
охлаждаемую витрину, холодильник,
самовар, кофеварку, сосисковарку,
шкаф-витрину для хранения и выкладки
непортя­щихся продуктов (конфет,
печенья, табачных изделий и алкоголь­ных
напитков).

В
таком буфете может быть установлена и
линия самообслужи­вания (ЛСБ), которая
позволяет повысить эффективность
самооб­служивания, так как посетители
самостоятельно берут закуски, кондитерские
изделия, напитки, ставят их на поднос,
который передвигают по направляющим
стойки.

Буфет
должен быть расположен рядом со служебным
лифтом. Продукцию в буфет доставляют с
помощью лифтов и тележек. Заявки на их
снабжение передают на склад и производство
по телефону.

Поэтажные
буфеты в большинстве промышленных
предприятий, учебных заведений и гостиниц
работают утром с 7 ч 30 мин до 9 ч 30 мин,
днем с 12 ч до 15 ч и вечером с 17 ч до 20 ч 30
мин. В этих буфетах в основном применяют
самообслуживание с непо­средственным
расчетом. Выбрав и оплатив стоимость
покупки, по­сетители переносят ее к
обеденному столу, на котором установлены
приборы со специями, бумажные салфетки
в вазочке для салфеток.

В
буфете по заказу посетителей буфетчик
или его помощник го­товят некоторые
горячие блюда несложного приготовления:
яични­цу-глазунью, яйцо всмятку,
сосиски с тушеной капустой (капусту в
буфете только разогревают) и т. п. Сбор
посуды и ее мойку осу­ществляет
выделенный для этого работник. При
каждом поэтажном буфете имеется небольшая
моечная столовой посуды.

Важное
значение имеет рациональная организация
рабочего места буфетчика. На рабочем
месте буфетчик располагает товары,
пользующиеся наибольшим спросом, посуду,
инструменты, весы.

Буфетчик
заблаговременно должен подготовить
порционированную продукцию. Для ускорения
расчета с покупателями рабочее место
буфетчика необходимо оборудовать ящиком
с несколькими отделениями для размещения
денег по купюрам.

При подготовке к
работе нужно хорошо оформить витрину,
выставив в ней все образцы товаров с
ценниками. Для выкладки товаров используют
различные подставки, вазы, салатники.

Буфеты
без продавцов

могут быть организованы в столовых для
рабочих, служащих гостиниц. Их оборудуют
в общем торговом зале или в специально
выделенном помещении. При оборудовании
буфета в торговом зале ставят буфетный
прилавок длиной 3 м и ши­риной 1-1,2 м
или 2-3 обычных 4-местных обеденных стола,
сдви­нутых вместе. На прилавке можно
установить витрину для закусок, горку
для кондитерских изделий, ящик для денег
и счеты. В таком буфете реализуют
бутерброды, салаты, порционированные
кисломолочные продукты, минеральную
или фруктовую воду, горячие напитки,
кондитерские изделия. Около каждого
вида изделия поме­щают ценник с
указанием массы и цены, кладут щипцы,
ложку, вилку, ключ для откупоривания
бутылок и бумажные салфетки. Посетители
выбирают закуски и изделия, подсчитывают
их стоимость и кладут деньги в настольную
кассу.

За
работой буфета без продавца наблюдает
работник, который пополняет буфетную
продукцию и периодически снимает с
настоль­ной кассы выручку.

Буфеты
при саунах и бассейнах
.
Если в составе крупного гости­ничного
комплекса находятся сауны и бассейны,
при них организу­ют главным образом
чайные буфеты.

В
ассортимент этих буфетов входят бублики,
баранки, различ­ная сушка, кондитерские
изделия (без крема), чай, варенье.

Чаепитие
организуют в помещении для отдыха, где
установлены небольшие столы с гигиеническим
покрытием и кресла. Для подачи чая
используют чайную посуду и самовар,
который устанавливают на чайные или
подсобные столы.

studfiles.net

Буфет. Буфет предусматривают в составе производственных помещений на предприятиях с обслуживанием официантами. Его назначение

Полезную
и общую площадь данного помещения
определяют по установленному в нем
оборудованию. Буфет оборудуют буфетными
прилавками, холодильными шкафами,
льдогенератором, производственными
столами, стеллажами, подтоварниками.
Буфет может проектироваться из двух
отделений — для отпуска продукции и для
хранения запасов продуктов. При
проектировании буфета следует учитывать,
что он должен иметь непосредственную
связь с раздаточной.

Барная
стойка предусматривается практически
во всех предприятиях общественного
питания, а также в залах бизнес-центров,
аэровокзалов, гостиницах и т.д. Барная
стойка включает два элемента: пристенную
стойку, в верхней части которой расположены
полки для товара, а внизу шкафы; основную
барную стойку, которая имеет две
столешницы на двух уровнях – верхнюю
для обслуживания потребителей и нижнюю
– рабочую поверхность для бармена.
Ширина двух столешниц составляет 65-70
см, расстояние между двумя столешницами
и пристенной стойком 1050-1150 мм. Барные
стойки могут быть укомплектованы
различным встроенным модульным
оборудованием: охлаждаемыми и тепловыми
витринами, витринами для мороженого,
средне- и низкотемпературными шкафами,
посудомоечной и стаканомоечной машинами,
двухгнездовой моечной ванной и
льдогенератором. В зависимости от
ассортимента реализуемой продукции
барная стойка комплектуется следующим
оборудованием: кофемашинами, микроволновыми
печами, грилями, миксерами, блендерами,
соковыжималками, сокоохладителями,
премиксами для разлива пива и вина и
т.д. Для удобства работы для барной
стойки может быть спроектировано
подсобное помещение, в котором установлена
часть оборудования и хранится запас
продуктов. Это помещение должно иметь
связь с производственным коридором
предприятия. Если подсобное помещение
отсутствует, то продукты загружают
непосредственно в разъем стойки, который
снабжается откидной столешницей.
варианты барных стоек представлены в
приложении 50,51.

Раздаточная.
Раздаточную
предусматривают в составе производственных
помещений на предприятиях с обслуживанием
официантами. Она представляет собой
отдельное помещение, непосредственно
связанное с залами, горячим и холодным
цехами, помещением для резки хлеба,
буфетом, моечной столовой посуды,
сервизной.

Ширина
раздаточной определяется расположением
указанных помещений. При одностороннем
их расположении ширина раздаточной
должна быть не менее 2 м, при двустороннем
— не менее 3. Длина фронта выдачи блюд и
продуктов принимается (на одно место в
зале): для горячих цехов — 0,03 м, для
холодных цехов — 0,015, для буфетов — 0,01
(СНиП-П-Л8-71).

Длина
раздаточного окна в помещении для резки
хлеба и сервизной принимается, как
правило, равной 1,5 м.

На
предприятиях с самообслуживанием
специальное помещение для раздачи не
выделяется. Раздача располагается на
площади зала. Состав раздаточных линий
зависит от типа, мощности предприятия
и ассортимента выпускаемой продукции.
Характеристики и состав раздаточных
линий приведены в учебнике [10, с. 107-112].

2.11
Расчет торговой группы помещений

К
торговой группе помещений относятся:
обеденные залы, раздаточные, буфеты,
помещения для продажи обедов на дом и
приема предварительных заказов, магазины
полуфабрикатов и кулинарных изделий,
банкетные залы и вестибюли для посетителей,
включая гардероб, умывальные, санузлы.

Методика
расчета торговых помещений включает:
определение площади, расчет и подбор
оборудования, мебели, инвентаря,
инструментов, посуды, приборов; обоснование
режима работы, определение потребности
в рабочей силе и составление графиков
выхода на работу (в организационном
разделе).

Обеденные
залы
являются основными в группе помещений
для посетителей. Вместимость зала,
методы и скорость обслуживания посетителей
определяют пропускную способность
предприятия. Общую площадь зала
рассчитывают на основании норм площади
на место по формуле

S
= p·W,
(2.85)

где
р — количество мест в торговом зале;

W
— норма площади на одно место, м2

Для
предприятий, работающих с самообслуживанием,
в норму площади зала включена площадь,
отводимая на раздаточную (при обслуживании
официантами для раздаточных выделяют
отдельное помещение).

В
ресторанах и кафе молодежных и общего
типа с обслуживанием официантами и
столовых, в вечернее время работающих
как кафе, предусматривают площадь для
танцев и эстрады, которую включают в
нормы площади залов. Примерная норма
площади для эстрады и танцевальной
площадки 0,15-0,2 м2
на одно место в зале. Площадь эстрады
предусматривают 7 м2
в кафе, и не менее 12 — в ресторанах при
глубине до 3 м.

В
составе помещений ресторанов, как
правило, предусматривают банкетные
залы в размере 15-20% общей вместимости
предприятий. При этом площади банкетных
залов рассчитывают по той же норме, что
и общие залы. Банкетные залы отделяют
от основного зала перегородками
(стандартными или трансформируемыми).
Входы в банкетные залы желательно
размещать раздельно от входов в общий
зал. Залы должны иметь удобную связь с
вестибюлем. На предприятиях с
самообслуживанием вход в зал предусматривают
непосредственно из вестибюля, в ресторанах
— через специальное помещение — аванзал,
который предназначен для отдыха гостей
и ожидания друг друга или освободившихся
мест в зале. Площадь аванзала в ресторанах
вместимостью до 150 мест принимается 15
м2,
в более крупных предприятиях на каждые
следующие 50 мест добавляют 5-10 м2.
Оборудуют аванзалы креслами, диванами,
журнальными столиками.

Конфигурация,
габаритные размеры и пропорции обеденного
зала должны обеспечивать наилучшие
условия обслуживания посетителей и
эффективное использование площади для
посетителей. Наиболее рациональными
считают залы прямоугольной формы с
соотношением сторон, как правило, не
более 1:3. Длину залов определяют
расстоянием от раздаточной до наиболее
удаленных столиков. Это расстояние не
должно превышать 20 м при самообслуживании
и 30 м при обслуживании официантами.

Основным
оборудованием залов являются столы.
Процентное соотношение двух-, четырех-
и шестиместных столов приведено в
учебнике в таблице 2.68

Таблица
2.68

Примерное
соотношение столов в зале, %

Тип
предприятия

двухместных

четырехместных

шестиместных

Ресторан

15

80

5

Кафе

50

50

Столовая

5

70

25

Количество
сервантов и подсобных столов принимают
из расчета один сервант или подсобный
стол на одного официанта. Соотношение
столов может меняться в зависимости от
конкретных условий планировки зала.

В
случае размещения барной стойки в зале
ресторана и кафе количество мест за
стойкой принимают 10% от количества мест
за столами в зале. В барах большой
вместимости с обслуживанием официантами
(кроме коктейль-холлов и пивных) количество
мест за барной стойкой составляет: в
барах класса люкс не менее 50%, высшего
и первого классов — соответственно 25 и
20% от числа мест за столами. В коктейль-холлах
и пивных барах допускается более низкая
доля мест за барной стойкой.

Наиболее
удобными являются квадратные и
прямоугольные столы, позволяющие
экономнее использовать площадь зала и
при необходимости сдвигать их в один
ряд. Размеры столов могут быть различные.

Фуршетные
и банкетные столы в ресторанах используют
при проведении банкетов и приемов.
Ширина банкетного стола должна быть
несколько больше обычного (1200-1500 мм). За
фуршетными столами едят стоя, поэтому
высота их может достигать 900-1050 мм.
Банкетные и фуршетные столы собирают
из секций длиной 1-2,5 м.Их общая длина
должна быть не более 10 м. Если по расчету
она более 10 м, то между банкетными столами
предусматривают проходы.

При
всех вариантах расстановки столов
должны быть обеспечены свободный доступ
посетителей к столам, удобство сбора и
транспортировки посуды из зала, удобство
работы официантов. Для этой цели в залах
предусматривают основные и дополнительные
проходы, ширина которых приводится в
табл. 2.69

Таблица
2. 69

studfiles.net

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о